S čim se jede meso rakov??

S čim se jede meso rakov? Če ne mislimo na njegovo imitacijo, temveč na naravno rakovico, jo jedo preprosto kuhano ali pa iz nje pripravljajo vse vrste jedi. Zelo priljubljena je rakovica, ocvrta v testu..

Rakovico jemo z majonezo, bodisi lepo ali sesekljano s kuhanim jajcem in majonezo.

Solata iz sveže kumare, jajc, rakov in majoneze je narejena iz rakovice.

Obstajajo tudi druge možnosti solate z morskimi sadeži - vzamejo se rakovice, pokrovače, kuhani lignji, ki jih zmešajo in začinijo z majonezo, okrašene z oljkami..

Avokadovi zvitki so pripravljeni z rakovico.

Meso rakov je enako kot rakovice. Tu se lahko spomnite solate z rakovimi palicami. Na splošno se meso rakov zelo dobro ujema s sirom in jajci. Poskusite lahko tudi s svežimi kumarami in paradižnikom. Meso rakov se dobro poda k zeliščem, kot sta peteršilj in koper.

Poleg tega zelo rad cvrem meso rakov z rižem in čebulo. Izkaže se zelo okusna jed.

Meso rakov lahko namočite tudi v drobtine ali moko, nato pa popečete na olju. Izkaže se zelo preprost in okusen prigrizek..

Za prigrizek poskusite meso rakov in oljk. Nataknemo nabodala in predjed na mizi je pripravljen.

Če govorimo o naravnem mesu rakovice, ampak o njegovi imitaciji, ga lahko ocvrete ali zavrete.

Postrežete lahko s kuhanim rižem (po mojem skromnem mnenju je priloga najbolj primerna za meso iz rakov).

Druga dobra možnost je, da solato postrežete z mesom rakovic. Najboljša je zelenjavna solata. Vzemite liste solate, dodajte nasekljano zelje, čebulne obročke, dodajte sončnično ali olivno olje in dobro premešajte.

Če govorimo o imitaciji mesa rakov, potem tak izdelek najpogosteje gre za različne solate. Kot možnost: koruza v pločevinkah, meso rakov, kumare - vse to začinimo z majonezo. Jed lahko jemo ločeno, brez prilog.

Kako jesti rakovice: lekcije o bontonu

Če se želite naučiti, kako jesti rakovico, jo morate najprej ujeti in skuhati. Vse rake ujamejo na različne načine, nekatere z varilno rokavico ali z nožem. Običajno lahko samo kupite v trgovini.

Če lovite sami, je zelo zanimiva zabava tako za otroke kot za odrasle. Ponoči lahko z baterijsko svetilko rake preprosto poberemo kot gobe, pridejo izpod kamenja, da bi pojedli, nato vzamemo svetilko in gremo nabirat. Ko jih enkrat ujamete, jih lahko skuhate.

Pri ročnem ribolovu rakov je način kuhanja preprost. Vodo damo na ogenj, dobro solimo, damo dvakrat toliko soli kot v juho in po vrenju vržemo rakovice v vodo, vremo 10-15 minut. Če so raki kupljeni, jih je treba vezati s trakom, kuhati v začinjeni juhi, dokler lupina rakovice ne postane rdeča. Po tem odstranite rakovice z žlico in jih prevrnite v cedilo. Lahko jeste!

Rakovico smo pravilno rezali

Za pravilno rezanje rakov boste potrebovali:

  • dve posodi;
  • kladivo;
  • orehovec;
  • čajna žlička.

Rakovico položimo na hrbet in ji izbijemo kremplje, ta dejavnost ne bo težavna. Potem morate odpreti rakovico, za to pa morate dvigniti lupino. Škrge se nahajajo pod pokrovom in niso užitne. Na mestih, kjer so bili tudi kremplji, je veliko mesa, je zelo okusno in užitno, zato po odprtju drobovja v dveh skodelicah razdeli užitno iz neužitnih. Svoje kremplje lahko zlomite samo s kladivom, da se izognete poškodbam rok.

Če želite presenetiti goste, postrezite rakovico v lupini, za to pa potrebujete:

  • razbiti rob lupine;
  • Sperite;
  • suha;
  • in pred serviranjem naribamo z maslom.

Pri kuhanju z začimbami meso rakov potrebuje samo sol in poper, vse druge začimbe niso obvezne. Prav tako lahko za lepoto postrežete kuhano meso rakov, tako da ga položite v lupino in okrasite z zelišči.

Kako jesti rakovico

V pogojih za pohod je rak zelo preprost:

  • rakovico odpremo z nožem;
  • meso očistimo z nožem;
  • kremplje zlomite s kamnom in izsesajte vsebino.

Le rake niso užitne. Maščoba, ki prekrije vse meso, je užitna.

Če je doma, kako se rakovice jedo? Meso lahko začinimo z belim vinom, damo v lupino, okrasimo z vejico zelišč in kuhamo jajca za prilogo ter prerežemo na pol.

Kako jesti rakovice

Zgoraj je bilo rečeno, kako lahko jeste rakovico, kako pa pravilno jesti rakovico? Rakovica je na splošno dobrota. Meso rakov ima sočen in nežen okus, vendar ga morate, da ga lahko pojeste, lepo in pravilno odpreti lupino.

V nekaj videoposnetkih vam bomo pokazali, kako pravilno izvleči meso rakov iz lupine, in podali nekoliko poenostavljeno različico:

- kremplje odvijemo z rotacijskimi gibi rok, meso pa odstranimo s topim nožem;

- kremplje razbijemo s posebnimi kleščami in od tam vzamemo kose mesa;

- z rokami odstranimo rep;

- s prsti pritisnite na zadnji del in lupina se zlomi;

- meso vzamemo in z nožem narežemo na koščke.

Omako ponavadi postrežemo s takšno dobroto, meso vzamemo ročno in poskočimo v omako, to jed jemo brez pomoči vilic.

S čim lahko jeste rakovice

Na vprašanje, s čim se je rakovica, je odgovor zelo preprost. Ker je rak poslastica, jo lahko jeste kot samostojno jed, lahko pa pripravite ogromno solat, s katerimi se celoten internet preprosto polni. Meso rakov lahko ocvremo v testu ali uporabimo kot nadev za zvitke. Predstavili vam bomo primer preproste solate z mesom rakovice..

  • meso rakov - 500 g
  • piščančja jajca - 4 kos.
  • sveža kumara - 2 kosa.
  • sir - 150 gr.
  • kis 6% - 1 žlica. žlica
  • solata čebula - 1 kos.
  • domača majoneza - 3 žlice. žlice

Meso odmrznite, odstranite žile in narežite na trakove. Skuhajte jajca in ločite beljake, rumenjaki niso potrebni. Čebulo solate narežemo na pol obroče, prelijemo z vrelo vodo, malo mariniramo v kisu, nato kis odcedimo. Kumaro in sir naribajte na grob ribež v različnih skodelicah, kumaro morate najprej olupiti. Potem združimo vse sestavine, začinimo z majonezo, na vrhu lahko okrasimo s sesekljanimi zelišči.

Za zaključek lahko rečemo, da rakovica ni le poslastica, temveč shramba zdravja. Po zaužitju 50 g mesa rakovic na dan boste telesu priskrbeli dnevni odmerek joda, ki ga v našem telesu tako primanjkuje. Znano je, da je jod bistven za delovanje ščitnice. Po statističnih podatkih na Japonskem obstaja le en primer bolezni ščitnice na milijon ljudi. To je posledica prehranske kulture v tej državi. Znano je, da jod iz morskih sadežev ne izhlapi, če je izpostavljen sončni svetlobi. Tako lahko z uživanjem mesa rakovic uživate ne samo v okusni jedi, temveč tudi uživate koristne elemente v sledovih za telo..

Povej prijateljem

Podprite projekt Womee, saj vanj vložimo svoje srce in dušo - članek delite s prijatelji, tako da kliknete enega od spodnjih gumbov

Kako jesti rakovico

Meso rakov je okusna in hranljiva poslastica. A mnogi si ne upajo naročiti cele rakovice v restavraciji, saj je ne znajo pravilno jesti. Pomagali vam bomo obvladati to preprosto znanost.

Kaj je v rakovici

Obstaja veliko vrst užitnih rakov in pri pripravi obroka ne pozabite, da niso vsi deli telesa užitni pri različnih posameznikih. Jetra rakov na Daljnem vzhodu (Kamčatka) se ne jedo, saj imajo zelo neprijeten okus. Njegov modri kolega ima popolnoma užitna jetra, če ga kuhamo po določenih pravilih..

Kar zadeva strukturo, se raki praktično ne razlikujejo in v vseh sortah lahko jeste:

  • Kremplji;
  • Falange nog;
  • "Rozeta" - stičišče nog s telesom;
  • Maščoba, ki pokriva karapaks od znotraj.


Težava je v tem, da je nežno meso skrito pod debelo plastjo hitina. Ne poskušajte videti skozi naravni oklep - poleg nevarnosti zloma zob obstaja nevarnost poškodbe zaradi ostrih izrastkov na njegovi površini.

Skozi vse je v rakovici užitno - z izjemo škrg in trdih delov.

Kako so falange in kremplji

Mesanje rakov se začne natančno z nogami, ločenimi od telesa z rotacijskimi gibi. Toda začetniki iz njih težko pridobivajo meso. Kako jesti rakovice:

Z nožem - počivati ​​ga morate z ostrim delom na sredini klešče in s kladivom potrkati na ročaj. Ko konica vstopi v hitin za približno 5-7 mm, je treba nož obrniti na stran in trdna zaščita bo razpokala, tako da bo meso izpostavljeno;

S pomočjo klešč - najprej odtrgajo kremplj z noge, nato pa jo zdrobijo. Metoda ni zelo priročna: v mesu ostanejo drobci hitina.

Naslednja faza rezanja so falange. Primerneje je, da jih preprosto režete z navadnimi kuhinjskimi škarjami, odlomite se na spoju, kot je prikazano na fotografiji.

Kako jesti rakovico

Najboljši način, kako se naučiti, kako jesti rakovico, je, da jo kuhamo doma in jo počasi mesamo, tako da sledimo navodilom v katerem koli videoposnetku za trening. Če spoznavanje dobrote poteka v statusni ustanovi ali na zabavi, bi bilo dobro vnaprej poznati nekatera pravila bontona.

V restavraciji

Po naročilu rakovice lahko kuharja prosite, da ga pred postrežbo razreže (postreže odprto) - to je najpreprostejša rešitev problema.

Za samosekanje bo gostu na voljo orodje: škarje-klešče, dolga vilica-igla z dvema drobnima zobcema na koncu in navadne ribje vilice. Pravilen postopek v tem primeru:

  • Sukanje krempljev in tačk;
  • Drobite jih s kleščami;
  • Rezanje lupine s škarjami, odstranjevanje škrg, želodca;
  • Pridobivanje mesa iz tac s pletilno iglo in iz krempljev z vilicami;
  • Uživanje mesa iz vrtnice.

Pozor! Na eni strani vilic z morsko hrano je majhna žlička - izvlečejo sok, kar je v nasprotju s pravili bontona za sesanje.

Natakar bo s seboj prinesel tudi vlažno krpo ali skledo z vodo - po obroku si bo treba umiti roke.

Doma je treba tudi rakovico kuhati. Pri pripravi dobrote ni težav - rake kuhamo v primerni velikosti, ki jih 10-15 minut vržemo v vročo, močno osoljeno vodo. Od začimb so dobrodošli lovorjevi listi, poper v zrnu, lahko uporabimo posebno mešanico začimb za morske sadeže. Ko lupina rakovice pordeči, jo vrzite v cedilo - pustite, da se malo ohladi.

Lažje je skuhati modro ali snežno rakovico kot velikan s Kamčatke, ki tehta od 3 do 7 kg in je pravi velikan. Za njegovo pripravo potrebujete zelo veliko posodo. Toda njegov okus je po mnenju mnogih gurmanov boljši kot okus njegovih majhnih kolegov..

Kako doma pojesti ogromno rakovico iz Daljnega vzhoda? Tako kot vsi ostali:

  • Na mizo položite debelo ogrinjalo, da prt ne bo umazano;
  • V bližini položite vlažno brisačo za roke;
  • Kuhano rakovico položite na pladenj ali velik krožnik, kuhajte s škarjami, kleščami, vilicami;
  • Začnite rezati z nog - odtrgati jih je treba z vrtljivimi gibi. V primeru težav si lahko pomagate z nožem;
  • Priporočljivo je, da režete noge s škarjami, tako da odprete falange vzdolž (glejte fotografijo) - tako jih boste lažje očistili;
  • Odprite prsni predel tako, da z rezilom noža nežno povlečete in prerežete hitin s strani. Odtrgajte zgornji del lupine;
  • Odstranite škrge;
  • Telo rakovice se zlomi z rokami, meso pa se z vilicami vzame iz hitinskih predelnih sten.

Če dobrote ni bilo mogoče prvič skrbno odpreti in očistiti, nič hudega: doma vas nihče ne bo obtožil kršitve bontona. Za udobje je priporočljivo, da na mizo položite dve globoki plošči - za meso in trde dele.

S čim jesti rakovice

Tako kot vse morske sadeže lahko tudi meso rakov postrežemo kot samostojno jed ali ga vključimo v solate. Lahko ga tudi popražite, z njim napolnite zvitke.

Kakšen je okus rakov in s čim se najbolje ujema, je pogosto odvisno od načina kuhanja in omak. Univerzalna možnost je, da jo postrežete s svežo zelenjavo, kuhanim rižem. Mnogi sladokusci raje jedo dobrote ločeno od drugih jedi..

Doma lahko meso rakov kombinirate z naribanim jajcem, sirom in majonezo, rezinami avokada. Dober dodatek je pire iz špinače ali korenja. Restavracija ponuja bolj izpopolnjene možnosti: žabji kaviar, pomarančni mousse. Falange lahko potopite tudi v gosto testo, povaljate v drobtinah in popražite - jed se imenuje "rakove palčke".

Kar zadeva alkohol, je vse odvisno od osebnih želja. Tradicionalno se raki jedo s polsuhim šampanjcem ali mladim belim vinom, za prijateljska druženja pa lahko izberete šibko visokokakovostno pivo.

Zaključek

Zdaj veste, kako pravilno jesti rakovico. Na koncu bi rad omenil, da morska dobrota slovi ne samo po odličnem okusu, temveč tudi po hranilni vrednosti. Le 50 g kuhanega mesa rakov pokriva dnevno telesno potrebo po jodu, ki je potreben za normalno delovanje endokrinega sistema. Zdaj so raki postali bolj dostopni zaradi pojava morskih kmetij za njihovo gojenje - zakaj se ne bi razvajali? Za še več informacij si oglejte video pod člankom..

S čim jedo rakovice

So raki simbol razkošja in bogastva? To prepričanje je preteklost. Vsak dan se vedno več restavracij zaveda, da so raki skupaj s kaviarjem vir nacionalnega ponosa. Moda za lokalne izdelke je zanimanje zanje še bolj poudarila: zdaj jih ne strežejo samo v restavracijah, ampak jih prodajajo tudi v velikih supermarketih in majhnih zasebnih dobaviteljih..

Raka lahko naročite celo z dostavo na dom - le kaj storiti pozneje? Značilnosti izdelka razumemo skupaj z bratoma Ivanom in Sergejem Berezutskim, ki sta odprla restavracijo Wine & Crab in pojedla psa na rakih.

Tradicionalno se sezona svežih rakov pojavi v hladni sezoni: ko se bliža poletje, se voda začne ogrevati in raki začnejo molčati. Ne skrbite: ne postanejo strupeni in ne hitijo po ljudeh. Vendar pa med moltingom pod lupino rakovice zraste nov karapaks, tako da se njegovo telo zmanjša in se malo izsuši. Tako bo v tem času imel manj mesa, njegova kakovost pa bo nekoliko nižja. Seveda obstaja izhod: po ulovu so sveži raki izpostavljeni udarnemu zmrzovanju. V idealnem primeru takoj na ladji. Potem se lahko kakovost ohrani dlje časa, čeprav vsi razumemo, da svežega izdelka nič ne premaga..

Obstaja na desetine vrst rakov različnih velikosti, oblik in barv: v naravi obstajajo rdeči, modri, zeleni in pikasti. Hkrati pa med njimi ni toliko primernih za visoko, rafinirano kulinariko. Eden najbolj okusnih in največjih je rak Kamčatka, ki, kot pravijo znanstveniki, niti ni rak, ampak kraboid: širina lupine lahko doseže 28 centimetrov, razpon krempljev pa je dva metra. Tu je potencial za oživitev ruske gastronomije!

Drugi vir tega dragocenega izdelka v Rusiji je Barentsovo morje, od koder se pripeljejo murmanske rake. Skoraj detektivska zgodba je povezana s pojavom populacije na tem območju: v šestdesetih letih so sovjetski znanstveniki prinesli rako Kamčatko v Barentsovo morje, da bi jo gojili, vendar ni bilo jasno, kaj bo s tem podvigom. Sčasoma se je rak preselil na obale Norveške, kjer je ta gostujoči izvajalec gostov tako temeljito zdrobil favno, da je njeno prebivalstvo preseglo vse dovoljene norme: lokalni morski prebivalci niso imeli ničesar, da bi se uprli takšnemu navalu. Posledično je Norveška zase nepričakovano postala eden glavnih izvoznikov rakov s Kamčatke - seveda po Rusiji..

V isti regiji obstaja snežna rakovica, imenovana snežna rakovica, znana tudi kot rak opilio, ki se je po mnenju raziskovalcev iz Beringovega morja preprosto preselila v Barentsovo morje. Odlikujejo ga manjša lupina in daljši kremplji: postrežejo jih predvsem v restavraciji. Poleg tega bodita rakica živi v Tihem oceanu: širina lupine niha okoli 14 centimetrov. Obstajajo tudi drugi raki približno enake ali manjše velikosti: rak za lase, modri rak, modri rak. Parametri rakov, gojenih v južnih vodah, niso tako impresivni: teža rakovice "žaba" doseže približno 1 kilogram. V Ameriki se je uveljavil kraljevski rak z Aljaske - bližnji sorodnik rakovice Kamčatke, vendar manjše velikosti.

Okus rakov, tako kot vseh morskih sadežev, določa njihov življenjski prostor - natančneje lastnosti vode, v kateri živijo, in zemljepisna širina. Tako kot ribe imajo tudi raki, ujeti v severnih vodah (in v velikih globinah) bogatejši, izrazitejši okus in zanimivo strukturo. Za primerjavo: rakica Kamčatka je sladka in nežna, mastna in mesnata, njen okus je najbolj plemenit in vsestranski. Od tod tudi povečano povpraševanje po tej dobroti. Opilio je nekoliko bolj slan, njegovo meso je bolj vlaknaste in suhe teksture. Rahla rakovica ima zapleten okus s podtoni in prehodi, zaradi česar je nekje med opilio in "Kamčatko". Lasasta rakovica ima drobnejša vlakna in najbolj mineralni, morski okus. Modri ​​rak je po okusu podoben Kamčatki, vlakna pa so bolj suha. Crab "žaba" je kot prebivalka toplih voda bolj okusna po rakih.

Po kitajskih legendah so bili prvi raki, ujeti iz reke Jangce, pojedli pred tisočletji. Približno v istem času so rake lovili tudi na obalah angleških otokov, kjer so pri tem izdelku sodelovali tudi iztovorjeni rimski legionarji. V angleških kuharskih knjigah od 17. stoletja lahko najdete recepte za jedi iz rakov in prelive zanje..

Nakup rakov za kuhanje doma ni več problem: na moskovskih trgih ali v trgovinah so pogosto akvariji z njimi. Glavni nasvet: poleti ne kupujte rakov - bolje je zaupati kuharjem in jesti ta izdelek v restavracijah. Če kupujete zamrznjene rakovice v trgovini, bodite pozorni na težo in embalažo: če je v paketu veliko rakov in je meso neprepričljivo malo tehtano, je najverjetneje odmrznjeno in zamrznjeno nazaj, rak je že "stekel", okus pa ostane iz rogov in nog... Ocenite prisotnost ledu: če je rakovica prekrita z ledeno glazuro, je bolje, da je ne vzamete - razočarani boste. Meso v vrečki mora biti čim bolj suho.

Raki so tradicionalno na pari ali na žaru. Maslo velja za najboljši gastronomski dodatek rakom: odlično poudari čisti in čudovit okus izdelka. Poleg tega so rakovice narejene iz mesa - izvrstna angleška različica ribjih pogač. Uživajo se različni deli rakov, čeprav je seveda veliko odvisno od velikosti in vrste: večje rake je še vedno lažje očistiti. Tako rakovica kot falanga najdete v restavracijskih menijih. Kaj je to? Falanga je lahko prva - večja, ki se nahaja bližje telesu, druga pa na koncu noge. Koleno povezuje prvo in drugo falango, meso iz krempljev imenujemo pest, del, ki noge povezuje s telesom, pa vrtnica. Kuharji uporabljajo tudi lupino: gre v omake in dišeče juhe, v rakicah Kamčatka pa jedo tudi kaviar, ki ima hrustljavo teksturo, zelo majhno in rdeče-oranžno barvo - kot kaviar tobiko.

Priporočljivo je naročiti šampanjec in druge penine za rakovice, pa tudi za druge morske jedi. Res je, obstajajo tudi takšni, ki ta vrhunski izdelek radi pijejo s pivom. Rake lahko tudi poparite s steklenico chardonnaya, soaveja, rizlinga kabinett ali chablis. Izbira bo odvisna od načina kuhanja rakov in vrste na krožniku: na primer, peneče je boljše za bolj sladko meso.

Vino in rakovice: rakovice
Takšne rakovice bi uživali ne le ob praznikih. Postrežemo trio za malo pokušine: rakica Kamčatka (postrežena z guacamoleom in igro kraljevske rakovice), rahla rakovica s kroketi in modra rakovica s pomarančami.

"Severnjaki": rakovica
Ste mislili, da gre za pogorel čeburek? Ne! Za to jed je torta obarvana s črnilom sip in polnjena z mesom rakov. No, še vedno ni bilo krožnikov z zlatom in kaviarjem beluge - impresivno tudi brez tega.

Beli zajec: raki, kaviar, korenje in slani rumenjak
Raki v nenavadno tankem okvirju: nežna korenčkova omaka, nežen kaviar in precej močan rumenjak, položen na vrh kot tartufov ostružki.

Selfi: rak in proso, sir in kislica
Igra kontrastov je uspela. Kaj se bo zgodilo, če boste prekrižali drag izdelek in najbolj preprost in navaden? Poskusi!

Ščepec: tacos - rakovica, nori, avokado
Tanek hrustljav tacos, napolnjen s solato, rezinami avokada, morskimi algami chuka, raki in paradižnikovo mousse - lahka malica za lažji pogovor.

Hong Kong: pomladni zvitek z rakovico
Nežen, svež in zelo sočen zvitek riževega testa z raki, rezanci, romano solato in rdečim zeljem.

Cutfish: rak, avokado in bottarga
Restavracije Glena Ballisa so kot vedno preproste in zelo harmonične. Okusen izdelek v neprikriti neokrnjeni lepoti.

Pâté & Co: rogljiček z rakovico
Zračen in večplastni rogljiček je polnjen s solato iz ledene gore, kumarami, paradižnikom, avokadom in koktajl omako. Kdo je rekel, da za zajtrk ne morete jesti rakov??

Šestdeset: rak Kamčatka
Pravi impresionizem na krožniku: falange kraljevskih rakov dopolnjujejo svetli zelenjavni poudarki - široki potezi špinačnega pireja in svetlo rumene socvetje cvetače.

"Nikamor ne gremo": hrenovka z rakovico
Razkošna ulična hrana. Klobasni mlet je narejen iz rakov in tigrastih kozic, žemljici pa je dodana solata v azijskem slogu: kitajsko zelje, pikantna omaka, morske alge chuka in funchose.

Buba by Sumosan: vrečke za rakovice
Najtanjše filo testo je napolnjeno z rakovico in ocvrto. Prigrizek nageljnove žbice in čudovita kombinacija hrustljavega testa in sočne rakovice.

Bostonski morski sadeži in bar: rakovice
Kuhar tako kot v Ameriki pripravlja znamenite rakovice, od koder je prinesel skrivni recept.

Raki

Meso rakovice

Meso rakovice je dobro znana in priljubljena poslastica. Hkrati meso rakov ni škodljiv presežek, temveč fiziološko dragocen izdelek, v zmernih količinah nadvse koristen za telo.

Surovo meso rakov je sivkasto, ima želatinasto konsistenco. Po toplotni obdelavi postane gost, bel, sladkast po okusu. Običajno rake kuhamo, lahko pa meso rakov na žaru ali kuhamo v dvojnem kotlu. Glavna stvar je, da ne prekuhamo mesa rakov: tako kot vsi morski sadeži ne prenašajo daljše toplotne obdelave. Meso rakovic vsebuje veliko beljakovin, kar je včasih nevarno: pri prenajedanju mesa rakovic lahko pride do zastrupitve z beljakovinami, nekateri pa imajo na rake alergije na hrano. Tudi v mesu rakovic je veliko elementov v sledovih, zlasti baker. Zaradi tega včasih meso rakovic postane modro. Užitno meso rakov najdemo v krempljih in nogah, od katerih jih ima rak deset.

Konzervirana hrana je narejena iz mesa rakov, je posušena, kuhano meso rakov je zamrznjeno. Toda meso rakov se dolgo ne shranjuje, zato se proda čim prej. Meso rakovice lahko uporabimo za pripravo nežnih juh, pirejev, solat, toplih prigrizkov, sendvičev. Omake, idealne za meso sladkih rakov, vključujejo majonezo iz konjaka (običajna majoneza, pomešana z žganjem, dijonsko gorčico, limoninim sokom in kečapom), vinska omaka, navaden ghee in vinaigrette (limonin sok, česen, oljčno olje, sol, mleti poper, koper in zelena čebula).

Kako jesti rakovico: 8 podrobnih korakov s fotografijo

Zdaj, ko bodo vaše roke dosegle rakovico, bodo vedele, kaj storiti.

Do sredine 20. stoletja v Sovjetski zvezi rakovica, čudno, ni veljala za dobroto, zato je bila njena razpoložljivost in nizka cena tako visoka. Desetletja so minila, rakove palčke (mimogrede ribje izdelke) so začeli dajati v solato iz rakov in v zvitke, ki so se pojavili, rak pa je veljal za sestavino najvišjega gastronomskega ešalona.

Zdaj se razmere spet spreminjajo in vse se vrača v normalno stanje: v številnih restavracijah lahko poskusite rakovice v različnih različicah, poleg tega obstajajo celo festivali, ki vam to omogočajo od Moskve do Vladivostoka po znižani ceni.

Da se ne boste izgubili in boste lahko umirili to težko "zver", vam povemo, kako pravilno rezati in jesti rakovico. Pri navodilih nam je pomagala restavracija Zuma, ki se nahaja v Vladivostoku (seveda!) In je organizator enega od takih vses ruskih festivalov..

Korak 1

Za enostavno in enostavno čiščenje rakov boste potrebovali:

1. Krabe vilice.

2. Vedro pod lupino.

3. Trdne škarje za sekanje.

2. korak

Falango kraljeve rake odlomimo z glave.

3. korak

Rakico vzamemo za oba konca 1. in 2. falange in se na spoju odlomimo. Dobimo dva dela.

4. korak

S škarjami vsake falange naredimo vzdolžni rez in vzdolž reza odpremo, da dobimo meso.

5. korak

Crab se dobro poda k omaki z limono in sladkim čilijem ter omako z gheejem in česnom.

6. korak

Del kremplja vzamemo na mestu pritrditve na glavo in z vilicami za rakovice očistimo preostalo meso, tako imenovano "rozeto" rakovice.

7. korak

Težko dostopna mesta, kot so sprednji klešče, je najbolj udobno odstraniti iz hitinastega prostora z močnimi škarjami. Kremplje je treba rezati na obeh straneh, tako da dobimo dva dela. Z vilicami za rake meso odstranite na krožnik.

8. korak

V glavi rakovice je večina mesa na mestu, kjer so pritrjeni kremplji. S škarjami ločite segment od lupine, meso uporabite z vilicami za rake.

Kako pripraviti okusne jedi iz rakov

Meso rakov je tako darilo narave kot črni kaviar ali mastna gosja jetra. Svetovno priznana dobrota. Zato - solidna cena in povečano zanimanje zanjo. Rakovica bo postala kralj praznične mize, glavna stvar je, da si izmislite spodobno kulinarično spremstvo.

5 dejstev, ki jih morate vedeti o rakovici:

1. Na Zemlji živi 10 tisoč vrst rakov. A le 50 jih je užitnih.

2. 100 g mesa rakov vsebuje skoraj 40% dnevne potrebe po beljakovinah. Hkrati telo »morske« beljakovine absorbira veliko bolje kot beljakovine govedine ali jajc.

3. Rakovica je odličen dobavitelj joda, ki uravnava endokrini sistem.

4. Meso rakov vsebuje snov, imenovano tavrin, ki vam omogoča gradnjo mišic.

5. Hitkov rak je vključen v številna zdravila za impotenco. Jejte rakovico, moški!

Noge vzamemo v roke

Pri večini komercialnih rakov je meso koncentrirano v nogah, krempljih in pod lupino. Poleg tega je meso krempljev belo, v trebuhu pa temno, s sivim odtenkom. Prva je bolj dragocena. Toda včasih je v receptih posebej predpisana kombinacija temnega in belega mesa, zato bo okus, na primer lazanje, svetlejši. Surovo meso rakov je želatinasto, skoraj tekoče. Rak se pogosto hrani z mrtvimi ribami, zato je uživanje surovega nevarno. Tudi pred industrijskim zamrzovanjem je treba rakovico kuhati.

Najboljši rak - severnjak

Raki, ujeti v severnih vodah (in v velikih globinah), imajo bogatejši okus in zanimivo teksturo. Zato je najsevernejša rakica Kamčatka (za Rusijo na drugem mestu Norveška zaseda drugo mesto) sladka in mesnata, z elastičnim nežnim mesom, ki še posebej zanima gurmane..

Noncrab palčke

Rakovice niso narejene iz rakovice, temveč iz oceanske trske. Je zmlet, kuhan in stisnjen. In za okus in barvo so uvedeni kemični dodatki "kot rak". V japonščini se takšne palice imenujejo "surimi", to je "mlete ribe".

Kako izbrati konzervirano meso rakov

1. Preverite datum pakiranja. Najboljše rakovice lovijo od septembra do februarja. Bližje poletju se raki začnejo moliti, pod staro lupino raste nov, telo se izsuši, meso postane bolj suho.
2. Pretresite pločevinko. V visokokakovostni konzervirani hrani ne sme biti več kot 20% tekočine, kosi mesa pa naj se tesno prilegajo..
3. Preberite sestavo. Če vsebuje filete bele ribe, tudi v minimalni količini, potem gre za imitacijo rakovega mesa..
4. V debelini mesa rakov je vedno mogoče najti tanke prosojne toge plošče iz hitina. Njihova prisotnost je pokazatelj, da je rak resničen. Toda v procesu kuhanja se jih boste morali znebiti..
5. Naravo meso rakov v kozarcu nima konzervansov in barvil, saj med dolgim ​​skladiščenjem pokvari okus in barvo.

4 zanimive jedi z mesom rakovice

Avokado, polnjen z rakovo solato

Avokado, polnjen z rakovo solato, je odlična predjed za praznično mizo. In žlica rdečega kaviarja je kot češnja na torti: idealen okras in okusen dodatek za "čoln" z rakovo solato.

Avokado, polnjen z rakovo solato

Sendvič z raki

Za sendvič z raki boste potrebovali žemljice s hrenovkami, domačo majonezo, ledeno goro z zeleno in seveda meso rakov - v pločevinkah ali kuhano. Mogoče ne najbolj zdrava možnost prigrizka, a zelo okusna in nasitna.

Gumbo z rakovico

Gumbo ali gumbo je ameriška jed, zelo gosta juha, ki je po svoji konsistenci bolj podobna enolončnici z omako. Gumbo mora vključevati zelenjavo (paradižnik, okra, čebula, paprika) in nato izbiro mesa, piščanca, klobas, šunke ali morskih sadežev (kozice, raki ali ostrige). Juho "zatežemo" z omako rou, ki je narejena iz moke in masla, zaradi česar je juha tako gosta. Ameriško različico gumba smo prilagodili ruskemu okusu, omako roux pa zamenjali z maščobno kislo smetano.

Tepsija z rakovico

Pravzaprav to niti ni enolončnica, ampak lazanje z mesom rakov in trsko. In pripravljena je po enakem principu kot italijanska jed: listi lazanj so napolnjeni s polnjenjem in napolnjeni z omako. Mimogrede, za ribje enolončnice lahko uporabimo fileje skoraj vseh morskih rib: rečne ribe so precej koščene, zato se v takšnih jedeh običajno ne uporabljajo.

Okusni recepti z mesom rakovic

V različnih državah sveta se meso rakovic uporablja za pripravo najbolj izvrstnih jedi. Te morske sadeže lahko uporabljamo kuhane, konzervirane ali zamrznjene. Težko je našteti vse recepte z mesom iz rakov, vendar se takšna sestavina dobro prilega številnim izdelkom in se lahko uporablja tako za vroče kot hladne jedi..

Klasična solata iz rakovice

Meso rakov je že od nekdaj veljalo za poslastico, od tod tudi njegova visoka cena. A ravno tak izdelek odlikujejo visoke okusa in hranilne lastnosti. Na policah trgovin lahko najdete meso rakov v pločevinkah, ki se od svežega razlikuje po bolj pikantnem okusu..

Sestavine:

  • ½ kg naravnega mesa rakov;
  • štiri jajca;
  • dve veliki kumari;
  • Rdeča čebula;
  • tri žlice. žlice majoneze;
  • Umetnost. žlica kisa (6%);
  • 145 g sira (trdi).

Način kuhanja:

  1. Meso rakov narežemo na tanke ostružke.
  2. Skuhajte jajca, jih razdelite na sestavne dele, položite rumenjake (jih ne potrebujemo) in beljakovine narežite na trakove.
  3. Čebulo nasekljajte na kocke in 10 minut marinirajte v kisu, nato sperite pod vodo in posušite.
  4. Olupite lupino iz kumar, tri na rende, na enak način zmeljite sir.
  5. Vse sesekljane sestavine združite v skledo za solato, dodajte majonezo in premešajte. Končni prigrizek okrasite po lastni presoji.

Meso iz rakov in solata iz avokada

Če iščete izviren recept za predjed za praznično mizo, potem vam ponujamo možnost solate iz rakov in avokada. Predjed se izkaže ne le zelo okusna, ampak tudi hranljiva, saj je vsaka glavna sestavina bogata z vitamini in hranili.

Sestavine:

  • 220 g mesa rakov;
  • dva sadja avokada;
  • ena sveža kumara;
  • zelena solata;
  • zelena čebula;
  • oljčno olje, začimbe;
  • pol limone.

Način kuhanja:

  1. Če imate svežega rakovico, jo zavrite v slani vodi, če je v pločevinkah, nato pa tekočino preprosto odcedite iz kozarca.
  2. Avokado olupimo, celulozo narežemo na kocke in potresemo s citrusovim sokom, da sadje ne potemni.
  3. Sveže kumare narežemo na rezine, meso rakov na drobno sesekljamo.
  4. Liste solate operemo, posušimo in samo strgamo z rokami.
  5. Za oskrbo z gorivom v posodo nalijemo olivno olje, preživimo tudi sok iz polovice citrusov, dodamo nekaj sladkih zrnc in poper, vse dobro pretresemo.
  6. Vse sestavine damo v skledo za solato, vse prelijemo z omako, premešamo, pustimo, da se prigrizki malo pokuhajo in goste pogostimo s slastnim prigrizkom.

Rakova juha

Juha iz rakovega mesa bo še posebej hvaležna vsem ljubiteljem morskih sadežev. Jed se izkaže za lahkotno in hkrati nasitno.

Sestavine:

  • 320 g mesa rakov (naravno);
  • tri stroke česna;
  • ena čebula;
  • 155 g paradižnika (v pločevinkah);
  • 55 ml smetane;
  • kup zelenice;
  • sol, poper, muškatni orešček po okusu.

Način kuhanja:

  1. Če so vaši morski sadeži sveži, jih dajte v vrelo slano vodo in kuhajte 15 minut.
  2. Sesekljajte čebulo in začinjeno zelenjavo, dušite na olju do mehkega.
  3. Meso očistimo iz lupine, zmeljemo in pošljemo zelenjavi, vlijemo žlico rakove juhe, dodamo začimbe po okusu.
  4. Sesekljan paradižnik damo v ponev, prilijemo liter rakove juhe, damo začimbe in kuhamo pet minut.
  5. Nato vlijemo smetano in razporedimo vsebino ponve, premešamo, segrevamo nekaj minut.
  6. Končano juho iz rakov ponudite s sesekljanimi zelišči.

Recept za testenine iz rakovega mesa

Če želite okusiti dobroto, vam ni treba iti v restavracijo. Dovolj je kupiti naravno meso rakov in uporabiti naš recept za pripravo testenin.

Sestavine:

  • falange rakovice (2 kos);
  • pol zavitka testenin;
  • 155 g češnjevega sadja;
  • dva stroka česna;
  • kup bazilike;
  • olivno olje;
  • dve žlici. žlice žganja.

Način kuhanja:

  1. Falange rakovice lahko predhodno nekaj minut kuhamo z dodajanjem malo limoninega soka. Nato razrežemo falange, vzamemo meso in narežemo na večje kose.
  2. Testenine zavrite, dokler ne postanejo al dente, torej ogenj izklopite tri minute prej.
  3. Za omako na drobno nasekljamo nageljnove žbice začinjene zelenjave, češnjo poparimo z vrelo vodo, jim odstranimo kožico in prerežemo na polovice.
  4. V ponev vlijemo oljčno olje, najprej vržemo sesekljan česen, ga segrejemo, tu pazite, da zelenjava ne zažge. Potem položimo meso rakov, ga prepražimo. Nato imamo konjak, stojimo 20 sekund, da alkohol izhlapi in lahko dodate češnjo. Prilijemo nekaj vode, dušimo nekaj minut in omaka je pripravljena.
  5. Zdaj namažemo testenine, liste bazilike, vse premešamo, tako da so testenine namočene v omaki, počakamo nekaj minut in izklopimo ogenj.

Zvitki z mesom rakovic

V zadnjem času je japonska kuhinja pri nas zelo priljubljena. Mnogi so se celo naučili, kako doma pripraviti suši in zvitke. In zdaj vam bomo povedali, kako kuhati zvitke z mesom rakovice.

Sestavine:

  • 155 g mesa rakov;
  • trije lističi norija;
  • ena kumara;
  • 155 g suši riža.

Način kuhanja:

  1. Za zvitek lahko vzamete sveže ali konzervirano meso rakov.
  2. Najprej žita zavremo in jih začinimo z riževim kisom.
  3. Kumaro narežemo na tanke trakove, meso rakov na drobno sesekljamo.
  4. Razpršite folijo za živila na podlogo, položite nori list (sijoča ​​stran navzdol), na vrh položite kroglico, zvito iz riža, ki tehta 70 g. Zrno enakomerno porazdelite po celotni površini lista, pustite 3 cm od roba.
  5. Zrna riža premažite z vasabijem, nanje položite meso rakov in kumare.
  6. Dvignite robove preproge in zvitek zviteka. Zvitek z ostrim nožem razrežemo na šest delov, damo na posodo in postrežemo z vloženim ingverjem in sojino omako.

Meso rakov v testu

Iz mesa rakovic lahko naredite izvirno predjed, tako da naredite običajno testo. Takšne jedi bodo navdušeni vsi, še posebej najmanjši gurmani..

Sestavine:

  • 220 g mesa rakov;
  • tri jajca;
  • 220 g sira (trdi);
  • 110 ml mleka;
  • deset st. žlice moke;
  • olje, začimbe.

Način kuhanja:

  1. Za testo pretepite jajca z mlečnim izdelkom. Nato dodajte nariban sir, moko in začimbe. Testo mora biti dosledno podobno gosti kisli smetani.
  2. Meso rakov potopite v testo in pražite v vrelem olju do zlate barve.

Kotleti iz rakovega mesa

Iz mesa rakov lahko pripravite najrazličnejše jedi, celo ocvrte kotlete. Takšna jed bo videti privlačna, tako na družinski večerji kot na praznični večerji..

Sestavine:

  • 245 g mesa rakov;
  • eno jajce;
  • dva stroka česna;
  • 145 g sira (trdi);
  • začimba.

Način kuhanja:

  1. Če ste kupili zamrznjeno meso rakov, ga ne smete preveč odmrzovati, saj moramo takšno sestavino zmeljemo na ribež.
  2. Sir tudi zmeljemo na ribež, nageljnove žbice začinjene zelenjave lahko prenesemo skozi česen.
  3. Vse sesekljane sestavine združimo, zabijemo jajce, začinimo s soljo in poprom, premešamo, dokler ni gladko.
  4. Iz mlete rakovice oblikujemo kotlete, ki jih paniramo v drobtinah ali moki, pražimo na olju do zlato rjave barve.

Tartlete z nadevom iz rakov

Težko bi rekel, kateri recept za tartlete z mesom iz rakov je najbolj okusen. Vse je odvisno od preferenc okusa. Nekdo ljubi morske sadeže v kombinaciji z mehkim sirom, nekdo z zelenjavo in nekdo z eksotičnim sadjem. Tartlete lahko kupite že pripravljene ali pa jih spečete sami.

Sestavine:

  • že pripravljene tartlete;
  • 320 g mesa rakov;
  • dve vloženi kumari;
  • 110 g mehkega sira (kremni);
  • vejice kopra.

Način kuhanja:

  1. V skledo mešalnika damo kremni sir in stepemo do gladke mase.
  2. Vložene kumare na majhne koščke, drobno sesekljamo zelenico.
  3. Meso rakov zavremo (če je sveže), konzervo samo narežemo na kocke.
  4. Zmešamo sir, kumare in koper. Z nastalim nadevom napolnite tartlete, na vrh položite kocke rakovega mesa in potresite s koprom.

Meso rakov je občutljivega, izvrstnega okusa in tudi med konzerviranjem ohrani večino svojih hranil.

Vodnik po vasi Vse, kar morate vedeti o rakih

Kako se opilio razlikuje od dlakavega črva in "žaba" od "trna"

  • Kristina Safonova, 22. septembra 2016
  • 73252
  • 3.

Po uvedbi živilskega embarga na kmetijske proizvode, surovine in hrano iz držav, ki so proti Rusiji uvedle gospodarske sankcije leta 2014, je na trgu nastalo pomanjkanje številnih izdelkov. Evropski siri, sadje, sveže jagode in morski sadeži so izginili z jedilnika restavracij. Številne ustanove so morale poiskati ne le alternativne dobavitelje, temveč tudi popolnoma spremeniti svoj koncept. Kot rezultat, so se v zadnjih nekaj letih v Moskvi pojavile restavracije s pretežno ruskimi sestavinami, predvsem mesnimi: Voronezh, Ryby Net, Yuzhan in številne druge. Tudi ruske ribe in morski sadeži so začeli biti v povpraševanju, raki pa so nadomestili jastoge. Da bi izvedeli vse o slednjem, je The Village govoril s kuharjem Erwina. RiverMoreOkean "avtorja Alekseja Pavlova in sestavil podroben vodnik za te rake.

Aleksej Pavlov

Kakšne rake strežejo v moskovskih restavracijah?

Obstaja veliko vrst rakov, vendar restavracije običajno uporabljajo le pet do sedem vrst, saj imajo preostali raki malo mesa. Najbolj priljubljena rakica je Kamčatka. Za privabljanje gostov najpogosteje strežejo druge vrste. Raki se med seboj razlikujejo glede na življenjski prostor in sezonskost - ti dejavniki vplivajo na videz rakov, njegovo polnjenje z mesom in okus.

Rak Kamčatka

Teža: 3 do 7 kilogramov

Ulov: od septembra do aprila

Značilnost: velika velikost, kaviar

Stroški: 10 tisoč rubljev za živo rakovico

Imenujejo ga tudi kraljevski, saj je največji med raki na Daljnem vzhodu. Račka kamčatka se je začela gojiti v Barentsovem morju sredi 20. stoletja, od koder jo zdaj lovijo in dostavljajo v restavracije po vsem svetu. Meso kraljevskih rakov je sestavljeno iz gostih in gostih, kot špageti vlakna, in ima običajno sladek okus. Čeprav so nekateri raki te vrste lahko slani, je to odvisno od morja, v katerem so živeli raki.

Ena od značilnosti te vrste je kaviar. Približno je velik kot grozdje in ima svetlo vijolično barvo, ko je surov. Včasih ga najdemo ob naročilu cele rakovice. Nihče ne pridobiva kaviarja ločeno: je drag in nezakonit..

Rahla rakica

Teža: 800 gramov do 1,8 kilograma

Ulov: Med livanjem ni mogoče ujeti (sredi poletja)

Značilnost: bodice po celotnem prostoru

Stroški: 6 tisoč rubljev za živo rakovico

Lupina te rakovice je od glave do krempljev prekrita z ostrimi bodicami - od tod tudi ime. Kljub majhnosti rahla rakovica po polnjenju z mesom ni slabša od kamčatske. Okus je prav tako sočen in sladek, čeprav je vlaknin manj kot pri kraljevskih rakih. "Trn" v Moskvo pripeljejo iz južnega dela Beringa, Ohotskega in Japonskega morja.

Dlakavi rak

Teža: od 900 gramov do 2 kilograma

Ulov: od avgusta do oktobra

Značilnost: nenavadna struktura mesa, jetra

Stroški: 400 rubljev na 100 gramov

Dlakasto rakovico v Moskvo pripeljejo iz obalnih voda Sahalina. Dlakavi rak je polnjen z mesom in se v celoti uporablja pri kuhanju, kot so Kamčatke in rakci. Ta rak ima kratko sezono - le tri mesece, a tudi v tem času ima veliko mesa. Okus je precej specifičen, saj je sestavljen iz zelo tankih vlaken, podobnih niti..

Glavna vrednost lasnega črva so jetra. Na človeško telo deluje enako pozitivno kot na primer ostrige. Jetra lasnega črva so majhna, velika kot čajna žlička, sive barve in po okusu kot nežna sladica s kislino. Vendar jeter ne najdemo v vseh dlakah..

Žabji rak

Teža: 200 do 400 gramov

Ulov: vse leto

Značilnost: videz

Stroški: 200 rubljev za 100 gramov

Ime rakovice je dobilo zaradi podobnosti z žabo: ima veliko lupino in majhne kremplje zgoraj in spodaj. V "žabici" je malo mesa - le na zadnji strani rakovice, kot pri rakih. Po strukturi spominja na meso in ima okus po ribah, kot sta brancin ali dorada.

Žabja rakovica se nabira v Indijskem oceanu blizu Sejšelov in v Rusijo dobavlja v kuhano zamrznjeni obliki. Nekatere restavracije lahko postrežejo s celo žabo, da posoda izgleda zanimivo. Toda zaradi močne lupine priti do mesa ni enostavno, zato je bolje, da rakovico narežemo na fileje in obdelamo.

Modri ​​rak

Teža: 400 do 500 gramov

Ulov: vse leto

Značilnost: najbolj nežno meso

Stroški: 300 rubljev na 100 gramov

Modri ​​rak živi na atlantski obali Amerik, pa tudi v Baltskem, Sredozemskem, Jadranskem in Severnem morju. Ta rak ima najmehkejše in najbolj mehko meso zaradi pomanjkanja vlaken. Toda slabo polnjenje - le 40% mesa od celotne telesne teže. Zato se modri rak običajno uporablja kot dodatna sestavina, in ne kot glavna jed..

Snežni rak

Teža: 200 do 400 gramov

Ulov: od oktobra do aprila

Značilnost: pajek

Stroški: 300 rubljev na 100 gramov

Snežni rak se imenuje tudi opilio. V Moskvo ga dostavijo iz Murmanska. Restavracije pogosto ponujajo njene falange - dolge (približno 30 centimetrov) in tanke, kot svinčniki, z majhno količino sladkastega mesa, ki ga ni prav lahko dobiti. Kremplji in "pesti" te rakovice se uporabljajo tudi pri kuhanju. Opilio ima gosto, sočno in z vitamini bogato meso.

Kako se nabirajo in kuhajo raki?

Vse rakovice se načeloma lovijo na enak način - samo nekdo to počne zakonito, nekdo pa ne. V restavracijah raki oživijo, pa tudi sveže in kuhano zamrznjeni. Žive rake prevažamo z letalom v posebnih posodah z majhnimi briketi, ki posodo ohladijo. Po prevozu rak lahko leži v svojem naravnem okolju, sicer umre in šele nato ga dostavijo v restavracije.

Žive rake lahko najdemo le v sezoni, saj se preostali čas raki spustijo na dno in se hranijo z viri lastnega telesa - jih ni mogoče ujeti. Za kuhanje rakov vse leto jih restavracije kupujejo sveže zamrznjene ali kuhano zamrznjene. Po okusu se takšno meso ne razlikuje od sveže kuhanega.

Rake lahko kuhamo na različne načine, vse je odvisno od domišljije kuharja. A najpogosteje jih preprosto skuhamo ali poparimo, rahlo obdelamo z oljčnim oljem, zelišči in postrežemo. Čas kuhanja je odvisen od teže rakovice, v povprečju pa 30 minut.

S čim jedo rakovice?

Najpogosteje rake postrežemo z vročim gheejem, ki mu po želji dodamo česen in drobno sesekljana zelišča (na primer divji česen). Med omakami je najboljši preprost aioli na osnovi domače majoneze. Nekateri radi jedo rakovice s tartarom, majonezo wasabi in drugimi okusi arome, vendar lahko okus mesa nadvladajo. Kar zadeva jedi z rakovicami, je bolje, da jih kombinirate s preprostimi izdelki - žitaricami, špageti, kruhom. Med klasične jedi z rakovicami spadajo rižota, fettuccine, bruschetta. Tudi rožno vino je primerno za rakovice..

V krajih, od koder prihajajo raki, veljajo za precej pogost izdelek. Nekateri se odpravijo na primer v Murmansk, da bi okusili meso rakov. Če pa govorimo o velikih podjetjih, ki se ukvarjajo z gojenjem teh rakov, potem lokalnim prebivalcem ne prodajo ničesar, vse blago raje dajo trgovcem na debelo, zlasti v tujini..

Kako jesti rakovice?

Najlažji način za mesanje rakov je, da prosite kuharja, da vam ga postreže. Če želite vse narediti sami, potem morate vzeti škarje in začeti, na primer, s falango. Falango je treba rezati v korenu in prerezati do konca na obeh straneh. Nato morate odstraniti zgornji pokrov in meso odstraniti s posebno napravo, ki je videti kot lopatka z nageljnovim žbicom. Nastavek za kremplje ima tri niti, na katerih je vse pritrjeno, zato morate iz njih potegniti meso na ploščo.

Če želite meso spraviti iz "pest", ga morate le razbiti s posebnim kladivom. Meso v "pesti" se razlikuje od mesa po falangah v gostejši strukturi. Kar zadeva glavo rakovice, v njej praktično ni mesa. Če pa želite, ga lahko tudi odprete. Če želite to narediti, režite rakovico s škarjami, začenši z obeh strani. Raki imajo samo trdo lupino in mehko dno, tako da jih lahko brez težav prerežete.

Zakaj je vedno več obratov za rakovice?

Če govorimo o ceni rakovice, potem je sestavljena iz več komponent: stroškov ulova rakovice, njenega prevoza, skladiščenja, marže na izdelku, ki se določi ob upoštevanju povpraševanja v Rusiji in v tujini ter marže v restavraciji. Zdaj se odpira vedno več ribjih restavracij; na eni strani je to mogoče razložiti s sankcijami, na drugi pa z naraščajočim zanimanjem obiskovalcev za domače izdelke.

5 receptov z rakom od kuharja

Kamel Benmamar, koncept kuhar restavracije Crabber

Rakovica je drag izdelek, a zelo okusen. Jasno je, da si ga redko kdo lahko privošči vsak dan, a mnogi kupujejo meso rakov za praznike ali pa zato, da razvajajo sebe in bližnje. V današnjem pregledu Kamel Benmamar, koncept kuhar pri Crabberju, razloži, katere okusne in zanimive jedi lahko pripravimo z rakovico.

Meso rakovice je izvrstno ne samo zaradi okusa, ampak tudi zaradi sestave. Je zelo bogata z lahko prebavljivimi beljakovinami, maščob in ogljikovih hidratov pa praktično ni, vsebnost kalorij v izdelku je zelo nizka - le 89 kcal na 100 g. Meso rakovice vsebuje vitamin B5, ki je nepogrešljiv za delovanje naših možganov, in B6, ki blagodejno vpliva na živčni sistem in izboljšuje stanje kože. in tudi veliko količino vitamina B3, ki pospešuje metabolizem in uravnava raven holesterola v krvi.

V rakovici je veliko mineralov, predvsem fosforja, natrija, kalija, magnezija in kalcija, pa tudi cinka, ki tako kot vitamin B5 izboljša delovanje možganov in spomin. Vse skupaj je idealen izdelek za vitkost, inteligenco in odlično splošno zdravje.

Avokado na žaru z rakovico

M.Vkus

Meso rakov zahteva predhodno toplotno obdelavo, z drugimi besedami, vrenje. Nato ga lahko dodamo solatam in prigrizkom. Glavna stvar v tem procesu je narediti vse v redu. Najprej se ne motite s časom kuhanja. Če imate srečo, da dobite ohlajeno meso, boste potrebovali približno 15-20 minut kuhanja v slani vodi. Zamrznjeno rakovico ponavadi že kuhamo v slani morski vodi, zato jo je dovolj, če jo damo v velik lonec s hladno vodo, zavremo in vremo 3-4 minute.

    1 porcija 15 minut 3 koraki

Sestavine:

  • Avokado 1 kos.
  • Kuhano meso rakovic 50 g
  • Domača majoneza 20 g
  • Sojina omaka po okusu
  • Lime lupine ščepec
  • Sveža zelišča za okras

Avokado prerežemo na pol in odstranimo koščico. Avokado popecite na obeh straneh na žaru ali ponvi, namazani z olivnim oljem.

Meso rakov na roke raztrgajte na koščke, pomešajte z domačo majonezo in sojino omako.

Zmes položite v polovice avokada. Na vrh vtrite lupino apna, okrasite s svežimi zelišči.

Sestavine:

  • Avokado 1 kos.
  • Kuhano meso rakovic 50 g
  • Domača majoneza 20 g
  • Sojina omaka po okusu
  • Lime lupine ščepec
  • Sveža zelišča za okras

Sendvič z raki

M.Vkus

Če imate radi sendviče, potem vam bo ta recept z okusnim mesom iz rakovic zagotovo všeč. Nežno meso dopolnjuje francoska maslena omaka "Ber Blanc", ki je pripravljena na osnovi belega vina in masla, tradicionalno pa jo postrežemo z ribjimi jedmi. Brioš je idealen kot žemljica za ta sendvič, za prilogo pa bi morali skuhati pomfrit ali pomfrit, ki ga poznamo kot pomfrit..

    1 porcija 15 minut 4 koraki

Sestavine:

  • Lepinja 1 kos.
  • Kumara 35 g
  • Maslo 15 g
  • Kuhano meso rakovic 100 g
  • Ber Blanc omaka 40 g
  • Roza paprika za serviranje
  • Sveža zelišča za serviranje

Za omako Ber Blanc:

  • Šalotka 0,25 kos.
  • Suho belo vino 20 ml
  • Maslo 50 g
  • Limonin sok 10 ml
  • Sol in poper po okusu

Žemljico prerežite po dolžini, ogrejte v pečici ali rahlo popražite v opekaču kruha. Stopite maslo in ga namažite na obe strani žemlje.

Za omako: Sesekljano čebulo združite z ostalimi sestavinami poleg olja. Zmanjšamo na polovico, precedimo, dodamo maslo in stepemo omako.

Olupljeno svežo kumaro narežemo na trakove in položimo v žemljico.

Meso rakovic združite z omako Ber Blanc in položite na kumarice. Preostalo omako prelijemo po sendviču, okrasimo s svežimi zelišči in rožnato mleto papriko.

Sestavine:

  • Lepinja 1 kos.
  • Kumara 35 g
  • Maslo 15 g
  • Kuhano meso rakovic 100 g
  • Omaka Berry Blanc 40 g
  • Roza paprika za serviranje
  • Sveža zelišča za serviranje

Za omako Ber Blanc:

  • Šalotka 0,25 kos.
  • Suho belo vino 20 ml
  • Maslo 50 g
  • Limonin sok 10 ml
  • Sol in poper po okusu

Avokadova solata, sladki paradižnik z raki

M.Vkus

Meso rakovic je zaradi svojih prehranskih lastnosti odlično za nizkokalorične solate. Še posebej tiste iz listov zelene solate. V podjetju z zelišči in rakovicami so idealna nežna avokadova kaša, sočna rdeča čebula in aromatičen zrel paradižnik. Dodajte poširano jajce s svetlo tekočim rumenjakom - in dobili boste odlično možnost za zdrav zajtrk, polno kosilo ali lahkotno, a obilno večerjo. Mimogrede, vzemite samo domačo majonezo za rakovice - delikatesni izdelek ne prenaša omake v trgovini.

    1 porcija 15 minut 4 koraki

Sestavine:

  • Solata 40 g
  • Paradižnik 100 g
  • Avokado 60 g
  • Rdeča čebula 10 g
  • Kuhano meso rakovic 60 g
  • Jajce 1 kos.
  • Cilantro 1 vejica
  • Bazilika 1 vejica
  • Oljčno olje po okusu
  • Domača majoneza 20 g
  • Sol in poper po okusu

Avokado olupimo in narežemo na kocke, paradižnik narežemo na majhne rezine in dodamo avokadu.

Meso rakov natrgajte z rokami ali narežite na majhne koščke in začinite z domačo majonezo.

Poširano jajce.

Sesekljamo solato, cilantro in čebulo ter dodamo solati. Solato začinite z olivnim oljem, dodajte sol in poper po okusu in premešajte. Na vrh poširano jajce.

Sestavine:

  • Solata 40 g
  • Paradižnik 100 g
  • Avokado 60 g
  • Rdeča čebula 10 g
  • Kuhano meso rakovic 60 g
  • Jajce 1 kos.
  • Cilantro 1 vejica
  • Bazilika 1 vejica
  • Oljčno olje po okusu
  • Domača majoneza 20 g
  • Sol in poper po okusu

Rezanci z raki in morskimi sadeži

M.Vkus

Meso rakov je kot nalašč za testenine ali rezance. Še več, tako v samostojnem delu kot v kombinaciji z drugimi morskimi sadeži. Na primer, v tej jedi so rezanci dodani rezancem v družbi kozic, školjk in lignjev. Kar zadeva rezance, je sorta odvisna samo od vaših osebnih želja. Vse možnosti so primerne za morske sadeže - od stekla ali pšenice do tankega riževega ali ajdovega soba. Preprosto ga skuhajte v skladu z navodili za pakiranje in dodajte morske sadeže v ribjo juho.

    1 porcija 30 minut 4 koraki

Sestavine:

  • Rezanci 100 g
  • Ribja juha 250 ml
  • Meso rakovice 50 g
  • Kozice 20 g
  • Lignji 40 g
  • Školjke 50 g
  • Zelena čebula 2-3 puščice
  • Sol in poper po okusu
  • Jajce 1 kos.

Rezance skuhamo v skladu z navodili na embalaži, odcedimo vodo, rezance damo na krožnik.

Meso rakov, kozic, školjk in lignjev kuhajte 2-4 minuti in jih dodajte rezancem.

Poširano jajce.

Rezance in morske sadeže prelijte z vročo rakovo juho, prelijte z jajčecem in drobno sesekljano zeleno čebulo.

Sestavine:

  • Rezanci 100 g
  • Ribja juha 250 ml
  • Meso rakovice 50 g
  • Kozice 20 g
  • Lignji 40 g
  • Školjke 50 g
  • Zelena čebula 2-3 puščice
  • Sol in poper po okusu
  • Jajce 1 kos.

Juha iz morskih sadežev in rakovic

M.Vkus

Z rakovico lahko skuhate ne samo solate in prigrizke, temveč tudi zelo okusne bogate juhe. Če želite to narediti, boste morali najprej pripraviti rakovico. To ni težko storiti. V ponvi na maslu dušimo sesekljano šalotko do mehke, dodamo meso rakov v kremplje, ribje juhe in malo smetane, pokrijemo in kuhamo na majhnem ognju 20 minut. Vzemite kremplje in iz mesa pripravite juho na osnovi nastalega biskvita.

    1 porcija 30 minut 3 koraki

Sestavine:

  • Ribja juha 150 ml
  • Crab bisque 100 ml
  • Školjke 40 g
  • Lignji 30 g
  • Meso rakovice 40 g
  • Olupljene kozice 50 g
  • Bakalar 40 g
  • Kuhan krompir 20 g
  • Brokoli 15 g
  • Bazilika 1 vejica
  • Sol in poper po okusu

Končani ribji juhi dodajte rakov biske in školjke. Segrevajte, dokler se školjke ne odprejo.

Nato dodajte meso rakov, raztrgano na koščke z rokami, koščke kuhanega krompirja in brokoli, razstavljene na socvetja. Kuhamo 4 minute, nato dodamo lignje sesekljane na koščke in kuhamo do mehkega.

1 minuto pred kuhanjem dodajte kozice, koščke trske in liste bazilike. Po okusu začinimo s soljo in poprom.