Calvados

Calvados (fr. Calvados) je alkoholna pijača na osnovi hrušk ali jabolčnika, proizvedena v francoski provinci Spodnja Normandija. Pijača spada v razred žganja in ima jakost 40-50 vol..

Calvados lahko imenujemo samo pijače, proizvedene v francoskih departmajih Calvados (74% celotne proizvodnje Calvadosa), Orneu, Mancheu, Air, Sartheju in Mayennu.

Prve omembe te pijače so našli v zapisih Gillesa de Gubervillea in segajo v leto 1533. Podrobno je opisal tehnologijo destilacije jabolčnega jabolčnika v dokaj močno pijačo. Verjame se, da je iz tega časa Calvados začel osvajati srca ljubiteljev dobrih pijač..

Leta 1741 je bil sprejet dokument "Appellation d'Origine Controlee", ki ureja dejavnosti lokalnih proizvajalcev alkoholnih pijač iz jabolčnika. Prav tako je bila v skladu z dokumentom ta pijača poimenovana po imenu španske ladje El Calvador, ki se je nasedla blizu normanske obale, in opredeljeni so bili nazivi, ki so proizvajali to pijačo..

Zaradi podnebnih značilnosti v tej regiji Francije se dajo odlični pridelki jabolk in hrušk. Tu je več kot tisoč različnih sort jabolk in njihovih hibridov. Do danes država ureja le 48 sort za pridelavo jabolčnika za Calvados..

Proizvodnja kalvadosa je razdeljena na več stopenj:

  1. 1 Fermentacija jabolčne mase. Za proizvodnjo Calvadosa se vzreja najboljši delež sort jabolk in hrušk - mešanica 40% sladkih jabolk, 40% grenkih sort in 20% hrušk ali kislih jabolk. Postopek fermentacije traja pet tednov.
  2. 2 Destilacija fermentirane mase. Enojna ali dvojna destilacija se izvaja v destilacijski bakreni alambici in v napravah za kontinuirano destilacijo. Alkoholi na izhodu imajo jakost 60-70 vol. Najkakovostnejši Calvados dobimo z enojno destilacijo v alambici.
  3. 3 Odlomek. Iztisnjeno mlado pijačo vlijemo v hrastove sode po 200-250 litrov. Les za sode je vzet samo iz francoskega porekla. Pijača lahko zdrži po presoji proizvajalca 2-10 let ali več.

Calvados dobi značilno temno jantarno barvo in aromo, odvisno od časa staranja. Obdobje staranja pijače je na nalepki označeno s posebnimi simboli:

  • Fine - pijača staranje od 2 let;
  • Vieux-Reserve - obdobje staranja od 3 let;
  • V.O. (zelo staro), V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) - star več kot 4 leta star kalvados;
  • X.O. (Extra Old), Extra - infuzija v sodih se izvaja od 6. leta dalje;
  • Starost 12, 15 let - staranje ne sme biti krajše od tistega, ki je navedeno na etiketi;
  • 1946, 1973 - ekskluziven, redek in starinski Calvados.

Proizvajalcev Calvadosa je že več kot 10 tisoč. Najbolj znani proizvajalci v Franciji so Lecompte, Pere Magloire, Roger Groult, Christian Drouin, Boulard.

Pravilo dobre forme velja za uporabo mladega Calvadosa kot aperitiva in staranja - kot digestiva in pri menjavi jedi med pogostitvijo..

Prednosti Calvadosa

Jabolka, na osnovi katerih je narejen Calvados, mu dajejo veliko mineralov (kalij, železo), vitamine (B12, B6, B1, C) in aminokisline (pektin, tanin). Tanin z zmerno uporabo Calvadosa krepi krvne žile, preprečuje aterosklerozo in krepi presnovo. Prisotnost fenolnih spojin v Calvadosu ščiti in odstranjuje proste radikale iz telesa, s čimer zagotavlja preventivni učinek raka.

Jabolčna kislina, ki je del Calvadosa, odlično spodbuja apetit in izboljša prebavo. Ista kislina daje edinstven okus koktajlov na osnovi Calvadosa z različnimi sokovi, ginom, viskijem, rumom in likerji.

Mladi Calvados se uporablja v tradicionalni normanski kuhinji za sladice, pecivo, omake in flambiranje mesa. Poleg tega se Calvados uporablja za pripravo kamemberta in sira. Dodamo ga topljenemu siru in zažgemo - to ne zagotavlja le estetskega učinka, ampak tudi doda pikantnost jedi..

Škoda Calvados in kontraindikacije

Prekomerno uživanje močnih alkoholnih pijač, vključno s Calvadosom, povzroča hude poškodbe organov, kot so jetra, ledvice, izločevalni trakti in tudi možgani. Posledično se razvijejo in napredujejo usodne bolezni: ciroza jeter, pankreatitis, gastritis, alkoholna distrofija, trofični ulkusi, anemija itd..

Calvados ne sme biti vključen v prehrano ljudem, ki poskušajo shujšati, imajo poslabšanje kroničnih bolezni, ženskam, ki dojijo ali med nosečnostjo, pa tudi otrokom, mlajšim od 18 let.

Calvados - kaj je to pijača? Jabolčno žganje za vojake, gurmane in romantike

Kako izbrati Calvados, na katere napise na nalepki bodite pozorni, kakšna pijača je Calvados? Kako ga uporabiti in postreči? Bonton za Calvados.

Calvados: pijača kmetov, gurmanov in romantikov. Kaj je ta pijača?

Včasih skoraj nihče ni vedel za Calvados, razen seveda Normanov, ki so proizvajali to pijačo. Veljalo je, da je to groba pijača za "sugrev" navadne normanske kmete in vojake. Razmere se spreminjajo od začetka 20. stoletja. Kaj je torej kalvados?

Zunanja preprostost in resnost, prikrita mehkoba in notranja toplina, svetla aroma in okus: vse to je Calvados.

No, če je v manj poetičnem jeziku, potem je Calvados francosko žganje, pripravljeno iz jabolčnika z destilacijo in staranjem v Spodnji Normandiji.

Ali to pomeni, da jabolčno žganje, proizvedeno v drugi regiji Francije ali v drugi državi, ni več Calvados. Ja! Francoska vlada ščiti svoje proizvajalce, v zvezi s čimer so bila odobrena "Pravila o izvirnosti", v skladu s katerimi "kalvados lahko imenujemo samo jabolčno ali hruškovo žganje, pridobljeno z destilacijo jabolčnika, proizvedenega v spodnji Normandiji".

Danes je Calvados ena najbolj priljubljenih pijač v Franciji. Po statističnih podatkih Francozi pijejo Calvados 2-krat več kot Armagnac, ki pa pijejo pogosteje kot konjak..

Zunaj Francije je Calvados postal priljubljen že od začetka druge svetovne vojne. Po okupaciji Francije so Nemci okusili to čudežno pijačo in jo osvojili. No, ko je najslavnejši Nemec Erich Maria Remarque v svoji "Slavoloku zmage" zapel to pijačo, je Calvados postal svetovno znan. Avtor ga opisuje s tako nežnostjo in takšnim okusom, tako romantičnim, da bo vtisljiv bralec zagotovo dodal še en element sanjam, da bi "videl Pariz in umrl" - "poskusite francosko jabolčno žganje". Po literarnem zmagoslavju Calvados postane svetovno znana gurmanska pijača.

Tisoč jabolk v enem kozarcu: proizvodnja Calvadosa

Pridelavo kalvadosa strogo urejajo "Pravila o poreklu". Prvič, kot je bilo omenjeno zgoraj, imajo Calvados pravico, da se proizvajajo samo v nekaterih regijah Francije - označbe.

Ista pravila določajo tri vrste standarda Calvados:

  • AOC kalvados - geografske meje proizvodnje kalvadosa so natančno določene. Tu je registriranih približno 6000 proizvajalcev. Hkrati so pravila za proizvodnjo pijače najmanj stroga. Kot rezultat tega Calvados, proizveden v tej oznaki, odlikuje širok izbor okusa in kakovosti ter razumne cene..
  • Calvados Pays d'Auge - tudi geografsko območje proizvodnje je natančno določeno. Tu je približno 2.500 proizvajalcev. Strožji standardi pridelave: na primer v Normandiji obstaja na stotine zelo aromatiziranih sort jabolk, ki proizvajajo Calvados, vendar jih je za Calvados Pays d'Auge priporočljivih le 48. Ta oznaka daje najdražji, elitni Calvados.
  • Calvados Domfrontais - jablane v tem imenovanju slabo uspevajo, hruške pa dobro uspevajo. Zato so tukajšnji vrtovi sestavljeni iz vsaj 25% hrušk, delež hruškovega alkohola v kalvadosih pa je vsaj 30%. Tu je registriranih približno 1500 proizvajalcev.

Prisotnost enega od teh napisov na nalepki steklenice s Calvadosom potrjuje, da je bila pijača proizvedena v skladu z nekaterimi pravili in standardi, sprejetimi za to kategorijo..

Za proizvodnjo kalvadosa se uporabljajo posebne sorte jabolk in hrušk z visoko aromo. Oziroma njihova kombinacija v skladu s strogo določenimi proizvodnimi pravili. Vsak pridelovalec praviloma pridela od 20 do 40 sort jabolk, da pridobi Calvados.

Različne sorte jabolk so glede na kislost, grenkobo, vsebnost sladkorja in tanina razdeljene v 4 kategorije: grenko, grenko sladko, sladko in kislo.

Običajno je Calvados 10 odstotkov grenkih, 70 odstotkov grenkih in 20 odstotkov kislih. Hruške so primerljive s kategorijo kislih jabolk.

Jabolčnik je narejen iz jabolk, nato pa Calvados dobimo z destilacijo, enojno ali dvojno destilacijo. Toda destilirano jabolčno vino še ni Calvados. Pijača postane Calvados po staranju v hrastovih sodih in pridobi svoj značilen okus in aromo. Nadalje strokovnjaki mešajo ostarele alkohole v določenih razmerjih - "mešanica". Šele kot posledica mešanja se rodi prava pijača.

Hkrati starost Calvadosa označuje starost najmlajšega alkohola v mešanici..

Calvados - koliko stopinj? Barva, okus in aroma.

Vsebnost alkohola v kalvadosu se običajno giblje med 40%.

Okus pijače določa kombinacija različnih sort jabolk in hrušk. Proizvajalci gojijo od 20 do 40 sort sadja, njihova kombinacija v posebnih razmerjih pa vam omogoča, da dobite različne odtenke okusa, ki se zaradi dolgotrajnega staranja ne spremenijo.

Staranje v hrastovih sodih daje pijači želeno aromo, barvo in okus. Minimalno obdobje staranja je 2 leti. Barva Calvadosa je torej v veliki meri odvisna od števila let staranja in se lahko razlikuje od svetlo zlate do bogate jantarne barve. Spremenijo se lahko tudi odtenki okusa, vendar so osnova vedno jabolčne, hruške ali cvetne note..

Kateri izvleček kalvadosa je mogoče prepoznati na nalepki, mora vsebovati enega od naslednjih vnosov:

  • Fine, Trois etoiles ("Tri zvezde"), Trois pommes ("tri jabolka", fr.) - staranje v sodu vsaj 2 leti;
  • Vieux-Reserve - najmanj 3 leta;
  • V.O. (zelo staro), VO, rezervat Vieille, V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), VSOP - star vsaj 4 leta;
  • Extra, X.O. (Extra Old), XO, Napoleon, Hors d'Age, Age Inconnu - star vsaj 6 let;
  • Starost 12 let, 15 let starosti - ne manj kot določeno število let (12 oziroma 15 let);
  • 1946, 1973 - letnik Calvados.

Kako piti in postreči Calvados. Normanska fossa

Prvič, Calvados ni pijan v "ruskem" pomenu besede - uživajo ga. Sladokusci raztezajo kozarec s pijačo za 30-40 minut, uživajo v aromi in dolgem pookusu, značilnem za Calvados. Kozarec Calvadosa, cigara, lagoden pogovor in morda sadna solata - kaj takega :))

Kalvados pogosto nalijemo v kozarce za konjak, vendar kozarci v obliki tulipanov, rahlo zoženi proti vrhu, veljajo za optimalne. V takih kozarcih alkoholi hitro izhlapijo, a okus in aroma pijače ostaneta dlje, kar vam omogoča, da v celoti razkrijete pravi okus Calvadosa.

Bonton za Calvados

  • Mladi kalvados (star 2 leti) pogosto postrežemo kot aperitiv s kockami ledu.
  • Bolj zrele sorte Calvadosa običajno ne razredčimo z ničemer..
  • V Normandiji Calvados običajno postrežejo med kratkimi odmori med menjavo posode. Ta tradicija se imenuje "le trou Normand" ali "normanska luknja (luknja)": sredi obilne večerje bodo gostitelji povabili goste, naj se ustavijo in si privoščijo kozarec Calvadosa, nato pa z novo močjo poberejo hrano. Pijača naj bi olajšala prebavo in lajšala težo v želodcu..
  • Calvadosa običajno ne postrežejo z nobeno glavno jedjo ali predjedjo. Edini dodatek je lahko sir, kot je Camembert ali mehki Norman.
  • Za poseben šik velja predstaviti steklenico vintage kavaldov rojstnodnevni osebi, rojeni v letu polnjenja.

Calvados v kuhinji

Calvados je pogost "gost" v francoskih receptih, še posebej, če gre za normanske recepte.

Calvados: značilnosti in vrste jabolčnega žganja

Francije slovijo le po konjakih, vinu in šampanjcu. V Normandiji, majhni severozahodni regiji države, že dolgo pripravljajo še eno neverjetno pijačo - Calvados. Vsebuje le nekaj sestavin, a po okusu pusti bogat pookus. Pijača je po priljubljenosti slabša od klasičnega viskija in grozdnega žganja, ima pa tudi veliko oboževalcev po vsem svetu. Ugotovimo, kako se Calvados razlikuje od drugih vrst žganih pijač.

Kaj je Calvados

Tehnologija Calvados je podobna tisti, ki se uporablja za proizvodnjo klasičnega konjaka. Toda glavna sestavina ni grozdje, temveč sočna jabolka. V domovini pijače, v mestu Calvados, sadja nikoli ni primanjkovalo. Ni presenetljivo, da so tu nekoč izumili, da bi "predelali" presežek sladkega sadja za pripravo alkohola. Calvados lahko imenujemo edinstvena tovrstna pijača.

Calvadosu običajno pravijo samo jabolčno žganje. Ima izrazit saden okus in aromo z notami belih cvetov, orientalskih začimb, medu in vanilije. Pijača v ustih pusti rahlo kislost. Njegov okus tudi v nerazredčeni obliki ne povzroča grenkobe ali trpkosti. Le nekje v skrinji je prijetna toplota.

Calvados je običajno razdeljen na ločene kategorije. Glavna značilnost razvrstitve je obdobje zorenja v sodih sadnega žganja. Hkrati so lahko oznake na steklenicah različne - natančno preučite nalepko.

Rezervat, Trois pomme, Fine, VS, Vieux, - zori 2-3 leta.

VO, VSOP, Vieille Reserve - zori 4 leta ali več.

Hors d'Age, Extra, starost Inconnu, XO - zorenje najmanj 6 let.

Kako in iz česa je narejen Calvados

Glavna surovina za proizvodnjo so jabolka. Vendar recept pogosto vsebuje hruške, ki "obogatijo" okus in aromo pijače..

Za pridelavo se uporabljajo samo nekatere sorte sadja. In najti idealno razmerje jabolk z različno stopnjo sladkosti je prava umetnost. Zato je priprava kalvadosa več kot le obiranje sadja z dreves in destilacija soka. Vsaka znamka drži recept v skrivnosti.

Kuhanje kalvadosa je sestavljeno iz pridobivanja soka iz sadja in njegove nadaljnje fermentacije. Da dobimo liter alkohola, je potrebno približno 15-20 kg sadja. Na tej stopnji se proizvede jabolčnik, ki se destilira. Za pridobivanje pijač razreda Calvados Pays d'Auge se v klasični opremi za "konjak" uporablja dvojna destilacija. To bo elitni ostareli alkohol. Toda pri pripravi alkoholne vrste Calvados Pere Magloire se pogosto uporablja enkratna destilacija. To so pijače z obdobjem zorenja največ 2 leti. Alkoholno osnovo, pridobljeno po destilaciji, hranimo v hrastovih sodih določen čas in nato po potrebi mešamo, da dobimo pijačo z originalnim šopkom.

Koliko stopinj je v kalvadosih

Moč "povprečnega" Calvadosa je približno 40 vol. A tudi tisti, ki v resnici ne marajo običajnega žganja, priznavajo, da je uživanje alkohola na osnovi jabolk v veselje. Brez ostrega alkoholnega priokusa in močne arome, značilnih za druge žgane pijače, ki so šle skozi proces destilacije in staranja.

Kako pravilno piti Calvados

Priporočljivo je, da Calvados pije v majhnih požirkih in ne v enem požirku. Obstaja celo pravilo - raztegniti kozarec pijače za približno 40 minut. Vsekakor ni treba hiteti, cilj je okusiti vsako noto. Kozarec, napolnjen s Calvadosom, priporočamo, da ga pred pokušino malo ogrejete na dlaneh.

Kako in od česa piti Calvados? Potrebujete posebna majhna kozarca za grappa. Imajo "trebuhasto" podlago v kombinaciji z ozkim vratom in tankim podolgovatim steblom. Menijo, da ravno tak kozarec pomaga razkriti vse vidike Calvadosa. Ohrani aromo pijače in med okušanjem poskrbi, da alkohol doseže "prave" receptorje jezika. Kozarec je poln največ za tretjino.

Žganje z calvados lahko postrežemo pred glavno jedjo ali po njej. Vse je odvisno od "starosti" pijače. Alkohol, star do 4 let, je na primer odličen aperitiv. Priporočljivo je tudi, da ga postrežete med spremembami obrokov, saj jabolčno žganje izboljša prebavo. Toda Calvados z dolgo izpostavljenostjo bi moral imeti poseben odnos. Okusi se po večerji.

Calvados praviloma ni razredčen z ničemer. V skladu s klasičnimi kanoni ne morete uporabljati niti ledu.

Kaj jesti Calvados?

Prigrizek iz Calvadosa sploh ni potreben.

A zgodi se, da odstopajo od priporočil. Še posebej, če govorimo o državah, v katerih Calvados obravnavajo kot "običajen" močan alkohol in ne kot plemenito pijačo.

Klasični prigrizek za jabolčno žganje so vse vrste sira, popečeni toast ali neslani krekerji, sladice, čokolada in sladoled. Mnogi mislijo, da se pečeno meso dobro poda k kalvadosu..

Calvados

Jabolčno žganje calvados je močna alkoholna pijača na osnovi sadja (običajno jabolk in hrušk). Kalvados dobimo z dvojno destilacijo jabolčnika.

Jabolčno žganje calvados je močna alkoholna pijača na osnovi sadja (ponavadi jabolk in hrušk), ene od sort eau-de-vie (to je francoskega žganja). Kalvados dobimo z dvojno destilacijo jabolčnika, kar pa je plod fermentacije jabolčne pivine.

Pravi Calvados izdelujejo samo v Normandiji na severozahodu Francije, ki slovi po svojih sadovnjakih (jabolčno žganje iz drugih držav ni mogoče imenovati Calvados).

Najboljši Calvados so bili vedno postavljeni na raven najboljših konjakov, čeprav še ni prejel enake svetovne slave. Res je, Francozi to dajejo preprosto in elegantno razlago: konjak pošljejo v izvoz, Calvados pa zadržijo zase..

Menijo, da so jabolčnik (pijača z jakostjo le 4-6 stopinj) v Franciji prvi, ki so ga v XI stoletju izdelali Vikingi, ki so zajeli sever države. Že takrat so bili čudoviti vrtovi in ​​Vikingi so začeli delati drozge iz jabolk, ne soka ali marmelade. Sčasoma so se drozge naučili destilirati v jabolčno žganje - eau de vie des pommes (voda življenja iz jabolk). Prva znana pisna omemba njega sega v leto 1553 in pripada Gillesu de Gubervilleu. Drobni plemič je v svojem dnevniku opisal postopek priprave jabolčnega žganja z destilacijo jabolčnika. Okoli leta 1600 je bila ustanovljena korporacija za jabolčno žganje, ki je kasneje postala uradna. V 19. stoletju se je začel uporabljati izraz kalvados, po imenu enega od oddelkov, ki ga je ustvarila Velika francoska revolucija. Etimologija te besede pa je bolj zapletena. Ena od ladij "Nepremagljive armade" španskega kralja Filipa II - ladja "El Calvador" - je leta 1588 nasedla ob obali Normandije. Menijo, da je dal ime območju in nato pijačo.

Normandija je jabolčna država. Njegovo vlažno hladno podnebje je idealno za jablane in teh je več kot 9 milijonov. Za proizvodnjo jabolčnika, iz katerega po destilaciji dobimo kalvados, vzgojimo 150 sort jabolk.

Nobenega kalvada ni. Edinstven šopek Calvadosa dobimo zaradi dejstva, da se sladke, grenke, grenko-sladke in kisle sorte jabolk mešajo v določenih razmerjih. Sladko (običajno 40%) daje pijači sladkor in alkohol, grenko in grenko sladko (tudi 40%) je odgovorno za tanine, kislo (običajno 20%) daje kislost in svežino. Poleg tega jablane takoj posadimo tako, da dobimo želeno razmerje - in sorte mešamo, ko jih obiramo.

Sprva je presenetljivo, da je med normanskimi jabolki veliko majhnih jabolk. A to ima svojo skrivnost: manjše je sadje, svetlejša je njegova aroma - in bogatejša bo aroma pijače.

Jabolka nabirajo vso jesen. Iz njih iztisnjen sok z naravno fermentacijo, brez dodatka kvasa, se spremeni v jabolčnik - nizkoalkoholno osnovo za Calvados. Nadaljnja tehnologija je zelo podobna konjaku: destilacija, staranje, mešanje - razlika je le v surovini.

Calvados, ki prihaja iz destilacijskega aparata, je malo podoben sončni pijači, ki je ustekleničena: je brezbarvna in njena jakost je 70%. Oranžni odtenek mu bodo dali hrastovi sodi med staranjem, stopnje pa se bodo postopoma znižale na 40%: prvič, zaradi naravnega izhlapevanja, tako imenovani delež angelov (čeprav računovodje podjetij pravijo, da je to hudičev delež), z dodajanjem destilirane vode. Hkrati je pomembno ohraniti vse arome in zagotoviti, da kalvado, sod in voda medsebojno delujejo.

Tako kot konjak je tudi Calvados rezultat mešanja. Pijače se med staranjem še naprej mešajo. Na primer, več tanina se doda več sadja. Po 10 letih staranja se odloči, kateri Calvados bo vzdržal še naprej in katerega - manj zanimivega - mešati z drugimi. In mojstri mešanja kombinirajo različne vzorce v en šopek, da dosežejo najbolj harmoničen okus..

Mladi Calvados - stari manj kot dve leti, ohranjajo svetlo aromo in okus svežih jabolk, njihova barva pa je svetlo, zlato rumena. Fine, Trois pommes, Trois étoiles - ti napisi ponavadi krasijo Calvados s staranjem manj kot dve leti, najbolj demokratičen po ceni in s precej ostrim okusom. "Trois pommes" je iz francoščine prevedeno kot "tri jabolka", "Trois étoiles" - kot "tri zvezde".

Ko se starajo, Calvados pridobi globino - tako v senci kot v aromi in v pookusu..

Besede Reserve ali Vieux govorijo o triletnem staranju Calvadosa. So nekoliko temnejše barve, vseeno ostrega okusa, lahko pa se skozi saden okus pojavijo svetli odtenki hrasta..

Štiriletni Calvados bo nosil oznako V. O. (Very Old) ali Vieille Reserve. Petletniki imajo oznako V.S.O.P. (Zelo vrhunsko staro bledo). Ti kalvadi postanejo temno zlati, poživljajočim sadnim notam pa se pridružijo nežne, a otipljive odtenke hrasta..

Zreli Calvados X.O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d'Age - star 6 let ali več. So nenavadno lepe - že so jantarne, včasih celo lahke rubinaste in v njihovem bogatem šopku je mogoče ujeti različne tone: pečeno jabolko in vanilija, kava in začimbe, čokolada in ocvrti mandlji. Starejši kot je kalvado v vašem kozarcu, daljši in prijetnejši bo njegov pookus. Če je pijača »dosegla stanje« več kot šest let, bo na etiketi pisalo »Age… ans« ali »… ans d’age« (namesto elipse - natančna starost Calvadosa). Za prave poznavalce te besede zvenijo kot glasba!

Tako imenovani letniki (z drugimi besedami, letni) vzorci kalvadosa, izdelani iz alkoholov enoletne letine, niso redki. Okus in aroma takšnih pijač sta za poznavalce zelo, zelo zanimiva..

Calvados je, tako kot dobra vina, zaščiten s poreklom, saj imajo od leta 1942 svoje kategorije AOC (oznake - oznake, ki jih nadzira kraj pridelave). Za vsako označbo se določijo geografska območja, sorte jabolk, načini predelave in obdobja staranja. Stroga pravila urejajo celo sestavo tal in postopek vnosa gnojil - vse za zagotovitev, da je izdelek visokokakovosten.

Najboljši Calvados prihaja iz skromne označbe AOC Calvados Pays d'Auge. Zaradi dvojne destilacije in dolgega staranja, ki včasih doseže tudi 45-50 let, se dobijo žlahtne pijače z globoko aromo, bogatim okusom in presenetljivo dolgim ​​pookusom. Ni naključje, da lahko steklenica starinskega Calvadosa iz Pey d'Augesa, recimo Pere Magloire ali Boulard, stane več tisoč dolarjev.

Z dvojno destilacijo odrežemo vse nepotrebno in pustimo samo "srce" Calvadosa, tako rekoč sam sok. Na prvi stopnji destilacije iz 2000 litrov jabolčnika dobimo le 320 litrov surovega alkohola, v drugi fazi pa iz 2000 litrov alkohola 650 litrov Calvadosa. Če si predstavljate, koliko kilogramov jabolk je za to potrebnih, postane jasno, zakaj je Normandija pokopana v sadovnjakih..

Mimogrede, vodilni proizvajalci iz Calvados Pay d'Auges alkohol raje ločujejo ročno, saj avtomatska destilacija daje Calvados srednje kakovosti..

Druga, največja teritorialna označba se imenuje Calvados AOC. Pridela 74% vseh Calvadosov. Zahteve za izbiro jabolk, destilacijo in procese staranja v tem imenu niso tako stroge, proizvodnja je cenejša. Pa vendar je pijača zelo kakovostna..

Tretja, najmanj pomembna označba je Calvados Domfrontais AOC, kjer se proizvede le 1% Calvadosa. Njegova glavna razlika od ostalih dveh je ta, da so tu jabolka pomešana s hruškami..

Strokovnjaki priporočajo, da en kozarec Calvadosa pijete približno štirideset minut - v zelo zelo majhnih požirkih, začutite, kako se toplota počasi širi po telesu, sprostite in pomirite. In ga pospremite s cigaro. Klasična prebava! Seveda pa to ni edini način postrežbe in se nanaša predvsem na ostarele pijače..

Mladi Calvados je odličen aperitiv. Francozi ga pijejo preprosto z ledom ali v kombinaciji s tonikom, 1: 3. Calvados postrežemo tudi sredi večerje ali kosila.

Če ste slučajno za isto mizo z veliko skupino Normanov, vam bodo zagotovo povedali, kaj je trou normand - "normanska luknja". In celo portretirati. Tradicionalna normanska večerja ni preveč dietetična - sestavljena je iz dveh predjedi, dveh vrst pekočih - rib in mesa, ki ju pogosto spremlja daleč od lahke kremaste omake in seveda sladica. Tudi prekaljeni domačini ga ne morejo premagati v enem sestanku in da bi pospešili prebavo, med menjavo jedi potrkajo kozarec mladega Calvadosa. In preden potrkajo, zborovsko zapojejo preprosto pesem o tej luknji. Znana tradicija - petje in pitje!

Prej, med odmorom ali po njem - vendar med kosilom, s prigrizki in še bolj glavnimi jedmi, ni običajno ponuditi Calvadosa. Dober je sam po sebi in je v harmoniji samo s siri, zlasti z normanskimi mehkimi siri: nežni kamembert, začinjen livaro, dišeči pont l'evéc. Njihov pikanten okus odlično dopolnjuje sadnost mladega Calvadosa, ljubitelji francoske "vode življenja" celo trdijo, da je ta kombinacija uspešnejša od tradicionalne z vinom.

Na splošno imajo tisti, ki delajo in ljubijo Calvados, poseben pogled na druge stvari: mnogi na primer zavračajo razširjeno mnenje, da bi ga morali postreči v kozarcu za konjak. Dejstvo je, da širok kozarec za konjak, ki se zoži navzgor, podvoji občutek moči in arome ter postane bolj grob. Za Calvados je veliko boljši primeren kozarec grappa - majhen kozarec v obliki tulipana: ravno to se najpogosteje uporablja v Normandiji.

Real Calvados je izključno pijača, ustvarjena v nekaterih regijah Normandije, province na severozahodu Francije. Vsak drug Calvados je z vidika mednarodnega prava dejansko ponaredek. Prva beseda, ki jo morate najti v besedilu nalepke, ki krasi Calvados, je beseda Calvados in napis „Appellation d'origine contrôlée“, kar v prevodu pomeni „ime, nadzorovano s poreklom“. To kaže, da je Calvados resničen. Zraven tega napisa bo naveden eden od treh označb Calvados in navedba izvlečka (Fin, V.S.O.P., XO itd.).

V povprečju je vsebnost alkohola v pijači približno 40%, vendar je ta kazalnik individualen - če le zato, ker je moč Calvadosa manjša, daljše je staranje. Zato je bolje, da preverite število stopinj s pregledom nalepke..

Steklenico Calvados shranjujte v strogo pokončnem položaju, ne na svetlobi in po možnosti pri temperaturi 5-15 ° C. V pokončnem položaju - ker Calvados hitro vpije vse vonjave in okuse (sicer plute lahko okusite in vonjate).

Calvados je treba hraniti v nepredušno zaprti steklenički. Da bi preprečili izsušitev plute in vdor zraka, se vrat steklenice prelije s tesnilnim voskom. Naredite to, če nameravate piti Calvados šele čez nekaj let - potem se ne bo poslabšal.

Odprte kalvadose lahko hranite največ 2-3 mesece. Seveda ne postane kisel kot vino ali pivo, vendar ujeti zrak hitro poslabša vonj in okus. Bolje je, da nedokončani konjak vlijemo v posodo z manjšo prostornino in dobro zapremo.

Najboljše sorte Calvados so pridelane v apelaciji Calvados du Pays d'Auge AOC. Zahvale gredo.

Sposobnost čudovitega pitja je največja umetnost. Poleg tega vsaka alkoholna pijača ponuja.

Calvados je francosko jabolčno (včasih jabolčno-hruškovo) žganje, ki se proizvaja.

Tehnologija proizvodnje Calvados - kako in iz česa je narejena

Avtor Gennady Novichkov · Objavljeno 22.07.2016 · Posodobljeno 16.01.2019

V skladu z odlokom francoske vlade iz leta 1942 je tehnologija proizvodnje Calvadosa strogo opredeljena z zakonom. Po njegovem mnenju pijača Calvados spada v kategorijo jabolčnih nesmislov, proizvedenih v Franciji. Hkrati se Calvados proizvaja samo v provinci Spodnja Normandija, kršitev tehnologije za proizvodnjo pijače in AOC ("Pravila o pristnosti porekla") pa je strogo zakonsko kaznovana. Trenutno ima pijača več potrdil o pristnosti AOC, ki urejajo pravila za proizvodnjo pijače, odvisno od oddelka, v katerem se proizvaja. To so potrdila AOC Calvados, Calvados Domfrontais in Calvados Pays d'Auge.

Jabolčni in hruškov kalvados

Francozi pravijo, da samo oni poznajo recept za najmočnejše in najbolj jabolčno žganje. Oglejmo si tehnologijo za izdelavo Calvadosa, ki se uporablja v Franciji. Obstajata dve.

Calvados temelji na jabolčnem moštru. Glede na tehnologijo je polizdelku dovoljeno dodati 5-15% jabolčnika za povečanje okusa, vendar takšni izdelki predstavljajo majhen del vseh izdelkov. Hruška Calvados ne obstaja v čisti obliki. Obstaja samo jabolko z dodatkom hruškovih sestavin.

Za proizvodnjo kalvadov iz hrušk in jabolk vlada dovoli uporabo 150 sort jabolk, v resnici pa proizvajalci uporabljajo le 48 sort. Jabolka za Calvados so bila posebej vzgojena in so dobila neuradno ime "jabolka za jabolčnik". Plodovi za proizvodnjo kalvadosa se razlikujejo od navadnih namiznih jabolk, rastejo na nizko rastočih drevesih in so majhni. Majhni plodovi imajo najbolj izrazit okus in aromo, prav te lastnosti pa proizvajalci jabolčnega žganja pogosto uporabljajo..

Po okusu in kemičnih sestavinah sorte jabolk delimo na štiri vrste:

  1. Sladko - sadje s takšnimi lastnostmi pijači doda sladkost in moč.
  2. Grenko - te sorte jabolk vsebujejo veliko tanina, ki je potreben za proces zorenja jabolčnega žganja.
  3. Grenko-sladko - ta vrsta sadja združuje lastnosti prejšnjih sort, vendar so slabo izražene.
  4. Kislo sadje te vrste daje Calvadosu svežino in kislost, kar izboljša okus in aromo pijače.

Jabolčna jabolka nabirajo vso jesen. Pred kratkim so začeli jemati le sadje, vzeto z dreves. Za proizvodnjo polizdelkov je bila prepovedana uporaba prostovoljcev. Jabolka razvrstimo, damo v skladišča, kjer jih speremo z izvirsko vodo in posušimo. Izbrani čisti sadeži se pošljejo v predelavo sokov.

Izdelava Calvadosa

Pridelana jabolka neusmiljeno zdrobimo v pire stanje. Jabolčna masa se pošlje pod tisk. Iz pireja se pod pritiskom iztisne svež sok. Za jabolčnik je primeren samo bistri sok.

Jabolčni sok ni nikoli enorazreden. Za pridobitev kakovostnega jabolčnega jabolčnika se uporablja 40% sladkih sort jabolk, 40% grenkih sort in 20% kislih sort jabolk. Ta kombinacija velja za idealno za visoko kakovostno jabolčno kašo. Toda vsak proizvajalec ima svoj recept za jabolčnik..

V ogromnih jeklenih rezervoarjih se jabolčni sok hrani več dni, dokler usedlina ne pade. In potem začne sok fermentirati. Tako nastaja ogljikov dioksid. Jabolčnik, zagotovo ne francoski šampanjec, ampak tudi penina.

Proces fermentacije poteka naravno. Jabolčni sok se ne segreva. Ne dodaja dodatnih komponent v obliki sladkorja ali kvasa. V petih tednih pride do naravnega kemičnega procesa, ki jabolčni sok pretvori v jabolčni jabolčnik.

Po določenem času se dobi slaboalkoholna pijača z jakostjo 4-6 stopinj, ki bo osnova Calvadosa.

Koktajl "Pisco kislo", Pisco kislo

Žganje koktajli - recepti

Konjski vrat

Koliko stopinj dobimo po destilaciji Calvadosa

Postopek destilacije je naslednji: iz posode tekočina vstopi v kotel, ki gori, tam pa preide v stanje pare in nato v rezervoarju kondenzira. Iz hlapov se spet spremeni v tekočino. Med destilacijo odvečna vlaga izhlapi in delež alkohola v končnem izdelku se poveča.

Na poizvedbo proizvajalca se polizdelki v obliki jabolčnega jabolčnika enkrat ali dvakrat destilirajo:

  • Posamezna destilacija poteka neprekinjeno. Jabolčnik se destilira, dokler ne doseže jakosti 72 stopinj. Alkoholi, pridobljeni z enkratno destilacijo, imajo veliko tujih nečistoč, kar ugodno vpliva na okus in aromo končnega izdelka.
  • Dvojna destilacija poteka na enak način kot pri proizvodnji konjaka. V ta namen se uporablja destilacijski aparat tipa Charente. Produkt prve stopnje destilacije ima jakost 28-30 stopinj in se imenuje "nizka voda". Kot rezultat druge faze destilacije dobimo surovi alkohol z jakostjo 70-75 stopinj. Upošteva se le »srce« pridobljenega alkohola, tj. srednji del. "Rep" in "glava" sta odrezana. Alkoholi take destilacije so najčistejši od nečistoč..

Francozi, tako kot vsi Evropejci, takšne pijače ne pijejo. Vendar je prezgodaj za redčenje in prelivanje Calvadosa. Pridobiti mora barvo in šopek. Iz prozornega, kot alkohol, jekla zlatega, kot konjak. Za to se tinktura hrani v hrastovih sodih..

Izvleček kalvadosa

Alkoholna pijača Calvados je v procesu zorenja, ki traja od 2 do 10 let. Čeprav nekateri proizvajalci vadijo daljše obdobje staranja za nekatere vrste kalvadosa. Okus je odvisen od starosti. Mlajša kot je pijača, močnejši je okus po jabolkih. Po nekaj letih v sodu tinktura vpije vonj po lesu in postane zlata. To je posledica taninov, taninov, ki jih najdemo v lesu.

Surovi alkohol vlijemo v hrastove ali kostanjeve sode, napolnjene s hrastovimi sekanci. V ta namen lahko uporabimo tako nove sode, ki aromo lesa prenesejo na pijačo, kot stare, ki prenašajo arome svojih predhodnikov na mladi alkohol..

Sodi so napolnjeni za 60-70%. To Calvadosu omogoča prosto dihanje. Med celotnim procesom staranja se alkohol združi z zrakom, ki je v posodi in ki vstopi skozi pore drevesa. Hkrati je pijača nasičena z aromami lesa. Sčasoma se okus in aroma spremeni iz lahke v bolj intenzivno, barva pa iz zlate v globoko jantarno.

Med staranjem bo iz sodov izhlapevalo 2% alkohola. Tradicionalno tej izgubi pravim "delež angela", čeprav bolj vneti poslovneži pravijo "delež hudiča".

Informacije o starosti pijače najdete na nalepkah steklenic.

  • Pijača z oznako Fine, Trois pommes ali Trois etoiles je najmlajša. Njegova starost ne presega 2 let. Kalvados te starosti ima izrazit okus po jabolkih in je najlažje jabolčno žganje.
  • Jabolčna alkoholna pijača, stara 3 leta, je označena z napisom Reserve ali Vieux. Calvados v tej starosti postane mehkejšega okusa in dobi temnejšo barvo..
  • V.O. ali Vielle Reserve označuje 4 leta staranja. Poznavalci Calvadosa to starost spoštujejo kot razmerje med ceno in kakovostjo.
  • Izpostavljenost pri 5 letih je označena kot V.S.O.P. Okus in aroma te pijače sta globlji, barva pa trpežno zlata.
  • Najdražje in najbolj dovršene vrste Calvados so označene z X.O., Extra, Age Inconnu, Napeleon, Hors d'Age in stare več kot 6 let. To kategorijo pijač odlikuje mušketirska izpostavljenost in nežen, kot meč, okus.

Mešanje Calvadosa

Calvados je jabolčno žganje francoskega izvora z močjo 40 stopinj. Za doseganje želenega okusa, arome, barve in jakosti se alkoholna pijača meša. Za to se med seboj mešajo različni alkoholi. Nato pijačo razredčimo z destilirano vodo in zmehčamo s sladkornim sirupom. Končno zmes hranimo pri nizkih temperaturah 90 dni za razjasnitev. Naslednji korak je izpostavljenost po mešanju. Traja do enega leta. In potovanje po Calvadosu se konča s polnjenjem in potovanjem do končnega potrošnika.

Recept mešanice je skrivnost in ponos vsake hiše. V tej fazi se pojavijo znane blagovne znamke Calvados. Tradicije in recepti za mešanje se prenašajo iz generacije v generacijo in so strogo zaščiteni pred konkurenti. Od sredine 16. stoletja do danes se je postopek proizvodnje Calvadosa malo spremenil, recepti za pripravo pijače pa so ostali nespremenjeni..

Poznavalci močnih žlahtnih pijač so Calvados uvrstili na raven slavnega francoskega konjaka in armagnaca. Jabolčno žganje francoskega izvora je skoraj slabše in včasih celo boljše od teh priljubljenih pijač. V Franciji je med ljubitelji alkohola Calvados bolj priljubljen kot konjak..

Jabolčno žganje proizvajajo v Bolgariji, na Madžarskem, Poljskem, v Romuniji in številnih drugih državah po svetu. Toda ta pijača ne more nositi imena Calvados. Pravi Calvados izdelujejo v nekaterih krajih v Franciji iz posebej pridelanih jabolk v skladu s strogo določeno proizvodno tehnologijo.

Pravi gurman nikoli ne bo zamenjal pravega Calvadosa z nobenim drugim jabolčnim žganjem. Lahko pa si Calvados pripravite doma in dobite močan jabolčni napitek z odličnim okusom..

Calvados: iz česa je narejeno jabolčno žganje in kako se pije

Ena izmed kleti Stavropol je sporočila, da začenja s proizvodnjo kalvadosa, odležanega jabolčnega žganja. Povedali vam bomo, kaj je Calvados, kako je narejen in v čem se razlikuje od ostalih starih pijač.

Pravila za imena

Calvados je destilat, destiliran iz jabolčnega jabolčnika in staran v hrastovih sodih. Strogo rečeno, samo jabolčno žganje, ki se prideluje v Normandiji v treh posebnih regijah in v skladu z nekaterimi pravili, ima pravico, da ga imenujemo kalvado. Na primer, seznam sort jabolk, iz katerih je mogoče izdelati destilacijski jabolčnik, je 150. Če proizvajalec odstopa od teh pravil, potem njegova pijača ni več zaščitena z imenom Calvados, temveč preprosto jabolčno žganje. Na enak način tudi vse pijače, proizvedene po receptu Calvados, vendar ne v Normandiji ali iz jabolk, pridelanih v Normandiji, prav tako nimajo pravice, da se imenujejo Calvados..

Vendar tudi armenski konjak nima pravice, da bi ga imenovali konjak, vendar to ni motilo naših mater in očetov v sovjetskih časih, ko so pili žganje iz sončne Armenije.

Zgodovina pijače

Jabolčni destilat je bil prvič omenjen leta 1553, ko "Dnevnik" Gillesa de Gubervillea govori o destilaciji jabolčnega jabolčnika, a takrat pijača še ni bila imenovana Calvados. To ime mu je dal pozneje v čast ene od regij Normandije. In leta 1942 je bil vključen v zakon, v pravilnik "Appellation d'Origine Contrôlée", ki ureja celotno proizvodnjo francoske pijače.

Na začetku 20. stoletja svetovna skupnost o Calvadosu praktično ni vedela ničesar. Poleg tega ni bil priljubljen niti v Franciji, kjer je Armagnac veljal za glavno močno pijačo..

Proizvajalci kalvadosa pravijo, da so se razmere dramatično spremenile med drugo svetovno vojno, ko so Nemci zasedli Francijo. Takoj so okusili čarobno pijačo in bili očarani z njo..

In ko je eden najslavnejših Nemcev, Erich Maria Remarque, napisal odu Calvadosu, je pijača doživela novo rojstvo. Ves svet je bral Slavolok zmage in hotel srkati slavno jabolčno žganje.

Kraj proizvodnje

Sadje za proizvodnjo kalvadosa gojijo le na treh območjih apelacijskega območja v Normandiji, kjer je proizvodnja te pijače zakonsko dovoljena. Vsak od njih ima svoje značilnosti in ugled. Calvados Pays d'Auge AOC je najmanjši, a najbolj spoštovan proizvajalec. Tu so Calvados dvojno destilirani in zelo dolgo starani. Največja regija - Calvados AOC - proizvede tri četrtine vseh Calvadosov. Toda zahteve za izbor jabolk in destilacijo niso zelo stroge, proizvodnja je cenejša, a precej kakovostna. In tretja in najmlajša regija - Calvados Domfrontais AOC - proizvede najmanj kalvadosa. Značilnost je uporaba hrušk, saj v tem imenu bolje rastejo kot jabolka. Zunaj teh območij destilirano in ostarelo jabolčno vino postane samo jabolčno žganje..

Apelacijski kraj je območje z edinstvenim ekosistemom, kjer gojijo strogo določene sorte grozdja ali jabolk in hrušk, kot v našem primeru. Ta koncept je neločljivo povezan s francoskim sistemom nadzora nad proizvodnjo alkoholnih pijač. Vino ali žganje, ki je prestalo ta nadzor in je pridelano po strogih pravilih, je razvrščeno kot Appellacion superour controlee - AOC (imenovanje nadzorovano s poreklom). Ta pijača velja za najbolj dragoceno. Oznaka AOC je obvezna na nalepki Calvados, vina ali konjaka.

Konjak, Armagnac, vsako vino ima svoja pravila. Ni presenetljivo, da ima Calvados svoja pravila. Mimogrede, pravila pridelave za vsako od treh regij so nekoliko drugačna..

Jabolka. Kot smo rekli, se za jabolčnik uporabljajo samo normanska jabolka in samo nekatere sorte. Jabolčnik pa nikoli ni iz ene sorte jabolk - mešajo se sladke, grenke in rahlo kisle sorte.

V jabolčnik se pogosto dodajo tudi hruške, ki ne smejo presegati 30 odstotkov celotne surovine. Toda to ni potrebno in jih vsi proizvajalci ne uporabljajo..

Mimogrede, za proizvodnjo normanskega jabolčnika, ravno tistega, ki se pije in ne destilira v žganje, obstajajo določena pravila. In zanjo se uporabljajo popolnoma različne sorte jabolk..

Fermentacija. Jabolka zdrobimo, nato iz kaše iztisnemo sok, dodamo kvas in pustimo, da fermentira. Pivina fermentira najmanj 21 dni, največ - 35. Rezultat je jabolčna kaša za destilacijo z močjo do 6%.

Destilacija. Odvisno od regije drozgo destiliramo bodisi enkrat, z metodo neprekinjene destilacije, dobimo jabolčni alkohol z jakostjo približno 70% ali pa uporabimo dvojno destilacijo in po njej dobimo alkohol z močjo nekaj več kot 70%. Metoda destilacije se razlikuje glede na regijo.

Izvleček. Prihodnji Calvados je star v hrastovih sodih iz Normana. Najprej staranje poteka v novih sodih s prostornino od 200 do 600 litrov. Alkoholi so aktivno nasičeni s tanini. Čez nekaj časa jih vlijejo v stare sode, ki taninov ne oddajajo tako aktivno, pijači pa dajejo bogatejšo in globljo aromo. Izvleček traja najmanj 2 leti.

Mešanje. Mešalci v proizvodnji mešajo alkohole različnih starosti iz različnih sodov, da dobijo najbolj aromatično in žlahtno pijačo. In temu pravimo Calvados.

"Najmlajši" alkohol v mešanici ni star nič manj kot dve leti. In pogosto - veliko bolj "odrasli".

Vrste Calvadosa

Kalvadosi so razdeljeni v kategorije glede na čas staranja. Pridržimo se, da se starost pijače upošteva glede na najmlajši alkohol v mešanici. To pomeni, da če je mojster mešal 10-letni alkohol in 2-letnika, bo Calvados dodeljen v kategorijo "najmlajši".

Fino staranje v hrastu vsaj 2 leti.

VSOP - staranje v hrastu vsaj 4 leta.

XO - staranje v hrastu vsaj 6 let

Pogosto lahko v mešanici najdete steklenice s starejšimi alkoholi; na njih je običajno napisana starost pijače. "15, 20 let" pomeni, da je najmlajši alkohol v steklenici star 15 ali 20 let. Ostali so starejši.

To ne pomeni, da so mladi Calvados v kategoriji Fine ali VSOP slabši od XO. Starejši Calvados absorbirajo veliko hrastovih arom in postanejo bolj podobni starim konjakom. Pri mladih Calvadosih je aroma svežega jabolka veliko močnejša. Katero pijačo izbrati je torej odvisno samo od okusa osebe, ki jo bo pila..

Kaj je Calvados, njegova zgodovina in kultura uporabe

Konjak, Armagnac, Calvados - slavni trio žganih pijač, ki ga je svetu predstavila Francija. Najbolj ugleden med njimi je prvi, najbolj priljubljeni pri Francozih pa zadnji. Prav Calvados - žganje iz jabolčnega jabolčnika - ima raje celo Armagnac, ki tradicionalno velja za nacionalno pijačo. Vabimo vas, da spoznate tega "jabolčnega aristokrata".

"Normandsko zlato" - tako domačini imenujejo Calvados. Simbolično

Izvira iz francoskega zaledja

Rojstni kraj Calvados Normandy pogosto imenujejo dežela jabolk. Tu aktivno obrodijo sadove. Za razliko od grozdja. Medtem ko so se južne regije izboljšale v proizvodnji grozdnega vina, so se njihovi severni sosedje morali zadovoljiti z jabolčnim moštom. Iz nje so se tudi naučili izdelovati kalvado..

Pijača ima uradni datum rojstva - 1553, ki ji pripada prva pisna omemba destilacije jabolčnika. Nekaj ​​stoletij so jabolčno žganje proizvajali izključno za domačo porabo, o njem se ni vedelo niti v drugih regijah Francije..

Leta 1690 so provinca Normandija, Bretanja in Maine priznane kot edine, ki imajo zakonsko pravico destilirati jabolčnik in narediti "jabolčno vodo".

V 19. stoletju se prvič pojavi izraz "kalvados". Sprva se je nanašalo le na pijačo, starano v hrastovih sodih in proizvedeno v Normandiji, kmalu pa so jo poimenovali tudi katero koli jabolčno žganje..

Legitimni proizvajalci Calvadosa so trajali desetletja boja in tožb, da so branili ime. Šele leta 1942 so bili izdani odloki, ki opredeljujejo regije in vzpostavljajo nadzor nad proizvodnjo pijače..

O izvoru imena "Calvados" obstaja več legend. Ima latinske korenine in najverjetneje izhaja iz besed "calvus" (plešast) in "dorsum" (gora, vzpetina). Dokaj natančen opis, če obalna območja Normandije pogledate z morja. Sčasoma se je stavek preoblikoval v Calvados - ime enega od oddelkov v regiji.

Tako so španski mornarji videli obalna območja Normandije, ki so na navtične zemljevide zapisali ime "Plešaste gore".

Uredba o pristnosti izvora pijače

Francija je največji proizvajalec in izvoznik Calvadosa. Proizvodnja pijače tukaj urejajo tri oznake.

  • AOC Calvados je največji glede na površino in število proizvajalcev (približno 6000). Zagotavlja večino izdelka in vključuje oddelke Calvados, Manche, Air in Loire, Cotantan itd. Glavna metoda pridelave je enojna destilacija.
  • Calvados Pays d'Auge AOC je majhna podregija v dolini Auge, kjer proizvajajo najkakovostnejšo pijačo. Pravila so strožja in dovoljena je samo dvojna destilacija jabolčnika..
  • Calvados Domfrontais AOC je novo ime, ustanovljeno leta 1997, specializirano za proizvodnjo jabolčno-hruškovih kalvadov.

Preostale močne pijače iz jabolčnika, proizvedene v Bretanji, Mainu in Normandiji, se imenujejo jabolčno žganje..

Elite Calvados Lecompte iz apelacije Pays d'Auge. Prav to pijačo postrežejo potnikom poslovnega razreda na AirFrance.

Rojstvo Calvadosa

Calvados se proizvaja po isti tehnologiji kot konjak, vendar je surovina drugačna - jabolka ali jabolčnik. Katero pot gre pijača od vrta do hrastovega sodčka - poglejmo si pobližje.

Surovine

Za proizvodnjo Calvadosa se uporabljajo posebne sorte jabolk. Običajno so majhne, ​​neopazne, a zelo aromatične in sočne. Razdeljeni so v 4 kategorije:

  • sladko;
  • kislo;
  • grenko-sladka;
  • grenak.

Calvados ni nikoli izdelan iz ene sorte. Običajno vzemite 40% sladkih in grenkih sadežev ter 20% kislih.

V oktobru-novembru obirajo žetev, plodove operejo, zdrobijo in iz nastale kaše iztisnejo sok. Nato kvasu dodamo pivino in jo fermentiramo. Minimalno trajanje fermentacije je 21-28 dni, vendar ne več kot 5 tednov. Po tem obdobju se pridobi jabolčnik s trdnostjo 4,5-6% - izhodni material za destilacijo.

Značilnosti destilacije

Naslednji korak k rojstvu Calvadosa je destilacija jabolčnika. Uporabite enega od dveh načinov, odvisno od regije.

  1. Neprekinjena enojna destilacija. Jabolčno vino destiliramo, dokler ne dobimo destilata z jakostjo 69-72%.
  2. Dvojna destilacija. Za destilacijo se uporablja konjak alambic in sprva se dobi tako imenovana "nizka voda" z vsebnostjo alkohola 28-30%, iz nje pa po drugi destilaciji 70% sadnega alkohola..

A to še vedno ni Calvados. Pijača se sooča z dolgim ​​procesom staranja v hrastu in pridobivanja lastnega sloga..

Izvleček

Prenesite jabolčni alkohol v sodih iz lokalnega normanskega hrasta. Najprej se postavi v novo posodo s prostornino 250-600 litrov, kjer je pijača obogatena s tanini, dobi "barvo in živce".

Čez nekaj časa se vlije v stare sode. Ko dozori, se barva Calvadosa poglablja, sveže arome jabolk pa se spremenijo v bolj kompleksen šopek s kančki vanilije, pečenimi jabolki, začimbami in medom, globokimi lesnimi toni.

Potem se začne čarovništvo. Kot pravi alkimist tudi kletni mojster meša Calvados različnih starosti, vsebnost alkohola prilagodi na 40% in pijačo pripelje do popolnosti..

Kletni mojster skrbno spremlja zorenje jabolčnega žganja v sodih

Vrste Calvadosa

Obstajajo tri glavne kategorije Calvadosa:

  • Fine - pijača, stara najmanj 2 leti v hrastu.
  • VSOP - kategorija se začne od 4 let staranja.
  • XO - najmlajši mešani alkohol - star vsaj 6 let.

Proizvajalec lahko uporabi druge oznake starosti - o tem lahko izveste, če natančno preučite nalepko.

  • Calvados, star 2 leti, razen kategorije Fine, je lahko označen z oznako ***, besedami "Trois pomme" (tri jabolka), VS.
  • 4-letno staranje je označeno z nalepkami - "VO", "Vieille Reserve".
  • Sinonim za kategorijo "XO" - "Extra", "Napoleon", "Hors d'Age".
  • Oznaka "15 (ali 25) ans d'age" označuje starost najmlajšega alkohola v sestavu.

Najvidnejše blagovne znamke Calvados - Pepe Magloire, Boulard, Lecompte, Busnel itd..

Kateri Calvados je vredno poskusiti

Priporočamo Comte Louis de Lauriston Calvados, ki je poimenovan po generalnem sekretarju zveze kmetov. Uspelo mu je razrešiti dolgo soočenje proizvajalcev podzemnega Calvadosa in regulatornih organov. Po njegovi zaslugi je bila odpovedana globa za proizvodnjo lokalnega Calvadosa, ki je bila od takrat narejena v skladu s predpisi zakona.

Comte Louis de Lauriston Fine je dve leti star v hrastovih sodih. To je pijača svežega okusa, v kateri se jasno začutijo odtenki hrušk, jabolk in začimb..

Calvados Comte Louis de Lauriston VSOP je pijača, ki v starih hrastovih sodih stara že štiri leta. Njegov okus je bogat, s sladko sadnimi notami. Calvados ima začinjen in dolg pookus.

Hors d'age glede na Calvados se uporablja s pomenom "prestar za določanje starosti." Točno to je Comte Louis de Lauriston Hors d'Age. Gre za pijačo, ki je v zadnjih letih osvojila tri zlate medalje, eno srebrno in nagrado odličnosti. Njegov okus je hkrati intenziven in eleganten, s prijetno sladkostjo in sadnimi notami..

Pozorni bodite tudi na Berneroy Fine, Calvados AOC - izdelek iz znamenite konjarske hiše Camus, ustanovljene leta 1863.

Calvados Berneroy Fine je ostareli Calvados, ki ga po tradiciji apelativa Calvados pridobivajo s stalno destilacijo. Pijača je v starih sodih zorela vsaj dve leti, zaradi česar je prejemala nižjo koncentracijo hrastovih taninov in obdržala veličastno sadno aromo s toni jabolčnih semen. Okus - mehak, bogat, maslen z neverjetnim priokusom.

Kakovost Calvados Berneroy Calvados AOC dokazujejo številne zlate medalje, prejete na prestižnih degustacijskih tekmovanjih.

Pravila za pokušino in pitje

Calvados se pije iz kozarcev v obliki tulipanov - s široko podlago in zoženim vrhom ali iz prebavnega kozarca. Standardna porcija 40-50 g.

Oglejte si napitek, vlit v kozarec, občudujte njegov zlati odtenek, ga zavrtite v roki, da zadiha, ujemite prve sadne arome.

Prinesite topel kozarec na nos, da začutite vso moč in aromo šopka.

Požijte pijačo in uživajte v njenem kompleksnem, rahlo mastnem okusu. Francozi svetujejo, da jabolčno žganje pijejo zelo, zelo počasi - 50-gramsko porcijo v 40-50 minutah, občutijo, kako njegova toplota prijetno ogreje od znotraj.

"Odnos" s pijačo je odvisen tudi od njene starosti.

  • Mladi Calvados 2-, 3-letnik lahko uporabljate v koktajlih s sokom ali tonikom.
  • Zmerno ostarela pijača kategorije VSOP se odlično poda k pikantnim kremnim sirom, čokoladnim sladicam in sladkemu pecivu. V Normandiji je običajno, da ga med obilno pojedino pijemo v enem požirku. Popolnoma "izpere" maščobe in spodbuja apetit.
  • Stare kalvade shranite za posebne priložnosti. Lepo jo je popiti ob koncu večera, skupaj z dobro kavo, ploščico temne čokolade, cigaro.

Toda ne glede na način degustacije, ki ste ga izbrali, smo prepričani, da bo Calvados lahko navdušil. In morda bo celo razkril skrivnost, zakaj ga imajo Francozi tako radi.