Tradicionalna ruska kuhinja

Tradicionalne jedi ruske kuhinje so pripravljene iz izdelkov, ki so znani in dobro znani v našem traku. Osnova ruske kuhinje so različna žita, pite, meso, divjačina, ribe in gobe. Ko novi izdelki prodirajo na ozemlje naše države, so tradicionalne ruske jedi dobile nove sestavine, brez katerih si težko predstavljamo pogostitev. Takšni "gostje" so bili na primer krompir, paradižnik in bučke. V sodobnih receptih vse bolj prodrejo ugodne začimbe, začimbe in olja, pripeljana iz drugih držav.

Večina izdelkov je bila kuhana v pečici: dušena, ocvrta ali pečena

Ruska kuhinja bo seveda izgubila svoj čar brez aromatičnih kumaric. Soljenje in namakanje, tako prej kot zdaj, sta način, kako ohraniti svojo najljubšo hrano in vitamine za hladno zimo ter popestriti običajne obroke in dobrote..

Juhe ruske kuhinje

Rassolnik

Bogate enolončnice so ruske nacionalne jedi. Od nekdaj so bili zelo pogosti, ker so kombinirali najbolj hranljivo hrano in dovolili, da se velika družina nahrani. Juha iz kumaric je odličen primer takšne juhe..

Rečna riblja juha je klasična obilna hrana za ribiče in prebivalce obal. Kako ga pravilno kuhati, katere začimbe uporabiti in s čim postreči, preberite v našem članku o okusni ribji juhi..

Okroshka

Prava okroshka ni pripravljena s klobaso in sladkim temnim kvasom, temveč z različnimi vrstami mesa in belim kvasom. Okroshka je bila prvotno pripravljena iz ostankov mesa, zato se v klasičnem receptu uporabljajo različne vrste, vendar se lahko ustavite le pri enem.

Za 4 porcije boste potrebovali:

Različne vrste kuhanega ali prekajenega mesa (govedina, piščanec, svinjina itd.) - 900 gr.

Beli kvas - 1 liter

Sveža kumara - 4 kosi.

Zelena čebula, koper - velik kup

Gorčica, hren, kisla smetana, sol, poper po okusu

Priprava:

Kuhano meso, kumare in jajce narežemo na kocke. Drobno nasekljajte vso zelenico. Na krožnike, v katerih boste postregli, razporedite enako količino sestavin, solite in poprajte, dodajte žličko gorčice in hrena, prelijte hladen beli kvas. Začinimo s kislo smetano in premešamo.

Uporabite lahko tudi sodobnejši recept za pripravo okroshke na kvasu

Tradicionalno zeljno juho poleti kuhamo na svežem zelju, pozimi pa kislo zelje. Ta ruska nacionalna jed je vizitka ruske kuhinje. Recept temelji na bogati goveji juhi na kosti, veliko zelja, krompirja in korenja.

Solyanka

Solyanka prikazuje tudi primer sitosti in raznolikosti tradicionalnih ruskih jedi. Pripravljen je z mesom ali ribami, vedno pa temelji na slanem okusu kumar, ki je v sodobnih receptih obogaten s kaprami in olivami. Preberite naš recept za ribjo slano sol.

Tradicionalne ruske jedi

Raca z zeljem in jabolki bo okrasila vsako praznično mizo.

Vinaigrette bo služil kot odlična solata ali priloga, če nameravate kuhati ruske nacionalne jedi.

Med postom ali izogibanjem mesu in ribam bodo jedi z gobami popestrile vašo prehrano. Lisičke, dušene v kisli smetani, pripravite na katero koli najljubšo prilogo ali v klasični kombinaciji s krompirjem.

Prava ajdova kaša

Kuha 20 minut!

Za 4 porcije boste potrebovali:

Ajda - 2 skodelici

Voda - 3 kozarci

Sol, maslo po okusu

Priprava:

  • 1.

Žito napolnite s tekočo vodo in sperite z rokami, pri čemer vodo spremenite vsaj petkrat, tako da jo odstranite iz prahu in kamenja. Vrzite čista žita na sito in pustite, da voda odteče.

Ajdo vžgite v suhi ponvi, dokler se zrna ne držijo drug drugega in se prosto premikajo v ponvi. Kuhajte še približno 3 minute, dokler se ne pojavi prefinjen oreškov okus. Odstranite s toplote.

Zavremo vodo. Pečico segrejte na 180 stopinj in zmanjšajte na 110. Ajdo vlijte v keramični lonec, solite, napolnite z vodo in nastavite, da kuha 3 ure. Zaradi keramičnih posod bo kaša otopala in ne zavrela. Po kuhanju pečico izklopite in pustite, da se kaša v notranjosti nekoliko ohladi. Postrežemo z maslom. Poleg tega lahko pripravite gobovo ali zelenjavno mladico ali postrežete z mlekom.

Kumarice ruske kuhinje

V rubriki z recepti je odlična izbira predjedi in solat z vsega sveta. V razdelku s prigrizki vam hitimo, da vam pokažemo naše najljubše jedi:

Starodavni recepti ruskih jedi, ki jih je mogoče reproducirati v vaši kuhinji

Ruske jedi je enostavno pripraviti in ne zahtevajo veliko sestavin, a kljub temu je kuhinja naše države raznolika in privlačna za tuje goste. Za starodavne ruske jedi se ne zanimajo samo tujci, ampak tudi Rusi. Ta članek vsebuje slavne recepte prave ruske kuhinje, ki jih je enostavno pripraviti..

Lastnosti:

Posebnosti tradicionalne ruske kuhinje so posledica naravnih pogojev prebivališč - neskončnih gozdov in dolgih zim - zato tukaj kraljujejo različne vroče jedi: juhe in žita, pa tudi vse vrste kumaric in kumaric, jedi iz gob in divjačine.

V nasprotju s sodobno kuhinjo v tradicionalni kuhinji praktično ni bilo takšnega načina kuhanja, kot je cvrtje, saj je glavno vlogo pri kuhanju igrala ruska peč. Zato so bili domači kruh, pite in pite, dušene, dušene, pečene in kuhane jedi velikega pomena v tradicionalni ruski kuhinji..

Pravoslavna cerkev je imela velik vpliv na rusko kuhinjo, zahvaljujoč kateri so jedi delili na pusto (zelenjavno-ribje) in nemesno (mesno) mizo.

Pustni meni je bil bolj pester, vključeval je zelenjavo: redkev, zelje, kumare, grah in repo ter ribje jedi, ki so bile dušene, kuhane, polstene, sušene in soljene. Medtem ko je bila hitra miza samo mleko in meso.

Kosilo v Rusiji je bilo postreženo s tremi hodi: prvi - zeljna juha, borsch, mešanica, okroshka ali kumarica; drugi - ribe ali meso s prilogo; in tretji - kompot, žele ali sadna pijača. Pripravljene vse vrste prigrizkov, na primer želeje, vložena zelenjava, palačinke in pite z različnimi nadevi.

Oglejmo si najbolj priljubljene in znane jedi naše nacionalne kuhinje.

Juha iz piščančjega zelja z gobami in rezanci

Zeljna juha z gobami resnično velja za tradicionalno jed naše države. Značilnost te juhe je dodajanje zelja, tako svežega kot kislega zelja. Za pripravo juhe iz piščančjega zelja z gobami in zeljem morate:

  • 2 kos piščančje krake
  • 250 g šampinjonov
  • 2 krompirja
  • ¼ glava zelja
  • 1 korenček
  • 2 kos čebula
  • 1 velik paradižnik
  • rezanci
  • zelena čebula
  • česen
  • koper
  • sol
  • poper
  • maslo
  1. Piščanca zavremo v ponvi in ​​ga odstranimo.
  2. Krompir nasekljamo in damo v zalogo, da zavre.
  3. Sesekljajte čebulo, korenje, gobe in paradižnik. Vse skupaj prepražimo na maslu, dokler se ne zmehča. Dodamo nasekljano zeleno čebulo in dušimo na majhnem ognju..
  4. Piščanca narežemo na kocke in pošljemo nazaj, da duši.
  5. Prepraženo zelenjavo premešajte in dodajte v ponev, ponovno premaknite.
  6. Česen in koper nasekljajte, položite v ponev z rezanci.
  7. Medtem ko se rezanci kuhajo, zelje narežemo na rezine. Ko so rezanci popolnoma kuhani, zelje pošljemo do vrenja. Nato zelje kuhajte še 15 minut.

Okroshka na kvasu

Okroshka se tujim gostom pogosto ponuja kot ena najbolj prepoznavnih jedi Rusov. Kvasa ne boste našli nikjer drugje na svetu. Toda takšna jed iz mešanice zelenjave, mesa in gazirane pijače se zdi preveč tuja za tuje goste, medtem ko naši Rusi v poletni vročini nikoli ne bodo zavrnili hladne juhe..

Za kuhanje okroshke boste potrebovali:

  • 2 krompirja
  • 2 jajca
  • 150 g kuhane govedine
  • 3 sveže kumare
  • 1 šopek zelene čebule
  • 2 žlici žlici kisla smetana
  • ½ žličke gorčica
  • sol po okusu
  • granulirani sladkor 1 ščepec
  • sveža zelišča
  • 3-4 kozarci krušnega kvasa
  1. Najprej olupite in zavrite krompir. Trdo kuhana jajca.
  2. Nato krompir, meso in kumare narežemo na majhne kocke ali trakove. Sesekljajte zeleno čebulo.
  3. Beljake zmeljemo, rumenjake pretlačimo s polovico kisle smetane, gorčico, soljo, sladkorjem in razredčimo s kvasom.
  4. V pripravljeno mešanico damo pripravljen krompir, meso in kumare.
  5. Pri serviranju je priporočljivo, da preostalo kislo smetano in jajca damo na krožnik, potresemo z zelišči.

Prava ruska okroshka je pripravljena.

Solyanka

Solyanka je tradicionalna ruska jed, ki temelji na močni mesni, ribji ali gobovi juhi. Najpogosteje ta juha vsebuje bolj gosto kot sama tekočina. Obstaja veliko receptov za mešanico, upoštevali bomo recept za starorusko mešanico, ki jo odlikuje dodajanje svežega zelja.

Za kuhanje boste potrebovali:

  • 600 g mesnega stegna
  • 400 g telečje kaše
  • 2 kos file lešnika
  • 200 g kuhane šunke ali jezika
  • 50 g paradižnika
  • 50 g vloženih gob in kumar
  • 2 žlici žlici muqt
  • 150 g masla
  • 200 g kisle smetane
  • 1 čebula
  • zelenice
  • sol
  • vode
  1. Dajte kuhati govejo juho in med kuhanjem popecite meso teletine in lešnikov, vsako meso posebej.
  2. V ponev dodajte sok, dobljen s praženjem. Kul teletina in divjačina. Perutnini odstranite meso iz kosti. Meso nasekljajte. V juho dodajte preostale kosti divjadi, razen hrbta.
  3. Gobe ​​in kumare nasekljajte, shranite jih v maslu.
  4. Šunko ali jezik narežemo na kocke.
  5. Juho precedimo, združimo z vročim sotejem, kislo smetano, sesekljanimi marinadami, paradižnikovo mezgo in večkrat zavremo.
  6. Dodamo teletino, divjačino in šunko, ponovno zavremo.

Prava ruska mešanica je pripravljena na strežbo.

Železni ščuk

"Kakšna gnusna želejska riba!" so povedali junaki filma "Ironija usode ali uživaj v kopeli", a z našim receptom bo tudi najbolj prefinjen gurman zacvilil od užitka. Za pripravo tega je bilo potrebno:

  • 250 g fileja ščuka
  • 1 srednji korenček
  • ½ srednja čebula
  • 2 kozarca vode
  • 2-3 graha črnega popra
  • 1 lovorjev list
  • 10 g želatine
  • 2-4 rezine limone
  1. File narežite na porcije in položite v posodo.
  2. Olupite čebulo in korenje, grobo sesekljajte, pošljite ribam, napolnite z vodo. Dajte lavrushko in poper, kuhajte 7-10 minut od trenutka, ko voda zavre. Dajte ribe v ločeno posodo in pustite nekaj kuhanega korenja za okras.
  3. Juho precedimo, ohladimo. Želatino namočimo v kozarcu juhe. Pustimo, da nabrekne, nato pa segrevamo brez vrenja. Dodajte preostalo juho.
  4. Koščke preostalih rib položite v posodo z želejem, v kateri del juhe z želatino vlijete v tanki plasti, pri čemer med njimi ostanejo majhne reže. Okrasite z zelišči in korenčkom, nato dodajte preostanek juhe in v hladilniku nastavite 1 uro..
  5. Pred serviranjem ponev za nekaj sekund potopite v vročo vodo, jo pretresite in položite aspik na krožnik.

Jelly

Sprva se je ta jed imenovala žele in je bila narejena za predmete z ostankov mojstrske mize. Vsi odpadki so bili drobno sesekljani, kuhani v juhi in ohlajeni. Toda zaradi strasti do francoske kuhinje se je v ruščini spremenilo veliko jedi, tudi žele žele. Začeli so ga kuhati iz govejih repov in ušes, pa tudi iz svinjskih glav in nog z dodatkom mesa..

Preprost recept za rusko goveje žele meso:

  • 1-2 kg goveje drobovine (noge, glava, ušesa)
  • 3 l vode
  • 400 g goveje juhe
  • 2 srednja korenja
  • Root koren peteršilja
  • sol
  • 3-4 grah
  • 1 strok česna
  • 1 lovorjev list
  • nariban hren ali gorčico
  1. Drobovine sperite, pokrijte s hladno vodo in kuhajte pri nizkem vrenju 7-8 ur, občasno odstranite maščobo. Po 3 urah dodajte meso
  2. Približno uro pred koncem kuhanja v juho damo olupljeno in na drobno nasekljano korenje, čebulo, peteršiljevo korenino, sol in poper. Na koncu dodamo na drobno nasekljan česen.
  3. Kosti, hrustanec, kite ločite in zavrzite od odpadlih klavničnih izdelkov, celulozo in kuhano meso narežite na majhne koščke. Razporedimo v kalup in zalijemo s precejeno juho.
  4. Žele naj bo hladen, dokler se ne strdi. Priporočljivo je postreči z gorčico ali naribanim hrenom..

Cmoki

Ta jed je sestavljena iz nekvašenega testa, za nadev pa sesekljamo meso. Cmoke najdemo v večini kuhinj na svetu. Recept za sibirske cmoke, ki jih imamo vsi radi že od otroštva:

  • Za test
    • 3 skodelice pšenične moke
    • 1 jajce
    • ⅔ kozarec vode
    • 1-2 žlički sol
  • Za polnjenje:
    • 2 majhni čebuli
    • 300 g svinjine
    • 300 g govedine
    • sol
    • mleti črni poper
    • 2 žlici žlici l. vode ali juhe
  1. Najprej pripravimo testo. Če želite to narediti, v goro na mizo potresemo presejano moko, naredimo depresijo, vanjo zlomimo jajce, vlijemo toplo vodo, sol, zgnetemo trdo testo, ga pokrijemo s prtičkom in pustimo stati 30-40 minut.
  2. Za nadev olupite čebulo in jo na drobno sesekljajte. Meso spustite skozi mlin za meso skupaj s čebulo, soljo, poprom, nalijte vodo ali juho in dobro premešajte.
  3. Iz testa razvaljamo debelo vrv, ki jo narežemo na koščke debeline 0,5-1 cm. Vsak kos razvaljamo v krog na pomokano desko. Na polovico damo mleto meso, pokrijemo z drugo in moramo stisniti robove, povezati vogale, da naredimo ušesa.
  4. Cmoke skuhamo v slani vodi. Postrežemo s kisom in kislo smetano.

Grahova kaša

V starih časih so jo imenovali "puchalka", taka kaša je bila glavna poslastica na božični in veliki post. Skuhali so ga v lončenem loncu in v ruski pečici, ga tam pustili čez noč, saj dolgo časa vene.

Za kuhanje grahove kaše boste potrebovali:

  • 1 skodelica suhega rumenega graha
  • 1 žlička soda
  • 0,5 žličke sol
  • 60 g masla
  • vode
  1. Grah damo v skledo, ga zalijemo z vodo in dodamo sodo bikarbono. Temeljito premešajte in pustite 20-30 minut.
  2. Grah položite v cedilo in dobro sperite.
  3. Ves grah položite v ponev z debelimi stenami in pokrijte z 2 skodelicama vode. Po vrenju odstranite peno in sol.
  4. Pustite, da na naj počasnejšem ognju duši 35-45 minut, pri čemer vedno mešajte.
  5. Nato odstavimo s štedilnika, dodamo maslo, pokrijemo in pustimo stati še 10 minut

Preden postrežete, se dobro premešajte..

Tesen v kisli smetani

Da bi v kisli smetani skuhali lešnike, jih moramo najprej pripraviti. Če je bila ptica kupljena v trgovini, jo je treba iztrgati in iztrebiti, nato pa jo 2 uri namakati v hladni vodi, nato pa jo prestaviti v drugo posodo, jo prekriti s hladnim mlekom in jo vreti, šele nato začnite kuhati. Če so lešniki sveži, je dovolj, da jih za eno uro namočimo v vodi..

Seznam potrebnih izdelkov:

  • 2 lešnikovo rušo
  • 50-70 g sveže slanine
  • 20 g masti ghee
  • 1 1/2 skodelice kisle smetane
  • 2 kozarec juhe
  • sol
  • poper
  1. Odstranite predhodno namočene lešnikovke, jim odrežite glavo in krila, vendar morajo noge ostati nedotaknjene. Poj ptico.
  2. Lešnikovke ožarite v vreli vodi in v njej naredite prebode.
  3. Narežite svežo svinjsko zaseko na kocke in z njo napolnite divjad.
  4. Ptico prerežite na pol, na vse strani solite in poprajte.
  5. Divjačino ocvremo na svinjski maščobi, dokler se ne oblikuje skorja, nato dodamo zalogo, pokrijemo in dušimo, dokler se ne zmehča..
  6. K lešnikovi ruši nalijemo kislo smetano in vremo še 1-2 minuti.

Priporočljivo je, da lešnikovke postrežemo v kisli smetani s krompirjem in zelišči.

Pita

Rastegai je preprosta stara ruska pita iz maslenega testa z dodatkom kvasa in nadeva iz mesa in rib. Moskva je postala središče ruske kulture, vključno z rusko kuhinjo. Najbolj znana je moskovska pita z mesom in jajci..

  • Za test:
    • 1 ½ kozarec mleka
    • 1 ½ žlice kvas
    • 1 ½ žlice Sahara
    • 3 skodelice pšenične moke
    • 1 čajna žlička sol
    • 1-2 jajca
    • 100 g masla
  • Za mleto meso:
    • 400 g govedine
    • 2 žlici žlici margarina
    • 2 ½ jajca
    • Sol
    • Mleti črni poper
    • 2 žlici žlici l. maslo
    • ½ skodelica mesne juhe
  1. V posodo vlijemo mleko, rahlo segrejemo, dodamo kvas, ki ga moramo najprej namočiti v toplo vodo, ¾ žlice. l. zmešajte sladkor in ½ moke. Uro kasneje se bo testo dvignilo, na njem se bodo pojavili mehurčki in začelo se bo usedlo.
  2. Dodamo preostalo moko in sladkor, premešamo, dodamo jajca, maslo in sol. Mešajte, dokler ni gladko. Namažite z oljem, pokrijte z brisačo in za 2 uri postavite na toplo. Testa se spomnite in ga postavite nazaj na toplo, da ponovno vzhaja.
  3. Za mleto meso meso spustite skozi mlin za meso. Mleto meso damo v ponev, namazano z margarino, in dušimo 20-25 minut, nato pa skozi mlin za meso.
  4. Jajca skuhajte, ohladite, olupite in drobno sesekljajte. Dodajte jih mletemu mesu, po okusu pa solite in poprajte.
  5. Testo oblikujte v kroglice po približno 150 g. Pustimo jih stati 8-10 minut, nato jih zvijemo v torto, nanje nadevamo nadev in stisnemo robove, da ostane sredina odprta.
  6. Pekač namažite z margarino in položite pite, pustite, da se ogreje 10-15 minut. Pečemo pri temperaturi 210-220 stopinj približno 30-35 minut. Približno 5-7 minut pred koncem pečenja v luknje vlijemo 1 žlico juhe. Ko je pripravljeno, ga vzemite iz pečice in namažite z maslom.

Prava moskovska pita z mesom in jajci je pripravljena.

Kulebyaka

Kulebyaka je ena od vrst kompleksnih pite, tradicionalna ruska jed. Posebnost te torte je, da je sestavljena iz 6-12 slojev, verjeli so, da je več plasti v piti, bogatejši lastnik hiše. Če želite kulebyaki narediti po starem ruskem receptu, boste potrebovali:

  • 3 kozarci mleka
  • 50 g kvasa
  • 200 g masla
  • 3 jajca
  • 800 g moke
  • 2 žlici žlici žlice sladkorja
  • Ščepec soli

Za mlete ribe:

  • 800 g ščukovega fileja
  • 3 jajca
  • 3 žlice. l. zdrobljen prepečenec
  • 2 žlici žlici l. rastlinsko olje
  • 2 žlici žlici l. kisla smetana
  • 2/3 skodelice mleka
  • 2 čebuli
  • Sol, črni poper
  • 250 g riža
  • 2 žlici žlici žlice masla
  • 0,5 kg katere koli mastne ribe
  • 2 žlički soli
  • Rumenjak za mazanje

Priprava:

  1. Kvas raztopite v kozarcu toplega mleka, dodajte 1 čajno žličko sladkorja in ½ skodelice moke, dobro premešajte in odstranite na toplo mesto, dokler se ne pojavi "pokrovček". Testo se bo povečalo 3-4 krat. Nato na majhne kocke dodajte predhodno narezano maslo, jajca, sladkor, sol in preostalo moko. Testo mešajte, dokler se vam ne začne spuščati iz rok. Po tem odstranite testo na toplem za 1,5-2 uri, občasno je treba testo gneteti, kot pri gnetenju

2. Riž skuhajte, po kuhanju dodajte maslo in sol, pustite, da se ohladi.

  1. Trdo kuhana jajca skuhamo, olupimo in narežemo na kocke. File ščuke z olupljeno čebulo 2-krat pomaknite v mlin za meso. Mleto ribo zmešajte z jajci, dodajte ocvirke, rastlinsko olje, kislo smetano in mleko, sol in poper po okusu.
  2. Končano testo razvaljamo v podolgovato ovalno torto, debelo približno 1 cm. Na sredino po celotni dolžini torte damo mleto ribo, nato riž, nato kosce fileja katere koli mastne ribe in spet riž in mleto meso. Robove somuna zavijte in tesno stisnite nad mleto meso. Po tem namažite pekač z maščobo, položite kulebyaka in postavite na toplo mesto za 20 minut.
  3. Preden damo v pečico, končno torto premažemo z rumenjakom in prebodemo z vilicami, da sprosti paro.
  4. Pečico segrejte na 200 stopinj, položite kulebyaka in pecite do zlatorjave barve.

Pripravljenost kulebyakija lahko ugotovimo tako, da ga prebodemo z leseno koničasto palico. Če se testo ne drži palice, je kulebyaka pripravljena.

Kvass

V Rusiji je bila glavna pijača kvass; že v 15. stoletju je bilo več kot petsto receptov za njegovo pripravo. Izdelovali so ga predvsem iz kruha, vendar je bila takšna pijača iz zelenjave, na primer iz pese ali repe.

Za pripravo najpreprostejšega rustikalnega kvasa iz rženega kruha boste potrebovali:

  • 4 l vode
  • 1 skodelica ržene moke
  • 1 skodelica pšenične moke
  • 1 skodelica ječmenovega slada
  • 1 skodelica rženega slada
  • 1 žlica tekoči kvas
  • listi sveže mete
  1. Zmešajte ječmenov in rženi slad, pšenično in rženo moko.
  2. Nalijte vrelo vodo, dokler se moka ne navlaži.
  3. Pustite, da se skuha (približno 1 uro), nato razredčite z vročo vodo in pustite, da se ohladi.
  4. Nato vmešajte kvas in nekaj listov mete, pokrijte s prtičkom in počakajte, da se pojavi pena..
  5. Tekočino odcedimo, dodamo preostalo meto in ohladimo. Po 3-4 dneh bo kvas pripravljen!

Sbiten

Prva omemba sbitnya sega v 11. stoletje. Klasična ruska pijača je bila popolnoma brezalkoholna in so jo postregli v čajniku. Trenutno je sbiten izdelan iz vina; za to morate v receptu vodo nadomestiti z 1 litrom suhega rdečega vina in ne dodajati šentjanževke, mete, črnega popra in ingverja..

  • 1,5-2 l vode
  • 150 g medu
  • 1 cimetova palica
  • 3-4 nageljnove žbice
  • 1 ščepec muškatnega oreščka
  • 2 žlički suha šentjanževka
  • 2 žlički suha meta
  • 5-6 grah črnega popra
  • Ingver v prahu
  1. Vodo in med skoraj zavremo, vendar ne zavrite.
  2. Na konico noža dodajte cimet, nageljnove žbice, muškatni orešček, šentjanževko, meto, črni poper in ingver v prahu. Pustite, da se kuha 30 minut.
  3. Precedite in vroče postrezite v porcelanskih ali steklenih skledah.

Zaključek

Na koncu bi rad povedal, da naša ruska kuhinja ne potrebuje eksotike, je dobra v svoji preprostosti in razpoložljivosti vseh izdelkov. Mislim, da je v tem članku vsak našel jed po svojem okusu, vsekakor pa jo skuhajte zase in svojo družino. Ne pozabite na svoje ruske korenine. dober tek!

Tradicionalne ruske jedi: seznam. Prvotno ruske jedi: imena, recepti

Pojem "ruske kuhinje" je tako širok kot država sama. Imena, okusi in sestava jedi se zelo razlikujejo glede na regijo. Kamor koli so se predstavniki družbe preselili, so v kulinariko vnesli svoje tradicije, v kraju bivanja pa so se aktivno zanimali za kulinarične trike v regiji in jih hitro predstavili ter jih tako prilagodili lastnim idejam o zdravi in ​​okusni hrani. Tako so se sčasoma na ozemlju velike države oblikovale lastne želje..

Zgodovina

Ruska kuhinja ima precej zanimivo in dolgo zgodovino. Kljub temu, da v državi dolgo niso niti slutili, da obstajajo proizvodi, kot so riž, koruza, krompir in paradižnik, je nacionalna miza izstopala z obilico aromatičnih in okusnih jedi..

Tradicionalne ruske jedi ne potrebujejo eksotičnih sestavin in posebnega znanja, vendar so za njihovo pripravo potrebne velike izkušnje. Glavne sestavine skozi stoletja so bile repa in zelje, vse vrste sadja in jagodičja, redkev in kumare, ribe, gobe in meso. Žita, kot so oves, rž, leča, pšenica in proso, niso ostala ob strani..

Znanje o kvasnem testu so si sposodili pri Skitih in Grkih. Kitajska je našo državo osrečila s čajem, Bolgarija pa je spregovorila o načinih priprave popra, bučk in jajčevcev.

Številne zanimive ruske jedi so bile sprejete iz evropske kuhinje XVI-XVIII stoletja, ta seznam vključuje prekajeno meso, solate, sladoled, likerje, čokolado in vina.
Palačinke, boršč, sibirski cmoki, okroshka, kaša Guryev, medenjaki Tula, ribe Don so že dolgo edinstvene kulinarične blagovne znamke države.

Glavne sestavine

Za vse ni skrivnost, da je naša država predvsem severna država, zima je tukaj dolga in ostra. Zato hrana, ki jo zaužijemo, nujno zagotavlja veliko toplote, da lahko preživi v takšnem podnebju..

Glavne sestavine ruskih ljudskih jedi so:

  • Krompir. Iz nje so pripravljali različne jedi, ocvrte, kuhane in pečene, delali so tudi kotlete, palačinke, palačinke, juhe.
  • Kruh. Ta izdelek zavzema pomembno mesto v prehrani povprečnega Rusa. Takšna hrana je presenetljiva s svojo raznolikostjo: to so krutoni in ocvirki, samo kruh, vrečke in ogromno vrst, ki jih je mogoče naštevati v nedogled.
  • Jajca. Najpogosteje so kuhani ali ocvrti in že na njihovi osnovi se pripravijo najrazličnejše jedi..
  • Meso. Najpogosteje uživani vrsti sta govedina in svinjina. Iz tega izdelka so narejene številne jedi, na primer zrazy, kotleti, kotleti itd..
  • Maslo. Je zelo priljubljen in je dodan številnim sestavinam. Jedo ga in ga samo namažejo na kruh.

Tudi tradicionalne ruske jedi so bile zelo pogosto pripravljene iz mleka, zelja, kefirja in jogurta, gob, fermentiranega pečenega mleka, kumar, kisle smetane in slanine, jabolk in medu, jagodičja in česna, sladkorja in čebule. Za pripravo obrokov morate uporabiti poper, sol in rastlinsko olje.

Seznam priljubljenih ruskih jedi

Racionalnost in preprostost veljata za značilnost naše kuhinje. To lahko pripišemo tako tehnologiji kuhanja kot receptu. Priljubljeno je bilo ogromno prvih živil, njihov glavni seznam pa je predstavljen spodaj:

  • Shchi je eden izmed najbolj priljubljenih prvih tečajev. Znano je ogromno možnosti za njegovo pripravo..
  • Ukha je bil priljubljen v vseh svojih sortah: burlak, dvojni, trojni, kombinirani, ribiški.
  • Rassolnik je bil najpogosteje pripravljen v Leningradu, doma in v Moskvi z ledvicami, piščančjimi in gosjimi klavničnimi odpadki, z ribami in žitaricami, koreninami in gobami, koruzo, s polpetami, z jagnjetimi prsi.

Pomembno vlogo so imeli tudi izdelki iz moke:

  • palačinke;
  • cmoki;
  • pite;
  • palačinke;
  • pite;
  • sirnice;
  • drobtine;
  • kulebyaki;
  • krofi.

Posebej priljubljene so bile žitne jedi:

  • kaša v buči;
  • grah;
  • ajda z gobami.

Meso so najpogosteje dušili ali pekli, poltekoče jedi pa so pripravljali iz drobovine. Najbolj priljubljene mesne jedi so bile:

  • ognjeni kotleti;
  • Stroganoff govedina;
  • teletina "Orlov";
  • ptica v prestolnici;
  • svinjski zvitek v ruščini;
  • enolončnica iz drobovine;
  • lešnik v kisli smetani;
  • kuhane brazgotine.

Tudi sladka hrana je bila zelo razširjena:

  • kompoti;
  • žele;
  • čaj;
  • sadne pijače;
  • kvas;
  • sbiten;
  • srček.

Obredne in pozabljene jedi

V bistvu imajo vse jedi naše kulinarike obreden pomen, nekatere pa se dogajajo že od časa poganstva. Uživali so jih ob določenih dnevih ali praznikih. Na primer, palačinke, ki so jih vzhodni Slovani šteli za žrtveni kruh, so jedli samo v Maslenici ali na komemoraciji. In velikonočni kolači in velika noč so bili pripravljeni za sveti praznik velike noči.

Kutya je bil postrežen kot spominski obrok. Ista jed se je kuhala za različna praznovanja. Poleg tega je imel vsakič novo ime, ki je bilo časovno sovpadalo z dogodkom. "Ubogi" pripravljeni pred božičem, "bogati" - pred novim letom in "lačni" - pred Epifanijo.

Nekatere stare ruske jedi so danes nezasluženo pozabljene. Do nedavnega ni bilo nič boljšega okusa kot korenje in kumare, kuhane z medom v vodni kopeli. Ves svet je poznal in ljubil nacionalne sladice: pečena jabolka, med, različne medenjake in marmelade. Naredili so tudi pogače iz jagodičaste kaše, predhodno posušene v pečici, in "parenki" - kuhani kosi pese in korenja - to so bile otrokom najljubše ruske jedi. Seznam tako pozabljenih živil lahko nadaljujemo v nedogled, saj je kulinarika zelo bogata in raznolika..

Tradicionalne ruske pijače vključujejo kvas, sbiten in jagodičja. Na primer, prvi na seznamu so Slovani poznali že več kot 1000 let. Imeti ta izdelek doma je veljalo za znak dobrega počutja in bogastva..

Vintage jedi

Sodobna kuhinja se z vso svojo raznolikostjo zelo razlikuje od preteklosti, a je vseeno močno prepletena z njo. Do danes se je veliko receptov izgubilo, na okuse se je pozabilo, večina izdelkov je postala nedostopna, a vsega se ne sme izbrisati iz spomina ruskih ljudskih jedi..

Človeške tradicije so tesno povezane z uživanjem hrane in so se razvile pod vplivom najrazličnejših dejavnikov, med katerimi imajo glavno vlogo vse vrste verske abstinence. Zato v ruskem leksikonu zelo pogosto najdemo besede, kot so "post" in "mesojed", ta obdobja se nenehno izmenjujejo.

Takšne okoliščine so močno vplivale na rusko kuhinjo. Obstaja ogromno jedi iz žit, gob, rib, zelenjave, ki so bile začinjene z rastlinskimi maščobami. Na praznični mizi so bile vedno takšne ruske jedi, fotografije katerih si lahko ogledate spodaj. Povezani so z obilico divjadi, mesa, rib. Njihova priprava traja precej časa in od kuharjev zahteva določena znanja..

Najpogosteje se je pogostitev začela s prigrizki, in sicer z gobami, kislim zeljem, kumarami, vloženimi jabolki. Solate so se pojavile kasneje, v času vladavine Petra I..
Potem so jedli takšne ruske jedi, kot so juhe. Treba je omeniti, da ima nacionalna kuhinja bogat nabor prvih jedi. Najprej so to zeljna juha, mešanica, boršč, riblja juha in botvinija. Sledila je kaša, ki so jo v javnosti imenovali pramajka kruha. V mesnojednih dneh so kuharji iz drobovine in mesa pripravljali okusne jedi.

Ukrajina in Belorusija sta močno vplivali na oblikovanje kulinaričnih preferenc. Zato je država začela pripravljati takšne ruske vroče jedi, kot so kuleshi, boršč, juha iz rdeče pese, juha s cmoki. Zelo trdno so vključeni v jedilnik, a še vedno so priljubljene nacionalne jedi, kot so zeljna juha, okroshka, ukha..

Juhe lahko razdelimo na sedem vrst:

  1. Hladne, ki so pripravljene na osnovi kvasa (okroshka, turi, botvinya).
  2. Zelenjavne decokcije so narejene v vodi.
  3. Mlečni izdelki, meso, gobe in rezanci.
  4. V to skupino spada vsem najljubša zeljna juha..
  5. Kalorični mešanci in kisle kumarice, pripravljeni na osnovi mesne juhe, rahlo slano-kislega okusa.
  6. Ta podkategorija vključuje različne ribje decokcije.
  7. Juhe, ki so narejene samo z dodatkom žit v zelenjavni juhi.

V vročem vremenu je zelo prijetno jesti hladne prve ruske jedi. Njihovi recepti so zelo raznoliki. Na primer, lahko je okroshka. Sprva so ga pripravljali samo iz zelenjave z dodatkom kvasa. Toda danes obstaja veliko število receptov z ribami ali mesom..

Zelo okusna stara jed botvinje, ki je zaradi zapletenosti priprave in visokih stroškov izgubila svojo priljubljenost. Vključeval je vrste rib, kot so losos, jesetra in zvezdasta jesetra. Priprava različnih receptov lahko traja od nekaj ur do dneva. A ne glede na to, kako zapleten je obrok, bodo takšne ruske jedi pravo gurmansko zadovoljstvo. Seznam juh je zelo raznolik, tako kot država sama s svojimi narodnostmi..

Namakanje, luženje, luženje

Najlažji način priprave praznih delov je uriniranje. Takšne ruske jedi smo se oskrbovali z jabolki, brusnicami in brusnicami, trnicami, malinami, hruškami, češnjami in gorskim pepelom. Na ozemlju naše države je obstajala celo posebej vzgojena sorta jabolk, ki je bila kot nalašč za takšne pripravke..

Po receptih so ločevali aditive, kot so kvass, melasa, slanica in slad. Med soljenjem, kisanjem in uriniranjem praktično ni posebnih razlik, pogosto gre le za količino uporabljene soli.

V šestnajstem stoletju ta začimba preneha biti razkošje in vsi v regiji Kama se začnejo aktivno ukvarjati z njenim pridobivanjem. Do konca sedemnajstega stoletja so samo tovarne Stroganov letno pridelale več kot 2 milijona pudov. V tem času so se pojavile takšne ruske jedi, katerih imena ostajajo pomembna do danes. Razpoložljivost soli je omogočila nabiranje zelja, gob, pese, repe in kumar za zimo. Ta metoda je pripomogla k zanesljivemu ohranjanju in ohranjanju najljubših živil..

Ribe in meso

Rusija je država, kjer zima traja precej dolgo, hrana pa mora biti hranljiva in nasitna. Zato so glavne ruske jedi vedno vključevale meso in zelo raznoliko meso. Popolnoma kuhana govedina, svinjina, jagnjetina, teletina in divjačina. V bistvu je bilo vse pečeno celo ali narezano na večje kose. Zelo priljubljene so bile jedi, narejene na nabodalih, ki so jim rekli "pljunek". Kaši so pogosto dodali narezano meso, z njim pa so polnili tudi palačinke. Nobena miza ni mogla brez ocvrtih rac, lešnikov, piščancev, gosi in prepelic. Skratka, obilne ruske mesne jedi so bile vedno zelo cenjene..

Tudi recepti za ribje jedi in pripravke so presenetljivi s svojo raznolikostjo in količino. Ti izdelki kmetov sploh niso nič stali, saj so zanje sami ujeli velike količine "sestavin". In v letih lakote so bile takšne zaloge osnova prehrane. Toda drage vrste, kot sta jesetra in losos, so stregli le ob velikih praznikih. Tako kot meso je bil tudi ta izdelek shranjen za prihodnjo uporabo, soljen, dimljen in posušen..

Spodaj je nekaj receptov za prvobitne ruske jedi.

Rassolnik

Je ena izmed najbolj priljubljenih jedi na osnovi kumaric in včasih kislih kumaric. Ta jed ni značilna za druge kuhinje po svetu, kot so na primer mešanice in okroshka. V svojem dolgem obstoju se je bistveno spremenil, vendar še vedno velja za priljubljenega.

Prototip običajne kisle kumarice lahko imenujemo kalya - to je precej začinjena in gosta juha, ki so jo kuhali v kumarici z dodatkom stisnjenega kaviarja in mastnih rib. Postopoma je bila zadnja sestavina spremenjena v meso in tako se je pojavila znana in ljubljena hrana. Današnji recepti so zelo raznoliki, zato so vegetarijanski ali ne. Takšne prvotno ruske jedi uporabljajo za osnovo govedino, klavnične odpadke in svinjino..

Za pripravo jedi, ki je znana vsem, je treba meso ali drobovino kuhati 50 minut. Nato tja pošljite lovorjeve liste in zrna popra, sol, korenje in čebulo. Zadnjo sestavino očistimo in razrežemo križno ali pa jo preprosto prebodemo z nožem. Vse kuhamo še 30 minut, nato meso odstranimo in juho filtriramo. Nato se iz korenja in čebule naredi mladica, kumare se podrgnejo na ribež in tam tudi položijo. Juho zavremo, meso sesekljamo in mu dodamo, pokrijemo z rižem in drobno sesekljanim krompirjem. Vse je pripravljeno in začinjeno z zelenjavo, pustite vreti 5 minut, dodajte zelišča in kislo smetano.

Jelly

Ta jed se jedo hladna, za kuhanje mesne juhe se zgosti v želejasto maso z dodatkom majhnih kosov mesa. Zelo pogosto velja za vrsto aspika, vendar je to resna napačna predstava, saj ima slednja takšno strukturo zahvaljujoč agar-agarju ali želatini. Meso iz želeja vodi ruske mesne jedi in velja za samostojno jed, ki ne zahteva dodajanja snovi za želiranje.

Ne vedo vsi, da so pred nekaj sto leti za kraljeve služabnike pripravljali tako priljubljeno jed. Prvotno so ga poimenovali žele. In to so naredili iz ostankov z mojstrske mize. Odpadki so bili drobno sesekljani, nato kuhani v juhi in nato ohlajeni. Nastala hrana je bila grdega in dvomljivega okusa..

Z navdušenjem države nad francosko kulinariko so se številne ruske jedi, katerih imena so tudi prišla od tam, nekoliko spremenile. Sodobno žele železo, ki so mu rekli galantin, ni bilo izjema. Sestavljena je bila iz vnaprej kuhane divjačine, zajca in svinjine. Te sestavine so bile zmlete skupaj z jajci, nato razredčene z juho do konsistence kisle smetane. Naši kuharji so se izkazali za bolj iznajdljive, zato so se galantin in žele z različnimi poenostavitvami in triki preoblikovali v sodobno rusko žele meso. Meso so nadomestili s svinjsko glavo in nogo ter dodali goveja ušesa in repi.

Torej, za pripravo takšne jedi morate vzeti zgoraj predstavljene sestavine za želiranje in jih na majhnem ognju dušiti vsaj 5 ur, nato dodati meso in kuhati še nekaj ur. Najprej je treba dodati korenje, čebulo in vaše najljubše začimbe. Po končanem času boste morali juho precediti, meso razstaviti in položiti na krožnike, nato preliti nastalo tekočino in jo poslati, da zamrzne na hladnem.

Danes brez te hrane ni popolna nobena pojedina. Kljub temu, da vse ruske jedi po domače vzamejo veliko časa, postopek kuhanja ni posebej težaven. Bistvo žele mesa je dolgo ostalo nespremenjeno, le njegova osnova se spremeni.

Ruski borsh

Velja za zelo priljubljenega in ga imajo vsi radi. Za kuhanje boste potrebovali meso, krompir in zelje, peso in čebulo, pastinak in korenje, paradižnik in peso. Dodati je treba začimbe, kot so poper in sol, lovorjev list in česen, rastlinsko olje in voda. Njegova sestava se lahko razlikuje, sestavine lahko dodajamo ali odštevamo..

Boršč je prvotna ruska jed, ki zahteva vrenje mesa. Prej ga temeljito speremo in prelijemo s hladno vodo, nato pa ga na zmernem ognju zavremo, peno odstranimo, kot se zdi, in po tem juho kuhamo še 1,5 ure. Pastinak in peso narežemo na tanke trakove, čebulo narežemo na pol obroče, korenje in paradižnik podrgnemo, zelje pa drobno sesekljamo. Na koncu kuhanja je treba juho nasoliti. Nato se mu pošlje zelje, maso zavre in položi cel krompir. Čakamo, da bo vse na pol pripravljeno. Čebulo, pastinak in korenje malo popražimo v majhni ponvi, nato vse prelijemo s paradižnikom in previdno dušimo.

V ločeni posodi je treba peso 15 minut kuhati na pari, da se skuha, nato pa jo prestaviti na pečeno. Nato se krompir odstrani iz juhe in doda vso zelenjavo, nato pa se malo zgnete z vilicami, saj ga je treba namočiti v omaki. Vse dušimo še 10 minut. Nato se sestavine pošljejo v juho in tam vržejo več lovorjevih listov in popra. Vremo še 5 minut, nato potresemo z zelišči in strtim česnom. Pripravljena jed mora infundirati 15 minut. Lahko ga naredimo tudi brez dodajanja mesa, potem je odličen za post, zahvaljujoč raznolikosti zelenjave pa bo še vedno neverjetno okusen..

Cmoki

Ta kulinarični izdelek je sestavljen iz mletega mesa in nekvašenega testa. Velja za slavno jed ruske kuhinje, ki ima starodavne finsko-ugrske, turške, kitajske in slovanske korenine. Ime izhaja iz udmurtske besede "pelnyan", kar pomeni "uho kruha". Analoge cmokov najdemo v večini kuhinj sveta..

Zgodba pripoveduje, da je bil ta izdelek zelo priljubljen med potepanji po Ermaku. Od takrat je ta jed postala najbolj priljubljena med prebivalci Sibirije in nato drugih regij širše Rusije. Ta jed je sestavljena iz nekvašenega testa, ki zahteva vodo, moko in jajca, za nadev pa je narezana svinjina, govedina ali jagnjetina. Pogosto je nadev iz piščanca z dodatkom kislega zelja, buče in druge zelenjave..

Za pripravo testa morate zmešati 300 ml vode in 700 gramov moke, dodati 1 jajce in zamesiti trdo testo. Za nadev mleto meso zmešajte z drobno sesekljano čebulo, poprom in soljo. Nato testo razvaljamo in s pomočjo kalupa iztisnemo kroge, v katere damo malo mletega mesa in ščipamo v trikotnike. Nato zavremo vodo in zavremo, dokler cmoki ne izplavajo.

Ruska kuhinja

Ruska kuhinja je zelo raznolika in raznolika. Razvijala se je v mnogih stoletjih, obogatena s sposojanjem iz kulinarične tradicije drugih ljudstev. Zanimivo je, da se jedi in recepti zelo razlikujejo glede na določeno regijo: kuhinja ruskega severa se na primer zelo razlikuje od kuhinje Volge, sibirska kuhinja pa močno razlikuje od moskovske..

Tradicionalno so v Rusiji hrano kuhali v pečici, kjer je bil ohranjen poseben temperaturni režim. Zato so v ruski kuhinji pogosti takšni načini predelave izdelkov, kot so pečenje, dušenje, dušenje, kuhanje na pari, raztezanje (to je cvrtje v ponvi v veliki količini olja)..

Žito (žita, ajda) in zelenjava - od že legendarne repe in rutabag do redkvice, pese in zelja - so bili tradicionalno osnova prehrane Rusov. V 18. stoletju so v Rusijo (kot veste, ne brez narodnih nemirov) povsod uvedli krompir, ki je kmalu nadomestil vso ostalo zelenjavo z ruskega "kulinaričnega Olimpa".

Ena od značilnosti tradicionalne ruske kuhinje je, da v starih časih zelenjave praktično niso rezali ali rezali zelo grobo, pekli in dušili v celoti in skoraj nikoli med seboj mešali.

Morda nobena druga kuhinja na svetu nima tako raznovrstnih juh: zeljna juha, kumarica, kalja, ribja juha, botvinja, okroška, ​​boršč, rdeča pesa, hladna juha, kuleš, mešanica. Upoštevajte, da beseda "juha" do 18. stoletja v ruščini sploh ni obstajala: juhe so imenovali "pivo", "kruh", "enolončnica" itd..

Tradicionalno v ruski kuhinji niso uporabljali samo mesa domačih živali in ptic (govedina, svinjina, jagnjetina, piščanec), temveč tudi vrsto divjadi - meso, divjačina, losovo meso, prepelice, jerebika, petelin, tetreb. Med ruskimi mesnimi jedmi - kuhano svinjsko meso, žele meso (žele), govedina, polnjeni prašiči.

Tradicija ribjih jedi je v ruski kuhinji zelo močna in z izjemo dežel "Pomorja" so uživali le rečne ribe. Eden izmed najbolj priljubljenih načinov kuhanja rib je bil rybnik - peka celih rib v testu.

Ruske kulinarične tradicije si ni mogoče predstavljati brez raznovrstnega peciva. To so medenjaki, vratnice, shangi, koloba, velikonočne torte, pite, kulebyaka, piščančje pite, sokovi, drobtine, sirnice, preste, koloboki, vrečke, sušenje, zvitki, pite in pite z različnimi nadevi (od rib, mesa, jabolk, gob, hrušk, zelenice do robide, borovnice, robide in pozdniki) - lahko jih naštevate neskončno. Druge jedi iz moke vključujejo cmoke, palačinke in palačinke..

Ruske kuhinje si ne moremo predstavljati brez mlečnih jedi - skute (do 18. stoletja so jo imenovali sir), jogurta, kisle smetane, varenetov, sirnic (skute) in skutinih enolončnic..

V Rusiji je tudi odlična izbira tradicionalnih pijač - sadna pijača, žele, kvas, slanica, juha iz kislega zelja (ne smemo je zamenjati z juho z istim imenom!), Gozdni čaj (to se danes imenuje zeliščni čaj), hranljiv med, pivo, sbiten - in seveda, vodka in različne tinkture na njem.

10 ruskih jedi, ki tujce najbolj presenetijo

Fantje, srce in dušo smo dali v Bright Side. Hvala za to,
da odkrijete to lepoto. Hvala za navdih in naježjo kožo.
Pridružite se nam na Facebooku in VKontakte

Med potovanjem po svetu, obiskom novih restavracij in spoznavanjem različnih ljudi je vedno zabavno izkusiti drugačno kulturo z lokalno hrano. Nekatere jedi vzbudijo resnično zanimanje, druge se zdijo običajne, tretje pa strašijo s svojo eksotičnostjo. Hkrati pa hrane, ki nam je običajna od otroštva, pogosto ne ocenjujemo kot kritično. Samo pomislite, boršč s kotleti!

Nacionalna kuhinja katere koli države v sebi vedno odraža ne samo posebnosti podnebja, temveč tudi značilnosti ljudi, ki jo naseljujejo. Nas pri podjetju Bright Side je zelo zanimalo, kako znana je ruska kuhinja v tujini. Ali naši pelmeni in okroshka ustrezajo gostom iz tujine??

Na primer, Angolec Braulio, ki že 4 leta živi v Rusiji in se uči ruščino, je rekel: »Od začetka je bilo vse zelo gnusno! Ko pa sem poskusil. Ummmmmmmmmmm! Prvič sem tu poskusila kislo smetano, vinaigrette! Salianka, borshe! "

Beta - to so stari Grki imenovali rdeča pesa in druga črka njihove abecede, iz katere sta pozneje prišli tako latinica kot cirilica. Skupaj s čebulo, zeljem in drugo zelenjavo, ki raste v velikih količinah v Sredozemlju, je pesa zavzela častno mesto v zeljni juhi in boršču, zelo priljubljeni v starodavni Grčiji..

Ta okusna, aromatična in zdrava juha je k nam prišla malo kasneje. Tik pred začetkom nove dobe so rimski legionarji pristali na ozemlju sodobnega Krima in s seboj prinesli ne samo zelenjavo, temveč tudi že pripravljene recepte, pa tudi iskreno ljubezen in spoštovanje do boršča..

Ampak to je zgodovina. Danes je boršč močno povezan z rusko ali ukrajinsko kuhinjo in je naša najbolj znana jed v tujini..

Tako opisuje Mary Nelson iz ZDA: »Ta čudovita pesina juha mi je bila prvič všeč. Ima "zemeljski" okus, ki ga ljudje, ki ne marajo borščov, imenujejo "blato". In izrazit vonj po kisu, dopolnjen s kislo smetano, ustvarja nenavadno, a okusno kombinacijo ".

Cmoki

Vrečke za testo z mesom ali drugim nadevom so izumili že zdavnaj, različna ljudstva pa imajo zanje svoja imena: wontons, momo, khinkali, ravioli, manty, poze. V ruski kuhinji so cmoki, ki v prevodu iz komi-udmurtskih jezikov pomenijo "uho kruha", prišli na začetku 15. stoletja z Urala in od takrat vedno krasijo našo mizo.

»Pojedel sem vse in hotel več. Bilo je prekleto kul! Zdaj je to ena mojih najljubših. Moja najljubša je v obliki juhe, veliko kopra in z domačim rženim kruhom ", - Formaldehyd3.

Mimogrede, o kropu.

Veliko, zelo veliko tujcev, ki pridejo v Rusijo, opazi ogromno kopra, ki ga radi dodamo skoraj vsem jedem. Tudi v tistih, kjer ga sploh ne pričakujejo.

Po poročanju Reutersa Rusi na leto porabijo približno 1,6 kg kopra na osebo.

"Sovražim koper, toda Rusi ga potiskajo, kamor koli lahko!" - King mesojed.

»Koper je strašen. Ne morem ga več jesti, samo naveličal sem se ga! Ne morem verjeti, da so ga vložili v skoraj vse. "- reluctant_redditer.

Upoštevajte pa, da koper vsebuje ogromno hranil in vitaminov, koristnih za kri, možganske žile, prebavo, vid.

Jelly

Hladna predjed iz želeju podobne mesne juhe ni prisoten samo v ruski, temveč tudi v drugih kuhinjah sveta. Glavna razlika med aspikom, brawnom ali drugim podobnim aspikom je v tem, da ločeno dodajo želirne snovi - želatino ali agar-agar. To ni potrebno za pripravo želejevega mesa, želeno konsistenco dosežemo zaradi dolgotrajne prebave nog, repa in glave živali v juhi - vsebujejo veliko kolagena.

Natančnih razlogov je težko navesti, toda želeje meso pogosteje kot druge jedi povzroča sum in zavrnitev tujcev.

Alok Mathur iz Indije o tej jedi pravi: »Priporočam, da se izognete temu hladnemu mesu, ki ga Rusi pripravljajo za praznike. Ta nevegetarijanska jed se jedo hladna in vsebuje kuhanega piščanca, svinjski hrustanec (kot so noge, ušesa in celo kopita). Kljub temu je to tradicionalna ruska jed, ki je všeč domačinom, toda tujcem, zlasti Indijcem, se ne zdi apetirana. ".

Sled pod krznenim plaščem

Ta mojstrovina kulinarične umetnosti, pravzaprav vinaigreta, pomešana s sledom, jajcem in bogato aromatizirana z majonezo, je še vedno mlada - pojavila se je v ZSSR v poznih 60-ih. Je zelo priljubljen med rusko govorečim prebivalstvom, v tujini praktično neznan. Pogosto ga vidimo v paru z žele želeom, manj straši tuje goste, a odnos do njega je dvoumen.

»Obožujem to solato. Morali ste pritisniti name, da poskusim prvič, vendar sem vesel, da se je to zgodilo. "- iseztomabel.

»Preprosto ne morem pogledati vse te majoneze. Je sploh vse zajel? Marsikaj je mogoče razumeti, vendar več plasti. "- Flashdance007.

»Majoneze je bilo preveč. Majoneze je vedno preveč. "- Msknowbody.

Ajda

Ajda je doma v severni Indiji in Nepalu. Po dolgem potovanju po Aziji se je v 15. stoletju ukoreninila v Rusiji.

Ajdo se poleg Rusije in držav nekdanje Sovjetske zveze uporablja tudi v Izraelu, na Kitajskem, v Koreji in na Japonskem. V preostalem svetu se poje zelo malo. Niso vsi všeč. Dejstvo je, da bo človek, ki od otroštva ni navajen njegovega okusa, po preizkusu začutil grenkobo in nenavaden priokus.

Zdaj v Evropi narašča zanimanje za ajdo zaradi njenih koristnih lastnosti, hranilne vrednosti, prehranske kakovosti in hipoalergenosti..

»Sem vegetarijanec in zelo težko sem našel zdravo in primerno hrano za tako mrzlo vreme. Ajda je postala moje super odrešenje v vseh jedeh dneva, «pravi Shell, študentka iz Indije..

Cheesecakes

Skuta, iz katere izdelujejo sirnike, je bila znana že v starem Rimu, tukaj pa so ji rekli "sir", saj so jo pridobivali iz surovega mleka. Skuto so jo začeli imenovati šele v 18. stoletju, ko je Peter I iz Evrope prinesel trde (siriške) sire in njihovo proizvodnjo ustanovil v Rusiji.

Včasih lahko najdete ime "skuta", ki pa se ni močno ukoreninilo in ne glede na to, kako imenujete to lahko jed, ki je lahko tudi sladica in poln zajtrk, ne bo postala manj okusna.

»Z mojim zdaj bivšim fantom sem preživel 2 tedna v Rusiji, njegova babuška pa je ves čas delala torte s sirom. Skuto je naredila celo sama! Zasvojen sem! Jedli smo jih z marmelado iz jagodičja, ki si jo tudi sami naberejo ", - la_pluie.

Solyanka

Mešanec se prvič omenja v 18. stoletju. Kot piše zgodovinar ruske kuhinje Pavel Syutkin, "potem seveda ne gre za juho (juho), temveč za vročo jed iz zelja, kumar, mesa, perutnine, rib, gob ali drugih izdelkov.".

Solyanka v obliki prvega tečaja se pojavi v 2. polovici 19. stoletja. Nobenega, "klasičnega" recepta ni bilo. z jesetrami, kaprami, limono, prekajenim mesom. Vsak gostilničar je v njem pokazal svoj talent in privabil stranke z nepredstavljivimi okusi in vonji ".

Laura Hancock iz Detroita: »Morda je mešanica moja najljubša ruska juha, predvsem zato, ker je zelo slana. Vsebuje kumarice, klobase, slanino, piščanca, kapre in zelje. ".

Okroshka

Kljub tekoči osnovi je okroshka bolj predjed kot juha. Pred tisoč leti je ta preprosta kmečka jed vključevala le čebulo in črno redkvico, namočeno v kvasu in kisli smetani..

Konec 18. stoletja recept okroshka že vključuje različne vrste ocvrtega mesa ali rib, vložene in sveže kumare, vložene slive in čebulo. Krompir ni bil dodan. V sovjetski kuhinji je bilo meso v okroshki zamenjano s klobaso, kvass pa s kefirjem.

Tujci ne razumejo vedno, zakaj je treba solato spremeniti v juho, zlasti s kvasom, katerega okus prav tako sproža vprašanja. Kljub temu je Jamie Heineman, slavni "uničevalec legend", med potovanjem v Sankt Peterburg cenil to poletno jed: "Dobro je. Da. Zelo dobro! Tart kvass naredi okus mehkega nadeva okroshke popoln ".

Kaviar iz skvoša

Ta zelenjavni prigrizek so začeli proizvajati v zgodnjih 30-ih letih prejšnjega stoletja. Toda kaviar squash je postal zares priljubljen nekoliko pozneje, v času Hruščova, ki mu je bil tako všeč, da je z njim ukazal nahraniti vso Sovjetsko zvezo..

Bučkin kaviar je malo kaloričen, vsebuje veliko koristnih elementov v sledovih in vitaminov.

»Kupite ga pri bankah in ga hranite v bližini, da potešite nočno lakoto. V čudni ironiji se imenuje kaviar. Je brezoblična kot otroška hrana. Bučkin kaviar, namazan na kruh, vsem v Rusiji obuja otroške spomine. "- Marco North, New York.

Goveji stroganov

Obstaja več različic izvora te jedi, vse pa so povezane z dinastijo Stroganov. Narezana govedina v kislo smetanovi omaki je bila omenjena že v 18. stoletju, a stroganoff je na svetovni oder stopil leta 1891, ko je kuhar Charles Brier svoj recept poslal na tekmovanje francoske kulinarične revije.

Po drugi svetovni vojni goveji stroganov končno utrdi status "ruske jedi" in postane splošno znan v tujini..

»Če je še kaj treba dati na mizo, naj bo stroganoff. Všeč mi je njegova »ruskost«: majhni koščki mesa, gobe, rezanci in ta bogata omaka, «piše ​​Amanda Brown.

Na koncu bi rad citiral besede Neila Heinema iz Londona: »Vsa ruska hrana ni napolnjena z vedri majoneze in prekrita z grmovjem kopra. Kot v večini držav boste tudi tukaj našli veliko slastnih stvari, če se potopite globlje in se ne držite tega, kar že dobro poznate. ".