Zeleno za solate: vrste, opis, izbira

Veliko zelenja se uporablja za solate. Najpogostejši med njimi - čebula, koper in peteršilj so znani vsem. Toda poleg teh rastlin obstaja še veliko drugih vrst zelenja, ki so se dobro izkazale kot dodatna sestavina za hladne jedi in prigrizke..

Koper

Zelnata rastlina iz družine dežnikov. Ima prijetno, privlačno aromo, bogato z eteričnimi olji. Uporablja se pri pripravi toplih in hladnih jedi, pa tudi pri konzerviranju.

Koper, namenjen za solato, mora imeti veliko zelenja in mora biti dolgo svež. Kot dodatek solatnemu prelivu so najprimernejše vrste kopra - Amazon, Buyan, Alligator.

Peteršilj

Obstajata dve vrsti peteršilja - kodrast in listnat. Sorte se med seboj popolnoma razlikujejo po videzu, vonju in okusu..

Zaradi svoje sposobnosti, da dopolni, preoblikuje ali poudari okus katere koli jedi, se zelo pogosto uporablja v kulinariki..

V solatah deluje predvsem kot začimba, znani pa so recepti za hladne jedi, kjer je ta rastlina glavna sestavina..

Solate iz peteršilja očistijo telo in spodbujajo hujšanje. To rastlino je najbolje shraniti zamrznjeno, saj se večina hranil v procesu sušenja izgubi..

Drobnjak je enoletni poganjki čebule. Redko solata lahko brez nje. Njegova družina vključuje številne sorte, ki se uporabljajo za pripravo solat..

Por - nežen pecelj tega pora je odličen dodatek solatam in obogati njihov okus.

Drobni drobnjak ima nenavaden in zabaven videz. Menijo, da v sebi ni sposoben kopičiti nitratov. Njegovo perje je preprosto nenadomestljivo pri pripravi različnih solat..

Schnitt je zelo lepa rastlina, ki ima po okusu zeleni česen. Njegova tanka svetlo zelena peresa se pojavijo zgodaj spomladi in telesu zagotavljajo vitamine. Gosto raste in se pogosto uporablja v kulinariki kot zelenjava solate.

Perje čebulne čebule lahko zraste do metra. Uživa se celotna rastlina, ki pa jo gojijo predvsem zaradi zelenih poganjkov. Čebula ima pikanten in oster okus, zelo dobra sveža, kot začimba za jedi.

Sluzna čebula ni samo zelenjava, ampak jo pogosto najdemo v divji rasti. Je rahlo čebulnega okusa in se uporablja pri pripravi zelenjavnih solat.

Solatni pridelki

Obstaja več kot sto vrst zelene solate. Najbolj priljubljene med njimi so naslednje sorte:

  • Romaine je hrustljava, sočna solatna kultura. Ta posebna sorta se uporablja pri pripravi slavne solate Cezar, ima oreškov okus in nežno aromo, pogosto se uporablja skupaj z drugimi solatami..
  • Rucolla - s tankimi stebli in sivkasto zelenimi listi nenavadne oblike, ima gorčični okus in začinjeno aromo, se odlično poda k sirom, morski sadeži in mesu.
  • Batavia - ima veliko rozeto z zelenimi listi, valovitimi ob robu, najdemo pa jo tudi v rjavi barvi. Hrustljava, sladka solata, zelo priljubljena v kulinariki.
  • Solata je njena najbolj priljubljena sorta - lolo-rosso. Se razlikuje v kombinaciji zelenih in bordo barv, ima rahlo oreškov okus, bogat je s kalijem, dodaja se zelenjavnim solatam in mesnim jedem.
  • Oaklif je vrsta glavne solate. Po videzu spominja na hrastove liste, zelo občutljivega in prefinjenega okusa, se odlično poda k gobam, prekajenim ribam in avokadu, hrani se največ en dan.
  • Ledena gora - spominja na belo zelje. Solata je rahlo grenkega okusa in se odlično poda k skoraj vsem izdelkom. Listi se pogosto uporabljajo kot mini posodice za solato, jed pa postavijo neposredno nanjo.
  • Vodna kreša - ima oster, oster okus, ki kmalu mine in pusti prijeten pookus, uspešno dopolnjuje mešanice solat.
  • Koruzno - poljska solata z majhnimi listi, ima nežno aromo in začinjen okus. Najbolje se ujema z jabolki in orehi, primernimi za številne solate.
  • Curly solate - kot so frisee, escarilla in endivija, so grenkega okusa in se dobro ujemajo s timijanom, česnom in čebulo, pogosto se uporabljajo v solatah iz rib in sirov.

Tudi zelenjava solate vključuje divji česen, zeleno, kitajsko zelje. Vse razdelitve lahko imenujemo pogojne, ker se številne vrste rastlin uporabljajo tako kot zelenice kot glavne jedi..

Liste kitajskega zelja denimo dajo v solate, dušijo pa jih, polnijo in vložijo..

Sočna stebla pecljaste zelene se uporabljajo pri pripravi juh, vloženih, posušenih in uporabljenih kot začimba.

Špinača

Rastlina je listnata zelenjava z nežnim okusom. Dodaja se solatam iz več sestavin in vročim jedem. Odlično se poda k skuti, ribam in govedini.

Špinača vsebuje ogromno hranilnih snovi. Najbolj znana in razširjena sorta špinače je savojska in na splošno obstaja več kot 30 sort te rastline..

Blitva

Drugače se imenuje rimsko zelje, v resnici pa gre za podvrsto pese, ki ne tvori korenovk. Stebla in listi rastline se uporabljajo kot različne zelenice za solate..

Sveža blitva se doda solatam, prigrizkom in katerim koli hladnim jedem. Rdeča rastlina je bolj intenzivnega okusa kot zelena..

Kislica

Je prijetnega kislega okusa, pogosto ga dodajajo "zgodnjim" spomladanskim solatam, se dobro poda k drugi zelenjavi, piščancu in govedini. Obstaja veliko receptov za solate, kjer je kislica glavna sestavina..

Divje zelišča

Druga vrsta zelenjave solate so zelišča, ki rastejo samostojno v naravi in ​​jih običajno najdemo v naravi..

Sem spadajo - koprive, tekoče, pastirska torbica, butenon, amarant, oksalis, repinca. Najboljši čas za uživanje solat iz divjih zelišč je pomlad. Vse te rastline lahko uporabimo kot samostojno jed in tudi v kombinaciji med seboj..

Začinjena zelišča za solate

Solatam dodajo prefinjenost, jih obogatijo z nenavadnimi okusi in aromami. Vendar jih morate znati pravilno uporabljati, saj lahko tudi en odvečen list spremeni okus jedi in mu namesto pikantne grenkobe daje pretirano grenkobo..

Kako se pravilno prijaviti:

  • jemljemo le v majhnih količinah;
  • ne podvržujte se dolgotrajni toplotni obdelavi;
  • kompetentno kombinirati z izdelki;
  • ne uporabljajte v kombinaciji s številnimi drugimi zelišči.

Sledi seznam najpogostejših zelišč, ki se uporabljajo v kulinariki..

Znana priljubljena rastlina, ki se uporablja v kulinariki v mnogih državah sveta. Meta se uporablja za solate, mesne jedi in pijače. Ne prenaša toplotne obdelave, zato ga uporabljamo svežega. Ima izrazit hladilni okus in nežno aromo. Dobro se kombinira s skoraj vsemi izdelki.

Cilantro

Cilantro (koriander) lahko uporabljamo kot začimbo in kot zelenjavo. Njeni mladi, dišeči listi so podobni peteršilju, vendar imajo močnejšo aromo in rahlo grenkobo..

Uporablja se kot sveža zelišča za solate in juhe, v posušeni obliki pa kot začimba za mesne jedi. Zeleni listi koriandra pomagajo telesu, da absorbira težko hrano. Konec koncev ni naključje, da je ta dišeča zelena tako priljubljena na Kavkazu, kjer jo uživajo skupaj z mesom..

Bazilika

Zelenje te rastline je priljubljeno v mnogih državah sveta. Mladi listi sveže bazilike se dodajo solatam, toplim obrokom, pijačam, mešanicam sendvičev in omakam.

Znanih je več sort te rastline:

  • Erevan - najbolj znan in razširjen, ima običajen začinjen okus, ima poparen vonj, vijolične liste.
  • Anise Delight - s temno zelenimi listi in značilnim vonjem janeža.
  • Nageljnove žbice - ima specifičen vonj nageljnovih žbic, ki lahko zasenči sam klinček.
  • Limona - ima svež limonin vonj, daje solatam izviren okus z rahlo kislostjo.

Dejansko je sort bazilike še več. Niso pa vse sorte primerne za pripravo solat. Številne vrste so našle svojo uporabo le kot začimba za vroče jedi ali za aromatiziranje pekovskih izdelkov.

Rožmarin

Rastlina ima prijetno smolnato aromo z notami nežnosti in borovimi iglicami. Odsvetujemo ga dodajanju jedi v večjih količinah, kategorično ni primeren za morske solate.

Majhna vejica rožmarina se bo dobro podala k zeleni čebuli in timijanu. Rožmarin je še posebej dober v mesnih jedeh, se odlično poda k zelenjavi, daje izredne note gobam, špinači, zelju, fižolu.

Stari Grki so verjeli, da rožmarin izboljša spomin in delovanje možganov..

Origano

Ljudje so bolj znani kot origano. Vsaka nečistost je sposobna dati zanimivo noto. Še posebej se ujema s piščancem, zelenjavo in sirom. Velja za daljnega sorodnika majarona, le bolj pikantnega in bogatejšega, z ostrim priokusom.

Obstaja več vrst origana. In vsak jed dopolni na svoj način. Ne kombinira se z drugimi zelišči, razen s timijanom, baziliko in poprom.

Origano je zelo dober v solatah, zlasti z gobami, olivami, paradižnikom in kaprami. Menijo, da povečuje tonus in izboljšuje razpoloženje.

Majaron

Zelišče ima tako sladek kot oster okus in obstojno aromo kafre. Spominja na mešanico mete, origana in črnega popra. Zahvaljujoč tako zapletenemu vonju lahko rastlina oplemeniti vsako jed..

Ščepec svežega majarona bo oplemenitil vsako solato, še posebej, če vsebuje krompir, gobe, meso, perutnino, jajčevce ali bučke.

Začimba se dobro poda k origanu, kuminam, baziliki, timijanu. Zelišče se uspešno uporablja v dietah brez soli za zmanjšanje svežine hrane.

Lovage

Okus lovage je zelo podoben zeleni, čeprav imata veliko zunanjo razliko. Je visoka rastlina z obilico zelenja. Aromatične lastnosti lovage so ljudje opazili že zelo dolgo..

Z njeno pomočjo lahko izboljšate in izboljšate okus katere koli jedi, še posebej gob. Menijo, da če zelenjavni solati redno dodajate nekaj listov zelenega lova, lahko telo očistijo toksinov..

Kako izbrati prava zelišča in zelenice

Da se ne boste zmotili z izbiro zelišč in zelišč, jih morate poznati "na pogled". Ne smete jemati rastlin, na katerih so suha ali, nasprotno, preveč vlažna mesta. To kaže, da je bila trava že davno potrgana in shranjena v vodi..

Za določitev svežine rastline s prstom podrgnite enega od njenih listov. Nedavno oskubljen je sposoben ne samo obarvati prsta s sokom, temveč tudi razširiti njegov vonj na daljavo.

Vonj zelenjave, ki je bila trgana dalj časa, lahko začutimo le tako, da prste prinesemo neposredno do samega nosu..

Najbolj optimalna rešitev je, če zelišča in zelišča gojite sami na vrtu, na balkonu ali okenski polici..

Sorte zelenih solat. O okusu in kombinacijah z drugimi izdelki

V zadnjem času se je v supermarketih začelo pojavljati veliko prej neznanih zelenih solat. Poskusimo ugotoviti imena, okuse in kombinacije teh solat z drugimi izdelki..

V priljubljenih dietah se pogosto priporoča uporaba zelenih solat, saj so malo kalorične, vsebujejo koristne snovi in ​​imajo celo zdravilne lastnosti..

Ta seznam bomo začeli po abecednem vrstnem redu, ne v koristnosti. Naš cilj ni bil, da vam povemo o vseh solatah (zelenih solat je več kot tisoč vrst), temveč da vam predstavimo le najpogostejše na policah naših supermarketov.

Solata ledena gora

Ledena solata, Crisphead, Ledena gora, Ledena solata, Rdeča ledena solata.

Domača solata ledena gora ZDA. Povprečna teža sadja 300 gr. Listi so sočni, hrustljavi, svetlo ali svetlo zeleni. Ima izrazit, rahlo sladkast okus. Shranjujte v hladilniku do 3 tedne.

Ledena gora se odlično poda k omakam. Uporablja se kot del mešanice solat, kot priloga k mesu, ribam, morskim sadežem.

Iz listov solate Iceberg lahko namesto zeljnih listov pripravljamo zeljne zvitke. V listih solate lahko postrežete pripravljeno solato, ki jo uporabite kot obliko.

Ledeno goro je treba hraniti v hladilniku v vrečki ali v prozorni foliji.

V zadnjem času se je začela pojavljati nova sorta - rdeča ledena solata.

Solata Batavia

Leafley, Grand Rapid Ritsa, Rižota, Grini, Starfighter, Fanley, Funtime, Afitsion, Lancelot, Perel Jem, Bohemia, Orpheus, Geyser, Baston, Dachny, Yeralash, z veliko glavo, Prazhan.

Ena najbolj priljubljenih listnatih solat pri nas. Glavna značilnost Batavije je velika, napol odprta rozeta z valovitimi listi ob robu.

Ta solata je hrustljava, rahlo sladka in nima izrazitega okusa, zato se dobro poda k ostalim solatam in zelenjavi..

Solata Batavia se aktivno uporablja pri dekoraciji jedi, pri oblikovanju sendvičev, prigrizkov.

Odlično se poda k mastnemu mesu, orehom. V zadnjem času gojijo sorto Batavia z rdeče-rjavimi listi. Zelena solata je nekoliko mehkejša od zelene.

Shranjeno v hladilniku do 3 dni.

Butterhead solata

Drugo ime za masleno solato.

To je vrsta zeljne solate. Povprečna teža glave 250 gr.

Ima blag, nežen okus. Zunanji listi pa so lahko grenki. Jedro glave je hrustljavo.

Butterhead solata se aktivno uporablja za okrasitev jedi, sendvičev in se dobro poda k ostalim solatam. Dobro se kombinira z jogurtovimi prelivi.

Lahko se uporablja namesto nori trakov za domače zvitke.

Ena izmed koristnih lastnosti te solate je, da dobro lajša utrujenost..

Vodna kreša (vodna kreša, klaviatura, spomladanska kreša, vodni hren, bruncress)

Sorte: portugalščina, izboljšana, širokolistna, blizu Moskve

Uporabljajo se listi in vrhovi mladih poganjkov. Bolje jih je odrezati s škarjami..

Okus je začinjena gorčica, zato jo lahko uporabimo kot dodatek k solati in tudi kot začinjeno začimbo.

Ni ga mogoče kombinirati z drugimi zelišči.

Primerno za mesne in ribje jedi. Iz njega so narejene tudi omake. Lahko se doda solatam, pa tudi juham in omletam. Pomembno je, da solati ne omogočite dolge toplotne obdelave.

Solata je zelo mehka in ne zdrži dolgo.

Oakleaf solata (hrast, hrast, rdeč hrast)

Sorte: Amorik, Credo, Riviera, Dubachek.

Okus je bogat, z občutljivimi orehovimi odtenki.

Ni je mogoče kombinirati z drugimi solatami z aktivnimi in svetlimi okusi.

Dobro se obnese z jedmi iz gob, avokadom, prekajenim lososom. Uporablja se v vročih solatah, predjedih in celo nekaterih sladicah. Odlična priloga za ocvrte ribe.

Za omako so primerne vse omake iz rastlinskega olja, kisa in soli..

Ni shranjeno dlje časa. Občutljiv na temperaturne spremembe.

Kitajsko zelje (Pak-choy, gorčično zelje, peclji)

Pak-choy (pecljevo zelje, gorčično zelje, konjsko uho in bok-choy.) Je zelje, ki izvira iz jugovzhodne Azije. Pak-choy zelje ima dolge, bele peclje in velike temno zelene liste..

Zelje Pak Choi je nizkokaloričen izdelek (16-18 kcal na 100 g), bogat z grobimi vlakni.

Zelje Pak Choi vsebuje veliko vitaminov A in C, pa tudi K, B1, B2, PP. Če jeste sveže zelje pak choy, boste čim bolj ohranili vse vitamine.

Kitajsko zelje pak choy je dragocena prehranska zelenjava. Primerno za ljudi z boleznimi srčno-žilnega sistema in prebavil.

Zelja Pak Choi ne smejo uporabljati ljudje, ki jemljejo antikoagulante (sredstva za redčenje krvi), saj vitamin K blokira delovanje teh zdravil.

Mesnati listi zelja imajo svež, nežen in grenak okus, ki spominja na mešanico solate lollo rosso in špinače.

Liste pojemo skupaj s peclji. Zelje dodamo solatam, dušimo, poparimo in dušimo v malo vode. Juhe z zeljem so zelo okusne v kombinaciji z ribami, gobami ali piščancem.

Pri izbiri pak choy zelja izberite srednje vilice s temno zelenimi hrustljavimi listi.

Med skladiščenjem morate zelje razstaviti na liste, ga sprati, zaviti v vlažno brisačo in shraniti v hladilniku. Hranite v hladilniku 7–10

Odlično se poda k kateri koli zelenjavi. Primerno je oblačenje z limono in olivnim oljem.

Koruza (poljska solata, rapunzel, jagnjetina, solata iz mung fižola, Feldsalat)

Koruza so majhni temno zeleni listi, zbrani v socvetjih. Nežni listi imajo nežno aromo in sladko-oreškov okus, pikantno noto v katerem ni takoj čutiti.

Najboljši preliv za korenino je oljčno olje, ki prikaže okus solate svetlejši. Okus korenine se ne bo izgubil v kombinaciji z drugimi vrstami zelenih solat. Popoln par za korenino je ciklična solata. In še več - hrustljavo popečene rezine slanine, krutoni, agrumi, čebula in še posebej oreški.

Koruza je približno tri dni sveža v hladilniku.

Vodna kreša (vrtna kreša, vročina, paprika, hren, stenice)

Njegova domovina je Egipt. V Evropo je prišel v starih časih.

Mlada nežna zelenica, ki vsebuje vitamine skupine B, C, E, K, A, D, karoten, železo, jod, kalcij in druge minerale.

Vodna kreša se uporablja v prehranski prehrani s pomanjkanjem vitaminov, pa tudi tonik, ki izboljšuje prebavo, blagodejno vpliva na stanje živčnega sistema (izboljšuje spanje, znižuje krvni tlak).

Gorčično olje, ki ga vsebujejo listi vodne kreše, mu daje oster okus. Vodna kreša ima antibakterijske lastnosti, izboljša apetit in prebavo, uravnava krvni tlak in normalizira spanec. Menijo, da ima protirakave lastnosti.

Vodna kreša ima blag diuretični učinek, pa tudi protimikrobne, protivnetne, holeretične, celjenje ran, izkašljevanje. Redno uživanje vodne kreše zmanjša tveganje za katarakto in prostatitis. Priporočljivo ga je uporabljati pri kardiovaskularnih, prehladnih obolenjih, prebavilih, razjedah, boleznih dihal, hipovitaminozi, anemiji, depresiji, nespečnosti, holelitiazi, za zmanjšanje oteklin in bolečin med vnetjem sklepov. Je dober afrodiziak in poživilo za ohranjanje moči..

Sok iz listov vodne kreše je priporočljiv pri slabokrvnosti, za preprečevanje bolezni ščitnice, mazilo iz vodne kreše pa je ljudsko zdravilo za zdravljenje diateze, skroful, srbečih razjed in gnojnih ran, ki se dolgo ne celijo. Prah iz zdrobljenih semen te rastline lahko uporabimo kot gorčični omet.

Vodna kreša ni priporočljiva za gastritis, kolitis, duodenitis. Poleg tega lahko ta izdelek ne prenaša posamezno.

Okus vodne kreše se lahko razlikuje: v solatni vodni kreši je trpka, v redkvici sveža, v klasični pikantna. Okus je najbolj izrazit pri klasični in gorčični vodni kreši, ki se uporablja skupaj z mesnimi in ribjimi jedmi. Dodaja se solatam, hladnim juham, uporablja se kot začimba za mesne in ribje jedi, sir, klobase. Lahko izboljša okus omlete, umešanih jajc ali krompirja. Vodna kreša lahko daje najobičajnejši solati svež okus prefinjenosti. Med toplotno obdelavo se nekatere koristne lastnosti izgubijo, a okus postane mehkejši.

Vodne kreše ne smete sesekljati, sicer bo grenkega okusa. Poleg tega se skoraj ne kombinira z drugimi zelišči..

Svežo vodno krešo lahko hranite v kozarcu vode v hladilniku več dni.

Solata ali solata Solata

Rojstno mesto rastline ni znano. Divje raste v zahodni in južni Evropi, zahodni Aziji, severni Afriki, Sibiriji (do Altaja), srednji Aziji, Zakavkazju.

Kultura zelenjave. Uporablja se predvsem kot vitaminsko zelena. Za hrano se uporabljajo listi, glava zelja in odebeljeno steblo. Listi in glave zelja so užitni sveži, dokler rastlina ne tvori stebla, nato postanejo grenki.

Sočni listi solate so bogati z vitamini (C, B, PP itd.), Solmi kalija, železa, fosforja in drugih elementov v sledovih, karotenom, sladkorjem ter citronsko in folno kislino. Zato se v kuhanju pogosto uporabljajo solatni listi, katerih recept je povezan predvsem s solatami iz sveže zelenjave..

Znane so sorte tako imenovane rimske solate ali rimske solate z zelo ohlapnimi glavicami zelja. Sem spada, ki je postala priljubljena v trgovinah, sorto "ledena gora".

Solata spada v skupino nekvašenih solat. Ne vsebuje kislih ali grenkih snovi. Le listi kitajske solate imajo ostro, podolgovato obliko. Odlikuje ga oster grenak okus in je priporočljiv za uporabo v vročih jedeh..

Okusne lastnosti te solate vam omogočajo, da jih varno kombinirate z mesnimi, ribjimi in zelenjavnimi jedmi. Pri kuhanju je priporočljivo uporabljati tako liste te rastline kot stebla. Nekatere sorte te solate gojijo izključno zaradi sočnih in aromatičnih stebel..

Solato shranite v hladilniku v vrečki ali prozorni foliji.

Lollo Rossa

Lollo Rossa je vrsta zelene solate, vendar so njeni listi kodrasti, z bordo obarvanimi robovi..

Po vsebnosti vitaminov ji med zelenimi solatami ni enakega. Vsebuje tudi železo, kalcij, fosfor, jod, kobalt, cink in magnezij. Mimogrede, med vso zelenjavo je solata na prvem mestu po vsebnosti kalija, drugo - železo, tretje - magnezij. Solata solate vsebuje veliko kalija, za katerega je znano, da izboljša delovanje srčne mišice.

Listi solate so lahko prebavljivi in ​​zato dobri za želodec. Poleg tega zvišujejo hemoglobin, blažijo sladkorno bolezen in celo lajšajo nespečnost.

Solata je v prehranski prehrani preprosto nenadomestljiva. Lollo rossa pomaga tudi pri obvladovanju hipertenzije in bolezni ščitnice.

Solata je še posebej koristna za starejše, saj dobro vpliva na duševno aktivnost in izboljša spomin. Torej, če želite biti pametni, zdravi in ​​vitki, potem to zeleno solato vključite v svojo vsakodnevno prehrano..

Piščančja jetra z listi lollo ross veljajo za priznano mojstrovino kulinarike. Sveže liste solate lollo rossa je dovolj, da jih začinimo z oljčnim oljem, dodamo češnjev paradižnik in čebulo ter mešanico začimb in začimb, da dobimo lahek prehranski obrok. Vsebnost kalorij v solati lollo rossa je tako nizka, da je izdelek mogoče jesti vsak dan.

Solata je shranjena v hladilniku, v prozorni foliji 7-10 dni.

Blitva (rdeča pesa, rdeča pesa, drobnjak, drobnjak, rimsko zelje)

Mangold je podvrsta pese, sorodnik sladkorja, krme in navadne pese. Ločite med stebelno ali žilasto blitvo in šnit-blitvo ali rezalnikom blitve.

Blitva ali z drugimi besedami listna pesa je sorodnik špinače, ima svetlo zelene liste s škrlatnimi stebli in žilami, ki dobro prenašajo toplotno obdelavo

Spomladi, ko se pojavijo mladi peclji, jih režemo in kuhamo kot šparglje: peclje kuhamo, pečemo v kremni ali bešamel omaki, ocvremo v jajcu in drobtinah itd..

Listi blitve so pripravljeni kot običajna zelena solata ali kot mlado zelje: dušeno v olju, dodano juham ali uporabljeno za polnjenje zelja.

Blitva se uspešno uporablja za okrasitev jedi. V ta namen lahko njeni nežni listi nadomestijo tradicionalno uporabljene liste solate. Na posodo položite liste blitve, nanje pa lahko položite katero koli hladno predjed.

Mangold se pogosto uporablja pri pripravi različnih vitaminskih jedi. Dobro je za kuhanje zeljne juhe, boršča in seveda raznih solat. Dušena blitva je izviren dodatek rezancem ali okras za meso.

Listi in potaknjenci blitve vsebujejo beljakovine in sladkorje, vitamine (C, B 1, B 2, PP), karoten, natrij, kalij, železove soli.

Mangold ima tudi zdravilne lastnosti. Zelo koristno je uporabljati v primeru diabetesa, anemije, ledvičnih kamnov, visokega krvnega tlaka. Uživanje v hrani izboljša delovanje jeter, kardiovaskularnega sistema, spodbuja rast otrok, spodbuja delovanje limfnega sistema in povečuje odpornost telesa proti prehladu. Priporočljivo je tudi uporabljati blitvo proti sevalni bolezni. Kaša iz blitve je dobro sredstvo za plešavost.

Shranjena kot katera koli zelena solata, v hladilniku, v prozorni foliji.

Mesclan

Iz francoskega Mescluna - mix.

Mesclan ni solata - je mešanica mladih listov več vrst solate in aromatičnih zelišč. Sestava je lahko drugačna, vendar vam izbira in kombinacija prihranita pred prevelikim nakupom in je niti ni treba prati.

Mitsuna

Domovina te solate je Japonska.

Mitsuna se nanaša na poper solate. Ima liste nenavadne oblike - z ostrimi, kaotično odrezanimi robovi.
Mitsuna je zelo aromatična solata z blagim pikantnim okusom. Najpogosteje se uporablja v mešanici z drugimi solatami..

Mitsuna razkrije, izboljša aromo in okus mešane solate, ki ji je dodana, obogati njeno hranilno vrednost.

Pith je lahko hrustljav, zunanji listi pa rahlo grenki. Lahko se meša z drugimi solatami, okrasi, doda sendvičem.

V nekaterih receptih ocvrto v voku.

Novita

To je nizozemska sorta solate.

Svetlo zeleni hrustljavi listi na robovih valoviti, zbrani v velikih vilicah do 300 gramov.

Listi so zelo nežni, niso primerni za toplotno obdelavo in pripravo vročih solat.

Odlično se poda k češnjevim paradižnikom, kanoli ali oljčnemu olju ter balzamičnemu kisu.

Palla Rossa

Palla Rossa, spada v družino cikličnih solat, je znana po svojih hranilnih in zdravilnih lastnostih, visoki vsebnosti vitaminov, zlasti C in B skupine, soli železa, kalcija, magnezija.

Uporabno za diabetike in ljudi z motnjami v presnovi.

Listi so zaobljeni, temno rdeči, po robu rahlo valoviti, z belkasto glavno žilico, zaradi česar so še posebej privlačni pri pripravi svežih solat. Glava zelja je okrogla, gosta, povprečna teža glavice je 215 g. Tekstura listnega tkiva je hrustljava in ima odličen okus..

Pekinško zelje (Petsai, solata)

Pekinško zelje, pa tudi petsai. Po vsebnosti hranil, prehranskih lastnostih je pekinško zelje verjetno boljše od vseh drugih vrst zelja. In to je morda tudi najbolj sočna sorta zelja, zato so mladi in nežni listi s prijetnim okusom kot nalašč za pripravo različnih solat..

Pekinško zelje vsebuje veliko citronske kisline in karotena ter vitamine A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U.

Kitajsko zelje vsebuje tudi veliko biološko aktivnih mineralov, lizin - aminokislino, ki je bistvena za rast in obnovo tkiv.

Tudi kitajsko zelje ohranja vitamine skozi zimo in je zato nepogrešljivo v jesensko-zimskem obdobju..

Menijo, da je pekinško zelje nenadomestljivo sredstvo za preprečevanje želodčnih in črevesnih bolezni..

Radič (radič, radič)

Radikchio - (sopomenke: rdeča endivija, rdeča solata iz cikorije) je solata iz glave z grenkim okusom. V severni Italiji gojijo več vrst radiča.

Radicchio jedo svež z dobrim olivnim oljem in vinom ali balzamičnim kisom, ocvrt v ponvi ali na žaru, ki se uporablja namesto krožnikov za solate in prigrizke.

Radič - se odlično poda k zelenim solatam, solatam z ribami, morskimi sadeži, perutnino in sadjem, z njim pripravljamo rižoto in testenine.

V hladilniku ga lahko hranimo več dni..

Radič (radič, radič, radič; rdeči radič, italijanski radič)

Različna solata iz cikorije, ki izvira iz Italije. Ima bogato bordo barvo, da bi dosegli tako sočno barvo, se glavice zelja ob določenem času zaprejo pred sončno svetlobo in zmrznejo, zaradi česar se v listih ne nabira klorofil, temveč vijolični pigment. Kar ne samo daje barvo, temveč je tudi močan antioksidant.

Je grenko-začinjenega okusa. Radič se običajno uporablja v mešanih solatah in mešani zelenjavi v majhnih količinah, vendar se dobro poda k začinjenim zeliščem. Omake in prelivi na osnovi majoneze ali prelivi z medom, sadnim sokom pomagajo zadušiti grenkobo..

V Italiji liste radiča ocvremo na oljčnem olju, tako kot ocvremo zelje - to odstrani grenkobo.

Iz radiča se pripravlja rižota, duši se in peče na žaru. Odlično se poda k čebuli, česnu in timijanu.

Obstajajo tudi svetle, rumeno-zelene sorte radiča, ki so primerne skoraj izključno za solato.

Radicchio lahko hranite v hladilniku približno dva tedna. Če vidimo, da so zgornji listi usahnili, tisti za njimi običajno še vedno ohranijo sočnost in okus.

Romaine (roman, romano, roman, medeninasta solata, pletenica, rimska solata)

Ta sorta solat, prav tako iz Italije, je ena najstarejših. Romaine so že tolikokrat prekrižali - in še naprej - z različnimi listnatimi solatami in solatami, da se je pojavilo veliko novih vrst. Na primer, takšne sorte, kot so -Xanada, Remus, Wendel, Manavert, Ostržek, Dandy, Mishugka, pariška zelena, Salanova, Kosberg itd. So hibridi solate Romaine.

Romaine listi so dolgi, gosti, gosti, močni, sočni, hrustljavi, temno zeleni in zelene barve. Bližje sredini ohlapne glavice zelja ali rozete se listi posvetlijo in postanejo mehkejši. Solata je trpkega, rahlo pikantnega in rahlo sladko-orehovega okusa, ki v kombinaciji z listi drugih solat nikoli ne bo izginil..

Romaine je samo po sebi okusen, še posebej s slanimi prelivi iz jogurta. Pogosto se uporablja v sendvičih in hamburgerjih, mešanih solatah. In če boste pripravili solato Cezar, potem je uporaba Romaine listov v njej priznana klasika.
Listi solate dodajajo tudi pire krompirju ali zelenjavnim klobasam. V teh primerih je okus Romaine blizu okusu špargljev..

Solata je shranjena v hladilniku - 2-3 tedne

Rukola (rukola, rukola; Eruka, indau, raketa, rukola, gosenica, sprehajalka)

Rukola spada v družino križnic in je tesno povezana z regratom. Predstavlja tanke peclje s sivkasto zelenimi listi nenavadne oblike. Ima posebno pikantno aromo in pikanten okus gorčice in oreščkov.

Okus rukole je idealen za oljčno olje in balzamični kis, češnjev paradižnik in parmezan. Dodajajo ga solatam, testeninam, rižoti, pesto omaka pa je narejena iz rukole. Brezhibno prilogo lahko naredite tudi tako, da nekaj minut samo segrejete rukolo v ponvi skupaj s česnom, olivnim oljem, soljo in poprom..

Rukola se uporablja za prigrizke, okroshka, polnjenje skute, juhe. Njegov okus se dobro ujema z mesom, ribami in morskimi sadeži. In tudi - uporablja se kot začinjena začimba pri soljenju.

Pri izbiri rukole ne raje izberite velikih listov, temveč srednje. Dolžina s steblom mora biti 9-15 cm, uporabiti je treba samo liste - steblo je bolj grenko.

Občutljivi listi rukole hitro venejo, zato o dolgem roku uporabnosti ni govora.

Šparglji (šparglji)

Šparglji imajo dve sorti - belo (je mehkejša) in zeleno. Menijo, da debelejši ko je belušev pesek, boljši in bogatejši je njegov okus..

Šparglje poparimo ali skuhamo v slani vodi in nato položimo na led. Običajno so stebla olupljena - od sredine glav navzdol - in oleseneli konci so odlomljeni.

Klasična porcija špargljev - z vročim stopljenim maslom ali holandsko omako.
Šparglje strežemo kot prilogo, pečemo z omako ali sirom ali kot dodatek drugi zelenjavi.

Šparglje lahko zamrznemo, nato pa uporabimo le za vroče jedi ali omake.

Pri izbiri špargljev se odločite za gosto, dobro oblikovana stebla.

Šparglje lahko v hladilniku hranite do 5 dni, vendar ohlapne, ne vezane v šope.

Frize (friz, kodrasta endivija, kodrast radič)

Frize v prevodu iz francoščine pomeni kodrast. To je vrsta ciklične solate. Ima ozke, kodraste liste, ki so po obodu svetlo zeleni in v sredini belo rumenkasti..

Frize pri nas pridobiva vedno večjo priljubljenost. To je posledica okusa s posebno lahkotno grenkobo, uporabnih lastnosti in nenazadnje tudi dekorativnosti solate.

Frize se pogosto uporablja v mešanih solatah, ki jim doda pikantno grenkobo in lepoto. Odlično se poda k drugim listnatim solatam, rukolo, česnom, timijanom.

Ostra grenkoba frize organsko dopolnjuje okus rib in kozic, narezkov, mehkega sira in agrumov. Frize se dobro poda hrustljavi, popečeni slanini.

Ko izbiramo solato Frize, smo pozorni na notranje svetle liste - ti morajo biti sveži, zeleni zunanji - ne počasni in tesni.

Frize je občutljiva solata, zato ne traja dolgo.

Špinača

To je ena izmed najbolj priljubljenih vrst solatnih zelenic, ki se uporabljajo v vseh kuhinjah sveta..
Listi špinače so nežni in sočni, temno zelene barve. Zimske sorte imajo večje liste temnejše od poletnih..

Ima prijeten, sladkast okus. Uživanje špinače je boljše sveže, dobro pa je tudi kuhano, še posebej, ker vsebuje veliko beljakovin in vitaminov, ki se med toplotno obdelavo ne izgubijo.

Mlada špinača se odlično poda k pikantnim sladko-kiselim omakam. Doda se mešanici solat, starejše liste pa lahko blanširamo in pretlačimo. Špinačo lahko dušite v rastlinskem olju s pinjolami - in bo odličen dodatek testeninam in katerim koli žitaricam. Špinača se uporablja za izdelavo juh, enolončnic, omlet itd..

Pri nakupih izberite špinačo z lažjimi listi na tankih steblih - so mlajša in zato mehkejša. Zimske sorte morajo imeti močne liste in svež vonj.

Špinačo lahko v hladilniku hranimo približno en teden, po 2-3 dneh pa v njej skorajda ni vitaminov..

Solata iz radiča (Vitluf, belgijska ali francoska endivija)

Ena izmed zelo priljubljenih cikličnih solat v Evropi. Gojijo ga v dveh fazah: poleti zorijo korenovke, pozimi pa iz njih pregnajo majhne goste glavice zelja, podolgovate in koničaste, težke približno 50–70 g, to je solata Vitluf.

Bledo rumena ali bela barva listov solate je posledica dejstva, da glave zelja rastejo v temi. In svetlejša je barva, manj grenkobe v listih. Ne brez razloga, prevedeno iz flamskega Vitlufa - beli list.

Witlufovi listi so hrustljavi in ​​sočni, z rahlo grenkobo. Vitluf pripravljamo na različne načine - kuhanega, dušenega, ocvrtega, pečenega, najbolj zdravo pa je, da ga uživamo surovega. Za solate lahko zelje prerežete po dolžini, čez ali razstavite na liste. Da bi odpravili grenkobo - po potrebi liste peremo 15-20 minut v mlačni vodi, 1 minuto potapljamo v vrelo vodo ali 2-3 ure namakamo v slani hladni vodi..

Gosti podolgovati listi se uporabljajo za serviranje in serviranje porcij solat, ki jih polnijo kot mini solatne sklede.

Pri toplotni obdelavi grenkoba praktično izgine.

Grenkoba je skoncentrirana predvsem v odebeljenem dnu glave Vitlufa, lahko jo preprosto režemo.

Od trenutka rezanja Vitlufove glave ohranijo svoj okus v hladnosti do 3 tedne.

Endivija in eskariol (eskariol)

Endivija je ena glavnih vrst cikličnih solat. In Escariol je neke vrste endivija.

Ti dve solati sta si po okusnih lastnostih skoraj enaki in se razlikujeta le po videzu. Endivija ima močno rozeto iz precej dolgih, vdolbljenih, valovito kodrastih bazalnih listov, medtem ko je Escariol širok, zaobljen pecljast list.

Obe solati sta obarvani v razponu od svetlo zeleno-rumene do temno zelene.

Endivija vsebuje visoko vsebnost vitamina C., kar pomeni, da dviguje imuniteto. Poleg tega endivija in eskariol vsebujeta inulin, lahko prebavljiv ogljikov hidrat, ki je nadvse koristen za diabetike in tiste, ki potrebujejo dieto..

Shranjeno v hladilniku do 7 dni v plastični vrečki ali prozorni foliji.

Vam je bil članek všeč? Naročite se na kanal, če želite spremljati najzanimivejše materiale

Imena solatnih rastlin

V našem imeniku smo zbrali večino tistih svežih zelenih solat, ki so danes na voljo v trgovinah. Iz nje boste izvedeli, kakšnega okusa ima ta ali ona solata, kaj iz nje kuhati, kako gre s hrano in drugimi vrstami zelenih in rdečih solat..

Veste, koliko sort in hibridov solat danes gojijo na svetu? Več kot 1000. V Rusiji je ta številka za red velikosti nižja, v supermarketih pa običajno ponujajo največ 10-12 vrst solate - vendar se vsako leto pojavijo nove. Zato ni presenetljivo, da mnogi med nami včasih zmedeno stojimo na okencih. In imena solat nam ne povedo ničesar.

Enotna splošno sprejeta klasifikacija solat še vedno ne obstaja. Čeprav v znanstveni klasifikaciji tega verjetno ne bomo ugotovili. Upoštevajmo torej le, da so solate zeleni pridelki, da imajo v takšni ali drugačni meri zdravilne lastnosti, so malo kalorične, vsebujejo veliko koristnih snovi, ki pa se - ker solate običajno jedo sveže in surove - ohranijo in neposredno s krožnika vstopijo v naše telo.

Solate lahko približno razdelimo v dve kategoriji: solate iz listov in glav. V listnatih listih liste običajno naberemo v grmovju ali rozeti, ki je lahko ležeča, dvignjena ali usmerjena navzgor. V glavicah zelja listi seveda tvorijo gosto ali ohlapno glavico zelja..

Poleg tega lahko solate glede na okus razdelimo v skupine: hrustljave in mehke, grenke, začinjene in poprane..

Poskusi nekako sistematizirati pretok zelenih solat, ki so v zadnjih letih polnili okence in tržnice, se včasih končajo z glavoboli. Enake solate, tudi v bližnjih trgovinah, lahko poimenujemo drugače. Težava je v tem, da so nekatere solate uvožene, nekatere domače. Zmeda pri prevodih in neskončna izbira ter pojav vseh novih hibridov in imen, tudi strokovnjaki včasih zmedejo.

V našem imeniku smo zbrali večino sveže zelenih solat, ki jih danes ponujamo v trgovinah. Iz nje boste izvedeli, kakšnega okusa ima ta ali ona solata, kaj iz nje kuhati, kako gre s hrano in drugimi vrstami zelenih in rdečih solat. Za lažje iskanje govorimo o solatah po abecedi.

Tu je priljubljena tudi najbolj kupljena glavna solata v svoji domovini - v ZDA. Ledena gora je precej gosta okrogla glava zelja, težka od 300 g do kilograma. Listi so veliki, svetlo ali svetlo zeleni, sočni, hrustljavi. Za razliko od večine solat jo lahko v hladilniku hranite do tri tedne..

Ledena gora je malce sladka, nima močnega okusa, zato jo lahko kombiniramo s poljubnimi omakami (zlasti kislo smetano) in jedmi. Uporablja se v solatah, kot priloga k mesu, ribam, morskim sadežem, sendvičem in prigrizkom. Z njimi lahko naredite polnjene zeljne zvitke - namesto zeljnih listov uporabite blanširano solato. In tudi - glede na to, da gosti listi dobro ohranjajo obliko - v njih postrezite pripravljeno solato.

Nekateri menijo, da z njim ne bi smeli mešati drugih vrst solat - okus ledene gore bo utopil. Drugi, nasprotno, Iceberg cenijo prav zato, ker nima skoraj nobenega okusa in ga je enostavno mešati s skoraj vsako solato..

Ko izbiramo solato Iceberg, smo pozorni na njeno gostoto: če se zdi, da je v notranjosti prazna, pomeni, da ni imela časa dozoreti, in če je gosta, kot zimsko belo zelje, pomeni, da jo je bilo že prepozno odstraniti z vrta. Seveda ne jemljemo glavic zelja z letargičnimi in porumenelimi listi. Bolje je, da Iceberg shranite tako, da ga zavijete v vlažno krpo in položite v vrečko.

Pred kratkim se je tu in tam začela pojavljati nova sorta Iceberg - rdeča ledena solata.

To je vrsta najbolje prodajane listnate solate pri nas. Tisti. ne ena sorta, temveč več, ki jih združujejo podobne lastnosti. Res je, nekateri so nagnjeni k temu, da gre za glavno solato, ker ima znake obojega. Pa nam je vseeno.

Poglejte fotografijo - ta solata nam je znana. Vključuje hibride ruske in tuje selekcije in se prodaja pod imeni Lifley, Grand Rapid Ritsa, Risotto, Grini, Starfighter, Fanley, Funtime, Afitsion, Lancelot, Perel Jam, Bohemia, Orpheus, Geyser, Baston, Dachny, Yeralash, Krupnokochny, Praga in drugi.

Te solate iz solate imajo ponavadi veliko, napol širijo rozeto z valovitimi listi ob robu. Solata je hrustljava in okusna. Sorte Batavia uporabljamo za ustvarjanje različnih solat, sendvičev in nenehno - za dekoriranje številnih jedi, razdeljevanje mesa, rib, zelenjave itd. Na okrasne liste. Okus solat tipa Batavia je rahlo sladek, izjemno dobro se kombinira z mesom, predvsem mastnim in - z orehi.

Listi Batavije so pri večini sort zeleni, obstajajo pa tudi vrste z rdeče-rjavo. V zadnjem času je rdečelasa batavija vse bolj priljubljena, ker so njeni listi mehkejši od zelenih.

V Evropi je Butterhead morda najbolj znana med solatami z mastno glavo (glejte Oljna solata spodaj). Zakaj? Prvič, Butterhead ima blag, nežen okus, drugič pa je ena najcenejših solat. Nežni listi Butterhead-a tvorijo majhno glavico zelja, katerega zunanji listi imajo lahko grenak okus. In jedro glave je hrustljavo.

Ena srednja glavica solate obrodi približno 250 gramov končnih listov. Butterhead lahko skuhate z ustreznim prelivom - mimogrede, dobro lajša utrujenost. Lahko se meša z drugimi solatami ali okrasi. Butterhead odlično dopolnjuje sendviče, iz njega lahko doma naredimo zvitke - namesto trakov nori.

Ena izmed vrst cikličnih solat (glej spodaj), zelo priljubljena v Evropi in tukaj ne preveč priljubljena. Gojijo ga v dveh fazah: poleti dozorijo korenine, pozimi pa iz njih izženejo majhne goste glavice zelja, podolgovate in koničaste, težke približno 50-70 g, ki so solata Vitluf..

Bledo rumena ali bela barva listov solate je posledica dejstva, da glave zelja rastejo v temi. In svetlejša je barva, manj grenkobe v listih. Ne brez razloga, prevedeno iz flamskega Vitlufa - beli list.

Listi so sočni in hrustljavi. Vitluf pripravljamo na različne načine - kuhanega, dušenega, ocvrtega, pečenega, najbolj zdravo pa je, da ga uživamo surovega. Za solate lahko zelje prerežete po dolžini, čez ali razstavite na liste. Da bi odpravili grenkobo - po potrebi liste peremo 15-20 minut v mlačni vodi, 1 minuto potapljamo v vrelo vodo ali 2-3 ure namakamo v slani hladni vodi..

Pri toplotni obdelavi grenkoba praktično izgine.

Opomba: grenkoba je koncentrirana predvsem v stisnjenem dnu Vitlufovih glav. Dno lahko preprosto izrežemo.

Mimogrede, domači rejci so že pred časom vzgojili zgodnje zorenje sorte, imenovano "Cone". Njegove glave zelja so skoraj brez grenkobe, tehtajo približno 100 g.

Od trenutka rezanja Vitlufove glave ohranijo svoj okus v hladnosti do 3 tedne.

Ponujene sorte so portugalščina, superior, širokolistni, podmoskovni. Ne gre zamenjati z vrtno krešo (glej spodaj).

Zelena vodne kreše - listi in vrhovi mladih poganjkov - imajo oster okus gorčice. Zato je vodna kreša hkrati solata in začimba. Lahko se uporablja za solate, sendviče, juhe, omlete. Odlično - sesekljajte na grobo, začinite po okusu in postrezite z mesom, divjačino ali ribami. Tudi navaden krompir, začinjen z vodno krešo (tako kot vrtni), dobi pikanten okus.

Vodne kreše ne meljite, sicer bo zelenica bolj grenkega okusa in aroma se bo zmanjšala. Majhni listi so primerni v kateri koli solati kot celoti. In se praktično ne kombinira z drugimi začinjenimi zelišči..
Zelena vodne kreše ne ostane sveža zelo dolgo, zato jo uporabite takoj po nakupu..

Zakaj je dobil tako ime - ni treba ugibati: njegovi listi so zelo podobni hrastovim listom. Izjemno privlačni zeleno-rdeči listi in njihovi odtenki.

Dubolistny je ena najsvetlejših solat tako v barvi kot prepoznavnem bogatem okusu z nežnim orehovim odtenkom.

Najbolj znane sorte so Amorix, Asterix, Maseratti, Dubrava, Zabava, Credo, Dubachek.

Da se okus Dubolistnoye ne izgubi, je bolje, da ga spremljate k solatam in jedem, kjer ni drugih prevladujočih okusov. Dobro je hrano dodati gobjim jedem, avokadu, dimljenemu lososu, vročim solatam, prigrizkom, nekaterim sladicam. Z njim krutoni in krutine dobijo nov okus, dobro se razume s česnom in sesekljanimi mandlji. Odlična je priloga za ocvrte ribe..

Za omako so primerne vse omake iz rastlinskega olja, kisa in soli. Zato ne dušite nežnega okusa hrastove solate z gostimi, težkimi in začinjenimi prelivi. Toda uporaba okrasnih listov za okrasitev solat je zelo priporočljiva.

Hrastova solata praktično ne prenese skladiščenja dlje kot nekaj ur - njeni listi so zelo občutljivi na temperaturne spremembe.

Ne gre zamenjati s kitajskim zeljem (glej spodaj).

Kitajsko zelje je predstavljeno v dveh vrstah - belo in zeleno. Gosti temno zeleni listi so razporejeni v kompaktni rozeti na svetlih, gostih, sočnih in mesnatih pecljih. Okus listov je rahlo grenak, nežen, svež in močno spominja na okus špinače. V Evropi njene liste kuhajo kot špinačo - sesekljajo, malo dušijo in postrežejo kot priloga k mesu. In peclji so parjeni kot šparglji.

Kitajsko zelje je zelo zdravo sveže in je cenjeno zaradi visoke vsebnosti aminokisline lizin, ki pomaga očistiti kri. Naredi dobre solate, zlasti znano okusno solato "kim chi". Lahko ga kuhamo, dušimo, konzerviramo, sušimo, uporabljamo kot samostojno jed ali prilogo..

Pri nakupu bomo previdni: če so peclji pokriti s sluzi in so listi mehki, je to, milo rečeno, ustajalo zelje.

Koruza - to so majhni temno zeleni listi, zbrani v "vrtnicah". Občutljivi listi imajo enako nežno aromo in sladko-oreškov okus, pikantno noto v katerem ni takoj čutiti. Starodavni so imeli koruzo za afrodiziak.

Najboljši preliv za korenino je oljčno olje, ki prikaže okus solate svetlejši. Okus korenine se ne bo izgubil v podjetju z nobenimi izdelki in drugimi vrstami zelenih solat. Popoln par za korenino je ciklična solata. In tudi - hrustljavo popečene rezine slanine, krutoni, citrusi, čebula in še posebej oreški. V nekaterih državah koruzo postrežejo z omako iz brusnic..

Koruza je približno tri dni sveža v hladilniku.

Že dolgo znana po svojih zdravilnih lastnostih solata v svojih majhnih listih vsebuje gorčično olje, ki ji daje oster, hren podoben okus. Zato je vodna kreša tudi slana začimba. Treba je omeniti, da je vodna kreša vodilna med solatami po količini vitaminov in mineralov, ki jih vsebuje..

Sveža vodna kreša se pogosto uporablja v kulinariki. Odlična sestavina za katero koli mešanico solat, ki lahko da svetel okus in prefinjenost najbolj brezlični solati; začimba za meso, okras za katero koli jed.

Listi kreše so odlična priloga za kotlete in divjačino. Naredi apetizirajoče zeleno maslo za sendviče, daje pikantni okus kanapejem, prigrizkom sira in skute ter solatam. Krešo dodajajo hladnim juham, z njo pripravljajo omake in nadeve.

Med toplotno obdelavo se seveda nekaj hranilnih snovi izgubi, po drugi strani pa postane zelo opazen paprikast okus mehkejši, vodno krešo pa lahko kot ne preveč pekočo začimbo dodajamo juham, juham, zelenjavnim pirejem.

Vodne kreše, tako kot vodne kreše, ne smemo sesekljati, sicer bo zelenica bolj grenkega okusa in okus se bo zmanjšal. In tudi on se praktično ne kombinira z drugimi začinjenimi zelišči..
Tudi sveže narezano vodno krešo lahko v hladilniku (v kozarcu vode) hranite največ nekaj dni. Zato ga ni vredno hraniti za prihodnjo uporabo.

Ena najstarejših solat na planetu in naša dobra stara prijateljica. Solata ima vsaj 100 sort, ki se razlikujejo po barvi, velikosti in konfiguraciji listov. Obstajajo sorte solate z listi, ki tvorijo ohlapne rozete, obstajajo sorte z bolj ali manj gostimi glavicami zelja.

Solata še nikoli ni imela svetlega okusa, njeni listi so precej mehki, ne vsebujejo grenkih ali kislih snovi. Zato je zelena solata idealen spremljevalec solat z okusom in katere koli sveže zelenjave..

Solato damo v sendviče, nadev (polnjeno zelje itd.) Zavijemo v blanširane liste, kuhamo pa tudi kremasto in smetanovo juho. Liste solate lahko uporabite kot podlogo za katero koli solato. Toda dajanje vročega mesa ali rib na to ni vredno - tanek list hitro izgubi svojo privlačnost.

Če boste solato uporabljali v solati, jo pustite približno 20 minut v hladni vodi, da bo sočna in ohrani to sočnost.

Če smo kupili svežo solato, jo shranimo v hladilniku 2-4 dni.

Ena najbolj priljubljenih in najlepših solat. Predstavljen je v več sortah, najbolj kupljeni sta Lollo Rossa (rdečelistna) in Lollo Bionda (zelena). Lollo Rossa se pogosto imenuje tudi koralna solata. Poleg teh dveh obstajajo še sorte Mercury, Barbados, Revolution, Pentared, Relay, Nika, Eurydice, Majestic itd..

Italijanski svetlo kodrasti čeden moški je sorodnik naše stare prijateljske solate. Lollo Rossa ima močan, rahlo grenak okus po oreščkih. Zelena Lollo Bionda ima bolj nežen okus.

Listi so dovolj mehki, da solatam dodajo prostornino. Lollo Rossa je sam po sebi dober - z njim je dovolj receptov - in primešan pikantnim solatam. Solata se odlično poda k vročim predjedem, omakam, pečeni zelenjavi in ​​je zelo primerna za meso z žara. Da ne omenjam redke dekorativnosti listov, ki lahko okrasijo katero koli jed..

Pri izbiri solate najprej pogledamo barvo - Lollo Rossa ne sme biti popolnoma temno rdeča - to je prezrela solata. Sveža solata je shranjena v hladilniku največ dva dni. In da se v tem času ne poslabša, po nakupu liste skrbno razvrstimo in zložimo (ne operemo!), Jih zavijemo v vlažno krpo in jih pošljemo v hladilnik. Solata v vrečki bo hitreje propadla.

Rdeča pesa, sorodnica špinače - in podobna. Blitva se goji kot zelena rastlina. Dobro so ga poznali že v časih antične Grčije in Rima, nato pa so ga imenovali "rimsko zelje".

Za razliko od običajne pese ima blitva užitne liste in stebla. Obstajata dve glavni vrsti blitve: stebelna (žilasta) in listnata (drobnjak, drobnjak, rimsko zelje), poleg tega pa obstajajo številne sorte, ki se razlikujejo po barvi stebel (belkasta, rumena, svetlo in temno zelena, oranžna, roza itd.), pa tudi oblika listov - lahko so gladke ali mehurčkasto kodraste.

Listi se uporabljajo sveži ali kuhani za solate, omake, rdečo peso. Okus je podoben špinači - nežen, sladkast.

Peclji (stebla) - uporabljajo se enako kot šparglji ali cvetača, kuhani ali dušeni za pripravo solat in juh.

Pri nakupu blitve preverimo, ali so listi in stebla poškodovani. Poleg tega morajo imeti svež videz. Blitvo shranimo v hladilniku več dni..

Zapomnimo si: hitro kuhana stebla in liste lahko dolgo zamrznemo in shranimo v tej obliki.
Ustvarjalne gospodinje dušijo blitvo same ali z drugo zelenjavo, pripravljajo kotlete in enolončnice s skuto, nadevi za pite, kuhajo juho, služijo kot priloga k ribam... z eno besedo, možnosti je veliko.

To je tudi vrsta glavne solate - t.j. ne ena sorta, temveč več podobnih: berlinsko rumena, festivalski, noran, kado, moskovska regija, sezam, Atraktsion, trmast, prispevek, Libuza, ruska velikost, kraljica maja, Pervomajski, Maikonig, beli Boston, Cassini itd., - katerih listi je lahko bledo zelena ali z rdečkastim odtenkom.

Zgoraj smo opisali najbolj priljubljeno od teh solat - Butterhead. Te sorte imenujemo mastne, ker so gladki listi na dotik mastni - vsebujejo veliko v maščobah topnega vitamina E. V starih časih so takšne solate gojili zaradi olja.

Mastni listi solate so nežni, sočni, z rahlo sladkastim priokusom. Niso rezani - strgajo jih le ročno. In strokovnjaki priporočajo odstranjevanje skrajnih listov glave zelja in debelih pecljev. Listi so dobri v kombinaciji z drugimi zelenimi solatami..

Pri nakupu mastne solate obvezno poglejte datum - te solate ne prenašajo dolgotrajnega skladiščenja, količina nitratov v njih se močno poveča.

Ta cvet seveda ne spada med solatne rastline, vendar so mladi listi vijolic tudi užitni in jih uporabljajo za pripravo solat. Ti listi so še posebej radi v Italiji. Imajo oster okus, nekaterim spominja na poper, drugim - hren. Nočna vijolica je del italijanskega in francoskega mešklana (mesclan glej zgoraj).

V Italiji nočno vijolico pogosto mešajo s cikličnimi solatami, tako da dobijo ne samo okusno in začinjeno, ampak tudi zelo slikovito solato. Iz listov nočne vijolice pripravljamo pesto omako. Nekatere jedi so okrašene z dišečimi vijolicami, na primer s carpacciom.

Pridelovalci vijolic pripravljajo solate iz mladih potaknjencev vrtnih vijolic, ki jih začinijo s soljo in poprom, majonezo ali kisom, citronsko kislino.

Treba je še povedati, da je vredno temeljito sprati liste nočne vijolice - pogosto imajo pesek in da bodo te zelenice zelo hitro usahnile

Druga sorta rdeče ciklonske solate (glej spodaj), ki se od ostalih glavastih ciklonov razlikuje po tem, da daje zgodnjo letino. Palla Rossa so nemajhne glavice zelja, težke do 200-300 g,

Palla Rossa ima temno rdeče liste z belimi rebri, ostre in sočne. Okus je dober z grenkobo. Uporablja se enako kot druge ciklične solate, predvsem pa sveža. In, seveda - za okrasitev različnih jedi.

Podolgovata ohlapna glava zelja nežnih in precej sočnih listov. Obstajajo tudi zelenice zelja in zelja. Cenjen je predvsem zaradi poceni in precej dolgega roka uporabnosti, v katerem Peking ne izgubi ničesar iz bogatega nabora vitaminov in elementov v sledovih. Ljubijo pa jo tudi tisti, ki jim je nizkokalorična dieta skorajda način življenja..

Okus pekinškega zelja je nežen in prijeten; iz njega lahko pripravite različne solate, zeljne zvitke, skuhate juhe in boršč ter si naložite sendviče. Lahko ga solimo in kisamo. Res je, strokovnjaki ne priporočajo kombiniranja pekinškega zelja z elitnimi sortami solat, kot sta radič ali rukola: verjame se, da Peking poenostavlja okus jedi..

Pri izbiri pekinškega zelja odstavimo porumenele in velike dolge glavice zelja, ki se lahko izkažejo za grenke in ne preveč prijetnega okusa, najboljša velikost je 25-30 cm.

Ime te solate spominja na daljno preteklost, ko je bila vseprisotni plevel. Danes je poljska solata znana in ljubljena v vseh kuhinjah, gojijo pa jo na vrtovih in nasadih..

Njene svetle, majhne nežne liste, zbrane v majhnih rozetah, odlikuje blag oreškov okus in nežna aroma po lešniku. Ni čudno, da se v Švici imenuje "orehova solata". In v Nemčiji, kjer je zelo priljubljena, ji preprosto rečejo feldsalata - kar je v prevodu - poljska solata. Obstaja veliko sort poljske solate, nekatere med njimi jedo tudi mlade korenine - kot redkev.

Poljska solata je dobra sama po sebi - z različnimi začimbami (kis, rastlinsko olje, limonin sok, kisla smetana ali majoneza - po vaši izbiri). Odlični partnerji za takšno solato so dimljena postrv, slanina, perutnina, dušene gobe, kuhana pesa, oreški.

V mnogih državah se uporablja kot priloga k mesnim in ribjim jedem. Včasih ga uporabljamo v juhah ali kuhamo kot špinača. S to solato dobite dišečo pesto omako, druga možnost je jogurtova omaka s pire listov zelene solate. Poljska solata je dobra tudi v zelenih mešanicah solat.

Poljska solata ohranja svežino več dni. Da solata ne izgubi vlage, zato in sočnosti jo shranimo v vrečko - in ohladimo.

Pri ustvarjanju te ciklične solate (za ciklične glejte spodaj) je narava na svoji paleti mešala odtenke od bele do svetlo rdeče in kostanjeve. Odvisno od sorte se lahko barva nekoliko razlikuje, vendar so vse vrste radiča zelo učinkovite. Ni zastonj dobil doma, v Italiji, poetičen vzdevek - "zimska roža italijanske kuhinje".

Iz neznanega razloga radiča pogosto zamenjamo z radičem (glej spodaj), ki prav tako spada med solate iz rdečega tikornija. Radicchio gojijo v različnih regijah severne Italije in vsak od njih ima svojo podvrsto solate, nekoliko drugačne po videzu in okusu. Radikchio pomeni malo listov ali njihovo skoraj popolno odsotnost - toda kakšna slikovita sočna stebla!

Ščetkajte Radikchio z mešanico oljčnega olja, balzamičnega kisa, soli in popra, pražite ga na žaru ali žar ponvi - in dobili boste čudovito prilogo za ribe in meso. In grenkoba, značilna za ves radič, samo poudarja in postavlja okus jedi.

Radič je dober spremljevalec mešanice z zelenimi solatami, z njim se pripravljajo solate z ribami, morskimi sadeži, sadjem, rižoto, testeninami, ki jih dodajajo jedem s perutnino... z eno besedo, vedno se bo uporabljal. Shranite ga lahko več dni..

Pri nas že dobro poznana rdečelistna sorta cikorije solate (glej spodaj) prihaja iz Italije. Da bi dosegli tako sočno vijolično-vijolično barvo, se glavice zelja ob določenem času zaprejo pred sončno svetlobo in zmrznejo, zaradi česar se v listih ne nabere klorofil, temveč vijolični pigment. Kar ne samo daje barvo, temveč je tudi močan antioksidant.

Pri nas je manj znano, da radič gojimo v najrazličnejših sortah in barvah listov. A dovolj je, da vemo, da so zimske solate manj grenke kot poletne..

Zaradi grenko-začinjenega okusa se radič običajno uporablja v mešanih solatah in mešani zelenjavi v majhnih količinah, vendar se dobro poda k začinjenim zeliščem. Omake in prelivi na osnovi majoneze ali prelivi z medom, sadnim sokom pomagajo zadušiti grenkobo. V Italiji liste radiča ocvremo na oljčnem olju, tako kot ocvremo zelje - to odstrani grenkobo.

Iz radiča se pripravlja rižota, duši se in peče na žaru. Je dober partner za čebulo, česen in timijan..

Opomba: svetle, rumeno-zelene sorte radiča so skoraj izključno primerne za solato.

Listi izjemno ohranijo obliko, zato jih včasih uporabljajo kot originalne skledice za solato. In le nekaj kosov svetlih listov ne samo, da okus jedi postane bolj pikanten, ampak tudi okrasi katero koli solato.

Radicchio lahko hranite v hladilniku približno dva tedna. Če vidimo, da so zgornji listi usahnili, tisti za njimi običajno še vedno ohranijo sočnost in okus.

Hrustljava okusna solata, tudi iz Italije, ena najstarejših. Roman so tolikokrat prekrižali - in še naprej - z različnimi solatami iz listov in glav, da se je pojavilo veliko novih vrst..

Ne velja za zelje ali listnate solate - ampak zaseda vmesni položaj med njimi. Če torej vidimo imena Xanadu, Remus, Wendel, Manavert, Pinocchio, Dandy, Mishugka, Parisian Green, Salanova, Cosberg itd. So hibridi solate Romaine.

Romaine listi so dolgi, gosti, gosti, močni, sočni, temno zelene in zelene barve. Bližje sredini ohlapne glavice zelja ali rozete se listi posvetlijo in postanejo mehkejši. Solata je trpkega, rahlo pikantnega in rahlo sladko-orehovega okusa, ki v kombinaciji z listi drugih solat nikoli ne bo izginil..

Romaine je samo po sebi okusen, še posebej s slanimi prelivi iz jogurta. Pogosto se uporablja v sendvičih in hamburgerjih, mešanih solatah. In če bomo pripravljali solato Cezar, potem je uporaba Romaine listov v njej priznana klasika.
Listi solate dodajajo tudi pire krompirju ali zelenjavnim klobasam. V teh primerih je okus Romaine blizu okusu špargljev..

Povprečna teža zelja je 300 g. Solata je shranjena v hladilniku - kot ledena gora - 2-3 tedne.

Pravijo, da je ta majhna rastlina najboljši prijatelj hujšajočega dekleta, saj nobena solata ne pomaga pri takem vzpostavljanju metabolizma. Od nekdaj so moški rukolo imeli za afrodiziak. Večina solat lahko le zavida trenutni priljubljenosti rukole pri nas..

Spada v družino križnic, je tesno povezan z regratom, je tanko steblo s sivkasto zelenimi listi nenavadne oblike. Ti listi so nabiti s posebno pikantno aromo in pikantnim okusom po gorčici in orehu. Razlikuje se tudi po tem, da ne raste z rozeto ali snopom, temveč s posameznimi stebli.

Okusi rukole so idealni za druga priljubljena sredozemska živila, kot so oljčno olje in balzamični kis, češnjev paradižnik, mocarela in parmezan. Dodajajo ga solatam, testeninam, rižoti, pesto omaka pa je narejena iz rukole. Popolno prilogo lahko pripravite tako, da samo nekaj minut ogrejete rukolo v ponvi skupaj s česnom, oljčnim oljem, soljo in poprom..

Rukola se uporablja za prigrizke, okroshka, polnjenje skute, juhe. Njegov okus se dobro ujema z mesom, ribami in morskimi sadeži. In tudi - uporablja se kot začinjena začimba pri soljenju.

Če izberete rukolo, ne posegajte po dolgih rastlinah - najbolje je, če je dolžina skupaj s steblom 9-15 cm. Bolje je, da uporabite samo liste - steblo je bolj grenko. Občutljivi listi rukole hitro venejo - zato ni govora o dolgem roku uporabnosti.

Vedno priljubljeni šparglji so na voljo v dveh sortah - beli (mehkejši) in zeleni. Menijo, da je debelo steblo belušev - boljše, bolj aromatično - in dražje, mimogrede..

Šparglji so na pari ali v slani vodi. Običajno so stebla olupljena - od sredine glav navzdol - in oleseneli konci so odrezani. Klasična porcija špargljev - z vročim stopljenim maslom ali holandsko omako.
Šparglje postrežemo kot prilogo, pečemo jih z omako ali sirom ali z drugo zelenjavo, iz njih pečemo palačinke itd..

Pri izbiri špargljev imamo raje gosto, dobro oblikovana stebla. Šparglje lahko v hladilniku hranite do 5 dni, vendar ohlapno, ne zavezane v šopke. Lahko ga zamrznemo, po njem pa lahko uporabimo le za kuhanje toplih obrokov..

Ta stebelna solata je pri nas malo znana, čeprav jo že dolgo gojijo na Daljnem vzhodu. Špargljeva solata Uysun je zelo priljubljena v vzhodnoazijskih državah.

Uysun je odebeljeno dolgo steblo, obilno pokrito s svetlimi dolgimi listi. Steblo lahko zraste do 120 cm in je debelo kot roka. V celoti ima vse dragocene lastnosti solate.

Uporabljamo tako liste kot steblo solate z beluši. Listi so dobri samo za sveže, nežne in sladke, dobro se podajo k solatam s kumaricami, redkvicami, jajci in čebulo. Stebla kuhamo tako surova kot - kar je veliko bolj okusno - kuhana in ocvrta. In tudi - uysun je soljen v rezervi.
Stebla Uysun so sočna in nežna, mnogi menijo, da so okusna. Kuhana stebla imajo okus po špargljih.

Opomba: Listi solate iz belušev so 4-krat bolj hranljivi kot solate iz glave.
Špargljevo solato človeško telo odlično absorbira, hkrati pa pomaga k boljši prebavi mesa, rib in drugih izdelkov.

Frize v prevodu iz francoščine pomeni kodrast. Ima ozke, kodraste liste, ki so po obodu svetlo zeleni in v sredini belo rumenkasti. Prej je bil friz, tako kot nekatere druge ciklične solate, vezan ali pokrit, da je dobil to občutljivo svetlobno središče brez nepotrebne grenkobe, zaradi česar ni imel dostopa do svetlobe..

Zdaj so bile razvite samobeljene sorte, ki jih ni treba vezati. Frize je kodrasta sorta endivije (glej spodaj). Frize je približno enako veliko kot solata iz glave.

Frize pri nas pridobiva vedno večjo priljubljenost. To je posledica okusa s posebno lahkotno grenkobo, uporabnih lastnosti in nenazadnje tudi dekorativnosti solate.

Fresh Frize se redko uporablja v čudoviti izolaciji, običajno v mešanih solatah, ki jim daje pikantno grenkobo in lepoto. Odlično se poda k drugim listnatim solatam, rukolo, česnom, timijanom.

Žgečkajoča ostra grenkoba friza organsko dopolnjuje okus rib in kozic, narezkov, mehkega sira in agrumov. Frize je popoln spremljevalec hrustljavo popečene slanine.

Pri izbiri solate Frize smo pozorni na notranje svetlobne liste - naj bodo sveži, zeleni zunanji - ne počasni in tesno prilegajoči se. Pred kuhanjem solato dobro sperite. Če so nekateri listi dolgi, jih razdelite na polovico. V celoti uporabljamo majhne liste.

Zgodovina udomačevanja divjega radiča se je začela v 17. stoletju na Nizozemskem - njegove korenine so gojili, da bi nadomestili drago kavo. Kasneje so uporabili tudi zračne dele rastlin. Tako so se pojavile ciklične solate, katerih različnim vrstam je skupno eno: v takšni ali drugačni meri so grenkega okusa. So pa zelo okusni in zdravi.

Kot solato gojimo sorte: endivijo, njene sorte escariola in friz ter vitloof, radič, radič in friz.

Endivija in eskariol (eskariol) sta po svojih lastnostih brata dvojčka, razlika pa je le zunanja. Escariol je vrsta endivije.

Endivija je močna rozeta precej dolgih, vdolbljenih, valovito kodrastih bazalnih listov.

Escariol odlikujejo široki, zaobljeni listi pecljev..

Obe solati imata barvno paleto od svetlo zeleno-rumene do temno zelene.

Friza - ima množico ozkih kodrastih listov, svetlo zelene barve po obodu in belo rumenkaste - najbolj nežne in skoraj ne grenke - v sredini. Tudi on je nekakšna endivija.

Vitluf - skoraj bele, močne glavice zelja, ki jih izženejo v odsotnosti svetlobe korenovke, gojene poleti (za podrobnosti glej zgoraj).

Radicchio je zelo spektakularna solata, ki skoraj nima listov, ima pa razkošna sočna stebla; se nanaša na solate iz rdeče cikorije (glej zgoraj).

Radicchio je tudi rdeča ciklična solata, ki se goji po posebni tehnologiji, ki daje radičevim glavam tako bogato barvo (glej zgoraj).

Ta vrsta zelenjave solate je že dolgo znana in je priljubljena v vseh kuhinjah sveta..
Raste v rozetah, v katerih je zbranih 8-12 listov, odvisno od sorte - ploščati ali nagubani, okrogli ali ovalni.

Listi špinače so nežni in sočni, temno zelene barve. Zimske sorte imajo večje liste temnejše od poletnih..

Špinača je 91,4% vode, medtem ko ima tako imenovano "negativno" vsebnost kalorij, tj. naše telo porabi več energije za asimilacijo špinače, kot jo prejme od nje

Nežni in sočni špinačni listi imajo prijeten, sladek okus. Najbolje je, da jo uporabljate, tako kot zelene solate na splošno, svežo, vendar je špinača dobra in kuhana, še posebej, ker vsebuje veliko beljakovin in vitaminov, ki se med toplotno obdelavo ne izgubijo.

Mlado špinačo uporabljamo z začinjenimi sladko-kislimi omakami, ki se dobro ujemajo z njo, dodajamo solatam, starejše liste pa lahko blanširamo in pretlačimo. Špinačo lahko dušite v rastlinskem olju s pinjolami - in bo odličen dodatek testeninam in katerim koli žitaricam. Iz špinače pripravljajo juhe, enolončnice, omlete... in še veliko več..

Pri nakupu izberemo špinačo z lažjimi listi na tankih steblih - so mlajša in zato mehkejša. Zimske sorte morajo imeti močne liste in svež vonj. Temeljito operemo - pesek pride v vtičnice špinače.

Špinačo v plastični vrečki lahko hranite v hladilniku približno en teden. Toda - po 2-3 dneh v njem praktično ni vitaminov.

Že v 12. stoletju so Francozi z veseljem uživali kislico. In v Rusiji so ga začeli uporabljati pred nekaj več kot 100 leti. Toda cenili so ga in zdaj kislice ne uporabimo čim prej. In v solatah, in v juhah, in v obliki nadevov itd..

Kisel je odlična sestavina za zelene mešanice solat, zlasti z zeleno solato in listnatim divjim česnom.

V trgovinah je to redko, toda na trgih spomladi in pozneje - prosim. Bolje je, da jo uporabite takoj - ali celo vitamini se izgubijo in videz. A zdrži dan ali dva v hladilniku.

Endivija je ena glavnih vrst solat iz cikorije (ali solate iz cikorije). In eskariol je neke vrste endivija.

O teh dveh solatah govorimo skupaj, ker sta si po značilnostih skoraj enaki in se razlikujeta le po videzu. Endivija ima močno rozeto iz precej dolgih, vdolbljenih, valovito kodrastih bazalnih listov, Escariol pa je širok, zaobljen pecljast list.

Obe solati sta obarvani v razponu od svetlo zeleno-rumene do temno zelene.

Endivija, ki je bila nekoč dolgo pozabljena, je v zadnjih desetletjih postala bolj priljubljena - postalo je znano, da vsebuje veliko vitamina C. In naravni vitamin C je najboljše sredstvo za krepitev imunskega sistema.

Poleg tega endivija in eskariol vsebujeta inulin, lahko prebavljiv ogljikov hidrat, ki je nadvse koristen za diabetike in tiste, ki potrebujejo dieto..

Sočne, nežne in okusne solate iz endivije in eskariole imajo seveda grenak okus, značilen za cikor solate..

Da bi odpravili odvečno grenkobo, endivijo in eskariol nekaj tednov pred odstranitvijo privežemo, dvignemo zunanje liste in blokiramo dostop svetlobe, zaradi česar nastanejo občutljivi svetlobni centri solat. Toda znanost gre naprej - ne tako dolgo nazaj so se pojavile samobeljene sorte..

Lahko jeste te lahke liste zelene solate in začinite s citrusovim sokom, da zmanjšate grenkobo. Toda pogosteje se endivija in eskariol doda mešanim zelenim solatam. In tudi te solate so dobre skupaj z ananasom, breskvami, hruškami, katerih sladkost nevtralizira grenkobo.

Lahko jeste nebeljene liste, vendar jih je bolje blanširati, da odstranite odvečno grenkobo. Te liste tudi dušijo, nato pa postanejo priloga za druge jedi..

Endivijo in eskariolo hladimo kot druge listnate solate v hladilniku 2-4 dni.