Bastr (rjavi sladkor)

Rjavi sladkor je nerafiniran trsni sladkor. Majhni kristali so prekriti z melaso iz trstike. Sladkor ima naravni okus in barvo. Danes obstaja veliko število vrst rjavega sladkorja, ki so odvisne od količine melase v sestavi. Imenuje se tudi "kavni" ali "čajni" sladkor. Proizvajalci postavljajo rjavi sladkor na raven elitnega okolju prijaznega izdelka.

Vrste rjavega sladkorja:

  • lahki muscovado je rjav vlažen sladkor z nežnim vonjem po karameli;
  • demerarra - veliki kristali z zlato barvo, primernejši za čaj kot za peko;
  • muscovado temno - temno rjav sladkor z izrazitim vonjem po melasi;
  • kasonada - srednje rjava barva, majhna zrna, najmanj pa se držijo in se med skladiščenjem strdijo;
  • turbinado - prosto tekoč, trdo rafiniran grobo-kristalni sladkor, katerega barva se spreminja od zlate do rjave;
  • črni barbadoški sladkor - ima visoko vsebnost melase, vlažen z lepljivo konsistenco, temno rjave barve.

Kako izbrati

Danes ni velik problem kupiti rjavi sladkor. Toda pri izbiri se lahko postavite pred vprašanje: katero vrsto izbrati, da boste od nje imeli največjo korist.

Pomembno je vedeti, da rjava barva sladkorja ni vedno pokazatelj kakovosti in naravnosti. Barva, aroma in specifičen okus pravega rjavega sladkorja je posledica vsebnosti melase v njem - melase, ki vsebuje koristne snovi, zaradi česar je bolj koristen kot navaden.

Zelo pomembno je znati razlikovati med obrtjo in kakovostnim izdelkom. Ker brezvestni proizvajalci lahko prodajajo rafinirani sladkor, obarvan z navadno karamelo.

Načini za razlikovanje ponaredka:

  1. 1 kocke sladkorja pripravite sirup in dodajte kapljico joda, če sirup postane modrikast, je naravno;
  2. 2 vrzite kocko sladkorja v navadno toplo vodo, če je voda obarvana - kupili ste ponaredek, saj pravi rjavi sladkor ne obarva vode.

Kako shraniti

Najbolje je, da rjavi sladkor hranite v hladnem in suhem prostoru in v dobro valjani vrečki, da se izognete strjevanju ali izsušitvi. V odprto škatlo lahko položite tudi majhen trak pomarančne lupine..

Odraz v kulturi

Indija je rojstni kraj rjavega sladkorja. V Evropi so Rimljani vedeli za sladkor. Zrna rjavega sladkorja so bila narejena iz trsnega soka in pripeljana iz Indije v Evropo. Malo kasneje se je sladkor pojavil v južni Španiji in na Siciliji. Kar se tiče Rusije, se je tukaj pojavila v XI-XII stoletju. Prvič so lahko poskusili le princ in njegovi bližnji.

Vsebnost kalorij bastre

Visokokalorični izdelek z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov, katerega 100 g vsebuje 377 kcal. Prekomerno uživanje bastre lahko povzroči debelost.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
--97,33-1,77377

Prednosti bastre (rjavi sladkor)

Rjavi sladkor je nedvomno koristen, vendar le, če ga ne pretiravamo. Vsebuje veliko količino vitaminov in mineralov, ki so zelo koristni za človeško telo..

Kalcij blagodejno vpliva na kosti in zobe, vzdržuje živčni sistem v dobri kondiciji, poleg tega pa ohranja mišice v dobri formi. Kalij spodbuja dobro čiščenje prebavil, odstranjuje toksine, uravnava krvni tlak, delovanje srca in znatno izboljša presnovo v tkivih.

Normalizira presnovo maščob, ki jo vsebuje rjavi sladkor, cink, prav tako je nujen za boljše celjenje ran in dobro rast las. Fosfor je nepogrešljiv za delo kardiovaskularnega sistema in možganov. Ker je glavna sestavina celic.

Železo je tudi sestavina rjavega sladkorja in izrazito izboljša prekrvavitev. Baker sodeluje v strukturi beljakovin, povečuje imunost.

Rjavi sladkor je uvrščen med kompleksne ogljikove hidrate in ga zato lahko ljudje, ki so na dieti, varno zaužijejo, saj se za njegovo absorpcijo porabi veliko število kalorij. Zelo pogosto se tak sladkor uporablja v hrani za otroke, priporočljiv pa je tudi ljudem, ki so nagnjeni k alergijam. Rjavi sladkor pomaga telesu, da si opomore od intenzivnega treninga. Biološka vrednost trsnega sladkorja je veliko večja kot pri preprostem sladkorju.

Uporaba pri kuhanju

Rjavi sladkor se pogosto uporablja v kulinariki in je danes v svetu zelo povpraševan. Uporablja se kot naravno sladilo za različne pijače in jedi, glazuro in sladoled. Nepogrešljiv je tudi za peko pekovskih in slaščic. Trsni sladkor se dodaja vsem vrstam solat, ribjim in mesnim jedem, sladkim in kislim omakam, zelenjavnim enolončnicam in mlečnim izdelkom. Brez tega ne morejo narediti kompotov, gaziranih in toplih napitkov. Navsezadnje tudi mojito brez rjave sladke komponente ne bo več takšen, kot bi moral biti, saj sladkor z melaso pijači daje subtilen karamelni okus..

Brez trsnega sladkorja je nemogoče pripraviti okusno in izvirno sladico. Sladici daje tanko, hrustljavo karamelno skorjico in večja kot je kristal sladkorja, močnejša in debelejša je skorja..

V kozmetologiji

Vsakogar, ki se drži diete in spremlja njen videz, nedvomno zanima vprašanje: kakšna je kalorična vsebnost rjavega sladkorja in ali ga lahko zaužijemo med dieto? Takoj opazimo, da je v trsnem sladkorju toliko kalorij kot v navadnem sladkorju, njegova glavna razlika pa je v tem, da se absorbira veliko počasneje in na sliki ne odstrani tako hitro v obliki centimetrov. Tak sladkor bo telesu priskrbel koristne snovi, ki so zelo koristne med dieto. Samo 50 gramov rjavega sladkorja je dovolj za uravnoteženje prehrane.

Nevarne lastnosti rjavega sladkorja

Pravijo, da lahko zaradi nizke kalorične vsebnosti rjavi sladkor jemo, kolikor želite. Hitro vas vznemirjamo, takšne izjave so popolnoma napačne. Ne pozabite, da je kljub temu, da je bastr nizkokaloričen izdelek, njegova energijska vrednost bistveno višja kot pri običajnem sladkornem sladkorju. Zato je ne smete uporabljati brez mere, če vam je postava draga. Nutricionisti so prišli do zaključka, da bi bil optimalni odmerek rjavega sladkorja na dan 60 gramov. Če se držite tega odmerka, se ne morete bati, da boste pridobili odvečne kilograme..

Prav tako je pretirano uživanje trsnega sladkorja zelo nezaželeno za ljudi s sladkorno boleznijo, debelostjo ali hipertenzijo. Vse to je posledica velike količine ogljikovih hidratov, ki jih vsebuje. Seveda boste z nadomestitvijo običajnega sladkorja z bastr koristili telesu, vendar ne smete računati na to, da boste rešili svoje težave. Ne pozabite, da je glavna stvar vedeti mero pri uporabi katerega koli izdelka..

Ali vaši otroci ne marajo jabolk? Tako čudovitih karameliziranih jabolk z rjavim sladkorjem še niso okusili. Poskusite jih narediti za svoje sladkosnede po receptu iz videoposnetka.

Rjavi sladkor. Primeri uporabe v slaščičarski umetnosti

Spoštovani profesionalni slaščičar vedno tehta vse na elektronski tehtnici in ima raje rafiniran beli sladkor. Tisti, ki sladkarij pripravlja ne po dolžnosti, ampak izključno po ukazu duše, hrano meri s pestmi, žlicami in kozarci. Kar zadeva sladkor, obožujejo vse njegove sorte, predvsem pa trsno rjavo.

Načeloma lahko pristojna uporaba rjavega sladkorja ustvari kariero. Ker ima najpomembnejšo prednost pred belim sladkorjem - kompleksen, privlačen in popoln okus melase (gre za temno rjav sirup, ki ga dobimo s kuhanjem trsnega sladkorja; prav melasa daje rjavi sladkor svojo barvo). In popolnoma isti šopek dobi vse, kar z njim skuhate, tudi karamelo, celo smetano, celo omako. Dobro je tudi, da zaradi uporabe rjavega sladkorja kakršne koli druge začimbe in začimbe niso potrebne; cimet, nageljnove žbice in celo kardamom bledijo pred močjo melase. Začnimo pa po vrsti, z najpreprostejšimi.

Najlažji

Vzemite majhno ponev. Na dno damo 3-4 žlice rjavega sladkorja. Nato vzemite 15-25 gramov koščka masla, ga razrežite na majhne kocke in jih raztresite na sladkor. Ponev rahlo pretresite, da se sladkor in maslo zmešata. Ponev postavite na zmerni ogenj. Kuhajte, občasno premešajte, dokler se maslo in sladkor ne združita. To vam bo vzelo približno 5 minut..

Kar dobite, je že užitno. Kristali sladkorja se še niso popolnoma stopili, nekateri pa so se že karamelizirali - in maslu dali svojo neumno aromo. Če s kuhano ovseno kašo s to mešanico vlijete malo ovsene kaše, se bo spremenila v jed, ki je kralja ne bo sram zajtrka..

Lahko pa nadaljujete. V ponev dodajte pol kozarca smetane in ne nujno težke. Zmanjšajte toploto na najnižjo. Kuhajte, občasno premešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Odstranite ponev s toplote, dodajte žličko masla in na hitro premešajte. Dobili ste najpreprostejšo, a nič manj okusno sladico kremasto omako, ki je kot nalašč za katero koli pito, predvsem pa za jabolko. Ena težava: to omako je treba uporabiti takoj po kuhanju, sicer se bo strdila..

Obstaja še en scenarij za razvoj dogodkov. Ne dotikajte se smetane! Vzemite pomarančo, limono ali limeto ali malo obojega, tretjo pa iz nje (iz njih) iztisnite sok in vlijte v ponev. Pustimo, da zavre, takoj odstranimo s toplote in premešamo. Imate dišečo citrusno omako, ki jo lahko postrežete tudi z isto pito ali, če je ohlajena, s sladoledom. Da, lahko ga ohladite, kolikor želite - glukoza, ki jo vsebuje citrusov sok, bo karameli preprečila zmrzovanje.

Malo težje

Zdaj, ko niste več živčni, lahko nadaljujete. Vzemite ponev, vendar tokrat srednje veliko. Olupite nekaj zrelih, vendar ne prezrelih banan. Narežemo jih rahlo poševno, na tanke rezine. V ponev damo 5 žlic rjavega sladkorja, dodamo sesekljano maslo. Ponev postavite na zmerni ogenj. Ko se maslo stopi, zmanjšajte ogenj na najnižjo. Kuhajte, občasno premešajte, dokler se sladkor v maslu popolnoma ne raztopi..

Narezane banane dodamo v ponev in ogenj povečamo. Vzemite toplotno odporno (npr. Leseno) lopatico. Če nimate dovolj izkušenj, si nataknite rokavice iz pečice. Nežno, vendar močno mešajte banane in karamelo za minuto. Nato ponev odstavite z ognja, banane takoj razporedite po krožnikih (v tem primeru dveh krožnikih), na vrh dodajte veliko žlico dobrega sladoleda - in takoj postrezite.

Približno enako lahko storimo z drugim sadjem, pa tudi z jagodami. Prednost banan za takšno jed je, da jih ni treba prati in jih je zelo enostavno olupiti. Poleg tega banane pri segrevanju in mešanju dajo omaki majhno količino škroba, kar daje jedi značilno konsistenco. Če se torej odločite, da v karameli ne kuhate banan, ampak kaj drugega, ne pozabite narediti naslednjega.

Najprej je treba sadje temeljito oprati. Drugič, temeljito posušite. Neopažena kapljica vode, ki pade v vročo karamelo, bo zagotovo povzročila mikroeksplozijo. Če nameravate kuhati olupljeno sadje (na primer s slivami, marelicami in breskvami, je to edini način, ki ga lahko), ga ponovno posušite in nato rahlo povaljajte v škrobu. Če govorimo o jagodah, jih bodisi sploh ne umivajte (če ste prepričani, da so čiste), ali pa jih umijte, položite na papirnato brisačo, zloženo v več slojih, in pustite, da se posušijo. In nato začnite izdelovati karamelo.

Še težje

Sadna karamela je dobra. Toda popolnoma rjav sladkor v krem ​​bruleju razkriva svoj tropski značaj. Če je še niste kuhali, je v redu. Krem brule zahteva nekaj natančnosti, vendar se splača. Takoj rezervirajmo: način spodaj opisane priprave krem ​​bruleja ni klasičen. Tako je pripravljen na otoku Guadeloupe, pa tudi v drugih čezmorskih posestih Francije..

Torej, vzemite 8 jajc. Ločite rumenjake od beljakov (beljakov za krem ​​brulee ne potrebujete; naredite na primer omleto z zelišči). Rumenjake damo v večjo skledo, dodamo pol kozarca rjavega sladkorja in rahlo stepemo. Nato vzemite 2 skodelici smetane (čim bolj mastna je, bolje), ju nalijte v ponev in rahlo segrejte - kajti če v mešanico rumenjakov in sladkorja vlijete hladno mleko, se bo sladkor zelo dolgo raztapljal. Upoštevajte pa, da smetana ne sme biti vroča, temveč le zelo topla..

Torej, ogreto smetano vlijemo v skledo z rumenjaki in mešamo mešanico, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi (to je priročno narediti z mešalnikom pri nizki hitrosti). Nato dobljeno kremo vlijemo v ognjevzdržne kalupe; skodelice za kavo so odlične kot takšni plesni. Pekače položimo na pekač z visokim robom ali v večji pekač. Nato v kalup ali pekač vlijemo toliko vode, da doseže 2/3 višine kalupov za smetano. Posodo ali pekač postavite v pečico, ogreto na 160-170 stopinj.

Kuhamo 25-30 minut, dokler površina smetane v kalupih ne postane zlata. Pekač previdno odstranite iz pečice, nato še bolj previdno odstranite kalupe iz njega in jih prestavite na pladenj, da se ohladijo. Po 2 urah, ko se krem ​​brule ohladi in pridobi pravilno konsistenco, ga lahko postrežemo. In z njim lahko naredite še kaj drugega.

V kozarec vlijemo 5-6 žlic ruma ali konjaka, dodamo 3 žlice rjavega sladkorja in na hitro premešamo. Nato z žlico zajemite nekaj te mešanice in jo prelijte čez kremšnite v model. Nato ga zažgite. V tem ni nič posebej groznega, verjemite mi - po pol minute bo plamen ugasnil in površina smetane bo prekrita z najtanjšo karamelno skorjo.

Opcije

Načeloma smo opisali vse osnovne metode uporabe rjavega sladkorja v slaščicah, ki ne zahtevajo strokovnega usposabljanja. Toda nihče se niti ne bo zavezal, da bo navedel vse njihove možne različice. Katero koli od zgornjih omak lahko torej zamrznete - sami ali pa jih pomešate s koščki sadja, koščki čokolade ali koščki piškotov. Karamelo iz rjavega sladkorja lahko uporabimo za praženje oreškov.

Krem brule lahko postrežemo z zelo mrzlo in zelo svežo kislo smetano - četudi tega nihče ne počne niti v Franciji niti na otoku Guadeloupe. Med drugim lahko na odtenke okusa vplivate z uporabo različnih vrst rjavega sladkorja. Štirje so in se med seboj precej razlikujejo. Vendar to zahteva ločeno zgodbo..

Zakaj je rjavi trsni sladkor koristen za vas?

Sladkor je lahko palmov ali sirkov in ga lahko dobimo iz pese ali slada. Toda prvotno je bil sladkor iz trsja. Pred približno 3000 leti so se v Indiji naučili iztisniti sok iz trde drevesne trave - trstike saharuma. Zahvaljujoč njemu je ime sladke začimbe prodrlo v večino svetovnih jezikov. V grščini - saccaron, v arabščini - sukkar. V 18. stoletju je trsni sladkor izginil z ozemlja Rusije. V našem času se zmagovito vrne.

Trsni sladkor je bil stoletja najcenejši eksotični izdelek, ki je na voljo le zgornjim slojem družbe. Od 17. stoletja so ruski pisni viri začeli omenjati sladkorne štruce, ki so si jih lahko privoščili bogati trgovci in državniki. A o kakšni marmeladi ali kandiranem sadju ni bilo govora. Takšno razkošje je postalo na voljo šele v času vladavine Petra I., ko so se v ruski državi začele odpirati prve tovarne za predelavo trsnega sladkorja..

Spremenjeno!

Na začetku 19. stoletja so trsni sladkor začeli neopazno nadomeščati sladkorni pes. Zakaj? Prvič, pesa je bila in je še vedno veliko bolj dostopna kot trs. Drugič, trsni sladkor je bil do takrat prečiščen in je bil popolnoma osvobojen melase - temno rjavega sirupa, ki daje nerafiniran sladkorni karamelen okus. Zamenjava belega trsa z isto belo peso je bila torej neboleča. Nihče ni ničesar opazil.

Dolga leta nismo imeli s čim primerjati običajnega belega sladkorja. In šele v zadnjih letih se je na police vrnil rjavi trs..

Zlato ugodnosti

Strokovnjaki za prehrano razglašajo vrline nerafiniranega trsnega sladkorja. Zakaj je tako dober? V primerjavi s peso ima trsni sladkor bistveno več koristi za zdravje.

V skladu z bazo podatkov USDA Nutrietn 100 gramov sladkornega sladkorja vsebuje 1 mg kalcija, 0,01 mg železa in 2 mg kalija. V isti količini trsa je veliko bolj koristnih mineralov: 85 mg kalcija, 1,91 mg železa, 346 mg kalija, 29 mg magnezija, 22 mg fosforja, 39 mg natrija in 0,18 mg cinka. Nerafinirani sladkor vsebuje tudi vitamine skupin B, B1, B2, B3, B6 in B9.

Poleg koristnih lastnosti je glavna prednost trsnega sladkorja tudi njegov edinstven okus in aroma. Če cenite prefinjene odtenke okusa, je trsni sladkor lahko za vas nepričakovano razodetje. Nobenega alternativnega izdelka ni, ki bi lahko ponudil to naravno karamelno senco z globokimi notami..

Na drugi strani tekočega traku

V starih časih so sadilci uporabljali suženjsko delo za obdelavo sladkornega trsa - in ni bilo treba avtomatizirati procesov. Sužnji so ročno sekali trs in iz njega iztisnili sok - stroji danes delajo težko delo. Trst se izvije kot perilo v pralnem stroju. Torta se uporablja za gorivo, sladkorni sok pa se očisti nečistoč in dolgo skrbno izhlapeva, dokler tekočina ne doseže zahtevane gostote. Po tem se začne postopek kristalizacije. Poteka lahko v treh fazah, zahvaljujoč temu lahko dobimo sladkor različnih barv - od zlate do rjave - in različnih tekstur..

Pravilno raztapljanje

Obstaja mit, da lažni rjavi sladkor obarva vodo, trsni sladkor pa ne. To ni res. Kristali trsnega sladkorja so popolnoma prozorni, vendar njihovi zgornji sloji vsebujejo melaso, ki daje sladkorju rjav odtenek. Ko ga potopimo v vodo, ga najprej izperemo in vodo obarvamo. Če ste torej kupili sladkor, ki z veseljem deli svojo barvo, potem ste se pravilno odločili..

Kako izbrati sorto

Najpogostejši trsni sladkor je demerara. Leta 1913 je bila na sodni obravnavi v Londonu sprejeta odločitev: trsni sladkor se lahko uradno imenuje Demerara z imenom najpogostejše sorte. In to pravilo še vedno velja. Če smo včasih imenovali sladkorni trs ali rjavi (rjavi, zlati), potem na Zahodu temu pravijo demerara. Ta sorta je merilo za trsni sladkor.

Poleg demere obstaja še črni barbadoški sladkor, ki vsebuje največ melase, zato je najbolj trpka in aromatična. Sorta muscavado s svetlo karamelno aromo se uporablja predvsem v medenjakih, začinjenih pecivih in karamelah. Turbinado je delno rafiniran surovi sladkor s Havajskih otokov. Melase s površine odstrani s paro ali vodo, zato so kristali videti suhi in drobljivi, barva pa se spreminja od rjave do zlate. Toda danes so te sorte za naš trg eksotične. Spodaj so predstavljene najpogostejše sorte, ki so na voljo kupcem..

rjav

Bogata aroma tega sladkorja popolnoma pokaže okus kave in ji da globok eksotičen okus. Zlati kristali bodo odlična dekoracija za sladice in koktajle.

Rjava univerzalna

Ta sladkor je namenjen vsakodnevni uporabi namesto rafiniranega belega sladkorja. Primeren je za vsako jed: da bo neverjetnemu okusu pečenim izdelkom, postal bo subtilna nota v mesnih pečenkah.

Rjava fino

Zahvaljujoč majhnim kristalom se popolnoma raztopi v vodi. Priporočljivo za uporabo v marinadah, primernih za čaj, kavo in puhaste, zračne pekovske izdelke.

Rjava grudasta

Če ga postrežemo s čajem ali kavo, bo tak sladkor postal izvrstna dekoracija mize, da ne omenjam bogatega karamelnega okusa, s katerim lahko obogati te pijače..

Grudasto bela

Rafinirani trsni sladkor v bleščeče beli barvi in ​​čim bolj rafiniran. Ta sladkor je odličen dodatek vsem vročim napitkom..

Velik karamelni sladkor DAN SUKKER, 500g

Opis

DAN SUKKER grobi karamelni sladkor je sestavljen iz velikih delcev naravnega sladila, pridobljenih s posebno tehnologijo počasne kristalizacije. Sestava izključuje prisotnost GSO, umetnih barvil in arom. Izdelek vsebuje kompleks vitaminov in mineralov, ki izboljšujejo stanje telesa in povečujejo učinkovitost.
Grobi, zlato rjavi sladkor z okusom karamele se v toplih in hladnih napitkih hitro raztopi. Proizvajalec priporoča, da sladilo shranjujete v prostorih z relativno vlažnostjo največ 65%. Zahvaljujoč temu izdelek dolgo časa ohranja svoje uporabne lastnosti. Velik karamelni sladkor DAN SUKKER lahko kupite v Moskvi v nakupovalnem centru METRO.

Proizvajalec: Nordic Sugar A / S, Danska.
Sestavine: grob karamelni sladkor.
Hranilna vrednost: beljakovine - 0 g, maščobe - 0 g, ogljikovi hidrati - 100 g.
Energijska vrednost: 401 kcal.
Rok uporabnosti neomejen.

Trsni sladkor ali navadni sladkor - katerega izbrati?

V zadnjem času se veliko govori o tem, kateri sladkor uporabiti - običajni beli ali rjavi. Nutricionisti že dolgo navadnega sladkorja ne imenujejo nič drugega kot "belo smrt", v zadnjih letih pa tržniki močno spodbujajo rjavi sladkor, ki mu pravijo neškodljiv, nekateri pa trdijo, da je celo koristen.

Končno ugotovimo sami in ugotovimo vso resnico o sladkorju.

Sladkor - kaj je?

Začnimo z dejstvom, da je vsak sladkor predvsem ogljikov hidrat, ki je v naša življenja vstopil pred mnogimi leti. Njegova domovina je Indija, kjer so se prvič naučili pridobivati ​​iz trsa, ko so opazili, kako sladke kapljice soka imajo okus.

Trenutno je znanih šest vrst sladkorja.

Reed

Velja za najslajše in je pridobljen v procesu mletja trsa, čiščenja in kristalizacije soka..

Rdeča pesa

Je največ sladkorja, ker je pesa pogosta in raste v številnih podnebjih. Postopek pridobivanja izdelka je v bistvu enak: le stebla trsa se ne zdrobijo, temveč korenovke, nato pa iz njih s predelavo in prečiščevanjem pridobijo kristale belega sladkorja.

Slad

Pri pridobivanju izdelka se uporablja nekoliko drugačna tehnologija, sladkor pa se pridobi med fermentacijo slada - prosa ali riža. Kristali so manj sladki.

Palma

Ta sladkor se pridobiva iz debla nekaterih dlani, obstaja v obliki goste rjave snovi ali ploščic posušene melase z značilnim vonjem.

Javor

Izdelan je iz sokov nekaterih vrst javorja v državah, predvsem v Kanadi, kjer je sirup iz tega drevesa pogost..

Sirek

Najmanj sladka in zato nedonosna vrsta sladkorja. Kot si lahko predstavljate, se pridobiva iz sirka..

Najslajši je sladkorni pes in trsni sladkor, ki je, kot je jasno, najpogostejši.

Beli sladkor

Zdaj pa poglejmo, kaj je sladkor iz bele pese. Na naših pultih je v glavnem granulirani sladkor, v obliki kock, ki jim pravimo rafinirani sladkor, pa ga dobimo s stiskanjem. Pravzaprav so rafinirane kocke sladkorja čisto bele, saj njihova tehnologija vključuje globinsko čiščenje.

Pesek je bel, kremast ali rahlo rumenkast. Obstaja tudi rahlo sivkast pesek, vendar ga ne smete kupiti, narejen je bil v nasprotju s tehnologijo.

Obe vrsti sta sestavljeni iz 99% ogljikovih hidratov, telo jo hitro absorbira in predela v energijo, če jo zaužijemo v velikih količinah, pa v maščobo.

Zato je sladkor v razumnih mejah neškodljiv in ga ne bi smeli imenovati "bela smrt", navsezadnje je energija za telo zelo pomembna.

In zdaj presenečenje - trsni sladkor je prav tako bel in se na videz ne razlikuje od tistega, narejenega iz pese. Menijo, da je nekoliko bolj sladek, a povprečni potrošnik skorajda ne more ugotoviti razlike. Poleg tega imata pesa in trsni sladkor enako vsebnost kalorij - 390 kcal., In posledično enako dnevno dobo - 50-60 g.

Obe vrsti sladkorja naj bi bili enako koristni, če govorimo o pesku, rafinirani sladkor pa je bolj škodljiv, saj imajo rafinirane surovine, sestavljene iz spremenjenih molekularnih spojin, sposobnost odstranjevanja koristnih snovi iz telesa..

Dokazano je, da dolgotrajno prekomerno uživanje rafiniranega sladkorja lahko povzroči diabetes. Vendar že dolgo ni skrivnost, da so vsa rafinirana živila škodljiva, če jih uživamo v velikih količinah..

rjavi sladkor

Pravzaprav ni rjava, ampak zlata in trsni sladkor ni prestal vseh stopenj rafiniranja. Druge vrste sladkorja, ki niso rafinirani ali premalo rafinirani, imajo grenak okus in niso primerni za prodajo.

Tržniki in trgovci z rjavim sladkorjem trdijo, da je ta izdelek boljši, ker:

• ne rafinirano;
• manj kalorično;
• vsebuje nekaj posebnih elementov v sledovih;
• iz nekega razloga je bolj uporaben kot dodelan.

Dejansko nerafinirani trsni sladkor, tako kot sladkorni pes, vsebuje nekoliko več mineralov v sledovih kot rafinirani sladkor. Tudi nekoliko nižja od prečiščene in vsebnosti kalorij, vendar ne bistveno - le 1-2 kcal.

Ampak, če vam pod krinko rjavega sladkorja prodajo trsno melaso, potem je lahko škodljiva, ker nihče ne ve, na katerem območju je rasla trska. Tako lahko rjavi sladkor, če ni opravil potrebnega nadzora in predelave in nima certifikata, škodljiv zaradi možnih toksinov..

Poleg tega po nerazumni modi za rjavi sladkor pogosto prodajajo obarvan navaden sladkorni sladkor iz sladkorne pese ali trsa, seveda in že po višji ceni. Pride do točke, da pod njegovo krinko, zlasti brezvestni proizvajalci prodajajo žgano rafinirano, moramo razumeti, da tu ne gre za prednosti.

Tako je nemogoče govoriti o koristih sladkorja, tudi če je rjav..

Kako izbrati pravi trsni sladkor

Da ne bi postali žrtev goljufije, morate pri nakupu zahtevati potrdilo o kakovosti in hkrati dokument, s katerim lahko prepoznate uvoznika izdelka.

Pravi trsni sladkor v Rusijo dostavljajo iz Gvatemale, Kostarike, Kube, ZDA, Indije, Mauritiusa ali Brazilije. Ostra aroma, ki se prebije tudi skozi polietilen, lahko kaže na ponarejene aromatske dodatke.

Pravi rjavi sladkor ima rahel vonj po karameli; ostale prevare se lahko naučite le med uživanjem - umetno obarvan sladkor lahko obarva vodo v kozarcu.

Najbolj smiselno je razmisliti, ali se splača preplačati morebiten ponaredek, saj ni stoodstotnega jamstva za nakup pravega trsnega sladkorja, čeprav je dokazano, da praktično ni nič boljši od sladkornega pesa..

Tako en kot drugi izdelek sta lahko nerafinirana, tj. manj škodljiva in rafinirana, ki jo je treba uživati ​​čim manj.

Drugo mnenje: rjavi sladkor je lahko strup

Aleksej Kovalkov, strokovnjak za prehrano in nutricionist Ruske akademije medicinskih znanosti, meni, da je mnenje o prednostih nerafiniranega trsnega sladkorja pred rafiniranim ali pesnim mitom mit, ki so ga izumili proizvajalci in prodajalci.

Poleg tega je lahko bolj nevaren kot celo rafinirani sladkor, ker ga dolgo prevažajo iz Južne Amerike ali držav jugovzhodne Azije v ladijskih skladiščih in nosilcih, da bi prestrašili glodalce, pretaknili vrečke s strupom, sladkor pa, kot veste, ima visoko vpojnost. Zato je v njem pogosto presežena vsebnost škodljivih in nevarnih mikroelementov..

Kar zadeva trditve, da melasa - temno rjava melasa - vsebuje veliko koristnih snovi, je tudi to velika blodnja ali zvijača. Ta kondenziran trsni sok res vsebuje vitamine, aminokisline, pa tudi železo, kalcij in druge elemente v sledovih, vendar je njihova količina takšna, da lahko vsak dan dobite samo tako, da pojeste vsaj en kilogram!

Velika ločitev lahkovernih potrošnikov

Pred časom je prišlo do velikega škandala - Društvo za zaščito pravic potrošnikov je skupaj z publikacijo "AiF" izvedlo obsežen pregled rjavega nerafiniranega sladkorja iz trsa. Na veliko razočaranje kupcev so se popolnoma vsi vzorci izkazali za ponaredke - navaden barven rafiniran sladkor, ki se je prodajal po pretiranih cenah..

Nato so prodajalci sladkorja goreče trdili, da so jih proizvajalci sladkornega pesa obrekovali, vendar nobeden od njih ni šel na sodišče..

Druga prevara je karamelni sladkor

V zadnjem času se je pojavila še ena prevara - tako imenovani karamelni sladkor, ki se prodaja bodisi na palčki, zaradi udobja ali v obliki znanih kristalov. Vendar je to še ena prevara nas, kupcev. Karamelni sladkor ni nič drugega kot isti znani rafinirani sladkor, topljen pri visokih temperaturah.

Vse ne bi bilo tako strašljivo, če ne samo eno dejstvo: pri daljšem segrevanju v rafiniranem sladkorju nastane nekaj neprijetne snovi - oksimetilfurfural, ki je zelo strupen mutagen.

Kot pravi zgoraj omenjeni dr. A. Kovalkov: »Kakršen koli sladkor, ne glede na to iz katere surovine je bil narejen, je v velikih količinah strup, ki povzroča odvisnost. Danes skupaj s sadjem, pecivom, kečapom, juhami in žitaricami pojemo pol kilograma sladkorja na dan, saj je sladkor zdaj povsod. V svoji celotni zgodovini ljudje še nikoli niso zaužili toliko sladkorja! Nekaj ​​let tako sladkega življenja - in diabetes mellitus je zagotovljen mnogim ".

Kaj lahko nadomesti sladkor?

Če izdelka ni mogoče kupiti neposredno, res pa ni, razen če seveda živite v teh državah, kjer raste trs, ne kupite navadnega granuliranega sladkorja, rdeče pese ali trsnega sladkorja. Poiščite sorte, ki niso čisto bele: smetana, rahlo zlata, vendar takšna, ki se prodaja po običajni ceni. Ker izdelek ni posebej uporaben, ga vsaj ne preplačajte..

Poleg tega je za tiste, ki so še posebej trmasti in zaskrbljeni zaradi uporabnosti izdelkov, na voljo možnost nakupa:

• Sladki sok artičoke - sladek iztis iz znane koreninske zelenjave, ki raste pri nas.
• Javorjev sirup, o njem sem že pisal zgoraj.
• Agavin nektar - kaktus, ki raste v tropih.
• Stevia nektar - eksotika, ki raste v Ameriki.

Vendar bodite pripravljeni, da se cena vseh teh nadomestkov giblje od 500 do 1000 rubljev. na kg - užitek ni poceni.

In zdaj o sladkorju v prahu

In na koncu se ne moremo spomniti sladkorja v prahu, ki ga nekateri raje kupujejo za različne pekovske izdelke..

V industrijski proizvodnji se poleg koruznega škroba, popolnoma neškodljivega proizvoda, ta izdelek dodaja tudi stvarem, kot so:

• trikalcijev fosfat,
• magnezijev karbonat,
• silicijev dioksid,
• kalcijev silikat,
• magnezijev trisilikat,
• natrijev aluminosilikat ali kalcijev aluminosilikat.

Brez njih prašek ne bo dolgo shranjen v prahu in se bo spremenil v kepe, zato je bolje, da to storite sami na preprost način - navaden sladkor zmeljemo v mlinčku za kavo. In tukaj je članek o ljudskih zdravilih za hujšanje.

Kako drugačen je sladkor?

Sladkor je eno izmed osnovnih živil, za katerega velja, da je zelo donosno. Trenutno je na svetu precej njegovih vrst, rastlina, iz katere je izdelan sladkor, je lahko celo palma. Zdaj pa so v Rusiji na voljo predvsem rdeča pesa in trs. Razmislite o postopku postopno za vsako vrsto surovine.

Proizvodna tehnologija

Koraki izdelave vključujejo temeljito čiščenje surovin in filtracijo. Ker se sladkor proizvaja izključno v popolnoma opremljenih tovarnah, se zanj nalagajo nekatere zahteve v skladu z GOST. V glavnem se nanašajo na količino nečistoč v končnem izdelku..

Načini pridelave se med seboj ne razlikujejo glede na izbiro surovin - postopek je enak.

Iz česa je sestavljen sladkor:

  • pesa;
  • trs;
  • mlečni serum.

Surovine za proizvodnjo so izbrane zelo skrbno. Ena glavnih faz izdelave je čiščenje pred nečistočami in prepoznavanje napak, ki so ostale prej neopažene.

Rdeča pesa

Tehnologija proizvodnje sladkorja iz sladkorne pese vključuje številne faze. Posebna pozornost je namenjena predhodnemu čiščenju in filtriranju. To je najbolj razširjen izdelek v Rusiji. Njegov tržni delež presega druge vrste, vključno s trsjem in bolj eksotičnimi sortami..

Kako se sladkor proizvaja iz sladkorne pese:

  • Čiščenje surovin. Pri umivanju pese se sadje očisti težkih in lahkih nečistoč. Ta korak ni le obvezen, ampak tudi najpomembnejši..
  • Rezanje na ostružke. Peso narežemo na majhne sekance, ki jih je najlažje obdelati kasneje.
  • Spin. Difuzijski aparat iz ostružkov iztisne sok temne pese z 13% sladkorja.
  • Čiščenje soka. Glavna stopnja čiščenja, ki odstranjuje različne nečistoče z ogljikovim dioksidom in apnom. Oprema filtrira sok, izhod je svetlo rumena tekočina. Nato se bistri z žveplovim oksidom.
  • Zadebelitev. Za izolacijo kristalov tekočina v posebnih obratih upari do stanja sladkornega sirupa. Po tem je vsebnost sladkorja 60-75%.
  • Kristalizacija sladkorja. V vakuumskih napravah nastane rumeno kristalizirana zmes z odtokom v razmerju 1: 1. Imenuje se massecuite.
  • Naknadna obdelava. Masekuit vstopi v centrifugo, da proizvede kakovostnejši sladkor.

Kakovost končnega izdelka je odvisna od vrste sladkorne pese. Zato je pridelek sladkorja skrbno izbran, preden ga naložimo v proizvodno opremo. Poleg samega kristaliziranega izdelka se iz njega pridobi melasa, kaša in filtrirna pogača..

Vsebnost sladkorja v melasi je 50%, vendar se za nadaljnje povečanje ne predeluje. Uporablja se za proizvodnjo alkohola, citronske kisline in krme za živali. Filtrski kolač se uporablja pri proizvodnji gnojil. Celuloza se uporablja za proizvodnjo krme.

Iz trstike

Ker je sladkor izdelan iz trsa po enakem tehnološkem postopku kot pesa, ni bistvenih razlik. Toda zaradi oblike surovine je v fazi čiščenja in mletja nekoliko lažje. Rezultat je surovi sladkor, ki se ne uporablja v živilski industriji. Iz nje je narejen rafiniran izdelek.

Glavna razlika je oprema za mletje. Ta postopek vključuje rezila, drobilnike in mline. V slednjem se iz zdrobljenega trsa sprosti nefiltriran temen sok..

Na izhodu dobimo maso, ki je vlakno - bagasse. Vsebuje le 0,7-0,8% sladkorja, uporablja se v proizvodnji papirja in gradbenih materialov, kot gorivo v termoelektrarnah. Predelava izdelkov - melasa in filtracijski sok.

Surovi sladkor dobimo po vrenju maserke prve in druge filtracije. Določa kakovost velikosti nastalih kristalov.

Mlečni sladkor

Je rumena ali bela zmes, ki nastane iz sirotke. Izdelek se uporablja v industrijski proizvodnji farmacevtskih izdelkov, v živilski industriji in za tehnične namene.

Za proizvodnjo raje uporabljajo sirovo sirotko z največjo vsebnostjo laktoze - vsaj 5%.

Postopek proizvodnje mlečnega sladkorja:

  • Ločevanje sirove sirotke od mlečne maščobe in kazeinskega prahu. Proizvajajo ločevalne enote.
  • Termična denaturacija beljakovin, filtracija. Proizvaja se v posodah s temperaturo 90–95 stopinj v kislem okolju. Sirotkine beljakovine se koagulirajo, da jih je mogoče ločiti od tekočine. Po filtraciji in pridobivanju raztopine ji dodamo natrijev hidroksid, da se deoksidira.
  • Zadebelitev. Pojavi se pri temperaturi največ 55 stopinj v prisotnosti snovi, ki gasijo peno (oleinska kislina, afromin). Nastali sirup se segreva na 70-75 stopinj ob upoštevanju temperaturnih razmer.
  • Kristalizacija. Traja 15 do 35 ur ob stalnem mešanju.
  • Ločevanje kristalov od melase, neobvezno čiščenje. Nato kristale zmeljemo v prah.

Izpopolnjeno

To je stisnjen beli sladkor, pakiran v kocke. Izumili so ga leta 1843 na Češkem. To je donosna proizvodnja, vendar zahteva veliko stroškov nakupa in namestitve. In sicer:

  • stiskalnice;
  • pakirniki;
  • naprave za sušenje;
  • orodja za pakiranje.

Poleg tega je treba kupiti obrate za filtriranje in predelavo..

  • Mešanje granuliranega ali surovega sladkorja z vodo. Zaradi lepljivosti se pogosto doda glicerin. To je zmes za nadaljnjo filtracijo.
  • Obdelava rešitve. Izvede se izolacija soka, koncentracija sirupa in maserke. Gre za bolj temeljite postopke kot pri delu s pesno in trsno surovino..
  • Mokra embalaža sladkorja, oblikovanje. Zmes stisnemo s tlačnimi valji.
  • Sušenje in pakiranje.

Rafinirani sladkor je čista saharoza, katere nečistoče v skladu s sodobnimi zahtevami ne presegajo 0,1%. Zato je veliko pozornosti namenjene opremi za najbolj temeljito obdelavo.

rjavi sladkor

Edina razlika v stopnjah proizvodnje takega sladkorja je manj temeljita filtracija. Iz česar je narejen rjavi sladkor - iz surovega sladkorja, pridobljenega po predelavi sladkornega trsa. Primarna stopnja predelave vključuje zgoščevanje temno rjavega sirupa. Melasa daje sladkorju barvo in okus po karameli. Zaradi svojih lastnosti se uporablja predvsem za pripravo slaščic..

Stroški končnega izdelka so zaradi stroškov prevoza višji od stroškov belega sladkorja - sladkorni trs v Rusiji ne raste.

Kljub rahlim razlikam v sestavi poklicni nutricionisti menijo, da nefiltriran izdelek vsebuje neželene nečistoče, zato po vsebnosti kalorij skoraj sovpada z običajnim. To pomeni, da v velikih količinah ostaja enako škodljiv za ljudi..

Ker sladkorni trs v Rusiji ne raste, lahko v trgovinah najdete ponarejen rjavi sladkor. Narejen je iz rafiniranega izdelka, ki mu je dodano barvilo. Pravi rjavi sladkor je dražji kot običajno.

Druge vrste sladkorja

V Rusiji in večini držav SND je izdelek na voljo in izdelan iz pese. Na prodajnih policah najdete trsni sladkor. Poleg tega na svetu obstajajo takšne vrste, ki se uporabljajo za hrano:

  • Javorjev sladkor - tradicionalno izdelan v Kanadi iz sladkornega javorja s sokom. Iz njega proizvajajo tudi javorjev sirup, priljubljen v zahodnih državah..
  • Palmov sladkor, jagre - izdelan v Aziji iz sladkega soka sadnih palmovih storžkov. Sladkor se proizvaja iz kokosa, datljevih palm, areng in drugih vrst.
  • Sirni sladkor je proizvod, pridobljen iz sirkovih stebel, predvsem na Kitajskem. Kasneje se je med državljansko vojno razširil v Severno Ameriko. Proizvodnja je zapletena zaradi visoke vsebnosti mineralnih soli v surovinah.

Neobvezna oprema

Obrat mora poleg osnovnih zmogljivosti, ki so potrebne za proizvodnjo sladkorja iz katere koli surovine, imeti:

  • dvigala;
  • hidravlični transporterji;
  • pasti za nečistoče;
  • ločevalniki vode;
  • pralni stroji.

Za izdelavo visokokakovostnega izdelka se uporabljajo samo profesionalne instalacije, ki ustrezajo sodobnim zahtevam. Pogosto je obrat, če je velik, opremljen z opremo za delo s predelanimi izdelki, ki zagotavlja proizvodnjo brez odpadkov.

Karamelni rjavi sladkor

Praznik za ves svet
Danes je trsni sladkor povpraševanje po vsem svetu. Je naravno sladilo za vse obroke in pijače. Je nenadomestljiva komponenta za pekovske in slaščičarske izdelke, sladoled, glazuro. Dodajajo ga solatam, mesnim in ribjim jedem (na primer kislemu sledu, jetrni pašteti), zelenjavnim enolončnicam, sladkim in kislim omakam, mlečnim izdelkom. Brez tega tudi pijače niso popolne - kompoti, vroče in gazirane pijače..

V kulinariki ni nenadomestljivih?
Zgodilo se je tako, da se naše hostese ne držijo vedno receptov. Dolgo časa živijo v razmerah pomanjkanja in varčevanja, navajeni so početi veliko "na oko" in nekatere sestavine zlahka zamenjajo z drugimi. Po eni strani si takšna virtuoznost zasluži občudovanje - kar je v omarici, bo vedno prišlo prav. Po drugi strani pa, če spremenite razmerja med živili ali zamenjate vsaj eno sestavino, ne boste dobili želene jedi. Preprosto ne boste mogli skuhati tistega, čemur rečejo klasika, poosebljati recept poklicnega kuharja, uresničiti v svoji kuhinji mojstrovino kuharskega mojstra, ki jo je porabil več kot en dan ali celo mesec. Z recepti je treba ravnati previdno, natančno upoštevati recept - le tako lahko upate na odličen rezultat. Zato svetovno znane pekarne in družinske restavracije tako skrbno skrivajo svoje kulinarične skrivnosti pred tekmeci in jih posredujejo po dedovanju. V zvezi s tem je kuhanje nekoliko podobno parfumeriji: dodatna unča olja - in dobite popolnoma drugačen okus..

Izjemen primer tega je mojito - Hemingwayev najljubši koktajl in eden najbolj modnih koktajlov v naših dneh. Rjavi sladkor daje mojitu nežen okus karamele. Brez trsnega sladkorja mojito ne bo več mojito, zato ga nikakor ne moremo nadomestiti s sladkornim sirupom..

Okus in barva - en odgovor
Vsakdo, ki je vsaj enkrat okusil pravi trsni sladkor, si ga bo za vedno zapomnil. Če v rafinirani beli barvi čutite samo sladkost, potem ima rjavi trsni sladkor bogat karamelen šopek okusov in arom - odvisno od sorte in proizvajalca. Strinjam se: eno je dodati sladkost in povsem drugačno - ustvariti nekakšen okus karamele. Skratka, začutite razliko.

Se spomnite kremšnite iz čarobnega filma o Amelie? Bila je skorja legendarne francoske sladice, ki jo je junakinja tako rada lomila, in po njej - vsi občudovalci te neverjetne poslastice.

Te neverjetno okusne kremaste sladice ni mogoče narediti brez trsnega sladkorja. Le z njim boste začutili kontrast med občutljivo ohlajeno kremo in vročo hrustljavo karamelno skorjo. Mimogrede, večji kot je sladkor, debelejša in močnejša bo karamelna skorja. In bolj prijetno ga bo razbiti s čajno žličko.

Prava kava za pravi sladkor
Ljubiti se je umetnost. Umetnost, ki v resnici ne zahteva žrtev. Če se imate radi, rezine sočno pečenega mesa nikoli ne boste zamenjali za hamburger, rezino pravega cheddarja za dvomljivo maso v pločevinki, imenovani topljeni sir z okusom slanine. Nikoli zjutraj ne boste prelili vrele vode v instant kavo tri v enem - preprosto zato, ker to sploh ni kava. Iz ljubezni do sebe ne bodite leni, če si skuhate arabico v turškem ali kakovostnem kavnem avtomatu. In seveda imate vedno raje trsni sladkor kot rafinirani beli sladkor. Navsezadnje je rjavi sladkor tisti, ki ne spremeni okusa vaših najljubših pijač..

Verjetno ste opazili, da je v dobrih kavarnah skupaj z belim sladkorjem vedno na voljo tudi trsni sladkor. Gosti obrata lahko služijo samo granuliranemu sladkorju, ki slabo prihrani obiskovalce. Da, to lastnikom obrata ne gre na roko, saj če postrežejo dobro kavo, s sladkorjem ne bodo prihranili. V nasprotnem primeru nihče ne bo cenil okusa odlične pijače. Rjavi sladkor poudari okus pijač, torej je zanje idealen. Tukaj je - pravilna, edina možna izbira.

Zdrava sladkoba
Slaščice so redko koristne - zdravniki in predvsem nutricionisti jim to nenehno očitajo. Rafinirani beli sladkor se res nima s čim polemizirati. Druga zadeva je rjavi sladkor, ki je samo nežno predelan. Za razliko od bele slovi po številnih koristnih lastnostih. Izdelek vsebuje minerale, koristne elemente v sledovih in vitamine skupine B (na primer kalij, fosfor, cink, kalcij, magnezij, železo). Zato je njegova biološka vrednost nekajkrat višja kot pri belem.

Trsni sladkor je naraven in trajnosten izdelek z odličnim okusom. Dvomljivih nadomestkov sestavin ni več treba - lahko uporabite najboljše recepte največjih svetovnih kuharjev in dosežete odlične rezultate - jedi, na katere boste ponosni, razveselili ljubljene in goste ter uživali. Uganete, v čem je skrivnost Amelijine ljubezni do življenja? Samo resnični občutki, samo pravi sladkor.

Velik karamelen temen sladkor, 500 g 3,00 1

Temno grob karamelni sladkor je sestavljen iz zelo velikih kristalov, ki nastanejo s počasno kristalizacijo. Rjava barva in aroma sta rezultat uporabe karamelnih snovi, ki tvorijo sladkor, brez dodatnih dodatkov med toplotno obdelavo. Temno grob karamelni sladkor je odličen za izboljšanje okusa vročih napitkov.

Velik karamelen temni sladkor, ocene 500 g

Povprečna ocena strank: (1) 3,00 od 5 zvezdic

Kupila sem ga prvič in zadnjič namesto sladkarij. Označeno je, da je karamela, če pa jo dodate kozarcu vroče vode, postane voda obarvana, kristali pa prozorni in z rjavo plastjo znotraj. Obstajajo dvomi, ali gre res za karamelo ali samo z barvilom v notranjosti. Bolje je, da to storite sami doma, ne grizite, če si ne želite zlomiti zob), ampak namesto sladkarij lahko. Ali pa preprosto ničesar ne razumem, vendar je popolnoma v nasprotju z mojo idejo o karamelnem sladkorju.

Dober dan, Elizabeth. Hvala za vaše mnenje. Tudi za profesionalca je težko ločiti pravi rjavi sladkor od ponaredka, pomaga le aroma karamele. Sladkor je lahko temno rjave ali svetlo rjave barve. Barva je odvisna od vsebnosti melase v sladkorju: več kot ga je, temnejši je sladkor. Ko tak sladkor potopimo v vodo, se snovi, ki določajo njegovo barvo, v vodi raztopijo in delno obarvajo. Takšen sladkor je priporočljivo uživati ​​z raztapljanjem ali po analogiji z lizikami; zobje se lahko poškodujejo.

Preberite 1 oceno o Caramel Dark Large Sugar, 500 g

Karamelni rjavi sladkor 1 kg

`
Specifikacije
Kategorijasladkarije
Sladkarijesladkor
Podvrstekaramelni sladkor
Teža1 kg

Lollipop sladkor, karameliziran, nerafiniran, velike kocke.

Popusti pri naročilu v znesku: od 5000R - 3%, od 7000R - 5%, od 10000R - 10%, od 25000R - 12%, od 50.000R - 15% + stalni 3% popust za člane skupine VKontakte.

Bonusni program: prijava na vaš osebni račun - 20 točk; pregled kupljenega izdelka - 20 točk; nakup - 50R od naročila 1 točka.

Dostava po Moskvi in ​​najbližjih okrožjih zunaj Moskovske obvoznice (do 10 km):

Rok je 1-3 delovne dni; stanejo 300R za naročila do 2500R in več kot 2500R brezplačno.

Intervali dostave od ponedeljka do petka: 10: 00-18: 00 (interval 4 ure), 18: 00-23: 00; v soboto: 10: 00-16: 00, 15: 00-18: 00 in 10: 00-18: 00; v najbližjih okrožjih zunaj Moskovske obvoznice (do 10 km) od ponedeljka do petka: 10: 00-18: 00.

Kurirska dostava v Sankt Peterburgu na obvoznici:

Rok 2-3 delovnih dni; stanejo 350R za naročila do 2500R in nad 2500R - 100R.

Intervali dostave od ponedeljka do petka: 10: 00-18: 00 (interval 4 ure), 18: 00-21: 00; v soboto: 10: 00-18: 00.

Dostava do prevzemnih mest (prevzemnih mest) v Moskvi:

CDEK: stroški 180R za naročila do 2500R in nad 2500R so brezplačni; plačilo po prejemu je možno za naročila nad 1000R; primopredaja za dostavo 2-3 delovne dni.

Dostava do prevzemnih mest (prevzemnih mest) v Sankt Peterburgu:

CDEK: stroški 250R za naročila do 2500R in nad 2500R - 100R; plačilo po prejemu je možno za naročila nad 1000R; primopredaja za dostavo 2-3 delovne dni.

Dostava v druga naselja Ruske federacije, Kazahstana in Republike Belorusije:

Stroški so odvisni od kraja in teže; plačilo po prejemu je možno za CDEK za Rusko federacijo in Kazahstan za naročila od 1000R; primopredaja za dostavo 2-3 delovne dni.

Trsni sladkor: Ali je res bolj zdrav od običajnega sladkorja? Pojasnjuje endokrinolog

Ali so trsni in druge eksotične vrste sladkorja res veliko bolj koristni kot običajno in ali je zanje vredno toliko plačati, - bo povedal strokovnjak, endokrinolog..

Sladkor je sladek morilec, zdravilo, toksin, kot ga ne imenujejo različni viri. Sladkor je zasvojenost, kamen spotike za vsako prehrano in sestavni del našega življenja..

Sladkor lahko danes najdemo v skoraj vsaki hrani. Uporablja se pri proizvodnji mlečnih izdelkov, pijač, otroške hrane, omak in celo mesnih izdelkov. Kaj lahko rečemo o pecivu in sladkarijah.

Zdravniki, nutricionisti, Svetovna zdravstvena organizacija (WHO), mediji vsi vztrajajo, da nehamo jesti sladko hrano. In zdaj se na prodajnih policah pojavijo različni nadomestki, ki so nam v pomoč, da se odrečemo običajnemu rafiniranemu sladkorju..

Druga okusna in zdrava rešitev je bil med drugim nerafinirani sladkor. Vendar pa je cena take "panaceje" spodobna. Poglejmo torej, ali ima uporaba nerafiniranih in drugih vrst eksotičnih sladkorjev koristi in ali je zanje vredno plačati več.?

Dejstva o nevarnosti sladkorja

Sladkor je po vplivu na centralni živčni sistem kot zdravilo.

Ko sladkor uživamo v čisti obliki ali v sladki hrani, možgani proizvajajo velike količine dopamina, glavnega nevrotransmiterja sistema nagrajevanja in užitka..

Poleg tega več ko sladkarij pojemo, več se proizvaja dopamina. In zaradi tega uživamo vedno več velikih odmerkov sladkega.

Razvija se strpnost do sladkarij, pa tudi do zdravil. To pomeni, da sčasoma potrebujemo vedno več odmerkov sladkorja, da bi dobili enako zadovoljstvo..

Pri uživanju sladke hrane se krvni sladkor hitro in dramatično zviša. To pa povzroči močno povečanje koncentracije inzulina v krvi. Po izpustu inzulina v kri začne raven glukoze v krvi hitro upadati, kar čutimo kot lakoto ali drugo željo, da bi pojedli nekaj sladkega..

Insulin pomaga glukozi vstopiti v celice, kjer se uporablja kot vir energije. Ista glukoza, ki je nismo zaužili, je shranjena "v rezervi" v obliki glikogena v jetrih in maščobah. Vse to vodi v razvoj začaranega kroga po principu spodbud-nagrajevanja in postopnega pridobivanja kilogramov..

Mnogi trdijo, da je sladkor bistven za delovanje možganov. Dejansko se naši možgani "hranijo" izključno z glukozo. Toda sladkor je sestavljen iz glukoze in fruktoze. Po nedavnih študijah lahko odvečna fruktoza pod določenimi pogoji negativno vpliva na zdravje [1]. Vse celice v našem telesu lahko glukozo uporabljajo kot vir, večina pa je maščobnih kislin.

Ne znajo pa pretvoriti fruktoze v energijo. In če se telo z nečim ne more spopasti, ga pošlje v jetra v predelavo..

V jetrih se fruktoza pretvori v glukozo ali maščobo, ki ostane v jetrih. Ker sladkor vsebuje tudi glukozo, ki nasiči depo glikogena v jetrih, se fruktoza najpogosteje pretvori v maščobo. To vodi do povečane ravni trigliceridov v krvi, maščobne degeneracije jeter in razvoja ateroskleroze. Vse to vodi do bolezni srca in ožilja in celo do diabetesa..

Sladkor je glavni vir "praznih" kalorij v naši prehrani, ki se v razmerah telesne neaktivnosti in prekomernega uživanja hrane, ki vsebuje sladkor, hitro konča z debelostjo!

Ne pozabite tudi na dejstvo, da sladkor uničuje zobe in vodi do razvoja kariesa..

Nove smernice Svetovne zdravstvene organizacije priporočajo, da odrasli in otroci zmanjšajo dnevni vnos prostih sladkorjev na manj kot 10% celotnega vnosa energije. Nadaljnje zmanjšanje na manj kot 5% ali približno 25 gramov (6 čajnih žličk) na dan bo prineslo dodatne koristi za zdravje [2].

6 čajnih žličk sladkorja se morda sliši veliko, vendar je to iluzija. Dejansko lahko samo 1 kozarec sladkih gaziranih pijač vsebuje 5 ali več žličk sladkorja! Kaj lahko rečemo o jogurtih, skuti, žitaricah za zajtrk, kruhu, sadju in drugih izdelkih, ki jih uživamo vsak dan.

Tako je eden glavnih načinov, kako omejiti vnos sladkorja, prenehanje uživanja v čisti obliki..

Pesa vs trs: ali je smiselno preplačati

Vsak sladkor v 99,98% je sestavljen iz lahko prebavljivih ogljikovih hidratov: saharoze, glukoze, fruktoze.

Ta količina ogljikovih hidratov je v katerem koli sladkorju: belem, rjavem, rafiniranem, nerafiniranem, trsnem ali sladkorju iz pese.

To pomeni, da se rafinirani sladkor, pridobljen iz trsa, po svoji sestavi ne razlikuje od sladkorja, pridobljenega iz pese.!

Surovi sladkor

V proizvodnem procesu katerega koli sladkorja (bodisi iz pese ali trsa) dobimo sirup, ki kristalizira v sladkor.

Pri proizvodnji trsa je končni izdelek najpogosteje nerafinirani sladkor, iz pese pa rafinirani sladkor. To je glavna razlika. Ampak!

Proizvajalci trsnega sladkorja ga hranijo nerafiniranega, dokler ne postane jasno, kako ga donosneje prodati. Tako se iz nerafiniranega trsnega sladkorja pridobi rafinirani sladkor, rjavi sladkor ali tako naprej, ki ostane nerafiniran [3, 4].

Kakšna je razlika med temi vrstami sladkorja?

Med postopkom rafiniranja je melasa (melasa) izolirana iz trsnega sladkorja. Melasa je v bistvu isti sladkor, vendar vsebuje nekoliko manj ogljikovih hidratov. Vsebuje vitamin B6 in mikroelemente: kalcij, železo, magnezij, kalij itd. Tako 1 porcija melase (20 g) vsebuje 0,94 mg železa, 41 mg kalcija, 48 mg magnezija, 293 mg kalija [5]. V zahodnih državah se prodaja kot samostojno živilo, vegetarijanci pa ga pogosto uporabljajo za dopolnitev pomanjkanja železa..

Predvidevamo lahko, da če melasa vsebuje takšno količino koristnih snovi, je nerafiniran sladkor tudi bolj koristen kot rafinirani sladkor. Toda v resnici ni.

Bistvo je, da je melasa zgoščen izdelek. V nerafiniranem sladkorju pa ga vsebuje manjše količine. To pomeni, da 100 g nerafiniranega sladkorja vsebuje bistveno manj mineralov in vitaminov kot 100 g melase..

Skoraj vsi sladkorji so enaki

Rjavi sladkor je rafiniran (trsni ali pesni) sladkor, obarvan z melaso. Čim več melase dodamo rafiniranemu sladkorju, temnejša je njegova barva. To se naredi zato, da sladkor dobi poseben okus, ki dobro poudari okus čaja ali kave..

To pomeni, da je rjavo mogoče dobiti iz trsa in pese.!

Hkrati se sestava nerafiniranega in rjavega sladkorja praktično ne razlikuje od rafiniranega sladkorja - telo praktično ne "čuti" razlik med barvo ali ceno sladkorja, v katerega vstopi. Vse, na kar se bo odzval, je ogromna količina ogljikovih hidratov..

Iz trsnega sladkorja lahko dobimo tako nerafinirani kot rafinirani sladkor. In rjavi sladkor lahko naredimo iz rafiniranega trsnega sladkorja. Tako ni ves trsni sladkor nerafiniran..

Ne pozabite, da je sladkor vedno le sladkor. Bela ali rjava, rafinirana ali nerafinirana, rdeča pesa ali trs. V sestavi praktično ni razlik in ima enak učinek na telo.

Če se odločite za spremembo prehrane, je vredno dodati dodan sladkor v celoti. In to je bolje storiti pred razvojem diabetesa ali debelosti..

Rezultati pregleda trsnega sladkorja, ki se prodaja v vsaki trgovini

Uporabljeni viri
1. Tappy L. Je fruktoza nevarna? Program in izvlečki letnega srečanja Evropskega združenja za preučevanje diabetesa (EASD) 2015: 14. in 18. september 2015; Stockholm, Švedska. http://www.medscape.com/viewarticle/852414
2. https://www.who.int/mediacentre/news/releases/2015/sugar-guideline/ru/
3. https://www.wisegeek.com/what-is-cane-sugar.htm
4. https://www.wisegeek.com/what-is-beet-sugar.htm
5. Baza hranilnih snovi USDA - https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6293?manu=&fgcd=

O tem, v kakšen čaj in kavo vstavite sladkor - preberite v posebnem projektu "Tea & Coffee".

Mnenje avtorjev Skupnosti se morda ne ujema z uradnim stališčem organizacije Roskontrol. Ali želite dodati ali ugovarjati? To lahko storite v komentarjih ali napišete svoje gradivo.