Ostrige Khasan in druge vrste

Kot morski izdelek so ostrige priporočljive za prehranska dopolnila. Niso več drage in nedostopne dobrote, saj lahko na policah trgovin opazite veliko število svežih, zamrznjenih ali konzerviranih morskih sadežev. Zakaj so ostrige koristne, katere vrste obstajajo, njihove fotografije in opisi so opisani v tem članku.

Značilno

Ostrige so školjke, ki se zaužijejo tako predelane kot surove. Glede na vrsto se razlikujejo po velikosti, barvi in ​​obliki lupine. To vrsto morskih sadežev lovijo v toplih in hladnih vodah, a strokovnjaki pravijo, da je najbolj okusno in najbolj dietno meso meso, ki raste v hladni vodi, na primer ostrige hasan, ki živijo v japonskem morju. Poleg odličnega okusa ima popolno razmerje med telesno težo in skupno težo, lupina pa ima čudovito valovito obliko z mavričnimi odtenki..

Daljnovzhodna ostriga vsebuje veliko koristnih elementov v sledovih, eden najbolj koristnih pa je cink, ki je prepoznan kot afrodiziak. Uvajanje izdelka v prehrano prispeva k normalizaciji hematopoeze in je priporočljivo pri slabokrvnosti. To je optimalen izdelek, od koder se vzame dnevni delež železa. Je malo kaloričen in ga lahko uživajo opazovalci teže. Poleg tega vsebnost večkrat nenasičenih maščobnih kislin Omega 3 znatno poveča hranilno vrednost..


Ostrige Khasan, tako kot druge vrste, je priporočljivo uživati ​​tudi sveže, saj so organoleptične lastnosti zelo prijetne, ni močnega vonja po morju. Zavrnitev toplotne obdelave prispeva k ohranjanju uporabnih lastnosti. Toda vsak potrošnik lahko sam izbere, kje in v kakšni obliki bo jedel ostrige, še posebej, ker obstaja veliko receptov, v katerih ta sestavina zahteva obdelavo.

Da se ne boste izgubili v obilici morskih sadežev, morate poznati značilnosti določene vrste. Nato bomo obravnavali več sort ostrig Khasan, ki dosežejo težo 200 gramov, ki jih lahko kupite v ruskih trgovinah.

Sorte ostrig so razdeljene po obliki lupine in so lahko ravne, globoke, zaobljene. Ploske sorte imajo različne teže, vendar v povprečju dosežejo 80-120 gramov. Najdemo jih v Atlantskem oceanu in Sredozemskem morju. Cenjeni so po svojem okusu, hranilni vrednosti in videzu. Številne ostrige lahko najdemo pod skupnim imenom, na primer belon, ki vključuje vse vrste, gojene v Bretanji. Belon ima sivkasto bel odtenek in oster vonj po jodu..

Romarinka

Romarinka je, sodeč po ocenah, izdelek za prave gurmane, saj jih jemo žive, rahlo poškropimo z limoninim sokom in speremo z ohlajenim belim vinom ali šampanjcem. Nastane kot hibrid ostrige Hasan in cesarske ostrige, pri čemer jim jemlje najboljše organoleptične lastnosti. Meso ima lahke morske note in pušča svež pookus. Zaradi visoke vsebnosti železa in omega 3 je Romarinka priporočljiva za tiste, ki trpijo zaradi anemije zaradi pomanjkanja železa. Meso lahko predelamo in uporabimo kot glavno sestavino solat ali juh ali pa ga uporabimo kot samostojno jed.

Smaragd

To vrsto ostrig Khasan ne odlikuje le privlačen videz, temveč tudi značilnosti mesa. Smaragd je svoje ime dobil po bledo zelenem odtenku mesa, ki spominja na barvo naravnega smaragda. Po organoleptičnih lastnostih ima smaragd slanega okusa in kompleks vitaminov, železa, mangana, bakra, selena in cinka. Kalorična vsebnost - 72 Kcal.

Primorskaya

Divje obmorske ostrige pridobivajo potapljači na Primorskem ozemlju v čistih in ekološko čistih vodah. Globina habitata 0,5-7 m. Teža doseže 70-100g. Ta vrsta morskih sadežev spada med morske mehkužce in je bogata z velikim kompleksom mikromineral, vitaminov in nenasičenih maščobnih kislin. Sestava morja vključuje vitamine skupine B, A, PP, fosfor, železo, jod, kalcij, kalij in druge. Kalorična vsebnost - 79 Kcal.

Kamen

Naseljuje obalno območje Indijskega oceana. Lupina kamnite ostrige ima modrikast odtenek in močno spominja na kamen, zaradi česar je enostavno prikriti in se skriti pred plenilci. Meso je zelo nežno, z rahlimi morskimi notami in svežim pookusom. Kamnita ostriga je znana po vsebnosti mineralov in vitaminov, ima malo kalorij in veliko beljakovin.

Anivskaya

Raznolikost ostrig Aniva se koplje na otoku Sahalin, blizu vasi Solovyovka, ali bolje rečeno v zalivu Aniva, torej je dobila svoje ime po kraju pridobivanja. Ostriga Aniva je vedno priljubljena pri Japoncih, ki prihajajo sem, da bi kupili sveže morske sadeže. Lupina po obliki spominja na zelenkast čoln. Meso je izredno mehko in slanega okusa, lupina pa lahko tehta do 300 g.

Daljnega vzhoda

Daljnovzhodne ostrige so prava poslastica, saj imajo prijeten okus in visoke hranilne lastnosti. So precej velike, a je zaradi tankih sten lupine v njej veliko mesa. Še posebej okusen bo, če bo surov, posut z nekaj kapljicami limoninega soka..

Uživanje daljnovzhodne hrane zaradi bogatega vitaminsko-mineralnega kompleksa pomaga izboljšati delovanje srca, pomladi celice kože na obrazu in tonizira periferni živčni sistem. Poleg tega je ta vrsta morskih sadežev tako zanj kot zanjo prepoznana kot močan afrodiziak, kar potrjujejo številne ocene..

Zaključek

Ostrige so resnično skladišče bistvenih beljakovin, ogljikovih hidratov in maščob, ki so skoraj brez ostankov in jih človeško telo zlahka absorbira. Le šest kosov na dan lahko telesu zagotovi vse, kar potrebuje za normalno delovanje. Ker v naravi obstaja več kot 50 vrst ostrig, ki se večinoma porabijo za hrano, preden izberete okusne in zdrave, morate prebrati njihove opise in fotografije. Pred jedjo se prepričajte, da so lopute dobro zaprte, saj je to znak varnega in svežega izdelka..

Oyster Khasanskaya, Rusija

Koda izdelka:Oyster Khasanskaya, Rusija
Razpoložljivost:Na zalogi

Ostrige Khasan je najtežje nabirati in nabirati. Potapljanje na podvodnih skalah v zalivu Peter Veliki, Japonsko morje.

Ta vrsta velja za eno najlepših med divjimi ostrigami. Ostriga ima zaobljeno valovito obliko in razmeroma tanko lupino. Barva ventilov: od svetlo zelene do rožnato-vijolične. Okus ostrige Khasan se giblje od rahlo nasoljene do sladkaste. Kremno meso iz školjk.
Ostrige kopljejo v svojem naravnem okolju, zaradi česar imajo široko paleto elementov v sledovih, ki so koristni za človeka..

Teža ostrige: 100 do 300 g.
Dolžina: 8 do 12 cm.

Ostrige

Ostrige so školjke, predstavniki nevretenčarjev v morjih. Navzven imajo asimetrično lupino. En ventil ima veliko konveksno obliko in z njegovo pomočjo je mehkužec pritrjen na skalo ali kamen. Drugi ventil je nekoliko manjši, ravnejši in tanjši. Na notranji površini je lupina prekrita s sedefno plastjo, znotraj pa je užitna mehkužca. Okusi imajo različen okus - od sladkega do slanega, odvisno od prebivališča in okolja mehkužcev.

Hranilna vrednost
Količina na porcijo
Hoditi18 minut.
Tek8 minut.
Plavanje6 minut.
Kolo10 minut.
Aerobika14 minut.
Gospodinjska opravila24 minut.

Glavna komercialna vrsta je ostriga, ki živi v Sredozemskem in Črnem morju. Obstaja približno petdeset sort ostrig, ki so razvrščene glede na težo in velikost. Na primer, obstaja ostriga številka 00, ki vključuje največje mehkužce. Toda ostrige od št. 0 do št. 5 imajo najmanjše velikosti. Najbolj razširjene ostrige v Evropi so št. 3, katerih povprečna teža je 80-100 g. Obstajajo jadranske, skalnate, portugalske, črnomorske, ploščaste, japonske, velikanske ostrige itd. Poleg tega obstajajo rafinirane ostrige (ali rafinirane, gojene v posebnih pogojih ) in se včasih gojijo v pogojih polnega morja.

Ostrige živijo tako v kolonijah kot posamezno, na globini 1-70 m. Pritrjene so na kamne, peščeno-skalnata tla ali skale. Obstajajo celo tako imenovane "ostrige" (naselja mehkužcev, ki se nahajajo na oddaljenosti od obale), in "obalna naselja" mehkužcev.

Zgodovina

Arheološka izkopavanja kažejo, da so ostrige uživali že v starih časih. Zanesljivo je znano, da so jih na Kitajskem gojili že v 4. tisočletju pred našim štetjem. V Evropi so ostrige prvič omenjene leta 500 pred našim štetjem v stari Grčiji in Rimu..

Še posebej široko priljubljenost so pridobili v času vladavine francoskega kralja Ludvika XVI., Kar je privedlo do tega, da je njihovo prebivalstvo začelo izginjati sredi 19. stoletja. Obstaja pa srebrna podloga: ostrige so se naučile umetno gojiti. Za to so dojenčke ostrig ujeli in jih namestili v posebej pripravljene zaledje, kjer je bila njihova rast umetno nadzorovana..

V predrevolucionarni Rusiji se je ostriga razširila kot restavracijska jed, uživali pa so jo predvsem bogati sloji prebivalstva. V sovjetskih časih se je povpraševanje po njih močno zmanjšalo in po začetku njihovega uvoza s Kube v 70-ih letih je bilo treba ustaviti. Jed ni bila priljubljena niti v restavracijah. Tu je treba opozoriti, da sta pomanjkanje kulinarične prakse in nekaj gnusa imela veliko vlogo, saj je treba ostrige jesti žive.

Ostrige v kuhanju

V Franciji in Belgiji so ostrige poslastica in jih je treba jesti žive. Če je ostriga mrtva, je pokvarjena in je ni mogoče jesti. Najpomembnejše merilo za svežino je tesno zaprta lupina. Če pa v lupini opazimo vsaj majhno režo, potem ostriga že zastara in je ni mogoče jesti. Ostrige odpremo s posebnim nožem za ostrige ali medicinskim skalpelom. Vnese se na mesto, kjer so ventili povezani s ključavnico, in se izvede v središču ostrige in s ploske strani lupine do mišice, ki zaklene ventil. Ko se lupina odpre, se morate dotakniti z roba, kjer lahko ločite temno črto trepalnic. Če je ostriga živa, se bo zdrznila; če ostane nepremična, pomeni, da je mrtva in ni primerna za hrano..

Ostrige jemo zelo preprosto - rahlo jih poškropimo z limoninim sokom in preprosto "napijemo" z globoke, ukrivljene strani krila. Ostrigo običajno jedo s črnim kruhom (v Francijo jo uvažajo izključno zaradi ostrig) in jo operejo bodisi s svetlim pivom bodisi s suhim belim vinom.

V številnih državah proizvajajo ostrige v pločevinkah, ki so že ocvrti ali kuhani polizdelki, ki se tako kot školjke in raki uporabljajo v solatah in juhah v drobno sesekljani obliki. Nimajo blagodejnih lastnosti svežih ostrig, njihov okus pa je popolnoma drugačen..

Sestava in vsebnost kalorij v ostrigah

100 g ostrig vsebuje 82,06 g vode, 9,45 g beljakovin, 4,95 g ogljikovih hidratov, 2,3 maščobe, 1,23 g pepela; vitamini: retinol (A), tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (PP), pantotenska kislina (B5), piridoksin (B6), folna kislina (B9), cianokobalamin (B12), vitamin C; makrohranila: fosfor, natrij, magnezij, kalcij, kalij; elementi v sledovih: selen, cink, baker, mangan, železo.

Vsebnost kalorij v ostrigah je nizka in znaša približno 78 kcal na 100 g.

Prednosti ostrig

Glavna prednost ostrig je bogata mineralna in vitaminska sestava (vitamini skupine B, nikotinska kislina, niacin, jod, železo, fosfor, selen, baker, cink itd.) Poleg tega velika količina lahko prebavljivih beljakovin in nizka kalorična vsebnost ostrig omogoča uvrstitev jih na dietetično hrano.

Koristne lastnosti ostrig so normalizacija živčnega sistema, krepitev kostnega tkiva, korist za vid, izboljšanje delovanja jeter in ledvic..

Ameriški znanstveniki so v ostrigah našli ceramide - maščobne kisline, ki so omogočile odkriti še eno pozitivno lastnost ostrig - zaviranje rasti rakavih celic.

Poleg tega je v skupnih delih italijanskih in ameriških znanstvenikov korist ostrig v tem, da vsebujejo edinstvene aminokisline, ki spodbujajo proizvodnjo spolnih hormonov.

Kontraindikacije

Ostrige so kontraindicirane za ljudi, ki trpijo zaradi črevesnih bolezni s pogostimi motnjami blata, vranice in želodca. Tudi surove ostrige niso priporočljive za nosečnice in doječe matere..

Kako in s čim jesti ostrige

Kakšen okus imajo ostrige? To je težko opisati. A smiselno jih je preizkusiti. Nekaterim ni dovolj, da enkrat okusijo, ampak se kdo takoj pridruži gurmanom.

Spoznajmo se - ostrige!

Na svetu je več kot 50 vrst mehkužcev. Vsi so razdeljeni na 2 vrsti:

  1. Crassostrea (globoko);
  2. Ostrea (stanovanje).

Seveda se človek ne pogosti z vsemi. Tisti, ki gredo na gurmanski meni, naseljujejo Tihi, Indijski in Atlantski ocean.

Najbolj priljubljena. Imajo joden okus. Za amaterja.

Vzrejena sorta. Okus se skozi leto ne spreminja. Krepko. Ne preveč slan.

Velik. Veljajo za najbolj okusne. Primerno za pripravo glavne jedi, saj so zelo mesnate.

Malce sladko. Mehko. Aromatizirano mleko.

Ogromne velikosti. Mastno. Jod je koncentriran. Meso je predebelo. Ne preveč slan. Te ostrige jedo surove.

Nemastno. Majhne velikosti. Pljuča. Občutljivo.

Ostrige živijo v slani vodi. In kar je zanimivo, kakšne kakovosti in velikosti bodo mehkužci, je odvisno od njegove koncentracije. Najbolj idealno je približno 30 ppm v vodi. Če je ta številka presežena, bodo hitro narasle do velikanskih velikosti z žilavim mesom v notranjosti..

Francozi gojijo še posebej velikanske školjke. In poslano k gurmanskim mizam.

To so bitja brez določenega spola. Spol lahko spreminjajo glede na letni čas. Če v prvi sezoni vzreje ostrige delujejo kot samci, potem v naslednji - kot samice.

Kdaj ga najbolje uporabiti

Skozi vse leto. Prej so verjeli, da so poleti te školjke neprimerne za serviranje. Veljalo je celo prepričanje, da jih ne bi smeli jesti, če črka p v imenu meseca ni navedena. Samo celo poletje in padel pod to pravilo.

Zakaj so tako rekli? Težje je prinesti ostrigo na mizo neokrnjeno v poletni vročini. Zdaj pa obstajajo hladilniki, brez težav s prevozom.

In školjke se gojijo poleti. V tem obdobju je v lupini mleko. Mesu ostrig bi lahko dodala grenkobo. Danes je na kmetijah ta postopek mogoče časovno premakniti ali popolnoma odpraviti..

Mimogrede, tri leta stare ostrige najpogosteje pridejo na mizo. Zato so zagotovo preživeli nekaj sezon vročega poletja.

Med mehkužci ne gre brez izjem. To je zelo prefinjena sorta belona. Edino tam raste v Bretanji. In tam poleti z zvišanjem temperature morja voda intenzivno cveti. Potem lahko v to "smetano" med ostrigami zaidejo neprijetni koščki cvetočih alg. V tem primeru zapusti potreben delež izpopolnitve okusa.

Koliko ostrig je v srednji porciji

Te mehkužce postrežemo v 6 (pol ducata) ali 12 (ducat). Ne tehtajo se v gramih ali kako drugače..

Obstaja tudi klasična predstavitev. Ostrige prinesemo na krožnik, napolnjen z ledom.

V sredini so limonini klini, ki obdajajo lupine..

Kaj bo svetoval sommelier

Pijača ne sme prekiniti okusa ostrig. Samo lahka spremljava in podčrtavanje.

Najpogosteje se morate pri školjkah popolnoma odpovedati alkoholu. Če pa se odločite to jed kombinirati z vinom, bo primeren šampanjec ali bela. Šampanjec "Brut". Suho vino.

Če v restavraciji jeste ostrige, se za nasvet posvetujte s sommelierjem. Predlagal bo primerno pijačo iz vin, ki so na voljo.

Irci strežejo koktajl šampanjca in temnega piva s školjkami.

Čas je, da začnete svoj obrok

Medtem ko rečemo, da bo desničar jedel ostrige.

  • Z levo roko vzamemo mehkužce iz posode. Ostri konec obrnemo proti sebi. Nož, kot ponavadi, vzamemo z desno roko. Z rezilom odpremo vrata brez kakršnega koli dodatnega napora.
  • Ostriga je odprta. Viden je najtanjši, skoraj prozoren film. Obrezan je v krožni nož. Odstranimo ga, poberemo in položimo na naš krožnik do samega roba.
  • Zdaj je čas, da vzamemo limonin klin. Iz njega bomo iztisnili sok na ostrigo. Nekaj ​​kapljic bo dovolj.

Ostriga se iz nje skrči.

Zdaj previdno sesajte ostrige. Brez gnusnega škripanja ali glasnih zvokov.

To lahko storite drugače.

  • Vzemite vilice (posebne) in izvlecite ostrigo.
  • Preden ga pojeste, ga za nekaj sekund položite v omako na osnovi kisa..

Takoj žvečite ali pogoltnite

Tu ni nasveta. Morate jesti, saj je bolj priročno.

Samo z okusom lahko razumete celotno poslastico jedi.

Izvrstna poslastica - ostrige: kakšne so prednosti in dragocene lastnosti morskih sadežev?

Pred nami je vir popolnih beljakovin in cinka. Velja za naravni afrodiziak, izdelek, ki zvišuje raven spolnih hormonov. Ostrige so dobre za vsakogar, ki ima aktivno življenje.

Prodano na ribarnicah, v ustreznih oddelkih supermarketov. So drage. Toda ceno upravičuje bogata sestava.

Občutljivo prehransko meso zagotavlja potrebne aminokisline in se takoj absorbira. Morski sadeži se jedo surovo s pitjem vsebine iz ventilov. Vredno je poskusiti vsaj enkrat v življenju.

Preberite več o koristih in nevarnostih ostrig, sestavi, vsebnosti kalorij, vsebnosti BZHU, načinih uživanja in kontraindikacijah za morske sadeže..

  • Izbirna pravila
  • Sestava, vsebnost kalorij v enem kosu, hranilna vrednost in glikemični indeks
  • Značilnosti učinka na človeško telo
  • Kaj je koristno za odrasle moške in ženske
  • Ali je to mogoče za nosečnice in doječe
  • Koristne lastnosti za otroke
  • Za zdravje v starosti
  • V prehrani alergikov, diabetikov in športnikov
  • Potencialna škoda in kontraindikacije
  • Priporočila za uporabo
  • Kuharske aplikacije
  • Hujšanje
  • V ljudskih receptih
  • V kozmetologiji

Izbirna pravila

Izdelek gojijo na Daljnem vzhodu, vendar so v supermarketih pogostejši "gostje" iz Francije in juga ZDA. Kakovostni morski sadeži morajo biti živi.

Težko kupujete daleč od kraja proizvodnje? Ni res, za sodobno logistiko ni nič nemogoče. Izdelek je pakiran v posebno oporo za alge, nameščeno v akvariju za prevoz.

Če upoštevamo temperaturni režim, ne bo nobenih težav. Obstajajo cenejše embalaže - v posameznih vrečkah z vodo.

Gurmani priporočajo:

    kupiti zaprte školjke v živo;

izberite izdelek iz hladne vode;

izogibajte se "poletnim" ulovom, saj so manj okusni.

Umetni konzervansi jim niso dodani. Samo sol, zdrava zelišča in limonin sok.

Kako ugotoviti, ali je mehkužec živ? Mehkužec se nahaja v lupini, katere ventili so tesno zaprti. Lahko se rahlo tapnete po lupinah. Slišali boste zvok, ki spominja na udar kamenja.

Včasih brezvestni prodajalci lupine mrtvih školjk "zaprejo" z limoninim sokom. Vizualno tega ne bo mogoče ugotoviti, toda ob udarcu se lahko krilo odpre.

Zahtevane so kakovostne školjke:

    Srednja velikost;

"Pakirano" v tesne lupine;

ni obarvan, plesniv, ni poškodovan.

Če se ne prodajajo žive školjke, lahko izdelek vedno poberete v slanici. Dobrota se ne prodaja zamrznjena. Za serviranje v restavracijah obstaja možnost "na ledu".

Sestava, vsebnost kalorij v enem kosu, hranilna vrednost in glikemični indeks

Užitni deli so približno 60% vode. 100 g izdelka bo dalo 18 g lahko prebavljivih beljakovin, 19 g maščobe, od katerih je le 5% nasičenih, in približno 12 g ogljikovih hidratov.

Meso je po hranilni vrednosti podobno kozicam, le da vsebuje malo več maščob Omega-tri in Omega-šest. V nasprotju s splošnim prepričanjem školjke ne vsebujejo vitamina D.

Obstajajo pa magnezij, kalij, cink, mangan, železo, selen, kalcij. Zelo bogat z vitaminom B 12, vsebuje dvakrat dnevno vrednost te snovi na 100 gramov.

Vsebnost kalorij v obroku ostrig je 199 kcal, en kos je približno 19 kcal. Energijska vrednost omak ni upoštevana.

Glikemični indeks izdelka se nagiba k nič. Ogljikovi hidrati v sestavi so lahko prebavljiv glikogen, vendar ne dajo inzulinske obremenitve, saj njihovo absorpcijo v telesu upočasni prisotnost beljakovin.

Značilnosti učinka na človeško telo

Morski sadeži so redno na seznamih živil afrodizijaka, zdravih prigrizkov za športnike, hujšanja, pa tudi preprosto zanimivih eksotičnih jedi, ki jih je vredno poskusiti na potovanju..

Kaj je koristno za odrasle moške in ženske

Izdelek je uporaben za spolno delovanje moških:

    nasičene maščobe v sestavi povečajo raven testosterona pri moških;

nenasičene maščobe Omega tri in Omega šest izboljšajo vaskularno prepustnost;

cink in magnezij prispevajo k proizvodnji kakovostne sperme.

Menijo, da morski sadeži lahko povečajo libido in pomagajo v boju proti erektilni disfunkciji. Posredno je tako, vendar ne bi smeli enačiti hrane z zdravili zaradi težav z močjo.

Seveda porcija cinka z magnezijem še nikomur ni škodovala, če pa je težava psihosomatska, ene prigrizke v njeni rešitvi ni mogoče odpraviti..

Vitamin B 12 v sestavi vam omogoča normalizacijo metabolizma, izboljšuje presnovo maščob in ogljikovih hidratov, pomaga normalizirati težo.

Običajni vnos pri ženskah je povezan s plodnostjo. Lipidi v kompleksu posredno vplivajo nanj, zato ostrige veljajo za koristne za tiste, ki načrtujejo nosečnost.

Popolne, lahko prebavljive beljakovine ustvarjajo goste, močne mišice, izboljšujejo imunost. Školjke so izvrstno živilo za preprečevanje sezonskega upada, saj cink poveča odziv imunskega sistema, aminokislina glutamin pa izboljša izločanje imunoglobulinov.

Cink in vitamin C v sestavi naredijo poslastico pravo zdravilo proti virusom in bakterijam. In velika količina omega-tri in omega-šest pomaga še hitreje premagati težave z imunskim sistemom..

Školjke so dobre za preprečevanje bolezni srca in ožilja.

Zdrave maščobe ne dopuščajo nastajanja holesterolskih oblog, arterije ostajajo čiste, izdelek pomaga izboljšati trofičnost vseh krvnih žil in olajša delo srca.

Priporočljivo za hipertenzivne bolnike in vse, ki imajo dedno nagnjenost k srčni ishemiji.

Ostrige zaradi visoke vsebnosti cinka in selena izboljšajo delovanje živčnega sistema. Prispevajo k okrevanju centralnega živčnega sistema po naporu in vam omogočajo, da v vseh situacijah ostanete mirni.

Izdelek je enostavno asimilirati, zato ga lahko uporabimo celo v prehrani ljudi z nizko sekretorno aktivnostjo prebavil..

Ali je to mogoče za nosečnice in doječe

Ali lahko ostrige uživamo med nosečnostjo in doječim ženskam? Kmečke ženske na jugu Francije o tem niso razmišljale, samo jedle so tisto, česar so bile vajene, vključno z školjkami. Ni problema.

Če govorimo o uvajanju novih izdelkov v prehrano nosečnice, se položaj spreminja. Telo se lahko odzove s posamezno nestrpnostjo tudi do najbolj zdrave hrane.

In med dojenjem lahko otroka doleti alergija na novo hrano. Ameriški viri trdijo, da nekatere školjke lahko vsebujejo veliko živega srebra, zato jih odsvetujejo nosečnicam in doječim ženskam..

Koristne lastnosti za otroke

Morske sadeže lahko v dopolnilna živila vnesete pri 3-4 letih, takoj za ribami. Mnogi ga dajejo prej, saj je meso v smislu prebavljivosti skoraj popolno. Otrok je lahko alergičen na beljakovine školjk, zato je bolje, da ne hitite s komplementarnimi živili..

"Post-sovjetske" knjige o dietetiki ne priporočajo dajanja takšne hrane otrokom, mlajšim od 8 let, da ne bi povzročili razdraženega želodca, alergij.

Pomembno: ostrige jedo surove, zato mora biti kakovost najvišje kakovosti. Za otroško hrano se uporabljajo samo žive školjke.

Za zdravje v starosti

Za "tretjo starost" je značilno zmanjšanje sekretorne aktivnosti prebavil.

Morski sadeži se dobro prebavijo in hitro absorbirajo, zato z njimi ne bo težav.

Ostrige so redno vključene na različne sezname živil proti staranju, saj so bogate s snovmi, ki lahko podpirajo srce, hormonski sistem in zdravje na ravni.

V prehrani alergikov, diabetikov in športnikov

Tisti, ki so alergični na ribe, morske sadeže ali njihove derivate, se je bolje vzdržati ostrig, saj reakcijo povzroča določena beljakovina, ki je v sestavi.

Diabetiki lahko jedo izdelek, glavna stvar je, da z njimi ne pretiravate s sadnimi omakami in racionalno načrtujete preostali meni.

Za prehrano profesionalnih športnikov, ljubiteljev fitnesa so ostrige idealne. Beljakovine se hitro absorbirajo, zdrave maščobe pospešijo vse procese v telesu, prispevajo k zdravju hormonskega sistema.

Potencialna škoda in kontraindikacije

Zastarele ostrige lahko vsebujejo toksine, ki lahko povzročijo resno zastrupitev. Kakovost morate spremljati, da ne boste končali v bolnišnici.

Izdelek je kontraindiciran za alergike in osebe z individualno nestrpnostjo..

Nekateri viri trdijo, da je izdelek škodljiv za nosečnice in doječe matere, vendar podatki niso znanstveno potrjeni. Prebivalci regij, kjer najdemo ostrige, jih jedo in nimajo težav.

Ostrige niso priporočljive za poslabšanje gastritisa, kolitisa, enterokolitisa, holecistitisa. Ne morete jih jesti zaradi zastrupitve s hrano in tistih, ki imajo okvarjeno ledvično funkcijo.

Ostrig ni priporočljivo jesti z drugimi vrstami mesa in rib, če obstajajo težave s prebavo.

O prednostih in nevarnostih ostrig se seznanite iz tega videoposnetka:

Priporočila za uporabo

Ameriško združenje za dietetike navaja, da je odmerek za odrasle od 150 do 200 g naenkrat.

Ostrige morate jesti sveže, surove. Odprite vrata, ostrigo prelijte z omako in dobesedno pijte z vrat.

V restavracijah običajno postrežejo 4-6 ostrig na ledeni blazinici in omaki. To je standardna porcija.

Kuharske aplikacije

Školjka je tradicionalna malica. Postrežejo ga s hladnim belim vinom, včasih s šampanjcem. Ostrige operemo in postrežemo s posebnim nožem v ledu. Jemo jih surove.

Recepti za omake:

    Zmešajte enake dele hladno stisnjenega olivnega olja, limoninega soka, vejico rožmarina zmeljite v keramični malti in dodajte omaki.

Nasekljamo 1 čebulo in 1 strok česna, prepražimo na žlici zelenjave ali masla, dodamo pol litra suhega belega vina in sok 1 limone.

Dušimo, dokler omaka napol ne izpari, dodamo drobno sesekljan timijan in rožmarin, postrežemo v omaki.

Klasično sojino omako zmešajte z oljčnim oljem, dodajte malo limoninega soka po okusu.

Kako pravilno uporabljati ostrige, si oglejte ta video:

Hujšanje

V dietah za hujšanje je mesto za školjke. Njihovo meso vsebuje malo kalorij, v celoti pokriva potrebo po beljakovinah in vam omogoča raznolikost prehrane. Zdrave nenasičene maščobe spodbujajo boljše zdravje in presnovo.

V ljudskih receptih

Tu so najpogostejše ostrige za potenco. Menijo, da bi moral človek pred odgovornim datumom pojesti del školjk, kar ga bo zaščitilo pred morebitnimi težavami..

In če omaki dodate svež česen in bučno olje in ne oljčnega olja, dobite pravo sredstvo za obnovitev moči.

V kozmetologiji

Mehkužci te vrste se v kozmetologiji ne uporabljajo. Za zdravje in lepoto jih morate le pojesti..

Najboljši recepti za videz so odpiranje zavihkov s posebnim nožem, potiskanje filma, ki pokriva užitno mišico, kapljanje z limoninim ali limetinim sokom in nato z užitkom jesti.

Školjke so redki gostje na naših mizah, vendar pomagajo popestriti prehrano, izboljšajo stanje imunskega sistema in izboljšajo hormonsko ravnovesje.

Uživanje morskih sadežev lahko pomaga ohraniti zdravo in uravnoteženo prehrano. Nadzirajte svežino, kupujte na zaupanja vrednih mestih, eksotično meso pa bo telesu samo koristilo.

Všeč članek? Ocenite in delite s prijatelji na socialnih omrežjih!

Ocenite naš članek na 5-stopenjski lestvici -

Naročite se na posodobitve spletnega mesta prek RSS-ja ali spremljajte posodobitve VKontakte, Odnoklassniki, Facebook ali Twitter.

Naročite se na posodobitve po e-pošti:

Povej prijateljem! Delite ta članek s prijatelji v svojem najljubšem socialnem omrežju z gumbi pod njim. hvala!

FitAudit

FitAudit je vaš dnevni prehranski pomočnik.

Resnične informacije o hrani vam bodo pomagale shujšati, pridobiti mišično maso, izboljšati zdravje, postati aktivna in vesela oseba.

Zase boste našli veliko novih izdelkov, ugotovili njihove resnične koristi, iz prehrane odstranili živila, za katera prej sploh niste vedeli o nevarnostih.

Vsi podatki temeljijo na zanesljivih znanstvenih raziskavah, uporabljajo jih lahko tako amaterji kot profesionalni strokovnjaki za prehrano in športniki.

Koliko tehta ostriga

Ostrige so posebna vrsta morskih sadežev. Ta poslastica je bogata z uporabnimi vitamini in makrohranili, ki ob zaužitju človeškega telesa prinesejo velike koristi..

Dokazano je, da se zaradi edinstvene sestave ostrig močno izboljša vid, okrepijo se živčne celice in normalizira delo kardiovaskularnega sistema. Druga pomembna prednost mesa školjk je blokiranje pojava rakavih celic..

Klasifikacija ostrig. Užitne in neužitne vrste.

Ostrige so školjke, ki jih je 50 različnih vrst. Razvrščeni so po posameznih velikostih, razlikujejo se po masi in življenjskem prostoru. Ostrige so razvrščene po številkah:

  1. Ploske školjke so označene z ničlami. Največja velikost je določena v številkah - 0000.
  2. Konkavne školjke so oštevilčene od 0 (največja ostriga) do 5 (najmanjša velikost školjk). Kot kažejo trenutni statistični podatki, v evropskih državah aktivno uporabljajo ostrige pod številko 3. Njihova teža se giblje med 80-100 gramov.
  3. Ostrige se pojavljajo, rastejo in gojijo v odprtih vodah in jih gojijo v posebnih drevesnicah, kjer je posebna pozornost namenjena vsakemu posamezniku. Tisti mehkužci, ki rastejo v umetnih tolmunih, so razdeljeni na več več podvrst..

Najprej je razvrstitev odvisna od gostote ostrige. Kazalnik gostote je razmerje med maso mesa 20 enakih ostrig in težo 20 lupinic * na 100. Užitne školjke vključujejo:

  • vzhodni tongyang;
  • daleč vzhodno;
  • cesarski;
  • modri biser;
  • zlate ostrige;
  • hasan.

Obstajajo tudi biserne ostrige, ki jih ne jedo, ampak iz njih pridobivajo bisere naravnega izvora. Biseri nastanejo zaradi parazita, ujetega znotraj školjk, ki je prekrit z notranjo biserno biserico. Preobrazba v polnopravni biser traja nekaj let. Barva in velikost biserov sta odvisna od barve biserne matice ostrige in prvotne oblike parazita.

Donosno naročanje ostrig na "Oyster Market"

Spletna trgovina "Oyster Market" vas vabi, da uživate v sveži dobroti po "okusni" ceni. Vse, kar se od vas zahteva, je, da naročite na kakršen koli priročen način, prek spletnega mesta ali prek upravitelja. Naročena dobrota bo dostavljena točno pravočasno ali morda malo prej, ostrige pa bodo zaradi strogega upoštevanja pravil prevoza ohranile prvotno svežino in apetit..

Če to okusno dobroto naročite prvič, vam bo kurir z veseljem svetoval, kako pravilno jesti ostrige, in delil koristne nasvete. Zelo pogosto prirejamo različne promocijske dogodke, ko postanemo udeleženci v njih, nato pa prejmete dodaten popust za naročilo ali prijeten, koristen bonus. Na vsa dodatna vprašanja bomo podali kompetentne odgovore. Prosimo, kontaktirajte nas in oddajte naročila za morske dobrote! dober tek!

Ostrige

Pesem o ostrigah.

Spomnim se našega prvega »poznanstva« z ostrigami. Pariz, Boulevard des Capucines, restavracija La Taverna. Na vhodu v restavracijo na zdrobljenem ledu so številne košare z velikimi in malimi školjkami in školjkami, ribe, kozice. Predvidevanje prazničnega trebuha. V restavraciji nihče ne naroči manj kot pol ducata na jedca, ker bolj svežih ostrig verjetno ne bodo nikoli več jedli. O njih smo veliko brali, veliko slišali, celo "pokusili" skupaj s Senkevičem v "Filmskem klubu za potovanja", vendar tega nismo poskusili "v živo"!

Natakar z nasmehom vpraša: "Katere ostrige imajo raje gospa in monsieur: Finne de Claire, Belon, Boudez, Marennes ali Arcachon?" Ampak ne morete nas vzeti z golimi rokami! Prišli smo ven: "Par vsake vrste." "Oh, madame in monsieur vesta veliko o tem," je rekla garcon. Osterman spretno in previdno reže mišico živega mehkužca, previdno, da ne bi izlil kapljice vode iz ostrig, v naših jedeh položi biserno plapolajoče školjke na led in peteršilj.

In praznik uživanja ostrig je na sporedu! Nežnemu mesu dobesedno zdrsne želodec, požirek hladnega šampanjca pomirja nebo, posladkano z jodovim želejem, duša poje in prosi za nebesa. Oh, te ostrige! Pesem za gurmana.

Dobra stvar pri ostrigah je, da se naravne divje in umetno pridelane popolnoma ne razlikujejo. Glavna stvar je, da bi morale biti ostrige, kot jesetra, samo "prve sveže"!

Naučiti se jesti ostrige še zdaleč ni tako težko, kot pravijo nekateri snobi. Resnično jih pojedo žive, zato se, ko odprete ostrigo, dotaknite njenega roba z nožem - ostriga bi se morala trzniti.

Ne bo piskala, v nasprotju z zgodbami slavnega lika Sholokhov. Na ostrige ne smete vliti limoninega soka ali kisa, to bo le pokvarilo njen okus, bolje je, da živce mehkužca držite v ustih, ki vsebuje najbolj dragoceno in najbolj okusno.

Živce se nahaja v središču telesa ostrig in izgleda kot majhen krog.

Ostrige so dve vrsti, odvisno od oblike lupine: ploščate (plat) in globoke (krez), imena vrst prihajajo iz francoščine.

Sorte ostrig

Belon je najbolj znana sorta ravnih ostrig, lovijo jih v reki Belon v Bretanji. Te školjke so manj slane kot druge školjke in imajo rahlo oreškov okus..

Druge znane sorte francoskih ravnih ostrig so poimenovane glede na območja ulova - Gravette, Bouzigues, Maren-d'Oleron, Prat-ar-Cum.

Poznavalci priporočajo, da svoje poznanstvo začnete z okusnimi školjkami z različnimi globokimi ostrigami - Budez. Školjko prerežemo na dva dela in pojemo z rženim kruhom, speremo s suhim francoskim vinom.

Fin de Claire izvira iz Biskajskega zaliva blizu otoka Oleron in ima uravnoteženo vsebnost "mesa" in soka, ki je zelo zdrav. Priporočljivo ga je piti naravnost iz umivalnika. Če je tekočina uspela iztekati, počakajte malo - ostriga bo spustila nov sok.

Gnojnica se hrani v posebnih bazenih, vendar pod privilegiranimi pogoji - pet ali šest, ne dvajset v enem predelku. Školjke dobijo veliko hrane in pridejo ven čim bolj sočno in zrelo. Pous-an-clair pogosto primerjajo s siri - dlje in bolj kompetentno kot so stari, večja je njihova vrednost..

Srebrne ostrige ujamejo zelo majhne v Normandiji, 2-3 km od obale, nato pa jih, tako kot Pousse-anclair, postavijo v bazene. Za gojenje srebrnih ostrig je bila razvita posebna tehnologija, ki upošteva vse: temperaturo, globino vode (v plitvi vodi prejmejo več sonca) in celo količino padavin. Srebrne ostrige so prejele naziv "ekskluzivne" in večkrat osvojile zlate medalje na mednarodnih razstavah.

Gillardotove ostrige za razliko od drugih vrst ne spreminjajo spola večkrat na leto, zato se njihov okus in tekstura praktično ne spremenita..

Kurilska ostriga, japonska ali velikanska. To so popolnoma divji pacifiški mehkužci, ki jih gojimo z morskega dna. Kurilske ostrige dosežejo velike velikosti - 20 centimetrov ali več - in živijo od 17 do 20 let. Z leti okus postane bogat in jod. Težko je jesti večjega posameznika surovega, zato ga na vsaki strani pražimo pol minute - takšna obdelava samo poudari njihove zasluge.

Želite kupiti in okusiti ostrige? Nato ne pozabite, da se prodajajo po teži, katerih mednarodni simbol je 0. Mehkužci z znakom 00 tehtajo 73-77 gramov, z znakom 000 - 83-87 g, 4 ničle tehtajo med 93 in 97 g, 5 ničel - 103 -107 g, šest ničel pa tehta 113 g ali več. A obstaja eno opozorilo - manjša kot je lupina ostrige, večje je njeno telo v primerjavi z lupino. Zato ostrig ne izbirajte po velikosti lupine, poiščite najmanjše. Oni so mesnati.

Previdno preglejte pomivalna korita. Če je lupina celo rahlo odprta, to pomeni, da je mehkužec mrtev in se poslabša s hitrostjo zvoka. Držite ostrige na ledu. Ostrigo boste z ozkega konca odprli z ostrim nožem. Ostrigo pritisnite z brisačo in odrežite zadrževalno mišico. Po tem takoj pojeste celulozo, ki jo z majhnim dvema rogljem poberete iz kraka školjke v ozkem kotu proti širokemu kotu. Na školjko prinesite celo školjko v usta in jo podprite z lupino.

Ne pijte vode iz umivalnika. Ostrige, ujete takoj po nevihti, imajo lahko na dnu lupine pesek. Iz istega razloga lupine ne smete vrteti v rokah, pustite, da počiva na ravni strani..

Francoska klasična šola nam pravi, da je treba ostrige jesti le žive. V prvih sekundah po odprtju morate držati nož ali noht vzdolž plašča ostrig - ob samem robu s trepalnicami in se mora skrčiti, kar pomeni, da je živ. Če se ostriga ne skrči, ko se dotaknete plašča, jo morate zavreči, jesti pa jo je nevarno. Ostrige postrežemo v živo, ohlajene na ledu in postrežemo s šalotko, ki ni nič drugega kot rdeči vinski kis, rahlo razredčen z vodo, in drobno sesekljano šalotko. Odlično jih je tudi jesti s česnovimi grozdi - iz temnega kruha, naribanega s česnom in maslom ter rahlo pečenega. Krutone postrežemo z istim namenom kot krekerji na pokušini vina, da osvobodimo brbončice. Tudi dve ostrigi enake velikosti in sorte imata lahko različne odtenke okusa, saj so ostrige navsezadnje gurmanska jed, ki jo je treba začutiti in razumeti. In po občutku sperite z dobrim požirkom šampanjca Chablis.

Da, ostrige operemo samo s suhim belim šampanjcem ali navadnim Chablisom. (Rusi so izjema te vrste in ostrige uspejo sprati z vodko). V tem primeru ni slaba oblika ohladiti chablis ali vsaj zamrzniti kozarec. Obstajajo tisti, ki radi ostrigo operejo s hladnim lahkim pivom. Crown mehiško pivo z apnom ali limono vas osvobodi nalivanja limoninega soka na školjko.

V ostrig baru ali restavraciji vam bodo postregli z grobim vedrom, s katerim boste z jedjo iz ostrig zavrgli prazne lupine. Moj nasvet ljubiteljem dobrot je, da ne naročite ducata naenkrat, saj se ima led pod vrati čas, da se spremeni v vodo, medtem ko delate cel ducat.

Ostrige niso samostojna jed, jih postrežejo kot predjed, predjed pred glavnim obrokom. Samo v ostrigah lahko naročite izključno ostrige in ne izgubite obraza.

Ostrige najdemo le v nekaterih vodah. Raje imajo vodo z malo soli. Zato živijo strogo v plimovanju v bližini ustja rek. In takih krajev na planetu ni toliko. Zato ostrige veljajo za poslastico dobrot. Ostrigina omaka, narejena iz pretlačenega ostriginega mesa, je edinstvena začimba in se uporablja v kulinariki za dodajanje začimb in posebne arome ribjim jedem..

Francoska navada uživanja ostrig je najstarejša, ZDA pa vodilne na svetu pri gojenju ostrig. In tudi ostrige so znani zaljubljeni pomočniki, to je eden najmočnejših afrodiziakov..

Prej je veljalo pravilo, da je ostrige mogoče uživati ​​le v tistih mesecih, v imenu katerih je črka "r" (torej v zimski sezoni - od septembra do aprila), običajno je bilo to pojasnjeno na naslednji način: poleti so ostrige zaskrbljene z razmnoževanjem. Zaradi ljubezenskih preizkušenj močno izgubijo okus, včasih pa se lahko celo zastrupijo. Sodobne tehnologije za gojenje in shranjevanje ostrig pa vam omogočajo, da jih jeste vse leto..

Da, ostrige se gojijo poleti. Zato vsebujejo kaviar, imenujejo se mlečni izdelki in imajo zato značilen trpek priokus. Ostrigin kaviar ni strupen, zato se ne morete zastrupiti s svežimi mlečnimi ostrigami. Mimogrede, na svetu je veliko ljubiteljev prav takšnih ostrig. V Moskvi imajo težko čas, saj restavracije v prestolnici raje ne kupujejo mlečnih ostrig. In naš planet je zasnovan tako, da kadar je na primer v Evropi poletje, v Avstraliji zima. In avstralske ostrige seveda niti ne pomislijo na vzrejo. In potem so sterilne ostrige, ki jih gojijo od leta 1986. Za razmnoževanje ne zapravljajo energije, zato rastejo hitreje, občutno sladkejšega okusa, predvsem pa so enako dobri v vsakem letnem času..

Znana zgodba o črki "r" se je pojavila leta 1771. Takratno nabiranje ostrig je dramatično zmanjšalo populacijo školjk. Potem je Ludvik XV podpisal odlok o prepovedi prodaje ostrig v obdobju, ko se drstijo. Toda povpraševanje po ostrigah je še naprej raslo, zato so se sredi 19. stoletja naučili, kako jih gojiti. Število školjk se je znatno povečalo, odlok je izgubil svoj pomen in je bil preklican v 80. letih XIX.

Ostrige so priznan afrodiziak?

Ker je Afrodita imela neprevidnost, da se je rodila iz morske pene, ki je stala na lupini mehkužcev te vrste, se je za ostrige pojavilo nezdravo zanimanje. Tako ali drugače je bila ostriga prva imenovana za afrodiziak - užitni spolni poživilo. In gremo stran. Prišlo je do točke, da je slavni Don Juan Casanova zjutraj začel z zajtrkom dvanajst ducatov ostrig. Z nekaj preprostimi izračuni dobimo številko 144...

Potem ko so dve desetletji preučevali učinek ostrig na krvni obtok v moškem telesu, so znanstveniki ugotovili, da razen biserov v ostrigah ni nič izjemnega. Res je, da v njih ni maščobe. In to v kombinaciji z veliko količino mineralov (cink, jod in fosfor) daje upanje, da ljubljeni med večerjo in predigro ne bo zaspal pred televizorjem. Poleg tega ostrige za vas niso kotleti. Ne morete jih postreči s kefirjem. Morali bi imeti belo vino, kakšen sir, blancmange za sladico... Skratka, ostrige obdaja nekakšna avra romantike, njihova prisotnost na mizi pa je zgovorna.

Toda na žalost ostrige nimajo vpliva na moško moč. In glede na onesnaženje svetovnih oceanov z živim srebrom, se vaša ljubljena oseba verjetno ne bo izognila zastrupitvi, tako da bo pojedla dvanajst ducatov ostrig! Bolje, da ne tvegate!

Francoske ostrige

Avtorske pravice do sistema za vizualizacijo vsebine portala iz.ru, pa tudi do izvirnih podatkov, vključno z besedili, fotografijami, zvočnimi in video gradivi, grafičnimi slikami, drugimi deli in blagovnimi znamkami, pripadajo Izvestia MIC LLC. Te informacije so zaščitene v skladu z zakonodajo Ruske federacije in mednarodnimi sporazumi..

Delno citiranje je možno le pod pogojem hiperpovezave do iz.ru.

JSC "AB" RUSSIA "je partner v rubriki" Ekonomija "

Spletno mesto podpira Zvezna agencija za komunikacije.

Oglaševalec je odgovoren za vsebino vseh oglasnih gradiv, objavljenih na portalu..

Novice, analitika, napovedi in drugo gradivo, predstavljeno na tej spletni strani, ne predstavljajo ponudbe ali priporočila za nakup ali prodajo sredstev..

Registrirala Zvezna služba za nadzor komunikacij, informacijske tehnologije in množičnih medijev. Potrdilo o registraciji ЭЛ št. ФС 77 - 76208 z dne 8. julija 2019, ЭЛ št. ФС 77 - 72003 z dne 26. decembra 2019

Vse pravice pridržane © LLC MIC Izvestia, 2020

Vodnik za ostrige: kako jih jesti in biti znan kot strokovnjak

Ostrige, ta poslastica je simbol "dolce vita", ki je bila ljubljena ali ne. Posebej za bazaar.ru je Vadim Pak, kuhar v službi za dostavo japonske kuhinje Bluefin, opravil izlet v gastronomsko zgodovino, pojasnil, od kod pravilo "r" in kako ga označiti za strokovnjaka, pri čemer je ostalo le nekaj fraz.

Kje in kako tradicionalno pridobivajo ostrige?

Glavni življenjski prostor ostrig so tople vode Svetovnega oceana. Školjke najdemo v Sredozemskem in Črnem morju, v Atlantskem, Indijskem in Tihem oceanu, pa tudi ob obali Japonske. Poleg tradicionalne pridelave na odprtem morju jih že dolgo gojijo na posebnih podvodnih "kmetijah". Način gojenja ostrig se od časov antičnega Rima ni veliko spremenil. Danes so vodilni v industriji Japonska, ZDA in Francija, kjer ostrige imenujejo "biseri francoske kuhinje".

Kako se ostrige iz različnih regij razlikujejo?

Obstaja veliko vrst ostrig, približno 50. Razlikujejo se po življenjskem okolju, velikosti, komercialnem namenu (nekateri se kopajo, nekateri so namenjeni za uživanje) in stroških. Ostrige delimo na vrste, ki jih določa oblika lupine: ravne, globoke ali okrogle. Globoke ostrige najdemo v Tihem oceanu. In ravno lupina je še posebej cenjena - takšne ostrige kopljejo na obalnih območjih Sredozemskega morja in Atlantskega oceana. Ploske školjke so razdeljene na štiri vrste, od katerih se vsaka razlikuje po okusu, videzu in cenovni kategoriji. Za določitev velikosti ravne ostrige je sprejeta lastna lestvica glede na težo: največja tehta več kot 120 gramov, najmanjša pa do 80 gramov.

Okus školjk je odvisen tudi od slanosti rezervoarja. Najmanjša slanost, pri kateri lahko obstajajo, je 12%. Najboljše ostrige so tiste, nabrane pri slanosti od 20 do 30% - kjer je v rečnih vodah malo in nenehno razsoljevanja. Pri slanosti okoli 33-35% ostrige dobro uspevajo, a njihovo meso postane žilavo. To lastnost so poznali že stari Rimljani, ki so v majhnih razsoljenih rezervoarjih hranili ostrige, zbrane iz morja..

Zakaj ostrige jedo v določenih mesecih?

Kmečke ostrige za razliko od divjih ostrig živijo dlje in so po mojem mnenju bolj okusne, zato jih zdaj prodajajo predvsem na svetu, tudi v Moskvi. Vendar ima divje meso več mesa, je bolj gosto. Kmetje nimajo sezonskih lastnosti - jesti jih je mogoče vse leto. Divja sezona traja od septembra do aprila.

Ali obstaja temeljna razlika med gojenimi in divjimi ostrigami??

Poznavalci imajo raje naravno pridelane školjke. Strokovnjaki jih zlahka prepoznajo po obliki in okusu. Ena "brezplačna" ostriga danes predstavlja približno 9 školjk, pridelanih na kmetiji. Kmetijstvo ima veliko prednost: na okus teh ostrig lahko vplivamo.

Ravne veljajo za bolj dragocene, težje jih je gojiti v umetnih razmerah. Ta vrsta je pretežno ulovljena na atlantski obali. Odlikuje ga več "joda" v pookusu in bolj elastično meso.

Kako ugotoviti, ali so ostrige sveže?

Svežino ostrige določa predvsem njen vonj. Če je ostriga odprta in oddaja neprijeten vonj, potem je brez življenja. Zgodi se, da je ostriga rahlo odprta - odpreti jo morate in se dotakniti roba: če se skrči, je živa, zdrava in pripravljena za uživanje.

Svežih in zastarelih ostrig ni. So živi in ​​mrtvi. Ostrige je treba najprej prekriti. Če je rahlo odprt, je mehkužec bodisi mrtev bodisi umira. Če želite razumeti, ali je živ, se morate dotakniti rahlo odprtega roba lupine. Če se zapre, je ostriga užitna. Drugi test je odpiranje umivalnika. Okoli ostrige je temen "obrobje". In če se tega roba dotaknete z vilicami, se bo v živem mehkužcu skrčil.

Kako jih pravilno jesti? Zakaj se z njimi postreže limona?

Zmotno velja, da limono postrežemo z ostrigami, da preverimo njihovo svežino. Pravzaprav se je zasledoval še en, nič manj praktičen cilj. V časih starega Rima, ko prevoz in shranjevanje morskih sadežev ni bilo lahka naloga, so ostrige na poti pogosto propadale in postale preprosto nevarne za zdravje. Da bi preprečili morebitne neprijetne posledice, so ljudje začeli uporabljati naravne antiseptike: limonin sok, mleti črni poper, kis. In potem so opazili, da je tudi okusno..

Kakšno vino izbrati zanje?

Šest vrst vin: Muscadet, Sherry Fino, Chablis, Champagne, Sancerre, Dry Tokay.