Riž kot žito. Korist in škoda za riž

Nobena skrivnost ni, da je riž osnova prehrane za pomemben del svetovnega prebivalstva. Gojili so ga pred 13.000 leti na jugu Kitajske, od koder so se žita širila po Aziji. Znano je, da jo je Aleksander Veliki prinesel v Evropo (zlasti v Grčijo) leta 300 pr. eh.

Zgodovina žit

Riž velja za drugo najdragocenejšo žitno kulturo po pšenici. Kitajci že dolgo poznajo prednosti riža. Zato največji pridelek sort tega žita dosežemo na Kitajskem..

Riž in zdravje

Riž je priporočljiv v prehrani majhnih otrok, starejših, alergikov, ljudi, ki trpijo zaradi bolezni prebavil. Poleg tega je glavna sestavina prehrane brez glutena. Idealno za ljudi, ki se morajo iz različnih razlogov držati diete, saj lahko riž glede vsebnosti elementov v sledovih služi kot nadomestek za kruh.

Koristi riža se kažejo v pozitivnem učinku na človeško telo: lajša draženje črevesja, blagodejno vpliva na živčni sistem, vsebuje veliko beljakovin, vlaknin in vitaminov B.

Dragocena zrna imajo tudi sposobnost nevtralizacije prostih radikalov. Slednje so nevarne reaktivne molekule kisika. Če jih je v našem telesu preveč, lahko povzročijo veliko škode. Najprej pospeši proces staranja. Koža zaradi vpliva prostih radikalov prej izgubi elastičnost, zaradi česar se pojavijo gube. Poleg tega se tveganje za nastanek raka v telesu poveča, saj reaktivne molekule kisika poškodujejo genski material v celicah..

Najboljša obramba je uživanje sadja in zelenjave, ki vsebuje veliko antioksidantov. Te spojine vključujejo vitamin C. Izkazalo se je, da nekatere sorte riža (črnega) zlahka konkurirajo sadju, poleg tega pa so pogosto bolj dragocene za naše zdravje. Tako v raziskavi, ki so jo izvedli znanstveniki iz ZDA, riževi otrobi vsebujejo antioksidante, topne v vodi in maščobah, vključno z veliko količino vitamina E.

bel riž

Vrste riža, ki jih najpogosteje dobimo v trgovini, so rjavi in ​​beli. Razlika med obema je stopnja obdelave.

Beli riž dobimo iz rjavega riža, tako da odstranimo zgornjo plast zrn. Zaradi tako imenovanega poliranja izgubi veliko dragocenih in hranljivih snovi. Koristi riža se povečajo z ohranjanjem površinskih kosmičev. Kljub temu se ta vrsta pogosto uporablja v kulinariki, ker je lahko prebavljiv prehranski izdelek..

Prednosti rjavega in rdečega riža

Rjavi (rjavi) riž se predela na bolj nežen način, s čimer ohrani svoje dragocene lastnosti. Ta sorta zahteva dolgo pripravo, čeprav je rezultat vreden časa, porabljenega za to. Koristi rjavega riža so posledica visoke vsebnosti beljakovin, vitaminov in mineralnih soli. Vsebuje tudi fitinsko kislino, ki spodbuja razstrupljanje telesa pred toksini..
Rdeči kvasni riž se pridobi kot rezultat procesa fermentacije nitastih gliv na rafiniranih zrnih. Rdeči riž ima številne koristi za zdravje, vključno z zaščito pred rakom in boleznimi srca..

Dolgoročne študije tradicionalne kitajske prehrane z vključitvijo jedi, ki vsebujejo rdeči kvasni riž, so razkrile njegove blagodejne učinke na človeško telo. Ti ljudje imajo nižje vrednosti holesterola v krvi..

Kakšen riž je lahko nevaren

Na tem izdelku je bilo opravljenih veliko raziskav, da bi razjasnili koristi in škodo riža. Riž, pripravljen za uživanje, lahko vsebuje bakterijo Bacillus cereus, ki pri temperaturah med 4 in 60 stopinj proizvaja toksine, ki lahko dolgotrajno shranjujejo pri zastrupitvi s hrano. Zato kuhanega riža ne shranjujte več kot en dan. Priporočljivo je, da med kuhanjem porabite količino riža, zaužita na obrok.

Koristi riža se kažejo v tem, da je ta čisti naravni izdelek dobavitelj energije, vitaminov in vlaknin človeškemu telesu. Ni presenetljivo, da v azijskih državah ljudje praktično ne trpijo za debelostjo in sorodnimi boleznimi..

Ne smemo pozabiti, da so koristi in škoda riža odvisne od načina njegove obdelave. Beli riž (brušen) je rafiniran izdelek. Uživanje velikih količin tega lahko vodi do diabetesa in bolezni srca. Nutricionisti in zdravniki priporočajo uživanje rjavo rjavega riža, saj vsebuje več vitaminov in mineralov, zato je za telo bolj zdravo.

Riž je žita

Riž spada med enoletne in večletne zelnate rastline iz družine žit; žitna kultura. Riževa zrna se uporabljajo za proizvodnjo žit in škroba, olje pa iz riževih kalčkov. Tradicionalno riževo vino je priljubljeno na Kitajskem. Na Japonskem se iz riža proizvaja nacionalna alkoholna pijača in posebne sladkarije za čajni obred. Riževa slama se uporablja za proizvodnjo riževega papirja, kartona in izdelkov iz protja. Riževi otrobi se uporabljajo v reji živali kot krma za živali.

Indija in Indokina veljata za rojstni kraj riža. Tu in zdaj obstaja veliko divjih vrst - rodovnikov gojenega riža. Veliko kasneje, ko se je človek naučil graditi namakalne sisteme, se je riževa kultura začela širiti najprej po dolinah velikih rek..

Uporabne lastnosti riža

Riž je pomemben vir več vitaminov skupine B: tiamina B1, riboflavina B2, niacina B3 in B6; vitamin PP, karoten, vitamin E, ki pomagajo krepiti živčni sistem in blagodejno vplivajo na stanje kože, las in nohtov. Riž vsebuje zadostno količino elementov v sledovih, potrebnih za naše telo: kalij, fosfor, cink, železo, kalcij, jod in selen. Riž vsebuje zapletene ogljikove hidrate, zato je riž hranljiv, vendar ne kaloričen in obratno prispeva k splošni izgubi teže.

Riž vsebuje 8 aminokislin, ki jih človeško telo potrebuje za ustvarjanje novih celic. Riževa zrna so 7-8% beljakovin. Pomembno je tudi, da riž v nasprotju z drugimi žiti ne vsebuje glutena, rastlinskih beljakovin, ki povzročajo alergijsko reakcijo. Vsebuje tudi lecitin, dobro znani aktivator možganov, oligosaharid, ki obnavlja črevesje, in gama-aminobuterno kislino, ki pomaga stabilizirati krvni tlak. Riž vsebuje veliko kalija. Ta mineral nevtralizira učinek soli, ki v telo vstopa z drugimi živili. Riž vsebuje tudi majhne količine fosforja, cinka, železa, kalcija in joda..

Riž je zelo koristen za ljudi, ki se trudijo, da se ne bi zredili ali celo shujšali, saj ne spodbuja izločanja želodca in skoraj ne vsebuje soli. Številni nutricionisti svetujejo, da si uredite dneve riževega posta. Vendar morate biti previdni in poznati občutek sorazmernosti pri jemanju riža, saj riž vsebuje premalo natrija in prav on zadržuje tekočino v telesu.

Riž, še posebej neolupljen, vsebuje cel koktajl aktivnih snovi, zaradi česar je idealen način za odstranjevanje odvečne vlage in toksinov iz telesa. Riž vsebuje veliko dragocenih vitaminov, mineralov in elementov v sledovih, kot je na primer kalij, ki odvzame veliko vode iz maščobnega tkiva našega telesa. Poleg tega je riž 50% škrob, ki je lahko prebavljiv in je odličen vir energije. In še nekaj: riž vsebuje malo kalorij in veliko balastnih snovi, ki spodbujajo delo prebavnih organov.

Najboljša sorta za odstranjevanje toksinov iz telesa je rjavi, rjavi riž. Seveda lahko včasih za sorto uporabimo olupljen bel (dolgozrnat) riž. Pomembno je, da soli ne dajate v riževe jedi, saj sol veže vodo in jo zadržuje v telesu. Še posebej pomembno: veliko pijte. Piti morate vsaj 2 litra mineralne vode na dan in dodatne 3 skodelice zeliščnega čaja, kot so koprive, brezovi listi ali brinove jagode. Te sorte čaja tudi odstranjujejo toksine in vodo iz telesa..

Koristne snovi riža vključujejo precejšnjo vsebnost kompleksnih ogljikovih hidratov (škrob), zato je riž tako hranljiv, hkrati pa ni težek za želodec. Tudi v rižu je veliko kalija in selena. Riž vsebuje vitamin PP, karoten, vitamin E.

Bolj ko je zrno riža predelano, manj vitaminov in mineralov vsebuje. Zarodek nove rastline in škrobno belo riževo zrno riža se skrijeta pod plastjo rjavkaste lupine otrobov, ki vsebuje večino vitaminov, mineralov in drugih hranil. Ohišje otrobov je zaščiteno s trdo rumeno lupino. Vse skupaj je zrno neprekinjenega riža.

Nevarne lastnosti riža

Riž je čudovita žita, vendar obstajajo številne kontraindikacije, na katere morate biti pozorni. Najprej ni priporočljivo jesti veliko riža z 2-3 stopnjami debelosti in zaprtja, v tem primeru bo riž telesu le škodoval. S tem žitom ne smete jesti riževe kaše ali drugih jedi zaradi kolik. Druga lastnost riža je povezana z moškim telesom - prekomerno uživanje riža lahko zmanjša spolno funkcijo..

Prav tako se je treba spomniti, da koristna otroška ovojnica vsebuje tudi nekaj škodljivih snovi, na primer fitinsko kislino, ki moti normalno absorpcijo kalcija in železa..

Z rednim uživanjem riža je med drugim možen razvoj bolezni srca in ožilja, diabetes mellitus in druge neprijetne bolezni. V zvezi s tem zdravniki priporočajo, da prednost dajo rjavemu rižu, ki je rahlo rafiniran..

Omeniti velja, da uvoženi riž pred prevozom pogosto obdelamo s sintetičnimi snovmi, ki riž ščitijo pred škodljivci, zrnu dodajo zunanji sijaj in izboljšajo okus. Zato morate slediti proizvajalcu, da izberete najbolj zdrav riž. Dolgo časa ne jejte riža kot enega samega izdelka, saj lahko to povzroči različne zdravstvene težave..

Avtor tega videoposnetka vam bo povedal, kako pravilno kuhati drobljiv in okusen riž. Posebej priljubljen je med gospodinjami začetnicami.

Riž je žit ali ne?

Ali je riž žitni ali žitni?

Ali riž, ki ga jemo, spada med žita ali žita?

Riž (lat. Orýza) je rod tako trajnih kot enoletnih rastlin iz družine žit in spada v žitni pridelek. Enoletni gojeni riž (latinsko Oryza sativa), ki je ena najstarejših živilskih rastlin, gojijo kot kmetijsko pridelavo. In riž gojijo tako v toplih predelih zmernega pasu kot v tropih in subtropih..

Katere so vrste riža in kakšne so njihove značilnosti

Riž ali "saracensko žito" je eno najstarejših in najbolj priljubljenih žit na svetu. Rižev drobljenec se uporablja za pripravo najrazličnejših jedi na vseh celinah. To žito ni samo okusno, ampak tudi zdravo..

V članku bomo preučili, kaj je riž, koliko vrst obstaja, razvrstitev riža glede na način predelave, kaj je riž s kratkimi zrni, vrsta predelanega riža, kako se imenuje rumeni riž in še veliko več.

Kaj je riž, kje in kako raste

Riž je član družine Žita. Za kmetijske namene v tropskem, subtropskem podnebju gojijo letni setveni riž. Kulturo gojijo tudi v toplih predelih, ki spadajo v zmerno območje..

Žita v industrijskem obsegu gojijo v azijskih, afriških državah, Ameriki in Avstraliji..

Referenca. Kitajci že več kot 70 stoletij pridelujejo žita. V Rusiji so o njem izvedeli v 15. stoletju.

Pri gojenju riž doseže pol metra višine. Rastline imajo široke, temno zelene liste z grobimi robovi. Steblo v zgornjem delu ima mešico klasic, od katerih ima vsaka štiri luske. Cvet ima šest prašnikov in dve pernati stigmi. Zrno odlikuje luskasta prevleka.

Referenca. Pridelek potrebuje vlažno okolje, da dobi dobro letino. Uspešno ga gojimo na polju, poplavljenem z vodo. Ti pogoji so potrebni za dozorevanje semen. Voda jih ščiti pred močno sončno svetlobo, preprečuje rast plevela. Polje se izsuši za žetev.

Riž je eden glavnih prehranskih izdelkov našega planeta. V Aziji je ime žita soglasno z besedo "hrana".

Sestava, vsebnost kalorij in uporabne lastnosti riža

Riž slovi po bogati kemični sestavi. Velja za skladišče vitaminov in drugih snovi, koristnih za človeško telo..

Referenca. Neobdelana rjava zrna imajo najvišje zdravstvene koristi..

Kalorična vrednost na 100 g suhega izdelka je 340 kcal. V kuhanih žitih je nekajkrat nižji.

Žito sestavljajo:

  • beljakovine - 8%;
  • maščobe - 2%;
  • ogljikovi hidrati - 90%.

Številne koristne snovi ne vsebujejo samo žita, temveč tudi žitna lupina, ki se odstrani med proizvodnjo žit.

Riževi otrobi so bogati z:

  • karoten;
  • nikotinska kislina;
  • tiamin;
  • riboflavin;
  • holin;
  • pantotenska kislina;
  • piridoksin;
  • folati;
  • tokoferol;
  • biotin;
  • folna kislina;
  • elementi v sledovih (kalij, kalcij, silicij, magnezij, žveplo, fosfor);
  • vlakno;
  • amino kisline.

Po mletju so žita, ki se uporabljajo v kulinarične namene, brez večine hranil. V njej ostane predvsem škrob.

Referenca. Po nepredelanem rjavem rižu je naslednji najbolj uporaben pareni riž. Zadrži do 80% uporabne vsebine, ki prehaja iz lupine v žito.

Uporaba izdelka prispeva k:

  • preprečevanje razvoja onkoloških bolezni;
  • krepitev kardiovaskularnega sistema;
  • normalizacija prebavnega trakta;
  • izboljšanje stanja z gastritisom, peptičnim ulkusom;
  • izločanje toksinov in toksinov iz telesa;
  • krepitev živčnega sistema;
  • povečana možganska aktivnost;
  • povečana vitalnost;
  • izboljšanje stanja las, nohtov in kože;
  • upočasnitev procesa staranja;
  • krepitev sklepov.

Dokazano je, da riž jedo nosečnice (zmerno, da se prepreči zaprtje) in ljudje z debelostjo.

Referenca. Zloraba belih poliranih riževih zrn je preobremenjena z zaprtjem, bolečinami v želodcu.

Sorte in njihove fizikalne lastnosti

To žito predstavlja 20 botaničnih vrst, 150 sort. Obstaja 8000 kmetijskih sort te žitne kulture.

Priljubljene so naslednje klasifikacije riža:

  • po barvi;
  • po dolžini zrn;
  • z obdelavo.

Po obliki in vrsti žita

Po velikosti zrn je riž:

  • dolgozrnati;
  • srednje zrno;
  • okroglo zrnje.

Dolgozrnata

Sorta je priljubljena po vsem svetu. Zanj je značilna dolžina zrn 6-8 mm. Vsebujejo najmanj škroba in so prosojne na videz. Pri kuhanju se praktično ne držijo skupaj.

Referenca. Dolgozrna sorta je odlična za pripravo uzbekistanskega pilafa.

Srednje zrnato

Dolžina zrn te vrste žit je 5-6 mm. Imajo veliko vsebnosti škroba. So bele barve. Pri kuhanju se držite skupaj.

Referenca. Kuharji priporočajo, da za rižoto ali juho uporabite srednjezrnat riž.

Kruglozerny

Za okroglozrnat riž je značilna dolžina zrn 4 mm in širina 3 mm. V Rusiji se imenuje Krasnodar. Žita so bogata s škrobom, močno prekuhana do kremaste konsistence.

Referenca. Ta vrsta žit je primerna za pripravo pudingov, enolončnic, žit.

Po metodi predelave žita

Riž je razvrščen glede na predelavo žita. Zgodi se:

  • rjava ali rjava (nepolirana);
  • bela (polirana);
  • na pari.

rjav

Za rjavo nepolirano sorto je značilna prisotnost otrobove lupine na zrnih, ki jim daje barvo. Nepolirana žita so bogata z vitamini in minerali. Priporočljivo za dietno hrano.

Bela

Žita po več fazah mletja zrn postane bela. Njegova sestava je v primerjavi z rjavo slaba. Toda ta sorta je najbolj priljubljena na svetu..

Na pari

Parjenje omogoča, da žita ohranijo levji delež zdravstvenih koristi nepredelanega riža. Predkuhana žita so prosojna in krhka, imajo rumenkasto barvo. Pri kuhanju se ne drži skupaj.

Vrste riža po barvi

Riž ni le tradicionalno bel. Zrna, odvisno od sorte, so lahko drugačne barve:

  • rjav;
  • bež;
  • rumena;
  • rdeča;
  • vijolična;
  • Črna.

Najbolj priljubljene sorte riža

Med številnimi sortami žitnih pridelkov so tako priljubljene, ki sestavljajo "riževo elito", kot tudi malo znane..

Camolino

Camolino je srednje zrnata sorta. Med kuhanjem ne zavre, se ne drži skupaj. Velja za univerzalno. Primerno za pripravo žit, pudingov, rižot, nadevov za pite, dodajanje mesnim kroglicam ali zeljnicam.

Skrivnost sorte je v tem, da se pred pošiljanjem zrn v embalažo obdela z rastlinskim oljem z enakim imenom - "Kamolino". To zrnom doda subtilne jantarne note, ohrani njihove koristne snovi tudi pri dolgi toplotni obdelavi.

Basmati

Basmati ima nežno teksturo in izrazit okus po oreščkih. Zrna te sorte so najdaljša.

Referenca. Basmati je ena najdražjih sort. Še posebej cenjen pri kuhanju zaradi kakovosti indijskega basmatija. Manj dragocen je pakistanski. Basmati, ki so ga gojili v ZDA, se po okusu in aromi ne more primerjati z indijskim ali pakistanskim.

Arborio

Arborio spada med srednjezrnat riž. Prvotno sorta iz Italije. Po vsem svetu je znana kot rižota. Ima nežno kremasto strukturo.

Referenca. Strokovnjaki odsvetujejo prebavo Arborio. Kuhati ga je treba do polovice (al dente stanje).

Jasmin

Jasmin je dolgozrnato žito. Ima prijeten okus - v njegovi aromi se čutijo jasminove note.

Zrna se med kuhanjem ne kuhajo. Izkažejo se za mehke, a hkrati ohranijo obliko, čeprav se malo držijo skupaj.

Valencia

Okroglozrnat riž v Valencii je podoben Arborio. Njeno drugo ime je paella. Uporablja se za pripravo španske paele z morskimi sadeži.

Devzira

Devzira je sorta, ki se goji v dolini Fergana. Navzven so zrna debela, imajo rjavkast odtenek in gosto strukturo.

Sorta je odlična za pripravo uzbekistanskega pilafa.

Drugi

Na svetu obstaja veliko manj znanih sort riža.

Divji riž

Raste izključno v Severni Ameriki. Sorta ima prijeten okus, nizko kalorično. Dobro poteši lakoto. Zanj je značilna bogata in uravnotežena sestava vitaminov, mineralov in vlaknin. Z visoko vsebnostjo beljakovin.

Črna

Črna sorta je znana kot tibetanska. Dolgozrnata, spada med najdražje sorte. Šteje za afrodiziak.

Zrna te sorte med kuhanjem postanejo vijolična..

Referenca. Najboljše od vsega je, da je črni riž primeren za kuhanje sladkih jedi, saj ima bogat okus po oreščkih.

rdeča

Rdeči riž ima značilno barvo. Gre za izdelek, ki ga gojijo na jugu Francije. Pravijo mu Camargue ("Camargue").

Domovina sorte je Tajska. Rdeči riž spada v dolgozrnato sorto. Ima oreškov okus.

V Indiji ali na Šrilanki gojijo še eno sorto rdečega riža - Samba. Spada med srednjezrnate sorte..

Najmanj pogosto rdeče srednjezrnato žito iz Butana je butanski rdeči riž.

Merila po izbiri

Pri izbiri riža bodite pozorni na naslednja merila:

  • datum izdelave (izdelek je shranjen od enega leta do 18 mesecev);
  • velikost in oblika zrn (kakovostni izdelek ima zrna enake velikosti);
  • riževa barva (kakovost mora biti prosojna);
  • odsotnost nečistoč, ruševin, ličink žuželk v paketu;
  • prisotnost na embalaži znamke GOST, ki zagotavlja kakovost žit.

Najkvalitetnejši riž pridelajo vzhodne države, ki pridelajo do štirikrat letno..

Različna žita so izbrana ob upoštevanju jedi, ki jo nameravajo kuhati iz nje:

  • dolgozrnat izdelek je primeren za pilaf, solato, juho, okras za meso, ribe;
  • rižota, paella, kaša so narejeni iz srednje zrna;
  • okrogla zrna, primerna za pudinge, žitarice, suši, enolončnice in sladice.

Uporaba riža

Riž je priljubljena pridelka po vsem svetu. Uporablja se ne samo v kulinariki, ampak tudi v ljudski medicini zaradi sestave, bogate z vitamini in mikroelementi.

Pri kuhanju

Drobljenec iz tega žita se uporablja pri pripravi prve in druge jedi, sladic. Zrna so odlična priloga k mesu in ribam. Uporabljajo se za suši, pilaf, žita in juhe..

Kuhana lepljiva žita se uporabljajo za kuhanje mesnih kroglic, rižot, pudingov. Kaša iz podolgovatih zrn je vključena v pripravo pilafa v uzbeščini.

Žito se dobro ujema z mesom, perutnino, ribami, morskimi sadeži, zelenjavo. Njegov okus dobro poudarijo juhe, začimbe, kot so kurkuma, kumina, cimet. Začinjeno je z maslom, limoninim sokom, katero koli omako.

Referenca. Riž se uporablja ne samo za juhe, žita in sladice. Na Kitajskem in Japonskem iz njega izdelujejo alkoholne pijače..

Žitna kaša je primerna za pripravo sladkarij: enolončnice, pudingi, sladka žita z oreščki, rozine, med. Kozinaki je narejen iz napihnjenih riževih zrn.

V ljudski medicini

Tradicionalna orientalska medicina predlaga uporabo riževih zrn v receptih, ki pomagajo proti onkološkim boleznim, zlasti raku na želodcu. Uporabljajo se kot sorbent v primeru zastrupitve..

Žito ima adstringentne, pomirjevalne, diuretične lastnosti. Uporablja se pri želodčnih boleznih, driski, slabosti. Tradicionalna medicina priporoča recepte za riž za lajšanje vnetij. Pomagajo se znebiti luskavice in drugih kožnih stanj.

V medicinske namene se uporablja decokcija. Da ga dobite, 1 žlica. l. riževa zrna skuhamo s kozarcem vode, kuhamo 15 minut in filtriramo. Zdravilo pomaga otrokom s prebavo, drisko.

Pomembno! V receptih tradicionalne medicine se polirana zrna ne uporabljajo. Riž mora biti nepredelan.

Uporablja se tudi v medicinske namene:

  • riževa moka ali škrob v prahu;
  • otrobi;
  • olje iz riževih otrobov za zdravilna mazila.

Zaključek

Riž je najbolj priljubljeno žito, nenadomestljiva sestavina uravnotežene prehrane. Je dragocen živilski izdelek, ki je bogat z vitamini in minerali. Ne vsebuje nezdravih maščob in holesterola in je primeren za številne jedi Kakovosten riž se uspešno uporablja ne samo v kulinariki, temveč tudi v ljudski medicini..

Riž, žita

Enciklopedični slovar F.A. Brockhaus in I.A. Efron. - S.-Pb.: Brockhaus-Efron. 1890-1907.

  • Rhys, John
  • Rhys, Peter

Oglejte si, kaj je "Riž, žita" v drugih slovarjih:

RIS (žita) - RIS, rod enoletnih in večletnih trav iz družine žit, žitni pridelek. V REDU. 20 vrst, v tropih Azije, Afrike in Amerike. Gojite (pogosteje z namakanjem) predvsem setev riža, ene najstarejših prehranskih rastlin na Zemlji. Domovinska Indija...... Enciklopedični slovar

Riž je žito z belimi podolgovatimi zrni, ki se uporablja za hrano. Doma je v jugovzhodni Aziji, kjer je bila znana že od prazgodovine. Slovar kulinaričnih izrazov. 2012... Kulinarični slovar

žitarice - glej... Slovar sopomenk

riž - a, m. riz <gr. 1. Žita z belimi podolgovatimi zrni, ki se uporabljajo za hrano, pa tudi zrna. Ož. 1986. Odvzeto Turkom.. 3104 standardov,.. 120.000 vreč Rige (proso Sorochinsky) in le nekaj kavnih zrn. Ved. 1716 2 236. Od Egipta do... Zgodovinski slovar ruskih galicizmov

RIS - (Oryza), rod enoletnih in večletnih rastlin družine. žita. V REDU. 20 vrst, pogl. arr. do tropskega. in subtropsko. pasovi Jug. in Vost. Azija, Afrika, Amerika, Avstralija. V zmernih pasovih v kulturi obstajata dve vrsti: R. setev (O. sativa), razširjena...... Biološki enciklopedijski slovar

riž - (belo, biserno) zrno, saracensko proso, tsitsaniya, chaltyk, tuscarora, shala, paddi Slovar ruskih sopomenk. riž belo zrno, saracensko proso (zastarelo) Slovar sopomenk ruskega jezika. Praktični vodnik. M.: Ruski jezik. ZE...... Slovar sopomenk

RIŽ - RIŽ, riž, pl. ne, mož. (iz grščine.oryza). Žito, ki običajno raste na umetno namakanih tleh v toplih podnebjih, katerih zrna se uporabljajo za hrano. || Rafinirana zrna te rastline. Kilogram riža. || Enako kot hrana. Riževa pita. Pojasnjevalni...... razlagalni slovar Ushakova

RIS - RIS, a (y), mož. Zrno z belimi podolgovatimi zrni za hrano, pa tudi zrna. Nasadi riža. Riževa pita. | prid. riž, oh, oh. Preverjanja riža. Riževa porrige. Pojasnjevalni slovar Ozhegov. S.I. Ozhegov, N.Yu. Švedova. 1949 1992... Pojasnjevalni slovar Ozhegova

Riž - m. 1. Žito, ki raste v toplem podnebju, katerega zrna so dragocena prehrambena pridelka, slama pa se uporablja kot okrasni material. 2. Rafinirana podolgovata zrna prehranske rastline. Pojasnjevalni slovar...... Sodobni razlagalni slovar ruskega jezika avtorja Efremova

RIŽ - (Oryza), rod trav iz riževega plemena (Oryzeae) iz družine žit, dragocena žitna poljščina. Glede na količino proizvedenega živilskega zrna je riž slabši od pšenice, vendar je glavno živilo za večino svetovnega prebivalstva. Čeprav je riž sprejet...... Collierjeva enciklopedija

Vrste in sorte riža.

Riž je eno najstarejših žit. Zelo priljubljen je na vseh celinah in v vseh državah. Iz nje pripravljajo najbolj znane žitne jedi, znane po vsem svetu. Obstajajo različne vrste riža, pa tudi številne različne sorte in druge metode razvrščanja..

Da bi v celoti uživali v okusu te ali one jedi, morate vedeti, katera vrsta riža je zanj najprimernejša. Konec koncev ima vsak od njih določene lastnosti in svoj edinstven okus..

Znanih je več kot dva ducata vrst riža in pol in pol njegovih sort. In obstaja približno 8 tisoč kmetijskih sort. Da se ne bi izgubili in se ne bi zmedli v takšni sorti, je bil uveden klasifikator. Ne glede na to, koliko sort riža obstaja, se vse (tako njegove glavne priljubljene vrste kot manj znane) ločijo po določenih kriterijih. Med njimi so: po vrsti zrna, po barvi in ​​načinu obdelave.

Vrste riža po vrstah zrn.

Riževa zrna glede na velikost in obliko delimo na tri vrste: dolgozrnata, srednjezrna in okrogla..

Dolgozrnat riž.

Tako poznan in znan nam je, ima tanka in podolgovata zrna. Dolžina takega zrna lahko doseže 8 mm.

Srednjezrnat riž.

V primerjavi z dolgozrnatim rižem ima srednjezrnati tip bolj zaobljeno obliko in velikost zrn ni večja od 6 mm.

Okroglozrnat riž.

Za to vrsto riža je značilna zaobljena oblika in razmeroma kratka dolžina. Takšno zrno ne doseže več kot 5 mm.

Vrste riža po metodi predelave zrn

Rjavi (rjavi) riž.

Tak riž je podvržen minimalni predelavi, kar omogoča, da žito ohrani lupino otrobov. To daje rjavemu rižu lahkoten okus po oreščkih. Nepoliran riž ima svetel, izrazit okus in edinstveno aromo. Toda njegova glavna prednost ni niti to. Glavna prednost je ohranjanje vitaminov in hranilnih snovi v lupini. Zato na vprašanje "Kakšen riž je najbolj uporaben?" odgovorimo avtoritativno - nepoliran.

Kuha se v povprečju pol ure (včasih tudi do 40 minut), medtem ko ne prevre. Če ga uživate v hrani, boste izboljšali prebavo in okrepili imuniteto. Opazili tudi blagodejni učinek na možgansko aktivnost. Na splošno so prednosti takega riža očitne! Njegova edina pomanjkljivost je kratek rok uporabnosti..

Beli brušeni riž je najbolj razširjen na svetu. Njegova zrna so gladka in enakomerna. Barva je snežno bela, oblika pa je lahko katera koli. Hrani se hitro - od 10 do 15 minut. V primerjavi z rjavo vsebuje veliko škroba in malo mineralov ter vitaminov. To je posledica globlje predelave žita. Njegove glavne prednosti pa so enostavnost priprave, dolg rok uporabnosti in seveda dostopna cena..

Predkuhan riž.

Posebna tehnologija predelave daje zrn riža prosojen in zlato odtenek. Obdelava s paro ohranja večino hranil. Po vrenju jantarna odtenek izgine in riž postane snežno bel. Obdelava s paro oteži žito, zato traja dlje časa. Čeprav bo trajalo 20 ali 25 minut kuhanja, bo bolj okusno. Predkuhana riževa zrna se ne bodo držala skupaj, tudi če posodo pogrejemo.

Vrste riža po barvi.

Poleg tradicionalnega in najpogostejšega belega riža obstajajo tudi druge njegove sorte. Lahko je bodisi rjava (rjava) ali bež, rumena, rdeča, vijolična in celo črna! Nekatere sorte so bolj priljubljene na svetu, saj so tako imenovana "riževa elita". Drugi so manj pogosti in zato bolj znani v kraju rasti..

Riž basmati z razlogom imenujejo "svetovni kralj riža". S svojo občutljivo teksturo in izrazitim oreščkim okusom ne bo nikogar pustil ravnodušnega. Zrna basmati so najdaljša in najdražja. Indijski basmati je cenjen tako zaradi kakovosti kot vrednosti. Pakistanec je malo manj vreden. Toda gojene v ZDA se niti okus niti aroma ne morejo primerjati z njimi..

Arborio je srednjezrnat riž, ki izvira iz Italije. Toda ljubljen je in daleč preko njegovih meja. Znana tudi kot rižota. Ima nežno kremasto strukturo. Da pa ga ne prekuhamo, je priporočljivo, da ga skuhamo do stanja al dente..

Sorta jasminovega riža je dobrega okusa in ima neverjetno nežno aromo, ki spominja na jasmin. Pri kuhanju njegova zrna niso kuhana. In čeprav se izkažejo za mehke, ne izgubijo oblike in ostanejo drobljivi. Basmati gojijo v Vietnamu, na Tajskem in v drugih državah jugovzhodne Azije. Zato ga imenujejo tudi "azijski riž".

Nedvomno je riž Camolino pravi dragulj. Raste v Egiptu. Tam se goji že več kot prvo tisočletje. Ima edinstven okus in aromo. Ko se skuha, se ne drži skupaj in se izkaže za zelo mehko.

Okroglozrni riž iz Valencije, podoben arborio. Njegovo drugo ime je paella. Naredi čudovito jed z istim imenom - čudovito špansko paeljo z morskimi sadeži.

Riž Devzira raste v Ferganski dolini. Ta riž je idealen za kuhanje uzbekistanskega pilafa. Z njim bo vaš pilav izpadel popoln.

Gojijo ga samo v Severni Ameriki. Je prijetnega okusa, nizko kaloričen, a zelo zadovoljiv. Divji riž ima bogato in uravnoteženo sestavo različnih mineralov, vlaknin, vitaminov in visoko vsebnost beljakovin. Vsi ti dejavniki so daleč od poceni stroškov..

Črni riž raste v Tibetu. Zato je njegovo drugo ime tibetansko. Je draga sorta, ki velja tudi za afrodiziak. Imenuje se tudi "prepovedano". Ker je bila v starodavni Kitajski postrežena izključno za mizo kitajskih cesarjev. Mešanica črnega riža z belo sorto, ki jo postrežemo kot prilogo ali kot del riževih solat, je videti spektakularno.

Rdeči riž.

To vrsto riža gojijo v Franciji. Čeprav prihaja s Tajske. Prej so ga častili kot plevel. Zdaj ga strežejo v restavracijah. Zelo priljubljen zaradi edinstvenega okusa po oreščkih in njegovih koristnih lastnostih.

Nekatere vrste riža so drobljive in elastične. Drugi so mehki in lepljivi in ​​lepljivi. Zato je izbira ene ali druge vrste riža odvisna od jedi, ki jo želite kuhati. Nekateri res pripravijo odlične sladice, enolončnice ali suši. Tam je njihova lepljiva struktura za nas le "na dosegu roke" in nam omogoča, da izdelku damo enotno obliko. Pri drugih jedeh je pomembna kremasta tekstura, ki absorbira okuse in arome drugih sestavin. Na primer za paello in rižoto. No, drobljenje riža je v pilafu cenjeno..

Torej, za rižoto obstajajo sorte riža, ki so kot nalašč za pripravo te okusne jedi. To so 4 vrste riža. Sem spadajo tudi arborio karnaroli, vialone nano in padano. Če prvič pripravljate takšno jed italijanske kuhinje, kot je rižota, potem je najbolje, da se odločite za nano vialon. Vpija veliko več vlage kot arborio. Ta dejavnik bo začetnikom olajšal kuhanje..

Elegantna španska (valencijska) paella se dobi ne samo s sorto Valencia. V ta namen so dobre tudi riževe sorte, kot sta Baia in Iberica..

Čudovit pilaf dobimo ne samo iz sorte devzira. Njegovi drugi uzbekistanski bratje bodo odlična izbira. To sta chungara in dastar-saryk, ki veljata za elitni in gojita posebej za izdelavo čudovitega pilafa iz nje..

Poenostavljeno povedano, sorte dolgozrnatega riža so bolj prožne in drobljive. Zato so dobre za pripravo predjedi, solat, juh, pa tudi prilog k mesu ali ribam..

Srednjezrnate sorte so primerne za rižoto, paello, kašo.

Okroglozrni riž pa zaradi velike vsebnosti škroba dobro zavre in se drži skupaj. Tako je kot nalašč za mlečne kaše, juhe in suši. Naredi tudi odlične enolončnice, pite, pudinge in sladice. Uporabljajo se tudi za kuhanje napihnjenega (eksplodiranega) riža. Obstaja tudi posebna vrsta okroglega riža, iz katerega kuhajo japonsko riževo vodko - sake.

Rad bi opozoril, da je vsaka vrsta riža dobra po svoje. In ima številne prednosti, ki ga ločujejo od drugih vrst riža. Razlikujejo se po okusu, barvi, aromi, nedvomno pa je treba poskusiti vsakega od njih. Pravilno izbrana sorta riža bo poudarila okus in aromo jedi.

Riž je žita

Riž je najbolj gojena žita na svetu, dragocen prehranski izdelek in osnova nekaterih receptov tradicionalne medicine. Ali veste vse o tej priljubljeni žitarici??

Riž (latinsko Orýza) je najbolj priljubljeno žito na svetu: zaužije ga 3 milijarde ljudi, to žito pa goji več kot milijarda ljudi. To je pravi drugi "kruh", ker je riž eno najbolj hranljivih živil, ki jih človek pozna. Hkrati je žito malo kalorično, je odličen vir energije, ima malo maščob, brez soli natrija in holesterola. Riž je bogat s kalijem, zaradi česar je dober za sklepe.

Izvor

Riž je ena prvih poljščin, ki so jo ljudje začeli gojiti. Arheološka izkopavanja kažejo, da so to žito ljudje gojili in jedli pred več kot 5000 leti. O tem so znanstvenikom "povedali" ostanki lončenine s sledovi riža ter rokopisi starodavne Kitajske in Indije, v katerih je to žito ena izmed daritev bogov.

Riž se je hitro razširil po vsem svetu, saj se je uspel prilagoditi različnim podnebnim razmeram in trdno zasedel svojo skoraj v vseh nacionalnih kuhinjah. Vendar je riž Evropo "osvajal" počasneje kot Azijo. Sprva je to žito veljalo za zelo drago in je bilo izenačeno z eksotičnimi rastlinami. Iz nje so pripravljali le razkošne jedi za praznično mizo. Vendar pa je riž sčasoma postal ena izmed sponk na mizi vsake gospodinje..

Hranilna vrednost

Skoraj 80% riža je sestavljeno iz kompleksnih ogljikovih hidratov in zato spada med izdelke, ki človeku zagotavljajo dovolj dolgo časa energijo. To še posebej velja za nepoliran riž - predelano žito je manj uporabno. Poleg tega riž vsebuje 8 esencialnih aminokislin, potrebnih za izgradnjo novih telesnih celic. 8% riževih zrn je beljakovin, vendar ne vsebujejo glutena, ki pri nekaterih ljudeh povzroča alergijske reakcije.

Riž vsebuje gama-aminobuterno kislino, ki pomaga vzdrževati normalen krvni tlak, in lecitin, ki aktivira možgane. Tudi riž pomaga obnoviti delovanje črevesja. Ta žita vsebuje veliko kalija, železa, fosforja, kalcija, cinka, joda in je pomemben vir vitaminov skupine B (B1, B2, B6), ki pomagajo krepiti živčni sistem.

Kuharske aplikacije

Riž pri kuhanju je skoraj nenadomestljiv izdelek, ki ga lahko kombiniramo s katerimi koli drugimi sestavinami. Enako dober je v kombinaciji s slanim in sladkim, kiselim in začinjenim, začinjenim in mlečnim. Iz riža pripravljajo okusen pilaf in nežno rižoto, pripravljajo se žita, zvitki in suši; to žito damo v juhe, ga uporabimo kot prilogo in ga celo dodamo sladicam.

Obstaja veliko sort riža in vsaka ima svoj kulinarični namen: bolje je kuhati določene jedi iz določenih vrst tega zrna. Tako so na primer iz zdrobljenega riža najbolje pripraviti žitarice, pire juhe, riževe kotlete in mesne kroglice. A za pilaf, enolončnice, pudinge, različne riževe nadeve in priloge je primeren dolgozrnat steklen riž, ki se med toplotno obdelavo manj deformira in prekuha..

Uporaba v medicini in kozmetologiji

Škrob, ki je del riža, obdaja sluznico, pomaga normalizirati delo prebavil z gastritisom in razjedami na želodcu. Odvar riža pomaga pri driski, in če mu dodate meto in čebulo, lahko pijačo uporabimo kot antipiretik, diaforetik in antitoksično sredstvo pri zdravljenju gripe, vnetja grla in pljučnice. Obkladki iz kuhane riževe moke s kisom se uporabljajo pri zdravljenju pikov žuželk, podplutb in izpahov. Riževe jedi po hudi bolezni povrnejo apetit in pomirijo živčni sistem.

Že dolgo riž ljubijo kozmetologi: iz njega so pripravili riževo kremo, ki kožo tonira, pobeli in nahrani ter zgladi drobne gubice. Riževa moka se uporablja za odstranjevanje peg in starostnih peg.

Kontraindikacije

Riž je primeren za vse, skoraj brez izjeme, še posebej za tiste, ki trpijo za boleznimi srca in ožilja ter ledvic. Vendar pa ne smete jesti jedi iz tega žita s težnjo k zaprtju in debelosti. Poleg tega je riž škodljiv za črevesne kolike..

Zanimiva dejstva

Mnogo vrst riža je treba pred kuhanjem sprati v hladni vodi, dokler se ne očisti. Presenetljivo je, da tudi pri pripravi žit za kulinarično obdelavo obstajajo tankočutnosti. Torej, okrogel gost riž je treba 10-15 minut namočiti v mlačni vodi in nato sprati s hladnim. Po pranju v hladni vodi je treba dolg ovalni riž popariti z vrelo vodo in nato znova preliti s hladno vodo. Tanek prozoren riž 5-8 ur namočimo v hladni vodi brez izpiranja in šele po tem času ga večkrat operemo.

Bogovi Slovanov

dober večer!

Riž je neke vrste žita

RIS je enoletno zelišče, ki lahko zraste do enega metra in pol v višino.

DRUGO IME. Zelo dolgo so riž v Rusiji imenovali saracensko žito. (iz besede Saraceni - prebivalci vzhoda), odrasel pa je po legendi nekje daleč na vzhodu, onkraj Sarachinsky polja.

BOTANY. Riž spada v družino žit, ima površno razvite korenine, dolge približno 25 cm.

Riževa socvetja so mehurjaste klasice z zrni v notranjosti.

Rastlina je doma v jugovzhodni Aziji, Ameriki in Afriki. V Rusiji se riževa polja gojijo na Krasnodarskem in Stavropoljskem ozemlju.

KORISNE KAKOVOSTI. Riževa zrna so dragocen vir številnih mineralov, potrebnih za človeško telo. Tudi riž vsebuje aktivator možganske aktivnosti - licetin, veliko kalija, ki je potreben za normalizacijo dela srčne mišice. V majhnih količinah najdemo jod, kalcij, fosfor.
A riž vsebuje ogromno vitaminov skupine B, ta vitamin pomaga uravnotežiti živčni sistem, krepi nohte, lase in kožo.
RIŽ V HRANI. Za ljudi, ki se želijo znebiti odvečnih kilogramov ali preprosto ohraniti določeno težo - riž je resnično odrešenje, ne povzroča želodčnega izločanja, zato ne vname pretiranega apetita.
Odvari in drugi pripravki iz riža imajo vezne lastnosti in delujejo pomirjujoče na človeško telo.
Z zavijanjem sten želodca in črevesja riž, skuhan v vodi z dodatkom najmanj soli, pomaga pri obvladovanju motenj prebavil.
Za ljudi s sklepnimi boleznimi bo koristna tudi riževa kaša, kuhana v vodi. Iz telesa bo očistil soli, zaradi česar se bodo sklepi obnovili in okrepili.
Za hranjenje dojenčkov uporabljajte sluzast rižev žele (decoction). Po potrebi nadomeščajo tudi materino mleko..
Kaša, kuhana iz riževe moke, z meloninim sokom, odstranjuje pege in majhne pigmentne madeže na obrazu.
Tega žita ne bi smeli dodajati v svoj običajni jedilnik za ljudi z ledvično boleznijo. Diabetes mellitus je dober razlog, da riža ne jemo. V primeru zaprtja je bolje, da se rižu za nekaj časa odpovemo, veže in fiksira želodec in črevesje.
V FARMAKOLOGIJI. V farmacevtski industriji se rižev škrob uporablja pri izdelavi tablet kot vezivo. Rižev škrob naredi okolju prijazen prašek za dojenčke, olje riževih otrobov pa je glavna sestavina številnih zdravilnih mazil. To olje se uporablja tudi v kozmetične namene..
SIMBOLIZEM. Simbol obilja in božanske zaščite, simbol sreče, slave in plodnosti, sonca, čistosti in nesmrtnosti. Zato imajo nekatere narodnosti običaj, da mladoporočenca in novorojenčka zasipajo z rižem - za prihodnje uspešno življenje..

V VERJANJI JAPONCA. Verjamejo, da jih je Japonce gojil riž AMATERASU, japonska boginja dnevne svetlobe..

Riž na grbih skupnih podjetij Varnavinsky, Maryansky in Kirovsky

Riž na grbih skupnih podjetij Varnavinsky, Maryansky in Kirovsky Krasnodarskega ozemlja

Snopi riža na grbih okrožja Khorolsky in skupnega podjetja Kalininsky

Snopi riža na grbih okrožja Khorolsky Primorskega ozemlja in skupnega podjetja Kalininsky Krasnodarskega ozemlja

Okrožje Oktyabsky v Kalmikiji

Riž v heraldiki -

riž na grbu: okrožje Oktyabsky v Kalmikiji

(596) Članek Ekaterine Kulagine in Nata

Riž je žita

Riž je ena najstarejših poljščin na planetu. Znanstveniki verjamejo, da je ta rastlina stara vsaj 5000 let in je osnovna hrana za več kot polovico svetovnega prebivalstva. Glavni potrošniki riža so prebivalci južne in vzhodne Azije. Pogosteje se uživajo bela zrna, vendar je v zadnjih letih rjavi (nebrušeni) riž v zahodnem svetu vse bolj priljubljen kot zdrava hrana.

splošne značilnosti

  • splošne značilnosti
  • Bela v primerjavi z rjavo
  • Uporabne komponente
  • Koristne lastnosti
  • Previdno
  • Kako izbrati pravi riž
  • Čemu je namenjena
  • Riževa voda v kozmetologiji

Riž je enoletno žito, priljubljeno v Aziji. Menijo, da je to drugo najpogostejše žito na planetu (za koruzo). Gojijo ga na vseh celinah, razen na Antarktiki. Obstaja več kot 40 tisoč sort tega žita, vendar se kot hrana najpogosteje uporablja bel ali nepoliran izdelek. Glede na način obdelave žita se njegov okus spreminja. Zato se za različne jedi uporabljajo različne vrste riža..

Poleg tega je v kulinariki običajno razlikovati med dolžino riža in zrn. Tako se v indijski in kitajski kuhinji pogosteje uporabljajo dolgozrnata žita, v zahodnih državah imajo raje kratka ali okrogla zrna..

Poleg tradicionalnega belega zrna se za hrano uporabljajo tudi druge vrste riža: rjavi, rdeči, vijolični in celo črni..

Bela v primerjavi z rjavo

Beli riž je rafiniran izdelek brez otrobov in kalčkov. Ti postopki izboljšajo kakovost hrane, podaljšajo rok trajanja žita in izboljšajo njegov okus. Toda vse to praviloma dosežemo z zmanjšanjem hranilne vrednosti izdelka..

Rjavi riž je nedotaknjeno polnozrnato zrno, bogato z vlakninami, minerali, vitamini in antioksidanti. Poleg tega imajo nerafinirana zrna ponavadi nižji glikemični indeks, kar pomeni, da so bolj koristna za diabetike. Toda riževi otrobi so med drugim vir tako imenovanih antinutrientov. Ena izmed njih je fitinska kislina. Poleg tega se lahko težke kovine koncentrirajo v zunanji lupini riža (če so žita gojili na onesnaženih območjih).

Uporabne komponente

Ogljikovi hidrati

V bistvu je riž sestavljen iz ogljikovih hidratov (približno 90% celotne teže), ki so večinoma škrobi. Škrob je najpogostejša oblika ogljikovih hidratov in je sestavljen iz amiloze in amilopektina. Obe snovi imata različne lastnosti, ki določajo strukturo in prebavljivost izdelka. Riž, bogat z amilozo (npr. Basmati), se po kuhanju ne drži. Poleg tega amiloza upočasni prebavo škroba, to pomeni, da prispeva k nastanku tako imenovanega odpornega škroba.

Nasprotno, riž z nizko vsebnostjo amiloze in amilopektina se po kuhanju spremeni v lepljivo snov. Te vrste izdelkov so primerne za riževe pudinge, rižote in za pripravo azijskih jedi. Vendar se tak riž hitreje absorbira in povzroči ostre skoke v ravni sladkorja v krvi, kar je za ljudi s sladkorno boleznijo zelo nezaželeno..

Celuloza

Tradicionalni beli riž je izdelek z nizko vsebnostjo vlaknin (ne več kot 0,3%), česar ne moremo reči o rjavem rižu, ki je skoraj 2% vlaknin. Medtem lahko obe vrsti riža vsebujeta odporen škrob. Ta snov po svojih funkcijah v veliki meri spominja na vlakna in služi tudi kot "hrana" za koristno črevesno mikrofloro. V debelem črevesu odporni škrob prispeva k ustvarjanju kratkoverižnih maščobnih kislin (butirati), ki izboljšujejo zdravje črevesja in preprečujejo raka.

Vitamini in minerali

Hranilna vrednost riža se običajno določi glede na vrsto izdelka in način priprave. Številni vitamini in minerali so koncentrirani v otrobih in kalčkih, ki jih najdemo izključno v rjavem rižu..

Torej riž vsebuje:

  • mangan - antioksidant, ki ga najdemo v skoraj vseh polnozrnatih zrnih, pomemben za presnovo, rast in razvoj telesa;
  • selen - mineral, ki je glavni del selenoproteinov, ki so odgovorni za različne funkcije v telesu;
  • tiamin (vitamin B1) - je potreben za pravilno presnovo, podpira delovanje srca, mišic, živčnega sistema;
  • nikotinska kislina (vitamin B3) - pomembna za večino redoks reakcij v telesu (namakanje riža v vodi pred kuhanjem bo pomagalo povečati absorpcijo vitamina);
  • magnezij - najdemo ga v rjavem rižu, pomemben za preprečevanje številnih kroničnih bolezni;
  • pomanjkanje bakra - mineralov povzroča bolezni srca.

Poleg že omenjenih komponent riž vsebuje številne rastlinske spojine, ki so pomembne za ohranjanje zdravja. Najvišjo vsebnost antioksidantov so ugotovili v pigmentiranih žitih. Toda beli riž kot vir teh hranil kategorično ni primeren..

Rastlinske spojine v rižu:

  • lignini - v procesu presnove se spremenijo v enterolakton, ki v telesu opravlja različne funkcije;
  • ferulna kislina - močan antioksidant, ki ga najdemo v riževih otrobih, ščiti pred rakom, sladkorno boleznijo, boleznimi srca in ožilja;
  • fitinska kislina - antioksidant v nepoliranih zrnih, vendar lahko prekomerno uživanje poslabša absorpcijo železa in cinka.
Hranilna vrednost riža na 100 g proizvoda
Vsebnost kalorij130 kcal
Beljakovine2,5 g
Maščobe0,2 g
Ogljikovi hidrati28,7 g
Vitamin B10,16 mg
Vitamin B20,02 mg
Vitamin B31,5 mg
Vitamin B50,5 mg
Vitamin B60,06 mg
Folna kislina59 μg
Kalcij1 mg
Železo1,46 mg
Magnezij8 mg
Fosfor33 mg
Kalij26 mg
Cink0,4 mg
Mangan0,36 mg
Selen7,5 mcg

Koristne lastnosti

Riž velja za eno najbolj zdravih živil na svetu. Predstavniki različnih kulinaričnih šol se prepirajo, v kakšni obliki in v kombinaciji s tem, kateri izdelki imajo riž najboljši okus. Toda ne glede na to, kakšna jed je pripravljena iz tega žita, se njene koristne lastnosti od tega ne bodo spremenile. Tu je nekaj glavnih prednosti tega izdelka.

Vir energije

Ker je riž bogat z ogljikovimi hidrati, deluje kot "gorivo" v telesu za oskrbo mišic z energijo in aktivira tudi možgane..

Ta žitarica poleg ogljikovih hidratov vsebuje tudi kompleks vitaminov in mineralov, ki so pomembni tudi za aktivno življenje in izboljšanje metabolizma..

Zdravje srca

Kardiovaskularne bolezni, kot so srčni napadi in kapi, so glavni vzroki smrti po vsem svetu. Opažanja so pokazala, da uživanje celih zrn pomaga zmanjšati to stopnjo. Raziskovalci so v petih letih opazovali 100 moških, ki so vsak dan jedli polnozrnati zajtrk. Posledično so se njihove možnosti za razvoj usodnih srčnih bolezni zmanjšale za skoraj 20 odstotkov. Podobna študija, v kateri so sodelovale ženske, je dala še bolj navdihujoče rezultate - tveganje za bolezni srca in ožilja se je zmanjšalo za več kot 30 odstotkov. Druge študije so pokazale, da so cela zrna koristna za zdravje krvnih žil pri ljudeh z debelostjo ali sladkorno boleznijo.

Stabilen krvni tlak

V rižu je malo natrija, zato velja za dobro hrano za ljudi z visokim krvnim tlakom. Natrij lahko povzroči krče in vazokonstrikcijo, kar posledično povzroči večji stres na srčni mišici. Živila, ki ne vsebujejo natrija, lahko štejemo za živila, ki preprečujejo aterosklerozo, srčni infarkt, možgansko kap in nekatere druge srčne bolezni..

Preprečevanje raka

Cela riževa zrna so bogata z netopnimi vlakninami, kar po mnenju raziskovalcev lahko zmanjša tveganje za različne vrste raka. Znanstveniki tudi trdijo, da je ta snov sposobna upočasniti metastaze rakavih celic. Zlasti je znano, da so prehranske vlaknine odlično profilaktično sredstvo proti raku debelega črevesa in danke ter onkološkim degeneracijam v črevesnih tkivih..

Vendar riž poleg vlaknin vsebuje naravne antioksidante, kot sta vitamina C in B, fenolne spojine in flavonoidi, ki ščitijo telo pred škodljivimi učinki prostih radikalov. Tako preprečujejo mutacije na celični ravni, povečujejo sposobnost upiranja nevarnim snovem in organizmom.

Zaščita pred Alzheimerjevo boleznijo

Rjavi riž je bogat z mnogimi hranili, ki spodbujajo aktivnost nevrotransmiterjev. Rezultat takšnega vpliva je preprečevanje Alzheimerjeve bolezni ali olajšanje njene manifestacije. Dokazano je, da divji riž zaradi posebne kemijske sestave stimulira možganske celice, povečuje njihove zaščitne sposobnosti in zavira tudi škodljive učinke prostih radikalov in toksinov, kar posledično ščiti pred razvojem demence.

Prednosti za prebavo

Stoletja so riževe lupine uporabljali kot zdravilo proti griži in tudi kot diuretik. Kitajci menijo, da je to žito nepogrešljivo za ljudi s prebavnimi težavami, želodčnimi boleznimi in pomanjkanjem apetita. Poleg tega prebivalci vzhoda uporabljajo decokcijo riževih lusk kot sredstvo za hujšanje in odstranjevanje toksinov iz telesa. Sorte, bogate z vlakninami, preprečujejo kronično zaprtje.

Vir vitaminov

Zrna te žitarice so dober vir vitaminov in mineralov. Ta izdelek zlasti oskrbuje telo z niacinom, tiaminom, riboflavinom, vitaminom D, kalcijem in železom. Te snovi so bistvenega pomena za imunski sistem in pravilno presnovo..

Zdravje kože

Znanstvene študije lastnosti riževih zrn so odkrile, da moka iz tega zrna učinkovito zdravi kožne bolezni..

Prebivalci Indokine že tisočletja uporabljajo riževa mazila za zdravljenje vnetij kože. Fenolne spojine, ki jih najdemo v rižu (zlasti rjavi ali divji riž), imajo protivnetne lastnosti. Poleg tega antioksidanti ščitijo pred zgodnjimi gubami.

Druge prednosti riža:

  • ne vsebuje glutena in holesterola;
  • hitro obnavlja energijo;
  • izboljša črevesno peristaltiko;
  • upočasni proces staranja;
  • aktivira presnovo;
  • izboljša prebavo;
  • znižuje krvni tlak;
  • spodbuja hujšanje;
  • krepi imunski sistem;
  • preprečuje raka in bolezni srca.

Previdno

Sladkorna bolezen tipa 2 je eden od razlogov, da nekatere vrste belega riža zapustimo kot visok glikemični indeks. Študija, v kateri je sodelovalo več kot 64 tisoč Kitajk, je pokazala: dovolj je, da dnevno pojemo 300 g belih zrn, da skoraj podvojimo tveganje za razvoj diabetesa. Zato diabetikom svetujemo uživanje izključno rjavega riža..

Druga potencialna nevarnost tega žita so težke kovine, ki se lahko koncentrirajo v otrobih. Iz tega razloga je lahko rjavi riž bolj nevaren kot poliran.

Kako izbrati pravi riž

Splošna pravila za nakup riža so enaka kot pri izbiri drugih žit. Biti mora suh in brez plesni ali gnilobe. Izdelek je bolje vzeti v zaprti embalaži, vendar je pomembno preveriti njegovo celovitost.

A postopek izbire riža se s tem še ne konča. Ker obstaja veliko različnih sort tega izdelka, je dobro vedeti, katera njegova vrsta je najboljša za katero jed. Tu je nekaj nasvetov, kako izbrati riž.

  1. Pravi riž je videti kot zamrznjeno steklo.
  2. Kreda bela - znak nezrelih zrn, hitro zavre.
  3. Rumena zrna - izdelek je bil pred pakiranjem dolgo časa vlažen. Vsebuje lahko mikotonine in rakotvorne snovi.

Čemu je namenjena

Japonica z okroglim zrnom - suši.

Okrogel ali srednje zrnat Arborio - kaša, rižota.

Okrogli ali srednje zrni Krasnodar - juhe, mlečna kaša.

Dolgozrnat basmati (velja za najboljšo med vsemi sortami) - priloge, orientalske jedi, pilaf.

Dolgozrnat jasmin - za kuhanje pod pokrovom, drobljive priloge.

Dolgozrnata Indica - priloge, pilaf, solate.

Divji riž (črni) - priloge, solate.

Nepolirani (rjavi) - priloge, solate, primerne za vrenje v velikih količinah vode.

Rdeče priloge, solate.

Klasifikacija oblike zrn:

  • dolgozrnate - podolgovate, do 8 mm, drobljive po kuhanju, uporabljajo se za juhe, priloge, solate, prigrizke;
  • srednje zrno - okroglo, do 6 mm, po kuhanju lepljivo, vendar ne pride v grudice, uporablja se za žita, juhe, rižoto;
  • okroglo zrno - zaokroženo, do 5 mm, se po kuhanju zlepi, uporablja se za žitarice, juhe, enolončnice, pudinge, sladice, kot nadev za pite.

Riževa voda v kozmetologiji

Ta recept je že dolgo skrivnost, ki jo poznajo le japonske lepote. Obstajajo legende o sposobnosti Azijcev, da ohranijo obraz svež do starosti. In ne tako dolgo nazaj je svet odprl enega najmočnejših kozmetičnih izdelkov, ki so jih uporabljali Azijci. Izkazalo se je, da je skrivnost njihove mladosti v riževi vodi, s katero si vsak dan obrišejo obraz, sperejo lase in dodajo v kopel.

Za pripravo tega čudežnega zdravila potrebujete le 1 žlico riža in 1 kozarec vode. Komponente zmešamo in zavremo. Vse je neprimerljivo riževa voda. Mimogrede, to orodje je sposobno ne samo zgladiti gube in preprečiti pojav novih, temveč tudi izboljša barvo kože, jo zategne, ščiti pred UV-žarki, izenači tonus, odpravlja pege in starostne pege. Uspešno zdravi tudi dermatitis in luskavico.

Znano je, da riževo vodo uporabljajo tudi Kitajke kot izdelek za nego las. Lase splaknejo z decokcijo, jih uporabljajo kot sestavino mask in celo za oblikovanje (pod vplivom decokcije kodri postanejo bolj elastični, mehki in poslušni).

Azijci poleg tradicionalne riževe vode uporabljajo tudi fermentirano infuzijo, ki naj bi imela izrazitejše zdravilne lastnosti. Da bi to naredili, riževo juho ves dan hranimo na toplem. Nato nanesite kot običajno.

Fermentirano riževo vodo lahko pripravimo brez vrenja. Če želite to narediti, prelijte surovo zrno z vodo in pustite pri sobni temperaturi 2 dni. Ko ima infuzija kisel okus, jo lahko uporabite. Končano fermentirano infuzijo (ne glede na recept po kateri je pripravljena) hranite v hladilniku največ 4 dni.

Riž je ena najstarejših poljščin na planetu. Tako kot druga žita ima tudi ta številne koristi za zdravje. A hkrati, saj večina ostale hrane s pretiranim hobijem ne vpliva najbolje na zdravje, zlasti ob nekaterih boleznih.