Značilnosti turške kuhinje

Turška kuhinja je ena izmed treh najboljših kuhinj na svetu (po francoski in kitajski) in slovi po svoji raznolikosti in antiki. V znamenitem Otomanskem cesarstvu so hrano povzdignili v kult. V sultanovi palači v 17. stoletju. živelo več sto kuharjev, vsak je bil specializiran za pripravo samo ene jedi. V palači so dnevno nahranili 10 tisoč ljudi, plemenitim meščanom pa so v znak posebne naklonjenosti poslali košare s hrano.

Od takrat ima hrana v življenju vsakega Turčina pomembno mesto. Večerja lahko traja več ur.

Anatolija je regija, ki jo pogosto imenujejo "svetovna košara kruha". Tudi zdaj je Turčija ena izmed sedmih držav na svetu, ki proizvaja dovolj hrane, da lahko prehrani vse svoje državljane in nekatere svoje kmetijske proizvode izvozi v druge države. Raznolikost geografskih con na ozemlju Turčije je tako izrazita, da lahko popotnik v samo dveh urah vožnje pride iz enega geografskega območja v drugega, s primerno spremembo pokrajine, temperature, vlažnosti, nadmorske višine, flore in vremenskih razmer. Turška narava združuje značilnosti treh celin - Evrope, Azije in Afrike, kar se ni moglo ne odraziti v kuhinji.

Ker je turška kuhinja na stičišču zahodne in vzhodne kulture, je prevzela tradicijo različnih narodov in zato nikogar ne bo pustila ravnodušnega - najbolj nežnega mesa, sveže zelenjave in sadja ter seveda svetovno znanih sladkarij - halve, turškega užitka, baklave, šerbeta... V Turčiji je celo praznik sladkarij Sheker-Bairam..

Turško kuhinjo odlikujeta barvitost in večglasnost. Bilo je toliko bolj prijetno, bolj nežno je glasba, ki so jo slišale ženske, ki so igrale oud. Turški moški, ki raki rakijo raje ne v domačem krogu, temveč med prijatelji in znanci v gostilnah, v katerih so postavljene kratke mize z miniaturnimi tabureji.

Najbolj priljubljena turška jed, kebab, je meso, kuhano na odprtem ognju. V Turčiji obstaja veliko vrst kebaba. Če so koščki mesa nanizani na nabodalo, dobite šiš-kebab, in če celo zemljo jagnjetine spečete v tleh, bo to tandoor-kebab. Najbolj priljubljena hrana za kosilo v Turčiji je dener kebab. Jagnjetina in govedina, začinjena z začimbami, se položijo na nabodalo in ocvrti na ognju v pokončni obliki. Končano meso narežemo na tanke plasti in ga postrežemo z rižem ali zavijemo s paradižnikom, vročo papriko in ocvrtim krompirjem v tankem pita kruhu. Ste prepoznali znano "šawarmo"? Okusa turškega dener kebaba seveda ni mogoče primerjati z njim, ker je pripravljen iz mesa rejcev ali bikov z obveznim dodatkom začimb..

Glavna jed je lahko tudi kefte (mleto surovo meso, pomešano z začimbami in jajcem; postreženo v obliki kroglic, tako surovih kot ocvrtih).

Druga tradicionalna turška jed je berek. Sir, špinača, meso ali ribe in različna zelenica so zaviti v najtanjšo torto iz listnatega testa.

Pomembno mesto v turški kuhinji imajo juhe, ki jih postrežemo za zajtrk, kosilo in večerjo. Sposobnost kuhanja juhe iz leče je potrebna za vsako Turkinjo in je preizkušena pred poroko..

In kosilo bo dopolnjeno s skodelico močne turške kave ali čaja, skuhanega na poseben način, ki ga postrežemo v posebnih majhnih kozarcih.

Nacionalne turške pijače so ajran (hladen jogurt, razredčen z vodo, je zelo dober zjutraj), čaj, kava in raki (grozdna vodka z janežem). Številni ruski turisti radi govorijo o tem, kako so rake zamenjali z raki in zanj naročili pivo. Kar je, veste, zelo nezdravo. Rak ne sme (in nemogoče je) piti v čisti obliki: pijači se doda voda s hitrostjo od enega do treh, nato pa postane motna in ima dober okus.

Nacionalne značilnosti turške kuhinje


Turška kuhinja združuje ogromno kulinaričnih tradicij različnih ljudstev Azije in Kavkaza ter je skupaj z italijansko in francosko kuhinjo ena izmed treh najbolj priljubljenih na svetu. Vsebuje precej nepričakovane kombinacije sestavin in že pripravljenih jedi, nenavadnih za evropske gurmane, a ne brez njihove prefinjenosti. Poglejmo vse to natančneje..

Predjedi in prvi tečaji

Vsak obrok v Turčiji se začne z lahkim prigrizkom, imenovanim meze. To so lahko solate, vložena zelenjava, kisle kumarice, oljke (črne in zelene), gobe, začinjen sir, sardele ali inčuni..

Večina turistov ima raje "borek" kot predjed - majhne ocvrte pite, v katerih tanke plasti testa prekrijejo nadev iz mesa, rib, sira, špinače ali začimb.

V turški kuhinji, tako kot v ruski, je posebno spoštovanje do prvih jedi, ki jih postrežejo na začetku obroka med vsemi obroki (za zajtrk, kosilo in večerjo).

  • Pozimi turistom v številnih obratih ponudijo "čorbo" - vročo enolončnico iz paradižnika, leče in druge zelenjave,
  • poleti pa je še posebej priljubljen “jadzhik” - hladna enolončnica iz ajrana (vrsta fermentiranega mlečnega izdelka), česna, kumar in zelišč.

Turška kuhinja se lahko po številu različnih juh kosa s kuhinjami drugih držav. Lokalni kuharji pripravijo okusno meso, ribe, piščanca, riž, zelenjavne juhe, ki jih začinijo z limoninim sokom, meto in jajci.


Številčnost mesa

Turška nacionalna kuhinja je tudi ogromno jedi iz govedine, jagnjetine in perutnine. Tipične mesne jedi so kebabi. Turistom poleg tradicionalnega mesa na ražnju "šiš-kebab" ponujajo tudi:

  • "Tandoor-kebab" - cela trupla jagnjetine, pečena v ognjišču, izkopanem v zemlji,
  • "Kyufte" (majhni okrogli kotleti),
  • "Kebabi" (izdelki iz drobno sesekljanega ali mletega mesa z dodatkom začimb).
  • Turistom so všeč tudi klobase ali kroglice mletega mesa, ocvrte na rešetki, ki jo Turki imenujejo "yzgara".

Toda najbolj znana mesna jed turške kuhinje je pilaf, ki ga v tej državi kuhajo iz riževega ali pšeničnega zdroba. Hkrati se pšenični zdrob duši z mesom, polno čebulo, zeleno papriko in sesekljanim paradižnikom, rižev pilaf pa ima svoje značilnosti, odvisno od regije države. V vsakem ločenem kotu Turčije bo imel rižev pilaf drugačen okus, zato se preprosto ne more dolgočasiti. V nekaterih regijah države pilaf izdelujejo celo iz graha in vermičelije..

Skoraj vsi obrati, ki lahko zadostijo napadu lakote, postrežejo svetovno znano dolmo (vrsto turških zeljnih zvitkov) v zeljnih ali grozdnih listih, polnjenih z mesom ali rižem.

Medtem ko ste v Turčiji na počitnicah ali na službenem potovanju, vsekakor poskusite lokalni manti, ki je narejen iz testa, polnjenega z mletim mesom. V mleto meso dodamo čebulo, sol, poper in sesekljane začimbe. Manti postrežemo s posebno omako, za pripravo katere jogurt zmešamo s česnom, papriko, maslom, kajenskim poprom, baziliko in peteršiljem.

Darila morja

Ker je ozemlje Turčije s treh strani obdano z vodami Črnega, Marmarskega in Sredozemskega morja, se v nacionalni kuhinji uporabljajo številne vrste rib in morskih sadežev. Lokalni kuharji okusno kuhajo cipal, ježka, rdečega cipla, mečarico, iverko, pa tudi ostrige, školjke, lignje, hobotnico, sipe, jastoge in vse vrste kozic..

Jedi iz morskih sadežev so nezahtevne, čeprav jih skoraj ni mogoče imenovati poceni. Ob obisku ribjih restavracij v Turčiji morajo turisti iz Evrope vedeti, da na jedilniku niso navedeni stroški same jedi, temveč cena na kilogram živih rib ali drugih morskih sadežev. Obiskovalci si lahko v velikem akvariju izberejo lastne ribe, plačajo njihovo težo in nato uživajo v okusu sveže pripravljene jedi.

V obalnih mestih lahko vedno okusite ribje jedi po razumnejših cenah, kjer veliko vrst morskih rib pečejo na žaru, jih dodajo dolmi, meso za tradicionalni pilaf pa zamenjajo z školjkami in drugimi dobrotami.


Rastlinski raj

V prilogi k mesnim in ribjim jedem v turški kuhinji najpogosteje postrežejo različno zelenjavo. Omeniti velja, da zelenjava tukaj ne velja za stranske izdelke, vendar se iz njih pripravljajo neverjetno okusne jedi. Lokalni kuharji lahko samo iz jajčevcev pripravijo več kot štiri ducate različnih jedi..

Med turisti so priljubljeni tudi polnjeni por, kislica kavurma, zeytinyali (zeleni fižol, dušen s čebulo in paradižnikom)..


Čaj, kava, ajran in močnejše pijače

V nacionalni kuhinji Turčije poleg slavne turške kave čaj velja za tradicionalno pijačo, s katero lahko operemo vse te jedi. Da bi okusili to pijačo, turistom ni treba iskati kavarn in restavracij v velikih mestih. Po njihovih ulicah se sprehajajo številni trgovci ("chaichi"), ki na posebnih pladnjih strežejo vroč ali hladen čaj. Pogosto "chaichi" na vozičku nosijo pravi samovar.

Čaj je v Turčiji tako priljubljen, da ga pijejo povsod. Hkrati ne uporabljajo samo sort črnega in zelenega čaja, temveč tudi jagodičevje, pomarančo in jabolko. Takšne sadne mešanice prodajajo po teži na turških trgih, zato lahko turisti vedno izberejo okus, ki jim je najbolj všeč..

Žejo lahko potešite v poletni vročini s kozarcem ajrana, razredčenega z mineralno vodo. Takšen napitek telo tonizira in mu daje prijetno svežino..

Ker je Turčija muslimanska država, so v številnih trgovinah prosto na voljo samo janeževa vodka, suha in polsladka vina..


Peka in sladkarije

Turška kuhinja slovi po svojih sladkarijah. Najprej je treba poudariti "baklavo" - vmesni sloj ostružkov pistacije in oreha, nameščen v tankih lističih listnatega testa.

Tudi okusa so prijetne "Gezlime" - sirove pogače, med katerimi so najboljše tiste, ki so jih na velikem tandirju pekli na premogu.

Vsekakor morate poskusiti "sultansko sladico" - koščke testa, pripravljenega na poseben način in skuhanega v debelem sirupu, ki ga nato potresemo z naribanimi orehovimi jedrci in prelijemo z gosto kremo..

In kako mimo takšnih turških sladkarij, kot so halva, turški užitki, polnjena breskev, kandiran kostanj?

Ne smemo pozabiti, da je v Turčiji od vseh vrst peciva najbolj cenjen preprost kruh. Ni je mogoče vreči stran - to je velik greh. Celo spustite kos kruha, ga morate pobrati, poljubiti in prinesti očem, sicer se lahko znajdete v neprijetni situaciji.


Kuhajte sami - recepti turške kuhinje

Košček turškega okusa lahko v svoj dom prinesete tako, da pripravite več jedi te kuhinje in prijetno presenetite svoje sorodnike ali povabljene goste.


Riževa juha

Najprej lahko postrežete riževo juho, za pripravo katere boste potrebovali:

  • 6 kozarcev juhe;
  • 500 gramov paradižnika;
  • 1/3 skodelice riža
  • žlica olja;
  • peteršilj in sol po okusu.
  1. Riž je treba oprati, položiti v ponev, pokriti z mesno juho, dodati olje in sol ter postaviti na štedilnik. Medtem ko se jušna osnova kuha, en paradižnik odstavite, preostanek pa nasekljajte in dodajte juhi. Zadnji paradižnik je treba olupiti, narezati na kocke in čisto na koncu vreči v juho.
  2. Riževo juho kuhamo približno 15 minut, dokler se riž ne zmehča. Nato končno posodo odstranimo s štedilnika in vlijemo v porcijske krožnike, okrasimo z drobno sesekljanim peteršiljem.


Jajčevci polnjeni

Kot drugi tečaj lahko skuhate polnjene jajčevce. Za to boste potrebovali:

  • 6 jajčevcev;
  • 400 gramov teletine;
  • 1/3 skodelice riža
  • 1,5 skodelice vode;
  • 2 čebuli;
  • 2 paradižnika;
  • limona;
  • 2 žlici namiznega olja;
  • kup peteršilja;
  • sol in poper po okusu.
  1. Jajčevce je treba oprati, posušiti in razrezati na vzdolžne trakove debeline do enega centimetra in pol.
  2. Čebulo olupite, tanko in tanko sesekljajte in pražite v globoki ponvi ali ponvi, dokler se ne zmehča, dodajte olje.
  3. Oprani riž vlijemo v skledo s čebulo, dodamo kozarec vode in zapremo pokrov. Riž in čebula naj na zmernem ognju duši približno 10 minut.
  4. Meso je treba mleto ali drobno sesekljano, dodati rižu, začiniti s poprom in soljo in nežno premešati.
  5. Paradižnik oparimo z vrelo vodo, mu odstranimo lupine, narežemo na kocke in položimo z rižem in mesom. Potresemo s sesekljanim peteršiljem in temeljito mešamo 5 minut.
  6. Pripravljeno mleto meso položite na jajčevce, nato jih položite v ponev, dodajte preostalo vodo, poškropite z limoninim sokom. Ponev pokrijemo in postavimo v dobro ogreto pečico za 30-40 minut.
  7. Končane jajčevce damo na krožnik in okrasimo s svežimi zelišči.


Puff baklava

In za sladico lahko skuhate listnato baklavo, za katero boste potrebovali:

  • 2 skodelici pšenične moke;
  • 1/2 skodelice mleka
  • kozarec gheeja;
  • jajce;
  • rumenjak;
  • 200 gramov orehov;
  • 20 gramov stisnjenega kvasa;
  • kozarec sladkorja v prahu;
  • 80 gramov medu;
  • mleta semena kardamoma (na konici noža);
  • sol po okusu.
  1. Kvas razredčimo v toplem mleku, dodamo sol, jajce, malo olja in moke. Zamesimo testo, ki ga moramo nato prekriti s krpo in za 40 minut postaviti na toplo.
  2. Za nadev jedrca oreščkov zmeljejo v mlinčku za meso, dodajo jim med, sladkor v prahu in kardamom.
  3. Iz pripravljenega testa razvaljamo 15 tankih tort, jih damo v kup na pekač, vsakega namažemo z gheejem. Prve 3 torte in zadnje 3 so razporejene brez polnjenja, ostale pa se s pripravljeno mešanico stisnejo vsaki 2 torti.
  4. Baklavo namažemo z rumenjakom, narežemo na diamante in pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj, približno pol ure. Pripravljeno baklavo prelijemo z ostanki stopljenega masla.

Značilnosti turške kuhinje

Anatolija je regija, ki jo pogosto imenujejo "svetovna košara kruha". Tudi zdaj je Turčija ena od sedmih držav na svetu, ki proizvaja dovolj hrane, da lahko prehrani vse svoje državljane in nekatere svoje kmetijske proizvode izvozi v druge države. Raznolikost geografskih con v Turčiji je tako izrazita, da lahko popotnik v samo dveh urah vožnje... Preberite več>

  • Izvleček
  • Podobna dela
  • Pomoč pri pisanju

Značilnosti turške kuhinje (esej, seminarska naloga, diploma, kontrola)

povzetek

Na temo: Turška kuhinja

Dokončano: študentska skupina 26 Minnullina G. G.

Preverjal: Akhmedzyanova V.M..

Kazan 2007

  • Značilnosti turške kuhinje
  • Prigrizki
    • Jajčevci iz Istanbula
    • Turška zelenjavna solata
    • Hawuch koftesi (korenčkove kroglice)
  • Juhe
    • Jogurtova juha
    • Grahova pire juha
    • Lečina juha
    • Turška jagnječja juha
  • Drugi tečaji
    • Piščanec Pilav
    • Zvitki turškega zelja
    • Konstantinopel telečji kebab
  • sladice
    • Majhna roza torta
    • Khalifina sladica
    • Turški užitki
  • Pijače
    • Turška kava s poprom
    • Turški čaj
    • Jadzhik (Ayran s kumarami)
  • Literatura

Značilnosti turške kuhinje

Turška kuhinja je ena izmed treh najboljših kuhinj na svetu (po francoski in kitajski) in slovi po svoji raznolikosti in antiki. V znamenitem Otomanskem cesarstvu so hrano povzdignili v kult. V sultanovi palači v 17. stoletju. živelo več sto kuharjev, vsak je bil specializiran za pripravo samo ene jedi. V palači so dnevno nahranili 10 tisoč ljudi, plemenitim meščanom pa so v znak posebne naklonjenosti poslali košare s hrano.

Od takrat ima hrana v življenju vsakega Turčina pomembno mesto. Večerja lahko traja več ur.

Anatolija je regija, ki jo pogosto imenujejo "svetovna košara kruha". Tudi zdaj je Turčija ena od sedmih držav na svetu, ki proizvaja dovolj hrane, da lahko prehrani vse svoje državljane in nekatere svoje kmetijske proizvode izvozi v druge države. Raznolikost geografskih con na ozemlju Turčije je tako izrazita, da lahko popotnik v samo dveh urah vožnje pride iz enega geografskega območja v drugega, s primerno spremembo pokrajine, temperature, vlažnosti, nadmorske višine, flore in vremenskih razmer. Turška narava združuje značilnosti treh celin - Evrope, Azije in Afrike, kar se ni moglo ne odraziti v kuhinji.

Ker je turška kuhinja na stičišču zahodne in vzhodne kulture, je prevzela tradicijo različnih ljudstev in zato nikogar ne bo pustila ravnodušnega - najbolj nežnega mesa, sveže zelenjave in sadja ter seveda svetovno znanih sladkarij - halve, turškega užitka, baklave, sorbeta... V Turčiji je celo praznik sladkarij Sheker-Bairam..

Turško kuhinjo odlikujeta barvitost in večglasnost. Bilo je toliko bolj prijetno, bolj nežno je glasba, ki so jo slišale ženske, ki so igrale oud. Turški moški, ki raki rakijo raje ne v domačem krogu, temveč med prijatelji in znanci v gostilnah, v katerih so postavljene kratke mize z miniaturnimi tabureji.

Najbolj priljubljena turška jed, kebab, je meso, kuhano na odprtem ognju. V Turčiji obstaja veliko vrst kebaba. Če so koščki mesa nanizani na nabodalo, dobite šiš-kebab, in če celo zemljo jagnjetine spečete v tleh, bo to tandoor-kebab. Najbolj priljubljena hrana za kosilo v Turčiji je dener kebab. Jagnjetina in govedina, začinjena z začimbami, se položijo na nabodalo in ocvrti na ognju v pokončni obliki. Končano meso narežemo na tanke plasti in ga postrežemo z rižem ali zavijemo s paradižnikom, vročo papriko in ocvrtim krompirjem v tankem pita kruhu. Ste prepoznali znano "šawarmo"? Okusa turškega dener kebaba seveda ni mogoče primerjati z njim, ker je pripravljen iz mesa rejcev ali bikov z obveznim dodatkom začimb..

Glavna jed je lahko tudi kefte (mleto surovo meso, pomešano z začimbami in jajcem; postreženo v obliki kroglic, tako surovih kot ocvrtih).

Druga tradicionalna turška jed je berek. Sir, špinača, meso ali ribe in različna zelenica so zaviti v najtanjšo torto iz listnatega testa.

Pomembno mesto v turški kuhinji imajo juhe, ki jih postrežemo za zajtrk, kosilo in večerjo. Sposobnost kuhanja juhe iz leče je potrebna za vsako Turkinjo in je preizkušena pred poroko..

In kosilo bo dopolnjeno s skodelico močne turške kave ali čaja, skuhanega na poseben način, ki ga postrežemo v posebnih majhnih kozarcih.

Nacionalne turške pijače so ajran (hladen jogurt, razredčen z vodo, je zelo dober zjutraj), čaj, kava in raki (grozdna vodka z janežem). Številni ruski turisti radi govorijo o tem, kako so rake zamenjali z raki in zanj naročili pivo. Kar je, veste, zelo nezdravo. Rak ne sme (in nemogoče je) piti v čisti obliki: pijači se doda voda s hitrostjo od enega do treh, nato pa postane motna in ima dober okus.

Prigrizki

mesna solata iz turške kuhinje

Jajčevci iz Istanbula

50 g čebule,

50 g oljčnega olja,

40 g korenine zelene,

40 g paprike, drobnjak,

5 g peteršilja, timijan, mleti črni poper, sol.

Jajčevce narežemo na vzdolžne polovice, meso odrežemo 0,5 cm od lupine in, ne da bi ga odstranili, damo zelenjavo v hladno, rahlo osoljeno vodo, da izgubi grenkobo. Nato prepražimo na olju. Korenje in zeleno dušimo v vodi do polovice kuhane in narežemo na majhne kocke. Pečemo kapsicum, lupino in semena, drobno sesekljamo in pomešamo s korenčkom. Na drobno nasekljano čebulo prepražimo, dodamo sesekljano zelenjavo, sesekljan paradižnik, peteršilj, pretlačen česen, timijan, črni poper, sol in vse premešamo. Meso, vzeto iz vsake polovice jajčevcev, drobno sesekljajte in dodajte zelenjavi. Jajčevce napolnimo z dobljeno mleto zelenjavo, položimo na namaščen pekač ali ponev, vsako polovico pokrijemo z rezino paradižnika in pečemo v pečici 15-20 minut. Postrezite hladno.

Turška zelenjavna solata

6 trdo kuhanih jajc;

2 zeleni papriki;

1 rdeča paprika;

nekaj tanko narezanih kuhanih šampinjonov;

6 črnih oljk brez koščic;

1 žlica oreščkov (boljši so drobno narezani mandlji, v redu pa so tudi olupljeni pinjoli);

1 strok česna;

ščepec rdeče pekoče paprike;

2 žlici 5% kisa

6 žlic olivnega olja

sol, črni poper in sladkor po okusu Drobno sesekljajte jajca, papriko, gobe, oljke in zmešajte v skledi, dodajte oreščke. V ločeni posodi zmešajte oljčno olje, česen, kis, rdeči in črni poper, sol in sladkor, dobro premešajte. Omako v majhnih delih vlijemo v solato in nežno premešamo, da solate ne spremenimo v kašo. Posodo za solato postavite v hladilnik in pustite, da se kuha pol ure.

Hawuch koftesi (korenčkove kroglice)

10 srednje velikih korenčkov;

6 suhih marelic (suhe marelice);

kup zelene čebule;

2 žlici olupljenih pinjol

2-3 stroki česna, zdrobljeni s soljo;

majhen kup peteršilja;

nekaj sveže mete;

majhen kup kopra;

sol in poper po okusu;

moka za paniranje;

sončnično olje za cvrtje;

3 žlice goste kisle smetane;

sok polovice limone;

2 stroka česna, zdrobljena s soljo;

sol in črni poper po okusu Jed je, kot pravijo, "za ljubitelje". Ima nenavaden začinjen okus. Za pripravo omake stepemo kislo smetano s česnom in limoninim sokom, solimo in začinimo z mleto papriko po okusu. Dodate lahko nekaj zelišč in začimb po vaši izbiri. Omaka mora biti zelo začinjena, da odraža sladek okus korenčkovih kroglic..

Korenje poparite in dobro posušite. Mleto korenje skupaj z opranimi marelicami, zelišči, česnom, čebulo in oreščki. Mešanico pustite kuhati pol ure, nato zmešajte z jajcem in dodajte krušne drobtine, sol in poper. Mešanica mora biti lepljiva in rahlo tekoča, zato je težko vnaprej določiti količino kruha.

Zdaj iz korenčkove mase oblikujte majhne kroglice in vsako povaljajte v moki. To je lažje narediti: moko položite na krožnik v enakomerni plasti, nato pa vzemite žlico korenčkove mase, jo položite na moko in žogo zavrtite kar na krožnik. Po mojem mnenju bo imel korenčkov kefte boljši okus, če namesto moke za paniranje uporabite krušne drobtine (drobtine). V globoki ponvi segrejte rastlinsko olje in kroglice pražite, da porjavijo, nato jih položite na krožnik ali papirnato brisačo, tako da kozarec odvečnega olja. Če namesto kroglic naredite majhne kotlete, bo pred cvrtjem porabljeno manj olja..

Postrezite korenčkove kufte z omako.

Juhe

Jogurtova juha

0,5 l mesne ali kostne juhe, 1 žlica. žlica leče in riža (lahko vzamete samo riž),

3 žlice. žlice kisle smetane,

2 skodelici jogurta,

1 žlica žlico masla,

1 žlica žlico drobno narezanih listov mete, poper, sol.

Lečo in riž skuhamo v juhi (oboje posebej), premešamo, začinimo s soljo in poprom. Stepite kislo smetano, rumenjak in jogurt, previdno vlijte v vročo juho in jo pomešajte z lečo in rižem. Vse dobro premešajte. Juho malo pred koncem kuhanja odstavimo z ognja, da se ne zvije. Pred serviranjem dodajte na drobno narezane liste mete in maslo.

Grahova pire juha

450 g grahovega pireja,

Zmečkamo posušen rumen grah in ga razredčimo z juho. Juho začinimo s smetano, rumenjaki in maslom.

Lečina juha

2 žlici žlici žlice rastlinskega olja,

1 čajna žlička soli,

60 g drobno sesekljane špinače,

1 čajna žlička limoninega soka ["https://referat.bookap.info", 6].

Lečo temeljito sperite. V kozici segrejte rastlinsko olje in v njem prepražite drobno sesekljano čebulo. Dodamo lečo in sol, premešamo, zalijemo z vodo in kuhamo pol ure, nato dodamo drobno sesekljano špinačo in dušimo še 15 minut. Začinimo z limoninim sokom. Naredi 2-3 porcije.

Turška jagnječja juha

500 g mlade jagnjetine ali jagnjetine,

1 šopek zelenjave za juho,

1 kozarec jogurta, sok 1 limone, sol.

Meso z olupljenimi in drobno sesekljanimi zelišči skuhamo za juho v 1 litru. rahlo osoljena voda. Riž sperite in zavrite v precejeni juhi. Nežno stepemo rumenjake, jogurt in limonin sok ter med nenehnim mešanjem dodamo vročo juho, ki smo jo odstranili z ognja..

Drugi tečaji

Piščanec Pilav

Piščanec, ki tehta 1 kg,

1 šopek zelenjave za juho,

1-2 lovorjeva lista, 3 kos. nagelj,

1 majhna pekoča paprika,

125 g zelenjave ali masla,

2 žlici žlici rozine,

2 žlici žlici žlice mandljevih semen, sol, poper in curry v prahu.

Piščanca skuhamo do mehkega s kopico grobo nasekljanih zelišč in začimb. Riž operemo, posušimo in prepražimo na polovici določene količine masla ali rastlinskega olja. Nato dodajte 4 skodelice piščančjega temeljca, začinite s soljo, poprom in curryjem v prahu, dodajte rozine in kuhajte na majhnem ognju 10 minut.

Nato lonec tesno zaprite s pokrovom, postavite na toplo mesto za 10 minut. Meso ločimo od kosti, narežemo na majhne koščke in prepražimo na preostalem maslu ali rastlinskem olju. Rjavi mandlji in zmešajte s kuhanim rižem. Jed naj bo hkrati zelo začinjena in sladka.

Zvitki turškega zelja

150 g belega zelja,

40 g čebule,

10 g belega (namočenega in stisnjenega) kruha,

10 g rastlinskega olja,

250 g jagnječje juhe,

30 g paradižnikove paste,

10 g paprike rdeče paprike,

Liste srednje velikega zelja parite nekaj minut (da morajo postati mehki in se zlahka zvijejo), sperite s hladno vodo in precedite. Kuhano jagnjetino spravite skozi mlin za meso, zmešajte s kuhanim suhim rižem, na maslu dušeno čebulo, namočenim in iztisnjenim belim kruhom, peteršiljem, soljo in rdečo papriko. Nastalo mleto meso zmešajte, položite na zeljne liste in povaljajte v obliki zeljnih zvitkov. Lonec izdatno namažite z rastlinskim oljem, dno potresemo s sesekljano čebulo in korenčkom. Na vrh damo polnjeno zelje. Lonec postavite v pečico. Ko so zeljni zvitki rahlo porjaveli, vlijemo jagnječjo juho, dodamo paradižnikovo pasto, pokrijemo z naoljenim papirjem in dušimo do mehkega na zmerni temperaturi. Ko serviramo na zeljne zvitke, damo rezine olupljenih limon in prelijemo s kuhano juho, pomešano z limoninim sokom.

Konstantinopel telečji kebab

30 ml paradižnikovega soka,

20 g čebule,

20 ml belega vina,

80 ml vode, ščepec črnega popra, kup zelišč, sol.

Teletino narežemo na koščke in prepražimo na olju. Nato na istem olju dušite drobno sesekljano čebulo, polovico moke in paradižnikovega soka. Nato dodajte vino, toplo vodo, zelišča in meso kuhajte do mehkega, solite po okusu. Jajčevce pečemo na močnem ognju, olupimo in zmeljemo z lesenim pestičem, da dobimo jajčevec v pireju. Rjavi, solimo, dodamo mleko in dobro premešamo. Kot prilogo ponudimo pire iz jajčevcev, ki ga razporedimo v obliki obroča.

sladice

Majhna roza torta

Testo: 500 g moke,

½ žlička soli,

1 ½ litra tople vode,

8 kapljic kisa,

1 žlica žlico rastlinskega olja.

Nadev: milk l mleka,

60 g koruznega škroba,

1 žlica žlico rastlinskega olja,

1 vrečka vaniljevega sladkorja,

200 g masla.

V moko naredimo depresijo, vanjo vlijemo jajce, pomešano s toplo vodo, kisom, soljo in rastlinskim oljem ter nežno gnetemo testo. Testo gnetemo na deski, dokler ne zaostane za desko in se pojavijo mehurčki. Nato ga potresemo z moko in postavimo na toplo mesto, pokrito z obrnjenim loncem. Po 30 minutah testo na servieto razrežemo na več kosov in iz njih pripravimo tanke plasti testa.Iz mleka, koruznega škroba, 100 g sladkorja pripravimo puding, ga ohladimo in nato dodamo naribane oreščke, rumenjak in sok 1 limone. Vsak list testa posebej namažite s stopljenim maslom, nato pa ga zložite enega na drugega. Na vrh nadev. Testo zvijemo v zvitek, čim tesneje. Zvitek z ostrim nožem narežemo na približno 3 cm široke porcije in te kose položimo na dobro naoljen pekač. Pečemo v pečici pri srednji temperaturi 20 minut.

Medtem ko se rola peče, iz preostalega sladkorja in 1 kozarca vode pripravite sirup, tako da dodate vrečko vaniljevega sladkorja in narezano limono. Sirup vlijemo na še ne ohlajene kose zvitka. Nato jih lepo zložite in postrezite.

Khalifina sladica

listnato testo - 150 g oreškov sladoleda, pistacije in vanilije - 4 kroglice sezamovih semen - 3 žlice. žlice medu - 1 žlica. žlica rastlinskega olja - 4 žlice. žlice mletega cimeta Sezamova semena prepražimo na suhi ponvi, dodamo med in malo cimeta.

Testo razvaljamo v 4 pogače s premerom 12-14 cm, na obeh straneh jih popečemo na maslu in ohladimo.

Končne torte namažite z medeno-sezamovo mešanico, po vrhu razporedite kroglice sladoleda in potresite s cimetom.

Turški užitki

2 žlici žlici l. marelična marmelada

2 žlici žlici l. marmelada iz vrtnic

3 žličke mleta limonina lupina

1 žlica cimetove palčke, sesekljani popečeni mandlji in lešniki

0,5 žlice železovega sladkorja Škrob prelijte s kozarcem vode. Ves sladkor vlijemo v ponev, dodamo 300 ml vode in dušimo, dokler se ne raztopi. Sirup zavrite in dodajte raztopino škroba. Zmanjšajte ogenj in med stalnim mešanjem kuhajte, dokler se ne zgosti. Dodajte lupinico in cimet. Zmes razdelimo na dva, vsakemu dodamo marmelado in oreščke, damo v model in pustimo, da se strdi. Kocke narežite in povaljajte v sladkorju v prahu.

Pijače

Turška kava s poprom

Sveže zmleta kava Črni poper - na konici noža Solno maslo - na konici noža Skuhajte kavo tako, da ji dodate poper. Nato dodajte sol in olje. Ko se gosta usede, lahko natočite.

Turški čaj

1/8 l rdečega vina, 1/8 l čaja, 1 kos. nageljnove žbice, krog limone ali karambole, ¼ limonin sok, 1 čajna žlička medu, 1 kepa sladkorja Rdeče vino zmešajte s čajem, dodajte nageljnove žbice in segrevajte brez vrenja.

V ogrevan kozarec damo krog limone ali karambole, nalijemo limonin sok, damo 1 čajno žličko medu in 1 kocko sladkorja.

Prelijte z mešanico vina in čaja.

Jadzhik (Ayran s kumarami)

1 strok česna;

800 g debelega kefirja (3,2% maščobe);

2 veliki olupljeni kumari;

1 žlica oljčnega olja

1 žlica koromača

1 čajna žlička soli

1 čajna žlička slanega (timijan);

1 čajna žlička mete V globoko skledo vlijte kefir, dodajte naribane kumare in sol. Z vilicami temeljito premešajte, po kapljicah dodajte oljčno olje in nežno mešajte, da se olje ne nabere na površini kefirja. Po vrhu potresemo z drobno sesekljanimi zelišči: koromačem, slano in meto.

Turška kuhinja

Razvoj in oblikovanje sodobne turške kuhinje je tesno povezano z načinom življenja samih Turkov. Ker so bili pravi nomadi, ki so se dolga stoletja preselili v različne regije Srednje Azije v iskanju boljših dežel, hkrati pa so zbirali nove prehrambene izdelke in kopičili nove načine njihove priprave, so s tem obogatili svojo kulinariko..

Hkrati so se naučili, kako pravilno hraniti obstoječe izdelke in zagotoviti, da postane njihova celoletna prehrana čim bolj raznolika..

Zgodovina turške kuhinje se je začela v času obstoja kulinarične tradicije turških plemen, ki so se nato razvijala pod vplivom sredozemske, iranske, arabske, indijske ter balkanske in kavkaške kuhinje..

Do danes obstajajo tri obdobja njegovega razvoja:

  1. 1 srednjeazijski (pred letom 1038) Nato so turška plemena v eno od provinc Turčije prišla iz osrednje Azije in s seboj prinesla jagnjetino, konjsko meso, kobilje mleko in kruh ter sodoben kebab - meso, praženo na nabodalih, ki je bilo takrat nadomeščen z meči.
  2. 2 Tesno povezani z nastankom sufizma v islamu (XI-XIII cc.) Sufiji so kuhinjo prepoznali kot sveto mesto in posvetili veliko pozornosti tako okrasitvi jedi kot tudi postavitvi mize. Hkrati je živel in delal Ates Bazi Veli - največji kuhar, ki je bil kasneje pokopan v mavzoleju. Od takrat do danes so kuharji prišli na kraj, kjer počiva po blagoslov in ščepec soli, zaradi česar bodo vse jedi, ki jih kuhajo, po obstoječih prepričanjih okusne in zdrave..
  3. 3 Osmanska (1453-1923) To je vrhunec razvoja sodobne turške kuhinje. Neločljivo je povezan z nastankom in ustanovitvijo samega Otomanskega cesarstva in zlasti z leti vladavine Mehmeda II. V njegovi palači se je nahajal ogromen kuhinjski kompleks, razdeljen na 4 cone, v katerih so pripravljali jedi za različne sloje družbe. Znano je, da je v XVII. tukaj je hkrati delalo približno 13 tisoč kuharjev, od katerih se je vsak specializiral za pripravo ene same jedi in to odlično. Vsak dan je več kot 10 tisoč ljudi prišlo v palačo ne samo na večerjo, ampak tudi v znak posebnega spoštovanja v dar košare hrane.

Hkrati se je turška kuhinja začela polniti z vsemi novimi izdelki in jedmi, ki so bile izposojene na osvojenih ozemljih..

Sodobna turška kuhinja je izredno raznolika. Razlog za to ni le bogata kulinarična dediščina, temveč tudi velika flora in favna, pa tudi neenakost samih regij države. Obstajajo stepe, bogate s polji in griči, na katerih gojijo žita in sadje ter se pasejo ovni. Plodne doline z olivami, puščavska območja, katerih prebivalci slovijo po svoji sposobnosti kuhanja kebabov in sladkarij. In tudi ozemlja v bližini Kavkaza, ki se lahko pohvalijo z oreški, medom in koruzo. Poleg tega tu živijo predvsem ribiči, ki znajo samo iz sardona skuhati približno 40 jedi. Poleg tega so za vsako regijo značilne različne temperaturne razmere in vlažnost, ugodne za gojenje nekaterih proizvodov..

Toda za najbogatejšo regijo Turčije velja območje ob Marmarskem morju. To je eno najbolj rodovitnih krajev, ki se ne ponaša samo s sadjem in zelenjavo, temveč tudi z mesom in morskimi sadeži..

Vrhunec turške kuhinje je tako v raznolikosti kot v posebnem odnosu do hrane. Vsak obrok se tukaj lahko raztegne za 5-6 ur, v tem času pa gostje ne samo, da lahko uživajo v bogastvu okusov, ampak tudi govorijo o vsem na svetu.

Mimogrede, sodobna turška kuhinja zaokroža prve tri, uvršča se le francoski in kitajski.

Tu so najpogostejša živila sadje, zelenjava, stročnice, oreški, mleko in njegovi derivati, meso (razen svinjine, ki jo islam prepoveduje), med, kava (vendar ne za zajtrk), jajca, začimbe in zelišča. Tu so priljubljeni tudi čaj in začinjene sadne pijače. Od alkohola imajo Turki raje janeževo vodko.

Preberite povzetek o vsem drugem: "Značilnosti turške kuhinje" Stran 1

Na temo: Turška kuhinja Izpolnila: študentska skupina 26 Minnullina G.G.

Preverjal: Akhmedzyanova V.M. Kazan 2007 Vsebina Značilnosti turške kuhinje

Turška zelenjavna solata

Hawuch koftesi (korenčkove kroglice)

Grahova pire juha

Lečina juha

Turška jagnječja juha

Konstantinopel telečji kebab

Majhna roza torta

Turška kava s poprom

Jadzhik (Ayran s kumarami)

Značilnosti turške kuhinje Turška kuhinja je ena izmed treh najboljših kuhinj na svetu (po francoski in kitajski) in slovi po svoji raznolikosti in antiki. V znamenitem Otomanskem cesarstvu so hrano povzdignili v kult. V sultanovi palači v 17. stoletju. živelo več sto kuharjev, vsak je bil specializiran za pripravo samo ene jedi. V palači so dnevno nahranili 10 tisoč ljudi, plemenitim meščanom pa so v znak posebne naklonjenosti poslali košare s hrano.

Od takrat ima hrana v življenju vsakega Turčina pomembno mesto. Večerja lahko traja več ur.

Anatolija je regija, ki jo pogosto imenujejo "svetovna košara kruha". Tudi zdaj je Turčija ena izmed sedmih držav na svetu, ki proizvaja dovolj hrane, da lahko prehrani vse svoje državljane in nekatere svoje kmetijske proizvode izvozi v druge države. Raznolikost geografskih con na ozemlju Turčije je tako izrazita, da lahko popotnik v samo dveh urah vožnje pride iz enega geografskega območja v drugega, s primerno spremembo pokrajine, temperature, vlažnosti, nadmorske višine, flore in vremenskih razmer. Turška narava združuje značilnosti treh celin - Evrope, Azije in Afrike, kar se ni moglo ne odraziti v kuhinji.

Ker je turška kuhinja na stičišču zahodne in vzhodne kulture, je prevzela tradicijo različnih narodov in zato nikogar ne bo pustila ravnodušnega - najbolj nežnega mesa, sveže zelenjave in sadja ter seveda svetovno znanih sladkarij - halve, turškega užitka, baklave, šerbeta... V Turčiji je celo praznik sladkarij Sheker-Bairam..

Turško kuhinjo odlikujeta barvitost in večglasnost. Bilo je toliko bolj prijetno, bolj nežno je glasba, ki so jo slišale ženske, ki so igrale oud. Turški moški, ki raki rakijo raje ne v domačem krogu, temveč med prijatelji in znanci v gostilnah, v katerih so postavljene kratke mize z miniaturnimi tabureji.

Najbolj priljubljena turška jed, kebab, je meso, kuhano na odprtem ognju. V Turčiji obstaja veliko vrst kebaba. Če so koščki mesa nanizani na nabodalo, dobite šiš-kebab, in če celo zemljo jagnjetine spečete v tleh, bo to tandoor-kebab. Najbolj priljubljena hrana za kosilo v Turčiji je dener kebab. Jagnjetina in govedina, začinjena z začimbami, se položijo na nabodalo in ocvrti na ognju v pokončni obliki. Končano meso narežemo na tanke plasti in ga postrežemo z rižem ali zavijemo s paradižnikom, vročo papriko in ocvrtim krompirjem v tankem pita kruhu. Ste prepoznali znano "šawarmo"? Okusa turškega dener kebaba seveda ni mogoče primerjati z njim, ker je narejen iz mesa.

Značilnosti turške kuhinje

Študija nacionalnih značilnosti turške kuhinje, priljubljenih živilskih izdelkov, predelave in skladiščenja živil. Preučevanje tehnologije kuhanja zelenjavnih solat, mesnih in zelenjavnih juh, drugih jedi iz mesnih izdelkov, sladic in tradicionalnih pijač.

NaslovKuhanje in hrana
Pogledesej
JezikRusko
Datum dodajanja09.10.2012
velikost datoteke25,8 tisoč
  • glej besedilo dela
  • delo lahko prenesete tukaj
  • popolne informacije o delu
  • celoten seznam podobnih del

Pošljite svoje dobro delo v bazo znanja preprosto. Uporabite spodnji obrazec

Študenti, podiplomski študentje, mladi znanstveniki, ki pri svojem študiju in delu uporabljajo bazo znanja, vam bodo zelo hvaležni.

Objavljeno na http://allbest.ru/

Objavljeno na http://allbest.ru/

Na temo: Turška kuhinja

Dokončana: študentka skupine 26 Minnullina G.G.

Preverjal: Akhmedzyanova V.M..

Kazan 2007

Vsebina

Značilnosti turške kuhinje

  • Prigrizki
    • Jajčevci iz Istanbula
    • Turška zelenjavna solata
    • Hawuch koftesi (korenčkove kroglice)
  • Juhe
    • Jogurtova juha
    • Grahova pire juha
    • Lečina juha
    • Turška jagnječja juha
  • Drugi tečaji
    • Piščanec Pilav
    • Zvitki turškega zelja
    • Konstantinopel telečji kebab
  • sladice
    • Majhna roza torta
    • Khalifina sladica
    • Turški užitki
  • Pijače
    • Turška kava s poprom
    • Turški čaj
    • Jadzhik (Ayran s kumarami)
  • Literatura
  • Značilnosti turške kuhinje

    Turška kuhinja je ena izmed treh najboljših kuhinj na svetu (po francoski in kitajski) in slovi po svoji raznolikosti in antiki. V znamenitem Otomanskem cesarstvu so hrano povzdignili v kult. V sultanovi palači v 17. stoletju. živelo več sto kuharjev, vsak je bil specializiran za pripravo samo ene jedi. V palači so dnevno nahranili 10 tisoč ljudi, plemenitim meščanom pa so v znak posebne naklonjenosti poslali košare s hrano.

    Od takrat ima hrana v življenju vsakega Turčina pomembno mesto. Večerja lahko traja več ur.

    Anatolija je regija, ki jo pogosto imenujejo "svetovna košara kruha". Tudi zdaj je Turčija ena izmed sedmih držav na svetu, ki proizvaja dovolj hrane, da lahko prehrani vse svoje državljane in nekatere svoje kmetijske proizvode izvozi v druge države. Raznolikost geografskih con na ozemlju Turčije je tako izrazita, da lahko popotnik v samo dveh urah vožnje pride iz enega geografskega območja v drugega, s primerno spremembo pokrajine, temperature, vlažnosti, nadmorske višine, flore in vremenskih razmer. Turška narava združuje značilnosti treh celin - Evrope, Azije in Afrike, kar se ni moglo ne odraziti v kuhinji.

    Ker je turška kuhinja na stičišču zahodne in vzhodne kulture, je prevzela tradicijo različnih narodov in zato nikogar ne bo pustila ravnodušnega - najbolj nežnega mesa, sveže zelenjave in sadja ter seveda svetovno znanih sladkarij - halve, turškega užitka, baklave, šerbeta... V Turčiji je celo praznik sladkarij Sheker-Bairam..

    Turško kuhinjo odlikujeta barvitost in večglasnost. Bilo je toliko bolj prijetno, bolj nežno je glasba, ki so jo slišale ženske, ki so igrale oud. Turški moški, ki raki rakijo raje ne v domačem krogu, temveč med prijatelji in znanci v gostilnah, v katerih so postavljene kratke mize z miniaturnimi tabureji.

    Najbolj priljubljena turška jed, kebab, je meso, kuhano na odprtem ognju. V Turčiji obstaja veliko vrst kebaba. Če so koščki mesa nanizani na nabodalo, dobite šiš-kebab, in če celo zemljo jagnjetine spečete v tleh, bo to tandoor-kebab. Najbolj priljubljena hrana za kosilo v Turčiji je dener kebab. Jagnjetina in govedina, začinjena z začimbami, se položijo na nabodalo in ocvrti na ognju v pokončni obliki. Končano meso narežemo na tanke plasti in ga postrežemo z rižem ali zavijemo s paradižnikom, vročo papriko in ocvrtim krompirjem v tankem pita kruhu. Ste prepoznali znano "šawarmo"? Okusa turškega dener kebaba seveda ni mogoče primerjati z njim, ker je pripravljen iz mesa rejcev ali bikov z obveznim dodatkom začimb..

    Glavna jed je lahko tudi kefte (mleto surovo meso, pomešano z začimbami in jajcem; postreženo v obliki kroglic, tako surovih kot ocvrtih).

    Druga tradicionalna turška jed je berek. Sir, špinača, meso ali ribe in različna zelenica so zaviti v najtanjšo torto iz listnatega testa.

    Pomembno mesto v turški kuhinji imajo juhe, ki jih postrežemo za zajtrk, kosilo in večerjo. Sposobnost kuhanja juhe iz leče je potrebna za vsako Turkinjo in je preizkušena pred poroko..

    In kosilo bo dopolnjeno s skodelico močne turške kave ali čaja, skuhanega na poseben način, ki ga postrežemo v posebnih majhnih kozarcih.

    Nacionalne turške pijače so ajran (hladen jogurt, razredčen z vodo, je zelo dober zjutraj), čaj, kava in raki (grozdna vodka z janežem). Številni ruski turisti radi govorijo o tem, kako so rake zamenjali z raki in zanj naročili pivo. Kar je, veste, zelo nezdravo. Rak ne sme (in nemogoče je) piti v čisti obliki: pijači se doda voda s hitrostjo od enega do treh, nato pa postane motna in ima dober okus.

    mesna solata iz turške kuhinje

    Jajčevci iz Istanbula

    50 g čebule,

    50 g oljčnega olja,

    40 g korenine zelene,

    40 g paprike,

    5 g peteršilja,

    mleti črni poper,

    Jajčevce narežemo na vzdolžne polovice, meso odrežemo 0,5 cm od lupine in, ne da bi ga odstranili, damo zelenjavo v hladno, rahlo osoljeno vodo, da izgubi grenkobo. Nato prepražimo na olju. Korenje in zeleno dušimo v vodi do polovice kuhane in narežemo na majhne kocke. Pečemo kapsicum, lupino in semena, drobno sesekljamo in pomešamo s korenčkom. Na drobno nasekljano čebulo prepražimo, dodamo sesekljano zelenjavo, sesekljan paradižnik, peteršilj, pretlačen česen, timijan, črni poper, sol in vse premešamo. Meso, vzeto iz vsake polovice jajčevcev, drobno sesekljajte in dodajte zelenjavi. Jajčevce napolnimo z dobljeno mleto zelenjavo, položimo na namaščen pekač ali ponev, vsako polovico pokrijemo z rezino paradižnika in pečemo v pečici 15-20 minut. Postrezite hladno.

    Turška zelenjavna solata

    6 trdo kuhanih jajc;

    2 zeleni papriki;

    1 rdeča paprika;

    nekaj tanko narezanih kuhanih šampinjonov;

    6 črnih oljk brez koščic;

    1 žlica oreščkov (boljši so drobno narezani mandlji, v redu pa so tudi olupljeni pinjoli);

    1 strok česna;

    ščepec rdeče pekoče paprike;

    2 žlici 5% kisa

    6 žlic olivnega olja

    sol, črni poper in sladkor po okusu

    Jajca, papriko, gobe, olive na drobno sesekljajte in zmešajte v skledi, dodajte oreščke. V ločeni posodi zmešajte oljčno olje, česen, kis, rdeči in črni poper, sol in sladkor, dobro premešajte. Omako v majhnih delih vlijemo v solato in nežno premešamo, da solate ne spremenimo v kašo. Posodo za solato postavite v hladilnik in pustite, da se kuha pol ure.

    Hawuch koftesi (korenčkove kroglice)

    10 srednje velikih korenčkov;

    6 suhih marelic (suhe marelice);

    kup zelene čebule;

    2 žlici olupljenih pinjol

    2-3 stroki česna, zdrobljeni s soljo;

    majhen kup peteršilja;

    nekaj sveže mete;

    majhen kup kopra;

    sol in poper po okusu;

    moka za paniranje;

    sončnično olje za cvrtje;

    3 žlice goste kisle smetane;

    sok polovice limone;

    2 stroka česna, zdrobljena s soljo;

    sol in črni poper po okusu

    Jed, kot pravijo, je "za vsak okus." Ima nenavaden začinjen okus. Za pripravo omake stepemo kislo smetano s česnom in limoninim sokom, solimo in začinimo z mleto papriko po okusu. Dodate lahko nekaj zelišč in začimb po vaši izbiri. Omaka mora biti zelo začinjena, da odraža sladek okus korenčkovih kroglic..

    Korenje poparite in dobro posušite. Mleto korenje skupaj z opranimi marelicami, zelišči, česnom, čebulo in oreščki. Mešanico pustite kuhati pol ure, nato zmešajte z jajcem in dodajte krušne drobtine, sol in poper. Mešanica mora biti lepljiva in rahlo tekoča, zato je težko vnaprej določiti količino kruha.

    Zdaj iz korenčkove mase oblikujte majhne kroglice in vsako povaljajte v moki. To je lažje narediti: moko položite na krožnik v enakomerni plasti, nato pa vzemite žlico korenčkove mase, jo položite na moko in žogo zavrtite kar na krožnik. Po mojem mnenju bo imel korenčkov kefte boljši okus, če namesto moke za paniranje uporabite krušne drobtine (drobtine). V globoki ponvi segrejte rastlinsko olje in kroglice pražite, da porjavijo, nato jih položite na krožnik ali papirnato brisačo, tako da kozarec odvečnega olja. Če namesto kroglic naredite majhne kotlete, bo pred cvrtjem porabljeno manj olja..

    Postrezite korenčkove kufte z omako.

    Jogurtova juha

    0,5 l mesne ali kostne juhe,

    1 žlica žlica leče in riža (lahko vzamete samo riž),

    3 žlice. žlice kisle smetane,

    2 skodelici jogurta,

    1 žlica žlico masla,

    1 žlica žlico drobno sesekljanih metinih listov,

    Lečo in riž skuhamo v juhi (oboje posebej), premešamo, začinimo s soljo in poprom. Stepite kislo smetano, rumenjak in jogurt, previdno vlijte v vročo juho in jo pomešajte z lečo in rižem. Vse dobro premešajte. Juho malo pred koncem kuhanja odstavimo z ognja, da se ne zvije. Pred serviranjem dodajte na drobno narezane liste mete in maslo.

    Grahova pire juha

    450 g grahovega pireja,

    Zmečkamo posušen rumen grah in ga razredčimo z juho. Juho začinimo s smetano, rumenjaki in maslom.

    Lečina juha

    2 žlici žlici žlice rastlinskega olja,

    1 čajna žlička soli,

    60 g drobno sesekljane špinače,

    1 čajna žlička limoninega soka.

    Lečo temeljito sperite. V kozici segrejte rastlinsko olje in v njem prepražite drobno sesekljano čebulo. Dodamo lečo in sol, premešamo, prilijemo vodo in kuhamo 1 1/2 ure, nato dodamo drobno sesekljano špinačo in vremo še 15 minut. Začinimo z limoninim sokom. Naredi 2-3 porcije.

    Turška jagnječja juha

    500 g mlade jagnjetine ali jagnjetine,

    1/2 skodelice riža,

    1 šopek zelenjave za juho,

    1 kozarec jogurta,

    Meso z olupljenimi in drobno sesekljanimi zelišči skuhamo za juho v 1 litru. rahlo osoljena voda. Riž sperite in zavrite v precejeni juhi. Nežno stepemo rumenjake, jogurt in limonin sok ter med nenehnim mešanjem dodamo vročo juho, ki smo jo odstranili z ognja..

    Drugi tečaji

    Piščanec Pilav

    Piščanec, ki tehta 1 kg,

    1 šopek zelenjave za juho,

    1-2 lovorjeva lista, 3 kos. nagelj,

    1 majhna pekoča paprika,

    125 g zelenjave ali masla,

    2 žlici žlici rozine,

    2 žlici žlici žlice mandljevih zrn,

    poper in curry v prahu.

    Piščanca skuhamo do mehkega s kopico grobo nasekljanih zelišč in začimb. Riž operemo, posušimo in prepražimo na polovici določene količine masla ali rastlinskega olja. Nato dodajte 4 skodelice piščančjega temeljca, začinite s soljo, poprom in curryjem v prahu, dodajte rozine in kuhajte na majhnem ognju 10 minut.

    Nato lonec tesno zaprite s pokrovom, postavite na toplo mesto za 10 minut. Meso ločimo od kosti, narežemo na majhne koščke in prepražimo na preostalem maslu ali rastlinskem olju. Rjavi mandlji in zmešajte s kuhanim rižem. Jed naj bo hkrati zelo začinjena in sladka.

    Zvitki turškega zelja

    150 g belega zelja,

    40 g čebule,

    10 g belega (namočenega in stisnjenega) kruha,

    10 g rastlinskega olja,

    250 g jagnječje juhe,

    30 g paradižnikove paste,

    10 g paprike rdeče paprike,

    Liste srednje velikega zelja parite nekaj minut (da morajo postati mehki in se zlahka zvijejo), sperite s hladno vodo in precedite. Kuhano jagnjetino spravite skozi mlin za meso, zmešajte s kuhanim suhim rižem, na maslu dušeno čebulo, namočenim in iztisnjenim belim kruhom, peteršiljem, soljo in rdečo papriko. Nastalo mleto meso zmešajte, položite na zeljne liste in povaljajte v obliki zeljnih zvitkov. Lonec izdatno namažite z rastlinskim oljem, dno potresemo s sesekljano čebulo in korenčkom. Na vrh damo polnjeno zelje. Lonec postavite v pečico. Ko so zeljni zvitki rahlo porjaveli, vlijemo jagnječjo juho, dodamo paradižnikovo pasto, pokrijemo z naoljenim papirjem in dušimo do mehkega na zmerni temperaturi. Ko serviramo na zeljne zvitke, damo rezine olupljenih limon in prelijemo s kuhano juho, pomešano z limoninim sokom.

    Konstantinopel telečji kebab

    200 g teletine,

    30 ml paradižnikovega soka,

    20 g čebule,

    20 ml belega vina,

    ščepec mletega črnega popra,

    Teletino narežemo na koščke in prepražimo na olju. Nato na istem olju dušite drobno sesekljano čebulo, polovico moke in paradižnikovega soka. Nato dodajte vino, toplo vodo, zelišča in meso kuhajte do mehkega, solite po okusu. Jajčevce pečemo na močnem ognju, olupimo in zmeljemo z lesenim pestičem, da dobimo jajčevec v pireju. Rjavi, solimo, dodamo mleko in dobro premešamo. Kot prilogo ponudimo pire iz jajčevcev, ki ga razporedimo v obliki obroča.

    Majhna roza torta

    Testo: 500 g moke,

    1/2 čajne žličke soli,

    1 1/2 l tople vode,

    8 kapljic kisa,

    1 žlica žlico rastlinskega olja.

    Nadev: 1/2 l mleka,

    60 g koruznega škroba,

    1 žlica žlico rastlinskega olja,

    1 vrečka vaniljevega sladkorja,

    200 g masla.

    V moko naredimo depresijo, vanjo vlijemo jajce, pomešano s toplo vodo, kisom, soljo in rastlinskim oljem ter nežno gnetemo testo. Testo gnetemo na deski, dokler ne zaostane za desko in se pojavijo mehurčki. Nato ga potresemo z moko in postavimo na toplo mesto, pokrito z obrnjenim loncem. Po 30 minutah testo na servieto razrežemo na več kosov in iz njih pripravimo tanke plasti testa

    Iz mleka, koruznega škroba, 100 g sladkorja pripravimo puding, ga ohladimo in nato dodamo naribane oreščke, rumenjak in sok 1 limone. Vsak list testa posebej namažite s stopljenim maslom, nato pa ga zložite enega na drugega. Na vrh nadev. Testo zvijemo v zvitek, čim tesneje. Zvitek z ostrim nožem narežemo na približno 3 cm široke porcije in te kose položimo na dobro naoljen pekač. Pečemo v pečici pri srednji temperaturi 20 minut.

    Medtem ko se rola peče, iz preostalega sladkorja in 1 kozarca vode pripravite sirup, tako da dodate vrečko vaniljevega sladkorja in narezano limono. Sirup vlijemo na še ne ohlajene kose zvitka. Nato jih lepo zložite in postrezite.

    Khalifina sladica

    listnato testo - 150 g

    oreškov sladoled, pistacijski sladoled in vanilijev sladoled - po 4 kroglice

    sezamova semena - 3 žlice. žlice

    med - 1 žlica. žlica

    rastlinsko olje - 4 žlice. žlice

    Na suhi ponvi prepražimo sezamova semena, dodamo med in malo cimeta.

    Testo razvaljamo v 4 pogače s premerom 12-14 cm, na obeh straneh jih popečemo na maslu in ohladimo.

    Končne torte namažite z medeno-sezamovo mešanico, po vrhu razporedite kroglice sladoleda in potresite s cimetom.

    Turški užitki

    2 žlici žlici l. marelična marmelada

    2 žlici žlici l. marmelada iz vrtnic

    3 žličke mleta limonina lupina

    1 cimetova palica

    1/4 žlice sesekljanih praženih mandljev in lešnikov

    0,5 žlice sladkorja

    Škrob prelijemo s kozarcem vode. Ves sladkor vlijemo v ponev, dodamo 300 ml vode in dušimo, dokler se ne raztopi. Sirup zavrite in dodajte raztopino škroba. Zmanjšajte ogenj in med stalnim mešanjem kuhajte, dokler se ne zgosti. Dodajte lupinico in cimet. Zmes razdelimo na dva, vsakemu dodamo marmelado in oreščke, damo v model in pustimo, da se strdi. Kocke narežite in povaljajte v sladkorju v prahu.

    Turška kava s poprom

    Črni poper - na konici noža

    Solno maslo - na konici noža

    Skuhajte kavo tako, da ji dodate poper. Nato dodajte sol in olje. Ko se gosta usede, lahko natočite.

    Turški čaj

    1/8 l rdečega vina, 1/8 l čaja, 1 kos. nageljnove žbice, krog limone ali karambole, sok 1/4 limone, 1 čajna žlička medu, 1 kepa sladkorja

    Rdeče vino zmešajte s čajem, dodajte nageljnove žbice in segrevajte brez vrenja.

    V ogrevan kozarec damo krog limone ali karambole, nalijemo limonin sok, damo 1 čajno žličko medu in 1 kocko sladkorja.

    Prelijte z mešanico vina in čaja.

    Jadzhik (Ayran s kumarami)

    1 strok česna;

    800 g debelega kefirja (3,2% maščobe);

    2 veliki olupljeni kumari;

    1 žlica oljčnega olja

    1 žlica koromača

    1 čajna žlička soli

    1 čajna žlička slanega (timijan);

    1 čajna žlička mete

    Kefir vlijemo v globoko skledo, dodamo naribane kumare in sol. Z vilicami temeljito premešajte, po kapljicah dodajte oljčno olje in nežno mešajte, da se olje ne nabere na površini kefirja. Po vrhu potresemo z drobno sesekljanimi zelišči: koromačem, slano in meto.