Ruska kuhinja, recepti s fotografijami

Svetovno znana ruska kuhinja je tujce vedno znova osupnila s svojo pestrostjo in številčnostjo. V svoji stoletni zgodovini je rusko kuhinjo obogatila velika raznolikost receptov za okusne jedi, od katerih so mnogi do danes preživeli praktično nespremenjene..

Mnogo stoletij je ruska kulinarika nezasluženo veljala za barbarsko in nesramno, njene jedi pa so se prezirale. Toda ruska kuhinja ni mirovala, razvijala je, sprejemala in spreminjala izkušnje drugih ljudstev, še naprej ustvarjala nove jedi. Domača kulinarična tradicija je daleč napredovala, preden so se oblikovale njene glavne značilnosti, ki danes razveseljujejo številne gurmane po vsem svetu..

Zanimanje za rusko kuhinjo se je začelo v 19. stoletju. Naša kulinarična tradicija je v nekaj desetletjih postala priljubljena v Evropi in nato pridobila svetovno priznanje. Od takrat ima ruska kuhinja sloves ene najbolj okusnih in raznolikih na svetu, skušajo jo razumeti in sprejeti starodavne tradicije. V tem poglavju boste našli recepte za ruske nacionalne jedi s fotografijami in postopnim kuhanjem.

Ruska kuhinja

Naša nacionalna kuhinja ima zelo zanimivo zgodovino in je ne sestavljajo samo palačinke z rdečim kaviarjem, borščem in cmoki, kot menijo mnogi tujci. Nastajanje ruske kuhinje je potekalo več stoletij - od starih Slovanov, sprejetja krščanstva, tatarsko-mongolskega jarma in do Petrovih časov, ko je ruska kuhinja začela biti nasičena z evropskimi izdelki in recepti..
Do osemnajstega stoletja je bila hrana dokaj preprosta in ne zelo raznolika, a hkrati nasitna. Jedi so bile praviloma razdeljene na puste in lahke. Bilo je veliko hitrih dni, zato je v ruski kuhinji toliko jedi iz zelenjave, žita, gozdnih jagod in gob. Hrano so v glavnem dušili, kuhali ali otopali v pečici, v posebni litini, jo postavili in odstranili z grabežem. Šele v času Petra Velikega so se pojavili običajni lonci in pladnji. Priljubljeni so bili tudi pripravki: kisanje, namakanje in soljenje. Kruh, žemljice, štruce, pite z najrazličnejšimi nadevi, pite, pite, palačinke, palačinke, kurnik - to so glavni izdelki iz moke ruske kuhinje. Pogoste zelenjave pred pojavom krompirja in paradižnika so bile: repa, redkev, rutabagas, zelje, kumare, pesa. Tradicionalne ruske juhe: kisle kumarice, boršč, zeljna juha, mešanica, riblja juha, botvinya, okroshka, kalya, rdeča pesa. Vendar pa se pred časi Petra Velikega tekoče jedi niso imenovale juhe, ampak enolončnice, juški.
Nacionalni mlečni izdelki - kisla smetana in skuta. Druga tradicionalna ruska jed je kaša.
Ruska kuhinja je bogata z ribjimi jedmi. Šterleta, losos, sled, jesetra, ščuka, krap in druge ribe so lahko postregli na različne načine. Rdeči in črni kaviar je morda zaščitni znak ruske kuhinje, do 19. stoletja pa je bil črni kaviar poceni vsakdanji izdelek. V dnevih, ki niso bili posni, so jedli meso: govedino, svinjino, jagnjetino, piščanca, raco, gosje in divjačino - lešnike, prepelice, labode, zajce, lose, divje prašiče in jelene. Praviloma so meso in ribe kuhali cele - rezanje na majhne koščke ni bilo dovoljeno, z izjemo želeja ali aspika.
Medenjaki, velikonočni kolači, torte s siri, pecivo s sirom, marmelada, med, pečeno sadje in jagode so ruske nacionalne slaščice. Pred čajem so v Rusiji pili medico, sadno pijačo, sbiten, kvass, žele.
S povabilom tujih kuharjev, zlasti francoske, je ruska kuhinja obogatena z novimi jedmi: solata "Olivier", vinaigrette, Stroganoffovo meso, kotleti, klobase, šarlota in druge..

Ruska kuhinja

Ruska kuhinja je zelo raznolika in raznolika. Razvijala se je v mnogih stoletjih, obogatena s sposojanjem iz kulinarične tradicije drugih ljudstev. Zanimivo je, da se jedi in recepti zelo razlikujejo glede na določeno regijo: kuhinja ruskega severa se na primer zelo razlikuje od kuhinje Volge, sibirska kuhinja pa močno razlikuje od moskovske..

Tradicionalno so v Rusiji hrano kuhali v pečici, kjer je bil ohranjen poseben temperaturni režim. Zato so v ruski kuhinji pogosti takšni načini predelave izdelkov, kot so pečenje, dušenje, dušenje, kuhanje na pari, raztezanje (to je cvrtje v ponvi v veliki količini olja)..

Žito (žita, ajda) in zelenjava - od že legendarne repe in rutabag do redkvice, pese in zelja - so bili tradicionalno osnova prehrane Rusov. V 18. stoletju so v Rusijo (kot veste, ne brez narodnih nemirov) povsod uvedli krompir, ki je kmalu nadomestil vso ostalo zelenjavo z ruskega "kulinaričnega Olimpa".

Ena od značilnosti tradicionalne ruske kuhinje je, da v starih časih zelenjave praktično niso rezali ali rezali zelo grobo, pekli in dušili v celoti in skoraj nikoli med seboj mešali.

Morda nobena druga kuhinja na svetu nima tako raznovrstnih juh: zeljna juha, kumarica, kalja, ribja juha, botvinja, okroška, ​​boršč, rdeča pesa, hladna juha, kuleš, mešanica. Upoštevajte, da beseda "juha" do 18. stoletja v ruščini sploh ni obstajala: juhe so imenovali "pivo", "kruh", "enolončnica" itd..

Tradicionalno v ruski kuhinji niso uporabljali samo mesa domačih živali in ptic (govedina, svinjina, jagnjetina, piščanec), temveč tudi vrsto divjadi - meso, divjačina, losovo meso, prepelice, jerebika, petelin, tetreb. Med ruskimi mesnimi jedmi - kuhano svinjsko meso, žele meso (žele), govedina, polnjeni prašiči.

Tradicija ribjih jedi je v ruski kuhinji zelo močna in z izjemo dežel "Pomorja" so uživali le rečne ribe. Eden izmed najbolj priljubljenih načinov kuhanja rib je bil rybnik - peka celih rib v testu.

Ruske kulinarične tradicije si ni mogoče predstavljati brez raznovrstnega peciva. To so medenjaki, vratnice, shangi, koloba, velikonočne torte, pite, kulebyaka, piščančje pite, sokovi, drobtine, sirnice, preste, koloboki, vrečke, sušenje, zvitki, pite in pite z različnimi nadevi (od rib, mesa, jabolk, gob, hrušk, zelenice do robide, borovnice, robide in pozdniki) - lahko jih naštevate neskončno. Druge jedi iz moke vključujejo cmoke, palačinke in palačinke..

Ruske kuhinje si ne moremo predstavljati brez mlečnih jedi - skute (do 18. stoletja so jo imenovali sir), jogurta, kisle smetane, varenetov, sirnic (skute) in skutinih enolončnic..

V Rusiji je tudi odlična izbira tradicionalnih pijač - sadna pijača, žele, kvas, slanica, juha iz kislega zelja (ne smemo je zamenjati z juho z istim imenom!), Gozdni čaj (to se danes imenuje zeliščni čaj), hranljiv med, pivo, sbiten - in seveda, vodka in različne tinkture na njem.

Ruska kuhinja

Ruska kuhinja je zelo obsežen koncept. Obstaja stara tradicionalna ruska kuhinja z palačinkami, pitami, želejem. In tu je ruska kuhinja, katere recepti so nastali mnogo kasneje. V tem smislu so cmoki, Olivier, goveji strogan tudi ruske jedi. Več o ruski kuhinji.

Rusko

Preprost recept za okusno juho iz fug s piščančjo juho. Takrat sem prvič skuhal tako nenavadno juho in po pravici povedano mi je bila zelo všeč.

Tanke palačinke iz krompirjevega testa bodo presenetile vsakogar! Testo je narejeno osnovno. Meša se s pire krompirjem in mlekom. Dodana ni soda ali kvas. Česen in zelišča dajejo prijetno aromo. Palačinke so nežne, mehke. S kislo smetano - prav okusno!

Slavni rdeči boršč je ljubljen zaradi posebne arome, neverjetnega okusa in bogate barve. Popolna kombinacija zelenjave daje rdečemu boršu tisti individualni okus, zaradi katerega je ena izmed najbolj znanih juh na svetu. Borscht strežejo v dragih restavracijah in ga kuhajo doma. Kadar je priložnost, da okušamo boršč, ga izberemo mi..

Ajdova kaša z mesom, pripravljenim po starem ruskem receptu, je okusna alternativa kateremu koli pilafu.

Mehke, puhaste, puhaste in okusne torte na kefirju, brez kvasa. Preproste in hitre drobtine. Nadev je lahko drugačen, danes imamo zeleno čebulo z jajčkom.

Vodko tinkturo z medom in limono je zelo enostavno pripraviti. V samo enem tednu boste dobili prijetno, aromatično alkoholno pijačo, ki jo je enostavno piti. Medena tinktura (vodka medica) ohranja uporabnost medu in limone, ker ni termično obdelana.

Te cmoke lahko pripišemo morda najbolj "lenim". Brez testa, brez kiparjenja. Enkrat - in "lena" različica cmokov je že na krožniku.

Krompir, pripravljen po tem receptu, v celoti izpolnjuje svoje ime - je nežen, mehak, se kar topi, z zlato rjavo skorjo in čarobno kremasto aromo. Ta čudovita priloga za mesne in ribje jedi je pripravljena skoraj brez vašega sodelovanja..

Obstaja več možnosti za kuhanje kurnika: z palačinkami in rižem, z jurčki in krompirjem, tradicionalno pa v vseh primerih s piščancem. Piščanca damo v piščanca v kakršni koli obliki, lahko so stegna, palčke in krila, za družino pa raje skuham pito s piščančjim filejem in krompirjem iz nekvašenega testa na margarini.

Predstavljam vam priljubljeno jed ruske kuhinje, ki jo je, kot pravijo, izumil francoski kuhar Urbain Dubois posebej za grofa Alekseja Orlova. Sprva se je jed imenovala "Teletina po orlovsko", kasneje pa je bil recept poenostavljen in zdaj nam jed iz pečenih plasti mesa, krompirja, čebule in sira poznamo kot "Meso v francoščini".

Pražena svinjina s krompirjem, korenčkom, zelenim grahom in zelenim fižolom, začinjena z mesno juho in aromatičnimi začimbami. Apetitna pečenka v loncih - okusna jed na vaši mizi.

To je preprosta, obilna mesna jed (različnih vrst) s krompirjem. Meso je zamrznjeno, tako da ga lahko fino "postrgamo". Obstaja veliko možnosti za nosilec. Predstavljam najljubšo svinjsko in govejo meso iz naše družine.

Danes predlagam, da skuhate nežne piščančje kotlete Pozharskie s hrustljavo skorjo in jih postrežete s pire krompirjem.

Okusne pite z zeljem kuhamo doma, brez kvasa, v vodi. Priporočam vam preizkušen recept za pite v pečici.

Vsako poletje pripravim kvas. Navada. Moja družina in gostje jo pijejo z veseljem. In sosedje vsi tečejo k meni po kvasu. Obstaja veliko receptov za kvas. Vsaka ljubica ima svojo. Moj recept obstaja že dvajset let. Enkrat, ko sem preizkusil več metod, sem se tam ustavil. In zdaj vsak april pripravim kislo testo, do novembra pa je v hiši vedno okusen domač kvas. Kadar je potrebno, naredim več in kadar naredim z majhnim vrčem.

Zgodi se tako, kot da v receptu ni nič zapletenega, a jed je čudovita! Ta krompir je kot nalašč za prilogo ali služi kot samostojna jed! Povedala vam bom tudi recept za omako, ki ga boste kasneje ponovili! Ste že kdaj jedli tako okusen krompir?.

Goveji stroganov je bil v gostinstvu zelo pogost. Toda zaradi kakovosti priprave so se goveji stroganovi pogosto pretvorili v omako z žilavim mesom. Toda pravega govejega strogana je enostavno kuhati, nato pa se ocvrti koščki mesa v paradižnikovo-kislo smetanovi omaki spremenijo v izvrstno jed..

To so okusne ocvrte pite s krompirjem in koprom! Še posebej bodo všeč tistim, ki jim je všeč, ko imajo pite tanko testo in veliko nadeva. Kefirjevo testo s pecilnim praškom, zelo priročno za uporabo, oblikovanje pite je hitro in enostavno!

Ribji cmoki so se izkazali za zelo okusne. Nikoli nisem, zato sem se odločil poskusiti.

To je jed ruske vaške kuhinje. Medeninasto meso v zanimivem nadevu. Brez sira in majoneze - to ni meso po francosko, to je meso po podeželju! Neverjetno mehka, sočna in nemastna!

Od celotne raznolikosti juh ta recept izstopa v tem, da so mu namesto običajnih kosov krompirja dodani mehki in nežni cmoki. Juha s krompirjevimi cmoki se izkaže za bogato, krepko in zelo okusno. Ajdovo juho s cmoki in govedino bi morali skuhati samo enkrat in zagotovo bo pogost gost na vaši mizi..

Danes pripravljamo zdravo regratovo marmelado, ki ima okus po medu.

Za ljubitelje krompirja vam predlagam, da preizkusite recept za krompir v Moskvi, poceni in veselo :)

Vedno dobrodošli in najljubši sirniki. Privoščite si nežne sirove pogače z zdrobom. Postregli bomo s sirovimi pecivi z aromatično jagodno omako in kislo smetano.

Ta recept naredi sendviče s prigrizki hitri in enostavni, jedo pa še hitreje. S svojo preprostostjo "podkupujejo". Vse v njih je zelo domače - popečene rezine kruha s česnom, jajčni namaz s praženo čebulo in vložena kumara. Poskusite kuhati!

Paradižnik skuhajte v omaki s česnom. Ta začinjena predjed je kot nalašč za mesne ali ribje jedi, okrasila bo vašo mizo in bo svetel dodatek k kosilu ali večerji. Pripraviti tak paradižnik je zelo enostavno, vendar ne pozabite pripravljene predjedi za 12 ur dati v hladilnik, da boste začutili ves edinstven okus te jedi..

Imate radi zeljne zvitke? Prava, v nežnem zeljnem listu, polnjenem z mesom z začimbami in rižem, v paradižnikovi omaki s prepraženo čebulo in korenčkom, zapečena v pečici in posuta s svežo kislo smetano. Nemogoče je, da ne bi imeli radi tako polnjenega zelja.

Ta jed bo zagotovo postala vrhunec novoletne mize 2019, ker je simbol prihajajočega novega leta prašič! Pekač iz pujskov iz pire krompirja in mletega mesa je videti smešno, apetitno in povsem realno, gostje bodo navdušeni! Sama jed je hranljiva, nasitna, malo se je treba potakniti, a rezultat se splača!

Narezanih jajčevcev ne ocvremo v ponvi, ampak jih pečemo v pečici, kar vam znatno prihrani čas. Nadev za zvitke - majoneza s česnom in paradižnikovimi klini.

Kislo zelje je odlična predjed, dodatek k mesnim jedem in zelenjavi. Toda včasih ni potrpljenja čakati, da zelje fermentira. Po tem receptu lahko fermentirate zelje vsake tri dni v majhnih delih. Saj je kislo zelje zelo koristno!

Ali želite preoblikovati znano skuto z zdrobom, da se zdrava sladica zaiskri z novimi barvami? Sledite temu čudovitemu receptu - masi skute dodajte rezine kivija in banane! Sladkost skute in kislost kivija se dobro ujemata, banane pa skuti dajo skutino eksotično aromo..

Dragi, najljubši recepti! Ki niso samo okusni, ampak tudi spominjajo na hladne trenutke našega življenja! Takšno kislo zelje bomo skuhali z jabolki - preprosto, okusno in po naše! Obožujem svojo družino in imam okusen obrok. :)

Danes bom pripravila okusno torto "Male Ideal" z oreščki, ki je po okusu podobna čokoladni ploščici Snickers. Takšno torto pripravite za svojo sorodno dušo 23. februarja!) Preprosto boste osupli, kako okusna je!

Recepti za jagodno marmelado so zelo raznoliki, vendar je ta stari recept poseben. Suha marmelada, znana v starih časih, znana tudi kot kijevska suha marmelada, so sladkarije, ki so bile pravzaprav predhodnice kandiranega sadja. Jagode ali koščke sadja skuhamo v sladkornem sirupu in nato posušimo. So popolnoma shranjeni, vsestransko uporabni. Poskusite s suho jagodno marmelado. Ta recept je ena od njegovih možnosti..

Pite so polnjene z ribami, mesom itd. Ponujamo vam pite z zeljem.

Predlagam, da doma naredite tak domač "konjak". Pijača je zelo dobra.

Skuta se imenuje lažno kvasno testo - izdelki iz njega so prav tako mehki, a takšno testo je pripravljeno na osnovi skute in brez kvasa, je lažje in vedno brez težav. Danes bomo naredili ocvrte pite iz skutinega testa z veliko jabolčnega nadeva. Pite so neverjetne!

Starodavna pijača z medom in začimbami je okusen in zdrav sbiten. Vroč recept sbitn z rakitovcem in pomarančo.

Šampinjoni v kisli smetani - ta kombinacija je z razlogom postala tradicionalna. Kombinacija gob in kisle smetane ustvarja presenetljivo harmoničen bogat okus, tako da gobe, ocvrte v kisli smetani, ne bodo nikogar pustile ravnodušnega.

Kumarica z bisernim ječmenom je priprava na zimo, ki bo čas kuhanja okusne juhe skrajšala na minimum. Vse, kar morate storiti, je, da skuhate meso, v juho dodate krompir in nato - ta pripravek - in bogata kumarica že kadi v krožniku na vaši mizi!

Recept za cvetačo Takšna hrana je vedno pomembna.!

Boršev preliv olajša in hitreje pripravi borš. Zavremo juho, zavremo krompir in dodamo preliv!

Mnogi imajo radi sleda pod krznenim plaščem. Kaj pa, če nekdo doma sovraži peso? Ponujam vam solato iz listnatega sleda z zelenjavo - v praznični dekoraciji.

Recept za dišečo kumarico s proso in mesnimi kroglicami. Okusna juha, ki bo postala najljubša v vaši družini.

Domače vrečke z makom - okus sovjetskega otroštva. Recept za pecivo je privlačen, saj za izdelavo vrečk porabimo minimalen nabor sestavin in majhen čas..

In spet jajčevci v različnih različicah! Tokrat vam bomo povedali in pokazali, kako jih pravilno marinirati, tako da boste dobili zelo okusen prigrizek za katero koli mesno jed. :)

Bučni krofi so rdečkasti krofi z okusom svetle drobtine in pomaranče! Testo je kvas, pripravljen na osnovi pomarančnega soka, z dodatkom bučnega pireja. To bučno testo dobro vzhaja in naredi odlične krofe.!

Zdravo vsi. Danes bomo ugotovili, kako so vaše matere in babice naredile najbolj izvrstno domačo gorčico.

Prašič je simbol prihajajočega leta 2019, zato bodo vse vrste jedi, okrašene z užitnimi prašiči in prašiči, bolj dobrodošle na praznični mizi kot kdaj koli prej. Težko si je predstavljati novoletno mizo brez želejevega mesa, zato vam želim pokazati, kako v počasnem kuhalniku skuhate okusno želejevo meso in kako ga okrasite s smešnimi prašički iz jajc. Izkaže se zelo lepo!

Odlična predjed je soljeni paradižnik. Pripravimo se na star način. Časovno preizkušen recept priporočamo.

← Prejšnja | Naprej →

Ena od različic mesa Stroganoff. Tanki koščki svinjine, najprej ocvrti, nato pa dušeni v omaki, so zelo nežni in sočni. Omaka iz smetane in paradižnikove paste daje jedi čudovit bogat okus.

V kategoriji "Preprosto in hitro" ta jed samozavestno drži dlan! Tako slastnega krompirja še niste jedli. ) Postopek priprave na peko traja največ 10 minut, najtežje je počakati, da pečica opravi svoje delo. Zdi se, da je tako preprosta jed, a tako okusna. Preprosto gre za klasiko slovanskega kuhanja - krompir in mast. Očitno je v naši krvi. )

Ribe, pečene s paradižnikom in čebulo, so zelo okusna in aromatična jed. Čebulo predhodno ocvremo s paradižnikom v lastnem soku, nato pa skupaj z osličem, namazanim z bešamel omako, pečemo v rokavu, ki zadrži vse sokove in arome rib. Sira skorja daje jedi sladek videz.

Zeljna juha z kumaricami in konzerviranim grahom bo odlična možnost za popestritev jedilnika, ko so običajne jedi že utrujene. Izkažejo se bogate, s pikantno noto kumaric in sladkostjo graha..

Skuša je sama po sebi okusna in zdrava riba, kotleti skuše pa so nežni in neverjetno okusni. Ribji fileji so predhodno marinirani z limoninim sokom in aromatičnimi začimbami. Kotlete pohamo v moki, kar jim prinese apetitno zlato rjavo skorjico.

Mlet piščanec, riž in paprika, pečen v mladih listih zelja, s paradižnikovo in zelenjavno omako, česnom in kislo smetano - zelo aromatična, okusna in nasitna jed. Polnjeni zeljni zvitki, pripravljeni po tem receptu, so zelo nežni. Odlična je kombinacija piščanca, zelenjave in omake. Poskusi!

Lahka zeljna juha s špinačo in kislico je še posebej sveža, ker je naša zelenica sezonska, zelo aromatična. Špinača sama ima nevtralen okus, kislica pa je rahlo kisla in tu dobimo pravo ravnovesje okusa. V piščančji juhi bomo skuhali zeljno juho in postregli s kuhanimi jajci in zelišči.

Tradicionalna ruska kuhinja vključuje tudi juhe, kot so rassolnik, botvinya, okroshka. Stari recepti ruske kuhinje redko uporabljajo cvrtje izdelkov, pogosteje je pečenje v pečici, vrenje, dušenje. Na žalost pozabljene jedi ruske kuhinje že obstajajo. Kaj reči, če mnogi naši rojaki ne vedo, kaj so pita, kulebyaka in drugi tradicionalni recepti ruske ljudske kuhinje.

Številne jedi ruske nacionalne kuhinje so precej goste, prav to ločuje rusko kuhinjo, priljubljene pa so tudi krepke solate, kar je naravno za državo s pretežno hladnim podnebjem. Kljub temu, da se je ruska nacionalna kuhinja že dolgo osredotočala na žitarice (žita, izdelki iz moke), zelenjavo in mlečne izdelke, je jedilnik ruske kuhinje bogat tudi z mesnimi jedmi.

Peter Veliki je prispeval k temu, da je bila ruska ljudska kuhinja obogatena s številnimi evropskimi recepti, izdelki in kuharsko tradicijo. Še posebej veliko francoskih receptov je ruska kuhinja predelala in absorbirala, danes so vedno priljubljeni recepti s fotografijami takšnih novoruskih jedi, kot so Olivier, vinaigrette, napoleon, majoneza. Pojavil se je v ruski kuhinji in svojih mojstrovinah svetovne kuhinje, na primer slavni goveji stroganov.

Hkrati je dejstvo, da je znaten del prebivalstva Rusije še naprej živel na podeželju, vzporedno z bolj izpopolnjeno mestno kuhinjo še naprej obstajala in se razvijala kmečka kuhinja. S tako novimi izdelki za takratne kmete, kot so krompir, kumare, paradižnik. Tako se je oblikovalo bogastvo in izvirnost ruske kuhinje, ki je združevala tako tradicionalno kmečko kuhinjo kot rusko žlahtno, pozneje tudi sovjetsko kuhinjo..

Ruska kuhinja

Pravo testo za cmoke in cmoke

Nenavadno je, toda najti dober recept za cmoke ni tako enostavno, čeprav so njegova sestava in pravilni deleži izračunani že dolgo. Dobro testo za cmoke ne sme biti samo okusno, ampak mora imeti tudi določene značilnosti. Med kuhanjem se ne sme nabrekniti, dobro in tanko se mora razvaljati, dobro se je podvrgel kiparstvu, po končanem delu pa mora biti mehak in prijeten. Želim deliti najboljši (po mojem (in ne samo) mnenju) recept za testo za cmoke in cmoke, ki v celoti izpolnjuje vse te zahteve.

Kondenzirano mleko z lastnimi rokami

Ali imate radi kondenzirano mleko? Prepričan sem, da da. Toda nikomur ni skrivnost, da je danes praktično nemogoče kupiti pravo kondenzirano mleko. Zdaj je kondenzirano mleko narejeno s kupom kemikalij in vseh vrst zeliščnih dodatkov. In spomnite se, kako čudovito kondenzirano mleko je bilo v času ZSSR - čudež! Ni pa še vse izgubljeno! Ponujam vam recept za kondenzirano mleko, ki vas bo spomnil na odličen okus, ki bi ga moralo imeti pravo kondenzirano mleko!

Kumarica z bisernim ječmenom za zimo

Ponujam vam svoj recept za pripravo kumaric. Verjetno ima vsak od nas takšne trenutke, ko je treba nujno pripraviti kosilo, časa pa zmanjkuje, v tem primeru nam bo v veliko pomoč prazno v banki. Ta možnost je zelo zanimiva, saj vam ni treba ničesar prekuhati, ocvrti ali namočiti vnaprej, kar bistveno prihrani naš čas, recept pa vsebuje samo izdelke, ki rastejo v vaših poletnih kočah. Ta čudoviti recept je prišel k meni iz Belorusije, kot se je kasneje izkazalo, podobni recepti obstajajo tudi na drugih spletnih mestih, le da imam drugačen način kuhanja.

Solyanka

Skrivnost kuhanja okusne SALYANKE. Z vami želim deliti nekaj skrivnosti pri pripravi slastnih mešanic. Te skrivnosti mi je delil zelo dober človek, gostinski kritik Igor. Ko je moj sin poskusil kuhano mešanico, je takoj rekel: "Razumem, mešanica je resnična!"

Palačinke so tanke

Sploh se ne spomnim, od kod recept, toda mislim, da ga imam približno 7 let. Zelo tanke, nežne in okusne palačinke brez kvasa. Pripravite se zelo hitro - 1 min. ocvremo vsako stran ali celo manj. Recept je tako uspešen, da ga nič ne stane..

Karamela

Verjetno se nihče ne bo prepiral z mano, da je okus kuhanega kondenziranega mleka resnično veličasten. Toda v našem času najti pravo kondenzirano mleko iz mleka je praktično nerealno. Seveda je neuporabno kuhati tako kondenzirano mleko iz rastlinskih maščob in s kupom kemikalij! Lahko preživite ure, vendar iz nje ne boste mogli skuhati karamele. Vendar ne obupajte! Ponujam vam recept za čudovito in okusno karamelo iz navadnega mleka! Karamela, ki jo lahko uporabimo kot kremo za različne torte ali pa jo preprosto uživamo na žlice!

Ajdova kaša in skrivnosti njene priprave

Nazadnje sem vam povedal, kako pravilno kuhati riž "v indijski", zdaj pa želim deliti skrivnosti prave ajdove kaše "v ruščini". Vsaj enkrat okusite pravilno kuhano ajdo in vaše mnenje o odličnem okusu te jedi se bo za vedno spremenilo.!

Cheesecakes "Minutka"

Delim recept za pecivo s sirom brez jajc in moke (moka je tu potrebna samo za odkoščanje). Nekdo bo rekel, na spletnem mestu je približno 100 syrnikov in imeli bodo prav. Toda ti sirniki so takoj pripravljeni iz minimalnega nabora izdelkov in se vedno, vedno izkažejo. Recept za te sirove kolače mi je delila največja prijaznost kuharice, ki je zjutraj, kosila in zvečer hranila našo pisarno. V službo je prišla ob 7.00, da smo do 9.00 imeli vroče sirove torte, palačinke, omlete, žitarice in še veliko, veliko drugih dobrot. Verjetno mi je iz usmiljenja delila recept: bila sem zelo noseča in vedno lačna)) Zdaj vsi moji sorodniki in prijatelji uporabljajo ta recept in se mi vedno zahvalijo, jaz pa ji -)))

Medenjaki "Tulsky"

Obstaja podoben recept, vendar brez fotografije. In ker takšne medenjake pečem zelo pogosto, sem se odločila, da objavim fotografijo in delim svoje izkušnje. Recept je nenavaden, vsekakor poskusite. Po mnenju mojih sorodnikov je ta medenjak veliko boljši kot analogi iz trgovine :))) Zelo preprost je za pripravo, neverjetno okusen in dolgo ostane nežen in mehak!

Krušni kruh z medom in rozinami

In kvasa za ta kvas. Tak kvas delam že več kot 15 let. Najprej mi je tašča dala kvas in mi povedala, kako sama pripravlja kvas. Ampak empirično sem ugotovil nekoliko drugačna razmerja in tehnologijo. In kvass je začel izhajati okusnejši od njenega. In že se je moja tašča tega naučila. In potem sem se prilagodil izdelavi kvasa. Kvass prihaja zmerno sladek in podoben sodu kvasu, ki se je prodajal v Sovjetski zvezi. Zdaj kupljenega kvasa sploh ne morem več piti. Je nekako presladk in ponaredek. Mimogrede, za tiste, ki sledijo sliki. Vsebnost kalorij v takem kvasu je približno 25 Kcal na 100 g. Torej, 2-3 kozarca na dan si lahko privoščite! No, da si vzamem steklenico za piknik - Bog je sam naročil!

Palačinke s 100% uspehom

Tega preprostega recepta nisem nameravala razstavljati, zato ne hitite z metanjem copatkov vame, morda bo recept koristen za mlade gospodinje. K meni je prišla punca, ravno v času za vroče palačinke. In nenadoma izjavi, da ne jedo "mastnega"! Nekaj ​​tako debelega? - rečem in naredim presenečene oči. Izkazalo se je, da ne glede na to, koliko se je trudila skuhati to preprosto jed, rezultat ni bil prijeten: včasih ravno, včasih lepljivo, včasih vpije veliko olja. Ko sem preizkusil mojega, sem prosil za recept. Nenadoma in vas bo zanimalo, vstopite, z veseljem vas bom naučil vseh trikov.

Torta "Najbolj občutljivi ženski prsti"

Zelo enostavna torta, ki jo lahko skuha popolnoma vsak. Ampak! kljub vsej preprostosti in nezapletenosti recepta se torta izkaže za noro okusno, ne glede na to, kakšen del bi naredil, je še vedno popolnoma majhen.

Čipkaste palačinke

Verjetno sem vse življenje iskal ta recept. Palačink nisem pogosto cvrl, ker nisem našel recepta za popolne čipke, tanke palačinke. Ko je k nam prišla naša sorodnica s celo jedjo takšnih palačink, je bil nadev iz zelja z jajčkom, seveda si recepta dolgo nisem upala vprašati, ker je svojeglava gospa in šele pred kratkim ga je dobila. Seveda sem bila sprva dvomljiva, mislila sem, da vseeno ne bo povedala vseh skrivnosti, vendar sem bila prijetno presenečena, ko sem jih dobila natanko tako kot njena. Mimogrede, ona je kuharica v vrtcu, zato delim svojo najbolj intimno.

Pita z mesom in krompirjem

Neverjetno nasitno, okusno in zelo enostavno za izdelavo. Če ne bo nič drugega, vam bo kos takšne pite uspešno nadomestil večerjo.

Trgatev paradižnika za zimo brez kisa

Predstavljam vam svoj recept za pridelek paradižnika brez kisa, ki ga težko imenujemo recept. Ta možnost je zelo primerna za tiste, ki v zamrzovalnikih nimajo dovolj prostora za shranjevanje paradižnika za zimo za boršč in druge jedi. Recept za tiste, ki jih paradižnikova semena ne odvrnejo in za tiste, ki nimajo možnosti kupiti dragih uvoženih pelat. Vsak paradižnik je primeren za kuhanje: ukrivljen, poševen, poškodovan, z drugimi besedami, kakršen koli podstandarden. Obdelovanec je popolnoma shranjen v stanovanju in se ne poslabša. Ta recept je pred mnogimi leti izumila moja mama, ki ji posvečam ta recept..

Ruska kuhinja - 833 domačih okusnih receptov

Nacionalna hrana v vsaki državi je edinstvena in je med gurmani zelo zahtevna. Po vsem svetu so še posebej priljubljeni recepti ruske kuhinje, ki so poželi pristnost in tradicijo. Beri naprej...

  1. domov
  2. Najboljši izbori
  3. Nacionalne kuhinje
  4. Ruska kuhinja
  • Okroshka
  • Piščančja jajca
  • Pite v pečici
  • Krompir z mesom
  • Piščanec s krompirjem
  • Zelena čebula
  • Suhi kvas
  • Slane kumare
  • Piščanec z zelenjavo
  • Korenje za zimo
  • Za večerjo
  • Jajčna juha
  • Jajčne patties
  • Enolončnica
  • Čebulna čebula
  • Polnjene pite
  • Kuhan krompir
  • Zelje z mesom
  • Pite s čebulo in jajci
  • Belo zelje

Ruska kuhinja

Mimogrede, če je glavna naloga najti zdravo hrano, so naši kuharji pripravljeni ponuditi največjo raznolikost prve, druge in sladice, napolnjene z vitamini in snovmi, potrebnimi za telo. Nekatere poslastice veljajo za zdravilne in lahko rešijo pacienta pred strašno boleznijo. Izkazalo se je, da je biti zdrav lahko in enostavno, zato so se verjetno v Rusiji vedno rojevale nadarjene in močne osebnosti..

Obilje zelenjave in žit omogoča celo zavzeti vegetarijanci, da uživajo v bogati izbiri kumaric, ki lahko popestrijo skromen jedilnik brez mesa. Mimogrede, ljubitelji svinjine, govedine in teletine ne bodo razočarani, saj bodo našli izvirne možnosti kuhanja, ki razkrijejo polno širino slovanske duše. Raznolikost peciva in sladkarij samo naredi piko na i. Težko si je predstavljati, koliko prefinjenih in nežnih okusov lahko da ruska kuhinja.

Ruska kuhinja

Proces oblikovanja in razvoja ruske kuhinje se je raztezal več stoletij. Vsake toliko se omenjajo le-te v analih 10.-15. Stoletja. in v različnih zgodovinskih dokumentih. Klasiki so o njej radi pisali v svojih nesmrtnih delih. Etnografi so ga skrbno preučevali. In vse zato, ker je izvirna in neverjetno bogata. Razvijala se je skupaj s svojimi ljudmi in odražala ne samo njegovo življenje in običaje, temveč tudi zgodovino. In ves čas se je izboljševal, dopolnjeval s posojili in širil.

Danes stavek "ruska kuhinja" povezujejo z zeljno juho, hrustljavimi kumaricami in vloženimi gobami, dišečo kulebyako in pite ter edinstvenim čajem iz samovarja.

Toda pred 1000 leti je bilo vse nekoliko bolj skromno..

Zgodovina razvoja

Znanstveniki opredeljujejo 4 stopnje oblikovanja ruske kuhinje, od katerih ima vsaka svoje značilnosti. To:

  1. 1 staroruska, iz IX-XVI stoletja;
  2. 2 Stara Moskva - padla je v XVII.
  3. 3 Peter in Catherine - nanaša se na XVIII. Stoletje;
  4. 4 Peterburg - združuje tradicijo s konca 18. stoletja. in traja do 60. let XIX.

Prevladovali so kruh in izdelki iz moke. Stari Rusi so zelo cenili palačinke, žele z moko in ržene pite. Poleg tega so jim zelenjava, sadje, gobe, različne vrste mesa in rib, kaša služile kot nadev. Že takrat so drage goste pričakali s hlebčkom in soljo.

Mimogrede, prav kaša v Rusiji je veljala za simbol blaginje in blaginje. Beseda "kaša" se je nanašala na starodavne ruske poročne praznike. In na mizah Rusov je bila vedno ajda, ječmen, biserni ječmen, ovsena kaša, ovsena kaša ali prosena kaša.

Takratna prehrana je poleg nje vključevala velike količine zelenjave - zelje, repo, redkev, grah, kumare. Tu so radi pojedli sadje in jagodičevje. Poleg njih so med zelo cenili sladkosnedi, na podlagi katerih so nastali okusni sirupi in marmelade. Že takrat so hostese z njimi pekle medenjake.

Od XI. v Rusiji so uporabljali začimbe: lovorjev list in črni poper, nageljnove žbice, ingver, kardamom in žafran.
Do 17. stoletja. tu praktično niso jedli mesa in mleka. In če so, potem so iz mesa naredili zeljno juho in kašo. Pili so dušeno ali surovo mleko, iz njega delali kislo smetano in skuto in skoraj do 16. stoletja niso vedeli za obstoj smetane in masla..

Približno v istem obdobju so se pojavile nacionalne ruske pijače - kvass, sidera in hmelj. Leta 1284 je bilo pivo pripravljeno prvič. In v XV. prava ruska vodka je bila narejena iz rženega zrna.

V XVI-XVII stoletju. Starorusko kuhinjo so obogatili z rezanci in cmoki, ki so si jih izposodili pri azijskih narodih.

XVII stoletje je zaznamovala delitev kuhinje na tisto, ki jo je najraje poznala, in tisto, s katero so bili zadovoljni navadni ljudje. In če so bile prej te razlike izražene le v številu jedi, je bila zdaj posebna pozornost namenjena kakovosti. In vse zato, ker so se v tradicionalno kuhinjo začele vdirati novopečene jedi in kulinarične tehnike..

Od takrat naprej se je na mizi plemstva začelo pojavljati bolj ocvrto meso, ki je prej veljalo za neokusno. Pa tudi šunka, svinjska svinjina, govedina, pečena jagnjetina, divjačina in perutnina. Hkrati so okušali mešanice, kisle kumarice in osnovne dobrote, kot so želejske rdeče ribe, soljene ribe, črni kaviar.

Poleg tega so si Rusi začeli aktivno izposojati izdelke Astrahanskega in Kazanskega kanatstva, Sibirije in Baškirije, ki so se nedavno pridružile državi. To so bile rozine, fige, lubenice in melone, marelice, limone in čaj. (Čeprav nekateri viri trdijo, da se v nekaterih regijah limone uživajo že od 11. stoletja.) In gostoljubne hostese so začele sprejemati recepte za slastne pite, medenjake, vse vrste marmelade in jabolčni beli slez. Čeprav so po nekaterih poročilih slednjo v nekaterih regijah Rusije pripravljali že od XIV.

Tako je XVII. za katero je značilen razcvet tradicionalne ruske kuhinje in poenostavitev preproste kmečke.

Po stari moskovski dobi se je začela nova doba - doba Petra Velikega. Od drugih se razlikuje po aktivnejšem izposojanju zahodnih kulinaričnih tradicij. In zdaj plemstvo vedno pogosteje prinaša ne samo čezmorske izdelke in recepte jedi, temveč tudi "naroča" tuje kuharje. Rusko kuhinjo obogatijo s pite, enolončnicami, zvitki in kotleti, jo dopolnijo z doslej neznanimi mlečnimi, zelenjavnimi in pire juhami ter okrasijo s sendviči, maslom ter pravimi nizozemskimi in francoskimi siri.

Prav tako so ime prvotno ruske "juhe" nadomestili z "juho" in naučili, kako jo pravilno postreči - v lončkih ali litem železu.

To obdobje je sovpadlo z nastankom "okna v Evropo". Po njem so tradicionalne francoske, nemške, italijanske in nizozemske jedi začele vstopati v rusko kuhinjo. Med njimi: kotleti s kostmi in brez njih, eskalope, predjedi, zrezki, jedi iz krompirja in paradižnika, ki so jih ravno takrat prinesli, pa tudi klobase in omlete.
Hkrati so začeli posebno pozornost namenjati tudi mizi in okrasitvi jedi. Zanimivo je, da se je v procesu obvladovanja te umetnosti pojavilo veliko solat, prilog in celo vinaigrette..

Posebnost tega obdobja je raznolikost prigrizkov, postreženih plemstvu. Ribe, meso, gobe in zelenjava so bistveno popestrili rusko kuhinjo in jo naredili pravljično bogato in še bolj okusno..

Ruska kuhinja: naši dnevi

V naslednjih letih se je tradicionalna ruska kuhinja samo obogatila. Pojavili so se nadarjeni kuharji, katerih imena so znana daleč zunaj meja države. Potujejo po svetu, obvladajo najnovejše kulinarične tehnologije, po zaslugi katerih lahko pripravijo najbolj nenavadne in izvirne jedi. In povežite nezdružljivo v vsakem od njih. Na primer: sladoled iz borodinskega kruha, boršč iz foie gras s flambejem, koktajl solate, jagnjetina z omako iz kvasa, vrat iz rakov z zelenjavnim kaviarjem itd..

Vrhunec ruske kuhinje

Nacionalna ruska kuhinja si je dolga stoletja izposojala novopečene jedi in čezmorske kulinarične tradicije. Kljub temu ji to ni preprečilo, da bi ostala prepoznavna in izvirna. Ko so Rusi poskusili sočne kotlete, drevesnice in julienne, Rusi niso spremenili svojih navad.

In se ni odrekel žitom in juham, ki so sčasoma postale le bolj raznolike. Ni spremenila tradicije serviranja obrokov. Kot prej tudi prvo jed postrežemo s toplimi jedmi - juhami, borščem, mešanicami ali zeljno juho. Za drugo - priloga z mesom ali ribami. In na tretji - sladka pijača - sok, kompot, sadna pijača ali čaj. In ostal eden najbolj gostoljubnih ljudi na svetu.

Glavni načini kuhanja v ruski kuhinji:

Ne glede na to, kako bogata in raznolika je ruska kuhinja, še vedno temelji na tradicionalnih jedeh, prepoznavnih na vseh koncih sveta, in sicer:

Zeljna juha. Pravijo, da se je ta jed pojavila v Rusiji v 9. stoletju, hkrati z zeljem. Je juha z več sestavinami. Zeljna juha je pripravljena s kislico, svežim ali kislim zeljem, mesom (včasih ribami ali gobami), začimbami in kiselim prelivom na osnovi kisle smetane ali zeljne slanice. Skozi zgodovino svojega obstoja se njegova sestava praktično ni spreminjala, le da se je razširil šopek začimb za zelje.

Kulebyak. Od navadnih pite se razlikuje po prisotnosti zapletenega nadeva - od 2 do 4 vrst mletega mesa, ločenega s tankimi palačinkami. Poleg tega je njegova prostornina nujno enaka vsaj polovici prostornine testa. Prvi kulebyaki so bili narejeni iz kvašenega testa in plasti zelja, jajc, ajdove kaše, kuhane ribe, čebule ali gob in so okraševali mize tako plemstva kot navadnih ljudi.

Kutia. Spominska jed, to je kaša iz pšenice ali riža z medom, makom, rozinami in mlekom. Pripravljeno in postreženo na predbožič in bogojavljenje, včasih na komemoraciji. Verjame se, da kutya sega svoje korenine že v časih poganstva, ko so s svojo pomočjo počastili spomin na prednike. Mimogrede, v Rusiji je bila kaša imenovana "predmajka" kruha.

Rezanci so izposojene testenine, neverjetno priljubljene po vsem svetu, tudi v Rusiji. Prvi rezanci se imenujejo kitajski, pojavili so se v II tisočletju pred našim štetjem.

Kissel. Ta pijača ni stara manj kot 1000 let. Prvotno je bil narejen iz ovsa ali pšenice, kasneje iz jagodičja. Spomini nanj se pojavijo v "Zgodbi o preteklih letih".

V X stoletju. med obleganjem Belgoroda se je v mestu začela lakota. In ko so se meščani že odločili, da se bodo predali, je neki starešina ukazal najti ostanke ovsa in pšenice, iz njih pripraviti žele in ga zliti v kad, izkopano v vodnjaku na nivoju zemlje. V drugo takšno kad so natočili medeni uzvar. In potem so povabili več osvajalcev, da so okusili dobrote iz vodnjakov. Nekaj ​​dni kasneje so se umaknili in se odločili, da rusko ljudstvo hrani mati Zemlja.

Ukha je vroča ribja jed. Vsaka regija ima svoj recept za pripravo. Na Donu imajo na primer radi ribjo juho s paradižnikom.

Stroganina je jed iz surovih, zamrznjenih rib, ki jo postrežemo v obliki ostružkov z mešanico soli in popra. Zelo priljubljena v Sibiriji.

Solata Olivier je nacionalna novoletna jed, poimenovana po Lucienu Olivierju, ki jo je izumil. Tradicionalni ruski recept sestavljajo "zdravnikova" klobasa, kuhan krompir, kuhana jajca, vložene kumare, zeleni grah, kuhano korenje, majoneza in zelišča.

Čaj iz samovarja. Pravijo, da je imela takšna pijača poseben okus, ki je bil dosežen z uporabo samovarja samega in zaradi enotnosti družine, ki se je zbrala v gazebu ali na verandi, da bi jo okusila..

Pite - pečene pite z različnimi nadevi - ribe, meso, korenje, jajca, čebula in riž ter majhne luknje na vrhu.

Vložene gobe in kumarice - poslastica, ki obstaja že nekaj stoletij.

Vinaigrette je nacionalna ruska jed iz pese, krompirja, korenja, zelenega graha, vloženih kumar, čebule, rastlinskega olja in začimb, čeprav izposojena.

Medenjaki - izdelki iz moke, ki izvirajo iz starodavnega ruskega obdobja.

Jabolčni beli slez je tradicionalna poslastica, ki jo pripravljajo od XIV. z medom in jabolki. Sodobni recepti so izpopolnjeni in lahko vsebujejo cimet, jagode itd..

Kruh in sol je poslastica - nekakšen simbol ruske kuhinje. Danes pomeni gostoljubje. In v starih časih je bil obdarjen s čarobnim pomenom. Kruh je poosebljal bogastvo in blaginjo družine, sol pa ga je varovala pred težavami in slabim vremenom. Pred tem so piškote pomirili s kruhom in soljo, ko je vstopil v novo hišo..

Juha ali enolončnica, kot so rekli v Rusiji. Pravzaprav je to nacionalna jed ruske kuhinje. Prej je bila le zelenjavna, kasneje so ji začeli dodajati meso. Danes obstaja ogromno juh za vsak okus..

Vložena jabolka so neke vrste domače kumarice. Bili so priljubljeni že pred nekaj stoletji.

Kislo zelje je jed, pridobljena s fermentacijo zelja. Menijo, da so v njem shranjene vse njegove koristne snovi..

Koristne lastnosti ruske kuhinje

Zaradi obilice juh in žit ruska kuhinja velja za eno najbolj zdravih. Idealen je za vegetarijance in ga častijo po vsem svetu. Poleg tega široko uporablja vse darove narave - zelenjavo in sadje, od katerih vsaka vsebuje ogromno koristnih snovi. Posebno mesto v njem imajo fermentirani mlečni izdelki, pa tudi sladke pijače - kompoti, žele in sokovi.

Danes je povprečna pričakovana življenjska doba Rusov 71 let in po zagotovilih sociologov še naprej narašča.

Tradicionalne ruske jedi: seznam. Prvotno ruske jedi: imena, recepti

Pojem "ruske kuhinje" je tako širok kot država sama. Imena, okusi in sestava jedi se zelo razlikujejo glede na regijo. Kamor koli so se predstavniki družbe preselili, so v kulinariko vnesli svoje tradicije, v kraju bivanja pa so se aktivno zanimali za kulinarične trike v regiji in jih hitro predstavili ter jih tako prilagodili lastnim idejam o zdravi in ​​okusni hrani. Tako so se sčasoma na ozemlju velike države oblikovale lastne želje..

Zgodovina

Ruska kuhinja ima precej zanimivo in dolgo zgodovino. Kljub temu, da v državi dolgo niso niti slutili, da obstajajo proizvodi, kot so riž, koruza, krompir in paradižnik, je nacionalna miza izstopala z obilico aromatičnih in okusnih jedi..

Tradicionalne ruske jedi ne potrebujejo eksotičnih sestavin in posebnega znanja, vendar so za njihovo pripravo potrebne velike izkušnje. Glavne sestavine skozi stoletja so bile repa in zelje, vse vrste sadja in jagodičja, redkev in kumare, ribe, gobe in meso. Žita, kot so oves, rž, leča, pšenica in proso, niso ostala ob strani..

Znanje o kvasnem testu so si sposodili pri Skitih in Grkih. Kitajska je našo državo osrečila s čajem, Bolgarija pa je spregovorila o načinih priprave popra, bučk in jajčevcev.

Številne zanimive ruske jedi so bile sprejete iz evropske kuhinje XVI-XVIII stoletja, ta seznam vključuje prekajeno meso, solate, sladoled, likerje, čokolado in vina.
Palačinke, boršč, sibirski cmoki, okroshka, kaša Guryev, medenjaki Tula, ribe Don so že dolgo edinstvene kulinarične blagovne znamke države.

Glavne sestavine

Za vse ni skrivnost, da je naša država predvsem severna država, zima je tukaj dolga in ostra. Zato hrana, ki jo zaužijemo, nujno zagotavlja veliko toplote, da lahko preživi v takšnem podnebju..

Glavne sestavine ruskih ljudskih jedi so:

  • Krompir. Iz nje so pripravljali različne jedi, ocvrte, kuhane in pečene, delali so tudi kotlete, palačinke, palačinke, juhe.
  • Kruh. Ta izdelek zavzema pomembno mesto v prehrani povprečnega Rusa. Takšna hrana je presenetljiva s svojo raznolikostjo: to so krutoni in ocvirki, samo kruh, vrečke in ogromno vrst, ki jih je mogoče naštevati v nedogled.
  • Jajca. Najpogosteje so kuhani ali ocvrti in že na njihovi osnovi se pripravijo najrazličnejše jedi..
  • Meso. Najpogosteje uživani vrsti sta govedina in svinjina. Iz tega izdelka so narejene številne jedi, na primer zrazy, kotleti, kotleti itd..
  • Maslo. Je zelo priljubljen in je dodan številnim sestavinam. Jedo ga in ga samo namažejo na kruh.

Tudi tradicionalne ruske jedi so bile zelo pogosto pripravljene iz mleka, zelja, kefirja in jogurta, gob, fermentiranega pečenega mleka, kumar, kisle smetane in slanine, jabolk in medu, jagodičja in česna, sladkorja in čebule. Za pripravo obrokov morate uporabiti poper, sol in rastlinsko olje.

Seznam priljubljenih ruskih jedi

Racionalnost in preprostost veljata za značilnost naše kuhinje. To lahko pripišemo tako tehnologiji kuhanja kot receptu. Priljubljeno je bilo ogromno prvih živil, njihov glavni seznam pa je predstavljen spodaj:

  • Shchi je eden izmed najbolj priljubljenih prvih tečajev. Znano je ogromno možnosti za njegovo pripravo..
  • Ukha je bil priljubljen v vseh svojih sortah: burlak, dvojni, trojni, kombinirani, ribiški.
  • Rassolnik je bil najpogosteje pripravljen v Leningradu, doma in v Moskvi z ledvicami, piščančjimi in gosjimi klavničnimi odpadki, z ribami in žitaricami, koreninami in gobami, koruzo, s polpetami, z jagnjetimi prsi.

Pomembno vlogo so imeli tudi izdelki iz moke:

  • palačinke;
  • cmoki;
  • pite;
  • palačinke;
  • pite;
  • sirnice;
  • drobtine;
  • kulebyaki;
  • krofi.

Posebej priljubljene so bile žitne jedi:

  • kaša v buči;
  • grah;
  • ajda z gobami.

Meso so najpogosteje dušili ali pekli, poltekoče jedi pa so pripravljali iz drobovine. Najbolj priljubljene mesne jedi so bile:

  • ognjeni kotleti;
  • Stroganoff govedina;
  • teletina "Orlov";
  • ptica v prestolnici;
  • svinjski zvitek v ruščini;
  • enolončnica iz drobovine;
  • lešnik v kisli smetani;
  • kuhane brazgotine.

Tudi sladka hrana je bila zelo razširjena:

  • kompoti;
  • žele;
  • čaj;
  • sadne pijače;
  • kvas;
  • sbiten;
  • srček.

Obredne in pozabljene jedi

V bistvu imajo vse jedi naše kulinarike obreden pomen, nekatere pa se dogajajo že od časa poganstva. Uživali so jih ob določenih dnevih ali praznikih. Na primer, palačinke, ki so jih vzhodni Slovani šteli za žrtveni kruh, so jedli samo v Maslenici ali na komemoraciji. In velikonočni kolači in velika noč so bili pripravljeni za sveti praznik velike noči.

Kutya je bil postrežen kot spominski obrok. Ista jed se je kuhala za različna praznovanja. Poleg tega je imel vsakič novo ime, ki je bilo časovno sovpadalo z dogodkom. "Ubogi" pripravljeni pred božičem, "bogati" - pred novim letom in "lačni" - pred Epifanijo.

Nekatere stare ruske jedi so danes nezasluženo pozabljene. Do nedavnega ni bilo nič boljšega okusa kot korenje in kumare, kuhane z medom v vodni kopeli. Ves svet je poznal in ljubil nacionalne sladice: pečena jabolka, med, različne medenjake in marmelade. Naredili so tudi pogače iz jagodičaste kaše, predhodno posušene v pečici, in "parenki" - kuhani kosi pese in korenja - to so bile otrokom najljubše ruske jedi. Seznam tako pozabljenih živil lahko nadaljujemo v nedogled, saj je kulinarika zelo bogata in raznolika..

Tradicionalne ruske pijače vključujejo kvas, sbiten in jagodičja. Na primer, prvi na seznamu so Slovani poznali že več kot 1000 let. Imeti ta izdelek doma je veljalo za znak dobrega počutja in bogastva..

Vintage jedi

Sodobna kuhinja se z vso svojo raznolikostjo zelo razlikuje od preteklosti, a je vseeno močno prepletena z njo. Do danes se je veliko receptov izgubilo, na okuse se je pozabilo, večina izdelkov je postala nedostopna, a vsega se ne sme izbrisati iz spomina ruskih ljudskih jedi..

Človeške tradicije so tesno povezane z uživanjem hrane in so se razvile pod vplivom najrazličnejših dejavnikov, med katerimi imajo glavno vlogo vse vrste verske abstinence. Zato v ruskem leksikonu zelo pogosto najdemo besede, kot so "post" in "mesojed", ta obdobja se nenehno izmenjujejo.

Takšne okoliščine so močno vplivale na rusko kuhinjo. Obstaja ogromno jedi iz žit, gob, rib, zelenjave, ki so bile začinjene z rastlinskimi maščobami. Na praznični mizi so bile vedno takšne ruske jedi, fotografije katerih si lahko ogledate spodaj. Povezani so z obilico divjadi, mesa, rib. Njihova priprava traja precej časa in od kuharjev zahteva določena znanja..

Najpogosteje se je pogostitev začela s prigrizki, in sicer z gobami, kislim zeljem, kumarami, vloženimi jabolki. Solate so se pojavile kasneje, v času vladavine Petra I..
Potem so jedli takšne ruske jedi, kot so juhe. Treba je omeniti, da ima nacionalna kuhinja bogat nabor prvih jedi. Najprej so to zeljna juha, mešanica, boršč, riblja juha in botvinija. Sledila je kaša, ki so jo v javnosti imenovali pramajka kruha. V mesnojednih dneh so kuharji iz drobovine in mesa pripravljali okusne jedi.

Ukrajina in Belorusija sta močno vplivali na oblikovanje kulinaričnih preferenc. Zato je država začela pripravljati takšne ruske vroče jedi, kot so kuleshi, boršč, juha iz rdeče pese, juha s cmoki. Zelo trdno so vključeni v jedilnik, a še vedno so priljubljene nacionalne jedi, kot so zeljna juha, okroshka, ukha..

Juhe lahko razdelimo na sedem vrst:

  1. Hladne, ki so pripravljene na osnovi kvasa (okroshka, turi, botvinya).
  2. Zelenjavne decokcije so narejene v vodi.
  3. Mlečni izdelki, meso, gobe in rezanci.
  4. V to skupino spada vsem najljubša zeljna juha..
  5. Kalorični mešanci in kisle kumarice, pripravljeni na osnovi mesne juhe, rahlo slano-kislega okusa.
  6. Ta podkategorija vključuje različne ribje decokcije.
  7. Juhe, ki so narejene samo z dodatkom žit v zelenjavni juhi.

V vročem vremenu je zelo prijetno jesti hladne prve ruske jedi. Njihovi recepti so zelo raznoliki. Na primer, lahko je okroshka. Sprva so ga pripravljali samo iz zelenjave z dodatkom kvasa. Toda danes obstaja veliko število receptov z ribami ali mesom..

Zelo okusna stara jed botvinje, ki je zaradi zapletenosti priprave in visokih stroškov izgubila svojo priljubljenost. Vključeval je vrste rib, kot so losos, jesetra in zvezdasta jesetra. Priprava različnih receptov lahko traja od nekaj ur do dneva. A ne glede na to, kako zapleten je obrok, bodo takšne ruske jedi pravo gurmansko zadovoljstvo. Seznam juh je zelo raznolik, tako kot država sama s svojimi narodnostmi..

Namakanje, luženje, luženje

Najlažji način priprave praznih delov je uriniranje. Takšne ruske jedi smo se oskrbovali z jabolki, brusnicami in brusnicami, trnicami, malinami, hruškami, češnjami in gorskim pepelom. Na ozemlju naše države je obstajala celo posebej vzgojena sorta jabolk, ki je bila kot nalašč za takšne pripravke..

Po receptih so ločevali aditive, kot so kvass, melasa, slanica in slad. Med soljenjem, kisanjem in uriniranjem praktično ni posebnih razlik, pogosto gre le za količino uporabljene soli.

V šestnajstem stoletju ta začimba preneha biti razkošje in vsi v regiji Kama se začnejo aktivno ukvarjati z njenim pridobivanjem. Do konca sedemnajstega stoletja so samo tovarne Stroganov letno pridelale več kot 2 milijona pudov. V tem času so se pojavile takšne ruske jedi, katerih imena ostajajo pomembna do danes. Razpoložljivost soli je omogočila nabiranje zelja, gob, pese, repe in kumar za zimo. Ta metoda je pripomogla k zanesljivemu ohranjanju in ohranjanju najljubših živil..

Ribe in meso

Rusija je država, kjer zima traja precej dolgo, hrana pa mora biti hranljiva in nasitna. Zato so glavne ruske jedi vedno vključevale meso in zelo raznoliko meso. Popolnoma kuhana govedina, svinjina, jagnjetina, teletina in divjačina. V bistvu je bilo vse pečeno celo ali narezano na večje kose. Zelo priljubljene so bile jedi, narejene na nabodalih, ki so jim rekli "pljunek". Kaši so pogosto dodali narezano meso, z njim pa so polnili tudi palačinke. Nobena miza ni mogla brez ocvrtih rac, lešnikov, piščancev, gosi in prepelic. Skratka, obilne ruske mesne jedi so bile vedno zelo cenjene..

Tudi recepti za ribje jedi in pripravke so presenetljivi s svojo raznolikostjo in količino. Ti izdelki kmetov sploh niso nič stali, saj so zanje sami ujeli velike količine "sestavin". In v letih lakote so bile takšne zaloge osnova prehrane. Toda drage vrste, kot sta jesetra in losos, so stregli le ob velikih praznikih. Tako kot meso je bil tudi ta izdelek shranjen za prihodnjo uporabo, soljen, dimljen in posušen..

Spodaj je nekaj receptov za prvobitne ruske jedi.

Rassolnik

Je ena izmed najbolj priljubljenih jedi na osnovi kumaric in včasih kislih kumaric. Ta jed ni značilna za druge kuhinje po svetu, kot so na primer mešanice in okroshka. V svojem dolgem obstoju se je bistveno spremenil, vendar še vedno velja za priljubljenega.

Prototip običajne kisle kumarice lahko imenujemo kalya - to je precej začinjena in gosta juha, ki so jo kuhali v kumarici z dodatkom stisnjenega kaviarja in mastnih rib. Postopoma je bila zadnja sestavina spremenjena v meso in tako se je pojavila znana in ljubljena hrana. Današnji recepti so zelo raznoliki, zato so vegetarijanski ali ne. Takšne prvotno ruske jedi uporabljajo za osnovo govedino, klavnične odpadke in svinjino..

Za pripravo jedi, ki je znana vsem, je treba meso ali drobovino kuhati 50 minut. Nato tja pošljite lovorjeve liste in zrna popra, sol, korenje in čebulo. Zadnjo sestavino očistimo in razrežemo križno ali pa jo preprosto prebodemo z nožem. Vse kuhamo še 30 minut, nato meso odstranimo in juho filtriramo. Nato se iz korenja in čebule naredi mladica, kumare se podrgnejo na ribež in tam tudi položijo. Juho zavremo, meso sesekljamo in mu dodamo, pokrijemo z rižem in drobno sesekljanim krompirjem. Vse je pripravljeno in začinjeno z zelenjavo, pustite vreti 5 minut, dodajte zelišča in kislo smetano.

Jelly

Ta jed se jedo hladna, za kuhanje mesne juhe se zgosti v želejasto maso z dodatkom majhnih kosov mesa. Zelo pogosto velja za vrsto aspika, vendar je to resna napačna predstava, saj ima slednja takšno strukturo zahvaljujoč agar-agarju ali želatini. Meso iz želeja vodi ruske mesne jedi in velja za samostojno jed, ki ne zahteva dodajanja snovi za želiranje.

Ne vedo vsi, da so pred nekaj sto leti za kraljeve služabnike pripravljali tako priljubljeno jed. Prvotno so ga poimenovali žele. In to so naredili iz ostankov z mojstrske mize. Odpadki so bili drobno sesekljani, nato kuhani v juhi in nato ohlajeni. Nastala hrana je bila grdega in dvomljivega okusa..

Z navdušenjem države nad francosko kulinariko so se številne ruske jedi, katerih imena so tudi prišla od tam, nekoliko spremenile. Sodobno žele železo, ki so mu rekli galantin, ni bilo izjema. Sestavljena je bila iz vnaprej kuhane divjačine, zajca in svinjine. Te sestavine so bile zmlete skupaj z jajci, nato razredčene z juho do konsistence kisle smetane. Naši kuharji so se izkazali za bolj iznajdljive, zato so se galantin in žele z različnimi poenostavitvami in triki preoblikovali v sodobno rusko žele meso. Meso so nadomestili s svinjsko glavo in nogo ter dodali goveja ušesa in repi.

Torej, za pripravo takšne jedi morate vzeti zgoraj predstavljene sestavine za želiranje in jih na majhnem ognju dušiti vsaj 5 ur, nato dodati meso in kuhati še nekaj ur. Najprej je treba dodati korenje, čebulo in vaše najljubše začimbe. Po končanem času boste morali juho precediti, meso razstaviti in položiti na krožnike, nato preliti nastalo tekočino in jo poslati, da zamrzne na hladnem.

Danes brez te hrane ni popolna nobena pojedina. Kljub temu, da vse ruske jedi po domače vzamejo veliko časa, postopek kuhanja ni posebej težaven. Bistvo žele mesa je dolgo ostalo nespremenjeno, le njegova osnova se spremeni.

Ruski borsh

Velja za zelo priljubljenega in ga imajo vsi radi. Za kuhanje boste potrebovali meso, krompir in zelje, peso in čebulo, pastinak in korenje, paradižnik in peso. Dodati je treba začimbe, kot so poper in sol, lovorjev list in česen, rastlinsko olje in voda. Njegova sestava se lahko razlikuje, sestavine lahko dodajamo ali odštevamo..

Boršč je prvotna ruska jed, ki zahteva vrenje mesa. Prej ga temeljito speremo in prelijemo s hladno vodo, nato pa ga na zmernem ognju zavremo, peno odstranimo, kot se zdi, in po tem juho kuhamo še 1,5 ure. Pastinak in peso narežemo na tanke trakove, čebulo narežemo na pol obroče, korenje in paradižnik podrgnemo, zelje pa drobno sesekljamo. Na koncu kuhanja je treba juho nasoliti. Nato se mu pošlje zelje, maso zavre in položi cel krompir. Čakamo, da bo vse na pol pripravljeno. Čebulo, pastinak in korenje malo popražimo v majhni ponvi, nato vse prelijemo s paradižnikom in previdno dušimo.

V ločeni posodi je treba peso 15 minut kuhati na pari, da se skuha, nato pa jo prestaviti na pečeno. Nato se krompir odstrani iz juhe in doda vso zelenjavo, nato pa se malo zgnete z vilicami, saj ga je treba namočiti v omaki. Vse dušimo še 10 minut. Nato se sestavine pošljejo v juho in tam vržejo več lovorjevih listov in popra. Vremo še 5 minut, nato potresemo z zelišči in strtim česnom. Pripravljena jed mora infundirati 15 minut. Lahko ga naredimo tudi brez dodajanja mesa, potem je odličen za post, zahvaljujoč raznolikosti zelenjave pa bo še vedno neverjetno okusen..

Cmoki

Ta kulinarični izdelek je sestavljen iz mletega mesa in nekvašenega testa. Velja za slavno jed ruske kuhinje, ki ima starodavne finsko-ugrske, turške, kitajske in slovanske korenine. Ime izhaja iz udmurtske besede "pelnyan", kar pomeni "uho kruha". Analoge cmokov najdemo v večini kuhinj sveta..

Zgodba pripoveduje, da je bil ta izdelek zelo priljubljen med potepanji po Ermaku. Od takrat je ta jed postala najbolj priljubljena med prebivalci Sibirije in nato drugih regij širše Rusije. Ta jed je sestavljena iz nekvašenega testa, ki zahteva vodo, moko in jajca, za nadev pa je narezana svinjina, govedina ali jagnjetina. Pogosto je nadev iz piščanca z dodatkom kislega zelja, buče in druge zelenjave..

Za pripravo testa morate zmešati 300 ml vode in 700 gramov moke, dodati 1 jajce in zamesiti trdo testo. Za nadev mleto meso zmešajte z drobno sesekljano čebulo, poprom in soljo. Nato testo razvaljamo in s pomočjo kalupa iztisnemo kroge, v katere damo malo mletega mesa in ščipamo v trikotnike. Nato zavremo vodo in zavremo, dokler cmoki ne izplavajo.

← Prejšnja | Naprej →