Angleška kuhinja

Fascinantna dela Conana Doylea o Sherlocku Holmesu so nas nehote prisilila, da smo najstarejšo angleško kuhinjo povezali s tradicionalnim črnim čajem in ovsenimi kosmiči. Toda v resnici to ni omejeno na ti dve jedi, ampak zajema desetine drugih. Sem spadajo pudingi, zrezki, piškoti, eskalope, ribje in mesne jedi.

Nacionalna kuhinja Velike Britanije ne velja za izvrstno, ampak jo imenujejo odlična, krepka in zdrava. Proces njegovega nastanka se je začel že leta 3700 pr. O izdelkih, ki so bili takrat priljubljeni, je zelo malo znanega. Znanstveniki imenujejo samo kruh iz mešanice zrn, ovsa in pšenice. Vendar se je z osvojitvijo Anglije s strani Rimljanov, ki sega v leto 43, vse spremenilo. Osvajalci, znani po svojih praznikih, so nacionalno britansko kulinariko popestrili s sadjem in zelenjavo, med katerimi so bili šparglji, jabolka, bučke, čebula, zelena, repa itd. Nanj so prinesli tudi nekaj vina, začimb in mesnih jedi..

Medtem pa so v srednjem veku, ki se je začel konec 5. stoletja, glavne sestavine ostali kruh, ribe, jajca, mlečne jedi in meso. Čeprav slednje med postom ni bilo mogoče jesti.

Leta 1497 se je na svetovnem zemljevidu pojavil Britanski imperij s kolonijami na vseh naseljenih celinah. Njihove kulinarične želje so začele neposredno vplivati ​​na oblikovanje angleške kuhinje. Začimbe so prinesli iz Indije - curry, cimet, žafran, iz Severne Amerike - rdeči krompir. Potem so se tu pojavili kava, čokolada in sladoled..

Postopoma so začeli poudarjati regionalne značilnosti nacionalne britanske kuhinje. Danes združuje angleško, jorkširsko, valižansko, gibraltarsko, škotsko, irsko in anglo-indijsko kulinarično tradicijo. Na to vpliva zmerno in vlažno podnebje v državi. Čeprav kljub pogostim padavinam tu gojijo ječmen, pšenico, krompir, sladkorno peso, oves ter sadje in jagodičevje. In ukvarjajo se z živinorejo, ki vpliva na kulinarično tradicijo te države.

Najbolj priljubljeni izdelki so tukaj:

  • meso, zlasti jagnjetina, jagnjetina, govedina in svinjina. Značilnost škotske kuhinje je prisotnost divjačine, lososa, tetrabka in jerebic. Slanino ljubijo po vsej državi;
  • skoraj vse ribe in morski sadeži;
  • zelenjava - špinača, zelje, beluši, kumare, čebula, peteršilj, paprika, por (simbol valižanske kuhinje) itd..
  • sadje in jagodičevje - breskve, ananas, grozdje, robide, maline, kosmulje, jabolka, limona itd.;
  • stročnice in gobe;
  • različna žita;
  • mlečni izdelki;
  • jajca;
  • začimbe in zelišča - rožmarin, meta, žafran, cimet;
  • različni izdelki iz moke - kruh in pecivo;
  • gorčica se uporablja predvsem v omakah;
  • nacionalne pijače - črni čaj (od 19. stoletja je tradicionalni čas pitja čaja 17.00) in pivo (v Veliki Britaniji je približno 3000 sort, med katerimi je najbolj priljubljen temni ale). Tudi Britanci obožujejo koktajle, kavo in vino;
  • nacionalna jed - puding.

Osnovni načini kuhanja v Veliki Britaniji:

  • peka;
  • cvrtje;
  • gašenje;
  • kuhanje;
  • žar.

Sodobna angleška kuhinja je nedvomno ena najbogatejših na svetu. Medtem lahko v njem ločimo tradicionalne jedi, ki so njegova osnova, in sicer:

Tipičen angleški zajtrk - fižol, gobe, umešana jajca in ocvrte klobase

Pečena govedina

Govedina Wellington - gobe in govedina, pečena v testu

Pastirska pita - enolončnica z mletim mesom in pire krompirjem

Druga vrsta pastirske pite s prilogo

Povzetek na temo angleške kuhinje

Angleška kuhinja
kuhinjo
Angleška kuhinja je svetovno znana po svoji kakovosti in dokaj konzervativnem izboru. Kljub temu da slovi po ne preveč prefinjeni in preveč preprosti kuhinji, se Britanija še vedno ponaša s svojo raznolikostjo jedi in izdelkov. Najbolj znana sta tradicionalni angleški zajtrk in božično kosilo. Tudi kulinarični strokovnjaki in pravi gurmani poudarjajo, da so avtohtone angleške jedi še posebej dobre, če jih kuhamo doma. Konec koncev, potem so ustvarjeni po izvirnih receptih, pri čemer upoštevajo vse nianse in podrobnosti. Kuhinja Združenega kraljestva ima številne regionalne sorte, na primer škotsko, valižansko, anglo-indijsko, gibraltarsko in nekatere druge. Vsako od njih odlikuje izbor jedi. Številne jedi so zelo priljubljene v domačih regijah in so poimenovane glede na izvor glavnih izdelkov. Na primer jagnjetina z omako v Walesu, ovsena kaša z mesom in začimbami na Škotskem, postrv na Severnem Irskem, zrezek in puding v Angliji. Na tradicionalno angleško kuhinjo močno vpliva spremenljivo in zmerno podnebje v državi. Zgodovina države in geografija otoka sta prav tako zelo pomembna..
Angleške narodne jedi
Tradicionalne angleške jedi vsebujejo veliko sira in kruha, mesa, perutnine, sladkovodnih in morskih rib. Britanci imajo od zelenjave najraje ogromno sadja, med katerimi so glavna zelena, čebula, kumare, bučke, grah, repa, korenje, paradižnik, brokoli in seveda krompir. Slednji izdelek velja za eno glavnih sestavin britanske kuhinje, saj je vključen v številne nacionalne jedi..

Britanci imajo radi veliko mesa: govedino, teletino, jagnjetino, svinjino. Spečemo ga celega s krvjo ali narežemo na zrezke in ocvremo v ponvi. Meso spremlja omaka, jorkširski puding, pečena in kuhana zelenjava (običajno krompir, korenje in zelje) ter kisle kumarice. To jed postrežejo predvsem ob nedeljah in se imenuje nedeljski kosilo, Britanci pa imajo raje tudi piščančje meso: fazan, tradicionalni puran..

Priljubljeni so prigrizki in sendviči - trikotni sendviči so že postali ena od neomajnih angleških tradicij. Od prvih tečajev so pire krompir in juhe pogosti, vendar jih redko postrežejo, niso sestavni del dnevnega obroka.

Začimbe in zelišča v klasični kuhinji se uporabljajo zelo zmerno, čeprav zdaj angleški kuharji Britance navajajo na več zelišč in začimb.

Rožmarin, meta in druge začimbe se uporabljajo tudi v tradicionalnem angleškem meniju, vendar so te sestavine vključene v sestavo jedi samo zato, da poudarijo njihov naravni okus in aromo..

Ne moremo omeniti tradicionalnih jedi, kot so sladki in slani pudingi, ki jih postrežemo z mesom ali za sladico, krompirjeve enolončnice z govedino, mleto jagnjetino in ribami (pastirji, hišni ljubljenčki in ribiški vohuni) in ocvrte. Mnoge tradicionalne jedi strežejo le ob praznikih. Med njimi so priljubljeni božični puding za božič, žemljice za veliko noč, krompir in klobase (bangersandmash) za BonfireNight (za dan Guya Fawkesa). Tradicionalne praznične jedi so tudi polnjeni purani z zelenjavnim okrasom, rojstnodnevna torta itd..

Ena najbolj tradicionalnih jedi so ocvrte ribe in krompir, ponavadi kuhani s soljo in alkoholnim kisom ter postreženi zaviti v časopis.

Jajca niso edina sestavina slavnega angleškega zajtrka. Zelo priljubljena kombinacija v angleški kuhinji so jajca in mleko. Pripravljeni v vodni kopeli ali v pečici s sladkorjem in vanilijo se spremenijo v angleško kremo, imenovano tudi pesek.

Sadje in jagode igrajo eno najpomembnejših vlog pri pripravi različnih sladic. Te izdelke lahko poskusite tudi skupaj z zloglasnim angleškim pecivom..

Čaj je najbolj razširjena pijača v Angliji. Kava je veliko manj razširjena.

Med opojnimi pijačami je še posebej priljubljeno pivo - črni ale in porter, posebej pa točeno pivo, pa tudi viski, gin, žganje, rum, port..

Nekaj ​​angleških receptov
Ocvrte ribe in krompir
Sestavine:
2 velika pečena krompirja, vsakega po dolžini razrežemo na 8 dolgih kosov
2 skodelici začinjene italijanske omake
1 vrečka hrustljavih drobtin
4 fileji vahnje
2 skodelici preliv (kisla smetana omaka)
Obroki: 4
Priprava: 10 minut
Kuhanje: 45 minut
Tradicionalni sendvič s kumaricami je sestavljen iz najboljših rezin kumare med dvema rezinama belega kruha, na tanko namazanega z maslom.
Sestavine za 2 porciji
kumare, 1-2 kos.
kruh, 2 kosa
skuta, 4 žlice. l.
Klobase Cumberland so vrsta tradicionalnih klobas, ki izvirajo iz okrožja Cumberland v Angliji. Običajno so zelo dolge (do 50 cm) in se prodajo valjane v ravno okroglo tuljavo. Včasih so narejene krajše, kot običajne britanske klobase..

Sestavine:
- svinjska maščoba (od zadaj) - 170g - svinjska ramena - 450g - mleti krekerji - 2 žlici. l. - dimljena slanina - 1/2 rezine - sol - 1 ščepec - poper - 1 ščepec - muškatni orešček - 2 ščepca.
Ekles puff je majhna, okrogla pita, napolnjena z ribezom. Izdelano iz listnatega testa z veliko masla in poimenovano po angleškem mestu Ecless, blizu Manchestera.
Sestavine
1 skodelica cimeta
1/2 žlice. l. limonine in pomarančne lupine
4-5 kosov suhe marelice
1 žlica l. žganje ali konjak
1/2 žličke mleti cimet
1 žlica l. Sahara
masleno listnato testo 1 plast
jajce za mazanje
sladkor za posipanje
Jellied jeguljo, londonsko poslastico East End, pogosto postrežejo s pito in pire krompirjem. Običajno je v Londonu ne jedo več, čeprav obstoj te jedi ni nezaslišana novica..
Sestavine:
1 kg jegulje, 1 pločevinka konzerviranih rakov, 1 čebula, 1 koren peteršilja, zelene, 2-3 graha črnega in pimenta, 2 lovorjeva lista, 1 jajce, peteršilj ali zelena, 1 čajna žlička želatine.

Zgodovina in tradicija

V kulinariki so Britanci že dolgo tako predani tradiciji kot še veliko več. Britanski dan se je stoletja začel z umešanimi jajci in ocvrto slanino, paradižnikom, gobami, klobasami.

Tradicionalni angleški zajtrk se začne ob 7-8 zjutraj. Res je, zaradi zasedenega urnika sodobnega življenja Britanci pogosteje izbirajo koruzne kosmiče ali žitarice za zajtrk, še posebej Weetabix velja za angleškega. A po zajtrku si bodo zagotovo privoščili skodelico čaja in popečen toast s pomarančno marmelado..

Kosilo ali drugi zajtrk postrežemo ob pol enih, sledijo čaj ali lahko kosilo do 17:00 in večerja ob 19:00.

Če nimate energije ali časa, da bi uredil celo kosilo v britanskem slogu, se lahko enostavno znajdeš s čajem - tistim, kar so v dobri stari Angliji imenovali poldne.

Hvala za to čudovito navado. Ani, sedmi vojvodinji Bedfordski, ki je na začetku 19. stoletja spoznala, da ne more prenašati lakote med zgodnjim kosilom in pozno večerjo, in naročila čaj v svojem budoarju.

Tradicija pitja čaja, imenovana tudi Five-o-clockTea, je prigrizek med zgodnjim zajtrkom in poznim kosilom..

V tem času na mizi postrežejo pecivo: pecivo, jabolka, pečena v testu, žemljinine žemljice in nešteto sort piškotov, pita iz mehurčkov, vse vrste muffinov, raznovrstni sendviči, pa tudi znameniti sendvič. Sendviči so čudovita stvar. Lahko so nezapleteni in hkrati dovršeni. Najbolj priljubljena možnost je hrustljavo ocvrt sendvič s slanino. Pa tudi sendvič s kumaricami na rženem kruhu, s pečeno šunko in sirom Gruyere, s pečeno govedino in hrenom, z dimljenim lososom in mehkim kremnim sirom, z jajcem in vodno krešo.

Glavni jedilnik za nedeljsko kosilo vključuje pečenko iz mesa, krompirja in zelenjave ali klasično angleško sladico - pito z veliko začimbami.

Domačini pravijo o tradicionalnem britanskem nedeljskem kosilu, okusnem in temeljitem: Sundayroast - nedeljsko "zapekalovo". To pomeni, da bo na mizi zagotovo meso, pečeno v pečici. Včasih lahko v nedeljo postrežejo s piščancem, jagnjetjo ali koščkom svinjine. Toda nacionalni kulinarični ponos je pečena govedina: z gosto omako, vročo gorčico ali hrenom.

Čaj v Angliji pijejo za zajtrk, po večerji in zvečer. Angleški čaj velja za enega najboljših na svetu. V Angliji ga pijejo na staromoden način: pijači dodajajo mleko in ne varčujejo s sladkorjem.

Po angleških predstavah o kulturi pitja čaja je za mizo nujno več različnih vrst čajev, ne glede na čas dneva, tako da si lahko vsakdo izbere čaj glede na svoje želje in razpoloženje..
To je izkaz spoštovanja, ki prežema celoten ritual angleškega pitja čaja. Izbrani čaj kuhamo v posameznem čajniku, ki ga splaknemo z vrelo vodo, tudi če je čaj pakiran. Čajne liste, ne glede na sorto, je treba infundirati 3-5 minut, sicer čaj ne bo razkril vseh svojih prednosti.

Med kuhanjem čaja postrežemo mleko, sladkor, limono itd., Pa tudi ločen grelnik vode z vrelo vodo, da čaj razredčimo do želene stopnje jakosti. Ko se voda ohladi, čajnike zamenjamo z novimi - to velja tudi za znak spoštovanja, ki je obvezen za angleški bonton..

Raziskovalno delo o angleškem jeziku Tema: "Nacionalna značilnost britanske kuhinje kot značilna kulturna značilnost države"

Aleksander Myasnikov bo odgovarjal na vprašanja uporabnikov projekta "Infourok"

Analizirali bomo vse, kar vas skrbi.

19. junij 2020 19:00 (po moskovskem času)

  • vsi materiali
  • Članki
  • Znanstvena dela
  • Video lekcije
  • Predstavitve
  • Povzetek
  • Testi
  • Delovni programi
  • Drugi metodični. materialov
  • Eremina Lyudmila Vasilievna Napiši 11544 15.9.2016

Številka materiala: DB-196433

  • Tuji jeziki
  • Drugi metodični. materialov

Dodajte gradiva z avtorskimi pravicami in si zagotovite nagrade na Info-lekciji

Tedenski nagradni sklad 100.000 RUB

    15.09.2016 267
    15.09.2016 274
    15.09.2016 696
    15.09.2016 712
    15.09.2016 749
    15.09.2016 884
    15.09.2016 1321

Niso našli tistega, kar ste iskali?

Zanimali vas bodo ti tečaji:

Pustite svoj komentar

Odgovornost za reševanje morebitnih sporov glede samega gradiva in njegove vsebine prevzamejo uporabniki, ki so gradivo objavili na spletnem mestu. Uredniki spletnega mesta pa so pripravljeni zagotoviti vse vrste podpore pri reševanju vseh vprašanj, povezanih z delom in vsebino strani. Če opazite, da se gradivo na tej strani uporablja nezakonito, o tem obvestite upravo prek obrazca za povratne informacije.

Vse materiale, objavljene na spletnem mestu, ustvarijo avtorji spletnega mesta ali objavijo uporabniki spletnega mesta in so na spletnem mestu predstavljeni samo v vednost. Avtorske pravice za materiale pripadajo njihovim avtorjem. Delno ali popolno kopiranje gradiva spletnega mesta brez pisnega dovoljenja uprave strani je prepovedano! Uredniško mnenje se lahko razlikuje od mnenja avtorjev.

Esej britanske kuhinje

Vsi vedo, da ima vsaka država na svetu svojo kuhinjo in je za vsakogar drugačna. Torej v Rusiji dajejo prednost palačinkam in cmokom, kaj pa imajo radi Britanci? Anglija ima svoje najljubše in tradicionalne jedi, ki pa se seveda razlikujejo od Rusov..

Tema projekta je posvečena angleški kuhinji, njenim posebnostim in navadam Britancev. Ta tema je zelo pomembna za študij, ker ima jezikovni in kulturni značaj, omogoča podrobno spoznavanje kulinaričnih tradicij Anglije, države ciljnega jezika.

Sodobni svet strukturira anglosaška civilizacija, ki posluša angleške pesmi in piše literaturo v angleščini. Zdi se, da bi morala angleška kuhinja uživati ​​svetovno priznanje, a kljub temu svet pozna in ljubi francosko, kitajsko, japonsko kuhinjo, vendar angleška kuhinja ni povpraševana, pozornost. Postavlja se vprašanje, zakaj?

Med projektom sem preučeval tradicionalno hrano Britancev, kaj običajno jedo, in pregledal praznično mizo, ki jo pripravljajo na božič. Sestavil sem "Knjigo receptov" v angleščini, ki vključuje jedi iz angleške kuhinje.

Namen: seznaniti se z recepti angleške kuhinje in določiti njeno nacionalno identiteto, ki je značilna samo za Britance.

preučiti literaturo o nacionalni kuhinji Anglije;

opraviti anketo pred in po študiji;

sestavite knjigo receptov za angleško kuhinjo v ruščini in angleščini

Hipoteza: osnova angleških jedi je ječmen in oves. To je posledica podnebja: malo sonca, megle, visoke vlažnosti. Evropa je bolj južna, bolj okusni pridelki bolje dozorijo, zato se Evropejcem zdi tradicionalna angleška hrana neokusna.

Predmet: Tradicionalna angleška hrana.

Zadeva: jedilnik za angleško kosilo

Poglavje 1. Zgodovina angleške kuhinje

1.1 Značilnosti angleške kuhinje

Imamo zelo pogosto mnenje: v dobri stari Angliji je vse dobro, razen kuhinje. Gurman, prefinjen v kulinaričnih zadevah, zaničljivo zguba nos, ko zasliši to na videz smešno besedno zvezo: angleška kuhinja. Seveda se je marsikdo že dolgo navadil običajne modrosti, da nas Britanci ne morejo ničesar naučiti na področju kuhanja, da je kuhinja v Angliji primitivna in grozljiva, da razen čipsa z ribami, slanino in ovsenimi kosmiči za zajtrk v Megleni Albioni sploh ni ničesar. Toda samo pravi Anglež zagotovo ve: angleška kuhinja je in je edinstvena in lepa! Zgodovina angleške kuhinje je neločljivo povezana z zgodovino te velike države, saj sega že stoletja nazaj, kar predstavlja njeno raznolikost.

Glavni dejavniki, ki so oblikovali tradicionalno angleško kuhinjo, so otoški položaj države in kulinarične želje osvajalcev, od rimskih legionarjev in nemških plemen do konca vitezov Williama iz Normandije..

Vrnimo se s tabo za kratek čas v obdobju brezdejnega viktorijanizma, v tistih časih, ko je bila Velika Anglija največji kolonialni vladar vseh morij, ki so vključevala dežele Indije in druge vzhodne države. Vzhodne države so Britaniji dale ne samo lepoto svile in neizmerno bogastvo, temveč so angleškim ljubiteljem razkrile tudi skrivnosti orientalske kuhinje - začimbe. Pravzaprav se je v kolonialni dobi oblikovala angleška kuhinja v sodobni obliki. Iz Indije so ladje na obale Anglije prevažale dišeči kari in dišeči cimet, pekočo papriko in opojni žafran. In kdo se bo zdaj spomnil, da kava, kakav, čaj že dolgo pred vstopom na prestol kraljice Viktorije na Britanske otoke niso prišli po naključju??

Skupaj s preoblikovanjem Anglije v Britansko cesarstvo so kulinarične značilnosti Indije, Kitajske in Severne Amerike začele vplivati ​​na nacionalno kuhinjo Anglije..

V srednjem veku je bil glavni proizvod kruh. Pomembno živilo so bile tudi ribe. Z odlokom rimskokatoliške cerkve, ki je združevala prebivalstvo Anglije, je bilo meso prepovedano ob petkih in do poznih sredo zvečer.

Zaradi naravnih danosti otoške države z vlažnim podnebjem in zelenimi dolinami se je ovčarstvo zelo razširilo. Koze so bile vir mleka in mesa. Govedina, jagnjetina je bila priljubljena. Osnova angleških jedi so meso, ribe, zelenjava in žita..

Strogo spoštovanje tradicije je bistvo angleškega značaja. Če primerjate prehrano srednjeveškega Britanca in moderne, so osnovne sestavine enake. Ljubezen Britancev do mesa, različnih vrst peciva in stročnic je znana tudi iz knjige kuharja Richarda II "Oblike kuhanja".

Britanci jedo veliko mesa: govedine, jagnjetine, teletine, ne mastne svinjine. Najpogosteje meso pečemo s krvjo in ga narežemo na zrezke. K mesu običajno postrežemo različne omake in marinade, kot prilogo pa zelenjavo ali krompir..

V kuhinji ima pomembno vlogo tudi ribje meso - trska, sled. Prednost imajo morski sadeži - lignji in jastog.

1.2 Tradicionalna angleška kuhinja...

Angleška kuhinja je svetovno znana po svoji kakovosti in dokaj konzervativnem izboru. Tradicionalne angleške jedi vsebujejo veliko sira in kruha, perutnine, sladkovodnih in morskih rib.

Od zelenjave imajo Britanci raje ogromno sadja, med katerimi so glavna zelena, čebula, kumare, bučke, grah, repa, korenje, paradižnik, brokoli in seveda krompir.

Britanci imajo od mesa raje piščančje sorte, fazan in tradicionalno puranje. Sadje in jagode igrajo eno najpomembnejših vlog pri pripravi različnih sladic. Te izdelke lahko poskusite tudi ob zloglasnem angleškem pecivu. Jajca so glavna sestavina slavnega angleškega zajtrka.

Ena najbolj tradicionalnih jedi so ocvrte ribe in krompir, ponavadi kuhani s soljo in alkoholnim kisom ter postreženi zaviti v časopis.

Druga tradicionalna jed so klobase s pire krompirjem, čebulo in omako. Trenutno se tej glavni angleški jedi kot poskus dodajo začimbe iz Indije in Bangladeša, ki ji dajo novo aromo in okus..

Tradicionalni sendvič s kumaricami je sestavljen iz najboljših rezin kumare med dvema rezinama belega kruha, na tanko namazanega z maslom.
Klobase Cumberland so vrsta tradicionalnih klobas, ki izvirajo iz okrožja Cumberland v Angliji. Običajno so zelo dolge (do 50 cm) in se prodajo valjane v ravno okroglo tuljavo. Včasih so narejene krajše, kot običajne britanske klobase. Eccles Puff je majhna, okrogla pita, napolnjena z ribezom. Izdelano iz listnatega testa z veliko masla in poimenovano po angleškem mestu Ecless blizu Manchestera.

Jellied jeguljo, londonsko poslastico East End, pogosto postrežejo s pito in pire krompirjem. Običajno je v Londonu ne jedo več, čeprav obstoj te jedi ni nezaslišana novica..

Parmo je različica parmezanskega piščanca, očitno izumljena v mestnem jedru Teesside v severni Angliji. Jed je tam zelo cenjena, tako kot restavracijska hrana kot jed za s seboj..

Simnel je sadna torta v božičnem sloju, prekrita z mandljevo pasto, ki jo v Angliji pripravljajo za veliko noč. Enajst marcipanskih kroglic, ki predstavljajo prave Jezusove apostole, je položenih na vrh po robu; Juda je spregledan.

Če pogledamo zajtrk, vidimo, da je hrana v Angliji enaka zajtrku v drugih državah. Običajno je v Veliki Britaniji naslednja prehrana: najprej zajtrk, nato kosilo, čaj in večerja zvečer. Britanci so zelo občutljivi na hrano in se vedno poskušajo držati tega režima..

Običajni čas zajtrka je od 7. do 9. ure. Mnogi jo začnejo s klasično ovseno kašo. V Angliji jedo ovseno kašo z mlekom ali smetano, včasih po okusu dodajo sladkor. Bunting je doma na Škotskem. Škoti nikoli ne dodajajo sladkorja kaši. Zajtrk se nadaljuje s slanino in jajci, toast z marmelado in konča s čajem ali kavo. Za spremembo jedo tudi kuhana jajca, ohlajeno šunko in včasih ribe..

Kosilo in večerja v Veliki Britaniji sta po količini in sestavi sestavin bolj ali manj enaki. Kosilo je običajno ob enih. Mnogi zaposleni ljudje ne morejo vedno pravočasno priti domov na zajtrk, zato v času kosila odidejo v kavarno ali restavracijo. Kosilo je sveto pravilo, Britanci se trudijo, da ne bi zamudili glavnega obroka. Kosilo je visokokaloričen obrok. Vključuje meso ali ribe, krompir, različne solate ali sadni puding po lastni presoji. Po kosilu, približno ob štirih popoldan, Britanci pijejo čaj s torto (včasih s torto) ali eno ali dve rezini kruha z maslom.

Nacionalna pijača Anglije je čaj. Zelo priljubljen je med prebivalstvom. Britanci imajo raje močan, sveže pripravljen angleški čaj. Variti ga je treba po naslednji tehnologiji: ena čajna žlička se postavi po meri vsake osebe in ena doda v grelnik vode. Pije se s sladkorjem ali brez, skoraj vedno pa z maščobnim mlekom ali smetano. Pomembno je, da čaju dodamo vliveno mleko in ne obratno. Slavni peturni čaj je zelo znan. Dodana so mu različna živila: sendviči s šunko, paradižnik, solata, kruh in maslo, sadje in pecivo.

Večerja se običajno začne okoli pol šestih ali malo kasneje. V nekaterih angleških domovih je večerja glavni obrok. Začne se lahko z juho, sledijo ribe, ocvrt piščanec, krompir, včasih zelenjava, sadje in kava. V nekaterih angleških družinah je nasprotno glavno kosilo, zvečer pa v njihovem domu pripravijo le lahke obroke, na primer kruh in sir, skodelico kave, kakava ali sadja..

1.3. Angleške čajne tradicije

Angleško pitje čaja - kdo še ni slišal zanje! Posebna slovesnost, nežen bonton. Če je čaj mogoče šteti med sam pojem "kuhinja", je to nedvomno najbolj jasen primer klasične Britanije. Peta ura je določena ob 17. uri, sveže pecivo pa vedno postrežemo s skodelico vročega jantarno obarvanega čaja. Upoštevajte: takšno na videz globoko angleško pitje čaja, kot je bil precejšen del drugih jedi te skrivnostne države meglic in deževja, si je sposodilo od svojih kolonialnih podanikov, ker je vse te aromatične napitke podedovala starka - Anglija od drugih, nič manj znanih čezmorski sužnji - na nasprotni obali Atlantika kolonizirana Amerika se je pokorno razprostirala. A ne poslavljajmo se čajne slovesnosti tako kmalu. Bolje si podrobneje oglejte to čarovniško navado!

Tukaj je nekaj klasičnih pravil za vse, ki želijo biti v Angliji s skodelico čaja in začutiti celoten okus te stoletne tradicije. Čaj je treba kuhati z izračunom ene žlice na osebo, seveda vzamemo črno in dišeče liste razredčimo z vrelo vodo v razmerju ena proti dve. Imate raje mlečni čaj? Upoštevajte, da naj bo postrežen ogret. Limona. Kaj pa čaj brez limone? Kaprične citruse narežite na rezine, vendar bodite pozorni - limona in mleko sta nezdružljiva. A bolj zanimivo je dejstvo, da je v krogu Britancev med pitjem čaja sprejemljivo uporabljati alkohol, na primer sladico, konjak ali rum, in sploh ni običajno, da se osredotočamo na pekovske izdelke, da se ne bi motili pravzaprav od samega čaja! Poleg tega lahko namesto peke postrežete hrustljave toaste in sendviče, ki so mimogrede običajno narejeni iz včerajšnjega kruha ali peciva in kolačkov. In samo ob pogledu na tradicijo pitja čaja in bontona čaja, mislim, da nam vsem postane jasno, zakaj Britanci veljajo za nepopravljive pedance in konzervativce.?

1.4. Tradicionalni angleški zajtrk in kosilo. Božična večerja.

Kljub vsej togosti je tradicionalna angleška kuhinja precej "domača", tudi v podeželskem slogu. Isti klasični angleški zajtrk (poln angleški zajtrk - obilen zajtrk s toplo jedjo) zelo spominja na tradicionalni zajtrk za rusko podeželje. Ključne sestavine za angleški zajtrk: slanina (ocvrta ali prekajena), jajca (umešana ali mehko kuhana, ocvrta ali poširana), kaša (ovsena kaša), ocvrta svinjska klobasa in / ali krvna klobasa, ocvrte ribe (ali dimljeni sled, ocvrt na maslu maslo), gobe (nasoljene ali ocvrte), ocvrt paradižnik in krompir, pečen ali konzerviran fižol, toast z maslom in pomarančno marmelado, med pijačami na izbiro - kava s smetano ali kavni punč, sok in čaj. Na splošno je za sodoben videz angleški zajtrk preveč obilen. Zato le redki začnejo dan s tako mastno in obilno hrano, vendar se je tradicija ohranila in danes lahko še vedno poskusite angleški zajtrk v meniju kavarn, penzionov in hotelov. Toda sodobni Angleži, tako kot večina Evropejcev, imajo za zajtrk raje musli in žitarice, namočene v mleko ali sok, ali zdravo ovseno kašo. Seveda je redek zajtrk popoln brez rožnatega toasta..

In kaj je na voljo za angleško kosilo-večerjo? Juha iz pireja (zelenjavna ali perutninska), juha z krutoni ali profiteroli, grah ali pite, piščančji rezanci. Na Irskem je priljubljena ribja juha z drobno sesekljanim paradižnikom in krompirjem, začinjena z muškatnim oreščkom in kislo smetano. In za drugo - meso, divjačina, ribe, ki jih dopolnjuje več vrst prilog. Pravijo, da za Angleža ni boljše priloge kot riž s paradižnikovo začimbo. Lahko pa je krompir in več vrst zelenjave (vsaj tri vrste) - tradicionalno kuhani ali na žaru, med katerimi mora biti prisoten kuhan zeleni grah. Skleda zelenega graha na mizi je zelo angleška. Začimba zelenjavne priloge v Angliji je na voljo z omako. Druga možnost za glavno drugo jed je lahko kuhana ščuka s pire krompirjem ali dušeno meso in krompir v loncu. Sladica dopolni večerni obrok. Sladice z "angleško krvjo" vključujejo drobljenje (jabolko, rabarbara, črni ribez), malenkost (koščki piškota, namočeni v smetano, jagodičevje in stepeno smetano) in seveda puding.

Za Britance je katoliški božič poseben družinski praznik. Na ta dan se zbere celotna družina na praznični božični večerji ali kosilu, za katero hostesa v hiši skuša vse presenetiti s svojimi kulinaričnimi talenti.

Tako kot v drugih državah je tudi v Angliji splošno sprejeto, da se bo, ko bo mineval božič, tudi naslednje leto, zato se bodo vsi skušali sprostiti in zabavati iz srca, prav tako pa poskrbeti za veliko pojedino za trebuh, saj miza poči z raznoliko okusno hrano. Na splošno se božična večerja začne precej zgodaj, takoj po času kosila. Pri mizi je posebna pozornost namenjena tradiciji in običajem Britancev. Danes so mesne jedi na božičnih mizah v večjem delu Anglije rutinsko praženi ali polnjeni purani. Prava kraljica praznikov na božič velja za purana, ki je posut z omako iz kosmulje. Po postrežbi glavne mesne jedi jo gostitelj razreže in položi na krožnike gostov. Tudi v Angliji so za božično mizo tradicionalne naslednje jedi: "prašiči v odeji" ali klobase v slanini z vročo brusnično omako, pečenka z zelenjavo, zelenjavna juha (čeprav je juha na praznični mizi precej redek gost), sveže ostrige z omako in rdečim kaviarjem, zrezek s čebulnimi obročki in gobovo omako, piščančji prsi. Raznolikost sladic na božičnih večerjah v Angliji - razlog za ločen pogovor.

Za glavno božično sladico velja božični puding ali slivov puding..

Puding je polnjen z rozinami, medom, krušnimi drobtinami, suhimi slivami, vanilijo in mandlji. Še več, tudi sama priprava pudinga velja za družinsko tradicijo. Pripravi ga celotna družina, recept pa podeduje. Nato med praznično večerjo vsak najde kakšno malenkost v svojem pudingu, kar pomeni nekakšno napoved: kovanec je neizogibno bogastvo, prstan je poroka ali poroka, gumb je mladeniču samsko življenje, napetek pa je dekliško poročno življenje. Dandanes se v puding najpogosteje dajo le kovanci in nekakšen nakit, da bi pritegnili srečo. Pred serviranjem to praznično sladico prelijemo s konjakom ali rumom in zažgemo. Na mizah Britancev so med praznično večerjo predstavljene tudi druge sladkarije: pecivo iz peciva, pečena jabolka, medenjaki, medenjaki in medenjaki, pečeni kostanj z brusnično omako, sladki zvitki, sadne torte s kandiranim sadjem, suhim sadjem in oreščki, masleni piškoti in mandljeve pite... Tu bodo vsi našli priboljšek po svojih željah.

Poglavje 2. Recepti angleške kuhinje

2.1 Angleška kuhinja in mi

Kot smo rekli v prvem poglavju, je kitajska in japonska kuhinja zelo zaželena. Želel sem vedeti, kako učenci naše šole poznajo angleško kuhinjo. Za naše raziskave sem uporabil metodo - vprašalnike med učenci 7-9. Razreda (Dodatek 1). V anketi je sodelovalo 40 ljudi. Glede na rezultate študije smo ugotovili, da le 15% anketirancev pozna angleško kuhinjo, preostalih 85% pa jih malo ali sploh ne ve. (Dodatek 2). Izvedel sem anketo o nacionalni angleški kuhinji med svojimi sošolci in učitelji. Izkazalo se je, da polovica anketirancev pozna angleške jedi. Vsi so pojedli jed "Biftek" in "Zelenjavna enolončnica" in bili zadovoljni. Nihče ni jedel jedi "puding", "pečena govedina", "kaša" ovsene kosmiče so jedli vsi, a le malo tistih, ki so jim bili všeč.

Da bi se učenci naučili in razsvetlili tradicije angleške kuhinje, sem v okviru tedna tujega jezika v šoli govoril z učenci, kjer sem spregovoril o posebnostih angleške kuhinje, občinstvu pa ponudil svojo zbirko za preučevanje in pripravo jedi. (Dodatek 3).

Po dogodku smo ponovno izvedli anketo med študenti iste skupine in videli povsem drugačne rezultate, 97% študentov ima informacije o angleški nacionalni kuhinji (Priloga 4).

2.2 ustvarjanje knjige z recepti

Ko sem preučil kulinarično tradicijo Velike Britanije, pripravo nekaterih jedi, sem naletel na še veliko zanimivih receptov. Da ne bi izgubil teh informacij in jih posredoval vsem, sem se odločil sestaviti zbirko receptov "Tradicionalne jedi Velike Britanije" v ruščini in angleščini. Kolikor vem, v naših knjigarnah take knjige ni. Spletne trgovine ponujajo v najboljšem primeru zbirke receptov za evropsko kuhinjo, ki zagotovo vključuje angleške jedi, vendar ne več kot 2-3 recepta. Informacije lahko seveda najdete na različnih spletnih mestih, vendar je prijetneje imeti knjigo, ki je vedno na dosegu roke. Poleg tega je moja zbirka receptov lahko koristna za tiste, ki jih zanima učenje novih angleških besed. V ta namen so v vsakem članku moje zbirke ime jedi in seznam sestavin podani v ruščini in angleščini..

Med delom na projektu sem se seznanil z angleško kulinariko, tradicionalnimi in prazničnimi jedmi Anglije, sošolce pa tudi seznanil s posebnostmi kuhanja v Angliji..

Britanci se držijo diete. Glavni obroki: jutranji čaj, zajtrk, kosilo, tradicionalni čaj ob petih urah, večerja.

Glavne tradicionalne jedi so: ocvrte ribe in krompir, umešana jajca in slanina, musli z mlekom ter zelenjavo in sadjem. Med delom na projektu sem tudi ugotovil, da imajo Britanci veliko prednost mesu. Moja prihodnja perspektiva je preučevanje mesnih jedi in njihovo kuhanje. Meso je poseben izdelek na britanski mizi.

Rezultat dela je bila knjiga receptov v ruskem in angleškem jeziku "Tradicionalne jedi Anglije", izdelana v obliki knjižice (Dodatek 5)

Med delom na projektu sem prišel do zaključka, da so jedi angleške kuhinje raznolike, okusne in zdrave. Zaslužijo si našo pozornost. Tako je jasno, da se Britanci nimajo razloga sramovati lastne kulinarike ne glede na njeno izvirnost ne glede na sestavine. Pa vendar moramo priznati, da tujim gostom ustvarja resne težave, saj je lahko preprost in ne zelo apetit. Ta projekt mi je pomagal bolje spoznati državo ciljnega jezika, spoznati njihove navade in tradicijo. Upam, da boste po spoznavanju našega projekta tudi vi želeli bolje spoznati angleško kuhinjo..

Bibliografija

Artemova E.N., Ivannikova T.V. Teoretične osnove živilske tehnologije. Uch. dodatek. M.: Ministrstvo za obrambo Ruske federacije, 2002. - 119 str..

.Vitkovskaya S. Značilnosti kulinarike ljudstev sveta. - Moskva: Astrel, 2003.-321 s.

Izboljšanje izvirnosti

Naše obiskovalce vabimo, da uporabljajo brezplačno programsko opremo "StudentHelp", ki vam bo v samo nekaj minutah omogočila povečanje izvirnosti katere koli datoteke v formatu MS Word. Po takšnem povečanju izvirnosti bo vaše delo enostavno preizkušeno v sistemih univerze antiplagiat, antiplagiat.ru, RUKONTEXT, etxt.ru. Program StudentHelp deluje po edinstveni tehnologiji, tako da se videz datoteke s povečano izvirnostjo ne razlikuje od izvirnika.

Rezultati iskanja


povzetek Nacionalna kuhinja AnglijeVrsta dela: esej. Dodano: 29.4.13. Leto: 2012. Strani: 12. Edinstvenost po antiplagiat.ru:


Vsebina
Uvod

    Časovni prikaz pojavljanja izdelkov in načinov kuhanja v Angliji
    Srednjeveška Anglija
      Hrana v srednjeveški Angliji
      Pravila srednjeveške pojedine
    Hrana, ki jo jedo v Angliji od srednjega veka
    Angleška nacionalna kuhinja
    Zaključki: jedilnik za turiste iz Anglije
Seznam uporabljenih virov

Uvod
Angleška kuhinja si je ustvarila sloves, da ni preveč prefinjena, ampak je pozorna na kakovost sestavin, ki jih običajno pridelajo lokalno. Omake in začimbe tradicionalne angleške kuhinje so prav tako sorazmerno preproste in se uporabljajo za izboljšanje naravnega okusa hrane, namesto da bi jo spremenili..
V času razcveta Anglije kot kolonialne sile je na angleško kuhinjo močno vplivala kuhinja "čezmorskih" držav, predvsem Indije. Na primer, anglo-indijska jed s piščancem - eng. tikka masala - velja za pravo angleško "nacionalno jed".
Puritanski svetovni nazor 18. stoletja se je globoko vtisnil v angleški način življenja, na nekdanjo "veselo Anglijo" pa so ostali le bledi spomini. Tudi kuharska umetnost se ni izognila puritanskim vplivom. Angleški dan se je stoletja (zlasti ob vikendih) začel z umešanimi jajci in ocvrto slanino, paradižnikom, gobami, klobasami in krvavicami.
Stigma "domiselnega in težkega" se je uveljavila za angleško kuhinjo in je mednarodno prepoznavnost dobila le kot poln zajtrk in tradicionalna božična večerja. Ta ugled se je še posebej okrepil med prvo in drugo svetovno vojno, ko je vlada v Angliji uvedla obroke hrane..
Britanci niso imeli veliko sreče z vremenom in približno enako s kuhinjo. Angleških restavracij nikjer ne najdete pogosto, kar znova priča o brezbrižnosti Britancev do kuhanja. Vsaj tako misli večina Evropejcev in tudi sami Britanci.
Za nacionalno kuhinjo Britancev so značilne jedi, kot je zelje, kuhano v mleku ali kuhana repa. Oboje, popolnoma brez začimb, postrežemo na mizi, ta zelenjava pa je kuhana cela. Ima tudi svoje originalne recepte, na primer znamenito britansko pečeno govedino, jorkširski puding, telečjo enolončnico, valižanski rebit, puding iz rozin in številne druge jedi..
Tradicionalne angleške jedi so ribe in čips, krompirjeva enolončnica z mesom in pire krompir.

    Časovna razporeditev izdelkov in načinov kuhanja v Angliji
Ozadje (do 43 let)
    Kruh iz mešanice zrn - približno 3700 pr eh.
    Oves - 1000 pr eh.
    Pšenica - okoli 500 pr eh.
    Zajec - pozna železna doba / zgodnja rimska doba
Rimska doba (43 AD - 410 AD)
    Jabolka
    Šparglji
    Zelena
    Lok
    Koriander
    Kumare
    Majaron
    Bučke
    Čebulna čebula
    Pastinak
    Grah
    Fazan
    Rožmarin
    Mint
    Repa
    Vino
Srednji vek pred odkritjem novega sveta (410 - 1492)
    Prekajene ribe - iz 9. stoletja (uvožene iz Danske in Norveške)
    Rženi kruh - Vikinška doba, približno 500
    Breskve (uvožene) - anglosaško obdobje
    Pomaranče - 1290
    Sladkorni trs - XIV
    Korenje - XV stoletje
Obdobje od 1492 do 1914
    Turčija - 1524
    Capsicum in peteršilj - 1548
    Rafinirani sladkor - 1540-ih
    Limona (prva zabeležena pridelava) - 1577
    Breskev (lokalno gojenje) - XVI. Stoletje
    Krompir - 1586
    Hren - XVI. Stoletje
    Čaj - približno 1610 ali kasneje
    Banane (z Bermudskih otokov) - 1633
    Kava - 1650
    Čokolada - 1650
    Sladoled - prva pisna omemba leta 1672
    Brokoli - začel se je leta 1724.
    Paradižnik - začeli so ga jesti v petdesetih letih prejšnjega stoletja
    Sendvič - angleško ime (angleški sendvič) je dobil v 18. stoletju
    Curry - prvič se je pojavil na jedilniku leta 1773
    Rabarbara - začeli so jo jesti v začetku 19. stoletja
    Prva indijska restavracija se je odprla leta 1809
    Obrok s tremi hodi (uvedena je francoska storitev a la Russe) - približno 1850
    Ribe in čips ("hitra hrana") - leta 1858 ali leta 1863
    Začimba na osnovi kvasa inž. Marmite - 1902
Obdobje po letu 1914
    Sladkorna pesa - 1914-1918
    Narezan kruh - 1930
    Prva kitajska restavracija se je odprla leta 1937
    Srednjeveška Anglija
2.1. Hrana v srednjeveški Angliji
Glavni prehranski izdelek v tistih časih je bil kruh. Običajno so ga pekli iz ozime pšenice z ržjo. Rezine kruha so zaužili ob obroku kot krožnike. Nanje so položili različno hrano. Krušne drobtine so dodajali za izdelavo omak in krem.
Britanci so bili še ena pomembna hrana..
Ubogi ljudje so jedli večinoma soljene in suhe ribe. Mize bogatih so bile veliko bolj raznolike. Bogati ljudje so jedli iverko, skušo, kitovo meso, jesetre. Jedi iz rakov in jastogov so bile med plemstvom zelo priljubljene. Živinoreja je v Angliji v srednjem veku cvetela. Najbolj priljubljeno meso je bilo teletina, koza, govedina in jagnjetina..
Kmetje so zase zadržali pujske, ki so bili v tistih časih podobni divjim prašičem, saj so tudi sami našli hrano v gozdu. Za zimo so svinjino uporabljali za pripravo slanine in krvne klobase. Veliko pozornosti so posvetili ptici. Na prazničnih pogostitvah so postregli laboda ali pava, pa tudi meso iz drobnice. Uživali so meso čaplje, galebov, prepelic, kosov, ostrožj in grenčice. Bogati ljudje so imeli na svojih slovesnih obredih do dvajset različnih perutninskih jedi..
Mleko in smetana so v Angliji imenovali belo meso. Posset in caodl so bili pripravljeni iz vročega mleka z dodatkom piva ali vina in drugih sestavin. V pasirane juhe so dodali smetano, na osnovi katere so pripravili čudovit kremni sir, iz katerega so delali sirove pogače. Krava je bila za kmete prava hraniteljica, iz kravjega mleka so delali trdi sir, ki so ga hranili vso zimo.
Obvezna jed v vsaki srednjeveški družini je veljala za juho, ki so jo kuhali v mesni juhi z dodatkom stročnic ali žitnih izdelkov..
V tistih časih so bile zelo pogoste solate iz zdravilnih in užitnih zelišč - jeglič, vijolice, boražina. Od sadja so jedli slive, suhe slive, hruške in jabolka. V 13. stoletju so v Anglijo začeli prinašati agrume, ki so tu hitro pridobili popularnost..
Suho sadje, pomešano z različnimi začimbami, je bilo v srednjem veku običajna poslastica za praznike. Mandlji so veljali za zelo dragocen izdelek. Križarji so v državo v 12. stoletju prinesli trsni sladkor. Dolgo je ostal drag izdelek in je bil zelo skrbno shranjen v trgovinah..
Trgovci z živili so prodajali priljubljene mešanice začimb, med katerimi sta bila najbolj znana powdor douce in powdor utrdba. Sestavljeni so bili iz ingverja, muškatnega oreščka, popra, suhega česna, cimeta, nageljnovih žbic in sladkorja..
      Pravila srednjeveške pojedine
Gospodinjstvo plemiških plemičev je vodil butler. Glavni menedžer večerje, mojster obredov, ga je ubogal. Naslednji po rangu so bili uslužbenci, odgovorni za različne vidike obroka: butler (glavni natakar in degustator), barman (vodja shrambe), butler (zadolžen za pijačo), zadolžen za umivanje rok in prtov, glavni kuhar, rezbar in prinašalec skodelic. Z izjemo zadnjih dveh so vsi imeli več posebej usposobljenih pomočnikov, nadzorovali pa so tudi druge uslužbence: natakarje, pomočnike natakarjev, ki so morali hrano prinašati samo do vhoda v dvorano, kuharje (tudi tiste, ki so obračali nabodala, čistili lončke in umivali steklenice)... Na angleških praznikih državnega pomena so naloge glavnih služabnikov opravljali plemiči, ki so bili kasneje lahko za svoje delo velikodušno nagrajeni. Na primer, kraljevega peharja ali pokuševalca bi lahko pozdravil pehar iz litega zlata, iz katerega je kralj pil.
Mize so vedno postavili starejši uslužbenci posestva. Najprej so bile mize prekrite z dvema ali tremi prti. V sobi blizu shrambe je bil razgrnjen tudi prt, na katerem je bila izpostavljena posebna posoda za umivanje rok lastnika in skodelica, iz katere so okušali vodo za umivanje. Nato je barman prinesel kruh, zavit v prtiček, za lastnika hiše, njegove trenerke, posebne nože za rezanje kruha, žlico in veliko slavnostno solnico s pokrovom. Vse to je določil v določenem vrstnem redu pred mestom svojega gospodarja na glavni mizi. Po tem je barman preveril, ali imajo na drugih mizah kruh, škarje, nože, žlice in majhne slaščičarne. Ko so bili kuharji pripravljeni, so se gostje zbrali v dvorani, a le miznik je lahko v tistem trenutku sedel za mizo. Vsi ostali so si umili roke, najprej so šli major domo, rezbar in butler, saj so imeli na rame vržene brisače in serviete. Po tem se je začel obred pokušanja.
Po trikratnem priklonu je rezbar pristopil do svojega gospodarja, nato pa pokleknil, odprl in potisnil solnico, odvil kruh in odrezal majhno cev od belega kruha in kočije za vzorčenje. Istočasno sta ceremonijalni mojster in skodelica prinesla lordu skledo za umivanje rok, pokusila vodo in poljubila brisačo, ki jo je moral uporabiti. Takrat je bila prva menjava jedi na servirnih mizah, z njimi pa se je ukvarjal butler, ki je poskrbel, da je vse jedi poskusil glavni kuhar in butler zaradi strahu pred zastrupitvijo..
Gosti so takoj po koncu degustacije sedeli na svojih mestih, mesar pa je stopil naprej. V srednjem veku so bila izdelana zapletena in zapletena navodila za okrasitev in rezanje mesa in perutnine, vse živali pa so bile na različne načine zaklane. Izurjeni rezbar se je ponašal s hitrostjo in spretnostjo svojega dela. Takoj ko je končal rezanje, je bilo končno mogoče postreči prvega.
Starejši hlapci so poskušali posodo, saj so morali še vedno ostati na nogah do samega konca obroka. Poskrbeli so, da je bila vsaka jed postrežena s pravo omako, da so bili vsi gostje dobro postreženi in da noben VIP ni ostal s prazno skodelico ali umazanim krožnikom. Na koncu obroka so služabniki pospravili mize in če je imel gostitelj goste, so jim postregli s sladkim vinom in po možnosti sladico: vaflji in cele začimbe. Nato so izgovorili molitev, lastnik je vstal, da bi nazdravil, kar simbolizira konec večerje, in vsi so se razšli ter se vrnili k svojim poslom..

    Hrana, ki jo jedo v Angliji od srednjega veka
Kruh
Prva kulinarična knjiga, ki se je ohranila do danes, je bila napisana leta 1390 po ukazu Richarda II. Iz tega postane znano, da je bil v XIV. Stoletju kruh glavna hrana. Kakovost je bila odvisna od dohodka družine. Najmehkejši in najbelji kruh so dobili iz pšenice, ki so jo gojili na dobro preorani in pognojeni zemlji, kar si je lahko privoščil le lastnik posestva. Najbolj razširjena vrsta kruha - "surzhik" - je bila pečena iz mešanice ozime pšenice in rži. Temni kruh so delali samo iz ržene moke. Fižol, grah in želod so postali glavne sestavine poceni kruha.
Predstavniki bogatih posesti so za krožnike uporabljali črni kruh: velike hlebčke, običajno pečene dan prej, so razrezali na velike kose, sredi rezine pa so naredili majhno vdolbino, v katero so nato položili hrano. Običajna večerja je bila sestavljena iz ene ali dveh takih "jedi" - trenerk; plemenitemu plemiču so postregli cel kup. Po kosilu so trenerji zbrali v košarici in razdelili revnim.
Riba
Ribe so bile enako pomembna hrana kot kruh. V srednjem veku so bili ribiški proizvodi za revne omejeni na soljeni ali vloženi sled. Londončani in prebivalci vzhodnih regij države s povprečnimi dohodki so uspeli pojesti veliko ostrig, ki so bile tudi poceni. Uživali so celo tjulnje in "kraljevske ribe": kitovo in delfinsko meso, kralju je bil dostavljen jeseter, ki je presežek podaril svojim podložnikom. Tudi raki in jastogi so bili priljubljena hrana..
V rekah so živele najrazličnejše ribe: losos, postrv, lipan, orade, linji. Pogosti pojav na posestjih bogatih Angležev so bili ribniki, v katerih so krapi (kar je veljalo za veliko razkošje) in ščuke (za razliko od krapa ščuka ni veljala za poslastico). Najbolj priljubljena britanska jed so ribe in krompir. Ustanove, ki prodajajo to dobroto, so se pojavile leta 1860 in se hitro razširile po zaslugi prvih vlečnih mrež, ki so uspešno lovile ribe v severnem Atlantiku in obalnih vodah Norveške in Islandije. Nacionalna zveza proizvajalcev rib in krompirja (ustanovljena leta 1913) ima danes več kot osem tisoč trgovin, imenovanih "čipi".
Živinoreja
Prašiček je bil "rezervna zaloga" vsakega kmeta, saj je lahko vse leto sam dobil hrano v gozdu in se je lahko tudi sam branil pred sovražniki. Domači prašiči so bili v tistih časih bolj podobni divjim prašičem, vendar so imeli meso, primerno za soljenje ali kuhanje slanine - celotno zalogo revnega mesa za zimo. Za razliko od prašičev se krave in koze pozimi niso mogle prehraniti, zato je bila krma za živino stalna težava. Živina je bila običajno gojena do zime in dovoljena za zakol pozimi (razen plemenskih živali ter krav molznic in koz).
Lov
Perutnina je veljala za izključno last normanskih kraljev in plemičev. Lovci so bili strogo kaznovani z pohabljanjem ali smrtjo. Medtem ko je lov divjih bivolov, merjascev in jelenov ostajal privilegij aristokratov, so revni od začetka 13. stoletja lahko lovili zajce in zajce..
V srednjem veku je bilo za prehrano veliko več sort perutnine. Na pogostitvah in praznovanjih so postregli laboda ali pava, ki je častnim gostom okrasil osrednji del mize. Druga praznična jed je bilo meso iz drobnice. Ptice, pitane za takšna praznovanja, so tehtale do 12 kg - s tako težo so komaj letele!
Mlekarna
V srednjem veku se je mleko pogosto uporabljalo - kravje in kozje. Do leta 1500 je kravje mleko postajalo priljubljeno, ker je bilo eno kravo lažje molzati kot ducat koz, da bi dobili enako količino mleka..
Smetano, maslu in siru iz mleka, tako kot jajca, so rekli "belo meso". Na velikih posestvih so iz mleka izdelovali smetano, skuto, mehki sir in maslo za mojstre, iz preostale sirotke in pinjenca pa iz trdega sira za služabnike in delavce. Tak sir se je včasih izkazal za tako trdega, da ga je bilo treba namočiti ali odbiti s kladivom..
Sadje in zelenjava
Citruse so v Anglijo uvozili okoli leta 1290, limone in "seviljske pomaranče" (različne pomaranče) pa so kmalu postale priljubljene, tako sveže kot vložene. Bila sta draga in draga. Britanci so se zelo hitro naučili, kako sami pripraviti marmelado iz sladkih limon, sprva uvoženih iz tujine..
Rozine, fige, datlje in suhe slive so v Anglijo prinesli tudi iz Afrike in južne Evrope, sprva zaradi visokih stroškov na voljo le bogatim. Suho sadje, pomešano z začimbami, je v srednjem veku postalo priljubljena poslastica na velikih festivalih in praznovanjih. Bogati sloji so si takšne dobrote lahko privoščili precej pogosto, revni pa so takšno poslastico dobili le ob večjih praznikih in na božič..

4. Nacionalna kuhinja Anglije
V navadi je, da imajo Britanci dva zajtrka. Prvi (zajtrk) se običajno zgodi ob 8. uri. Postrežemo s ocvrto slanino brez priloge, paštetami, ovsenimi kosmiči z mlekom, mehko kuhanimi jajci, omleto s šunko, zelenim grahom ali paradižnikom, maslom. Vroči napitki - naravna kava s smetano ali močnim čajem. Kosilo (kosilo, drugi zajtrk) - približno eno popoldne. V tem času jedo različne sendviče (zaprti sendviči) s šunko, pašteto, jezikom, kuhano svinjino, ribe, pijejo sokove in tople napitke. Pet-ura je znana tradicija pitja večernega čaja. Čaj z mlekom postrežemo z kolački, piškoti, žemljicami z marmelado ali smetano. Kosilo (večerja) - ob 18-20 urah. Prvi tečaji so zelenjavna pire juha ali juha z krutoni in zelenjavo. Za drugi potek mesa, divjadi, rib, perutnine, zelenjave. Moja najljubša jed je naravni goveji zrezek, okrašen s kuhanim rižem s paradižnikovo začimbo.
Za sladico postrežejo kompot, sveže jagodičevje in sadje, mousse, sladoled, koktajli, kuhano vino, punč, na koncu obroka - črna kava. Poleg tega so na mizi vedno dva ali tri prigrizki, maslo in hladna voda..
V angleški narodni kuhinji je veliko tradicionalnih jedi. Da ne omenjam sladkih in slanih pudingov, ki jih postrežemo z mesom ali sladico, krompirjeve enolončnice z govedino, jagnjetino in ribami (pastirji, koče in ribiške pite) ter ocvrte. Mnoge tradicionalne jedi strežejo le ob praznikih. Med njimi so priljubljeni božični puding za božič, žemljice za križ za veliko noč, krompir s klobasami (pecivo in žganci) za kresno noč (za dan Guya Fawkesa). Tradicionalne praznične jedi so tudi polnjeni purani z zelenjavnim okrasom, rojstnodnevna torta itd..
Številne angleške jedi so postale običajne evropske, kot so: pečena govedina, zrezek, sendviči, pudingi; in angleški sir Cheddar je postal sestavni del francoske kuhinje. Čeprav Britanci priznavajo superiornost kontinentalne kuhinje v njeni raznolikosti, menijo, da je njihova bolj koristna in zdrava..
Lorenska juha
Sestavine:
• 220 g mleto kuhano piščančje belo meso
• 50 g olupljenih mandljev
• 2 kuhana rumenjaka
• 1 140 ml juhe
• 1 žlica. l. naribana drobtina svežega belega kruha
• ščepec muškatnega oreščka
• lupina iz polovice limone
• 150 ml smetane

PRIPRAVA
V mešalnik vlijemo malo juhe, dodamo mleto meso in mandlje, premešamo do paste
itd.

Pojdite na celotno besedilo dela

Prenesite delo s povečanjem izvirnosti na spletu do 90% s strani antiplagiat.ru, etxt.ru

Celotno besedilo dela si oglejte brezplačno

Oglejte si podobna dela

* Opomba. Edinstvenost dela je navedena na datum objave, trenutna vrednost se lahko razlikuje od navedene.