Kako pripraviti okusne jedi iz jerebic?

Jerebica je dobrota. Meso te ptice je prehransko, veliko bolj mehko kot piščančje meso, skoraj ne vsebuje holesterola in ga telo dobro absorbira. Ta igra vsebuje veliko železa, magnezija, fosforja in različnih vitaminov. Meso jerebike lahko dobimo iz lova, na voljo je tudi v trgovinah in se prodaja ohlajeno ali zamrznjeno..

Zahteve trupov in metode priprave

Če je jerebica zamrznjena, jo morate najprej odmrzniti, oprati, pretresti in nato začeti kuhati nekaj jedi. Kar zadeva perje, ga je treba pred kuhanjem jerebice odstraniti skupaj s kožo. Ptičja glava praviloma ni odrezana, ampak skrita pod krilom, vendar je treba odstraniti noge, oči in golšo..

Jerebico lahko okusite na različne načine: ocvrti, dušeni, kuhani, polnjeni, na žaru. File te igre se daje v solate, iz njih se naredi okusno polnjenje za pico in pite. Juhe iz divjadi redko kuhamo, najpogosteje le juho, dolgo jo kuhamo na majhnem ognju (3-4 ure). Jerebice je najbolje kuhati do srednje redkega stanja: meso mora ostati sočno in rožnato. Najboljši način za kuhanje takšne ptice je dušenje.

Pri kuhanju obstaja veliko možnosti za priloge za jerebice. Torej v francoski kuhinji kostanj ali jesensko gozdne jagode - brusnice, brusnice - veljajo za klasično prilogo k tej igri. Dobre so tudi zelenjavne priloge - zelena, buča, zelenjavna enolončnica, pire krompir. Primerni so tudi na maslu ocvrti krutoni in različne vrste testenin. Od originalnih prilog lahko postrežete rezine kuhanega krompirja, dušenega na maslu z dodatkom muškatnega oreščka.

Če želite izbrati pravo jerebiko za kulinarične namene, je priporočljivo pogledati pod ptičje krilo. Če je koža pod krilom mehka in elastična, je trup mlad. Če opazite zelenkaste lise, se ne vzdržujte nakupa takega izdelka..

Kuhanje jedi iz jerebic

Kuhanje dobrote iz mesa jerebike doma ne povzroča težav, pomembno je le vedeti, kako to pravilno narediti.

Ocvrta jerebica s čebulo in gobami

Kuhanje jerebice v ponvi je zelo preprosto:

Sestavine: en trup jerebike, 150 g jurčkov ali šampinjoni, 2-3 kos. čebula, 2 žlici. l. maslo in maslo, 1 žlica. l. ghee, 40 ml vina (Madeira).

Priprava: jerebiko narežemo na porcije, prepražimo na ponvi. Ko meso porjavi, dodajte klobuke jurčkov ali šampinjone in sesekljano čebulo, predhodno ocvrto na sl. olje. Ponev pokrijemo s pokrovom in kuhamo do mehkega. Nato dodamo močno juho (200 ml), vino in segrejemo do vretja.

Jed lahko pripravimo brez vina. Postrežena ocvrta perutnina v globokem krožniku, okrašena z gobami, čebulo in ocvrtim krompirjem.

Jerebica v medeno-gorčični omaki v rokavu

Potrebne sestavine: 2 trupla jerebike, 3 žlice. žlice medu, 2 žlici. l. zrnata gorčica, limonin sok, sol.

Postopek kuhanja: pripravljene trupe namažite z omako iz medu, gorčice, limoninega soka, soli in popra. Perutnino položite v pekač, hrbet položite na pekač. Konce tulca zavežite z navojem in pustite reže, da para lahko uhaja.

Ptico pečemo v ogreti pečici 1,5-2 uri.

V pečici pečena jerebica

Za kuhanje jerebice v pečici boste potrebovali naslednje sestavine: 2-3 trupla perutnine, 4 žlice. žlice sl. maslo, 2 žlici. l. rast. maslo, šalotka, 50 g naribane pese, 1 žlica. l. žele iz rdečega ribeza, slanina, kruh, lovorjev list, timijan, sol, poper.

  1. Pred peko je treba trupe marinirati v omaki. Če želite dobiti pikantno omako, zmešajte maslo in rastlinsko olje ter dobljeno mešanico segrejte.
  2. Nato dobljeno zmes prelijte čez jerebice in pražite 15 minut. Perutnini dodajte začimbe in šalotko. Kuhajte jerebice na majhnem ognju pod zaprtim pokrovom približno 40-50 minut.
  3. Po tem času ptico razporedite in juho temeljito precedite, da ločite maščobo. Nato v juho damo naribano peso in žele iz rdečega ribeza.
  4. Nastalo zmes zavremo in po 3-5 minutah. in ponev odstavimo z ognja, nato jerebice naribamo z mešanico masla, zmešamo s soljo, poprom in timijanom.
  5. Trupe zavijte v tanko narezane rezine slanine in marinirajte 1,5 ure na hladnem. Na pekač položite koščke kruha, namažite s sl. maslo, na vrh položimo vložene jerebice.
  6. Perutnino pečemo v pečici približno 30 minut. pri t 180 ° C. Nato je treba kruh odstraniti, trupe pa kuhati, dokler ne nastane zlata, apetitna skorjica..

Končano divjad damo na popečen hrustljav kruh, prelijemo z omako, ki se je med peko ločila, in postrežemo.

Jerebica "Turgenevskie" v kisli smetani

Potrebne sestavine: 2 trupla jerebike, 400 g maščobne kisle smetane, 150 g sl. maslo, eno jabolko (po možnosti "Antonovskoe"), 1 korenček, listi zelene, peteršilj, limonin sok, sol, črni poper.

  1. Olupite in posušite trup, natrite s soljo, poprom, limoninim sokom. V trebuh jerebike vlijemo malo soka, tja damo naribano jabolko in korenček. Noge obrnite nazaj, pritrdite s krili z navojem.
  2. Na pekač damo maslo. Trup položite nazaj, postavite v pečico za eno uro. Kuhajte igro pri 220 ° С.
  3. V tem času občasno odprite pečico, obrnite ptico in namažite sušilne prostore s stopljenim sokom, maslom in kislo smetano. V 15 min. dokler ni pripravljeno, meso napolnite s sesekljanimi zelišči in vlijte preostalo kislo smetano.

Jed lahko postrežemo toplo ali hladno.

Jerebica v pergamentu

Sestavine: 2 trupla jerebike, 4 žlice. l. sl. maslo, 8 tankih rezin slanine, 1 žlica. l. pomarančna ali limonina lupina, 2 stroka česna, 0,5 žličke. sol, ščepec pimenta.

Priprava: jerebice prerežemo na dve polovici in pražimo na maslu 30 minut. Ohladite, naribajte na debelo s česnom, malo sesekljane pomarančne ali limonine lupine, soljo in poprom.

Za vsako polovico jerebice pripravite pergament ali naoljen papir, položite nanj po plasteh: rezino slanine (slanine), polovico jerebice, nato še rezino slanine in tesno zavijte. Zavite jerebice za 15-20 minut postavite v ogreto pečico na rešetko.

Pred serviranjem odstranite iz pergamenta.

Jerebica, dušena v kisli smetani

Kuhati jerebiko v kisli smetani je povsem preprosto, jed pa se izkaže za nežno in okusno. Za njegovo pripravo boste potrebovali: en trup, kozarec kisle smetane, 1-2 korenja, 1-2 čebuli, 1 čajna žlička. moka, sol, začimbe.

Način priprave: trup narežemo na koščke, meso segrejemo v segreti plasti. olje. Dajte meso in na istem olju 5-6 minut pražite naribano korenje in sesekljano čebulo. Ponovno dajte koščke mesa in prilijte gosto kislo smetano. Če želite zgostiti kislo smetano, ji dodajte malo prepražene moke. Posodo dušimo 60 minut.

Na ta način lahko skuhate skoraj vsako gorniško divjad. Jedi iz jerebic, pripravljene po teh receptih, bodo razveselile vaše ljubljene in jih razveselile s svojim nežnim in sočnim okusom..

Dietni recept za juho iz jerebike s fotografijo

Dietna juha iz jerebic je prava poslastica, ki je všeč vsem.

Ste tisti zelo srečneži, ki koristno preživljate prosti čas (lov) in lahko z lahkoto postavite dobroto na mizo.

Res je lepo srečati in presenetiti goste s prehransko jerebikovo juho, ki take ptice skorajda ne jedo vsak dan..

Že samo ime jedi opozarja na ključno besedo "jerebika". In vse, kar iz njega skuhate, je že izvirnost.

Nekdo lahko misli, da je ta igra izključno lovna niša.

Nikakor se ta ptica v spretnih ženskih rokah ne spremeni v pravo mojstrovino. Kako bi lahko bilo drugače - to ni vaša navadna piščanca iz trgovine. Poiščite več receptov za dietne juhe v rubriki "Juhe".

Po nasvetu pripravljenega recepta ste lahko mirni glede rezultata..

Komplet izdelkov za pripravo jerebikove juhe:

  • jerebika - 1 kos;
  • krompir - 5 kosov;
  • čebula - 1 kos;
  • gobe lisičke - 200 gr.;
  • srednje korenje - 1 kos;
  • maslo - 1 čajna žlička;
  • rastlinsko olje - 50 gr.;
  • lovorjev list, zelenica.

Navodila po korakih za jed "Dietna jerebikova juha"

Juha iz jerebike, recept. Ptico očistimo pred perjem. Zaradi svoje velikosti je njegovo perje majhno, zato je priporočljivo, da ga preprosto odstranite s kože, kar ni tako težko, kot se morda zdi.

Igra "greši" s tem, da jo "brezplačni kruh" zavezuje, da je suh, zato ptico pol ure držite na maslu, da postane "vesela". Stvari bodo šle hitreje, če ji "pomagate" s preprostim vtiranjem..

Za srednje trupe,

2 litra slane vode po vašem okusu, dovolj je en korenček, lahko vzamete zamrznjeno, naribano, kot v opisanem primeru,

lovorjev list in nekaj pimenta

Gobe ​​lisičke, ena čebula, sončnično olje za cvrtje

Posodo postavimo na ogenj in počakamo, da voda zavre.

Takoj, ko vidite "teče" ali dvižni pokrov, spustite oprano in naoljeno ptico.

Zakaj je priporočljivo počakati, da zavre: perutninsko meso, "šokirano" z vrelo vodo, se takoj skrči. Prav takšen trik bo ohranil njegov okus. Če pa ste izključno za lahko juho - sinhrono naredite jerebico in vodo, potopljeno v ponev.

Lestvico bo v vsakem primeru treba odstraniti, sicer bo estetski videz izgubljen.

Medtem ko ptica vre in sčasoma bo trajalo 40 minut, preden dodate druge izdelke, gobe popecite.

Lisičke, sveže nabrane ali zamrznjene, je treba 5-7 minut kuhati v vreli vodi,

nato sperite pod tekočo vodo in sesekljajte (vendar ne preveč drobno)

Olje se je že ogrelo v globoki ponvi, zato previdno potopite mokre gobe - vroče brizge so polne opeklin.

Korenje dodamo lisičkam, po grobem ribežu in čebulo v polovičnih obročih.

Opazujemo, kako se gobe zvijejo, čebula pordeči in korenček "odda" svoj sok, gledamo 10 minut. Čas se lahko razlikuje glede na višino plamena..

Juha in cvrtje se mudi - ne izgubljajte časa in pripravite krompir za juho. Priporočljivo je, da ga narežemo na trakove, ki bodo dejansko videti s korenčkom, čebulo.

Končni izdelki se dodajo v juho: pečenka, krompir, malo zelenice.

Juho iz jerebike zavremo, nato jo zmanjšamo, poskusimo znova "s soljo" in kuhamo, dokler krompir ne zmehča. V povprečju traja 10-15 minut.

Že vliti v večerne krožnike postreženo zelenjavno juho okrasimo s prehranskim peteršiljem. Vročo jed spremljamo s črnim kruhom "borodino".

Gobe ​​lisičke, peteršilj - popolnoma dopolnjujejo okus divjadi

Jerebice nima smisla preobremenjevati s čim drugim. Naravnost "ne zahteva zavijanja daril".

Recepti za jerebice in prednosti mesa

Jerebica je priljubljen lovski objekt. Meso te ptice je nežno, okusno, zato velja za delikatesni izdelek. Obstaja veliko načinov, kako kuhati jerebiko: lahko jo dušimo, kuhamo, pečemo. Če ste uspeli dobiti več trupov te ptice, lahko izberete različne načine kuhanja, da izberete jedi po svojem okusu.

Meso jerebike

Pred kratkim ustreljena ptica velja za najbolj okusno in zdravo. Običajno je priporočljivo, da ga skuhate v nekaj dneh po drobovju in rezanju, obstaja pa možnost, da ga 3 tedne shranite v zamrzovalniku - tako bo divjad ohranila tudi svoje hranilne lastnosti..

Meso jerebike je dobrota in prehranski izdelek. Okus je bolj nežen kot piščanec, medtem ko se dobro absorbira in skoraj ne vsebuje holesterola. Maščoba je nekoliko grenka, vendar se s pravilno pripravo ta pomanjkljivost izravna.

Za meso je značilna večja vsebnost beljakovin kot perutnina, njegova kalorična vsebnost je 254 kcal / 100 g.

Sestava vključuje veliko uporabnih elementov:

  • Vitamini skupine B;
  • vitamina A in E;
  • vitamin H;
  • fosfor;
  • kalij;
  • žveplo;
  • klor;
  • kalcij;
  • magnezij;
  • natrij.

Izdelek vsebuje redke elemente v sledovih (molibden, baker, nikelj in drugi). Uporablja se lahko tudi pri boleznih prebavil, prekomerni teži - telesu ne bo škode. Jerebica je koristna pri patologijah pljuč in bronhijev, normalizira hemoglobin, spomin, pozornost, delo krvotvornih organov, presnovo.

Trganje in rezanje jerebice

Začinjeni lovci svetujejo tistim, ki kupujejo jerebiko na tržnici, naj si najprej pogledajo pod krila. Tam mora biti koža svetla, brez zelenkastih in temnih lis. Sicer je meso staro in brez okusa ter morda celo nepravilno shranjeno..

Trup ne sme imeti gnilobnega vonja, pero pa mora biti suho.

Jerebico je precej težko stisniti, zato mnogi lovci odstranijo pero skupaj s kožo. Zareze se naredijo blizu nog, odstranijo se glava in krila, nato se koža odstrani kot nogavica, začenši od tac.

Izkušeni ljubitelji iger poznajo več načinov odstranjevanja perja, ne da bi poškodovali trup:

  1. Suha metoda. Primerno za tople (pred kratkim ubite) ptice. Trup položijo navzgor, začenši s prsi, zgrabijo perje po vrsti in potegnejo proti rasti. Nato se premaknejo na krila, rep - tukaj je bolje uporabiti močne klešče, saj je perje slabo izvlečeno. Hrbet očistimo na enak način kot dojke, pa tudi noge..
  2. Mokra pot. Uporablja se glede na že ohlajeno trup. V kotlu segrejte vodo, tam ptico spustite za 5-7 sekund. Trganje se izvaja na standarden način, vendar šele po ohladitvi.

Na koncu dela konopljo očistimo in očistimo, odrežemo konice kril, kjer običajno ostane malo puha. Raztrgajo trebuh, vzamejo drobovje, jerebico dobro operejo, posušijo z brisačo. Če je v mesu delček, ne pozabite izrezati tistih predelov, kamor bi lahko prišel svinec.

Jedi iz jerebike

Recepti za perutnino so raznoliki. Kuha se, ocvrto, kuha na žaru, v pečici, v počasnem štedilniku. Dušenje velja za idealen način - tako meso ostane rožnato in najbolj okusno. Pripravljeno jerebiko lahko uživamo kot glavno jed s prilogo, ki je zelo primerna za zelenjavo, pire krompir, kostanj in celo jagode. File jerebice je primeren za pripravo pice, pite, solate.

Če je jerebica zamrznjena, jo je treba pred kuhanjem pustiti, da se dobro odtaja v hladilniku, da ne pride do nenadnega padca temperature. Če daste meso v mikrovalovno pečico, da se odtaja, bo izšlo suho, saj izgubi preveč vlage..

Jerebika fricassee

  • jerebika - 2 kos.;
  • šampinjoni - 300 g;
  • limona - 1 kos;
  • juha - 500 g;
  • smetana - 100 g;
  • maslo - 50 g;
  • čebula - 1 kos;
  • moka - 30 g;
  • jajčni rumenjak - 2 kos.;
  • sol, začimbe.

Jerebiko narežemo na majhne koščke (približno ena porcija). V ponvi segrejemo olje, jerebico dobro prepražimo, vendar ne dlje kot 5 minut na vsaki strani. Odstranite meso, v isto ponev vlijte moko, pražite do zlatorjave barve. Previdno dodajte juho, limonin sok, vrzite drobno sesekljano lupino polovice sadja. Meso vrnite nazaj v ponev, dušite 30 minut, začinite s soljo, začimbami.

Čebulo in gobe ocvremo v drugi ponvi ali v ponvi na olju. Gobova masa se vnese v jedi z mesom, kuhamo še četrt ure. Za omako združimo smetano in rumenjake, dobro stepemo, pustimo, da vre 2 minuti, solimo. Jerebiko prelijemo z omako, po želji potresemo s soljo.

Ptica v kisli smetani

  • jerebika - 2 kos.;
  • korenje - 4 kos;
  • moka - 1 žlica;
  • čebula - 1 kos;
  • solni poper;
  • rastlinsko olje;
  • kisla smetana - 500 g.

Jerebice operemo, posušimo, razrežemo po hrbtu na 2 dela, temeljito podrgnemo s soljo. Na drobno nasekljajte čebulo, korenje (ali tinder). Jerebice ocvremo v ponvi, dokler se ne skorja, prenesemo v skledo. Tu se zelenjava ocvrta, nanjo se namaže divjad, vlije kisla smetana, pomešana z moko. Dodajte začimbe, dušite približno eno uro, dokler izdelek ne postane mehak.

Jerebike na žaru

  • jerebika - 2 kos.;
  • česen - 2 stroka;
  • oljčno olje - žlica;
  • koper, peteršilj - kup;
  • belo vino - 2 žlici;
  • vinski kis - po okusu;
  • solni poper.

Jerebice režemo vzdolž trebuha, pritisnemo jih z roko, da dobijo ravno obliko. Meso malo stepemo s kladivom, soljo, poprom. Prenesite v globoko posodo, vlijte mešanico vina in kisa, pustite vsaj eno uro. Po določenem času jerebice obrišite do suhega in jih z odrezanim premaknite na namaščen žar (ali ponev za žar). Pražimo 8 minut na vsaki strani. Jerebike postrežemo na mizo, potresemo z zelišči, sesekljanim česnom.

Ocvrte jerebice v ponvi

  • jerebika - 1 kos;
  • čebula - 2 kos.;
  • maslo - 30 g;
  • ghee - 30 g;
  • vino (Madeira) - 40 ml;
  • sol, začimbe.

Jerebiko narežemo na koščke, popražimo v ponvi na mešanici masla in masti. Ko je pripravljeno, dodamo čebulo, nasekljano na kocke, počakamo, da čebula pridobi zlato barvo, solimo, potresemo z začimbami. Prilijemo vino, pustimo, da duši, dokler ne izpari.

Postrežemo z gobami, čebulo, krompirjem.

Jerebica v pečici

Najpogosteje jerebice pred peko ocvremo v ponvi - to pomaga odstraniti rahlo grenak priokus maščobe, ki se popolnoma stopi. Po tem lahko ptico dušite v lastnem soku - grenkobe ne bo čutiti. Pri kuhanju jerebice v rokavu bo tudi maščoba pustila meso, ker se bo stopilo, zato je tudi ta metoda primerna.

Če se odločite zapeči jerebico z zelenjavo, jo morate zaščititi pred grenkobo. Priporočljivo je dati zelenjavo z mesom, ko je skoraj pripravljeno, po odcejanju maščobe.

Grenki okus lahko nevtralizirate tudi s peko v sladki omaki, na primer z dodatkom sladkorja, medu, vina, jagodičja.

Na splošno je priporočljivo, da divjad pri peki položite s hrbtom navzdol. To pomaga, da se maščoba hitreje stopi, saj se večinoma nahaja tukaj. Če je na dnu dojka, bo maščoba nasičila celo trup in bo imela grenak okus. Kljub majhni teži je treba meso peči vsaj eno uro, razen v primerih predhodnega cvrtja..

V rokavu

  • jerebika - 1 kg;
  • med - 80 g;
  • gorčična zrna - 50 g;
  • solni poper;
  • med - 80 g.

Ptico temeljito operemo, posušimo z brisačo. Med se topi, dokler ne postane tekoč, dodamo iztisnjen limonin sok, gorčico, sol, začimbe. Nastala tekočina je dobro podmazana z mesom, postavljena v kulinarični rokav, konci so vezani. Pustite igro, da se marinira eno uro, položite rokav na pekač, na vrhu naredite nekaj lukenj, da se v notranjosti ne nabira para.

Vstavimo v pečico in pečemo 40 minut pri +200 stopinjah. Po rezanju rokava divjad vzamemo, ponovno damo v pečico, vendar brez rokava, za 20 minut, da porjavi.

Ta jed se odlično poda k zelenjavni solati.

V foliji

  • jerebika - 500 g;
  • svinjska maščoba - 80 g;
  • maslo - 50 g;
  • sol, začimbe;
  • strok česna.

Trup je prepolovljen, podrgnjen s česnom, soljo, začimbami. Stopite maslo, v njem dobro prepražite perutnino (približno 10 minut). Svinjska mast je narezana na tanke rezine (8 kosov). Pripravimo dva kosa folije, na vsakega položimo 2 kosa slanine, na vrh pa meso. Vsak grižljaj pokrijte z še 2 rezinama slanine. Obe polovici zavijte v folijo posebej, pecite na pekaču ali rešetki 45-50 minut pri +220 stopinjah.

V pergamentu

  • jerebika - 2 kos.;
  • maslo - 4 žlice;
  • pomarančna lupina - 2 žlici;
  • česen - 1 strok;
  • piment, sol;
  • belo vino.

Vsak trup je razdeljen na 4 kose, posut z začimbami, preliven z vinom. Pustite, da se marinira eno uro. Nato pražimo na olju vsaj 20-30 minut. Divjač se ohladi, podrgne s soljo, česnom, lupino in položi v pergament. Pečemo v pečici pol ure.

Jerebikova juha

  • ptica - 2 kos.;
  • paradižnik - 3 kos.;
  • koper, peteršilj;
  • maslo;
  • krompir - 3-5 kosov;
  • Lovorjev list;
  • korenje - 1 kos;
  • čebula - 1 kos;
  • sol;
  • kumina.

Igra je razdeljena na več delov. Stopite maslo, na maslu prepražite meso do zlatorjave barve. Čebulo narežite na kocke, naribajte korenje. Zelenjava se na maslu praži ločeno. Meso in zelenjavo prelijte z vročo vodo, kuhajte vsaj 30 minut. Dodamo na kocke narezan krompir, paradižnik, vse začimbe. Po 10 minutah dodajte nasekljano zeleno, pustite, da se piva 5 minut, odstranite s toplote.

Jerebica je zelo apetitna, zato jo vsak lovec poskuša dobiti. Lahko ga kuhate na več različnih načinov, prav vsi pa si jih bodo zagotovo zapomnili po odličnem okusu..

Hantijska kuhinja: jerebikova juha. Recept v infografiki

Odprtje jesenske lovne sezone na gorske, vodne ptice, stepe in poljsko divjad so odprli 16. avgusta in bo trajalo do 31. decembra. Dovoljen je tudi lov na bele in tundrske jerebice, saj ta ptica spada v gorsko divjad.

Jerebico lahko skuhate na različne načine. Gospodinje ga raje spečejo v pečici in popražijo. Obstaja več skrivnosti, zaradi katerih bo meso te ptice postalo okusno. Na primer, sveža ptica ima rumeno kožo z rožnatim odtenkom, medtem ko ima stara ptica pod krili zelenkaste pikice..

Koža perutnine vsebuje železo, ki lahko oddaja neprijetne vonjave in okuse, zato ga je treba odstraniti.

Jerebiko morate pretresti zelo previdno, da se ne dotaknete žolčnika - meso iz nje lahko postane grenko.

Ptico je bolje začeti cvreti od zadaj, saj vsebuje grenak sok, ki ob odtekanju ne sme pasti na druge dele trupa.

No, na vas opozarjamo preprost recept za kuhanje te pernate igre - jerebikova juha z zelenjavo in moko. Domorodna ljudstva s severa običajno moko dodajajo vsem juham. Zaradi te sestavine je juha bogata in gosta..

Tatarska jerebikova juha

Jerebica je nenavadna ptica. Pa ne samo majhna. Jerebica pripada fazanu. A po okusu nikakor ni slabše od drugega mesa. In če ga kuhate po nenavadnem receptu, recimo v tatarščini, vas bodo presenetile barve okusa. In preprostost kuhanja jerebike.

In za pripravo tatarske juhe iz jerebike potrebujemo:

  • Jerebika - 2 kosa
  • Sol
  • Lok
  • Kumina
  • Korenček
  • Mleti črni poper
  • Krompir - 3 kosi
  • Lovorjev list
  • Paradižnik - 3 kosi
  • Koper
  • Peteršilj (zelenica)
  • Maslo / ghee

Najprej pripravimo jerebice. Pretresemo jih, nato pa trupe zažgemo na odprtem ognju. Nato jerebice dobro operite v tekoči vodi. In kar je najboljše, trupe prelijte z vrelo vodo.

Pripravljeno perutninsko meso razdelite na več delov. Štiri bodo dovolj.

Ponev z maslom postavimo na ogenj, da se ogreje. Takoj, ko se maslo stopi, pošljemo perutninsko meso v ponev, da se praži do zlato rjave barve.

Čebulo olupite, dobro operite in nato drobno sesekljajte.

Korenje olupite in operite v tekoči vodi. Korenje naribamo ali rahlo sesekljamo.

Takoj, ko je perutnina ocvrta, ji pošljite nasekljano čebulo. Čebulo pražimo z jerebicami dve minuti. In nato pošljite korenje v ponev z mesom. Jerebice in zelenjavo pražimo 20 minut. Po tem vse napolnite z vodo do vrha posode. Toda napolnite ga z vročo vodo. Ko juha zavre, juho kuhamo še pol ure.

Nato lahko dodate pripravljen krompir. Kuhajte pet minut.

Juhi dodajte tudi drobno sesekljan paradižnik..

Juho začinite s sesekljanim peteršiljem in koprom, soljo, poprom in drugimi najljubšimi začimbami.

Juho kuhamo še deset minut, nato jo odstavimo z ognja. Pustimo, da se kuha še pet minut in ga lahko postrežemo.

Perutninski rezanci

Domači rezanci ne prenašajo ekscesov, pripraviti jih je treba iz perutnine, pridelane na "brezplačnem kruhu", v podeželskih razmerah ali na domačem dvorišču, mogoče je od divjih ptic, jerebic ali golobov. Hkrati bo juha imela prijetno zrno maščobnega zlata in izvrstno aromo..

Sestavine za perutninske rezance:

  • Piščančje jajce (v testu) - 2-3 kosov
  • Pšenična moka / moka (v testu) - 250-300 g
  • Piščanec (puran ali divjačina, za juho (piščanec, puran, divjačina)) - 2 kg
  • Krompir (za rezance) - 500 g
  • Čebula (za rezance) - 200-300 g

Čas kuhanja: 90 minut

Obroki: 10

Prehranska in energijska vrednost:

Pripravljeni obroki
kcal
3869,7 kcal
beljakovine
397,8 g
maščobe
89,5 g
ogljikovi hidrati
371,4 g
Porcije
kcal
387 kcal
beljakovine
39,8 g
maščobe
9 g
ogljikovi hidrati
37,1 g
100 g jed
kcal
126,5 kcal
beljakovine
13 g
maščobe
2,9 g
ogljikovi hidrati
12,1 g

Recept za perutninske rezance:

V posodo zabijemo jajca, dodamo 1/2 čajne žličke soli, dobro premešamo in postopoma dodajamo moko, da dobimo trdo testo

Testo razvaljamo v tanko torto, potresemo z veliko moke.

Razvaljano testo zvijemo v rulado, pri tem pa ne pozabimo potrositi z veliko moke. Narežemo na majhne trakove. Presejte sesekljane rezance skozi sito.

Postrezite vroče, najbolje z domačim pecivom in koprom ter peteršiljem

Naročite se na skupino Povaryonka v VKontakte in vsak dan dobite deset novih receptov!

Pridružite se naši skupini na Odnoklassniki in vsak dan prejemajte nove recepte!

Delite recept s prijatelji:

Všeč so nam recepti?
BB vdelana koda:
BB koda, ki se uporablja na forumih
HTML vdelana koda:
Koda HTML se uporablja v spletnih dnevnikih, kot je LiveJournal
Kako bo videti?

Komentarji in povratne informacije

  • Vse
  • Vprašanja na recept
  • Ocene

7. november 2018 Surik #

8. november 2018 Surik #

8. november 2018 felix032 #

10. november 2018 Surik #

8. november 2018 akchuch #

10. november 2018 Surik #

15. november 2018 mironow54 # (avtor recepta)

19. november 2018 Surik #

2. maj 2018 fialkaXY #

3. maj 2018 mironow54 # (avtor recepta)

31. avgust 2016 Valenti #

6. september 2016 mironow54 # (avtor recepta)

25. avgust 2016 ab rimma2014 #

25. avgust 2016 mironow54 # (avtor recepta)

28. februarja 2016 Marharyta #

2. februar 2016 Kristalevich #

2. februarja 2016 mironow54 # (avtor recepta)

17. december 2015 mironow54 # (avtor recepta)

22. oktober 2015 ms ng1992 #

2. november 2015 mironow54 # (avtor recepta)

22. september 2015 tatyg12 #

20. januar 2015 Anastasia_f #

22. november 2014 Livaro #

18. november 2014 Da-shutka77 #

2. november 2014 Vkuslyandiya #

23. november 2014 mironow54 # (avtor recepta)

7. december 2014 Vkuslyandiya #

7. februar 2014 Julia-54rus #

11. december 2013 Natalya Natalya2 #

14. december 2013 mironow54 # (avtor recepta)

19. november 2013 Valentina89 #

25. september 2013 Nadjaa #

22. avgust 2013 Sonechko_777 #

2. november 2012 Svetik15 #

4. november 2012 mironow54 # (avtor recepta)

2. avgust 2010 Maria-Sophia #

Pustite komentar ali mnenje o receptu

Registrirajte se ali se prijavite, če ste se že registrirali.

Na spletno mesto se lahko prijavite brez registracije in vnosa gesla s svojim računom na naslednjih spletnih mestih:

Kako narediti juho iz jerebike?

Kosti v jerebiki in maščobe - v vseh klasičnih gastronomskih idejah o "naravi juhe".

Moraš biti zelo prefinjen deli.

Še enkrat: predpostavljamo, da je "postrežena juha" razredčen konzom.

Vendar: če je lov "iz jerebice", potem ni nič lažjega: kupiti obravnavano divjad, jo dati v skledo, dodati bele korenine in vse skupaj vreti na majhnem ognju - dlje, bolje.

Če lovcem vzamemo "patichek" ali se ustrelimo, mu pustimo vrat..

Myaso čevljev se bo praktično raztopil, mačke se bodo do konca zmehčale in na ugrizu bomo dobili čudno tekočino, za katero lahko varno vzamemo "velik denar".

NAPOTILO: ne pozabite vsega kasneje precediti skozi gazo.

Naj povzamem: stavek "Juha jerebice" nima praktičnega pomena.

In tukaj jih dušimo z začimbami:

ali - v skrajnih primerih - z minimalno količino vode -

Jerebikova juha

Za recept boste potrebovali:

  • jerebika - 2 kosa.
  • voda - 2 l
  • čebula - 1 kos.
  • korenje - 1 kos.
  • peteršilj - 1 kos.
  • zelena - 1/2 korenine
  • peteršilj (zelenica) - 1 žlička.
  • zdrob ali riž (za preliv) - 40g.

Recept:

Za pripravo juhe iz jerebike potrebujete.

Oskubljene in iztrebljene jerebice temeljito sperite, dajte v slano vodo, dodajte nasekljane korenine in čebulne obročke ter kuhajte. Ko je zelenjava mehka, jo vzemite ven in nadaljujte s kuhanjem divjačine, po potrebi dodajte vrelo vodo, da dobite približno 1,5 litra juhe. Končano divjad vzamemo ven, ločimo od kosti, na drobno nasekljamo in jo damo nazaj v juho. Za preliv je najbolje uporabiti zdrob, takoj ko je kuhan, dodamo pretlačen rumenjak ali celo jajce. Dobro kot preliv in zdrobni cmoki, pa tudi riž. Včasih juho začinimo z moko, ocvrto na maslu. V tem primeru so zdrob, cmoki izključeni ali dani v minimalni količini. V "slabo" juho damo le del sesekljanega mesa jerebike, iz preostalega pripravimo pasto ali rižoto.

povprečna ocena: 5,00
Glasovi: 1

Okusni recepti za kuhanje jerebike

Jerebiko lahko kuhamo na različne načine. Meso jerebike je primerno za juhe, pražene, dušene, ocvrte in dodane solatam.

Meso keklik ima nežen in prijeten okus in je tradicionalna poslastica v mnogih državah sveta..

Recepti za jerebice

Trupina juha Keklik

  • 2 srednje perutnine,
  • 3 čebule,
  • 1 srednji korenček,
  • 70 g vermičele,
  • 175-240 g gozdnih gob,
  • Nekaj ​​zelenja kopra, peteršilja in čebule,
  • Nekaj ​​lovorjevih listov, zrn črnega popra,
  • Mlet črni in beli poper po okusu,
  • Sol.

Temeljito sperite koščke. Divje divjad prestavite v trilitrsko ponev z debelim dnom, dodajte vodo in dajte na srednji ogenj. Koliko kuhati, je odvisno od velikosti igre. Po vretju vode juho v povprečju hranimo približno 50 minut. Po vrenju dodamo polovico sesekljanega korenja, čebule in soli. Čebulo lahko predhodno narežemo ali pa jo damo celo. Ko se meso zlahka loči od kosti, odstranite ptičje trupe iz juhe. Meso narežemo na porcije. Juho precedite, dajte na majhen ogenj. Gobe ​​na drobno sperite in nasekljajte, jih dodajte v ponev po 10 minutah. Kuhajte približno 13-15 minut. Nato dodajte preostalo korenje in po dodatnih 5 minutah - rezance, začimbe in meso. Juho hranimo na majhnem ognju približno 15 minut. Sesekljano zelenje dodamo po izklopu ognja. Preden juho pustite, da se juha kuha največ 20 minut. Za okras lahko na dno krožnika položite sesekljana kuhana prepeličja jajca.

Mesna solata iz jerebike

Za pripravo solate morate vzeti:

  • 2 trupla jerebike,
  • 2 srednja krompirja,
  • 2 veliki kumari,
  • 2 zeleni jabolki,
  • 6 prepeličjih jajc,
  • Svež sok polovice limone,
  • Tretjina čajne žličke sladkorja v prahu,
  • Nekaj ​​brinovih jagod,
  • Spice.

Trupe divjadi damo v skledo, zalijemo z vrelo vodo in damo na srednje močan ogenj. Zavremo in nenehno posnemamo peno. Brinove jagode zdrobite z vilicami in dodajte mesu s soljo. Kuhamo do mehkega. Pustite, da se meso ohladi, posuši in narežite na trakove. Krompir skuhamo v lupini v rahlo osoljeni vodi. Po končanem olupimo in narežemo na kocke. Kumare in jabolka olupite, narežite na enakomerne kocke. Kuhana jajca razrežemo na 4 dele in jih poškropimo z limoninim sokom. Vse zmešajte, dodajte malo soli in črnega popra. Solato lahko začinite z domačo majonezo, jogurtom ali olivnim oljem. Pred oblačenjem dodajte sladkor v prahu.

Jerebica s sadjem

Kako kuhati meso jerebike, dušeno s sadjem doma: 4 trupla divjadi temeljito sperite pod tekočo vodo, obrišite s čisto in mehko krpo. Zunaj in znotraj izdatno podrgnite z grobo soljo in črnim poprom. Vezati krila in noge. Pražite na vseh straneh v majhni količini katerega koli rastlinskega olja. Za okus dodajte med pečenjem malo svežega rožmarina in timijana.

Mesu dodamo 4 žlice. segret konjak. Vse se zažge in ko plamen ugasne, dodajte 2 žlici nastali omaki. moke, pol kozarca sveže iztisnjenega pomarančnega soka in suhega belega vina ter 3 žlice. marmelada iz črnega ribeza. Vse dobro premešajte, zavrite in zmanjšajte ogenj. Meso jerebice je pokrito z belim grozdjem in češnjami, rezinami pomaranče. Pečica se segreje na 210 ° in divjad se vanjo postavi za pol ure. Meso občasno prelijemo z omako, da se ne izsuši. Pred serviranjem lahko omaki dodate nekaj črne in rdeče paprike.

Pire iz jerebike in leče

Za pripravo te okusne in nenavadne jedi morate vzeti:

  • 7 trupov srednje velike divjadi,
  • Približno 130 g masla,
  • Kozarec suhega belega vina,
  • Spice,
  • Kozarec juhe, po možnosti zelenjave,
  • Nekaj ​​strokov česna,
  • 2 srednji čebuli,
  • 2 korenovki korenje,
  • 350 g leče.

Recept jerebike:

Trupe dobro sperite in posušite, obilno podrgnite z mešanico soli in črnega popra. Noge in krila ptice lahko povežemo s tankim gaznim trakom. Kuhamo na zmernem ognju v ponvi ali pekaču s težkim dnom. En korenček in eno čebulo narežemo na kocke, dodamo k mesu skupaj z maslom. Ko se trupi zapečejo, vlijemo vino in povečamo ogenj. Ko vino popolnoma zavre, dodajte juho. Ponev pokrijemo in dušimo na zelo majhnem ognju.

Za pripravo omake potrebujete enolončnico, v katero vlijete lečo in korenje, čebulo in stroke česna, narezane na tanke trakove. Tam so dodane tudi začimbe. Vse prelijemo z vodo in kuhamo na zelo majhnem ognju približno 2 uri. Končano lečo in zelenjavo zmeljemo skozi fino sito. Nato polovico omake iz ponve zmešamo s nastalim pirejem, damo 8 minut na majhen ogenj. Končana trupla divjadi se položijo na pire krompir na posodo in prelijejo s preostalo omako.

Svetovne kuhinje

Chuckleaf fricassee

Okusno in priljubljeno francosko kuhinjo - jerebika fricassee - je enostavno pripraviti.

  • Nekaj ​​trupel perutnine,
  • Približno 65 g masla,
  • 35 vrhunske moke,
  • Nekaj ​​svežega timijana,
  • Nekaj ​​vejic peteršilja,
  • Lovorjev list,
  • Približno 500 ml puranje juhe,
  • 7 velikih čebul,
  • Približno 300 g svežih gozdnih gob,
  • Sok in lupina polovice limone,
  • 2 rumenjaka,
  • 4 žlice. l. mleko,
  • 8. člen l. krema,
  • Spice.

V majhni ponvi stopite polovico masla. Divjač narežemo na 4 koščke, damo v olje in pražimo na majhnem ognju približno 5-6 minut. Odstranite iz ponve in odstavite na krožnik. Na preostalem olju dušimo moko, dokler ne porjavi. Ponev odstavimo z ognja, počasi vlijemo juho. Dodamo limonin sok in naribano lupinico. Daj na ogenj. Med stalnim mešanjem zavremo. Omaka mora vreti minuto na najnižjem ognju.

Meso divjadi prestavimo v ponev, prelijemo z omako, potresemo s sesekljanimi zelišči. Na zmernem ognju kuhamo približno 25-35 minut. Stopite preostanek masla, popražite na drobno nasekljano čebulo. Končno čebulo z žlebasto žlico prenesite na ptico. Na istem olju prepražimo gobe. Dodajo se perutninskemu mesu 10 minut pred kuhanjem..

Pripravljeno meso divjadi z gobami damo na posodo. Mast se zbira iz juhe in kuha, dokler se količina ne prepolovi. Smetano in rumenjake zmešamo z nekaj žlicami omake. Dodajte v ponev in dušite približno 4 minute ter občasno premešajte z leseno lopatico. Če je omaka zelo gosta, dodajte mleko. Jerebiko fricassee postrežemo z limoninimi klini, črnim in rdečim ribezom ter svežimi zelišči ter prelijemo z omako.

Madžarski keklik obara s česnom

Ta recept bo zahteval:

  • Dva trupla majhne divjadi,
  • Za kilogram paradižnika in sladke paprike,
  • Velika čebula,
  • Velika glava česna,
  • Malo rastlinskega olja,
  • Kozarec suhega belega vina ali zelenjavne juhe,
  • Spice.

Začnite s pripravo mešanice žlice olja, mlete paprike, črnega popra, soli. Z mešanico izdatno naribajte trupe divjadi. Pustite delovati 45-60 minut. Sladko papriko spečemo v pečici, olupimo in drobno nasekljamo. Paradižnik prelijemo z vrelo vodo, pustimo 2-3 minute, nato olupimo, sesekljamo in na majhnem ognju pražimo skupaj s poprom.

Chuckleaf meso je treba na vseh straneh ocvrti v ponvi. Na istem olju prepražimo sesekljano čebulo in česen. Zelenjavo začinite s soljo, dodajte polovico paradižnika in poper. Nanje položite meso keklikov. Pokrijte z drugo polovico zelenjavne mešanice. Prelijte z juho ali vinom. Na majhnem ognju dušimo eno uro pokrito.

Gotovo meso potresemo s sesekljanim peteršiljem, cilantrom, baziliko, koprom in čebulo. Kot prilogo lahko postrežete kuhan mladi krompir ali riž, svežo solato, kuskus.

Jarebica v španščini

Za pripravo te ptice morate vzeti:

  • 4 trupi drobilcev,
  • Maslo - približno 85 g (lahko nadomestimo s svinjsko maščobo),
  • Pšenična moka najvišje stopnje - 3 žlice..,
  • Belo vino - 2 kozarca,
  • Četrt kozarec pristanišča,
  • 2 sladki rdeči papriki,
  • 2 veliki sladki pomaranči,
  • 2 glavi česna.

Divjač se dobro opere in podrgne s soljo in črnim poprom. Vzdrži od 40 do 70 minut. V ponvi stopite maslo ali maščobo in na njej pražite trupe, dokler se ne pojavi enakomerna zlata skorjica. Olju dodamo moko, dobro premešamo. Vino in pristanišče vlijemo v tankem toku. Dodajte vodo, tako da pokrije večino trupel. Nato dodamo drobno sesekljano rdečo papriko in pokrijemo s pokrovom. Dušimo na majhnem ognju 25-35 minut.

Pomarančno lupinico podrgnite na drobno rende in zmešajte skupaj s strtimi stroki česna. Zmes damo v vročo vodo, kuhamo 3-4 minute. Voda se odteče. Na lupino česna nalijte dva kozarca čiste hladne vode, zavrite. Pustite na močnem ognju 8-10 minut. Nato vlijemo omako, sok dveh pomaranč in dušimo približno 20-23 minut. Gotovo meso položite na posodo, prelijte z omako. Jerebiko postrežemo s kuhanim krompirjem, bulgurjem ali divjim rižem. Dobro za okrasne in zelenjavne solate.

Škotska jerebica

Ta jed je pripravljena iz:

  • Dve trupi drobilcev,
  • 65 g masla,
  • 4 rezine slanine,
  • Sok pol limone,
  • Majhna količina pšenične moke,
  • 2 rezini kruhove drobtine,
  • Česen, sol,
  • Črna, bela in rdeča paprika.

V manjši ponev stopite maslo, dodajte limonin sok in začimbe. Trupov pred kuhanjem ne operemo, temveč jih previdno obrišemo z vlažno, čisto krpo. Razporedite v isto ponev s hrbtom navzdol. Za prijetno kislost in aromo lahko dodate rdeč ribez, brusnice, borovnice ali brusnice. Perutninske prsi, krila in noge zavijte v slanino. Dušimo v dobro ogreti pečici približno 45-55 minut. Priporočljivo je, da meso občasno zalivate z nastalo omako. 10 minut pred pripravljenostjo se trupi odstranijo, slanina se odstrani, omaka se vlije, moka se posuje na pekač, hrbet se spusti.

Rezine belega kruha rahlo prepražimo z divjačino, damo na vročo posodo, namazano s česnom in limoninim sokom.

Končano divjad narežemo na porcijske kose, na vrh položimo rezine kruha. Okrasite z zeleno solato, kuhano zelenjavo, rižem ali kuskusom.

Jerebica kuhana s savojskim zeljem

Še en francoski način kuhanja divjadi okusen in nenavaden. Kuhanje ne traja veliko časa in ni težko. Potrebne sestavine:

  • 4 trupi jerebike s skupno težo približno 2,5 kg,
  • 100 g zaseke z izrazitimi mesnimi plastmi,
  • Kilogram savojskega zelja,
  • 5 žlic ghee,
  • Nekaj ​​srednje čebule in enako količino korenja,
  • Spice.

Izperite in posušite divjad. Vtrite z mešanico soli, nageljnovih žbic, popra, kurkume, majarona in paprike. V majhni ponvi segrejte 2 žlici olja in popržite ptice. Prilijemo malo vode, zapremo pokrov in dušimo 12-16 minut. Sesekljajte čebulo in zelje, dajte v ponev z žličko majarona, soli in popra. Nalijte 4-5 žlic vode, dušite na majhnem ognju približno 20 minut.

Izrežite igro vzdolž hrbta. Na drobno nasekljamo eno čebulo in korenček ter prepražimo z zaseko. Pečico segrejte na 180-200 °. Divje položite na pekač, prelijte z zelenjavno mešanico, koščki slanine in savojskim zeljem. Zalijte z omako. Jarebico pokrijte s savojskim zeljem s folijo in kuhajte približno 40 minut.

Kitajska jerebica

Za to nenavadno, a okusno možnost kuhanja divjadi morate vzeti:

  • Chuckleaf meso - približno kilogram,
  • 4 žlice lahka sojina omaka,
  • 2 žlički škrob,
  • 3 korenčki srednje korenine,
  • 4 majhne bele čebule,
  • Čili,
  • 5 žlic sezamovo olje.

Dobro sperite divjad, meso ločite od kosti in ga narežite na tanke trakove. Zložimo v skledo, dodamo omako in mešanico škroba. Zmešajte. Pustite v marinadi 45-60 minut. Zelenjavo drobno nasekljajte. Čili sperite pod tekočo vodo, olupite in zmeljite. V ponvi z debelim dnom segrejte par žlic olja. Dodamo perutnino in pražimo približno 8-10 minut. Nato ponev odstavimo z ognja, na preostalem olju pa popražimo čebulo, čili in korenje. Dodaj igro. Pražite med stalnim mešanjem približno 5 minut. Postrežemo z drobljivim rižem in sojino omako.

Keklik meso s kislo smetano

Vzeti morate nekaj trupel jerebik, 3-4 žlice rastlinskega olja ali približno 100 g masla, 350 g maščobne kisle smetane, nekaj kislih jabolk, sveža zelišča, začimbe po okusu. Kuhanje se začne s pranjem trupov in drgnjenjem mešanice soli in različnih paprik. V trebuh lahko vlijemo malo limoninega soka. Na grob ribež naribajte jabolko in korenček ter položite v ptico. Noge obrnemo nazaj in jih skupaj s krili povežemo s kulinaričnimi nitmi. Segrejte pečico. Pekač namažite z oljem, nanj položite trupe s trebuhom navzgor. Kuhajte eno uro. V tem času ga morate večkrat obrniti in dobro namazati divjad s kislo smetano. 10 minut preden je pripravljena, namažite ptico z mešanico kisle smetane, česna in sesekljanih zelišč.

Ogrodje trupov, pečeno v rokavu

Sestavine: nekaj kosov, 3 žlice. cvetni ali lipov med, 2 žlici. gorčična semena, limonin sok in začimbe. Pripravite mešanico gorčice, medu, limoninega soka in popra. Z njo izdatno podrgnite igro. Jerebice prestavite v posebno pekač in jih položite v pekač s trebuhom navzgor. Kuhamo v dobro ogreti pečici približno eno uro.

Kako kuhati jerebiko v pečici

Jerebica je sicer predmet lova, a zaradi dejstva, da povpraševanje po divjadi pri nas narašča, jo na nekaterih kmetijah gojijo za prodajo. Tako lahko poskusite to poslastico tudi za ljudi, ki ne marajo lova. To ptico lahko ocvremo, dušimo, pečemo. Zadnja različica njegove priprave je najbolj priljubljena. Če ste uspeli dobiti več njenih trupov, se morate naučiti, kako pravilno kuhati jerebiko doma v pečici, saj ima tehnologija pečenja te igre določeno specifičnost. Ob upoštevanju ključnih odtenkov boste dobili jed, ki lahko okrasi praznično mizo.

Kuharske lastnosti

Meso jerebike velja za poslastico, kljub temu da ima maščoba te ptice grenak okus. Ali bo ta pomanjkljivost odpravljena med kuhanjem, je odvisno od spretnosti kuharja. Le da bo poznal posebnosti praženja jerebice in upošteval številne pomembne točke, bo lahko to igro spremenil v kulinarično mojstrovino in ne bo pokvaril dragocenega izdelka.

  • Pri nakupu jerebice na trgu izkušenim lovcem svetujemo, naj pogledajo pod njeno krilo. Če je koža tam mehka in lahka, je ptica sveža in mlada, njeno meso bo nežno in okusno. Če najdete zelenkaste lise, se takšne divjadi ne smete lotevati, tudi če zanjo zahtevajo zgolj peni..
  • Perje jerebike se običajno odstrani skupaj s kožo, zato se vam ni treba truditi s puljenjem ptice. Treba ji bo samo odtrgati trebuh, odstraniti drobovje, nato trup oprati in posušiti z brisačo.
  • Če je bila ptica zamrznjena, jo je treba pustiti v hladilniku, ne da bi bila izpostavljena nenadnim temperaturnim spremembam. Če poskušamo postopek pospešiti z mikrovalovno pečico ali toplo vodo, bo ptica izgubila veliko vlage, meso pa bo postalo suho in neokusno..
  • Med peko jerebice položite na pekač s hrbtom navzdol. To je posledica dejstva, da se bo pod vplivom visoke temperature grenka maščoba ptice stopila in je vsebovana predvsem v predelu hrbta. Če ptico postavite s hrbtom navzgor, bo maščoba nasičila vse njeno meso in ji dala neprijeten pookus..

  • Ptico pogosto pečejo v foliji, tako da tala v lastnem soku in je sočna. Vendar pa je zaradi specifičnosti jerebikove maščobe uporaba opisane tehnologije kuhanja v tem primeru nezaželena. Zaradi oslabelosti v lastnem soku lahko dobi grenak okus. Če želite jerebico speči v foliji, jo najprej malo popražite v ponvi, da se stopi grenka maščoba..
  • Včasih jerebiko pečejo v rokavu, čeprav ta metoda vključuje tudi čiščenje ptice v lastnem soku. Pri tem načinu kuhanja maščoba še vedno odteka iz nje in ne ostane v notranjosti, zato grenke ptice ne bo.
  • Zaradi specifičnega okusa perutnine je pogosto pečena v sladki omaki ali medu, ki nevtralizira grenak okus in naredi okus jedi bolj harmoničen..
  • Pri peki jerebike z zelenjavo je potrebna tudi posebna tehnologija. Zelenjavo je pomembno zaščititi pred grenkim perutninskim sokom. Zato jih dodamo po taljenju maščobe, včasih celo ptico prestavimo v čisto obliko..
  • Če poznate in sledite tehnologiji kuhanja jerebike v pečici, boste dobili okusno jed, katere poslastica bo na vas pustila najboljši vtis..

    Kako dolgo in pri kakšni temperaturi pečemo

    Trup jerebike tehta le 0,5 kg. Morda se zdi, da takšne ptice ni treba dolgo peči. To je napačen vtis. Jerebico morate eno uro kuhati v pečici, razen če je bila prej ocvrta.

    Optimalna temperatura pečenja jerebice je 200 stopinj, včasih pa jo kuhamo na nekoliko nižji ali nekoliko višji temperaturi.

    Da se divjad med dolgim ​​pečenjem ne izsuši, jo prelijemo z maščobno omako, vendar ne stopimo iz nje..

    Rokavica pečena jerebika

    • jerebike - 1-1,2 kg;
    • med - 80 ml;
    • limona - 1 kos;
    • gorčična zrna - 50 g;
    • sol, poper - po okusu.
    • Pripravite trupe jerebik tako, da odstranite perje s kože in drobovja, splaknete in posušite z brisačo.
    • Med raztopite do tekočine.
    • Iztisnite limonin sok.
    • Zmešajte limonin sok z medom in gorčico, dodajte sol in poper v nastalo mešanico.
    • Omako razporedite po jerebikah.
    • Trupe ptic položite v kulinarični rokav, konce pritrdite s posebnimi sponkami ali kravato.
    • Pustite igro, da se marinira 30 minut.
    • Rokav jerebike položite na pekač, tako da vse ptice ležijo na hrbtu. Naredite več vbodov v celofanu, da bo para lahko uhajala skozi njih..
    • Pečico segrejte na 200 stopinj, vanjo pošljite pekač z divjadjo.
    • Po 40 minutah prerežite rokav in mu previdno odstranite jerebice.
    • Trupe prestavimo na čisti pekač ali pekač, vrnemo v pečico in pečemo še 20 minut. V tem času bodo jerebice imele čas, da porjavijo..

    Jerebice postrežemo z dušeno ali pečeno zelenjavo, ajdo, rižem. Krompir, skuhan na kakršen koli način, mu bo dober dodatek. Igro lahko dopolnite tudi z zelenjavno solato.

    Jerebica v foliji

    • jerebica - 0,4 kg;
    • mast - 80 g;
    • česen - 1 strok;
    • maslo - 50 g;
    • sol, začimbe - po okusu.
    • Pripravljeno truplo jerebike skupaj razrežite na dve polovici.
    • Polovice perutnine podrgnite z mletim česnom, soljo in poprom.
    • V ponvi stopimo maslo, v njem na močnem ognju prepražimo polovice perutnine. Na tej stopnji je čas kuhanja perutnine 10 minut.
    • Pripravite 2 lista folije, zložene na polovico.
    • Slanino narežemo na tanke, široke rezine, dobili bi 4 kose.
    • Na vsak list folije položite kos slanine. Na vrh položite polovice jerebice. Pokrijte jih s preostalo zaseko.
    • Polovice jerebic zavijte v folijo, snope položite na rešetko pečice.
    • Pečico segrejte na 220 stopinj, vanjo položite rešetko. Pustite divjad, da se pri določeni temperaturi peče 15 minut.

    Ta recept naredi jerebico sočno in nežno. V fazi cvrtja bo iz njega izšla grenkoba..

    Jerebica, pečena s krompirjem

    • jerebike - 1 kg;
    • krompir - 1 kg;
    • rafinirano rastlinsko olje - 40 ml;
    • maslo - 50 g;
    • sol, perutninske in krompirjeve začimbe - po okusu;
    • kisla smetana - 0,2 l.
    • Trupe jerebik podrgnite s soljo in začimbami, namenjenimi perutnini, ter jih zmešajte z žlico rastlinskega olja. Pustite 15-20 minut.
    • Operite, olupite krompir. Narežemo ga na srednje velike rezine ali palčke. Solimo, potresemo, premešamo.
    • Pečico segrejte na 220 stopinj.
    • Jerebice položite na pekač s hrbtom navzdol, v pečico postavite 15-20 minut.
    • Medtem ko se od jerebice topi odvečna maščoba, pekač namažite s preostalim rastlinskim oljem in vanj položite krompir..
    • Po zgornjem času pekač z jerebicami odstranite iz pečice, temperaturo v pečici znižajte na 180 stopinj.
    • Jerebice prenesite na krompir, vendar s hrbtnimi nogami. Na gosto jih namastimo s kislo smetano.
    • Pošljite kalup v pečico. Jerebice pečemo s krompirjem še 40-50 minut, vsakih 15 minut prelijemo s stopljenim maslom.

    Jerebice, pripravljene po tem receptu, postrežemo s krompirjem, s katerim smo jih pekli. Obrok lahko dopolnite s svežo ali vloženo zelenjavo, gobami.

    Pražena jerebica s hruško

    • jerebika - 0,5 kg;
    • slanina - 50 g;
    • hruška - 0,2 kg;
    • med - 20 ml;
    • oljčno olje - 40 ml;
    • timijan - 1 vejica;
    • sol, poper - po okusu.
    • Z drobno sesekljanim timijanom, stopljenim medom in žlico oljčnega olja naredite omako tako, da sestavine združite in mešate z metlico.
    • Trup jerebike natrite s soljo in poprom.
    • Pekač namastimo s polovico preostalega olja, nanj položimo jerebiko s prsmi navzgor.
    • Na vrh razporedimo rezine slanine.
    • Pekač z jerebico postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj.
    • Hruško operemo, posušimo s prtičkom, razrežemo po dolžini na 4 rezine, odstranimo predele s semeni.
    • Po 20-25 po začetku pečenja jerebico vzamemo iz pečice in jo s hrbtno stranjo prenesemo v obliko, namazano s preostalim oljem. V bližini postavite hruškaste kline.
    • S kuharsko krtačo hruške in jerebiko premažemo s predhodno pripravljeno medeno omako.
    • Ptico vrnite v pečico in pecite še naprej 35-40 minut.

    Kot prilogo za spodnjo jed lahko postrežete riž, zelenjavni pire, brstični ohrovt.

    Pečena jerebica ni samo okusna, ampak tudi zdrava jed. Meso te ptice vsebuje rekordno količino snovi, ki poveča hemoglobin. Zaradi njega ima ptica poseben okus. Okusno jerebico lahko v pečici skuhate na različne načine. Obstaja veliko receptov, ki lahko naredijo okus te ptice ne samo edinstven, ampak zelo prijeten. Tudi najbolj prefinjen gurman bo lahko izbral možnost, ki ustreza njegovim gastronomskim preferencam..