S čim jesti skuto: najbolj uporabne kombinacije skute z drugimi izdelki

Skuta je nenavadno zdrav in okusen izdelek, vendar je zelo pomembno, da jo kombiniramo s pravimi živili, da razkrijemo vse koristne snovi..

Strokovnjaki na področju kulinarike so povedali o najbolj uporabnih kombinacijah tega izdelka.

Precej priljubljena kombinacija sta skuta in sadje. Idealno sadje za skuto so jagode, kot so češnje ali jagode..

Zelo dobro je kombinirati jabolka in banane. Mimogrede, vse te sestavine so zelo okusna, zračna mlečna sladica..

Druga različica je skuta in zelenjava.

Čudovit tandem dobimo iz skute in paradižnika, zlasti v solatah.

Poleg tega lahko fermentirani mlečni izdelek uporabljamo s čebulo, zelišči, papriko in celo kumarami..

Tretja možnost je skuta in med. Ta jed je še posebej uporabna v času prehlada, vendar se z njo ne smete zanositi, saj je med zelo kaloričen.

Četrti način je skuta in kisla smetana.

Popolnoma se dopolnjujejo tako po uporabnih lastnostih kot po okusu..

In zadnja kombinacija skute in oreščkov.

Verjetno veste, da oreški vsebujejo veliko koristnih elementov v sledovih, pa tudi kalorije, zato je priporočljivo, da ne pretiravate..

Mimogrede, encimi, ki jih vsebujejo, pomagajo absorbirati kalcij..

Nutricionist je povedal vso resnico o skuti. Ta vrsta skute pomaga absorbirati kalcij in ustvarjati ideje.

Ljubitelji mlečnih izdelkov zagotovo vemo: bolj kot je skuta bolj bogata, okus je bogatejši. A izkazalo se je, da vsebnost maščob vpliva tudi na absorpcijo kalcija in duševno aktivnost... Od danes se je v trgovinah pojavila nova skuta iz mlekarne Olonets. Povedali vam bomo, kako se ta izdelek proizvaja, komu in zakaj je koristnih 9% maščobe (tisti, ki so na dieti, zagotovo ne gre mimo) in kako pravilno jesti takšno skuto. Kaj najraje dodajate? Med, sadje, oreški.

Pametno se pripravi

Skuta je v obratu pripravljena na klasičen način in strogo v skladu z GOST. V sestavi - brez kemije. Prav tako ne uporabljajo sirišča, ki bo zagotovo razveselilo vegetarijance. Mleko se normalizira glede na vsebnost maščobe, nato pasterizira in fermentira do 10 ur. Vse!

Tako lepe brikete dobimo po stiskanju:

Rok uporabnosti izdelka je 72 ur. Koliko pa seveda ne moremo prenesti: jedli bomo hitreje. Ključno je vedeti, kdaj in kako jesti, da kar najbolje izkoristite svoje prednosti..

Zdrava prehrana

O tem izvemo od nutricionistke Nine Wunsch:

- Nina Vladimirovna, povej nam, kako koristna je skuta? Še posebej 9%?

- v skuti - popolna beljakovina živalskega izvora, ki se enostavno in hitro absorbira. Za razliko od rastlinskih beljakovin taka beljakovina vsebuje celoten sklop aminokislin. Skuta je odličen dobavitelj kalcija, ki ga vsak dan potrebujemo ne le za kosti in zobe, temveč tudi za vse celice telesa: še posebej za srce in skeletne mišice. Najprej je to pomembno v obdobju rasti in razvoja: za otroke, mladostnike, bodoče matere. In za starejše za promocijo in ohranjanje zdravja.

Poleg tega je kalcij bistven za normalno električno aktivnost v telesu. To je nepogrešljiv element za procese vzbujanja in prevajanja živčnega impulza. Tako pravi celica s celico. Mentalna dejavnost je brez tega preprosto nemogoča. Torej je 9-odstotna skuta nenadomestljiv izdelek v obdobjih intenzivne duševne dejavnosti in priprav na izpite..

Ljudem, ki iščejo hujšanje, se zdi, da je dobro jesti izdelek z malo maščob (to je glavni vir kalorij). Vendar z zniževanjem vsebnosti maščob oslabimo tudi absorpcijo kalcija, ki ga telo uporablja le ob prisotnosti v maščobi topnega vitamina D. To pomeni, da je naša 9% skuta idealna. Mimogrede, maščobe so tudi vir holesterola (ne bojte se!) - predhodnika številnih hormonov. Še en razlog, zakaj je skuta tako koristna za dojenčke, najstnike in bodoče starše. En izdelek uravnoteži kakovostne beljakovine in maščobe ter kalcij - popolna formula.

- Kako jesti skuto in s čim?

- Najboljše od vsega - zjutraj v kombinaciji s sadjem in zelišči. Poleg tega lahko vnesete enostavne ogljikove hidrate (sladkor, marmelado), seveda pa, če ni naloge za nadzor teže. Kar zadeva lastnosti okusa, maščobna skuta vsekakor zmaga. Ni naključje, da ljudje pogosto uporabljajo nizko vsebnost maščob s kislo smetano ali jogurtom. Za kaj? Je boljšega okusa. Tako v izdelku intuitivno povečajo vsebnost maščob - da bi dosegli vse učinke, o katerih smo pravkar govorili: kalcij, holesterol. Skladno s tem je nakup skute z nizko vsebnostjo maščob in nato posebej povečanje vsebnosti maščob stvar okusa, vendar v tem ne vidim nobene smotrnosti..

Novi izdelek mlekarne Olonets - skuta 9% - je že v trgovinah!

Kako jesti skuto, da se kalcij absorbira

V skuti je ogromno kalcija, vendar večina le-tega lahko preprosto "gre mimo", če izdelek uporabljate nepravilno.

Kalcij je bistven mineral v sledovih za ljudi vseh starosti, skuta pa je odličen vir. Za absorpcijo kalcija pa morajo biti izpolnjeni številni pogoji. Govorimo predvsem o prisotnosti številnih elementov v sledovih in vitaminov, ki pomagajo povečati absorpcijo kalcija. Na primer, prisotnost vitamina D znatno poveča absorpcijo tega elementa. Veliko ga je v maslu, siru, piščančjem rumenjaku, jetrih.

Toda fosfor mora biti s kalcijem v razmerju 1 proti 1, kar bo omogočilo, da se oba elementa absorbirata čim bolj polno. Ne pozabite, da je fosfor tisti, ki igra pomembno vlogo pri presnovi in ​​gradnji celic. V zadostnih količinah ga najdemo v ribah, cvetači in fižolu ter v kozicah in piščančjem rumenjaku..

Druga "pomočnika" za absorpcijo kalcija sta magnezij in kalij. Prva preprečuje izpiranje kalcija in jo najdemo v ovsenih kosmičih, ajdi, piščančjem rumenjaku, mandljih in buči. Toda kalij sodeluje pri normalizaciji presnove in regulaciji organov. Obilno neguje predvsem izdelke rastlinskega izvora: banane, orehe, rozine, ribez, marelice, fižol.

Treba je opozoriti, da so vsi elementi, ki spremljajo asimilacijo kalcija, prisotni v rumenjaku, zato so jedi iz skute in jajc še posebej pomembne.

Ne pozabite na potrebo po maščobah za absorpcijo kalcija, zato je treba skuto jemati s srednjo vsebnostjo maščob. Če pa je pri roki le izdelek brez maščob, ga je treba aromatizirati s kislo smetano, medom, suhim sadjem, oreščki. Seveda, če za te izdelke ni kontraindikacij.

Strokovnjaki tudi poudarjajo, da se kalcij bolje absorbira ob prisotnosti telesne aktivnosti in tega si je treba tudi zapomniti..

Kako jesti skuto, da se kalcij absorbira

Kaj je skuta, ki se absorbira v telesu

Zaradi prehranske vrednosti in enostavne prebavljivosti zdravniki priporočajo uporabo skute tako otrokom kot častitljivim osebam. Še posebej je koristen za ljudi z boleznimi srca, jeter, žolčnika in prebavil. Poleg tega ni primernejšega izdelka za hujšanje in hkrati pridobivanje mase. In to ni protislovje. Redno uživanje mastne skute, katere energijska vrednost je 155,3 kcal, pomaga hitro obnoviti maso, izgubljeno po dolgi bolezni ali operaciji. Nasprotno, za sistematično hujšanje je treba v prehrano vključiti skuto z nizko vsebnostjo maščob, katere 100 g ne vsebuje več kot 90 kcal.

V smislu hujšanja in čiščenja telesa nutricionisti toplo priporočajo, da redno urejate dneve posta, uživate samo skuto in kislo smetano. Če želite to narediti, morate naenkrat pojesti 150 g skute in 50 g kisle smetane, tako da jedo 4-krat na dan. Ne smete jesti več kot 150 g skute, ker telo ne more naenkrat absorbirati več kot 35 g beljakovin, toliko pa vsebuje ta snov v zgornjem delu.

Ko ste se odločili, da boste uživali v tem zdravem izdelku, morate upoštevati nasvete strokovnjakov za prehrano, ki priporočajo, da dajo prednost domači skuti. V nasprotju s trgovino ne vsebuje škodljivih emulgatorjev in konzervansov. Bolje je, da skuhate skuto sami, iz naravnih izdelkov, ne da bi pozabili dodati sveže sadje in jagode.

Skuta, kdaj jo je bolje jesti, kdaj je bolj zdrava

Mnogi danes postavljajo vprašanje, "kdaj je bolje jesti skuto". Ker različne metode pravilne zdrave prehrane ponujajo različne različice uporabe tega izdelka glede na čas dneva.

Zdravje ljudi je neposredno odvisno od tega, katero hrano redno uživa. Mišično-skeletni sistem si zasluži posebno pozornost. Ki potrebuje nenehno obnavljanje kalcija in drugih vitaminov in mineralov.

Najboljši izdelek v tej zadevi je skuta, saj vsebuje veliko kalcija, beljakovin, kazeina. Pa tudi druge mineralne sestavine, ki blagodejno vplivajo na človeški imunski sistem.

Tako lahko varno rečemo, da poleg obogatitve telesa s kalcijem, s pomočjo skute, človek postane bolj odporen proti virusom, okužbam.

Ne samo s krepitvijo imunskega sistema, temveč tudi z dejstvom, da nadzoruje ravnovesje vseh koristnih in pogojno patogenih črevesnih bakterij. Ki so pomemben element prebavnega trakta.

Recept za domačo skuto

Da bi telo redno polnili s kalcijem in potrebnimi hranili. Dobro je, če skuto pripravimo doma po določenem receptu..

  1. V trilitrskem kozarcu je treba sveže mleko pustiti kisti 12-24 ur.
  2. Po kislem mleku ga je treba postaviti v pečico z nastavljeno temperaturo od 70 do 100 stopinj. Ko mleko hranite 40-50 minut, vzemite kozarec in pustite, da se ohladi. Že na tej stopnji lahko vidite, da se skuta loči od sirotke in se koncentrira v zgornjem delu pločevinke.
  3. Nato je na robovih globoke posode nameščeno cedilo. Cedilo mora biti pokrito z več plastmi gaze. Tam se vlije mleko, zahvaljujoč gazi se skuta popolnoma loči od sirotke. Nastalo skuto je treba zavezati v gazo, stisniti in pustiti, da visi nekaj ur. Tako, da je preostala tekočina popolnoma steklena.

Ko ste prejeli pravi domači izdelek, lahko že začnete razmišljati o naslednjih vprašanjih. Ob katerem dnevu je bolje jesti skuto in v kakšnih odmerkih?

Iz nje lahko naredite palačinke, pite, okroshko, samo pijte jo v prvotni obliki. Serum se pogosto uporablja za preprečevanje disbioze. Ker mlečnokislinske bakterije v njem blagodejno vplivajo na prebavni trakt.

Kdaj je bolje jesti skuto?

Kot smo že omenili, obstaja veliko mnenj in teorij. Nekateri strokovnjaki trdijo, da je bolje, da ga uživamo zjutraj, drugi pa vztrajajo, da je bolj skuta jesti skuto zvečer..

Težko je takoj ugotoviti resnično mnenje, zato morate podrobneje razmisliti in priti do zlate sredine. In če je prej v starih časih malo ljudi razmišljalo o vprašanjih, kdaj v dnevu katere izdelke je bolje jesti, je to vprašanje zdaj pomembno in skrbi marsikoga.

Od zunaj lahko opazimo, da je prehrana dojenčka v celoti sestavljena iz mlečnih izdelkov. Tega ne moremo trditi za prehrano odrasle osebe.

Če torej govorimo o otrocih, strokovnjaki priporočajo, da jim skuto dajemo dvakrat na dan. Jasne razmejitve časa ni, naj bo na začetku dneva in po njem. Vse zato, ker otrok raste in se razvija. Njegovo telo bolj kot kdaj koli prej potrebuje kalcij in številne druge koristne snovi..

Poleg tega ne pozabite, da otrokov metabolizem deluje veliko hitreje kot pri odraslem. Intenzivni režim zahteva pogosto hranjenje polnovredne hrane.

Priporočila gastroenterologa

V skladu z jedilnikom zdravstvenih ustanov sanatorijskega tipa ponuja fermentirane mlečne izdelke dvakrat na dan. Kaša z mlekom za zajtrk in kefir pred spanjem.

Zato je odgovor na vprašanje, "kdaj je bolje skuto jesti zjutraj ali zvečer", očiten - tako za zajtrk kot za večerjo.

Ta režim so že dolgo razvili gastroenterologi in nutricionisti, njegova učinkovitost pa je dokazana z izkušnjami..

In starostne omejitve ni. Jedo skuto enkrat ali dvakrat na dan bo koristno ne samo otrokom, ampak tudi starejši generaciji..

To še posebej velja za tisto skupino ljudi, ki je stara 40 let in več. Ker v tej fazi življenja mišično-skeletni sistem potrebuje pomoč bolj kot kdaj koli prej.

Trebušna slinavka je odgovorna za prebavo vseh živil, kar velja za pravega "pomočnika" celotnega organizma.

Treba se je spomniti, da trebušna slinavka preide v način spanja pozno popoldne. Zato naj bo zadnji obrok najkasneje do 19. ure, da bo imel "pomočnik" dovolj časa za prebavo.

Glede na te nianse lahko rečemo, da je mastno skuto najbolje uživati ​​zjutraj. Ko so vsi organi prebavnega trakta aktivni in delujejo s polno zmogljivostjo.

Zvečer je bolje jesti skuto z nizko vsebnostjo maščob ali popolnoma brez maščobe. Ponoči lahko jeste skuto, vendar ne več kot 150 gramov.

To je zato, ker so beljakovine sestavina hrane, ki jo telo najdlje absorbira. Zato nutricionisti pogosto priporočajo uporabo skute kot prigrizka..

Glede na zgornja dejstva lahko povzamemo:

  • Skuto je bolje jesti kot drugi zajtrk (od 10. do 11. ure);
  • skuta je kot nalašč za vlogo popoldanske malice (od 17. do 16. ure).

Velika napaka mnogih žensk je, da jo začinijo s sladkorjem, smetano ali marmelado..

Vse to samo poslabša asimilacijske procese, kar se odraža v prihodnosti s prekomerno telesno težo. Idealni dodatki za skuto - sadje in jagodičevje.

Prednosti skute pred spanjem

Mnogi športniki in privrženci zdrave prehrane praviloma raje jedo skuto ponoči. Drugi ne razumejo povsem, zakaj je bolje, da skuto jemo ponoči, saj verjamemo, da je bolj koristno stradati pred spanjem..

To je zato, ker skuta vsebuje beljakovine, ki jih telo potrebuje. Kar ljudje najpogosteje dobijo z uživanjem mesa.

Toda skuta v ničemer ni slabša od mesa, razen zaradi nizke vsebnosti kalorij in enostavnosti prebave..

Ne bi smeli posegati po dietah, stradati in izčrpati telo s togimi okviri in omejitvami. Če ima oseba ob večerih poseben občutek lakote, je ne silite, da zdrži.

Odlična možnost za pozno večerjo je lahko skuta z nizko ali malo maščobe..

Skuta je le odrešitev za tiste, ki si resnično želijo jesti pred spanjem. Skuta z nizko vsebnostjo maščob ni večja od 100 gramov hranilne vrednosti.

Izdelek ne bo samo nasitil telesa, temveč ga bo tudi napolnil s koristnimi aminokislinami, hranili in kalcijem. Poleg tega se skuta dolgo absorbira, do 6 ur. Zato občutek lakote ne bo izčrpal telesa do jutra..

Sitost in lepa postava so sanje vsake ženske. Ki je sposoben izvesti izdelek, na prvi pogled enostaven, skuto.

V praksi športne prehrane strokovnjaki priporočajo, da skuto uro in pol uporabljate za trening.

Zdrav zajtrk s skuto

Skuta za zajtrk je prava odločitev, če ima človek dolg in naporen delovni dan brez odmorov za malico in kosilo.

Kot smo že omenili, skuta vsebuje kazein, težko prebavljivo beljakovino. Prebava lahko traja od 4 do 6 ur. Zato oseba zjutraj z zajtrkom s skuto še dolgo ne bo čutila lakote..

Poleg tega veliko ljudi preživi fizično aktivne delovne dni, porabi veliko energije in truda za svoje dejavnosti.

Zato nedvoumen odgovor na vprašanje "zakaj je bolje, da zjutraj jemo skuto." Za obogatitev telesa z vitamini, koristnimi mikroelementi, ki povečujejo telesno in duševno aktivnost.

Izjema so lahko tisti ljudje, katerih telo ne more asimilirati mlečnih beljakovin. Zanje bo postal težek izdelek, ki bo vsak dan postal težaven za prebavni sistem..

Začinjena skuta

Ne tako dolgo nazaj velja mnenje, da mora biti skuta sposobna pravilno jesti. Od antičnih časov se izvajajo različne različice uživanja skute..

S poskusi so gurmani in poznavalci starih časov prišli do zaključka, da je izdelek idealno kombiniran z začimbami.

Danes številni strokovnjaki za prehrano trdijo, da skuta ni vedno dobra za telo. Ker pomaga povečati sluz v človeku. Kar prispeva k blokadi žrela in nazofarinksa, pljuč in bronhijev.

Zato ga v tem primeru lahko uporabite, predhodno prižgete "plamen" prebave. Če tega ne storite, bo skuta le breme za želodec, ki je v načinu "spanja"..

Že iz preteklosti so prišli nasveti, ki omogočajo, da se skuta in njene koristne sestavine popolnoma absorbirajo. Blagodejno vpliva na celotno telo.

Če želite to narediti, morate skuti dodati nekaj začimb, na primer cimet ali črni poper, pa tudi muškatni orešček..

Zahvaljujoč tem začimbam prehaja želodec v aktivno fazo. Ki je sposoben asimilirati kompleksni beljakovinski kazein.

S takšno uporabo skute za zajtrk in večerjo se človek ne bo le spopadel z lakoto, temveč bo telo napolnil z beljakovinami, kalcijem, hranili in drugimi "gradbenimi materiali".

S čim morate jesti skuto, da se kalcij absorbira?

v Novice, 18. februar 2018, 4474 ogledov

Skeletno in mišično tkivo človeškega telesa sestavljajo celice, ki se skozi življenje obnavljajo, delujejo in okrevajo po poškodbah, ohranjajo moč, zmogljivost in moč. Za vzdrževanje svojih vitalnih funkcij potrebujejo nekatere kemikalije in hranila..

Koristi kalcija

Moč kostnega in mišičnega sistema je položena v obdobju njihove aktivne rasti, to je v prvih 25 letih življenja. Nobenega dvoma ni, da mora telo v tem časovnem obdobju zaužiti ustrezne odmerke kalcija. Tudi velika količina te snovi bi morala biti v človeški prehrani po 50 letih, ko se zaradi naravnih razlogov zmanjša mineralna gostota kosti, obstaja nevarnost zlomov in razvoja osteoporoze. Med nosečnostjo in dojenjem mora žensko telo povečati porabo kalcija za normalen razvoj ploda in ohraniti svoje zdravje.

Proces strjevanja krvi brez kalcija ni popoln. Prevodnost živcev in krčenje mišic se pojavi kot posledica kemičnih preobrazb snovi, ki vsebujejo kalcij.

Proces absorpcije kalcija

Za zagon mehanizma asimilacije kalcija v telesu je potrebna prisotnost maščob, beljakovin in vitamina D. Najprimernejši in najbolj uravnotežen izdelek v tem pogledu je skuta z 9% maščobe, saj 100 g vsebuje 9,5 g maščobe za nadaljnje kemične transformacije snovi, kot je kalcij.

Ali se v celoti absorbira iz skute ali ne, je odvisno iz številnih razlogov. Na primer, v otroštvu in mladosti telo porabi velike količine kalcija za podporo mišične in skeletne rasti. S starostjo se zaradi hormonskih sprememb in drugih razlogov absorpcija kalcija močno zmanjša. Dnevni vnos za odrasle je 1000 mg.

S čim je skuta, da se kalcij bolje absorbira?

Če opazite znake neustrezne absorpcije kalcija, vam skupaj s skuto toplo priporočamo, da v svojo prehrano vključite več zelenjave in sadja. Korenje, redkev, zelišča, buča, pesa, zelje, pečena jabolka in hruške, suhe marelice in suhe slive bodo v tandemu s skuto dodali popestritev in nove občutke okusa. Izjemno koristen je mlečni izdelek z akacijevim medom in drugimi čebelarskimi izdelki. Ko smo jed obogatili z jagodami in oreščki, ne bo dvoma o ustrezni absorpciji kalcija. Odličen recept bi bile ribe, pečene s skuto, začinjene s timijanom, žajbljem in črnim poprom. Ne pozabite na tradicionalne skute s kislo smetano, saj toplota ne uniči kalcija v skuti.

Opazili smo, kaj jedo skuto, da se kalcij absorbira, vendar je vredno izpostaviti izdelke, ki zmanjšujejo verjetnost njegove asimilacije. Na neželen seznam sodijo kava, alkohol, špinača, kislica, žita. To je posledica prisotnosti snovi v teh izdelkih, ki s kalcijem tvorijo netopne soli in preprečujejo njegovo absorpcijo..

Ali se kalcij absorbira iz skute brez maščobe?

Sodobna živilska industrija je polna izdelkov z nizko vsebnostjo maščob, za katere navadni človek ve povsem površno. Najbolj priljubljen izdelek z nizko vsebnostjo maščob je skuta. Najprimernejši so privrženci beljakovinskih diet, ki temeljijo na nizki vsebnosti kalorij..

Če se natančno lotite vprašanja prednosti skute brez maščobe, lahko najdete številne argumente "za" in "proti" njeni uporabi. Z zaupanjem pa lahko opazimo, da telo kalcij iz tega izdelka absorbira na enak način kot običajna skuta..

Nutricionisti menijo, da je izdelek brez maščob neuravnotežen, in svetujejo, kako pravilno jesti skuto, da se kalcij absorbira. Vsebnost maščobe v zaužitih 100 gramih je treba znižati na 9%. V jed je vredno dodati žlico kisle smetane, pa tudi lanena ali sezamova semena. Snovi, ki jih vsebujejo ti izdelki, ne bodo le sprožile mehanizma absorpcije kalcija, temveč bodo telo obogatile z esencialnimi aminokislinami, vitamini, makro- in mikroelementi.

V našem članku smo poskušali odgovoriti na vprašanje, s čim se je skuta, da se kalcij absorbira. Vendar ne smemo pozabiti, da je postopek asimilacije te najpomembnejše snovi odvisen tudi od splošnega duševnega in fiziološkega stanja telesa, starosti, spoštovanja zdravega načina življenja, prisotnosti ali odsotnosti slabih navad..

Nesprejemljiva kombinacija: 6 živil, ki jih ne bi smeli uživati ​​s skuto

Skuta je izredno zdrav in okusen izdelek. Vsebuje veliko vitaminov in mineralov, vitalnih za naše telo. Vendar vsi ne vedo, da skute ni mogoče kombinirati z nekaterimi izdelki. Povemo vam, kako pravilno jesti skuto, tako da telesu prinese največ koristi.

Kaj morate vedeti o skuti

Ta fermentirani mlečni izdelek vsebuje veliko koristnih sestavin. Glavna je beljakovina, imenovana kazein. V procesu njegove razgradnje se sprostijo snovi, ki pomagajo telesu, da absorbira druge koristne elemente, vključno z aminokislinami.

Treba je opozoriti, da je postopek prebave kazeina precej zapleten in poteka v več fazah. Če je v tem trenutku poleg skute v telesu še ena "težka" hrana, se cepitev upočasni. Posledično težave s prebavili in pomanjkanje koristi fermentiranega mlečnega izdelka.

Katere hrane ni mogoče jesti s skuto

Spodaj je nekaj kombinacij, ki telesu ne bodo prinesle nobene koristi. Poleg tega je uživanje takšnih izdelkov s skuto škodljivo.!

Mleko

Mnogi skuto razredčijo z mlekom, da se ne posuši preveč. A nutricionisti tega odsvetujejo. Razlog je preprost: ko se združita dva izdelka, se količina mlečnih beljakovin v posodi večkrat poveča. Organizem ga preprosto ne more asimilirati. Presežek se pretvori v maščobo in se odloži na bokih, pasu in trebuhu.

Skuta je odlična za jutranji obrok. Mnogi pa dan začnejo tudi s skodelico kave. Fermentiranega mlečnega izdelka in aromatizirane pijače pa ne morete kombinirati. Kava vsebuje tanine, ki so popolnoma nezdružljivi s skuto. Kavni napitek tudi ne dovoli, da telo absorbira kalcij iz skute..

Nutricionisti ne priporočajo kombiniranja jajc z nobenim mlečnim izdelkom, vključno s skuto. Tu velja načelo iz prvega odstavka. Jajca vsebujejo tudi veliko beljakovin, po toplotni obdelavi pa se denaturirajo, torej postanejo bolj prebavljiva. Telo se preprosto ne more spoprijeti s takšno obremenitvijo, zato bo jed prinesla samo dodatne kalorije in ne bo koristila..

Sladkor

Zaradi kombinacije sladkorja in skute je jed zelo kalorična. Poleg tega se absorpcija kalcija znatno upočasni. Sladek zajtrk torej ne bo nič koristil.

Ribe in meso

Ni zelo pogosta kombinacija, vendar je nekaterim všeč. Ribe in meso so v glavnem sestavljeni iz beljakovin in maščob, ki se dolgo prebavijo. Če jih dopolnite s skuto, bo telo preprosto preobremenjeno. Posledično boste napihnjeni in povečali proizvodnjo plina..

Če imate radi skuto, se ne odpovejte tako zdravemu izdelku. Samo zaužijte ga pravilno in nikoli ne kombinirajte z zgornjimi šestimi sestavinami.!

Podobne publikacije:

Pomen članka je, da karkoli dodate skutini, vse poveča vsebnost kalorij))) No, to velja za vse izdelke, dodajte sladkor kateremu koli izdelku - je bolj kalorično, dodajte jajce - je bolj kalorično in več beljakovin, dodajte mleko - je bolj debelo in bolj kalorično. Vsako jutro že vrsto let jem sirnice iz skute s sladkorjem in jajci in vse je v redu. Dodam tudi moko, seveda škoda, da v članku ni ničesar o tem, sicer bi bile to moje sirnice, bila bi peklenska mešanica!))

1. Obstaja tak izdelek - beljenje. Je beljakovinsko-lipidni izdelek, razvit na Inštitutu za prehrano Akademije medicinskih znanosti ZSSR. Belip vsebuje skuto in trsko z nizko vsebnostjo maščob. Izdelek je zelo uporaben. Uporablja se v dietetični hrani.
2. Pomorji so vedno jedli trsko s skuto. Skoraj idealna za vse diete z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov - zdravje, šport in hujšanje. Tu ne morete računati optimalnega ravnovesja beljakovin, kalcija s fosforjem in drugih koristnih snovi..

© 2020 stran-sovetov.com "Država nasveta"

Članki, prevodi, slike in blagovne znamke pripadajo njihovim avtorjem in lastnikom. V primeru delnega ponatisa materialov je potrebna hiperpovezava do mesta "Dežela Sovjetov". Kopiranje materialov s spletnega mesta Država Sovjetov v celoti je prepovedano.

Kršitev teh pogojev se bo štela za kršitev zakonsko zaščitenih pravic intelektualne lastnine in pravic do informacij..

Spletno mesto uporablja piškotke. Z nadaljevanjem brskanja po spletnem mestu se strinjate z uporabo piškotkov. zemljevid spletnega mesta

S čim je skuta, da se kalcij absorbira

Da se kalcij v telesu bolje absorbira, so potrebne maščobe, beljakovine in vitamin D. Najprimernejši in najbolj uravnotežen izdelek v tem pogledu je skuta. Povedali vam bomo, s čim jesti skuto, da se kalcij absorbira.

Začnimo z dejstvom, da se kalcij najbolje absorbira iz skute z 9-odstotno vsebnostjo maščobe, saj 100 g takšne skute vsebuje 9,5 g maščobe, potrebne za nadaljnje kemične pretvorbe take snovi, kot je kalcij. Ali se kalcij absorbira iz brezmasne skute, razmislite naprej.

S čim je skuta, da se kalcij absorbira

Moč kostnega in mišičnega tkiva je odvisna od tega, ali zaužijete dovolj kalcija, ki se položi v obdobju njihove aktivne rasti. Zato je kalcij tako pomemben v otroški hrani in prehrani žensk med nosečnostjo in dojenjem (preberite več o koristih kalcija).

Ena izmed najbolj priljubljenih živil, ki pomagajo zapolniti pomanjkanje kalcija, je skuta. S čim se je skuta, da se kalcij absorbira:

  • korenje;
  • redkev;
  • zelenice;
  • buča;
  • pesa;
  • zelje;
  • pečena jabolka in hruške;
  • suhe marelice in suhe slive;
  • med (še posebej bodite pozorni na akacijev med) in druge čebelarske izdelke;
  • jagode;
  • oreški.

Opazili smo, kaj jedo skuto, da se kalcij absorbira, vendar je vredno izpostaviti izdelke, ki zmanjšujejo verjetnost njegove asimilacije. Na neželen seznam sodijo kava, alkohol, špinača, kislica, žita. To je posledica prisotnosti snovi v teh izdelkih, ki s kalcijem tvorijo netopne soli in preprečujejo njegovo absorpcijo..

S čim je skuta, da se kalcij absorbira: recepti iz skute

S čim se je skuta, da se kalcij absorbira: dodajte zeleno

1. Skuta z zelišči. Kot nalašč za palačinke in tartlete, kuhanje polnjenih paradižnikov, paprike, jajc. Lahko ga jemo tudi kot samostojno jed ali namažemo po kruhu in toastu. Samo skuto zmešajte s kislo smetano in drobno sesekljanimi zelišči. Solite malo.

2. Kako ljubiti skuto: 3 okusni recepti. Po povezavi poiščite recept za pečen krompir s skuto, lososa s skuto in koprom ter recept za papriko, polnjeno s skuto.

3. Recepti za sirnice. Upoštevajte, da se med toplotno obdelavo kalcij v skuti ne uniči, zato lahko sebe in svojega otroka razvajate z okusnimi sirovinami. Ponujamo vam 5 nenavadnih receptov za sirnice, ki so kot nalašč za zajtrk in bodo zapolnili potreben vnos kalcija.

4. Skuta z različnimi nadevi. Se spomnite, s čim jesti skuto, da se kalcij absorbira? Ponujamo vam recepte za skuto z jagodami in jabolki, ki pomagajo telesu bolje absorbirati kalcij..

5. Recept za super uporaben sendvič za otroka. Sendvič s skuto, zelišči, oreščki in kozicami je odličen prigrizek ne le za otroka, ampak tudi za zelo zahtevnega odraslega.

Ali se kalcij absorbira iz skute brez maščobe

Kot smo že pisali zgoraj, se kalcij najbolje skrije iz skute z 9% maščobe, saj je za asimilacijo 10 mg kalcija, pridobljenega s hrano, potreben približno 1 g maščobe (kalcija ni mogoče absorbirati brez vitamina D, vitamina D pa je topno v maščobi) in 100 g skute vsebuje približno 95 mg kalcija, nato pa telo, da se absorbira, potrebuje približno 9,5 g maščobe, kar ustreza vsebnosti maščobe v 9% skute.

Tako je 9-odstotna skuta najbolj uravnotežen izdelek. Ali se kalcij absorbira iz posnetega mleka? Smiselno jesti 5% skute samo, če jo jeste s kislo smetano, ki nadoknadi količino maščobe, ki manjka za absorpcijo kalcija.

Skuta z vsebnostjo maščobe od 0% do 1% je neuravnotežen izdelek. In kljub temu, da vsebnost kalcija v njej ostaja nespremenjena, je sposobnost absorpcije kalcija iz tega izdelka izredno nizka.

Kljub temu nutricionisti predlagajo, s čim jesti skuto z nizko vsebnostjo maščob, da se kalcij absorbira:

  • dodajte skodelico kisle smetane skuti z nizko vsebnostjo maščob;
  • skuto zmešajte z lanenimi ali sezamovimi semeni (z dodajanjem sezamovih semen prehrane ne boste obogatili ne le z rastlinskimi beljakovinami in zdravimi maščobami, temveč tudi s kalcijem, saj 100 g sezamovih semen vsebuje približno 783 mg kalcija).

Zdaj veste, s čim se je skuta, da se absorbira kalcij in ali se kalcij absorbira iz skute z nizko vsebnostjo maščob. Upamo, da vam bodo naši recepti pomagali, da se boste skuto zaljubili in jo kar najbolje izkoristili..

Skuta

V priljubljeni klasifikaciji je skuta "navadna", mehka in zrnata (ali zrnata), maščobna in brez maščobe, trgovina, kmetija in domača. Poleg tega ima vsaka vrsta svoj nabor koristnih lastnosti: ena skuta je na primer bolj učinkovita za obnovo pomanjkanja kalcija, druga pa za hujšanje. Razumeli bomo posebne značilnosti izdelka in dali splošna priporočila za njegovo uporabo z zdravstvenimi koristmi..

Uporabne lastnosti skute

Sestava in vsebnost kalorij

Osnovne snovi (v 100 g):Skuta [1]
Voda81.01
Ogljikovi hidrati6.66
Sladkor1,85
Beljakovine10.34
Maščobe0,29
Kalorije (Kcal)72
Minerali (mg / 100 g):
Kalij137
Fosfor190
Kalcij86
Natrij372
Magnezijenajst
Železo0,15
Cink0,47
baker0,03
Vitamini (mg / 100 g):
Vitamin B60,016
Vitamin PP0,144
Vitamin B10,023
Vitamin B20,226
Vitamin E0,01

Podatki v tej tabeli so podani za izdelek, ki se v Evropi, ZDA in nekaterih državah Bližnjega vzhoda običajno imenuje "skuta" (v dobesednem prevodu - "kmečki sir"). Pri nas ta izdelek najpogosteje imenujemo zrnasta (ali zrnata) skuta, v redkih primerih z imenom "litovska skuta".

Vsebnost kalorij v skuti je nizka - le 72 kcal. Upoštevati pa je treba, da je tudi sam ena od sort skute z nizko vsebnostjo maščob (od 0%). Medtem ko lahko na policah naših trgovin in trgov najdete tudi precej bolj masten izdelek (do 23%), ki mu pravimo tudi skuta, vendar vsebuje 3-krat več kalorij, ima drugačno konsistenco, kislost in sposobnost, da "odda" uporabne minerale (na primer, kalcij), če se uživa kot samostojna jed. Mastna in nemastna hrana se opazno razlikuje po vsebnosti vitaminov A, E, B12, pa tudi po prisotnosti cinka, fluorida, bakra, folne kisline.

Zdravilne lastnosti

Skuta kaže svoje zdravilne lastnosti zaradi prisotnosti aminokislin v sestavi, med katerimi izstopajo metionin, minerali (zlasti kalcij in fosfor) ter številni vitamini. Zahvaljujoč njim ta izdelek izboljšuje stanje kostnih in hrustančnih tkiv, zagotavlja regenerativno sposobnost živčnega sistema, povečuje hemoglobin v krvi, pomaga pri zdravljenju bolezni srca in ožilja, jeter. Vključen je v prehransko prehrano za izboljšanje presnove maščob in zdravljenje debelosti.

Skuta je lahko prebavljiv izdelek. Po predelavi postanejo mlečne beljakovine v skuti še bolj na voljo za encimsko prebavo kot polnomastno in fermentirano mleko. Tudi telo potrebuje manj klorovodikove kisline, da jo predela..

V medicinske namene se uporabljajo tudi diuretične lastnosti skute, zaradi česar se izboljša stanje ljudi z visokim krvnim tlakom, težavami z ledvicami, srčnimi in žilnimi boleznimi..

Metionin

Velika količina te esencialne aminokisline pojasnjuje koristi skute za jetra. Zahvaljujoč metioninu se reši več nalog hkrati:

  • Pomaga pri raztapljanju maščob.Metionin preprečuje odlaganje maščob, zagotavlja normalno tvorbo žolča in izločanje odvečnega holesterola. Za zdravje jeter je boljši izdelek s 5% maščobe..
  • Boj proti prostim radikalom - antioksidativni učinek kisline ščiti celice pred uničenjem.
  • Krepitev črevesne peristaltike. Skutine beljakovine ustvarjajo ugodno okolje za črevesno mikrofloro in krepijo njeno peristaltiko, kar pomaga pri zaprtju (čeprav to pravilo ne velja za skuto z nizko vsebnostjo maščob, ki lahko samo poslabša težavo).

Kalcij

Ena glavnih koristnih lastnosti skute je visoka vsebnost kalcija v njej. Glede na vrsto izdelka tega minerala vsebuje skuta od 70 do 170 mg / 100 g. Kalcij je potreben za normalno tvorbo kostnega tkiva, delo kardiovaskularnega sistema, izvajanje hormonske presnove in prenos živčnih impulzov. Brez kalcija je nemogoče asimilirati druge elemente v sledovih (fosfor, magnezij, vitamina K in D).

Ugled skute (brez delitve na vrste izdelkov) glede vsebnosti kalcija že dolgo ostaja brezhiben. Toda v zadnjih letih se o skutini več ne govori kot o glavnem viru kalcija v prehrani. Prvič, pri tem parametru so zdaj nedvoumno vodilni trdi siri, nekatere vrste zelja, mak, sezamova semena, chia (španski žajbelj). Tudi med tesno povezanimi izdelki ima skuta močnejše konkurente (sirotka, mleko). Drugič, dejavnik njegove biološke uporabnosti ni nič manj pomemben od količine minerala. V fermentiranih mlečnih izdelkih se absorbira do 80% kalcija, vendar ne vseh, saj je asimilacija odvisna od spremljajoče količine maščobe.

Ko jemljemo skupaj s hrano, se zaradi 1 grama maščobe absorbira 10 mg kalcija. Če upoštevamo vsebnost kalcija na ravni 85-95 mg / 100 g izdelka, se izkaže, da bo za njegovo asimilacijo potrebnih približno 8,5-9,5 g maščobe. To ravnovesje dosežemo v klasični skuti s povprečno 9-odstotno vsebnostjo maščob. Potencialno lahko kalcij v enaki količini dobimo iz brezmasne skute, potem pa bo treba maščobo, potrebno za asimilacijo, dodati samostojno. V tem primeru morate upoštevati, da odvečna maščoba tudi moti absorpcijo minerala..

Če je odstotek kalcija v 100 gramih izdelka večji, mora biti vsebnost maščobe večja za boljšo absorpcijo. Paradoks je v tem, da je v skutni masti z malo maščobe celo malo več kalcija kot v mastni skuti, zaradi česar se začne porušiti naravno ravnovesje mineralnih maščob.

Stanje je mogoče popraviti z odpravo pomanjkanja vitamina D, skupaj s tem pa se kalcij in magnezij dobro absorbirata. Skupaj obstaja več oblik vitamina D, najbolj citirani pa so holekalciferol (D3, ki ga sintetizira UV-svetloba) in ergokalciferol (D2, ki ga dobimo s hrano). D2 je veliko v ribjem olju, gobah portobello (vrsta šampinjonov) in šitake. Vendar ima zdrava oseba, ki živi v srednjem pasu, običajno dovolj D3, ki nastane med naravnim življenjskim slogom (to pomeni, da za to ni treba posebej povečevati časa, preživetega na soncu). Toda prevelik odmerek D2, pridobljen z aditivi za živila, je nevaren in lahko povzroči hiperkalciemijo z veliko negativnimi posledicami. Zato je treba zelo natančno izvesti utrjene spremembe že tako uravnoteženega 9-odstotnega izdelka..

Celotna količina kalcija v skuti se prav tako poveča, kadar se za sirenje uporablja kalcijev klorid. Vendar se tak kalcij slabo absorbira in se v proizvodnji ne uporablja toliko za izboljšanje uporabnih lastnosti kot za povečanje donosa izdelka in pospešitev koagulacije beljakovin..

Skoraj vse enake zdravilne lastnosti kot skuta najdemo v skutini sirotki. Sestavljen je iz 93-94% vode, preostalih 6-7% pa vsebuje laktozo, sirotkine beljakovine, majhno količino lahko prebavljive mlečne maščobe, zahvaljujoč kateri se kažejo prednosti sirotke. Vsebnost kalorij v sirotki je v povprečju trikrat nižja od vsebnosti mleka, zato pogosto postane glavni izdelek v prehrani..

Če ni intolerance za laktozo, serum pomaga pri prebavnem traktu. Toda glede na to, da imajo vzhodni Slovani odstotek nestrpnosti med 16 in 18% celotne odrasle populacije, je bolje, da temu namenimo posebno pozornost, preden uporabimo sirotko.

V medicini

V klasični medicini se skuta ne uporablja za neposredno zdravljenje. Toda v nekaterih primerih zdravniki priporočajo vključitev različnih vrst skute v prehrano, odvisno od bolnikove bolezni. Tako pogosto v prehrano diabetikov vnesemo izdelek z nizko vsebnostjo maščob, maščobni izdelek - v prehrano tistih, ki trpijo zaradi zaprtja, je priporočljivo 5% izdelka za izboljšanje delovanja jeter. Recimo skuta z nizko vsebnostjo maščob s holecistitisom (v blagi fazi) in s pankreatitisom (po posvetovanju z zdravnikom).

V ljudski medicini

Splošne terapevtske lastnosti skute se uporabljajo tudi v ljudski medicini. Uživa se za krepitev kosti, hrustanca in zob, za izboljšanje stanja z aterosklerozo, hipertenzijo, težavami v prebavilih in izločevalnem sistemu (predpisano za lajšanje edema).

Toda tradicionalni zdravilci širijo področje uporabe skute. Z njegovo pomočjo se zdravijo kašelj različne narave, bronhitis in pljučnica. Obstaja recept za obkladek, ki nadomesti gorčični omet. Za pripravo obkladka vzemite 2 žlici medu za 200 g skute (običajno kisle) in mešanico segrejte v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici. Nato se sestava položi v enem sloju na krpo ali gazo, prepognjeno v 2-3 sloje, prekrito z isto krpo in pritrjeno na hrbet in / ali zgornji del prsnega koša, pritrdi na telo najprej s folijo za živila, nato pa z ruto.

V orientalski medicini

Kljub temu da skuta velja za tradicionalni izdelek, predvsem za države vzhodne, severne in srednje Evrope, obstajajo tudi vzhodne tradicije uporabe te fermentirane mlečne hrane pri zdravljenju bolnikov. Torej je v učbeniku tibetanske medicine skuta (tam ji pravijo "šo") iz kravjega in kozjega mleka priporočljivo kot kislo hladno in težko sredstvo za bolezni žolča. V preventivni prehrani, predpisani zdravim ljudem z neuravnoteženo prebavo (s 1. in 2. stopnjo želodčnega ognja), je skuto priporočljivo uživati ​​med 11. in 16. uro na dan..

V referenčnih knjigah orientalske medicine je v enakih razmerjih tudi recept za plešavost s kislo skuto in grobo soljo (mletje številka 2). Skuta v tem paru naj zmehča staro grobo povrhnjico, sol pa naj spodbuja nastajanje novih lasnih mešičkov. To mešanico je treba nanesti z vatirano palčko, jo vtreti v korenine las in jo 40 minut pokriti s plastično vrečko s pokrovčkom z ogrevalnim šalom ali brisačo. Res je, avtorji opozarjajo, da so možnosti za obnovo las večje pri ljudeh s kolerično in sangvinično boleznijo, pa tudi pri ljudeh z visoko raven hemoglobina..

V znanstvenih raziskavah

V svojih študijah znanstveniki najpogosteje ne preučujejo same skute, temveč njene sestavine (na primer aminokisline) in njihov učinek na telo. Včasih pa so v središču zanimive beljakovine skute, ki jih primerjajo tako s podobno izolirano komponento iz prehranskih dopolnil kot z beljakovinami drugih prehranskih izdelkov..

Vpliv skute beljakovin na regulacijo glukoze v primerjavi z učinkom beljakovin trske in soje [2].

Preučevali so potencialno uporabo različnih beljakovinskih izdelkov pri zdravljenju diabetesa tipa 2 (zaradi učinka beljakovin na raven glukoze v krvi), znanstveniki pa so izvedli primerjalni eksperiment z beljakovinami trske, soje in skute. V poskusu je sodelovalo 17 zdravih odraslih. Posledično je bilo ugotovljeno, da je uživanje skute skupaj z običajnim obrokom po 4 urah povečalo odziv inzulina in po 2 urah boljše razmerje inzulin / glukoza v primerjavi z beljakovinami trske in soje (čeprav so proteini trske po 1, 5 ur, v primerjavi s skuto in sojo). Omeniti velja, da je bil 40 minut po obroku pri vnosu vseh vrst beljakovin opažen enak vrh inzulina, vendar je raven dlje časa ostala enaka visoka le pri skuti..

V opisanem poskusu znanstveniki niso mogli z gotovostjo trditi, ali je to posledica dejstva, da je bilo več insulina proizvedenega kot odziv na uporabo skute ali pa je jetra hitreje očistilo inzulin, ki ga proizvajajo beljakovine trske in soje. Znanstveniki tudi niso mogli zagotoviti, da se bo učinek, pridobljen v poskusu z zdravimi ljudmi, ponovil v poskusu z bolniki s sladkorno boleznijo. Vendar so natančno ugotovili, da obstaja razlika med vplivom na telo preučenih beljakovin, da ti proteini lahko delujejo na različne načine (spodbujajo proizvodnjo inzulina ali neposredno uravnavajo raven glukoze) in da je treba temo obravnavati v okviru oblikovanja obetavnih terapevtskih programov za zdravljenje diabetesa 2- ti tip.

Primerjava učinka na presnovo beljakovin v prehranskih dopolnilih kot samostojne sestavine s skutinimi beljakovinami v izdelku [3].

V tej študiji so primerjali učinek beljakovinskega dodatka v primerjavi z beljakovinami v skuti, saj se včasih učinek celotnega izdelka razlikuje od učinka posamezne komponente. Poskus je bil izveden z zrnato skuto. Aktivna mlada dekleta (v povprečju stara približno 20 let) so zaužila od 30 do 60 g zrnate skute 30-60 minut pred spanjem - 2 uri po zadnjem obroku. V poskusu je sodelovalo 10 deklet, ki so prišle v laboratorij do 18:00 in tam ostale do jutra..

Zjutraj, od 5. do 8. ure zjutraj, so pri udeležencih eksperimenta izmerili 2 parametra: RER (razmerje izmenjave dihal) - koeficient izmenjave dihal (razmerje porabljenega O2 in proizvodnje CO2) in REE (poraba energije za počitek) - poraba energije v mirovanju. Znanstveniki so opazili izboljšanje metabolizma in pozitiven učinek na mišično stanje pri vseh dekletih, vendar niso našli razlike med beljakovinskim dodatkom in skuto. Udeleženci so izrazili tudi svoje subjektivno mnenje o povečanju / zmanjšanju jutranjega apetita po različnih beljakovinah. Tudi tu ni bilo ugotovljene razlike..

Hujšanje

Skuta za hujšanje se uporablja v skoraj vseh programih, ki omogočajo hujšanje. Vsebnost kalorij v skuti je odvisna od vsebnosti maščob in jo lahko približno opišemo v naslednji tabeli:

  • Nizka vsebnost maščob - 70 kcal / 100 g.
  • Z nizko vsebnostjo maščob - 85-90 kcal / 100 g.
  • Klasična - v povprečju 150 kcal / 100 g.
  • Maščobne - več kot 220 kcal / 100 g.

Podatki so okvirni, saj opredelitev "klasična skuta" vključuje izdelke v razponu od 4 do 18%. Jasno pa je, da nižji kot je odstotek maščobe, naveden na embalaži, nižja je hranilna vrednost..

V skrajnih primerih ljudje, ki izgubijo težo, preidejo na skuto z nizko vsebnostjo maščobe z vsebnostjo maščobe 0-1,8%, vendar ta pristop zaradi prehranskega neravnovesja tega izdelka ni v modi. Da bi učinkovito izgubili težo, je dovolj, da izberete skuto, ki temelji na 5-9% skute, vendar ne pretirano uporabljajte količine (pogostost obrokov, velikost porcij, sladki in visokokalorični prelivi).

V klasični obliki s skutno prehrano na dan pojemo pol kilograma izdelka. Ta količina je razdeljena na 5 obrokov z majhno količino banane, lanenih semen ali medu. Skuto zjutraj speremo s kozarcem kefirja z nizko vsebnostjo maščob in zvečer s kozarcem. Mimogrede, poleg zmanjšanja energijske vrednosti takšna prehrana pomaga tudi, da se izsuši zaradi diuretičnih lastnosti skute..

Skuta (natančneje mono dieta) ni primerna za vsakogar, ker se je težko držati enega izdelka en teden. Ima različen učinek na različne ljudi, vendar običajno govorimo o izgubljenih 1,5-2,5 kg v 7 dneh z neenakomernim zmanjšanjem volumna v pasu, bokih in prsih..

Eden izmed priljubljenih dietnih nasvetov pravi, da se beljakovinska hrana bolje nasiti, če je v trdni (ne tekoči) obliki. In čeprav vsi nasveti nutricionistov ne delujejo enako dobro, so nekateri prostovoljci sami preizkusili ta nasvet in prepoznali njegovo učinkovitost. Torej, v zgornjih poročilih sem se moral po jogurtu, ki sem ga popil za zajtrk, čez pol ure vrniti na mizo, po zaužitih skutah pa je bilo mogoče relativno mirno čakati na kosilo.

Nekateri strokovnjaki za prehrano so pozorni na to, da skute ne smete jesti ponoči zaradi hujšanja. To je razloženo z dejstvom, da je z majhnim glikemičnim indeksom (30) inzulinski indeks skute precej višji (120) - torej trebušna slinavka reagira na skuto s sproščanjem inzulina, ki blokira delo lipaze kot ključnega encima za izgorevanje maščob in "hormona vitkosti" somatotropina, odgovornega za izgorevanje. maščobe. In ker se vrh proizvodnje tega hormona pojavi ponoči, začne večerna skuta moteti njegovo delo..

Pri kuhanju

Pri kuhanju skuto jemo surovo, ocvrto, pečeno, kuhano. Hkrati skuta za pripravo jedi običajno predhodno zmeljemo (obrišemo) - z žlico ali "zdrobimo" skozi sito. V moderno opremljenih kuhinjah se za to uporabljajo mešalniki. Ko se skuta izkaže, da je bolj nežna, zračna in homogena.

Na seznamu najbolj znanih jedi iz skute:

  • sirnice (skuta) - najpogosteje jih ocvremo na rastlinskem olju ali pečemo v pečici, redkeje - so na pari,
  • Paski (velikonočna) - velikonočna jed, ki jo lahko pripravimo tako iz kuhane kot iz surove skute,
  • enolončnice,
  • vareniki,
  • sirnice.

Ker se skuta dobro poda k suhemu sadju (rozine, suhe marelice, suhe slive), jagodičju in svežem sadju (jagode, maline, jabolka, hruške), oreščkom, potem skutine jedi pogosto vključujejo iste dodatke. Poleg tega sirove pogače pogosto izdelujejo z dodatkom zelišč (koper, peresa zelene čebule) in zelenjave (korenje, krompir).

Skute jedi tradicionalno postrežejo z medom, kislo smetano, kondenziranim mlekom. So pa tudi nepričakovane kombinacije. Na primer, 37. ameriški predsednik Richard Nixon je po navedbah biografov rad jedel skuto s kečapom. Zdaj v naši državi kombinacija skute z lanenim oljem hitro pridobiva priljubljenost..

Par "skuto z nizko vsebnostjo maščob + laneno olje" je postal znan po zaslugi dela nemške nutricionistke in farmakologinje Johanne Budwig, ki je sredi 20. stoletja predstavila zdravilni "prehranski protokol", namenjen spreminjanju razmerja maščobnih kislin (zmanjšanju presežka nasičenih in zapolnitvi pomanjkanja polinenasičenih) v človeškem telesu. Obilen jutranji zajtrk na osnovi nemastne skute, začinjene z lanenim oljem z dodatkom medu, sadja, oreščkov, lanenega semena, z vzporedno zavrnitvijo številnih drugih izdelkov, je nutricionist ocenil kot način zdravljenja številnih bolezni, tudi raka. Vendar znanstvena skupnost ni podprla ideje Johanne Budwig..

Odgovor na vprašanje "kdaj je bolje jesti skuto - za zajtrk, kosilo ali večerjo?", Je odvisen od namena uporabe skute. Kot smo že omenili, velja, da je za hujšanje ponoči zavrniti uživanje skute zaradi blokade dela maščobnega encima in "hormona vitkosti". Če je cilj boljša absorpcija kalcija, je bolj priporočljivo skuto jesti pred spanjem. To je razloženo z aktivacijo obščitničnih žlez ponoči in pospešenim sproščanjem mineralnih soli v tem času..

Poleg tega je v skuti veliko triptofana. 18% skute vsebuje približno 210-215 mg / 100 g, kar je približno 85% dnevne potrebe, in nizko vsebnost maščob - približno 180 mg / 100 g. Ta aminokislina povzroča zaspanost in s tem pomaga znebiti nespečnosti.

Včasih nutricionisti, da bi preprečili "izpiranje" kalcija, odsvetujejo pitje skute s pijačami z veliko kofeina (čaj, kava). Zares obstaja povezava med kofeinom in hitrostjo izločanja kalcija, toda količino kalcija, ki ga telo izgubi po skodelici kave, zlahka nadomestimo z eno ali dvema žlicama skute. Zato se ni treba prestrogo omejevati..

V kozmetologiji

Sestava skute omogoča reševanje več kozmetičnih nalog z njeno pomočjo hkrati:

  • vitamin A pomaga pri lajšanju vnetja,
  • vitamin B2 spodbuja presnovo v koži,
  • vitamin PP ščiti pred učinki sončnega sevanja,
  • kalcij in magnezij naredijo kožo gladko, čvrsto in elastično.

V kozmetologiji se skuta običajno uporablja v obliki mask, katerih osnova se izbere glede na vsebnost olja tako na koži kot na izdelku: skuta z nizko vsebnostjo maščob se uporablja za nego mastne kože, mastna skuta pa za nego suhe kože. Skuta s 5-18% je primerna za kombinirane in običajne tipe kože. Kot v vseh drugih primerih je treba tudi pred nanosom sestavo preveriti glede možnosti alergijske reakcije..

Tu je nekaj primerov priljubljenih mask, ki jih lahko uporabljate enkrat na teden:

  • Negovalna maska. Skuta (1 žlica L.) In v enakih deležih med in limonin sok (1 čajna žlička L.) se zmešata in naneseta 15-20 minut na očiščeno kožo obraza, razen območja oči in ustnic.
  • Maska proti staranju. Skuto (1 žlica L.) zmešamo z medom (2 žlički), banano, jagodo in bučno kašo (vse sestavine so 1 čajna žlička L.) in nanesemo na obraz 15-20 minut. Sestava se spere s toplo vodo.
  • Maska za suho kožo. Skuta 9-18% (2 žlici L.) se meša s toplim mlekom (2 žlici L.), banano in kakijem (polovica vsakega sadja). Tako kot prejšnje maske se tudi ta nanese 15–20 minut na čisto kožo..

Nevarne lastnosti skute in kontraindikacije

Vsaka skuta je precej kisel izdelek, zato je z gastritisom z visoko kislostjo in razjedami na prebavilih popolnoma izključena iz prehrane ali zaužita po toplotni obdelavi in ​​v razsoljeni obliki. V akutnih fazah kolitisa, pankreatitisa je skuta tudi več dni izključena iz prehrane, vrne se po 3-5 dneh in po priporočilu zdravnika.

Prenajedanje skute lahko povzroči poslabšanje bolezni ledvic (zaradi obilice beljakovinskih komponent) ali poveča raven holesterola (če zlorabljate maščobne izdelke). Mastna skuta ni izključena zaradi debelosti.

Potencialno nevarnost predstavlja tudi skuta ali izdelek, proizveden v nasprotju s sanitarnimi standardi. Patogene bakterije (na primer salmonela) se zlahka razmnožujejo v hranilnem mediju. Še več, v skuti z manjšo prisotnostjo mlečnokislinskih bakterij se E. coli v odsotnosti naravne "konkurence za vire" lahko še lažje naseli in hitreje namnoži.

Na tej ilustraciji smo zbrali najpomembnejše točke o koristih in možnih nevarnostih skute in zelo vam bomo hvaležni, če boste sliko delili na družbenih omrežjih s povezavo do naše strani:

Izbira in shranjevanje

Pri izbiri ohlapne skute morate biti najprej pozorni na barvo, vonj in strukturo. Izdelek mora biti bel, čeprav je dovoljen rahel kremast odtenek, ki enakomerno obarva celotno maso skute. Ne sme biti tujih vonjav (razen fermentiranega mleka).

Strokovnjaki svetujejo, da dajo prednost homogenim izdelkom, bodisi drobnim ali pastoznim. V slednjem primeru mora biti masa nežna in mehka. Trši kot je izdelek, bolj verjetno je, da je izdelan iz "mlečne konstrukcije", včasih imenovane tudi rekombinirano mleko. Sestava takega "konstrukta" vključuje suho mlečno osnovo brez maščobe, sirotko, smetano, mlečne maščobe. Poleg tega trdota skute in prisotnost zrn in trdih zrn v masi posredno kažeta na uporabo kalcijevega klorida v proizvodnji. Uporaba visokih temperatur med koagulacijo beljakovin omogoča podaljšanje roka uporabnosti, vendar naredi izdelek gost in "gumijast".

Vsekakor pa je treba pri nakupu ohlapne skute "iz rok" upoštevati tveganja, povezana z vdorom patogenih mikroorganizmov v izdelek, ki bi se tam lahko naselili tako med proizvodnim postopkom kot v obdobju nepravilnega skladiščenja pred prodajo. Vendar to ne pomeni, da je predpakirana in zaprta skuta, kupljena v trgovini, popolnoma zavarovana pred nevarnostjo, da se pokvari. Za potrošnika je koristno, da je pozoren na temperaturo v hladilniku (ne sme biti višja od 6 C) in na embalažo. V polietilenski, polimerni embalaži in laminirani foliji lahko skuto hranite največ en teden, v pergamentu pa največ 3 dni.

Podatki na embalaži lahko kupcu povedo marsikaj..

  1. 1 Najboljša skuta je tista, ki vsebuje samo mleko, kislo testo in sirilo. Sprejemljiv je tudi kalcijev klorid, čeprav lahko enakomernost njegove uporabe oslabi.
  2. 2 Stabilizatorji, konzervansi (najpogosteje E201-203), arome, ojačevalci okusa, škrobna, palmova ali lanolinska olja kažejo, da embalaža vsebuje skuto, ustvarjeno "na osnovi" kakovostnega vzorca.
  3. 3 Omenitev encimov za mleko, kislo testo in rastlinsko maščobo lahko pomeni poskus proizvajalca, da zmanjša kislost.
  4. 4 Na seznamu sestavin je zelo redko le mleko in kislo testo (brez omembe encimov). To nakazuje, da je bilo zlaganje beljakovin izvedeno s segrevanjem ("kuhanjem"). Takšna skuta je slabo primerna za enolončnice in skute, saj je skuta s ponavljajočo se toplotno obdelavo preveč posušena. Za enolončnice je bolje kupiti kislo sirišče.

Ker skute včasih kupujemo ne samo za spremembo prehrane, temveč za določen namen, bomo ponovili nekaj pravil:

  • Če skuto kupujete zaradi kalcija, je v povprečni različici najbolje videti zrnat videz z 9-odstotno vsebnostjo maščobe (glede na vsebnost kalcija znotraj 90 mg / 100 g). Na embalaži najverjetneje ne bo natančno navedeno, koliko kalcija vsebuje ta izdelek, vendar lahko to poskusite izvedeti na spletni strani proizvajalca.
  • Ljubitelji ne preveč kisle skute naj izberejo bolj mastno vrsto ali pa uporabijo "kuhan" izdelek, v katerem so mlečnokislinske bakterije pri segrevanju odmrle. Uporabite lahko tudi starinsko kulturo kefirja, ki zmanjšuje kislost v domači kuhinji, ali pa izberete proizvajalce, ki so razvili tehnologijo za pripravo zrnate skute z nizko kislino..

Skuto shranjujte v hladilniku v posodi, ki jo je mogoče zatesniti z emajlom, pri temperaturi, ki ni višja od 6 ° C, in do datuma izteka roka uporabnosti, navedenega na embalaži. V enakih razmerah lahko zrnato skuto shranite dlje kot mehko, a vseeno spada med hitro pokvarljive izdelke. Rok uporabnosti v zaprti obliki običajno ne presega 7 dni. Svežo "današnjo" domačo skuto, ročno zapakirano v pakete, lahko v hladilniku hranite do tri dni. Če pa je potrebno, ga lahko zamrznete v zamrzovalniku približno en mesec..

V preteklosti so skuto "konzervirali" za prihodnjo uporabo, da bi dolgo časa ohranili odvečno mleko. Da bi to naredili, je bila "kuhana" skuta po stiskanju spet poslana v pečico in za stiskanje, tako da je bila popolnoma suha. Nato so to maso vlili v razkužen glinen lonec in prelili z gheejem. V hladni kleti bi lahko stalež ležal več mesecev.

Kako kuhati skuto doma

V domači praksi obstajajo hitri (z dodatkom limone), srednji (z ogrevanjem) in počasni (z uporabo encimov) načini priprave skute. Tu bomo opisali način ogrevanja, pri katerem lahko v dnevu in pol dosežete odličen rezultat.

V ponvi zmešajte 5 litrov 3% mleka in 350-370 ml 3% kefirja za kislo testo. To "prazno" pustite en dan pri sobni temperaturi. Po enem dnevu lahko del (tudi približno 300-350 ml) nastalega fermentiranega izdelka odstavimo, tako da naslednjič za kuhanje ne uporabite kefirja, temveč svojo kvaso. Ponev s preostankom fermentiranega mleka postavimo na najmanjši ogenj, kjer ga hranimo približno 20 minut, dokler se beljakovine ne zvijejo (strdijo).

Pomembno je, da med segrevanjem ne pustite, da mešanica zavre, zato je bolje spremljati stanje pripravljene skute in jo redno mešati. V trenutku, ko se skuta dvigne na površino posode in se sirotka loči in spusti, lahko ogenj ugasnemo.

V tej obliki (naravnost v ponvi) izdelek hranimo, dokler se popolnoma ne ohladi, nakar se skuta vrže na sito ali zbere v gazi. Ker je ta masa skute še vedno nasičena s sirotko, je treba odvečno sirotko odcediti. Da bi to naredili, se skuta skute suspendira neposredno v gazi (praviloma na isti ponvi) in hrani, dokler se ne razmehne..

Zanimiva dejstva

Kljub temu, da je bila skuta priljubljena že v časih antičnega Rima, kjer je bila fermentirana s strdkom "mleka", pridobljenim iz želodca jagnjet ali telet, pa, kar je čudno, ni prejela svetovnega priznanja. Danes skuta hitro pridobiva na popularnosti v ZDA, poznana je na Japonskem, a je na Kitajskem še vedno skoraj nemogoče kupiti, v južni Evropi pa jo nadomešča bolj tradicionalni mehki sir za to regijo. V nasprotju z vzhodnoslovansko tradicijo je v anglosaški kulturi skuta na splošno opisana kot vrsta mladega sira. Čeprav je povezava med skuto in sirom določena tudi v nekaterih slovanskih jezikih. Tako se na primer v ukrajinskem jeziku beseda "sir" (ukrajinski "gospod") uporablja tako za skuto kot za vse trde sire.

V nekaterih zgodnjekrščanskih cerkvenih kanonikih so poleti uporabljali skuto v hrani. Toda gumbi, ki so bili pridobljeni iz izdelka, stisnjenega za zimo in strjenega, niso ovirali izdelave.

In še eno nenavadno dejstvo o skuti: v najljubšem filmu naše države "Diamantna roka", v prizoru, ko se Geša (A. Mironov) sreča z družino Gorbunkov (Y. Nikulin), sin glavnega junaka strelja sladoled v obraz družinskega prijatelja. A v resnici pri snemanju niso uporabili sladoleda, temveč mešanico skute z mlekom, ki se je bolje prijela za obraz in počasneje drsela po licu..

Vrste skute: splošne in značilne lastnosti

Vsaka skuta je netekoč izdelek, ki ga dobimo s fermentacijo mleka. Za to so zaslužne kulture mlečnokislinskih bakterij. Med postopkom priprave se včasih (in včasih ne) uporabi sirilo in kalcijev klorid, na koncu pa se odstrani nekaj sirotke. Ker pa so tako surovine kot značilnosti proizvodnje skute različne, bo imel tudi končni izdelek drugačno strukturo, konsistenco, kislost in vsebnost maščob..

Splošno sprejeta in uradna delitev skute poteka glede na parameter vsebnosti maščobe. Fizikalno-kemijski kazalniki nam omogočajo, da ločimo 4 glavne skupine izdelkov:

  • Z nizko vsebnostjo maščob (s hrano) - 0%. V njej se še vedno zadržuje majhen odstotek maščobe, ki pa je običajno manj kot ena.
  • Z nizko vsebnostjo maščob -1,8%.
  • Srednja maščoba (klasična) - 4-18%.
  • Krepko - 19-23%.

Hkrati ljudsko izročilo uvaja številne dodatne gradacije, med katerimi je ena najpogostejših delitev skute na trgovsko in domačo.

Primerjava domače in shranjevalne skute

Med ljudmi je v navadi, da nasprotujejo domači in v trgovini kupljeni skuti, v tem konkurenčnem boju pa se iz nekega razloga prednost takoj dodeli načinu domačega kuhanja, kot bolj pravilnemu in zdravemu. A je res tako? Primerjajmo domačo in tovarniško skuto, pri čemer smo na splošno upoštevali postopek njihove proizvodnje.

V proizvodnji so vsi procesi standardizirani in uporabljene surovine preverjajo skladnost. Rezultat je enakomeren izdelek s predvidljivim okusom, fizikalnimi in kemičnimi lastnostmi.

Težko je doseči enako visoko stabilnost doma. Domači izdelek se bo spreminjal z naraščanjem spretnosti "avtorja", četudi je "avtor" zelo pozoren na postopek priprave in ne dela napak ali malomarnosti.

Tovarniška skuta je narejena izključno iz pasteriziranega mleka, kar je posledica zahtev GOST. S to nežno metodo izpostavljenosti temperaturi se uničijo vegetativne bakterije, ki ne nosijo spor. Da bi dobili proizvod z načrtovano vsebnostjo maščobe na izhodu, se tudi surovina običajno vzame normalizirano glede na vsebnost maščobe. Poleg tega se v vsakem primeru v proizvodnji uporablja mešanica mleka iz cele črede krav (ali zbranih od krav z različnih kmetij).

V mestnih gospodinjstvih se tudi pasterizirano mleko uporablja za izdelavo skute. Toda pogosteje se kot surovina vzame sveže polnomastno mleko ene krave, ki ni pasterizirano in je skoraj vedno izpostavljeno nenadzorovanim bakterijskim napadom med molžo in transfuzijo. To ni nujno "poslabšanje" skute (mlečnokislinske bakterije so preprosto potrebne za vrenje mleka), vendar se poveča tveganje za okužbo s patogenimi mikrobi.

V proizvodnji se bakterijske kulture vnesejo v pasterizirano mleko, kot v prečiščen hranilni medij, ki za razmnoževanje potrebuje beljakovine, maščobe in sladkor (laktozo). Rezultat bakterij, ki jedo laktozo, je mlečna kislina, zaradi katere se svež izdelek spremeni v fermentirano mleko. Zato čistost uporabljene bakterijske kulture bistveno vpliva na okus nastale skute. Tehnologi pogosto uporabljajo kombinacije 3-4 sevov različnih bakterij v eksperimentalno preizkušenih razmerjih.

V domači skuti pride do fermentacije tako zaradi tistih bakterij, ki so že bile v mleku, kot tistih "naključnih", ki vstopijo v mleko od zunaj. Kislo testo je lahko kvas, kefir, kisla smetana itd. Toda o čistosti bakterijske kolonije je tukaj težko govoriti, saj se tudi v pasteriziranem mleku, kupljenem v trgovini, po določenem obdobju shranjevanja začnejo nenadzorovano razmnoževati različni mikroorganizmi. Posledično se bo okus zrele domače skute vsakič najverjetneje vsaj nekoliko razlikoval..

Strjevanje (strjevanje) mlečnih beljakovin

Da dobimo skuto v fermentirani surovini, se morajo beljakovine zviti. To dosežemo s segrevanjem (kisla metoda) ali fermentacijo (kislo-siriška metoda). Surovini se pogosto doda kalcijev klorid, ki pospeši strjevanje in ločevanje od sirotke ter tudi večji donos izdelka.

V proizvodnji se curling izvaja na različne načine, kar kaže na izbiro tehnologije na embalaži. Torej, če na etiketi piše, da sestava vključuje samo mleko in kislo testo (brez omembe encimov), potem to pomeni, da je bil izdelek preprosto segret ("kuhan" na kisel način).

Verjamejo, da je zaradi takšne skute manj ogrevanja zaradi ugrevanja mlečnokislinskih bakterij. Zato so informacije o uvajanju sirišča (ali pepsina) za pridobivanje skute zgolj na embalaži kot prednost izdelka. V tem primeru je treba spremljati prisotnost mešanice rastlinskih maščob, s pomočjo katerih proizvajalci včasih zmanjšajo odvečno kislost izdelka..

Pri domači proizvodnji je izbira tehnologije odvisna predvsem od družinske in regionalne tradicije. Po klasičnem slovanskem receptu je bila skuta pridobljena iz skutenega mleka - ali so jo pustili v hladilni pečici ali segreli na 85-90 C. To pomeni, da so uporabili metodo, ki jo danes imenujejo "kisla". Južna tradicija pa je vključevala široko vrenje. Na primer na Kavkazu so za predelavo s sirilom mleko vlivali v opran kozji (ovčji) želodec in ga izpostavljali soncu. Ljudje so morali občasno s palico tapkati vinsko kožo - ostalo so naredile bakterije in sirilo v želodcu.

V proizvodnji se del sirotke loči od mase skute bodisi na posebnih strojih, ki med vrtenjem uporabljajo centrifugalne sile, bodisi na perforiranih rezervoarjih za stiskanje ali s samotikanjem. Doma uporabljajo različne metode filtriranja in stiskanja, kar včasih privede do "dehidracije" in izsušitve skute. Prekomerno odvajanje sirotke je lahko tudi znak kršitve pogojev shranjevanja temperature..

Struktura in konsistenca: razlike med "običajno", zrnato, mehko skuto

Glavni dejavnik, ki vpliva na konsistenco skute, je metoda koagulacije mlečnih beljakovin. Z enako vsebnostjo vlage (enak masnemu deležu vlage) bo mehkejši, pastozni izdelek na izhodu skuta, pripravljena z uporabo encimov. Po takšni pripravi dobimo močnejšo skuto, ki jo je po potrebi lažje namazati, saj je efektivna viskoznost takega izdelka dvakrat višja od viskoznosti skute, pripravljene po kisli metodi..

Ko se beljakovine zgostijo s segrevanjem, bo skuta bolj drobljiva in suha. Strukturno jo lahko že povežemo z zrnato (zrnato) skuto. Toda v sodobnih tovarnah pri izdelavi blagovne znamke žitne skute ("skuta") se praviloma še vedno doda pepsin ali sirilo v prahu. Poleg tega obstajajo dodatni tehnološki triki, ki omogočajo pripravo nežne skute za "skuto":

  • skladnost z zahtevano koncentracijo trdnih snovi v posnetem mleku (včasih se sestavi dodajo beljakovine za prilagoditev),
  • izbira začetne kulture in razmerje sevov (vključno s sevi bakterij, ki ne oddajajo velikih količin ogljikovega dioksida),
  • posebna obdelava skute (za ohranjanje ravnovesja kislosti).

Verjetno največja zmeda v konceptih nastane, ko govorimo o "navadni" skuti. Tu beseda "običajno" praviloma postane sinonim za besedo "znan" (za govorca). Zato lahko v enem kontekstu zrnato skuto štejemo za "navadno", v drugem kontekstu - mehko, pastozno. Kot rezultat, v dveh podobnih vprašanjih - "Kako se navadna skuta razlikuje od zrnate?" in "V čem se mehka skuta razlikuje od običajne?" - "običajno" se bo imenoval izdelek, ki se popolnoma razlikuje po konsistenci in strukturi.

Včasih se kot navadna imenuje tudi skuta, pripravljena po tradicionalni kislinski ali kisli siriščni metodi, v nasprotju z ločeno proizvodnjo. Tak način se imenuje "ločeno", ker posnete surovine in 50% smetane najprej dobimo iz mleka z ločevanjem. Nato iz mleka pripravimo posneto skuto z uporabo encimske koagulacije beljakovin. In potem se zmeša s smetano.

Kisla in nekvašena skuta

Kislost skute je tesno povezana z vitalno aktivnostjo bakterij. Če izdelek med proizvodnjo ni bil toplotno obdelan, to pomeni, da bakterije niso bile uničene s segrevanjem, zato se izkaže, da je kislo-siriščni sir, pod enakimi pogoji, bolj kisel kot kisel (ogrevan). Poleg tega se bo njegova kislost povečala z razmnoževanjem in aktiviranjem vitalne aktivnosti mlečnokislinskih bakterij, ki se vedno pojavi med skladiščenjem..

Upoštevati pa je treba, da aktivnost bakterij v izdelku zavira mlečne maščobe in postajajo tako imenovani stop faktor za mikroorganizme. Zato je bolj debela skuta, manj kisla (bolj "nežna") se izkaže in obratno - skuta z nizko vsebnostjo maščob se bo izkazala za najbolj kislo, če njenega okusa ne bomo umetno "popravili". Odvisnost kislosti od vsebnosti maščobe v skuti lahko izrazimo v tabeli, kjer je kislost navedena v Turnerjevih stopinjah (oT):

  • Do 240 OT - brezmastna skuta (0%).
  • 170-230 OT - skuto s srednje veliko maščobo (5-9%).
  • Manj kot 200 OT - maščobna skuta (19–23%).

A skuta je itak precej kisel izdelek. To lahko vidimo s primerjavo njegove učinkovitosti z drugimi fermentiranimi mlečnimi izdelki, kjer kisla smetana in fermentirano pečeno mleko običajno spadata med 65-90 oT, kefir - 80-120 oT. Ker pa vsi ne marajo kislega okusa, doma surovine fermentirajo s kefirjem, zaradi česar je izdelek bolj blag.