Sestava sladkega sladkorja

Koliko stane sladki sladkor (povprečna cena na kg)?

Pogosto v sestavi nadomestkov sladkorja poleg rastlinskih in kemičnih sestavin najdete tudi najpogostejši sladkor. Toda njegova količina v takem izdelku mora biti minimalna, sicer ne bo primerna kot alternativa ljudem, ki trpijo zaradi tako resne bolezni, kot je diabetes, pa tudi za vzdrževanje postave in boj s prekomerno telesno težo.

Sladki sladkor je sladilo, ki vsebuje sladkor in se lahko uspešno uporablja v dietetiki..

Sestava sladkega sladkorja

Sladki sladkor vsebuje saharin in približno 0,4% vsakega delca tega izdelka je nadomestek sladkorja. Tak izdelek je manj škodljiv kot običajni sladkor in velja celo za prehransko sladilo..

Poleg tega lahko sladki sladkor uporabljamo za zdravljenje in preprečevanje različnih stopenj debelosti. Njegova glavna značilnost je povečana sladkost (nekajkrat več kot pri običajnem sladkorju in sladilih). Iz tega razloga morate uporabiti veliko manj sladkega sladkorja, kar posledično zmanjša količino zaužitih kalorij..

Prednosti sladkega sladkorja

Ločeno bi rad opozoril, da je navzven sladkega in navadnega sladkorja skoraj nemogoče ločiti. Toda prednosti sladkega sladkorja pred običajnim sladkorjem so pomembne. Korist sladkega sladkorja je v tem, da ne vsebuje dodatnih sestavin in nečistoč. Rok uporabnosti tako unikatnega izdelka je odvisen samo od roka uporabnosti glavne komponente (sladkorja).

Vsakodnevno uživanje sladkornega sladkorja lahko postopoma zmanjša vašo potrebo po njem (in rezultati ne bodo kmalu prišli). Poleg tega se ta izdelek porabi precej varčno, kar pozitivno vpliva na stanje družinskega proračuna..

Sladki sladkor lahko uporabimo za pripravo vsakodnevnih obrokov (žitarice, pite, čaj, kompoti itd.). Edino, kar iz njega ni mogoče pripraviti, je karamela. Mimogrede, takšnega izdelka ne morete jesti niti v velikih količinah - zaradi visoke koncentracije lahko daje grenkobo. Toda marmelada, narejena z dodatkom sladkega sladkorja, bo shranjena dlje in ne bo prevlečena s sladkorjem.

Sladki sladkor vam omogoča, da ga uporabljate trikrat manj kot običajni sladkor, to pa posledično bistveno zmanjša porabo kalorij in ogljikovih hidratov, kar blagodejno vpliva ne samo na sliko, ampak tudi na materialne stroške (navsezadnje je sladki sladkor cenejši kot običajno)..

Škoda sladkega sladkorja

Škoda sladkega sladkorja se lahko pokaže le pri ljudeh s hudo sladkorno boleznijo, zato ga zdravniki za take bolnike ne priporočajo.

Sladki sladkor

Naše podjetje lahko ponudi zelo uspešen način: za trikrat zmanjšati porabo sladkorja!

"Sladki sladkor", ki ga izdeluje LLC "Company" Sweet World "v dveh različicah -" Sladki sladkor "in" Sladki sladkor s stevijo "- je trikrat bolj sladek kot običajno, kar potrjujejo vsi okuševalci. Zato mora biti trikrat manj, če damo v skodelico čaja ali kave, jo nalijemo v ponev, ko pripravljamo kompot ali žele, ga zgnetemo v testo.

Ohranitev običajnega okusa dosežemo z dejstvom, da je "Sladki sladkor" tradicionalni sladkor, katerega vsako zrno je po posebni tehnologiji skrbno prevlečeno z mešanico visokokakovostnih sladil. Ker je občutek sladkosti, ki ga ustvarjajo te snovi, nekajkrat močnejši od sladkega okusa sladkorja, je koncentracija sladkorja v mešanici veliko višja kot pri sladilih in več brbončic pošlje običajni signal. Posledično to zmes dojemamo kot navaden beli sladkor..

Sestava "Sladkega sladkorja" vključuje: beli kristalni sladkor in sladilo za acesulfam, sestava "Sladki sladkor s stevijo": beli kristalni sladkor, fruktoza in sladila: acesulfam, steviozid, sukraloza.

  • Fruktoza je naravni sadni sladkor.
  • Acesulfam je 200-krat slajše nehranilno sladilo kot namizni sladkor in ne povzroča kariesa ali alergijskih reakcij. Trenutno se v svetovni praksi uporablja za proizvodnjo več kot 4000 vrst prehrambenih izdelkov..
  • Steviozid - ekstrakt medene zeliščne stevije, najcenejše naravno sladilo.
  • Sukraloza je novo kakovostno, varno sladilo, ki ima okus po običajnem sladkorju.

Vse sestavine, ki sestavljajo "Sladki sladkor" in "Sladki sladkor s stevijo", so termostabilne in pri segrevanju ne izgubijo svoje sladkosti, zato lahko "Sladki sladkor" uspešno nadomestimo običajni sladkor pri pripravi marmelad, marmelad, pekovskih izdelkov, vročih pijače.

"Sladki sladkor" priporočamo vsem, ki želijo slediti načelom zdravega načina življenja in racionalnega odnosa do svojega telesa.!

"Sladki sladkor" je izdelek za tiste, ki:

Vsebnost kalorij Sladki sladkor. Kemična sestava in hranilna vrednost.

Hranilna vrednost in kemična sestava "Sladki sladkor".

HraniloštevilkoNorma **% norme v 100 g% norme v 100 kcal100% normalno
Vsebnost kalorij398 kcal1684 kcal23,6%5,9%423 g
Ogljikovi hidrati98,6 g219 g45%11,3%222 g

Energijska vrednost Sladki sladkor je 398 kcal.

Primarni vir: uporabnik ga je ustvaril v aplikaciji. Več podrobnosti.

** Ta tabela prikazuje povprečne norme vitaminov in mineralov za odraslo osebo. Če želite poznati norme glede na vaš spol, starost in druge dejavnike, potem uporabite aplikacijo "Moja zdrava prehrana".

Če tudi vi namesto sladkorja posežete po zavojčku stevije, nam bodo dejstva, ki smo jih zbrali, prišla prav.

Fantje, srce in dušo smo dali v Bright Side. Hvala za to,
da odkrijete to lepoto. Hvala za navdih in naježjo kožo.
Pridružite se nam na Facebooku in VKontakte

Sladkor daje telesu hitro energijo z razgradnjo na glukozo in fruktozo. Naši možgani najbolj potrebujejo glukozo: zanjo porabimo 20% vseh stroškov energije. Veliko se govori o nevarnosti sladkorja, zanimivo pa bo vedeti, kakšne so znanstvene raziskave na to temo in kakšne posledice bo dejansko prinesla zamenjava sladkorja z umetnimi sladili ali njegovo popolno odpravo..

Bright Side je ugotovil, kako se sladkor običajno nadomesti z zmanjšanjem kalorij, kaj znanstveniki pravijo o prednostih nadomestkov sladkorja, od kod izvira ortoreksija in koliko sladkorja je varno zaužiti na dan..

1. Kaj običajno nadomestimo s sladkorjem

Sladila imajo podoben okus kot običajni sladkor, vendar imajo manj kalorij. Zato jih aktivno uporabljajo v prehranskih izdelkih, tisti, ki pač želijo shujšati, pa dodajajo umetna sladila čaju, kavi in ​​domači hrani..

V zadnjih 30 letih znanstveniki aktivno preučujejo učinek nadomestkov sladkorja na težo, apetit in zdravje ljudi. Tukaj je tisto, kar vemo o najbolj priljubljenih sladilih:

  • Aspartam: 200-krat slajši od sladkorja. Odobreno v ZDA in Evropi. Glede na študijo iz leta 2016 aspartam vpliva na toleranco za glukozo in lahko povzroči resne zdravstvene težave.
  • Sukraloza: 600-krat slajša od sladkorja in varna v ZDA in Evropi. Toda študije iz leta 2017 kažejo, da lahko sukraloza škoduje črevesnemu bakterijskemu okolju in tudi v majhnih odmerkih povzroči povečanje telesne mase..
  • Saharin: 300-400-krat slajši od sladkorja, varen v ZDA in Evropi. Toda leta 2017 so znanstveniki ugotovili, da lahko saharin povzroči vnetje jeter..
  • Natrijev ciklamat (natrijev ciklamna kislina): 30-50 krat slajši od sladkorja, v ZDA prepovedan, nosečnice pa ga ne smejo uživati. Toda v Rusiji je natrijev ciklamat v prodaji: če uporabljate sladilo, preverite sestavo.
  • Stevia: Naravna rastlinska sladila, 200-krat slajša od sladkorja. V študiji iz leta 2015 obstajajo dokazi, da stevija, tako kot saharin, vodi do povečanja telesne mase in prehranjevalnih motenj.

Sladila pomagajo zmanjšati težo z zmanjšanjem kalorij. Vendar obstajajo dokazi, da je ta učinek kratkotrajen..

Leta 2017 so kanadski znanstveniki preučevali rezultate različnih študij na 400.000 ljudeh, ki so uporabljali sladila. Ugotovili so, da je uživanje sladil povzročilo povečanje števila primerov debelosti, hipertenzije, presnovnega sindroma, bolezni srca in ožilja.

Ta učinek lahko razložimo z dejstvom, da sladila spremenijo dojemanje okusa: poslabša se sposobnost prepoznavanja sladkosti, vsebnosti maščob in kalorij v živilih. Če je občutek okusa izkrivljen, obstaja nevarnost, da bi pojedli več, kot je potrebno..

Leta 2018 so se pojavili dokazi, da lahko umetna sladila povzročajo diabetes. Njihov mehanizem delovanja se razlikuje od običajnega sladkorja in znanstveniki še naprej preučujejo, kako sladila spreminjajo metabolizem..

2. Zakaj ne bi smeli izločati vsega sladkorja

Oseba pridobi na teži ne zaradi sladkarij, temveč zaradi signala, ki ga možgani dajejo, da se rešijo lakote. Na primer, izključimo vsa živila, ki vsebujejo sladkor, in jih nadomestimo s sladili: nehranljiva, na stotine krat slajša od običajnega sladkorja. Sladkost je, energije se ne doda. Telo sproži alarm.

Ta mehanizem smo prvič zasledili leta 2016: v naših možganih obstaja delitev, ki nagrado v obliki sladkosti poveže z njeno energijsko vrednostjo. In če nekaj gramov sladila, ki ga je proizvajalec dal v torto, vsebuje 1 kalorijo, sladkarije pa so kot 10 žlic sladkorja, bomo lačni. Zato je rezina torte, narejena z dodanim sladkorjem, še boljša..

Ne smete uvesti stroge prepovedi za vse izdelke, ki vsebujejo sladkor. Ta pristop lahko privede do druge težave - ortoreksije..

3. Kaj je ortoreksija

Ortoreksija je obsedenost s pravilno, zdravo hrano. Če obsedimo vsako hrano, ki jo zaužijemo, lahko tesnoba preraste v prehranjevalno motnjo: prenajedanje, bulimija, anoreksija in še več..

  • močna skrb za sestavo izdelkov, natančno preučevanje sestavin;
  • zmanjšanje prehrane: odstranitev vsega sladkorja, vseh ogljikovih hidratov, vseh mlečnih izdelkov ali vsega mesa;
  • obsesivna želja po preučevanju informacij o zdravem načinu življenja;
  • povečano zanimanje za zdravje drugih ljudi, obsojanje njihovih navad;
  • delitev izdelkov na dovoljene in prepovedane.

Psihologi pravijo, da je zanimanje za zdravo prehranjevanje že tako nezdravo, če človek noče iti na sestanek s prijatelji zaradi hrane, ki bo tam, ali pa občuti močan občutek krivde vsakič, ko krši svoja pravila o hrani. Sladoled ob vikendih ne bi smel sprožiti napada samopihanja..

4. Koliko sladkorja je varno pojesti

Svetovna zdravstvena organizacija priporoča, da odrasli zaužijejo 5–10% kalorij iz dodanega sladkorja. Če ga prevedemo v grame, dobimo 25-50 g na dan ali 6-12 žličk.

Dodan sladkor je tisti, ki se umetno pojavi v hrani, med predelavo ali kuhanjem. Kot del izdelka je označen kot sladkor, dekstroza, glukoza, fruktoza, med, melasa, maltodekstrin, koruzni sirup, koncentrat sadnega soka.

Fruktoza v pomarančah je naravni sladkor, vendar je fruktoza v piškotih že dodana. Zato ni smiselno kupovati izdelka, ki ga proizvajalec uvršča med diete, narejen na fruktozi. Če je izdelek predelan, je že dodan sladkor, to je treba omejiti.

5. Zakaj sladkor ni problem?

Problem sladkorja je, da iz njega lažje pridobite odvečne kalorije. Kot smo izvedeli iz priporočil Svetovne zdravstvene organizacije, je varno uživati ​​sladko z največ 25-50 g sladkorja, na primer čokolada Twix, težka 95 g, vsebuje 46 g sladkorja. Možna je ena čokoladica na dan, dve sta že nezaželeni: poleg sladkorja vsebuje 477 kcal, v dveh čokoladah pa že 954 kcal.

Toda enako lahko rečemo za druge izdelke:

  • rastlinsko olje, v katerem kuhamo hrano, je skoraj 900 kcal na 100 g. S cvrtjem palačink ali mesa dobimo približno 500 praznih kcal;
  • sokovi in ​​smutiji: 0,5 litra nesladkanega grenivkinega soka - 190 kcal, ananasov sok brez sladkorja - 265 kcal;
  • oreški in suho sadje: v 100 g arašidov - 567 kcal.

Težava pa je v tem, da pojemo veliko "nevidnih" kalorij. Odvečna poraba vodi do povečanja telesne teže, če nimamo časa, da bi vse porabili. Ne gre za sam sladkor.

Obstajajo znanstvene študije, katerih avtorji so našli antioksidante v trsni melasi (melasi) in rjavem sladkorju. To odkritje olajša življenje: beli rafinirani sladkor lahko nadomestite z rjavim.

Zaključek

  1. Sladkor daje telesu hitro energijo z razgradnjo na glukozo in fruktozo. 20% te energije prevzamejo možgani.
  2. Sladila so stokrat slajša od sladkorja, vendar imajo manj kalorij. Izkrivljajo okus, vodijo do povečanja telesne mase, povzročajo vnetja v jetrih in lahko vodijo do diabetesa..
  3. Možgani povezujejo sladkost izdelka in njegovo energijsko vrednost. Z nadomestitvijo sladkorja s sladilom možgani pomanjkanje energije kompenzirajo z občutkom lakote..
  4. Hude omejitve hrane se lahko razvijejo v ortoreksijo. Pri ortoreksiji se človek počuti krivega, če je pojedel odvečne sladkarije in živila togo deli na dovoljena in prepovedana.
  5. WHO priporoča zmanjšanje dodanega sladkorja na 6–12 žličk. v enem dnevu. Dodani sladkor najdemo v predelani hrani.
  6. Rjavi sladkor vsebuje antioksidante.

Kako se počutite glede sladkorja in nadomestkov sladkorja?

Sladki sladkor

Sladki sladkor ali dianer je prehransko sladilo, ki vsebuje sladkor. Njegova glavna značilnost je povečana sladkost. Zato je poraba takega sladkorja trikrat manjša kot običajno..

Sestava in lastnosti

Sestavo sladkega sladkorja predstavljajo saharin in naravni kristali sladkorja. Sladilo predstavlja približno 0,4% vsakega sladkornega delca. Tehnologija vključuje uporabo saharina pri obdelavi vsake leče navadnega sladkorja. Najtanjša plast monomolekularnega saharina preprečuje ločevanje izdelkov med skladiščenjem in prevozom ter zmanjšuje količino saharina. Okus dobljenega izdelka je enak okusu običajnega sladkorja. Sladki sladkor nima vključkov ali nečistoč. Zato njegova uporaba zahteva manj. Njegov rok uporabnosti sovpada z rokom uporabnosti glavne sestavine, tj. Sahara.

Sladki sladkor se uporablja za zdravljenje in preprečevanje debelosti, ateroskleroze, diabetesa..

Vsebnost kalorij in hranilna vrednost na 100 gramov

Vsebnost vitaminov na 100 g

Sladki sladkor je skoraj sestavljen iz ogljikovih hidratov. Pomanjkanje vitaminov v njem je jasen dokaz, da ni v njegovo smer.

Minerali na 100 gramov

V sladkem sladkorju so minerali, vendar sta njihova količina in sestava zelo redka. Sladilo vsebuje:

Sladki sladkor je potreben ljudem s prekomerno telesno težo, ker je nemogoče popolnoma opustiti sladkor. Dietno sladilo telesu dovaja minimalno količino ogljikovih hidratov in kalorij. Zato je njegova uporaba priporočljiva ljudem z različno stopnjo debelosti. Poleg tega je to sladilo 99,6% običajnega sladkorja. To je pomembno za ljudi, ki imajo psihološko oviro pri uporabi nadomestkov hrane. To sladilo lahko dodate vsakemu obroku. Njegova poraba je zelo varčna in se postopoma zmanjšuje. To je posledica njegovih značilnosti. V presežku ima sladek sladkor rahlo grenak okus. Iz sladkega sladkorja ne morete narediti karamele. Sladki sladkor bistveno ne škoduje telesu zdravega človeka. Izjema so ljudje, ki imajo hudo stopnjo diabetesa mellitusa..

Uživanje sladkega sladkorja med nosečnostjo je nezaželeno. Navsezadnje sladkor iz kosti jemlje minerale, ki so potrebni za nastanek in razvoj okostja. Zaloge vitaminov C in B, ki so potrebni za popoln intrauterini razvoj, se zmanjšujejo. Dianer vsebuje saharin, ki lahko prehaja skozi placento in negativno vpliva na razvoj ploda. Potrebo po ogljikovih hidratih je treba nadoknaditi s pomočjo naravnih izdelkov, ki vsebujejo sladkor - med in sadje..

Koristi sladkega sladkorja za doječe matere so kontroverzne. Konec koncev je predelani sladkor vir ogljikovih hidratov brez vitaminov in mineralov. Recikliranje zahteva veliko truda. To je preobremenjeno z motnjami v delovanju imunskega in endokrinega sistema. Saharin, ki ga vsebuje Dianera, je škodljiv za prebavila in se lahko kopiči v otrokovem telesu. Če želite nadomestiti potrebe po ogljikovih hidratih, morate jesti med in sadje, ki vsebuje fruktozo in glukozo..

Uporaba sladkega sladkorja v prehrani otrok mora biti strogo omejena. Ker sladkor psihološko povzroča zasvojenost in prispeva k kršitvi čustvenega stanja otroka. Sladkor vodi do zmanjšanja obrambnih sposobnosti telesa in je katalizator za razmnoževanje bakterij in mikrobov. Druga negativna lastnost sladkorja je, da iz telesa odstranjuje minerale in vitamine. Zlasti vitamini B, kalcij in krom. Posledično obstaja nevarnost motenj v delovanju srčno-žilnega sistema in prebavne motnje. Otrok čuti nenehno utrujenost, depresijo, morda nastanek depresivnega stanja.

Vodnik po sladilih ali Zakaj je bolje izbrati beli sladkor, če želite nekaj sladkega

O nevarnosti sladkorja je napisano že več znanstvenih razprav - njegova pretirana uporaba povzroča vnetne procese v črevesju, povzroča disbiozo, uničuje kolagen in pospešuje proces staranja kože. Zagovorniki zdrave prehrane kristale morilce nadomeščajo z bolj zdravimi alternativami. Toda ali so na varnem? Ugotovimo. Vodnik o nadomestkih sladkorja od nutricionistke Oksane Matiyuk.

Oksana Matiyuk

Nutricionist

Tako kot sladkor lahko tudi sladila negativno vplivajo na telo. In ne govorimo samo o aspartamu, ki so ga zdravniki že zdavnaj anatemirali. Fruktoza, stevija in celo agavin sirup lahko povzročijo odvečno težo s povečanjem procesa lipogeneze - tvorbe maščobnih kislin. Vsi nadomestki sladkorja so razdeljeni na dve vrsti: naravni - glukoza, fruktoza, sorbitol, ksilitol in drugi ter sintetični - saharin, aspartam, ciklamat in drugi. Obstaja še ena kategorija - sladkani z manj kalorij (sladkorni alkoholi). Vsem pa je skupno eno: nadomestki sladkorja ne povzročajo skokov v krvnem sladkorju. Pa so res tako varni? Podrobneje vam bom povedal o nekaterih sladilih.

Aspartam

Aspartam je bil izumljen pred več kot 50 leti. Ta snov je 200-krat slajša od sladkorja, ima energijsko vrednost 4 kcal in se proizvaja pod različnimi blagovnimi znamkami - predvsem v obliki majhnih tablet. Zdi se, da nočete jesti. Če ne za nekaj debelih "ampak". Prva je razgradnja z visoko temperaturo. Če čaju dodate sladilo, sprosti metanol, strupen alkohol. To sladilo je izjemno škodljivo za živčni sistem - povzroča migrene, glavobole, nespečnost. Poiščite ga v živilskih izdelkih pod "kodnim imenom" E951. Kljub škodi aspartama ni prepovedan v postsovjetskih državah v Evropi in ZDA. Količina dovoljene porabe pa ne presega 40 mg na 1 kg teže.

Wort

Te majhne sladke tablete najdete v vsaki trgovini (1 tableta = 1 žlica sladkorja). Narejene so iz ciklame in saharina - snovi, sintetizirane umetno z razliko 10 let. To sladilo predpiše diabetik - telo ga ne absorbira in izloči skozi ledvice, ne da bi povzročil skok glukoze v krvi. Nima glikemičnega indeksa. Zmotno je misliti, da vam Susli lahko pomaga pri hujšanju. Za popolnoma zdravo osebo ima to sladilo lahko ravno nasproten učinek. Ne morete ga uporabljati nekontrolirano.

Sirupi iz artičoke iz agave in jeruzalema

Poudariti želim eno pomembno značilnost. Ko govorimo o sladilih, ne moremo enačiti varnega in zdravega. Vsa ta živila nimajo dovolj vitaminov in mineralov. Zapomni si to! Kar zadeva sirupe, imajo precej nizek glikemični indeks (agavin sirup - 15-30, topinambur -15), vendar so ti sladkani 90% fruktoza - glej prejšnji odstavek.

Sorbitol

Sorbitol je sladek alkohol, ki ga pridobivajo iz plodov, sadja in jagodičja. Prav ta se v industriji uporablja za proizvodnjo askorbinske kisline. Kristali sorbitola so beli, dobro topni v vodi. Energijska vrednost je 1,5-krat višja od energijske vrednosti sladkorja. Tako kot pri fruktozi se lahko uporablja omejeno - 30-40 g na dan. Če jih uporabite več, tvegate, da boste prebavne motnje zaslužili. Sorbitol je na embalaži označen kot aditiv za živila E420. Ni priporočljivo jesti vsak dan..

Fruktoza

Energijska vrednost fruktoze je 32 kcal na 1 čajno žličko. Je 1,5-krat slajši od sladkorja in ne povzroča skokov inzulina. Toda za razliko od rafiniranega sladkorja se v pečenje ne predela v glikogen - vir energije, temveč v maščobo. Prekomerno uživanje fruktoze lahko povzroči tudi motnje hranjenja, hormonsko neravnovesje in stalno lakoto. Odmerek 30 g na dan velja za varnega..

Stevia

To sladilo najdemo v skoraj vseh receptih. Pridobivajo ga iz listov večletne rastline družine Astrov, ki vključuje 260 vrst trav in grmovnic. Stevia ima glikemični indeks nič, vendar je 25-krat slajša od sladkorja. Varni odmerek tega sažaromešitelja je 2 mg na 1 kg telesne teže.

Ksilitol

Ksilitol je naravno sladilo, pridobljeno iz breze in koruze. Aktivno se uporablja pri diabetični prehrani, priporočljiv pa je tudi tistim, ki imajo težave z zobmi in dlesnimi. V živilskih izdelkih je označen z oznako E967. Ksilitol ima 40% manj kalorij kot beli sladkor in ima zelo nizek glikemični indeks. Najdemo ga v jagodičevju, sadju in trdem lesu. Priporočeni dnevni odmerek je do 15 g na dan.

Sestava sladkega sladkorja

O SLADKORJU IN NJEGOVIH ZAMENJAH

Eden glavnih sodobnih trendov je pojav "kompetentnega in vestnega kupca" na trgu. Potrošniki postajajo vse bolj pozorni na svoje zdravje, bolj strogi do izdelka. Želijo razumeti, kakšen izdelek uporabljajo. Priljubljenost ideje o "pravilni prehrani", pozornost do vaše teže in zdravja nasploh naredi razmišljanje o priporočljivosti uživanja sladkorja. Kot rečeno, sladkor je še vedno standardna sestavina mnogih živil in merilo okusa. Ljudje se niso pripravljeni odreči "sladkemu" okusu, hkrati pa želijo uživati ​​zdravo hrano. Tu bomo govorili o sladilih: kaj so, kako se razlikujejo in kako vplivajo na naše telo.

Obstajajo štiri glavne skupine sladil. Vsi so priznani kot varni in odobreni za uporabo v večini držav, vključno z Rusijo..

I. SLADKOR

Saharoza je dobro znan sladkor. Je disaharid, sestavljen iz dveh monosaharidov - glukoze in fruktoze. Po vstopu v črevesje se hitro absorbira, hidrolizira in nato absorbira v krvni obtok, s čimer se poveča raven glikemije, ima visok glikemični indeks in je zato popolnoma neprimeren za uporabo diabetikov. Poleg tega vsi poznajo visoko vsebnost kalorij v sladkorju (398 kcal / 100 g) in posledično povečano tveganje za debelost pri ljubiteljih sladkorja. Sladkor prispeva k nastanku kariesa, saj je hranilni medij za mikroorganizme v ustni votlini, ki tvori kisline in obloge na neočiščeni zobni površini.

Fruktoza je naravni monosaharid, 1,5-krat slajši od sladkorja. Zanj je značilna nizka glikemija zaradi nizke stopnje absorpcije v črevesju in še preden se v krvi pojavi v obliki glukoze, se mora fruktoza v jetrih pretvoriti in jo je mogoče delno shraniti v obliki glikogena. Čeprav ima fruktoza nizek glikemični odziv in jo lahko priporočamo diabetikom, je visokokalorična (399 kcal / 100 g) in sploh ne prispeva k izgubi teže, ravno nasprotno, kar je resen zaplet diabetesa tipa 2.

II. NIZKA KALORIJSKA RAZVLEČENA MEHALKA

Nizkokalorična sladila v razsutem stanju vključujejo izomalt, laktitol, maltitol, sorbitol, manitol, tagatozo, ksilitol, eritritol in nekatera druga. Imajo videz navadnega sladkorja, po okusu so tudi podobni sladkorju, vendar v različni meri delujejo osvežujoče (učinek metinega bonbona). Glede kemijske strukture gre za poliole - polihidrične alkohole. Te snovi so že vrsto let pomembna sestavina slaščic brez sladkorja, ki dokazujejo njihovo uporabnost pri zmanjševanju kalorij in zmanjšanju glikemičnega odziva. Uživanje poliolov ne poveča ravni glukoze v krvi in ​​ne povzroči sproščanja inzulina, zato postanejo prikladno sladilo za ljudi s sladkorno boleznijo. Oralne bakterije ne proizvajajo encimov, potrebnih za razgradnjo sladkornih alkoholov, kar zmanjšuje tveganje za propadanje zob. Takšnim encimom primanjkuje tudi našega telesa, zato so polioli slabo prebavljivi ogljikovi hidrati. Polioli, ki se ne asimilirajo v zgornjem delu črevesja, vstopijo v spodnji del, kjer lahko v velikih količinah povzročijo neravnovesje v osmotskem ravnovesju in / ali njihovo fermentacijo s črevesnimi bakterijami z občutkom nelagodja v obliki napenjanja in driske. Iz tega razloga je na embalaži obvezno opozorilo: "prekomerna poraba lahko povzroči odvajalni učinek", ki označuje dovoljeni dnevni odmerek.

Ločeno od te skupine je vredno izpostaviti novo generacijo sladil v razsutem stanju - eritritol (eritritol). Ker ta nadomestek sladkorja še ni zelo pogost (vendar zaman), se na njem podrobneje ustavimo. Po videzu je eritritol podoben sladkorju, stopnja sladkosti glede na saharozo je 0,7; ima polno uravnotežen okus in izrazito osvežujoč učinek. Najdemo ga naravno v različnem sadju in zelenjavi, prisoten pa je tudi v fermentirani hrani (vino, sojina omaka, miso pasta, melona, ​​hruške, grozdje). V zgodnjih osemdesetih letih prejšnjega stoletja, ko se je začel naravni "razcvet" hrane, so ugotovili sev kvasa, ki je v dokaj velikih količinah proizvedel eritritol. Razvita je bila tehnologija fermentacije naravnih surovin (najpogosteje je to koruzni škrob) z naknadno fermentacijo in filtracijo. Treba je opozoriti, da noben sladkorni alkohol, razen eritritola, ni proizveden v industrijskem obsegu z uporabo "okolju prijaznih" tehnologij in ni certificiran kot "ekološki".

Po kliničnih študijah uživanje eritritola ne poveča ravni glukoze v krvi in ​​insulina. Zaradi majhne velikosti molekul se eritritol hitro absorbira v tankem črevesu (za razliko od drugih sladkornih alkoholov), zato nima časa za presnovo. Vendar se v krvi molekula ne absorbira, temveč vstopi v ledvice in se nespremenjena izloči z urinom. Tako energijska vrednost eritritola ni ali je praktično enaka nič. Drugih nehranljivih sladil v razsutem stanju ni. Medtem ko v črevesju eritritol ne fermentira kot drugi sladkorni alkoholi, ni gojišče za črevesno floro in zato nima odvajalnih stranskih učinkov. Iz istega razloga ne povzroča kariesa - ustne bakterije ne morejo rasti in se razmnoževati na eritritolu..

Zaradi vseh teh dejavnikov je eritritol neprecenljiv izdelek za diabetike in ljudi, ki jim sledijo

svojo postavo in zdravje. Uživajo ga lahko vsi ljudje brez omejitev (tudi otroci). Njegova edina pomanjkljivost je precej visoka cena in omejena razpoložljivost na ruskem trgu..

III. SLAJILA VISOKE INTENZIVNOSTI

Saharin, aspartam, acesulfam-K, neotam, ciklamat, sukraloza in nekateri drugi - ta kemično sintetizirana sladila imajo sladkost, ki je stokrat večja od sladkorja (od 50 do 8000-krat). Mnogi od njih imajo neprijetne okuse, kot so grenak, kovinski, osvežujoč ali sladki koren. Končno skoraj vsi pripravijo sladkost, ki jo v primerjavi z sladili z ogljikovimi hidrati najprej zaznamo počasi, z nekaj zamude ali pa ima dolgotrajen sladek priokus. Znano je, da imajo številna sladila visoke intenzivnosti sinergijske učinke (tj. Njihova mešanica je slajša od enake količine vsake snovi, vzete posebej) in pogosto znatno izboljša kakovost okusa. Zato imajo namizni nadomestki sladkorja praviloma večkomponentno sestavo. V človeškem telesu so skoraj vsi inertni, tj. hitro absorbira in hitro izloči, ne da bi to vplivalo na raven glukoze in insulina. Bakterije v ustni votlini in enterobakterije jih ne presnavljajo, ne pretvorijo se v kisline, ki poškodujejo zobno sklenino in ne povzročajo črevesnega nelagodja. Njihovo zdravstveno varnost so ocenile mednarodne agencije (Skupni strokovni odbor za aditive za živila JECFA FAO / WHO) in nacionalni zdravstveni organi (vključno z Rusijo), ki so potrdili varnost uporabe v količinah, značilnih za hrano. Hkrati je bil za vsako vrsto sladil določen sprejemljiv dnevni vnos (ADI)..

Oglejmo si podrobneje nekaj bolj pogostih intenzivnih sladil..

Saharin so odkrili leta 1878, ciklamat pa leta 1937. Po okusu so bili slabši od sladkorja in se zaradi tega niso pogosto uporabljali. Leta 1957 je bilo z mešanjem saharina in ciklamata mogoče dobiti končni izdelek z bistveno izboljšanim okusom in prvič je bilo mogoče proizvajati nizkokalorične prehrambene izdelke in pijače, ne da bi poslabšali njihov okus. Razprave o varnosti saharina segajo v zgodnja 19. stoletja. Ves ta čas so periodično obtoževali saharin, izvajali so dodatne raziskave. Torej, v sedemdesetih letih. poročali so, da saharin pri podganah povzroča raka na mehurju. Nato je bilo ugotovljeno, da je ta učinek na splošno značilen za natrijeve soli in se kaže samo pri podganah in je posledica visoke osmolarnosti podganjega urina. V tem primeru so poskusne podgane hranili saharin v odmerkih, primerljivih s težo živali. Pri ljudeh tega rakotvornega učinka niso opazili, zato so saharin leta 2000 črtali s seznama potencialnih rakotvornih snovi, medtem ko je dovoljeni dnevni vnos naveden kot 5 mg / kg telesne teže. Za osebo, ki tehta 70 kg, bo to 0,35 grama, kar po ekvivalentu sladkosti ustreza 140 gramu sladkorja na dan. Tako je bil saharin "rehabilitiran".

Glede ciklamata so na podlagi študij (tudi pri ljudeh) ugotovili, da ni rakotvoren. Nekateri ljudje pa lahko presnavljajo ciklamat, da tvorijo bolj biološko aktivno snov cikloheksilamin, ki vpliva na kardiovaskularno aktivnost in lahko povzroči zvišanje krvnega tlaka. Hkrati tega učinka niso opazili pri ljudeh z visoko sposobnostjo presnove ciklamata. Do danes je ciklamat v nekaterih državah (ZDA, Japonska itd.) Prepovedan za uporabo, v nekaterih (vključno z Rusijo) pa je dovoljen z ADI 11 mg / kg telesne teže..

Aspartam je danes verjetno najbolj temeljito preizkušeno sladilo. Ima dokaj dober okusni profil. Kemično je sestavljen iz dveh standardnih aminokislin - fenilalanina in asparaginske kisline, ki sta surovini za njegovo proizvodnjo. Pri segrevanju v kislem mediju se aspartam hidrolizira, da nastanejo prvotne (neokusne) aminokisline in metanol. Enako se zgodi, ko vstopi v človeško telo. Metanol je potencialno nevarna snov, toda ko se aspartam razgradi, tvori tako majhno količino, da velja za neškodljivo. Majhna količina nastalega metanola se izloči iz telesa na enak način kot metanol, ki nastane iz drugih živil (na primer banan in paradižnikovega soka). Vedeti morate, da je aminokislina fenilalanin, ki je del aspartama, bistvena. Vendar ljudje z genetsko motnjo, kot je fenilketonurija (PKU), te aminokisline ne morejo absorbirati, kopiči se v telesu in že v zgodnjih letih vodi v duševne okvare. V teh primerih sta pomembni zgodnja diagnoza (še v bolnišnici) in prehrana, ki izključuje uživanje fenilalanina. Glede na to je treba na embalaži izdelkov, ki vsebujejo aspartam, navesti, da vsebujejo vir fenilalanina. Kljub temu pa je za večino prebivalcev sveta kljub poročilom na internetu in v priljubljenih medijih o "škodljivosti" lahko aspartam preizkušen, preizkušen in varen. ADI aspartama je opredeljen kot 40 mg / kg telesne mase. Za osebo, ki tehta 70 kg, je to 2,8 grama na dan in nadomešča (upoštevaje 200-kratno sladkost glede na sladkor) 560 gramov sladkorja.

Sukraloza je eno najnovejših intenzivnih sladil (proizvedeno leta 1976). Pridobiva se iz saharoze s kemično modifikacijo, ki vodi do tvorbe zelo stabilne molekule, povečanja intenzivnosti sladkosti za 600-krat in povečanja trajanja sladkega priokusa. Prva lastnost omogoča, da je sukraloza primerna za uporabo v živilih, ki se segrevajo v kislih in nevtralnih pogojih pH. Ima visokokakovostno sladkost brez grenkega priokusa in kovinskega neprijetnega okusa. Sukraloza prehaja skozi telo nespremenjena: približno 85% se izloči v črevesju, preostalih 15% se absorbira in izloči z urinom brez sprememb. Čeprav sukraloza izvira iz sladkorja, biokemično ni priznana kot sladkor in nima kalorij.

Kot za vsa sladila tudi za sukralozo veljajo predpisi o aditivih za živila. Za pridobitev dovoljenja za uporabo snovi v živilih so za ta dejanja potrebni določeni sklopi študij, ki se večinoma nanašajo na varnost zdravja potrošnikov. Za sukralozo so bile izvedene študije o toksičnosti, rakotvornosti, razvojni, reproduktivni in številni drugi. Nato so izvedli klinične študije na prostovoljcih, najprej zdravih, nato pa bolnikih s sladkorno boleznijo. Posledično je bilo jasno ugotovljeno, da sukraloza pri živalih in ljudeh nima vpliva na presnovo glukoze, ne spreminja izločanja insulina in ni strupena. Norma ADI za sukralozo je bila določena na 15 mg / kg telesne teže, kar v sladkosti za osebo, ki tehta 70 kg, ustreza 630 g sladkorja na dan. Leta 1991 je Kanada postala prva država, ki je dovolila uporabo sukraloze v hrani. Od takrat je sukraloza odobrena za uporabo na vseh glavnih svetovnih trgih (vključno z ruskim).

IV. NARAVNA SLADILA

Ta skupina sladil je načeloma najmanj podobna sladkorju. Steviozid in njegov analogni rebaudiozid sta glikozidi, ki jih naravno najdemo v listih stevije, paragvajske rastline. Trenutno ga industrijsko gojijo v številnih državah, vključno z Japonsko, Južno Korejo, Kitajsko, Tajvanom, Brazilijo. V posušenih listih stevije so ti glikozidi v visokih koncentracijah (do 10%). Kljub visoki stopnji sladkosti (100-150) ima steviozid izrazit grenak okus, zamudo pri občutku sladkosti in dolgotrajen sladek pookus. Rebaudiozid daje čistejši sladkor podobnega okusa. Trenutno so prizadevanja japonskih rejcev omogočila pridobivanje formulacij z visoko vsebnostjo rebaudiozida, kar je bistveno izboljšalo okus sladila, pridobljenega iz stevije. Vendar nedosledna kakovost rastlinskih surovin, pomanjkanje informacij o nečistočah, nezmožnost pridobivanja popolnoma čiste sestave iz rastlinskih surovin otežujejo izvajanje študij metabolizma steviolov in njihovega vpliva na človeško telo..

Kitajska rastlina Luo Han Guo je zimzelena plezalna rastlina iz družine buč. Njeni plodovi se na Kitajskem in v tujini uporabljajo tako v obliki hrane kot za proizvodnjo pijače in kot ljudsko zdravilo. Sladkost mu dajejo glikozidi, imenovani mogrosidi. Za to sadje so poleg sladkosti značilni dodatni aromatični odtenki z okusom sladkega korena. Mogroside je 250-krat slajši od sladkorja. Tako kot v primeru stevije je tudi pri tej mešanici glikozidov zelo težko izvesti celoten sklop študij. Njihova varnost še ni potrjena, vendar dolga zgodovina uporabe v ljudeh kaže, da so ta sladila varna..

Shamalo O.V., biofizik,

zaposleni v LLC "Company Sweet Sugar"

Nadomestki sladkorja iz stevije: koristi in škoda za diabetike in hujšanje

Naravno sladilo Stevia (S. rebaudiana) je medeno zeliščno grmičevje, katerega lastnosti so bile že v antiki poznane avtohtonemu prebivalstvu Južne Amerike. Dragoceno rastlino so uporabljali za zdravljenje opeklin in bolečin v želodcu, lajšanje vnetja ledvic. V Evropi je priljubljenost stevije dosegla vrh v dvajsetem stoletju, ko je bila ugotovljena možnost uporabe diabetikov in ljudi, ki želijo izgubiti odvečno težo..

Zgodovina naravnega sladila

Dva francoska kemika, Breded in Lavelle, sta začela razkrivati ​​skrivnost stevije leta 1931. Iz medene grmičevine stevije sta lahko dobila snov, imenovano steviozid, katere sladkoba je bila 300-krat večja od navadnega sladkorja. Hkrati je bilo ugotovljeno, da zaradi njihove uporabe s hrano in pijačo raven glukoze v krvi ostane nespremenjena, kar pomeni, da je ta izdelek primeren za diabetike.

Odkritje novih lastnosti sladila stevia je prispevalo k priljubljenosti rastline, njenemu nadaljnjemu proučevanju in razširjanju po vsem svetu. Ugotovljeno je bilo, da zelišče, ki so ga Indijanci Paragvaja in Brazilije uporabljali že v antiki:

  • izboljša počutje;
  • zdravi zgago;
  • vnetje ledvic in želodca;
  • zmanjšuje tveganje za razvoj hipertenzije.

V 5. stoletju, v predkolumbijski dobi, so Indijanci uporabljali stevijo. Z njo so pili paragvajski čaj (mate). Liste rastline so uporabljali za zdravljenje opeklin, iz njih delali losjone in obkladke.

Kako in kje raste

Subtropska rastlina družine Aster raje vlažno in toplo podnebje. Njegova domovina je Južna Amerika, od koder je grm prišel na Kitajsko, Japonsko in Izrael ter kasneje v evropske države.

Stevijo z odprave v Latinsko Ameriko je v Rusijo pripeljal akademik N.I. Vavilov šele sredi 30-ih. XX stoletje. Rastlina dolgo ni bila gojena in je ostala eksotična.

Danes je glavna regija za gojenje medene trave subtropski del krimske obale. Obstajajo tudi optimalni pogoji za gojenje na Kubanu, Stavropolskem ozemlju in v drugih južnih regijah..

Gojenje lastnosti

Pridelavo stevije iz semen je precej težko, rastlina je zahtevna glede temperaturnega režima, sestave in vlažnosti tal. Pri izbiri te metode se upošteva vetrovnost sadik:

  • dobra semena hitro padejo strogo navpično;
  • slabo - se v letu zavrti in obrni.

Tla naj bodo sestavljena iz 3 delov črnine in 1 dela humusa. Glineno zemljo lahko pomešamo s peskom. Semena pred neposredno sajenjem namočimo v topli vodi in posušimo na krpi. Zaradi majhnosti niso prekrita z zemljo. Ko semena položijo na površino tal, jih navlažijo in prekrijejo s polietilenom. Z zadostno vlago v tleh in temperaturo najmanj 22-25 stopinj kalijo v 5-7 dneh.

Izkušeni poletni prebivalci in vrtnarji raje sadijo gojene sadike stevije. Sajenje na prostem izvajamo sredi aprila-maja, ko se tla dovolj segrejejo.

Koristne lastnosti in škoda stevije za telo

Vsebnost kalorij je odvisna od oblike sproščanja nadomestka rastlinskega sladkorja:

  • sirup - 128 kalorij;
  • listi - 18 kalorij;
  • tablete - 272.

Kemična sestava je prikazana v tabeli.

Glikemični indeksVsebnost kalorijBeljakovineMaščobeOgljikovi hidrati
ImeKoličina, g
Beljakovinedeset
Maščobe1.5
Ogljikovi hidratišestnajst
Vodaenajst
Prebavne vlaknine2.6

Blagodejni učinek na telo se začne od trenutka, ko nadomestek sladkorja vstopi v ustno votlino. Zelišče ima izrazite baktericidne lastnosti in je dobra preventiva za karies. Poleg tega sladilo stevia:

  • povečuje imunost;
  • čisti krvne žile;
  • izboljša prekrvavitev;
  • odstranjuje žlindre;
  • znižuje holesterol in sladkor v krvi;
  • spodbuja hujšanje.

V kombinaciji z mlečnimi izdelki lahko stevija povzroči drisko.

Kdo je kontraindiciran za nadomestke sladkorja iz stevije?

Zelišče lahko povzroči alergije, zato je priporočljivo, da pred prvo uporabo preizkusite alergen. Poleg tega je rastlina kontraindicirana pri jemanju zdravil, ki znižujejo raven sladkorja in holesterola, protiglivičnih in protivnetnih zdravil..

1 žlica l. stevia v prahu nadomesti 100 g granuliranega sladkorja.

Kje se uporablja sladilo stevia?

Medeno zelišče je vključeno v zeliščne čaje in čaje za hujšanje. Uporablja se tudi pri pripravi sladke hrane, ki ne vsebuje sladkorja..

V dietetiki

Vsaka prehrana temelji na omejitvah prehranjevanja in zmanjšanju vnosa kalorij. Nizkokalorična stevija se doda čaju za hujšanje. Za pripravo pijače 2 žlici. l. Suhe liste rastline poparimo z vrelo vodo in pustimo približno 30 minut. En obrok zadostuje za en dan. Čaj pijemo trikrat na dan pred obroki.

Pri kuhanju

Poleg kuhanja doma se v slaščičarnah v industrijskem obsegu uporabljajo tudi ekstrakt in prah medenega zelišča..

Charlotte s stevijo za diabetes

Pri diabetesu mellitusu sladkorja ne uživamo, lahko pa ga nadomestimo brez škode za zdravje. Energijska vrednost šarlote s stevijo je le 132 kcal na 100 g. V sestavi prevladujejo ogljikovi hidrati in voda.

  • Pšenična moka - 240 g
  • Maščobni kefir - 250 ml
  • Jajce - 2 kosa.
  • Jabolko - 3-4 kosi.
  • Stevia - 75 g
  • Soda bikarbona - 1 čajna žlička.

V postopku priprave testa stepemo stevijo z jajci in sodo. Nato v posodo dodajte moko in kefir. Jabolko olupite, narežite na rezine in položite v pekač. Na vrh vlijemo testo. Pečemo do konca.

Meringue s stevijo

Tradicionalna meringa vsebuje več kot 230 kalorij. Ta sladka stevija vsebuje le 51 kalorij. Za njegovo pripravo boste potrebovali:

  • Beljakovine - 3 kos.
  • Limonin sok - 5 kapljic
  • Ekstrakt stevije - 2 g

Sestavine stepamo 10 minut. Maso naberemo s posebno brizgo ali vrečko brez vogala, jo stisnemo na pekač. Pečemo pri 100 stopinjah 60-70 minut.

V medicini

Medeno zelišče je koristno za:

  • hipertenzija;
  • ishemična bolezen srca;
  • diabetes.

Doda se kot infuzija ali ekstrakt za zmanjšanje ogljikovih hidratov v prehrani. Pripravimo zdravilno infuzijo iz 1 žličke. zdrobljeni listi, 2 žlici. l. zelišč maternice in 250 ml vode. Maso vztrajamo vsaj 12 ur, filtriramo skozi gazo in pijemo pred obroki 3-krat na dan.

Kaj je treba upoštevati pri izbiri

Pri nakupu suhega ekstrakta stevije (steviozid) bodite pozorni na vsebnost sladkih glikozidov v sestavi:

  • rebaudiozid C;
  • Dilkozid A;
  • rebaudiozid A.

Sladkost izdelka je odvisna od količine slednjega, saj imajo vsi ostali grenak okus. Sodobne tehnologije omogočajo povečanje njegove vsebnosti do 98%, vendar je njegovo čiščenje finančno drago.

20 g embalaže Rebaudioside A v svoji čisti obliki nadomesti več kot 7 kg granuliranega sladkorja.

Pogoji skladiščenja

Liste stevije posušimo v šopkih. Če želite to narediti, lahko uporabite pečico (ogrevano na 65 stopinj) ali stojalo za zelenjavo. Posušeni listi so shranjeni v suhem in temnem prostoru pod pokrovom. Pred uporabo jih zmeljemo..

Koliko in kje kupiti

Stevijo lahko kupite v lekarnah in spletnih trgovinah. Zelišče se prodaja v obliki praška, tablet in tudi v čaju za hujšanje.

ImeCena, rub.
Prašek La mia stevia (Italija), 150 g4680
Stevioside Crystal, ekstrakt stevije v prahu (Rusija), 50 g380
Sachet, Haigen Stevia Products (Kitajska), 25 kosov.140
Prašek, NSP (ZDA), 361146
Zelena lekarna LLC "Megan 2000", stevija za hujšanje, 20 filtrirnih vrečk120
Listi krimske stevije (Rusija), 25 g96
"Ruske korenine" (Rusija), 200 tab..390
Stevija za diabetes, Now Foods (ZDA), 175 tab..1000

Medeno zeliščno grmičevje stevia je nekajkrat slajše od običajnega sladkorja, vendar v nasprotju s slednjim ne vpliva na spremembe ravni sladkorja v krvi. V obliki čaja, tablet ali praška je koristen za diabetike in tiste, ki so vajeni štetja kalorij..

Nadomestek sladkorja - kako pravilno izbrati?

Se res morate odreči sladkarijam, če se vam sladkor v krvi zviša ali obstajajo druge zdravstvene kontraindikacije za uživanje sladkorja? Kaj pa tisti, ki se odločijo za hujšanje? Obstaja rešitev! Glavna stvar je pravilna izbira..

Kadar je sladilo optimalna rešitev problema

Ne bodite malodušni, če zdravnik ali nutricionist kategorično zahteva, da sladkor izključite iz prehrane. Ne jesti sladkarij in se odpovedati sladkorju so povsem različne stvari. Rešitev bi lahko bil nadomestek sladkorja.

Poleg tega je treba omeniti dejstvo, da sladkor ni le vir odvečnih kalorij, temveč tudi izdelek, ki povečuje tveganje za razvoj bolezni srca in ožilja ter propadanje zob. Prekomerno uživanje sladkarij negativno vpliva na stanje kože in sluznice, poveča pa tudi apetit.

Kaj lahko nadomesti sladkor? Raznolikost vrst

Do danes je bilo na svetu razvitih več deset vrst nadomestkov sladkorja. Vsi so razdeljeni v dve skupini: naravne in umetne snovi. Vsaka skupina vključuje kar nekaj sladil, vendar se vsa ne uporabljajo v živilski industriji. Poglejmo si najpogostejše nadomestke sladkorja.

Naravna sladila

To so snovi, izolirane iz naravnih surovin ali pridobljene umetno, vendar se pojavljajo v naravi. Danes jih obstaja približno 25 sort [1]. Poglejmo si podrobneje tiste, ki se pogosto uporabljajo za hrano, pijačo, zdravila..

Najbolj priljubljena je fruktoza. Je približno 1,5-1,7-krat slajši od sladkorja in ima prijeten okus. Kljub temu da vsebuje približno enake kalorije kot sladkor, se zaradi večje sladkosti sladilo porabi bistveno manj, kar zmanjša skupno vsebnost kalorij v prehrani. Seveda se fruktoza nahaja v naravnem sadju, jagodičevju in zelenjavi. Največ fruktoze lahko najdemo (na 100 g): v medu (40 g), suhih slivah (15 g), jabolkih (6-8 g), hruškah (5-9 g). To sladilo ima za razliko od sladkorja nizek glikemični indeks (GI): po različnih virih se GI giblje od 19 do 32 enot (za primerjavo, GI glukoze je 96). Zato uporaba fruktoze ne povzroči močnega povečanja ravni sladkorja v krvi osebe, sproščanje energije je veliko počasnejše kot pri uporabi trsnega sladkorja. Prav tako lahko okrepi naravni okus sadja in jagodičja: konzerve, marmelade, sladice, kuhane s fruktozo, okusnejše od tistih iz namiznega sladkorja..

Obstaja napačno prepričanje, da lahko uživanje fruktoze povzroči prekomerno telesno težo. Nedavna študija je pokazala, da ko fruktoza nadomesti druge podobne kalorične ogljikove hidrate v prehrani, ne vpliva več na telesno težo ali raven trigliceridov v krvi kot slednja. Tako prekomerno uživanje fruktoze, glukoze ali nasičenih maščob vodi do enakovrednega povečanja vsebnosti maščob v jetrih. Prekomerno uživanje fruktoze in glukoze zmanjša občutljivost jeter na inzulin. Tako ti učinki niso edinstveni za fruktozo, kot so že trdili nekateri znanstveniki, in so dejansko povezani s prekomernim vnosom kalorij. Iz vsega tega lahko sklepamo, da povečanje kalorične vsebnosti prehrane nad normo na koncu vedno privede do povečanja telesne teže, če ni uravnoteženo s telesno aktivnostjo..

Eritritol ali "melonin sladkor" je eden izmed sladkornih alkoholov, v znanstvenem svetu ga imenujejo eritritol. To priljubljeno novo naravno sladilo brez visokega krvnega sladkorja je videti kot kristali, zelo podobni sladkorju, brez vonja. Vsebnost kalorij v eritritolu je tako nizka, da je v mnogih državah, na primer na Japonskem in v EGS, enaka nič. FDA ocenjuje, da ima kalorično vrednost 0,2 kilokalorije na gram, kar je 95% manj kot sladkor. Eritritol ne vpliva na raven sladkorja v krvi ali insulinu in se zato uporablja kot učinkovit nadomestek sladkorja pri diabetikih. To sladilo je tudi varno za zobe: bakterije v ustni votlini ga ne morejo presnavljati in zato ne prispeva k uničenju zobne sklenine. Poleg tega ima eritritol tako kot ksilitol antibakterijski učinek proti streptokokom, ki zmanjšuje zobne obloge in pomaga pri preprečevanju kariesa..

Eritritol ima stopnjo sladkosti od 50% do 70% običajnega sladkorja. Telo nadomestek dobro prenaša tudi v nekoliko večjih odmerkih kot navadni sladkor, kar je ugodno v primerjavi z drugimi sladkornimi alkoholi (kot so maltitol, sorbitol, ksilitol in laktitol), ki imajo stranske odvajalne učinke in povzročajo napenjanje..

Eritritol v čisti obliki ima močan "hladilni" učinek, ki ga pogosto primerjamo z učinkom mete. Ta lastnost je prisotna le, če eritritol še ni raztopljen v vodi, na primer pri sladkanju zmrzali, čokoladic, žvečilnih gumijev ali trde karamele..

V zadnjem času lahko pogosto najdemo eritritol v kombinaciji s stevijo, saj lahko "sodelujejo", da ustvarijo okus, podoben namiznemu sladkorju..

Sorbitol. To naravno sladilo mnogi tudi slišijo. Pojavlja se naravno v koščičastem sadju, algah in nekaterih rastlinah. Tako kot eritritol tudi po kemijski sestavi spada med sladkorne alkohole. Po sladkosti je slabša in precej pomembna: sladkost sorbitola je le 40-odstotna v primerjavi z učinkom sladkorja. Vsebnost kalorij v sorbitolu je skoraj dvakrat manjša kot v navadnem sladkorju - 64% kalorij v saharozi. Sorbitol se v medicinski praksi pogosto uporablja pri pripravi diet za diabetike in ljudi s prekomerno telesno težo, ker ima zelo nizek glikemični indeks - le devet enot. Vendar dnevni vnos sorbitola ne sme biti večji od 40 gramov, saj lahko njegova prekomerna uporaba povzroči odvajalni učinek..

Stevia je še en naravni nadomestek sladkorja, ki hitro postaja priljubljen. Tako se imenuje rod večletnih trav, ki rastejo v Južni in Srednji Ameriki. Iz njih dobimo več kot 40 različnih steviolnih glikozidov (najpogosteje uporabljeni rebaudiozid in steviozid), ki se uporabljajo kot sladila.

Sladila Stevia imajo različna imena, odvisno od tega, kateri steviol glikozid se uporablja in ali je mešan s sladkorjem ali drugimi sladili. Coca-Cola na primer uporablja rebaudiozid pod komercialnim imenom Rebiana. "Različica" Pepsija se imenuje PureVia, med drugimi znamkami pa sta Enliten in Erylite Stevia ter Truvia (mešana z eritritolom). [2].

V začetku sedemdesetih let so Japonci začeli gojiti stevijo kot alternativo umetnim nadomestkom sladkorja, kot sta ciklamat in saharin, za katere obstaja sum, da so rakotvorni. Danes je stevija vrhunski naravni nadomestek sladkorja, ki nima stranskih učinkov. Stevia je visokointenzivno, brezkalorično sladilo, več kot 300-krat bolj sladko od sladkorja, vendar ima precej specifičen, zeliščni pookus. Stevijo uspešno kombiniramo z eritritolom, da preprečimo ta učinek. Sprejemljiv dnevni vnos stevije je 4 mg / kg telesne teže. Imenovana tudi medena zelišča, stevija je bila prej uporabljena za uravnoteženje ravni sladkorja v krvi. Dovoljena uporaba pri diabetesu (glikemični indeks je nič).

Umetna sladila

V sodobnem svetu je znanih več kot ducat umetnih nadomestkov sladkorja, vendar se vsi ne uporabljajo na trgu aditivov za živila. Običajno so najprimernejša sladila z visoko intenzivnostjo, ki so velikokrat slajša od sladkorja, vendar imajo malo kalorij, če jih dodamo hrani.

Sukraloza (aditiv za živila E955) je visokokakovostno sladilo, ki so ga Britanci razvili že leta 1976. Danes postaja sukraloza priljubljena tudi v Rusiji. Narejen je iz običajnega sladkorja in ima podobne okusne lastnosti. Sukraloza nima neprijetnega umetnega okusa ali pookusa in je popolnoma varna. To vrhunsko sladilo je bilo večkrat preizkušeno ne samo na živalih, temveč tudi na ljudeh, zaradi česar je dokazano popolnoma varno za vse skupine prebivalstva, vključno z otroki in nosečnicami. Sprejemljiv dnevni vnos sukraloze je 5 mg / kg telesne teže. Sukraloza se absorbira le za 15%, po enem dnevu se popolnoma izloči iz telesa.

Poleg tega je sukraloza 600-krat slajša od sladkorja, prijetno sladkega okusa, ne vsebuje kalorij, predvsem pa ne vpliva na raven sladkorja v krvi (glikemični indeks je nič). Uporablja se lahko za kuhanje: v celoti ohrani svoje lastnosti med toplotno obdelavo (pasterizacija in sterilizacija), dobro se raztopi v vodi in je zelo stabilen pri proizvodnji pijač in prehrambenih izdelkov. Sukraloza ne izgubi sladkosti v živilih niti po enem letu shranjevanja. Tudi to sladilo harmonično dopolnjujejo fruktoza in invertni sirupi..

Aspartam je nadomestek sladkorja, znan kot prehransko dopolnilo E951. To sladilo je približno 160–200-krat slajše od sladkorja, nima vonja, je dobro topno v vodi in ima kalorično vrednost 4 kcal / g. Upoštevajte pa, da je za ustvarjanje sladkega okusa potrebnega tako malo aspartama, da morda ne bo upoštevan njegov prispevek k kalorični vsebnosti hrane. V primerjavi s sladkorjem je sladek okus tega sladila počasnejši in traja dlje. Pri segrevanju se aspartam razgradi in zato ni primeren za sladkanje kuhane hrane, kot je marmelada ali pecivo.

Acesulfam K je umetno sladilo. Struktura so brezbarvni kristali, dobro topni v vodi. Ta snov je približno 180–200-krat slajša od sladkorja. Acesulfam K v visokih koncentracijah ima grenak-kovinski okus, zato se pogosteje uporablja v kombinaciji z aspartamom. Uporablja se za sladkanje gaziranih pijač, pri proizvodnji pekovskih izdelkov, želatinskih sladic in žvečilnih gumijev, pa tudi nekaterih dozirnih oblik, kot so sirupi. Včasih je veljalo za škodljivo, vendar so raziskave te pomisleke ovrgle. Acesulfam K je registriran kot aditiv za živila E950.

Drug že dolgo znan umetni nadomestek sladkorja je saharin. To so brezbarvni kristali, rahlo topni v vodi. Saharin se v telesu ne absorbira in izloči z urinom. Kot sladilo je saharin registriran kot aditiv za živila E954. Je 300-500-krat slajši od sladkorja. Saharin nima prehranskih lastnosti in se že dolgo uporablja kot nadomestek sladkorja pri diabetesu. Kljub temu, da je danes ta nadomestek dovoljen v več kot 90 državah (vključno z Rusijo), se je trenutno njegova uporaba čiste hrane močno zmanjšala. Očitno je to posledica informacij, da je saharin rakotvoren, kar pa čeprav ni znanstveno potrjeno, je vplivalo na javno mnenje. V pijačah in nekaterih drugih živilih se saharin uporablja v mešanici z drugimi sladili, saj že sam oddaja zelo neprijeten kovinski okus..

Ciklamat (ali natrijev ciklamat) je sintetični nadomestek sladkorja, ki ga tako kot saharin telo ne absorbira in se izloči z urinom. Natrijev ciklamat je 30-50-krat slajši od sladkorja. Veliko se uporablja za slajenje živil, pijač, zdravil. Njegov varen dnevni vnos je 10 mg na kilogram telesne teže. Natrijev ciklamat je registriran kot aditiv za živila E952 in je odobren v več kot 55 državah (vključno z Evropsko unijo). V ZDA je bil natrijev ciklamat prepovedan leta 1969 in prepoved ni odpravljena. [3].

Katero sladilo izbrati?

V bistvu so vsi nadomestki sladkorja neškodljivi, če jih pametno uživamo. Posebej bodite pozorni na priporočila na nalepkah proizvajalcev. Seveda je bolje izbrati naravni nadomestek sladkorja. Naravna sladila so po svoji sestavi in ​​lastnostih popolnoma varna. In če vprašanje uporabe umetnih sladil včasih povzroči polemike, potem zdravniki in znanstveniki ne dvomijo o varnosti njihove uporabe glede naravnih..

Če ste konzervativni in skeptični glede inovacij, izberite fruktozo ali aspartam - ti nadomestki sladkorja so časovno preizkušeni. Če želite preizkusiti nov izdelek, vas prosimo, da kupite stevijo ali sukralozo. V vsakem primeru vam izbira ne bo prinesla niti najmanjše škode, bo pa zagotovila "sladko življenje".

Kje kupiti nadomestke sladkorja?

Nadomestki sladkorja so na voljo v lekarni. Ta izdelek se prodaja tudi v supermarketih in oddelkih za dietno hrano. Včasih lahko v običajnih trgovinah poleg naravnega sladkorja najdemo sladila. Toda pogosto so ti izdelki naročeni po internetu: predstavljeni so na vseh glavnih trgovalnih platformah. Na splošno po želji ni težko najti sladil. Glavna stvar je natančno prebrati navodila za uporabo na embalaži..