Vse o morskih psih

Meso morskega psa jedo različna ljudstva. Praviloma živijo na morskih obalah in je eden glavnih virov dohodka (in včasih tudi hrane) zanje ribolov. Te države najprej vključujejo države Afrike, Azije, Avstralije in Latinske Amerike..

Danes je znanih več kot 300 vrst morskih psov, vendar jih ne bo veliko z okusom mesa razveselilo ljubitelje ribjih jedi. Skoraj vse meso morskih psov je užitno, z izjemo: polarnega morskega psa, žagastega morskega psa s sedmimi škrgami, morskega psa z glavnim zobom, belega morskega psa in morskega psa kladiva. Jetra so najbolj strupena in jih odsvetujemo, da bi jih jedli kot morskega psa neznane vrste; zastrupitev se lahko pojavi v 30 minutah. Meso skoraj vseh morskih psov je torej užitno, a kljub temu je le nekaj vrst dobilo tržno vrednost. Sem spadajo sledov morski pes, sivo modri morski pes (longtip mako), vrste morskih psov katran, jušni morski pes, morski pes leopard, navadni in velikooki morski psi.

Japonska je vodilna v predelavi in ​​uživanju mesa morskih psov. Vsako leto v tej državi ulovijo milijone ton morskih psov različnih vrst. Na policah japonskih supermarketov lahko zlahka najdete meso morskih psov, ne samo sveže, temveč tudi dimljeno, v pločevinkah in celo posušeno. Juha iz morskih psov velja za eno izmed dobrot v restavracijah z ribjim menijem..

Juha iz morskih psov je ločena tema pogovora, o kateri bi bilo treba podrobneje razpravljati. Letna rast kitajskega gospodarstva vodi do nenehnega povečevanja povpraševanja po plavutih morskih psov (v povprečju približno 5% na leto). To je posledica dejstva, da je na korporacijskih sprejemih in banketih juha iz morskih psov simbol razkošja in dobrega počutja, ki poudarja status gostitelja. Približno 95% vseh nabranih plavuti morskih psov se proda na Kitajskem, Tajvanu in v Hongkongu. Črni trg plavuti morskih psov naj bi bil več milijard dolarjev in eden najbolj zaprtih in tajnih. Vsako leto zasežejo tihotapne plavuti do 20.000. Najslabše pri vsem tem je, da se plavuti odrežejo živim morskim psom, ki jih potegnejo na krov in jih nato brez plavuti vržejo v morje (oglejte si te strašne posnetke: http://youtu.be/eZrhEO5u3PQ). Vsako leto se število morskih psov hitro zmanjšuje. Letno ulovijo več kot 100 milijonov morskih psov, ki jih večino lovijo izključno zaradi plavuti. Dobro premislite, preden naročite juho iz morskih psov. Le pomanjkanje povpraševanja po juhi iz morskih psov lahko ustavi iztrebljanje teh čudovitih morskih plenilcev, ki jih ni ostalo toliko..

V kitajski kuhinji je veliko priljubljenih kulinaričnih receptov, ki so narejeni iz mesa morskih psov. Italijani radi kuhajo solate z dodatkom mesa sleda morskega psa, zato njegovo meso velja za najbolj dragoceno v tej državi. V Angliji priljubljena jed iz ocvrtega mesa morskih psov družine Katran s krompirjem. Ribje olje, ki se uporablja kot vitamin A, že dolgo pridobivajo iz jeter morskih psov.

Meso morskih psov je tako kot meso drugih morskih rib tudi bogato z beljakovinami, vitamini in minerali. Vendar uživanje mesa morskih psov ni priporočljivo za otroke, mlajše od 16 let, in nosečnice, ker vsebuje veliko živega srebra..

Pred kuhanjem mesnih jedi iz morskih psov se praviloma predhodno pripravi, ki vključuje kuhanje ali namakanje v mleku ali posebej pripravljeni vodi z dodatkom kisa ali citronske kisline. Če to zanemarite, lahko vaše obroke pokvari grenak okus in neprijeten vonj amoniaka. Izjema so le vrste sleda in katranskega morskega psa, katerih meso je preprosto dovolj za predhodno namakanje v hladni vodi..

Mleto meso je običajno narejeno iz mesa velikih morskih psov, ker ima zelo velika vlakna..

Meso morskega psa: koristi in škoda

Meso morskega psa že dolgo ne povzroča zmede med potrošniki iz različnih držav. Prej so ga kuhali in jedli le v morskih državah, kjer je glavni zaslužek ribolov podvodnih prebivalcev, zdaj pa je ta poslastica priljubljena pri večini svetovnih ljudstev. Povpraševanje je povezano z zmanjšanjem števila drugih živalskih vrst.

Vrhunski kuharji zelo cenijo morskega psa, saj jedi, pripravljene iz njega, odlikuje izjemen okus. Poleg tega ima meso celo vrsto hranilnih snovi, ki blagodejno vplivajo na človeško telo. Uporablja se pri pripravi posebnih diet.

Meso morskega psa

Meso morskih psov je zelo koristno za človeško telo. Vsebuje malo maščob. Sočne rezine so bele ali bledo rožnate. Kosti so praktično odsotne, razen osrednjega hrustanca.

Število morskih živali se zaradi prehrane ljudi nenehno zmanjšuje. Zaradi tega je cena morskih sadežev dražja. Plavuti morskih psov so najdražji, a uporaben del telesa. Meso je bogato z vitamini in minerali.

Koristne lastnosti

Meso morskega psa je vir številnih hranil, ki jih človeško telo potrebuje.

Sharp ima nizko kalorično in holesterolsko vrednost. Meso morskega psa je pogosto vključeno v sodobno prehrano, saj ga telo hitro absorbira in vsebuje veliko količino hranil..

Najbolj uporaben užitni del telesa morskega psa so njegove plavuti. Vsebujejo visoko koncentracijo hranil. Juha je najpogosteje narejena iz tega dela telesa..

Vitamini

Od vitaminov sestava morskega psa vključuje: skoraj celotno skupino B, A, D in E. Vitamin C in karoten sta v skromnih količinah, kar je treba upoštevati pri pripravi prehrane.

Minerali

Kot katera koli druga riba je tudi morski pes bogat s fosforjem. Sestava morskega psa vključuje: kalcij, kalij, železo, baker, mangan, selen in cink. Izdelek vsebuje visoko koncentracijo omega-3 maščobnih kislin (2 g na 100 g mesa), zlasti v jetrih, ki vsebujejo veliko ribjega olja.

Energijska vrednost

100 gramov izdelka vsebuje:

  • Beljakovine - 21 g.
  • Maščoba - 5 g.
  • 130 kcal.
  • Holesterol - 51 mg.

V mesu morskih psov ni ogljikovih hidratov. V eni porciji je veliko več beljakovin kot v drugih vrstah rib, mlečnih izdelkov in jajc.

Vpliv na telo

Koristne snovi, ki jih vsebuje aculatum, blagodejno vplivajo na zdravje ljudi:

  • Izboljšanje delovanja možganov, krvnega obtoka in kardiovaskularnega sistema.
  • Krepitev živčnega sistema.
  • Izboljšanje učinkovitosti in odpravljanje počasnosti.
  • Izboljšanje delovanja ščitnice.
  • Zmanjšanje teže in ravni holesterola v krvi.

Meso morskega psa samo po sebi ne škoduje človeškemu telesu, lahko pa zaradi več dejavnikov povzroči resne zdravstvene težave:

  • Ribe, ki živijo v onesnaženih vodah, so prenašalci toksinov.
  • Nekatere vrste morskih psov so vsejedi plenilci in pogosto v njihovih želodcih najdemo odpadke in smeti, ki zastrupijo celotno telo živali, meso pa postane neuporabno.
  • Morski pes je sposoben kopičiti živo srebro in ob zaužitju telo postane zastrupljeno.
  • Dolgotrajno skladiščenje mesa morskih psov vodi do povečanja koncentracije škodljivih snovi.
  • Nepravilna obdelava surovin povzroči zastrupitev telesa s toksini.

Če meso morskih psov naročite v restavracijah, ni treba skrbeti za varnost jedi. V profesionalnih obratih hrano skrbno predelajo, da odstrani toksine in neprijetne vonjave. V trgovinah in na tržnicah lahko predelavo zanemarimo.

Priporočljivo je, da meso po nakupu namočite v hladni vodi s kisom ali limono. Mleko je primerno tudi za namakanje..

Naslednje skupine oseb prepovedujejo uživanje morskega psa:

  • Majhni otroci, saj njihova imuniteta še ni oblikovana.
  • Nosečnice in doječe matere.
  • Ljudje z alergijami na morske sadeže.

Pred uporabo morskega psa se posvetujte s svojim zdravnikom. Prva izkušnja z eksotično jedjo lahko povzroči zastrupitev telesa. Neželeni učinki vključujejo:

  • Spazem.
  • Razdražen želodec.
  • Motnje dihanja.
  • Glavobol in omotica.

Če se po zaužitju mesa morskih psov oseba slabo počuti, se nemudoma obrnite na strokovnjaka. Možna individualna nestrpnost izdelka.

Priporočila za uporabo

Meso morskega psa se pri kuhanju uporablja enako kot govedina ali svinjina. Meso morskega psa lahko kuhamo, ocvremo, poparimo, dimimo, mariniramo itd. Obstaja veliko kuharskih receptov, glavna stvar je skrbno obdelati izdelek.

Nekaj ​​nasvetov za pripravo jedi iz morskih psov:

  1. Če želite odstraniti neprijeten vonj mesa, ga je treba namočiti v hladni vodi z limono ali mlekom..
  2. Jodirana sol, ko je soljena in konzervirana, lahko pokvari izdelek..
  3. Glazirane posode iz gline so boljše za soljenje..
  4. Odstranite vonj pred kajenjem, sicer se bo po kuhanju okrepil.

Za hrano so primerne številne vrste morskih psov: katran, lisica, mako, sled, morski pes kladivo in večina vrst sivih in modrih morskih psov.

Iz plenilca lahko pripravite navadno ribjo juho. Zelenjava in začimbe so dodane v skladu z recepti in osebnimi željami. Juhe iz plavuti morskih psov kuhajo v različnih državah.

V pečici ali globoko ocvrti morski pes se dobro poda k kuhanemu rižu ali zelenjavi. Marinada in omake dodajo prijetno aromo.

Zrezek, namočen v marinadi, se izkaže za nežen in aromatičen. Šiški kebab ocvremo iz morskega psa, ki po kakovosti ni slabši od svinjine.

Slednji morski pes je dober za pripravo solat in hladnih prigrizkov.

Kuhan morski pes ali mleto meso iz njega bo ustrezalo kot nadev za pite in pite.

Meso morskega psa na jedilniku elitnih restavracij že dolgo ne preseneča ljudi. To dobroto lahko najdemo v številnih kuhinjah sveta. Morski pes ima celo vrsto koristnih lastnosti. Pri uživanju jedi iz tega izdelka pa se morate zavedati, da obstaja nevarnost individualne nestrpnosti do eksotike.

Morski pes bel

Splošne informacije

Vsi vedo, kaj je veliki beli morski pes, le redki pa vedo, da ima drugo ime, in sicer Karcharodon. Ona ni le največji morski pes, ampak tudi najbolj krvoločna od vseh predstavnikov tega rodu. Odrasla oseba lahko zraste do 8 metrov. Mnogi jo imenujejo "bela smrt", ker ti plenilci zelo pogosto napadajo kopalce.

Morski pes živi v zmernih ali toplih vodah Svetovnega oceana in plava na globini približno 30 metrov. Hrbet morskega psa ni bel, temveč bolj siv, včasih pa svinčeno-siv. Njegov trebuh je belkast, hrbtna plavut pa črna. Le veliki posamezniki so popolnoma svinčeno beli.

Najpogosteje beli morski pes skrbi za svoj plen in počasi križari v bližini morske gladine. Ker je njen vid slabo razvit, gre podnevi na lov. Toda vid ni glavni način iskanja plena, ker ima karharodon še vedno oster sluh in občutljiv vonj. Treba je opozoriti, da "bela smrt" zajema zvočne signale na razdalji več kilometrov. Ta morski pes na pol kilometra diši po sveži krvi in ​​vonju prestrašenih rib.

Najljubša hrana belega morskega psa je tjulenj, ki živi ob obali Južne Afrike. Manjši posamezniki lovijo majhne ribe, kot so tune, delfini ali želve. Ko doseže 3 metre, morski pes preide na večje oceanske prebivalce.

Kako izbrati

Pri nakupovanju bodite pozorni na videz kosa mesa morskega psa. Moral bi biti dokaj velik, na sredini naj bi bil hrustanec. Ugotoviti, ali morski pes leži pred vami ali ne, je zelo enostavno, saj je njegova značilnost odsotnost obalnih kosti in vidnih posameznih vretenc, ki se nahajajo v hrustančni hrbtenici.

Kako shraniti

Upoštevati je treba, da je meso belega morskega psa pokvarljivo, zato je pomembno, da se njegova trup razreže najpozneje 7 ur po ulovu. Nato je soljeno, marinirano ali preprosto zamrznjeno. Predelano meso lahko v hladilniku hranite precej dolgo..

Odraz v kulturi

Karl Linnaeus je prvi dal znanstveno ime belim morskim psom Squalus carcharias. To se je zgodilo leta 1758. Vendar so bili tej vrsti večkrat dodeljena druga imena. Leta 1833 je sir Andrew Smith dal ime Carcharodon, kar v grščini pomeni "zob" in "morski pes". Zadnje in modernejše ime je morski pes prejel po prenosu iz rodu Squalus v Carcharodon.

Ti plenilci spadajo v družino sledovih morskih psov, ki pa so razdeljeni na več rodov - Lamna, Carcharodon in Isurus. Edina preživela vrsta je Carcharodon carcharias.

Vsebnost kalorij v mesu morskih psov

Surovega morskega psa odlikuje visoka vsebnost beljakovin in maščob, njegova kalorična vrednost je 130 kcal na 100 g (v morskem psu katran - 142 kcal). Vsebnost kalorij v paniranem morskem psu je 228 kcal. Jed je mastna in ni priporočljiva za uživanje v velikih količinah vsem, ki imajo prekomerno telesno težo.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
45.68.1--6.1130

Prednosti mesa velikega belega morskega psa

Sestava in prisotnost hranil

Kot katera koli druga oceanska riba tudi morski pes vsebuje ogromno makro in mikrohranil. So del kompleksa snovi, ki tvorijo živo protoplazmo celic. Zelo pomembni so, ker normalizirajo delovanje človeškega telesa. Meso vsebuje vitamine skupin A in B ter soli bakra, fosforja, kalcija in joda.

Uporabne in zdravilne lastnosti

Shark Liver je mobilna lekarna v naravi. Tako jo imenujejo številni strokovnjaki. To je posledica dejstva, da vsebuje tako pomembne snovi, kot sta alkilglicerol in skvalen. Vsi vemo, da je slednji naravni antibiotik, ki je zelo podoben ampicilinu, vendar je veliko močnejši. Druga razlika je v tem, da skvalen ne povzroča stranskih učinkov. Zdravljenje z zdravilom iz te snovi vodi v popolno odpravo vnetja, okužb in celo najbolj odpornih vrst gliv..

Alkiglicerol je imunostimulant in zelo učinkovit. Aktivno se bori proti rakavim celicam, bakterijam, virusom, normalizira pa tudi delovanje krvnega obtoka. Treba je opozoriti, da prav zaradi tega pripravki na osnovi maščobe morskega psa kažejo tako izjemne rezultate v boju proti boleznim, ki so povezane z motnjami v delovanju imunskega sistema. Takšne bolezni so lahko: astma, alergije, rak in celo okužba s HIV.

Vsako sredstvo iz maščobe tega plenilca nasprotuje razvoju ateroskleroze. Olajšajo oster kašelj, revmo in znatno zmanjšajo bolečine pri artritisu. Z njihovo pomočjo se krvni tlak normalizira in verjetnost za nastanek bolezni, kot sta diabetes in srčni napad, se znatno zmanjša..

Pri kuhanju

Mnogi verjamejo, da je beli morski pes tisti, ki občasno ugrizne človeka, v resnici pa je situacija povsem drugačna. Pravzaprav so morski psi tisti, ki trpijo od ljudi. V naravi je 350 vrst teh plenilcev in 80% jih je mogoče popolnoma iztrebiti zaradi želje po okusu njihovega izvrstnega mesa..

Da bo meso bolj okusno in aromatično, ga je treba pravilno obdelati. Takoj po ulovu se morski pes drobi in odere, nato pa se s stranskih črt odstrani temno meso. Potem se temeljito opere in ohladi na ledu. Iz predelanih filejev se uporabljajo kotleti, zrezki in šnicli.

Ta grozljiv plenilec je odličen. Dober je tudi balyks in drugi vroče dimljeni izdelki. Meso ocvremo, vložimo, dimimo, posušimo in celo konzerviramo.

Nevarne lastnosti mesa belega morskega psa

Dandanes je voda v svetovnih oceanih močno onesnažena, zaradi česar trpijo njeni prebivalci. Ribe, ki živijo na onesnaženih območjih, lahko v telesu kopičijo različne škodljive snovi, kot so živo srebro in soli težkih kovin. Raziskave so pokazale, da je meso belega morskega psa nagnjeno k kopičenju živega srebra. Očitno je, da bo uživanje takega mesa ogromno škodovalo zdravju. Takšno meso še posebej močno vpliva na bodoče matere in med dojenjem. Visoke ravni živega srebra negativno vplivajo na razvoj možganskih celic odraščajočega otroka.

Beli morski pes je izredno nevaren prebivalec podvodnega sveta. Ne povzroča le strahu, ampak tudi ogromno špekulacij, ki niso vedno podkrepljene z dejstvi. Podrobnejše informacije o tem plenilcu boste izvedeli v tem videu..

Zakaj mesa morskega psa ne bi smeli jesti

Meso morskega psa je priljubljen izdelek v mnogih azijskih državah. V zadnjih nekaj letih je vse pogostejša v ruskih supermarketih. Nežno meso je dragocen živilski izdelek, vsebuje veliko beljakovin, vitaminov, mineralov.

Res je, tudi pred 20 leti so mnogi ta izdelek ignorirali, ker so ljudje verjeli, da je ta riba kanibal, in jesti takšno meso preprosto ni varno. Sčasoma so temu mesu rekli dobrota, znanstveniki pa so odkrili, da je aminokislinska sestava izdelka podobna govedini.

Danes lahko ta izdelek kupite svežega, zamrznjenega in celo v pločevinkah. Najbolj uporabne plavuti morskih psov so ocvrte ali pečene. Toda surovo meso ima neprijetno aromo zaradi velike količine sečnine v sestavi, zato je pred kuhanjem priporočljivo, da meso dve do tri ure namakate v mleku ali solni raztopini.

Kakšna je uporaba takega izdelka?

Po zadnjih ugotovitvah strokovnjakov je meso morskih psov dobro za:

  1. Kardiovaskularnega sistema. Zaradi prisotnosti elementov v sledovih in antioksidantov v sestavi je ta izdelek odličen preventivni ukrep proti boleznim srca, izboljšuje delovanje krvnih žil, znižuje holesterol.
  2. Preprečevanje onkoloških bolezni zaradi močnih antioksidantov in omega kislin, vključenih v sestavo, ki preprečujejo pojav novotvorb.
  3. Mišično-skeletni sistem. Meso morskega psa vsebuje velike količine kalcija, cinka in fosforja. Ta kombinacija elementov v sledovih utrjuje kostno tkivo in izboljšuje stanje sklepov..
  4. Imunski sistem. Olje morskega psa krepi človeško imunost, zlasti pri alergijah ali imunski pomanjkljivosti.
  5. Normalizacija hormonske ravni. Zaradi visoke koncentracije omega kislin se okrepi reproduktivni sistem moških in žensk.

Če želite poskusiti meso morskih psov, ga kupite pri zaupanja vrednih virih (Foto: courier-media.com)

Kljub tako koristnim lastnostim mnogi znanstveniki in zdravniki govorijo o potrebi po zmanjšanju količine mesa morskih psov v prehrani..

Zakaj bi morali omejiti količino mesa v svoji prehrani?

V mesu morskih psov se, tako kot pri drugih ribah, količina živega srebra in težkih kovin s starostjo povečuje (žal je to posledica človekovih dejavnosti, ki odpadke mečejo v morje), kar lahko negativno vpliva na zdravje ljudi.

Poleg tega dolgoročno skladiščenje mesa to stanje samo poslabša..

Še posebej ranljivi so otroci, mlajši od 5 let, nosečnice in ženske, ki dojijo. Uživanje katere koli hrane na osnovi morskih psov lahko privede do dihalne stiske, slabosti, napadov.

Poleg tega je pomembno, da zelo skrbno pripravite samo meso: če je slabo namočeno, bo v njem ostala sečnina. Poleg tega je treba pred kuhanjem pustiti, da izdelek počiva, kar bo odstranilo vonj po amoniaku..

Prav tako ne morete jesti rdečega mesa s strani morskega psa - ni samo neprimerno za uživanje, temveč je lahko tudi smrtonosno, saj v takem mesu najpogosteje najdemo parazite.

Meso morskega psa

Meso morskega psa uporabljajo kot hrano številna ljudstva, ki živijo blizu morja in oceanov - v Aziji, Afriki, Latinski Ameriki, Avstraliji, Evropi. Znanih je več kot 300 vrst morskih psov, ki se razlikujejo po velikosti, življenjskem slogu, prehrani, vedenju, a le nekaj jih je komercialnega pomena..

Meso vseh morskih psov je z redkimi izjemami užitno. Najbolj priljubljene sorte z visokim okusom so sledov morski pes, mako (sivo-modri morski pes), črni vrh, sivi, katran, pa tudi leopardji morski pes, jušni ali morski pes galeus, lisičji morski pes in številne druge.

Največ mesa morskih psov porabijo na Japonskem, kjer letni ulov morskih psov ocenjujejo na milijone ton. Meso morskih psov prodajamo sveže, v pločevinkah, prekajene, nasoljene, nasoljene in posušene. Juha iz morskih psov, še posebej plavuti morskih psov, velja za poslastico. Na trgu jih lahko najdemo posušene neolupljene ali olupljene. Mimogrede, v starih časih je spretnost kitajskih kuharjev pogosto določala sposobnost kuhanja plavuti morskih psov. V kitajski kuhinji je zelo priljubljena okusna jed z ustnicami morskih psov, dušena z bambusovimi kalčki ali s trepangi in piščancem. V Italiji je sledov morski pes priljubljen, njegovo belo nežno meso je zelo cenjeno in se pogosto uporablja za pripravo solat. V Angliji imajo raje mesni katran, ki ga kuhajo s praženim krompirjem. Jetra morskih psov so zelo bogata z vitaminom A, iz njih je bilo prej pridobljeno takšno terapevtsko sredstvo, kot je "ribje olje".

V nekaterih državah, vključno z Rusijo, so meso morskih psov dolgo časa obravnavali s predsodki, zato so ga prodajali pod različnimi imeni. Na primer, od Turčije do predrevolucionarne Rusije so ribiči prinesli balike iz morskega psa katrana in jih izdali kot balike iz jesetra. V ZDA so se palice morskih psov in morskih psov mako prodajale kot palice mečarice. Meso jušnega morskega psa, obdelanega z živilsko barvo, so v nekaterih državah prodajali kot losos, lisičji in drugi morski psi - kot meso morske plošče, plošče, trske itd. Meso morskega psa je bilo mogoče najti na policah trgovin in pod naslednjimi imeni: "siva riba", "losos iz kamna", "jegulja" in celo "govedina Folkston".

Meso morskega psa je tako kot meso drugih rib bogato z beljakovinami, ki so po svoji aminokislinski sestavi blizu govejim beljakovinam, obstajajo soli kalcija, fosforja, joda in bakra, vitamina A in B. Vsebuje tudi veliko količino živega srebra, kar lahko negativno vpliva na na živčni sistem. Zato meso morskih psov ni priporočljivo za nosečnice in otroke, mlajše od 16 let..

Meso morskega psa je precej okusno in nežno, v surovem stanju pa ima neprijeten vonj po amoniaku in grenko-kiselkast okus, zato potrebuje posebno predhodno pripravo. Običajno poseben okus popolnoma izgine po vrenju ali po namakanju v mleku ali kisli vodi (z dodatkom majhne količine kisa ali limoninega soka). Meso nekaterih morskih psov, na primer sleda in katrane, ne zahteva dodatne obdelave, dovolj je le, da ga 1,5 - 2 uri namočite v hladni vodi.

Eno od splošnih pravil za pripravo mesa morskih psov je, da se ne odloži predelava. Zato morske pse takoj po ulovu nasolimo ali zamrznemo. Najbolj okusni kulinarični izdelki prihajajo iz svežega mesa morskih psov.

Za prehranske namene je najbolje uporabiti majhne morske pse. Lahko pa kuhate tudi iz mesa velikih morskih psov iz velikih vlaken, ki ga predelate v mleto meso. Ni priporočljivo jesti mesa kladiva in mesa temnih morskih psov.

masterok

Lopata.zhzh.rf

Želim vedeti vse

Ambre hakarla spominja na vonj neurejenih javnih stranišč. In hakarl je videti kot sir, narezan na kocke. Toda niti zaradi tega normalen človek ne bi hotel jesti hakarla. Po svojem izvoru je grozovit. Hakarl ni nič drugega kot meso neškodljivega grenlandskega orjaškega morskega psa, pokvarjenega do zadnje mišične celice. Na Islandiji je ta poslastica vključena v obvezni program praznovanj na božič in novo leto..

Jesti pokvarjenega morskega psa pomeni biti odporen in močan, kot pravi Viking. Navsezadnje ima Tru-Viking železo ne le oklep, ampak tudi želodec.

Hakarl je najbolj specifična vikinška kuhinja. Predstavlja razgrajeno meso morskega psa, ki je dalj časa (6-8 tednov) ležalo v mešanici peska in gramoza v škatli ali celo zakopalo v tla, da je zagotovilo potrebno stopnjo razgradnje.

Nato pokvarjene koščke mesa vzamemo iz zemlje in obesimo na trnke ter pustimo na svežem zraku še 2-4 meseca. Po končanih šestih mesecih izpostavljenosti je končna jed okrašena s parjeno zelenjavo in postrežena na mizi za ljubitelje akutnih gastronomskih občutkov, ki večino teh dobrot požrejo oba lica.

Okus kakarle je nekaj vmes med jesetri in lignji, a vonj je nevzdržen in cena je na splošno pretirana. Del te poslastice stane najmanj 100 EUR *.

Pomen te grde hrane je, da je velikanski morski pes precej tehten živilski izdelek, vendar je sveže meso strupeno, vsebuje veliko sečne kisline in trimetilaminov, ki ob razpadu izdelka izginejo. Pripravljeni hakarl za trgovine je pakiran, tako kot naši lignji za pivo iz stojnice. Neizkušenim jedcem svetujemo, da si pri prvem degustaciji zamašijo nos, saj je vonj veliko močnejši od okusa. Izgleda kot zelo začinjena bela riba ali skuša v hebrejščini.

Hakarl je na voljo v dveh sortah: iz pokvarjenega želodca in iz gnilega mišičnega tkiva..

In tukaj piše Alex P o tej jedi.

Tukaj sem prebral o islandski hrani v turističnem vodniku:

Tradicionalna islandska kuhinja ne preseneča, da temelji na ribah in morskih sadežih. Tradicionalni recepti so ohranili veliko izredno nenavadnih, čeprav ne vedno užitnih za želodec, ki ni vajen takšnih "užitkov", jedi, ki so do naših dni prišle že od daljnega srednjega veka. Osnova prehrane so ribe vseh vrst priprav, zlasti trska, sled in losos vseh vrst. Izjemno priljubljeni so znameniti vlošeni losos gravlax, zapečaten sled, mariniran z začimbami, različni sendviči z ribami, ocvrte ali posušene ribe hardfiskur, pa tudi hakarl ali meso, ki jih je treba turistom ponuditi kot lokalno eksotiko. morski sesalci.

Najbolj priljubljena pijača je kava. Za razliko od večine skandinavskih držav pivo ni tako razširjeno (predvsem zaradi razmeroma visoke cene). Brennivin (križanec med vodko in viskijem) velja za tradicionalno islandsko pijačo...

Seveda, ko sem se znašel na tem otoku Sevres, sem se odločil požirek eksotičnih stvari, naročil sem HAKARL, saj je SILD-HERRING trpka, GRAVLAX se mi je, sodeč po imenu, zdel kot zdravilo proti driski, no, na HARDFISKUR - preprosto ga je bilo nemogoče izgovoriti in res Nisem si zares želel islandske taranke.

Natakarica me je večkrat vprašala, ali res želim naročiti hakarl, s sladkim nasmehom me je dvignila in pripeljala do konca dvorane, kjer so bile v prazni mizi v majhni stekleni sobi tri prazne mize.

Zelo preudaren korak, saj je hakarl RAZDELJENO MORJE. Da, morskega psa ulovijo, ga 3-4 mesece zakopajo v pesek, nato ga vzamejo ven, skuhajo in postrežejo, predhodno okrasijo z zelenjavno enolončnico. A preden me je osrečila s takšno jedjo, je natakarica na mizo postavila graf z 200 g brennevina - lokalne vodke, ki ji Islandci sami pravzaprav rečejo "črna smrt" in je nikakor ne pijejo, raje ima burbonsko ali banalno finsko vodko. No, črna ni črna, toda nejasna tekočina je bila preko mere. Kar na splošno ni presenetljivo, glede na to, da se brennevin poganja iz krompirja in nato aromatizira s kumino.

Takrat sem bil skozi žalostno izkušnjo denarnice že prepričan, kako visoke so cene alkohola na Islandiji, zato sem deklici predlagal, naj "smrt" vzame nazaj.

Vendar je vljudno, a vztrajno napovedala, da bo pustila dekanter na mizi v moje dobro..

Nazornost natakarice je postala jasna, ko je s prebrisanim nasmehom v sobo prinesla krožnik s hakarlom. Sladkast, moteč, z odtenki kislosti se je vonj po gnitju praženega mesa močno razširil po sobi. Do nedavnega nisem verjel, da bom imel dovolj moči volje, da mi bo hakarl v želodcu.

Vendar v ruščini niso zavrnili poslastice, ko vsi v dvorani strmijo vate..

Ko sem odrezal impresiven kos morskega psa (ali, kar je ostal od njega), sem ga poslal v usta. V življenju nisem doživel bolj gnusne senzacije. Majhna tovarna kemičnega orožja se je zdelo, da mu eksplodira v ustih. Ali pa sem malo srknil iz sanitarne vrečke, ki je običajno na hrbtni strani letala na letalu. Moja roka je nehote segla po vrču, v kozarec sem natočil 50 g brennevina in jih vrgel v usta. Črna smrt se je obrestovala. Prvih nekaj sekund sem dolgo in boleče razmišljal, kaj je bolj zoprno - hakarl ali ta vodka, ker je slednja pustila za sabo tako mastno-sladkast priokus, iz katerega sem želela splezati po steni.

Po takem napadu na moje receptorje se mi je okus, ki sem ga do zdaj smatral za najbolj gnusnega - vodka s poprom, pojedla s torto, zdel prava ambrozija. Nekako, ko sem obvladal polovico hakarle (kasneje je natakarica rekla, da je to rekord v zadnjih treh letih), z obrazom mučenika, sem odkorakal do izhoda iz steklenega zapora.

Pri vratih sem naletel na še vedno veselega Japonca. Ubogi mož, ki sam ni poznal svoje usode, je naročil še eno lokalno dobroto - hritspungur, to je jagnječja jajčka, marinirana v kislem mleku in nato stisnjena v pito.

In tu je še ena jed, ki je podobna kiwiaku - hrana ni za vsakogar, ampak tudi tako zanimiva hrana, kot so mehiška jajčeca mravlje, a kaj piti? Tukaj pijte "Snake Venom"

Vse, kar ste kdaj želeli vedeti o mesu morskih psov

Ali je v redu jesti morskega psa?

Vsak morski pes ne povzroča strahu in groze, razen če je v jati sleda ali mladih tjulnjev.

Nekatere vrste morskih psov so dragocene namizne ribe in jedi iz njih lahko zadovoljijo okus vsakega gurmana.

Morski pes spada v vrsto oceanskih hrustančnih rib - to pomeni, da je njegovo okostje, kot jesetra, sestavljeno iz hrustanca in nima kosti.

Skoraj vse vrste morskih psov, ki jih je več kot 550 vrst, so primerne za prehrano ljudi in se razlikujejo le po drugačnem okusu mesa.

Soljeno, dimljeno in prekajeno meso morskih psov je neverjetno okusno.

Res je, sveže meso morskih psov ima neprijeten vonj, saj vsebuje veliko sečnine. A to lahko odpravimo tako, da ga za nekaj ur namočimo v hladni vodi z dodatkom kisa ali mleka..

Meso morskih psov je mehkejše in se kvari hitreje kot druge ribe. Vendar se je znanju, kako ga kuhati, mogoče izogniti..

Nizka priljubljenost mesa morskih psov v prehrani večine ljudi je predvsem posledica dejstva, da se morski pes šteje za človeka, ki jede..

Lahko navedemo podoben predsodek prebivalstva naše države do burbotov, ki se domnevno hranijo z mrhovinjo in celo človeškimi truplami, zato del ruskega prebivalstva zavrača jesti burbote.

Vendar je treba opozoriti, da večina rib in veliko živali, ki jih ljudje jedo, lahko jedo tudi trupla (na primer prašiče), vendar jih jedo brez gnusa.

Seveda so to smešne vraževerje, ki pa pogosto ne dovolijo mesa morskih psov na večerni mizi..

Na primer knjižica iz leta 1977, ki jo je izdala Univerza na Havajih v okviru svetovalnega programa za oceanografijo, morskih psov ne opisuje kot mornarsko nočno moro, temveč kot kuharske sanje:

Zaradi njihove prefinjene arome je njihovo meso privlačno za večino ljudi, zlasti pri uporabi omak, začimb in začimb. File morskega psa po toplotni obdelavi dobi čudovito belo barvo, same ribe pa se hitro in enostavno kuhajo.

Priljubljenost mesa morskega psa

Meso morskih psov zdaj jedo v Južni Ameriki, Evropi, Aziji in Afriki, redkeje pa tudi v ZDA in Kanadi, čeprav poraba tam hitro narašča, priljubljenost rib, popečenih na žaru in na žaru, ter upad ponudbe tunov in mečaric..

Najbolj priljubljene sorte, ki so zelo okusne, so sledec, jušni morski pes, mako (sivo-modri morski pes), morski pes blacktip, modri morski pes, katran, pa tudi morski pes leopard in lisica..

Prebivalci Koreje, Kitajske in Japonske jedo meso morskih psov že od nekdaj. Morda se nikjer na svetu morskih psov ne uživa v takih količinah, kot na Kitajskem in Japonskem - letni ulov morskih psov je ocenjen na milijone ton, zaradi česar jim grozi izumrtje.

Na Japonskem za pripravo prigrizkov, imenovanih kamaboko, uporabljajo meso manjših psov.

Poleg tega se meso morskih psov prodaja sveže in v pločevinkah. Ena najpogostejših konzerviranih živil je meso prekajenega morskega psa v sojini omaki..

In seveda so jedi iz morskega psa pogosti gostje na mizah ljudstev, ki živijo v Oceaniji, kjer z mesom morskih psov ravnajo z veliko manj predsodki, kot ga imamo na celinah..

Na primer, številne generacije Avstralcev so sovražile morske pse zaradi velikega števila napadov na ljudi..

Ko pa je bilo ugotovljeno, da imajo nekatere vrste morskih psov okusno in hranljivo meso, so jih Avstralci začeli jesti..

Avstralske matere so ugotovile še eno koristno lastnost mesa morskih psov: je brez kosti in ga lahko varno dajemo majhnim otrokom..

V Rusiji je meso morskih psov že dolgo prešlo iz kategorije izjemnih in zelo dragih zanimivosti v kategorijo zelo dostopne hrane, ki jo lahko kupite v večini velikih supermarketov..

Predsodek, da je morski pes neužiten, je že dolgo in nepreklicno zastarel. Na internetu je na stotine receptov običajnih ruskih gospodinj, ki pripovedujejo, kako skuhati morskega psa skupaj z običajnimi začimbami in sestavinami..

Hranilna vrednost in koristi mesa morskega psa

Meso morskega psa je skladišče mineralov, vitaminov in aminokislin, koristnih za ljudi. Tako kot druge ribe jo tudi človeško telo zlahka absorbira. Cenjen zaradi visoke hranilne vrednosti, nizke vsebnosti kalorij in zelo nizke vsebnosti holesterola.

Na primer, vsebnost beljakovin in kakovost mesa morskih psov sta veliko višja kot v jajcih, mlečnih izdelkih in številnih vrstah rib..

Odličen vir omega-3 maščobnih kislin, 100 g filejev vsebuje približno 2 g teh vitalnih maščob.

Zaradi tega je meso morskih psov čudovit prehranski izdelek, ki ga strokovnjaki aktivno vključujejo v nekatere sodobne prehrane..

Sestava mesa morskih psov vsebuje skoraj celoten kompleks vitaminov skupine B, kalija, kalcija, velike količine fosforja, cinka, železa in celo selena, bakra in mangana.

Toda vitamina C in karotena v mesu morskih psov praktično ni, kar je treba upoštevati pri pripravi terapevtske diete z uporabo tega izdelka.

Največje koncentracije hranil so koncentrirane v mesu, ki se nahaja v plavuti. Zato imajo jedi iz plavuti morskih psov prednosti pred drugimi morskimi dobrotami..

Energijska vrednost mesa morskih psov na 100 g

Beljakovine, gMaščoba, gOgljikovi hidrati, gHolesterol, mgVsebnost kalorij,
kcal
20.984.510,0051130,00

Vitamini (vsebnost v 100 g izdelka)

B1, mgB2, mgB3 (PP), mgB4, mgB5, mgB6, mgB12, mcgD, μgE, mg
0,040,062.94650,70,41,490,61.

Minerali (vsebnost v 100 g izdelka)

Fosfor,
mg
Kalij,
mg
Natrij,
mg
Magnezij,
mg
Kalcij,
mg
210160794934
Železo,
mg
Cink,
mg
Mangan,
mg
Selen,
mcg
baker,
mcg
0,840,430,01536.533

Varanje morskih psov

V ZDA in Evropi so kosi morskega psa, morskega psa kladiva in jušnega morskega psa pogosto predstavljeni kot zaklane mečarice, tune ali morski jesetri, saj so kupci pristranski do teh strašnih plenilcev.

Prenos morskega psa kot druge ribe je stara komercialna prevara.

Turški trgovci z ribami že dolgo prodajajo balike morskim psom iz katrana v Rusiji in jih predstavljajo kot jesetre.

Zrezki jušnega morskega psa, obdelani z barvili, se lahko prodajajo kot lososova riba, lisičji morski pes pa kot meso plošče ali morske plošče.

Tudi ribje palčke so narejene iz mesa morskih psov, s pomočjo barvil za hrano pa morskega psa spremenijo v lososa, mesu morskih psov rečejo "siva riba", "ugor", "govedina Falkeston".

Če vemo o predsodku odnosa ruskih kupcev do mesa morskih psov, lahko zrezke preoblečemo v "kamnite ribe", "morske jesetre", "bele ribe" itd..

Vendar v zadnjem času takšne prevare ni posebej treba: jedi iz morskih psov postajajo vse bolj priljubljene med našimi rojaki in mogoče je, da se bo kmalu nabor ribjih trgovin dopolnil z različnimi sortami morskih psov.

V supermarketih lahko najdete predpakirane zrezke, imenovane "meso morskih psov" ali "zrezki morskih psov" - kljub temu, da obstaja več kot 550 vrst morskih psov, v tem primeru govorimo o modrem morskem psu.

Običajno se morski pes prodaja v porcijah kot okrogli zrezki s kožo ali brez in popolnoma olupljeni fileji.

Težko je ločiti meso morskega psa od drugih komercialnih rib, krmariti morate po grobi koži, pomanjkanju kosti in velikem hrustancu na sredini.

Če je meso ohlajeno, bo poseben vonj amoniaka pomagal "prepoznati" morskega psa.

Nikoli ne kupujte mesa rdečega morskega psa, ki je na straneh rib - nima posebej prijetnega okusa.

Pravila za predelavo mesa

Meso številnih vrst morskih psov je precej okusno in nežno, vendar ima v svoji surovi obliki neprijeten vonj po amoniaku in grenko-kiselkast okus, zato zahteva posebno predhodno pripravo - namakanje v hladni vodi z nakisali (kis, citronska kislina).

Meso morskega psa lahko namočite v mleko.

Vendar fileti takšnih vrst, kot so mako, sled, juha, katran itd., Ne potrebujejo posebne predhodne obdelave..

Meso morskega psa se kvari hitreje kot drugo ribje meso. Da bo okusna in aromatična, je zelo pomembno, da to ribo pravilno obdelamo..

Ulovljene morske pse takoj pocrkljamo (najkasneje 7 ur po ulovu), jih odstranijo, odstranijo temno meso vzdolž stranskih črt, operejo in takoj ohladijo v ledu.

Pri soljenju in konzerviranju ne uporabljajte jodirane soli, saj bo zaradi visoke vsebnosti mikroelementov v mesu morskih psov bodisi začrnila ali hitro propadla.

Lončena posoda za soljenje mora biti glazirana, sicer se začne postopek izpiranja keramike in meso izgine.

Vedeti morate tudi, da kajenje ne bo pomagalo ohraniti mesa morskih psov, ampak bo le povečalo specifičen vonj..

Morski psi se redko prodajajo cele - večina mesnih izdelkov iz morskih psov je predelanih in zamrznjenih. Najpogosteje so to veliki okrogli kosi s hrustancem na sredini..

Morskega psa lahko celo v kosu prepoznamo po odsotnosti obalnih kosti in vidnih posameznih vretenc v hrustančni hrbtenici.

Mlajši kot je morski pes, bolj nežno in okusno je njegovo meso..

Video - odstranjevanje in kuhanje filejev morskega psa za cvrtje:

Morski pes pri kuhanju - katere jedi pripravljamo iz morskih psov?

Moda za eksotiko potiska vse večje število gospodinj k reviziji tradicionalnega jedilnika, meso morskih psov pa vse bolj zaseda svoje mesto med visokokalorično in cenovno ugodno hrano.

Za pripravo jedi z morskimi psi ni treba biti bogat ali iskati redkih začimb. Obstaja jed, ki je finančno dostopna skoraj vsakemu Rusu, sestavine zanjo pa lahko kupite ne samo v supermarketu, temveč tudi na številnih velikih trgih, ker je osnova morski pes katran, ki ga v številnih Črnem morju najdemo.

V spretnih rokah kuharjev številne vrste morskih psov postanejo kulinarične mojstrovine. Na vzhodu se jedi iz morskega psa mako lahko kosajo z rdečo tuno po ceni in priljubljenosti, Italijani pa kuhajo sledečega morskega psa.

V ZDA, zlasti na atlantski obali, postrežejo fileje bikovskih morskih psov tako pogosto kot zrezke.

Japonci so na svoji mizi imeli ponos na modrem morskem psu, ki ga ocvrejo v testu in na osnovi filejev pripravijo juhe.

Meso morskega psa ni dobro samo za zrezke, čeprav so neverjetni. V kuhinji ga lahko uporabljate na enak način kot pri svinjini ali govedini, torej lahko z določeno mero domišljije brez nepotrebnih težav skuhate skoraj vsako mesno jed..

Na primer, juha iz morskih psov je tradicionalna na Kitajskem. A te ribe kuhajo ne samo tam, ker iz nje pripravljajo kakršne koli juhe: mnogi prvi tečaji španske, grške in bolgarske kuhinje temeljijo na mesu morskih psov z različno zelenjavo..

Z enakim uspehom lahko morskemu psu postrežete za drugega. Takšna jed praviloma postane nepozaben vrhunec praznične mize. In najbolj okusni kulinarični izdelki so pridobljeni iz svežega mesa plenilca..

Obstaja veliko receptov za kuhanje v ponvi, pečici ali globoki maščobi..

Med cvrtjem meso ne izgubi oblike, za paniranje pa lahko vzamete koruzno in pšenično moko, oreščke in ocvirke. Testo popolnoma ohranja sočnost mesa, riž, blanširana ali pečena zelenjava pa služi kot okras za zrezek morskih psov.

Kuhano ali prekajeno meso je kot nalašč za solate in hladne prigrizke. V sredozemski kuhinji je meso morskih psov prisotno v receptih za juhe in enolončnice. Pečeno meso postrežemo z vročimi in kislimi omakami, dušeno pa z belim vinom ali balzamičnim kisom ali limetinim sokom.

Da bo aroma rib bolj apetitna in živahna, lahko morskega psa začinimo s timijanom ali baziliko, česnom, zeleno, papriko in blago čebulo..

V nordijskih državah ribe marinirajo v pivu in pečejo na žaru na rešetki ali ražnju, zaradi česar je meso morskih psov zelo podobno trski.

Toda Italijani in Španci pri cvrtju katrana vedno dodajo suh paradižnik in nerafinirano oljčno olje.

Gobe ​​se dobro ujemajo z morskim psom, ki file reši morebitne rahle grenkobe.

Tako zmagoslavni pohod morskega psa po kuhinjah celega sveta vedno bolj aktivno osvaja srca vseh ljubiteljev eksotičnih živil..

In že zdaj je na prostem dostop do čudovite zbirke receptov za mesne jedi iz morskih psov, od katerih nekateri uspešno nadomeščajo mojstrovine med okusnimi in prefinjenimi jedmi svetovne kuhinje.!

Video - Kuhanje zrezka in sveže ujetega mako morskega psa:

Škoda mesu morskega psa

Tako je bilo že veliko povedanega o pozitivnih lastnostih mesa morskih psov in njegovih koristih. Kakšna pa je škoda tega izdelka in v katerih primerih se je treba izogibati njegovi uporabi?

Dandanes je voda v oceanih močno onesnažena, zaradi česar trpijo tudi njeni prebivalci. Ribe, ki živijo na onesnaženih območjih, lahko v telesu kopičijo veliko različnih škodljivih snovi, kot so živo srebro, soli težkih kovin.

Znano je, da pri ribah z visoko trofično stopnjo, zlasti pri plenilcih, opazimo povišane koncentracije živega srebra..

Po raziskavah je meso vseh plenilskih rib, vključno z morskimi psi, nagnjeno k kopičenju živega srebra.

Zato je ni priporočljivo uporabljati v velikih količinah za otroke, katerih imunski sistem še ni oblikovan, pa tudi za ženske med nosečnostjo in dojenjem..

V isto skupino spadajo ljudje, ki trpijo zaradi alergijskih reakcij na katero koli morsko hrano..

Še eno dejstvo, ki je zanimivo z vidika koristi in škode mesa morskih psov, je, da se pri daljšem skladiščenju količina strupenih snovi v izdelku povečuje. Prav ta okoliščina pojasnjuje priporočilo za uporabo svežega morskega psa..

Močno odsvetujemo uporabo mesa severnih morskih psov, saj je večina neprimerna za hrano.

Na primer, lahko poskusite na kakršen koli način skuhati polarnega morskega psa, vendar vseeno, če človek okusi malo tega mesa, je močno zastrupljen. Zato meso teh vrst morskih psov ne gre v prodajo..

Lahko povzroči motnje v delovanju živčnega sistema, prebavne motnje, konvulzije in druge manifestacije zastrupitve..

Vendar takšne lastnosti prebivalcev severa, kjer je morski pes postal osnova posebne jedi haukarl - mesa, posušenega po tehnologiji, ki so jo razvili Vikingi, ne prestrašijo..

Vodič za uživanje mesa morskega psa

Health Canada je razvil vodnik za ribe za ženske, otroke in moške.

Družinski članiRibe nizke
vsebnost živega srebra
Ribe s srednjim
vsebnost živega srebra
Ribe visoko
vsebnost živega srebra
Otroci2 porciji na teden1-2 obroki na mesecManj kot 1 porcija na mesec
Doječe ženske, nosečnice in mladostnice4 porcije na teden2-4 obroki na mesecManj kot 1 porcija na mesec
Moški, mladostniki in ženske, starejši od 50 letNeomejene porcije4 porcije na tedenNe več kot 1 porcija na teden

Velikost porcije - 75 gramov.

V skladu s programom spremljanja ameriške uprave za prehrano in zdravila (FDA) so mečarice, morski psi, skuše, tuni in marlini priznani kot ribe, ki vsebujejo povečano količino živega srebra v svojem mesu..

Na primer sled vsebuje približno 0,01 ppm živega srebra, medtem ko lahko vsebnost živega srebra v telesu nekaterih vrst morskih psov (na primer polarnih morskih psov) presega 1 ppm..

Najvišja dovoljena koncentracija (MPC) živega srebra v ribah, namenjenih za krmljenje, je 0,5 mg / kg (0,5 ppm).

Tako osebi odsvetujejo uživanje mesnih jedi iz morskih psov prepogosto in v večjih količinah..

Zgodovina mesa morskih psov po vsem svetu

Ljudje jedo morske pse že odkar so začeli loviti oceanske ribe. Prvi prebivalci Amerike - Indijanci, ki so naselili jugovzhodno Florido, so jedli morske pse. Morske pse najdemo v umetniških delih in literaturi starih Grkov in Rimljanov..

Starodavni avtorji pogosto v svojih znanstvenih razpravah razpravljajo o tem, kako kuhati in jesti morske pse. Linkeus z Rodosa, ki se je posmehoval ponosnim atenskim ribičem, je trdil, da se nobena njihova riba ne more ujemati z okusom najboljše ribe z Rodosa - morske lisice.

V Franciji so v 18. stoletju krožile zgodbe o užitnih in neužitnih morskih psih, v še bolj oddaljenih časih pa na otokih Tihega oceana..

Na primer v Saipanu je tabu na morskem psu blacktip, v Guamu, kjer takega tabuja ni, pa ga jedo. Meso morskega psa Sixgill jedo v Kaliforniji, v Nemčiji pa ga uporabljajo kot odvajalo..

Starodavna plemena, ki so živela na nekaterih pacifiških otokih, so verjela, da kdor poje morskega psa, si obrok deli s hudičem..

Odnos do morskega psa v Ameriki

S temi smešnimi vraževerji lahko ravnate s snishodljivim nasmehom, vendar predsodki, ki na primer ne pustijo mesa morskih psov na jedilni mizi Američanov, niso nič bolj razumni.

Vsi poskusi, da bi Američani jedli meso morskih psov, so propadli. Takšno akcijo pod geslom "Morski psi so dobri zate" je ameriška uprava za ribištvo začela leta 1916..

In potem so se zgodili svetovno znani napadi morskih psov v New Jerseyju. Ali je čudno, da po tem, ko so štirje ljudje morski psi ubili in enega hudo ranili, nihče ni želel morskega psa vključiti na svoj jedilnik..

Ko je Amerika vstopila v prvo svetovno vojno, se je začela nova kampanja. Na zahtevo ministrstev za prehrano in komercialno ribištvo je slavna tovarna ribjih konzerv v Gloucesterju začela proizvajati konzervirano hrano iz katrana.

Iz konzerve je bil izdelek precej dobre kakovosti po okusu in videzu, a ko so se pločevinke odprle, so ribe oddajale oster vonj po amoniaku. Tako se nam je vrnilo vse, kar smo poslali. Seveda smo ustavili proizvodnjo konzervirane hrane za morske pse, - je dejal F.M. Bundy, predsednik podjetja.

Ameriški predsednik Theodore Roosevelt je menil, da ima meso morskega psa odličen okus, in to javno izjavil, da bi ljudi spodbudil k uživanju morskih psov.

Med prvo svetovno vojno se je Roosevelt za podporo obrnil na svojega prijatelja Russella Colesa, ki je vrsto let zapored študiral in lovil morske pse na Karolinskih otokih. Coles se je pohvalil, da je poskusil vsaj 10 različnih vrst morskih psov.

Na vprašanje Roosevelta na vprašanje "Kakšen je okus morskega psa?" Coles je dal naslednji navdušen odgovor:

Negovalni morski pes ima povsem spodoben okus, čeprav je njegovo meso nekoliko trše kot meso drugih vrst; gladki morski pes je ena najbolj okusnih rib na svetu; goveje sivo meso ima precej močan vonj, a če je pravilno kuhano, je povsem primerno za hrano; morski pes kladivec - okras katere koli večerje; rjavi morski pes ne pušča ničesar zaželenega.

Toda skupna prizadevanja Colesa in Roosevelta - in celo domoljubje Američanov - ju niso mogli najesti morskih psov..

Za tako velik dogodek, kot je bila vojna, so Američani sploh pomislili.

Med drugo svetovno vojno je uprava za morsko ribištvo ponovno pozvala prebivalstvo, naj pomanjkanje mesa, ki je bilo na trgu v omejenih količinah, nadoknadi z uživanjem več rib, vključno z morskimi psi..

Eden od avtorjev te knjige, kapitan Young, je bil zadolžen za organizacijo ribolova morskih psov, da bi sprožil drugo akcijo pod geslom "Morski psi so dobri zate.".

Kapitan Young je rekel:

Naročili so mi, da pošljem pol tone svežega morskega psa v veletrgovca z ribami v New Yorku. Šel sem v Mehiški zaliv, v Bilohi, kjer najdemo krepuskularne in črnozrnate morske pse, in ujel sem jih, kako se vrtijo s plošče ribiških plovil za kozice.

Ko ribiči pregledajo mreže, izberejo samo kozico, majhne ribe pa vržejo nazaj v morje. Morskih psov je bilo torej več kot dovolj.

Ko sem ujel morskega psa, sem mu takoj odsekal rep in izpuhnil. Zaradi tega je bilo njeno meso bolj belo.

Takoj, ko smo se približali obali, sem v škatle s suhim ledom poslal morske pse v New York. Prispeli so v odličnem stanju in, kot so mi pozneje povedali, večina kupcev ni imela pritožb..

Ker so vedeli, da so ljudje do besede "morski pes" predsodki, se je družba odločila, da jo bo prodala pod imenom "greyfish". Toda vlada je ponudila prodajo morskih psov pod njihovim imenom in s tem se je posel končal..

Ta trik - prikrivanje morskega psa kot drugo ribo - je bil uporabljen in se še vedno uporablja v mnogih državah..

Morski psi na mizah Britancev

Britanci jedo morske pse že od nekdaj, pogosto pod domnevnim imenom. Neznani pesnik elizabetanske dobe, ki je v svojih pesmih ujel ribe, ki so jih takrat jedli, poleg sleda, trske, morske plošče in merlana omenja še lisičjega morskega psa.

Shakespeare omenja tudi morske pse, vendar v takšnem kontekstu, da je to zanje komaj dobro priporočilo: v napitku, ki ga tri čarovnice med drugim kuhajo v Macbethu, obstajajo usta morskega psa.

V elizabetanski dobi je bilo meso morskih psov zelo priljubljeno in ko je izvoz rib na celino znižal cene na angleškem trgu z ribami, so bili ljubitelji rib v Angliji zelo nesrečni..

Leta 1578 so sestavili peticijo, v kateri so to situacijo neodobravno analizirali..

Način kuhanja nekaterih morskih psov na britanskih otokih v starih časih bi prestrašil moderno hrano. Na Šetlandskih otokih so bile na primer ribe zakopane v zemljo, da bi jih ohranile, in verjeli so, da jim to daje poseben okus..

S katrana so odstranili kožo, da v njem ni bilo mogoče prepoznati morskega psa, nato so ga drobili, sušili na soncu in prodajali za lososa.

Morda so zaradi teh manipulacij in ponarejenega lososa morski psi postopoma prenehali biti uspešni v Angliji..

Leta 1904 so v času gospodarske depresije v Angliji spet jedli meso morskih psov. Majhni trgovci so v iskanju rib, ki bi jih lahko poceni prodali revnim in ob tem še kaj zaslužili, ugotovili, da lahko katrano kupijo na šiling za 30 kilogramov.

Meso bodičastega morskega psa so poimenovali "gorski losos" in ga prodali skupaj s ocvrtim krompirjem za peni in pol porcije - nič ceneje (v šilingu 12p).

Leta 1922 so Britanci začeli uvažati katrano z Norveške, čeprav so njihove vode dobesedno polne teh morskih psov. Norveški trnasti morski pes, dobro zapakiran, vedno popolnoma svež, je našel pot nazaj do angleških trgovcev z ocvrtimi ribami in krompirjem.

Zdaj v Angliji letno ulovijo več kot 8 ton katrana; večina tega ulova gre na trg Billingsgate, ogromno ribarnico, ki Britance že stoletja oskrbuje z ribami.

Foto: meso katranskega morskega psa

Meso morskih psov v Evropi

Že vrsto let je Italija iz skandinavskih držav prinašala sleda morskega psa. Ko je Benito Mussolini prišel na oblast, je prepovedal uvoz morskih psov in ni želel, da bi Italijane prezirali zaradi uživanja morskih psov.

Kljub tej prepovedi so norveške in danske morske pse pretihotapili v Italijo..

Italija zdaj spet uvaža morske pse iz Skandinavije, čeprav v italijanskih vodah živi vsaj 60 vrst morskih psov. Ogromen delež ulova sleda na Norveškem in Danskem - približno 500 ton na leto - je zamrznjen in poslan v Italijo.

Norveška, ki je rešila problem ohranjanja svežega mesa morskih psov, ima ogromno kupcev in prodaja milijone kilogramov mesa morskih psov.

Na primer, šest mesecev - od januarja do junija 1961 - je norveški izvoz rib vključeval približno 2 milijona kilogramov mesa morskih psov, izvoženih v Anglijo in Severno Irsko, in približno 1 milijon kilogramov mesa, ki je šlo na Švedsko, v Belgijo, na Nizozemsko, v Luksemburg in Francijo., Italija in Zahodna Nemčija.

V istih državah ter Vzhodni Nemčiji, Avstriji in Češkoslovaški je bilo v istem obdobju prodanih še 2,5 milijona kilogramov zamrznjenega mesa bodic..

Na Norveškem so za to razvili edinstven način dolgotrajnega skladiščenja svežega mesa morskih psov..

Morski psi se drobijo, odrežejo, nato pa v škatle z želejem in za 24 do 36 ur postavijo v hladilnike pri minus 15 stopinj..

Ribe trdno zmrznejo, žele pa ne; tvori zaščitno plast, pod katero se ribe dejansko za vedno ohranijo. Pri prodaji se riba ena za drugo vzame iz embalaže.

Goljufa za meso morskega psa v ZDA

V primerjavi z drugimi ribami morski psi pri ameriških gospodinjah niso zelo priljubljeni. Na primer, leta 1959 so na ameriškem trgu rib prodali približno 3 milijone kilogramov mesa morskih psov v vrednosti 162 tisoč dolarjev..

Ta številka takoj preneha biti impresivna, če jo recimo primerjate s številkami dobička od prodaje trske. Istega leta 1959 je bilo trske prodanih približno 30 milijonov kilogramov, v vrednosti več kot 4 milijone dolarjev.

Številni morski psi, ki jih jedo v ZDA, se na krožnikih pojavijo z lažnimi imeni. Ko prodajalcu rib ponudijo morskega psa iz sleda, ga bo morda zamikalo, da bi svojim strankam predstavil preoblečenega morskega psa..

Če želite to narediti, ji morate samo odsekati glavo, plavuti in rep ter jo narezati na koščke. V tej obliki bo njegovo meso precej ustrezalo mesu dražje mečarice in le malo ljudi bo občutilo razliko.

Na nekaterih ribiških trgih v Ameriki se morski pes katran prodaja pod imenom "greyfish". Morski pes mako in nekatere druge vrste morskih psov se tržijo pod oznako ribe meči.

Poleti 1944 je obiskovalec restavracije v Long Beachu v Kaliforniji, ki ni odobril rib, služil kot beli brancin, kalifornijska morska plošča, barakuda in losos.

Losos je bil videti še posebej sumljivo, toda obiskovalec je vedel, da preostale ribe niso nič drugega kot narezan jušni morski pes. Ta obiskovalec je bil William Ellis Ripley iz Kalifornijske uprave za morsko ribištvo.

Lastnik obrata je bil prisiljen priznati, da je bilo meso rib, ki jih je izdal za lososa, posebej obdelano, da je dobilo rožnato barvo..

In v mnogih drugih mestih države se meso morskih psov prodaja pod lažnim imenom. Tudi v ribiškem pristanišču, kot je Santa Barbara, so morska lisica in jušni morski pes iskali morsko ploščo, trsko itd..

Trgovanje z mesom morskih psov v ZDA so dolga leta vodili le italijanski in kitajski priseljenci ter njihovi potomci..

Vsako leto newyorška Fulton Fish Market, največja veletrgovska riblja tržnica na atlantski obali ZDA, proda med 30.000 in 40.000 kilogramov katrana, skoraj vsi kupci pa so Italijani Američani..

Tako na atlantski kot na pacifiški obali kitajski priseljenci potrebujejo plavuti morskih psov za svojo najljubšo juho..

Nizka priljubljenost mesa morskih psov v ZDA je predvsem posledica dejstva, da ima morski pes ugled kanibala, kar je tu zelo nujna težava, saj število napadov morskih psov na ljudi v zveznih državah iz leta v leto nenehno narašča..