Izdelki za čebelarstvo

Čebelji delavci, ki oprašujejo cvetne rastline, ljudem prinašajo veliko koristi. Pridelajo dobro znano dobroto - okusen in zdrav med, ki že dolgo slovi po svoji zdravilni moči. Povsod pravijo, da ima med dragocene lastnosti in lahko dela čudeže. Uporablja se v kulinariki, pri zdravljenju bolezni, v kozmetologiji. Hkrati velja za alergena.

Iz česa je sestavljen ta izdelek, se ga splača pojesti in v kakšnih količinah? Ugotovimo po vrsti in začnimo s sestavo.

Sestava naravnega medu

Na policah trgovin lahko najdete številne sorte medu različnih proizvajalcev. Večina jih je ponarejenih ali umetnih. Govorili bomo le o naravnem medu, ki ga prideluje sama narava in ga čebelarji nabirajo v čebelnjakih. Samo tak naravni med ima največjo korist in ima bogato in zapleteno sestavo..

Med vsebuje celotno paleto hranil, potrebnih za vzdrževanje normalnega človeškega življenja. Sestava izdelka je najprej odvisna od vrste oprašene rastline medu. Lokacija čebelnjaka in območje, na katerem živijo in delajo čebele, sta zelo pomembna. Pomembne so tudi podnebne razmere in vreme med obiranjem. Če ne govorimo o svežem izdelku, bo ohranjanje prvotne kakovosti odvisno od upoštevanja pogojev skladiščenja.

Vse vrste medu imajo visoko vsebnost ogljikovih hidratov. V povprečju je njihova koncentracija 80%. Med ni navadno, da se med uporablja kot vir hitrega okrevanja moči in energije..

Med koristne snovi, ki so prisotne v medenem izdelku, so tudi beljakovine, minerali, vitamini, kisline. Dodatne komponente vključujejo vodo.

Vsebnost vode

Vsebnost vode v medu je odvisna od sorte in zrelosti izdelka, časa zbiranja medu in takratnih vremenskih razmer, pogojev skladiščenja in vrste uporabljene posode. Zaradi visoke vsebnosti vode je izdelek manj kvaliteten in bolj dovzeten za kvarjenje: fermentacija, zakisljevanje, prekomerno nastajanje pene.

Ogljikovi hidrati v medu

Kot že omenjeno, med vsebuje 80% različnih ogljikovih hidratov. Predstavlja jih več kot 25 sladkorjev, med katerimi so:

  • glukoza - 25-35%;
  • fruktoza - 31-42%;
  • saharoza - 1-6%;
  • maltoza - 4-6%;
  • dekstrini - 3-4%.

Vsi sladkorji so pridobljeni iz cvetnega prahu in nektarja, le delček pa jih tvori z delovanjem čebeljih encimov. To na primer določa nizko vsebnost saharoze, saj se glavna količina saharoze pod delovanjem čebelje sline razdeli na fruktozo in glukozo. Zato saharoze v zrelem medu praktično ni, v cvetličnem in nezrelem medu pa je v velikih količinah.

Koncentracija ogljikovih hidratov je odvisna od tega, kako sladek je izdelek, je energetsko dragocen in v kolikšni meri je primeren za proces kristalizacije. Glavni vpliv ima odstotek fruktoze in glukoze. Visoka koncentracija teh snovi kaže na visoko hranilno vrednost izdelka in njegovo sposobnost hitrega obnavljanja moči brez izgube časa in insulina za predelavo in asimilacijo..

Maltoza nastane med zorenjem čebeljega proizvoda. Njegova koncentracija je odvisna od vrste medu. V apnenem medu kazalnik doseže 8%, v sončničnem medu pa le 1%.

Dekstrini so nesladkani ogljikovi hidrati, mešanica trisaharidov in polisaharidov. Vplivajo na postopek kristalizacije medu in ga zatrejo. Nastane kot posledica razgradnje škroba pod vplivom čebeljih izločkov.

Makro in mikroelementi

Kemična sestava medu vključuje več kot 40 mineralov, vodilne položaje med katerimi imajo: kalij, klor, fosfor, kalcij, natrij, magnezij, žveplo, železo. V majhnih količinah je jod.

Tabela prikazuje, koliko makro-mikroelementov vsebuje 100 gramov medu.

ElementmgElementmcg
Kalij36Železo800
Klor19.Fluor100
FosforosemnajstCink94
Kalcijštirinajstbaker59
NatrijdesetMangan34
Magnezij3.Jod2.
Žveplo1.Kobalt0,3

V splošni kemijski formuli je vsebnost makro- in mikroelementov le 1%, lahko je manj, odvisno od sorte, zemljepisa in podnebnih pogojev zbiranja, produkta nektarja medovite rastline. Po tem kazalniku je med slabši od številnih izdelkov, bogatih z jodom in kalcijem (na primer mleko, meso, žita).

Kljub temu uživanje medu v hrani za več odstotnih točk zadovolji telesne potrebe po makro- in mikroelementih, ki zagotavljajo normalno delovanje vseh organov in sistemov. Velika količina mineralov vpliva na okus čebelarskega izdelka, zmanjšuje njegovo kislost in povečuje okus soli.

Kateri vitamini so bogati z medom?

Vsebnost vitaminov v medu je nizka. Na 100 gramov medu je le 250 mikrogramov vseh vitaminov. Različne vrste medu imajo veliko razliko v vsebnosti določenega vitamina. Zgodi se tudi, da nekaterih vitaminov popolnoma ni, zato bi bilo primerneje, da povprečne vrednosti predstavimo v tabeli.

VitaminPovprečna vsebnost (μg / g)
1.Askorbinska kislina (vitamin C)trideset
2.Niacin (PP, B5)3.3
3.Tiamin (B1)0,2
4.Tokoferol (E)deset
petRetinol (A)0,4
6.Riboflavin (B2)0,6
7.Biotin (H)3.9
8.Pantotenska kislina (G, B3)4.
devetPiridoksin (B6)3.1

Aminokisline in beljakovine

Naravni čebelji med vsebuje tudi dušikove snovi: beljakovine in aminokisline. Njihova vsebnost je majhna in le redko presega 1%. V izdelku jih predstavljajo tvorbe rastlinskega izvora (iz cvetnega prahu in nektarja rastlin) in živali (kot rezultat aktivnosti žuželk).

Encimi (amilaza, inulaza, lipaza in drugi) tvorijo glavnino beljakovinskih snovi. Med zorenjem medu v glavnikih opravljajo funkcijo biološkega katalizatorja in sodelujejo v procesih cepljenja saharoze, škroba in redoks reakcij. Pod njihovim vplivom se popravi struktura ogljikovih hidratov. Encimska aktivnost se uniči, ko se med nekoliko segreje (na primer, ko se temperatura skladiščenja dvigne).

Aminokisline, ki jih vsebuje med (lizin, izolevcin, fenilalanin, arginin in druge), predstavljajo 15% vseh dušikovih snovi. Encimi in aminokisline dajejo izdelku posebno aromo in okus.

Organske in anorganske kisline

Raznolikost okusov in arom čebeljega medu je neposredno odvisna od vsebnosti organskih kislin. Najdemo ga v medu: mlečna, jabolčna, oksalna, pirovična, mravljična, citronska, ocetna in druge kisline.

Anorganske kisline predstavljajo klorovodikova in fosforjeva kislina. V strukturi zasedajo le 0,03% in praktično ne vplivajo na kislost..

Kisline pridejo v med iz nektarja in cvetnega prahu rastlin, pa tudi kot rezultat fermentacijskih procesov pri predelavi surovin s strani čebel. Na njihovo število vpliva tudi lokacija čebelnjaka. Zaradi njihove prisotnosti ima med kislo reakcijo. Kisline zagotavljajo najboljšo ohranitev izdelka. Ko se segreje in fermentira, se vsebnost ocetne kisline poveča.

Druge snovi

Najmanjša količina medu vsebuje druge snovi. Nekateri izmed njih so odgovorni za videz, teksturo, barvo, okus in aromo medu, praktično brez vpliva na človeško telo..

Izdelek vsebuje več kot 200 vrst snovi, med katerimi so aldehidi, alkoholi, ketoni, estri. Vonj določene vrste medu je odvisen od teh sestavin. Med skladiščenjem in izpostavljenostjo toploti zlahka hlapijo, med pa izgubi vonj.

Barvne snovi v njegovi sestavi so odgovorne za barvo medu. Lahko je klorofil, karoten, ksantofil, tanin. Zaradi prisotnosti katere koli od teh snovi ima lahko med rumenkast, zelenkast ali nasičen rjav odtenek..

Med vedno vsebuje majhno količino cvetnega prahu, ki izdelek obogati z vitamini, minerali in beljakovinami. Sem pride v postopku polaganja medu v celice skozi čebelje noge.

Fitoncidi ali naravni antibiotiki so sestavni del, ki vsebuje cvetni prah in nektar. Majhen del jih prenesemo tudi v končni med. Glavna je benzojska kislina. Zahvaljujoč temu ima čebelarski izdelek protimikrobne lastnosti, ki zavira razvoj in rast bakterij.

Majhna količina hormonov je v medu. Glavni je acetilholin. Varno za človeško telo mikrofloro tvorijo spore, kvas in bakterije. V med lahko pridejo iz zraka ali nektarja. Kvasne celice povzročajo fermentacijo medu, če je izdelek shranjen v prostoru z visoko temperaturo in ko je segret.

Hranilna vrednost

Hranilna vrednost medu je odvisna od vsebnosti ogljikovih hidratov in beljakovin. V njem so maščobe popolnoma odsotne. Številčno je prikazano tako: ogljikovi hidrati - 80,3, beljakovine - 0,8. Prehranska vrednost energije je 328 kcal. Ko zaužijete eno čajno žličko medu, telo prejme 32 kcal.

Korist in škoda

Sestava medu kaže, kako koristen je izdelek. Že dolgo ga jemo neposredno kot poslastico ali kot sestavni del pri kuhanju. Med se uporablja za preprečevanje in zdravljenje različnih bolezni, saj je pomožno ljudsko zdravilo. Na njeni osnovi se izdelujejo zdravilne mešanice, pijače in tinkture po tradicionalnih receptih, ki so jih prenesli predniki. Izdelek je zelo priljubljen v kozmetologiji. Nanaša se na kožo v čisti obliki ali kot del mask za obraz in telo.

Ta vsestranska uporaba je posledica naslednjih koristnih lastnosti in učinkov:

  • krepitev imunskega sistema telesa;
  • obnova energije in moči;
  • baktericidni učinek in učinek celjenja ran;
  • protivirusna lastnina;
  • normalizacija prebavnega sistema;
  • izboljšanje delovanja notranjih organov.

Zahvaljujoč tem lastnostim med pomaga hitro zdraviti različne patologije. Vendar med prinaša koristi le, če se upoštevajo pravila uporabe. V nasprotnem primeru lahko škoduje zdravju..

Na primer, prepovedano je segrevanje medu, tako da ga raztopite v vroči tekočini ali pijete s pijačo z visoko temperaturo. V tem primeru izginejo vse prednosti izdelka in nastanejo škodljive spojine..

Nekontrolirano uživanje dobrot vodi v diabetes mellitus in pojav težav s prekomerno telesno težo. Izdelek lahko povzroči tudi karies.

Če je oseba alergična na med, so škodljivi učinki neizogibni. Alergijska reakcija se lahko kaže v obliki izpuščaja na koži, težave z dihanjem, edema.

Kljub vsebnosti kalcija je med kontraindiciran pri majhnih otrocih, nosečnicah in doječih materah. Reakcija rastočega ploda v maternici ali novorojenega otroka je nepredvidljiva, zato se je bolje vzdržati ali omejiti vnos na minimum.

Slasten boj proti pomanjkanju joda: kostanjev med

Danes bomo govorili o tako okusni in zdravi dobroti, kot je kostanjev med. O koristnih lastnostih cvetličnega medu že veste, zato se bom dotaknil le posebnosti kostanjevega medu.

Moja zgodba

Osebno sem se v ta med zaljubil že od otroštva z gorečo ljubeznijo. V našem mestu nenehno potekajo razni sejmi medu, ki sem se jih z veseljem udeleževal. Glavni razlog zame, dvanajstletne deklice, je bila priložnost, da brezplačno poskusim drugačen med. Preizkusil sem akacijo, ajdo, apno, repinca in številne druge vrste. Ko pa sem okusil kostanjev med, sem mamo takoj nagovoril, da je kupila kozarec, kljub temu da je bil to eden dragih medov na sejmu. In še danes poskušam, da je bil kostanjev med vedno na voljo doma.

Značilnosti kostanjevega medu

Kakšna je razlika med kostanjevim medom in drugimi in kako mi je bil všeč? Najpomembnejša značilnost tega medu je prisotnost prijetne grenkobe. Prav ona omogoča, da je okus kostanjevega medu lahko prepoznaven in edinstven. Razlog za to grenkobo je velika količina naravnega joda v medu. In o tem bomo govorili spodaj..

Posebnost je tudi značilna rjava medena barva, prozorna na svetlobi, nekoliko svetlejša od ajdovega medu. Poleg tega se kostanjev med v nasprotju s svojimi raznobarvnimi kolegi dolgo časa ne sladka. Če imate torej radi tekoči med, potem bo to še en plus za vas..

Še ena prednost je povečana količina vitaminov skupine B, C, D, soli bakra, železa, mangana, kalcija in številnih aminokislin.

Malo o jodu

Vrnitev k pogovoru o jodu. Kot veste, je jod najpomembnejši element v sledovih v človeškem telesu. Za prebivalce Rusije je problem pomanjkanja joda še bolj oster, saj je joda v običajnih živilskih izdelkih popolnoma malo. In oglaševanih biološko aktivnih dodatkov z jodom telo žal ne absorbira ali so celo "lutke".

Naj vas na kratko opozorim na nevarnost pomanjkanja joda. Pomanjkanje joda povzroča spremembe v ščitnici - enem glavnih organov endokrinega sistema. Poveča se tveganje za endemično golšo. Presnova se zmanjša, človek pridobi na teži, tudi če se pravilno prehranjuje. Obstaja nevarnost hormonskih motenj, kar pa tudi sami razumete, prav tako ne vodi do nič dobrega..

In dodajanje jodov bogatih živil prehrani bistveno zmanjša tveganje za zgoraj navedene bolezni. Zato bi morala biti ta okusna in nadvse zdrava sladkost po mojem mnenju v vsakem domu..

Nekaj ​​nasvetov

Na koncu vam bom povedal, kako pravilno uporabljati kostanjev med. Verjetno ste presenečeni, pravijo, kaj pomeni kako, samo pojesti ga je treba in to je to. In imeli boste prav, vendar le delno. In zdaj vam povem, zakaj.

  1. Vse naj bo zmerno, sicer lahko tudi najbolj uporaben izdelek telesu škoduje. Najboljši "odmerek" kostanjevega medu je približno dve do tri žličke na dan.
  2. Ne pozabite, da je med, vključno s kostanjevim medom, lahko prebavljiv ogljikov hidrat. Če ste torej na dieti ali imate sladkorno bolezen, je najbolje biti previden pri količini. Pazite tudi, če ste alergični..
  3. Vedeti morate, da se med najbolje absorbira, če nekaj žlic raztopite na tešče in nato popijete kozarec mlačne vode. In le pol ure kasneje nadaljujte neposredno do zajtrka.
  4. Ne bojte se pokazati svoje kulinarične domišljije. Malo medu za sirnice ali palačinke ne bo nikomur škodovalo. Lahko tudi spečete okusno medeno torto.
  5. Če želite, lahko med pregrejete pri temperaturi 60 stopinj. Potem bo grenkoba izginila. Resnica in koristne lastnosti medu bodo tudi izgubile.

Preizkusite ta okusen in zdrav izdelek, nato pa nam v komentarjih povejte svoje izkušnje.

FitAudit

FitAudit je vaš dnevni prehranski pomočnik.

Resnične informacije o hrani vam bodo pomagale shujšati, pridobiti mišično maso, izboljšati zdravje, postati aktivna in vesela oseba.

Zase boste našli veliko novih izdelkov, ugotovili njihove resnične koristi, iz prehrane odstranili živila, za katera prej sploh niste vedeli o nevarnostih.

Vsi podatki temeljijo na zanesljivih znanstvenih raziskavah, uporabljajo jih lahko tako amaterji kot profesionalni strokovnjaki za prehrano in športniki.

Iz česa je narejen naravni čebelji med??

Nekoč je človek v iskanju hrane najprej okusil med. In od takrat, ko se je naučil koristnih lastnosti tega naravnega izdelka, ga vedno uporablja za prehrano in zdravljenje..

Med lahko dela čudeže. Veljal je za dar bogov, simbol čistosti in duhovnosti, opevan v poeziji in literaturi. In če so vsi prebivalci planeta ta čebelarski izdelek tako ljubljeni in spoštovani že tisoče let, to pomeni, da je v njem nekaj, kar pojasnjuje to nespremenljivost.

Poskusimo ugotoviti, kaj je vključeno v sestavo medu in katere snovi in ​​elementi v sledovih mu dajejo čudežne lastnosti.

Kemična sestava medu

Iz česa je narejen med in zakaj ga imamo radi? Ne da bi se spuščali v zapletenosti kemijske analize, mi najprej pade na pamet čudovit okus in aroma. A ne samo za to. Verjetno so mnogi opazili, da smo po zaužitju te sladke dobrote, katere hranilna vrednost je očitna, dobili moč in energijo od nikoder..

Ta skrivnost je preprosta. To je razloženo s prisotnostjo velike količine ogljikovih hidratov v medu. Lahko celo rečete, da je praktično sestavljen samo iz ogljikovih hidratov. 100 gramov medu vsebuje več kot 80 gramov ogljikovih hidratov v obliki glukoze, fruktoze in saharoze. Maščobe so popolnoma odsotne, beljakovine pa tehtajo manj kot 1 gram.

Dejansko je kemična sestava medu zapletena in raznolika. Poleg ogljikovih hidratov vključuje: vodo, različne vitamine, eterična olja, minerale, encime, organske kisline, barvila - skupaj več kot 300 različnih koristnih snovi.

Seveda je sestava medu spremenljiva. Na odstotek elementov v njem vplivajo vreme in podnebje, kraj njegovega nabiranja, iz katerih rastlin je bil nabran nektar, struktura tal, na katerih rastejo medonosne rastline, rok uporabnosti. Kljub temu je mogoče prepoznati glavne skupine bioloških snovi, ki zagotavljajo vrednost in lastnosti medu..

Ogljikovi hidrati

Zakaj en izdelek vsebuje tako veliko količino hranil, je skrivnost vseh. V kemični sestavi medu je približno 80% suhih snovi, med katerimi so glavni ogljikovi hidrati in druge sestavine, potrebne za človeško telo v majhnih količinah. Preostanek je tekočina v obliki vode (15-21%).

Ogljikovi hidrati so fruktoza, glukoza, saharoza, maltoza, dekstrini (skupaj je v kemični formuli medu skoraj 25 različnih sladkorjev). Njihov odstotek doseže 80%.

Vsi ti sladkorji so pridobljeni iz surovin, iz katerih se zbira med. Delno nastanejo z interakcijo sladkorjev z encimi, ki jih izloča čebela. Posledično se na primer saharoza razgradi na fruktozo in glukozo.

Prav te sestavine v sestavi medu določajo, kako hranljivo in sladko je, stopnjo njegove kristalizacije in higroskopnosti..

Glukoza

Njegova vsebnost v medu je 27-36%. Glukoza oskrbuje celice z energijo tako, da vstopi v krvni obtok neposredno skozi želodčno steno. Telo ne porabi ničesar za svojo predelavo, cepitev in asimilacijo. Po sladkosti je glukoza nekajkrat slabša od fruktoze, vendar zlahka kristalizira.

Fruktoza

Sestava medu vsebuje 33-42% fruktoze. Je najslajši od vseh ogljikovih hidratov. Fruktoza se nahaja v prostem stanju v naravi in ​​v drugih ogljikovih hidratih, na primer v saharozi. Je zelo higroskopen in skoraj ne kristalizira. Kopiči se v jetrih, ustvarja dodaten vir energije in se po potrebi predela v glukozo.

Količina fruktoze in glukoze v medenem izdelku vpliva na njegove lastnosti. Več fruktoze je bolj sladko kot med. Več glukoze - izdelek bolje kristalizira. Visoka koncentracija teh glavnih sestavin v medu dokazuje njegovo hranilno vrednost..

Toda njihova glavna korist je v hitrem obnavljanju delovne sposobnosti in moči. Človek ne more živeti brez ogljikovih hidratov. Ob pomanjkanju le-teh se ves čas počuti lačen, utrujen in popolnoma izčrpan..

Za učinkovito delovanje srca, možganov, mišic in prebave telo potrebuje dnevno zalogo ogljikovih hidratov, ki jih najdemo v številnih živilih. Najdemo jih v sladkorju, sadju, žitih in zelenjavi..

Toda najboljši vir energije je med - izdelek, ki ga daje narava sama. Vsebovane ogljikove hidrate telo zlahka in hitro asimilira, tako da lahko človeku da energijo brez nepotrebnih stroškov obdelave in brez vključevanja insulina za njihovo asimilacijo. In to je njihova glavna vrednota..

Disaharidi

Dihaharidi (5-10%) v medu, ki so najpomembnejši vir ogljikovih hidratov, glukoze in energije za človeško telo, se najpogosteje nahajajo v obliki saharoze in maltoze.

Saharoza

Odstotek saharoze v sestavi medu je majhen, približno od 1 do 6%. Saharoza pride v med iz nektarja in se pod vplivom encimov skoraj popolnoma razgradi na fruktozo in glukozo.

Vsebnost saharoze v različnih vrstah medu ni enaka. Na primer, v zrelem medu ga skoraj ni, v cvetličnem pa 5%. V nezrelem izdelku (sveže obranem) je njegov delež blizu 6%. Večina saharoze je v netesnjenem (do 15%) in medenem medu (do 10%).

Maltoza

Ta kristalna, zelo sladka snov nastane v izdelku, ko dozori. V povprečju med (odvisno od sorte) vsebuje 4-6% maltoze celotne količine ogljikovih hidratov. Najvišja vsebnost maltoze v apnenem medu je 5-8%, v sončničnem medu - le 0,8-2,9%, v belem akacijevem medu - 2,5-7,5%.

Dekstrini

Ti ogljikovi hidrati (3-4%) nastanejo med razgradnjo škroba pod vplivom encimov. Če izdelek vsebuje več kot 4% dekstrina, to lahko pomeni primesi medene rose. Dekstrini motijo ​​kristalizacijo medu.

Delež vode v sestavi dišeče dobrote je od 15 do 21%. Vsebnost vode v naravnem medu je odvisna od njegove zrelosti in sorte, podnebja in vremena v času zbiranja medu, pogojev skladiščenja, vrste posode, razmerja sladkorja.

Kakovost in varnost izdelka sta odvisni od količine vode v izdelku. Presežek vode za več kot 21% (19% v bombažnem medu) lahko pokvari med.

V fermentiranem medu se ogljikovi hidrati pod vplivom encimov in kvasa začnejo razgrajevati, nastaja ocetna kislina in pojavi se neprijeten vonj in okus. Videz izdelka se tudi poslabša: med narašča in na njegovi površini se tvori pena. Vse to se izboljša, če je kršena temperatura skladiščenja..

Beljakovinske snovi

Čebelji med poleg vode in ogljikovih hidratov vsebuje tudi dušikove snovi. Beljakovine in beljakovinske snovi delno vstopajo v med s cvetnim prahom (rastlinski proteini), deloma kot rezultat predelave pod vplivom izločkov žlez slinavk čebel (živalske beljakovine). Njihovo število je majhno - od 0,04 do 1,56%.

Glavni del beljakovinskih snovi so encimi:

  • Invertaza - encim, ki razgradi saharozo na fruktozo in glukozo
  • Amilaza - encim, ki razgrajuje škrob
  • Katalaza je redoks-encim.

Kot biološki katalizatorji encimi pospešujejo reakcije sinteze in razgradnje ter tvorijo ogljikohidratno sestavo medu. Ko se med segreje, na primer pri pakiranju ali pri kršenju temperature med skladiščenjem, se aktivnost encimov uniči. In to vpliva na kakovost, lastnosti in sestavo medu..

Amino kisline

Med vsebuje skoraj vse aminokisline, nekatere pa so nepogrešljive (v telo vstopijo le s hrano). Uporabljajo se za različne biokemične transformacije in sintezo beljakovin. Njihov odstotek je odvisen od regije zbiranja in je odvisen od drugih razlogov.

Aminokisline se lahko kombinirajo z medenimi sladkorji. Ta postopek se pospeši, ko izdelek segrejemo, zaradi česar med postane moten in potemni, to pomeni, da se karamelizira. Z dolgim ​​skladiščenjem lahko prisotnost aminokislin v medu v kombinaciji z drugimi razlogi spremeni tudi njegovo barvo..

Organske kisline

Med vsebuje pretežno organske kisline (oksalno, jabolčno, citronsko, mlečno in druge vrste), čeprav so v majhnih količinah prisotne tudi anorganske kisline (fosforna, klorovodikova), katerih skupna vsebnost je približno 0,10%.

Vplivajo na okus izdelka, mu dajo prijeten kiselkast okus in ga obogatijo s koristnimi elementi. Kisline v med vstopijo s cvetnim prahom, nektar, medena rosa, med predelavo surovin s strani čebel, nastanejo v procesu oksidacije sladkorjev in njihove encimske razgradnje.

Na kislost medu pri različnih sortah vpliva kraj njegovega zbiranja. Med medene rose na primer vsebuje manj kisline kot cvetne sorte, kar pa ne dovoljuje, da bi jih uvrstili med najboljše sorte. Prisotnost kislin v kemični formuli medu prispeva k boljšemu ohranjanju medu in vpliva na aktivnost nekaterih encimov.

Minerali

Ne moremo reči, da je čebelji med po vsebnosti makrohranil vodilni med proizvodi (pred njim so na primer mleko, meso in žita), nesmiselno pa je zanikati, da je to eden najboljših izdelkov glede prisotnosti mineralov v njem..

V 100 gramih medu ni toliko mineralov (0,02-0,80%). Vendar jih že tako majhna količina zadovolji dnevne potrebe telesa po cinku in bakru za 4%, za 6,6% v železu, kaliju in manganu ter za 25% po kobaltu. Če na dan pojeste samo žlico medu, bo telo dobilo celoten nabor mineralov.

Glavni mineralni elementi v medu so kalij (njegova vsebnost je ena tretjina celotne količine mineralov), kalcij in magnezij, fosfor, natrij in klor, cink, železo, žveplo, baker in mangan, jod, fluor in kobalt.

Koliko mineralov vsebuje 100 g medu, je jasno razvidno iz tabele:

ElementmgElementmcg
Kalij36Železo800
Klor19.Fluor100
FosforosemnajstCink94
Kalcijštirinajstbaker59
NatrijdesetMangan34
Magnezij3.Jod2.
Žveplo1.Kobalt0,3

V sestavi medu so elementi v sledovih predstavljeni v širokem razponu. Brez njih je nemogoče zagotoviti normalno delovanje telesa, vzpostaviti učinkovito presnovo, uravnavati tlak v celicah, transportirati glukozo in kisik, zagotoviti normalno hormonsko ozadje in spodbujati tvorbo močnih podpornih tkiv. Brez mineralov v procesu asimilacije vitaminov, ki jih je v medu veliko, ne gre..

Količina mineralov v izdelku je odvisna od tega, koliko jih je v nektarju. V cvetnem medu svetlih sort (akacijev, malinov, melilot) je njihova vsebnost nižja kot v temnih sortah (ajdov, vresovin, kostanj) in medenega medu. A tudi med lahkimi sortami obstajajo takšne, ki izstopajo po visoki vsebnosti mineralov, na primer lipov med.

Minerali lahko spremenijo okus medu. Pri sortah z visoko vsebnostjo le-teh se kislost medu zmanjša in okus soli je lahko prisoten.

Vitamini

Med je nedvomno najpomembnejši vir ne le organskih kislin in mikroelementov, temveč tudi vitaminov. In čeprav jih ni mogoče pripisati virom energije, tudi normalno delovanje telesa brez njih ni mogoče..

V odstotkih je njihovo število v sestavi medu zanemarljivo, kar pa ni mogoče reči o njihovi raznolikosti in učinkovitosti učinka na telo. Vitamine, ki jih vsebuje med, predstavljajo predvsem vitamini B, askorbinska, folna, pantotenska kislina in nikotinamidi.

Tabela prikazuje, koliko vitaminov vsebuje naravni čebelji med:

VitaminiNa 100 g izdelka
Vitamin C2,0 mg
Niacin (PP)0,20 mg
Piridoksin (B6.)0,10 mg
Riboflavin (B2.)0,03 mg
Pantotenska kislina0,13 mg
Tiamin (B1.)0,01 mg
Folna kislina15,00 mcg
Biotin0,04 μg

Vrednost vitaminov je tudi v tem, da dolgo ohranjajo svoje koristne lastnosti. Vitamini se več let ne hlapijo in se ne razgrajujejo, količina vitaminov je odvisna od tega, kako bogata z vitamini je cvetni prah, ki ga vsebuje med. Kakovost in količina cvetnega prahu je odvisna od vrst medonosnih rastlin, vremenskih razmer in časa nabiranja nektarja..

cvetni prah

Med vedno dobi cvetni prah in med premikanjem čebele iz cveta pade v nektar. Izdelek obogati z beljakovinami, vitamini in minerali.

Običajno kateri koli med vsebuje več vrst cvetnega prahu različnih rastlin. Vendar pa prevladujoča vsebnost cvetnega prahu iz ene rastline (ne manj kot 45%) omogoča, da med pripišemo eni ali drugi vrsti. V tem primeru se med šteje za enocvetnega (na primer sainfoin, sončnica, kostanj). Med detelje, ajde, lipe, lucerne in oljne repice lahko med 30% skupne vsebnosti uvrstimo v enocvetne.

Fitoncidi

Čebele zbirajo fitoncide (rastlinske antibiotike) in jih odlagajo v hrano, ki jo proizvajajo. Med vsebuje benzojsko kislino, ki ima sposobnost preprečevanja razvoja in rasti bakterij.

Aromatične snovi

Med vsebuje ogromno aromatičnih snovi v obliki eteričnih olj, ki izvirajo iz nektarja medonosnih rastlin. Tvorijo individualno in edinstveno aromo medu, ki je odvisna od zemljepisa in raznolikosti medene osnove..

Specifična aroma medu, po kateri je mogoče razlikovati različne sorte, nastaja med delovanjem encimov na sladkorje, vitamine in aminokisline med njegovim zorenjem..

Vsak med nima močne arome. Sorte z blagim vonjem vključujejo na primer belo akacijo in med iz ognjiča. Po drugi strani pa tobačni med, zbran iz zlate rozge, ne diši prav okusno..

Aromatične snovi so nestabilne in hlapne. In sčasoma vonj oslabi ali popolnoma izgine. Še posebej, če medu ne hranimo v nepredušni posodi ali pri visokih temperaturah.

Barvila

V medu jih je malo in še niso dovolj raziskani. Barvila predstavljajo klorofil, karoten in ksantofil. Med obarvajo v različne odtenke: od jantarno-zlate do rumene ali zelenkaste. Snovi, ki vsebujejo tanine in antocianine, obarvajo temno rjavo.

Hormoni

Hormoni, ki jih vsebuje med, so tudi biološko aktivne snovi. Hormon acetilholin izboljša delovanje kardiovaskularnega sistema, rastni hormon ohranja visoko raven hemoglobina v krvi in ​​spodbuja hitrejšo rast otrok.

Mikroflora

Mikrofloro v medu predstavljajo različne vrste gliv in kvasovk, ki v izdelek vstopajo na različne načine, na primer iz zraka ali z nektarjem.

Velika vsebnost kvasnih celic v kombinaciji z visoko vlažnostjo in visoko temperaturo povzroči, da med fermentira.

Ko smo se že zelo površno seznanili s sestavo in lastnostmi medu, lahko bolje razumemo, kako nam pomaga pri obvladovanju bolezni in različnih bolezni in zakaj nas sladka dobrota že tisočletja razveseljuje s svojim neverjetnim okusom..