Gospa soja

Miso in tofu sta klasični azijski jedi na osnovi soje. Zakaj je to darilo narave koristno, zakaj so ga "modri" Kitajci postavili v raven riža in pšenice??

Soja je daljnovzhodna stročnica, odličen analog živalskih beljakovin za vegetarijance. Naredi odlične moko, maslo, meso, mleko, skuto, kakav in omake..

Koristne lastnosti soje

Znanstveno dokazano, da lahko hrana iz sojinih beljakovin zniža raven holesterola v serumu in s tem zmanjša tveganje za srčne bolezni.

Sojine beljakovine delujejo tudi kot profilaktično sredstvo proti raku prostate in debelega črevesa, zmanjšujejo osteoporozo v kosteh, lajšajo simptome po menopavzi in pomagajo vzdrževati normalno raven glukoze v krvi, kar je zelo pomembno za ljudi s sladkorno boleznijo..

Zato je soja priporočljiva kot prehranski in vegetarijanski izdelek..

A ne samo sojine beljakovine blagodejno delujejo preventivno na telo - imajo tudi "pomočnike".

Najprej so to izoflavoni - skupina fitoestrogenov, ki zaradi podobnosti z ženskimi hormoni estrogeni pozitivno vplivajo na zdravje žensk in po rezultatih nekaterih študij zavirajo rast rakavih celic.

Toda saponini in fitosteroli pomagajo zniževati holesterol in odstranjevati toksine iz sojinih beljakovin..

Saponini so naravni emulgatorji, sestavljeni iz molekul sladkorja, ki delujejo podobno kot žolčne kisline, ki jih najdemo v našem telesu, fitosteroli pa so edinstvene spojine, ki zavirajo absorpcijo holesterola iz črevesja.

Zadnji sojini sestavini, ki sta si podobni po lastnostih, so vlaknine in oligosaharidi (imenovani prehranske vlaknine). Ta prehranska vlakna očistijo telo in v skladu s tem odstranijo sladkor, pomagajoč ostalim "članom ekipe".

Po poskusih soja prispeva k povečanju števila mikroorganizmov - laktobacilov in laktobacilov v črevesju, ki tvorijo njegovo mikrofloro.

Številne študije, opravljene konec prejšnjega stoletja, so označile "Prednosti sojinih izdelkov" niso naključne.

Sojini izdelki

Sojina hrana je enako raznolika kot snovi, ki jih najdemo v soji. Seveda zreli, a še vedno zeleni, ne posušeni fižol, imenovan japonska beseda "edamame" (ali "edamame"), veljajo za bolj sprejemljive za želodec..

Ocvrti so, dušeni, stroki so dodani solatam. Priljubljena sojina omaka je narejena iz fermentiranega fižola. A pogovorimo se o vsem po vrsti..

Sojino olje

Sojino olje kot univerzalni izdelek se uporablja za prehrano, krmo in tehnične namene, kot osnova za barve, sušilna olja in lake, milo, plastiko, lepilo, v medicini kot beljakovinski medij za gojenje antibiotikov.

Če govorimo o njegovi uporabi za hrano, velja omeniti, da se olje zaradi specifičnega ribjega okusa uporablja samo v rafinirani in dezodorirani obliki in vsebuje naravne antioksidante - tokoferole.

Sojino mleko

Sojino mleko je lahko osvežilna pijača in odlična alternativa kravjemu mleku. Vse je odvisno od značilnosti podnebnih pasov.

V zmernih pasovih soja raste z visoko vsebnostjo beljakovin in maščob, v vročih državah pa ravno z nižjo. To mleko je priporočljivo za ljudi z različnimi boleznimi želodca, ledvic in jeter..

Iz mleka in dodajanja kulture posebne glive dobimo tofu - fižolovo skuto, ki nadomešča meso v kitajski kuhinji. Obstajata dve vrsti tofuja - mehak in trd, prvi se doda juham. Na vzhodu se fižolova skuta zaradi obilice beljakovin in nizke vsebnosti ogljikovih hidratov imenuje meso brez kosti..

Tofu je priporočljiv kot dietetična hrana za gastritis, diabetes, kardiovaskularne bolezni in kot prehransko dopolnilo za izgradnjo mišične mase. Rad bi poudaril, da so prehranske lastnosti soje enake kot mleka ali mesa.!

Sojin kakav

Kakav iz soje je poceni in zelo zdrav, zlasti za otroke, pomlajevalni napitek, vsebuje 40% beljakovin in 20% maščob.

Sojino meso

Ne gre omeniti edinstvenega izdelka, sojinega mesa, priljubljenega vegetarijanskega nadomestka za meso živalskega izvora. Sojino meso je narejeno iz sojine moke brez maščobe * in vode, s pomočjo aditivov za živila pa lahko pokusi in izgleda katero koli naravno mesno jed, na primer svinjino ali govedino.

Njegove lastnosti so podobne drugim sojinim izdelkom - dobimo "zrezek", napolnjen s čistimi beljakovinami, dobro absorbira in znižuje holesterol.

Sojina omaka

Vendar pa tudi naravni mesni zrezek potrebuje sojo, le v obliki omake, ki je v mnogih državah ljubljena..

Pridobivanje omake je naporen tehnološki postopek, katerega bistvo je fermentacija soje pod vplivom posebnih gliv (najpogosteje Aspergillus oryzae). Sojino omako dodamo mesu, rižu, žitaricam in zelenjavnim solatam.

Drug izdelek, narejen s temi glivicami, je miso, fermentirana sojina pasta, ki je hit v japonski kuhinji..

Ko izbirate živila s priloženega seznama za vašo dnevno prehrano, ne pozabite nekaj dejstev. Prvič, vse naštete izdelke je mogoče pridelati iz gensko spremenjene soje (razen naše države) in tu je že vprašanje, kako se počutite glede tega pojava.

Drugič, Kitajci ga uživajo v majhnih delih. Stvar je v tem, da soja vsebuje fitinske kisline, ki po mnenju nekaterih znanstvenikov zavirajo vnos hranil v telo, kot so kalcij, železo in cink..

A to je le eno izmed mnenj in teh je veliko, vsaka država pa ima svoje predpogoje, ki oblikujejo odnos do soje. Po mnenju našega strokovnjaka je soja za telo pomembna, njene lastnosti pa so preprosto podcenjene.!

* Sojina moka - najpogostejša oblika sojinih beljakovin v živilski industriji, zlasti pekarstvu.

Ta dodatek naredi pekovske izdelke bolj hranljive, kruhova drobtina je snežno bela, torta je elastična, kolački pa puhasti. Zagotavlja orehovo aromo in okus ter podaljša rok trajanja kruha.

Soja v hrani

Soja je najstarejša rastlina, ki jo gojijo ljudje. Njen izvor velja za jugovzhodno Azijo, kjer so jo začeli gojiti pred več kot pet tisoč leti. Trenutno se ta kultura uspešno goji povsod, razen morda na polih..

Soja, ki je član družine stročnic, je bogata z rastlinskimi beljakovinami, zato je odličen nadomestek za številne živalske proizvode. Ta rastlina ima široko uporabo pri kuhanju - soja se uporablja kot nadomestek za meso, je tudi glavni material pri ustvarjanju omak, masla, sladkarij, pijač, pa tudi posebnega sojinega sira "tofu".

Neverjetna sposobnost, da se soja spremeni v dišečo pašteto, okusno klobaso, prigrizek z mesno obaro, je posebna edinstvena lastnost. Sestavljen je iz sposobnosti absorpcije vseh arom in okusov, kar ob popolni odsotnosti lastnega okusa in vonja omogoča soji nadomestitev skoraj vseh izdelkov..

Kako izbrati

Soja se v trgovinah prodaja enako kot navadni fižol ali grah - v zapakiranih pakiranjih s fižolom. Načelo izbire je podobno - paket ne sme vsebovati lomljenega sadja, različnih rastlinskih ostankov, stebel. Sprejemljiva je vsaka barvna shema soje, od svetle do skoraj črne, barva ne vpliva na kakovost fižola.

V oddelkih prodaje dietetičnih izdelkov lahko najdete okaru - rumenkasto vlažno maso, ki je podobna skuti in nastane po vrenju in mletju predhodno namočene soje. Okara je brez okusa, vonja in je pripravljena osnova za velik seznam jedi, kjer ne najdete samo kotletov in kotletov, temveč celo kruh in različne sladice. Pomemben plus bo dejstvo, da se sojina masa odlično shrani v hladilniku, pri tem pa uporabnih lastnosti sploh ne izgubi.

Obstajajo tudi popolnoma pripravljeni izdelki na osnovi soje - sojino meso, sladoled, piškoti, maslo, mleko in sladkarije. Pri izbiri takšnih izdelkov je samo eno priporočilo - na embalaži je zaželena oznaka, ki obvešča o odsotnosti GSO v izdelku. Dejstvo je, da se je soja izkazala za zelo priročen material za genske raziskave in poskuse, in ker so še vedno neznani rezultati vplivov GSO na človeško telo, je bolje, da se neupravičenih tveganj vzdržimo z nakupom hrane iz spremenjenega fižola. Mimogrede, če dajete prednost domači soji ali končnim izdelkom na osnovi soje, vam ni treba skrbeti zaradi tega vprašanja - izvajanje "izboljšane" soje izvajajo uvoženi proizvajalci.

Skladiščenje soje

Za shranjevanje soje je priročno uporabljati tesno prilegajoče se steklene kozarce. Če jih postavite v hladilnik, se bo soja dobro obdržala šest mesecev.

Vsebnost kalorij v soji

Čeprav je soja dokaj kaloričen izdelek, saj ima na 100 g izdelka kar 380 kcal, ne bo škodovala vaši postavi. Soja vas lahko hitro napolni z zdravimi rastlinskimi beljakovinami, maščobami in ogljikovimi hidrati. In če želite dobiti bolj prehranski in lahek izdelek, je dovolj, da pred uporabo vzklijete sojo in tako zmanjšate vsebnost kalorij na 141 kcal.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
36.520.trideset1.78.5380

Koristne lastnosti soje

Sestava in prisotnost hranil

Soja vsebuje veliko koristnih snovi: vitamini skupine B (B1, B2, PP, B4, B5, B6, B9) beta-karoten (vitamin A), vitamini C, E, H. Tudi elementi v sledovih so zelo zastopani: v soji poleg natrija, kalcij, magnezij in kalij vsebujejo fosfor, železo, jod, bor, cink.

Uporabne in zdravilne lastnosti

Za vegetarijance je soja zaradi velikega odstotka beljakovin prava blaginja. Soja pa lahko izjemno koristi ljudem, ki trpijo za različnimi boleznimi. Izdelke na njihovi osnovi priporočamo pri razjedah, gastritisu, diabetesu, srčnih boleznih, osteoporozi.

Sestava soje vsebuje stahiozo in rafinozo, snovi, ki spodbujajo rast bifidobakterij v črevesju, kar zmanjšuje tveganje za nastanek črevesnega raka, disbioze.

Uporabnost soje v boju proti osteoporozi je razložena s prisotnostjo izoflavonov v soji, ki kompenzirajo nizko količino estrogena pri ženskah v menopavzi. In visoka vsebnost kalcija je ključ do močnih, krhkih kosti..

Ljudje, ki želijo shujšati s prehrano, naj bodo pozorni na sojine izdelke: fižol vsebuje lecitin, ki optimizira presnovo maščob, znižuje holesterol in ima holeretični učinek..

Pri kuhanju

Suha soja zahteva nekaj priprav - fižol se namaka 12-15 ur, opere in kuha približno tri ure, nato pa postane primeren za nadaljnjo uporabo.

Na seznamu pripravljenih sojinih izdelkov so: mleko, tofu sir, jogurt, čokolada, ploščice, sladoled. Vsa ta živila imajo malo kalorij..

Za prelivanje solat, cvrtje, pečenje se uporablja sojino olje, ki ima lahek okus po oreščkih. Kadar olje dobimo s hladnim stiskanjem, se šteje, da je v plastenki prisotna usedlina.

Živilska industrija proizvaja sojino meso, ki se prodaja posušeno. Po namakanju polizdelki iz sojinega mesa dobijo dano obliko šniclov, polpetov itd..

Dobro znana sojina omaka je rezultat fermentacije mlete pražene pšenice in kuhane soje..

Nevarne lastnosti soje

Tudi uživanje soje zahteva nekaj previdnosti. Na primer, bolje je, da ga ne uporabljamo za tiste, ki imajo urolitiazo, saj oksaliti, ki jih vsebuje soja, povzročajo nastanek novih kamnov..

Soja lahko povzroči tudi dermatitis, ekcem, astmo, konjunktivitis, Alzheimerjevo bolezen.

Pogosto uživanje soje lahko pospeši proces staranja, izoflafoni pa so koristni za zdravje žensk, hkrati pa povečajo verjetnost splava in negativno vplivajo na razvoj možganov zarodka..

Zaradi nevarnosti bolezni ščitnice in alergij v otroško hrano ni priporočljivo vključevati sojinih izdelkov.

Soja - sestava in vsebnost kalorij, koristi in škoda

Soja je zelnat pridelek sadja z visoko vsebnostjo vitaminov, mineralov in drugih snovi, ki ženskam in moškim prinaša izjemne koristi za zdravje. Sojo lahko kuhamo ali dušimo in uživamo vzkaljeno.

Soja je edinstvena sestavina, iz katere so narejeni številni drugi sojini izdelki: mleko, žita, maslo, moka, meso, testenine, omake, šparglji, tofu sir, edamame, yubu. Vse to je vključeno v prehransko in športno prehrano, zato ga cenijo ljudje, ki se trudijo ohranjati kondicijo. Hkrati je vredno vedeti, kakšno škodo lahko povzročijo soja in izdelki iz njih in kakšne so kontraindikacije za njihovo uporabo. O vsem tem in še veliko več boste izvedeli iz našega članka..

Vsebnost kalorij v soji

Vsebnost kalorij v soji se lahko razlikuje. To je posledica načina obdelave izdelka. Fižol lahko kuhamo, ocvremo ali dušimo z drugimi sestavinami, kot sta meso in zelenjava. Razlika je v številu kalorij kuhanega, svežega, praženega fižola. V nekaterih primerih je ta razlika velika..

Tabela vsebuje podatke o skupnem številu kalorij na 100 g in hranilni vrednosti soje različnih vrst.

SojaKalorije na 100 gEnergijska vrednost (BZHU)
Narasli (kalčki soje)122 kcal13,1 g beljakovin, 6,7 g maščob, 9,6 g ogljikovih hidratov
Sveže381 kcal34,9 g beljakovin, 17,3 g maščob, 17,5 g ogljikovih hidratov
Kuhano (kuhano)173 kcal16,6 g beljakovin, 9 g maščob, 9,9 g ogljikovih hidratov
Ocvrto484 kcal48 g beljakovin, 24 g maščob, 7,4 g ogljikovih hidratov

Najbolj kaloričen ocvrt fižol: ima skoraj trikrat več kalorij kot kuhani fižol, štirikrat več kot vzklila soja, več kot 100 več kot svež. To pomeni, da bo vsebnost kalorij v soji neposredno odvisna od oblike, v kateri jo nameravamo uporabiti..

Izdelki iz soje so pogosto vključeni v prehrano zaradi nizke vsebnosti kalorij. Vendar pa obstajajo tisti z veliko kalorijami. Če želite vedeti, katera hrana ne bo dodala teže in katera, nasprotno, negativno vplivala na sliko, vam bomo dali tabelo s kazalniki.

IzdelkaKalorije na 100 g
Sojino mleko54 kcal
Sojina omaka53 kcal
Tofu sir73 kcal
Sojina moka291 kcal
Sojini drobljenci384 kcal
Sojina pasta197 kcal
Sojino meso (sveže)296 kcal
Edamame (kuhani zeleni stroki)147 kcal

Sojini izdelki so dober nadomestek mleka, mesa, moke, testenin. Na primer, sojina moka ima 291 kcal, pšenična moka pa 342, sojina pasta vsebuje 197 kcal, pšenična moka pa 344. Upoštevajte kalorične vrednosti svežega, kuhanega in ocvrtega fižola.

Kemična sestava in uporabne lastnosti

Koristne lastnosti soje so povezane z njeno kemično sestavo. Izdelek blagodejno vpliva na zdravje ljudi, ker rastlina vsebuje veliko vitaminov, mineralov, aminokislin in drugih hranil. Vsaka snov vpliva na določen sistem ali organ, v kombinaciji pa postanejo osnova za zdravje in odlično počutje.

V čem je torej bogata soja??

SkupinaSnovi
VitaminiVitamini A, E, K, C, D, PP, B (B1, B2, B5, B6, B9, B12), beta, gama, delta-tokoferol, biotin, alfa, beta-karoten, likopen, holin
Makrohranilakalij, silicij, kalcij, magnezij, žveplo, fosfor, klor
Elementi v sledovihaluminij, bor, barij, brom, železo, germanij, vanadij, jod, litij, kobalt, molibden, mangan, baker, kositer, nikelj, selen, svinec, titan, fluor, krom, cink, cirkonij
Bistvene aminokislinehistidin, valin, izolevcin, levcin, lizin, metionin, triptofan, teonin, fenilalanin
Bistvene aminokislinearginin, alanin, glicin, asparaginska kislina, prolin, glutaminska kislina, serin, tirozin, cistin
Nenasičene maščobne kislinepalmitoleinski, linolni, linolenski, oleinski, stearidonski, gadolejski, arahidonski, erucični, eikosapentaenojski, clupanodon, revone, dokozaheksaenski
Nasičene maščobne kislinelavrinska, stearinska, miristična, pentadekanska, palmitinska, arahidna, behenična, lignocerična
Sterolifitosterol, kampesterol, beta-sitosterol, stigmasterol, delta-5-avenasterol
Ogljikovi hidratimono- in disaharidi, glukoza, fruktoza, galaktoza, saharoza, laktoza, škrob, maltoza, vlaknine, pektin

Soja res vsebuje veliko snovi, katerih koristi za človeško telo so preprosto ogromne. Vitamini, aminokisline, beljakovine in druge spojine, kot smo že omenili, vplivajo na vse sisteme. Poglejmo to vprašanje podrobneje:

  1. Vitamini skupine B. Aktivno vplivajo na živčni in imunski sistem. Te snovi izboljšujejo delovanje možganov, vplivajo na presnovo in presnovne procese. Vitamini skupine B imajo kompleksen učinek na telo. Napolnijo vas z živahnostjo, spodbujajo telesno aktivnost. Pozitiven učinek na imunost je tudi zasluga vitaminov B.
  2. Vitamina A in C. Boj proti virusnim in nalezljivim boleznim. Te snovi so naravni antioksidanti. Vitamin A vpliva tudi na organe vida: lajša stres in utrujenost.
  3. Tokoferol. Združi vitamina A in C, kar kaže na njegove antioksidativne lastnosti, upočasni staranje celic, hkrati pa zmanjša aktivnost prostih radikalov.
  4. Lecitin. Zlahka se absorbira, zaradi česar se presnova pospeši in posledično se izgubi odvečna teža. Kombinacija lecitina in holina odpravlja slab holesterol iz telesa. To pomeni, da je soja dobro preprečevanje bolezni srca in ožilja..
  5. Baker in železo. Preprečujejo razvoj anemije, sodelujejo pri delu krvnega obtoka in ga normalizirajo.
  6. Vitamina E in K. Blagodejno vpliva na krvni obtok. Te snovi izboljšujejo strjevanje krvi in ​​spodbujajo vazodilatacijo. Vitamin E deluje proti staranju, to pomeni, da koža postane bolj elastična, lepa in nežna, gubice pa se gladijo. Zdravniki ugotavljajo blagodejne učinke vitamina E na reproduktivno funkcijo.
  7. Amino kisline. Odgovorni so za številne funkcije. Eno najpomembnejših je odstranjevanje težkih kovin in radionuklidov iz telesa. Čiščenje takšnih škodljivih snovi je zelo pomembno za ljudi, ki živijo v regijah z neugodnimi okoljskimi razmerami. Poleg tega je gradbeni material za telesne celice..
  8. Prebavne vlaknine. Odgovoren za odstranjevanje toksinov in toksinov. Zahvaljujoč temu se delo prebavil normalizira. Procesi v trebušni slinavki, želodcu in črevesju so stabilizirani. Prehranske vlaknine lahko rešujejo težave, kot so napenjanje, napenjanje, driska, zaprtje.

To so koristne lastnosti soje, ki vplivajo na zdravje moških in žensk. In zdaj se podrobneje osredotočimo na to, kakšna je uporaba soje izključno za lepo polovico človeštva..

Tako kot pri ženskah soja vsebuje naravne izoflavone, ki pozitivno vplivajo na hormone. Zahvaljujoč tem snovem se uravnavajo in obnavljajo vsi procesi, povezani s hormonskim sistemom. Sploh ni stranskih učinkov. Torej, koristi soje za žensko telo so naslednje:

  • uživanje soje zmanjša tveganje za nastanek malignega raka, kot je rak dojke;
  • maščobe v ženskem telesu se ne odlagajo zaradi lecitina, ki je v sestavi soje, in nastale maščobne celice sežgejo, kar vodi k odpravi odvečne teže;
  • izdelki iz soje lahko lajšajo menopavzo, katere boleče simptome povzroča pomanjkanje estrogena. Vročinski utripi izginejo, tveganje za osteoporozo se zmanjša.

Ločeno se osredotočamo na prednosti vzklile soje. Kalčki vsebujejo veliko zdravih beljakovin. Poleg tega so bogate z vitamini, minerali, encimi in drugimi biološko aktivnimi snovmi. Hkrati je vsebnost kalorij v kalčkih precej nizka. Zahvaljujoč uporabi kalive soje se črevesje očisti toksinov in rakotvornih snovi. Groba vlakna nabreknejo, absorbirajo vse škodljive snovi in ​​jih rešijo telo. Sojini kalčki vsebujejo 30% več vlaknin kot pšenica.

Škoda in kontraindikacije za uporabo

V naravi ni idealnih izdelkov. Vse na tak ali drugačen način lahko škoduje telesu, pri nekaterih kategorijah ljudi pa obstajajo stroge kontraindikacije za uporabo. Soja ni nobena izjema. Njegova prekomerna uporaba je polna negativnih posledic. Kaj natanko?

  1. Soja vsebuje snovi, ki lahko motijo ​​delovanje ščitnice in endokrinega sistema. V tem primeru obstaja veliko tveganje za golšo, tiroiditis in podobne bolezni..
  2. Fižol vsebuje oksalno kislino, ki v presežku vodi do razvoja urolitiaze.
  3. Asimilacijo nekaterih makro- in mikroelementov (cink, kalcij, železo, jod) upočasnijo encimi, ki tvorijo sojo.
  4. Prekomerno uživanje sojinih izdelkov povzroči hipertrofijo trebušne slinavke, zaradi česar je njeno normalno delovanje moteno. V skladu s tem to vodi do bolečin in motenj v drugih sistemih in organih..
  5. Napredovanje Alzheimerjeve bolezni, senilno demenco pospešujejo tudi snovi v soji.
  6. Sojini fitoestrogeni so koristni, vendar v prevelikih količinah motijo ​​delovanje reproduktivnega sistema pri ženskah, prispevajo k motnjam v menstrualnem ciklusu, akutni bolečini v njegovem poteku in otežujejo proces poroda. Deklice se zaradi teh snovi razvijajo hitreje, medtem ko se dečki, nasprotno, razvijajo počasneje. Presežek fitoestrogenov lahko povzroči splav med nosečnostjo in povzroči okvare ploda.
  7. Sojini izoflavoni niso varni tudi za moške, saj zmanjšajo proizvodnjo testosterona, oslabijo moč in pojavijo se težave s težo..

Na podlagi tega lahko sestavite seznam ljudi, za katere so soja in sojini izdelki kontraindicirani. Torej je priporočljivo, da izdelek popolnoma izključite iz prehrane ali ga zaužijete v najmanjši količini:

  • nosečnica;
  • majhni otroci;
  • ljudje z boleznimi endokrinega sistema;
  • osebe s posamezno intoleranco (alergije).

Za tiste s sladkorno boleznijo ali težavami s prekomerno telesno težo je dovoljena uporaba sojinih izdelkov, vendar le v majhnih količinah. Ne pozabite, da tudi zdrav človek lahko poje največ 150-200 g soje na dan. Pazite na gensko spremenjena živila. Znanstveno dokazano, da GSO soja povzroča alergijske reakcije in prispeva k znatnemu povečanju telesne mase.

Soja bo telesu koristila le, če se boste držali dnevne hitrosti uporabe, upoštevali priporočila lečečega zdravnika in ne pozabili na kontraindikacije za vnos fižola in izdelkov iz njih.

Soja za hujšanje in športna prehrana

Dokazano je, da uporaba sojinih plodov prispeva k izgubi teže, poleg tega pa izdelek prispeva k oblikovanju reliefnih mišic pri športnikih. Kako se to dogaja? Kot smo že omenili, je soja bogata z vitamini E in skupino B, esencialnimi in esencialnimi aminokislinami (beljakovinami), minerali (kalij, železo, kalcij, fosfor) in drugimi koristnimi snovmi. Sojini izdelki (sojino mleko, sojino meso, tofu, sojina omaka) so lahko prebavljivi. Vsebujejo veliko rastlinskih beljakovin in biološko aktivnih komponent..

Koristne snovi v soji in kalčkih znižujejo raven holesterola, izboljšujejo presnovne procese v telesu. V kombinaciji s telesno aktivnostjo te komponente pomagajo ne le znebiti se odvečne teže, ampak hkrati ne izgubiti mišične mase. Obstaja ogromno sojinih diet, zahvaljujoč katerim lahko shujšate, zategnete mišice, se znebite celulita in odpravite edeme. Dietna sojina hrana - pot do zdravega in lepega telesa.

Kaj je bistvo sojine prehrane?

Sojina prehrana ne pomeni, da bi morali jesti izključno sojo. Glavno načelo je uporaba analogov običajnih izdelkov. Na primer, navadno kravje mleko nadomestimo s sojinim mlekom, pšenično moko - s sojino moko, govedino, piščancem, svinjino - s sojinim mesom. Kar zadeva slednje, je to le neobvezno, ker so nekatere vrste mesa ob pravilnem kuhanju tudi nizkokalorične..

Obstaja veliko različnih sojinih diet, vendar se v vsakem primeru držite teh načel:

  1. Jejte pogosto, vendar v majhnih delih (200 g na obrok). Moral bi biti 4-5 obrokov.
  2. Na dan morate spiti vsaj 1,5-2 litra tekočine. Poleg vode je dovoljen tudi zeleni čaj, vendar le brez dodanega sladkorja.
  3. Sol nadomestimo s sojino omako.
  4. Za pripravo jedi je dovoljeno uporabljati oljčno olje, limonin sok ali sojino omako. Brez živalskih maščob in prelivov na njihovi osnovi.
  5. Hrano je treba kuhati samo na pari ali peči v pečici. Kuhanje je sprejemljivo, cvrtje pa je strogo prepovedano.
  6. Iz sojine prehrane zapustite postopoma, da ohranite rezultate.

Osnova prehrane

Osnova sojine prehrane je fižol, mleko, tofu sir, sojino meso. Tem sojinim izdelkom je dovoljeno dodajati druga živila. Med sojino prehrano se ne smete odpovedati:

  • zelenjava (paradižnik, kumare, korenje, pesa, paprika, zelje);
  • sadje in naravni sokovi iz njih (kivi, slive, agrumi, jabolka);
  • gobe;
  • žita (ovsena kaša, ajda, rjavi riž);
  • suho sadje (suhe marelice, suhe slive);
  • stročnice (zeleni fižol, grah);
  • kruh (rženi ali otrobi), polnozrnati čips.

Ta živila morajo biti vključena v prehrano. Spet jih ni mogoče ocvrti. Dietna hrana je pečena, kuhana ali kuhana na pari.

Pomembno! Naslednji izdelki so strogo prepovedani: čokolada, izdelki iz sladke moke, kakav, testenine, beli riž, mastno meso in ribe. Treba je popolnoma opustiti alkoholne in gazirane pijače, naravno in instant kavo, sladkor in sol. Iz prehrane izločite kumarice, prekajeno hrano, hitro hrano in priročno hrano.

Pred začetkom prehrane s sojo priporočamo posvetovanje s strokovnjakom. Pomagal vam bo razviti pravi dnevni meni, določiti trajanje diete, odvisno od tega, koliko kilogramov morate izgubiti. Strokovnjak bo razložil, kako izstopiti iz sojine prehrane in v prehrano uvesti živalske proizvode.

Športniki cenijo sojine izdelke zaradi dejstva, da njihova uporaba po močnih fizičnih naporih povrne moč, obogati telo s koristnimi snovmi, daje občutek sitosti z minimalnim vnosom kalorij. Soja ne bo škodovala postavi, bo pa prispevala k okrevanju, izgubi teže in napetem videzu. Ta izdelek mora biti vključen v prehrano, če ni kontraindikacij.

Dokazana dejstva o koristih in škodi soje

Soja je prisotna v številnih sodobnih izdelkih. Koristi in škoda semen te rastline so skrivnost celo za nutricioniste in znanstvenike. Nekateri proizvajalci meso nadomeščajo s sojo, drugi iz nje izdelujejo okusne izdelke za vegetarijance, tretji pa so se naučili proizvajati celo sojino mleko in sir, ki nadomešča tradicionalne mlečne izdelke..

Kar je več - dobro ali slabo?

Ljubitelji soje trdijo, da soja znižuje holesterol v krvi, ščiti pred različnimi boleznimi in spodbuja hujšanje. Nasprotniki uporabe soje v prehrani menijo, da povečuje tveganje za nekatere vrste raka, ustvarja predpogoje za pojav Alzheimerjeve bolezni in vodi do hormonskih težav. Zato lahko korist in škodo sojinih izdelkov štejemo za relativno. Poskusimo ugotoviti, katere lastnosti so več.

Prednosti sojinih izdelkov

Če predpostavimo, da je hranilna vrednost čistih beljakovin 1, je vrednost svežega kravjega mleka 0,71 in soje 0,69. Enako pomembna prednost sojinih beljakovin je optimalna kombinacija koristnih aminokislin. Najbolj dragocene med njimi so fitinske kisline, izoflavonoidi, lecitin in genestein..

Fitinska kislina aktivira jetra in jo sodobna medicina aktivno uporablja pri zdravljenju bolezni živčnega sistema. Genestein ustavi razvoj raka v zgodnjih fazah. Blagodejno vpliva na imunsko funkcijo telesa, zaradi česar je odporno na številne nalezljive bolezni. Soja in sojina hrana so nekateri najbogatejši viri genesteina.

Lecitin sodeluje pri obnovi telesnih celic. Vsebuje holine, ki pozitivno vplivajo na delovanje živčnega sistema in pomagajo izboljšati spomin, mišljenje in koncentracijo..

Poleg tega znanstveniki že dolgo trdijo, ali so soja in stročnice koristne za organizem, ki trpi zaradi senilnih bolezni (Parkinsonova, Huntingtonova itd.). Nedavne študije kažejo, da je resnica na strani privržencev sojine prehrane, saj lahko lecitin sam znatno olajša stanje bolnikov.

Drug dejavnik, ki prispeva k koristim sojinih izdelkov, je bogat vitaminsko-mineralni koktajl, ki vključuje:

  • Železo;
  • fosfor;
  • jod;
  • vitamin B1;
  • vitamin B2;
  • kalij;
  • magnezij;
  • folna kislina;
  • kalcija.

So soja in njeni izdelki koristni za ženske??

Zmerno bogata s sojo prehrana daje telesu koristne snovi holini, ki prispevajo k podaljšanju mladosti. Poleg tega imajo prehranski sojini izdelki še eno koristno lastnost - pospešujejo metabolizem in pomagajo ohranjati optimalno težo tudi v zrelih letih..

Škodljive lastnosti soje

Sočasne zdravstvene koristi in škoda soje so posledica iste fitinske kisline. Dejstvo je, da blokira kalcij, cink, fosfor, magnezij in nekatere druge minerale. Zaradi tega se lahko oseba, ki uživa veliko soje in oreščkov, sooča s pomanjkanjem mineralov v telesu. Res je, da so v resni nevarnosti le ljudje z zatirano bakterijo laktobacili, ki proizvajajo fitazo, ki nevtralizira negativne lastnosti fitinske kisline..

V zadnjem času se je izkazalo, da sojina hrana škoduje možganom. V raziskavi je sodelovalo več kot 3,5 tisoč zrelih moških. Izkazalo se je, da so anketiranci, ki so redno uživali sojo in sojine izdelke, 2,4-krat bolj verjetni, da bodo razvili Alzheimerjevo bolezen, v primerjavi z udeleženci, ki soje sploh niso jedli ali pa so to storili zelo redko..

Avtorji študije odkriti vzorec povezujejo z izoflavoni, ki jih vsebujejo semena stročnic. Te snovi so analogi spolnih hormonov in se z njimi lahko kosajo za živčne receptorje..

Koristi in škoda sojinih izdelkov za otroke

Bogata vitaminska sestava in prisotnost redkih aminokislin določata nedvomne koristi soje za otroke. Vendar to znanstvenikom iz Dietetskega združenja Maryland ni preprečilo, da bi podvomili o uporabnosti njenih semen. Po njihovem mnenju izoflavoni uničujoče vplivajo na otrokovo telo, upočasnjujejo razvoj fantov in pospešujejo puberteto deklet..

Ali je soja dobra za telo ali ne - to vprašanje je še vedno odprto. Po eni strani so njegova semena med najbolj hranljivo rastlinsko hrano. Po drugi strani pa kliničnih študij, ki dokazujejo škodo soje, ni mogoče prezreti. Edini izhod iz sedanjih protislovij je skrbna uporaba sojinih izdelkov v odmerkih, ki ne presegajo ustaljenih norm..

Sojina hrana: koristna ali nevarna

Sojini izdelki so vsak dan bolj priljubljeni. In sojina prehrana obljublja ne samo izgubo teže, ampak tudi zaščito pred rakom. Je soja res tako dobra??

Sojo in izdelke iz soje vse pogosteje vidimo na policah trgovin. In če je bila soja prej element orientalske kuhinje, je danes pridobila izjemno popularnost, zlasti v ZDA in Evropi..

O soji je ogromno nasprotujočih si informacij: nekateri viri pišejo, da lahko preprečuje raka, drugi pa lahko vodijo do Alzheimerjeve bolezni. V tem članku bom poskušal dati najbolj popoln pregled informacij o tem izdelku. Moram pa takoj priznati - bolj "kontroverzna" tema, ki je še nisem spoznal.

Kaj je soja

Soja je enoletna rastlina, povezana s stročnicami, to je z običajnim grahom, fižolom, lečo itd. Najbolj ga gojijo v Aziji, Severni in Južni Ameriki, delih Afrike in Avstralije ter na otokih Tihega in Indijskega oceana. Sojo gojijo tudi v nekaterih evropskih državah, vendar v veliko manjših količinah. Drugo, nič manj znano ime za sojo, sojo.

Soja je postala priljubljena predvsem zato, ker je bogata s popolnimi beljakovinami (ki vsebujejo esencialne aminokisline. Odstotek beljakovin v soji, odvisno od sorte, se lahko giblje med 30 in 50%. Zato so sojini izdelki tako priljubljeni pri tistih, ki ki iz kakršnega koli razloga ne jedo živalskih proizvodov.

Soja vsebuje vseh 8 esencialnih aminokislin.

Tudi soja vsebuje veliko maščob - od 16 do 27%.

Preklicati je treba, da je soja v naravni obliki neprimerna za prehrano ljudi in v dobesednem pomenu besede strupena. Samo fermentirani sojini izdelki, t.j. fermentiran, se lahko uporablja v hrani.

Sojina hrana vključuje:

  • soja
  • sojina moka
  • sojino mleko in jogurt
  • tofu (imenovan tudi fižolova skuta ali sojin sir
  • sojino olje
  • natto
  • tempo
  • sojina omaka
  • Sojino meso
  • sojine beljakovine

Obstaja veliko več sort izdelkov, ki so narejeni z dodatkom soje - majoneza, sladice, klobase itd. Vendar so vse verjetneje izpeljanke zgoraj navedenega..

Najbolj zanimivo je, da večina polizdelkov, sestavljenih iz sojinih izdelkov, vsebuje nefermentirano sojo, ki ni prestala potrebnega dolgega procesa fermentacije in je zato neprimerna za hrano.

Sojina prehrana

Sojina prehrana običajno vključuje zamenjavo običajnih živil s sojinimi kolegami. Na primer, običajno kravje mleko je treba nadomestiti s sojinim mlekom, običajno meso s sojinim mlekom in vključiti v svojo prehrano, na primer tofu. Zamenjav in variacij je lahko veliko, a bistvo je po mojem mnenju jasno.

Takšni ukrepi se pogosto poslužujejo ljudi, ki ne jedo mesa in na splošno živalskih proizvodov. Toda ali se splača za tiste, ki želijo samo shujšati?

Čisto prvo, kar zagovorniki sojine prehrane običajno omenjajo, je, da je bogata z beljakovinami, kar pomeni, da prispeva ne le k izgubi teže (seveda s kaloričnim primanjkljajem), temveč tudi k ohranjanju mišične mase, ki skupaj s telesno aktivnostjo omogoča doseganje definicije mišic. Tisti. pravzaprav ji pripisujejo vse klasične značilnosti beljakovinske diete (in s tem tudi slabosti). Po mojem mnenju popolna zamenjava vseh izdelkov s sojo še vedno ni najboljša rešitev, saj spremeni vašo hrano v mono-prehrano, in kot veste, je nemogoče zadovoljiti vse potrebe telesa po vitaminih, jedo v glavnem en izdelek.

Druga točka pozitivnih vidikov prehrane na sojinih izdelkih se imenuje njihova nižja vsebnost kalorij v primerjavi z "živalskimi". Tu ne vidim velike razlike. Na primer, vsebnost kalorij v sojinem mleku z odstotkom maščobe 1,8% je 54 kcal. Običajno mleko z enako vsebnostjo maščobe vsebuje 46 kcal. Sojino meso z vsebnostjo maščobe 1 g na 100 g ima približno 296 kcal. V pusto govedino z vsebnostjo maščobe 7 g - 158 kcal. In v 100 g piščančjih prsi, na primer 1 g maščobe in 110 kcal. Seveda pa je treba opozoriti, da je vsebnost beljakovin v sojinem mesu skoraj 2-krat večja. Menim, da nima smisla nadaljevati s takšnimi primerjavami, saj kljub dejstvu, da se različni proizvajalci izdelkov KBZhU razlikujejo, po mojem mnenju ni razloga, da bi sojine izdelke obravnavali kot bistveno manj hranljive.

Poleg tega velja mnenje, da so sojini izdelki cenejši od "običajnih". Če sem iskren, med nakupovanjem vidim diametralno nasprotno situacijo - sojini izdelki se nahajajo v posebnih živilskih oddelkih in so pogosteje celo dražji. Morda pa sem že naletel na takšne trgovine, ker imajo različne trgovske verige različne dobavitelje. Na tej podlagi ne morem sklepati o stroških sojinih izdelkov..

Med slabostmi soje je treba omeniti, da ta izdelek ni značilen za naše kraje in mnogim povzroča težave s prebavnim sistemom. In seveda možnost prehranske alergije ni izključena, vendar to velja za popolnoma vso hrano.

Poleg tega je razpoložljivost sojinih izdelkov v vseh regijah drugačna in domnevam, da vsaka trgovska veriga ne ponuja široke izbire teh izdelkov..

A vse to so "cvetovi", najpomembnejša "značilnost" sojinih izdelkov pa je, da so zanje značilni tako različni učinki na telo, da so lahko tako koristni kot nevarni. In o tem bomo razpravljali spodaj..

Sestava soje

Ne bom podrobno preučeval vseh vitaminov in elementov, ki tvorijo sojo, ampak se bom osredotočil na tiste sestavine sojinih izdelkov, ki so glede svoje nevarnosti / varnosti najbolj "sporne" in zahtevajo podroben razmislek. To so: izoflavoni (genistin), fetične kisline, sojin lecitin.

Izoflavoni so naravne sestavine, ki jih najdemo v nekaterih rastlinah, vključno s sojo. Te snovi spadajo v skupino fitoestrogenov. Kot veste, so estrogeni ženski spolni hormoni. Vendar pa v nasprotju s splošnim prepričanjem sojini izoflavoni niso rastlinski hormon. Kljub temu pa po svoji strukturi resnično spominjajo na enega od ženskih spolnih hormonov, kar kaže na to, da so izoflavoni ob vstopu v telo sposobni izvajati hormonske učinke, podobne učinkom estrogenov (čeprav to ni zagotovo dokazano). Nekatere študije so poleg tega pokazale, da se izoflavoni lahko "obnašajo" ne le podobno kot estrogeni (s pomanjkanjem estrogena), temveč delujejo tudi kot antiestrogeni (s presežkom estrogena).

Genistein je rastlinska snov, ki spada v razred izoflavona. Menijo, da lahko upočasni razvoj nekaterih vrst raka, pa tudi bolezni srca in ožilja..

Fitinska kislina je drugo ime za mio-inozitol heksafosforno kislino. Pravzaprav gre za obliko shranjevanja fosforja v rastlinah. Fitinska kislina ima dokaj močan antioksidativni učinek in je po nekaterih študijah učinkovita pri zdravljenju raka.

Lecitin - v prevodu pomeni "rumenjak", ker je bil prvič izoliran leta 1845 iz rumenjaka. Danes večina lecitina prihaja iz soje. Sojin lecitin se aktivno uporablja ne samo v prehrambeni in kemični industriji, zlasti v proizvodnji kozmetike, temveč tudi v medicini. Na osnovi te snovi je bilo proizvedenih veliko zdravil in prehranskih dopolnil, ki preprečujejo bolezni jeter. Na splošno velja, da je lecitin za človeka življenjsko pomembna snov, saj ga vsebujejo skoraj vse celice in tkiva telesa in je zato njegovo pomanjkanje nemogoče normalno delovanje vseh sistemov..

Raziskave soje

Raziskave sojinih izdelkov so se začele v začetku 19. stoletja. Vse "čudežne" lastnosti, ki jih pripisujejo soji, so posledica dejstva, da je "nekoč" "nekdo" opazil, da imajo prebivalci Azije veliko boljše zdravstvene kazalnike kot tisti v Evropi in Ameriki. Zlasti osteoporoza, onkološke bolezni (zlasti rak dojke) in smrtnost zaradi bolezni srca in ožilja so prav tako bistveno nižje. Odločili so se, da bodo razlog iskali v hrani. Po preučevanju razlik v prehrani vzhoda in zahoda so ugotovili, da so sojini izdelki v prehrani azijskih ljudstev prisotni v precej veliki količini. V drugih regijah sojini izdelki še niso razširjeni. “Po razmisleku” smo se odločili, da je soja “krivec” dobrega zdravja. Od takrat so se začele številne in nasprotujoče si študije soje in njihovih lastnosti. Paradoksalno je, da je bilo zelo pogosto isto dejstvo potrjeno v eni študiji in ovrženo v drugi..

Soja in osteoporoza

Osteoporoza je progresivna sistemska bolezen kosti, za katero je značilno zmanjšanje kostne gostote in posledično povečanje krhkosti kosti. Razlog je kršitev presnovnih procesov v kostnem tkivu, pri katerih procesi uničenja prevladajo nad procesi tvorbe kosti. Posledično se poveča tveganje za zlome in čas okrevanja po njih..

Osteoporoza se pri menopavzi pogosto razvije pri ženskah. Menijo, da je to posledica zmanjšanja proizvodnje ženskega spolnega hormona - estrogena. Kot sem že zapisal, so sojini izoflavoni po svojem delovanju podobni tem hormonom, kadar jih v telesu primanjkuje. Na podlagi tega je bilo predlagano, da uporaba soje zmanjšuje tveganje za razvoj osteoporoze, in izvedli študijo, v kateri je sodelovalo dvesto žensk. Polovica jih je pol leta jemala sojine beljakovine vsak dan. Študija je pokazala, da so tisti, ki so jemali sojo, imeli znatno nižjo stopnjo razgradnje kosti kot tisti, ki je niso. Na podlagi tega so ugotovili, da lahko uživanje soje zmanjša tveganje za osteoporozo pri ženskah v menopavzi..

Obstaja pa tudi nasprotno stališče. Kot smo ugotovili, je fetična kislina "zaloga" fosforja v rastlinah. Dejstvo pa je, da se fetična kislina v človeškem telesu ne absorbira, iz nje pa tudi fosfor. Poleg tega fetična kislina veže snovi, kot so cink, železo, kalcij in magnezij. Tisti. ne samo, da »ne prinese ničesar« v vaše telo, ampak tudi »vzame« tako potrebne snovi. Dolgoročno lahko to privede do razvoja pomanjkanja mineralov v telesu, kar pomeni karies in razvoj iste osteoporoze. Za otroke je odvečna fetična kislina lahko nevarnejša in povzroči upočasnjen razvoj in deformacijo okostja..

Pojavi se naravno vprašanje: zakaj je potem raven osteoporoze med prebivalci Azije nižja? To najverjetneje nadomešča prisotnost velike količine morskih sadežev..

Treba je opozoriti, da se fetična kislina nahaja v vseh stročnicah, žitih, oreščkih in semenih. Seveda v različnih količinah. Zato ovsenih kosmičev ni pametno jesti vsak dan za zajtrk..

Soja in ščitnica

Obstaja mnenje (kot vedno potrjujejo znanstvene raziskave))), da lahko sojini izoflavoni negativno vplivajo na delovanje ščitnice in celo povzročijo nastanek golše. Kasneje pa je bilo ugotovljeno, da so bili ti podatki pridobljeni med poskusi, ki niso upoštevali količine joda, ki vstopa v telo. Kadar joda v prehrani zadostuje, sojina hrana ne vpliva negativno na delovanje ščitnice..

Soja in rak dojke

Težko si je predstavljati bolj strašno bolezen kot rak. In... nič manj težko je razumeti, ali soja prispeva k njenemu razvoju ali, nasprotno, ustavi potek bolezni.

V nekaterih študijah so torej ugotovili, da uporaba sojinih izdelkov znatno zmanjša tveganje za nastanek raka dojke, če začnete uporabljati ta izdelek od mladosti (ko pride do tvorbe tkiva).

Drugi so opazili, da so se pri ženskah, ki so jim že diagnosticirali rak dojke in so začele uživati ​​sojine izdelke, preden so tumor odstranili, procesi razmnoževanja malignih celic znatno povečali..

Druga enako "senzacionalna" obsežna študija je pokazala, da je pri ženskah, ki so preživele raka dojke in so se z njim pozdravile, veliko manj možnosti, da v svojo prehrano vključijo sojine izdelke..

Navedel sem le nekaj primerov. Zelo dolgo bo trajalo nadaljevanje naštevanja študij o vplivu soje na razvoj raka dojke. Vsi si bodo nasprotovali.

Soja in kognitivne motnje

K vsemu naštetemu lahko dodamo, da so tudi soji očitali, da povečuje tveganje za razvoj Alzheimerjeve bolezni, zgodnejše staranje telesa in na splošno pogostejše manifestacije duševne okvare pri tistih, ki redno dodajajo hrano na osnovi soje v svojo prehrano..

Sojini izdelki v otroški hrani

Kot sem napisal zgoraj, lahko soja ob nezadostnem vnosu joda v telo vpliva na ščitnico. Če se to zgodi v otroštvu in mladosti, lahko to privede do zamud v razvoju in rasti..

Obstajajo tudi dokazi, da lahko stalna prisotnost soje v otroški hrani povzroči zgodnejšo puberteto pri deklicah in obratno, upočasni puberteto pri dečkih..

Na splošno je v različnih državah tudi odnos do soje v prehrani otrok različen. Nekje velja za varno, nekje se je priporočljivo posvetovati z zdravnikom o možnosti uvedbe soje v otrokovo prehrano, vendar nekdo svari pred temi izdelki.

GSO soja

Drugi dvoumen vidik sojinega problema je njegov "videz". Soja, gojena v Aziji, je na splošno "naravna". Večina soje, ki jo danes gojijo v ZDA, je gensko spremenjena, tj. pridobljeni z vnosom dodatnih genov, ki prvotno niso bili prisotni v tej rastlini. Zlasti encimski gen velja za "možno rakotvorno snov" za ljudi. Uvoz transgenih soj je dovoljen skoraj po vsem svetu, zato so sojini izdelki, ki jih vidite na policah trgovin, lahko iz gensko spremenjenih zrn..

Menim, da vprašanja o škodljivosti / neškodljivosti transgene soje ne bi smeli obravnavati ločeno od drugih GSO proizvodov. Prej je vprašanje, ali je gensko spremenjena živila sploh mogoče jesti..

Na srečo je na primer v Rusiji označevanje gensko spremenjenih sojinih izdelkov obvezno. Zato se boste pri nakupu sojinih izdelkov zavedali, kako jo gojijo. Tudi v Evropi si nihče ne prizadeva "obdržati velike skrivnosti" gensko spremenjene soje - samo pozorni morate biti na informacije na etiketah izdelkov.

Ali bi morali jesti sojine izdelke??

Kot lahko vidite, je "mnenje znanosti" o soji precej protislovno. Med preučevanjem publikacij za pisanje tega članka sem naletel na ogromno kritik tistih, ki so drug proti drugemu "za" in "proti". Številnim raziskavam očitajo, da ne izpolnjujejo vseh pogojev "eksperimentalne čistosti" ali da ne upoštevajo vseh vplivnih dejavnikov. Poleg tega je bilo opravljenih veliko raziskav na živalih, zato ni mogoče biti prepričan, da bo človeško telo reagiralo na enak način. No, ne pozabite na količino. Navsezadnje lahko kateri koli, tudi najbolj uporaben izdelek, telesu v takšni ali drugačni meri škoduje, če ga je v vaši prehrani preveč..

Mislim, da bi si moral v tej zadevi vsak oblikovati svoje mnenje..

Zame osebno je očitno, da sojini izdelki še zdaleč niso edini dejavnik, ki vpliva na počutje ljudi in "dobro zdravje" Azijcev - to ni rezultat uživanja soje ali prirejanja čajnih obredov. To je rezultat drugačne kulture življenja na splošno. Ne samo prehrambena kultura ali telesna dejavnost, ampak tudi pogled na življenje, odzivi na stresne dražljaje in načini razmišljanja in vedenja. Dolgo nisem verjel nobenemu čudežnemu izdelku, ki bi lahko ozdravil vse bolezni, vendar verjamem, da vse deluje v povezavi med seboj. Sojine hrane se "ne bojim" in občasno vključim tofu v svojo prehrano kot nadomestek za meso ali ribe. A ga ne jem več tednov, ker "vse je dobro zmerno" in vsaka prekomerna telesna teža v prehrani v smeri nekaterih izdelkov vedno vodi do pomanjkanja snovi, ki jih vsebujejo drugi. Zato bi bilo po mojem mnenju pametneje, če bi v svoji prehrani uporabili celotno paleto PP-jedi in se ne bi "obesili" na kateri koli izdelek.

Vam je bil članek všeč? Recite avtorju »hvala« in ga delite na družabnih omrežjih s klikom na ustrezno ikono v spodnjem desnem kotu.

Če želite vsak dan dobiti več koristnih informacij, se naročite na naš instagram.

Zakaj je soja koristna?

Soja spada v rod rastlin iz družine stročnic. Njeni plodovi se imenujejo soja - začeli so jih gojiti na Kitajskem, v Rusiji pa se je moda zanje kot prehrambeni izdelek v 18. stoletju razširila iz Francije. Kljub temu, da se rastlina goji že več kot tri tisoč let, so lastnosti, koristi in škoda soje tema razprave v sodobni prehrani..

Kako izgleda soja in kje raste?

Soja je enoletna rastlina z puhastimi listi, koreninami, majhnimi cvetovi in ​​sadjem v obliki fižola. Višina je odvisna od sorte in se giblje od 25 cm do 200 cm. Sojo gojijo v Ameriki, Avstraliji, Južni Evropi, Aziji. Na ozemlju Rusije je glavni del posejane površine na Kubanu na Daljnem vzhodu.

Sestava in hranilna vrednost soje

Rastlina je postala priljubljena v vegetarijanski prehrani zahvaljujoč sojinim beljakovinam, ki so koristne v svoji sposobnosti, da nadomeščajo meso in mlečne izdelke. Vsebnost kalorij v 100 g fižola je 446 kcal. Kot del (v g):

  • ogljikovi hidrati - 30,16,
  • maščobe - 19,94,
  • beljakovine - 36,49,
  • voda - 8,54,
  • pepel - 4,87.

Koristi soje, njihove lastnosti, so razložene s kemično sestavo:

  • vitamini - B, C, E, K, D, PP,
  • makroelementi - kalij, kalcij, silicij, klor, fosfor, magnezij, žveplo,
  • elementi v sledovih - železo, mangan, bor, aluminij.

Kaj je soja dobro za telo

Vitamina A in E, ki ju vsebuje fižol, ima antioksidativne lastnosti in nevtralizira škodo toksinov. Uporaba vitaminov B je za izboljšanje metabolizma, dela vseh organov. Lecitin je še posebej pomemben za hujšanje: pospešuje metabolizem, zmanjšuje raven "slabega" holesterola. Žolčni kanali se očistijo zaradi fosfolipidov, trigliceridi so vir energije za ljudi. Izoflavoni preprečujejo nastanek rakavih celic, tokoferol ima sposobnost krepitve imunskega sistema, boja proti staranju. Koristne lastnosti soje zmanjšujejo tveganje za diabetes, kardiovaskularne patologije, bolezni jeter in alergijo na živalske beljakovine.

Za moške

Konec prejšnjega stoletja so na Harvardu izvajali študije, vendar se znanstveniki še vedno prepirajo o koristih in škodi soje za zdravje moških in ne morejo doseči soglasja. Predpostavlja se, da se pri uživanju fižola testosteron zmanjša, moti se hormonsko ravnovesje in spolna funkcija ter nastane manj sperme. Toda v praksi velika količina beljakovin poveča količino sperme, medtem ko se število semenčic ne spremeni, le njihova koncentracija se nominalno zmanjša.

Dokazano je, da vitamin E neposredno sodeluje pri nastanku moškega semena, kadar pa ga primanjkuje, so prizadete žile in živčni sistem. Pomaga pri preprečevanju prostatitisa, srčnega napada, nevroze & # 8212, te bolezni so postale pogoste pri moških. Koristi soje za moške so opažene pri zmerni uporabi. Zdravniki priporočajo dnevno vključitev izdelka v prehrano v količini 20 g, od njegove uporabe ni škode, tveganje za aterosklerozo in srčni napad pa se znatno zmanjša.

Za ženske

Kot rezultat raziskav in praktičnega opazovanja so bile dokazane koristi soje za ženske. Med menopavzo lahko hormonsko terapijo nadomestimo s sojo, da ohranimo raven estrogena. 100 g izdelka vsebuje dnevno normo izoflavonov, potrebnih za prilagoditev hormonskega ozadja. Imajo lastnosti za premagovanje predmenstrualnega sindroma, neprijetnih simptomov med menopavzo. Uporaba soje preprečuje razvoj raka dojke in osteoporoze. Lecitin, ki je del fižola, preprečuje kopičenje maščobe v jetrih, pomaga normalizirati težo.

Soja med nosečnostjo in dojenjem

Menijo, da sojine koristi za žensko med nosečnostjo popolnoma odsotne, izdelek pa je celo škodljiv. Trditev je napačna, ker se sadje zaradi visoke vsebnosti beljakovin v fižolu popolnoma razvije. Lastnosti lecitina omogočajo normalno intrauterino tvorbo otrokovega živčnega sistema, železo spodbuja hematopoezo.

Ljudje ZDA, Evrope, Azije med nosečnostjo sojo uporabljajo za hrano, medtem ko zapletov in odstopanj niso opazili. Da bi imeli koristi, je treba sojino zrno uživati ​​zmerno: 1 & # 8212 zadostuje 2 skodelici sojinega mleka na dan.

Med dojenjem je treba odgovoren odnos do uvajanja novega izdelka v prehrano. Če po poskusni uporabi (največ ena čajna žlička) dojenček nima reakcije v obliki driske, izpuščaja, potem ni nobenih prepovedi uporabe. Količina se lahko postopoma povečuje. V obdobju dojenja je dnevna stopnja 60 g, dvakrat na teden. S tem pristopom imajo ženska in dojenček korist samo od sojinih izdelkov. Potreben je posvet z zdravnikom.

Ali je soja dobra za otroke?

Vredno je ugotoviti, ali je treba sojo vključiti v prehrano otrok, izdelek otroku prinaša koristi ali škoduje.

Fižol, ki vsebuje popolne beljakovine in olje, spodbuja rast telesa, aktivira metabolizem in tvori okostje. Zdrave mešanice se proizvajajo za otroke, mlajše od enega leta, s sojo. Imajo antialergijske lastnosti, vključujejo celoten kompleks bistvenih vitaminov in mineralov. Priporočljivo za intoleranco za kravje mleko. Mešanico je treba uvajati postopoma, čez teden dni, po posvetovanju s pediatrom.

Sojini izdelki so koristni tudi pri okužbah, ki jih spremlja driska. Blato se hitro normalizira. Kljub zdravilnim lastnostim soje se v nekaterih primerih ne uporabljamo:

  • s prirojenim hipotiroidizmom,
  • nedonošenčki,
  • hipotrofija.

Soja za hujšanje

Kljub visoki vsebnosti kalorij v izdelku je sojina prehrana učinkovita. To je posledica visoke vsebnosti lecitina, ki ima holeretični učinek, v fižolu, ki lahko zniža holesterol in zmanjša apetit. S celulitom je treba v prehrano vnesti sojine kalčke, katerih prednost je v njihovi sposobnosti, da obnavljajo kožne celice, odpravljajo njeno ohlapnost in jo naredijo elastično.

Zaradi popolne odsotnosti maščob v sestavi soje so jedi iz nje pridobljene prehransko. Za njihovo pripravo se uporabljajo meso, mleko, sir, maslo, skuta in drugi sojini izdelki. Zelenjavo in žita lahko začinimo z omako ali fižolovo pasto.

Beljakovin, ki jih je v rastlini veliko, se izjemno absorbirajo in krepijo mišice. Ne smete pa pozabiti na redno telesno aktivnost..

Zaradi fitoestrogenov, analogov ženskih hormonov, je sojina prehrana kontraindicirana:

  • za kršitve ščitnice,
  • med nosečnostjo,
  • mladostnice.

Soja v športni prehrani

Kljub polemikam o koristih in nevarnostih sojinih izdelkov so beljakovine, pridobljene iz rastlinskega fižola, glavni nosilec športne prehrane. Pomembno je za tiste, ki se ukvarjajo s bodybuildingom, fitnesom. Sojin izolat se uporablja kot vir beljakovin, ki celicam dovaja aminokisline in jim daje energijo. Prehransko dopolnilo, bogato z beljakovinami, lahko uživamo razredčeno z vodo ali sokom. V tem primeru je pomembno upoštevati odmerek in navodila proizvajalca. V nasprotnem primeru bodo koristi sojinih beljakovin popolnoma izravnane, prevelik odmerek bo škodoval prebavnim organom..

Beljakovine zaužijemo eno uro pred ali po treningu. To je potrebno za hranjenje mišic športnika, ki doživlja velike obremenitve. Potreben je zdravniški posvet.

Sojini izdelki

Sojo najdemo v večini živil. Vključen je v polizdelke, klobase, slaščice, mleko in otroška žita. Poleg nizko sojinih izdelkov je na voljo tudi asortiman, narejen neposredno iz fižola:

  • moka - osnova mesa in rezancev, narejena z mletjem zrn,
  • olje - pridobljeno z metodo ekstrakcije iz soje, služi kot osnova za margarino,
  • mleko je izdelek za dojenčke, ki nastane z namakanjem in mletjem fižola,
  • omaka - izboljša okus jedi, proizvedena je s cepljenjem škroba,
  • tofu sir - uporablja se kot skuta.

Prednosti vzklile soje

Sojine kalčke je enostavno dobiti doma iz fižola. To bo trajalo največ en teden. Pripravljeni so, ko dosežejo dolžino 4 cm. Če primerjamo koristi in škodo kalijoče soje, je odstotek 100: 1. Kontraindikacija je alergija na izdelek. Med koristnimi sestavinami kalčkov:

  • amino kisline,
  • celuloza,
  • elementi v sledovih,
  • vitamini,
  • holin,
  • lecitin.

Korist kalčkov soje za otroke, starejše in ženske med nosečnostjo in dojenjem ni mogoče preveč poudariti. Ni priporočljivo, da jih jemo surove, ampak po 5 minutah blanširanja. Kalčki fižola vam omogočajo:

  • očistite posode,
  • izboljšanje spanja,
  • okrepiti živčni sistem,
  • osvobodi jeter in črevesja toksinov,
  • izboljšati spomin,
  • obnoviti možganske celice.

Ker je kalorična vsebnost kalčkov le 30 kcal na 100 g izdelka, lahko med prehrano uporabimo njihove koristne lastnosti..

Pražena soja

Mnogi imajo raje praženo sojo, katere koristi se po kuhanju nekoliko zmanjšajo, a je okus s pomočjo začimb in omak bolj svetlejši. Fižol predhodno namočimo 10 ur, nato posušimo. Ocvrte z malo olja, soli in začimb, dokler ne porjavi. Možnost cvrtja v mikrovalovni pečici ali v pečici.

Zakaj je soja škodljiva?

Med znanstveniki ni enotnega stališča o škodi soje. Med neutemeljenimi argumenti:

  • uživanje fižola prispeva k krčenju možganov, razvoju Alzheimerjeve bolezni,
  • pospeševanje staranja,
  • zaplet nosečnosti,
  • in tudi kontraindicirana pri otrocih,

Po testiranju ni bilo razkritih nobenih škodljivih učinkov na človeško telo. Ugotovljeno je bilo tudi, da so številne pozitivne lastnosti pretirano pretirane. Vendar so koristi sojinih beljakovin za moške, ženske in otroke jasne..

Zakaj je gensko spremenjena soja nevarna

Znanstveniki so ustvarili fižol s spremenjeno DNK za odpornost na ekstremne vremenske razmere, bolezni in škodljivce. V ta namen dodajo ali odštejejo ustrezne gene v soji. Posledice uporabe takšnih izdelkov pri ljudeh še niso raziskane. Na živalih so izvedli poskuse, ki so se v številnih primerih končali z odkrivanjem prebavil, onkoloških bolezni in motenj imunosti..

Genetska sprememba soje je način za povečanje pridelkov, da se naraščajoče prebivalstvo sveta oskrbi s hrano. Zagovorniki neškodljivosti GSO trdijo, da 20 let uporabe sojinih izdelkov človeku ni škodilo. Vsaj to se ne odraža v poročilih SZO.

Kako izbrati in shraniti sojo

Nakup soje na maso ali v prozorni embalaži vam bo omogočil, da preučite in ocenite kakovost izdelka:

  • v embalaži ne sme biti legla,
  • oblika fižola & # 8212, okrogla ali ovalna,
  • suha zrna, nepoškodovana,
  • gladka površina,
  • fižol zmerno trd,
  • nalepka mora vsebovati podatke o proizvajalcu, datumu veljavnosti, pogojih skladiščenja.

Strokovnjaki priporočajo pripravo jedi iz svetle soje: temna se šteje za krmo. Izdelek shranjujte v suhem in temnem prostoru pri sobni temperaturi v vrečki iz blaga. Ravnokar kupljenega fižola ne smete mešati z že kupljenim. Najdaljši čas skladiščenja je 1 leto pri vlažnosti, ki ne presega 14%. Po preteku roka uporabnosti izdelka ni več mogoče uporabljati.

Zaključek

Koristi in škoda soje so odvisne od kakovosti izdelka, stanja človekovega zdravja ter preferenc in pogostosti uporabe. S pravilno uporabo, zmerno uporabo, skrbno pozornostjo na izbiro fižola, učinek njegove uporabe ne bo razočaral in njegove koristne lastnosti se bodo v celoti pokazale..