LLC "Krupy Dona"

Riž je ena najstarejših poljščin na planetu. Znanstveniki verjamejo, da je ta rastlina stara vsaj 5000 let in je osnovna hrana za več kot polovico svetovnega prebivalstva. Glavni potrošniki riža so prebivalci južne in vzhodne Azije. Pogosteje se uživajo bela zrna, vendar je v zadnjih letih rjavi (nebrušeni) riž v zahodnem svetu vse bolj priljubljen kot zdrava hrana.

splošne značilnosti

  • splošne značilnosti
  • Bela v primerjavi z rjavo
  • Uporabne komponente
  • Koristne lastnosti
  • Previdno
  • Kako izbrati pravi riž
  • Čemu je namenjena
  • Riževa voda v kozmetologiji

Riž je enoletno žito, priljubljeno v Aziji. Menijo, da je to drugo najpogostejše žito na planetu (za koruzo). Gojijo ga na vseh celinah, razen na Antarktiki. Obstaja več kot 40 tisoč sort tega žita, vendar se kot hrana najpogosteje uporablja bel ali nepoliran izdelek. Glede na način obdelave žita se njegov okus spreminja. Zato se za različne jedi uporabljajo različne vrste riža..

Poleg tega je v kulinariki običajno razlikovati med dolžino riža in zrn. Tako se v indijski in kitajski kuhinji pogosteje uporabljajo dolgozrnata žita, v zahodnih državah imajo raje kratka ali okrogla zrna..

Poleg tradicionalnega belega zrna se za hrano uporabljajo tudi druge vrste riža: rjavi, rdeči, vijolični in celo črni..

Bela v primerjavi z rjavo

Beli riž je rafiniran izdelek brez otrobov in kalčkov. Ti postopki izboljšajo kakovost hrane, podaljšajo rok trajanja žita in izboljšajo njegov okus. Toda vse to praviloma dosežemo z zmanjšanjem hranilne vrednosti izdelka..

Rjavi riž je nedotaknjeno polnozrnato zrno, bogato z vlakninami, minerali, vitamini in antioksidanti. Poleg tega imajo nerafinirana zrna ponavadi nižji glikemični indeks, kar pomeni, da so bolj koristna za diabetike. Toda riževi otrobi so med drugim vir tako imenovanih antinutrientov. Ena izmed njih je fitinska kislina. Poleg tega se lahko težke kovine koncentrirajo v zunanji lupini riža (če so žita gojili na onesnaženih območjih).

Uporabne komponente

Ogljikovi hidrati

V bistvu je riž sestavljen iz ogljikovih hidratov (približno 90% celotne teže), ki so večinoma škrobi. Škrob je najpogostejša oblika ogljikovih hidratov in je sestavljen iz amiloze in amilopektina. Obe snovi imata različne lastnosti, ki določajo strukturo in prebavljivost izdelka. Riž, bogat z amilozo (npr. Basmati), se po kuhanju ne drži. Poleg tega amiloza upočasni prebavo škroba, to pomeni, da prispeva k nastanku tako imenovanega odpornega škroba.

Nasprotno, riž z nizko vsebnostjo amiloze in amilopektina se po kuhanju spremeni v lepljivo snov. Te vrste izdelkov so primerne za riževe pudinge, rižote in za pripravo azijskih jedi. Vendar se tak riž hitreje absorbira in povzroči ostre skoke v ravni sladkorja v krvi, kar je za ljudi s sladkorno boleznijo zelo nezaželeno..

Celuloza

Tradicionalni beli riž je izdelek z nizko vsebnostjo vlaknin (ne več kot 0,3%), česar ne moremo reči o rjavem rižu, ki je skoraj 2% vlaknin. Medtem lahko obe vrsti riža vsebujeta odporen škrob. Ta snov po svojih funkcijah v veliki meri spominja na vlakna in služi tudi kot "hrana" za koristno črevesno mikrofloro. V debelem črevesu odporni škrob prispeva k ustvarjanju kratkoverižnih maščobnih kislin (butirati), ki izboljšujejo zdravje črevesja in preprečujejo raka.

Vitamini in minerali

Hranilna vrednost riža se običajno določi glede na vrsto izdelka in način priprave. Številni vitamini in minerali so koncentrirani v otrobih in kalčkih, ki jih najdemo izključno v rjavem rižu..

Torej riž vsebuje:

  • mangan - antioksidant, ki ga najdemo v skoraj vseh polnozrnatih zrnih, pomemben za presnovo, rast in razvoj telesa;
  • selen - mineral, ki je glavni del selenoproteinov, ki so odgovorni za različne funkcije v telesu;
  • tiamin (vitamin B1) - je potreben za pravilno presnovo, podpira delovanje srca, mišic, živčnega sistema;
  • nikotinska kislina (vitamin B3) - pomembna za večino redoks reakcij v telesu (namakanje riža v vodi pred kuhanjem bo pomagalo povečati absorpcijo vitamina);
  • magnezij - najdemo ga v rjavem rižu, pomemben za preprečevanje številnih kroničnih bolezni;
  • pomanjkanje bakra - mineralov povzroča bolezni srca.

Poleg že omenjenih komponent riž vsebuje številne rastlinske spojine, ki so pomembne za ohranjanje zdravja. Najvišjo vsebnost antioksidantov so ugotovili v pigmentiranih žitih. Toda beli riž kot vir teh hranil kategorično ni primeren..

Rastlinske spojine v rižu:

  • lignini - v procesu presnove se spremenijo v enterolakton, ki v telesu opravlja različne funkcije;
  • ferulna kislina - močan antioksidant, ki ga najdemo v riževih otrobih, ščiti pred rakom, sladkorno boleznijo, boleznimi srca in ožilja;
  • fitinska kislina - antioksidant v nepoliranih zrnih, vendar lahko prekomerno uživanje poslabša absorpcijo železa in cinka.
Hranilna vrednost riža na 100 g proizvoda
Vsebnost kalorij130 kcal
Beljakovine2,5 g
Maščobe0,2 g
Ogljikovi hidrati28,7 g
Vitamin B10,16 mg
Vitamin B20,02 mg
Vitamin B31,5 mg
Vitamin B50,5 mg
Vitamin B60,06 mg
Folna kislina59 μg
Kalcij1 mg
Železo1,46 mg
Magnezij8 mg
Fosfor33 mg
Kalij26 mg
Cink0,4 mg
Mangan0,36 mg
Selen7,5 mcg

Koristne lastnosti

Riž velja za eno najbolj zdravih živil na svetu. Predstavniki različnih kulinaričnih šol se prepirajo, v kakšni obliki in v kombinaciji s tem, kateri izdelki imajo riž najboljši okus. Toda ne glede na to, kakšna jed je pripravljena iz tega žita, se njene koristne lastnosti od tega ne bodo spremenile. Tu je nekaj glavnih prednosti tega izdelka.

Vir energije

Ker je riž bogat z ogljikovimi hidrati, deluje kot "gorivo" v telesu za oskrbo mišic z energijo in aktivira tudi možgane..

Ta žitarica poleg ogljikovih hidratov vsebuje tudi kompleks vitaminov in mineralov, ki so pomembni tudi za aktivno življenje in izboljšanje metabolizma..

Zdravje srca

Kardiovaskularne bolezni, kot so srčni napadi in kapi, so glavni vzroki smrti po vsem svetu. Opažanja so pokazala, da uživanje celih zrn pomaga zmanjšati to stopnjo. Raziskovalci so v petih letih opazovali 100 moških, ki so vsak dan jedli polnozrnati zajtrk. Posledično so se njihove možnosti za razvoj usodnih srčnih bolezni zmanjšale za skoraj 20 odstotkov. Podobna študija, v kateri so sodelovale ženske, je dala še bolj navdihujoče rezultate - tveganje za bolezni srca in ožilja se je zmanjšalo za več kot 30 odstotkov. Druge študije so pokazale, da so cela zrna koristna za zdravje krvnih žil pri ljudeh z debelostjo ali sladkorno boleznijo.

Stabilen krvni tlak

V rižu je malo natrija, zato velja za dobro hrano za ljudi z visokim krvnim tlakom. Natrij lahko povzroči krče in vazokonstrikcijo, kar posledično povzroči večji stres na srčni mišici. Živila, ki ne vsebujejo natrija, lahko štejemo za živila, ki preprečujejo aterosklerozo, srčni infarkt, možgansko kap in nekatere druge srčne bolezni..

Preprečevanje raka

Cela riževa zrna so bogata z netopnimi vlakninami, kar po mnenju raziskovalcev lahko zmanjša tveganje za različne vrste raka. Znanstveniki tudi trdijo, da je ta snov sposobna upočasniti metastaze rakavih celic. Zlasti je znano, da so prehranske vlaknine odlično profilaktično sredstvo proti raku debelega črevesa in danke ter onkološkim degeneracijam v črevesnih tkivih..

Vendar riž poleg vlaknin vsebuje naravne antioksidante, kot sta vitamina C in B, fenolne spojine in flavonoidi, ki ščitijo telo pred škodljivimi učinki prostih radikalov. Tako preprečujejo mutacije na celični ravni, povečujejo sposobnost upiranja nevarnim snovem in organizmom.

Zaščita pred Alzheimerjevo boleznijo

Rjavi riž je bogat z mnogimi hranili, ki spodbujajo aktivnost nevrotransmiterjev. Rezultat takšnega vpliva je preprečevanje Alzheimerjeve bolezni ali olajšanje njene manifestacije. Dokazano je, da divji riž zaradi posebne kemijske sestave stimulira možganske celice, povečuje njihove zaščitne sposobnosti in zavira tudi škodljive učinke prostih radikalov in toksinov, kar posledično ščiti pred razvojem demence.

Prednosti za prebavo

Stoletja so riževe lupine uporabljali kot zdravilo proti griži in tudi kot diuretik. Kitajci menijo, da je to žito nepogrešljivo za ljudi s prebavnimi težavami, želodčnimi boleznimi in pomanjkanjem apetita. Poleg tega prebivalci vzhoda uporabljajo decokcijo riževih lusk kot sredstvo za hujšanje in odstranjevanje toksinov iz telesa. Sorte, bogate z vlakninami, preprečujejo kronično zaprtje.

Vir vitaminov

Zrna te žitarice so dober vir vitaminov in mineralov. Ta izdelek zlasti oskrbuje telo z niacinom, tiaminom, riboflavinom, vitaminom D, kalcijem in železom. Te snovi so bistvenega pomena za imunski sistem in pravilno presnovo..

Zdravje kože

Znanstvene študije lastnosti riževih zrn so odkrile, da moka iz tega zrna učinkovito zdravi kožne bolezni..

Prebivalci Indokine že tisočletja uporabljajo riževa mazila za zdravljenje vnetij kože. Fenolne spojine, ki jih najdemo v rižu (zlasti rjavi ali divji riž), imajo protivnetne lastnosti. Poleg tega antioksidanti ščitijo pred zgodnjimi gubami.

Druge prednosti riža:

  • ne vsebuje glutena in holesterola;
  • hitro obnavlja energijo;
  • izboljša črevesno peristaltiko;
  • upočasni proces staranja;
  • aktivira presnovo;
  • izboljša prebavo;
  • znižuje krvni tlak;
  • spodbuja hujšanje;
  • krepi imunski sistem;
  • preprečuje raka in bolezni srca.

Previdno

Sladkorna bolezen tipa 2 je eden od razlogov, da nekatere vrste belega riža zapustimo kot visok glikemični indeks. Študija, v kateri je sodelovalo več kot 64 tisoč Kitajk, je pokazala: dovolj je, da dnevno pojemo 300 g belih zrn, da skoraj podvojimo tveganje za razvoj diabetesa. Zato diabetikom svetujemo uživanje izključno rjavega riža..

Druga potencialna nevarnost tega žita so težke kovine, ki se lahko koncentrirajo v otrobih. Iz tega razloga je lahko rjavi riž bolj nevaren kot poliran.

Kako izbrati pravi riž

Splošna pravila za nakup riža so enaka kot pri izbiri drugih žit. Biti mora suh in brez plesni ali gnilobe. Izdelek je bolje vzeti v zaprti embalaži, vendar je pomembno preveriti njegovo celovitost.

A postopek izbire riža se s tem še ne konča. Ker obstaja veliko različnih sort tega izdelka, je dobro vedeti, katera njegova vrsta je najboljša za katero jed. Tu je nekaj nasvetov, kako izbrati riž.

  1. Pravi riž je videti kot zamrznjeno steklo.
  2. Kreda bela - znak nezrelih zrn, hitro zavre.
  3. Rumena zrna - izdelek je bil pred pakiranjem dolgo časa vlažen. Vsebuje lahko mikotonine in rakotvorne snovi.

Čemu je namenjena

Japonica z okroglim zrnom - suši.

Okrogel ali srednje zrnat Arborio - kaša, rižota.

Okrogli ali srednje zrni Krasnodar - juhe, mlečna kaša.

Dolgozrnat basmati (velja za najboljšo med vsemi sortami) - priloge, orientalske jedi, pilaf.

Dolgozrnat jasmin - za kuhanje pod pokrovom, drobljive priloge.

Dolgozrnata Indica - priloge, pilaf, solate.

Divji riž (črni) - priloge, solate.

Nepolirani (rjavi) - priloge, solate, primerne za vrenje v velikih količinah vode.

Rdeče priloge, solate.

Klasifikacija oblike zrn:

  • dolgozrnate - podolgovate, do 8 mm, drobljive po kuhanju, uporabljajo se za juhe, priloge, solate, prigrizke;
  • srednje zrno - okroglo, do 6 mm, po kuhanju lepljivo, vendar ne pride v grudice, uporablja se za žita, juhe, rižoto;
  • okroglo zrno - zaokroženo, do 5 mm, se po kuhanju zlepi, uporablja se za žitarice, juhe, enolončnice, pudinge, sladice, kot nadev za pite.

Riževa voda v kozmetologiji

Ta recept je že dolgo skrivnost, ki jo poznajo le japonske lepote. Obstajajo legende o sposobnosti Azijcev, da ohranijo obraz svež do starosti. In ne tako dolgo nazaj je svet odprl enega najmočnejših kozmetičnih izdelkov, ki so jih uporabljali Azijci. Izkazalo se je, da je skrivnost njihove mladosti v riževi vodi, s katero si vsak dan obrišejo obraz, sperejo lase in dodajo v kopel.

Za pripravo tega čudežnega zdravila potrebujete le 1 žlico riža in 1 kozarec vode. Komponente zmešamo in zavremo. Vse je neprimerljivo riževa voda. Mimogrede, to orodje je sposobno ne samo zgladiti gube in preprečiti pojav novih, temveč tudi izboljša barvo kože, jo zategne, ščiti pred UV-žarki, izenači tonus, odpravlja pege in starostne pege. Uspešno zdravi tudi dermatitis in luskavico.

Znano je, da riževo vodo uporabljajo tudi Kitajke kot izdelek za nego las. Lase splaknejo z decokcijo, jih uporabljajo kot sestavino mask in celo za oblikovanje (pod vplivom decokcije kodri postanejo bolj elastični, mehki in poslušni).

Azijci poleg tradicionalne riževe vode uporabljajo tudi fermentirano infuzijo, ki naj bi imela izrazitejše zdravilne lastnosti. Da bi to naredili, riževo juho ves dan hranimo na toplem. Nato nanesite kot običajno.

Fermentirano riževo vodo lahko pripravimo brez vrenja. Če želite to narediti, prelijte surovo zrno z vodo in pustite pri sobni temperaturi 2 dni. Ko ima infuzija kisel okus, jo lahko uporabite. Končano fermentirano infuzijo (ne glede na recept po kateri je pripravljena) hranite v hladilniku največ 4 dni.

Riž je ena najstarejših poljščin na planetu. Tako kot druga žita ima tudi ta številne koristi za zdravje. A hkrati, saj večina ostale hrane s pretiranim hobijem ne vpliva najbolje na zdravje, zlasti ob nekaterih boleznih.

Riž je žita

Riž spada med enoletne in večletne zelnate rastline iz družine žit; žitna kultura. Riževa zrna se uporabljajo za proizvodnjo žit in škroba, olje pa iz riževih kalčkov. Tradicionalno riževo vino je priljubljeno na Kitajskem. Na Japonskem se iz riža proizvaja nacionalna alkoholna pijača in posebne sladkarije za čajni obred. Riževa slama se uporablja za proizvodnjo riževega papirja, kartona in izdelkov iz protja. Riževi otrobi se uporabljajo v reji živali kot krma za živali.

Indija in Indokina veljata za rojstni kraj riža. Tu in zdaj obstaja veliko divjih vrst - rodovnikov gojenega riža. Veliko kasneje, ko se je človek naučil graditi namakalne sisteme, se je riževa kultura začela širiti najprej po dolinah velikih rek..

Uporabne lastnosti riža

Riž je pomemben vir več vitaminov skupine B: tiamina B1, riboflavina B2, niacina B3 in B6; vitamin PP, karoten, vitamin E, ki pomagajo krepiti živčni sistem in blagodejno vplivajo na stanje kože, las in nohtov. Riž vsebuje zadostno količino elementov v sledovih, potrebnih za naše telo: kalij, fosfor, cink, železo, kalcij, jod in selen. Riž vsebuje zapletene ogljikove hidrate, zato je riž hranljiv, vendar ne kaloričen in obratno prispeva k splošni izgubi teže.

Riž vsebuje 8 aminokislin, ki jih človeško telo potrebuje za ustvarjanje novih celic. Riževa zrna so 7-8% beljakovin. Pomembno je tudi, da riž v nasprotju z drugimi žiti ne vsebuje glutena, rastlinskih beljakovin, ki povzročajo alergijsko reakcijo. Vsebuje tudi lecitin, dobro znani aktivator možganov, oligosaharid, ki obnavlja črevesje, in gama-aminobuterno kislino, ki pomaga stabilizirati krvni tlak. Riž vsebuje veliko kalija. Ta mineral nevtralizira učinek soli, ki v telo vstopa z drugimi živili. Riž vsebuje tudi majhne količine fosforja, cinka, železa, kalcija in joda..

Riž je zelo koristen za ljudi, ki se trudijo, da se ne bi zredili ali celo shujšali, saj ne spodbuja izločanja želodca in skoraj ne vsebuje soli. Številni nutricionisti svetujejo, da si uredite dneve riževega posta. Vendar morate biti previdni in poznati občutek sorazmernosti pri jemanju riža, saj riž vsebuje premalo natrija in prav on zadržuje tekočino v telesu.

Riž, še posebej neolupljen, vsebuje cel koktajl aktivnih snovi, zaradi česar je idealen način za odstranjevanje odvečne vlage in toksinov iz telesa. Riž vsebuje veliko dragocenih vitaminov, mineralov in elementov v sledovih, kot je na primer kalij, ki odvzame veliko vode iz maščobnega tkiva našega telesa. Poleg tega je riž 50% škrob, ki je lahko prebavljiv in je odličen vir energije. In še nekaj: riž vsebuje malo kalorij in veliko balastnih snovi, ki spodbujajo delo prebavnih organov.

Najboljša sorta za odstranjevanje toksinov iz telesa je rjavi, rjavi riž. Seveda lahko včasih za sorto uporabimo olupljen bel (dolgozrnat) riž. Pomembno je, da soli ne dajate v riževe jedi, saj sol veže vodo in jo zadržuje v telesu. Še posebej pomembno: veliko pijte. Piti morate vsaj 2 litra mineralne vode na dan in dodatne 3 skodelice zeliščnega čaja, kot so koprive, brezovi listi ali brinove jagode. Te sorte čaja tudi odstranjujejo toksine in vodo iz telesa..

Koristne snovi riža vključujejo precejšnjo vsebnost kompleksnih ogljikovih hidratov (škrob), zato je riž tako hranljiv, hkrati pa ni težek za želodec. Tudi v rižu je veliko kalija in selena. Riž vsebuje vitamin PP, karoten, vitamin E.

Bolj ko je zrno riža predelano, manj vitaminov in mineralov vsebuje. Zarodek nove rastline in škrobno belo riževo zrno riža se skrijeta pod plastjo rjavkaste lupine otrobov, ki vsebuje večino vitaminov, mineralov in drugih hranil. Ohišje otrobov je zaščiteno s trdo rumeno lupino. Vse skupaj je zrno neprekinjenega riža.

Nevarne lastnosti riža

Riž je čudovita žita, vendar obstajajo številne kontraindikacije, na katere morate biti pozorni. Najprej ni priporočljivo jesti veliko riža z 2-3 stopnjami debelosti in zaprtja, v tem primeru bo riž telesu le škodoval. S tem žitom ne smete jesti riževe kaše ali drugih jedi zaradi kolik. Druga lastnost riža je povezana z moškim telesom - prekomerno uživanje riža lahko zmanjša spolno funkcijo..

Prav tako se je treba spomniti, da koristna otroška ovojnica vsebuje tudi nekaj škodljivih snovi, na primer fitinsko kislino, ki moti normalno absorpcijo kalcija in železa..

Z rednim uživanjem riža je med drugim možen razvoj bolezni srca in ožilja, diabetes mellitus in druge neprijetne bolezni. V zvezi s tem zdravniki priporočajo, da prednost dajo rjavemu rižu, ki je rahlo rafiniran..

Omeniti velja, da uvoženi riž pred prevozom pogosto obdelamo s sintetičnimi snovmi, ki riž ščitijo pred škodljivci, zrnu dodajo zunanji sijaj in izboljšajo okus. Zato morate slediti proizvajalcu, da izberete najbolj zdrav riž. Dolgo časa ne jejte riža kot enega samega izdelka, saj lahko to povzroči različne zdravstvene težave..

Avtor tega videoposnetka vam bo povedal, kako pravilno kuhati drobljiv in okusen riž. Posebej priljubljen je med gospodinjami začetnicami.

Rižev zdrob je zdrav prehranski izdelek

Riž je eno izmed glavnih živil za več kot polovico svetovnega prebivalstva. Ta starodavna kmetijska pridelava je trenutno gojena v 118 državah sveta, največje površine pa so skoncentrirane v državah jugovzhodne Azije in Daljnega vzhoda. V teh državah riž velja za del kulture in civilizacije, dar bogov, simbol plodnosti in življenja..
Glede na pomen riževih zrn kot živilskega proizvoda in kot strukturnega elementa svetovnega sistema varnosti preskrbe s hrano je 57. zasedanje Generalne skupščine OZN leta 2004 razglasilo za mednarodno leto riža.
V Rusiji riž ni glavni živilski izdelek, vendar se pogosto uporablja skupaj z drugimi žiti in zavzema posebno mesto v otroški in dietetični hrani.
Glavne ruske regije za proizvodnjo riža so Krasnodarsko in Stavropoljsko ozemlje, Rostov, Astrahan, Volgograd in Saratov, Primorski teritorij, Republika Dagestan, Kalmikija, Adigeja, Kabardino-Balkarija, Čečenija, Ingušetija, Judovska avtonomna regija, Kamčatka, Sahalin.

Večina sort riža, ki rastejo pri nas, je okrogle oblike (razmerje med dolžino in širino je 2,5: 1 ali manj). Hkrati so rejci gojili dolgozrnate sorte (razmerje med dolžino in širino 3: 1 ali več).
Nekatere države poleg tradicionalnega riža gojijo na primer sorte aromatičnega riža, riž z rdečim hroščem, lepljiv in črn riž..

Mednarodni inštitut za raziskave riža na Filipinih v svoji banki hrani več kot 83.000 sort riža. [1].

Glavna uporaba riževega zrna je proizvodnja žit iz njega. V različnih državah pridelujejo naslednje vrste žit:

  • poliran riž - iz okroglih in dolgozrnih zrn, popolnoma osvobojen cvetnih filmov, sadnih in semenskih plaščev, večine aleuronske plasti in zarodka;
  • polirani riž - razlikuje se od poliranega z dodatno obdelavo površine zrna na polirnih strojih, s čimer dosežemo njegovo gladkost in sijaj;
  • rdeči riž - iz rdečega zrna, rahlo poliran;
  • rjavi riž - iz tradicionalnega zrna, rahlo poliran;
  • aromatični riž - iz aromatičnih sort zrn;
  • predkuhan riž - pridobljen s hidrotermalno obdelavo zrnja;
  • črni riž - iz zrn črnega riža;
  • desertni riž - iz lepljivih zrn;
  • zdrobljen poliran riž - sesekljana jedrca poliranega riža.
V Rusiji proizvajajo predvsem polirani riž in zdrobljen riž. Druge vrste žit v našo državo uvažajo iz Tajske, Indije, Italije, Vietnama, ZDA in drugih držav..

Tehnologija predelave riža v žita vključuje naslednje postopke:

  • čiščenje zrn pred nečistočami (mineralnimi, organskimi, semeni divjih in gojenih rastlin, od nezrelih, koščenih, zlomljenih, porušenih, vzklilih in zgrčenih zrn riža; pred kovinsko-magnetnimi delci);
  • luščenje, da odstranimo cvetoči film;
  • mletje za odstranitev semenskih in sadnih membran, večine aleuronske plasti in zarodka;
  • razvrščanje;
  • zračno sito in magnetno krmiljenje.
Skoraj vse naštete vrste žit se predelajo po tej tehnologiji, z izjemo pare.
Pri proizvodnji parnih žit se uporablja hidrotermična obdelava zrnja, očiščenega pred nečistočami, vključno z namakanjem, paro in sušenjem.
Hranilna vrednost riževih žit mora biti, tako kot vseh drugih živilskih proizvodov, znana z vidika zadovoljstva človeškega telesa z osnovnimi hranili: beljakovinami, ogljikovimi hidrati, maščobami, vitamini, makro- in mikroelementi.
Skupaj s tem je v skladu s teorijo o racionalni prehrani akademika A.A. Pokrovsky, pri vsakem izdelku je pomembno upoštevati ne samo optimalne količine hranil, potrebnih človeku, temveč tudi njihove kazalnike kakovosti.
Vsebnost hranil v riževem drobljencu je predstavljena v tabeli 1 glede na dnevne norme njihove porabe, ki jih je razvil Raziskovalni inštitut za prehrano Ruske akademije medicinskih znanosti [4].


Rižev zdrob vsebuje 8,8% beljakovin. Vrednost beljakovin katerega koli izdelka je odvisna od delne in aminokislinske sestave. V riževem zdrobu najcenejše beljakovinske frakcije - albumin in globulini - predstavljajo 19-19,3.
Aminokislinska sestava riževih žitnih beljakovin kaže na njegovo visoko biološko vrednost. 100 g žit vsebuje le 8,75% aminokislin (99% celotne količine beljakovin), od tega je 36,8% nenadomestljivih [2].
Beljakovine riževih žit vsebujejo vse esencialne aminokisline in so med seboj dobro uravnotežene: triptofan - 1 g; levcin - 4,8; izolevcin - 2,5; valin - 4,8; treonin - 2,5; lizin - 2,3; metionin - 2,7; fenilalanin - 4,2; histidin - 1,5 g.

1. Beljakovinski kompleks riževih žit

Zakaj je riž koristen, lastnosti in kontraindikacije

Koristi in škoda riža so pomembno vprašanje, saj je to zrnje prisotno v skoraj vsaki kuhinji. Da bi razumeli učinek riževih zrn na telo, morate preučiti njihove lastnosti in se naučiti, kako jih uporabljati..

Kaj je riž in kje raste

Riž je žito, ki se pogosto goji v tropskih in subtropskih predelih Azije, Afrike, Amerike in Avstralije. Posebnost riža je povečana občutljivost na raven vlage. V sušnih regijah kultura preprosto ne raste, običajno žito gojijo neposredno v vodi, riž ima tudi zelo rad toploto in umira od zmrzali.

Širjenje riža po vsem svetu se je začelo pred mnogimi tisočletji iz vzhodne Azije in od takrat je postalo pomembno v številnih narodnih kuhinjah sveta. Kultura se uporablja ne samo pri kuhanju, lastnosti riža se uporabljajo v medicini in industriji.

Sorte riža

Obstaja veliko vrst riža, najpogosteje pa jih lahko najdete v trgovinah..

  1. Beli riž je okroglo ali dolgo zrnje, ki ga med proizvodnim postopkom skrbno olupimo in poliramo. Kljub temu, da je vsebnost hranil v žitih nekoliko zmanjšana, jo je najlažje kuhati, traja 10-15 minut.
  2. Rjavi riž je žito, ki ga skorajda niso prečiščevali. Pri obdelavi rjavih žit odstranimo le zgornje cvetne luske. Drobljenci zahtevajo daljše in temeljitejše kuhanje, vendar so koristi nepoliranega riža za telo veliko večje, saj so v njem shranjene skoraj vse dragocene snovi..
  3. Zlati predkuhan riž - zrna, ki niso bila zmleta, a odstranjena iz lupin in mikrobov. Sorta je križanec med belim in rjavim rižem, za pripravo žit ne traja veliko časa in v njem se zadrži do 80% prvotne količine hranil.
  4. Rdeči riž je pol glajeno zrno z delno ohranjeno lupino otrobov. Lastnosti izdelka so zelo koristne za črevesje, saj otrobi pomagajo obvladovati večino prebavnih težav.

Tako so prednosti riževih sort odvisne od stopnje predelave zrn - manj kot je, bolj dragocena so žita.

Riž, ki se prodaja v trgovinah, ima lahko dolga ali okrogla zrna. Koristi okroglozrnatega riža so skoraj enake kot pri dolgozrnatih sortah. Razlika je le v tem, da okrogla zrna vsebujejo več škroba in so zato med predelavo bolj kuhana.

Vitamini in minerali v rižu

Če želite oceniti koristi in škodo belega riža, morate preučiti kemično sestavo. Vsako zrno žita vsebuje:

  • vitamini H in PP;
  • vitamini B1, B6 in B4;
  • dragoceni minerali - železo, cink, magnezij;
  • kobalt, mangan in molibden;
  • kalij, fosfor in žveplo;
  • krom, klor in silicij;
  • baker in selen;
  • celuloza;
  • pomembne aminokisline za zdravje.

V rižu pa glutena sploh ni, zaradi česar je idealen za ljudi z intoleranco za gluten..

Hranilna vrednost in vsebnost kalorij v rižu

Sestavo riža predstavljajo predvsem ogljikovi hidrati - v žitih jih je približno 62 g, beljakovin v zrnih je razmeroma malo, le 7,5 g, maščob pa zelo malo - približno 2,6 g..

Vsebnost kalorij v 100 g suhih riževih zrn je 303 kcal. Koristi in škoda kuhanega riža pa so, da po predelavi postane manj hranljiv - le 115 kcal na 100 g porcije..

Uporabne lastnosti riža

Redno uživanje riževih zrn telesu prinaša velike koristi. Zlasti riž:

  • nežno zajema črevesje in želodec ter blaži nelagodje med vnetnimi procesi;
  • odstranjuje žlindre in strupene snovi v primeru zastrupitve;
  • krepi krvne žile in zato pozitivno vpliva na srčni sistem;
  • lajša otekline in olajša delovanje ledvic;
  • utekočinja sluz in jo odstrani iz pljuč, zahvaljujoč temu je zelo koristen pri prehladu in pljučnih boleznih;
  • služi kot učinkovito diaforetično in antipiretično sredstvo;
  • uravnava presnovne procese in izboljšuje možgansko aktivnost.

Riž in živila na osnovi riža veljajo za učinkovito preprečevanje Parkinsonove bolezni. Zato so koristne lastnosti izdelka zelo priporočljive za starejše, žita ščitijo pred razvojem senilne demence.

Koristi riža za ženske

Koristi riža za žensko telo so, da ta zrna prispevajo k normalnemu delovanju reproduktivnega sistema. Vitamin E v rižu spodbuja proizvodnjo spolnih hormonov in preprečuje razvoj neplodnosti.

Prav tako so lastnosti izdelka dragocene za hujšanje, koristi in škoda riža na dieti so splošno znane. Uživanje žit blagodejno vpliva na živčni sistem in ščiti pred stresom.

Zakaj je riž dober za moške

Koristi in škoda riža za telo moških so, da izdelek poveča proizvodnjo hormona testosterona. Žito pozitivno vpliva na delo krvnih žil in srca ter s tem ščiti moške pred razvojem srčnih in možganskih kapi.

Poleg tega je izboljšanje krvnega obtoka dobro za kakovost spolnega življenja, to je tudi prednost riža za moške. Žito velja za lahki naravni afrodiziak.

Ali je riž možen za nosečnice in doječe matere

Rižev zdrob je eden najbolj zdravih za nosečnice. Če preučite koristi in škodo riža med nosečnostjo, bo postalo jasno, da žita pomagajo obvladovati edeme in prebavne motnje med nosečnostjo, krepijo imunski sistem in bodočo mamo ščitijo pred prehladi. Hranila v rižu pozitivno vplivajo na plod, ki se razvija, zlasti na kosti in živčni sistem..

Med dojenjem je zelo koristen tudi riž - v prehrano ga lahko vnesete le nekaj tednov po porodu. Alergija pri dojenčkih je zaradi lastnosti izdelka izjemno redka, zato je riž med dojenjem popolnoma varen.

Riž za otroke

Hipoalergen in bogat z vitamini riž otrokovemu telesu prinaša velike koristi - oskrbuje z energijo, krepi mišična tkiva in spodbuja zdravo delovanje možganov. Izdelek zelo dobro sprejme prebavni trakt in se zlahka absorbira.

Pomembno je, da v rižu ni glutena, zato ga lahko dajemo celo dojenčkom brez strahu pred negativnimi reakcijami. Običajno uporaben izdelek vnesemo v prehrano otrok enega prvih od 6 mesecev otrokovega življenja..

Prednosti riža za hujšanje

Riž pospešuje metabolizem in ne draži želodca in trebušne slinavke, zato je zelo koristen na dieti. Beli riž za hujšanje lahko jeste med tednom v kombinaciji s svežo zelenjavo in sadjem.

Koristi in škoda riža za hujšanje se kažejo v postnih dneh, izvajamo jih lahko dvakrat na teden.Za kakovostno čiščenje telesa riževa zrna nekoliko zavremo brez soli, tako da ostanejo žitarice malo podkuhane. Riž razdelimo na 4-5 porcij in ga čez dan zaužijemo z veliko vode..

S takšno prehrano ne izginejo samo odvečni kilogrami. Korist slabo kuhanega riža je, da se telo zaradi povečane vsebnosti vlaknin hitro osvobodi toksinov in izboljša zdravstveno stanje.

Značilnosti uživanja riža pri nekaterih boleznih

Izdelek je eden najvarnejših in redko škoduje tudi pri kroničnih boleznih. Da pa bo riž koristen, morate vedeti, kako ga jemati pri različnih boleznih..

Z diabetesom mellitusom

Rafinirani beli riž ima dokaj visok glikemični indeks - kar 70 enot. Zato je pri diabetesu mellitusu bolje, da ga ne uporabljamo. Poleg tega verjamejo, da lahko lastnosti izdelka negativno vplivajo na zdravje s težnjo k diabetesu in celo povzročijo razvoj bolezni..

Toda koristi in škoda rjavega riža za diabetike so v drugačnem razmerju - pozitiven učinek rjavih zrn na telo je veliko večji. Glikemični indeks rjavega riža je nižji in znaša le 50 enot, medtem ko izdelek dobro vpliva na presnovo, pomaga zniževati raven glukoze v krvi in ​​ščiti pred zapleti.

S pankreatitisom

Za vnetje trebušne slinavke je koristen beli riž. Poleg tega se njegove dragocene lastnosti kažejo ne le v obdobju remisije, ampak tudi v fazi poslabšanja, izdelek lahko pojemo v 3 dneh po tem, ko akutna bolečina popusti.

Da bi koristi in škoda kuhanega riža pri pankreatitisu blagodejno vplivale na telo, je treba žita obdelati čim bolj previdno - ne samo kuhanega, temveč tudi predhodno nasekljanega. Mlečna žita, pudingi in zelenjavne juhe bodo zdrave.

Z gastritisom in razjedami

Koristi in škode poliranega riža so cenjene pri razdraženi želodčni sluznici - med gastritisom in čirmi lahko uporabite žitarice. Pred kuhanjem je treba riž temeljito namočiti, da se zmehča in temeljito zavre.

Uživanje riža za gastritis ne bo škodilo le, če ni nagnjenost k zaprtju - izdelek ima sidrne lastnosti.

Uporaba riža v tradicionalni medicini

Najpogosteje se riž na mizah pojavi v obliki kaše ali priloge k drugim jedem. Toda zdravilne lastnosti riža se uporabljajo tudi v ljudski medicini - iz njegovih zrn pripravljajo koristne decokcije in poparke..

Čiščenje telesa z rižem

Ker lastnosti izdelka pomagajo telesu osvoboditi toksinov in toksinov, se koristi in škoda riževih žit namensko uporablja za čiščenje telesa. Izvaja se na naslednji način:

  • beli riž zvečer prelijemo z vodo in pustimo, da se napolni v hladilniku;
  • zjutraj se voda iz posode z žitaricami odcedi, zajema majhno količino surovih zrn glede na število preživetih let in žveči brez pitne vode;
  • 3 ure po zaužitju riževih zrn lahko zajtrkujete z običajno hrano in pijete vodo ali čaj.

Čistiti ga morate 10 dni. Riž morate vzeti zjutraj približno ob istem času, priporočljivo je, da večerjate najkasneje do 19. ure. Med tečajem čiščenja ne smete piti alkohola, odreči se morate tudi maščobni, začinjeni in prekajeni hrani.

Koristne lastnosti surovih riževih zrn bodo prispevale k izločanju soli in toksinov iz telesa ter splošnemu izboljšanju počutja. Čiščenje z rižem lahko izvajamo redno, vendar mora biti premor med postopki vsaj 2 meseca.

Riževa juha

Koristi in škoda riževe vode so splošno znane v domači medicini. Pripravite ga tako:

  • olupljen beli riž se večkrat opere, dokler voda izpod njega ne postane bistra in čista;
  • žito prelijemo z vodo v razmerju 1: 7 in na zmernem ognju zavremo;
  • po vrenju ogenj zmanjšamo na minimum, nato pokrijemo s pokrovom in kuhamo še pol ure.

Po 30 minutah riž odstranimo s štedilnika, vodo iz žit vlijemo v ločeno posodo in ohladimo. Juha vsebuje visoko koncentracijo hranil in dobro pomaga pri številnih boleznih.

V primeru zastrupitve

Pri zastrupitvi s hrano morate na tešče spiti koristno juho, 120 ml. Zdravilo lahko jemljete večkrat na dan, dokler se zdravstveno stanje ne izboljša..

Z drisko

Lastnosti riževe vode bodo hitro ustavile drisko, če jo boste vsaj 5-krat na dan popili 100 ml. Pijači lahko dodate malo soli, izdelek morate uporabiti med obroki.

Za gastritis in bolečine v želodcu

Med poslabšanjem gastritisa je treba zjutraj in zvečer, tik pred jedjo, vzeti 200 ml decokcije. Skupaj izdelek pijejo 2 tedna, nato pa teden dni vzamejo odmor..

Za pankreatitis

V primeru vnetja trebušne slinavke je treba riževo juho v enakem razmerju zmešati z infuzijo regratove korenine. Zdravilo pijejo dvakrat na dan, zjutraj in zvečer, skupno zdravljenje je 3 tedne.

Z bruhanjem

Da se znebite slabosti in bruhanja, morate piti večkrat požirke riževe vode 6-krat na dan. Priporočljivo je, da to storite na tešče..

Infuzija riža (voda)

Na osnovi belih zrn riža ni narejena samo zdravilna juha, temveč tudi poparek. Koristi riževe vode za telo so v tem, da žita niso podvržena toplotni obdelavi, vitaminsko-mineralna sestava pa se v celoti ohrani.

Infuzijo je zelo enostavno pripraviti.

  1. 200 g belega riža prelijte s hladno vodo, odstranite vse plavajoče ostanke in nato vodo odcedite skozi cedilo.
  2. Drobljenec speremo, nato ga prenesemo v stekleno ali plastično posodo in zalijemo z litrom vrele vode.
  3. Po pol ure se voda vlije v ločeno posodo in postavi v hladilnik.

Riževa voda ohranja svoje koristne lastnosti 3 dni, nato je treba pripraviti novo poparek.

Voda pomaga pri številnih boleznih, pije se ob driski in slabosti, gastritisu in nagnjenosti k zaprtju. Infuzija riža je dobra pri prehladu, saj ima antipiretične lastnosti. Infuzijo med laktacijo je priporočljivo jemati tistim ženskam, ki imajo težave s proizvodnjo materinega mleka - zdravilo pomaga rešiti težavo.

Odmerjanje riževe vode mora biti majhno - največ pol kozarca naenkrat, izdelek pa jemati 2 do 4-krat na dan..

Koristna infuzija na osnovi riža se uporablja ne samo interno, ampak tudi zunaj, lahko zdravi rane in dermatološka vnetja.

Kako se riž uporablja v domači kozmetologiji

Koristi riža za človeško telo se uporabljajo v domačih receptih za samooskrbo. Lastnosti riževih zrn izboljšujejo stanje kože in pomagajo krepiti in zapolniti lase.

Riž za kožo obraza

Koristi riževe vode za obraz so, da domače zdravilo kožo zmehča, pomladi in matira. Obraz si lahko vsak dan umijete z infuzijo na rižu, nato pa ga sperite s hladno vodo.

Obstaja tudi veliko mask na osnovi riža. Na primer, naslednje zdravilo bo pomagalo vlažiti in rahlo beliti kožo:

  • beli riž v količini pol kozarca rahlo zavre brez soli in opere;
  • zrnom dodajte 2 veliki žlici mleka;
  • riž temeljito zgnetemo v kašo.

Ohlajeno zmes nanesemo na obraz četrt ure. Masko je bolje nanesti dvakrat na teden, potem na učinek ne bo treba dolgo čakati.

Lastnosti druge preproste maske bodo pomagale očistiti in navlažiti kožo. To počnejo takole:

  • 2 žlički riža zmešamo z 2 žličkama ovsene kaše;
  • sestavine se zmeljejo v mešalniku ali mlinčku za kavo;
  • mešanici dodajte 4 žličke jogurta ali kefirja;
  • premešajte in z masažnimi gibi razporedite po obrazu.

Maska ne samo neguje kožo, ampak ima tudi učinek pilinga, nežno odstranjuje odmrle delce povrhnjice.

Riževa decokcija za lase

Prednosti riževe vode za lase so, da poparek na zrnih belega riža pomaga pri pretirani krhkosti las, izpadanju las in prhljaju. Izdelek je zelo enostaven za uporabo.

  1. Pest zrn prelijemo s čisto vodo, odcedimo in speremo, zrna spet prelijemo z vodo.
  2. Vremo 5 minut, nato vodo nalijemo v ločeno posodo.
  3. Riževa voda obravnava čiste, vlažne lase in izdelek razdeli po celotni dolžini kodrov.

Še posebej previdno morate obdelati lasne korenine. Riževo juho držimo na laseh 5 minut, nato pa kodre speremo z navadno vodo. Prednosti riževe vode so v tem, da blaži draženje, uravnava oljno kožo na lasnih koreninah in odpravlja prhljaj in luščenje. Z redno uporabo juhe kot izpiranje, balzam ali kot del mask, bodo kodri postali močnejši, bolj obsežni in dobili naravni sijaj..

Kako lahko riž kuhamo in s čim deluje

Tradicionalni način priprave žit je vrenje, riž pa je zelo koristen za zajtrk. Izdelek pa uporabljajo kot del mnogih drugih jedi..

  1. Okusen in hranljiv pilaf je pripravljen na osnovi riža.
  2. Riž ocvremo in dodamo enolončnicam, okrasom za mesne in ribje jedi.
  3. Riž lahko najdemo v juhah, pitah, rižotah, japonskih suši in zvitkih, nekaterih azijskih sladicah.
  4. Na Japonskem in Kitajskem se iz žit uporabljajo alkoholne pijače..
  5. V trgovinah lahko najdete kozinake iz riža in riževih kosmičev za zdrav zajtrk..

Zdrav riž se odlično poda k zelenjavi in ​​sadju, zeliščem in oreščkom, morski hrani in mesu. Uživamo ga lahko z maslom in marmelado, mlečnimi izdelki, siri in začimbami..

Škoda riža in kontraindikacije

Koristi in škoda riža za človeško telo so odvisne od zdravstvenega stanja. Za nekatere ljudi je izdelek strogo prepovedan. Zlasti ni priporočljivo, da ga uporabljate:

  • s posamezno alergijo na žita;
  • s težnjo k rednemu zaprtju;
  • s povečano koncentracijo glukoze v krvi;
  • s težnjo k debelosti - zaradi visoke vsebnosti škroba v rižu lahko pride do nabora odvečnih kilogramov.

Koristi in škoda dolgozrnatega riža so za moške sporne. V velikih odmerkih lahko lastnosti riža privedejo do zmanjšanja libida, bolje je, da se omejite na 2-3 porcije izdelka na teden.

Izbira in shranjevanje riža

Koristi in škoda riža za zdravje ljudi v veliki meri določa kakovost žit. Pri izbiri riža morate biti pozorni na naslednje točke:

  • na datum proizvodnje žit rok uporabnosti ne sme prenehati;
  • tesnost paketa - če je vreča ali škatla z rižem poškodovana, ne smete kupovati žit;
  • enakomernost - zrna riža morajo biti enake velikosti;
  • v žitih ni smeti in žuželk - paket mora vsebovati samo čisti riž.

Najbolje je, da riž shranjujete ne v vrečki, temveč v stekleni ali plastični globoki posodi z zaprtim pokrovom. Tako bo dlje časa ohranil uporabne lastnosti in ne bo absorbiral arom sosednjih izdelkov..

Rok uporabnosti žit je običajno od 16 do 18 mesecev, polirana žita pa so shranjena dlje kot zdrobljena.

Zaključek

Koristi in škoda riža so stvar njegove kompetentne uporabe. Zmerno in s pravilno obdelavo bodo lastnosti žit pomagale izboljšati počutje in telesu ne bodo škodovale..