Šampinjoni - BJU, vsebnost kalorij, koristi in škoda gob za telo

Šampinjoni so hranljive in zdrave gobe, ki vsebujejo veliko beljakovin in skoraj toliko fosforja kot ribe. Športniki pogosto dodajo gobe v svojo prehrano, saj se rastlinske beljakovine absorbirajo nekajkrat hitreje kot živalske beljakovine. Poleg tega so šampinjoni prehranski izdelek, primeren za zdravo in pravilno prehrano. Ženske, ki se trudijo shujšati, si lahko na gobe pripravijo posne dneve in jih namesto mesa uporabljajo v različnih dietah, kar bo znatno pospešilo postopek zmanjševanja telesne maščobe.

Vsebnost kalorij, BZHU in sestava gob

Šampinjoni so nizkokaloričen izdelek, katerega 100 gramov vsebuje 22 kcal. Sestava surovih gob vsebuje veliko beljakovin, praktično brez ogljikovih hidratov in malo maščob. Razmerje šampinjonov BJU na 100 g je 1: 0,2: 0.

Hranilna vrednost gob na 100 g:

  • ogljikovi hidrati - 0,1 g;
  • beljakovine - 4,4 g;
  • maščobe - 1 g;
  • voda - 91 g;
  • prehranske vlaknine - 2,5 g;
  • pepel - 1 g.

Energijska vrednost gob se razlikuje glede na obliko priprave, in sicer:

  • ocvrti šampinjoni v rastlinskem olju - 53 kcal;
  • dušeno brez olja - 48,8 kcal;
  • vložene ali konzervirane - 41,9 kcal;
  • kuhana - 20,5 kcal;
  • na žaru / žaru - 36,1 kcal;
  • pečeno v pečici - 30 kcal.

Opomba: za dietno hrano so najbolj primerni pečeni, na žaru ali na žaru brez dodajanja olja, pa tudi kuhani šampinjoni.

Kemična sestava šampinjonov na 100 g je predstavljena v obliki tabele:

Ime hranilEnoteKoličina v izdelku
bakermcg499,8
Aluminijmcg417,9
Železomg0,3
Titanmcg57,6
Cinkmg0,28
Jodmg0,018
Selenmcg26.1
Kalijmg529,8
Magnezijmg15.2
Fosformg115.1
Žveplomg25.1
Klormg25,0
Natrijmg6.1
Kalcijmg4.0
Holinmg22.1
Vitamin Cmg7.1
Vitamin PPmg5.6
Vitamin Amcg2.1
Niacinmg4.8
Vitamin Dmcg0,1

Poleg tega sestava gob vključuje linolno maščobno kislino (0,481 g) in omega-6 (0,49 g), mononenasičene maščobne kisline. Vsebnost disaharidov v izdelku je minimalna - 0,1 g na 100 g.

Po kemični sestavi se vloženi in konzervirani šampinjoni skoraj razlikujejo od svežih, količinski kazalnik hranil pa se zmanjšuje.

Uporabne lastnosti šampinjonov za telo

Zahvaljujoč bogatemu naboru hranil imajo šampinjoni lastnosti, ki so koristne za človeško telo:

  1. S sistematično uporabo gob se izboljša presnova in vzdržuje stabilno delovanje krvnega obtoka.
  2. Zaradi vitamina B2, ki je vključen v izdelek, se izboljša stanje sluznice in živčnega sistema.
  3. S pomočjo gob lahko ne samo okrepite kosti, ampak tudi zmanjšate tveganje za razvoj bolezni, kot je osteoporoza. Konec koncev je prav pomanjkanje vitamina D v telesu, ki je sicer v majhnih količinah, a še vedno prisotno v gobah, vzrok za krhkost kosti in razvoj rahitisa.
  4. Zaradi prisotnosti natrija v sestavi gob se izboljša delovanje ledvic in celotnega organizma kot celote.
  5. Če gobe jeste vsaj nekajkrat na teden, lahko izboljšate stanje kardiovaskularnega sistema, normalizirate krvni tlak, povečate prekrvavitev možganov in okrepite srčno mišico..
  6. Šampinjoni ob rednem uživanju zmanjšajo tveganje za razvoj alergijskih reakcij v telesu. Toda le, če oseba ne trpi zaradi alergij neposredno na gobe ali rastlinske beljakovine.
  7. Zaradi visoke vsebnosti fosforja v gobah se delovanje živčnega sistema normalizira, razdražljivost pa se zmanjša. Poleg tega gobe pomagajo ohranjati telo v dobri formi..

Elementi, ki jih vsebuje sestava gob, izboljšajo spomin, budnost in koncentracijo. Šampinjoni izboljšajo delovanje vidnih organov in okrepijo vezivna tkiva v telesu.

Konzervirane in vložene gobe nimajo enakih prednosti kot sveže, kuhane ali pečene gobe. A hkrati ohranijo visoko vsebnost lahko prebavljivih beljakovin.

Koristi gob za zdravje ljudi

Med toplotno obdelavo gobe izgubijo nekaj hranil, zaradi česar postanejo manj uporabne. Uživanje gob v surovem stanju ima velike koristi za zdravje, in sicer:

  • vid se izboljša;
  • normalno delovanje prebavil se obnovi pri različnih boleznih;
  • zmanjša se tveganje za razvoj bolezni srca, in sicer možganske kapi in srčnega napada;
  • občutek lakote je zatrt;
  • učinkovitost se poveča;
  • raven "škodljivega" holesterola v krvi se zmanjša;
  • povečana možganska aktivnost.

Uporabno je uporabiti izdelek v posušeni obliki, saj po predelavi ne izgubi svojih koristnih lastnosti. Sveže ali posušene šampinjone priporočamo ženskam, ki pričakujejo dojenčka ali dojijo dojenčka. Stanje - odsotnost alergij in drugih kontraindikacij.

Suhi šampinjoni se pogosto uporabljajo v kozmetologiji, saj izboljšujejo stanje kože in pomagajo ohranjati mladost.

Prednosti hujšanja

Gobe ​​kot nizkokaloričen izdelek pogosto dodajajo prehrani med dietami - prispevajo k izgubi teže. Beljakovine v šampinjonih se hitro absorbirajo in vam pomagajo, da se dolgo časa počutite siti..

Znanstveno je dokazano, da sistematična uporaba gob namesto mesnih jedi pomaga, da se odvečnih kilogramov znebimo veliko hitreje kot z redno uravnoteženo prehrano. Telo je nasičeno z esencialnimi beljakovinami, ki krepijo mišice, zaradi česar je postava bolj napeta. Gobe ​​so 90% vode in ne povzročajo odlaganja maščob v človeškem telesu.

Za učinkovito hujšanje s pomočjo gob je dovolj, da eno mesno jed na dan zamenjate z izdelkom - in po dveh tednih spremenjene prehrane lahko opazite znatno zmanjšanje teže (s 3 na 4 kg). Poleg tega telesu zaradi bogate kemične sestave šampinjonov ne bo primanjkovalo vitaminov in mineralov..

Priporočeni odmerek šampinjonov na dan je od 150 do 200 g.

Šampinjoni so še posebej koristni za športnike, saj rastlinske beljakovine ne pomagajo le zgraditi mišične mase, temveč jo tudi ohranjajo v dobri formi. To je še posebej pomembno med sušenjem, da bi zmanjšali telesno maščobo in povečali ločljivost..

Škoda in kontraindikacije za uporabo šampinjonov

Prekomerno uživanje šampinjonov je polno neželenih posledic. Izdelek običajno absorbira škodljive snovi iz okolja. pri uživanju gob, nabranih v krajih z neugodno ekologijo, se poveča nevarnost zastrupitve.

Kontraindikacije za uporabo izdelka so naslednje:

  • bolezen jeter;
  • alergijska reakcija na rastlinske beljakovine;
  • starost do 12 let;
  • individualna nestrpnost.

Gobe ​​so težka hrana, ki jo zaradi hitina v izdelku težko prebavimo. Iz tega razloga ne smete zlorabljati šampinjonov, sicer se lahko razvijejo bolezni prebavil..

Opomba: ljudje z ledvičnimi boleznimi ne smejo zlorabljati vloženih / konzerviranih gob, saj izdelek vsebuje veliko soli.

Izid

Šampinjoni so nizkokalorični izdelek, primeren za prehransko prehrano. Sestava gob je bogata s koristnimi snovmi, ki normalizirajo delovanje notranjih organov in ohranjajo telo v dobri formi. Je vir lahko prebavljivih beljakovin, ki jih lahko športniki uporabijo za pospešitev procesa izgradnje mišic. Poleg tega bo sistematična uporaba gob pospešila metabolizem in pomagala znebiti odvečnih kilogramov..

Kalorični šampinjoni

Nizka kalorična vsebnost šampinjonov omogoča ljudem, ki pazijo na svojo težo, da te gobe vključijo v svoje obroke tako rekoč brez omejitev.

  1. Hranilna vrednost izdelka
  2. Kemična sestava
  3. Koristne lastnosti
  4. Vitamini skupine B.
  5. Vitamin PP
  6. Kalij
  7. Fosfor
  8. Jod
  9. Kobalt
  10. Krom
  • Zaključek
  • Hranilna vrednost izdelka

    V tabeli vsebnosti kalorij šampinjonov je predstavljena sestava gob BJU (v gramih):

    Beljakovinedo 4.3
    Maščobedo 1
    Ogljikovi hidratido 0,1
    Prebavne vlakninedo 2.6
    Vodado 91
    Pepeldo 1

    Gobe ​​vsebujejo beljakovine in majhno količino maščob, zaradi česar so nepogrešljiv izdelek v prehrani..

    Poleg tega je količina kalorij v gobah odvisna od načina njihove priprave:

    • vsebnost kalorij v svežih šampinjonih je 27 kcal na 100 g gob;
    • vsebnost kalorij v gobah, pečenih z oljem, se začne od 35 kcal;
    • parjene in kuhane gobe vsebujejo podobno količino kalorij kot sveže, vendar je treba upoštevati, da se poveča z uporabo soli in začimb;
    • vsebnost kalorij v konzerviranih šampinjonih je manjša od vsebnosti kalorij v teh svežih gobah, vsebujejo približno 18-20 kcal;
    • vsebnost kalorij v 100 g ocvrtih šampinjonov šteje od 44 kalorij in več;
    • v dušenih gobah je število kalorij približno 50.

    Kemična sestava

    Kemično sestavo šampinjonov predstavljajo vitaminsko-mineralni kompleks in prisotne organske kisline.

    Vitamini na 100 g izdelka:

    • askorbinska kislina (vitamin C) - 7 mg;
    • PP - 5,6 mg;
    • niacin - 4,8 mg;
    • A - 2 μg;
    • pantotenska kislina - 2,1 mg;
    • riboflavin - 0,45 mg;
    • tiamin in alfa-tokoferol - po 0,1 mg;
    • beta-karoten - 0,01 mg;
    • piridoksin (oblika vitamina B6.) - 0,05 mg;
    • folati (folna kislina) - 30 mcg.

    Šampinjoni so bogati s hranili

    Količina makrohranil na 100 g izdelka:

    • kalij - 530 mg;
    • fosfor - 115 mg;
    • klor - 25 mg;
    • magnezij - 15 mg;
    • natrij - 6 mg;
    • kalcij - 4 mg.

    Količina elementov v sledovih na 100 g izdelka:

    • rubidij - 26 mcg;
    • jod - 18 mcg;
    • kobalt - 15 mcg;
    • fluor - 14 μg;
    • krom - 13 mcg;
    • molibden - 3 mcg;
    • železo - 0,3 mg;
    • cink - 0,28 mcg.

    Irina Selyutina (biologinja):

    Kot je že dolgo znano, je bilo v tem trenutku v sestavi živih organizmov, zahvaljujoč sodobnim metodam kemijske analize, zanesljivo dokazana prisotnost več kot 80 elementov kemijske tabele D.I.Mendeleeva. Glede na količinsko razmerje v celici so te snovi razdeljene v naslednje skupine:

    1. Makrohranila: tvorijo glavnino suhe snovi in ​​sodelujejo pri gradnji organskih spojin vseh živih organizmov. Njihovo število se giblje med 10 in 0,001% telesne teže.
    2. Elementi v sledovih: to so predvsem ioni težkih kovin, sestavni deli encimov. Njihova koncentracija je 0,001-0,000001%.
    3. Ultramikroelementi: njihova koncentracija ne presega 0,000001. Zaenkrat njihov fiziološki pomen za žive organizme ni natančno ugotovljen..

    Razmerje organskih kislin na 100 g izdelka:

    • maščobni omega-6 - 0,49 g;

    Irina Selyutina (biologinja):

    Skoraj vsi so že slišali za omega-6 in omega-3 maščobne kisline. Z vidika kemijske znanosti omega-6, ki je v plodišču gob, spada v skupino nenasičenih maščobnih kislin, ki imajo dvojnico, tako imenovano. vez ogljik-ogljik (C = C) med 6 in 7 atomi ogljika (C) v t.i. "Položaji omega-6", če začnete brati formulo spojine za štetje ogljikovih atomov iz metila (-CH3.) konec maščobne kisline.

    Mimogrede. Za nasičene maščobne kisline je značilno, da takšnih dvojnih vezi ogljik-ogljik ni.

    • nasičene maščobne kisline - le 0,131 g, med njimi: kaprinska - 0,001 g, miristinska - 0,033 g, palmitinska - 0,059 g, stearinska - 0,008 g;
    • mononenasičene maščobne kisline - le 0,146 g, med njimi palmitoleinska - 0,072 g, oleinska - 0,037 g;
    • polinenasičena maščobna linolna kislina - 0,491 g.

    Med ogljikovimi hidrati, ki jih telo asimilira, šampinjoni vsebujejo mono- in disaharide. Njihovo število je manj kot 1 mg na 100 g izdelka..

    Koristne lastnosti

    Zdravstvene koristi šampinjonov gob zagotavlja njihova kemična sestava.

    Vitamini skupine B.

    Skupina z vitaminom B aktivno sodeluje v človeškem življenju:

    • vitamin B2: je udeleženec redoks procesov (ORP ali ORP), deluje kot regulator zaznavanja barvne lestvice s strani vidnih organov, zagotavlja prilagoditev temi (prilagajanje vidu v temi), pomanjkanje vpliva na kakovost kože in sluznic, moti kakovost vidnega zaznavanja svetlobe in mraka,
    • vitamin B5: sodeluje v presnovnih procesih beljakovin, ogljikovih hidratov, maščob in holesterola, z njegovo pomočjo pride do sinteze hormonov in hemoglobina, vpliva na kakovost absorpcije aminokislin in saharidov v črevesju, zagotavlja podporo nadledvičnim žlezam, njegovo pomanjkanje povzroča spremembo celovitosti kožnega epitelija in sluznice.

    Vitamin PP

    Gobe ​​vsebujejo vitamine, potrebne človeku

    Vitaminska komponenta PP sodeluje v energetsko-presnovnem procesu, njeno pomanjkanje povzroči spremembo kvalitativnih lastnosti kožnega epitelija, destabilizacijo delovanja prebavil in celic živčnega sistema.

    Kalij

    Kalij deluje kot glavni znotrajcelični ion, ki sodeluje pri uravnavanju ravnovesja kisline, vode in elektrolitov, služi kot prevodnik živčnih impulzov in uravnava krvni tlak. Opomba. Kalij je bistvena sestavina t.i. "Natrijevo-kalijeva črpalka" ali "natrijevo-kalijeva črpalka" - encim, ki spada v skupino transportnih adenozin trifosfataz, odgovornih za prenos ionov K + in Na skozi celično membrano +.

    Fosfor

    Fosfor je udeležen v večini fizioloških procesov, vključno z energijsko presnovo in kislo-bazičnim ravnovesjem. Prisoten je v sestavi nukleinskih kislin in fosfolipidov, potrebnih za procese mineralne oskrbe kostnega tkiva in zobne sklenine.

    Jod je nepogrešljiv element za normalno delovanje ščitnice. Organizira proces hormonske morfogeneze: tiroksin in trijodotironin, ki sta nujna v procesu rasti in razvoja celic, kar je pomembno za mitohondrijsko (znotrajcelično) dihanje in regulacijo prenosa natrija in hormonov. Njegova pomanjkljivost vodi do upočasnitve presnovnega procesa, upočasnitve razvoja in rasti..

    Kobalt

    Vsebnost kobalta zagotavlja aktiviranje presnove maščobnih kislin in folne kisline. Kobalt je prisoten v molekuli vitamina B12, kjer je njegov masni delež 4%. Ob pomanjkanju tega vitamina v telesu človek razvije maligno (perniciozno) anemijo.

    Poleg tega je za kobalt značilen učinek na:

    • presnova ogljikovih hidratov in lipidov;
    • delovanje ščitnice;
    • miokardno stanje.

    Prisotnost kroma omogoča uravnavanje ravni glukoze v krvi, kar povzroči povečano delovanje insulina. Njegovo pomanjkanje zmanjšuje občutljivost telesa na glukozo.

    FitAudit

    FitAudit je vaš dnevni prehranski pomočnik.

    Resnične informacije o hrani vam bodo pomagale shujšati, pridobiti mišično maso, izboljšati zdravje, postati aktivna in vesela oseba.

    Zase boste našli veliko novih izdelkov, ugotovili njihove resnične koristi, iz prehrane odstranili živila, za katera prej sploh niste vedeli o nevarnostih.

    Vsi podatki temeljijo na zanesljivih znanstvenih raziskavah, uporabljajo jih lahko tako amaterji kot profesionalni strokovnjaki za prehrano in športniki.

    Šampinjoni

    Šampinjoni so ena najbolj razširjenih gob na svetu. Pri avtorskih jedeh ga uporabljajo znani kulinarični strokovnjaki iz številnih držav. Gojimo ga lahko na posebej prilagojenih gobarskih kmetijah in celo doma. Izraz "šampinjon" izhaja iz francoskega šampinjona, kar pomeni "goba". Popularno znana pod imeni gnojna goba, pecherka, peč, kravja goba.

    • Hranilna vrednost in sestava
    • Malo zgodovine
    • Gojenje šampinjonov
    • Nakup in izbira
    • Pogoji skladiščenja
    • Uporaba pri kuhanju
    • Zdravilne lastnosti
    • Kontraindikacije

    Šampinjoni spadajo v družino agaric (lamelarnih), ki združuje gobe 13 rodov različnih vrst. V našem času jih je več kot 60 vrst. Najpogostejši med njimi so poljski (travniški), navadni, stepski, dvoprstni, gozdni šampinjoni. Dve vrsti gob - rumene kože in pestre - se zaradi toksičnosti ne uporabljata v kulinariki.

    Šampinjoni številnih vrst so široko razširjeni po vsem svetu. Rastejo v gozdno-stepskih in stepskih območjih Evrope, južnoameriških pampah, severnoameriških prerijah, odprtih krajih in na travnikih Afrike in Avstralije, step Srednje Azije. Videti jih je mogoče povsod - na lubju odmrlih dreves, humusu, mravljiščih, v gozdovih med travo, ob cestah itd..

    Šampinjoni imajo premer od 3 do 25 cm. Njihova kapica je pogosto gosta, mesnata, sferična in v zrelosti postane senčna. Površina je vlaknasta, gladka, luskasta, sivkasto bele barve in z rastjo glive lahko postane rjavkasta in rjava. Plošče so sprva bele, nato pa s starostjo rahlo rožnate in potemnijo. Noga je gosta, enakomerno, ko dozori, je viden jasno izražen dvoslojni ali enoslojni obroč.

    Pri nabiranju šampinjonov jih neizkušeni gobarji lahko zamenjajo z bledimi krastačami, ker so si te gobe v začetni fazi razvoja zelo podobne. Šampinjoni se od strupene blede krastače razlikujejo po odsotnosti gomoljastega zgoščevanja na dnu stebla in po temnih ali bledo rožnatih ploščah. Da ne bi tvegali, je bolje zbirati majhne gobe, ki rastejo ločeno.

    Hranilna vrednost in sestava

    Šampinjoni so 80% vode. Še 20% je vitaminov, organskih kislin in mineralov.

    Tabela 1 "Kemična sestava šampinjonov"
    SestavaVsebnost v 100 gramih
    Beljakovine4,3 g
    Ogljikovi hidrati0,1 g
    Maščobe1 g
    Voda81 g
    Pepel1 g
    Prebavne vlaknine2,6 g
    Nenasičene maščobne kisline0,1 g
    Nasičene maščobne kisline0,1 g
    Mono- in disaharidi0,1 g
    Vitamini
    Vitamin A2 μg
    Beta karoten0,01 mg
    Tiamin (vitamin B1)0,1 mg
    Riboflavin (vitamin B2)0,45 mg
    Piridoksin (vitamin B6)0,05 mg
    Pantotenska kislina (vitamin B5)2,1 mg
    Folna kislina (vitamin B9)30 mcg
    Vitamin PP5,6 mg
    Vitamin E0,1 mg
    Vitamin C7 mg
    Minerali
    Kalcij4 mg
    Kalij530 mg
    Natrij6 mg
    Fosfor115 mg
    Natrij6 mg
    Klor25 mg
    Fluor14 μg
    Železo0,3 mg
    Jod18 mcg
    Cink0,28 mg
    Krom13 μg
    Kobalt15 mcg
    Molibden3 μg
    Rubidij26 μg

    Kot veste, so vse gobe bogate z beljakovinami. Tudi šampinjoni niso nobena izjema: 1 kilogram tega izdelka vsebuje približno toliko beljakovin kot 1 liter kravjega mleka. Piščančja beljakovina vsebuje 18 aminokislin, medtem ko jih je 8 nenadomestljivih (v človeško telo vstopajo izključno s hrano, nimajo sposobnosti sinteze). Japonski raziskovalci so ugotovili, da gobe vsebujejo velike količine aminokislin, kot sta lizin in arginin, ki ugodno vplivajo na razvoj človekovih duševnih sposobnosti in spomina. Beljakovine te gobe se absorbirajo za 70-80%. Zato lahko tisti, ki jih uporabljajo, brez poseganja v njihovo zdravje zavrnejo klobase in meso..

    Šampinjoni po vsebnosti fosforja ustrezajo ribam. Njihova kemična sestava je precej velika in to gobe loči od drugih. Harmonično kombinirajo vitamine, koristne makro- in mikroelemente. Hkrati je vsebnost kalorij zelo nizka - 100 gramov ne vsebuje več kot 27 kcal.

    Malo zgodovine

    Šampinjoni so ena prvih gojenih gob. Prvič, njegovo široko distribucijo dolgujemo francoskemu kralju Ludviku XIV. (1638-1715). Bil je poznavalec gobjih jedi in je svojim vrtnarjem naročil, da "udomačijo" travniške gobe. Sprva so jih gojili na travnikih kot seme, pri čemer so uporabljali micelij, ki so ga nabirali v naravi, nato pa nabirali s svojih gredic..

    Konec 17. stoletja je bilo opaziti, da lahko paprika dobro uspeva v podzemnih prostorih in kleteh. Njihovo gojenje v Franciji je svoj največji razvoj doseglo v 18. in 19. stoletju, zlasti okoli Pariza. K temu je pripomogla prisotnost starih kamnolomov, v katerih je bilo vse leto temperatura med 12-14 ° C, ugodna za gojenje teh gob. Šampinjonska kultura iz Francije je prodrla v Nemčijo, Veliko Britanijo in druge evropske države. Od leta 1903 so jih začeli gojiti v Ameriki..

    V letih 1893-1894 so v Franciji na Pasteurjevem inštitutu razvili metodo za kalivanje spor šampinjonov in pridobivanje sterilnega micelija. V večini držav, v katerih se je kultura teh gob že razširila, so do leta 1924 razvili posebne laboratorije, kjer so proizvajali njihov sterilni micelij. V Rusiji so šampinjone začeli gojiti od sredine 18. stoletja..

    Danes gobe gojijo v več kot 70 državah sveta. Ta industrija je najbolj razvita v Veliki Britaniji, ZDA, Nemčiji, Franciji, Danski, Nizozemski in drugih državah. Približno 25% proizvodnje poteka v ZDA, ta država je tudi glavni izvoznik takih gob..

    Največji nasad na svetu se nahaja v starem rudniku apnenca v Pensilvaniji. Podzemne galerije nasada so dolge 24 kilometrov.

    Gojenje šampinjonov

    Razlog za široko proizvodnjo šampinjonov je obilno rodovitnost, odličen okus in nezahtevnost. Gojene paprike so po svojih hranilnih lastnostih podobne divjim, vendar je njihova vrednost veliko večja. Gojimo jih lahko vse leto. Šampinjoni dobro rodijo v temi zaradi odsotnosti klorofila v tkivih. V našem času so tehnologije za proizvodnjo teh gob praktično dosegle popoln avtomatizem. Gojijo se v posebej opremljenih kleteh, rastlinjakih in na prostem. Umetno gojeni šampinjoni ne morejo onesnaževati zunanjega okolja. Sodobne tehnologije omogočajo izključitev prodora strupenih snovi, bakterij in produktov razgradnje beljakovin v micelij.

    Nakup in izbira

    Sveži šampinjoni so na voljo v trgovinah in tržnicah. Pri izbiri morate biti pozorni na naslednja merila:

    • sveže gobe bele barve, včasih z rožnato ali bež barvo;
    • matirana površina pokrovčka;
    • brez vdolbin, temnih predelov ali madežev na površini;
    • porušena celovitost filma, ki povezuje steblo in pokrovček, kaže na "starost" glive;
    • vonj po gobi - na njeno svežino kaže izrazit prijeten vonj, ki spominja na janež;
    • svež šampinjon je elastičen na dotik in pokvarjen - kot goba.

    Pogoji skladiščenja

    Razmislite o različnih možnostih za shranjevanje šampinjonov.

    • V hladilniku lahko odprte gobe hranite do 2-3 dni - če niso prekrite s filmom, se preperejo in začnejo temneti. Pod folijo za živila se rok uporabnosti podaljša na 5-6 dni. Če se hranijo dlje časa, lahko škodujejo telesu..
    • Da bi podaljšali rok uporabnosti, gobe zamrznemo. V tej obliki jih je mogoče hraniti zelo dolgo, vendar odtajajte po delih - ne smete dovoliti ponovnega zamrzovanja. Če želite zamrzniti sveže gobe, jih je treba dobro oprati, posušiti, po potrebi velike razrezati na koščke in odvečno odrezati. Po tem se izvede zamrzovanje. Shranite jih v tesno vezane vrečke.
    • Vnaprej ocvrte gobe lahko zamrznete. Če želite to narediti, dodajte olje v globoko ponev in pražite, dokler vlaga ne izhlapi, ali postavite v pečico brez olja. Nato ocvrte gobe damo v posodo in jih zamrznemo. V tej obliki jih lahko shranite največ 6 mesecev..
    • Šampinjone operemo in skuhamo v rahlo osoljeni vodi, ohladimo, temeljito posušimo, v enem sloju položimo na folijo ali pekač in zamrznemo. Rok uporabnosti - največ šest mesecev v vezanih porcijskih paketih.

    Uporaba pri kuhanju

    Šampinjoni se pogosto uporabljajo za pripravo različnih jedi v kisli, sušeni, zamrznjeni ali ocvrti obliki. Pečejo jih v glinenih loncih, jih dodajajo solatam, juham, prigrizkom, pecivom (kot nadev za pice, sendviče, zraz, pite), dušene v kisli smetani ali različnih omakah. Mlade gobe pogosto jemo, ker imajo najbolj nežen okus. Pri kuhanju lahko iz njih pripravimo več kot 200 jedi..

    Šampinjoni se dobro ujemajo z zelenjavo, morskimi sadeži in ribami, mesom, žitaricami, jajci, sirom. Mnogi imajo radi dušen krompir s šampinjoni, toda po mnenju nutricionistov so gobe in krompir slabo kombinirani, tako kot oreški in mleko: različni proteini, visok glikemični indeks škroba - posledično je možna prebavna motnja.

    Pred kuhanjem je treba gobo očistiti zemlje in drugih nečistoč. Najprej umazanijo očistite z nožem in gobe hitro sperite pod tekočo vodo. Ni priporočljivo, da jih dlje časa puščate v vodi, sicer bodo gobe postale neokusne in vodne. Pri čiščenju se odstrani film, ki se nahaja med pokrovčkom in nogo. Spodnji del noge je odrezan, če je umazan.

    Čeprav lahko šampinjone uživamo tudi sveže, jih v večini primerov pojemo po kratki toplotni obdelavi. Širše uporabljene gobe, ki jih pridelujejo industrijsko, ker dobro prenašajo kakršno koli kuhanje. Divji so zelo primerni za nadeve, omake, prve jedi. Niso pa primerni za cvrtje - postali bodo zelo trdi in suhi.

    Zdravilne lastnosti

    Šampinjoni imajo zdravilne lastnosti. Uporabo so našli v tradicionalni medicini in dietetiki..

    • Nizkokalorična šampinjona jim omogoča uporabo pri različnih dietah za hujšanje, pri tem pa se ne prikrajšajo za bistvene vitamine in druge koristne snovi. Zaradi nizke vsebnosti natrija se uspešno uporablja v dietah brez soli.
    • Takšne gobe lahko jedo diabetiki - nimajo sladkorja in praktično nimajo maščob.
    • Šampinjoni lahko očistijo telo z odstranjevanjem soli težkih kovin.
    • Vsebuje aromatične in aromatične ekstraktive, ki v telesu povzročajo sproščanje prebavnih sokov v obilnih količinah, izboljšajo absorpcijo hrane in spodbujajo apetit, povečajo presnovo.
    • Zaradi izkašljevalnega in bronhodilatatornega učinka se lahko uporablja za kompleksno zdravljenje bronho-pljučne patologije (bronhialna astma, bronhitis itd.).
    • Lahko zniža raven holesterola in prepreči nastanek zobnih oblog. Študije so pokazale, da imajo ljudje, ki pogosto jedo te gobe, v krvi za 34% nižjo raven holesterola v primerjavi s tistimi, ki gob ne jedo. Zato se zmanjša tveganje za srčni napad in aterosklerozo..
    • Zaradi visoke vsebnosti riboflavina in tiamina uporaba piščanca pomaga pri preprečevanju glavobola in migrene..
    • Pomaga znebiti luskavice, ekcemov, razjed, gnojnih kožnih lezij.
    • Upočasni staranje kože - lahko se uporablja za pripravo mask.
    • Zdravilne lastnosti se ohranjajo v posušenih gobah. Uporabljali naj bi jih ljudje, ki trpijo zaradi razjed na želodcu in hepatitisa..

    Kontraindikacije

    Kljub uporabnosti šampinjonov obstajajo kontraindikacije za njihovo uporabo:

    • Ni priporočljivo za bolnike s kroničnimi boleznimi ledvic in prebavnega sistema.
    • Visoka vsebnost folne kisline v gobah spodbuja rast malignih celic in njihovo razmnoževanje, zato bolniki z rakom ne smejo jesti gob.
    • Pri takšnih gobah morate biti previdni med dojenjem in nosečnostjo.
    • Otroci, mlajši od 5 let, ne morejo jesti jedi s šampinjoni, četudi gre le za polnjenje pice ali pite, saj njihova telesa nimajo dovolj encimov, potrebnih za njihovo prebavo.

    Šampinjoni so neverjetne gobe, ki so bogate z vitamini in minerali. To ni samo odličen hranljiv izdelek, temveč ima tudi veliko uporabnih lastnosti, zaradi česar se pogosto uporablja v kozmetologiji, dietetiki in tradicionalni medicini..

    Šampinjoni

    Šampinjoni - pri kuhanju gre predvsem za klobuk z istoimensko ploščo goba bele ali sivo bele barve. Njeno celulozo odlikuje nevtralen okus in blaga pikantna aroma. Uživa se kuhano.

    Vrste

    Obstaja več kot 200 vrst šampinjonov, med katerimi je več strupenih ali neprebavljivih. Najbolj razširjeni v živilski industriji in hkrati v kulinariki sta pridobili dve sorti - dvoporni šampinjon in dvoprstni šampinjon.

    Vsebnost kalorij

    100 gramov šampinjonov vsebuje približno 22 kcal.

    Sestava

    Za kemično sestavo šampinjonov je značilna visoka vsebnost beljakovin, ogljikovih hidratov, pepela, vitaminov (B3, B5, B9), makro- (kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor) in mikroelementov (mangan, selen, cink).

    Kako kuhati in postreči

    Kljub temu, da so gobe užitne sveže, jih v večini primerov pojemo po kratki toplotni obdelavi. Hkrati ne potrebujejo predhodnega namakanja, poleg tega pa ta postopek negativno vpliva na njihove organoleptične lastnosti. Uporaba šampinjonov pri kuhanju se nekoliko razlikuje, odvisno od načina gojenja teh gob. Divje sorte so odlične za pripravo vročih prvih jedi, omak in prelivov, saj jim dajejo prijetno gobovo aromo. Ko ocvrti postanejo presuhi in trdi..

    Po drugi strani imajo industrijsko gojene gobe veliko širši obseg uporabe, saj popolnoma prenašajo vse vrste toplotne obdelave. Hkrati se dobro podajo k večini vrst mesa in zelenjave, kar dokazuje prisotnost tega živilskega izdelka v neštetih receptih, od juh in omak do pekovskih izdelkov in sladic..

    Kako izbrati

    Pri izbiri šampinjonov se morate osredotočiti na njihov videz. Ko so sveži, jih odlikujejo bela ali svetlo siva barva, odsotnost temnih lis, značilna aroma gob.

    Skladiščenje

    Sveže šampinjone je treba hraniti v hladilniku in jih zaužiti v 4 dneh. Zamrznjene gobe imajo daljši rok uporabnosti. Pri temperaturah, ki niso višje od minus 18 stopinj Celzija, ohranijo vse svoje prvotne lastnosti 4-6 mesecev.

    Koristne lastnosti

    Šampinjoni imajo poleg odličnih gastronomskih lastnosti tudi številne koristne lastnosti zaradi svoje kemične sestave, ki vsebuje impresiven seznam vitaminov, mineralov in drugih biološko aktivnih snovi. Zaradi tega njihova uporaba pozitivno vpliva na možgansko aktivnost, izboljšuje apetit, zmanjšuje tveganje za številne bolezni srca in ožilja, normalizira delovanje prebavil, znižuje raven holesterola in sladkorja v krvi ter spodbuja metabolizem..

    Omejitve uporabe

    Individualna nestrpnost, nosečnost in dojenje (uporabljajte previdno).

    Šampinjoni

    Champignon je rod lamelarnih gob iz družine Champignon. Goba je v mladosti bela ali belo siva, v zrelosti pa rjavkasto in rjava, v mladosti s kroglastimi pokrovčki, v zrelosti pa v obliki dežnika. Klobuk je premera 2-10 cm. Plošče so najprej bele, nato potemnijo in postanejo rahlo rožnate. Na tej podlagi lahko šampinjone ločimo od strupenih gob iz rodu Amanita, pri katerih plošče ostanejo bele ali rumenkaste. Meso šampinjonov je belo, v zraku porumeni ali postane rjavo.

    Šampinjoni so najbolj razširjena goba na svetu. Uporablja se v kuhinjah mnogih narodov in v avtorskih jedeh znanih kulinaričnih strokovnjakov iz različnih držav. Šampinjoni so ena redkih gob, ki jih lahko gojimo pod posebnimi pogoji, doma ali na posebnih gobarskih kmetijah. Prvi gojeni šampinjoni so se pojavili v Italiji pred približno tisoč leti, nato pa so gobe, ki so se hitro širile po vsem svetu, prišle v druge države. V Evropi so jih Francozi prvi pridelali v 17. stoletju. Pariški vrtnarji, ki gojijo gobe na svojih tratah, so jim dali ime "pariške gobe". Od konca 17. stoletja opažamo, da gobe dobro uspevajo v kleteh ali podzemnih prostorih. Nekateri monarhi tistega časa so imeli posebne kleti za gojenje šampinjonov, ker je ta goba veljala za dobroto in zelo drago in redko poslastico, namenjeno eliti.

    Šampinjoni rastejo predvsem na vlažnih, gnojenih tleh. Gobe ​​rastejo na odprtih prostorih, poljih ali gozdnih robovih. Najpogostejše gobe so v gozdno-stepskih in stepskih predelih Evrazije, azijskih stepah, na avstralskih travnikih in v odprtih krajih v Afriki. Šampinjoni so ena izmed prvih gojenih gob. Do zdaj so tehnologije pridelave gob dosegle skoraj popolno avtomatizacijo. Gobe ​​gojimo v odprtih tleh, rastlinjakih, kleteh, rastlinjakih in lopah. Včasih na naših zemljepisnih širinah letno dobijo 2 pridelka: pomlad-poletje in poletje-jesen. Šampinjone lahko gojimo vse leto, če klet posebej opremimo s prezračevalnim sistemom in vzdržujemo stalno temperaturo (tam ne sme biti pretoplo ali zelo hladno).

    Kalorični šampinjoni

    Dietni izdelek z nizko vsebnostjo maščob, katerega 100 g vsebuje le 27 kcal, šampinjoni v pločevinkah vsebujejo 12 kcal, kuhani šampinjoni pa le 37 kcal. Jed lahko uživajo ljudje s prekomerno telesno težo.

    Hranilna vrednost na 100 gramov:

    Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
    4,31.0,11.9127.

    Uporabne lastnosti šampinjonov

    Gobe ​​vsebujejo znatno količino ogljikovih hidratov, maščob, organskih kislin, mineralov in celo vrsto vitaminov. Glavne sestavine plodov šampinjonov so dušikove snovi (60,3%), vključno z beljakovinami - 32,1%, in elementi pepela. Poleg tega je v plodiščih veliko dušikovih spojin, kot so peptoni, amidi, purinske in pirimidinske baze ter aminokisline. Študije so pokazale, da gobe vsebujejo več kot 20 aminokislin, vključno z vsemi, ki so nujne za človeško prehrano - metionin, cestein, cistin, triptofan, treonin, lizin in fenilalanin..

    Šampinjoni vsebujejo 88-92% vode, dragocene beljakovine, ogljikove hidrate, organske kisline, minerale in vitamine: PP (nikotinska kislina), vitamini E, D, B, železo, fosfor, kalij in cink, koristni za imunski sistem telesa... Po vsebnosti fosforja šampinjoni niso slabši od ribjih izdelkov.

    Vsebnost kalorij v tej gobi je 27,4 kcal na 100 g, kar vam omogoča, da šampinjone uporabljate v različnih dietah in si ne odvzamete potrebnih beljakovin, elementov v sledovih in vitaminov. Nizka vsebnost natrija omogoča uporabo gob v dieti brez soli.

    Te gobe lahko uživajo tudi diabetiki, saj so popolnoma brez sladkorja in maščob, zlasti v majhnih in skromnih šampinjonih. Vsebnost vitaminov skupine B v šampinjonih je večja kot v sveži zelenjavi, zlasti riboflavinu (B2) in tiaminu, kar pomaga preprečiti glavobole in migrene. In pantotenska kislina, ki jo vsebuje šampinjoni, pomaga lajšati utrujenost. Poleg tega te čudovite gobe pomagajo ohranjati dobro kožo. Vse to kaže na to, da šampinjoni niso le okusne, ampak tudi zelo koristne gobe, ki jih morate vključiti v svojo prehrano. Njihova nizkokalorična vsebnost prispeva k zdravemu načinu življenja in ohranjanju napete postave..

    Šampinjone je priporočljivo uživati ​​med dieto, saj imajo v primerjavi z drugo hrano nekaj kalorij, a veliko beljakovin, ki so večinoma lahko prebavljive.

    Šampinjoni vsebujejo tudi posebne snovi, ki uničujejo holesterolske obloge. Prispevajo tudi k boju proti tumorjem..

    Če jeste šampinjone, lahko zmanjšate tveganje za srčni napad ali preprečite aterosklerozo. Menijo, da šampinjoni na ravni ostrig vsebujejo lizin in arginin, ki sta odgovorna za človekovo duševno dejavnost in njegov spomin. Šampinjoni hitro potešijo lakoto, nasitijo in lahko uravnavajo človekov apetit. Koristne pa niso samo sveže gobe, ampak tudi posušene. Zlasti suhe gobe je priporočljivo uživati ​​pri razjedah na želodcu in hepatitisu. Znanstveniki so pred kratkim odkrili še eno sposobnost šampinjonov - lahko upočasnijo nastajanje gub na telesu in obrazu ter izboljšajo tudi kožo. In ženske pogosto uporabljajo šampinjone v kozmetične namene in iz njih naredijo posebne maske za obraz..

    Japonski raziskovalci so ugotovili, da šampinjone odlikuje visoka vsebnost arginina in lizina, ki ugodno vplivata na razvoj spomina in duševnih sposobnosti. Pepelni del gob predstavljajo predvsem elementi, kot so fosfor, kalij, žveplo, kalcij, mangan in magnezij. Med mineralnimi snovmi glavno mesto pripada soli fosforja (84 mg na 100 g suhe teže) in kalija (277 mg na 100 g suhe mase). Po vsebnosti fosforjevih soli lahko šampinjone enačimo z ribjimi proizvodi.

    Suhe gobe, šampinjoni, so koristne pri hepatitisu in čirju na želodcu. V ljudski medicini so šampinjoni priporočljivi tudi kot antidiabetiki in zniževalci holesterola..

    Nevarne lastnosti šampinjonov

    Mlade gobe lahko zamenjamo s smrtonosno strupeno bledo krastačo, smrdljivo muharico in drugimi lahkimi muharicami. Razlikujejo se po prisotnosti volve na dnu noge, vedno belih ploščicah in koži, ki od pritiska ne porumeni..

    Video govori o dolgem procesu gojenja in nabiranja šampinjonov.

    Sveži šampinjoni

    Šampinjoni so gobe iz družine Lamellar, najpogostejši predstavniki gobarskega bratstva. Šampinjoni imajo najbolj tradicionalen videz gob - mesnato okroglo kapico na debelem, srednje dolgem steblu. Ko gobe rastejo, se pokrovček postopoma odpira kot dežnik, premer se spremeni od 2,5 do 20 cm, pod njim postanejo vidne bele plošče, ki sčasoma postanejo rožnate ali rjave (kalorizator). Šampinjoni so lahko bele, smetane ali svetlo rjave barve, gobe imajo svetlo aromo po gobah, precej nevtralnega okusa.

    Sveže šampinjone gojijo posebej v rastlinjakih, kleteh in na prostem. Francozi so prvi začeli udomačevati gozdne gobe, tudi beseda goba v francoščini zveni kot šampinjon. Prvi miceliji so bili odvzeti iz samoniklih gob, nato pa je bilo po izumu metode za kalivanje spor gojenje šampinjonov skoraj splošno dostopno..

    Vsebnost kalorij v svežih šampinjonih

    Vsebnost kalorij v svežih šampinjonih je 27 kcal na 100 gramov izdelka.

    Sestava in uporabne lastnosti šampinjonov

    Sveži šampinjoni vsebujejo vitamine skupine B, D, E, PP, pa tudi nekatere minerale, kot so: kalij, kalcij, cink, selen, baker in mangan, železo, fosfor, skoraj dva ducata aminokislin, od katerih je veliko nenadomestljivih, ki v telo vstopite samo s hrano, ki se v njej ne sintetizira. Kakovostne, lahko prebavljive beljakovine, s katerimi so bogate gobe, so alternativa mesnim beljakovinam, ki so potrebne za izgradnjo telesnih celic. Posebej pridelani šampinjoni so ekološko varni, njihovi stiki z onesnaženjem okolja so minimalni. Sveži šampinjoni so koristni za normalizacijo delovanja kardiovaskularnega sistema, zniževanje ravni "slabega" holesterola v krvi, za odstranjevanje soli težkih kovin. Šampinjoni vsebujejo antioksidativne snovi, ki se borijo proti prostim radikalom.

    Škoda svežih šampinjonov

    Šampinjoni vsebujejo fungin, neprebavljivo snov, ki lahko povzroči nelagodje v želodcu. Jedi s šampinjoni odsvetujejo otrokom, zlasti mlajšim od pet let.

    Šampinjoni pri hujšanju

    Sveži šampinjoni pogosto nadomestijo meso v različnih dietah in na tešče; športniki jih med težkimi obremenitvami uporabljajo za izgradnjo mišične mase. Primer uporabe šampinjonov je obilna prehrana..

    Izbira in shranjevanje gob

    Pri izbiri svežih šampinjonov morate biti pozorni na videz gob - elastično meso, zategnjena koža na pokrovčku, odsotnost poškodb, temne lise in znaki suhosti postanejo temeljni znaki svežine izdelka. Če so sveže gobe zapakirane v plastično folijo, na kateri so vidne kapljice vode, se je bolje vzdržati nakupa.

    Sveže šampinjone hranite v hladilniku, v papirnati vrečki ali plastični posodi brez pokrova. Gobe ​​ohranijo svoje koristne lastnosti 5-7 dni.

    Gojenje in sorte svežih šampinjonov

    Sveže šampinjone lahko gojimo v poletni koči ali celo v mestnem stanovanju, gobe so zelo nezahtevne in dajejo obilne letine. Za gojenje šampinjonov niso potrebni posebni pogoji, ne potrebujejo sončne svetlobe, gobe dobro uspevajo v kleteh in kleteh na dobro navlaženih tleh z dodatkom gnoja. Šampinjoni so razdeljeni na tri velike vrste - gozd, travnik in polje, znotraj katerih obstajajo podvrste in sorte. Najdražje in rafinirane so kraljevi šampinjoni, velike rjave gobe z najmočnejšim okusom in aromo po gobah. Pogoste sorte šampinjonov, ki so prilagojene za gojenje v srednjem pasu, so Somicel, Hauser A15, Silvan 130 in druge.

    Šampinjoni v kuhanju

    Sveži šampinjoni so instant izdelek, dolgotrajna toplotna obdelava ni potrebna, pogosto se šampinjoni uporabljajo surovi. Za to je treba mlade gobe temeljito olupiti in hitro sprati pod mrzlo vodo, narezati na tanke rezine in zmešati z ostalimi sestavinami. Surove gobe se uporabljajo v solatah in narezkih. Šampinjoni so kuhani, ocvrti, dušeni, pečeni, pečeni na žaru. Juhe, julieni, zelenjavne enolončnice, omleti, prelivi iz pita in palačink, gobove paštete, polnjeni klobuki, testeninske omake, gobove pice, tradicionalne gobe, ocvrte s čebulo in krompirjem - seznam jedi iz šampinjonov je neskončen.

    Za več informacij o koristnih lastnostih šampinjonov si oglejte video posnetek televizijske oddaje "O najpomembnejšem".

    Šampinjoni

    Champignon - pripada družini Champignon. Steblo gobe ni visoko, gosto, včasih je ohlapno, pokrovček je okrogel, konveksen, pokrov starostne glive je raven, pokrovček je lahko bele ali sive barve. Meso gobe je belo, ob rezanju potemni. Goba ima prijetno aromo, okus ni izrazit.

    Šampinjoni so zelo priljubljena vrsta gob; lahko jih sadimo tudi doma. Pri kuhanju bodo gobe odličen dodatek različnim žitaricam, mesnim in ribjim jedem, lahko jih nasolimo, vložimo, dušimo, kuhamo, ocvremo, obstaja veliko možnosti. Gobe ​​vsebujejo beljakovine, ogljikove hidrate, maščobe, organske kisline, minerale, železo, cink, magnezij, kalij, kompleks vitaminov C, E, H, D, PP, vitamine skupine B.

    Koristne lastnosti

    Glavne uporabne lastnosti:

    • šampinjoni povečajo apetit;
    • pomaga v boju proti glavobolu in migreni;
    • pomaga krepiti imunski sistem;
    • šampinjoni delujejo antioksidativno;
    • izboljšati delovanje možganov;
    • nižji holesterol;
    • strokovnjaki priporočajo vključitev te gobe v prehrano ljudem, ki želijo shujšati;
    • ugodno vplivajo na prebavo.

    Škodljive lastnosti

    Ni priporočljivo za otroke, nosečnice in doječe matere, pa tudi pri poslabšanju bolezni prebavil.

    Hranilna vrednost

    Ime indikatorjaVsebnost hranil na 100 gramov izdelka
    Vsebnost kalorij, kcal27.
    Beljakovine, g4.3
    Maščoba, g1.
    Ogljikovi hidrati, g0,1
    Beta-karoten, mg0,01
    Vitamin A, μg2.
    Vitamin B1 (tiamin), mg0,1
    Vitamin B2 (riboflavin), mg0,45
    Vitamin B5 (pantotenski), mg2.1
    Vitamin B6 (piridoksin), mg0,05
    Vitamin B9 (folna kislina), μgtrideset
    Vitamin C, mg7.
    Vitamin E (TE), mg0,1
    Vitamin PP (ekvivalent niacina), mg5.6
    Železo, mg0,3
    Jod, mcgosemnajst
    Kalij, mg530
    Kalcij, mg4.
    Kobalt, mcgpetnajst
    Magnezij, mgpetnajst
    Molibden, mcg3.
    Natrij, mg6.
    Prehranske vlaknine, g2.6
    Fosfor, mg115
    Fluor, μgštirinajst
    Klor, mg25.
    Krom, mcgtrinajst
    Cink, mg0,28

    Podatki o hranilni vrednosti izdelka so predstavljeni zgolj informativno, dejanska vsebnost kalorij in hranilna vrednost izdelka se lahko razlikujeta glede na proizvajalca in dobavitelja (30% v eno ali drugo smer). Prosimo, upoštevajte to pri pripravi diete..

    Šampinjoni

    Kemična sestava, koristi in škoda, opis in uporabne lastnosti

    Šampinjoni so ena najbolj znanih gob po vsem svetu. Lahko jih kupite tako na policah najbližje trgovine, lahko pa jih naberete sami v gozdu. Toda divje gobe je treba razlikovati od belih krastač, ker so si med rastjo zelo podobne.

    Koristne lastnosti

    Šampinjoni vsebujejo veliko količino koristnih snovi, kot so: beljakovine, minerali in več skupin vitaminov, potrebnih za pravilno delovanje telesa. Njihova količina je včasih večja kot celo v zelenjavi in ​​sadju. Prispevajo tudi k vzdrževanju kože v dobrem stanju, in ker so tudi malo kalorične, ne vplivajo na postavo..

    Škoda

    No, najprej je treba te gobe oprati in predelati pred jedjo, sicer se prebavne motnje ne bodo izognile. Priporočljivo je, da jih ne dajete otrokom v uživanje..

    Uporabnost katerega koli izdelka določa vsebnost bistvenih vitaminov, makro- in mikroelementov v njegovi sestavi. Izdelek Champignon vsebuje največjo količino naslednjih snovi, ki so potrebne za naše telo:
    - med vitamini z visoko vsebnostjo se razlikuje vitamin B5 (pantotenska kislina), ki zagotavlja 42% dnevne vrednosti na 100 g izdelka, vitamin PP (niacin) - 28% in vitamin B2 (riboflavin) - 27,8%;
    - med makrohranili izstopajo kalij, fosfor in magnezij (100 g izdelka vsebuje 21,2%, 14,4% oziroma 3,8% dnevne potrebe teh elementov);
    - Med mikroelementi se po najboljših kazalnikih odlikujejo kobalt, krom in jod, katerih vsebnost v 100 gramih izdelka Champignon zagotavlja 150%, 26% oziroma 12% dnevne vrednosti.

    Spodaj so tabele s podrobno sestavo izdelka. Tabele poleg hranilne vrednosti vsebujejo tudi podatke o vsebnosti in dnevnih potrebah snovi, kot so vitamini, makro- in mikroelementi. Grafi mikro in makro elementov odražajo podatke o odstotku teh elementov glede na priporočeno dnevno dozo.

    Tabela kalorij prikazuje odstotek beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov v kalorijah izdelka. Vsak gram beljakovin daje 4 kcal, ogljikovi hidrati - 4 kcal, maščobe - 9 kcal. Te podatke je zelo pomembno vedeti pri vzdrževanju nekaterih diet, ki pomenijo določen odstotek ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin v prehrani..