Srbski žar: pleskavica, cevapčiči in druge lokalne poslastice

Ko se sprehajam po zelenih beograjskih ulicah, mimo številnih kavarn in restavracij (ki jih je na prebivalca desetkrat več kot v Moskvi), me obdajajo številne zapeljive arome. Najmočnejši in najbolj moteč je vonj po sveže mleti kavi. Nekoliko šibkejši, a tudi zelo jasno zaslišan vonj po pečeni papriki in svežem kruhu. Posebna, edinstvena melodija v tej simfoniji vonjav - aroma mesa, praženega na rostilu.

Najbolj priljubljene srbske jedi na rostili so sesekljana pleskavica in mlete klobase cevapcici. Analoge tem jedem je enostavno najti v hrvaški, slovenski, bolgarski in turški kuhinji. Mimogrede, ime "chevapchichi" v Srbiji pogosto skrajšajo na "chevap", od njega pa je, kot menijo filologi, že streljaj do turškega "kebaba". Vseeno pustimo zanimive, a neokusne (v pravem pomenu besede) filološke teorije filologom in se vrnimo k kuhanju.

Pleskavitsa

Možnosti za pleskavico je veliko, razlikujejo se le v podrobnostih, vendar včasih ne nepomembne. Na kratko, recept za to jed je naslednji. Vzamejo se enaki deli govedine in svinjine, iz njih se naredi mleto meso, mu se doda drobno sesekljana čebula, poper in sol. Mleto meso se oblikuje v ploščate pogače, ki jih nato ocvrte na rešetki.

Zdi se nič posebnega. Toda to je le osnova, ki je brez podrobnosti na splošno videti navadno. Poleg vroče paprike sesekljani slanini v mleto meso dodamo še en ali dva zdrobljena stroka česna in postrežemo z zalivanjem končnega brizganja s ogretim kajmakom.

Kaymak je rahlo nasoljena pena iz sveže kuhanega pečenega kravjega ali ovčjega mleka. Kaimak ima zelo nežen, rahlo slan kremast okus. Dodajajo ga številnim jedem, postrežejo kot prigrizek, namažejo pa ga tudi na kruhu. Nekoliko fermentiran kajmak je bolj pikanten kot sveže pripravljen; navadno se ji doda več soli. Kaimak je v Srbiji neverjetno priljubljen. Zelo pogosto gospodinje to počnejo same..

Pleskavitsa ni pripravljena samo v kavarnah in restavracijah, temveč tudi v šotorih, ki delujejo v načinu hitre prehrane. V "ulični" različici je Pleskavitsa impresivna velikost burgerja, ki poleg zvitka in same Pleskavice vključuje vložene kumare, sladko gorčico, kečap ali majonezo (vse naenkrat ali po vaši izbiri). V tej različici je pleskavica seveda okusnejša in bolj nasitna kot kakšna velika maca.

Mimogrede, na Big Mac sem se spomnil z razlogom. Konec osemdesetih let prejšnjega stoletja je v Beogradu delovala le ena restavracija McDonald's, prebivalci Beograda pa so z njo, milo rečeno, hladno ravnali: ustanovo so imeli za čezmorsko eksotiko in vanjo niso bili naloženi. Potem se je zdelo, da nacionalna "javna prehrana" tekmecu iz Novega sveta ne pušča velike možnosti. A časi so se spremenili: danes je v Beogradu že devet McDonald'sov. Za milijon in pol državljanov je to veliko.

Čevapčiči in druge modrosti

Evapčiči (poudarek na drugem zlogu) so v Srbiji tako priljubljeni kot pleskavica. To so klobase, ki jih običajno postrežejo v restavracijah, zložene v tobogan na velikih ogrevanih jedeh..

Za kuhanje chevapchichi je bolje vzeti različne dele govedine: vrat, prsi, lopatice, bok. Meso dvakrat spustimo skozi mlin za meso, solimo, popramo in temeljito zgnetemo, nato pa nastanejo ploščate klobase z dolžino 2-3 cm in debelino 5 cm. Namažemo jih z rastlinskim oljem in pečemo na rostilu, dokler se ne zmešajo. Priloga za cevapčiči je sesekljana čebula, solata s sladko papriko s paradižnikom ali ocvrt krompir.

Druge jedi, kuhane na oglju, so v Srbiji pogoste. Na primer, razhnichi - tako se tukaj imenuje kebab (koščke mesa na nabodalu običajno izmenjujejo z rezinami paprike) in pravzaprav vse, kar se ocvrti na nabodalu: na primer tudi kroglice iz mlete govedine na žaru so razhnichi. In v Srbiji obstaja zanimiv recept za vloženo papriko.

Sladko papriko v Srbiji imenujejo paprika. Na Balkanu ga jedo, verjetno toliko in tolikokrat, kot imamo krompir. Kakor koli že, bližje jeseni v Beogradu, poper na trgih kupujejo za domače pripravke v vrečah - brez kakršnega koli pretiravanja.

Posebnost prigrizka "pečena paprika" je, da se poper najprej peče in šele nato marinira. Najbolje je, da ga pečemo na roštilu, čeprav to počnejo v pečici in na oglju v foliji. V Srbiji se prodajajo celo posebne električne pečice, posebej zasnovane za praženje paprike. Recept za marinado iz pečene paprike se razlikuje glede na okuse določenega kulinaričnega specialista: nekomu je bolj všeč, nekomu je v jedi treba dati veliko česna.

Te in druge lokalne jedi je najbolje okusiti seveda v Srbiji (saj tako imenovane "srbske" restavracije v Moskvi ne kuhajo vedno v srbskem slogu). V kakšni trendovski restavraciji ne bi smeli naročiti pleskavice in cevapčičev, v Beogradu je bolje najti majhno kafano - na primer na območju starega mestnega jedra, na Skadarjevi ulici. Vonj mesa in paprike na žaru vas bo neizogibno povabil vase. Če se pozimi znajdete v Beogradu in začutite dih vlažnega in hladnega vetra z gorskih prelazov (imenuje se "koshava"), bo želja po potopu v kafano postala popolnoma neustavljiva.

Usedite se za mizo in prosite natakarja za jedilnik domače kuhinje (jelovnik domaće kuhinje) in naročite nekaj jedi na rostilji (Jela sa roštilja). To bo pravi okus srbskega žara. Okus Beograda.

Tradicionalna srbska hrana

Najbolj znani in priljubljeni mesni jedi v Srbiji sta pleskavica in cevapcici. "Pleskavitsa" je v vseh turističnih vodičih v angleškem jeziku preprosto prevedena kot "hamburger". Seveda, če si predstavljate mesno komponento hamburgerja velikosti precej velikega krožnika in debeline dobrih dveh prstov ter pogosto z dodatkom drobno sesekljanega dimljenega prsa in sira. Vse to običajno postrežemo s sesekljano čebulo. Cevapcici je srbska različica kebaba. To so majhne mlete klobase na žaru. Postrežemo jih s čebulnimi obročki, začimbami, včasih s kajmakom in v pita kruhu. Seveda čevapčiči niso izvirna srbska jed, a so se tukaj že uveljavili. V Srbiji so pripravljeni drugače kot v Bosni ali Bolgariji..

Nenavadno okusna in izvirna jed srbske kuhinje - Karađorđeva šnicla. To je tanek valjani zrezek, ocvrt v krušnih drobtinah in jajcih (srbski ekvivalent kijevskega kotleta). Schnitzlu običajno postrežemo s tatarsko omako in pomfritom. Svetujemo vam, da bodite previdni: velikost ene porcije pogosto omogoča, da kosita dve odrasli osebi.

Tu je še nekaj jedi, brez katerih je srbska kuhinja nepredstavljiva.

Aivar - gosta pasta iz rdeče sladke paprike (paprike) z dodatkom jajčevcev in česna, ki jo uživamo kot prigrizek ali namažemo na kruh.

Burek je večplastna pita z različnimi nadevi: meso, sir, zelenjava, sadje. Podobno kot ruske pite, vendar so običajno narejene iz listnatega testa in vedno pečene v pečici.

Kaimak je krema, odstranjena iz mleka, ohlajenega po vrenju, ki rusko spominja na kislo smetano in maslo.

Pinjur - hladna predjed iz jajčevcev, sladke paprike, čebule in paradižnika.

Podvarak - mesna jed s kislim zeljem

Meshano meso - narezki iz kotletov, klobas, mesnih kroglic in jeter.

Prebranac - pečen fižol z veliko čebule.

Lucena paprika je najboljša srbska hladna predjed na mizi. Pripravljen je iz pekoče in sladke paprike. Pečemo, rahlo poravnamo in vlijemo v solatno skledo z mešanico čebule, kisa, česna in peteršilja.

Prshut - svinjsko ali goveje meso.

Čorba je gosta srbska juha. Izdelano z dodatkom opečene moke. Obstaja teletina, piščanec, jagnjetina, ribja čorba. Poleg čorbe je tu še juha, torej juha z drobnjakom.

Sarma - polnjeni zeljni zvitki iz celih listov kislega zelja.

Urnebessalata - začinjen prigrizek, sestavljen iz domačega sira (ali feta sira), začinjenega z rastlinskim oljem, mleto sladko in vročo papriko in česnom.

Srbska kuhinja je le darilo za ljubitelje ruskega kebaba. Številne jedi v Srbiji so delno ali v celoti kuhane na žaru rostila. Vendar Srbi uporabljajo besedo "roshtil" ne samo za sam žar, temveč tudi za meso, kuhano na njem. Za mnoge ljudi, ki so bili rojeni v Srbiji in so tam živeli pomemben del svojega življenja, je vonj po "rostili" vonj po svoji domovini. V umetnosti pečenja mesa na žaru se le redki lahko primerjajo s Srbi. V srednji in vzhodni Evropi zagotovo. Na Balkanu meso na žaru ni le najljubša hrana - to je način življenja. To je veliko več kot odhod na žar na prost dan - celoten sistem javne prehrane temelji na "roštilu". V Srbiji obstajajo trije glavni načini priprave mesa:

Rostil - žar na oglje.

Dejanski standardni nabor jedi z žara je naslednji:

  • Obešalnik - po našem mnenju svinjska pečenka na žaru.
  • Dimni obešalnik - na naš način dimljena svinjska reza na žaru.
  • Pleskavitsa je ravno kotlet hamburgerja, vendar okusnejši in veliko večji.
  • Chevapchichi - okrogli kotleti v obliki klobas
  • Rajnichi - majhni kebabi
  • Kobasice - različne začinjene in ne začinjene klobase.
  • Obstajajo lahko tudi jedi iz rostila, zlasti Domaћa kobasitsa (domače klobase), ђigeritsa (dzhigeritsa) - jetra ali Tsrevetsa - črevesje.

2. Pečenje.

To je cela mlada žival, pražena na ražnju:

  • Prašičja jetra - prašič na ražnju
  • Jagnječja jetra - jagnjetina na ražnju
  • Yareche pechene-kid na ražnju

Če želite preizkusiti zgornje jedi, morate iti v Pechenyara. Takoj, ko zagledate napis Pechene - to je prav to mesto. Tako kuhano meso se giblje med 1200 in 1500 dinarji na kilogram.

3. Meso izpod vrečke.

To je eden najljubših načinov kuhanja mesa. Nasekljanega na večje koščke damo v velik lončen lonec, dodamo krompir, drugo zelenjavo, začimbe, sol po okusu, vse to pokrijemo z lončenim pokrovom, pokrijemo z ogljem in dušimo nekaj ur. Meso izpod sacha je naslednjih vrst:

  • jagnjetina izpod sacha - jagnjetina v lastnem soku.
  • teletina izpod sacha - teleta v lastnem soku.
  • yaretina izpod sacha - otrok v lastnem soku.

Restavracije v Beogradu, kjer naredijo zelo dobro vrečo: "Perper" na Bulevarju Zorana Jindića 106-a in "K-2" na 10. ulici John F. Kennedy. Nahajajo se v Novem Beogradu. Pozna jih vsak taksist.

Po podatkih beograjske turistične organizacije je v srbski prestolnici približno 2.800 različnih gostinskih obratov. Spadajo v naslednje kategorije:

  • Restavracije
  • Kafans
  • Pechenyary
  • Post-sužnji
  • Chevapjinitsy

Mesarji so v resnici mesnice, kjer pa lahko naročite in kupite meso na žaru ali pljunek. V pechenyarjih lahko sedite za mizo in kosite z mesnimi jedmi, kuhanimi na premogu. Posodobljenci so analog ruskih slaščičarn.

Priljubljeno mesto za rekreacijo prebivalcev Beograda in gostov mesta tako poleti kot pozimi so "splavi" (srb. "Splavi"), če na ruski način, potem preprosto "rafting" - ladje-restavracije, privezane ob bregovih Donave in Save, v ki si čez dan lahko dobro privoščite kosilo s pogledom na reko, ponoči pa se je super sprostiti v družbi prijateljev. Ker stoji Beograd ob sotočju Save in Donave, je v mestu veliko ribjih restavracij..

Restavracije in kavarne v glavnem delimo na meso in ribe. Na splošno Srbi niso zelo radi ribjih jedi, ali bolje rečeno, lahko rečemo takole: praviloma imajo raje meso kot ribe. In ribe so tukaj nekoliko dražje od mesa. Toda za turiste, ki imajo radi ribe v Beogradu, je dovolj krajev, ki so osredotočeni na rečne ribe. V Srbiji morja ni, v času Jugoslavije pa je starejša generacija odraščala na Jadranu. Zdaj se morske ribe pripeljejo iz Sredozemskega in Jadranskega morja, rečne ribe pa se ujamejo v njihovih rekah. Lahko rečemo, da v vseh mestih, ki stojijo na njihovih obalah, redno potekajo tekmovanja za najboljšo ribjo juho (ribiško čorbo) iz rečnih rib. Skoraj v kateri koli restavraciji ali kafanu katere koli regije v Srbiji najdete med jedmi cevapcic in pleskavica obvezno pastrmko (ali postrv) za vročino, medtem ko bodo smudj (ščukar), šaran (krap) ali som v glavnem v specializirani ribji restavraciji. Kraljica te ribe je rečna postrv (pastrmka). Živi v vsaki reki in jo posebej gojijo v ribnikih v restavracijah in v specializiranih umetnih rezervoarjih. Takšne kmetije (ribnyaks) so razpršene po mnogih državah..

Tradicionalno srbsko kuhinjo imajo radi mnogi Rusi. Srbska kuhinja je podobna ruski - je gosta mesna hrana z okusom lokalnih začimb. Praviloma je za ruskega človeka dokaj enostavno zaznati, ne vsebuje nobenih zelo posebnih dodatkov "za amaterja" - ravno nasprotno, slovi po svoji čistosti okusa in kako dobri medsebojni povezanosti izdelkov. V morju velike kulinarične raznolikosti izstopajo otoki pristne srbske kuhinje. Imenujejo se "domača restavracija". Če ste prišli sem poskusiti srbske nacionalne jedi (kar je naravno), si oglejte poglavja:

  • Chladna limita - hladni prigrizki
  • Topla limita - topli prigrizki
  • Juha in čorbe - juhe in enolončnice
  • Jela sa rostiљa - jedi iz rostile
  • Pekarna - meso z ražnja
  • Kuћe specialitete - jedi blagovne znamke restavracije, v kateri ste prišli

Jela na kaši - obroki po predhodnem naročilu

Natakarja vprašajte za "neshto srpsko": kajmak, pindžur, mešano meso, čorbo s štukaturo, pleskavico ali chevapy (bodisi eno). Pozneje spoznavajte srbsko kuhinjo in si naročite po en obrok. Če se izkaže, da še vedno lahko jeste, naročite naprej. Ne bo treba dolgo čakati. Natakarji hitro postrežejo. Ko pridete do sladice, ste opravili izpit. Ko ugotovite, da nikamor nikamor več, raje povprašajte po računu in naslednji dan pridite v isto restavracijo in naročite nekaj novega. Ker po lokalni tradiciji pustiti jed, ki je napol pojedena, pomeni žaliti objekt. Mimogrede, v številnih restavracijah ne boste zavrnili, da bi jed postregli za dve osebi ali polovico porcije za eno. Zapomnite si glavno stvar: toliko kuharjev v Srbiji je toliko možnosti za jedi. Torej - dober tek vsem!

Srbska kuhinja - hvalnica mesu, siru in zelenjavi

Srbija je država s stoletno staro in bogato zgodovino. Nahaja se v osrčju Balkanskega polotoka in neskončno spada v središče vojaških spopadov in osvajanj. Keltska plemena, bojevniki rimskega in otomanskega imperija, so bila opazna po svoji prisotnosti na ozemlju države. Seveda so tujci pristni srbski kuhinji dodali svoje pridihe.

Pomanjkanje dostopa do morja je določalo osnovno naravo izdelkov - to je meso, spet meso, mlečni izdelki, kruh, zelenjava in najmanj začimbe: črni poper, paprika, česen in zelišča. Srbski recepti so večinoma preprosti in ne vsebujejo veliko sestavin. Srbske nacionalne jedi so preproste in poudarjajo čisti okus visokokakovostnih izdelkov - tako lahko določimo njihovo glavno idejo

Srbija proizvaja veliko fermentiranih mlečnih izdelkov. Če jogurt, skuta in pinjenec verjetno ne bodo nikogar presenetili, potem je skušati treba kajmak (poudarek na prvem zlogu). Zelo gosto in zelo mastno - skoraj maslo iz smetane, posnete iz mleka z visoko vsebnostjo maščob. Mladi kajmak je narejen iz svežega mleka in je bolj podoben kisli smetani. Toda za sezonsko sorto je postopek izdelave nekoliko daljši. Najprej mleko zavremo, nato ga ohladimo v glinenih skledah. Iz ohlajenega mleka odstranite film s smetano in ga položite v lončeno posodo, ki jo postavite na toplo mesto, da fermentira. Včasih se masi doda sol. Kajmak postrežemo kot omako. In zjutraj so ga namazali na kruh, da bi imeli obilen zajtrk.

Srbskim sirom lahko zapojemo ode. Nepredstavljivo okusno. Mimogrede, tu pridelujejo najdražji sir na svetu - pule - po ceni 1000 evrov za kilogram. In to naredijo iz oslovskega mleka. No, kaj hočeš? Za pridelavo se uporablja mleko oslov posebne balkanske pasme. Čreda je edina v celotni državi, vsebuje približno sto oslov. Vsak od njih »radodarno« odda dva litra mleka na dan. Medtem pa kilogram prekajenega sira pule potrebuje teh petindvajset litrov. Tako zlati stroški sira niso presenetljivi..

Če naokoli ne ležite dodatnih tisoč evrov, poskusite druge sire. Njihova imena so ponavadi navedena z imenom območja, kjer so bili pridelani. Cerski, homolie - od koze; krivi vir, žoga, sienitsa - od ovc; sirak, zlatar - od krave.

Kruh v srbski kuhinji ni le eden pomembnih izdelkov, temveč tudi udeleženec mnogih obredov:
- Pogača je pečena v obliki več zlepljenih žemljic. Testu lahko dodamo krompir ali sir. Obvezno ob rojstnih dnevih in božičnih praznovanjih.
- Chernits pripravljajo tudi za božič. V testo vgnetemo kovanec ali drug srečni amulet. Pred začetkom praznične večerje kruh trikrat slovesno obrnemo v nasprotni smeri urnega kazalca.
- Proya se spominja let, ko je država imela gospodarske težave. Ta kruh je bil razmeroma poceni in je ljudi rešil lakote. Testo sestavljajo koruzna moka, sončnično olje in soda voda.

Srbske tradicionalne jedi

In s čim lahko kosite ali kosite v Srbiji. Seveda imajo številne jedi iz sosednjih držav na Balkanskem polotoku podobne značilnosti in imena: kulinarična tradicija se prepleta že stoletja. Vsak narod pa jim doda svoj okus. Začnimo z juho, saj je to prva stvar, ki jo postrežemo na mizi. Solate, prigrizki in meso - že po njem.

Čorba juha

Ta juha se je v Srbiji pojavila že zdavnaj, ko je bila država pod vlado Osmanskega cesarstva. Ime se spremeni iz turške besede "shurpa". Obstajajo vegetarijanski recepti - od zelenjave in veliko zelenice.
Teleča čorba je najbolj znana srbska juha. Vroče, nasitno in poživljajoče, če je človek utrujen. Meso je zelo fino narezano in prav to je glavna sestavina juhe, zelenjava samo okvir in okrasi glavnega junaka.
Duša čorbe je v bencinski črpalki. Če želite to narediti, pripravite "klepetalnico": moka se zgosti v juhi in nato vstavi v juho, tako da dobi svileno, kremasto konsistenco.

Pršut in piškoti (poudarek na prvem zlogu)

Šunka je srbska sorta španskega jamona in italijanske šunke Parma. Svinjska noga se kadi na oglju ali suši na prostem, dokler ni nasičena z vetrom in soncem. Lahko nas zadovolji z naravnim okusom, lahko pa je tudi začinjen ali začinjen. Kar je odvisno od tega, ali je svinjsko meso podrgnjeno z začimbami ali poprom ali ne. Pripravljen za uporabo po 10 mesecih proizvodnega procesa. Dveletnik je na splošno izvrstna poslastica.
Toda piškoti nimajo nič skupnega s slaščičarsko umetnostjo. Piškotek je cel prašič, pražen na ražnju na odprtem ognju.

Pleskavitsa

Gargantuin kotlet je tako ogromen. Vzamejo tri vrste mesa: govedino, svinjino in jagnjetino, dvakrat obračajo skozi mlin za meso, velikodušno dodajajo začimbe in pečejo na žaru. Mleto meso lahko spreminjate tako, da mu dodate sir ali slanino. Obstaja tudi leskovaška pleskavica - močno začinjena in velja za zaščitni znak Srbije.
Če naročite pleskavico v restavraciji, vam bodo kot prilogo postregli s ocvrtim krompirjem, kajmakom, čebulo in pikantno sirovo solato. Če želite prigrizniti na ulici, položite kotlet v tortiljo, na vrhu pa ga okrasite z zelenjavo in potresite s kečapom ali majonezo. Nekakšen srbski fast food.

Muchkalitsa

Še ena tradicionalna mesna jed srbske kuhinje, oziroma srbska različica mesne in zelenjavne enolončnice. Pravzaprav ime jedi v prevodu pomeni "mešanica". Tako kot pri pleskavici se jemlje več vrst mesa in duši z zelenjavo. Toplitsa Muchkalitsa ne zahteva samo mesa, ampak tudi preostalo ocvrto včeraj po žaru.

Sarma

Zeljniki so bili prikriti pod tem imenom. Poleg čorbe bi se morali tudi Srbi zahvaliti Turkom za Sarmo. Sarmak v turščini je zaviti. Prej so zeljnice dolgo dušile v pečici v lončeni posodi. Zdaj se postopek pogosto pospeši, čeprav je v idealnem primeru hitenje po sarmi kontraindicirano. Ker je počasna otopelost tista, ki nasiti zelje z bogatim okusom. Mimogrede, jed velja tradicionalno za zimo.
Sestavine se skozi stoletja niso spreminjale: nujno je, da v mleto meso damo prekajeni prsni koš, zeljni listi pa ne smejo biti sveži, kot v ruski kuhinji, ampak kisli.

Podvarak

Še ena jed iz mesa in kislega zelja, tokrat pa je pečena. Ločeno ocvrto meso in veliko, veliko čebule z dodatkom slanine kombiniramo z zeljem, papriko in česnom ter pošljemo, da se peče v pečici ali v pečici. Glavna jed za hrupne družinske večerje, zlasti med božičnimi prazniki.

Poročno zelje

Tema o mesu in zelju še vedno ne bo v celoti razkrita, če na poročni pojedini ne bomo govorili o njihovi združitvi. Narezano zelje in spet na kocke narezano svinjsko meso po plasteh zložimo v glinen lonec. O ja, in seveda slanina, brez slanine - nikjer, nobenega zdravega načina življenja! In ves ta čar počasi pojenjajte nekaj ur.

Prebranac

Če ste naveličani obilja mesa, je čas, da preidete na zelenjavo. Prebranac je fižol, pečen v gosti omaki. Načeloma dokaj preprosta jed, ki so jo nekateri primerjali z lobio. Fižol, čebulo, česen, začinjen z rdečim in črnim poprom, kuhamo več ur v posebnem glinastem loncu. V hladnem vremenu ogreje in neguje.

Rastlinski kaviar

Obstajata dve vrsti: ajvar iz sladko pečene paprike in pinjur iz jajčevcev. Pripravljeno poleti in jeseni, za zimo pa zvito v kozarce.

Solate

Najbolj priljubljene so tri solate. V središču katerega koli od njih so kumare, paradižnik in paprika. Če ste se omejili na tri sestavine, je to srbska solata. Če so dodani listi solate - zeleni. In če so čebula, česen in nariban sir, potem je to šopska solata. Preliv je preprost: rastlinsko olje, sol, poper in malo kisa.

Zelyanitsa z zelišči in feto

Jed prihaja iz Bolgarije. Glavna razlika je v siru: Bolgari dajo feta sir, Srbi pa feta. No, Srbi imajo bolj zanimivo obliko pite: testo se zvije v spiralo. Zeleni so lahko zelo različni, vendar se praviloma uporablja špinača.

Srbska kuhinja

Na srbsko kuhinjo vplivajo sredozemska, turška in avstro-ogrska kuhinja. Možno je celo, da so tudi te kuhinje nastale pod vplivom srbske kuhinje, to je že težko razbrati. Toda kot rezultat imamo danes precej značilno srbsko kuhinjo z veliko okusnimi srbskimi jedmi. Več o srbski kuhinji.

Srbsko

Bureki - okusne tanke pite iz testa z mesnim, zelenjavnim ali sirovim nadevom. Za tiste, ki ne morejo kupiti fillo testa, lahko uporabite listnato testo brez kvasa. Kuhali bomo bureki z mesnim nadevom.

Leskovačka muckalica - jed srbske kuhinje - svinjina, dušena s paradižnikom in papriko. Izkaže se, da je srbsko meso zelo okusno, mehko, nasičeno z aromo zelenjave in začimb.

Srbski kokh je tradicionalna srbska sladica, ki spominja na naš "mokri" mannik. Ta torta je zaradi sladkega mlečnega nadeva okusna in nežna. Najbolj priročno ga jesti z žličko..

Vsem, ki jih zanimajo srbski recepti, priporočam, da poskusite Ushtips - srbske kotlete s sirom in prekajenim pršutom.

Recept za okusno pecivo, še posebej priljubljeno na Balkanu. Pogača s feta sirom je zračen kruh z nežnim nadevom iz sira in svežimi zelišči. Vsem priporočam, da jo preizkusijo, in zagotavljam vam, da pogača nikogar ne bo pustila ravnodušnega.

Fižol z dimljenimi klobasami, papriko, paradižnikom, čebulo in česnom je preprosta srbska jed. Za njegovo pripravo se uporabljajo razpoložljivi izdelki, ki pa se izkažejo za zelo okusne, aromatične in nasitne.

Kaj so cevapčiči? To so ocvrte srbske klobase iz mletega mesa. Imam chevapcici s sirom in aromatičnimi zelišči.

Vroče prekajene solate z zelenjavo, začinjene z mediteransko marinado (olivno olje s česnom, limoninim sokom in zelišči).

Tega recepta za srbsko jagnječjo juho ne moremo reči preprosto, hkrati pa ne zahteva posebnih kulinaričnih spretnosti, zato je cenovno ugoden za pripravo juhe doma. Juha z jagnjetino in zelenjavo, okusna, bogata.

Zelenjavna solata iz sveže in vložene zelenjave. Ukusno!

Čudovita srbska jed je dušen piščanec s prilogo. In za prilogo, cmoki (cmoki). Okusno.

Domovina Pleskavice je Srbija, od tam je ta velik mesni kotlet dobil široko priljubljenost na Balkanu. "Pљeskati" v prevodu iz srbščine pomeni "ploskanje", pravzaprav - "premagati". Sveže mleto meso je treba skrbno premagati, njegova priprava je nekoliko podobna pripravi mletega mesa za kebabe.

Balkanska puranska jed z zelenjavo.

Svinjina, polnjena s sirom in cervelatom z zelenjavo.

Slivovica (ali rakija) je slivovec, zelo priljubljen in velja za nacionalno pijačo balkanskih držav, zlasti Srbije, kjer rakijo imenujejo "kraljica alkohola", pa tudi na Češkem in Slovaškem. Sadni mesečin je stara pijača, recept in tradicijo njegove pridelave pa še vedno upoštevamo... Koktajl Zorro z mehiško tekilo in vzhodnoevropskim slivovim žganjem je izumil John Poyster - avtor zbirke največjega števila receptov pijač.

Rakia je močna alkoholna sadna pijača, tradicionalna za Južne Slovane. Slivovec (slivovec) je na Balkanu zelo priljubljen. To je nacionalna pijača več držav, tudi Srbije. Vroče žganje se v tej državi imenuje čaj Šumadi. Srbi pravijo, da slivovo žganje pomaga proti številnim boleznim. Vroče slivovo žganje zelo dobro ogreje in zagotavlja "ljubezen do bližnjega". Slivovo žganje je enostavno piti, zato je bolje, da norme ne pretiravate. Mimogrede, koktajli s slivovim žganjem praktično ne obstajajo zaradi nezdružljivosti s sokovi ali drugimi alkoholi.

Danes bomo kuhali črnogorsko mesno čorbo. To je skoraj ista kremna kremna juha, le s svojimi tankočutji. To je zelo nežna, okusna in nasitna jed. Vsekakor bo ustrezal okusu vašega gospodinjstva. In ko ste pripravili takšno čorbo, se lahko počutite malo kot na Balkanu.

Tradicionalna srbska jed "Urnebesova solata" je pravzaprav pikantna, začinjena omaka ali predjed na osnovi feta sira z dodatkom paprike, česna, paprike in mlete pekoče paprike. Postrežejo ga z različnimi jedmi, omaka za ocvrto meso je dobra, a nič manj okusna kot namaz na sendviču.

Čevapčiči. Tako se imenujejo te srbske kotlete.

Svinjska reza, polnjena s šunko in feta sirom.

Okusna, bujna, zračna mana "srbski kokh". Priprava te torte je zelo preprosta. Za pripravo testa ne potrebujete veliko časa. Kokh je namočen z navadnim mlekom. Za spremembo sem uporabila pečeno mleko, izkaže se tudi zelo okusno. dober tek!

← Prejšnja | Naprej →

Srbska kuhinja je v Evropi dobro poznana. Srbski recepti temeljijo na uporabi svinjine, jagnjetine. Kebabi in kebabi, danes priljubljeni v Srbiji, so se v srbski kuhinji pojavili po turški vladavini, obstaja pa tudi veliko originalnih srbskih mesnih jedi. Kot priloga v srbski kuhinji prevladujejo riž, koruza, zelenjava. V srbski kuhinji je malo solat; zelenjavo pogosto postrežemo skupaj z glavno jedjo. V srbski kuhinji je veliko različnih juh, zlasti z dodatkom popečene moke. Srbska kuhinja je znana tudi po svojih pitah, tako slanih kot sladkih. Kar nekaj sladic in sladkih jedi je v srbsko kuhinjo prišlo iz turške kuhinje.

Kaj poskusiti v Srbiji: nacionalna kuhinja, hrana in pijača

Po mojem mnenju srbske kuhinje ne odlikuje prefinjenost in pozornost do detajlov. V bistvu gre za hrano v kmečkem slogu, ki jo je enostavno pripraviti in z najmanj sestavinami. Njegova glavna značilnost pa je svetel okus in naravnost. Prav tako je zelo zadovoljna.

Tukaj bom poskušal našteti in opisati glavne srbske nacionalne jedi, ki jih je vredno poskusiti, ter deliti informacije o tem, kje jih najti..

Tradicionalne jedi

Rostil

Srbija in Balkan na splošno je mesna regija. Niti en jedilnik, niti ena miza ni popolna brez mesnih jedi. Tudi ribe tu obdelujejo s hladom. Ampak ne za meso. In prevladujoč položaj zaseda meso na žaru, tako imenovani rostil. Klasični rostilj je pleskavica in cevapčiči. Pravzaprav je to ena in ista jed, razlika je le v obliki: pleskavica se postreže v obliki ploščatega okroglega kotleta, chevapchichi so mesni "prsti", bližnji sorodniki kebaba. Oba sta narejena iz mletega mesa (pogosto mešanega mletega svinjskega mesa in redkeje iz jagnjetine) in ocvrta na mrežici. Za pravilen rostil velja "leskovacki" (Leskovac je mesto na jugu Srbije) in pod "sach", to je pokrit s posebnim pokrovom med kuhanjem za sočnost. Pleskavica je v različnih sortah, od klasične do gurmanske in polnjene (s koščki sira in šunke). Cevapchichi in pleskavitsa običajno postrežemo v pitah, rahlo ocvrtih na istem žaru in z drobno sesekljano čebulo. Kaymak in aivar se pogosto uporabljata kot dodatka, o čemer bomo razpravljali v nadaljevanju..

Rostila ni težko najti. Sam vas bo našel, saj ga postrežejo v kateri koli restavraciji z nacionalno kulinariko, kafani in tako kot hitro hrano na ulicah. Pri naročilu ne pozabite, da je tudi najmanjši del rostila precej velik. Klasična porcija je lahko za dve osebi dokaj polna.

Pršut in piškoti

Srbska mesna tradicija se nadaljuje v narodnih dobrotah. Prospekt si tu zasluži posebno pozornost. To je na poseben način posušena in prekajena svinjska ali goveja šunka. V svojem jedru je pršut podoben španski šunki. Njegov proizvodni postopek je precej dolg. Prospect doseže pravilne lastnosti okusa v 10 mesecih od začetka proizvodnje. Dveletnik velja za najboljšega. Obstajajo tudi piškotki. Ne, to ni močni izdelek za čaj, to je prašič, pražen na ražnju. In "piškot" se izgovarja s poudarkom na prvem zlogu. Prospekt in piškote je najbolje naročiti v restavraciji.

Muchkalitsa

To je vrsta gulaša. Muchkalitsa je narejena iz tankih rezin mesa, ki jih najprej ocvremo in nato dušimo s papriko, čebulo in paradižnikom. Običajno postrežemo v glinenem loncu. Zelo okusna in nasitna jed.

Kajmak in siri

Poleg peciva se Srbija lahko ponaša z bogato ponudbo mlečnih in kislih mlečnih izdelkov, zlasti z vidika mladih "belih" sirov iz kravjega, ovčjega in kozjega mleka. Včasih ni lahko razumeti njihove raznolikosti: roach, sitan, jastreb, zlatar, siri z začimbami itd. Zato vam svetujem, da v restavraciji naročite sirov krožnik, da vse malce poskusite. Kaymak je ena od srbskih fermentiranih mlečnih specialitet. To je nekakšna krema, podobna domači maščobni kisli smetani. Obstaja tudi pavlaka - sorodnica naše kisle smetane. Poleg tega vam svetujem, da poskusite "papriko na pavlaci" - začinjeno papriko v kisli smetani. Zelo okusno in nenavadno. Za vse te izdelke pojdite na trg ali v specializirane prodajalne z imenom "Millechna Produce". Tam lahko poskusite vse in kupite, kar vam je všeč.

Aivar in urnebes

V Srbiji so priljubljeni tako imenovani "namazi" - omake, ki jih lahko namažemo na kruh ali pa jih kot dodatek dodajamo drugim jedem. Glavna sta ajvar in urnebes. Aivar je zelenjavna ikra iz pečene paprike z jajčevci ali brez. Lahko je začinjeno in sladko. Na njeni osnovi se pripravi urnebes: dodajte ohlapen sir in začimbe ter premešajte. Te omake lahko pogosto naročite k mesnim jedem, dobri ajvarji in urnebe pa so domači, jih lahko najdete na trgu.

Čorba

Chorba je bogata in krepka juha na osnovi mesa ali rib. Običajno mu zaradi debeline dodajo ocvrto moko. Srbski ribji korčki so zelo okusni. Po taki juhi je lahko druga že odveč. Koncept "juhe" obstaja tudi v Srbiji, vendar se ji bolj verjetno reče juha ali tanka juha.

Prebranac

Posebna vrsta pečenega fižola lobio s čebulo in papriko. Kot številne srbske jedi je tudi ta zelo nasitna in popolnoma samostojna jed. Jejte bolje z domačim srbskim kruhom: pita, pogača ali somun.

Sarma

Skoraj naše zelje, samo meso je zavito v liste kislega zelja. V mesni nadev se običajno doda prekajeno meso. Vonj in okus takšne jedi je specifičen. Poznam ljudi, ki preprosto ne prenesejo sarme na duhu. Osebno mi je zelo všeč.

Šopska solata

Na prvi pogled v tej solati ni nič posebnega: kumare, paradižnik in čebula. Drobno nariban srbski sir ga naredi posebnega. Okus je zelo svetel, čeprav znan. Šopska solata je najbolj priljubljena solata v Srbiji. Zlahka ga najdete v meniju katere koli standardne restavracije..

Pekarski izdelki

Glede raznolikosti pekovskih izdelkov Balkan verjetno nima enakega. Vsako srbsko jutro se ne začne s kavo (čeprav je kava najljubša pijača Srbov), temveč z bureko ali pito in jogurtom. Pita in burek sta narejena iz listnatega testa in polnjena z vsemi vrstami nadevov. Priljubljeno - z mesom in belim sirom. Druge vrste peciva:

  • kifla - žemljica z nadevom in brez njega;
  • zhu-zhu - kocke listnatega testa, posute s sezamom;
  • gibanica - pita z jajci;
  • krofna - krof;
  • shtapichi - palčke za testo, posute z različnimi začimbami;
  • proya - kolač iz koruzne moke (pogosto brez nadeva, včasih pa s sirom in zelišči);
  • jevrek - nekakšen krof;
  • mrezhitsa - polnjeni puff.

Seveda to še zdaleč ni popoln seznam srbskega peciva, ampak le tisto, kar smo si uspeli zapomniti in kar je najpogostejše. Za peko boste šli v pekarno (v srbščini "bakara"). Pekov je ogromno, asortiman v obeh pa ogromen. Vredno je poskusiti najprej burek in pita, pa tudi proyu, ostalo je po vaši presoji.

Pijače

Kava je glavna pijača v Srbiji. Pijejo ga od jutra do večera. S skodelico aromatične kave lahko Srb cel dan sedi v kavarni. Pijejo predvsem "domachu kafu", to je kavo, ki jo kuhajo po Turkih, z drugimi besedami, "po turško". Iz nekega razloga je instant kava zelo priljubljena. Tu se imenuje "nes" (jasno je, iz katere znane znamke je vzet prvi zlog). Ni vam treba kam iti po dobro domačo kavo. Postrežejo ga povsod. In kar je najpomembnejše: v kateri koli restavraciji - naj bo to skromna kavarna ali spodobna restavracija - je cena domače kave približno enaka - 100-150 dinarjev (1 evro).

Je nacionalna balkanska pijača iz pšenice ali prosa. Prideluje se s fermentacijo in je v bistvu zelo podoben kvasu. Okus je le malo drugačen. Boza je krepčilna in osvežilna pijača, ki vsebuje veliko koristnih snovi. Bose običajno vsebuje približno 1% alkohola. Bose lahko najdete in kupite v trgovinah, kot je "Zdrava Krana".

Rakia

Rakia je glavna alkoholna pijača na celotnem Balkanu. To je domači sadni mesečnik. V bistvu žganje poganjajo iz hrušk, jabolk, kutin, marelic in grozdja. Predvsem pa iz slive. Srbija je patentirala slivovo žganje kot blagovno znamko. Takšna rakija se imenuje "shlivovitsa". Najbolj okusno žganje je seveda domače. Enkrat sem poskusil domače sedem let staro žganje. Zdi se, da v življenju nisem spil ničesar bolj okusnega. Številne restavracije in kafanci ponujajo dobro žganje. V Beogradu je rakia bar, kjer lahko poskusite vse vrste rakije. Glavna stvar je, da ne pretiravamo. Rakijo pijejo iz posebnih steklenic "Ciocancici" počasi, uživajoč okus in pitno vodo.

Srbija kot celota je zelo vinska država. Na njenem ozemlju je registriranih 369 kleti in še veliko več družinskih, ki niso registrirane. Vino imajo tukaj radi, ljudje ga razumejo in ohranjajo visoko kakovost. Obstaja velika izbira avtohtonih vin, torej redkih, teritorialnih. Na primer, prokupats, tamyanika, creata, vranats. Kupinovo vino "kupinovo vino" velja za srbsko vinsko specialiteto. Nasvet in nakup vina lahko dobite v številnih specializiranih trgovinah in poskusite v restavracijah. V večini obratov strežejo preprosto domače vino. A tudi ni slabo.

Bermet

To pijačo na osnovi vina lahko štejemo za simbol Srbije. Bermet je pol-vinski-pol-liker z bogatim okusom in močjo do 20%. Tradicionalno ga pridelujejo v severnem delu Srbije. Najboljši bermet iz Sremskih Karlovc. Če želite iz Srbije poskusiti ali pripeljati nekaj posebnega, je Bermet vaša izbira. Najdete ga tudi v specializiranih vinotekah. Včasih najdemo v običajnih supermarketih.

Na koncu bi rad dodal: če ste ljubitelj okusnega in veliko hrane in pijače, poleg tega pa je izjemno proračunski, potem boste zagotovo odšli v Srbijo - svetla in nepozabna gastronomska doživetja so vam zagotovljena. In pozabite na bonton v Srbiji: kruh prosto potopite v omako, obliznite prste in udarite po ustnicah. Hrana naj bo zabavna.

Srbska kuhinja

Vsi smo po srcu sladokusci, ki si slej ko prej pobesneli, da bi poskusili kaj posebnega, vendar brez škode lastnemu želodcu. V tem primeru lahko zagotovo priskoči na pomoč ena od tradicionalnih jedi srbske kuhinje. Preprost in hkrati dodelan je čim bolj blizu in razumljiv žejni slovanski duši. Prav tako je neverjetno bogat z recepti za priljubljene dobrote, okuse, izdelke in njihove nenavadne kombinacije..

Zgodovina

Danes ima skoraj vsako večje mesto na svetu na voljo vsaj eno srbsko restavracijo. In vse zaradi njenih edinstvenih kulinaričnih načel in tradicije. Toda ogromen vpliv na proces njihovega nastanka so nekoč imeli posamezni zgodovinski dogodki, katerih sledi se še vedno ujamejo v narodnih jedeh Srbije..

Država je začela nastajati že v 6. stoletju, ko so se slovanska plemena in hkrati predniki današnjih Srbov naselili na zahodnem delu Balkanskega polotoka. Sčasoma se je srbska država razvila in že v srednjem veku razširila svoje posesti na celotno ozemlje zahodnega Balkana. Pravijo, da se je takrat začela razvijati sodobna srbska kuhinja. V tistih časih je bila sestavljena predvsem iz mesa, mlečnih jedi, kruha in zelenjave. Srbi so običajne okuse razredčili s peteršiljem in črnim poprom, ki danes zavzemajo vodilni položaj med začimbami, ki se uporabljajo v tej državi..

Kasneje je prišlo do vpliva bolgarske kuhinje, pri kateri so si lokalne gospodinje izposodile recepte za solate iz sveže zelenjave, pa tudi nekatere načine kuhanja hrane, in sicer: kuhanje, dušenje, pečenje. V 15. stoletju je bil Turški kanat osvojen, čemur je sledilo množično sprejemanje kulinaričnih navad osvajalcev. Še posebej so bili Srbi všeč turški slaščice, ki jih še danes uspešno prodajajo v lokalnih slaščičarnah..

Poleg tega so madžarska, nemška, slovanska in mediteranska kulinarična tradicija vplivale tudi na nacionalno kulinariko Srbije. To lahko preverite z analizo značilnosti in receptov lokalnih jedi..

Lastnosti:

  • Preprostost. Večina jedi temelji na znanih izdelkih, katerih nenavadne kombinacije porajajo nove okuse in postanejo pravi vrhunec kuhinje. Poleg tega postopek njihovega kuhanja običajno traja minimalno časa in ni težaven..
  • Obilje mesa. Pravijo, da je srbska kuhinja brez nje nepredstavljiva. Domačini imajo posebno naklonjenost do svinjine, ki se počasi obrača na ražnju in prekrita z apetitno skorjo izžareva neprimerljive arome. Skupaj z njo je tu cenjeno jagnječje, kozje meso.
  • Pristna ljubezen do zelenjave, ki že stoletja živi v srcih Srbov. Najpogosteje se uporabljajo jajčevci, paradižnik, čebula in paprika, ki jih dušimo, ocvremo v ponvi ali na žaru, polnimo ali preprosto zaužijemo surove.
  • Spoštovanje kruha in izdelkov iz testa. Kruh je osnova lokalne prehrane že od začetka srbske kuhinje, zato ni presenetljivo, da je tukaj še danes zelo priljubljen. Hostese v Srbiji radi pečejo vse vrste pite, krofe, palačinke in druge dobrote z nadevi in ​​brez njih. Poleg tega so kruh aktivno uporabljali med verskimi obredi. Zanimivo je, da ga nikoli niso zavrgli pokvarjenega, temveč so iz njega preprosto naredili kvass.
  • Obilje mlečnih izdelkov. Ponos nacionalne kuhinje je mleko, fermentirano na poseben način - kajmak. Poleg tega lahko na mizah vedno vidite vse vrste sirov iz ovčjega mleka, jogurte, žele mleko (različica našega jogurta).

Osnovni načini kuhanja:

V letih obstoja srbske kuhinje so v njej izstopale posebne jedi, ki so takoj prešle v kategorijo tradicionalnih, nacionalnih. Danes je težko presoditi o njihovem resničnem izvoru, glede na bogato zgodovino te države, vendar jih je vedno vredno poskusiti. To:

Kajmak. Za njegovo pripravo mleko zavremo in nato ohladimo, da na njem nastane film. Nato se ta film zbere in položi v plasteh v posebno leseno posodo. Včasih je med sloji posuta sol. Vrhunec jedi je v fermentaciji, ki po navedbah očividcev ustvarja neverjeten okus. Kajmak uporabite kot prigrizek ali nekakšno omako.

Razhnichijev šašlik - šašlik, skuhan na oglju.

Aivar - zelenjavni kaviar s papriko. Tradicionalna septembrska jed.

Chevapchichi - majhne klobase z mletim mesom.

Castradina - posušena jagnjetina.

Punyena tikvitsa - jed na osnovi buč, polnjenih z rižem in mesom.

Burek - pita iz listnatega testa s sirom ali mesom.

Zelyanitsa - pecivo s špinačo in sirom.

Pleskavica - pecivo iz mletega mesa, kuhano na oglju.

Priloga - lokalni krofi.

Štrukli so dobrota iz oreščkov in sliv, pečenih v siru.

Boza - gazirana pijača iz koruze.

Kava je praktično nacionalna pijača. Najbolj priljubljeni sorti sta srbska in turška kava. Tu se čaj redko pije, saj ga jemljemo bolj kot zdravilo kot pravo poslastico za potešitev žeje.

Uporabne lastnosti srbske kuhinje

Povprečna pričakovana življenjska doba Srbov je več kot 74 let. V mnogih pogledih je odvisno od prehrane lokalnih prebivalcev in samo dokazuje, da je tukaj neverjetno zdravo. In tudi visoka vsebnost kalorij in maščob v mesnih jedeh ne more zmanjšati njihovih koristi. Preprosto zato, ker vse kompenzira odlična kakovost lokalnih izdelkov in velika želja lokalnih prebivalcev, da razvijejo svojo kulinariko in z njo na dober način presenetijo druge..

Srbska kuhinja

Popotniki, ki prispejo v Srbijo, se od prve minute zaljubijo v čudovite pokrajine balkanskega ozemlja, od druge pa v lokalno kulinariko. Na tradicionalno srbsko kuhinjo vplivajo gastronomske značilnosti Madžarske, Bolgarije in Turčije. Tovrstna kulinarična "fuzija" pojasnjuje heterogenost in raznolikost jedi, ki jih pripravljajo Srbi..
Srbski kuharji so si posebnosti priprave sladkarij in peciva sposodili pri Turkih. Z Madžarske so sprejeli način priprave jedi na osnovi svinjske maščobe. Toda največji vpliv na srbski recept so imeli Bolgari. Po njihovi tradiciji se je v Srbiji razvila posebna ljubezen do zelenjave. Postrežejo jih vedno - za zajtrk, kosilo ali večerjo, samostojno ali kot del jedi.
Zelenjave ne damo samo v solate, temveč jo tudi kuhamo, dušimo, pečemo, uporabljamo kot nadev in pečemo na žaru. Tudi odvisnosti od mesa srbskega ljudstva so prihajale od Bolgarov. Od njih je ostalo veliko izvirnih imen za mesne in ribje jedi, ki se slišijo zelo zanimivo in nenavadno: pleskavitsa, zelyanitsa, dzhuvech, chorba, palanchiki.

Značilnosti nacionalne srbske kuhinje

Srbska hrana je preprosta in nasitna. Ukrajinci in Rusi ga zlahka zaznajo, saj je precej nezahteven in slovi po čistosti okusa in odsotnosti posebnih dodatkov. Kot kjer koli drugje na Balkanu tudi v Srbiji strasti do vegetarijanstva in diet niso zelo cenjene, zato tudi tukaj radi jedo okusno in nasitno hrano..
Zelo dolgo v republiki je bila najbolj priljubljena jed kuhana hrana z veliko zelenjave. Ta okoliščina je privedla do dejstva, da je bila tu dolgo časa edini in glavni jedilni pribor žlica. Za lokalno kuhinjo je značilna uporaba zelišč in začimb. Noben obrok ni popoln brez uporabe črnega popra. Lovor, beli poper, paprika, koriander, nageljnove žbice in česen se pogosto uporabljajo kot pomožni elementi v receptih. Lahko rečemo, da gre za začinjeno kuhanje.
Sorta juhe med Srbi je razdeljena na dve glavni vrsti: navadno juho z zelenjavo, ki ji domačini rečejo "juha", in mastno, bogato "čorbo". Domačini in gostje najbolj ljubijo čorbo iz govedine in perutnine. Glavna skrivnost srbskih juh je, da jim dodajo moko. Vedno uporabljajo peteršilj..
Srbske kuhinje si ni mogoče predstavljati brez kajmaka, ki velja za resnično nacionalno, redko jed. Ker so nasoljena smetana, spominjajo na maslo, kislo smetano ali skuto. Kajmak je še vedno pripravljen po domačih receptih. Srbi verjamejo, da je prav takšna jed, ki jo je zelo enostavno pokvariti, ko jo industrijsko kuhamo. V ponos srbskih kuharjev veljajo kotleti, kuhani na oglju. Postrežemo jih s čebulo in rdečo pekočo papriko..
Srb ima kruh zelo cenjen, pečejo ga po tradicionalnih receptih. Izdelkov iz kruha nikoli ne zavržemo, zberemo in uporabimo za pripravo kvasa. Da lahko ljudje dobijo svež kruh zjutraj, je običajno, da tukaj odpremo trgovine ob 6: 30-7: 00. Obožujejo domačine in pite. Vsaka lokalna pita se imenuje pita. Ne zamenjujte ga s kvašenim turškim somunom. V Srbiji se izdelki iz nekvašene moke imenujejo somun. In koščice se običajno začnejo z mesom, zelenjavo, sadjem.
Lokalna vodka Rakia je zelo povpraševana med alkoholi. Razširjena je tudi uporaba brizge v vročem vremenu, ki odlično poteši žejo in je belo vino z mineralno penečo vodo. Pri uporabi takšne pijače je glavno, da ne pretiravamo, saj iz gaziranega alkohola zastrupitev pride zelo hitro..

Prvi obrok

Posebno pozornost je treba nameniti znameniti srbski juhi, imenovani čorba. Recept za njegovo pripravo je zelo raznolik, odvisno od sestavin, ki so vzete za osnovo. Najljubša vrsta je govedina z zelenjavo. Od predstavnikov slednjih tu dodamo korenje, zeleno, cvetačo, zeleni grah in čebulo. Govedino ali teletino je treba razrezati na enake koščke in nato položiti v čebulo, ocvrto na olju ali maščobi. Ko je meso ocvrto, morate z njim zmešati ostalo zelenjavo, dodati moko in nato vliti vodo in kuhati, dokler hrana ne zavre. Ko je pripravljeno, dodamo kis in začinimo s kislo smetano ali rumenjakom. Hrano postrežemo s peteršiljem..
Ribja čorba velja za priljubljeno in okusno juho - ta jed je tako dobro znana zunaj države, da v Srbijo prihajajo kuharji iz različnih držav, ki sodelujejo na tekmovanjih za njeno pripravo. Za osnovo se uporabi kilogram rib - pol kilograma velikih in majhnih rečnih rib. Majhno ribo kuhamo na močnem ognju s čebulo in zrnom črnega popra. Nato juho filtriramo, file s čebulo drgnemo skozi sito. Preliv je pripravljen ločeno. Čebulo, moko in rdečo papriko ocvremo na maščobi, nato v preliv vlijemo pretlačeno ribo in dodamo nasekljane večje (običajno ščuke). Čorba iz tega predstavnika rečnega kraljestva velja za najbolj okusno. To je klasičen recept in med tekmovanjem vsak udeleženec skuša svoji ribji jedi dodati nekaj žara.
Begovskaya chorba v osnovi recepta vsebuje piščanca ali piščančje meso. Najprej kuhamo z zeleno, peteršiljem in olupljenim korenčkom. V drugi ustrezni posodi segrejemo olje, prepražimo moko in prilijemo piščančjo juho. Po 15 minutah se tam doda kuhano meso z zelenjavo. Za postrežbo zmešajte rumenjak s kislo smetano in limoninim sokom ter s to mešanico začinite končno juho.
Druga povpraševanje po čorbi je juha na osnovi jagnjetine. Dodatne sestavine so riž, savojsko zelje in koleraba. Meso kuhamo skupaj z zelenjavo, dodamo lovorjeve liste, papriko in čebulo (običajno damo celo). Postrežemo tudi z rumenjakom in kislo smetano. Upoštevati je treba, da so v srbskih restavracijah velike porcije, zato vam pri naročanju juhe ni treba hiteti z izbiro druge jedi - povsem mogoče je, da.

Drugi tečaji

Srbska kuhinja je za gurmane pravi užitek. Tu je predstavljeno ogromno nacionalnih mesnih jedi. Značilnost katere koli tradicionalne restavracije so takšne jedi, kot so pleskavica in cevapčiči.
Chevapchichi ali chevapi so mesne klobase iz mletega mesa z začimbami in čebulo. Tradicionalno se mleto meso ne zvija v mlinčku za meso, temveč drobno sesekljano z nožem. Seveda, da bi prihranili čas v gostinskih obratih, še vedno uporabljajo mlin za meso. Klobase velikosti 8-10 cm nastanejo iz mletega mesa, da jih naredite bolj priročne, lahko uporabite plastično steklenico z odrezanim grlom, tako da preprosto potisnete meso skoznjo. Končne izdelke pražimo v vročem olju 20 minut. Chewapi običajno postrežemo v piti z zelišči in čebulo..
Pleskavica je pravzaprav velik kotlet. Je ravno, okroglo in ima nestandardne, velike dimenzije. Njegov premer doseže 15 cm, debelina - 2 cm. Obstaja veliko načinov kuhanja in možnosti za postrežbo te jedi; v restavracijah je kotlet pogosto narejen s polnjenjem. A obstaja en klasičen tradicionalni recept, ki se ga vsi skušajo držati. Mleto meso je treba mleti dvakrat, nato mu dodajte gazirano mineralno vodo in za en dan postavite na hladno. Naslednji dan mleto meso zmešamo s sirom, kajenskim poprom, slanino, čebulo in nato oblikujemo kotlete. Ena stran kotleta je namazana s sončničnim oljem in poslana na žar. Seveda so kotleti, kuhani na svežem zraku, veliko bolj okusni, lahko pa jih naredite tudi doma. Prav tako je enostavno zelenjavo peči na žaru in jo postreči kot prilogo. Zelo pogosto pleskavica deluje kot kotlet za sendviče v šotorih s hitrimi prigrizki.
Na Balkanskem polotoku meso na žaru na žaru ni le najljubša hrana, ampak pravzaprav način življenja. Odhod iz mesta na žar je tako pogost in pogost postopek kot preprost zajtrk ali večerja. Priljubljen recept za kuhanje mesa je kolač. Izdelan je tako na nabodalih kot v ponvi. Po ognju je seveda boljši okus. Zelo pogosto se meso, ki ostane od piknika, spremeni v tortiljo. Izdelana je iz svinjine, predvsem iz vratu. Meso hkrati ocvremo in zelenjavo dušimo: papriko, čebulo, česen, peteršilj, čili, paradižnik. Začinimo jih s papriko, soljo, sladkorjem in nato zmešamo z mesom. Po 20 minutah skupnega kuhanja kolač postrežemo s krušnimi pogačami.
Jagnje je priljubljeno pri srbskem ljudstvu. Zanimiva jed z njenim sodelovanjem je jed, imenovana "sacha lamb". Na Balkanu se sach imenuje velik litoželezni pokrov, s katerim pokrijemo posodo, v kateri dušimo meso. Prav tako je sach obdan z ogljem, kar prispeva k pečenju hrane pod njim in daje edinstveno aromo. Za to jed boste poleg jagnječjega mesa potrebovali mladi krompir, česen, papriko, korenje in mleko. Meso in zelenjavo takoj dušimo skupaj, približno tretjino prelijemo z vodo. Nato dodajte mleko in pol ure dušite pod vrečo. Vsa zelenjava dobi edinstven mesni okus.
Iz Turčije je v srbsko kuhinjo prišla takšna jed kot keške. Iz jagnjetine in bisernega ječmena ga delajo samo turški kuharji. V Srbiji sta glavni sestavini purana in pšenice. Kuhano perutnino in žito zložimo v ponev v izmeničnih plasteh. Po tem jih prelijemo s puranovo juho in kuhamo, dokler meso ni popolnoma kuhano. Takšno hrano lahko dolgo hranimo na hladnem, tradicionalno jo postrežemo s kislim mlekom..
Druga nacionalna jed, brez katere je kakšna pogostitev redko popolna, je paprikaš - dušen piščanec z dodatkom sladke paprike. Koščke perutnine najprej ocvremo na olju skupaj s čebulo, nato dodamo papriko. Priporočamo eno žlico te začimbe, da v jed dodate začimbe. Za tiste, ki imajo raje le oster odtenek, zadostuje čajna žlička. Medtem ko se piščanec kuha, je treba iz moke, dveh jajc in soli pripraviti testo za cmoke. En cmok je enak pol čajne žličke testa, ki ga je treba poslati neposredno kuhanemu piščancu. To jed Srbi častijo, je glavni "gost" tako poročne kot spominske mize.
Ribe imajo radi tudi domačini. Srbi krapa pripravljajo takole: v ribah, narezanih na koščke, naredijo ureze, kamor vstavijo koščke slanine. Na ponvico damo krompir, narezan na kroge, na njem rezine rib, vse skupaj pokrijemo z zelenjavo na vrhu. Nato posodo pečemo v pečici, ki jo sredi pripravljenosti zalivamo s kislo smetano. Od zelenjave se tu uporabljajo paradižnik, čebula in paprika..
Zanimiv recept za kuhanje račke v srbskem jeziku. Duši se v celoti do polovice, nato na pekač razporedimo kuhan riž, plast čebule, na rezine narezan krompir in papriko. In že najvišja plast je ptica, narezana na majhne koščke. Vse to ocvremo v pečici in ga občasno prelijemo s stopljeno maščobo..
Srbi resnično obožujejo tako zelenjavo, kot je fižol. Srbski gulaš velja za posebno jed iz njega. V njenem receptu so poleg stročnic tudi dimljena klobasa, rdeča paprika, paradižnikova mezga in česen. Majaron in kumina se dodata kot začimbe k jedi. Vse to dušimo skupaj v ponvi na majhnem ognju. Fižol pustimo čez noč v hladni vodi pred kuhanjem..
Ob obisku srbskih restavracij je priporočljivo poskusiti kotlete Ushtiptsa. Pripravljeni so na osnovi mletega govejega in svinjskega mesa. Dodani so mu nasekljan prsni koš, črni poper, paprika in feta sir. Za sijaj se uporablja tudi peneča voda. Majhne ploščate kotlete ocvremo na olju na obeh straneh. Postrežemo jih na krožniku, kjer vnaprej namažemo čebulo in peteršilj, ki jih zalijemo z limoninim sokom.
Svinjino, najljubšo pri Srbih, pogosto najdemo v sestavinah drugih jedi. Zanimiva možnost za njegovo pripravo je takšna jed kot obešalnik - svinjski hrbet brez koščic, polnjen s sirom in šunko. Šunko narežemo na ploščice in ocvremo na olju s predhodno stisnjenim česnom. Vzporedno se pripravlja juha iz pora, peteršilja, zrn črnega popra in lovorjevih listov. Nato v tej juhi namočimo kruh ali rezine somuna. Korenje naribamo in zmešamo s kajmakom. Svinjina, kruh, namočen v juho, in sir in korenčkova masa se dajo v majhne posode. Vse to pečemo v pečici pol ure..
Druga značilna jed je juvech - priloga iz zelenjave in riža. Kot glavne sestavine se uporabljajo čebula, bučke, jajčevci, paradižnik in paprika. Vse to narežemo na kocke in dušimo z začimbami - majaronom, rožmarinom, lovorovim listom in kuminimi semeni. Riž kuhamo ločeno. Sredi zelenjave jih vlijemo s paradižnikovo pasto in kisom. Dušite brez zrnja, nato pa dodajte premalo kuhan riž. Vse to prelijemo z riževo vodo, tako da žita komaj skrije. Po tem juvech dušimo, dokler riž ni popolnoma kuhan. Idealna jed ni niti suha niti tekoča. Kot rezultat imamo nekakšen zelenjavni pilav, ki ga nujno postrežemo s kosom belega kruha.
Na splošno navaden piščančji pilaf kuhajo tudi v Srbiji, v lokalnem narečju mu pravijo pilav. Piščanca kuhamo ločeno od riža, ki ga v tem času pražimo s čebulo do porjavenja. Nato vse to zmešamo, prelijemo s piščančjo juho in kuhamo do mehkega. Med postopkom kuhanja pilafa ni treba mešati. Dodate lahko korenje, črni poper, lovorjev list.

Prigrizki

Najbolj znana srbska predjed, ki odraža celotno nacionalno kuhinjo, je pršut - elegantna mesna poslastica, prava paša za prave gurmane. To je posušena svinjska šunka, katere recept podeduje več kot ena generacija. Praviloma ga pokopljejo novembra, ko prašiča zakoljejo in meso pretrgajo s soljo, dano v posebno slanico. Tam je približno 15 dni, nato pa ga vzamejo, operejo in nekaj tednov postavijo pod stiskalnico. Šele po tem se prašičje meso pošlje v kadilnico do sredine pomladi. Pripravljenost pršuta določimo z iglo - ta mora prosto vstopiti v meso, po odstranitvi pa ostane edinstvena aroma. Dolg in drag postopek kuhanja je povzročil visoko ceno tega izdelka. Cena kilograma pršuta se začne pri 20 evrih. Postrežemo ga na tanko narezane s sirom, olivami in čebulo. To je eden glavnih prigrizkov za lokalno vodko - žganje..
Srbi imajo radi tudi različne solate. Najpomembnejša med njimi na Balkanu je šopska solata. Paradižnik in kumare, sir - feta sir ali feta, paprika in peteršilj, oljke in kis, sol in mleti poper delujejo tukaj kot sestavine. Vsa zelenjava je sesekljana, kumare pa je treba olupiti. Hrano začinite z oljčnim oljem. V Srbijo je prišel iz bolgarske kuhinje.
Druga znana solata je urnebes, ki jo pogosto postrežejo s pleskavico. V prevodu beseda pomeni "motnja". Vsebuje feta sir, gosto kislo smetano, česen, kajenski poper. Iz vseh teh komponent, zmešanih do gladkih, nastanejo kroglice, ki jih pred serviranjem skupaj s kotletom položimo na torto..
Priljubljene solate z zelenjavo. Vroče prekajene ribe narežemo na kocke, na enak način razrežemo kuhani krompir. Čebulo narežemo na kolobarje, paradižnik pa na rezine. Sesekljano korenje se minuto beli. Vse sestavine zmešamo skupaj, prelijemo z oljčnim oljem in postrežemo. To solato morate soliti zelo malo, saj so ribe nasoljene in obstaja nevarnost, da jed popolnoma presolite.
Mnoga živila, ki jih postrežemo kot prigrizke, so konzervirana hrana. Na seznam spada tudi srbski zimski lečo. Da ga dobite, najprej prelijte celotne paradižnike s kuhano vodo - to je potrebno, da se olajšate olupitve. Ko paradižniku odstranimo kožo, jo zdrobimo, podrgnemo s sito. Paradižnikovi masi dodamo vročo maščobo in papriko, narezano na trakove. Vse to dušimo na zaseki, dokler se slednja ne zmehča. Končni lecho vlijemo v kozarce in tam dodamo malo gosje maščobe..
Pečeni papriki ali ocvrti papriki pravijo tudi narodni prigrizek. Najprej je treba pečiti čisto paprikasto sadje. Ko gre za profesionalce, za to uporabljajo posebne pečice ali pločevine, pod katerimi zakurijo ogenj. Če amater pripravi takšno jed, je dovolj ponev ali žar. Poper pečejo po popolnem zoglenjenju, med tem postopkom je običajno, da Srbi pijejo. Seveda ne govorimo o kuharjih v restavracijah, ampak o običajnih ljudeh. Nato se vsako sadje očisti - od kože in semen znotraj. Del ga je treba za zimo zamrzniti v vrečah. Drugo se tam poje. Potresemo poper z rastlinskim oljem, dodamo malo kisa in česna. V tej obliki papriko pečemo in postrežemo. Za boljše čiščenje sadja po peki lahko poper zložimo v vrečko - tam se ohladi in daje sok, kar olajša odstranjevanje kože in se znebi semen.
V Srbiji takšno predjed, kot je ajvar, imenujejo "črni kaviar revnih". Za pripravo potrebujete rdečo pekočo papriko. Čili bo seveda prevroč, zato je dovolj le pikantna zelenjava. Papriko, paradižnik, čebulo in česen zavijemo v mlin za meso in nato zavremo. Na koncu kuhanja dodajte kis, sol in sladkor. Pripravljeni ayvar vlijemo v kozarce. V pravilno kuhanem prigrizku žlica ne potone, ampak stoji. Tudi ta jed je narejena iz jajčevcev in jabolk. Zelo okusna uporaba je predjed iz nje in velika zrnata skuta.

Pekarski izdelki

Najljubše pecivo Srbov in drugih balkanskih narodov je burek - tanka pita iz testa z različnimi nadevi. Začne se z mesom, piščancem, špinačo ali skuto. A skoraj vedno je sir, ne glede na druge nadeve, prisoten v pravi bureki. Z njimi razširijo sloje testa in te izdelke izmenjujejo med seboj. Testo je tukaj zelo tanko, imenovano filo, prihaja v kompletu 10 listov in se uporablja v številnih sredozemskih jedeh. Ena plast filo testa je lahko debela le nekaj milimetrov. Krompir podrgnemo in položimo skupaj z mletim mesom na vsako plast odmrznjenega testa. Valja se v cevi, iz katerih so narejeni kodri. Dajo se v ponev in pečejo. Cevk za testo ni treba sukati, lahko jih položite na pekač naravnost. Druga možnost za polaganje testa je, da iz njega naredite eno veliko spiralo. Takšno pecivo imenujemo kol-burek. Po odstranitvi iz pečice se burek kot torta razreže na koščke. Bolje je, da podjetje vzame en klic-burek - dovolj je za vse. To je zelo nasitna in precej mastna jed; v njeni pripravi potekajo cela borealna tekmovanja..
Nacionalno srbsko pito gibanico odlikuje enostavnost recepta in nizki stroški. Za nadev se uporabljajo feta sir, rastlinsko olje in kajmak. Zmešajo se in z mešalnikom spremenijo v homogeno maso. Nato na pekaču izmenjajte plasti testa in nadeva. Testo lahko vzamemo enako kot za burek. Vsak list testa namažemo z oljem in poškropimo z penečo mineralno vodo. Torta se v pečici peče 15 minut, je mastna jed.
Baklava in tulumba sta priljubljeni med sladkarijami, ki so v kuhinjo vstopile iz turških dežel. Za prvo veselje se testo zamesi iz pšenične moke, jajc in vode, ki je razdeljena na več kosov. Vsako razvaljamo zelo, zelo tanko in položimo v pekač. Testo naoljimo in nanj položimo oreščke, nato položimo naslednjo plast. Pred peko ga oblikujemo v želeno obliko. Najprej razdelite velik krog na porcije kot torto. Nato je vsak od njih dvakrat razdeljen na polovico, nakar so narejeni rombi iz četrtin. Izkaže se jed, podobna baklavi, vendar je to popolnoma drugačna sladkost po okusu..
Tulumba so torte, napolnjene s sladkornim sirupom. Najprej jih je treba pripraviti, vodo s sladkorjem zavreti in med nenehnim mešanjem kuhati 15 minut, poslati sirup, da se ohladi. Nato zavremo vodo z margarino, skuhamo moko in v to maso vtremo jajca. Iz testa morate narediti majhne pogače do dolžine 5 cm in po cvrtju položite končno tulumbo na posodo in prelijte sladkorni sirup.

Pijače

Vse sladice so zelo dobre s srbsko kavo, kuhajo jo v džezvi. V posodo se vlije hladna voda, pomešana s sladkorjem. Po vrenju odstranimo polovico tekočine in dodamo kavo. To pijačo zavre, jo odstrani z ognja in ji doda preostalo vodo..
Med brezalkoholnimi pijačami se zahteva klic - sirup iz bezgovih cvetov. Imenuje se tudi domač sok ali bose. V Srbiji pojem "sok" na splošno velja za številne pijače, od ohlajene sode do domačih sirupov. Če želite poklicati bezgovo socvetje, ga morate napolniti z vodo, pomešano s citronsko kislino. Infuzirajo se en dan, filtrirajo, nato pa lahko tam dodamo sladkor. Sirup je pripravljen, ustekleničen.
Med alkoholnimi pijačami je na prvem mestu lokalna vodka z imenom Rakia. Z drugimi besedami, gre za zelo močno sadno mesečino. Dobijo ga z destilacijo grozdnega vina z breskvami, slivami in jabolki. Nekateri rakiji pravijo srbsko žganje. Vsebnost alkohola je običajno med 40 in 60 stopinjami, zato ga morate uporabljati previdno. Rakia je vedno prisotna na kakšni pojedini, zlahka se pije, moč pijače pa se že čuti v želodcu, grla ne raztrga. Odvisno je od tega, kakšno sadje se žganju doda med proizvodnjo, spremeni pa se tudi njegovo ime. Če je narejeno iz sliv, potem je to slivovo žganje, iz hrušk - nato Williams in iz jabolk - potem yabukovacha. Uporabljajo ga ne samo ohlajenega, temveč tudi posebej ogretega. Srbi so prepričani, da bo ogrevana rakija pomagala ozdraviti vse bolezni. Ne samo da razkužuje rane, ampak tudi čisti avtomobilska okna. Pogosto pa to pijačo pijejo - tako kot aperitiv kot na praznovanjih.
Čeprav Srbija ni dobaviteljica piva, je tukaj zelo priljubljena. V državi je več pivovarn, od katerih je bila najstarejša odprta leta 1852 in se nahaja v Yagodini. Posebnost piva Yagoda je odsotnost pasterizacije. Najukusnejše točeno pivo se nahaja v Valjevu, penasto, ki je na različnih tekmovanjih dobitnik nagrad, pa se imenuje Zajecharsky. Srbska republika gosti tudi prireditev, imenovano festival piva.

Ko potujete v katero koli državo, se morate vsekakor obrniti na lokalno kulinariko, saj je tako zanimivo spoznati njene barvite značilnosti. V Srbiji hrano jemljejo odgovorno, zato je veliko gostinskih obratov. Tam so razmere običajno mirne, izmerjene - nikomur se ne mudi. Storitev je običajno vrhunska, natakarji pa prijazni. Nacionalne jedi se pripravijo takoj po naročilu, zato morate počakati določen čas, a osebje na to običajno takoj opozori. Srbska kuhinja je nekakšna mešanica sredozemske, turške, madžarske in bolgarske nacionalne kuhinje. Ob obisku samo tukaj lahko delno razumemo gastronomske želje teh moči. Ocvrto meso in aromatično prekajeno meso, bogate juhe in izvrstna, stara vina, hrustljav kruh in raznovrstno pecivo z veliko jajci, maslom in orehi - vse to je izredno zajeten srbski meni!

← Prejšnja | Naprej →