Dorada ali brancin

Dorada in brancin se pogosto strežejo v ruskih restavracijah. To je nekaj najbolj priljubljenih rib. Kljub zunanjim podobnostim je morsko življenje povsem drugačno. Ugotoviti bi morali, kateri je bolj okusen - dorada ali brancin, kakšna je razlika med njima. To vam bo omogočilo, da se odločite za izbiro jedi za praznično mizo..

Kakšna je razlika

Brancin se imenuje na drug način "morski ščuk", "brancin". Spada v družino rib z rebrastimi plavuti. V Rusijo ga pripeljejo le iz Turčije, Čila in Maroka, gojijo pa ga na ribogojnicah. Morski sadeži niso veliki po velikosti in teži - pri 25-30 cm tehtajo le 300-500 g. Divji brancin zraste do 1 metra v dolžino in doseže 12 kg.

Meso brancina je pridobilo veliko popularnost zaradi nizke vsebnosti kosti in nizke vsebnosti maščob. Ni le nežen, ampak tudi koristen. Razlika med orado je gostejša struktura mesa..

Kljub nizki vsebnosti kosti pri obeh sortah sta pri brancinu močnejša in trša. Pri rezanju uporabljajte pinceto.

Dorada se na drug način imenuje "morski krap", "svetilka". Najdemo ga na istih mestih kot brancin, vendar ima drugačen videz. Oblika glave je gola. Glavna značilnost dorada je zlata črta na čelu. Njeno telo je podolgovato in koža temnejša od kože brancina. Meso uživamo surovo, ocvrto, pečeno, kuhano.


Dorada pripada družini spar. Ribe pripeljejo iz Turčije, gojijo pa jo tudi na kmetijah. Divja orada je nekajkrat dražja od izdelkov iz trgovine. V naravnih razmerah morski sadeži dosežejo ogromne velikosti. Enkrat ujet osebk, težak 32 kg.

Kaj je okusnejše

Obe ribi sta cenjeni zaradi svojega edinstvenega okusa. Za meso morskega življenja so značilne naslednje značilnosti:

  • bogat okus;
  • nežna mesna struktura;
  • sočnost celuloze;
  • visoka vsebnost beljakovin, fosforja, mineralov;
  • meso je prehranski izdelek.

V nekaterih luksuznih restavracijah obe ribi strežejo skupaj na istem krožniku. Kuharji iz njih pripravljajo različne jedi.

Mnogi poznavalci teh sort trdijo, katera je okusnejša in boljša. Na to vprašanje ni enotnega odgovora, saj je vse odvisno od odvisnosti osebe. Toda pri kuhanju se ti dve vrsti rib pogosto zamenjata. Celuloza Dorado ima gostejšo strukturo, v nekaterih receptih bo to prednost. Toda včasih morate vzeti izdelek z mehkim mesom, potem na pomoč priskoči brancin.

Obe ribi imata zelo malo kosti, kar je nedvomen plus. Vonj brancina se nekoliko razlikuje od orade, vendar se tu vsak odloči, kaj mu je najbolj všeč.

Ribe in brancin Dorada so vsestranski izdelki. Jemo jih surove, pečene z zelenjavo, ocvrte v ponvi, na žaru. Uporabite celo trup, narezan na zrezke, razdelite na fileje. Tudi celuloza se zvije skozi mlin za meso in pripravijo se kotleti, ki se dajo v nadev za pite. Zaradi podobnega okusa so morski sadeži v številnih receptih zamenljivi..

V Španiji dorado pečejo celo v solnem plašču. Iztrebijo ga, odstranijo drobovje, pustijo pa tehtnico. Nato ga dajo v kalup na plast soli in nalijejo na vrh. Postavite v pečico in kuhajte 40 minut. Nato sol odlepijo in jo postrežejo na mizi. Na Havajih tudi morske sadeže pečejo cele, a na žaru.

Kar je debelejše

Kljub temu, da je meso obeh posameznikov prehransko, je brancin še vedno nekoliko debelejši od dorada. Pri uporabi jedi je to popolnoma neopazno. To na noben način ne bo vplivalo na postavo, zato je priporočljivo jemati izdelke med dieto.

Vsebnost kalorij brancina je 99 kcal na 100 gramov. Vsebnost armiranega betona:

  • beljakovine - 18 g;
  • maščobe - 3 g;
  • ogljikovi hidrati - 0 g.

Po energijski vrednosti je orada najbolj dietna z manj maščob. Kalorična vsebnost na 100 g je 96 kcal. Število izdelkov iz armiranega betona:

  • beljakovine - 19,9 g;
  • maščobe - 1,3 g;
  • ogljikovi hidrati - 0 g.

Katera riba je bolj zdrava

Brancin in orada sta lahka in dietetična izdelka. Sestavljeni so iz beljakovin, omega-3 maščobnih kislin, vitaminov, joda, fosforja. Toda dorada postaja vodilna na lestvici nizkokaloričnih morskih sadežev. Oseba, ki je na strogi dieti, jo lahko varno poje.

Glede na vsebnost nenadomestljivih elementov obe sorti veljata za koristni. Znižujejo raven holesterola v krvi, povečujejo elastičnost krvnih žil. Zaradi velike količine kalcija v pulpi se izboljša duševna aktivnost človeka, okrepi se srčna mišica. Jod pospešuje metabolizem, pozitivno vpliva na ožilje in ščitnico. Dve morski hrani vsebujeta mangan, fluorid, bor, cink.

Zaključek

Dorado je po videzu enostavno ločiti od brancina. Ima bolj podolgovato telo, zlato žico na čelu in temno kožo. Meso se pogosto kuha v kuhanih jedeh. Dorado ima bolj gosto konsistenco, zato ga ni mogoče prekuhati. To je glavna razlika. Ta izdelek vsebuje tudi manj kalorij. Posamezniki so si glede uporabnih lastnosti enaki, zato se vsak sam odloči, kaj je boljše in katera sorta mu je najbolj všeč.

So ribe Dorado koščene ali ne? Kaj se da narediti iz tega?

Ali je v doradu veliko kosti?

Kako odstraniti kosti?

Kaj je najbolje kuhati z dorado?

Dorado recepti? Kako kuhati okusen dorado?

Dorado je v bistvu morski krap, ribe pa živijo v Sredozemskem morju in na vzhodnem delu Atlantskega oceana. Govori se, da včasih dorado najdemo celo v Črnem morju.

Ribje meso je zelo nežno in okusno, je z nizko vsebnostjo maščob, vendar vsebuje veliko beljakovin, zato meso velja za prehranski izdelek. Poleg tega riba ob vseh načinih kuhanja ohrani svojo nežno aromo in edinstven okus. Dorado je ljubljen po svojem okusu in aromi, a rezanje ga je v veselje. Prednost ribe je, da praktično nima kosti in so po njenem grebenu..

Dorado je dobro pečen in ocvrt.

Zelo okusna jed se izkaže, če v krompirju pečete ribe s skorjo ali pa si na žaru skuhate trup. Nato se izkaže, da je ora sočna, z aromo meglice, na vrhu pa je prekrita z rdečo skorjo..

Takole je videti riba na žaru:

Riba dorado, je špar ali denis, sploh ni koščena, kot večina morskih rib. Edina stvar je, da ima že zelo trnasto hrbtno plavut, zato vam svetujem, da jo najprej odrežete, sicer vas lahko posebej premagajo.

Dorado ima nežno sočno meso, kosti so večinoma povezane z grebenom, široke, razmeroma debele. Zato z odstranitvijo grebena z njim odstranite približno 90% vseh kosti..

Najbolj okusno je to ribo peči v rokavu ali pod folijo z zelenjavo. Na kocke narežem le korenje, krompir, dodam peteršilj, čebulne obročke in začimbe po okusu. Po lastni presoji lahko dodate limonin sok ali sojino omako - po mojem mnenju ribe naredijo še bolj sočne in okusne.

Mimogrede, denis je zelo razširjen na okencih držav vzhodnega Sredozemlja, zlasti v Izraelu, Egiptu in Jordaniji, kjer sem prvič okusil to okusno ribo..

To je okusna riba, ki ima malo kosti. Njeno glavno hrbtenico sestavljajo velike kosti, le na hrbtu so majhne kosti, s katerimi morate biti previdni.

Meso Dorada je mehko, zato ga je bolje zapeči v pečici ali samo popeči v ponvi, saj če iz njega skuhate juho, morate ujeti uho, ko je meso pripravljeno, in ga ujeti, da se ne razkuha - potem je videti nepremagljivo. In že pripravljene kose je treba pred serviranjem dodati neposredno na krožnike..

Poleg tega ima Dorada še eno posebnost. Posebej sem vprašal druge jedce te ribe in nenadoma sklepam napačne zaključke. Ampak, nisem se motil - ko poješ to ribo, ta nekoliko oslabi. Pri večjih delih te ribe je učinek lahko močnejši. Zato bodite previdni.

Ribe dorado so precej drage. Njegova cena je razložena z dejstvom, da ni koščen in zelo okusen.

Dorado ribe iz velikih kosti imajo hrbtenico in rebra.

Kuhanje rib dorado je zelo preprosto, saj ga je ne glede na način kuhanja nemogoče pokvariti.

Preprosto lahko popečete v ponvi ali spečete v pečici. V ta namen pripravljene, olupljene ribe položite v folijo, solite in začinite. Ribam dodajte paradižnik, krompir in pošljite, da se pečemo v pečici. Preden ribe odstranite iz pečice, jih po želji potresite z naribanim, trdim sirom..

Izkaže se zelo okusno.

Takole je videti riba na fotografiji..

Joj, kako čudovita in apetitna fotografija je v vprašanju! Dorado je ena mojih najljubših vrst rib. Škoda, da tako draga.

Koščena riba dorado? - ne, absolutno ne. Samo hrbtenica in rebra, kosti ne štejejo več. Meso je nežno, okusno, aromatično, mmm. Ribe lahko varno zamrznemo in nato skuhamo. Tega sploh ne trpi.

Moje mnenje je, da takšnih rib ne smemo ničesar pokvariti. Lahko samo ocvrete v ponvi. Kdo ne mara odvečnega olja (jaz sem eden izmed njih) - najbolje je dorado speči v pečici. Sol, poper, čebula ali zelišča v trebuhu in v pečici. Pokrijemo s folijo. Če so ribe velike, jih imejte do 40 minut. Okusno! Glavna stvar je, da ne pretirano izpostavite, tako da ne bo suha. Mimogrede, ribe so same po sebi precej debele. Po želji potresemo s sojino omako. Če je pečen odprt, ga nato malo namažite z majonezo, da se ne izsuši. Obožujem pečen dorado s kuhanim krompirjem.

Dorado

Dorado - morski krapi (Dorado, morska oreha) - ribe iz družine špar, razširjene predvsem v tropskih in subtropskih delih vseh oceanov in sosednjih morjih.

Korifena (dorado) je precej nenavadno bitje, s topo glavo, dolgo hrbtno plavutjo in jasno razdeljeno repno plavutjo. Pogosto korifana imenujejo tudi riba delfin, v večini pacifiških pristanišč pa mahi-mahi. Ponekod po svetu ga imenujejo tudi dorado. Ena od značilnosti je spektakularna modro-zelena in rumena obarvanost, ki hitro pogine po smrti rib. Corifena se seli na velike razdalje in jo najdemo v zmernih in tropskih morjih po vsem svetu. Rekordna teža 39,4 kg.

Ribe dorado so v svetu že dolgo znane in so bile vedno najbolj priljubljene ribe v Sredozemlju. V starem Rimu je bilo meso te ribe zelo cenjeno, zato so ga posebej hranili in pitali v slanih ribnikih in tolmunih. V Benetkah je ta način pitanja obstajal konec 19. stoletja. Na Malti so zlatarji pasje zobe dorada poravnali na obroče in jih prodajali pod imenom kačji zobje, ki naj bi imeli čarobne lastnosti. Dorado je glavna jed mediteranskih in maloazijskih ljudstev, je najbolj znana riba med turisti, ki obiskujejo Havaje - prav njo najpogosteje najdemo v havajskih restavracijah. V ribjih restavracijah na Malti to ogromno ribo postrežejo celo pečeno z glavo in repom, iz nje pa pripravljajo tudi okusne ribje pite z zelenjavo in olivami. Gurmani imajo raje ribe velikosti 25-40 cm, ocvrte v ponvi ali kuhane v večji obliki v pečici. Najboljši okus ima, če je kuhan celo..

Umetno gojenje te delikatesne ribe obvladujejo že v starih časih, zdaj pa je razširjeno v Franciji, Italiji, Turčiji, Grčiji in drugih državah. Da je riba res zdrava, z nežnim mesom in odličnim okusom, jo ​​gojijo v izjemnih pogojih: v zaprtih prostorih s posebno lučjo, ki simulira določen letni čas.

Kalorija Dorado

Vsebnost kalorij v doradu je 96 kcal na 100 g izdelka. Ta riba ima visoko vsebnost beljakovin, zaradi česar je precej hranljiva..

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
19.91,3-1.577,596

Uporabne lastnosti dorada

Dorado hranimo v najčistejši vodi in hranimo s posebno hrano. Kot rezultat teh prizadevanj Dorado dobi gosto belo meso, ki ima nežen okus. Glede na te izjemne prednosti ta riba nikakor ni ena najcenejših. Priljubljenost orade hitro narašča, kar vsako leto poveča število ribogojnic, ki gojijo te okusne ribe. Običajno je ora predstavljena v velikosti od 300 do 600 gramov, vendar lahko francoski proizvajalci ponudijo precej velike ribe - več kot 1 kg. Najbolj priljubljeni sta 2 vrsti dorado: kraljevska in siva. Royal Dorada ima bolj nežen mesni okus z rožnato barvo..

Dorado bodo cenili ljubitelji zdravega načina življenja in privrženci diete z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, saj dorado vsebuje povprečno 1,8 grama maščobe na 100 gramov fileja.

Meso orade je prehransko - je popolnoma z malo maščob, hkrati pa je bogato z beljakovinami (100 g izdelka vsebuje 21 g beljakovin in le 8,5 - maščob). V pripravi so te ribe skoraj univerzalne. Grki jih najbolj radi pečejo na žaru, raje imajo naravni okus in morsko aromo izdelka kot "abstraktni" vonj začimb, marinade in drugih sestavin..

Dorado lahko kuhamo na vse možne načine - ta riba popolnoma ohrani svoj edinstven nežen okus. Odlično se izkaže na žaru, pečenem v soli in v pečici. Priporočljivo ga je kuhati na štedilniku v omaki, da dosežemo sočnost. Klasična mešanica oljčnega olja, suhega belega vina, peperoncina in česna bo dala ribam čudovit okus. Dodamo lahko oljke, paradižnik, artičoke in kapre. Priporočam, da v trebuh vstavite zelišča, na primer žajbelj, rožmarin in baziliko.

Dorada se dobro poda k zelenjavi in ​​krompirju. Ribe, kuhane v krompirjevi skorji, se izkažejo za presenetljivo okusne (trup pokrijemo z naribanim surovim krompirjem in pečemo v pečici z dodatkom oljčnega olja). Zelenjavo lahko pečemo skupaj z ribami v omaki ali pa jo postrežemo kot samostojno prilogo, na pari ali na žaru.

- Dober dodatek k oradi in brancinu je omaka na osnovi ribje juhe z dodatkom zelenjave in oljčnega olja.

O doradu

Dorada ali Dorado je morski krap, rod Sparus.

Značilne lastnosti orade so: na strmem čelu med očmi je vidna zlata pega v obliki polmeseca, temna pika nad škrgami, nizko postavljena majhna usta z debelimi ustnicami, temno siva barva hrbta, ki se spremeni v trebuh v srebrno sivo, pa tudi debela in mesnata stranska deli rib.

V Evropi dorado nabirajo predvsem v Sredozemskem morju.
Te ribe lovijo predvsem Španija, Francija, Italija in Turčija..

Dorada je najbolj okusna, ujeta od julija do oktobra.

V imenu te ribe je zmeda, ker ima veliko imen: dorado, dorado, morski krap, orade, dorado, orata, aurata, denis, sparus, zakhov, chipura. V ruščini je pravilneje, da jo imenujemo - Dorada.

Dorado - prehranske ribe.

Dorada je bogata z jodom, manganom, bakrom, cinkom, potrebnimi za normalno presnovo.

Ta riba vsebuje številne elemente v sledovih - železo, brom, bor, fluor, litij, ki so potrebni za normalno delovanje ščitnice..

Dorado lahko kuhamo na različne načine, glavna stvar je, da je ne podvržemo predolgi toplotni obdelavi. V pečici: 5-10 minut, parjeno 15 minut, na žaru in ponvi, dovolj je, da ga na vsaki strani pražimo 1,5-2 minute, dokler se na rezu ne pojavi biserna senca.

Za prilogo k tej ribi je bolje postreči riž, kuhane poganjke belušev ali svežo zelenjavo..

Dorado je idealno kombiniran z belimi suhimi vini, ki pravilno poudarijo njegov okus.

Vsebnost kalorij. Na 100 g - 96 Kcal.

Te ribe ne bi smeli uživati ​​v primeru individualne nestrpnosti..

Brancin ali dorado - ki je okusnejši in bolj zdrav?

Mnogi ljudje verjamejo, da se dorado in brancin med seboj popolnoma ne razlikujeta. Imajo podoben okus, vendar so popolnoma različne ribe. Vsak od njih ima svoje individualne razlike. V čem se dorado razlikuje od brancina? Kakšna je razlika? Pomagali vam bomo razumeti to težavno težavo..

Značilnosti in prednosti

Mnogi potrošniki ob naročilu jedi v restavraciji ali nakupu svežih rib mislijo, da sta brancin in dorado ena od vrst rib. Pravzaprav temu ni tako. Kljub nekaj zunanji podobnosti in podobnosti okusa gre še vedno za dve popolnoma različni vrsti rib. Poleg tega vsak od njih pripada drugi družini belih rib. Vsem najljubši dorado pripada družini spar, toda brancin pripada družini Moron. Da bi razumeli, v čem je bistvena razlika med dvema podobnima vrstama, si oglejmo nekatere značilnosti in prednosti vsake od njih..

Golden Spar - to je ime, pod katerim je včasih mogoče najti dorado. Umetno vzrejo te vrste rib izvajajo v Španiji, Grčiji in Turčiji. Če želite razumeti, da je dorado pred vami, samo poglejte izbočeno čelo ribe. Na njem bi morale biti zlate proge. Poleg tega ima ta riba manj kosti, kar je zagotovo pomemben plus. Tudi ko vam v restavraciji postrežejo pečen dorado, ga zlahka ločite po ovalnem in rahlo sploščenem trupu..

Pravi poznavalci zlate špare trdijo, da ima file te ribe še posebej prefinjen in sladek okus. Ta vrsta rib je še posebej priporočljiva za starejše, otroke in nosečnice. Beljakovine, ki jih vsebuje ta izdelek, se zelo enostavno in hitro absorbirajo. Redno uživanje jedi iz zlate špare bo izvrstno preprečevanje ateroskleroze, srčnega napada in diabetesa. Poleg tega številni koristni vitamini in snovi, ki jih vsebuje dorado, pomagajo zmanjšati raven slabega holesterola in izboljšajo stanje kože in las..

Brancin, ali kot mu pravijo tudi brancin, je prav tako priljubljena sredozemska riba in ga umetno gojijo v številnih državah sveta. Brancin ima bolj podolgovato obliko, glava ribe pa je koničasta. Zato je zelo enostavno navzven ločiti eno vrsto rib od druge..

Tako kot zgornji dorado tudi brancin vsebuje veliko vitaminov in hranilnih snovi, ki pozitivno vplivajo na zdravje telesa. Ta izdelek vsebuje veliko maščobnih kislin, ki telesu koristijo predvsem z protivnetnim učinkom. Ta vrsta rib je priporočljiva vsem, ki imajo težave s srcem in različnimi boleznimi srca in ožilja. Zato je brancin še posebej koristen za starejše. Poleg tega redno uživanje takšnih rib pozitivno vpliva na delovanje ščitnice in izboljšuje stanje kože in las..

Katera riba je okusnejša?

Številni ljubitelji okusne in zdrave hrane se prepirajo o tem, katera od obeh vrst rib je boljša, okusnejša in bolj zdrava. Seveda je vse odvisno od osebnih okusnih preferenc vsake osebe. Obe ribi lahko upravičeno štejemo za lahek in dietetičen izdelek, ki ne vsebuje le beljakovin, joda in fosforja, temveč tudi druge koristne vitamine in elemente. Že kuhano je po okusu zelo težko razločiti, kakšne ribe so pred vami: brancin ali dorado.

Toda za tiste, ki so resnični poznavalci takšnih izdelkov, bo enostavno ločiti eno vrsto od druge. Na primer, file dorado je bolj goste teksture, medtem ko je brancin mehkejši in bolj nežnega okusa..

Golden Spar upravičeno zaseda vodilno mesto na lestvici najbolj prehranskih rib. Torej, tudi če ste na strogi dieti, lahko še vedno varno uživate dorado. Vsebuje le 96 kilokalorij na sto gramov izdelka. Toda brancin velja za bolj mastno ribo, njegova vsebnost kalorij je približno 100 kilokalorij na sto gramov. Lahko pa ga uživate tudi med dietami, če uporabljate najnežnejši način kuhanja. Na primer, brancina lahko spečete v foliji brez uporabe olja..

Obe vrsti praktično nimata kosti, pri brancinu pa kosti bolj "sedijo" v mesu. Torej, ko se trup razrežete, se boste morali oborožiti s pinceto, da boste znebili file kosti. Je pa zelo enostavno in preprosto izvleči kosti med rezanjem dorada. Tudi amaterski kuhar začetnik lahko to reši..

Nasveti za uporabo

Glede na vse značilnosti in prednosti obeh vrst je nemogoče nedvoumno odgovoriti na vprašanje, katera riba je bolj okusna in zdrava. Zato je povsem mogoče uporabiti obe vrsti, glavno je vedeti, kako in s čim jih kombinirati. Zato imamo na koncu nekaj koristnih nasvetov za uživanje teh dveh zdravih in okusnih rib..

  • Obe vrsti se odlično podata k najrazličnejšim prilogam, še posebej, če se kot priloga uporablja lahka zelenjavna solata ali riž..
  • Najboljše od vsega je par brancina in dorada z rdečim vinom.
  • Okus ribe se najbolj nazorno razkrije, če jo pečemo v foliji v pečici ali na žaru..
  • Obe ribi lahko štejemo za univerzalni, saj ju lahko jemo polpečene, ocvrte, pečene ali v obliki zajedenih kotletov..
  • V katerem koli receptu je povsem mogoče zamenjati file ene ribe z drugo. Ker sta si obe vrsti po okusu podobni, se bo jed vseeno izkazala za zelo okusno..
  • V primeru, da želite kuhati jed v ponvi, potem je najbolje, da izberete recepte z omakami, tako da bo file veliko bolj sočen.
  • Povsem mogoče je skuhati dorado in brancina skupaj, obe vrsti rib se dobro ujemata.

Kako lahko še kuhate ribe, boste izvedeli v naslednjem videu.

Dorado. Hitro. Poceni. Brez kosti. Okusnejša od rdečih rib. Delim recept

Na silvestrovo sem odkril to neverjetno ribo! Na predvečer NG sem bil v Ashanu za delež 115 UAH, zdaj znaša 145 UAH za kg, ležala je na mestu, kjer običajno leži Trout, se odločila, da jo vzame na preizkušnjo in se za vedno zaljubila! Najpomembneje pa je, da je enostaven za pripravo in brez kosti.

Recept za 2x (količino lahko spremenite po želji, ne prizanašajte začimbam in česnu):
- 2 Dorado ribe
- glava česna
- 1 paradižnik ali 2 majhni
- 1 čebula
- 6 rezin limone
- sol
- začimbe za ribe
- olivno olje
- folija

1. Ribe očistimo iz luščin, drobovja in škrge (ne da bi jim odrezali glavo in rep), operemo jih pod tekočo vodo, vlago obrišemo s servietami.
2. Zmešajte 1/2 skodelice oljčnega olja z začimbami in stisnjenim česnom. Čebulo, paradižnik in limono narežemo na rezine.
3. Ribe nasolite zunaj in znotraj, jih zdrobite z začimbami za ribe, nato pa naše ribe znotraj in zunaj namažite z omako. To naredim naenkrat na kosu folije, kamor nato zavijem ribe.
4. Na folijo položite čebulo, 2 rezini limone, ribe. Paradižnik, čebulo in 1 rezino limone, ki smo jo nasekljali, damo v samo ribo. Zavijte v folijo.
5. Dajte v ogreto pečico za 20 minut na 180 stopinj. Odpeljemo in uživamo vksunjatino!

Ribe dorada v prehrani in kulturi Špancev

Med evropskimi narodi so Španci znani po svojem dolgem in zdravem življenju. Eden od razlogov za špansko dolgoživost je tako imenovana "mediteranska prehrana". Ta dieta temelji na oljčnem olju in ribah..

Če se vprašate, katere vrste rib veljajo za "najbolj španske", si najprej zapomnite ribe Dorada. V tem članku bomo govorili o tem, za kakšno ribo gre in kako je povezana s Španijo..

Dorado. Zgodovina in geografija.

Dorado pomeni zlato. V sodobni španščini se pogosteje uporablja beseda "oro", kar povzroča zmedo v definiciji te besede. Na začetku kolonialne dobe, ki je simbolizirala zgodovinsko veličino Španije, so osvajalci s Pirenejskega polotoka iskali mitsko državo El Dorado. Po legendi naj bi bila ta država v Južni Ameriki in bogata z zlatom. Od tod tudi ime "El Dorado".

Na zemljevidu sodobne Španije lahko vidimo tudi toponim "dorado". Svetovno znano in najbolj priljubljeno špansko letovišče se imenuje "Costa Dorado", tj. "Dorado Coast". Nekateri turisti, ko jim v letovišču postrežejo ribe z dorado, mislijo, da je obala tako poimenovana, ker je v bližini riba dorado. Zaradi tega mnogi to vrsto rib povezujejo s Španijo..

Pravzaprav obstaja še ena različica imena obale: Gold Coast. Tisti, ki so bili v tem španskem letovišču, vedo, da navdušuje z zlatimi peščenimi plažami.

Tudi ime ribe "dorada" se izvira iz besede "zlato". Znanstveno se riba imenuje sparus aurata (iz latinskega aurum - zlato), v ruščini - zlati špar. To ribo lahko lovite ob obali Španije, tudi nedaleč od istoimenske obale..

Obstaja še ena riba, imenovana dorado, ki je, nenavadno, prav tako povezana s hispanskim svetom. Najdemo ga v amazonski kotlini ob obali Latinske Amerike, Argentina pa velja za najboljše mesto za ulov, kjer vsako leto prirejajo festival Dorado. Ta riba ima svetlo zlato barvo, v ruščini se imenuje "zlati dorado", da bi se izognili zmedi z drugimi morskimi prebivalci z istim imenom. Z mediteransko zlato lopatico "Latina" nima nič skupnega, razen imena.

Prav tako je treba omeniti, da pravila za črkovanje in sklanjanje imena te ribe v ruščini še niso določena, vendar so sredozemske ribe najpogosteje imenovane v ženskem spolu "dorada" in temu primerno zavrnjene. In latinskoameriške ribe v moškem spolu običajno imenujejo "dorado" in se ne upogibajo, čeprav je ime "dorado" mogoče najti tudi v zvezi z zlatim lopaticom.

Zlata lopatica

Družina šparov spada v skupino perhiformes, imenujejo jih tudi morski krapi. Zato je dorada v nekem smislu španski ostriž ali kraški krap, vendar bi bilo pravilneje reči ne španski, ampak sredozemski. Še vedno ni povsem pravilno, da orade povezujemo izključno s Španijo. Te ribe najdemo v Sredozemskem morju in Atlantskem oceanu, predvsem v vzhodnem delu. V redkih primerih, če imate veliko srečo, lahko ribe najdemo v Črnem morju..

Riba dorada je dobro znana v vseh sredozemskih državah. V hrani se uporablja že od antičnih časov, v starem Rimu in antični Grčiji. Grki so to ribo posvetili boginji Afroditi. In Rimljani so jo hranili v slanih bazenih. Umetno gojenje te ribe je danes pogosto v mnogih državah južne Evrope..

Sredozemska dorada, imenovana zlati špar ali aurata, je srebrna riba ovalne oblike, nekoliko podobna kraškim krapam in rokavcem, ki smo jih vajeni, s trdno in trnasto hrbtno plavuti, ki je skupna ostrižem. Riba ima precej masivno glavo, posebnost pa je zlata pika med očmi.

Dorada velja za ne zelo veliko ribo, vendar lahko njena dolžina doseže več kot pol metra, teža velikega posameznika doseže 17-18 kg. Obstajajo tudi velikani, težki do 50 kg. Srednji in majhni posamezniki so med ribiči in kuharji zelo cenjeni, običajno za kuhanje uporabljajo ribe, težke približno kilogram, meso majhne ribe, ki tehta približno 0,5 kg, pa velja za najbolj okusno..

Dorado lahko štejemo za pogojno plenilsko ribo, hrani se z majhnim morskim življenjem: planktonom, školjkami, črvi, kozicami, vendar tudi ne zaničuje rastlinske hrane. Riba živi predvsem v plitvih vodah, ob pristaniščih in skalnatih grebenih, pa tudi v rečnih ustjih. Prehrana in njen življenjski prostor olajšata ribolov ljubiteljskim ribičem, ribe lahko lovite s priborom, ki spominja na ribiško palico s plovcem in greznikom, ki je mnogim znana iz otroštva.

Kulinarične lastnosti

Dorada je bela riba z aromatičnim rahlo rožnatim mesom. Ta riba ima zelo malo kosti, zaradi česar je enostavna za uporabo v kulinariki in poveča njeno priljubljenost med kuharji in gurmani. Poleg tega je dorada ena najbolj okusnih rib družine spar. Je zelo uporaben, saj vsebuje veliko elementov v sledovih: jod, mangan, bor, fluor, baker, cink in drugi, poleg tega je malo kaloričen, zaradi česar je primeren za prehransko prehrano..

Recepti

Obstaja veliko načinov za kuhanje rib. Najpogostejši recept velja za peko v foliji z zelenjavo. S tem receptom se lahko spopade tudi začetnica hostesa. Preprosto in hitro!

Dorada ribe z zelenjavo

  1. Očistite ribe iz drobovja in lusk. Operite in položite na folijo.
  2. Pripravite zelenjavo: olupite in nasekljajte krompir na večje kline, nasekljajte beluše, olupite in narežite čebulo na kolobarje, pripravite oljke. Operemo in narežemo limonine kline.
  3. Postavite zelenjavo zraven rib, če so ribe majhne, ​​ali jih položite v notranjost, če je trup velik.
  4. Solimo rahlo.
  5. Zavijte folijo in pustite majhno luknjo za paro.
  6. Pečemo v pečici 20-30 minut. Zelo velike ribe lahko trajajo malo dlje.
  7. Po kuhanju folijo razgrnemo, na krožnik damo zelenjavo in ribe. Lahko postrežemo s paradižnikovo solato.

To je le ena izmed številnih možnosti za pripravo rib z zelenjavo. Ribe pečemo tudi na zelenjavni blazini ali s krompirjem. Podoben recept za kuhanje rib v pečici je bil imenovan "Dorada v španščini". Glavna razlika z zgornjim receptom je v tem, da je za ribe in zelenjavo vnaprej pripravljena marinadna omaka iz peteršilja in oljčnega olja, s katero ribe namažemo zunaj in znotraj. Da so ribe bolje ocvrte, se v njih naredijo kosi. Dorado v španščini običajno pečejo brez folije in s krompirjem.

Costa Dorada je sredozemska obala v Kataloniji. Zato je naravno, da dorado pripravljajo v Kataloniji.

Recept Dorada v katalonščini

  1. Očistite, drobite ribe, naredite reze na velikih trupih.
  2. Paradižnik olupite; če želite to enostavno narediti, morate paradižnik za nekaj sekund potopiti v vrelo vodo.
  3. Paradižnik in česen nasekljajte.
  4. V pekač nalijemo olivno olje in tja damo ribe in zelenjavo, prelijemo z belim vinom, soljo.
  5. Potresemo z drobtinami.
  6. Pečemo 20-40 minut, odvisno od velikosti rib.
  7. Postrežemo s kuhanim krompirjem ali rižem.

Obstajajo tudi bolj eksotični recepti, kot so orada s koromačem in nektarinami ali orada z omako iz manga. Bistvo teh receptov je povsod skoraj enako - ribe so pečene, včasih ocvrte na olju do zlato rjave barve in postrežene z različno zelenjavo in celo sadjem..

Suho belo vino se odlično poda k ribam dorado.

Servisni center v Španiji

Potrebujete pomoč v Španiji? Servisni center "Španija v ruščini" je več kot 100 vrst storitev v ruščini v kateri koli regiji Španije.

Uporabne lastnosti dorada

Morski sadeži so precej pogosti in priljubljeni. Enako lahko rečemo za dorado. Ta morska riba je precej priljubljena, vendar le malo ljudi ve, kakšne koristi in škodo ima dorado. Poleg tega, da je bogata z vitamini in minerali, ima ribe tudi številne koristi za ženske, ki hujšajo. Najprej pa najprej.

Kako izgleda dorado in kje ga najdemo

Drugače se imenuje zlati sarp ali morski krap. Za leto 2018 je največja dolžina 70 cm, teža pa 17 kg. Vendar pa ribiči običajno lovijo veliko lažje vrste. V povprečju - 500 gramov.

Morski krap ima ovalno telo s sploščenimi stranicami in srebrnkastimi luskami, ki se rahlo širijo proti glavi. Hrbtna plavut ribe ima trnaste žarke.

Tehtnica je pobarvana v srebrno senco, plavuti imajo roza preliv, med očmi pa zlata črta.

Rastišča Dorado so Sredozemsko morje, vzhodni del Atlantskega oceana. Toda v poznih devetdesetih so jate morskih krapov opazili ribiči ob obali Krima.

Sestava rib Dorado

Korist je v sestavi. Riba, privlačna po okusu, vsebuje naslednje vitamine:

  • tiamin (B1);
  • kisline: pantotenska (B5), folna (B9), nikotinska (PP);
  • cianokobalamin (B12);
  • riboflavin (B2);
  • piridoksin (B6);
  • retinol (A).

Poleg koristnih vitaminov ima morski krap številne minerale, med njimi kalcij, cink, baker, selen in druge.

Jod se nahaja v velikih količinah. Meso Dorado je koristno za starejše, otroke, nosečnice.

Kalorija Dorado

Dorado ima vsebnost kalorij na 100 gramov - 95 kcal. Število kalorij pa je odvisno od vrste kuhanja različno. Vsi podatki so navedeni v tabeli.

Pečeno v pečici

Pečeno v foliji

Kako je dorado koristen za telo

Ima več prednosti:

  • visoka vsebnost mesa z majhno količino kosti;
  • nizka vsebnost kalorij v izdelku;
  • v ribjem fileju 20% lahko prebavljivih beljakovin.

Tako polinenasičene maščobne kisline pozitivno vplivajo na kardiovaskularni sistem človeškega telesa. Znižujejo holesterol in delujejo proti aterosklerotično.

Koristi imajo tudi mononenasičene kisline. Znižujejo holesterol. Oblikujejo netopni kompleks, ki slednjim omogoča, da se ne usedejo.

Prisotnost kalija v mesu križarskih krapov pomaga normalizirati delovanje živčnega sistema, pomaga dovajati kisik v celice človeških možganov. Poleg tega kalij normalizira krvni tlak in krepi srčno mišico..

Prisotnost joda vodi v sintezo ščitničnih hormonov. Železo prenaša kisik v tkiva in spodbuja tvorbo limfocitov in rdečih krvnih celic. Cink krepi imunski sistem telesa in je odgovoren za njegovo rast in razvoj.

Ali je to mogoče za dorado nosečnice in doječe matere

Zaradi velike količine vitaminov in mineralov v ribah dorado jo lahko uživajo nosečnice. Ne skrbite zaradi njenega prenajedanja, ker ne prinaša škode, ampak samo koristi.

Kar zadeva doječe matere, naj v svojo prehrano postopoma uvajajo ribe v majhnih koščkih, tako da otrok ne bo alergičen na morsko hrano, pa tudi kolike in bolečine v trebuhu.

Ali je riba Dorado dobra za otroke?

Za otroke so morski sadeži zdravi. Bogat je z vitamini in minerali, ki prispevajo k normalni rasti in razvoju otroka.

Izdelek je mogoče v prehrano otroškega jedilnika vnesti od 11. meseca dalje, vendar je treba dati ½ čajne žličke. Postopoma povečajte porcijo na 90 gramov.

Dorada za hujšanje

Za dekleta, ki želijo izgubiti odvečne kilograme in redno jedo naporne diete, je riba dorado koristna. Moral bi biti vključen v vašo prehrano..

Neznatna količina maščob, odsotnost ogljikovih hidratov v mesu morskih krapov z največjo nasičenostjo z beljakovinami in mikroelementi prispeva k nasičenosti telesa s koristnimi snovmi. Špar se dobro poda zelenjavi.

Dorado za pankreatitis

Nizka vsebnost maščob v zlatem sarpu kaže, da ga lahko uživajo bolniki s pankreatitisom. Pred uporabo pa ne bo odveč, da se posvetujete s terapevtom..

Dorado s pankreatitisom lahko jemo samo v obliki parnih kotletov ali v kuhani različici. Ocvrte, prekajene, soljene ali konzervirane ribe so prepovedane..

Kako kuhati okusne ribe dorado

Najbolj uporabne možnosti za uporabo so kuhane na pari. Tako boste ribe skuhali, hkrati pa ohranili vse makro- in mikrokomponente. Odlično se poda k vsej zelenjavi in ​​krompirju, rižu in rezancem.

Obstaja več skrivnosti priprave dorada:

  • da ohranite sočnost in največ uporabnih lastnosti, kuhajte v pečici;
  • sočno in aromatično se bo izkazalo, pečeno v foliji;
  • kuhanje ne sme biti dolgo, da se ohrani sočnost, nežnost in okus.

Foil Dorado Recept

Obstaja več možnosti za kuhanje v foliji. Tu je eden izmed njih.

  • Pečica se segreje do 200 stopinj.
  • V tem času ribe očistite in pretrebite, sperite in posušite. Polovico folije namažite z oljem in tja položite polovico rib. Solite in poprajte po okusu na obeh straneh in vtrite v olje.
  • Na majhne rezine narežite polovico limone, iz druge polovice iztisnite sok, ki ga želite namazati z morskimi sadeži. Trebuh nadevajte z rezinami in baziliko.
  • Zavijte v folijo in pecite pol ure.

Po želji lahko po nadevu potresemo z mešanico začinjenih italijanskih zelišč.

Dorado škoda in kontraindikacije

Kot smo že omenili, je malo ljudi slišalo o koristih in nevarnostih dorada za telo. Kljub ogromni prednosti rib ima svoje slabosti. Med njimi je opazen njegov visok strošek, kar pomeni, da je nedostopen širokemu krogu potrošnikov. In prisotnost majhnih kosti ne dopušča, da bi jo v prehrano otrok vnašali v velikih delih..

Ribe nimajo posebnih kontraindikacij, razen individualne nestrpnosti telesa. Ne pozabite na eksotični izvor morskega krapa, kar pomeni, da je telo ruskega prebivalca Dorada lahko nenavadno.

Da bi se izognili razvoju alergijske reakcije, je treba zlati lopatico injicirati previdno in po malo.

Kar je bolj zdravo: dorado ali brancin

Izredno težko je govoriti o koristih rib, saj je sestava vitaminov enaka sestavi dorada. Vendar imajo morske ribe prednost fosforja in joda. Poleg tega dorado zmaguje tudi v prehranskem smislu, vendar brancin ne zaostaja.

Morski krap je dovoljeno jesti tudi tistim bolnikom, ki imajo resne zdravstvene težave. Toda brancin tudi nima strogih omejitev glede njegove uporabe..

Kar se tiče preferenc okusa, lahko samo gurmani ločijo ribe, saj sta si dorado in brancin zelo podobna.

Kako izbrati in shraniti ribe Dorado

Dorado je razdeljen na 2 vrsti: kraljevsko in sivo. Prvi file je mehkejši od drugega. Njene oči so svetle, vlažne in izbočene. Škrge so čiste in rdeče. Zaželeno jih je zavohati - sveže ribe imajo vonj po morju.

Kar zadeva trup, je gost in gladek.

Morski krap mora biti vlažen in sijoč.

Lahko ga shranite v sladoledu. Najprej pa morate pretrebeti, sprati in postaviti v vakuumsko posodo. Tako lahko ribe shranite do 3 mesece..

Zaključek

Koristi in škoda dorada bodo za vsakogar individualne. Ribe so zelo priljubljene ne le med ženskami, ki hujšajo, ampak tudi med celotno populacijo. Lahko ga kuhamo z različnimi prilogami, še posebej dober pa je z zelenjavo..

V medicinskem smislu ima dorado več prednosti. Pred uporabo pa se posvetujte s strokovnjakom..

Ocene rib

Ker je riba precej priljubljena, ima tudi veliko mnenj. Vsi, ki so okusili zlato iskrico, so bili zadovoljni z njenim neverjetnim okusom. Priporočamo tudi poskusiti tistim, ki te ribe še niso jedli..

Dorado kakšne ribe, koristi in škoduje telesu, lastnosti

Dorado je priljubljena poslastica prebivalcev sredozemskih držav. Ribe najdemo pod različnimi imeni: zlati sparus ali lopatica, čipura, mahi-mahi, delfin riba, lampuka, korifena. Na Portugalskem ji je ime Dorada, v Italiji - orata ali aurata, v Rusiji - orada ali morski krap. Dorado v španščini pomeni "zlati". To ime je dobila zaradi zlatega traku na strmem čelu. Domačini v nekaterih državah verjamejo, da ima lopatica čarobne lastnosti. Kaj - povedali bomo v članku, ponudili bomo več možnosti za kuhanje rib. Izvedeli boste, kakšne koristi in škoda Dorada ima za človeško telo.

Kakšne ribe najdemo

Življenjski prostor Dorada so vzhodne vode Atlantskega oceana in Sredozemskega morja. Manj pogosto ga najdemo ob obali Krima v porečju Črnega morja. V Španiji, Grčiji, na Havajih in Karibih to ribo postrežejo za praznično mizo in jo pogostijo s turisti..

Rimljani so ga znali umetno obdelovati že v starih časih, pri čemer so v ta namen uporabljali opremljene bazene in zaprte zaledne vode s slano vodo. V 80. letih prejšnjega stoletja so kmetovanje obvladale Turčija, Grčija, Španija. V umetnih pogojih se ribe hranijo s posebno krmo v granulah, v naravnem okolju se plenilec hrani z algami, mladicami, mehkužci in raki.

Življenjski cikel dorada je 11 let, v tem obdobju zraste na 75-80 cm in pridobi maso do 20 kg. Takšni osebki veljajo za trofejne, dokaj težko jih je ujeti. Riba ima prepoznaven videz. Ovalno telo je na straneh sploščeno, na glavi je oster ovinek, nad očmi je več ostrih nazobčanih lusk, med njimi pa je zlata sled v obliki polmeseca. Temne lise so vidne nad škrgami na obeh straneh. Zgornja čeljust je opazno daljša od spodnje čeljusti, usta so ozka s polnimi ustnicami. Telo in glava sta prekrita s srebrno sivimi luskami z zelenkastim odtenkom, ki so značilne samo za žive posameznike. Rjavi madež s hrbtne plavuti tudi izgine posthumno. Rep je uokvirjen s temno črto.

Drstenje je od začetka oktobra do konca decembra. V tem času se riba potopi do globine 150 metrov, v preostalih mesecih pa je raje na ravni 10-30 m. Rodijo se samo samci, ki se po dopolnjenem letu starosti prerodijo v samice.

Koristne lastnosti

Komercialne vrste Dorado:

  • kraljevski;
  • siva.

File je bel, pri kralju pa ima bledo roza odtenek. Meso je nežno in sočno, z gosto strukturo in nežne arome. Zaradi dragocene mineralne sestave imajo ribe koristne lastnosti:

  1. Izboljša čvrstost kože.
  2. Blagodejno vpliva na reproduktivno funkcijo moških s povečanjem proizvodnje in gibljivosti sperme.
  3. Spodbuja proizvodnjo ščitničnih hormonov.
  4. Krepi sklepe in kostno tkivo, preprečuje propadanje zob.
  5. Poveča presnovo.
  6. Spodbuja pravočasen prenos živčnih impulzov.
  7. Zagotavlja prekrvavitev možganov in perifernih tkiv.
  8. Odstrani toksine in odpravi kopičenje toksinov.
  9. Normalizira prebavo.
  10. Stabilizira raven glukoze.
  11. Pomaga pri izgubi teh odvečnih kilogramov.
  12. Zmanjša tveganje za kognitivne okvare.
  13. Spodbuja rast mišic pri športnikih.
  14. Lasem daje moč in sijaj.
  15. Omogoča ohranjanje ostrine vida.

Dorado je treba uživati ​​v primeru močnega prekomernega dela in stresa, da obnovite izgubljeno energijo in izboljšate razpoloženje..

Kontraindikacije in možna škoda

Neželeno je vključiti v prehrano:

  • ljudje s slabo prebavljivostjo beljakovin;
  • če ste alergični na ribe;
  • s protinom;
  • z intoleranco za fosfor.

Noseča in doječa

V oradi ni niti grama živega srebra in drugih težkih kovin, zato bodo med nosečnostjo ribe koristile le, škoda pa ne bo.

Pojedo 200-300 g filejev na dan, bodoča mati bo prejela celo vrsto nujnih mineralov in vitaminov. S sistematično uporabo pri ženskah se živčnost zmanjša, plina se zmanjša. Poleg tega mikro in makro elementi v sestavi rib prispevajo k pravilnemu, pravočasnemu razvoju okostja in živčne cevi ploda..

Dorado je dovoljeno uživati ​​med dojenjem. Najprej pa morate ugotoviti, ali je otrok alergičen na izdelek. Če želite to narediti, je dovolj, da pojeste 100 g fileja. Če čez dan dojenček ni prekrit z izpuščajem, rdečimi pikami, nima vročine, potem ni kontraindikacij.

Parjene, dušene ali pečene ribe so bolj zdrave za doječe ženske.

Za otroke

Meso Dorado je vključeno v dopolnilna živila pri starosti 10-11 let. Vse kosti se zlahka odstranijo iz fileja, zato otroku ne bodo škodovale. Bolje je, da celulozo zmeljete z mešalnikom.

V prvem mesecu dopolnilne hrane dajte 0,5 čajne žličke na dan in postopoma povečujte na 80-100 g.

Ribe prispevajo k polnemu razvoju možganov, zmanjšujejo čustveno razdražljivost.

Z boleznimi

Nekatere bolezni vključujejo hude prehranske omejitve. Razmislite o primerih, ko lahko ribe dorado vključite v pacientovo prehrano.

Ko je trebušna slinavka vneta, je vnos maščob in ogljikovih hidratov čim manjši. Telo potrebuje čim več prebavljivih živalskih beljakovin, s katerimi je dorado bogat.

Za dieto so primerne parene ali kuhane ribe. Za popestritev prehrane je pečen z zelenjavo brez dodajanja olja..

Dorado s pankreatitisom lahko uživamo vsak dan, saj spada med živila z najnižjo vsebnostjo maščob. Morate jesti v majhnih delih - 70-150 g večkrat na dan.

Diabetes in hiperglikemija

Sposobnost vpliva na raven sladkorja v krvi Doradi daje prednosti pred drugimi vrstami rib.

Z vsebnostjo več kot 6 mmol / L glukoze v krvnem serumu, vključno s sladkorno boleznijo tipa 2, so v dnevno prehrano vključena nizkokalorična beljakovinska živila.

Belo meso normalizira bolnikovo stanje in nasiči celice s potrebnimi hranili.

Ishemija srca

Ljudje, ki redno jedo dorado, redkeje trpijo za koronarno arterijsko boleznijo. Minerali, ki jih vsebujejo ribji fileji, nadzorujejo koronarni pretok krvi in ​​zagotavljajo ustrezno prehrano miokarda s kisikom.

Vsebnost in sestava kalorij

Celuloza Dorado ne vsebuje ogljikovih hidratov, vendar sestava vsebuje maščobne kisline in kemične elemente, potrebne za vitalno aktivnost.

100 g rib vsebuje:

  • žveplo - 12 mg;
  • kalij - 460 mg;
  • fosfor - 143 mg;
  • kalcij - 15 mg;
  • magnezij - 30 mg;
  • natrij - 88 mg;
  • baker - 40 mcg;
  • selen - 36,5 mcg;
  • cink - 6,7 mg;
  • železo - 0,9 mg;
  • mangan - 20;
  • jod - 65 mcg.

Vitaminska sestava na 100 g:

  1. Niacin ekvivalent (RR) - 9,55 mg.
  2. Nikotinska kislina (PP) - 6,1 mg.
  3. Retinol (A) - 0,054 mg.
  4. Tiamin (B1) - 20 mcg.
  5. Riboflavin (B2) - 70 mcg.
  6. Pantotenska kislina (B5) - 750 mcg.
  7. Piridoksin (B6) - 400 mcg.
  8. Folna kislina (B9) - 5 mcg.

Hranilna vrednost na 100 g:

  • voda - 77,5 g;
  • maščobe - 1,8 g;
  • beljakovine - 18,5 g;
  • holesterol - 73 mg.

Ribe pečemo z zelišči in zelenjavo, dušimo v paradižniku, kuhamo in pečemo na žaru. Dorado sme jesti celo surovo.

Vsebnost kalorij za različne načine kuhanja
Metoda obdelavekcal
Pražen v ponvi144.2
Vreli94.2
Pečen na žaru90,7
Za par91.1
Pečen138.4
Enolončnica95.2
Surov96

Priporočila nutricionistov

Težave s prekomerno telesno težo so eden od razlogov za vključitev jedi dorado v dietni jedilnik. Za sistematično zmanjšanje telesne teže z debelostjo strokovnjaki za prehrano priporočajo uživanje 150-250 g ribjih filejev na dan.

Da bi med hujšanjem dosegli največjo učinkovitost, se sol in začimbe v procesu kuhanja praktično ne uporabljajo. To ne bo pokvarilo rezultata, samo ribje meso ima izviren prijeten okus.

Brancin ali dorado

Med ljubitelji rib je veliko polemik o podobnostih in razlikah med kraki in brancini. Po okusu te ribe praktično ne ločijo, toda file dorado je bolj gost in aromatičen, brancin pa koščen.

Kako pravilno izbrati in shraniti

Na policah najdemo tako zamrznjeno kot ohlajeno dorado. Ribe, ki niso bile zamrznjene, so bolj zaželene, saj je lažje zagotoviti, da so sveže:

  1. Po rahlem pritisku na hrbet ne ostane nobena sled.
  2. Škrge so rdeče, brez gnitnega vonja.
  3. Elastičen rep in plavuti.
  4. Tehtnica je sijoča ​​in ne vetrovna.
  5. Prozorne oči.

Če je trup že razrezan, je treba file preučiti. Moral bi biti prožen, ne sme se razbiti v vlakna. Sveža barva celuloze - bela z roza odtenkom, brez tujih vključkov.

Majhni primerki, dolgi 20-40 cm, so najbolj okusni.

Bolje je, da ribe kuhamo takoj. Ohlajenega lahko shranjujemo največ 2 dni in zamrznemo 4 mesece.

S katerimi izdelki se kombinira

Dieto meso Dorado je hitro prebavljivo in lahko prebavljivo. Če želite poudariti okus in se izogniti nelagodju po jedi, morate vedeti, s čim je gurmanski izdelek najbolje kombiniran in katere sestavine ne smete dodajati jedi..

Tabela združljivosti z drugimi izdelki
v reduGhee, mlečna sirotka, zelenica, zelje, korenje, pesa, kumarice, zelena zelenjava
SprejemljivoRiž, ajda, limona, kvinoja, paradižnik, maslo, rastlinsko olje, buča, jajčevci, bučke
slabMeso, perutnina, jajca, gobe, smetana, kisla smetana, mast, oreški, semena, krompir, mlečni izdelki, siri, feta sir, pšenica, rž, oves, kruh, grah, čičerika, fižol, fižol, leča,

Skrivnosti kuhanja

Da bodo ribe okusne, je pomembno, da ostanejo sočne in jih ne izsušujejo. Za pripravo dorada obstajajo pravila, pri katerih jed vedno uspe:

  1. Pred kuhanjem na ribah, olupljenih z luske, naredimo več kosov. Torej se pod vplivom temperature koža ne bo zvila.
  2. Dušite v omaki, najbolje s paradižnikom in vloženimi zelenimi olivami. To bo dodalo pikantnost in sočnost..
  3. Če je riba zamrznjena, jo položite v globoko skledo in pustite čez noč v hladilniku. V mikrovalovno pečico ne vlivajte vode ali odtaljevanja, saj bo to pokvarilo strukturo in negativno vplivalo na okus.
  4. Škrge razrežemo, da preprečimo grenkobo v končni jedi..
  5. Upoštevati je treba temperaturni režim. Za vsak način kuhanja je drugačen..
  6. Ne pretirano izpostavljajte rib v pečici. Dorada kuha hitro - od 15 minut na žaru do pol ure v pečici ali juhi.
  7. Da med peko vlaga ne izhlapi, morate trup zaviti v folijo.
  8. Če na vsaki strani naredite 3-4 globoke reze, potem bo marinada lažje prodrla v celulozo in zmehčala majhne kosti..
  9. Med vsemi možnimi začimbami veljajo za najprimernejša provansalska zelišča in bazilika. Dodajo prefinjeno aromo, ne da bi prekinili okus.
  10. Ni treba, da ribe narežete na zrezke. Na splošno je veliko mehkejši in okusnejši..

Obstajajo različne možnosti za kuhanje dorada v foliji. Ribe so najpogosteje pečene, a nič manj okusne niso niti v vodni kopeli.

  • ribe - 2 kos.;
  • oljčno olje - 3 žlice;
  • suho belo vino - 100 ml;
  • limona - 4 rezine;
  • Provansalska zelišča - 1 čajna žlička;
  • sol po okusu.
  1. V globoki skledi zmešajte olje, zelišča in vino.
  2. Pripravljene trupe premažemo z marinado in pustimo 10-15 minut.
  3. Na zareze na trebuhu damo rezine limone, solimo.
  4. Vsako ribo tesno zavijte v folijo.
  5. Pustite, da duši v vodni kopeli 15-20 minut.

Italijanski slog v paradižnikovo-zeliščni omaki

  • file dorado - 4 kos.;
  • roza paradižnik - 500 g;
  • češnjev paradižnik - 100 g;
  • čili poper - 1 kos;
  • oljke - 200 g;
  • čebula - 1 kos;
  • česen - 4 stroki;
  • bazilika - 15 g;
  • peteršilj - 10 g;
  • moka - 1 žlica;
  • suho belo vino - 50 ml;
  • sol, črni poper - po okusu.
  1. Čebulo narežemo na kocke in prepražimo.
  2. Rožnate paradižnike zmeljemo v mešalniku, dokler niso gladki.
  3. Dodamo jim ocvrto čebulo in zmes pošljemo, naj duši na majhnem ognju.
  4. Damo nekaj vejic bazilike in med neprestanim mešanjem kuhamo, da se rahlo zgosti.
  5. Poper in sol nekaj minut pred kuhanjem.

Prehod na osnove:

  1. Če je file velik, ga narežemo na porcije.
  2. Solimo, povaljamo v moki, nato pražimo 3 minute na vsaki strani.
  3. Čili drobno sesekljajte in dodajte ribam.
  4. Tam smo dali oljke in česen, ki smo jih prešli skozi stiskalnico..
  5. Vse sestavine minuto pražimo na močnem ognju.
  6. Zmanjšajte temperaturo, prilijte belo vino, uparite.
  7. Pripravljeno omako pošljemo v ponev, dušimo 10 minut in dodamo češnjev paradižnik, prerezan na polovico.
  8. Okrasimo s sesekljanim peteršiljem.

Na solni blazini

  • dorado - 1 kos;
  • namizna sol - 1,5 kg;
  • timijan - 2 veji;
  • rožmarin - 2 vejici;
  • limona - ½ kos.

Ribe utrudite, odstranite škrge in jih temeljito operite, ne da bi odstranili luske. Posušite s papirnato brisačo ali prtički.

  1. Pečico segrejte na 200 stopinj.
  2. V veliko toplotno odporno obliko s plastjo 1,5 cm nalijte grobo sol.
  3. Limono narežite na rezine in z njimi napolnite orado.
  4. Na rez na trebuhu dodajte zelišča.
  5. Trup položimo na blazino iz soli in nastavimo, da se pečemo 20-30 minut, odvisno od velikosti rib.
  6. Postrežemo s kvinojo in bulgurjem.

Posušeno in dimljeno

Nenavadno okusen dimljeni dorado. Hladna metoda bo ribe naredila bolj slane. Pogosteje se uporablja kot prigrizek s pivom..

Ribe, kuhane po vroči metodi, se topijo v ustih, uporabljajo se s kuhanim krompirjem ali kot samostojna jed.

Lahko kadite doma.

Za marinado uporabljamo suho soljenje:

  • Očistimo 5 srednje velikih rib iz notranjosti, ne da bi poškodovali žolčnik. Odstranimo škrge, glavo, pustimo luske;
  • Trupe drgnemo od zgoraj in od znotraj od soli s hitrostjo 100 g na 1 kg rib;
  • v plastično posodo nalijte 1 cm soli in tesno položite polizdelke;
  • na vrh postavite zatiranje in pustite, da se marinira 4 ure;
  • Osoljene ribe operemo, v trebuh vstavimo lesen distančnik in 3 ure sušimo na zraku, z gazo zaščitimo pred muhami.

Pri hladni metodi se čas zadrževanja pod tlakom in sušenjem poveča na 2 dni.

  1. Za vsako ribo pripravite folijo primerne velikosti. Razporedimo ga na pekač.
  2. Trupe razporedimo in vlijemo 1-2 žlici. tekoči dim.
  3. Folijo zavijemo, da tekočina ne izteče ven.
  4. V pečico, ogreto na 200 stopinj, postavite pekač z majhno ribo za pol ure, z veliko - za eno uro.
  5. Dorado lahko posušimo in posušimo z isto marinado.

Miti in govorice

V habitatih dorada obstajajo številne legende in govorice o njegovih mitskih lastnostih..

Domačini verjamejo, da je zlati pečat na čelu pustila grška boginja ljubezni. Verjame se, da je Afrodita tej ribi podelila moč, da poveže srca..

Če se ljubimec trikrat dotakne sijočega mesta, bo njegova ljubezen vzajemna. V starih časih so osamljeni ljudje Afroditi prinašali ribe kot darilo v upanju, da bodo našli sorodno dušo.

Karibi in Havaji

Otočani pripisujejo tudi sposobnost približevanja človeških duš doradu, ki ga imenujejo "talisman ljubezni". Obstaja ritual - zaljubljeni par mora samostojno loviti ribe, kuhati in jesti, deliti drug z drugim. Po legendi se bo ljubezen okrepila in par se ne bo nikoli razšel.

To legendo pogosto pripovedujejo turistom v dragih obratih in ponujajo ulov rib Dorado iz restavracijskega akvarija. Tam lahko tudi popečete ulov, vendar tak program ni poceni.