Sestava in lastnosti mleka

Datum objave: 20. maj 2019.
Kategorija: Članki.

Kemična sestava kravjega mleka se razlikuje glede na pasmo krave, njeno starost, pogoje bivanja in prehrano. Kravje mleko vsebuje 87% vode, 4,6% laktoze, 3,4% beljakovin, 4,2% maščob, 0,8% mineralov in 0,1% vitaminov.

Vitamini in elementi

Vitamini so skupina snovi, ki so potrebne za normalno delovanje, rast in razvoj telesnih celic. Služijo pomembnim funkcijam v telesu in pomagajo absorbirati ogljikove hidrate, beljakovine in maščobe. Mleko vsebuje v vodi topne organske snovi, kot so:

  • vitamin B1 ali tiamin spodbuja proizvodnjo klorovodikove kisline, ki je odgovorna za razgradnjo sestavin hrane in zagotavlja absorpcijo hranil;
  • Vitamin B2 ali riboflavin pomaga pretvoriti hranila v energijo in spodbuja hitro presnovo.
  • vitamin B3 ali niacin prispeva k zdravemu delovanju živčnega in prebavnega sistema;
  • Vitamin B5 ali pantotenska kislina je bistvenega pomena za tvorbo rdečih krvnih celic in pomaga pretvoriti hrano v energijo;
  • vitamin B6 ali piridoksin sodeluje v več kot 100 encimskih reakcijah v telesnih celicah, pomaga človeku, da absorbira aminokisline iz hrane in ustvari nove rdeče krvne celice;
  • Vitamin B12 ali kobalamin deluje kot koencim, ki olajša sintezo DNA je ključnega pomena za sintezo novih celic, vključno z rdečimi krvnimi celicami;
  • Vitamin C igra pomembno vlogo pri številnih telesnih funkcijah, vključno s proizvodnjo kolagena, L-karnitina in nekaterih nevrotransmiterjev. Askorbinska kislina spodbuja presnovo beljakovin, njeno antioksidativno delovanje pa je povezano z zmanjšanjem tveganja za nekatere vrste raka;
  • vitamin B9, imenovan folna kislina ali folat, je hranilo, bistveno za rast in razvoj telesa.

Raven v maščobah topnih vitaminov v mlečnih izdelkih je odvisna od njihove vsebnosti maščob. Mleko vsebuje naslednje organske snovi, topne v maščobah:

  • Vitamin A ali retinol izboljšuje vid in spodbuja imunski sistem;
  • vitamin D je pomemben za vzdrževanje ravnovesja kalcija in fosforja v telesu ter pomaga pri absorpciji kalcija;
  • Vitamin E ali tokoferol je bistvenega pomena za pravilno delovanje notranjih organov. Slovi po svojih antioksidativnih lastnostih, ki zmanjšujejo proste radikale in se borijo proti vnetjem;
  • vitamin K je vključen v reakcije strjevanja krvi, presnovo kosti in sintezo beljakovin.

Minerali opravljajo široko paleto vitalnih funkcij za telo, od ohranjanja zdravih kosti in zob do normalnega delovanja skeletnih mišic in srca. Med minerali, ki so prisotni v mleku, so:

  1. Kalcij. Daje trdoto kostom in zobem.
  2. Magnezij. Kritično za več kot 300 encimskih biokemijskih reakcij v telesu.
  3. Fosfor. Sodeluje pri oblikovanju kosti in zob.
  4. Kalij. Bistvenega pomena za delovanje živčnega sistema in pomaga mišicam, da se krčijo.

Povprečna sestava kravjega mleka, katere tabela je navedena spodaj, se zmanjša na naslednje kazalnike:

Sestava kravjega mleka
Vitamini in mineraliKoličina, mg
Tiamin0,107
Riboflavin0,447
Niacin0,261
Pantotenska kislina0,883
Piridoksin0,088
Kobalamin1.07
Folat0,5
Vitamin C0,5
Retinol0,068
Vitamin D0,098
Tokoferol0,15
Vitamin K0,0005
Kalcij123
Magnezij12.
Fosfor95
Kalij0,14

Izdelek vsebuje tudi majhne količine bakra, železa, mangana in natrija in ni glavni vir teh mineralov.

Laktoza

Laktoza je naravno prisoten sladkor (ogljikovi hidrati) v mleku, zato se imenuje "mlečni sladkor". Za prebavo laktoze se v tankem črevesu proizvaja encim, imenovan laktaza. Nato se v telesu izloči, da razgradi laktozo na 2 monosaharida - glukozo in galaktozo, ki se večina nato pretvori v glukozo. Ta postopek je pomemben, ker je glukoza glavni vir energije v telesu in edini energijski material za možgane. Kozarec kravjega mleka (250 ml) vsebuje 12 g laktoze, kar mu daje sladek okus. Mlečni sladkor lahko ločimo od mleka, da ustvarimo mlečne izdelke brez laktoze. Zato lahko te predelane mlečne izdelke uživajo ljudje z intoleranco za laktozo. Vendar uživanje mlečnega sladkorja pomaga povečati število koristnih bakterij v črevesni mikroflori..

Mlečna maščoba

Če mleko pustimo stati pri sobni temperaturi, na površini nastane plast smetane. Krema se po videzu bistveno razlikuje od spodnje plasti posnetega mleka. Pod mikroskopom je mogoče videti, da je krema sestavljena iz velikega števila krogel različnih velikosti. Vsaka krogla je obdana s tanko membrano maščobnih kroglic, ki deluje kot emulgator za zaščito membrane mlečne maščobe pred pretrganjem. Maščoba je v mleku prisotna kot emulzija olje v vodi. Ta emulzija se lahko uniči z mehanskimi vplivi, kot je stresanje. Mlečna maščoba vsebuje približno 400 različnih maščobnih kislin, zaradi česar je najbolj zapletena od vseh živalskih maščob. Skoraj vse te kisline so prisotne v sledovih in le približno 15 kislin najdemo v koncentracijah 1% ali več. Vsebnost maščob v izdelku je odvisna od aktivnosti kravjega vampa in količine krme v prehrani. Približno 25% maščobnih kislin v mleku je mononenasičenih, 2,3% večkrat nenasičenih in približno 2,7% trans maščobnih kislin. Kozarec polnomastnega mleka predstavlja:

  • 183 mg omega-3 maščobnih kislin
  • 293 mg omega-6 maščobnih kislin
  • 24 mg holesterola.

Mlečna maščoba vsebuje pigmente (na primer karoten, ki olju daje rumeno barvo) in vosek. Mlečna maščoba deluje kot topilo vitaminov A, D, E in K, poleg tega pa oskrbuje z esencialnimi maščobnimi kislinami: linolno, linolensko in arahidonsko.

Beljakovine

Beljakovine telesu zagotavljajo energijo in so potrebne za rast in obnovo kože, kosti in skeletnih mišic. Beljakovine v mleku lahko razdelimo v 2 kategoriji: kazeini in sirotkine beljakovine. Njihovo razmerje v izdelku je 80:20. Kazein je glavna beljakovina v mleku, njegova vsebnost se giblje med 3 in 4%. Obstajajo štiri vrste kazeina (alfa S1, alfa S2, beta in kappa kazeini), ki se kombinirajo in tvorijo strukturo kazeinske micele. Ostalo so serumske beljakovine - albumin in globulin.

Razlika med kravjim in kozjim mlekom

Primerjava sestave kravjega in kozjega mleka je predstavljena v spodnji tabeli:

Hranilna vrednost 250 ml izdelka
Vsebina na porcijoKozje mlekoKravje mleko
Kalorije, kcal169149
Beljakovine, gdevet8.
Maščoba, gdeset7.9
Ogljikovi hidrati, g10.9trinajst
Kalcij,%3320.

Prednosti kozjega mleka:

  • molekule mlečne maščobe so veliko manjše kot v kravjem mleku, zaradi česar je izdelek bolj prebavljiv;
  • 25% manj laktoze, zato velja za manj alergeno;
  • vsebnost kalcija in beljakovin je večja kot v kravah;
  • nižja vsebnost holesterola, kar je bolj koristno za ohranjanje zdravja srca in ožilja.

Kozje mleko je dober vir beljakovin, vsebuje manj laktoze, 13% več kalcija, 25% več vitamina B6, 47% več vitamina A in 134% več kalija kot kravje mleko. Kravje mleko vsebuje več vitamina B12 in folne kisline, ki jih marsikomu močno primanjkuje. Izdelek vsebuje več vitamina B6, ki pomaga obvladovati jutranje slabosti med nosečnostjo.

Kemična sestava in potrošniške lastnosti mleka

Mleko je produkt normalnega izločanja kravje mlečne žleze. S fizikalno-kemijskega vidika je mleko kompleksen polidisperzni sistem, v katerem je disperzijski medij voda, dispergirana faza pa snovi v molekularnem, koloidnem in emulzijskem stanju. Mlečni sladkor in mineralne soli tvorijo molekularne in ionske raztopine. Beljakovine so v raztopljenem (albumin in globulin) in koloidnem (kazein) stanju, mlečna maščoba je v obliki emulzije.

Sestava mleka je spremenljiva in je odvisna od pasme in starosti krave, pogojev hranjenja in bivanja, stopnje produktivnosti in načina molže, obdobja laktacije in drugih dejavnikov. Laktacija pri kravah traja 10-11 mesecev, v tem času se od krav pridobi kakovostno mleko.

Kemikalizacija kmetijstva, zdravljenje bolezni govedi, onesnaževanje okolja s strani podjetij in prometa so privedli do povečanja vsebnosti tujih snovi v mleku.

Sestavine mleka glede na vsebnost v mleku delimo na prave in tuje ter resnične - na glavne in manjše (slika 5.1)..

Glavne sestavine, kot so mlečna maščoba, laktoza, hlače, laktalbunin, laktoglobulin, so spojine, ki se sintetizirajo v mlečni žlezi in jih najdemo le v mleku.

Pri pridelavi in ​​ocenjevanju sestave in kakovosti mleka je običajno izolirati vsebnost maščobne faze in mlečne plazme (vse druge komponente, razen maščobe).

S tehnološkega in ekonomskega vidika lahko mleko delimo na vodo in suho snov, ki vključuje mlečne maščobe in nemastne trdne snovi mleka (SNF) (slika 5.2)..

Največja nihanja v kemični sestavi mleka nastanejo zaradi sprememb v vodi in maščobah, vsebnost laktoze, mineralov in beljakovin je stalna. Zato lahko glede na vsebnost SNP presodimo o naravnosti mleka.

Mlečne beljakovine. V zadnjih letih je močno prepričano, da so beljakovine najcenejša sestavina mleka. Beljakovine mleka so spojine z visoko molekulsko maso, sestavljene iz a-aminokislin, povezanih s peptidno vezjo, značilno za beljakovine.

Beljakovine mleka delimo v dve glavni skupini - beljakovine in sirotkine beljakovine..

Kazein spada v kompleksne beljakovine, v mleku pa ga najdemo v obliki micel. Te micele nastajajo s sodelovanjem ionov kalcija, fosforja itd. Kazeinske micele so okrogle oblike, njihova velikost pa je odvisna od vsebnosti kalcijevih ionov. Z zmanjšanjem vsebnosti kalcija v mleku se te molekule razgradijo v enostavnejše kazeinske komplekse.

V skladu s sodobnimi koncepti as-, B-, x-kazeini kravjega mleka.

ins-kazein - glavni del mlečnih kazeinov (60%) je sestavljen iz treh frakcij: asl as2 as3.

B-kazeini so fosfoproteini, bolj občutljivi kot as-kazein, na temperaturo ob obarjanju s kalcijevimi ioni.

x-kazein je edini kazein, ki vsebuje ogljikove hidrate.

Suhi kazein je bel prah, brez vonja in okusa. V mleku najdemo kazein v koloidni raztopini v obliki topne kalcijeve soli. Pod delovanjem kislin, kislih soli in encimov se kazein koagulira (koagulira) in obori. Te lastnosti omogočajo izolacijo celotnega kazeina iz mleka. Po odstranitvi kazeina beljakovine sirotke ostanejo v mleku (0,6%).

Glavna serumska beljakovina sta albumin in globulin. Albumin je preprosta beljakovina in je zelo topen v vodi. Pod vplivom sirišča in kislin se albumin ne strdi in se segreje na 70 ° C, da se obori.

Največji delež v albuminski frakciji je (3-la-koalbumin, a-laktoalbumin pa je najbolj termostabilna sirotkina beljakovina. Albumin vsebuje dragoceno esencialno aminokislino triptofan (do 7%), ki je brez beljakovin..

Globulin je v mleku prisoten v raztopljenem stanju. Nanaša se tudi na enostavne beljakovine, ki se koagulirajo pri segrevanju v šibko kislem okolju do temperature 72 ° C. Albumin in globulin sta beljakovina v plazmi. Globulin je nosilec imunskih teles. Količina beljakovin sirotke v kolostrumu se poveča do 15%.

Med drugimi beljakovinami je največji pomen beljakovina maščobne kroglice, ki spada v kompleksne beljakovine. Membrane maščobnih kroglic so sestavljene iz spojin fosfolipidov in beljakovin (lipoproteini) in predstavljajo lecitin-beljakovinski kompleks.

Sirotkine beljakovine se vse pogosteje uporabljajo kot dodatki pri proizvodnji mlečnih in drugih izdelkov. Sirotkine beljakovine so z vidika prehranske fiziologije popolnejše od kazeina, saj vsebujejo več esencialnih kislin in žvepla. Stopnja asimilacije mlečnih beljakovin - 96-98%.

Čista mlečna maščoba je ester trihidričnega alkohola glicerola, nasičenih in nenasičenih maščobnih kislin. Mlečna maščoba je sestavljena iz trigliceridov nasičenih in nenasičenih kislin, prostih maščobnih kislin in neumiljivih snovi (vitamini, fosfatidi).

Mlečna maščoba se nahaja v mleku v obliki maščobnih kroglic velikosti 0,5-10 mikronov, obdanih z lecitin-beljakovinsko lupino. Lupina maščobne kroglice ima zapleteno strukturo in kemično sestavo, ima površinsko aktivnost in stabilizira emulzijo maščobnih kroglic.

V mlečni maščobi prevladujejo oleinska in palmitinska kislina. Mlečna maščoba za razliko od drugih maščob vsebuje povečano (približno 8%) količino nizko molekularnih (hlapnih) maščobnih kislin (maslena, najlonska, kaprilna, kaprinska).

Za karakterizacijo maščobne kislinske sestave mlečne maščobe se uporabljajo najpomembnejša kemijska števila: saponifikacija, jod, Reichert-Meisl, Polenske. Mlečna maščoba je sposobna faznih sprememb. Lahko je v strjenem (kristaliničnem) in staljenem stanju, temperatura tečenja je 18-23 ° C, tališče 27-34 9 C. Gostota mlečne maščobe pri temperaturi 20 ° C je 0,930-0,938 g / cm 3.

Glede na temperaturne razmere v okolju lahko gliceridi mlečne maščobe tvorijo kristalne oblike, ki se razlikujejo po strukturi kristalne rešetke, obliki kristalov in tališču.

Mlečna maščoba ni odporna na visoke temperature, svetlobne žarke, vodno paro, atmosferski kisik, raztopine alkalij in kislin. Pod vplivom teh dejavnikov se hidrolizira, soli, oksidira in žari.

Poleg nevtralnih maščob vsebuje mleko maščobam podobne snovi: fosfatidi (fosfolipidi) in steroli. Glavna fosfatida sta lecitin in cefalin, sterola pa holesterol in ergosterol. Energijska vrednost mlečne maščobe je 37,7 kJ, prebavljivost 95%.

Po sodobni nomenklaturi ogljikovih hidratov mlečni sladkor (laktoza) spada v razred oligosaharidov (disaharid). Od celotne vsebnosti suhe snovi laktoza predstavlja približno 40% in 26% mlečnih kalorij.

Laktoza ima pomembno vlogo v razvojni fiziologiji, saj je praktično edini ogljikov hidrat, ki ga novorojenci dobijo s hrano. Kemična formula laktoze Ta disaharid razgradi encim laktaza, je vir energije in uravnava presnovo kalcija.

V človeškem želodcu se encim laktaza nahaja že v tretjem mesecu razvoja ploda in njegova vsebnost zadostuje skozi celo življenje, če je mleko nenehno vključeno v prehrano.

Laktoza obstaja v dveh izomernih oblikah, ki imata različne fizikalne lastnosti. To sta a- in B-oblika laktoze, od katerih je vsaka lahko hidrirana in brezvodna (brezvodna).

Medsebojni prehod laktoze se lahko zgodi na naslednji način:

Medsebojni prehod a- in B-oblike laktoze je odvisen od temperature in koncentracije raztopine.

Laktoza je manj sladka in manj topna v vodi kot saharoza. Če vzamemo sladkost saharoze za 100 enot, bo sladkost fruktoze 125 enot, glukoze - 72 enot, laktoze - 38 enot. Pri temperaturi 20 ° C je topnost laktoze 16,1%, pri 50 ° C - 30,4%, pri 100 ° C - 61,2%, medtem ko je topnost saharoze pri teh temperaturah 67,1; 74,2 in 83%. Laktoza je glavni vir energije za mlečnokislinske bakterije, ki jo fermentirajo v glukozo in galaktozo ter nato v mlečno kislino. Končni produkti razgradnje laktoze so pod vplivom mlečnega kvasa predvsem alkohol in ogljikov dioksid.

Značilnost laktoze - počasna absorpcija (asimilacija) v stenah želodca in črevesja. Ko doseže debelo črevo, spodbuja vitalno aktivnost bakterij, ki proizvajajo mlečno kislino, kar zavira razvoj gnitne mikroflore.

V mleku prevladuje A-oblika laktoze, ki mleku daje sladkast okus, telo ga zlahka absorbira, vendar ne kaže izrazitih bifidogenih lastnosti (ni regulator mikrobioloških procesov).

Poleg laktoze mleko vsebuje majhne količine drugih sladkorjev - to so predvsem aminokladarji, ki so povezani z beljakovinami in delujejo kot spodbujevalci rasti mikroorganizmov.

Prebavljivost mlečnega sladkorja je 99%. Energijska vrednost laktoze 15,7 kJ.

Minerali (mlečne soli). Izraz minerali vključuje kovinske ione ter anorganske in organske kisline v mleku. Mleko vsebuje 0,7-0,8% mineralov. Večinoma gre za srednje in kisle soli fosforne kisline. Od soli organskih kislin so v glavnem prisotne soli kazeinske in citronske kisline.

Minerali se nahajajo v vseh telesnih tkivih, sodelujejo pri tvorbi kosti, vzdržujejo osmotski tlak v krvi, so sestavni del encimov, hormonov.

Mlečne soli in mikroelementi skupaj z drugimi glavnimi sestavinami določajo visoko hranilno in biološko vrednost mleka. Pomanjkanje ali presežek soli pomeni kršitev koloidnega sistema beljakovin, zaradi česar se oborijo. Ta lastnost mleka se uporablja za koagulacijo beljakovin pri proizvodnji fermentiranih mlečnih izdelkov in sirov..

Glede na koncentracijo v mleku se ioni delijo na mikro in makroelemente.

Vsebnost makrohranil v mleku je odvisna od pasme krav, stopnje laktacije, njihove povprečne vrednosti so podane v tabeli. 5.1.

Poleg makroelementov v mleku obstajajo tudi mikroelementi (mg / 1000 cm 3) v obliki ionov. Mikroelementi so bistvene snovi. So del mnogih encimov, aktivirajo ali zavirajo njihovo delovanje in lahko katalizirajo kemične transformacije snovi, ki povzročajo različne okvare. Zato koncentracija elementov v sledovih ne sme presegati dovoljenih vrednosti.

Človeško telo močno potrebuje elemente v sledovih, kot so Fe, Cu, Co, Zn, J. Telo odraščajočega otroka zlasti potrebuje minerale, kot so kalcij, fosfor, železo, magnezij.

Vitamini. Vitamini so organske spojine z nizko molekulsko maso, ki se ne sintetizirajo v človeškem telesu. V telo vstopijo s hrano, nimajo energijskih in plastičnih lastnosti in v majhnih odmerkih kažejo biološki učinek..

V skladu z Mednarodno kemijsko nomenklaturo so vitamini razdeljeni na vodotopne, v maščobah topne in vitaminu podobne snovi.

Mleko vsebuje vse vitalne vitamine, nekatere v premajhnih količinah. Vsebnost vitaminov je odvisna od letnega časa, pasme živali, kakovosti krme, pogojev skladiščenja in predelave mleka.

Povprečna vitaminska sestava mleka je podana v tabeli. 5.2.

V maščobah topni vitamini so odporni na toploto in se začnejo razgrajevati pri temperaturah nad 120 ° C (vitamin A), niso pa odporni na zrak, ultravijolične žarke in kisline. Vitamin A daje maslu rumeno barvo. Vitamin E je antioksidant maščob in ščiti vitamin A pred oksidativno razgradnjo.

Voda topni vitamini, razen vitaminov C in B12., odporen na vročino. Manj so odporni na segrevanje v alkalnem okolju. Vitamin PP se po toplotni obdelavi in ​​shranjevanju mleka skoraj v celoti obdrži. Vitamin C se najbolj uniči med pasterizacijo in skladiščenjem.

Encimi katalizirajo številne biokemične procese v mleku in pri proizvodnji mlečnih izdelkov. Nastanejo iz mlečne žleze živali (naravni encimi) ali pa jih izločajo mikroorganizmi. Pomembno vlogo imajo mlečni encimi, kot so laktaza, fosfataza, reduktaza, peroksidaza, lipaza, proteaza, amilaza.

Laktaza (galaktozidaza) razgradi mlečni sladkor na glukozo in galaktozo, ki ju izločajo mikroorganizmi.

Fosfataza (fosfomonoesteraza) je živalskega (domačega) in mikrobiološkega izvora. Prisotnost fosfataze se uporablja za oceno pasterizacije mleka.

Reduktaza nastane zaradi razvoja tujih mikroorganizmov. Test reduktaze kaže na razred čistosti mleka z bakterijsko kontaminacijo.

Peroksidaza je encim živalskega izvora, ki se uniči s kratkotrajnim segrevanjem na 75-80 ° C. Prisotnost encima peroksidaze v mleku ocenjujemo po učinkovitosti pasterizacije mleka.

Lipaza (hidrolaze estrov glicerola) je lahko domačega in mikrobiološkega izvora. Njegova prisotnost v mlečnih izdelkih z visoko vsebnostjo maščob je nezaželena, saj mlečno maščobo razgradi na glicerin in maščobne kisline, kar povzroči žgast okus. Lipaza se uniči pri temperaturah 80-85 ° C.

Tako imajo mlečni encimi pozitivno ali negativno vlogo, njihova aktivnost je odvisna od temperature, vrednosti pH, koncentracije trdnih snovi mleka, količine samega encima itd..

Barvila (pigmenti) so dvojne narave (živalske in rastlinske). Rastlinski pigmenti vstopajo v mleko iz krme (karoten, klorofil). Prisotnost pigmenta riboflavina v mleku daje mleku rumeno barvo, sirotki pa zelenkasto rumeno barvo.

Plini so v mleku v majhnih količinah (50–80 cm 3 na 1000 cm 3), vključno s 50–70% ogljikovega dioksida, 10% kisika in 30% dušika. Med toplotno obdelavo nekateri plini uhajajo.

Voda je glavna sestavina mleka. Količina vode določa agregatno stanje proizvoda, fizikalno-kemijske in biokemijske procese. Intenzivnost biokemijskih in mikrobioloških procesov ter ohranjanje mlečnih izdelkov sta odvisna od aktivnosti vode in njene vezne energije..

Mleko

Je tekočina, ki jo proizvajajo mlečne žleze ljudi in sesalcev. Vsebuje veliko količino hranil, potrebnih za rast in razvoj telesa. Mleko vsebuje maščobe, beljakovine, vitamine in elemente v sledovih. Mleko se lahko razlikuje od bele do modro rumene barve. Odvisno od vsebnosti maščob. Zaradi vsebnosti laktoze ima rahlo sladkast okus. Mleko vsebuje več kot 100 uporabnih sestavin, od tega približno 20 uravnoteženih in maščobnih aminokislin, laktoze, mineralov.

Mleko je eden prvih izdelkov, ki so jih starodavna človeška naselja začela pridobivati ​​po udomačitvi živali. Glede na tradicijo ljudstev in zgodovinskih preferenc se uživa mleko koz, krav, kamel, oslov, bivolov, ovc, zeber, samic jelenov, jakov in celo prašičev..

Kravje mleko je najpogostejše v Evropi, ZDA in Avstraliji. Beljakovine, ki jih vsebuje mleko, se zelo dobro absorbirajo, glede na hranilno vrednost pa lahko liter kravjega mleka primerjamo s 500 g mesa. Vsebuje tudi dnevni vnos kalcija. Z manifestacijami nestrpnosti kravjega mleka zdravniki priporočajo uporabo kozjega.

Kozjega mleka je največ po vsem svetu. Starodavni grški filozofi so pisali o koristih in hranilnih lastnostih te vrste mleka. Uporablja se za proizvodnjo jogurta, masla, sira, kefirja, sladoleda in dodajanje tudi čokoladi. Zaradi potrebe po večji oskrbi živali in manj mlečnosti se ta vrsta mleka manj uporablja za tovarniško proizvodnjo. Tudi kozje mleko ima v primerjavi s kravjim mlekom poseben vonj in okus, ki nastane iz lojnic vimena. Glavna značilnost kozjega mleka je enakomerna porazdelitev smetane po celotni prostornini..

Konjsko mleko je pogosto med vzhodnimi ljudstvi. Iz nje je narejen Kumis, znan po številnih uporabnih lastnostih. Po vsebnosti maščob je mleko bistveno slabše od kravjega in ima modri odtenek. Sestava kobiljega mleka je zelo podobna materinemu mleku, zato se uporablja za pripravo neke dojenčke za umetno hranjenje.

Bivolje mleko se uporablja za pripravo fermentiranih mlečnih izdelkov, zlasti sira mocarela, v Italiji, Indoneziji, Indiji, Egiptu, Azerbajdžanu, Dagestanu, Armeniji in na Kubanu. Ta vrsta mleka praktično ne vsebuje kazeina, vsebuje pa večjo količino beljakovin, maščob, mineralov in vitaminov v primerjavi s kravjim mlekom..

Kamelino mleko je v zadnjem času postalo precej priljubljeno v Evropi. V Švici ga uporabljajo za pripravo čokoladnih dobrot. Na vzhodu se iz takšnega mleka pripravlja tradicionalna jed - šubat. Kamelje mleko vsebuje vitamina C in D, ki sta trikrat več kot v kravjem mleku.

Ovčje mleko je pogosto v Grčiji in Italiji ter med vzhodnimi ljudstvi. Mleko vsebuje vitamine B1, B2 in A, ki jih je 2-3 krat več kot v kravjem mleku. Iz nje so narejeni kefir, jogurt, sir in maslo..

Oslovsko mleko je eno najbolj zdravih na svetu. Njegove koristne lastnosti so bile znane že iz časov rimskega imperija. Da bi ohranili mladost deklice, so mleko uporabljali za pranje in pranje. Takšno mleko je precej redko in drago, ker osel dnevno daje mleka največ dva litra..

Severno jelensko mleko je priljubljeno med prebivalci severa. V primerjavi s kravjim mlekom vsebuje več beljakovin (3-krat) in maščob (5-krat). Telo ga zelo težko prebavi, ki ni navajeno na to vrsto mleka, zato ga je priporočljivo razredčiti z vodo. Iz nje se proizvaja sir in mlečna vodka - arak.

Obstaja več oblik mleka:

  • sveže mleko - samo mleko, ki se še ni ohladilo. Paradoksalno je, da takšno mleko vsebuje veliko različnih črevesnih bakterij, zato zdravniki priporočajo pitje mleka dve uri po molži, zlasti za otroke, mlajše od enega leta. V tem času večina bakterij umre;
  • pečeno mleko je mleko, ki je 3-4 ure toplotno obdelano pri temperaturi 95 ° C. Med kuhanjem mleko ne sme vreti;
  • mleko v prahu - bel prah, proizveden z uparjanjem mleka;
  • pasterizirano mleko - mleko, segreto na 75 ° C, takšna predelava omogoča, da se mleko ne pokvari 2 tedna;
  • sterilizirano mleko - mleko, izpostavljeno segrevanju do 145 ° C. Hkrati vsi mikrobi in bakterije umrejo, vendar se blagodejne lastnosti mleka zmanjšajo;
  • kondenzirano mleko - mleko, proizvedeno z uparjanjem vlage do goste konsistence in dodajanjem sladkorja.

Mleko je najbolje uživati ​​kot samostojen izdelek ali v kombinaciji z žiti, čajem, kavo. Mleko se slabo absorbira v kombinaciji z jajci, ribami, sirom in mesom. Za normalno asimilacijo mleka (250 g) ga je treba piti v majhnih požirkih 5-6 minut.

Prednosti mleka

Zdravilne lastnosti mleka so znane že dolgo. Uporabljali so ga za nego oslabljenih in izčrpanih bolnikov, pa tudi pri kompleksu terapevtskih ukrepov za pljučne bolezni, tuberkulozo in bronhitis..

Mleko je edinstven izdelek, ki vsebuje široko paleto vitaminov, elementov v sledovih, beljakovin, encimov, mlečnih kislin. V mleku so globulini, kazein in albumin antibiotične snovi, zato ima mleko baktericidne lastnosti, preprečuje razvoj okužb v telesu, krepi imunski sistem.

Elementi v sledovih so odgovorni za normalen razvoj vseh celic v telesu, zlasti to vpliva na zdravje las, zob, nohtov in kože. Nasičene kisline uravnavajo delovanje živčnega sistema. Zlasti mleko deluje pomirjujoče in ga je priporočljivo piti pred spanjem, da se prepreči nespečnost in depresija. Laktoza je odgovorna za pravilno delovanje črevesja, preprečuje procese propadanja, rast škodljive mikroflore. Tudi laktoza pomaga pri boljši absorpciji kalcija.

Mleko zaradi visoke vsebnosti maščob in beljakovin odlično obnavlja moč po fizičnem in duševnem stresu. Kalij, kalcij in vitamin B12 ugodno vplivajo na delovanje kardiovaskularnega sistema in uravnavajo presnovne procese. Zdravilna zelišča, pridelana na osnovi mleka, bolje hranijo in so lažje prebavljiva. Mleko se pogosto uporablja kot prehranski izdelek pri dietah, zlasti mleko.

Ne glede na vrsto mleka se uporablja pri zdravljenju prehlada, gripe in tonzilitisa. Kozarec toplega mleka z medom in maslom odlično ogreje vneto grlo, zmehča kašelj in izboljša odvajanje sputuma.

Aminokislinski lizocim v mleku ima zdravilne lastnosti, zato je indiciran za bolezni prebavil. Tudi mleko je predpisano pri visoki kislosti želodca in kronični zgagi..

Mleko se pogosto uporablja pri pripravi različnih vrst obraznih mask. Neguje kožo, lajša vnetja in draženje.

Pri kuhanju se iz mleka pripravljajo omake, žitarice, pecivo, marinade, koktajli, kavni napitki in druge jedi..

Škoda mleka in kontraindikacije

Nekateri ljudje imajo specifično intoleranco za laktozo in kazein. V kravjem mleku je veliko kazeina, zato ga je treba nadomestiti s kozjim in kamiljim mlekom ali pa uporabiti izdelke za predelavo kravjega mleka: kefir, kislo smetano, fermentirano pečeno mleko, skuto, sir, jogurt in druge..

Poleg tega lahko mleko povzroči hude alergijske reakcije: srbenje, izpuščaj, edem grla, slabost, napenjanje in bruhanje. Če se odkrijejo takšne manifestacije, je treba uživanje mleka ustaviti..