Zadeva: Zelo majhen donos mesečine

Obstaja veliko podatkov o tem, kakšen teoretični donos mesečine lahko pričakujemo pri določenih receptih za mesečino. Vendar se včasih zgodi, da se količina končne pijače izkaže za neprimerljivo pičlo. In to se zgodi tudi pri tistih, ki so slučajno kupili še vedno mesečino (priporočamo, da izberete aparat z destilacijsko kolono Luxstahl 7) najnovejšega modela. Vzroki za majhen izkoristek mesečine iz drozge so lahko različni, vendar je korenina večine njih v kršitvah tehnologije fermentacije in destilacije. Spodaj bomo obravnavali vsakega od možnih dejavnikov..

Če ste iz drozge prejeli premalo mesečine, je to morda eden od razlogov:

  • neprijaznost;
  • prevelik pogon;
  • kisla kaša;
  • napaka s hidravličnim modulom;
  • razbremenitev destilatorja;
  • kršitev destilacijske tehnologije.

1. Neprijazno. Z drugimi besedami, kvas je izgubil svojo aktivnost ali umrl, sladkor pa je še vedno ostal v drozgi. Poleg tega trdnjava drozge ne presega 10%. Če se vrenje ustavi, ker temperatura drozge pade pod mejno vrednost 18 ° C, potem je dovolj, da posodo premaknete na toplejše mesto, da se drozga spet "zaigra". Neprijaznost se lahko zgodi tudi, če ste izbrali napačen hidravlični modul, vendar o tem več v nadaljevanju.

2. Trajekt. Predolgotrajna kaša je obremenjena s povečanjem vsebnosti škodljivih nečistoč, kar neizogibno povzroči izgubo alkohola, ki ostane v "repih". In tu je ponavadi razlika, ali ste slučajno naredili lunino z lastnimi rokami ali ste jo kupili. Praviloma lahko visokotehnološki destilatorji "izvlečejo" nekaj alkohola iz "sivuhe". Če je čas fermentacije zamujal in je sama fermentacija počasna, jo je treba okrepiti z vzdrževanjem stabilne temperature drozge na ravni 26-28 ° C..

3. Kisla kaša. S prostim dostopom kisika do pranja etilni alkohol oksidira v ocetno kislino. Med destilacijo se bo kisline nemogoče znebiti, dragocene molekule etanola pa so bile kemično spremenjene, kar močno zmanjša moč drozge.

4. Napaka s hidravličnim modulom. Če je vode glede na sladkor premalo, potem kvas ne bo imel časa za predelavo vsega sladkorja. Koncentracija alkohola v drozgi bo presegla raven, "udobno" za kvas in fermentacija se bo ustavila. V tem primeru bo treba dodati vodo in malo kvasa, da se bodo surovine v celoti prodale. Če je razmerje med sladkorjem in vodo previsoko (več kot 1: 4), bo alkoholizem drozge precej nizek in stroški energije za njegovo destilacijo se bodo znatno povečali. Poleg tega je pri takšnem pranju nevarna okužba s plesnijo in bakterijami..

5. Razbremenitev destilatorja. Tu pride do izgube alkohola v obliki hlapnih hlapov. Če pride do puščanja, ga je treba popraviti (na primer pokrijte želeno območje z rednim testom). Čeprav je bolje ugotoviti, kako še vedno izbrati mesečino, da se takšne težave sploh ne bodo zgodile: zmanjšanje tlaka pogosto kaže na slabo kakovost destilarne.

6. Kršitev destilacijske tehnologije. Če je hitrost izbire "glav" previsoka, lahko zgrešimo trenutek nastopa pri izbiri frakcije "telesa". Zato se "glave" jemljejo po kapljicah s hitrostjo 1-2 kapljic na sekundo. Precenjevanje temperaturnih režimov destilacije bo privedlo do "razmazanja" meja frakcij, kar bo prispevalo tudi k izgubi alkohola.

Zato je izhod ženine iz drozge majhen. Če torej upoštevate vse zahteve tehnološkega postopka za izdelavo drozge in njeno destilacijo, potem ne bi smelo biti težav s sproščanjem mesečine. No, če že dolgo razmišljate o tem, kako posodobiti dotrajani destilator, priporočamo, da najprej obiščete uradna spletna mesta proizvajalcev. To so natančno internetni viri, kjer lahko kupite mesečino, ki je še vedno po najnižji ceni z največjim zagotavljanjem kakovosti.

Kako dvigniti ali znižati stopnjo v mesečini in pivu

Ključ do dobro pripravljenega alkohola je pravilna jakost. Kaj pa, če ta indikator ne doseže želene ocene ali, nasprotno, presega obseg? Seveda ga normalizirajte, zdaj pa vam bomo podrobno povedali, kako dvigniti in znižati stopnjo mesečine in drozge.

Med potjo bomo obravnavali še druga pomembna vprašanja, na primer, zakaj se fermentacija upočasni in kako z njo ravnati. Vse zato, da boste znali pripraviti zares kakovosten alkohol.

Zakaj braga igra dolgo časa

Proces fermentacije se lahko resno upočasni ali celo popolnoma ustavi iz enega ali več naslednjih razlogov:

  • Neprimerna temperatura - če je previsoka, kvasne bakterije odmrejo, če je prenizka, mikroorganizmi zaspijo. Če pravočasno opazite kršitev toplotnega režima, lahko drozgo shranite tako, da jo nasičite s kisikom in jo fermentirate v hladnejšem (ali toplejšem) prostoru..
  • Nizkokakovostne surovine - če so vzrok za upočasnitev, maso, ki vsebuje alkohol, običajno preprosto odstranimo, saj okus alkohola ne bo dovolj dober. Vendar v nekaterih primerih vaba reši položaj..
  • Napačen kvas - za pripravo močnega alkohola morate vzeti alkoholno odporen, vendar gojen sev. "Divji" so slabi, saj so manj predvidljivi - lahko se izkažejo za šibke in postopek fermentacije raztegnejo za en mesec in pol do dva.
  • Premalo sladkorja (ali sploh ne) - bakterijam morate zagotoviti dostojno prehrano. Zato je za aktiviranje kvasa pogosto treba samo v steklenico vreči zahtevano količino rafiniranega sladkorja..
  • Nepravilni pogoji infundiranja - v prepihu, na neposredni sončni svetlobi, s padci temperature, v posodi, katere površina reagira z maso, ki vsebuje alkohol, in podobno. Braga se igra na suhem, v posodi iz zatemnjenega stekla ali nerjavečega jekla.

Kako povečati stopnjo v bragi

Takoj določimo, kaj velja za normo in kako jo izmeriti.

Če se destilacijska tehnologija pravilno postara, trdnost drozge doseže 12-15 °. In to je največji kazalnik, ki ga je res mogoče doseči naravno, saj pri višji koncentraciji alkohola kvas začne odmirati in pivina preneha igrati.

Izmerite stopinje z hidrometrom-vinometrom, vendar najprej zagotovite pogoje za odčitavanje z minimalno napako, in sicer:

  • poskrbite, da je vsebnost sladkorja v vzorcu normalna - na ravni 20%;
  • poskrbite, da bo masa, ki vsebuje alkohol, primerna temperatura - približno 20 ° C;
  • stresite tekočino, da se sprosti ogljikov dioksid.

Recimo, da imate indikator 8-10 °. To kaže na to, da se je vrenje upočasnilo ali povsem ustavilo prej, kot bi moralo. Postavlja se vprašanje: kako povečati moč drozge?

Odvisno od tega, kateri kvas se uporablja:

  • Če je alkohol odporen, preprosto povečajte koncentracijo sladkorja. Spremenite osnovno razmerje 1: 5 na 1,5: 5. Na podoben način je realno doseči kazalnik 18 °. Pomembno je le, da se ne odnesete, saj je tudi najčistejši rafinirani sladkor še vedno konzervans, ki zavira fermentacijsko aktivnost..
  • Če je vino, dodajte preliv, najboljše od vsega - podobno kot narava pivine. Ko naredite "grozdni mesečnik", vlijte celulozo v posodo za zorenje, če je iz jabolk - pire itd. Tako boste dosegli tudi cenjenih 18 °.

Kot bonus, nekaj besed o tem, kako povečati moč piva za mesečino na raven 22-23 stopinj. Če želite to narediti, vlijte v maso "repove", ki vsebujejo alkohol, ki so ostali po preteklih destilacijah. Ko se fermentacija popolnoma ustavi, je treba dodati le zadnje frakcije, sicer tvegate, da sev ubijete in brezupno pokvarite okus izdelka..

Do katere stopnje voziti lunino

Glede na tehnologijo je treba izbrati "glave", "telo" in "repove". To lahko storite dovolj enostavno, če skrbno spremljate temperaturni režim ali pazite na spremljajoče znake..

Najprej fermentirano drozgo naložite v lunino in začnite segrevati. Segrejte ga na 68-70 ° C, pri tej temperaturi se začne proces izhlapevanja škodljivih hlapnih nečistoč (acetaldehid, metilni alkohol itd.) In začne se sproščanje "glav". Izvajajte začetne frakcije, dokler neprijeten vonj ne izgine, v celotni prostornini pijače bo njihov delež približno 8-12%.

Po tem segrejte aparat na temperaturo 78 ° C ali več in nadaljujte z izbiro "telesa" - dejanske mesečine, ki jo lahko pijete, in jo vozite, dokler njena moč ne pade na 40 stopinj. Upoštevajte dejstvo, da je celotna prostornina srednje frakcije v pijači približno 80%. Razumete lahko tudi, da je treba izbiro ustaviti zaradi na novo pojavljajočega se vonja acetona ali modrega plamena gorečega papirja, namočenega v alkohol.

Po zagonu mesečine na 40 stopinj nadaljujte z ločevanjem "repov". Ti, do 12% celotne prostornine pijače, bodo koristni za okrepitev naslednje serije pivine.

Kako povečati stopnjo v mesečini

Najprej je vredno to problematiko razumeti na ravni konceptov. Da bi povečali stopnjo (jakost), je treba povečati koncentracijo alkohola v pijači. Če želite to narediti, morate iz alkohola odstraniti le nekaj vode in neuporabnih nečistoč. Kako?

  • ali zamrznite,
  • ali izhlapi.

Obstajata dva načina, ki sta bistveno različna, zato si oglejmo vsakega po vrsti.

Zamrzovanje

Priročno, ker vam ni treba uporabljati zapletenih improviziranih sredstev ali aparatov. Na primer, v ledeni zimi je dovolj, da fermentirano drozgo postavite na ulico in jo čez nekaj časa odcedite iz posode in odstranite zamrznjeno vodo..

Toda to ni "najčistejša" metoda, saj ostanejo vse nečistoče in alkohol poleg tega dobi neprijeten tehnični vonj. Če iz hrušk izdelate mesečino po podobni metodi, se značilna sadna aroma pijače nepovratno izgubi..

Druga možnost zamrzovanja je na ostankih, predhodno dobro ohlajenih. Na ulici pozimi (ali v hladilniku, vendar vedno v pogojih z nizko temperaturo) nalijte tanek curek čez hladno kovino s tankim curkom in zbirajte kapljice kapljic v nekaj rezervoarjev. Tekočina "na izhodu" se bo izkazala za močno, a tudi ne posebej prijetno dišečo.

Slabosti zamrzovanja so očitne kot tudi njegove prednosti: ustvariti je treba določene temperaturne pogoje in, kar je najpomembneje, zahtevana čistost izdelka ni zagotovljena. Zato je smiselno posebno pozornost nameniti bistveno drugačnemu načinu.

Izhlapevanje

Metoda temelji na preprostem fizikalnem učinku: vsaka snov ima svojo temperaturo prehoda v plinasto stanje. Različne komponente zavrejo in začnejo izhlapevati:

  • nečistoče - pri 60 ° C;
  • etanol - pri 82 ° C;
  • voda - pri 100 ° С.

To pomeni, da lahko s postopnim segrevanjem že narejene mesečine pod pritiskom v zaprti posodi (destilacijska kocka) učinkovito ločite vse komponente.

S pravočasnim zbiranjem frakcij - odstranjevanjem "glav" in "repov" - boste dobili alkohol, prečiščen iz nečistoč in s tem iz neprijetnega vonja fuzelnih olj. Izhlapevanje ali, z drugimi besedami, dvojna destilacija, zagotavlja trdnost 60-70 stopinj.

Kako znižati stopnjo v mesečini

Če je alkohol premočan za pitje, ga morate razredčiti z vodo. To je klasičen in najbolj priročen način doma..

Koliko vode potrebujete? Potrebno prostornino lahko enostavno izračunamo po naslednji formuli:

X = (A / B) x C - C, kjer:

  • A - trdnost pridobljene mesečine;
  • B je stopnja, ki jo potrebujete;
  • C - prostornina izločene pijače.

Primer s konkretnimi številkami: Recimo, da ste izdelali 5 litrov (C) 60-stopinjskega (A) mesečnika in ga želite znižati na 40 (B). Vrednosti nadomestite v formulo in dobite:

X = (60/40) x 5 - 5 = 2,5

Potrebovali boste 2,5 litra vode - izračuni so čim bolj preprosti. Lahko pa uporabite Fertmanovo tabelo - vsebuje vse običajne deleže.

Tekočina za redčenje mora biti čim bolj čista, sicer v njej vsebovane nečistoče ne bodo samo zameglile alkohola, ampak bodo na slabši način spremenile tudi okus in aromo alkohola. Torej, ko gojite - mesečnik iz banan -, kaki, suho sadje (ali drugo s prepoznavnimi organoleptičnimi lastnostmi), vzemite vodo iz arteškega vodnjaka (izvira) ali vsaj destilirano.

V mesečini je malo stopinj - razumemo razloge

Destilacija mesečine doma sčasoma postaja vse bolj priljubljena. Stroški kakovostne industrijske vodke so precej visoki. Za izdelavo mesečine bo treba veliko manj denarja, okusne lastnosti pa so lahko veliko boljše. In najpomembnejše je široko polje za okus in estetske poskuse..

V tem članku predlagamo, da ugotovimo, koliko stopinj je v mesečini, v pijači na izhodu in kaj storiti, če jih je zelo malo ali premalo za naša pričakovanja?

Dejavniki, ki vplivajo na količino mesečine

Najprej si oglejmo dejavnike, ki pomembno vplivajo na donos končne pijače. Z izračuni ni mogoče dobiti natančnega števila mesečine, ki se bo izkazalo po destilaciji. Veliko število različnih dejavnikov vpliva na donos proizvoda. Glavne so skladnost s tehnologijo kuhanja.

Če želite dobiti največjo možno količino mesečine, morate:

  • Uporabite kvas, ki pomaga povečati moč drozge na optimalnih 18-22 stopinj
  • Upoštevajte pravilno količino uporabljenih izdelkov. V tem primeru se sladkor najpopolneje predela v alkohol..
  • Zaščitite postopek pred morebitnimi stranskimi reakcijami.
  • Upoštevajte pravilno temperaturo destilacije.
  • Uporabite kakovostni uparjalnik in hladilnik. Tako se boste izognili hlapom etanola..

Kakovost surovin

Okus in količina pridobljene mesečine bo odvisna od kakovosti surovin. Če drugi parameter morda ni tako pomemben, potem verjetno vsi želijo dobiti mehko in okusno pijačo..

Količina sladkorja

Ker alkohol med fermentacijo nastaja iz ogljikovih hidratov, količina sladkorja vpliva na trdnost končnega izdelka. Mnenje, da velika količina sladkorja poveča moč mesečine, ne drži. Na rezultat vplivajo številni parametri..

Da dobimo približno 12-18% alkohola, moramo uporabiti določeno količino sladkorja. Pred koncem življenjske dobe kvasa je treba zaužiti ves sladkor. Prav zato je pomembno, da naredimo mesečino po preverjenih receptih. Hidromodul, to je razmerje med sladkorjem in vodo, omogoča določitev najprimernejšega razmerja med proizvodi za pivino.

Kvas

Količina stopinj v drozgi bo odvisna od kvasa, uporabljenega za gnetenje pivine. Kvasne glive imajo drugačno kritično točko, pri kateri prenehajo fermentirati, je drugačno. Postopek se konča, ko v pranju dosežemo določeno vsebnost alkohola.

Bakerin kvas ima znižano točko izgube aktivnosti in lahko fermentira, dokler kaša ne doseže jakosti 14 stopinj. V tem primeru bo donos mesečine nižji kot pri uporabi alkoholnega kvasa. Slednji so namenjeni proizvodnji alkohola v industrijskih pogojih. Vendar jih pogosto uporabljajo za izdelavo domačega mesečnika. Alkoholni kvas fermentira, dokler mešanica ne doseže vsebnosti alkohola 18 stopinj.

Znanstveniki razvijajo nove vrste kvasa. Omogočajo optimizacijo procesa fermentacije pivine. Turbo kvas je sposoben dokončati postopek fermentacije v enem dnevu. V tem primeru bo vsebnost alkohola 19-20 stopinj. Poleg tega povečajo sposobnost fermentacije pri različnih temperaturah. Tudi delež kvasa je zelo pomemben parameter:

  • Alkoholni kvas. Največ alkohola dobimo z uporabo sladkorja in vode v razmerju 1: 4.
  • Pekovski kvas. Omogoča pridobitev največje količine alkohola z razmerjem sladkorja: vode 1: 5.
  • Turbo kvas. Razmerje sestavin je navedeno na embalaži, najpogosteje - 1: 3.

Da preprečite, da bi pri izdelavi mesečine dobili preveč gosto raztopino, sladkor razdelite na polovico: dodajte eno pri pripravi pivine, drugo naslednji dan.

Uporaba različnih surovin

Za pripravo mesečine se uporabljajo sladkor ali izdelki, ki vsebujejo ogljikove hidrate. Lahko je:

  • Sadje in jagode. Ta surovina vsebuje malo sladkorja.
  • Žita. V tem primeru je osnova za pivino pripravljena iz žit, ki vsebujejo škrob..
  • Netekoči izdelki. Na primer plesniv kompot, sladkarije ali stara marmelada.

Določitev natančne vsebnosti ogljikovih hidratov v njih je problematična. Zato obstajajo posebne tabele, ki upoštevajo količino surovin, iz katerih je bila pripravljena pivina, da predvidevajo, kakšen bo izhod mesečine. Praktični rezultat se bo od teoretičnega razlikoval za približno 10%.

Kisanje kaše

Spranje pranja se zgodi, ko je kisik prosto dostopen. Hkrati se etilni alkohol oksidira v ocetno kislino, ki je med destilacijo ni mogoče odstraniti. Ker je nekaj etanola vstopilo v kemično reakcijo, moč drozge močno pade.

Med fermentacijo se na posodo z umivalnikom namesti vodni zaboj ali natakne medicinska rokavica, ki jo na več mestih prebode z iglo. Te naprave vam omogočajo, da ustvarite aerobne pogoje za pravilno fermentacijo..

Ko kisik vstopi v posodo s pranjem, začne etilni alkohol oksidirati. Posledično bo na izhodu pridobljena manjša količina alkohola. Zato ne smete zanemarjati uporabe vodnega tesnila ali rokavic..

Nečista Braga

Nefermentirano drozgo dobimo, ko je kvas, ki zagotavlja fermentacijo, odmrl in je v drozgi še vedno sladkor. V tem primeru trdnost drozge ne bo presegla 10 stopinj.Če se je fermentacija ustavila zaradi padca temperature v prostoru pod 18 stopinj, je treba posodo premakniti na toplo mesto. Po ogrevanju bo braga spet začela igrati.

V nekaterih primerih lahko prijaznost nastane zaradi nepravilno izbranega hidravličnega modula.
Nefermentirana kaša ima sladkast okus in vsebuje manj kot 10 stopinj alkohola. Ta problem je treba rešiti pred destilacijo drozge. Če je razlog za prekinitev fermentacije v napačni temperaturi, posodo z drozgo preprosto prestavimo na toplo mesto..

Dolga fermentacija

Pri pretirano dolgotrajni fermentaciji obstaja velika verjetnost visoke vsebnosti fuselskih vključkov v končnem mesečevem žaru. V tem primeru je treba med destilacijo tretjo frakcijo ločiti prej kot običajno. To bo pomagalo ohranjati kakovost izdelka, vendar bo njegova količina bistveno manjša..

Da bi se izognili tej težavi, naj bo sobna temperatura med 25 in 28 stopinjami..

Kateri dejavniki pospešujejo fermentacijo

Čas od gnetenja pivine do pridobivanja končnega mesečnika bo odvisen od hitrosti fermentacije. S hitro fermentacijo se izkaže, da zaradi odstranjevanja nečistoč povečuje donos mesečine.

Dodajanje dodatkov bo pospešilo fermentacijo. Dodajajo se samo pivini. Za posodo s prostornino 10-30 litrov lahko uporabite:

  • sesekljan hlebček črnega kruha;
  • 0,5 kg zmletega slada;
  • 0,2 litra svežega soka ali enako količino sesekljanih jagod;
  • 0,3 kg paradižnikove paste z vsebnostjo suhe snovi 25%.

Lahko pa uporabite obrnjen sladkor. Kvas se lahko razgradi veliko hitreje.
Priprava sirupa odstranjuje nečistoče, prisotne v sladkorju. Za 1 kg sladkorja je treba porabiti 0,5 litra vode. Zmes kuhamo na majhnem ognju in redno odstranjujemo s pene. 5 g citronske kisline dodamo previdno. Potem, ko se pena usede, sirup pokrijemo in kuhamo še eno uro.

Kvas je aktiven pri temperaturi 18-35 stopinj. Temperature pod navedeno vrednostjo vodijo do zakasnitve fermentacije. Previsoka temperatura ima veliko stranskih učinkov.

Da se izognete nenadnim spremembam temperature, steklenico pivine zavijte v odejo. V tem primeru bo drozga sama dosegla temperaturo, potrebno za fermentacijo..

Izkušeni mesečniki aktivirajo kvas, preden ga dodajo v pivino. Za to se potrebna količina kvasa raztopi v majhni količini sladke vode. Za nastanek kvasne pene traja 20-40 minut. Če v tem času kvas ni bil aktiviran, ga ne smete dodajati v pivino.

Dolgotrajno skladiščenje drozge po končani fermentaciji vodi do njenega kisanja. Znaki zaključka fermentacije so:

  • Ustavitev plinskih mehurčkov ali izpraznitev medicinske rokavice.
  • Padavine.
  • Ustavitev pene.
  • Osvetlitev zgornje plasti pranja.

Če se odkrijejo ti znaki, je treba določiti vsebnost alkohola in sladkorja, nato pa izvesti postopek destilacije.

Če sledite tehnologiji kuhanja, dobite visokokakovosten in okusen izdelek..

Kako povečati stopnjo v bragi

Najprej morate ugotoviti, kakšna naj bo vsebnost alkohola v dobrem pranju. S pravilno osvetlitvijo niha med 12-15 stopinjami.

Višjega kazalnika je nemogoče doseči po naravni poti. Dejstvo je, da kvas umre, ko je vsebnost alkohola velika. V tem primeru bo pivina prenehala igrati.

Vsebnost alkohola se določi z merilnikom hidrometer-vina. Da bi imeli odčitki minimalno napako, je potrebno:

  • Poskrbite, da bo vsebnost sladkorja znotraj 20%.
  • Preverite temperaturo drozge. Za pravilno merjenje mora biti 20 stopinj.
  • Tekočino pretresite in spodbudite sproščanje ogljikovega dioksida, ki je v njej.

Odčitek pod 12 stopinj kaže na prezgodnjo upočasnitev ali zaustavitev fermentacije. Kaj storiti, če se je zgodilo?

Če je bil uporabljen alkoholni kvas, je treba povečati koncentracijo sladkorja v drozgi. Na primer, osnovno razmerje morate spremeniti z 1: 5 na 1,5: 5. V tem primeru lahko dobite drozge z vsebnostjo alkohola približno 18 stopinj..

Vendar se ne smete zanositi, saj bo odvečni sladkor deloval kot konzervans, ki zavira proces fermentacije..

Če smo uporabili vinski kvas, je vredno dodati kašo, ki je po strukturi podobna pivini.

Pri izdelavi mesečine iz grozdja v steklenico dodajte kašo.

Če je mesečina narejena iz jabolk, dodajte jabolčno omako.

Če želite trdnost kaše povečati na 22-23 stopinj, lahko v mešanico vlijete zadnje frakcije, ki so ostale od prejšnjih destilacij. Dodajo se po končani fermentaciji. V nasprotnem primeru bo kvas umrl in okus mesečine bo pokvarjen..

Zamrzovanje

Zamrzovanje je zelo priročno, ker ne zahteva zapletenih aparatov. V ledenem vremenu lahko dobro pivo postavite na cesto. Ko voda zamrzne, se ostanek, ki vsebuje alkohol, odcedi.

Pri uporabi te metode pa v mešanici ostanejo nečistoče in alkohol dobi tehnični vonj. Pri zamrzovanju hruškinega mesečnika se njegov okus in vonj nepovratno izgubi.

Druga možnost zamrzovanja je ostanki. Hkrati se v zamrzovalniku ali na ulici drozga počasi vlije na hladno kovino. Kapljice, ki tečejo navzdol, se zbirajo v posodi.

Nastala zmes bo močnejša od prvotne. Vendar njen vonj ne bo tako prijeten.

Kot lahko vidite, ima zamrzovanje več slabosti:

  • potrebna je določena temperatura;
  • v mešanici ostanejo nečistoče;
  • izgubi se prijeten vonj pijače.

Vpliv stopinj piva na količino mesečine na izhodu (tabela)

Domače pivovarstvo je nedvomno gospodarsko zelo donosno, vendar je svojo priljubljenost pridobilo iz drugih razlogov. Sodobna visokotehnološka proizvodnja ne more zagotoviti trga z visokokakovostnim alkoholom po nizki ceni, česar ne moremo trditi o starodavnih tradicijah domače vodke. Torej, koliko stopinj naj bo domača piva??

Če veste, kako izračunati prihodnjo količino mesečine, lahko načrtujete pripravo glede na potrebe, brez presežka. Po branju tega članka lahko neodvisno izračunate natančnejšo količino alkohola glede na surovino in njeno prostornino..

Kaj vpliva na količino mesečine

Količina alkoholne pijače je odvisna od različnih dejavnikov, zaradi česar je težko ugotoviti številko končnega izdelka. Nekateri glavni kazalniki, ki vplivajo na to: količina alkohola v zvarku in skladnost s tehnološkimi zahtevami.

Če želite kar najbolje izkoristiti vsebino in pridobiti kakovosten končni izdelek, bodite pozorni na nekatere proizvodne podrobnosti:

  • Uporabite kvas, ki poveča moč drozge.
  • Pravilno razmerje sestavin zagotavlja največjo pretvorbo sladkorja v alkohol.
  • Fermentacijske procese je treba zavarovati pred pojavom stranske kemične reakcije.
  • Skladnost s temperaturo destilacije je pomembna.
  • Prepričajte se, da uparjalnik in hladilnik pravilno delujeta, da zmanjšata izhlapevanje etanola..

Maksimalno produktivnost postopka je mogoče doseči le v industrijskih razmerah. K temu prispeva sodobna oprema in tehnologija. Domače pivovarstvo ima veliko tehnoloških pomanjkljivosti in pri izračunu, koliko mesečine bo pridobljeno iz 3 litrov domače pivo, bi bilo treba rezultat v najboljšem primeru zmanjšati za 10%.

Kakovost surovin

Surovine, ki jih uporabljate za pripravo pivine, igrajo najpomembnejšo vlogo pri proizvodnji alkohola. Odgovorna je za pozitivne organoleptične lastnosti nastale pijače, pa tudi za njeno količino..

Če lastnika ne zanima, koliko mesečine bo iz 10 litrov drozge, ga zanima mehkoba in okus pijače.

Kvas

Od njih je odvisno, koliko stopinj naj bo pranje. Vsebnost alkohola v končni kaši je odvisna od vrste kvasa, ki je bil uporabljen za mešanje pivine. Različne kvasne glive imajo različne kritične točke in prenehajo delovati pri določeni vsebnosti alkohola v drozgi.

Obstajata dve glavni vrsti kvasa:

  1. Pekarna - nizka točka izgube dejavnosti, vzdrži moč piva 14⁰. Posledično je donos izdelka nižji kot pri uporabi specializiranih vrst gliv.
  2. Alkohol - zasnovan posebej za industrijsko proizvodnjo alkohola, uporablja se tudi za pivovarstvo. Vitalna aktivnost tega seva se nadaljuje do 18⁰ alkohola.

V kvasovkah je nov razvoj, ki optimizira fermentacijo pivine. Turbo kvas lahko pospeši fermentacijo do 24 ur, nekateri proizvajalci pa ponujajo sev, ki lahko doseže 19-20⁰ alkohola. Še več, povečana sposobnost fermentacije pri različnih temperaturah.

Količina sladkorja

Alkohol kvas proizvaja iz ogljikovih hidratov, moč drozge pa je neposredno odvisna od količine uporabljenega sladkorja. Mnogi ljudje mislijo, da bo dodajanje več sladkorja v pivino povečalo donos končnega izdelka, vendar ni tako. Na rezultat destilacije drozge vplivajo vsaj trije razlogi:

  1. Za razvoj koncentracije alkohola 12-18% je potrebna določena vsebnost sladkorja.
  2. Preden kvas preneha delovati, ko je dosegel kritično točko trdnosti drozge, je treba popolnoma izkoristiti potencial sladkorja. Zato je bolje uporabiti preizkušen recept..
  3. Za zagotovitev neoviranega vstopa sladkorja v celično votlino in za sproščanje alkohola skozi njeno membrano je treba organizirati enako gostoto med raztopino pivine in citoplazmo kvasne glive..

Obstaja tak koncept - hidromodul. To pomaga določiti optimalen delež sestavin pivine. Vrsta kvasa igra ključno vlogo v hidravličnem modulu:

  • Pekovski kvas - optimalno razmerje med sladkorjem in vodo 1: 5, kilogram sladkorja na 5 litrov vode.
  • Alkoholni kvas - največjo količino etanola dobimo z hidromodulom 1: 4, kilogramom sladkorja na 4 litre vode.
  • Turbo kvas - natančni deleži so navedeni na embalaži, lahko se razlikujejo od proizvajalca do proizvajalca, praviloma je 1: 3, kilogram sladkorja na 3 litre vode.

Moonshinerji so našli dobro rešitev, da se izognejo preseganju gostote raztopine. Sladkor razdelijo na dva dela in ga dodajo posebej. Prva polovica se uporablja pri mešanju pivine, druga pa naslednji dan.

Pri uporabi turbo kvasa ta metoda daje največ alkohola..

Uporaba različnih surovin

Za izdelavo mesečine se ne uporablja samo kristaliziran ali rafiniran sladkor, lahko pa tudi drugi izdelki, ki vsebujejo ogljikove hidrate. Ta seznam vključuje:

  • Žita - osnovo pivine sestavljajo različna škrobna žita.
  • Sadje in jagodičevje - presežek letine sam zahteva predelavo, marmelado ali proizvodnjo vina in vodke. Surovine z nizko vsebnostjo sladkorja.
  • Nelikvidna sredstva v trgovini - stara marmelada, plesnivi kompoti, sladkarije. Vsebnost ogljikovih hidratov je težko izmeriti.

Količine sladkorja v različnih živilih ni treba izračunati. Strokovnjaki že dolgo lahko vse izračunajo in so za pregled izdali že pripravljene tabele. Ko ste po tabeli našli surovine, iz katerih ste pripravili pivino, lahko predpostavite donos alkohola. Rezultat se lahko od dejanskega razlikuje do 10%. Upošteva se kilogram surovin.

SurovineIzpust mesečine, mlIzpust alkohola, ml
Škrob1520720
Riž1250590
Sladkor110510
Ajda1000470
Pšenica920430
Oves900360
880410
Proso880410
Grah860400
Ječmen720340
Krompir350140
Grozdje250110
Sakh. pesa210100
Hruška16570
Jabolko14060
Češnja12150

Količina drozge in izpust mesečine

Pri sestavljanju tabele smo za izračun vzeli sladkorno kašo kot najbolj stabilno. Hidromodul za pripravo moka 1: 4, fermentacija in destilacija se izvajata v optimalnih pogojih.

Količina drozge, lAlkohol, lLuna, l
1.100220
pet5101100
deset10202200

Vrstic za razumevanje matematike je le nekaj, druge vrednosti lahko vsak izračuna samostojno.

Matematika je preprosta, po destilaciji se liter drozge spremeni v približno 100 g alkohola ali 220 g vodke 40⁰. Če natančno vemo, kakšna količina tekočine po fermentaciji ni težko izračunati približnega (± 10%) donosa alkohola.

Med fermentacijo pivine pride do zadostnega penjenja. Da bi se izognili kontaminaciji prostora, je priporočljivo uporabiti posodo za drozge z mejo, to je, da posodo napolnite največ 3/4 celotne prostornine.

Bodi previden! Značilnost pekovskega kvasa je intenzivno penjenje. Obstajajo situacije, ko je pene preveč in prosta prostornina posode ni dovolj, kaj naj storim? Priporočljivo je zdrobiti en kos krhkih piškotov, za nekaj časa se bo tvorba pene zmanjšala. Če pri roki nimate piškotov, lahko uporabite rastlinsko olje, tako da drozgi dodate dve žlici.

Možni razlogi, zakaj je malo izhoda

Vsak mesečnik, ki določa sestavne dele fermentacijskega procesa, mora predstavljati približno količino mesečine, ki jo lahko dobi kot rezultat. Nekoga zanima finančni rezultat, nekdo ustvari potrebne zaloge in načrtuje svojo shrambo. Tudi iz preproste radovednosti je zanimivo vedeti, koliko vodke se bo izkazalo..

V vsakem primeru se splača položiti 10% napako, vendar večje odstopanje lahko štejemo za napako pri delu. Priporočamo, da se seznanite z nekaterimi dejavniki, ki vodijo k zmanjšanju vnosa alkohola, in jih preučite za izboljšanje učinkovitosti..

Nečista Braga

Takšna masa ima sladek okus, vsebnost alkohola je manjša od 10 °, to so očitni simptomi nepopolne fermentacije. Nekaj ​​sladkorja je ostalo v stanju nerazgrajenih ogljikovih hidratov.

Seveda se ni zgodilo nič strašnega, če ne začnete destilirati drozge. Neugodni pogoji pridržanja so se igrali surovo šalo, kvas je ustavil svojo dejavnost. Za dokončanje fermentacije posodo premaknite na toplejše mesto ali jo dodatno zavijte z odejo. To bo pomagalo zbuditi kvas, ki bo postopek varno zaključil..

Napaka hidro modula

Obstajata lahko samo dve različici napake deleža:

  1. Pomanjkanje sladkorja - posledica tega je zmanjšana količina proizvedenega alkohola. Za določitev morate preveriti vsebnost alkohola v fermentirani kaši, kazalnik mora biti več kot 11 °, če ne, dodajte sladkor, ki ste ga predhodno raztopili v ločeni posodi. Celotno raztopino pustite pri miru, kvas bo hitro zaključil začeti postopek.
  2. Presežek sladkorja - nekateri ogljikovi hidrati bodo v kvasu ostali nepredelani. Lahko določite okus, fermentirana kaša je ostala sladka. Če jo daste na destilacijo, bo količina alkohola v skladu s tabelo sorazmerna s količino tekočine, vendar se bo kakovost izgubila zaradi povečanja nečistoč v mesecu. V takšnih razmerah priporočamo povečanje količine drozge z dodajanjem tople vode. Čez nekaj časa se bo kvas spopadel z ogljikovimi hidrati.

Vredno je razmisliti o nakupu areometra. Ta naprava pomaga izmeriti količino nepredelanega sladkorja v drozgi, kar kaže na njegovo pripravljenost za destilacijo. Gostota tekočine ne sme presegati 1,002.

Dolga fermentacija

Takšni postopki so obremenjeni s povečano vsebnostjo topnih nečistoč v končnem izdelku. Če se destilacija začne, je treba tretjo frakcijo predčasno ločiti, to bo zmanjšalo količino mesečine, sicer se bo kakovost izdelka znatno poslabšala.

Da bi preprečili takšno situacijo, morate vnaprej skrbeti in zagotoviti optimalno temperaturo fermentacije, ki se giblje med 25-28 ° C.

Kisanje kaše

Med fermentacijo je treba na posodo postaviti vodno tesnilo ali nositi prebodeno medicinsko rokavico. To se naredi za ustvarjanje aerobnih pogojev za pravilno fermentacijo..

V situaciji, ko kisik vstopi v posodo, etilni alkohol oksidira, drozga se začne spreminjati v kis. Zaradi tega trdnost fermentirane mase pade in donos alkohola bo majhen. Večina mesečnikov zanemarja vodni pečat, vendar toplo priporočamo uporabo takšne naprave, da dobite kakovostno pijačo..

Tesnost destilatorja

Če med destilacijo iz aparata izstopi para, lahko to znatno zmanjša donos končnega izdelka. Destilacije kaše nima smisla ustaviti, dovolj je, da preboj zapremo s testom, poskrbimo za prihodnost in kupimo nov aparat.

Če para izstopi iz ustja destilatorja, je v redu, slabo je hlajenje tuljave. Povečajte pretok vode, če voda ne teče, jo je treba zamenjati s hladnejšo.

Kaj lahko pospeši fermentacijo

Seveda, hitreje kot bo fermentacija, hitreje se bomo približali destilaciji in posledično hitreje bomo dobili alkohol. Toda hitra fermentacija vam omogoča, da povečate količino izdelka zaradi zmanjšane količine nečistoč..

Za dosego takšnih ciljev se uporabljajo metode pospeševanja fermentacije. Omeniti velja, da je vredno dodajati dodatke samo sladkorni moštvi. Vse druge komponente same po sebi vsebujejo vse, kar potrebujete.

Tudi za veliko posodo z 10 ali 30 litri bo zadostovala katera od možnosti:

  • zdrobi hlebček črnega kruha;
  • 300 g paradižnikove paste 25%;
  • 200 g svežega soka ali zdrobljenih jagod;
  • 500 g mletega slada.

Uporaba obrnjenega sladkorja omogoča, da ga kvas hitreje razgradi. Kvase monosaharide hitro uporabijo.

Postopek priprave sirupa pomaga odstraniti nepotrebne nečistoče iz sladkorja. Če želite to narediti, vzemite 1 kg sladkorja, 500 ml vode in kuhajte 10 minut. Peno je treba neprestano odstranjevati. Nežno dodajte po 5 g citronske kisline. Ko se pena popusti, zaprite pokrov in kuhajte 60 minut.

  • Temperaturno območje aktivnosti kvasovk je 18-35 ⁰С. Nizka temperatura bo upočasnila fermentacijo, višja temperatura ima veliko stranskih učinkov. Bodite pozorni na stalno sobno temperaturo in samo ogrnite odejo okoli posode s pivino. Med fermentacijo bo drozga sama dosegla zahtevano toploto 25-28 ° C.
  • Izkušeni mesečniki kvas raje aktivirajo, preden ga dodajo v pivino. Vzamejo toplo sladko vodo in v njej raztopijo zahtevano količino kvasa. Po 20-40 minutah na površini nastane kvasna pena, zdaj lahko aktiviran kvas vlijete v glavno posodo. Če se to ne zgodi, takega kvasa ne smemo uporabljati..

Dolgotrajno skladiščenje drozge po popolni fermentaciji poveča tveganje za kisanje. Ko plin neha uhajati skozi vodno tesnilo ali rokavico, se penjenje ustavi, izpade oborina in zgornja plast posode posvetli. Vse to kaže, da je treba začeti destilacijo, preostalo je le preveriti vsebnost alkohola in sladkorja..

Poskrbeti je treba za kakovost izdelka, ki bo z okusom in jutranjim razpoloženjem vedno spominjal nase..

Majhen donos mesečine. Brez neprijetnega vonja.

Pozdravljam vse! Po daljšem branju foruma sem se odločil napisati prvo sporočilo.

1. Doma narejeni aparati, klasična shema (pločevinka, suh lonec, stekleni hladilnik).
2. Braga na pekovskem kvasu po znanem receptu (1/5/100).

Naprava ne sifonira, drozga tava (čakam dva tedna, dokler trenutek, ko neha sikati, postane grenak in rahel), in zdi se, da je vse v redu.

Začnem prehitevati - in takoj čudno.

1. Ni neprijetnega vonja. Vsekakor. Je to malo vodikovega sulfida. Rekel bi celo, da je vonj prijeten - kakšen sladko-saden ali kaj podobnega. In če si ga podrgnete po prstih in zavohate - se z alkoholom dobro srame v nos. V suhi hiši tudi ne diši zelo gnusno, je le motna tekočina.

2. Zelo majhen donos - danes se je iz 5 litrov kaše izkazalo 50 ml. glave in le pol litra 60 stopinjskega mesečina. Nato se je postopek preprosto ustavil, ostanek kislega kisa je ostal v kocki. Toda do zadnjih kapljic je luna zelo aktivno gorela.

Brago dam četrtič, poskusim z različnim kvasom (suh, stisnjen), rakh sladkorjem in vodo. Vedno imam aktivno fermentacijo, 8-10 dni, nato postopoma postane tiho, tekma ne ugasne itd...

Kaj je po vašem mnenju podboj? Kje biti pozoren?

Zadeva: Zelo majhen donos mesečine

Možnosti teme
  • tiskana različica
  • E-naslov...
  • Išči po temah
    Zaslon
    • Linearni pogled
    • Kombinirani pogled
    • Pogled na drevo
  • Pozdravljeni dragi mesečniki.
    Prosim za nasvet glede destilacije kaše, vozil sem jo že dvajsetkrat in vedno z majhnim učinkom.
    Podrobno bom opisal
    1,5 kg sladkorja, 7 litrov vode, žlica nitroamofoske, 30 gramov pekovskega kvasa pakmaia.
    iz sedmih litrov zavrem liter vode in vanjo vmešam sladkor, dodam to pivino preostali vodi, vse skupaj s kotlom ogrejem na 30 stopinj.
    Vzamem liter iz mešanice in fermentiram kvas do pokrovčka, vnesem kvas.
    Dal sem vodno tesnilo.
    Na koncu klokotanja vodnega tesnila sem ga dal na destilacijo. Ne razsvetlite, ne vrejte.
    Prva destilacija do 20 stopinj po števcu alkohola pri največjem segrevanju, brez izbire frakcij, nato surovi alkohol razredčim na 20 stopinj in filtriram s premogom.
    Druga destilacija - 75 ml glav po kapljicah (1 kapljica na sekundo), maksimalna ogrevalna izbira telesa, vzamem jo, medtem ko gori - temperatura v kocki je do 91 stopinj.
    Izkazalo se je 700 ml telesa (že razredčeno na 40 stopinj), to je zelo malo.
    Kaj delam narobe? Kakšen nasvet?
    S spoštovanjem.

    Vse sem pravilno opisal, niti pravilneje ne bi moglo biti. Toda CC iz te količine sladkorja mora biti dva litra 40%, to je najmanj, zato mora biti nekaj narobe. Poskusite zamenjati kvas in vodo. Lahko kupite sedem litrov. Prehrana ni potrebna - to je za razmnoževanje kvasa, če prihranite na njih, pa tudi 30 gramov suhega kvasa na kg sladkorja.