Zgodovina korenja v Evropi in Rusiji

Zgodovina korenja se začne v starodavni Aziji. Menda iz Afganistana in Irana. Trenutno je na svetu ogromno sort korenja. Lahko so oranžne, rdeče, črne, rumene, bele. Korenje se pogosto uporablja v kulinariki, ljudski medicini, kozmetologiji, dietetiki. Trenutno je dobro preučen, vendar ni bil vedno tak. Torej, poglobimo se v zgodovino in za splošni razvoj bomo razumeli, kje in kako je korenje prišlo do nas. Pojdi?

Domovina in začetek poti okoli sveta

Domovina korenja je po mnenju znanstvenikov Afganistan in Iran. Trenutno pa korenje najdemo v naravi v številnih evropskih državah (tudi v Rusiji), Aziji in Afriki. Prizemni del, tak korenček, se ne razlikuje od sodobnih kultivarjev. Toda korenine divjega korenja so manjše in manj sočne..

Znano je, da je bilo korenje v kulturo vneseno pred več kot 4000 leti. Podatke potrjujejo arheološka izkopavanja ter različne risbe in pisni dokazi. V Švici so med izkopavanji znanstveniki našli tudi fosilizirana semena korenja iz bronaste dobe. Rad bi opozoril, da so tudi stari Rimljani in Grki vedeli za korenje in ga imeli za dobroto, uporabljali pa so ga le ob večjih praznikih.

Zanimivo je, da so korenje prej (v starih časih) gojili ne zaradi korenovk, temveč zaradi sočnih in aromatičnih vršičkov in semen. Prva omemba uporabe korenovk v hrani pade na 1. stoletje našega štetja. Že takrat so plodove korenja uporabljali ne le za hrano, ampak tudi v medicinske namene. To potrjujejo zapisi v starodavnih rokopisih.

Nadalje bomo domnevali, da se je korenje v Evropi pojavilo šele v 9. - 13. stoletju. Mimogrede, Španija in Francija sta prvi državi, kjer se je začelo jesti korenje. Pa vendar, v času Karla Velikega, verjetno v XIII. Stoletju, je bilo korenje zelo povpraševanje..

Pot naprej

Naslednje države, ki so začele gojiti korenje, so Kitajska, Japonska in Indija. To se je zgodilo v XIII stoletju. Korenje je prišlo v Ameriko leta 1607, zelenjava pa ni bila cenjena in dolgo časa so prašiče hranili s korenčkom. In končno, tretji ameriški predsednik Thomas Jefferson pripelje kar 18 sort korenja. Bil je ljubitelj rastlin.

Pomembno je, da pred 17. stoletjem ni bilo oranžnega korenja. Uporabljali smo belo in vijolično, rdeče in rumeno korenje. Ruski znanstvenik N. Vavilov trdi, da je domovina belih in vijoličnih sadežev Afganistan, rumene - Kitajska in rdeča domovina - Sredozemlje.

Oranžni korenček, ki smo ga vajeni, je bil razvit na Nizozemskem v 17. stoletju. Verjetno je korenje dobilo oranžno barvo v povezavi z oranžno kraljevsko dinastijo. In prav oranžna je veljala za družinsko barvo. Viljem Oranski je osamosvojil Nizozemsko, zato je v njegovo čast in plodove naredil oranžne.

Zgodovina korenja v Rusiji

V ruskem spomeniku "Domostroy" je korenje opisano v 17. stoletju. Tu tuji gostje, ki so bili takrat v Moskvi, trdijo, da so na skoraj vseh zelenjavnih vrtovih srečali postelje s korenčkom.

Toda to ni prvo seznanitev z zelenjavo, na primer v starodavni Rusiji so korenje pokopali ob pokojniku. Verjeli so, da je služila kot hrana v prihodnjem svetu.

Koristne lastnosti korenja

Korenje je priljubljenost pridobilo zaradi svojih koristnih lastnosti. Če želite izvedeti več o koristnih lastnostih korenja, preberite ta članek..

Sejanje korenja

Sejanje korenja

Korenčkova korenčka
Znanstvena klasifikacija
Domena:Evkarionti
Kraljevina:Rastline
Podkraljevstvo:Zelene rastline
Oddelek:Cvetenje
Razred:Dikotiledoni [1]
Nadrejeni:Asterane
Naročilo:Dežnik
Družina:Dežnik
Poddružina:Zelena
Pleme:Škandalozno
Podrazred:Korenček
Podvrsta:Sejanje korenja
Mednarodno znanstveno ime

Daucus carota subsp. sativus (Hoffm.) Arcang. (1882)

  • Carota sativa (Hoffm.) Rupr.
  • Daucus sativus (Hoffm.) Röhl. ex Pass.
  • Daucus carota var. boissieri Schweinf.
  • Daucus carota var. sativus Hoffm.

Setveni korenček (latinsko Daucus carota subsp. Sativus) je dvoletna rastlina, podvrsta vrste divji korenček. Običajno v vsakdanjem življenju beseda "korenček" pomeni razširjen koreninski pridelek te rastline.

Vsebina

  • 1 Biološki opis
  • 2 Gojenje
    • 2.1 Zgodovinsko ozadje
    • 2.2 Svetovna proizvodnja
    • 2.3 Produktivnost
    • 2.4 Shranjevanje
  • 3 Uporaba
    • 3.1 Kuharski programi
    • 3.2 Uporaba v medicini
  • 4 Opombe
  • 5 Literatura

Biološki opis

Socvetje - 10-15-žarna sestavljena senčnica, žarki grobo puhasti, raztegnjeni med cvetenjem. Drobnozobi cvetovi, čaška z belimi, rdečkastimi ali rumenkastimi cvetnimi listi. V središču dežnika je temno rdeča roža. Plodovi - majhna, eliptična dvosemenska semena dolžine 3-5 mm.

Gojenje

Zgodovinsko ozadje

Gojijo ga že štiri tisoč let [2], trenutno so vzrejene številne sorte in sorte (sorte) te vrste.

Verjetno so korenje prvič gojili v Afganistanu, kjer še vedno raste največ različnih vrst korenja. Najbližja divja vrsta je divji korenček: iz njega so vzrejali sorte s selekcijo. Iz odpadlih semen vrtnega korenja se običajno dajo užitne, razvejane koreninske rastline z grenkim, lesenim okusom..

Sprva korenje gojijo ne zaradi korenovk, temveč zaradi dišečih listov in semen. Prva omemba uporabe korenčkovega korena v hrani najdemo v starih virih v 1. stoletju našega štetja. e. Sodobno korenje je bilo v Evropo uvedeno v X-XIII stoletju; Ibn al-Awam iz Andaluzije je opisal rdeče in rumene sorte korenja. Bizantinski zdravnik Simeon Sith (11. stoletje) omenja iste barve. Korenje je opisano tudi v Domostroyu, spomeniku ruske gradivne literature 16. stoletja. Oranžni korenček so v 17. stoletju razvili nizozemski rejci [3]. Prej gojeno korenje je pogosto veljalo za ločeno vrsto Daucus sativus (Hoffm.) Röhl. (gojeno korenje ali sejanje korenja), v ruskojezični literaturi ta pristop prevladuje do danes [4]. V sodobni literaturi v angleškem jeziku in mednarodnih zbirkah podatkov gojeno korenje običajno velja za podvrsto divjega korenja: Daucus carota subsp. sativus (Hoffm.) Arcang. [5] [6]

Svetovna proizvodnja

Korenje spada med deset gospodarsko najpomembnejših zelenjavnih rastlin na svetu. Po podatkih Organizacije Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo je bilo leta 2011 po vsem svetu za prehrano ljudi proizvedenih 35.658 milijonov ton korenja in repe na skupni površini 1.184.000 hektarjev (2.926.000 hektarjev). Kitajska je proizvedla 16,233 milijona ton, kar predstavlja 45,5% svetovne proizvodnje, sledijo Rusija (1,735 milijona ton), ZDA (1,342), Uzbekistan (1,222), Poljska (0,887), Ukrajina (0,864) in Združeno kraljestvo (0,694)... Azija je proizvedla približno 61%, Evropa 24,2% in Amerika (Severna, Srednja in Južna Amerika ter Karibi) - 9,7%, Afrika - manj kot 4%. Svetovna proizvodnja se je povečala z 21,4 milijona ton leta 2000, 13,7 milijona ton leta 1990, 10,4 milijona ton leta 1980 in 7850 ton leta 1970. Stopnja rasti svetovne pridelave korenja je bila večja od svetovne stopnje rasti prebivalstva in večja od splošnega povečanja svetovne pridelave zelenjave. Evropa je bila tradicionalno glavno proizvodno središče, vendar jo je leta 1997 prehitela Azija. Rast svetovne proizvodnje je predvsem rezultat povečane proizvodne površine in ne povprečnih donosov. Skromne izboljšave pridelkov lahko pripišemo optimizaciji kmetijskih praks, razvoju boljših sort (vključno s hibridi) in povečanju mehanizacije.

Največji proizvajalci korenja (v milijonih ton)
Država2016 leto
LRK LRK20.5
Uzbekistan Uzbekistan2,3
Rusija, Rusija1.8
ZDA ZDA1.4
Ukrajina Ukrajina0,9
Poljska Poljska0,8
Združeno kraljestvo Združeno kraljestvo0,8
Ves svet42.7

Donos

Korenje ima zelo visok donos (20-80) t / ha, primerljiv s krompirjem. [7]

Skladiščenje

Korenje lahko pozimi hranite več mesecev v hladilniku ali v hladnem in vlažnem prostoru. Za dolgotrajno skladiščenje lahko neoprano korenje damo v vedro med plastmi peska, mešanico peska in lesnih sekancev 50/50 ali v tla. Priporočeno temperaturno območje (0-5) ° С.

Uporaba

Kuharske aplikacije

Korenine in plodove divjega in gojenega korenja lahko uporabimo kot začimbo. Sadje z pekočim pikantnim okusom se uporablja kot začimba za jedi, ki se uporablja v marinadah, likerjih in pridelavi likerjev. Preizkušeno in odobreno kot začimba pri predelavi rib. Plodovi se lahko uporabljajo v industriji konzerv.

Korenine gojenega korenja se uporabljajo kot hrana v surovi in ​​kuhani obliki za pripravo prve in druge jedi, pite, kandiranega sadja, kislih kumaric, konzervirane hrane, otroških pirejev itd..

Uporaba v medicini

Po vsebnosti karotena je korenje na drugem mestu kot paprika. Korenje in korenčkov sok so predpisani za bolnike s hipo- in avitaminozo A. Eksperimentalno je bilo ugotovljeno, da korenje aktivira znotrajcelične procese redukcije oksidacije, uravnava presnovo ogljikovih hidratov, ima antiseptične, protivnetne, analgetične in zdravilne lastnosti. Zdravljenje s korenčkovim sokom je priporočljivo pri boleznih, ki so povezane z okvarjenim metabolizmom mineralov (žolčna kamna, presnovni poliartritis), uporaba korenčkovega soka je prikazana v prvih dneh po miokardnem infarktu, pa tudi za nosečnice, doječe matere, otroke. Svež korenčkov sok se uporablja tudi pri slabokrvnosti, hipokislinskem gastritisu. Vendar pa sta sveže korenje in korenčkov sok kontraindicirana za poslabšanje peptične ulkusne bolezni in enteritisa..

Korenje je indicirano za bolezni očesne veznice in roženice, motnje metabolizma mineralov, poliartritis, osteohondrozo, urolitiazo in bolezni žolčnika. Korenje ima blage odvajalske in diuretične lastnosti, zato se uporablja pri boleznih prebavil in ledvic [8].

Zdravilo "Daucarin" je bilo pridobljeno iz semen korenja, ki je bila vsota flavonoidov, ki so imeli antispazmodični, vazodilatacijski učinek na koronarne in periferne žile, sproščali gladke mišice in imeli pomirjujoč učinek na centralni živčni sistem. Daucarin so uporabljali pri kronični koronarni insuficienci, ki se kaže v bolečinah v predelu srca in za prsnico v mirovanju ali po fizičnem naporu.

V ljudski medicini se divji korenček uporablja kot antihelmintik in odvajalo, pa tudi za odstranjevanje radioaktivnih snovi iz telesa [8].

Kaj je korenje in kakšne skrivnosti skriva kraljica zelenjave

Zgodovina videza, značilnosti, opis lastnosti in zanimiva dejstva o vašem najljubšem korenovku

  • Rojstni kraj korenja in njegova razširjenost po vsem svetu
  • Botanični opis korenja
  • Morfološke in biološke značilnosti
  • Značilnost korenskega sistema
  • Koristne lastnosti korenovke
  • Zanimiva dejstva
  • Zaključek

V povprečju človek v življenju poje več kot tono korenja. Zaradi odličnega okusa in sestave, bogate z vitamini, jo imajo radi tako odrasli kot otroci. Neverjetne lastnosti te korenovke nam pomagajo ohranjati mladost in lepoto. To je precej nezahtevno, korenje raste v skoraj vsaki podeželski hiši in praviloma daje dobro letino. Povedal vam bom o zgodovini izvora, od kod je prišel in kako raste korenje, pa tudi o tem, kako ta gojena zelenjavna rastlina izgleda v oddelku..

Vsebina

  • Rojstni kraj korenja in njegova razširjenost po vsem svetu
  • Botanični opis korenja
  • Morfološke in biološke značilnosti
  • Značilnost korenskega sistema
    • Struktura
    • Funkcije
  • Koristne lastnosti korenovke
  • Zanimiva dejstva
  • Zaključek

Rojstni kraj korenja in njegova razširjenost po vsem svetu

Zgodovina korenja se začne v Srednji Aziji, na ozemlju današnjega Afganistana, vendar je bila njegova barva vijolična. V starodavni Grčiji so jo imeli za sveto in verjeli, da pomaga postati bolj ljubeča in prijazna.

Sveto sadje v starodavni Grčiji

Kdaj se je korenje pojavilo v Rusiji? Različni viri kažejo na XIV in XVI stoletje. Sprva samo v južnih regijah, nato pa osvojili severne. Sedanje ime korenjaka je prišlo k nam iz staroslovanskega jezika.

Na Kitajskem in v Indiji sladko zelenjavo gojijo že od trinajstega stoletja. Toda v svoji običajni obliki se je na Nizozemskem pojavil šele v šestnajstem stoletju. V Severno Ameriko so ga prinesli šele leta 1607. Niso se je takoj zaljubili, danes pa mesto Holtville v zvezni državi Kalifornija velja za svetovno prestolnico korenja. Tam že skoraj 70 let prirejajo letni festival korenja. Na festivalu je izbrana "kraljica korenja", parada ploščadi, okrašenih z zelenjavo, organizira kulinarično tekmovanje.

Divji korenček, ki sploh ni podoben njegovemu kulturnemu potomcu

Botanični opis korenja

Korenje je dvoletna rastlina družine zelenih. Ima osrednji koreninski sistem. Korenje se razmnožuje vegetativno, torej s semeni. V prvem letu nastane rozeta listov in sam koreninski pridelek. Naslednje leto po sajenju se ponovno oblikuje rozeta listov. Nastane cvetno steblo, rozeta cveti in daje semena za razmnoževanje. Korenjevo socvetje je kompleksen dežnik.

Rastni cikel zelenjave je dve leti. Lahko pa se zlomi. Cvetoče steblo lahko nastane v prvem letu. Ali obratno - zasajene korenovke ne cvetijo, kar pomeni, da ne tvorijo semen. To je običajno posledica neustreznega skladiščenja..

Za pridobivanje semen iz gojenega korenja moramo korenino spomladi posaditi v zemljo. Najprej bo grm cvetel, nato pa lahko z njega pobirate semena. Cvetovi so majhni. Obstaja pet cvetnih listov in so lahko bele, rdečkaste ali smetanove barve. Semena lahko nabiramo že julija - avgusta.

  • Korenčkov cvet
  • Zbiranje semen
  • Korenčkova semena

Morfološke in biološke značilnosti

Največja vrednost korenja je v veliki količini karotena v njegovi sestavi. Njegova vsebnost je približno 16,8%.

Na noto! Vitamin A (karoten) se bolje absorbira z maščobami, najbolje korenje s kislo smetano ali rastlinskim oljem.

Ta zelenjava poleg karotena vsebuje še veliko vitaminov: C, skupine B, soli kalija, magnezija, kalcija, kobalta, fosforja in železa, bora in pektinov. Mimogrede, po vsebnosti bora je korenje vodilno med zelenjavo..

Upoštevajte strukturo korenja. Shema je preprosta. Sestavljen je iz samega vratu, glave in korenine. Za raziskovanje korenje pregledamo pod mikroskopom, tako da naredimo prerez korenovke. Vendar pa lahko tudi s prostim očesom ločimo dve coni:

  • zunanja (lubje) - široka, oranžna, prekrita s tanko kožo;
  • notranja - (palica) ozka, svetlo rumena.

Glavni delež hitrih ogljikovih hidratov in škroba je skoncentriran v lubju, zato je zunanja plast bolj občutljiva in ima sladkast okus. Koreninski pridelek velja za kakovostnejšega, v katerem je več lubja in manj sredice..

Kratka sekcijska struktura korenja

Cambialne celice so sposobne deliti. Nahajajo se med lubjem in sredico. Zahvaljujoč kambiju korenovka raste v širino.

Zanimivo dejstvo! Cambium je sezonski, zato imajo denimo drevesa letne obroče. Na drug način jih imenujemo kambijski. Po njihovem številu lahko izračunate starost rastline..

Biološke značilnosti korenja zahtevajo upoštevanje tehnik gojenja. Torej bo odvečna vlaga naredila pridelek majhen in ne sladek, majhno število dnevnih ur pa bo povzročilo manj kopičenja hranil. Najuspešnejši predhodniki za sajenje so žita, krompir, čebula..

Značilnost korenskega sistema

Včasih poletni prebivalci nabirajo zelenjavo nepravilne oblike ali slabega okusa. Da bi se temu izognili, morate vedeti, kako deluje koreninski sistem korenja in kakšni pogoji so ugodni za gojenje. Koreninski sistem se zelo intenzivno razvije takoj po kalitvi semen. Najpomembnejši del korenja je korenina. Listi se še niso pojavili, prihodnja zelenjava pa je že dosegla dolžino 10 cm.

Struktura

Rastlina ima koreninski sistem, glavna korenina dobro izstopa in tvori koreninski pridelek korenja. Jasno so vidni tudi dodatni stranski procesi - kratki, podobni drobnim dlačicam.

Korenine lahko segajo do 2 metra globoko, čeprav se večina nahaja na globini 30 cm. Ko se pojavijo prvi listi, primarno koreninsko lubje poči in odpade. Ta postopek se imenuje molting korenin. V tem trenutku se iz tal absorbira največja količina hranil. Po moltingu začne korenovka aktivno rasti. V tej fazi tudi listi aktivno rastejo in izhlapevanje se poveča. Rastlina potrebuje več vlage. Njegova pomanjkljivost v tem obdobju upočasni rast rastline in negativno vpliva na nastanek korenovke..

Korenček lahko raste v obliki stožca ali valja. Barva je oranžna, oranžno rdeča, redkeje rumena.

Funkcije

Koreninski sistem opravlja naslednje funkcije:

  1. Hranljiv. Absorpcija vode z raztopljenimi minerali iz tal.
  2. Ohranjanje zalog hranil.
  3. Interakcija z mikroorganizmi in koreninami drugih rastlin.
  4. Snovi, vzete iz tal, pretvori v potrebne za rastlino.

Snovi, ki se med zorenjem odložijo v korenovkah, se prihodnje leto porabijo za razvoj poganjkov, plodov in semen.

Koristne lastnosti korenovke

Korenje vsebuje veliko količino vitaminov in mineralov, potrebnih za telo.

  • Visoka vsebnost vitamina K preprečuje nastanek krvnih strdkov.
  • Alfa in beta karoteni se sintetizirajo v vitamin A in so odgovorni za ostrino vida.
  • Vitamina C in E upočasnjujeta proces staranja in normalizirata delovanje žlez z notranjim izločanjem.
  • Vitamini skupine B so za telo nujni za sintezo železa.

Vse koristne lastnosti se v sveže pripravljenem korenčkovem soku ohranijo eno uro. Lahko ga zamrznemo in uporabimo kasneje. Toda po odmrzovanju ga morate uporabiti takoj..

Obstaja mnenje, da ima kuhana zelenjava več hranilnih snovi kot surova. To ni povsem res. Antioksidativne lastnosti korenja se med toplotno obdelavo povečajo. A hkrati se količina vitamina C bistveno zmanjša. Med postopkom kuhanja koreninska zelenjava postane zelo mehka, celične stene so uničene, kar omogoča, da se vitamini in mikroelementi bolje absorbirajo v telesu. Bolje je, da jo kuhamo z zaprtim pokrovom ali pečemo v pečici. Tako pripravljen bo bolje ohranil svoje koristne lastnosti in ne bo izgubil čudovite barve. Zaradi okusnega okusa je ta zelenjava dobra osnova za solate in pudinge..

Zdravilne lastnosti korenja opažajo tudi zobozdravniki. Po njihovem mnenju je naša prehrana sestavljena predvsem iz mehke hrane, kar vodi do majhne količine žvečilnih gibov med obroki. Posledično se zmanjša obremenitev zobnih tkiv. Uživanje svežega korenja blagodejno vpliva na ustno sluznico in krepi zobno sklenino.

Morali bi reči tudi o korenčkovem vršičku. Vsebuje vitamin C, kalij in folno kislino. Poletni prebivalci se ne zavedajo njegovih koristnih lastnosti in jih hranijo živalim ali pa preprosto zavržejo. Na primer, vršički dobrodelno vplivajo na živčni sistem, lajšajo simptome krčnih žil. Njegov okus je specifičen in ne bo všeč vsem, lahko pa ga dodate solatam, skupaj z drugimi zelenicami, ki so vam znane. Listje vsebuje koristne snovi, ki jih v sami zelenjavi ni.

Zanimiva dejstva

  1. Ali je korenje zelenjava ali sadje? To vprašanje se nam bo zdelo vsaj čudno, vendar v državah EU z njim ni vse tako preprosto. Vse se je začelo, ko so se Portugalci odločili za izvoz korenčkove marmelade. Zadevo je zapletlo dejstvo, da je v skladu z zakonodajo EU marmelado in konzerve mogoče kuhati samo iz sadja. Portugalci so našli način, kako se izogniti temu zakonu in s svojo lahkotno roko je korenje sadje.
  2. 6.245 metrov - velikost najdaljšega korenja. Ta rekord je bil posnet v Malvernu na britanskem tekmovanju velikanskih zelenjadnic..
  3. Največji korenček, težak 8,6 kg, je bil nenavadno gojen na Aljaski.
  4. Prvi korenček je bil vijoličen. Manj pogoste so bile rumene, bele ali črne korenine. Potem ta zelenjava ni bila tako okusna, vijolična barva pa je ob kuhanju postala rjava.
  5. Sončnica, ki jo poznamo, je bila vzrejena na Nizozemskem. Po eni različici, da bi ugajal princu Oranžnemu.
  6. Posušeni vrhovi korenja med vojno so nadomestili čaj.
  7. Nekateri verjamejo, da je divji korenček prednik domačega korenja. Čeprav v resnici predstavniki različnih vrst. In od divje korenovke ni bilo mogoče dobiti užitne zelenjave.
  8. Obstaja več kot 60 vrst zelenjave, ki se razlikujejo po okusu, teži, barvi ter dolžini in premeru korenovke..

Različne sorte in barve korenja

Zaključek

Sodobno korenje se popolnoma razlikuje od svojih predhodnikov. V nekaj stoletjih se je zelo spremenil in temeljito vstopil v našo prehrano. Odrasla oseba lahko poje 3-4 kose na dan, otrok pa potrebuje enega majhnega.

Pomembno je vedeti o kontraindikacijah: kljub številnim uporabnim lastnostim še vedno obstajajo. Sem spadajo ledvični kamni, poslabšanje bolezni prebavil, kronične bolezni jeter, alergije in diabetes. Ko kupujete korenje, ne pozabite, da je majhna korenovka najbolj koristna..

Korenček

Zaradi vsebnosti enega ali drugega pigmenta lahko korenje pokaže povsem nepričakovane koristne lastnosti. In ne gre le za krepitev vidne funkcije, čeprav lahko pomanjkanje vitamina A, ki ga vsebujejo običajni oranžni korenčki, povzroči motnje vida v mraku.

Govorimo o ducatih bolezni, pri zdravljenju katerih korenje lahko pokaže svojo najboljšo plat. Poleg tega je rak eden najhujših nasprotnikov, s katerim se korenje lahko spopade pod določenimi pogoji..

Koristne lastnosti korenja

Sestava in vsebnost kalorij

Osnovne snovi (mg / 100 g):Sveže korenje [5]Kuhano korenje [6]Sveže otroško korenje [7]
Voda88,2990,1790,35
Ogljikovi hidrati9.588.228.24
Prebavne vlaknine2.83.02.9
Beljakovine0,930,760,64
Maščobe0,240,180,13
Sladkor4.743.454.76
Kalorije (Kcal)413535
Minerali
Kalij320235237
Natrij695878
Fosfor35trideset28.
Kalcij33trideset32
Magnezij12.desetdeset
Železo0,30,340,89
Cink0,240,200,17
Vitamini
Vitamin A10.0210.228.27
Vitamin C5.93.62.6
Vitamin PP0,9831.030,556
Vitamin E0,660,645
Vitamin B60,1380,1530,105
Vitamin B10,0660,0660,036
Vitamin B20,0580,0440,030

Po analizi zgornjih tabel lahko ugotovimo, da je korenje zdrava nehranljiva zelenjava, ki vsebuje veliko količino vitaminov in mineralov, ki jih telo potrebuje za normalno delovanje. Koristno je jesti zelenjavo, tako surovo kot kuhano..

V nasprotju s splošnim prepričanjem kuhanje korenja ne odvzema njegovih koristi za zdravje. Pri kuhanju zelenjava izgubi veliko vitamina C, hkrati pa se v njej dobro ohranita vitamina A in E. Prav tako visoke temperature uničujejo celične stene, kar omogoča sproščanje in boljše vsrkanje različnih hranil v telesu. Poleg tega znanstveniki trdijo, da ima korenje toplotno obdelano 35-odstotno povečanje ravni antioksidantov. Mimogrede, vijoličasti korenček, bogat z antocianini, ima največjo antioksidativno sposobnost med katero koli zelenjavo..

Zdravilne lastnosti

Oranžno korenje je pravo skladišče betakarotena (provitamina A) in eden njegovih glavnih naravnih virov za telo. Pod vplivom jetrnih encimov se pretvori v vitamin A (retinol), ki podpira delovanje številnih notranjih organov in sistemov. Prvič, vitamin A je bistvenega pomena za splošno zdravje oči. Ob pomanjkanju tega vitamina ima lahko oseba motnjo vida v mraku, to pomeni, da lahko izgubi sposobnost videnja pri šibki svetlobi (popularno se ta motnja imenuje "nočna slepota").

Drugič, vitamin A je pomemben za normalno delovanje mrežnice in preprečuje starostno degeneracijo notranje obloge zrkla. Mimogrede, tukaj deluje v povezavi z dvema karotenoidoma, ki jih najdemo v korenju - zeaksantinom in luteinom. Vendar korenje ni rešitev, zato ne smete pričakovati, da lahko uživanje te zelenjave popravi ali prepreči kratkovidnost in daljnovidnost..

Poleg tega retinol aktivno sodeluje pri uravnavanju sinteze beljakovin, redoks-procesih v telesu in prispeva tudi k normalni presnovi in ​​delovanju imunskega sistema. Ta vitamin je zelo pomemben pri oblikovanju okostja, zob in nohtov. Učinkovit je pri seboreji in krhkosti las, saj sodeluje pri uravnavanju aktivnosti lojnic..

Vitamin A prinaša neprecenljive koristi med nosečnostjo. Pomemben je za normalen razvoj zarodka in zmanjšuje tveganje za prezgodaj rojenega otroka. Telo telo potrebuje tudi za vzdrževanje dobrega stanja kože, saj spodbuja sintezo beljakovin kolagena, pospešuje celjenje ran in zmanjšuje tveganje za okužbe. Poleg tega ima pomembno vlogo pri upočasnitvi procesa staranja..

Končno, beta-karoten velja za odličen antioksidant, ki zavira proste radikale, ki povzročajo različne nevarne bolezni. Na primer, beta-karoten naj bi bil dobro profilaktično sredstvo, ki preprečuje ponovitev raka [15]. Poleg tega ta karotenoid pomaga vzdrževati in podaljšati življenje bolnikov z aidsom. Pomemben je tudi pri preprečevanju bolezni srca in ožilja..

Nujno je opozoriti, da je vitamin A v maščobi topen vitamin. Da bi ga telo lahko asimiliralo in prineslo koristi, ga je treba uporabljati skupaj z maščobami. Torej, surovo korenje je priporočljivo jesti z majhno količino rastlinskega olja ali kisle smetane. Pomembno je tudi vedeti, da velike količine betakarotena v kombinaciji z alkoholom preveč obremenjujejo jetra..

Poleg beta-karotena, za katerega je korenje tako cenjeno, vsebuje tudi pomembne odmerke vitaminov B, C in E. Slednji pomaga pri absorpciji retinola, blagodejno pa vpliva tudi na kožo, ki je odgovorna za obnovo njenih zgornjih plasti. Vitamin C pa pomaga zadebeliti stene krvnih žil, vitamini B pa sodelujejo pri presnovi maščob in tvorbi krvi.

Koreninska zelenjava med drugim v svoji sestavi vsebuje vlaknine, ki pomagajo normalizirati prebavo. Velika količina kalija in magnezija je koristna za bolezni srca in ožilja (hipertenzija, ateroskleroza). Cink pa spodbuja pretvorbo provitamina A v njegovo aktivno obliko.

V medicini

Korenje že dolgo velja za izdelek z zdravilnimi lastnostmi. Na primer, starogrški zdravilci so to zelenjavo ženskam priporočali kot kontracepcijo - za preprečevanje nosečnosti. Mimogrede, sodobni znanstveniki so potrdili, da korenje vsebuje encime, ki lahko blokirajo zanositev. Vendar njihova koncentracija ni dovolj za resnično ukrepanje. Od 16. stoletja se v Rusiji korenje uporablja za zdravljenje zlatenice, kašlja in hripavosti..

Sodobne raziskave potrjujejo veljavnost opredelitve korenja kot zdravila z zdravilno vrednostjo. Ta zelenjava se uporablja kot surovina za proizvodnjo karotena. Poleg tega je ta multivitaminska korenovka dobra tako pri zdravljenju nekaterih bolezni kot v prehranski prehrani. Proizvaja tudi vlaknine, glukozo, lecitin ter eterična in maščobna olja..

Znanstveniki so pozorni tudi na korenčkova semena, iz katerih so se naučili pridobivati ​​izvleček daukarina - kompleks flavonoidov (ti rastlinski pigmenti sodelujejo v številnih procesih v telesu). V farmacevtskih izdelkih je predstavljen v obliki tablet po 0,02 g in vpliva predvsem na koronarne žile. Pomembno je omeniti, da je zdravilo namenjeno oslabitvi napadov angine pektoris, vendar jih ne ustavi..

Korenje je zelo cenjeno tudi v zobozdravstvu. Po mnenju mnogih zobozdravnikov v našem času, ko človek zaužije veliko termično obdelane mehke hrane, ne naredi dovolj žvečilnih gibov, zaradi česar se zmanjša obremenitev obzobnega tkiva (tkiva, ki obdaja zob). Zobozdravniki priporočajo uživanje surovega korenja kot trenerja dlesni. Poleg tega karoten blagodejno vpliva na ustno sluznico in krepi tudi zobno sklenino.

V ljudski medicini

Nedvomno ima korenje veliko koristnih in zdravilnih lastnosti, zaradi česar je bil zelo priljubljen izdelek v ljudski medicini. Kljub temu je vredno biti pozoren na dejstvo, da je s korenčkom skoraj nemogoče pozdraviti katero koli bolezen. Ta zelenjava aktivno sodeluje pri preprečevanju različnih bolezni, toda preden jo uporabite pri zdravljenju, se vsekakor posvetujte z zdravnikom, saj v nekaterih primerih korenje ne samo da ne bo pomagalo, ampak lahko privede tudi do zapletov bolezni.

Tradicionalni zdravilci verjamejo, da je korenje za razliko od mnogih drugih zelenjadnic primerno za uživanje neolupljeno. Koreninsko zelenjavo je priporočljivo dobro umiti, vendar je ne lupite z zgornje kože, saj vsebuje grobe prehranske vlaknine. Omogočajo vam normalizacijo delovanja črevesja in izboljšanje peristaltike. Poleg tega lahko po mnenju japonskih in novozelandskih znanstvenikov vlaknine nevtralizirajo toksine v hrani in rakotvorne snovi..

Verjamejo tudi, da lahko zaradi vitamina E korenje pomaga izboljšati stanje moškega telesa in sodeluje v procesu obnove spolne funkcije. Po ljudskih receptih bi morali moški, ki trpijo zaradi pomanjkanja erekcije, v svojo prehrano vključiti korenje, kuhano v mleku, in korenčkov sok, pomešan z medom. Zdravilo lahko spremlja tudi mešanica 1-2 jabolk, 1 korenčkovega korena in 1 čajne žličke medu.

Infuzije in prašek

Zdravilne infuzije in odvare običajno pripravljamo na osnovi korenčkov semen in pozitivno vplivajo na stanje telesa z diskinezijo žolča, holelitiazo, prebavnimi in ledvičnimi boleznimi, pa tudi z zaprtjem in hemoroidi. Skupaj s korenčkovim sokom je kot anthelmintik priporočljiva tudi infuzija semen..

Učinek zdravilnih pijač je posledica dejstva, da najprej aktivirajo nastajanje in izločanje žolča. Drugič, imajo diuretični učinek, ki pomaga odstraniti pesek in drobne kamne iz ledvic. Tretjič, infuzije lajšajo napade bolečine pri ledvični koliki. Mimogrede, elementi, ki jih vsebuje korenje, so vključeni v regenerativne procese celic ledvičnega epitelija, ki se uničijo z uporabo začinjene začinjene hrane in alkohola, zato pri zdravljenju ledvičnih bolezni niso koristna le semena, temveč tudi korenovka.

Nepravilen vnos hrane in sedeči življenjski slog sodobne osebe pogosto privedeta do zaprtja. Ti pa povzročajo stagnacijo krvi v danki in posledično hemoroide. Glede na to, da ima korenje blag odvajalni učinek, ne draži črevesnih sten, hkrati pa učinkovito reši problem zaprtja. Da bi se rešili težav in normalizirali prebavo, tradicionalni zdravilci priporočajo uporabo korenčkovega semena v prahu ali infuzij. A čaj iz korenčkovega vršička pomaga upreti se hemoroidom..

Za pripravo infuzije je treba septembra zbrati semena (skupaj z dežniki). Potem jih je treba posušiti in hraniti na mestih z nizko vlažnostjo. Nadalje lahko iz predhodno pomlajenih semen (brez dežnikov) naredite poparke ali jih zdrobite v prah. Za pripravo zdravilne pijače 1 žlico semen prelijte z vrelo vodo in pustite, da se čez noč vlije v termo. Po tem je treba infuzijo filtrirati in piti ogreto 3-krat na dan. Prašek je treba jemati tudi trikrat na dan po 1 gram.

Kar se tiče vrhov za kuhanje čaja, jih pobiramo poleti (junij-julij), posušimo in shranjujemo v suhih škatlah. Za kuhanje ene skodelice čaja zadostuje 1 čajna žlička suhih listov korenja. Lahko jim dodate tudi druga zelišča ali posušene jagode. Upoštevati pa je treba, da vrhovi pri vsej svoji uporabnosti iz tal izvlečejo veliko nitratov, zato bi morale biti nosečnice in doječe na takšne čaje previdne..

Uporaba korenja v ljudski medicini ni omejena samo na notranjo uporabo, temveč vključuje tudi zunanji vpliv. Torej ta zelenjava blagodejno vpliva na različne kožne lezije, zmanjšuje bolečino in zagotavlja celjenje ran in protivnetne učinke..

Tradicionalni zdravilci trdijo, da korenje pomaga zaceliti ne le površinske rane, ampak se tudi spopada s težjimi primeri, saj iz okuženega žarišča črpa gnoj. Če želite to narediti, na poškodovano mesto nanesite svež korenček, nasekljan v kašasto stanje, ga pokrijte z debelim papirjem (pomembno je, da papirja ne zamenjate z vato in gazo, ki bo hitro vpil sok) in povojem.

Surovo korenje, razrezano na plošče, pritrjeno na telo z povoji, je primerno za lajšanje vnetja kože zaradi manjših opeklin.

Korenčkov sok v čisti obliki ali z dodatkom različnih sestavin se uporablja pri različnih patologijah in kot profilaktično sredstvo. Običajno je pripravljen z uporabo sokovnika, če pa ga nimate, lahko poskusite to narediti ročno. Če želite to narediti, naribajte korenje na drobno rende, nato pa stisnite sok z rokami, sesekljano zelenjavo zavijte v gazo.

Korenčkov sok je koristen pri visoki kislosti, pa tudi pri slabokrvnosti (slabokrvnosti). V slednjem primeru je priporočljivo piti ne le korenčkov sok, temveč mešanico korenčkovega, pesnega in redkvicinega soka. Ta dodatek zdravilom običajno traja 2-3 mesece. Pijte 1-2 žlici na dan. Korenčkov sok v kombinaciji s sokom zelene je za telo nujen v primeru pogostih stresov in živčnih motenj.

Pomarančni sok je učinkovit tudi v boju proti okužbam dihal. Na primer, pri laringitisu ljudski zdravilci svetujejo pitje korenčkovega soka z medom (1 žlica medu na kozarec svežega soka), 2 žlici 4-5 krat na dan. Pri vnetem grlu priporočamo podobno mešanico (1 žlica medu na 100 g soka in 100 g vode) za grgranje.

Korenčev sok je učinkovit pri zdravljenju prehlada. Za pripravo kapljic morate vzeti pol kozarca svežega soka, pol kozarca rastlinskega olja in tej mešanici dodati 3-4 kapljice česnovega soka. To zdravilo vkapamo 3 kapljice v vsak nosni prehod 3-4 krat na dan..

V orientalski medicini

V orientalski medicini korenje uvrščamo med nevtralne izdelke, ki na telo nimajo izrazitega hladilnega ali segrevalnega učinka. Menijo, da pomarančna korenovka ugodno vpliva na delo srca, krepi pa tudi živčni sistem in blaži utrujenost..

Uporaba korenja v tradicionalni orientalski medicini se ne razlikuje preveč od domačih navad. Na primer tam, tako kot pri nas, vadijo pripravo infuzije iz korenčkov semen. Zalijejo se z vrelo vodo, pustijo se kuhati in nato jemljejo 1 žlico večkrat na dan. Menijo, da ta pijača ogreje ledvice. Tudi korenje že dolgo velja za dobrega pomočnika pri zastrupitvah in vnetjih žolčnika in mehurja. Poleg tega korenje uporabljamo za odstranjevanje črevesnih zajedavcev.

V znanstvenih raziskavah

Korenje je bilo eden glavnih virov betakarotena, ki je človeškemu telesu dobavljalo veliko vitaminov in mineralov, zato je bilo usojeno, da postane predmet znanstvenih raziskav. Treba je opozoriti, da je ta zelenjava zanimiva ne le med medicinskimi znanstveniki, ampak tudi med predstavniki drugih področij znanosti..

Vendar so raziskave in poskusi, povezani z učinki korenja na zdravje ljudi, še vedno izjemnega pomena. Tako je dr. Kirsten Brandt z univerze v Newcastlu med poskusi na podganah ugotovila, da uživanje korenja zmanjšuje tveganje za raka. Ugotovila je tudi, da je komponenta, odgovorna za ta učinek, naravni pesticid falcarinol, ki ščiti korenje pred glivicami. [8].

Kljub temu, da znanstveniki niso ugotovili, kakšen je mehanizem delovanja falcarinola in kateri odmerki so potrebni za uspešno zdravljenje, se je obupana Američanka Anne Cameron, ki je zbolela za rakom na debelem črevesu z metastazami v pljučih, odločila, da bo to metodo zdravljenja preizkusila sama. Po branju na internetu o protirakavem učinku korenja si je organizirala terapijo - vsak dan spiti približno pet kozarcev (približno 2 kg korenovke) svežega korenčkovega soka. Po osmih mesecih je bil rak 4. stopnje ozdravljen.

Vendar zdravniki še vedno trdijo, da je zdravljenje raka samo s korenjem preprosto nemogoče. Pojasnjujejo, da je bil prvič tumor te ženske operiran, preden je začela piti korenčkov sok, in drugič, potemnitev v pljučih ni bila biopsirana, zato je nemogoče zagotovo trditi, da so to zdaj metastaze [14 ]. Kljub temu zdravniki ne zanikajo blagodejnega učinka korenčkovega soka na pacientovo telo, saj je zavrnila pooperativno kemoterapijo, jo nadomestila s "korenčkovo" dieto in kljub temu uspela popolnoma premagati bolezen.

Tako je treba k zdravljenju raka pristopiti zelo resno in se ne zanašati zgolj na čudežne lastnosti nekaterih živil in zelišč. Dr. Brandt v svoji raziskavi pravi, da ima korenje veliko boljši učinek na boj proti raku kot druga živila. Tu je pomembno, da primerja učinke korenja z učinki drugih živil in ne z zdravilnimi učinki..

Osupljiv in hkrati žalosten primer zavrnitve zdravljenja in pravočasne operacije v prid duhovnim praksam in prehrani s surovo hrano (korenje je bila njegova najljubša zelenjava) je bil sloviti direktor podjetja Apple Steve Jobs, ki je umrl zaradi raka trebušne slinavke..

Znanstveniki, ki so preučevali učinke beta-karotena na razvoj pljučnega raka, so prišli do zanimivih zaključkov. Obsežna študija je pokazala, da beta-karoten, ki v človeško telo vstopa predvsem iz korenja, pomaga pri preprečevanju raka na dihalih. Vendar pa morajo biti kadilci in delavci azbestnih tovarn previdni pri velikih odmerkih beta-karotena, saj v takšnih pogojih ne more preprečiti, ampak, nasprotno, izzvati razvoj bolezni [9]. Razlogi za nasprotno dejanje še niso povsem jasni, vendar zdravniki delajo na rešitvi te uganke..

Kot smo že omenili, korenje zanima ne le predstavnike medicinskega področja. Na primer, škotski znanstveniki so zasnovali način za pretvorbo odpadkov korenja po sočenju v nanovlakna. Ta okolju prijazen in biološko razgradljiv material lahko v prihodnosti nadomesti ogljikova nanovlakna, ki se pogosto uporabljajo v motociklističnih čeladah, deskah za sneg in avtomobilskih komponentah. Tako znanstveniki upajo, da bodo zmanjšali porabo olja, potrebno za proizvodnjo ogljikovih vlaken [10].

V dietetiki

Kot nizkokalorično živilo, bogato z vitamini in minerali, se korenje pogosto uporablja kot osnovno živilo v prehrani [11]. Vendar pa je za ljudi z boleznimi jeter in organov prebavnega sistema kontraindicirana. Vsaj preden se nanj "usedete", se morate posvetovati z zdravnikom. Prav tako morate biti pripravljeni na dejstvo, da uživanje velikih količin te oranžne zelenjave lahko povzroči porumenelost kože..

Prehrane enega izdelka, tudi če gre za multivitaminsko korenje, nikakor ne moremo imenovati uravnoteženo, zato strokovnjaki na splošno ne priporočajo zatekanja k takšnim ukrepom za hujšanje. Korenje je bolje nadomestiti s hitro hrano ali jesti eno koreninsko zelenjavo tik pred obrokom, da bi potem pojedli manjši del in se hitreje počutili siti [11]. Če pa se vseeno odločite, da si uredite mono dieto, je ne smete nadaljevati več kot tri dni..

V tem obdobju je priporočljivo jesti tako surovo zelenjavo kot kuhano. Mimogrede, surovemu korenju je treba dodati malo maščobe, če pa je dieta namenjena zmanjšanju teže, morate spremljati razmerja: 1 žlica rastlinskega olja ali 2 žlici kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob na 1 kg korenovke.

Če govorimo o medicinski prehranski prehrani, potem je korenje praviloma vedno vključeno v prehrano. Poleg tega lahko korenčkov pire in sokove dojenčkom dajemo že v 6-7 mesecih.

Pri kuhanju

Korenje je pogosta zelenjava v skoraj vseh kuhinjah sveta. Dodajajo ga zelenjavnim enolončnicam, solatam, juham, z njim pripravimo vse vrste pilafa in ga uporabimo kot zdrav prigrizek. V mnogih državah se oranžna korenovka uporablja za pripravo različnih sladic: pite, pudinge, tsimes (judovsko sladko zelenjavno obaro) itd. Na Japonskem lahko kupite sladoled z okusom korenja in pomaranče. Tudi eden najbolj priljubljenih zelenjavnih sokov je narejen iz korenja..

V zadnjih nekaj letih je pri kuhanju prišlo do ekološkega trenda, kar pomeni, da je zdaj v modi največja uporaba vseh delov zelenjave ali sadja. Kuharji so torej pripravili korenčkove vrhove - dodajajo ga juham, omakam, solatam in enolončnicam.

Na prvi pogled se zdi kuhanje korenja preprosta naloga, v resnici pa se zelenjava pogosto izkaže ali premalo ali prekuhano, zato si je treba zapomniti, da korenje, narezano na kroge ali kocke, lahko kuhamo v 8-10 minutah, celo koreninsko zelenjavo pa v 20-30. Korenje pečemo pri 180 ° C 40-45 minut. Za cvrtje bodo majhni krogi ali slamice pripravljeni v 4-6 minutah..

Korenje se odlično poda k skoraj vsem živilom, še posebej dobro pa se absorbira z beljakovinami in maščobami. Koristno je tudi jesti korenje z hrano, bogato z železom, saj korenovka spodbuja njegovo največjo absorpcijo..

Pijače

O koristnih lastnostih sveže iztisnjenega korenčkovega soka je bilo že veliko povedanega, zato moram le dodati, da ni treba upati na podoben učinek sokov iz zavojčkov. Študije so pokazale, da ima sveža pijača 4-krat več karotenoidov, vsebnost beta-karotena pa je 6-krat večja kot v nektarjih. Res je, da morate takoj po pripravi piti svež sok, ker se karotenoidi uničijo, ko so izpostavljeni sončni svetlobi.

Da bi nekako popestrili korenčkov sok, lahko pripravite pravi vitaminski koktajl. Za to je potrebna četrtina srednje pese, 1 pomaranča, 2 srednja korenja in rezina ingverja [12]. Najprej morate stisniti pesin sok in ga pustiti, da se nekaj ur usede v hladilnik, nato sesekljajte in dodajte vse ostale sestavine.

V kozmetologiji

V kozmetologiji korenje cenijo predvsem zaradi prisotnosti beta-karotena, ki se v telesu spremeni v vitamin A. Pomaga vzdrževati kožo v dobrem stanju in spodbuja celjenje aken, zato se njegovi sintetični analogi retinoidi pogosto uporabljajo v kozmetiki.

Študije so pokazale, da retinol povečuje proizvodnjo kolagena in aktivno sodeluje pri glajenju gub, zato ga lahko na policah trgovin najdemo kot serum za obraz. Če želite dobiti bolj proračunsko možnost ali se bojite, da bi na obraz nanesli kakršno koli "kemijo", lahko poskusite izdelek pripraviti sami s korenčkom.

Maska za mastno kožo je sestavljena iz nasekljanega korenja in majhne količine vode (mešanico je treba pretvoriti v kašo). Izdelek, primeren za suho kožo, je maska ​​za obnovo ravnovesja vlage. Za njegovo pripravo morate zmešati 1 žlico naribanega korenja, rumenjaka in 2 žlici kisle smetane. Za normalno kožo je primerno sredstvo z 1/4 skodelice kefirja, 1/4 skodelice korenčkovega soka in 1 žlico medu. Maske naj bodo na obrazu približno 15 minut, nato jih sperite s toplo vodo.

Nevarne lastnosti korenja in kontraindikacije

Korenje je zdrav, nizkokaloričen prehranski izdelek, ki ob zmernem uživanju pretežno blagodejno vpliva na zdravje ljudi. Kot pri vseh drugih izdelkih pa je treba tudi v tem primeru omejiti uporabo korenja..

Prvič, ne smete se preveč naslanjati na svež korenčkov sok, ker resno obremenjuje trebušno slinavko..

Drugič, v primeru poslabšanj bolezni prebavil se je na splošno bolje izogniti korenju, saj vsebuje veliko netopnih vlaken, ki so težke za obolelo črevesje.

Tretjič, korenje ni priporočljivo za bolezni jeter. Pomembno je omeniti, da je ta zelenjava koristna za preprečevanje bolezni prebavil in jeter, vendar je med poslabšanji kontraindicirana..

Nazadnje, če vsak dan zaužijete veliko korenja (več kot dva), lahko pride do karotenemije. V takšni situaciji koža (na dlaneh in nogah) in beli del oči dobijo rumenkasto oranžno barvo [13]. Telesu sicer ne škodi veliko, vendar jasno kaže, da je treba porabo korenja zmanjšati. Ne pozabite tudi, da korenje zlahka absorbira nitrate, ki jih proizvajalci dodajo v tla, da pospešijo rast..

Na tej ilustraciji smo zbrali najpomembnejše točke o koristih in možnih nevarnostih korenja in vam bomo zelo hvaležni, če boste sliko delili na družbenih omrežjih s povezavo do naše strani:

Zanimiva dejstva

Kljub dejstvu, da je korenje že dolgo znano na različnih koncih sveta, je bil eden od vrhuncev njegove priljubljenosti v Evropi med drugo svetovno vojno. Razlog za porast zanimanja za oranžno zelenjavo je bila britanska vojska. Britanci so poskušali pred sovražnikom skriti nove tehnologije za odkrivanje sovražnikovih letal, ki so močno povečano natančnost svojih pilotov v temi razložili z dejstvom, da iz korenja prejemajo velike odmerke vitamina A in si tako izboljšajo vid v mraku. Dejansko lahko pomanjkanje vitamina A povzroči poslabšanje sposobnosti gledanja v temi, vendar njegov presežek ne vodi do pojava velesil..

Dokaze o zgodnejšem evropskem zanimanju za korenje najdemo v nizozemskem slikarstvu od 16. do 17. stoletja. Umetniki tiste dobe so pogosto ustvarjali tihožitja z različnimi zelenjavami, vključno s korenčkom. Na sliki Petra Artsena "Trgovina z zelenjavo" (1508) lahko vidite temno korenje. Toda leta 1640 se je pojavila slika Gerarda Daua, na kateri je v samem središču upodobljen nov oranžen korenček. V ospredju je bila oranžna zelenjava postavljena na njegovo "kuhinjsko tihožitje" in Abrahama van Beyerena.

Nemška legenda, da je korenje najljubša poslastica gozdnih palčkov, sega še globlje v srednji vek. Verjeli so, da če zvečer pustite košaro korenja na robu gozda, bodo zjutraj hvaležni gnomi v zameno pustili košček zlata..

Kar zadeva sodobno družbo, seveda nihče več ne verjame v legende o gnomih, vendar korenje cenijo in ponekod ga poskušajo ovekovečiti tako, da mu postavljajo spomenike, odpirajo muzeje in prirejajo festivale in praznike v njeno čast..

Med najbolj znanimi spomeniki je novozelandski "velikan", ki v višino doseže 7,5 m. Opazite lahko tudi spomenik 3 korenja v turškem mestu Beipazar, ki velja za velikega proizvajalca korenčkov. V ZDA je korenje, ki štrli iz zemlje, krasilo vhod v sklad za brezposelne v Michiganu; v Egiptu in Kanadi so v turističnih mestih postavljeni spomeniki korenja..

Zanimivo je, da ima korenje v Evropi uradno "dvojno državljanstvo", saj je od leta 1991 tudi ta zelenjava priznana kot sadje. In bistvo tukaj sploh ni v znanstvenih odkritjih, ampak v tem, da so se Evropejci odločili, da bodo svoje zakone obšli, da jih ne bi spremenili. V skladu z evropsko zakonodajo je v Evropi dovoljeno proizvajati in prodajati samo sadne konzerve, medtem ko so se Portugalci naučili kuhati okusne konzerve iz zelenjave - korenja. Po priznanju korenja kot sadja so lahko popolnoma zakonito kuhali in izvažali svoj izdelek v druge evropske države..

Botanični opis

Z botaničnega vidika je korenje dvoletno zelišče, čeprav ga v vsakdanjem življenju običajno imenujemo korenovka, ki se uporablja pri kuhanju. Večina znanstvenikov meni, da gojeni korenček (latinsko daucus carota subsp. Sativus) spada v rod divjega korenja, družine dežnikov. Vendar se nekateri botaniki s tem ne strinjajo, saj štejejo seme in divji korenček za različne vrste [1]. Hkrati pa še ni bilo mogoče najti domovine domače vrste. Res je, da znanstveniki še niso mogli gojiti in odstraniti užitne zelenjave iz prostoživečih vrst, zato se razprave nadaljujejo.

izvor imena

Beseda "korenček" izhaja iz staroslovanske "marky", angleški "carrot", ki se je v pisnih virih prvič srečal leta 1530, pa je bil najverjetneje izposojen iz francoskega jezika, v katerem korenje še danes imenujejo "carotte". Francosko ime izhaja iz latinskega "carōta", to pa iz grškega "καρωτόν" (karōton). Menijo, da ima grška beseda indoevropski koren ker- (rog), zaradi podobnosti oblike korena z rogom [4].

Rastoča zgodovina

Korenje je ena najstarejših gojenih vrtnin. Glede na arheološka izkopavanja, skalne slike in pisne dokaze lahko trdimo, da je star že približno 4 tisoč let [2]. Raziskovalci verjamejo, da so kraj pojavljanja te zelenjave države zahodne Azije - Afganistan in Iran. Semena te zelenjave so bila najdena tudi v Švici med izkopavanji bronaste dobe. Obstajajo dokazi, da so korenje poznali že stari Rimljani in Grki. Sodeč po pisnih dokazih so v tistih časih ljudje menili, da je to prava poslastica in so jih postregli na mizi v času velikih svečanosti [3].

Zanimivo je, da so v nasprotju s sodobno uporabo korenje v starih časih gojili predvsem zaradi semen in aromatičnih vršičkov. Najzgodnejše omembe uporabe korenovk so našli v starih virih in segajo v 1. stoletje našega štetja. Korenje ni bilo znano le kot prehranski izdelek, ampak tudi kot zdravilo. V mnogih antičnih medicinskih delih so opisane zdravilne lastnosti te rastline. Poleg tega so ga Grki imenovali "filtron" - čarovnija ljubezni in verjeli, da bo uživanje korenja človeku pomagalo hitreje najti svojo ljubezen..

Menijo, da je bilo korenje v Evropo vneseno okoli 9. do 13. stoletja. Prvi, ki so ga vzeli v svojo prehrano, so bili Španci in Francozi. Ta zelenjava je bila še posebej priljubljena na dvoru Karla Velikega. Od XIII. korenje so začeli gojiti na Kitajskem, Japonskem in v Indiji. Toda Američani sprva niso cenili okusa in zdravilnih lastnosti korenja, saj so pridelke puščali za krmo prašičev. Prva pisna omemba korenja v Rusiji je zapis v Domostroyu iz 16. stoletja, čeprav se domneva, da je bil tu znan že veliko prej.

Vendar je treba opozoriti, da je pred sedemnajstim stoletjem. korenček sploh ni bil takšen, kot smo ga danes vajeni, kot se vidi ob pogledu na platna mojstrov evropskega slikarstva tistih časov. Glavna razlika je v barvi korenovke. Znanstveniki menijo, da je bilo najbolj razširjeno belo in vijolično korenje, znane pa so bile tudi rdeče in rumene sorte. Po besedah ​​akademika N. Vavilova je bila domovina belega in vijoličnega korenja Afganistan, rumene - Kitajska in rdeče - Sredozemlje [1].

Nama znano živo oranžno korenje so gojili nizozemski vrtnarji šele v 17. stoletju. Razlog, zakaj je zelenjava dobila ravno to barvo, ni zagotovo znan. Morda se je ta možnost ujela in je bila cenjena zaradi svojih okusnih lastnosti. Toda po legendi je barva korenja povezana z nizozemsko kraljevo dinastijo Orange, katere uradna barva je že dolgo oranžna. V zahvalo Viljemu Oranskemu, pri katerem je Nizozemska postala neodvisna, ali preprosto zato, da bi ugajal "oranžnemu princu", so vrtnarji prinesli zelenjavo ravno te barve.

Izbira in shranjevanje

Najprej je priporočljivo izbrati ne preveliko korenje - srednje velikosti. Koreninski posevek seveda ne sme imeti vidnih poškodb, madežev ali izrastkov, mora biti čvrst. Zelenkasta barva na dnu korenja pomeni, da bo grenkega okusa. Če kupite korenje z vrhovi, potem listi v nobenem primeru ne smejo usahniti, ampak ravno nasprotno - sveži in svetlo zeleni.

Kar zadeva shranjevanje, ta zelenjava ni preveč muhasta in je v plastični vrečki v hladilniku sposobna ležati do 1 meseca. Res je, da je pomembno, da takoj odrežemo vrhove korenovk, saj iz njih črpa vso svežino in vlago. Poleg tega korenja ne smemo hraniti poleg jabolk, ki oddajajo plin etilen, kar prispeva k njegovemu hitremu prezrevanju in propadanju. Ko gre za shranjevanje večjih količin korenja, ga vrtnarji običajno spustijo v klet. Nekateri poletni prebivalci priporočajo shranjevanje zelenjave v škatlah z mešanico peska in sekancev, ki naj preprečijo izhlapevanje vlage in upočasnijo proces propadanja..

Korenje lahko tudi sesekljamo ali naribamo in zamrznemo, da ostane eno leto. Čeprav je ta zelenjava na voljo na tržnicah in v supermarketih kadar koli v letu, ljudje običajno nimajo veliko zalog. Iz istega razloga ni smiselno upoštevati številnih nasvetov z interneta in korenje zaviti z mokrimi brisačami ali ga shraniti v kozarce z vodo, da mu podaljšate življenje.

Če se na vašem korenju še vedno pojavlja lahka plesen, ga ne hitite zavreči. Za razliko od mehke hrane, kjer se glive izjemno hitro širijo, je s trdim korenčkom težje ravnati. Tako lahko zelenjavo uporabimo tako, da odrežemo prizadeti del in še en majhen košček.

Sorte

Gojeno korenje običajno delimo na menzo (za prehrano ljudi) in krmo (za hrano za hišne živali). Zahvaljujoč delu rejcev ima namizna sorta gojenega korenja veliko število različnih sort, namenjenih za različne namene. Na primer, nekateri izmed njih (Bolero F1, Maestro F1) so kot nalašč za pripravo svežega soka. In sorta Kazan F1 je bila vzrejena posebej za kuhanje pilafa.

Poleg tega rumeni, vijolični in rdeči korenček v srednjem veku ni ostal, še vedno ga gojijo in uspešno uporabljajo v številnih državah sveta. Barva zelenjave je odvisna od vsebnosti enega ali drugega pigmenta v njej. Torej, rumeno barvo korenja daje lutein, rdečo - likopen, vijolično - antocianin, oranžno - beta-karoten. Vse te snovi so po svoje koristne in imajo na telo pretežno pozitiven učinek..

Med nenavadnimi sortami, ki pritegnejo pozornost s svojim videzom, lahko ločimo "Dragon", katerega dolgi plodovi (do 25 cm) imajo svetlo vijolično barvo in začinjen okus, "Lunar White" - z belimi plodovi in ​​"Yellowstone" - s kanarskimi plodovi. -rumena barva. Nemogoče je prezreti sorto "pariški korenček", katere plodovi, čeprav tradicionalno oranžne barve, imajo zaobljeno obliko (s premerom od 3 do 6 cm) in spominjajo na redkev. Toda korenček sorte "Cosmic purple" za vijolično lupino skriva svetlo oranžno kašo.

Mimogrede, nedavno pridobljena priljubljenost otroškega korenja se dejansko ni pojavila kot posledica nove sorte, ampak le zato, ker se je kalifornijski kmet Mike Yuroshek naveličal metanja dela pridelka zaradi ukrivljenosti ali drugih manjših "poškodb" korenovk. Nato je v lupilnik krompirja vrgel nelikvidno korenje in na izhodu dobil majhno olupljeno sadje, ki so ga v supermarketih začeli odkupovati po ceni, ki je precej višja od cene običajnega korenja. Res je, sčasoma so rejci vzgojili pravi otroški korenček z zelo majhnimi in sladkimi plodovi..

Opis in značilnosti gojenja korenja

Koren korenja lahko glede na sorto doseže težo 200 g in dolžino 30 cm s premerom od 2,5 do 6 cm. Lahko ima tudi različne oblike: stožčasto, valjasto ali okroglo. Koreninski posevek se običajno nahaja v tleh na globini približno 60 cm, korenine rastline pa gredo še globlje v zemljo - za približno 1,5-2 m. V zemeljskem delu ima korenje peclje, prekrito s trdimi dlačicami in triperesnimi listi na dolgih pecljih. Med cvetenjem rastlina tvori bela socvetja v obliki dežnika. Opraševanje se zgodi zaradi različnih žuželk.

Najboljše od vsega je, da ta zelenjava raste na rahlih tleh, očiščenih od plevela. Korenje zelo ljubi sončno svetlobo, zato je za sajenje bolje izbrati nesenčena mesta. Hkrati je zelenjava zelo higrofilna in slabo prenaša sušo, ki začne hitro veniti.

Korenje začnejo saditi predvsem aprila, a da bi dobili čim prejšnjo letino, vadijo sejanje pred zimo - s prvimi pozebami. Nabiranje poteka odvisno od sorte. V zgodnjem zorenju korenja je rastna doba 80-100 dni, v poznem zorenju pa 120-150.

Bolezni in škodljivci

Korenje je med vsemi boleznimi najbolj dovzetno za napade različnih gnilob. Najpogostejša je bela gniloba, ki prizadene korenike, tako med rastjo kot med skladiščenjem. Ta bolezen se kaže v obliki bele "puhaste" plošče, ki se sčasoma zgosti in tvori črne sklerocije. Da bi preprečili pojav bele gnilobe v obdobju rasti korenja, je treba zemljo temeljito obdelati z globokim oranjem. Koreninsko zelenjavo je treba hraniti pri temperaturi 4-5 stopinj.

Črna in siva gniloba pa je prizadela liste rastline. Prva jih prekrije z rjavimi lisami, druga pa s sivo-rjavimi lisami prizadene žile in listne peclje, ki sčasoma preidejo na plod. Te bolezni povzročajo okužena semena, korenine in rastline, ki ostanejo v tleh. Zato je pomembno, da pravočasno izvedemo kolobarjenje, redčimo in plevemo korenje ter ga hranimo s kalijevim gnojilom. Poleg tega morate skrbno pobirati pridelek in zaščititi korenček pred poškodbami..

Med škodljivci največjo škodo korenju povzroča tako imenovana korenčkova muha - črna sijoča ​​žuželka z zelenkastim odtenkom, dolga 5 mm. Te muhe so še posebej nevarne med obilnimi padavinami. Žuželka odlaga jajčeca, razvite ličinke pa prodrejo v koreninski pridelek in s temnimi luknjami prodrejo vanj. Takšni plodovi začnejo postopoma zaostajati v rasti, listi rastline pa spremenijo barvo v vijolično, venejo in odmrejo. Strokovnjaki pravijo, da se škodi lahko izognemo tako, da za setev izberemo lahka tla in jeseni globoko oremo zemljo. Zahtevano je tudi plevelo in redčenje korenja..

  1. Konstantinov Yu. Zdravnik korenček. - Centerpolygraph, 2018. - 160 str..
  2. Dudchenko L. G., Koz'yakov A. S., Krivenko V. V., Pikantno-aromatične in začinjene aromatične rastline: Priročnik / Otv. Ed. Sytnik K.M. - K.: Naukova Dumka, 1989. - 304 str..
  3. Dubrovin I. Vse o navadnem korenju. - Yauza: Eksmo-Press, 1999. - 96 str..
  4. Zgodovina korenja - kratek povzetek in časovna premica, vir
  5. Nacionalna podatkovna baza hranil, vir
  6. Nacionalna podatkovna baza hranil, vir
  7. Nacionalna podatkovna baza hranil, vir
  8. Korenčkova komponenta zmanjšuje tveganje za nastanek raka, vir
  9. Kadilci smrtnih pecljev v raziskavi beta-karotena, vir
  10. Varne motoristične čelade iz korenčkovih vlaken, vir
  11. Korenčkova dieta, vir
  12. Sok pese, pomaranče, ingverja in korenja, vir
  13. 10 stranskih učinkov korenja, na katere morate biti pozorni, vir
  14. Malozyomov S. Hrana je živa in mrtva. - Moskva: Eksmo, 2018. - 288 s.
  15. Molekula beta karotena, vir

Prepovedana je uporaba kakršnih koli materialov brez našega predhodnega pisnega soglasja..

Uprava ni odgovorna za noben poskus uporabe katerega koli recepta, nasveta ali diete in tudi ne jamči, da vam bodo navedeni podatki pomagali ali škodovali osebno. Bodite previdni in se vedno posvetujte z ustreznim zdravnikom!