Domača narava

Vrganj je morda najbolj elegantna, najlepša med cevastimi gobami. Njene dimenzije so impresivne: oranžna ali rdeča kapica lahko v premeru doseže 25-30 centimetrov. Pokrovček mlade gobe je tesno pritisnjen na steblo. Dno pokrovčka odraslega jurčka je rumenkasto ali sivkasto. Noga je visoka do 15-20 cm, na nogi pa štrleče luske sive, rjave, črne ali rdeče, odvisno od vrste.

Rdeči jurčki ali rdečelaske z zelo živo rdečo ali oranžno žametno kapico so resnično "prijazni" do trepetlike. Obstaja pa vrsta te gobe, ki živi v borovih gozdovih med mahom in borovnicami. To rdečelasko najdemo tudi v mešanih gozdovih..

Toda življenje rumeno-rjavega jurčka je večinoma povezano z brezo. Značilen severnjak raste ne samo v brezah ali mešanih gozdovih, ampak tudi v grmičevju, v gozdnih tundrah in tundrah, celo presega polarni krog (tam raste med pritlikavimi brezami).

Aspen gobe so plodne gobe, ki pogosto rastejo v skupinah. Prve gobe aspenke se pojavijo konec maja - v začetku junija na sončnih travnikih. Konec septembra lahko vidite samo ene zadnje jurčke.

Meso celo velikega jurčka je bolj gosto kot meso njegovega sorodnika, jurčka. Jurčki veljajo za ene najboljših gob po okusu. Je ocvrta, vložena, posušena. Edini minus jurčkov je, da njegovo meso potemni na rezu. Posušene vrganje je popolnoma črno. Vendar to ne poslabša okusa gobe..

Jurčki

Goba jurček se imenuje tudi jurček, briška, trepetlika ali rdečelaska. To je užitna goba, ki raste v mešanih gozdovih, njeno mikorizo ​​(micelij) povezujemo z osicami, zelo pogosto jo najdemo v gorah aspen ali v bližini osic. Ima rdečkasto oranžno kapico, močen krak s temnimi "luskami" in gosto meso, ki v rezu postane modro. Vse vrste jurčkov so užitne in podobnega okusa. Uporabljajo se pri cvrtju, vrenju, juhah in kisanju..

Vrganj pogosto imenujemo rdeča goba. Mladi jurčki z jurčki z rdečkastimi pokrovčki so v gozdu zelo opazni, barva pa se lahko spreminja glede na gozd, vrsto ali starost gobe. Pri zrelih jurčkah pokrovček postane siv in porjavi, postane ne tako svetel in se po barvi približa klobukom jurčkov. Jurčki imajo precej visoko nogo (do 15 cm) z značilnimi temno sivimi "luskami". Na rezu goba vedno modri in celo pocrni - to je glavna značilnost. Sprememba barve na okus ne vpliva - jurčki so zelo okusni in po okusu upravičeno zasedajo drugo mesto za jurčki..

Obstajajo tri glavne vrste jurčkov: rumeno-rjava, bela in rdeča.

Rumeno-rjavi jurčki

Raste v mešanih listnatih gozdovih: smreko-breza, breza-aspen. Raste v skupinah ali posamezno. Pogosto raste pod širokimi listi praproti. Pojavi se v prvi polovici junija in neha rasti s prvimi zmrzali. Klobuk je konveksen, v obliki blazine, na robovih visi lupina (pri zrelih gobah). Barva pokrovčka je rjavo rumena ali oranžna. Cevasta plast je belkasta. Noga je masivna, visoka in spodaj ima zadebelitev. Na nogi so "luske" temno sive barve. Celuloza je gosta, sprva bela, nato pa rez postane roza in hitro modri in celo pocrni. Pri predelavi gobe potemnijo, ko se posušijo, postanejo skoraj črne.

Beli jurčki

Najdemo ga v mokrih borovih ali smreko-borovih gozdovih. V vročih suhih poletjih se pojavlja v gozdovih aspen. Pokrovček lahko doseže premer 25 cm, sprva polkrogel, nato konveksen in v obliki blazine. Barva mladih gob je bela, nato siva, pri zrelih pa umazano siva z rjavkastim odtenkom. Steblo je visoko, od spodaj odebeljeno z belimi ali rjavimi "luskami". Na dnu je lahko noga modro-zelena. Na premoru goba hitro postane modra in postane temno vijolična, nato pa črna..

Rdeči jurčki

Pogosto ga najdemo v mladih sestojih, v listnatih gozdovih, zlasti obilno v poganjkih trepetlike. V vročih ali suhih poletjih lahko raste v zrelem gozdu aspen. V tundri raste v bližini grmičevih brez. Rdeči jurčki rastejo v skupinah. Pogosto lahko na jasah ali zapuščenih gozdnih poteh najdemo cele posode gob. Pokrovček rdečih jurčkov lahko doseže premer 25 in celo 30 cm, pri mladih gobah je sferičen, pri zrelih gobah pa v obliki blazine, opečno rdeče ali temno rdeče barve. Cevasta plast je sprva bela, nato umazano bela, siva, pri zrelih gobah pa sivo rjava. Noga je visoka, na spodnjem delu ima zadebelitev. Razrezano meso hitro postane modro in postane vijolično.

Vrganj ima strupen "dvojnik" - lažni jurček, ki ima gobasto plast (pod pokrovčkom) rožnato, rdečo ali celo rdeče rjavo, kar pa pri resničnih jurčkih ni. Lažni jurček ima na nogi rumeno ali rdečo mrežo. Pravi jurčki so precej enostavni za zbiranje, enostavno prepoznavni in enostavni za obdelavo. Vendar obstaja ena zelo pomembna opomba: jurčke je treba čim prej obdelati po odvzemu. Vrganj se zelo hitro pokvari in začne gniti že v košari, zlasti v spodnjih plasteh. Razvajene gobe ali njihovi deli lahko povzročijo slabo počutje ali celo zastrupitev. Ne bodite leni - jurčke skuhajte takoj po žetvi! Prosto izrežite pokvarjene dele, zavrzite pokvarjene ali črvive gobe. Ni priporočljivo jemati preveč starih gob, zlasti poškodovanih. V času, preživetem v košari, se stari poškodovani jurčki lahko poslabšajo, in tudi če začnete kuhati gobe takoj po vrnitvi iz gozda, lahko taka goba že povzroči črevesne motnje. Ne bodite požrešni, obraščene gobe pustite v gozdu.

Vsako jed lahko skuhate z jurčki, ta goba je zelo voljna, zelo se ujema z različnimi izdelki, vzdrži napake kuharjev in celo več ur kuharskih parkov "Schaub ni strupen." Mimogrede, to je najpogostejše vprašanje pri kuhanju: kako in koliko morate kuhati gobe, da se ne zastrupite? Pravzaprav, zakaj bi se zastrupili? Dovolj je izključiti vse dvomljive, denimo starodobne gobe, ki molijo za hiter pokop, ali očitno dvomljive neužitne gobe, ki močno izstopajo v ozadju karizmatičnih jurčkov v risankah s svetlimi klobuki. In prav tako se morate naučiti glavnega pravila kakršnih koli interakcij z gobami - sveže in samo sveže! Gob ne morete shraniti, poslabšajo se tudi v hladilniku in tudi mladi, robustni, čedni fantje bodo v nekaj dneh zgnijeli v skoraj novi plastični vrečki. Zbrano - očiščeno - pripravljeno.

Podrobnost številka dve: pranje ali ne pranje. Zelo kontroverzno vprašanje. Če kuhate ali kuhate za kisanje ali kisanje - operite, če nameravate cvreti in vam ni všeč, ko v ponev iz gob vlijemo maso tekočine, v kateri okusne gobe počasi potemnijo in se izgubijo - ne umivajte, ampak olupite. S čopičem, strgali, nožem, odsekom škode, žlebov in dvomljivih mest. Za sušenje bi morali izbrati najboljše gobe in po možnosti najmlajše in brez črvov jih nikoli ne oprati, ampak jih lahko samo očistite (previdno, ne poskušajte ničesar poškodovati), nato pa jih lahko celo posušite, tako da jih nanizate na nit. Na vrvici se gobe bolje posušijo, dlje ohranijo svoj okus in aromo (znotraj), izgledajo bolj karizmatično, še posebej, če ste srečni lastnik prostorne kuhinje, kjer je to bogastvo na predvečer novega leta videti zelo okusno.

Jurčki

Tu je vse preprosto: oprati ali očistiti ga je treba vreti v vrelo vodo, pustiti, da zavre in prenesti v drugo posodo s kuhano vodo. Tam kuhamo do mehkega. Vsak sam določi stopnjo pripravljenosti za sebe: za nekoga je 10 minut že veliko, nekdo pa tudi po uro in pol dvomi, ali naj se izklopi ali še pol ure? Če dvomite v surovine, vas tudi ura in pol ne bo rešila paranoje, če pa je bilo predhodno razvrščanje in obdelava opravljena kakovostno, potem je 15-20 minut povsem dovolj.

Jurčki

Obstajata dva načina: gobe operemo, sesekljamo, zavremo in odvržemo v ponev, opazujemo, kako temna kaša uro in pol žvrgoli, zavre do točke, ko ni več strašno jesti, ali pa samo olupimo, narežemo in cvremo v olju 5-7 minut v dobro ogreti ponvi. Za drugo metodo morate zelo previdno izbrati gobe: samo sveže, samo sorte, ki jih poznate. Na primer bela, jurčki, lisička in trepetlika. Vzemite najboljše gobe, olupite (vendar jih ne umivajte!) S čopičem odrežite umazane ali hrapave in poškodovane dele, črvi zavrzite, starih niti ne poskušajte olupiti - le kuhati jih je treba ali v vedru. Narežite sveže, dobre, mlade gobe v svojo najljubšo velikost, vendar jih ne meljite - ocvrte bodo trikrat! Ne prizanašajte z oljem in pražite v preverjeni in ogrevani ponvi z debelim dnom. Ocvrti jurčki imajo zelo radi čebulo - dodajte jo, če je tudi vam všeč.

Sušenje jurčkov

Odstranite vejice, travo in zemljo z gob. Uporabite krtačo in priročen nož. Ne umivaj se! Gobe ​​zelo hitro zbirajo vodo in oprane gobe se ne bodo mogle več posušiti - preprosto bodo zgnijele pred našimi očmi. Majhne posušite cele, velike razrežite, vendar ne drobno. Sušenje je najbolje opraviti na vrvici ali v pečici. Temperatura v pečici mora biti nastavljena na 50-60 stopinj - to je najmanjši razpoložljivi način in vrata odprta. Pri nekaterih modelih pečic boste morali vrata popolnoma odpreti zaradi nezmožnosti znižanja temperature. Gobe ​​posušite na pekaču, obloženem s pergamentom. Postavite na zgornjo polico.

Mariniranje jurčkov

Sol, začimbe in kis dodamo v vodo za kuhanje. Kuhamo 7-10 minut in prestavimo v sterilizirane kozarce. Alternativni način je kuhanje brez kisa, vendar 25–30 minut, v rahlo ohlajene gobe pa dodajte kis, preden jih prestavite v kozarce. Gobe ​​v kozarcih morajo biti popolnoma prekrite s tekočino za marinado. Ta vrsta kuhanja gob je dobra, ker je gobe mogoče pripraviti za prihodnjo uporabo, in slaba, ker se ob nepravilni obdelavi ali shranjevanju v kozarcih z gobami lahko tvorijo smrtonosne bakterije botulizma. Če so med skladiščenjem pokrovi pločevink otečeni, vrzite celotno pločevinko in preostalo natančno preglejte. Bodi previden!

Gobova juha z krutoni

Sestavine:
500 g jurčkov,
1 žlica žlico moke,
4 žlice. žlice masla,
kup zelenice,
poper,
sol.

Priprava:
Gobe ​​sperite, narežite in zavrzite v vrelo slano vodo. Moko raztopite v topli vodi, vlijte v juho, dodajte olje, izklopite ogenj in pustite, da se kuha 5-7 minut. Pri serviranju potresemo s sesekljanimi zelišči. Poper. Krutone postrežemo ločeno.

Gobe ​​jurčki so okusne in zelo lepe, enostavne za nabiranje, težko jih je zamenjati s strupenimi "dvojnicami" in zelo enostavno kuhati. dober tek!

Aspen gobe - kako izgledajo, kje rastejo, vrste z opisi in fotografijami

Vsakič, ko pridemo v gozd po gobe, upamo, da si ne bomo privoščili le prijetnega sprehoda v naravi, temveč tudi živa čustva pri nabiranju neverjetno lepih in okusnih gob, med katere nedvomno spadajo jurčki. Kot veste, beseda "aspen" združuje več vrst, ki spadajo v rod Leccinum (Leccinum) ali Obabok. Popolnoma vse gobe gobe so užitne gobe visoke kakovosti, ne glede na določeno vrsto.

Vsebina članka:

Vrganj je svoje ime dobil zaradi lastnosti tvorbe mikorize z jasiko (simbiotsko razmerje med glivico micelij in rastlinskimi koreninami), zato raste zraven teh dreves. Toda ta značilnost je v večji meri značilna za rdečo osico, medtem ko ostale vrste tvorijo mikorizo ​​z brezami, borovci, smrekami in drugimi drevesi..

Posebnost vseh jurčkov je trda, gosta celuloza, ki na rezu potemni (postane modro vijolična in celo črna). Skupaj lahko ločimo osem vrst teh gob, od katerih bi bilo treba štiri (hrast, bor, smreka in belonoga) morda pripisati sortam rdečih trepetlin, ker imajo z njimi minimalne razlike in jih ne more razlikovati vsak ljubiteljski gobar. Tiskane publikacije ne dajo natančnega odgovora, ali so te vrste popolnoma neodvisne ali ne, vendar jih pogosto kombinirajo pod imenom "rdeči jurčki".

Vrsta jurčkov

Predlagam, da se podrobneje seznanite z vsako vrsto jurčkov. Glavne so znane mnogim gobarjem, obstajajo pa tudi takšne, ki so redke in zato morda niso znane širokemu krogu ljubiteljev lova na gobe..

1. Rdeči jurčki (Leccinum aurantiacum)

Najbolj znana, klasična vrsta jurčkov, ki jo popularno imenujejo "rdečelaska" zaradi prisotnosti rdeče, rdeče-oranžne ali rjavo-rdeče kapice s premerom 3-25 cm. Površina kape je polkroglasta, nato konveksna, gladka ali rahlo žametna. Noga ima dolžino 5-15 cm in debelino 1,5-5 cm, rahlo se razširi proti korenu in je prekrita z vzdolžno vlaknastimi belo-sivimi luskami, ki se z rastjo glive potemnijo. Celuloza je gosta, mesnata, v predelu noge z vzdolžno vlaknasto strukturo, elastična v pokrovčku mladih plodišč, s starostjo postane mehka. Na rezu je meso jurčkov belo, vendar skoraj takoj začne temneti do modro vijolične ali skoraj črne barve. Cevasta plast je sprva skoraj bela, kasneje se pojavi sivkast, rjavkast, redko rjavkast ali rumenkast odtenek.

Rdeči jurčki rastejo v listnatih in mešanih gozdovih, tvorijo mikorizo ​​z jasiko, topolom in vrbo, lahko vstopijo v simbiozo z drugimi drevesi, razen iglavcev. Nastopa posamezno ali v manjših skupinah od junija do oktobra. Razširjen je po celotnem gozdnem ozemlju Evrazije. Velja za eno najboljših gob glede prehranske kakovosti in je morda le za jurčki. Jurčki so primerni za različne kulinarične obdelave, lahko jih sušimo, ocvremo, kuhamo, solimo in kisamo.

2. rumeno-rjavi jurčki (Leccinum versipelle)

Druga znana in pogosta vrsta jurčkov. Gobova kapica ima premer 5-25 cm in je obarvana oranžno ali rumeno-rjavo. Njegova oblika je polkroglasta, kasneje izbočena. Cevasta plast mladih gob je temno siva, s starostjo posvetli in pridobi sivo rjav odtenek. Meso na rezu je belo, gosto, čez nekaj časa začne temneti do vijolično črne barve. Noga jurčka je prekrita z majhnimi, pogostimi črnimi luskami, njena debelina je 2-5 cm, višina 6-18 cm. Koren noge se pogosto odebeli in, če je poškodovan ali odrezan, postane modrozelen.

Ta goba raste posamezno ali v skupinah v listnatih, mešanih in borovih gozdovih od junija do oktobra. Najpogosteje tvori mikorizo ​​z brezo. Rumeno rjavi jurčki so razširjeni v evropskem delu Rusije, pa tudi na Daljnem vzhodu. Nabiralci gob ga zelo cenijo in imajo dober okus. Pri kuhanju se uporablja za cvrtje, kuhanje, sušenje, soljenje, kisanje.

3. Beli jurčki (Leccinum percandidum)

Ta vrsta je navedena v Rdeči knjigi, zato je v gozdu precej redka. Premer klobuka, višina in debelina stebla gobe so podobne dimenzijam rumeno-rjavega jurčka. Značilnosti vključujejo belo barvo pokrovčka, ki lahko z rastjo gobe dobi rahlo sivkast ali rjavkast odtenek. Tudi luske na nogi tega jurčka so bele, pozneje pa postanejo nekoliko sivkaste. Mlade gobe imajo belo barvo in cevasto plast; šele čez nekaj časa dobijo kremast odtenek. Podnožje noge je včasih obarvano modro-zeleno, pogosteje na mestih poškodb (luknje, jamice). Na rezu je meso belo, vendar hitro potemni, postane vijolično ali skoraj črno.

Bele jurčke pogosto imenujemo vrsta rumeno rjavih jurčkov. Najdemo ga v gozdu od junija do oktobra, v iglavcih in listavcih (breza, trepetlika). Raste posamezno ali v majhnih skupinah na ozemlju številnih regij Rusije. Po okusu ni slabši od drugih vrst jurčkov. Gobo lahko ocvremo, kuhamo, nabiramo v slani, kisli in posušeni obliki.

4. Barvni jurčki (Leccinum chromapes)

Pogosteje imenovani Harrya chromapes. Prej je bila ta goba uvrščena med rod Tilopil (Tylopilus chromapes), kamor spada tudi neužitna žolčna goba (Tylopilus felleus). Klobuk jurčkov je roza, včasih s svetlo rjavim odtenkom, običajno ne presega 15 cm v premeru. Noga je belo-roza, visoka 5-12 cm in debela največ 2,5 cm, prekrita z majhnimi rožnatimi luskami, v rumi svetlo rumene barve... Goba celuloze je bela, gosta. Kremasta cevasta plast, s starostjo lahko postane rožnata.

V Rusiji so jurčki z barvnimi nogami na Daljnem vzhodu in v Sibiriji, znani so tudi v državah vzhodne Azije in Severne Amerike. Tvori mikorizno vez z borom, brezo, včasih s hrastom. Rastna doba traja od julija do septembra. To gobo jemo v kuhani, ocvrti, nasoljeni in vloženi obliki.

5. Belega jurčka (Leccinum albostipitatum)

Goba je zelo podobna rdečim jurčkom in je pogosto opisana kot sorta. Posebnost te vrste je prisotnost izjemno belih lusk na steblu, ki lahko s starostjo postanejo sivkaste ali rdečkasto rjavkaste. Pokrovček jurčka ima oranžno ali rdeče-oranžno barvo. Na rezu meso gobe najprej dobi vinsko rdečo barvo, nato pa navadno potemni. Oblikuje mikorizo ​​z jasiko in topolom. Velikost gobe in mesto rasti sta enaka kot pri rdečih jurčkih.

6. hrast jurčka (Leccinum quercinum)

Običajno se ta goba šteje za vrsto rdečih jurčkov. Glavne značilnosti hrastovega jurčka vključujejo prisotnost rdeče-rjave kapice (včasih čisto rjave), pa tudi nog, prekritih z luskami rjave ali rjave barve, včasih z rdečkastim odtenkom. Gliva tvori mikorizo ​​s hrastom. Na rezu njegova celuloza po kratkem času postane modro-vijolično-črna.

7. Pine jurčki (Leccinum vulpinum)

Še en predstavnik rodu Leccinum, za katerega je verjetneje, da pripada sorti rdečih jurčkov. Ima minimalne razlike v obliki rdeče-rjavega klobuka s češnjevim odtenkom in nog z rjavimi luskami, katerih osnova je včasih rahlo modro-zelena. Pine jurčki na rezu hitro potemnijo in sčasoma dobijo temno vijolično barvo. Gliva tvori mikorizo ​​izključno z borom, zato jo pogosto najdemo ob teh drevesih. Raste predvsem v iglastih gozdovih, redkeje v mešanih, pogosto se pojavlja v grmičevju mahovine in medveja.

8. Smrekov jurček (Leccinum piceinum)

Zaradi pomembne podobnosti z rdečimi jurčki ga pogosto imenujejo njegova sorta. Klobuk smrekovih jurčkov je običajno obarvan oranžno rdeče, včasih z rjavkastim odtenkom, steblo je pokrito z rjavimi luskami, meso na rezu postane temno. Gliva tvori simbiotsko zvezo s smreko in zato za rast izbere temne, vlažne smrekove gozdove..

Na internetu lahko najdete omembo takšne vrste, kot je črno luskast jurček (Leccinum atrostipiatum). Njegov opis je zelo podoben opisu rdečih jurčkov, vendar črno luskasto najpogosteje najdemo v virih iz Severne Amerike, zato je verjetno, da tam raste. Na ruskih spletnih mestih ni podatkov o krajih njene rasti in večine teh strani ni mogoče šteti za verodostojne vire na področju gob. Na podlagi tega sem se odločil, da teh jurčkov ne bom vključil v ta izbor vrst, vendar je bilo o tem vseeno treba reči.

Zakaj jurčki na rezu modrijo (potemnijo)?

Preoblikovanje bele kaše jurčkov v modro vijolično na rezu nastane kot rezultat procesa oksidacije, ki je sestavljen iz interakcije kisika s snovmi, ki jih vsebuje goba. Podobne reakcije so značilne tudi za sadje in nekatere zelenjave, na primer, če narežete jabolko, potem čez nekaj časa njegova kaša dobi rjavkast odtenek. Ta odgovor bo dovolj, če se ne želite spuščati v podrobnosti kemijskih reakcij. Toda vseeno sem želel dobiti podrobnejše informacije o tej temi..

Po branju različne literature lahko ugotovite, da jurčki vsebujejo določen pigment - pestro kislino. Sestava tega pigmenta vključuje snovi iz fenolne skupine, ki se pri interakciji s kisikom oksidirajo v kinometidni anion, ki ima prav modro barvo, kar je tudi razlog za pojav vijolično modre barve na rezu jurčke. Omeniti velja, da v svoji čisti obliki pestra kislina ne dobi modre barve tako hitro, zato poleg učinka kisika učinkujejo tudi encimi, ki jih vsebuje gobova celuloza, pospešijo postopek njene zatemnitve na rezu.

Zakaj je jurček koristen?

Poleg svojega neverjetno lepega videza se jurčki ponašajo z bogatim naborom hranil. Vključujejo:

  1. Vitamini (PP, E, C, B1, B2).
  2. Minerali (magnezij, natrij, fosfor, železo, kalcij).

Omeniti velja, da po vsebnosti vitamina "PP" gobe aspen niso dosti slabše od takšnega izdelka, kot so goveja jetra, in količina vitamina "B2" v teh gobah je primerljiva s stročnicami. Vrganja vsebujejo veliko beljakovin, ki so sicer prebavljive, čeprav slabše od beljakovin živalskega izvora, vendar so hkrati vir številnih esencialnih aminokislin. Uporaba jurčkov v hrani bo koristna za ljudi, ki trpijo zaradi vnetnih bolezni, anemije, pa tudi v obdobju okrevanja po nalezljivih boleznih.

Katero neužitno gobo lahko zamenjamo z jurčki?

Vrganj je po svojem videzu zelo edinstven, zato ga je precej težko zamenjati z drugimi gobami. Toda neizkušeni nabiralci gob imajo lahko vseeno nekaj težav z njegovo definicijo. V naravi je morda le ena neužitna goba, ki je nekoliko podobna jurčkom, in ji pravijo žolčna goba (Tylopilus felleus).

Žolčna gliva ni strupena, preprosto je neužitna zaradi zelo grenkega okusa celuloze. Med glavnimi razlikami med to gobo in osino je rjava kapica, cevasta plast, ki ima pri odraslih gobah rožnati odtenek, in noga, na kateri ni lusk, pogosto pa je mrežast vzorec. Na rezu goba ne potemni, le občasno se lahko v kaši pojavi rdečkast odtenek. Žolčna gliva je v Rusiji precej razširjena, raste v iglastih in listnatih gozdovih in se rada pojavi ob dnu dreves. Najpogosteje se žolčna goba zamenja z jurčki ali jurčki, vendar z jurčki nima veliko podobnosti, se lahko prepričate sami, če pogledate njeno fotografijo.

Užitna goba, zelo podobna jurčkom

Rod Leccinum vključuje precejšnje število gob, med katerimi niso samo jurčki, temveč tudi jurčki. Je ena izmed vrst jurčkov, zlasti ostri jurčki (Leccinum duriusculum) so v mnogih pogledih zelo podobni jurčkom. Ta goba tvori mikorizo ​​z osicami in topoli, ima gosto celulozno strukturo, ki na rezi potemni, na dnu njenih nog so pogosto modrikaste lise, na splošno pa je podobna tipičnim jurčkom.

Ste že opazili, koliko skupnega imajo te gobe? No, zdaj velja omeniti razlike. Prva stvar, ki vam pade v oči, je klobuk, v ostrem jurčku je sivo-rjave ali rjave barve, podobne barve ima lahko le smreka ali hrast. Na rezu meso jurčkov takoj ne potemni, sprva dobi rdečkast odtenek in šele kasneje postane skoraj črno.

Ostri jurčki so redko črvivi. To je povezano predvsem z gosto celulozo. Največ je podoben jurčinam v mladosti, ko se mu klobuk še ni odprl. Po hranilni vrednosti ta jurček ni slabši od jurčka.

No, mojo zgodbo o jurčku lahko štejemo za popolno. V članku sem poskušal prikazati najbolj popolne informacije o teh čudovitih gobah z uporabo osebnega znanja, knjig in interneta. Upam, da vas je zanimalo!

Jurčki

--> /> Njihova glavna razlika od drugih gob je oranžno rdeča (včasih bela) kapica in nastanek modrikaste celuloze na rezu. Glavna razlika od jurčkov je debelejša, "debela" noga in gosto meso klobuka.

Skoraj vsi jurčki so užitni in kakovost hrane in vse sorte teh gob so enake, tudi med gobarji ne more vsak jasno določiti, za kakšen jurček gre.

Njegovo ime "aspen" je prejelo ne samo zaradi kraja rasti, ampak zaradi barve pokrova spominja na lepoto barve jesenskih listov aspen. Prah iz spor in večina jurčkov je olivno rjave barve, toda spore imajo včasih drugačno obliko.

Med njimi je več vrst jurčkov:

Rdeči jurčki - njegov pokrov je običajno premera 4-15 cm (najdemo ga do 30) cm, polkrogel z robom, dobro pritisnjenim na nogo, nato postane blazinaste konveksne oblike, vendar se zlahka loči od noge. Barva kože je rdeča, rjavo rdeča ali oranžna, površina gladka ali rahlo žametna, ni odstranljiva. Goba ima gosto in mesnato celulozo, pokrovček je elastičen, nato postane mehak. Pri rezanju je barva najprej bela, modrikasto na nogi, nato hitro postane modra, nato postane črna. Vonj in okus nista izrazita. Noga je trdna, doseže višino 5-15 cm, debelino 1,5-5 cm, običajno se razširi v spodnjem delu. Njegova površina ima sivkasto belo barvo, prekrita z vzdolžnimi vlaknastimi luskami. Spore so gladke, talaste. Rdeči jurčki so pogosti v gozdovih regije Omsk. Najdemo ga v listnatih ali mešanih gozdovih ali v goščevih osinah. Najpogosteje obrodi v redkih skupinah ali posamezno na travnikih v travi, ob gozdnih cestah, sezona trgatve je od junija do oktobra. Po kakovosti hrane jo mnogi postavljajo na drugo mesto po kakovosti po jurčkih. Uporabljajo se sveže (ocvrte in kuhane), vložene in posušene za kisanje. Med predelavo se temni, vendar v marinadi gobe ohranijo svoj naravni videz. Za preprečitev zatemnitve gobe pred kuhanjem gobo namočimo z 0,5% raztopino citronske kisline.
Jurčki so rumeno-rjavi ali rdeče-rjavi.

Klobuk gobe je polkrogel, nato postane blazine, premera 5-15 cm, redkeje do 25 cm. Koža je običajno suha, rahlo volnasta, oranžno rumene ali rumeno rjave barve, pri mladih gobah pogosto visi z roba klobuka. V gobi je meso belo, gosto, rez najprej postane roza, nato postane modra, v barvo vijolično-črna, v nogi pa v modro-zelena. Noga je običajno v višino 8-22 cm in debela 2-4 cm, redko do 7 cm, nabirana, na dnu pogosto odebeljena. Površina je pogosto bela ali sivkasta, prekrita z majhnimi zrnatimi gostimi rjavimi luskami, po katerih postanejo črne. Fusiform spore.
Območje razširjenosti so breze in mešani gozdovi (tudi brezo-aspen, smreka-breza), borovi gozdovi. Pogosto obrodi posamično. Najdeno na Daljnem vzhodu in v evropskem delu. Sezona traja od junija do septembra, včasih se podaljša do konca jeseni.

Jurčki beli.
Premer pokrovčka doseže 4-15 cm, včasih do 25 cm, polkrogel, nato postane blazina. Gliva ima belo ali belkasto kožo, z odtenkom rožnate, rjave ali modro-zelenkaste barve, nato postane rumenkasta. Koža ima suho površino, klobučevina ali golo. Steblo glive je visoko, na dnu je pogosto klavatno odebeljeno, bele barve, prekrito z vlaknastimi luskami belkaste, kasneje sive ali rjavkaste barve. Rez hitro modri, nato počrni in v nogi dobi vijolično barvo. Kraji, kjer ga lahko najdemo, so borovi gozdovi z primesjo smrek. Glede na območje razširjenosti so to Leningradska, Murmanska, Penzanska in Moskovska regija v republiki Mari El, jugozahodni obali jezera. Bajkal, v vzhodni Sibiriji. Najdemo ga tudi v zahodni Evropi v Latviji, Estoniji in Belorusiji ter Severni Ameriki. Sezona od junija do septembra.

Jurčki beli.
Klobuk je premera 8-15 cm, v obliki blazine ali polkrogle. Goba ima kostanjevo rjavo lupino z oranžnim odtenkom, rahlo visečo ob robu klobuka. Meso gobe je gosto, njegova barva je bela z rjavo sivimi lisami ali žilami, rez je pobarvan in črno.... Noga je visoka do 10-15 cm in debela 1,5-3 cm, skoraj valjasta, na dnu rahlo odebeljena, ima majhne rdečkasto rjave luske. Najdeno na hrastovih drevesih v gozdovih severnega zmernega pasu. Sezona zbiranja poletje - jesen.

Naslikan jurček.
Klobuk gobe je rožnate barve, sploščen ali izbočen, z gladko in suho površino. Cevčke so rožnate, visoke približno 14 mm, z oglatimi porami, s starostjo dobijo bronasto rožnati odtenek. Steblo je valjasto, gladko z luskasto površino, na vrhu belkasto rožnato, na dnu oker-rumeno. Pulpa je bela, gosta, oker-rumena na dnu noge. Spore v prahu imajo rožnato-rjavkasto-rumenkasto barvo.

Jurček

Vrganj spada v rod gob iz družine Boletaceae. Glavna značilnost telesa gobe so majhni trdi izrastki (strgala), ki dajo grobo teksturo nogam. Rod jurčkov je razširjen, zlasti v severnih zmernih regijah, in vključuje približno 75 vrst.

p, blok citat 1,0,0,0,0 ->

Nabiralci gob imajo to gobo radi zaradi njenega videza in ne samo zaradi sposobnosti kuhanja jedi. Cenijo gostoto in trdnost celuloze, nizko dovzetnost za črvivost..

p, blok citat 2,0,0,0,0 ->

p, blok citat 3,0,0,0,0 ->

Kako ugotoviti, da je goba jurček

Noga je krepka, telo gobe je gosto, pokrovček je rdeč. Goba je dobrega okusa, užitna. Vse gobe v različnih življenjskih obdobjih ne spremenijo radikalno svojega videza. Toda mladi in stari primerki jurčkov se presenetljivo razlikujejo. Mlade gobe imajo pokrovček, ki ga "potegnejo" čez stebrasto nogo. V celoti je pritrjen na steblo. Pri odraslih gobah so pokrovček in noga po obliki podobni "glivicam", ki so nameščene na igriščih. Klobuk je širok, ščiti nogo pred dežjem in soncem.

p, blok citat 4,0,0,0,0 ->

Klobuk barve

Izogibajte se starim jurčkom, pri katerih se je odtenek pokrovčka popolnoma spremenil. Površinska tekstura pokrovčka se spreminja od mokre in žilave do mastne ali suhe, od klobučevine do precej zrnatega na dotik. Klobuk je krhek. Barva se spremeni, saj so gobe živi organizmi in ne upoštevajo vedno enciklopedičnih pravil! Toda na splošno ima določena vrsta jurčkov dokaj skladno barvno lestvico..

p, blok citat 5,0,0,0,0 ->

p, blok citat 6,0,0,0,0 ->

Pokrovček pri zdravih glivah, ki niso dovzetne za okužbo s paraziti, je oranžno rdeč, s premerom do 20 cm. Celuloza je bela, mesta poškodb so najprej bordo, nato postanejo sivkasta in vijolično črna. Dno pokrovčka ima majhne, ​​belkaste pore, ki ob zlomu postanejo modro rjave..

p, blok citat 7,0,0,0,0 ->

Noga

Njegova višina je 10-18 cm, debelina 2-3 cm, po poškodbi dobi zelenkasto modri odtenek. Zdravi jurčki imajo jurčke belkaste barve s kratkimi, togimi izboklinami, ki s staranjem porjavijo ali počrnijo. Takšna sprememba barve ne bi smela biti strašljiva, to je norma za jurčke. Črna ne vsebuje cianovodikove kisline ali drugih strupov, za človeka je varna, če je pravilno pripravljena in kuhana.

p, blok citat 8,0,0,0,0 ->

p, blok citat 9,0,0,0,0 ->

Noga se pogrezne globoko v tla, glavni del je na površini, vendar ne vsi. Zato pri nabiranju odrežite nogo čim bližje tlom ali gobo zasukajte višje, da jo dvignete nad površino in poskušate ne poškodovati micelija.

p, blok citat 10,0,0,0,0 ->

Katere vrste jurčkov obstajajo

Najbolj zanimive gobe aspen:

p, blok citat 11,0,0,0,0 ->

  • rumeno-rjava;
  • bor;
  • rdeča;
  • hrast;
  • poslikane noge.

Rdeče-rjavi (Leccinum versipelle; rumeno-rjavi) jurčki

Rumeno-rjavi (rdeče-rjavi) jurčki

To običajno gobo pojemo, če jo pravilno pripravimo. Običajno se nabira na Finskem in v okoliških regijah. Najdeno pod brezami od julija do novembra, po toplotni obdelavi postane črno. To je najzgodnejša vrsta gob, letino nabiramo v začetku junija.

p, blok citat 12,0,1,0,0 ->

Groba kapica je široko izbočena, svetlo rdeče-rjava ali opečnato-rdeča, zraste do 20 cm v premeru. Celuloza zrele gobe je od bele do rožnate, ob rezanju postane zelena, zlasti na steblu. Spore so rjave. Belo trdo steblo glive je dolgo in ravno, pokrito z majhnimi črnimi luskami.

p, blok citat 13,0,0,0,0 ->

Rumeno rjavi jurčki so zmerno strupeni (povzročajo slabost in bruhanje), če niso pravilno termično obdelani: cvrtje ali vrenje 15–20 minut je potrebno. Kot smo že omenili, goba ob segrevanju postane črna..

p, blok citat 14,0,0,0,0 ->

Pine jurčki (foxy bolete)

Te gobe redko naletijo na ne preveč izkušene gobarje. Izkušeni lovci na gobe ugotavljajo po njihovih značilnih lastnostih in jih ne zamenjujejo z drugimi vrstami gob.

p, blok citat 15,0,0,0,0 ->

Klobuk na vrhu je opečen ali kostanjev z rdečim odtenkom, premera do 10 cm. Škrge in pore so belkaste, po poškodbah postanejo sive. Noga prekrita z belimi luskami do 4 cm v premeru. Ob izpostavitvi postane temno rdeča ali rjava.

p, blok citat 16,0,0,0,0 ->

Pulpa je bela. Na pokrovčku ob pritisku poškodovano območje počasi pordeči, na dnu dobi zelenkast odtenek, na sredini stebla je vinsko rdeče.

p, blok citat 17,0,0,0,0 ->

Klobuk iz borovega jurčka

Borov jurček najdemo pod borovci v iglavcih in mešanih gozdovih. Ta jurček ne raste pod drevesi aspen. Micelij je plodnejši ob prisotnosti z mahom pokritih površin.

p, blok citat 18,0,0,0,0 ->

Pine jurčke nabiramo od julija do konca oktobra. Konec septembra, začetek oktobra - najbolj ploden čas.

p, blok citat 19,0,0,0,0 ->

Nevarnih, lažnih, strupenih borovih borovnic ni. Ljudje te gobe cvrejo in kuhajo, mlade jurčke marinirajo.

p, blok citat 20,0,0,0,0 ->

Rdeči jurčki (Leccinum aurantiacum)

Najdemo jih v gozdovih Evrope, Severne Amerike in Azije in imajo veliko telo, značilno za jurčke.

p, blok citat 21,0,0,0,0 ->

Pokrovček je oranžno rdeč, s premerom do 20 cm. Celuloza je bela, v krajih poškodovana bordo, nato sivkasta, vijolično črna. Dno pokrovčka ima majhne, ​​belkaste pore, ki ob rezanju postanejo modro rjave. Noga je belkasta, 10-18 cm v višino, 2-3 cm v debelini, ob izpostavitvi dobi modrikast odtenek. Kratke, trde peclje s starostjo postanejo rjave ali črne.

p, blok citat 22,0,0,0,0 ->

Leccinum aurantiacum obrodi sadje poleti in jeseni v gozdovih v Evropi in Severni Ameriki. Povezava med glivico in gostiteljskim drevesom je mikorizna. Tradicionalno je goba povezana s topoli, vendar jurčke najdemo tudi med hrasti in drugimi listavci, vključno z bukev, brezo, kostanjem, vrbo..

p, blok citat 23,0,0,0,0 ->

Ta goba je kuhana kot drugi užitni jurčki. Meso rdečih jurčkov pri kuhanju potemni. Tako kot večina drugih vrst Boletaceae tudi prezrele glive ljubijo žuželke in vanje položijo ličinke. Če se ne kuhajo v skladu s tehnologijo, po zaužitju bruhanja rdečega trepetlika pride do prebavnih težav.

p, blok citat 24,0,0,0,0 ->

Hrastov jurček (Leccinum quercinum)

p, blok citat 25,1,0,0,0 ->

Ta goba obrodi ob hrastih od junija do začetka oktobra v majhnih družinah.

p, blok citat 26,0,0,0,0 ->

Mladi primerki imajo opečno rdečo ali rjavo kapico, široko 5-15 cm, kar je značilno v obliki kroglice, "raztegnjene" na nogi. S starostjo kapica Leccinum quercinum dobi obliko blazine, s staranjem pa se splošči. Izogibajte se starim gobam z ravno kapico. Človek ne prebavi beljakovin, ki nastanejo v telesu prezrelih hrastovih jurčkov.

p, blok citat 27,0,0,0,0 ->

Površina pokrova je v vlažnih razmerah groba, v vročih dneh pa razpoke. Belo sivo plodišče je gosto, pri lomu se pojavijo temno sive lise. Kmalu mesto poškodbe postane modro-vijolično, sčasoma modro-črno.

p, blok citat 28,0,0,0,0 ->

Puhaste rjave luske pokrivajo površino stebla. Njena oblika je trdna. Noga zraste do 15 cm, premer do 5 cm, zraste globoko v zemljo, na dnu se odebeli.

p, blok citat 29,0,0,0,0 ->

Jurčki (jurčki)

Najdemo ga v gozdovih, kjer tvorijo mikorizno povezavo z listavci in iglavci.

p, blok citat 30,0,0,0,0 ->

Plodovi imajo v mladosti gladke rožnate kapice, s starostjo dobijo rjav ali rožnat odtenek. Najprej so pokrovi konveksni, nato pa sploščeni in dosežejo premer od 3 do 15 cm, površina je suha ali rahlo lepljiva. Ob zapadlosti se polje kapice zvije navzgor. Meso je belo in ob poškodbi ne postane modro. Barvne jurčke nimajo izrazitega vonja ali okusa.

p, blok citat 31,0,0,0,0 ->

Pore ​​na spodnji strani pokrovčka so bele, ko spore dozorijo, postanejo bledo rožnate. Posamezne pore so okrogle ali oglate, njihovo število je dva ali tri na milimeter.

p, blok citat 32,0,0,0,0 ->

Debela noga ima majhne rožnate ali rdečkaste pike, od bele do rožnate, spodnji del je svetlo rumen. Noga je dolga 4–14 cm, debela 1–2,5 cm. Ima enako širino po celotni dolžini ali se rahlo zoži pri kapici ali ob tleh. Površina nog je grobe teksture.

p, blok citat 33,0,0,0,0 ->

Gobe ​​so užitne, vendar jih žuželke pogosto okužijo z ličinkami.

p, blok citat 34,0,0,0,0 ->

Ali obstajajo lažni jurčki

V naravi lažnih vrganj ni mogoče najti. Včasih s temi gobami zamenjajo navadne jurčke ali grenke gobe (žolčne gobe). Razlika med vrstami je v tem, da breze na mestu poškodbe ne potemnijo. Tudi jurčki imajo rdeče rumene ali rjave kapice in ne rdeče ali opečne barve kot jurčki.

p, blok citat 35,0,0,0,0 ->

Kje in v kateri sezoni rastejo jurčki

Gobe ​​rodijo poleti in jeseni v gozdovih po Evropi in Severni Ameriki. Povezava med jurčki in jurčkom je mikorizna. V Evropi je ta goba tradicionalno povezana s topoli. Tudi jurčke najdemo med hrasti in drugimi listavci, med njimi bukev, breza, kostanj, vrba, trepetlika. V Evropi jurčki ne rastejo pod iglavci. V hladnejših podnebjih Rusije in Severne Amerike gobe aspenke rastejo v iglavcih in listavcih.

p, blok quote 36,0,0,0,0 ->

p, blok citat 37,0,0,1,0 ->

Ime gobe nakazuje, da te gobe raje vzpostavljajo mikorizno povezavo z osami. Vendar ni tako. Da, pogosteje jih najdemo pod temi drevesi, vendar raznolikost vrst jurčkov kaže na to, da se je vrsta prilagodila drugim pogojem obstoja..

p, blok citat 38,0,0,0,0 ->

Rumeno rjavi jurčki se ne prilegajo na trepetliko, raje se naselijo ob brezah. Rdečelavi jurčki rastejo tako v gozdiku aspen kot ob drugih drevesnih vrstah. Gliva ni izbirčna glede starosti gozda. Raste v mladih nasadih in starih dobro uveljavljenih gozdovih. Vrbe pogosto najdemo med praproti in redko travo holly.

p, blok citat 39,0,0,0,0 ->

Prej so verjeli, da sezona rasti jurčkov pade poleti in jeseni. Podnebne spremembe so premaknile grafikon rasti. V zadnjem času so gobe našli konec maja..

p, blok citat 40,0,0,0,0 ->

p, blok citat 41,0,0,0,0 ->

Avgust velja za idealno sezono za nabiranje jurčkov v Rusiji. V tem času nabiralci gob zbirajo najpogostejše vrste - rdečelaske. Ta goba odpira sezono lova na jurčke. Tretji in zadnji val žetve nastopi zgodaj jeseni. Do konca sezone - v začetku novembra je že težko najti mlade gobe, stari osebki pa vsebujejo kolonije ličink in so pretežki za kisanje in soljenje.

p, blok citat 42,0,0,0,0 ->

Kulinarična vrednost jurčkov

To je najljubša vrsta gob, ki jo kuhamo doma. Kulinarični strokovnjaki v gostinskih obratih pripravljajo jurčke, tako kot druge užitne gobe. Za človeško telo so po kvaliteti in hranilni vrednosti druga za jurčki. Meso jurčkov pri kuhanju postane temno.

p, blok citat 43,0,0,0,0 ->

Zaradi številnih zastrupitev in težav pri prepoznavanju vrst nekatere vrste jurčkov v Evropi veljajo za nevarne za uživanje. V Rusiji gobe ne povzročajo skrbi, jih pozimi cvrejo, kuhajo, nasoljujejo in sušijo za kuhanje. Nekuhani ali podosoljeni primerki povzročajo bruhanje ali druge negativne učinke na prebavo. Aspen gobe povzročajo slabost, če jih uživamo surove.

p, blok citat 44,0,0,0,0 ->

Mlade osine gobe pripravljamo na različne načine, stare osebke posušimo, zdrobimo in uporabimo kot začimbo, če je letina slaba.

p, blok citat 45,0,0,0,0 ->

Te gobe zaradi gostote celuloze niso primerne za skupno kuhanje z drugimi vrstami gob. Aspen gobe niso končane, ko so druge gobe že popolnoma pripravljene za uživanje..

p, blok citat 46,0,0,0,0 ->

Koristi in škoda jurčkov za zdravje

Vrganj vsebuje veliko količino beljakovin in vlaknin, mikro in makro elementov, so koristni in hitro nasitijo. Žal se živalske beljakovine hitreje absorbirajo, toda v gobah aspen so pomembne aminokisline, ki jih dobimo brezplačno, le obirati morate čas na svežem zraku, kar je samo po sebi dobro za telo.

p, blok citat 47.0.0.0.0 ->

Vitamini A, E, C, PP, skupina B so v gobici v biološko dostopni obliki. Sol, kalij, železo in mangan so bistveni za vse organe in sisteme človeškega telesa.

p, blok citat 48,0,0,0,0 ->

Če gobe nabirate stran od industrijskih zgradb, zdravemu človeku te gobe ne škodujejo. Ljudje z težavami z ledvicami, prebavnim sistemom in jetri uporabljajo previdno, kot katero koli drugo hrano z visoko vsebnostjo beljakovin.

p, blok citat 49,0,0,0,0 -> p, blok citat 50,0,0,0,1 ->

Če obstajajo zdravstvene težave, potem ne uporabljajo gobe same, temveč jurček iz jurčkov. Navzven je videti čarovniški napitek, temen in moten, hkrati pa blagodejno vpliva na prebavni trakt, ne draži želodca in črevesja.

Lažni jurčki ali neužitne gobe, ki jih lahko zamenjamo z jurčki

Ena izmed najljubših in najbolj prepoznavnih gob je jurček. Njegov svetel klobuk je po barvi podoben jesenskemu listju in je lahko poljubnega odtenka od bež do živo rdeče. Takšno gobo je enostavno najti med zeleno travo. Pomembno pa je vedeti, da obstaja več sort gob aspen, vključno z lažno gobo gobo. To ni nekakšna neodvisna vrsta gobarske kulture, ampak več predstavnikov.

Sorte lažnih jurčkov

Številni nabiralci, tudi izkušeni, so naleteli na lažne primerke jurčkov. Kot taka goba nima dvojčka. Kaj lahko zamenjamo z užitnimi jasikami?

  • Gorčak ali žolčna goba.
  • Paprikova goba.

Oba po videzu spominjata na jurčke, vendar zaradi strašnega okusa nista primerna za hrano..

Žolčna goba

Žolčna gliva se imenuje dvojček več predstavnikov jurčkov hkrati. Lahko ga zamenjamo ne samo za jurčke, temveč tudi za jurčke ali jurčke (bolj je videti tako). Barva pokrovčka se razlikuje od rumeno-rjave do temno rjave. Noga je svetla (rumena, kremna oker). Prisoten in izrazit je tudi mrežni vzorec, rjave in celo črne črte. Cevasta plast grenkobe je rožnata. Če celulozo razrežete, takoj postane roza.

Žolčne glive rastejo v borovih, listnatih gozdovih, ki obstajajo v sožitju z listavci in iglavci. Raje ima rodovitna kisla tla, oplojena z iglami, lahko rastejo na drevesnih koreninah ali gnilih štorih, tako kot rdečelaska. Gorchak občasno rodi tudi sadje - od junija do oktobra. Takšne gobe najdemo posamezno ali v majhnih kolonijah..

Žolč je pogojno užitna goba. Ne uživa se zaradi strašnega okusa (grenkega), ki ne izgine niti po toplotni obdelavi (vrenje, cvrtje). Samo en izvod lahko uniči celo jed. Le malo grenkobe lahko ublažimo z uporabo kisa in veliko začimb. Če po naključju gorchak namesto asinovega lesa pade v koš, lahko pohod gob štejemo za neuspeh. Nabiralc gob mora biti pri pregledu gozdne trofeje previden in previden.

Žolčna goba ima naslednje značilnosti, ki niso značilne za jurčke. Pozorni bodite nanje:

  1. Navzven je vedno privlačen. Niti črvi, niti polži niti druge žuželke niso pozorni nanjo zaradi odbojne sestave. Aspen jurčki vsaj včasih, vendar črv.
  2. Če okusite njeno kašo, boste takoj začutili močno pekoč občutek..

Golica v žolču vsebuje toksine, katerih prekomerna uporaba lahko škoduje jeter. V nekaterih primerih tudi po zaužitju ene grenkobe človek občuti vrtoglavico, slabost, šibkost. To so znaki zastrupitve. Za kulinarične namene se žolčna goba ne uporablja, zato je priporočljivo, da se po gozdu najde takšen "jurček"..

Paprikova goba

Cevasto gobo iz družine Bolet včasih imenujejo maslena jed, včasih tudi vztrajnik. Zaradi razlike v strukturi noge (v lončku za poper je tanjša) ga ni enostavno zamenjati z jurčki z oranžno kapico, videz (okroglo izbočen) in barva pokrovčka pa sta si podobna. Barve segajo od bakreno rdeče do temno rjave. Klobuk je gladek, žametna na dotik.

Pri nas lonček za poper raste od julija do oktobra, izbira suhe gozdove z majhnimi ruševinami, najpogosteje se naseli pod brezami, smrekami in borovci. Obstaja celo mnenje, da lonec s poprom parazitira na rdeči muharici. Habitat je podoben jurčkom, oba predstavnika gobarskih kultur rasteta na istih mestih, zato ostaja nevarnost zmede gob.

Obstaja skupno mnenje o užitnosti poprove gobe. Nekateri znanstveni viri zagotavljajo, da je varno jesti. Le okus pekoče paprike prestraši nabiralce gob pred nabiralci paprike. Zahodni biologi in kemiki se držijo drugačnega prepričanja: gobova celuloza vsebuje toksine, ki se lahko kopičijo v telesu in uničijo strukturo jetrnih celic. Potencialni zapleti zaradi zaužitja popernih gliv - razvoj raka na jetrih in ciroze.

Pri nas ta jurček dvojnik velja za pogojno užitno gobo. Po daljšem kuhanju njegov oster okus oslabi, a vseeno se mu skušajo izogniti..

Kako ločiti prave jurčke od lažnih?

Z nekaj znanja in izkušenj se zlahka naučite ločiti dobre gobe od slabih. Če želite to narediti, morate poznati značilnosti jurčkov in njegove razlike od lažnih gob:

  • Ob prelomu meso jasike postane modro, postane črno ali ostane belo. Lažno postane rožnato, rdečkasto odtenek.
  • Če okusite meso dobrega jurčka, ne bo pekoče ali grenkobe. Po tem slovijo poper in žolčne gobe..
  • Noga pravega jurčka je močna, visoka in lahka z značilnimi sivimi luskami. Lažni ima rdečo ali rumenkasto mrežo. Paprikova goba ima nogo pretanko za klasične jurčke.

Kako izgleda užitni jurček?

Več vrst gob iz rodu obabok (leccinum), ki jih odlikuje svetel videz, in sicer močna lahka noga in svetla kapica, je združenih v splošno skupino gob aspen. Aspen bolečine se spreminjajo glede na starost, teren in razmere, v katerih rastejo, kar zavaja ljubitelje "tihega lova". Obstaja nevarnost zamenjave užitnih rdečelascev z njihovimi kolegi.

Imenujejo se naslednje vrste užitnih jurčkov:

  • Rdeča. Klasična vrsta drevesa aspen. Njegova kapica je svetlo rdeča, rdečkasta, redkeje rumeno-rdeča (če goba raste v mešanih gozdovih) in sivkasto obarvana (če raste pod topoli). Premer kapice je 4-15 cm. Steblo je gosto, belo z vzdolžnimi vlaknastimi luskami. Spore so topla, imajo rjav odtenek.
  • Hrast. Navzven se ne razlikuje veliko od rdečih jurčkov. Koža pokrovčka je kostanjevo rjava, luske nog so rdeče rjave. Oblikuje simbiozo s hrasti, raste v gozdovih severnega zmernega pasu.

Jurčki

Jurčki, tudi aspen ali rdečelaska - kombinirano ime različnih vrst gob iz rodu Leccinum ali Obabok.

Goba je svoje ime dobila zaradi tesne povezave svojega micelija z osinjo, saj v gozdovih aspen najpogosteje najdemo gobe. In tudi zaradi očitne podobnosti barve klobukov z jesensko barvo listja aspen.

Jurčki - fotografija in opis. Kako je videti jurčke??

Za vse vrste jurčkov je značilna svetla barva pokrovčka, močnata noga in gosta struktura sadnega telesa.

Premer kapice je v skladu z vrsto lahko od 5 do 20 (včasih tudi 30) cm. V mladosti skoraj vse vrste rdečelascev odlikuje polkroglasta oblika kapice, ki tesno stisne vrh noge. Klobuk mlade rdeče gobe je videti kot naprstnik, ki ga nosimo na prstu. Ko jurček raste, klobuk dobi konveksno obliko blazine, v popolnoma zaraščenih gobah je opazno sploščen. Koža, ki pokriva pokrovček, je običajno suha, včasih žametna ali klobučevina, pri nekaterih vrstah visi z roba kape in pri večini gob se ne odlepi.

Visoka (do 22 cm) noga jurčka ima izrazito klavičasto obliko z izrazitim zadebeljenjem na samem dnu. Površina noge je prekrita z majhnimi luskami, običajno rjave ali črne.

Porozna plast pod pokrovčkom, značilna za vse člane družine Boletaceae, je debela od 1 do 3 cm in je lahko čisto bela, sivkasta, rumena ali rjava.

Fotografija prikazuje, da jurčki na rezu postanejo modri

Rdečelaske imajo večinoma gladke trosnjave spore, barva prahu, pridobljenega iz spor gob, pa je lahko oker-rjava ali olivno rjava. Meso klobuka rdeče gobe je mesnato, elastično, z gosto strukturo, v steblu ga odlikuje vzdolžna razporeditev vlaken.

Meso jurčkov je sprva belo, na rezu pa takoj postane modro in nato črno.

Kje rastejo jurčki (rdečelaske)?

Goba jurček je ena najpogostejših gob, najljubša nabiralcem gob v zmernem gozdnem pasu Evrazije in Severne Amerike. Vsaka vrsta jurčkov ima enega ali več mikoriznih drevesnih partnerjev določene vrste, s koreninami katerih je v tesni simbiozi. Tako jurčki rastejo ne le pod trepetlinami, ampak tudi pod drugimi drevesi: smreka, breza, hrast, bukev, topol, vrba.

Gobe ​​rdečelaske pogosto rastejo v majhnih skupinah, vendar jih pogosto najdemo posamezno. Raje imajo vlažne, nizko ležeče in mešane gozdove, senčne goščave, najdemo jih na zaraščenih travah, borovnicah in praproti, v mahu in ob robovih gozdnih cest.

Ko rastejo bolečine?

Jurčki obrodijo v različnih časih:

  • spikelets rastejo od konca junija in prvega tedna julija, vendar se ne razlikujejo v obilju. To obdobje plodov vključuje rumeno-rjave jurčke, bele jurčke. To so prve bolečine, ki se pojavijo v gozdu..
  • strnišča se začnejo pojavljati od sredine julija, rodijo do avgusta in septembra in imajo bogato letino. Med te vrste gob spadajo črno luskasti jurčki, rdeči jurčki in hrastov jurčki.
  • listavci se pojavijo od sredine septembra in so značilni za dolgo obdobje plodov, vse do oktobrskih zmrzali. Do sredine jeseni rdečelaska in rdečelaska smreka dobro uspevata, saj iglavci na mestu rasti precej dolgo varujejo micelij in že gojene gobe pred mrazom..
nazaj na vsebino ↑

Vrste jurčkov - fotografije in imena

Večina vrst jurčkov je užitna in ima enako dober okus. Toda za bolj zanimiv lov na gobe ne bo škodilo poznavanju razlik in posameznih značilnosti sort teh gob:

  • Rdeči jurčki (Leccinum aurantiacum)

Užitna goba v nasprotju z drugimi vrstami rdečelascev ne gravitira proti določenemu mikoriznemu partnerju, ampak je v sožitju z različnimi listavci: jasika, topol, vrba, breza, bukev, hrast. Premer pokrovčka je od 4 do 15 cm (včasih tudi do 30 cm). Noga zraste do 5-15 cm in ima debelino od 1,5 do 5 cm. Barva pokrovčka jurčkov je lahko rdeča, rdeče-rjava ali živo rdeča. Koža je gladka ali rahlo žametna, tesna do mesa. Površina stebla je sestavljena iz sivo-belih lusk, ki z rastjo glive porjavijo. Na rezu rdeči jurčki postanejo modri in nato črni. Gobe ​​rastejo v skupinah ali posamezno v listavcih in mešanih gozdovih, zlasti obilno v mladikih jasike, pa tudi ob jarkih in gozdnih poteh. Rdeči jurčki so pogosti po celotnem evroazijskem ozemlju; v tundri raste pod pritlikavimi brezami. Najdemo ga po celotnem evropskem delu Rusije, pa tudi na Kavkazu, v Sibiriji in na Daljnem vzhodu. Sezona nabiranja jurčkov - od junija do oktobra.

  • Jurčki rumeno-rjavi (rdeče-rjavi) (Leccinum versipelle)

užitna goba, tvori mikorizo ​​z brezami. Aspen raste v nizko ležečih gozdnih pasovih s prevlado breze in jasike, v smreko-brezovih gozdovih, pa tudi v borovih gozdovih na vseh območjih z zmernim podnebjem. Premer pokrovčka je običajno 5-15 cm, lahko pa doseže tudi do 25 cm. Noga rumeno-rjavega jurčka je visoka, do 8-22 cm, debela približno 2-4 cm. Klobuk je obarvan peščeno-oranžno ali rumenkasto-rjavo. Suha koža mladih gob pogosto visi z roba pokrovčka. Noga je bela ali sivkasta, prekrita z zrnatimi rjavimi luskami, ki s starostjo postanejo črne. Najpogosteje raste posamezno. Razrezano meso jurčkov postane roza, nato modro, z jasno vijoličnim odtenkom, včasih na nogi postane zeleno. Čas zbiranja jurčkov je od junija do septembra. Včasih rdeče-rjavi jurčki rastejo do konca jeseni..

  • Beli jurčki (Leccinum percandidum)

užitna goba, ki raste v vlažnih, iglastih gozdovih z primesjo breze, v sušnih obdobjih - v goščavi aspen. Klobuk mlade gobe je bel, s starostjo postane sivkasto rjav, v premeru pogosto doseže 20-25 cm. Meso jurčkov je močno, jurčki na rezu modrijo in nato postanejo črni. Steblo je visoko, kremasto belo, pokrito z lahkimi luskami. Beli jurčki so precej redke vrste, ki jih najdemo v bližini Moskve, Sankt Peterburga, Murmanska in Penze, pa tudi v Čuvašiji, Komiju, Sibiriji, baltskih državah, zahodni Evropi in Severni Ameriki. Gobe ​​bele jasike rastejo od junija do septembra.

  • Hrast rdečelaska (hrast obabok) (Leccinum quercinum)

užitna goba, ki je zelo podobna navadnim jurčkom in je v tesnem mikoriznem stiku s hrastovimi koreninami. Premer pokrovčka je od 8 do 15 cm. Steblo zraste do 15 cm z debelino do 1,5-3 cm. Barva pokrovčka je kavno rjava z oranžnim odtenkom. Noga je prekrita z majhnimi rdečkasto rjavimi luskami. Hrastove vrganje raste v poletnih mesecih in jeseni na vseh gozdnih območjih zmernega podnebja na severni polobli.

  • Barvni jurčki (Harrya chromapes, Tylopilus chromapes, Leccinum chromapes)

užitna goba, ki spada v rod Harrya in se zelo razlikuje od drugih rdečelask. Klobuk je raven ali izbočen z značilno rožnato barvo. Noga je prekrita z rdečimi ali rožnatimi luskami. Belo-roza barva zgornjega dela stebla se ob dnu postopoma spremeni v oker-rumeno. To vrsto jurčkov najdemo v vzhodnem delu Severne Amerike, na Kostariki, v državah vzhodne Azije. Tvori mikorizo ​​z listavci in iglavci. Žuželke imajo radi to užitno gobo, zato je pogosto črviva. Čas zbiranja jurčkov - od pozne pomladi do poznega poletja.

  • Borov rdečelas (Leccinum vulpinum)

užitna goba, se od svojih kolegov razlikuje po rdeče-rjavi kapi s svetlo temno rdečim odtenkom. Kot mikorizni partner ima raje bor in medveje jagode. Suha žametna kapica ima premer 15 cm ali več. Dolžina noge doseže 15 cm, debelina je do 5 cm. Noga rdečelaske je prekrita z majhnimi, rjavkastimi luskami. Razrezano meso jurčkov najprej postane modro, nato počrni. Dokaj pogosta vrsta, vendar manj pogosta od rdečih jurčkov, s katerimi jo pogosto zamenjujejo. Borovi rdečelasci rastejo v vlažnih iglavcih po celotnem zmernem pasu v Evropi..

  • Črno luskasti jurčki (Leccinum atrostipiatum)

užitna goba. Glava gobe je rdeče-oranžna, temno rdečkasta ali opečnato-rdeča. Mlada goba ima suho in rahlo žametno, polkrožno obliko. Kasneje postane gladka, v obliki blazine, s premerom 4-12 cm. Noga, visoka 13-18 cm, je prekrita z rdečkastimi luskami. Meso jurčkov je čvrsto, belo, na prelomu takoj spremeni barvo v vijolično ali sivo-črno.

  • Rdečelaska smreka (Leccinum piceinum)

užitna goba z glavico bogate rjavo-kostanjeve barve. Koža pokrovčka nekoliko visi čez rob, steblo v obliki valja je prekrito s svetlo rjavimi luskami in se proti svoji osnovi rahlo razširi. Premer pokrovčka je 3-10 cm. Meso je gosto, belo, na prelomu tvori temne lise. Dolžina kraka je 8-14 cm, debelina kraka je 1,5-3 cm. Smrekove gobe gobe rastejo v skupinah, najdemo jih v iglastih gozdovih (običajno pod smrekami), hrastovih gozdovih, mešanih zasaditvah. Jurčke lahko nabiramo od julija do oktobra.

Boletus false - opis in fotografija. Kako razlikovati jurčke?

Goba iz jurčkov ni le ena najlepših gob, ampak tudi najbolj varna. Skoraj brez izjeme so gobe aspen užitne in če jih poznamo na pogled, jih lahko varno naberemo brez strahu pred zastrupitvijo. Čeprav so v Severni Ameriki poročali o primerih zastrupitve s surovimi in kuhanimi jurčki, trenutno ni natančnih informacij o tem, katera vrsta jurčkov, ki rastejo v Ameriki, je strupena.

Pa vendar imajo gobarji vprašanja, ali obstaja lažni jurček, kako je videti in kako ločiti užitne jurčke od lažnih. Pravzaprav lažnih vrganj ni. Edina stvar je, da jurčke zamenjamo z žolčno gobo (grenko gobo), ki načeloma ni videti kot prava rdečelaska.

Žolčna goba je grenkega okusa, na rezu postane rožnata ali rjava, na steblu pa ima rjavo mrežo. Vrganje je prijetnega okusa, na nogi črne luske, na rezu pa modri.

Spodaj je fotografija neužitne glive žolča. Preberite več o tem, kako opaziti žolčne glive v tem članku.

Aspen gobe - koristi in zdravilne lastnosti

Jurčki so dušeni in kuhani, marinirani in ocvrti, zamrznjeni in posušeni - v kakršni koli obliki so ta gozdna darila dobra in okusna. Da osine gobe ne potemnijo (ne pocrnijo), jih pred kuhanjem namočimo v 0,5% raztopino citronske kisline. Kakšne so koristi jurčki za človeško telo?

  • Kot pri večini gob tudi 90% mase jurčkov sestavlja voda. Beljakovine predstavljajo približno 4%, vlaknine do 2%, ogljikovi hidrati predstavljajo 1,5%, maščobe ne vsebujejo več kot 1%, 1,5% sestave gobe pa so minerali.
  • Vsebnost kalorij v jurčkih je le 22 kcal, zato lahko to gobo štejemo za eno od sestavin prehrane. V kombinaciji z ničelnim glikemičnim indeksom so te rdeče gobe priporočljive za ljudi s sladkorno boleznijo.
  • Beljakovine v jurčkih vsebujejo znatno količino aminokislin, bistvenih za človeka, ki jih telo absorbira za 80%. Po tej uporabni lastnosti so beljakovine gob podobne živalim, zato juho iz mladih jurčkov zasluženo primerjamo z mesno juho.

V rdečelaskah so našli veliko vitaminov: po vsebnosti vitamina B jurčke lahko primerjamo z žiti, količina vitamina PP pa je enaka kot v jetrih. Vrganj vsebuje tudi vitamina A in C. Prevladujoča mineralna sestava rdečelaske je kalij, v manjši meri gobova celuloza vsebuje magnezij, fosfor, kalcij, natrij in železo.

  • Znanstveniki so dokazali, da redno uživanje jurčkov pomaga izločiti toksine in toksine iz telesa..
  • Juha iz jurčkov bo pomagala obnoviti imunost po virusnih boleznih in blagodejno vpliva na sestavo krvi v primeru anemije.