Ukrajinska hrana

Avtor: Uporabniško ime, 30. marec 2013 ob 18:27, povzetek

Opis dela

Ukrajinska kuhinja se je skozi stoletja razvijala, kar je privedlo do njene raznolikosti, jedi iz ukrajinske kuhinje odlikujejo visoki okus in hranilne lastnosti, različni kombinirani načini predelave izdelkov in zapleteni recepti. Med slovanskimi kuhinjami ima ukrajinska pravica status najbolj raznolike in najbogatejše, že dolgo je razširjena zunaj Ukrajine. To je posledica dejstva, da v ukrajinski kuhinji obstajajo tradicije kuhanja jedi vzhodnih narodov (Tatari, Turki) in zahodnih (Nemci, Madžari). To je glavna razlika od sorodne ruske kuhinje..

Vsebina

Ukrajinska hrana. 4.

Značilnosti ukrajinske kuhinje. 4.

Glavne jedi ukrajinske kuhinje. pet

Seznam uporabljene literature 12

Delo vsebuje 1 datoteko

Ukrajinska kuhinja.doc

Povzetek na temo:


Izpolnil: Matyushin Anton

študent 10. razreda

Vodja: A. Makarevič.

ukrajinski učitelj

Ukrajinska hrana. 4.

Značilnosti ukrajinske kuhinje. 4.

Glavne jedi ukrajinske kuhinje. pet

Seznam uporabljene literature 12


Ukrajina, nekdanja kašča ruskega imperija. Država, v kateri so se mešali jeziki in običaji več kot 100 narodnosti. Država, v kateri mirno sobivajo Ukrajinci in Rusi, Grki in Judje, Bolgari in Belorusi, Gruzijci in Armenci... Vzhodne stepe, obala dveh morjev, hrastovi gozdovi osrednje Ukrajine, Karpate in Dnjepar... Pevski jezik in pojoča država.

Kot odraz države - njene kuhinje. Poetično in raznoliko, pestro, a hkrati harmonično podobno, zadovoljivo in lahkotno, razkošno in ležerno. In slavna ukrajinska domača klobasa v loncu, napolnjenem z zaseko, in sled forshmachok v slogu Odessa! Kateri greben ne mara jesti - kaj? Tako je, debela! "Zakaj poskusiti, kume, svinjska mast!"


Ukrajinska kuhinja se je razvijala že več stoletij, kar je privedlo do njene raznolikosti. Jedi ukrajinske kuhinje odlikujejo visoki okus in hranilne lastnosti, različni kombinirani načini predelave izdelkov in zapleten recept. Med slovanskimi kuhinjami ima ukrajinska pravica status najbolj raznolike in najbogatejše, že dolgo je razširjena zunaj Ukrajine. To je posledica dejstva, da v ukrajinski kuhinji obstajajo tradicije kuhanja jedi vzhodnih narodov (Tatari, Turki) in zahodnih (Nemci, Madžari). To je glavna razlika od sorodne ruske kuhinje. Številne jedi nacionalne kuhinje so postale stalni del prehrane drugih narodov, zlasti slovanskih, tako vzhodnih kot zahodnih. Kljub širjenju ozemelj od Krima do Desne ali od Zakarpatja do Donjecka je ta kuhinja ostala precej sestavna tako glede nabora uporabljenih izdelkov kot tudi načinov njihove predelave..
^

Značilnosti ukrajinske kuhinje.


Ukrajinska kuhinja je vzhodnoslovanska kuhinja, ki temelji na kulinarični tradiciji, ki se je razvila v vsaki od regij Ukrajine. Kljub temu so kulinarični recepti približno enaki v vseh regijah države..

S tehnološkega vidika je ukrajinska kuhinja sprejela nekatere tehnike francoske kuhinje, zaradi česar je veliko skupna z madžarsko in drugimi zahodnoslovanskimi kuhinjami. Tradicije nemške kuhinje so bile zaznane v manjši meri, kar razlikuje ukrajinsko kuhinjo od denimo ruske in češke. V času tatarsko-mongolskega jarma in poznejšega "uvoza" turške kulinarične kulture je ukrajinska kuhinja pridobivala ocvrte jedi iz mletega mesa.

Posebnost ukrajinske kuhinje je, da se surovi izdelek - pa naj bo živalskega ali rastlinskega izvora - najprej rahlo praži in razmeroma hitro porjavi ali "namaže", kot pravijo Ukrajinci, šele po tem - daljša toplotna obdelava, tj... vrenje, pečenje ali dušenje.

Izvirnost nacionalne ukrajinske kuhinje se izraža v prevladujoči uporabi izdelkov, kot so svinjina (meso in zlasti mast), zelenjava, predelana žita in stročnice (pšenična moka, žita, fižol itd.) In nekaterih drugih, pa tudi v značilnostih tehnologije kuhanja živila, kot je kombinirana toplotna obdelava velikega števila sestavin jedi v ozadju ene glavne in določljive.
^

Glavne jedi ukrajinske kuhinje.


Glavne jedi ukrajinske kuhinje vključujejo boršč, cmoke, krofe, kuhano svinjino, piškote in sečenike. Različne vrste palačink: Grki, letaki, palačinke. Zrazy (krompir), klobasica, mast v vseh vrstah, krompirjeve palačinke, zeljni zvitki, kuliš - kaša z mesom ali zaseko, kutia.

Glavne pijače so tiste, pridobljene z naravno fermentacijo, kot so različne vrste medu, pivo, kvas in grozdna vina. V XIV stoletju so se pojavile vodka (gorilka) in različne tinkture.


Presenetljivo bi bilo, če bi se seznanjanje z ukrajinsko kuhinjo začelo s kakšno drugo jedjo. Borscht je najbolj priljubljena juha v Ukrajini. Če pogledate dotrajane strani zgodovine, lahko vidite, da smo v resnici dolžni boršč. stari Rimljani. Še posebej zanj so Latini gojili bogate donose zelja in pese.

Obstajajo tri vrste:


  • rdeča - z zeljem, korenčkom, fižolom, krompirjem in peso v mesni juhi;

  • pusto - enak recept, vendar brez mesa;

  • zelena - tu so glavni liki ponve mladi kislica, špinača, včasih kopriva, listi pese.


S stališča svetovne dietetike je boršč idealen izdelek za čiščenje telesa, saj vsebuje vitamine, maščobe, vlaknine, vodo in beljakovine. Tekočina pomaga odpraviti toksine. Vlakna kuhane zelenjave so naravni sorbent širokega spektra. Beljakovine zagotavljajo presnovne procese. Maščoba je med kuhanjem vedno prisotna v boršu ali pa pride tja v obliki kisle smetane. Zeleni bistveno vitaminizirajo jed.

Cmoki so trdno zakoreninjeni ne samo v ukrajinski kuhinji, temveč tudi v srcih, dušah, celo folklori - pesmi, pesmi, reki.

Pred kratkim je potekalo vseukrajinsko prvenstvo v hitrem jedenju cmokov. Zmagal je 25-letni prebivalec Lavova, ki je v 5 minutah pojedel 100 kosov! Taka je ljubezen.

V majhni ovojnici iz testa lahko najdete: krompir, gobe, zelje, meso, skuto, sadje, jagode. Karkoli! Cmoki so odlična hranljiva jed. In ne skrbite zaradi nezdružljivosti beljakovin in ogljikovih hidratov, mesa in izdelkov iz moke.

Kruh v Ukrajini spoštujejo. Če ne rečem, da je to skoraj edini izdelek, ki ga Ukrajinci tako globoko cenijo in častijo: "Khlib je glava glave", "Khlib, da je voda kozatska ída". Vedno so ga pojedli, ker je bila hrana na splošno malo kalorična, hkrati pa je bilo treba veliko delati in rabiti energijo.

Ena izmed njegovih arhaičnih sort so torte. A najljubši kruh - tako prazničen kot za vsak dan - je bil tisti, ki so ga naredili z "kvasi" in pekli v pečici. Naši predniki si življenja brez glavnega izdelka niso predstavljali in prav nič se ne razlikujemo od njih - tudi če doma nimamo štedilnika, je prva stvar, ki jo zgrabimo v trgovini, svež mehki hlebec.

Danes ta jed ni zelo priljubljena in prej so jo skoraj vsak dan kuhali za večerjo..

Cmoki so enostavni za uživanje in zelo hranljivi. Je popolna hrana pred vadbo za športnike. Kuhati jih morate samo tako kot prej - z uporabo polnozrnate moke ali običajnim dodajanjem pšeničnih kalčkov in otrobov. Če se spomnite temeljito žvečiti, vam nič ne bo motilo prebave..

Preko želeja so naši predniki uporabljali posebno tehnologijo: ocvrli so, zmleti, presejali ovsena zrna, moko prelili z vrelo vodo, jo ohladili, dodali kos kruha in pustili, da je kislo čez noč. Od tod tudi ime "žele". Toda na začetku 20. stoletja se je za njegovo pripravo začel uporabljati krompirjev škrob, kar je zelo olajšalo postopek. Ta metoda se je ohranila do danes. V večini Ukrajine je žele vključen v praznični jedilnik.

S to jedjo je povezana ena posebnost: običajno jo postrežemo zadnjo - služi kot nekakšen bonton "znak" konca praznika. Za to so ga ljudje v šali imenovali "izbacivač".


Ker je človek sam odkril meso in se ga naučil ne le jesti, temveč tudi nekaj časa shranjevati, je zase našel zaseko. Dolga stoletja niti Rusi, niti Poljaki niti Anglosaksanci niso mogli brez svinjske masti. Madžari in Čehi obožujejo mast. Samo muslimanska ljudstva ne jedo svinjske masti, za katero prašič velja za umazano žival. In podnebje vročih vzhodnih držav ne dopušča, da bi se ta izdelek dolgo skladiščil. Imajo pa načine za shranjevanje maščobe na repu. Čeprav je ovčja maščoba, je še vedno mast.

Videz zaseke v prehrani naših ljudstev je bil vnaprej določen v zgodovini, ko so v času mongolsko-tatarskega jarma sovražniki iz podeželskih gospodinjstev pregnali ne samo ljudi, ampak tudi živino. Samo prašiči so ostali sami. Torej so morale iznajdljive kozaške ženske razmišljati o prehranjevanju gospodinjstev in nabiranju iste slanine za prihodnost. Iznajdljive ukrajinske gospodinje so prve razumele, da mast ni samo okusna hrana, ampak tudi čudežno zdravilo. Verjetno je to razlog, da so Ukrajinci večinoma preprosto polni zdravja. In vse zahvaljujoč "vitaminu C", kot v šali imenujejo zaseko.

Pri različnih ljudeh ena maščoba povzroča različne občutke in čustva: od paničnega strahu do obilnega slinjenja, vendar nihče ne bo ravnodušen do tega elementa ukrajinske kuhinje. Vsi Ukrajinci imajo radi slanino in jo znajo kuhati na različne načine: soliti, prepražiti, zavreti, dušiti...

Prva omemba svinjske masti sega v čas rimskega cesarstva, ko so jo jedli legionarji in zidarji. Toda v Ukrajini se je najbolje ukoreninil in ni postal le nacionalna jed, temveč osnova filozofije in državne strukture, kot se šalijo Ukrajinci, in skupaj z zastavo in grbom velja za simbol Ukrajine.

Svinjska mast je sestavljena iz maščob, vendar se pri zdravem človeku dobro absorbira in spodbuja zdrav razvoj. Maščoba vsebuje nenadomestljivo arahidonsko kislino, ki je del celičnih membran, encim srčne mišice, hormoni, sodeluje pri presnovi holesterola in imunskih reakcijah. Svinjska mast je bogata tudi z vitamini F, A, D, E, karotenom. Vse te snovi čistijo telo holesterola, ki ga je sicer v maščobah manj kot v maslu..

Svinjska maščoba se pogosto uporablja v ljudski medicini..

^ Zdravilo za bolečine v sklepih

Kot zunanje zdravilo je pogosto učinkovitejše od različnih mazil..

Bolne sklepe ponoči namažite z zaseko (stopljeno zaseko), na vrh položite papir za obkladke, zavijte z volneno ruto in pustite obkladek čez noč. Namesto zaseke lahko uporabite staro zaseko, prepuščeno skozi mlin za meso, ki ji dodamo malo medu.

^ Zdravilo za okvaro gibljivosti sklepov po poškodbi

100 g svinjske maščobe zmešajte z 1 žlico. žlico kuhinjske soli in vtrite v predel sklepa. Nato na vrh nanesite ogrevalni povoj.

^ Zdravilo za mastitis

Na mesto vnetja nanesite tanek kos ne sveže, ampak stare maščobe, ga popravite z lepilnim ometom in nanesite povoj.

Zdravilo za jok ekcem

2 žlici žlici žlice stopljene nesoljene svinjske maščobe, pomešane z 2 beljakoma iz piščanca, 100 g nočnega pastirja in 1 litrom soka celandina. Po temeljitem mešanju pustite mešanico 2-3 dni, nato pa z njo namažite boleča mesta.

^ Zdravilo za zobobol

Majhno rezino maščobe brez kože, očiščeno od soli, nanesemo na vneti zob med dlesnijo in licami za 15-20 minut. Zobobol postopoma popušča.

^ Zdravilo za petno ostrožbo

Pripravite si mazilo iz nesoljene masti (100 g), surovega piščančjega jajca in esencije kisa (100 g). Posode z mešanico postavite v temen prostor, dokler se maščoba in jajca med občasnim mešanjem popolnoma ne raztopijo.

Pred postopkom zdravljenja peto poparite v vroči vodi, nato pa na boleče mesto nanesite vatirano palčko, namočeno v mazilo. Za pritrditev tampona lahko nosite nogavico. Mazilo nanesemo ponoči, zjutraj pa ostanke speremo s toplo vodo. Trajanje zdravljenja - 5 dni.

Ukrajinska hrana

Malo verjetno je, da na svetu obstaja oseba, ki nikoli ne bi slišala za bogato in izvirno ukrajinsko kuhinjo. Tradicionalni boršč s česnovimi krofi, cmoki, palačinke z različnimi aromatičnimi nadevi - številne ukrajinske jedi so vstopile v zlati sklad svetovne kulinarike!
Sosedstvo z drugimi ljudstvi in ​​dolgo bivanje v sestavi drugih držav je pripeljalo do dejstva, da se je dokončno ukrajinska kuhinja oblikovala šele v začetku 19. stoletja. Izguba lastne državnosti in ozemeljska neenotnost dežel države sta privedla do številnih značilnosti njene nacionalne kuhinje. Dolgoročna bližina Madžarov, Nemcev, Turkov in Tatarjev je prispevala k temu, da so se tu pojavili številni novi izdelki in tehnološki načini njihove predelave, ki so bili za slovanska ljudstva popolnoma nenavadni..

JELE UKRAJINSKE KUHINJE

Izvirnost lokalnih kulinaričnih tradicij se izraža predvsem v izbiri osnovnih izdelkov. Za kuhanje se uporablja predvsem svinjsko meso, priljubljeno pa je tudi majhno perutninsko meso. Razvoj kmetijstva in gojenje žit sta privedla do razpoložljivosti široke palete izdelkov iz moke. Zelenjava ima tudi pomembno vlogo. Primat pripada pesi, je osnova za številne prve in druge jedi. Krompir, korenje, zelje, buče, bučke in stročnice (grah in fižol) so med Ukrajinci zelo cenjeni. Težko si je predstavljati kakšno kuhinjo brez začimb in začimb. Pogosti gostje na ukrajinski mizi so čebula, koper in začimbe, meta in lovaž..
Ukrajinsko kuhinjo poleg široke palete uporabljenih izdelkov odlikuje tudi posebna tehnologija njihove toplotne obdelave. Katero koli sestavino, naj bo to trdo meso ali mehka zelenjava, sprva rahlo ocvremo in prepražimo, nato pa dušimo ali pečemo. Posledično imajo jedi nenavadno strukturo in niso samo sočne, temveč tudi nežne. Težko je našteti vse študije lokalne kulinarike, saj je samo borscht tukaj približno 50 sort. Toda povsem mogoče je izpostaviti najbolj nenavadne jedi..

Ukrajinski prigrizki

Prigrizki so najbolj preprosti, lahki obroki, ki jih gostom ponudijo pred postrežbo glavnih jedi. Njihov izbor v Ukrajini predstavljajo zelenjavne solate, žita in paštete. Posebej priljubljene so ribje jedi in mesni želeji..
Eden izmed priljubljenih ukrajinskih prigrizkov je mezhivo. Jed je starodavna, pripravljajo jo že dolgo, čeprav je že sama etimologija njenega imena nekoliko nenavadna in nerazumljiva. Narejena je iz pese, jajčevcev ali sladke paprike. Zelenjava je predhodno marinirana, nato dušena z začimbami, kislo smetano in ocvrto čebulo. Zaradi dolgotrajne toplotne obdelave se izkažejo za sočne in mehke, prisotnost velikega števila začimb in aromatičnih zelišč pa hrani daje pikantnost in edinstven okus..
Za ljubitelje aromatičnega kruha in ukrajinske zaseke ni boljšega prigrizka kot potaptsy. To jed so Kozaki pogosto uporabljali, zlasti med vojaškimi pohodi. Pravzaprav spominja na navadne krutone - tanke rezine rženega kruha, ocvrtega v ponvi. Postrežemo jih s slanino ali šunko, obvezno začinimo z mleto papriko in česnom.
Podpisna jed Ukrajincev je šunka. Natančen kraj in čas nastanka te jedi sta neznana. Narejena je iz svinjine, pri čemer se uporablja meso s hrbtne strani živali. Svinjino predhodno dobro nasolimo, nato dimimo ali posušimo. Rezultat je nežno meso z rožnato barvo in temno rjavo skorjo..
Univerzalni prigrizek za vse priložnosti je zaseka s česnom. Svinjska mast je nacionalni ponos Ukrajincev, dobra je za zdravje ljudi, saj je obdarjena z edinstvenim, redkim naborom vitaminov in aminokislin, ki krepijo kosti, stabilizirajo delovanje ledvic in srca. Nasoljena ali prekajena slanina je glavni okras praznične mize v Ukrajini.

Prvi obrok

Med široko paleto prvih jedi med Ukrajinci je najbolj priljubljen boršč - tradicionalna jed vseh vzhodnih Slovanov. V ukrajinski kuhinji je približno 50 možnosti kuhanja. Hrana je bila prebivalcem Ukrajine znana že od antičnih časov, njen natančen izvor ni znan. Najverjetneje se je pojavil na ozemlju nekdanje Kijevske Rusije okoli 10. stoletja. Sčasoma je jed postala del nacionalnih kuhinj mnogih držav vzhodne Evrope..
V bistvu je boršč običajna juha za polnjenje. Ena njegovih glavnih sestavin je pesa. Zagotavlja svetlo, bogato barvo in poseben okus. Osnova slastnega boršča je juha. Za njegovo pripravo se uporablja več vrst mesa - praviloma svinjina, redkeje govedina, piščanec ali gos. Pogosto ga pripravimo na osnovi kostne ali mesno-kostne juhe..
Posebna pozornost je namenjena postopku kuhanja zelenjavnega dela boršča. Za to jed je značilna ločena predelava zelenjave. Da bi ohranili svojo svetlo barvo, se pesa duši ločeno - to daje temno rdeč odtenek. Obstaja tudi strogo zaporedje polaganja zelenjave. Najprej se v juho doda krompir, po nekaj minutah pesa in zelje, šele nato pride do dušenega korenja, čebule in zelišč. Ta konsistenca naredi juho bolj gosto in bolj bogato..
Glede priprave boršča obstajajo tudi regionalne razlike. Njihovo bistvo je v naboru osnovnih sestavin in načinu kuhanja. Med regionalnimi različicami jedi je kijevski boršč zanimiv; pripravljen je na osnovi goveje juhe. Ima nenavaden, nekoliko kiselkast okus, ki ga dosežemo z uporabo pesovega kvasa. Zelenjavo je treba dušiti, preden jo damo v boršč, zato postane bolj sočna in nežna. Pri serviranju mora biti jed okrašena s sesekljanimi zelišči in začinjena z drobno sesekljano slanino in naribanim aromatičnim česnom.
Poltavska različica boršča je priljubljena tudi med Ukrajinci. Razlikuje se le po tem, da so mu poleg zelenjave dodani tudi cmoki. Pripravljen je predvsem na osnovi piščančje juhe. Rezultat je lahka, krepka, dišeča juha, ki jo bodo cenili ljubitelji ukrajinske kuhinje..
Ločeno velja omeniti černigovski boršč. Kuhano v mesni in kostni juhi, nima mastnega preliva. Poleg običajnega nabora sestavin se ji dodajo drobno sesekljane bučke. Kisli okus boršču dajejo jabolka, ki jih dodamo čisto na koncu. No, in seveda je za bogatejšo aromo jed začinjena z začimbami, veliko zelenja, ob postrežbi pa okrašena z žlico domače kisle smetane.
Mrzlica je ena izmed sort navadnega boršča. Kuhajo ga v vročih poletnih dneh, ker dobro poteši občutek lakote in žeje. Osnova take jedi je kefir ali pesna juha, ki ji dodajo svežo zelenjavo, predvsem vloženo peso, kumare, zelišča (koper, peteršilj) in čebulo. Takšno jed postrežemo izjemno hladno. Kot prilogo mu pritrdimo kuhan krompir in kuhana jajca. Okrasite hladilnik s kislo smetano in vejicami svežih zelišč.
Kapustnyak je eden izmed priljubljenih prvih tečajev ukrajinske kuhinje - to je navadna juha na osnovi kislega zelja. Je bistveni del božične mize. V ruski kuhinji je njen analog tradicionalna zeljna juha. Za zelje je značilen rahel, kiselkast okus, ki mu ga daje kislo zelje. Gosta konsistenca posode je dosežena z uporabo prosa. Obstaja veliko možnosti za pripravo te jedi. V nekaterih regijah ga kuhajo v ribji juhi; pogosto mu dodajo gobe za bolj zanimiv okus. Na splošno je jed po pripravi enostavna, po okusu in stopnji priljubljenosti pa se zlahka kosa z borščem..
Asortiman prvih jedi ukrajinske kuhinje dopolnjujejo juhe. Srčne, lahkotne, dišeče zelene ali mlečne, bodo okrasile vsako mizo. Zelenjavne različice so priljubljene v Ukrajini. Obstaja veliko možnosti za njihovo pripravo - s fižolom, paradižnikom, krompirjem, savojskim zeljem, grahom, rdečo papriko. Na zahodu države pogosto najdete mlečne juhe s krompirjevimi cmoki. Ne glede na možnost kuhanja jih postrežemo skupaj z ocvrtimi krutoni. Pri serviranju je jed kot običajno okrašena z zelišči.

Močne jedi

Cmoki veljajo za zaščitni znak ukrajinske kuhinje - kuhani izdelki iz nekvašenega ali kvašenega testa z različnimi nadevi. Vsaka sestavina je lahko osnova za nadev: kuhan krompir ali meso, gobe ali dušeno zelje. Za sladke cmoke uporabite naribane s skuto ali svežimi jagodami, predvsem češnjami in malinami. Hrano postrežemo na mizo skupaj s kislo smetano ali maslom. Cmoke s krompirjevim nadevom običajno postrežemo s ocvrto čebulo in ocvirki..
V kategorijo preprostih jedi spadajo leni cmoki s skuto. Preprostost jedi je v pomanjkanju modelov, značilnih za tradicionalno izvedbo. V tem primeru valjano testo, namazano s skutnim nadevom, zvijemo in narežemo na srednje debele rezine. Ostane le kuhanje cmokov v vreli vodi - in hrano lahko varno postrežemo. Leni cmoki niso le hitro pripravljeni, ampak tudi neverjetno okusni. Ena od sort te jedi so cmoki - kuhani izdelki iz nekvašenega testa brez nadeva. Postrežemo jih vedno vroče, saj ohlajeni izgubijo okus.
Tradicionalne raziskave moke, brez katerih si težko predstavljamo kuhinjo Ukrajine, so krofi. Tovrstno pecivo je klasičen dodatek prvemu in nekaterim drugim jedem. Pampushki so tipične kvasne žemljice z germanskimi koreninami. Najverjetneje so se v ukrajinski kuhinji pojavili po zaslugi nemških kolonistov, ki so prišli sem v začetku 19. stoletja. Zahvaljujoč kvasnemu testu so krofi vedno puhasti in zelo lahki - kar stopijo se v ustih. Cmoki s česnom so povpraševani tudi med Ukrajinci, postreči jih je treba skupaj z ukrajinskim borščem.
Palačinke so še ena dobro znana ukrajinska jed. Prve omembe takšnih izdelkov segajo v prazgodovino. V Rusiji so se palačinke prvič pojavile okoli 9. stoletja in od takrat so trdno zasidrane v jedilniku vzhodnoslovanskih narodov. Danes obstaja veliko receptov zanje, čeprav osnovno načelo priprave ostaja nespremenjeno že stoletja. Tehnologija kuhanja palačink zahteva posebno spretnost, saj morajo ostati tanke in rožnate, kar je zelo težko storiti. Da jim dajo še bolj prefinjen okus, so vanje zaviti različni nadevi, ki jih nato imenujejo napilniki. Tradicionalni namazi so s skutnim nadevom, v ukrajinskem meniju pa najdete tudi mesni, gobovi, ribji in zelenjavni nadev. Kot sladice postrežemo sladke palačinke s čokolado, medom, jagodami, sadno marmelado ali kondenziranim mlekom.
Palačinke - krompirjeve palačinke - so v ukrajinski kuhinji priljubljene med izdelki iz moke. Ta hrana je v Ukrajino prišla iz sosednje Belorusije. Zanj se uporabljajo moka, nariban krompir, sol in jajca. Nastalo testo preprosto ocvremo v predhodno ogreti ponvi, pri čemer nastanejo majhne palačinke. Postrežemo jih vroče z malo sveže kisle smetane..

Drugi tečaji

Za ukrajinsko kuhinjo je značilen širok izbor mesnih jedi. Osnova za njihovo pripravo je predvsem svinjina. Posebnost takšnih jedi je v posebni tehnologiji predelave glavnih sestavin. Drobljenje in "rezanje" izdelkov je povzročilo, da je v kuhinji veliko polnjenih jedi. Jedi iz mletega mesa niso nič manj priljubljene: različni mesni zvitki ali tuljave, "sicheniki", domače klobase iz klavničnih odpadkov, kotleti.
Tudi proces toplotne obdelave izdelkov je naporen. V večini primerov tako zelenjavo kot meso sprva ocvremo ali prepražimo, nato dušimo na majhnem ognju. Ta tehnologija naredi jedi bolj sočne in aromatične. Nežno meso z zelenjavo, začinjeno z začimbami in dušeno več ur, ima nepozaben okus.
Najbolj znana mesna jed velja za pečenko ali piškote, ki jih najdemo tako v ruski kot v ukrajinski kuhinji. Po konsistenci in izbiri glavnih sestavin spominja na madžarski golaž. Glavna sestavina obroka je svinjina. Predpraži se in nato duši skupaj s sotirano zelenjavo (krompir, korenje, paradižnik). Po dolgem dušenju se meso izkaže za mehko in sočno. Pečenko postrežemo v keramičnih lončkih, z veliko juhe in zelišč.
Različne regije Ukrajine imajo svoje originalne recepte za kuhanje pečenke. V regiji Sumy ga pripravljajo iz svinjine, dodajo pa še malo jeter. Nato meso in zelenjava dušimo na majhnem ognju, vse skupaj začinimo s sirom in kislo smetano. V zahodni Ukrajini so poleg mesa sestavni elementi hrane še gobe in fižol. Kljub različni sestavi glavnih sestavin pa se jed še vedno izkaže za krepko in aromatično in ima v vsaki posamezni različici svoje edinstvene lastnosti..
Dolga leta so na oblikovanje ukrajinske kulinarične tradicije vplivali sosednji narodi, zato v Ukrajini pogosto najdemo jedi, značilne za nemško, poljsko in češko kuhinjo. Sicheniki spadajo na ta seznam. Po obliki in glavnih sestavinah spominjajo na navadne kotlete. Pripravljeni so iz mletega mesa ali mlete ribe, pred cvrtjem pa jih povaljamo v drobtinah, kar kolačem daje čudovito ovalno obliko in apetitno zlato skorjo. Sicheniki postrežemo vroče s kislo smetano ali nežno kremasto omako.
Za preproste mesne jedi je namig, ki velja za rojstni kraj Francije. V svoji različici jih imenujejo bolj elegantno - "medaljoni". V ukrajinski različici se kotleti imenujejo kotleti iz mletega mesa. Pogosto so okrogle ali ovalne oblike; postrežejo jih na mizo skupaj s prilogo in omako..
Značilnost ukrajinske prestolnice je kijevski kotlet - ta jed je priljubljena ne samo v Ukrajini, ampak tudi daleč zunaj njenih meja. Obstaja različica, da so kijevski kotleti nekakšen analog francoske jedi "cotelette de volaille". Zgodba pravi, da so se konec 19. stoletja v eni od prestolnic restavracij odločili, da nekoliko spremenijo znamenite francoske kotlete, na enem od robov pa pustijo majhno kost - to jih je omogočilo ročno jesti, kar je bilo zelo priročno glede na njihovo veliko velikost. Od takrat se je na jedilniku ukrajinskih restavracij pojavila nova jed, ki so jo poimenovali zelo simbolično - "kijevski kotlet".
Iz piščančjega fileja pripravite ekskluzivne ukrajinske kotlete. Sočnost in prijetna aroma jedi dosežemo z uporabo masla, naribanega sira, zelišč in gob, ki jih damo v notranjost. Piščanec Kijev je ocvrt, drobtine jim dajo hrustljavo, zlato skorjo.
V ukrajinski kuhinji je tudi širok izbor mesnih zvitkov. Sočno meso, dišeča rjava skorja, nežna aroma začimb in začimb - tako lahko označimo zrazy. Po zgodovinskih podatkih imajo litovske korenine. Po združitvi Litve in Poljske v okviru ene države so zrazy postali priljubljeni na ukrajinskem ozemlju. Imenujemo jih goveji zvitki. Kot nadev se uporablja mešanica zelenjave, kuhanih jajc in gob. Hrano začinimo s soljo in poprom, nato pečemo v pečici. Služi kot polnopravna glavna jed skupaj s pire krompirjem. V zahodni Ukrajini je analog zrazov zavyvanty - zvitki tankih celih listov mesa.
Glavne jedi v zahodni Ukrajini lahko imenujemo precej izvirne. Na oblikovanje lokalnih kulinaričnih tradicij je vplivalo sosedstvo z drugimi ljudstvi, zlasti s Poljaki, Madžari in Lemki. Dišeči banush, mazurik, zakarpatski bograch, chinakh - tukaj lahko poskusite tiste jedi, za katere mnogi sploh niso vedeli. Mnogi med njimi imajo mednarodne korenine, vendar so se dobro ukoreninili v nacionalni kuhinji..
Banush je legendarna zakarpatska jed. Aromatična koruzna kaša, kuhana na odprtem ognju v kombinaciji z ocvirki, feta sirom in gobami, je vrh hutsuljske kulinarike. Po tradiciji banush pripravljajo samo moški, ki ga postrežejo skupaj s ocvrto slanino in kislo smetano. Zdi se, da tu ni nič zapletenega, a okus jedi očara že od prve žlice..
Drugo mesto po priljubljenosti zasluženo prejema zakarpatska machanka. Jed je preprosta, a okusna. Glavna sestavina zanjo je svinjina, ki jo predhodno ocvremo in nato dušimo v kisli smetani in kremasti omaki. Rezultat je nežna in rafinirana glavna jed. Okrasil bo vsako praznično mizo, v kombinaciji z domačimi rezanci in ocvrtim krompirjem pa nasploh izgleda božansko.
Če želite izvedeti, kaj so mazuriki, je vredno iti v regijo Volyn. Tu dobre gospodinje poznajo skrivnost priprave okusnih domačih puranjih klobas. Če želite, da postane sočno in aromatično, mu dodajte malo masla in nekaj kosov sira.
Vedra izgledajo nenavadno med klobasami. Pripravljen je predvsem v regiji Hmeljnicka. Podobno je klasičnim klobasam, le da je namesto mletega mesa polnjeno z naribanim surovim in krompirjem. Hrana je videti razmeroma preprosta, a okusna..
Špundra je še ena malo znana ukrajinska jed. In čeprav ga kuhajo že od nekdaj, ga v vsakdanjem življenju ne boste videli tako pogosto. Pravzaprav je shpundra poenostavljena različica vseh najljubših ukrajinskih borščov. Jed je lahka in prebavljiva. Svinjina, ocvrta in nato dušena v rdeči pesi, naravni zelenjavi, začimbah in zeliščih - hrana je tako izvrstno dišeča z bogatimi aromami, da nikogar ne bo pustila ravnodušnega.
Prvotna ukrajinska jed je kuleš - starodavna pogosta hrana. Pogosto nadomešča tako prvo kot drugo. Kulesh je po svoji konsistenci podoben gosti juhi. V starih časih so ga zaporoški kozaki pogosto pripravljali med vojaškimi pohodi in tudi v vsakdanjem posvetnem življenju. Gosta prosena kaša, napolnjena z zaseko, je bila zagotovilo za moč in pogum Kozakov. Čeprav so ti časi daleč zadaj, je pa kulesh trdno zasidran v tradicionalnem ukrajinskem meniju..

Ukrajinske sladice

Paleta ukrajinskih slaščic je široka in raznolika. Verguni, slad, pecivo, pite, kolački, piškoti in pecivo - takšne dobrote so enostavne za pripravo, a hkrati zelo okusne in bodo nedvomno razveselile sladkosnede. Skoraj vsi ukrajinski delikatesi so pečeni iz krhkega peciva. Sestavni del sladkarij so marmelada, mak ali med. Pekači so na vrhu običajno posuti s sladkorjem v prahu ali cimetom..
Med najpreprostejšimi dobrotami lahko izpostavimo sirove palačinke - skutine palačinke, ocvrte na rastlinskem olju. Jed ne zahteva visoke spretnosti ali preveč časa. Sveža, dobro stisnjena skuta, malo moke in beljakov je vse, kar potrebujete, da ustvarite pravo kulinarično mojstrovino. Cheesecakes so vsestranska jed, lahko je tako nežna kot sladka. V večini primerov jo postrežemo kot sladico. Skutine palačinke in celo v kombinaciji s kislo smetano, kondenziranim mlekom ali želejem iz sadja in jagodičja niso nič drugega kot nebeški užitek.
Solozhenik je preprosta, a zelo sladka jed. Narejen je v nekaj minutah, okus pa ostane v spominu leta. Komaj kdo resnično misli, da je mogoče iz preprostih palačink pripraviti prvovrstno sladico. Izkazalo se je, da če vklopite domišljijo in se potrudite najmanj, je vse mogoče. V rokah spretnih gospodinj se palačinke spremenijo v čudovito plastno torto. Napolnjeni s sadjem, jabolki, oreščki, medom ali čokolado in pečeni v pečici s svežo kislo smetano očarajo s čudovito aromo in se preprosto stopijo v ustih. To poslastico je vredno poskusiti.!
Malo moke, masla, par jajc, pest sladkorja - tako se iz preprostih izdelkov rodi kulinarična mojstrovina, imenovana verguns. Nežne piškote, ocvrte v vrelem olju, je enostavno pripraviti. Občutljivi, lahki, puhasti z zlato skorjo, ki je komaj vidna za plastjo sladkorja v prahu, pritegnejo pozornost ne samo otrok, ampak tudi odraslih.
V ukrajinski kuhinji obstajajo številne sladkarije iz kvasnega testa brez čokov. Najprej sem spadajo vrečke in vdihi. Postopek izdelave takšnih sladkarij je nekoliko zapleten in zahteva določeno spretnost, glavna stvar je pravilno gnetenje testa. To je 90% uspeha jedi. Toda ukrajinske hostese se lahko spoprimejo s kakršnimi koli težavami. Pukhkeniki in vrečke s pravilno pripravljenim testom so vedno puhasti in lahki. Postrežejo jih samo vroče, na vrhu pa med ali sadna marmelada. Praznična hrana Ukrajincev je tudi paloshnik - sorodnik ruske velikonočne torte. Pečen iz choux peciva, sveže smetane in veliko jajc, ga odlikujejo nežna tekstura in bogata aroma.
V kategoriji sladic je žele vreden tekmec sladkemu pecivu - ta želatinasta, želeju podobna hrana je bila Ukrajincem znana že od antičnih časov. Narejen je iz zrn in jagodičja. Škrob je sestavni del obroka, ki mu daje bolj gosto konsistenco. Sama hrana je obilna in kalorična, zato trdi, da je samostojna glavna jed. Paleta jagod je zanj raznolika. Uporablja se vse, kar je na vrtu. Češnje in brusnice, jagode in borovnice, suho sadje (jabolka, suhe marelice) - ne glede na sestavine se žele izkaže za dišeč in zelo okusen. Mlečni žele velja za enega klasičnih užitkov. Tehnologija njegove priprave ni nič drugačna. Mleko daje hrani snežno belo senco, sama pa se izkaže za lahkotno in nežno.

Ukrajinske pijače

Uzvar, varenukha, kvass, sadni likerji in likerji - vse to spada v kategorijo tradicionalnih ukrajinskih pijač. Uzvar je najbolj uporabna in dragocena pijača, bistveni atribut božične mize. Temelji na suhem sadju (jabolka, hruške, slive, suhe marelice) in svežih jagodah.
V vročih poletnih dneh vas nič ne bo potešilo kot hladen kvas ostrega okusa - starodavna slovanska pijača. V obdobju Kijevske Rusije je bila to glavna opojna pijača, niti en dopust ni mogel brez nje. Pripravljen je na osnovi moke, ječmena in rženega slada, ki po fermentaciji pijači daje ostrino in kislost. Sčasoma je izbor kvasa postal bolj raznolik. Danes je odvisno od nabora glavnih sestavin več vrst - kruh, mleko, med, sadje in jagodičevje.
Kvass ni samo okusen, ampak tudi zdrav. Zaradi prisotnosti vitaminov, različnih mikroelementov izboljša presnovo, blagodejno vpliva na delo kardiovaskularnega sistema in ima visoko energijsko vrednost. Dokazano je, da je med lakoto rešil ljudi pred izčrpanostjo telesa in gotovo smrtjo..
Vsaka nacionalna kuhinja ima zanimive tople alkoholne pijače. Kuhano vino, punč, pok in "sranje" so verjetno znani mnogim. A ukrajinski varenuhi nimajo niti sveče. Ta pijača se je pojavila okoli 16. stoletja, v ledenih zimskih dneh se dobro ogreje. Vsebuje veliko sestavin - med, mesečino, različna zelišča in seveda sadje, predvsem jabolka, slive in hruške. Varenukho so kuhali samo v pečici, v lonec vlivali pervak ​​in ga pokrivali s testom. Pečeno testo je bilo signal, da je pijača pripravljena..
Varenukha je povezan tudi s pojavom znanega izraza "piti na konju". V loncu, kjer so kuhali varenuho, je bil vedno usedlina, s katero so Kozaki celili rane svojih konj. Ko so se pijače nenadoma končale, so kozaki prosili hosteso, naj jim da tisto, kar so pustili konju. Ta izraz je trdno zasidran v spominu Ukrajincev in še vedno ni izgubil pomena..

Ukrajinska kuhinja je resnično izvirna in zelo zanimiva. Jedi, kuhane iz srca, ostanejo vedno v spominu tistih, ki so jih vsaj enkrat imeli priložnost okusiti!

na temo: "ukrajinska kuhinja" - povzetek

Povzetek na temo:

"Ukrajinska hrana"

Izpolnil: Matyushin Anton

študent 10. razreda

Vodja: A. Makarevič.

ukrajinski učitelj

Uvod

Ukrajina, nekdanja kašča ruskega imperija. Država, v kateri so se mešali jeziki in običaji več kot 100 narodnosti. Država, v kateri mirno sobivajo Ukrajinci in Rusi, Grki in Judje, Bolgari in Belorusi, Gruzijci in Armenci... Vzhodne stepe, obala dveh morjev, hrastovi gozdovi osrednje Ukrajine, Karpate in Dnjepar... Pevski jezik in pojoča država.

Kot odraz države - njene kuhinje. Poetično in raznoliko, pestro, a hkrati harmonično podobno, zadovoljivo in lahkotno, razkošno in ležerno. In slavna ukrajinska domača klobasa v loncu, napolnjenem z zaseko, in sled forshmachok v slogu Odessa! Kateri greben ne mara jesti - kaj? Tako je, debela! "Zakaj poskusiti, kume, svinjska mast!"

Ukrajinska hrana.

Ukrajinska kuhinja se je razvijala že več stoletij, kar je privedlo do njene raznolikosti. Jedi ukrajinske kuhinje odlikujejo visoki okus in hranilne lastnosti, različni kombinirani načini predelave izdelkov in zapleten recept. Med slovanskimi kuhinjami ima ukrajinska pravica status najbolj raznolike in najbogatejše, že dolgo je razširjena zunaj Ukrajine. To je posledica dejstva, da v ukrajinski kuhinji obstajajo tradicije kuhanja jedi vzhodnih narodov (Tatari, Turki) in zahodnih (Nemci, Madžari). To je glavna razlika od sorodne ruske kuhinje. Številne jedi nacionalne kuhinje so postale stalni del prehrane drugih narodov, zlasti slovanskih, tako vzhodnih kot zahodnih. Kljub širjenju ozemelj od Krima do Desne ali od Zakarpatja do Donjecka je ta kuhinja ostala precej sestavna tako glede nabora uporabljenih izdelkov kot tudi načinov njihove predelave..

Značilnosti ukrajinske kuhinje.

Ukrajinska kuhinja je vzhodnoslovanska kuhinja, ki temelji na kulinarični tradiciji, ki se je razvila v vsaki od regij Ukrajine. Kljub temu so kulinarični recepti približno enaki v vseh regijah države..

S tehnološkega vidika je ukrajinska kuhinja sprejela nekatere tehnike francoske kuhinje, zaradi česar je veliko skupna z madžarsko in drugimi zahodnoslovanskimi kuhinjami. Tradicije nemške kuhinje so bile zaznane v manjši meri, kar razlikuje ukrajinsko kuhinjo od denimo ruske in češke. V času tatarsko-mongolskega jarma in poznejšega "uvoza" turške kulinarične kulture je ukrajinska kuhinja pridobivala ocvrte jedi iz mletega mesa.

Posebnost ukrajinske kuhinje je, da se surovi izdelek - pa naj bo živalskega ali rastlinskega izvora - najprej rahlo praži in razmeroma hitro porjavi ali "namaže", kot pravijo Ukrajinci, šele po tem - daljša toplotna obdelava, tj... vrenje, pečenje ali dušenje.

Izvirnost nacionalne ukrajinske kuhinje se izraža v prevladujoči uporabi izdelkov, kot so svinjina (meso in zlasti mast), zelenjava, predelana žita in stročnice (pšenična moka, žita, fižol itd.) In nekaterih drugih, pa tudi v značilnostih tehnologije kuhanja živila, kot je kombinirana toplotna obdelava velikega števila sestavin jedi v ozadju ene glavne in določljive.

Glavne jedi ukrajinske kuhinje.

Glavne jedi ukrajinske kuhinje vključujejo boršč, cmoke, krofe, kuhano svinjino, piškote in sečenike. Različne vrste palačink: Grki, letaki, palačinke. Zrazy (krompir), klobasica, mast v vseh vrstah, krompirjeve palačinke, zeljni zvitki, kuliš - kaša z mesom ali zaseko, kutia.

Glavne pijače so tiste, pridobljene z naravno fermentacijo, kot so različne vrste medu, pivo, kvas in grozdna vina. V XIV stoletju so se pojavile vodka (gorilka) in različne tinkture.

Presenetljivo bi bilo, če bi se seznanjanje z ukrajinsko kuhinjo začelo s kakšno drugo jedjo. Borscht je najbolj priljubljena juha v Ukrajini. Če pogledate dotrajane strani zgodovine, lahko vidite, da smo v resnici dolžni boršč. stari Rimljani. Še posebej zanj so Latini gojili bogate donose zelja in pese.

Obstajajo tri vrste:

· Rdeča - z zeljem, korenčkom, fižolom, krompirjem in peso v mesni juhi;

Pusto - isti recept, vendar brez mesa;

Zelena - tu so glavni liki ponve mladi kislica, špinača, včasih kopriva, listi pese.

S stališča svetovne dietetike je boršč idealen izdelek za čiščenje telesa, saj vsebuje vitamine, maščobe, vlaknine, vodo in beljakovine. Tekočina pomaga odpraviti toksine. Vlakna kuhane zelenjave so naravni sorbent širokega spektra. Beljakovine zagotavljajo presnovne procese. Maščoba je med kuhanjem vedno prisotna v boršu ali pa pride tja v obliki kisle smetane. Zeleni bistveno vitaminizirajo jed.

VARENIKI

Cmoki so trdno zakoreninjeni ne samo v ukrajinski kuhinji, temveč tudi v srcih, dušah, celo folklori - pesmi, pesmi, reki.

Pred kratkim je potekalo vseukrajinsko prvenstvo v hitrem jedenju cmokov. Zmagal je 25-letni prebivalec Lavova, ki je v 5 minutah pojedel 100 kosov! Taka je ljubezen.

V majhni ovojnici iz testa lahko najdete: krompir, gobe, zelje, meso, skuto, sadje, jagode. Karkoli! Cmoki so odlična hranljiva jed. In ne skrbite zaradi nezdružljivosti beljakovin in ogljikovih hidratov, mesa in izdelkov iz moke.

Kruh v Ukrajini spoštujejo. Če ne rečem, da je to skoraj edini izdelek, ki ga Ukrajinci tako globoko cenijo in častijo: "Khlib je glava glave", "Khlib, da je voda kozatska ída". Vedno so ga pojedli, ker je bila hrana na splošno malo kalorična, hkrati pa je bilo treba veliko delati in rabiti energijo.

Ena izmed njegovih arhaičnih sort so torte. A najljubši kruh - tako prazničen kot za vsak dan - je bil tisti, ki so ga naredili z "kvasi" in pekli v pečici. Naši predniki si življenja brez glavnega izdelka niso predstavljali in prav nič se ne razlikujemo od njih - tudi če doma nimamo štedilnika, je prva stvar, ki jo zgrabimo v trgovini, svež mehki hlebec.

GALUŠKI

Danes ta jed ni zelo priljubljena in prej so jo skoraj vsak dan kuhali za večerjo..

Cmoki so enostavni za uživanje in zelo hranljivi. Je popolna hrana pred vadbo za športnike. Kuhati jih morate samo tako kot prej - z uporabo polnozrnate moke ali običajnim dodajanjem pšeničnih kalčkov in otrobov. Če se spomnite temeljito žvečiti, vam nič ne bo motilo prebave..

KISEL

Preko želeja so naši predniki uporabljali posebno tehnologijo: ocvrli so, zmleti, presejali ovsena zrna, moko prelili z vrelo vodo, jo ohladili, dodali kos kruha in pustili, da je kislo čez noč. Od tod tudi ime "žele". Toda na začetku 20. stoletja se je za njegovo pripravo začel uporabljati krompirjev škrob, kar je zelo olajšalo postopek. Ta metoda se je ohranila do danes. V večini Ukrajine je žele vključen v praznični jedilnik.

S to jedjo je povezana ena posebnost: običajno jo postrežemo zadnjo - služi kot nekakšen bonton "znak" konca praznika. Za to so ga ljudje v šali imenovali "izbacivač".

Ker je človek sam odkril meso in se ga naučil ne le jesti, temveč tudi nekaj časa shranjevati, je zase našel zaseko. Dolga stoletja niti Rusi, niti Poljaki niti Anglosaksanci niso mogli brez svinjske masti. Madžari in Čehi obožujejo mast. Samo muslimanska ljudstva ne jedo svinjske masti, za katero prašič velja za umazano žival. In podnebje vročih vzhodnih držav ne dopušča, da bi se ta izdelek dolgo skladiščil. Imajo pa načine za shranjevanje maščobe na repu. Čeprav je ovčja maščoba, je še vedno mast.

Videz zaseke v prehrani naših ljudstev je bil vnaprej določen v zgodovini, ko so v času mongolsko-tatarskega jarma sovražniki iz podeželskih gospodinjstev pregnali ne samo ljudi, ampak tudi živino. Samo prašiči so ostali sami. Torej so morale iznajdljive kozaške ženske razmišljati o prehranjevanju gospodinjstev in nabiranju iste slanine za prihodnost. Iznajdljive ukrajinske gospodinje so prve razumele, da mast ni samo okusna hrana, ampak tudi čudežno zdravilo. Verjetno je to razlog, da so Ukrajinci večinoma preprosto polni zdravja. In vse zahvaljujoč "vitaminu C", kot v šali imenujejo zaseko.

Pri različnih ljudeh ena maščoba povzroča različne občutke in čustva: od paničnega strahu do obilnega slinjenja, vendar nihče ne bo ravnodušen do tega elementa ukrajinske kuhinje. Vsi Ukrajinci imajo radi slanino in jo znajo kuhati na različne načine: soliti, prepražiti, zavreti, dušiti...

Prva omemba svinjske masti sega v čas rimskega cesarstva, ko so jo jedli legionarji in zidarji. Toda v Ukrajini se je najbolje ukoreninil in ni postal le nacionalna jed, temveč osnova filozofije in državne strukture, kot se šalijo Ukrajinci, in skupaj z zastavo in grbom velja za simbol Ukrajine.

Svinjska mast je sestavljena iz maščob, vendar se pri zdravem človeku dobro absorbira in spodbuja zdrav razvoj. Maščoba vsebuje nenadomestljivo arahidonsko kislino, ki je del celičnih membran, encim srčne mišice, hormoni, sodeluje pri presnovi holesterola in imunskih reakcijah. Svinjska mast je bogata tudi z vitamini F, A, D, E, karotenom. Vse te snovi čistijo telo holesterola, ki ga je sicer v maščobah manj kot v maslu..

Svinjska maščoba se pogosto uporablja v ljudski medicini..

Zdravilo za bolečine v sklepih

Kot zunanje zdravilo je pogosto učinkovitejše od različnih mazil..

Bolne sklepe ponoči namažite z zaseko (stopljeno zaseko), na vrh položite papir za obkladke, zavijte z volneno ruto in pustite obkladek čez noč. Namesto zaseke lahko uporabite staro zaseko, prepuščeno skozi mlin za meso, ki ji dodamo malo medu.

Zdravilo za okvaro gibljivosti sklepov po poškodbi

100 g svinjske maščobe zmešajte z 1 žlico. žlico kuhinjske soli in vtrite v predel sklepa. Nato na vrh nanesite ogrevalni povoj.

Zdravilo za mastitis

Na mesto vnetja nanesite tanek kos ne sveže, ampak stare maščobe, ga popravite z lepilnim ometom in nanesite povoj.

Zdravilo za jok ekcem

2 žlici žlici žlice stopljene nesoljene svinjske maščobe, pomešane z 2 beljakoma iz piščanca, 100 g nočnega pastirja in 1 litrom soka celandina. Po temeljitem mešanju pustite mešanico 2-3 dni, nato pa z njo namažite boleča mesta.

Zdravilo za zobobol

Majhno rezino maščobe brez kože, očiščeno od soli, nanesemo na vneti zob med dlesnijo in licami za 15-20 minut. Zobobol postopoma popušča.

Zdravilo pete

Pripravite si mazilo iz nesoljene masti (100 g), surovega piščančjega jajca in esencije kisa (100 g). Posode z mešanico postavite v temen prostor, dokler se maščoba in jajca med občasnim mešanjem popolnoma ne raztopijo.

Pred postopkom zdravljenja peto poparite v vroči vodi, nato pa na boleče mesto nanesite vatirano palčko, namočeno v mazilo. Za pritrditev tampona lahko nosite nogavico. Mazilo nanesemo ponoči, zjutraj pa ostanke speremo s toplo vodo. Trajanje zdravljenja - 5 dni.

Značilnosti ukrajinske kuhinje

Ukrajinska hrana.

Uvod

Vodka

Šampanjec

Mineralna voda

Sokovi

Piškoti

Sladkarije

Zelenjava

Kruh

Sadje

Ukrajina, nekdanja kašča ruskega imperija. Država, v kateri so se mešali jeziki in običaji več kot 100 narodnosti. Država, v kateri mirno sobivajo Ukrajinci in Rusi, Grki in Judje, Bolgari in Belorusi, Gruzijci in Armenci... Vzhodne stepe, obala dveh morjev, hrastovi gozdovi osrednje Ukrajine, Karpate in Dnjepar... Pevski jezik in pojoča država.

Kot odraz države - njene kuhinje. Poetično in raznoliko, pestro, a hkrati harmonično podobno, zadovoljivo in lahkotno, razkošno in ležerno. In slavna ukrajinska domača klobasa v loncu, napolnjenem z zaseko, in sled forshmachok v slogu Odessa! Kateri greben ne mara jesti - kaj? Tako je, debela! "Zakaj poskusiti, kume, svinjska mast!"

Ukrajinska kuhinja se je razvijala že več stoletij, kar je privedlo do njene raznolikosti. Jedi ukrajinske kuhinje odlikujejo visoki okus in hranilne lastnosti, različni kombinirani načini predelave izdelkov in zapleten recept. Med slovanskimi kuhinjami ima ukrajinska pravica status najbolj raznolike in najbogatejše, že dolgo je razširjena zunaj Ukrajine. To je posledica dejstva, da v ukrajinski kuhinji obstajajo tradicije kuhanja jedi vzhodnih narodov (Tatari, Turki) in zahodnih (Nemci, Madžari). To je glavna razlika od sorodne ruske kuhinje. Številne jedi nacionalne kuhinje so postale stalni del prehrane drugih narodov, zlasti slovanskih, tako vzhodnih kot zahodnih. Kljub širjenju ozemelj od Krima do Desne ali od Zakarpatja do Donjecka je ta kuhinja ostala precej sestavna tako glede nabora uporabljenih izdelkov kot tudi načinov njihove predelave..

Ukrajinska kuhinja je vzhodnoslovanska kuhinja, ki temelji na kulinarični tradiciji, ki se je razvila v vsaki od regij Ukrajine. Kljub temu so kulinarični recepti približno enaki v vseh regijah države..

S tehnološkega vidika je ukrajinska kuhinja sprejela nekatere tehnike francoske kuhinje, zaradi česar je veliko skupna z madžarsko in drugimi zahodnoslovanskimi kuhinjami. Tradicije nemške kuhinje so bile zaznane v manjši meri, kar razlikuje ukrajinsko kuhinjo od denimo ruske in češke. V času tatarsko-mongolskega jarma in poznejšega "uvoza" turške kulinarične kulture je ukrajinska kuhinja pridobivala ocvrte jedi iz mletega mesa.

Posebnost ukrajinske kuhinje je, da se surovi izdelek - pa naj bo živalskega ali rastlinskega izvora - najprej rahlo praži in razmeroma hitro porjavi ali "namaže", kot pravijo Ukrajinci, šele po tem - daljša toplotna obdelava, tj... vrenje, pečenje ali dušenje.

Izvirnost nacionalne ukrajinske kuhinje se izraža v prevladujoči uporabi izdelkov, kot so svinjina (meso in zlasti mast), zelenjava, predelana žita in stročnice (pšenična moka, žita, fižol itd.) In nekaterih drugih, pa tudi v značilnostih tehnologije kuhanja živila, kot je kombinirana toplotna obdelava velikega števila sestavin jedi v ozadju ene glavne in določljive.

Datum dodajanja: 31.03.2015; Ogledi: 490; kršitev avtorskih pravic?

Vaše mnenje nam je pomembno! Je bilo objavljeno gradivo koristno? Da | Ne