Tema: PREHRANA IN HRANJA BOLNIKA

Namen: Seznaniti se z organizacijo obrokov v bolnišnici.

Po preučitvi teme mora študent vedeti:

Osnovna načela dobre prehrane

Osnovna načela prehranske terapije

Značilnosti glavnih tabel zdravljenja

Organizacija obrokov za bolnike v bolnišnici

Vrste umetne prehrane, indikacije za njeno uporabo

Po preučitvi teme mora biti študent sposoben:

Zahtevajte porcijo

Da se pogovorite s pacientom in njegovimi svojci o prehrani, ki jo predpiše zdravnik

Nahranite hudo bolnega bolnika

Vstavite nazogastrično sondo

Izvesti umetno hranjenje bolnika (na fantomu)

Izvajati negovalni postopek v nasprotju s pacientovo potrebo po ustrezni prehrani in vnosu tekočine

Po preučitvi gradiva učbenika opredelite koncept:

Znanost o prehrani -_____

Po ponovitvi zapiskov predavanja izpolnite diagram:

Kakovostna ustreznost hrane
?

Po ponovitvi zapiskov predavanja odgovorite na vprašanja:

1. Uravnotežena prehrana je ___________________________________________ in ustreznost hrane.

2,0 t, kar določa količinsko ustreznost hrane?

3. Telesna poraba energije vključuje:

4. Dnevna potreba po zdravi odrasli energiji je v povprečju - kcal.

5. Katera so glavna hranila v kakovostni sestavi hrane?

Pri zdravi osebi je razmerje:

beljakovinske maščobe1.
maščobe
ogljikovi hidrati

* 4. naloga
Bistvena hranila.

Po ponovitvi zapiskov predavanja odgovorite na vprašanja:

1. Beljakovine sestavljajo _________________________________________________, ki so

Glavne funkcije beljakovin:

Navedite primere živil, ki vsebujejo beljakovine?

2. Maščobe so porekla _______________________ in _____________.

Glavne funkcije maščob:

Navedite primere živil, ki vsebujejo maščobe:

MAŠČOBE

Živalski vir: olje, ??.

3. Ogljikovi hidrati so razdeljeni na _______________ ali monosaharide

(glukoza, fruktoza, galaktoza) in ____________________ ali disaharidi (maltoza, laktoza) in polisaharidi škrob in

glikogena in _________________ vlaknin.

Glavne funkcije ogljikovih hidratov:

4. Vitamini so ____________ __________________

Glavna naloga vitaminov:

Navedite primere živil z vir vitaminov:

Vitamin C - šipki, __________________

Vitamini skupine B, PP - ______________________________

Vitamin A - Retinol —_______________________

Vitamin D -___________________________________

Vitamin E - _________________________________..

Vitamin K —_________________________________..

5. Minerali so potrebni za _______________

Makrohranila so v telesu v količini ________________________________: baker, _________, ______________,, ___________, ________________,, _____________, _____________,

6. Voda predstavlja več kot ____% telesne teže odrasle osebe.

Glavne funkcije vode:

Regulacija vodno-elektrolitskega ravnovesja

7. Dnevna norma hranil pri zdravi osebi:

_________ gr. Beljakovine na 1 kg. Telesna masa

_________-_________ gramov maščobe na 1 kg telesne teže

_________ g ogljikovih hidratov na dan

_________ mg kalcija na dan

_________ mg fosforja na dan

_____-_______ mg železa na dan

_____-_______ gramov kuhinjske soli na dan

_____-_______ mg joda na dan

_____-_______ mg fluorida na dan

Struktura prebavil.

Po ponovitvi zapiskov predavanja o človeški anatomiji in fiziologiji podpišite imena organov:

izpolnite tabelo z osnovnimi načeli dietne terapije:

Ustrezna in uravnotežena prehrana

Pomislite, kaj bi jedli

Morda ni ostala nobena oseba, ki je ne bi skrbele prehranske težave. Preprosto nekateri začnejo razmišljati o tem, ko posledice že dobijo obliko, ki ogroža odsev v ogledalu in zdravje. In potem začnejo prihajati vse metode. Zakaj se to zgodi? Očitno je razlog v našem bistvu: »dokler ne zagrmi.« Vendar obstaja en glavni vidik, ki ne leži na površju, a njegovega pomena je težko preceniti. Živilska industrija nas ob izkoriščanju naše nesposobnosti in včasih le nevednosti postavi na nadomestek za hrano. Privoščimo si svoje slabosti in želimo čim bolj izkoristiti, zato je hrana vedno bolj "okusna" (ojačevalci okusa), bolj kalorična (mastna in sladka). V teh razmerah je preprosto treba razumeti nekatera vprašanja, da ne bi bili poskusni za živilsko industrijo in ne bi postali žrtev le-teh. Glavna stvar ni toliko, da se omejite, ampak koliko se naučite, kako uživati ​​v drugi hrani in iz drugačne količine. O tej drugi hrani bomo razpravljali..

Kritika "teorije uravnotežene prehrane"

Koncept "uravnotežene prehrane" se je pojavil konec 19. stoletja. Temeljila je na načelu ohranjanja snovi in ​​energije, kot se uporablja za biološke sisteme. Ugotovljeno je bilo, da je hrana sestavljena iz več komponent:

  • beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati, vitamini in mikroelementi, tj. snovi, ki jih telo asimilira;
  • balastne snovi, tj. ni prebavljivo;
  • in toksini - samo škodljivi za telo.

Izhajajoč iz predpostavke, da ni absorbiran in toksičen, potem za telo ni potreben, se je pojavila ideja o zavrženju balastnih snovi in ​​ustvarjanju obogatene hrane, sestavljene samo iz koristnih absorbiranih snovi, tako imenovane "idealne hrane". Tako je bila živilska industrija dobila zeleno luč za povečanje "biološke vrednosti" izdelka, tj. za prečiščevanje. Uganili ste, do česa je privedlo. Spodaj bom ponazoril to situacijo. Omeniti je treba še eno tragično (za nekoga v dobesednem pomenu besede) napako teorije "uravnotežene prehrane". Znanstveno utemeljena prehrana povprečnega Evropejca (razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov) je bila priznana kot univerzalna in edina pravilna. Bilo je lažno sporočilo. Uvedba "evropskega modela" prehrane za nekatera ljudstva je imela katastrofalen rezultat. Na primer, za "izboljšanje prehrane" avtohtonih prebivalcev severa je bilo mleko v otroških zavodih dodano na jedilnik. Toda težava je bila v tem, da večini domače Manse in njihovih otrok primanjkuje encima, ki razgrajuje mlečni sladkor - laktoze. Po drugi strani pa je sprememba prehranske strukture povzročila pomanjkanje v maščobah topnih vitaminov, ki jih človek tradicionalno pridobiva iz rib in divjačine. In prehrana avtohtonih prebivalcev Arktike, sestavljena iz 30% beljakovin, 40% maščob in 30% ogljikovih hidratov, ne sodi v okvir "uravnotežene prehrane", čeprav je za same staroselce najbolj uravnotežena. Omenil bi tudi, da je prehrana dolgoživih gorskih prebivalcev Kavkaza najbolj "neuravnotežena" prehrana. Njihova prehrana je sestavljena iz skoraj 50% beljakovin in beljakovin živalskega izvora. Lahko trdite, da nismo Chukchi in ne planinci, ampak Evropejci, in za nas bi moral biti primeren prehranski model "povprečnega Evropejca". Toda tudi Evropejci jedo drugače. Vzemimo za primer prehrano Italijana in Švicarja. Države mejijo, hrana pa je povsem drugačna. Kaj imam pri tem, da za različne ljudi ne more obstajati en model. In sama hrana ne bi smela biti univerzalno uravnotežena, temveč NAPRAVNA.

Rafiniranje

Humana ideja ustvarjanja boljše, obogatene hrane v praksi je privedla do razvoja "civilizacijskih bolezni". M. Montignac je torej ugotovil, da se debelost v Indiji razvija vzporedno z nadomeščanjem lokalnih nizko rodnih sort riža s sodobnimi visoko rodnimi. Nič manj zanimiv ni še en primer o širjenju takšne bolezni, kot je "beriberi", v državah z veliko porabo riža. V skladu s teorijo "uravnotežene prehrane" je bila manj prebavljiva površina riža odstranjena kot balast. Potem pa se je izkazalo, da je v njem vsebovan vitamin B1, katerega odsotnost je povzročila atrofijo mišic in bolezni srca in ožilja. Še en nič manj barvit primer. Južnoafriški zdravniki so opozorili na dejstvo, da lokalno prebivalstvo nekajkrat manj verjetno kot belci trpi za boleznimi srca in ožilja. Natančnejša analiza je pokazala, da je lokalna temnopolta elita zbolela tako pogosto kot belci. Razlog se je izkazal v kakovosti kruha. Drobna moka, ki ni na voljo širši populaciji, uživa pa jo elita, nima določenega anti-angino faktorja. Tako je ideja o ustvarjanju "popolne hrane" s prečiščevanjem v praksi pripeljala do tako žalostnih posledic. Kaj je tako dragocenega pri predstikalni napravi?

Predstikalna naprava ni "predstikalna naprava"

Eno glavnih, a popolnoma "neopažene" javnosti je bilo odkritje dejstva, da naš prebavni trakt (GIT) ni le organ, ki zagotavlja prebavo hrane, temveč tudi največji endokrini organ, ki presega vse druge endokrine žleze (hipofiza, ščitnica, nadledvične žleze, spolne žleze itd.) in proizvaja več različnih hormonov kot omenjene žleze. In kje je predstikalna naprava? Dejstvo je, da je balast vlakna (celuloza, groba vlakna) ne le spodbuja peristaltiko, razteza črevesne stene in zadržuje vodo, ampak kar je najpomembneje, vlaknine so substrat, na katerem živi koristna mikroflora prebavnega trakta, topne vlaknine (pektin) pa so tudi hrana za njo. V zameno je mikroflora najpomembnejša sestavina prebavil kot endokrini organ. Morda so zaradi tega zaradi pomanjkanja vlaknin hormonske motnje tako pogoste v razvpitem "Kremlju"? Torej, naš prebavni trakt je največji in najpomembnejši endokrini organ! Torej, ravnajmo v skladu s tem. Nahranite in napojite kot glavni organ vašega telesa, negujte in negujte, nato pa se vam bo oddolžil z istim kovancem - napolnil vas bo s hormoni, ki vam dajejo užitek v življenju.

Ustrezna prehranska teorija

Vso vsebino iLive pregledajo zdravstveni strokovnjaki, da se zagotovi čim bolj natančna in dejanska vsebina.

Za izbiro virov informacij imamo stroge smernice in povezujemo se le z uglednimi spletnimi mesti, akademskimi raziskovalnimi ustanovami in, kjer je to mogoče, dokazanimi medicinskimi raziskavami. Številke v oklepajih ([1], [2] itd.) So interaktivne povezave do takšnih študij.

Če menite, da je katera od naših vsebin netočna, zastarela ali kako drugače vprašljiva, jo izberite in pritisnite Ctrl + Enter.

Klasična teorija uravnotežene prehrane je povzročila več izjemno resnih napak. Eden izmed njih je ideja in poskusi ustvarjanja hrane brez balasta. Zdi se, da je uravnotežen pristop in posledična ideja o rafinirani (brez balasta) hrani močno škodoval. Zmanjšanje deleža zelenjave in sadja v prehrani, uporaba rafiniranih žit, rafiniranih izdelkov itd. Je prispevalo k razvoju številnih bolezni, vključno s kardiovaskularnim sistemom, prebavili, jetri in žolčem, presnovnimi motnjami, debelostjo in drugi. Sprejeti so bili tudi številni napačni zaključki o načinih za optimizacijo prehrane. Druga napaka je ideja o uporabi elementarne prehrane kot fiziološko popolnega nadomestka tradicionalne hrane. Na enak način neposredna intravaskularna prehrana nikoli ne bo mogla zagotoviti celotnega spektra bioloških učinkov, ki se pojavijo z naravno prehrano. Popolnoma druga težava je uporaba monomerov kot aditivov za živila in elementarne prehrane - začasno po zdravniškem nasvetu v skrajnih okoliščinah.

Da bi razumeli razlike med obema teorijama in zakaj klasična teorija postaja pomemben element splošnejše teorije ustrezne prehrane, je treba opredeliti glavne točke, teoretične posledice in praktična priporočila nove teorije in jih primerjati s klasično. Sklepi o teoriji ustrezne prehrane so bili objavljeni v periodičnih publikacijah (Ugolev, 1986, 1987b, 1988) in v monografijah, ki so izhajale v letih 1985 in 1987.

Glavna načela teorije ustrezne prehrane

  1. Prehrana podpira molekularno sestavo in povrne telesni energiji in plastiki izdatke za bazalni metabolizem, zunanje delo in rast (ta postavka je edina skupna teorijam uravnotežene in ustrezne prehrane).
  2. Običajne prehrane ne določa en pretok hranil iz prebavil v notranje telo, temveč več pretokov hranilnih in regulativnih snovi, ki so življenjskega pomena..
  3. Potrebne sestavine hrane niso samo hranila, temveč tudi balastne snovi..
  4. V presnovnem in zlasti trofičnem smislu je asimilirajoči organizem sistem nadorganizma..
  5. Obstaja endoekologija gostiteljskega organizma, ki ga tvori črevesna mikroflora, s katero gostiteljski organizem ohranja zapleteno simbiotsko povezavo, pa tudi črevesno ali črevesno okolje..
  6. Ravnotežje hranil v telesu se doseže kot rezultat sproščanja hranil iz prehranskih struktur med encimsko razgradnjo njegovih makromolekul zaradi prebave v votlini in membrani, v nekaterih primerih pa tudi znotrajceličnih (primarnih hranil), pa tudi zaradi sinteze novih snovi, vključno z nenadomestljivimi, s strani bakterijske flore črevesje (sekundarna hranila). Relativne vloge primarnih in sekundarnih hranil se zelo razlikujejo.

Nekatere od teh postulatov označimo nekoliko podrobneje..

Kot lahko vidite, se osnovna načela teorije ustrezne prehrane bistveno razlikujejo od teorije uravnotežene prehrane. Vendar je eden izmed njih pogost. Leži v tem, da prehrana podpira molekularno sestavo telesa in zagotavlja njegove potrebe po energiji in plastiki..

Poleg tega človek in višje živali v presnovnih in trofičnih odnosih niso organizmi, ampak v bistvu nadorganični sistemi. Slednje poleg makroorganizma vključujejo še mikrofloro njegovih prebavil - mikroekologijo in črevesno okolje, ki predstavljajo notranjo ekologijo organizma ali endoekologijo. Med gostiteljskim organizmom in njegovo mikroekologijo se ohranjajo pozitivni simbiotični odnosi.

Teorija ustrezne prehrane v nasprotju s teorijo uravnotežene prehrane ne povezuje le običajne prehrane in asimilacije hrane z enim samim tokom pretoka različnih hranil v notranje telo telesa, ki se sprosti kot posledica prebave hrane v prebavilih, ampak tudi predvideva obstoj vsaj treh osnovnih vitalnih potoki. Prva je pretok regulatornih snovi (hormonov in hormonov podobnih spojin), ki jih proizvajajo endokrine celice prebavil in se tvorijo v njihovi vsebini. Drugi tok sestavljajo bakterijski presnovki. Vključuje balastne snovi v hrani in hranila, spremenjena pod vplivom bakterijske flore v črevesju, ter izdelke njegove vitalne aktivnosti. S tem tokom sekundarna hranila vstopijo v notranje telo telesa. Vključuje tudi strupene snovi, ki vključujejo toksine v hrani, pa tudi toksične presnovke, ki nastanejo v prebavilih zaradi delovanja bakterijske flore. Očitno je ta tok normalen fiziološki. Tretji tok sestavljajo snovi, ki prihajajo iz onesnažene hrane ali onesnaženega zunanjega okolja, vključno s ksenobiotiki. Nazadnje, po teoriji ustrezne prehrane so tako imenovane balastne snovi, vključno predvsem s prehranskimi vlakninami, evolucijsko pomembna sestavina hrane..

Vsi postulati teorije ustrezne prehrane so med seboj povezani in tvorijo sklop novih in nekonvencionalnih konceptov, pristopov, raziskovalnih metod in tehnik.

Teoriji ustrezne prehrane včasih očitajo, da je preveč "prebavna". To ni tako - je biološko in tehnološko, to pomeni, da daje velik pomen evolucijskim značilnostim in delovanju mehanizmov, ki zagotavljajo asimilacijo hrane. Ta pristop nam omogoča, da razmislimo o številnih problemih, ki jih klasična teorija ni dovolj cenila, so pa z vidika trofologije odločilnega pomena..

Ustrezna prehrana

V našem času se znanstvena odkritja neizogibno odražajo v vseh pogledih našega življenja, pri čemer se dotikajo zlasti teorije prehrane. Akademik Vernadsky je dejal, da ima telo vsake vrste svojo kemično sestavo..

Preprosto povedano, samo prehrana, ki ji jo je narava sama namenila, je življenjsko pomembna in koristna za vsak organizem. V preprostih primerih je to videti tako: telo plenilca je naravnano na uživanje živalske hrane, katere glavni element je meso.

Če za primer vzamemo kamelo, potem se ta hrani predvsem z rastlinami, ki rastejo v puščavi, katerih sestava sploh ni prepolna z beljakovinami in ogljikovimi hidrati, vendar so za njeno vitalno aktivnost in trni dovolj, da njeno telo polno deluje. Poskusite hraniti kamelo z mesom in maščobami, vsi razumejo, da bodo rezultati takšne prehrane obžalovanja vredni.

Zato ne smemo pozabiti, da je človek tudi biološka vrsta, ki ima svoje naravo specifično načelo prehrane. Fiziološko gledano človeški prebavni sistem ni analog prebavnemu sistemu mesojedcev ali rastlinojedih živali. Vendar to ne daje razlogov za trditev, da je človek vsejed. Obstaja znanstveno mnenje, da je človek sadno bitje. In prav jagode, žita, oreški, zelenjava, vegetacija in sadje so njegova naravna hrana..

Mnogi se bodo spomnili, da je človeštvo že tisoče let nadaljevalo izkušnje z uživanjem mesnih izdelkov. Na to lahko odgovori dejstvo, da so bile razmere za preživetje vrste pogosto skrajne, ljudje so bili preprosto kot plenilci. Poleg tega je pomembno dejstvo nedoslednosti tega argumenta, da je bila pričakovana življenjska doba ljudi tiste dobe 26–31 let..

Zahvaljujoč akademiku Ugolevu Aleksandru Mihajloviču se je leta 1958 pojavila teorija ustrezne prehrane. Bil je tisti, ki je odkril, da se živilske snovi razgradijo na elemente, primerne za asimilacijo v našem telesu, kar imenuje ta proces membranska prebava. Ustrezna prehrana temelji na zamisli, da mora biti prehrana uravnotežena in ustrezati potrebam telesa. Glede na torij prehrane vrste so primerna živila za prehrano ljudi sadje: sadje, zelenjava, jagodičevje, žita, vegetacija in korenine. Ustrezna prehrana pomeni, da jih jemo surove. Preprosto povedano, v skladu s teorijo ustrezne prehrane mora zaužita hrana ustrezati ne le načelu ravnotežja, temveč tudi ustrezati resničnim sposobnostim telesa.

Vlaknine so pomemben element hrane. Prebavni proces poteka ne samo v votlini, temveč tudi na njenih črevesnih stenah. To je posledica encimov, ki jih telo samo izloča in so že v zaužitji hrani. Ugotovljeno je bilo, da ima črevesje ločeno funkcijo: želodčne celice v velikih količinah izločajo hormone in hormonske snovi, ki nadzirajo ne samo delo prebavil in tudi drugih pomembnih telesnih sistemov.

Številni mikroorganizmi delujejo in delujejo v naših črevesjih, njihovo vlogo je težko podcenjevati, zato se je pojavil koncept človeške notranje ekologije, pomemben za teorijo ustrezne prehrane. Hranila, ki jih proizvaja sama hrana, se pojavijo ravno zaradi prebave v membrani in votlini. Ne pozabite, da zaradi procesov prebave nastajajo nove nenadomestljive spojine. Zahvaljujoč delom Aleksandra Mikhailoviča se pojavi koncept normalne prehrane telesa.

Želodec s svojo mikrofloro ustvarja tri smeri hranil:

  • bakterije, ki pomagajo prebaviti hrano;
  • odpadki mikroflore želodca, ki proizvaja koristne snovi le, če je mikroflora zdrava. V nasprotnem primeru je telo izpostavljeno toksinom;
  • sekundarna hranila, ki so produkt predelave želodčne mikroflore.

Pomembna točka v teoriji ustrezne prehrane je pomen uživanja vlaknin, pa tudi beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov in drugih sestavin sadja. A znanstveniki ugotavljajo, da ravno balastne snovi pomagajo telesu v boju s hipertenzijo, koronarno boleznijo srca, aterosklerozo, težavami s prebavnim traktom in celo z malignimi tumorji..

Pomembna informacija

  • Pomembno je opozoriti na previdnostne ukrepe pri uživanju zelenjave in sadja: pred pripravo in uživanjem si umijte roke in sadje..
  • Pri izbiri izdelkov ne pozabite na prisotnost nitratov v njih. Da bi zmanjšali njihovo količino, lahko hrano za pol ure damo v vodo..
  • V nobenem primeru ne smete jesti hrane z znaki gnitja ali plesni..
  • Po teoriji ustrezne prehrane uporaba mesa, ocvrte in konzervirane hrane ter kemično predelanega sadja in zelenjave negativno vpliva na delovanje blagodejne mikroflore telesa. Izdelke je treba izbirati pri lokalnih proizvajalcih, saj so za prevoz manj obdelani.

Dokazane prednosti ustrezne prehrane

Teorija ustrezne (specifične) prehrane je dobra v tem, da si sposodi najboljše in najpomembnejše ideje iz vseh prejšnjih teorij o prehrani, mikrobiologiji in biokemiji hrane. V našem času se ustrezna prehrana praktično uporablja pri zdravljenju skoraj vseh bolezni, razen morda razen prirojenih genetskih bolezni. Mnogi zdravniki, ki uporabljajo teorijo ustrezne (živalske) prehrane, so prišli do neverjetnih rezultatov. Na žalost potrošniki večino informacij o tej teoriji ne vidijo..

Privrženci teorije ustrezne prehrane trdijo, da se zaradi upoštevanja pravil ustrezne prehrane dobro počutje korenito izboljša, obnovi se hormonska raven, znebijo se glavoboli, pojavi se vročina, bolečine v križu, prehladi, dolgotrajno zaprtje.

Ne pozabite, da prebavila proizvajajo ogromno hormonov, ki vplivajo na delovanje našega telesa kot celote. Od njih sta odvisna tako asimilacija hrane kot vpliv na naš občutek bolečine. Poleg tega je občutek veselja, evforije, celo sreče v veliki meri odvisen od teh hormonov, kar pomeni, da pomaga znebiti se depresije in migrene..

Ne smemo pozabiti, da bodo najboljši rezultati pomagali doseči šport, spoštovanje pravilnega režima in telesne obremenitve.

Študije so pokazale, da se je koncentracija semenčic pri proučevanih problematičnih moških v štirih mesecih po več kot 20-krat povečala. Prav tako niso majhni uspehi pri uporabi teorije ustrezne prehrane pri zdravljenju ženske neplodnosti.

Slabosti ustreznega prehranskega sistema

Najprej je treba opozoriti, da je prehod na kateri koli živilski sistem povezan s čustvenimi in včasih fizičnimi nevšečnostmi. Pred popolno spremembo prehrane se posvetujte s svojim zdravnikom in preberite podrobno literaturo. V tem primeru se bo mogoče izogniti številnim napakam in vnaprej razumeti, s katerimi težavami se je treba soočiti..

Spomnimo, pri ljudeh s surovo hrano se spolna aktivnost zmanjša. To je posledica zmanjšanja vnosa beljakovin..

Uravnotežena in ustrezna prehrana

MDK. 01.02 Osnove preventive

PM.01 Preventivni ukrepi

Predavanje številka 3

"Uravnotežena prehrana"

Namen: seznanitev študentov z načeli uravnotežene in ustrezne prehrane, klasično teorijo uravnotežene prehrane, s prehranskimi normami za različne skupine prebivalstva; prispevati k oblikovanju OK 13. Vodite zdrav življenjski slog, se ukvarjajte s telesno kulturo in športom za izboljšanje zdravja, doseganje življenjskih in poklicnih ciljev.

Načrt:

1. Uravnotežena in ustrezna prehrana.

2. Prehranski standardi za različne populacije.

3. Klasična teorija uravnotežene prehrane.

4. Pomen normalne črevesne mikroflore za zdravje ljudi.

Ključne besede

Ateroskleroza je kronična srčno-žilna bolezen, za katero je značilno zgostitev arterijske stene zaradi razmnoževanja vezivnega tkiva, tvorbe aterosklerotičnih plakov, zožitve žilnega žarka in motene oskrbe organov s krvjo.

Prehrana - označuje kakovostno in količinsko sestavo hrane in prehrane.

HLS - aktivna dejavnost ljudi, namenjena ohranjanju in izboljšanju zdravja.

Kalorija je količina energije, potrebna za ogrevanje 1 litra vode pri 1 ° C.

Bazalni metabolizem - poraba energije za delovanje telesa v mirovanju.

Rafiniranje izdelkov - tovarniški procesi, v katerih se naravni proizvodi "prečiščajo", to pomeni, da se ločijo na sestavne dele, nekatere pa zavržemo skupaj s hranili.

Sinteza - kombinacija različnih elementov v eno celoto.

Holesterol je maščobam podobna snov, ki je za človeka življenjskega pomena. Del celičnih membran, živčnega tkiva, hormonov.

Uravnotežena in ustrezna prehrana

Racionalna prehrana je prehrana zdravega človeka, ki temelji na znanstvenih temeljih in je sposobna kvantitativno in kakovostno zadovoljiti potrebe telesa.

Prehranjevanje je navada, ki jo lahko obvladate. Kateri dejavniki vplivajo na oblikovanje te navade? Teh je kar nekaj, tu pa so glavni:

1) Psihološka - osebna odvisnost od ene ali druge hrane, družinske prehrambene tradicije, življenjska filozofija (odnos do vegetarijanstva). Mnogi debeli ljudje pravijo, da je njihova polnost dedna. Ampak to ne deluje tako. Dedno ni maščoba, ampak požrešnost. Če je družina navajena jesti 5-6 krat na dan brez kakršnega koli sistema in reda, če mati, oče, babica zlorabljajo mastno hrano, potem bodo otroci šli po njih. Starši so bili debeli, enaki bodo tudi njihovi otroci. Toliko o dednosti!

2) Geografsko-ekološki - pridelava hrane in podnebje, tradicionalni pridelki.

3) Fiziološki - rast, razvoj telesa, stopnja telesne aktivnosti, potreba po prehrani iz zdravstvenih razlogov.

Zelo pomembno je biti pozoren na oblikovanje in vzgojo racionalnih prehranjevalnih navad že v zgodnjih letih, da v odrasli dobi človek nima zdravstvenih težav, povezanih s prehrano..

Slaba prehrana je eden glavnih vzrokov za bolezni srca in ožilja, bolezni prebavnega sistema, bolezni, povezane z presnovnimi motnjami.

Osnovna načela dobre prehrane:

1) Količina energije, dobavljene s hrano, mora ustrezati porabi energije telesa v procesu njegove vitalne aktivnosti.

Poraba energije v mirovanju v 1 uri znaša približno 1 kcal na 1 kg telesne teže.

Pri telesni teži 70 kg je bazalna hitrost presnove na dan 1680 kcal.

Pri delu z nizko intenzivnostjo bo potrebnih dodatnih 1000-1200 kcal. Zato bo poraba energije na dan 2700-3000 kcal.

Pri delu predvsem duševne narave lahko vsebnost kalorij v hrani zmanjšamo na 2500 kcal, s težkimi fizičnimi napori pa se poveča na 4000-4500 kcal.

Presežek kalorij v hrani vodi do prekomerne teže in nato debelosti. Na primer, če oseba na dan poje samo en sendvič z maslom (200 kcal), potem po enem letu to poveča 7 kg maščobe.

2) Hrana mora zadovoljiti potrebe telesa v določeni količini in razmerju hranil. Prehrana mora biti raznolika in zagotavljati potrebe po beljakovinah, maščobah, ogljikovih hidratih, vitaminih, mineralih, prehranskih vlakninah.

Razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov mora ustrezati formuli 1: 1: 4, pri težkem fizičnem delu 1: 1: 5, v starosti 1: 0,8: 3.

3) Skladnost s prehrano. Fiziologija priporoča jesti 4-5 krat na dan. Na primer: 8 ur - zajtrk (25%);

11.00 - kosilo (15%);

16.00 - večerni čaj in

S tem načinom se ustvari enakomerna obremenitev prebavnega aparata, pride do najbolj popolne predelave izdelkov s prebavnimi sokovi in ​​prebavni organi vsak dan prejmejo potreben počitek 8-10 ur. Ker ponoči vsi kemični procesi v telesu potekajo dvakrat počasneje kot podnevi, hrana, ki ostane predolgo v prebavnem traktu, začne fermentirati.

Zato bi morali za večerjo jesti lahko prebavljivo hrano. Obilni obrok v drugi polovici dneva, ko so presnovni procesi nižji kot pred kosilom, vodi do povečanja telesne teže.

Tako so pravila racionalne prehrane naslednja:

prehrana naj bo raznolika;

temeljito izkusiti hrano - ni se med ljudmi prav nič razvilo pregovorov: »Kdor dlje žveči, dlje živi«, »Trdno hrano je treba piti, tekočino žvečiti«;

jejte 4-5 krat na dan v majhnih delih, poskusite jesti hkrati;

jejte več sveže zelenjave in sadja;

ne jejte pozno ponoči;

uživanje prečiščene vode (filtri, usedanje, vrenje);

čistoča, udobje, dobra postavitev mize, izključitev dejavnikov, ki motijo ​​hrano.

Hrana je sestavljena iz beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vitaminov, mineralov in vode. Zagotovljen vam je pregled vloge teh snovi v življenju našega telesa.

Beljakovine (beljakovine) so sestavljene iz aminokislin, le 20 jih je (8 nebistvenih in 12 nenadomestljivih).

Dnevna potreba po beljakovinah je 80-120 g ali 1-1,5 na kg telesne teže, pri čemer je 50-60% beljakovin živalskega izvora. Stopnja asimilacije beljakovin v telesu je odvisna od njihove uporabnosti, od splošne sestave hrane, od prisotnosti vitamina C v njej (za asimilacijo 1 g beljakovin je potreben 1 mg vitamina).

Viri beljakovin: meso, ribe, mleko, jajca, mlečni izdelki, žita in stročnice, oreški, gobe.

Beljakovinske funkcije: plastična, katalitična (je sestavni del vseh encimov), hormonska, imunska, transportna (O2., CO2., U, F, vitamini, mineralne soli), energija.

Ko se 1 g beljakovin razgradi, se sprosti 4 kcal.

V naravi ni izdelkov, ki vsebujejo optimalno razmerje med nebistvenimi in esencialnimi aminokislinami, z izjemo materinega mleka, to velja samo za dojenčke.

Maščobe (lipidi) so sestavljene iz maščobnih kislin in so živalskega in rastlinskega izvora. Živalske maščobe so pretežno nasičene maščobne kisline, rastlinske pa nenasičene.

Dnevna potreba telesa po maščobah je 80-100 g, od tega 30% rastlinskih olj. Prav ta odmerek izboljša delovanje črevesja in žolčnega sistema, preprečuje razvoj ateroskleroze in žolčnih kamnov..

Viri maščobe: mast, olja, kisla smetana, jajca, jetra, mastne mesnine, klobase, siri. Povečana vsebnost holesterola v telesu je eden od razlogov za razvoj ateroskleroze..

Delovanje maščob: energijska, plastična, zaščitna, rezervna, sodelujejo pri sintezi hormonov, žolčnih kislin, uresničujejo funkcije v maščobah topnih vitaminov (A, D, E, K).

Ko se razgradi 1 g maščobe, se sprosti 9 kcal.

Ogljikove hidrate lahko razdelimo v 3 skupine:

1) sladkorji - glukoza, fruktoza, saharoza, laktoza, galaktoza, riboza, maltoza;

2) škrob, glikogen;

3) vlaknine in pektinske snovi.

Glavni viri ogljikovih hidratov so rastlinski proizvodi: zelenjava in sadje, žita, sladkor, kruh, izdelki iz moke.

Povprečna dnevna potreba po ogljikovih hidratih je 300–500 g. Prizadevati si je treba za največjo omejitev v prehrani živil, ki vsebujejo rafinirane ogljikove hidrate (slaščice, kruh iz bele moke, sladkor), ker njihova hitra absorpcija v prebavilih vodi do močnega povečanja ravni glukoze v krvi in ​​prenapetosti delovanja trebušne slinavke, kar lahko prispeva k razvoju diabetesa.

Glavna naloga ogljikovih hidratov je energija. Z zadostno preskrbo človeškega telesa z ogljikovimi hidrati se glukoza v obliki glikogena odlaga v celicah jeter in mišicah. Glikogen je rezervni vir ogljikovih hidratov. Sestavljajo glavnino prehrane in z intenzivnim delom se njihove zaloge hitro izčrpajo. Zato moramo ogljikove hidrate dnevno dovajati v telo v zadostnih količinah. Tudi ogljikovi hidrati zagotavljajo normalno jetrno aktivnost, imajo sposobnost varčevanja z beljakovinami, so tesno povezani s presnovo maščob.

Z razgradnjo 1 g ogljikovih hidratov se sprosti 3,8 kcal.

Vlaknine in pektini niso vir energije in se ne prebavijo v črevesju, imajo pa pomembno vlogo pri prebavi, saj vlaknine spodbujajo motorično funkcijo črevesja, izločanje žolča, pomagajo izločiti holesterol iz telesa. Poleg tega so vlakna odličen enterosorbent. Zbere se, združi v eno kepo in iz telesa odstrani strupene snovi, soli težkih kovin in rakotvorne snovi. Druga koristna lastnost vlaknin je, da se hranijo s koristnimi mikroorganizmi, ki naseljujejo človeško črevesje..

Dnevna potreba po vlakninah je vsaj 25 gramov. Lahko ga zadovoljite z izbiro 6 hlebcev rženega kruha, 2,5 kg zelja, 3 kg krompirja, 1 kg ovsene kaše in pol kilograma fižola. Nujno je, da prehrana vsebuje 60-70% zelenjave in sadja, celih zrn.

Vlaknin najdemo v pšeničnih otrobih, malinah, fižolu, oreščkih, jagodah, marelicah, rozinah, ribezu, žitih (oves, ajda, ječmen, biserni ječmen), bučah itd..

Sadje, jagodičevje in nekaj zelenjave so bogati s pektini. Sadna tkiva (jabolka, pesa, kosmulje) so še posebej bogata s pektinskimi snovmi. Pektinske snovi, ki obdajajo črevesno sluznico, jo ščitijo pred kemičnimi in mehanskimi dražilnimi sredstvi. Patogena in gnitna mikroflora, telesu škodljive kemikalije (svinec, arzen) se vežejo na pektine in se izločajo iz telesa.

Vitamini vključujejo snovi različnih kemičnih struktur z visoko biološko aktivnostjo. Zagotavljajo normalen potek biokemičnih reakcij, na katerih temelji presnova. Zahvaljujoč vitaminom se povečujejo zaščitne funkcije telesa, izvaja se normalna rast in razvoj otrokovega telesa, ostajajo delovna sposobnost in dobro zdravje. Večina vitaminov se v telesu ne proizvaja in jih je treba dobaviti s hrano. Vsi vitamini so razdeljeni v 2 skupini:

1) V vodi topen (C, skupina B, PP, P, folna kislina itd.)

2) Topen v maščobah (A, D, K, E).

V maščobah topni lahko v telesu ustvarijo skladišče. Zaloge vodotopnih vitaminov so zelo majhne in se hitro izčrpajo.

Vitamine najdemo v skoraj vseh izdelkih, a bolj ko je izdelek med predelavo (rafiniranjem) rafiniran, manj vitaminov vsebuje. Nekateri vitamini se med kuhanjem uničijo.

Nezadosten vnos vitaminov v telo imenujemo hipovitaminoza. Popolna odsotnost enega ali drugega vitamina v prehrani povzroči manifestacijo pomanjkanja vitaminov. Prekomerni vnos vitaminov v telo vodi do hipervitaminoze. Hipervitaminoza je najpogosteje povezana z nenadzorovano uporabo vitaminskih pripravkov. Pogosti znaki pomanjkanja vitaminov so letargija, zmanjšana duševna in telesna zmogljivost, zmanjšana odpornost telesa na nalezljive bolezni.

Minerali. Človeško telo je sestavljeno iz 92 kemičnih elementov, od tega 75 mineralov. 31 mineralov blagodejno vpliva na telo, uživanje 7 od njih pa je ključnega pomena (K, Ca, Mg, Na, S, P, Cl) - to so makroelementi. Preostalih 24 mineralov telo potrebuje v pičlih količinah, saj so veliki odmerki nekaterih od njih (aluminij, kalij, arzen, svinec) strupeni. To so elementi v sledovih.

Minerali so del celic mišic, hematopoetskega in živčnega tkiva, povečajo izločanje želodca in žolča ter vplivajo na absorpcijo hranil. Mineralne snovi so del encimov, hormonov, sodelujejo v presnovnih procesih, so močni stimulansi ali zaviralci zelo velikega števila različnih encimskih sistemov. Mineralne spojine ohranjajo osmotski tlak krvi, cerebrospinalne tekočine, limfe na določeni ravni, uravnavajo kislinsko-bazično stanje telesa.

Glavni vir mineralov je rastlinska hrana - zelenjava in sadje. Poleg tega so v sveži zelenjavi in ​​sadju v aktivni obliki in se zlahka absorbirajo v telesu..

Voda. Odrasla oseba ima 65% vode. Voda sodeluje v vseh presnovnih procesih zaradi raztapljanja številnih kemikalij v njej, prenaša snovi, potrebne za njihovo vitalno aktivnost, v tkiva in celice ter iz celic odstranjuje presnovne produkte. Voda skupaj z minerali, raztopljenimi v njej, zagotavlja nespremenljivost notranjega telesa.

Povprečna potreba po odrasli osebi v vodi je približno 2,5-3 litra na dan (ali 40 ml vode na kg telesne teže).

Brez vode človek umre v 7-9 dneh. Ob pomanjkanju vode v telesu se krv zgosti, presnovni procesi so moteni, poslabša se delovanje srca in možganov, ovira se delovanje ledvic, presnovni produkti se slabo izločajo z urinom.

Prekomerni vnos vode poveča BCC, poveča obremenitev srca in ledvic, spodbuja prekomerno izločanje vitaminov in mineralnih soli iz telesa.

Datum dodajanja: 05.08.2015; ogledi: 37; kršitev avtorskih pravic

Uravnotežena prehrana je ustreznost hrane

Pravilna prehrana zagotavlja normalno rast in razvoj otrok, prispeva k preprečevanju bolezni, podaljšanju življenja, večji učinkovitosti in ustvarja pogoje za ustrezno prilagajanje telesa okolju. Hkrati je lahko hrana vir in nosilec velikega števila organskih in anorganskih snovi umetnega in naravnega izvora, ki bi lahko bile nevarne za zdravje ljudi..

Racionalna prehrana je fiziološko ustrezna prehrana zdravih ljudi ob upoštevanju njihovega spola, starosti, narave dela in drugih dejavnikov (telesna teža, stopnja komunalne izboljšave doma itd.), Pri kateri so zadovoljene energijske, plastične in druge potrebe telesa, ki zagotavlja potrebne hitrost presnove. Racionalna prehrana mora biti organizirana po določenem režimu. Zasnovan je na znanstvenih temeljih in prispeva k: izboljšanju ravni zdravja, povečanju odpornosti telesa, ohranjanju visoke učinkovitosti, moči in pričakovane življenjske dobe.

Ustrezna prehrana je prehrana, ki zadostuje v količini in kakovosti, ki ustreza porabi energije in potrebam telesa.

Za uravnoteženo prehrano je značilna optimalna količina in razmerje (ravnotežje) hrane in biološko aktivnih snovi, dobavljenih s hrano, pri kateri lahko v telesu izrazijo svoj največji koristni biološki učinek.

Prehrana se v človekovem življenju zelo spreminja in je najbolj individualna. Je pa precej konzervativna: hrano je treba razporediti glede na število obrokov, vzetih ob določenih urah v optimalnih intervalih v količinah, ki povzročajo občutek sitosti. Za odrasli organizem so značilni 3-4 obroki na dan. Energijska vrednost dnevnega obroka po obrokih

Preberite tudi:
  1. II blok 19. Socialna vzgoja v izobraževalni organizaciji. Osebni, starostni, spolni, diferencirani, individualni pristopi v socialni vzgoji
  2. II. Kultura in izobrazba homerskega plemstva
  3. V. Spartansko javno šolstvo
  4. Avtotrofna prehrana. Fotosinteza, njen pomen.
  5. Avtotrofna prehrana. Fotosinteza, njen pomen.
  6. FOKUS NA SAMOŽIVO
  7. Vprašanje v polju 18. Socialna vzgoja otrok in mladine v kontekstu posodobitve ruskega izobraževanja.
  8. AT 2. Pravna izobrazba: koncept. oblike in metode izvajanja. Pravna kultura.
  9. B.41. Pravna izobrazba: koncept. oblike in metode izvajanja. Pravna kultura.
  10. V mnogih družinah ni toliko družinskega življenja kot neplodne medsebojne vzgoje..
Število obrokovzajtrkKosilovečerjaPopoldanska malicavečerja
3.25-30%-45-50%-20-25%
4.25,00%15-20%35-40%-20,00%
pet20-25%15-20%30–35%10-15%15-20%

Čas med obroki 5-6 ur med večerjo in spanjem 3-4 ure. V intervalih povzročajo visoko aktivnost prebavnih funkcij: prebavo in absorpcijo glavne količine hrane.

Med obstoječimi metodami za ocenjevanje prehrane prebivalstva (metoda ravnotežnih izračunov, metoda proračunskih raziskav) je najbolj razširjena statistična metoda za izračun glavnih sestavin prehrane po postavitvah menijev. Ta metoda vam omogoča, da ocenite hranilno vrednost v količinskem in kvalitativnem smislu, njeno ravnotežje, prehrano, raznolikost jedi in nabor izdelkov. V postavitvenem meniju je seznam jedi, vključenih v dnevni obrok, z razdelitvijo teže izdelkov, vzetih za izdelavo posamezne jedi.

Medicinska in preventivna prehrana. Opredelitev, vrste, namen in pravila izdaje. Značilnosti biološko aktivnih snovi, vključenih v prehrano terapevtske in profilaktične prehrane (vitamini, aminokisline, pektini, glutaminska kislina), in njihova zaščitna vrednost.

Zdravljenje in profilaktična prehrana (LPP) - racionalna prehrana, vključno z elementi posebne, ciljno usmerjene prehrane, ki zajema nastalo pomanjkanje biološko aktivnih snovi, izboljšuje funkcionalno stanje v glavnem prizadetih organov in sistemov, nevtralizira (veže) škodljive snovi, omejuje njihovo kumulacijo in spodbuja njihovo izločanje iz telesa.

Načela gradnje BOB:

- uporaba protistrupnih lastnosti sestavin živil, odvisno od narave škodljivega dejavnika in narave njegovega delovanja

- pospeševanje presnove strupov; upočasni njihovo absorpcijo v prebavilih in pospeši njihovo izločanje

- povečanje splošne odpornosti telesa in funkcionalnih sposobnosti najbolj prizadetih organov

- nadomestilo za povečane stroške biološko aktivnih snovi v povezavi z razstrupljanjem strupov in delovanjem škodljivih dejavnikov.

Pravila za izdajo BOB:

1. se izda brezplačno

2. se izda tistim, ki so v stiku s škodljivimi delovnimi pogoji

3. izdano v obliki:

-mleko, mlečnokislinski izdelki, pektin in izdelki, ki vsebujejo pektin (marshmallow, marshmallow)

-DOB obroki - v obliki enkratnega obroka v službi (zajtrk ali kosilo). Trenutno jih je 6 (št. 1,2,2а, 3,4,5)

-vitamini (tobak in proizvodnja tobaka vit. C 100 mg / s)

BOB ni izdan:

Na dneve dejanske odsotnosti z dela (ne glede na razlog) ali na dneve dela v varnih pogojih.

Izdelkov ni dovoljeno dajati vnaprej (mleko), jih nadomeščati z denarjem, jih sproščati doma in izdelke nadomeščati z drugimi izdelki.

Druge vrste DILI se ne izdajo pri predpisovanju diet za DILI.

Vitamin C (askorbinska kislina) igra pomembno vlogo v redoks procesih v telesu. Vpliva na regeneracijske procese, stanje žilne stene, imunsko-biološke reakcije telesa. Askorbinska kislina je močan antioksidant, ki ščiti beljakovine, DNA in RNA pred škodljivimi učinki prostih radikalov.
Vitamin C se v človeškem telesu ne sintetizira in ga je treba oskrbeti s hrano v zahtevanih količinah. Njegova normalna vsebnost v krvi je 0,7-1 mg%. Dnevna potreba za odraslo populacijo je: za ženske - 65 mg, za moške - 70 mg. Potreba po vitaminu C se poveča z intenzivnim fizičnim naporom, izpostavljenostjo nizkim in visokim temperaturam ob prisotnosti bolezni, zlasti nalezljivih. Viri vitamina C so predvsem rastlinski proizvodi - sadje, jagodičevje, zelenjava.


Vitamin P je skupina rastlinskih flavonoidov. P-vitaminsko aktivnost imajo citrusove lupine, ajdovi listi in zrna, listi čajevca, veliko jagodičja in sadja. Vitamin P spodbuja kopičenje vitamina C in preprečuje oksidativno razgradnjo. V telesu bioflavonoidi sodelujejo v procesih celične regulacije, aktivirajo številne hormone in mediatorje. Imajo antioksidativno zaščito in sodelujejo pri izločanju ksenobiotikov. Norma fiziološke potrebe pri odrasli je 50-70 mg. Avitaminoza in hipovitaminoza sta redki, to je mogoče s popolno ali delno izključitvijo vseh rastlinskih proizvodov iz prehrane, kar je izjemno redko.

Vitamin B1.- tiamin, v telo vstopa predvsem z rastlinskimi proizvodi: surovi, stročnice, oreški. Hkrati se večina vitamina koncentrira v lupini žit in se med visokim prečiščevanjem moke in žit izgubi. Veliko tiamina v kvasu, svinjini. Večina zelenjave, sadja in jagodičja vsebuje minimalno količino vitamina B1..
Tiamin v telesu sodeluje pri prenosu živčnih impulzov in aktivira tudi ionske kanale v celičnih membranah ter s tem uravnava gibanje natrija in kalija.
Stopnja fizioloških potreb je odvisna od spola, starosti, porabe energije. Fiziološka raven vnosa B1. se šteje za dnevno uporabo 1,1-2,1 mg. Fiziološke potrebe za otroke - od 0,3 do 1,5 mg / dan.

S pomanjkanjem vitamina B.1. bolezen, opisano na Kitajskem, preden se razvije naša doba, jo vzemite. Za to vrsto pomanjkanja vitaminov so značilne okvare kardiovaskularnega sistema s progresivnim srčnim popuščanjem: v obliki tahikardije, zasoplosti in edema. Skupaj s poškodbami srca in ožilja se v osrednjem in perifernem živčnem sistemu pojavijo spremembe: mišična oslabelost, spremenjena občutljivost, motnje hoje, osebnostne spremembe.

Vitamin B2., ali riboflavin, v človeškem telesu sodeluje pri fermentaciji redoks procesov pri presnovi ogljikovih hidratov in beljakovin. Riboflavin katalizira procese dehidrogenacije (odstranjevanja vodika). Vitamin B2. z aktivacijo drugih vitaminov pomembno vpliva na plastične procese v epiteliju sluznice.
Dnevna potreba po riboflavinu je 2-3 mg. Fiziološke potrebe za otroke - od 0,4 do 1,8 mg / dan.


V telesu se ta vitamin ne sintetizira, zato ga je treba sistematično vnašati s hrano. Viri riboflavina so kvas, jajca, mleko, jetra, meso, ribe. Rastlinska hrana skoraj ne vsebuje vitamina B1..

Vitamin Bob, ali piridoksin v človeškem telesu aktivno sodeluje pri presnovi beljakovin, spodbuja razgradnjo aminokislin. Piridoksin sodeluje pri presnovi bistvenih aminokislin, kot so triptofan, metionin, cistein. S sodelovanjem piridoksina nastane glutaminska kislina, ki je bistveni substrat za možgane. Nezadosten vnos vitamina B6. vodi do motenj procesov vzbujanja in zaviranja v možganski skorji, kar lahko povzroči pojav epileptiformnih napadov. Piridoksin sodeluje pri tvorbi hemoglobina. Učinek vitamina B je bil ugotovljen6. na presnovo maščob: sodeluje pri sintezi arahidonske kisline iz linolenske kisline, ima varčevalni učinek na polinenasičene maščobne kisline. Pomanjkanje vitamina B6. glede na zmanjšanje aktivnosti vitamina G lahko povzroči maščobno infiltracijo jeter, pospeši procese aterogeneze. Dnevna potreba po vitaminu B6. je 1,5-3 mg. Potrebe po vitaminu se povečajo pri intenzivnem fizičnem delu, med nosečnostjo, pri uporabi sulfa in antibiotikov, zdravil proti tuberkulozi.
Vitamin B v hrani6. veliko najdemo v jajčnem rumenjaku (1-1,5 mg), ribah (do 4 mg), zelenem popru (do 8 mg), jetrih, žitih (oves), češnjah, špinači. V tem vitaminu je revnih mlečnih izdelkov in večine sadja in jagodičja. Piridoksin je med skladiščenjem precej stabilen, pri cvrtju in kajenju mesa so možne znatne izgube (od 30 do 50%).

Vitamin B12.- kobalamin, je topen v vodi in ga predstavljajo različne naravne spojine (cianokobalamin, oksokobalamin). Sestava vitamina B12. vključuje kobalt.
Njegova glavna fiziološka vloga je zagotoviti normalno homeostazo z aktiviranjem zorenja rdečih krvnih celic. Z nezadostnim vnosom vitamina B12. moteno je normalno nastajanje rdečih krvnih celic v rdečem kostnem mozgu. V tem primeru pride do megaloblastičnega tipa hematopoeze. Učinek vitamina B12. homeostaza je tesno povezana s folno kislino. Skupaj z njo vitamin B12. sodeluje pri sintezi hemoglobina. Vitamin B12. povečuje vzbujanje možganske skorje, zlasti v ozadju njegove inhibicije. Vitamin B12. sodeluje pri sintezi beljakovin in nukleinskih kislin, spodbuja rast. Ugotovljen je bil učinek vitamina B12. na presnovo ogljikovih hidratov in lipoidov, spodbuja pretvorbo karotena v vitamin A. Dnevna potreba po vitaminu B, ki ga jemljemo znotraj, je 10-15 mcg.
Glavni vir vitamina B12. so živalski proizvodi, zlasti živalska jetra in ledvice. Vendar je asimilacija vitamina v telesu možna ob prisotnosti notranjega faktorja Kastl, ki nastaja v želodcu. Zato pri osebah, ki so bile podvržene resekciji želodca, tudi s prekomernim vnosom vitamina B12. pomanjkanje vitaminov v telesu. Skupaj z vnosom vitamina B12. takim bolnikom je treba injicirati gastromukoprotein (notranji Kastlov faktor).
Pomanjkanje vitamina B12. za katerega je značilen razvoj lezij prebavnega sistema (glositis, črevesna diskinezija, ahilija), čemur sledi oslabljena hematopoeza in razvoj makrocitne hiperkromne anemije. Hipovitaminoza vitamina B se razvije z zmanjšanjem izločanja želodca in kršitvijo povezave B.12. s specifičnimi beljakovinami.

Vitamin PP ali nikotinamid (antipelagrični faktor) je predstavljen v obliki dveh spojin: nikotinske kisline in nikotinamida. Vitamin PP uravnava motorične in sekretorne funkcije želodca, sestavo izločanja trebušne slinavke in določa antitoksično funkcijo jeter. Za fiziološko raven vnosa vitamina PP velja dnevni vnos 15-20 mg. Glavni viri RR so mesni izdelki, ribe, zelenjava, žita. Mlečni izdelki in jagode so v tem vitaminu revni.

Nikotinamid je stabilen med skladiščenjem in predelavo. Med kulinarično obdelavo je izguba vitamina PP do 25%. Avitaminoza vitamina PP - pelagra - se razvije s skoraj popolno odsotnostjo nikotinamida v prehrani in je najpogosteje povezana z lakoto. Pelagra je resna bolezen, za katero je značilna kombinacija treh sindromov D: dermatitis, demenca, driska. V kliniki prevladujejo krči, bolečine v različnih delih telesa, psihoze.
Hipovitaminozo vitamina PP opazimo, kadar primanjkuje vnosa živalskih proizvodov in zadostne količine žit. Klinična slika je podobna hipovitaminozi s pomanjkanjem vitamina B6.: kotni stomatitis, cheilosis (živo rdeče ustnice z več navpično razporejenimi razpokami) in hipertrofija papile jezika.

Vitamin A (retinol) je zelo pomemben za prehrano ljudi, zlasti pri otrocih. Njegova vloga v telesu je raznolika. Vitamin A uravnava rast, tvorbo in diferenciacijo epitelijskih tkiv. Metaplazija epitelija se s svojo insuficienco razvije v stratificiran skvamozen keratinizirajoči epitelij, pojavi se suhost kože in sluznice. Z nezadostnim sprejemom. vitamin A, zaradi suhe sluznice oči se razvije keratitis. Vitamin A je zelo pomemben za zagotavljanje normalnega vida. Retinol sodeluje pri vzdrževanju nočnega vida. Nezadosten vnos vitamina A razvije očesno bolezen, znano kot nočna slepota, za katero je značilen slab vid zvečer in ponoči z običajnim dnevnim vidom. Retinol sodeluje tudi pri zagotavljanju barvnega vida. Vitamin A krepi znotrajsekrecijsko funkcijo trebušne slinavke, sodeluje pri tvorbi holesterola in presnovi mineralov. Dnevna potreba po vitaminu A je 1,5-2 mg, vir vnosa pa so živalski in rastlinski proizvodi.

Vitamin E - tokoferol, predstavlja skupina snovi, ki vključuje več tokoferolov, od katerih imata dva vitaminsko aktivnost. Tokoferoli kažejo vitaminsko aktivnost med kroženjem v telesu. S pojavom odvečne podkožne maščobe se odlagajo tokoferoli, ki prenehajo opravljati vitaminske funkcije. Glavna fiziološka vrednost tokoferola je preprečevanje membranske peroksidacije lipidov in inaktivacija prostih radikalov. Vitamin E uravnava presnovni proces v mišičnem tkivu, reproduktivno funkcijo. Potreba po vitaminu E je 10-15 mg na dan. Vitamin E najdemo v številnih živilih živalskega in rastlinskega izvora. Hipovitaminoza E je redka. Šteje se kot dejavnik tveganja za aterosklerozo..

Vitamin D - kalciferol - uravnava presnovo fosfor-kalcija v telesu. Kalciferol sodeluje pri tvorbi kosti, izboljša absorpcijo magnezija, kalcija in fosforja.

Pomanjkanje tega vitamina je najpogostejše v otroštvu. Rahitis in osteomalacija sta manifestaciji pomanjkanja kalciferola. Določena fiziološka potreba za odrasle je 10 μg / dan, za starejše od 60 let - 15 μg / dan.

Otroška fiziološka potreba je 10 mcg / dan. s hkratnim vnosom ustrezne količine kalcija in fosforja. Kalciferol v telesu se lahko pod vplivom sončne svetlobe tvori iz provitamina v človeški koži.

Vir vitamina D so maščobe, ki jih najdemo v različnih vrstah rib in morskih živali, manj vitamina D pa v mleku, maslu, jajcih. Vitamin D je odporen na visoke temperature, kisline in alkalije.

V velikih odmerkih ima kalciferol toksičen učinek. Hipervitaminozo D spremlja sprememba prepustnosti celic za kalcijeve ione. To vodi do poapnitve mehkih tkiv in arterij. Predpostavlja se, da je odlaganje kalcija v koronarnih žilah pri otrocih s hipervitaminozo D dejavnik tveganja za miokardni infarkt v odrasli dobi. Prekomerno uživanje vitamina pri otrocih lahko privede do prezgodnjega okostenjenja okostja in kosti lobanje.

Aminokisline - triptofan, lizin in metionin (bistveni AA) so najpomembnejše

- metionin - sodeluje pri presnovi maščob (antisklerotični učinek, preprečuje zamaščanje jeter), ščiti pred poškodbami zaradi izpostavljenosti sevanju, pred bakterijskimi toksini.

- lizin - s pomanjkanjem se število eritrocitov in hemoglobina zmanjša, kalcifikacija kosti je oslabljena.

- triptofan - potreben za sintezo vitamina PP, rastnega faktorja

Pektinske snovi - pektini in protopektini. Protopektini so kombinacija pektina in celuloze. Vsebujejo se v celičnih stenah rastlin, netopne v vodi in imajo lastnost, da zavirajo gnitne procese v črevesju. Uporablja se v PPM za osebe, ki delajo s strupenimi snovmi. Pektin je sestavni del soka rastlinskih celic in se dobro absorbira.

Glutaminska kislina uravnava presnovne procese v centralnem živčnem sistemu; deluje nootropno, razstrupljevalno in veže na amoniak. Zamenljiva aminokislina, ki ima vlogo nevrotransmiterja z visoko presnovno aktivnostjo v možganih, spodbuja redoks procese v možganih, presnovo beljakovin. Normalizira presnovo, spreminja funkcionalno stanje živčnega in endokrinega sistema. Spodbuja prenos vznemirjenja v sinapsah centralnega živčnega sistema; veže in odstranjuje amoniak. Je ena od komponent miofibrilov, sodeluje pri sintezi drugih aminokislin, acetilholina, ATP, sečnine, spodbuja prenos in vzdrževanje potrebne koncentracije K + v možganih, preprečuje zmanjšanje redoks potenciala, povečuje odpornost telesa na hipoksijo, služi kot povezava med presnovo ogljikovih hidratov in nukleinskih kislin. kisline, normalizira vsebnost kazalnikov glikolize v krvi in ​​tkivih; ima hepatoprotektivni učinek, zavira sekretorno funkcijo želodca.