Maščobna kislina

jaz

karboksilne kisline; v telesu živali in rastlin proste maščobne kisline in tiste, ki tvorijo lipide, opravljajo energijske in plastične funkcije. Zh. K. kot del fosfolipidov sodeluje pri gradnji bioloških membran. Tako imenovane nenasičene maščobne kisline pri ljudeh in živalih sodelujejo pri biosintezi posebne skupine biološko aktivnih snovi - prostaglandinov (prostaglandinov). Koncentracija proste (nesterificirane) in z etrom vezane ali esterificirane železove rude v krvni plazmi (serumu) je dodaten diagnostični test za številne bolezni.

Glede na stopnjo nasičenosti ogljikove verige z vodikovimi atomi ločimo nasičeno (mejno) in nenasičeno (nenasičeno) železovo rudo, glede na število atomov ogljika v verigi pa železovo rudo delimo na nižjo (C1.-FROM3.), srednja (C4.—C8.) in višje (Cdevet-FROM26.). Spodnja železova ruda so hlapne tekočine ostrega vonja, srednja olja z neprijetnim žarkim vonjem, višje pa trdne kristalne snovi, ki praktično nimajo vonja. Dobro topen v alkoholu in etru. Z vodo se v vseh razmerjih zmešajo le mravljična, ocetna in propionska kislina. V telesu ljudi in živali je običajno v molekuli sodo število ogljikovih atomov.

Soli višje železove rude z zemeljskoalkalijskimi kovinami imajo lastnosti detergentov (detergentov) in jih imenujemo mila. Trdna natrijeva mila, tekoča kalijeva mila. Estri triatomskega alkohola glicerina in višjih maščobnih kislin so v naravi zelo razširjeni - Maščobe (nevtralne maščobe ali trigliceridi).

Energijska vrednost železove rude je izjemno visoka in znaša približno 9 kcal / g. Kot energijski material v telesu se železova ruda uporablja v procesu β-oksidacije. Ta postopek je na splošno sestavljen iz aktivacije proste železove rude, zaradi česar nastane presnovno aktivna oblika te železove rude (acil-CoA), nato prenosa aktivirane železove rude v mitohondrije in same oksidacije, ki jo katalizirajo posebne dehidrogenaze. Dušikova baza karnitin sodeluje pri prenosu aktiviranega železa v mitohondrije. Energetsko učinkovitost β-oksidacije železove rude ponazarja naslednji primer. Kot rezultat β-oksidacije ene molekule palmitinske kisline je ob upoštevanju ene molekule ATP, porabljene za aktivacijo te maščobne kisline, skupni donos energije ob popolni oksidaciji palmitinske kisline v telesnih pogojih 130 molekul ATP (s popolno oksidacijo ene molekule glukoze nastane le 38 molekul ATF).

Majhna količina maščobnih kislin je podvržena tako imenovani ω-oksidaciji v telesu (oksidacija po CH3.-skupina) in α-oksidacija (oksidacija pri drugem C-atomu). V prvem primeru nastane dikarboksilna kislina, v drugem - tekoča kislina, skrajšana za en atom ogljika. Obe vrsti te oksidacije se pojavita v mikrosomih celice..

Sinteza maščobnega tkiva se pojavi v jetrih, pa tudi v črevesni steni, pljučih, maščobnem tkivu, kostnem mozgu, mlečni žlezi v laktaciji in v žilni steni. V citoplazmi jetrnih celic se sintetizira predvsem palmitinska kislina CpetnajstH31.UNOO. Glavna pot za tvorbo drugih maščobnih kislin v jetrih je podaljšanje ogljikove verige molekule že sintetizirane palmitinske kisline ali maščobnih kislin prehranskega izvora, ki prihajajo iz črevesja.

Biosinteza železove rude v živalskih tkivih je urejena po načelu povratnega mehanizma, saj že samo kopičenje železove rude zaviralno vpliva na njihovo biosintezo. Drugi regulatorni dejavnik pri sintezi maščobnih kislin je očitno vsebnost citrata (citronska kislina) v citoplazmi jetrnih celic. Za sintezo maščobnih kislin je velikega pomena tudi koncentracija reduciranega nikotinamid adenin dinukleotid fosfata (NADPH) v celici. Hkrati so tkiva ljudi in nekaterih živali izgubila sposobnost sinteze številnih polinenasičenih kislin. Te kisline vključujejo linolno, linolensko in arahidonsko kislino, ki jih imenujemo esencialne ali esencialne maščobne kisline. Včasih jih običajno imenujemo vitamin F.

Linolno kislino, ki vsebuje 18 atomov ogljika in dve nenasičeni vezi v molekuli, sintetizirajo samo rastline. Ko vstopi v telo sesalcev, služi kot predhodnik linolenske kisline, ki vsebuje 18 atomov ogljika in tri nenasičene vezi v molekuli, in arahidonske kisline, v kateri je ogljikova veriga sestavljena iz 20 atomov ogljika in vsebuje štiri nenasičene vezi. Linolensko in arahidonsko kislino lahko zaužijemo tudi s hrano. Arahidonska kislina je neposredna predhodnica prostaglandinov (prostaglandinov). Pri poskusnih živalih se pomanjkanje nenadomestljivega Ž. K. kaže z lezijami kože in njenih dodatkov. Ljudje. praviloma jim ne primanjkuje esencialnih maščobnih kislin; te kisline najdemo v pomembnih količinah v številnih rastlinskih živilih, ribah in perutnini. Njihova vsebnost v mesnih izdelkih je veliko manjša. Pri majhnih otrocih lahko pomanjkanje nenadomestljive Zh.To povzroči razvoj ekcema. Posebno mesto med večkrat nenasičenimi železovimi spojinami zavzema tako imenovana timnodonska kislina, ki vsebuje v molekuli 20 atomov ogljika in pet nenasičenih vezi. Bogat je z maščobo morskih živali. Počasno strjevanje krvi in ​​nizka razširjenost koronarne srčne bolezni pri Eskimih sta povezana s tradicionalno prehrano, ki vsebuje hrano, bogato s timodonsko kislino.

Maščobne kisline najdemo v različnih lipidih (lipidi): gliceridi, fosfolipidi, estri holesterola, sfingolipidi in voski. Ugotovljeno je bilo, da če prehrana vsebuje veliko maščob, ki vsebujejo veliko nasičenih maščobnih kislin, to prispeva k razvoju hiperholesterolemije; vključitev v prehrano rastlinskih olj, bogatih z nenasičenimi maščobnimi kislinami, pomaga zmanjšati vsebnost holesterola v krvi.

Prekomerna oksidacija nenasičenega železa v peroksidni mehanizem lahko igra pomembno vlogo pri razvoju različnih patoloških stanj, na primer pri sevalnih poškodbah, malignih novotvorbah, pomanjkanju vitamina E, hiperoksiji in zastrupitvi z ogljikovim tetrakloridom. Eden od produktov peroksidacije nenasičenih maščobnih kislin - lipofuscin - se med staranjem kopiči v tkivih. Mešanica etil estrov oleinske kisline (približno 15%), linolne kisline (približno 15%) in linolenske kisline (približno 57%) je del zdravila linetol, ki se uporablja za preprečevanje in zdravljenje ateroskleroze ter zunaj - pri opeklinah in sevalnih poškodbah kože..

Stopnjo nenasičenosti maščobnih kislin določimo z jodometrično titracijo (glej Titrimetrična analiza). V kliniki so najpogosteje uporabljene kolorimetrične metode za kvantitativno določanje prostih ali neesterificiranih maščobnih kislin (NEFA); v krvi so praktično vse NEFA v stanju, povezane z albuminom. Načelo metode je, da se pri nevtralnih in rahlo alkalnih vrednostih pH iz vodnih raztopin z nevodnimi topili (na primer mešanica kloroform - heptan - metanol) ekstrahirajo bakrove soli železove rude, bakreni ioni pa ostanejo v vodni fazi. Zato količina bakra, prenesenega v organsko fazo, ustreza količini NEFA in je določena z barvno reakcijo z 1,5-difenilkarbazidom. Običajno krvna plazma vsebuje od 0,4 do 0,8 mmol / l NEFA in od 7,1 do 15,9 mmol / l esterificiranih maščobnih kislin.Povečana vsebnost NEFA v krvi je opažena pri diabetesu mellitusu, nefrozi, stradanju in tudi s čustvenim stresom. Povečanje koncentracije NEFA v krvi je lahko posledica vnosa maščobne hrane, dejavnikov, ki spodbujajo lipolizo - heparin, adrenalin itd. Opažajo jo tudi pri aterosklerozi in po miokardnem infarktu. Zmanjšanje vsebnosti NEFA opazimo pri hipotiroidizmu, podaljšanem zdravljenju z glukokortikoidi in tudi po injiciranju insulina. Ugotovljeno je bilo, da se s povečanjem koncentracije glukoze v krvi vsebnost NEFA v njej zmanjša.

Bibliografija: Vladimirov Yu.A in Archakov A.I. Lipidna peroksidacija v bioloških membranah, M., 1972; Laboratorijske raziskovalne metode v kliniki, ur. V.V. Menšikov, s. 248, M., 1987.

II

velika skupina organskih spojin, ki so alifatske karboksilne kisline, od katerih jih je veliko v lipidih živali in rastlin.

Finkislopribližnozamenjateinmye - maščobne kisline, ki se lahko v telesu sintetizirajo iz ogljikovih hidratov in drugih maščobnih kislin.

Finkislopribližnoniste nadomestekinmye (sopomenka: vitamin F, Zh. do. esencialni) - Zh. do., ki se ne sintetizira v telesu in vanj vstopi s hrano; npr. linolna, linolenska, arahidonska kislina.

Finkislopribližnoti si bistvoinlan - glej esencialne maščobne kisline.

Nasičene maščobne kisline

V sodobnem svetu življenje pospešeno teče mimo. Pogosto ni dovolj časa niti za spanje. Hitra hrana, nasičena z maščobami, ki jo običajno imenujemo hitra hrana, je skoraj v celoti osvojila svoje mesto v kuhinji..

Toda zaradi obilja informacij o zdravem načinu življenja vse več ljudi privlači zdrav način življenja. Kljub temu mnogi menijo, da so nasičene maščobe glavni vir vseh težav..

Ugotovimo, kako upravičeno je splošno prepričanje o nevarnosti nasičenih maščob. Z drugimi besedami, ali se sploh splača jesti hrano, bogato z nasičenimi maščobami??

Izdelki z najvišjo vsebnostjo EFA:

Navedena približna količina v 100 g izdelka

Splošne značilnosti nasičenih maščobnih kislin

S kemičnega vidika so nasičene maščobne kisline (SFA) snovi z enojnimi vezmi ogljikovih atomov. To so najbolj koncentrirane maščobe.

EFA so lahko naravni ali umetni. Umetne maščobe vključujejo margarino, naravne maščobe - maslo, mast itd..

EFA najdemo v mesu, mlečnih izdelkih in nekaterih rastlinskih živilih.

Posebnost takšnih maščob je, da pri sobni temperaturi ne izgubijo trdne oblike. Nasičene maščobe napolnijo človeško telo z energijo in aktivno sodelujejo v procesu celične strukture.

Nasičene maščobne kisline so maslena, kaprilna, najlonska in ocetna kislina. In tudi stearinska, palmitinska, kaprinska kislina in nekatere druge.

EFA se običajno nalagajo v telesu "v rezervi" v obliki maščobnih oblog. Pod vplivom hormonov (adrenalin in noradrenalin, glukagon itd.) Se EFA sproščajo v krvni obtok in sproščajo energijo za telo.

Če želite prepoznati živila z večjo vsebnostjo nasičenih maščob, preprosto primerjajte njihova tališča. Vodja bo imel višjo vsebnost EFA.

Dnevne potrebe po nasičenih maščobnih kislinah

Potreba po nasičenih maščobnih kislinah je 5% celotne dnevne prehrane ljudi. Priporočljivo je zaužiti 1-1,3 g maščobe na 1 kg teže. Potreba po nasičenih maščobnih kislinah je 25% celotne maščobe. Dovolj je, da pojeste 250 g skute z nizko vsebnostjo maščob (0,5% maščobe), 2 jajci, 2 žlički. olivno olje.

Poveča se potreba po nasičenih maščobnih kislinah:

  • za različne pljučne bolezni: tuberkuloza, hude in napredovale oblike pljučnice, bronhitis, zgodnje faze pljučnega raka;
  • med zdravljenjem razjed na želodcu, dvanajstniku, gastritisu. S kamni v jetrih, žolčniku ali mehurju;
  • z močnim fizičnim naporom;
  • s splošnim izčrpanjem človeškega telesa;
  • ko nastopi hladna sezona in se dodatna energija porabi za ogrevanje telesa;
  • med nosečnostjo in dojenjem;
  • za prebivalce skrajnega severa.

Potreba po nasičenih maščobah se zmanjša:

  • z občutnim presežkom telesne teže (uporabo EFA morate zmanjšati, vendar jih ne smete popolnoma izključiti!);
  • z visoko raven holesterola v krvi;
  • bolezni srca in ožilja;
  • diabetes;
  • z zmanjšanjem porabe energije v telesu (počitek, sedeče delo, vroča sezona).

Prebavljivost EFA

Nasičene maščobne kisline telo slabo absorbira. Uživanje takšnih maščob vključuje njihovo dolgotrajno predelavo v energijo. Najbolje je uporabljati živila z malo maščob..

Primerno je tudi pusto meso piščanca, purana, rib. Mlečni izdelki se bolje absorbirajo, če imajo majhen odstotek maščobe.

Koristne lastnosti nasičenih maščobnih kislin, njihov učinek na telo

Nasičene maščobne kisline veljajo za najbolj škodljive. Če pa upoštevamo, da je materino mleko nasičeno s temi kislinami v velikih količinah (zlasti z lavrinsko kislino), to pomeni, da je uporaba maščobnih kislin v naravi neločljiva. In to je zelo pomembno za človekovo življenje. Vedeti morate le, katero hrano je najbolje jesti.

In takšnih koristi lahko dobite iz maščobe! Živalske maščobe so najbogatejši vir energije za ljudi. Poleg tega je nenadomestljiva komponenta v strukturi celičnih membran in tudi udeleženec v pomembnem procesu sinteze hormonov. Samo zaradi prisotnosti nasičenih maščobnih kislin pride do uspešne asimilacije vitaminov A, D, E, K in številnih mikroelementov.

Pravilno uživanje nasičenih maščobnih kislin izboljša moč, uravnava in normalizira menstrualni ciklus. Optimalno uživanje mastne hrane podaljša in izboljša delovanje notranjih organov.

Interakcija z drugimi elementi

Za nasičene maščobne kisline je zelo pomembno, da imajo interakcijo z bistvenimi elementi. To so vitamini, ki spadajo v razred topnih v maščobah.

Prvi in ​​najpomembnejši na tem seznamu je vitamin A. Najdemo ga v korenju, kakiju, papriki, jetrih, rakitovcu, rumenjakih. Zahvaljujoč njemu - zdrava koža, razkošni lasje, močni nohti.

Pomemben element je tudi vitamin D, ki zagotavlja preprečevanje rahitisa..

Znaki pomanjkanja EFA v telesu

  • motnje v živčnem sistemu;
  • premajhna teža;
  • poslabšanje stanja nohtov, las, kože;
  • hormonsko neravnovesje;
  • neplodnost.

Znaki presežka nasičenih maščobnih kislin v telesu:

  • pomembna odvečna telesna teža;
  • ateroskleroza;
  • razvoj diabetesa;
  • zvišan krvni tlak, motnje v delovanju srca;
  • nastanek kamnov v ledvicah in žolčniku.

Dejavniki, ki vplivajo na vsebnost EFA v telesu

Izogibanje EFA povzroča večje obremenitve telesa, saj mora za sintezo maščob iskati nadomestke iz drugih virov hrane. Zato je uživanje EFA pomemben dejavnik prisotnosti nasičenih maščob v telesu..

Izbiranje, shranjevanje in priprava živil, ki vsebujejo nasičene maščobne kisline

Upoštevanje nekaj preprostih pravil pri izbiri, shranjevanju in pripravi živil bo pomagalo ohranjati nasičene maščobne kisline zdrave..

  1. 1 Če imate večjo porabo energije, je bolje, da dajete prednost pri izbiri živil, v katerih je nasičenih maščob malo. Tako jih bo telo lahko bolje absorbiralo. Če imate hrano z visoko vsebnostjo nasičenih maščobnih kislin, se morate preprosto omejiti na majhno količino..
  2. 2 Shranjevanje maščob bo dolgoročno, če ne upoštevamo vlage, visoke temperature in svetlobe. V nasprotnem primeru nasičene maščobne kisline spremenijo svojo strukturo, kar vodi do poslabšanja kakovosti izdelka..
  3. 3 Kako pravilno kuhati hrano z EFA? Kuhanje živil, bogatih z nasičenimi maščobami, vključuje peko na žaru, žar, dušenje in kuhanje. Cvrtja je bolje, da ne uporabljate. To vodi do povečanja vsebnosti kalorij v hrani in zmanjšuje njene koristne lastnosti..

Če se ne boste ukvarjali s težkim fizičnim delom in nimate posebnih indikacij za povečanje količine EFA, je vseeno bolje, da v svoji prehrani nekoliko omejite uživanje živalskih maščob. Nutricionisti priporočajo, da mesu pred kuhanjem odrežemo odvečno maščobo.

Nasičene maščobne kisline za lepoto in zdravje

S pravilnim vnosom nasičenih maščobnih kislin boste videti zdravi in ​​privlačni. Čudoviti lasje, močni nohti, dober vid, zdrava koža so vsi bistveni kazalci zadostne količine maščobe v telesu..

Pomembno je vedeti, da je EFA energija, ki jo je vredno porabiti, da se izognemo ustvarjanju nepotrebnih "rezerv". Nasičene maščobne kisline so bistvena sestavina zdravega in lepega telesa!

Maščobna kislina. Lastnosti, vrste in uporaba maščobnih kislin

Tri organske kisline, povezane z glicerinom. To je sestava večine maščob. Izkazalo se je, da pripadajo triglicerinom. To so estri. Kisline v njih so karboksilne, to pomeni, da vsebujejo eno ali več OH skupin.

Imenujejo se karboksili. Vsak se šteje za temelj. Maščobne kisline vsebujejo eno skupino OH. Skladno s tem so spojine enobazne. To ni edina razlika med snovmi tega razreda. Celoten seznam, nadalje.

Lastnosti maščobnih kislin

Maščobne kisline so aciklične, to pomeni, da ne vsebujejo aromatičnih obročev. Verige atomov v molekulah spojin so odprte, linearne. Verige temeljijo na ogljiku. Število njegovih atomov v maščobnih kislinah je vedno enakomerno..

Glede na ogljik v karboksilih so lahko njegovi delci od 4 ex do 24 ex. Vendar pa maščobnih kislin ni 20, ampak več kot 200. Ta raznolikost je povezana z dodatnimi sestavnimi molekulami, to so vodik in kisik, pa tudi z razliko v strukturi. Obstajajo kisline, ki imajo enako sestavo in število atomov, vendar se razlikujejo po svoji razporeditvi. Takšne spojine imenujemo izomeri.

Kot vse maščobe so tudi proste maščobne kisline lažje od vode in se v njej ne raztopijo. Po drugi strani pa se snovi tega razreda ločijo v kloroformu, dietil etru, bencinu in acetonu. Vse to so organska topila. Voda spada med anorganske.

Maščobne kisline nanje niso dovzetne. Zato se med kuhanjem juhe maščobe naberejo na njeni površini in se v hladilniku zamrznejo v skorjo na površini posode..

Mimogrede, maščobe nimajo vrelišča. V juhi vre samo voda. Kisline v maščobah ostanejo takšne, kot so. Spremeni ogrevanje do 250 stopinj.

Toda tudi z njim spojine ne zavrejo, ampak se uničijo. Razgradnja glicerina daje aldehid akrolein. Znan je tudi kot propenal. Snov ima oster vonj, poleg tega akrolein draži sluznico.

Vsaka maščobna kislina ima svoje vrelišče. Oleinska spojina na primer vre pri 223 stopinjah. Hkrati je tališče snovi za 209 stopinj nižje po stopnji Celzija. To pomeni, da kislina ni nasičena. To pomeni, da vsebuje dvojne vezi. Zaradi njih je molekula mobilna.

Nasičene maščobne kisline imajo samo enojne vezi. Molekule strdijo, tako da spojine ostanejo trdne pri sobni temperaturi in pod njo. O vrstah maščobnih kislin pa bomo govorili v posebnem poglavju..

Vrste maščobnih kislin

Prisotnost samo enojnih vezi v molekulah nasičenih maščobnih kislin povzroča popolnost vsake vezi z vodikovimi atomi. Strukturo molekul naredijo gosto.

Moč kemičnih vezi nasičenih spojin jim omogoča, da ostanejo nedotaknjene tudi pri kuhanju. Skladno s tem pri kuhanju snovi v razredu ohranijo svoje prednosti, tudi v enolončnici, tudi v juhi.

Nenasičene maščobne kisline z dvojnimi vezmi delimo glede na njihovo število. Najmanj je ena povezava med atomi ogljika. Njegova dva delca sta dvakrat povezana med seboj. V skladu s tem molekuli manjkata dva atoma vodika. Takšne spojine imenujemo mononenasičene maščobne kisline..

Če sta v molekuli dve ali več dvojnih vezi, je to pokazatelj večkrat nenasičenih maščobnih kislin. Manjkajo jim vsaj štirje vodikovi atomi. Mobilne ogljikove vezi naredijo snovi tega razreda nestabilne.

Oksidacija maščobnih kislin je enostavna. Spojine se poslabšajo tako na svetlobi kot med toplotno obdelavo. Mimogrede, navzven so vse polinenasičene maščobne kisline oljne tekočine. Njihova gostota je praviloma nekoliko manjša od gostote vode. Kazalnik slednjega je blizu enega grama na kubični centimeter.

Na mestih dvojnih vezi polinenasičenih kislin so kodri. Takšni izviri v molekulah ne dovolijo, da bi se atomi izgubili v "gneči". Zato snovi iz skupine ostanejo tekoče tudi v zmrzali.

Enkrat nenasičene kisline se strdijo pri temperaturah pod ničlo. Ste že poskusili oljčno olje dati v hladilnik? Tekočina se strdi, ker vsebuje oleinsko kislino.

Nenasičene spojine običajno imenujemo omega maščobne kisline. Črka latinske abecede v imenu označuje lokacijo dvojne vezi v molekuli. Od tod tudi omega-3 maščobne kisline, omega-6 in omega-9. Izkazalo se je, da se v prvi dvojne vezi "začnejo" od 3. atoma ogljika, v drugi od 6. in v 3. od 9..

Znanstveniki ne razvrščajo maščobnih kislin samo po prisotnosti ali odsotnosti dvojnih vezi, temveč tudi po dolžini atomskih verig. V spojinah s kratkimi verigami od 4 do 6 delcev ogljika.

Ta struktura je edinstvena za nasičene maščobne kisline. Možna je njihova sinteza v telesu, vendar levji delež prihaja iz hrane, zlasti iz mlečnih izdelkov..

Zaradi svojih kratkoverižnih spojin delujejo protimikrobno, ščitijo črevesje in požiralnik pred patogenimi mikroorganizmi. Torej, mleko je dobro ne samo za kosti in zobe..

Srednjeverižne maščobne kisline vsebujejo od 8 do 12 atomov ogljika. Njihove sklopke najdemo tudi v mlečnih izdelkih. MCA pa najdemo tudi v oljih tropskega sadja, kot je avokado. Se spomnite, kako maščobno je to sadje? Avokadova olja zavzamejo najmanj 20% teže sadja.

Tako kot srednjevelike molekule kisline s kratkimi verigami delujejo razkuževalno. Zato se maska ​​avokada doda maskam za mastno kožo. Sadni sokovi rešujejo problem aken in drugih izpuščajev.

Tretja skupina maščobnih kislin po dolžini molekul je dolgoverižna. Imajo atome ogljika od 14 do 18. S to sestavo ste lahko nasičeni, mononenasičeni in polinenasičeni.

Obstaja tudi kategorija zelo nenasičenih spojin. Vsebujejo od 4 do 6 dvojnih vezi. Takšne kisline so razvrščene v podolgovate verige z 20, 21, 22, 23 in 24 atomi ogljika..

Vsak človeški organizem ni sposoben sintetizirati takšnih verig. Približno 60% svetovnega prebivalstva "izdeluje" dolgoverižne kisline iz drugih. Predniki ostalih ljudi so jedli predvsem meso in ribe.

Prehrana živali je zmanjšala proizvodnjo številnih encimov, potrebnih za samoprodukcijo dolgoverižnih maščobnih spojin. Medtem so med njimi tudi življenjsko pomembne, na primer arahidonska kislina. Sodeluje pri gradnji celičnih membran, pomaga pri prenosu živčnih impulzov, spodbuja duševno aktivnost.

Maščobne kisline, ki jih človeško telo ne proizvaja, imenujemo nenadomestljive. Sem spadajo na primer vse spojine skupine omega-3 in večina snovi v kategoriji omega-6..

Omega-9 kislin ni treba proizvajati. Spojine skupine so razvrščene kot nematerialne. Telo takšnih kislin ne potrebuje, lahko pa jih uporabi kot nadomestek za bolj škodljive spojine..

Tako postajajo višje omega-9 maščobne kisline alternativa nasičenim maščobam. Slednje vodijo do zvišanja ravni slabega holesterola. Z omega-9 v prehrani je holesterol normalen.

Uporaba maščobnih kislin

Omega maščobne kisline v kapsulah se prodajajo za prehranske in kozmetične dodatke. V skladu s tem telo potrebuje snovi, tako notranje organe kot lase, kožo, nohte. Vprašanje vloge maščobnih kislin v telesu se je postavilo mimogrede. Odprimo temo.

Torej, nenasičene maščobne kisline služijo kot onkoprotektorji. To je ime spojin, ki zavirajo rast tumorjev in na splošno njihovo tvorbo. Dokazano je, da stalna stopnja omega-3 v telesu zmanjšuje verjetnost raka prostate pri moških in raka dojke pri ženskah..

Poleg tega maščobne kisline z dvojno vezjo uravnavajo menstrualni ciklus. Njegove kronične motnje so razlog za preverjanje ravni omega-3,6 v krvi in ​​njihovo vključitev v prehrano..

Lipidna pregrada kože je skupek maščobnih kislin. Tu so tudi nenasičeni linolenski, oleinski in arahidonski. Film iz njih blokira izhlapevanje vlage. Posledično koža ostane elastična, gladka.

Prezgodnje staranje kože je pogosto povezano z razgradnjo, redčenjem lipidne pregrade. V skladu s tem je suha koža signal o pomanjkanju maščobnih kislin v telesu. V blatu lahko preverite raven potrebnih spojin. Dovolj je opraviti razširjeno analizo koprograma.

Brez lipidnega filma se lasje in nohti posušijo, zlomijo, luščijo. Ni presenetljivo, da nenasičene maščobne kisline pogosto uporabljajo kozmetologi in farmacevti..

Vzemimo na primer zdravila, priporočena za dermatitis, ekcem. Vedno vsebujejo številne parafine in maščobne kisline. Estri na koži ustvarijo ta film, ki odpravi občutek zategovanja in zmanjša srbenje.

Poudarek na nenasičenih kislinah je posledica njihovih koristi za telo, videz. Vendar to ne pomeni, da so nasičene spojine samo škodljive. Nadledvični encimi niso potrebni za razgradnjo snovi z enojnimi vezmi.

Nasičene kisline telo absorbira čim bolj preprosto in hitro. To pomeni, da snovi služijo kot vir energije, kot je glukoza. Glavna stvar je, da ne pretiravamo z uživanjem nasičenih kislin. Presežek se takoj odloži v podkožno maščobno tkivo. Ljudje mislijo, da so nasičene kisline slabe, ker pogosto ne vedo, kaj storiti..

V industriji ne pridejo v poštev toliko proste maščobne kisline, temveč njihove spojine. Uporabljajo predvsem svoje plastične lastnosti. Tako se soli maščobnih kislin uporabljajo za izboljšanje mazljivosti naftnih derivatov. Ovoj delov z njimi je pomemben, na primer pri uplinjačih.

Zgodovina znanja o maščobnih kislinah

V 21. stoletju cena maščobnih kislin ponavadi ugrizne. Hrup o koristih omega-3 in omega-6 je potrošnike prisilil, da plačajo na tisoče rubljev za kozarce s prehranskimi dopolnili, ki vsebujejo le 20-30 tablet. Medtem se še pred 75 leti ni govorilo o maščobnih kislinah. Junakinje svojo slavo dolgujejo Jimu Dyerbergu.

To je kemik iz Danske. Profesor se je spraševal, zakaj Eskimi ne spadajo med tako imenovana jedra. Dyerberg je domneval, da je razlog v hrani severnjakov. V njihovi prehrani so prevladovale maščobe, kar pa ni značilno za južno prehrano..

Začeli so preučevati sestavo krvi Eskimov. V njem najdemo obilo maščobnih kislin, zlasti eikosapentaenske in dokozaksenske. Jim Dyerberg je skoval imena omega-3 in omega-6, vendar ni pripravil zadostne dokaze o njihovih učinkih na telo, vključno z zdravjem srca.

To je bilo storjeno že v sedemdesetih letih. Do takrat so preučevali tudi sestavo krvi prebivalcev Japonske in Nizozemske. Obsežne raziskave so omogočile razumevanje mehanizma delovanja maščobnih kislin v človeškem telesu in njihovega pomena. Zlasti junakinje članka sodelujejo pri sintezi prostaglandinov.

To so encimi. So sposobni razširiti in zožiti bronhije, uravnavati krčenje mišic in izločanje želodčne kisline. Šele zdaj je težko ugotoviti, katere kisline v telesu so presežne in katere manjkajo..

Fitnes zapestnica, ki "bere" vse kazalnike telesa, še ni bila izumljena in še bolj okorna namestitev. Ostaja le ugibati in biti pozoren na manifestacije svojega telesa, prehrane.

Kemija naravnih olj. 1. del: Maščobne kisline in njihova uporaba v kozmetiki

Rastlinska olja so glavna vsebina sodobne naravne kozmetike. Bistveno razjasnitev: naravna olja.

ZAKAJ NE SMEMO UPORABLJATI MINERALNIH OLJ ZA NEGO KOŽE? Mineralna olja, ki so v redni kozmetični negi kože začela v drugi polovici prejšnjega stoletja, nimajo nobene pozitivne biološke obremenitve. Kože ne hranijo z maščobnimi kislinami, vitamini, ne podpirajo in obnavljajo njene strukture v primeru motenj, ne spodbujajo imunosti kože, ko ta upada, se ne integrirajo v naravni hidrolipidni zaščitni plašč kože, da ne bi motili njenega ravnovesja. Tega ne naredijo ničesar. Tega so zmožna samo naravna olja! In kaj potem počnejo v sestavi kozmetike? Ustvari nevarno iluzijo odhoda.

Po pravici povedano velja omeniti, da je edina dobra stvar, ki so jo sposobna mineralna olja, tvorjenje akluzivnega filma na površini kože, ki zaradi svoje viskoznosti površino kože zmehča in ne dovoli izhlapevanja vlage. Toda ta funkcija ni nič manj učinkovita in kar je pomembno, naravna olja se spopadajo bolj naravno. In v nasprotju z mineralnimi olji niso sintetični balast, temveč aktivne kozmetične sestavine, ki so vključene neposredno v presnovo kože in pozitivno vplivajo na ohranjanje ravnovesja in po potrebi njegovo popravljanje. Ne onesnažujejo površine kože, kot naftni proizvodi, ki se razlijejo po površini oceana in pobijejo vsa živa bitja, ravno nasprotno, celice kože hvaležno absorbirajo za svoje potrebe.

KEMIJA NARAVNIH OLJ. Iz česa so narejena naravna olja? In kako lahko koža uporablja njihove sestavne dele?
Zdaj se v kozmetiki v veliki večini formul uporabljajo RASTLINSKA OLJA, zato jih bomo označili. Osnova katerega koli rastlinskega olja -

TRIGLICERIDI MAŠČOBNE KISLINE. Maščobne kisline (FA) so lahko nasičene in nenasičene, slednje pa so enkrat ali večkrat nenasičene. Razmerje med različnimi vrstami maščobnih kislin v sestavi olja določa njegove reološke značilnosti, stabilnost na oksidacijo in biološko vrednost za kožo. Vse to na koncu določa smiselnost vključitve tolga ali drugega olja v kozmetiko.
Nasičene maščobne kisline so stabilne na oksidacijo, nenasičene pa so nestabilne. Več nasičenih maščobnih kislin in daljša kot je njihova molekula, gostejša je konsistenca olja in pri sobni temperaturi bo trdno. Nasprotno, olje s prevladovanjem kratkih FA ali z nenasičenimi vezmi bo tekoče pri sobni temperaturi..

Poudariti je treba, da so za vzdrževanje zdravja kože potrebne nenasičene in nasičene maščobne kisline. Uporaba različnih olj z maščobno kislinsko sestavo, ki je lastna vsakemu od njih, je koristna za celo telo, toda za kožo, kjer so strukturni membranski kompleksi in medmembranski prostor v povrhnjici grajeni iz lipidov in zlasti iz maščobnih kislin, so pomembnejša kot pomembna.

Ne pozabite na zaščitni hidrolipidni plašč na površini kože. In še nekaj, ne pozabite, da je kožna mikrobiota sposobna razgraditi trigliceride naravnih rastlinskih olj na proste maščobne kisline in glicerin, nato pa proste maščobne kisline sodelujejo pri gradnji različnih struktur kože in aktivno sodelujejo v njenih presnovnih procesih. V zadnjem času se aktivno preučuje potrebno razmerje med različnimi vrstami maščobnih kislin za zdravje ljudi, da bi jih lahko uporabili v praksi - tako v prehrani kot v negi kože kot del kozmetike.

VLOGA ZASIČENIH MAŠČOBNIH KISLIN ZA KOŽO. Primeri visoko koncentriranih maščobnih kislin in olj:

  • Kaprilna kislina - mehčalo, vlažilec, protiglivično, protibakterijsko, protivirusno in protivnetno sredstvo:
karitejevo maslo
  • Palmitinska kislina - pomembna za pregradne funkcije kože, je del hidrolipidnega plašča in rožene plasti:
Arganovo, boražino, sezamovo olje
  • Stearinska kislina. Mehčalo, vlažilec tvori na površini kože zaščitni film, naravno sestavino sebuma in rožene plasti:
karitejevo maslo
  • Lavrinska kislina - protimikrobno sredstvo:
karitejevo maslo

Vloga nenasičenih maščobnih kislin za kožo. Primeri visoko koncentriranih maščobnih kislin in olj:

OMEGA-3. Biološko izjemno aktivna je regulatorna molekula, ki pozitivno vpliva na presnovne procese. Protivnetno delovanje, zmanjšanje rdečice in draženja:
  • Alfa linolenska kislina:
Šipkovo olje
OMEGA-6. Povečanje kožne imunosti, zdravljenje kože, lajšanje vnetij, zaščita celovitosti in ohranjanje elastičnosti krvnih žil.
  • Linolna kislina:
Večerni jegel, šipka, borage, arganova olja.
  • Gama linolenska kislina:
Olja borage in večernega jegliča
OMEGA-7. Vlaga, elastičnost kože, celjenje in obnova povrhnjice kože, izboljšanje stanja kože v primeru dermatitisa in ekcema.
  • Palmitoleinska kislina:
Olje makadamije
OMEGA_9. Okrepljeno prodiranje aktivnih sestavin v kožo.
  • Oleinska kislina:
Lešnik (lešnik), marelice, mandlji, makadamija, arganovo in oljčno olje (v našem asortimanu so na njem pripravljeni macerati šentjanževke in ognjiča).

OLJE BREZ MAŠČOBNIH KISLIH TRIGLICERIDOV. Je to mogoče? Da. To je jojobino olje. Pravzaprav to ni olje, ampak tekoči rastlinski vosek. Toda v svoji reologiji je zelo podoben rastlinskim oljem, zato ga imenujemo olje. To se zgodi. Pomislite na primer na eterična olja, ki so kemično še bolj oddaljena od olj jojobe. Ta čudovit rastlinski vosek je zelo stabilen in sčasoma skoraj ne oksidira. Zato se uporablja za stabilizacijo olj, ki vsebujejo veliko nenasičenih maščobnih kislin, zelo koristnih, a med skladiščenjem nestabilnih, oksidiranih pod vplivom atmosferskega kisika in sončne svetlobe..

Jojoba vosek je koristen za kožo s svojimi biološko aktivnimi molekulami, ki tvorijo tako imenovano neumilljivo frakcijo v pravih rastlinskih oljih. V jojobini vosku načeloma ni umilljive frakcije, ker so umilljiva frakcija trigliceridi maščobnih kislin, ki tvorijo prava naravna rastlinska olja, ne pa voski. Ta članek je govoril o umilljivi frakciji olj, o neumiljivi frakciji, pravem dragulju znotraj vsakega naravnega olja, pa bomo govorili v naslednjem članku..

Skupnosti ›Bdi Yourself Sports Community› Blog ›Maščobe: vrste, funkcije, koristi in škoda.

Maščobe so makrohranila, ki so bistvenega pomena za zdravo prehrano vsakega človeka. V dnevno prehrano je treba vključiti različne maščobe, vsaka od njih ima svojo funkcijo.

S fiziološkega vidika so maščobe sestavni del treh makrohranil, ki zagotavljajo osnovne potrebe človeškega telesa. So eden glavnih virov energije. Maščobe so sestavni del vseh celic, potrebne so za asimilacijo v maščobah topnih vitaminov, zagotavljajo toplotno izolacijo telesa, sodelujejo pri delovanju živčnega sistema in imunosti.

Uradno ime maščob v hrani je lipidi. Tisti lipidi, ki tvorijo celice, se imenujejo strukturni (fosfolipidi, lipoproteini), drugi so način shranjevanja energije in se imenujejo skladiščenje (trigliceridi).

Energijska vrednost maščob je približno dvakrat večja od energijske vrednosti ogljikovih hidratov.

Po svoji kemijski naravi so maščobe estri glicerola in višjih maščobnih kislin. Osnova živalskih in rastlinskih maščob so maščobne kisline, katerih različna sestava določa njihove funkcije v telesu. Vse maščobne kisline delimo v dve skupini: nasičene in nenasičene.

Nasičene maščobne kisline

Nasičene maščobne kisline najdemo predvsem v živalskih maščobah. To so trdne snovi z visokim tališčem. Telo jih lahko absorbira brez sodelovanja žolčnih kislin, kar določa njihovo visoko hranilno vrednost. Vendar se presežek nasičenih maščobnih kislin neizogibno shrani v.

Glavne vrste nasičenih kislin so palmitinska, stearinska, miristična. V različnih količinah jih najdemo v svinjski masti, mastnem mesu, mlečnih izdelkih (maslo, kisla smetana, mleko, siri itd.). Živalske maščobe, ki vsebujejo nasičene maščobne kisline, so dobrega okusa, vsebujejo lecitin in vitamina A in D ter holesterol.

Holesterol je glavni sterol živalskega izvora, za telo je ključnega pomena, saj je del vseh celic in tkiv telesa, sodeluje v hormonskih procesih in sintezi vitamina D. Hkrati presežek holesterola v hrani vodi do povečanja njegove ravni v krvi, ki je ena glavnih dejavniki tveganja za razvoj bolezni srca in ožilja, diabetesa in debelosti. Telo telo sintetizira holesterol iz ogljikovih hidratov, zato ga je priporočljivo uživati ​​s hrano največ 300 mg na dan.

Prednostna oblika uživanja nasičenih maščobnih kislin so mlečni izdelki, jajca, mesni organi (jetra, srce), ribe. Delež nasičenih maščobnih kislin v dnevni prehrani ne sme presegati 10% kalorij.

Nenasičene maščobne kisline

Nenasičene maščobne kisline najdemo predvsem v rastlinski hrani in ribah. Nenasičene maščobne kisline se zlahka oksidirajo, niso zelo odporne na toplotno obdelavo, zato je najbolj koristno jesti hrano, ki jih vsebuje surove.

Nenasičene maščobne kisline delimo v dve skupini, odvisno od tega, koliko vodiko-nenasičenih vezi med atomi je v njih. Če obstaja samo ena taka povezava, so to mononenasičene maščobne kisline (MUFA), če jih je več, pa polinenasičene maščobne kisline (PUFA).

Mononenasičene maščobne kisline

Glavne vrste MUFA so miristolejska, palmitoleinska, oleinska. Te kisline lahko telo sintetizira iz nasičenih maščobnih kislin in ogljikovih hidratov. Ena najpomembnejših funkcij MUFA je zniževanje ravni holesterola v krvi. Za to je odgovoren sterol, ki ga vsebuje MUFA - p-sitosterol. S holesterolom tvori netopni kompleks in tako preprečuje njegovo absorpcijo.

Glavni viri MUFA so ribje olje, avokado, arašidi, oljke, indijski oreščki, oljčna, sezamova in oljna repica. Fiziološka potreba po MUFA je 10% dnevnega vnosa kalorij.

Večina rastlinskih maščob je večkrat ali enkrat nenasičenih. Te maščobe lahko znižajo raven holesterola v krvi in ​​pogosto vsebujejo esencialne maščobne kisline (EFA): Omega-3 in Omega-6.

Polinenasičene maščobne kisline

Glavne vrste PUFA so linolna, linolenska, arahidonska. Te kisline niso le del celic, ampak tudi sodelujejo v presnovi, zagotavljajo rastne procese, vsebujejo tokoferole, p-sitosterol. Človeško telo PUFA ne sintetizira, zato jih skupaj z nekaterimi aminokislinami in vitamini štejemo za bistvene snovi. Največjo biološko aktivnost ima arahidonska kislina, ki je v hrani malo, toda s sodelovanjem vitamina B6 jo telo lahko sintetizira iz linolne kisline.

Arahidonska in linolna kislina spadata v družino kislin Omega-6. Te kisline najdemo v skoraj vseh rastlinskih oljih in oreščkih. Dnevna potreba po Omega-6 PUFA je 5-9% dnevnih kalorij.

Alfa linolenska kislina pripada družini Omega-3. Glavni vir PUFA v tej družini je ribje olje in nekaj morskih sadežev. Dnevna potreba po Omega-3 PUFA je 1-2% dnevnih kalorij.

Presežek živil, ki vsebujejo PUFA v prehrani, lahko povzroči bolezni ledvic in jeter.

Polinenasičene maščobe vsebujejo ribe, orehe, mandlje, lan, nekatere začimbe, sojino olje, sončnično olje itd..

Transmaščobe (ali hidrogenirane maščobe) se pridobijo s predelavo rastlinskih maščob in se uporabljajo pri proizvodnji margarine in drugih maščob za kuhanje. Posledično se znajde v čipsu, hamburgerjih in večini pekovskih izdelkov.

Nevarno je, ker poveča raven slabega holesterola v krvi. To povečuje tveganje za okluzijo žil in srčni napad, prispeva k razvoju diabetesa.

Uživanje maščob je bistvenega pomena za polno delovanje telesa. A vse je treba narediti pametno.

Koristi maščob, tudi nenasičenih, so možne le s pravilno uporabo. Energijska vrednost maščobe je izredno velika. Kozarec sončničnih semen je po vsebnosti kalorij enak enemu šiški kebabu ali celotni čokoladni ploščici. Če se nenasičene maščobe preveč uporabljajo, so prav tako škodljive kot nasičene maščobe..

Pozitivna vrednost maščob za telo je nesporna, če upoštevate nekatera preprosta pravila: zmanjšajte porabo nasičenih maščob, popolnoma odstranite transmaščobe, nenasičene maščobe uživajte zmerno in redno.

Zdrave maščobe in maščobne kisline

Zdaj nihče ne dvomi, da je nemogoče popolnoma odstraniti maščobe iz prehrane niti za hujšanje niti za pridobivanje mišične mase. Številne maščobe so zelo pomembne in koristne..

Zaradi visoke kalorične vsebnosti so maščobe odličen vir energije. Poleg glicerina vsebujejo maščobne kisline, ki v veliki meri določajo biološko vrednost hrane..

Nekateri vitamini ne morejo biti aktivni, če niso raztopljeni v maščobah.

Funkcije maščobnih kislin

Maščobne kisline so sestavni deli fosfolipidov in glikolipidov, ki tvorijo strukturo celičnih membran.

Maščobne kisline so sestavni deli triacilgliceridov (nevtralnih maščob) - glavnega vira energije v telesu, shranjenega v maščobnem tkivu. Glej presnovo maščob.

V človeškem telesu najdemo približno 70 različnih maščobnih kislin. Med njimi je najpogostejših približno 20. Vse vsebujejo nerazvejane verige, zgrajene iz soda števila (12 - 24) atomov ogljika. Med njimi prevladujejo kisline z 16 in 18 atomi ogljika C16 (palmitinska) in C18 (stearinska, oleinska in linolna)..

Maščobne kisline delimo v dve skupini: nasičene in nenasičene, odvisno od kemijske narave.

Menijo, da so koristne samo nenasičene (katerih vir so predvsem rastlinska olja), izogibati pa se je treba živalskim maščobam z nasičenimi maščobnimi kislinami. Toda to je zelo kontroverzno in nevarno stališče. Ker so nasičene maščobe v telesu zelo pomembne..

Nenasičene maščobne kisline

Nenasičene (nenasičene) maščobne kisline so kisline, v strukturi katerih obstaja ena ali več dvojnih vezi med sosednjimi ogljikovimi atomi. Poleg tega so te dvojne vezi v skoraj vseh primerih cis-dvojne vezi (ne trans-). To je zelo pomembna strukturna razlika, zaradi katere so maščobne kisline aktivne in koristne..

Kaj to pomeni in kako lahko imamo koristi od tega zase?

S pomočjo pravilnih dvojnih nenasičenih vezi imajo kisline visoko reaktivno oksidacijsko sposobnost. Telo ga uporablja za obnovo celičnih membran, uravnavanje njihove prepustnosti, sintezo regulatorjev imunske obrambe in drugih biološko aktivnih snovi.

Dvojnih vezi je lahko različno: če je taka vez v eni sami kopiji, potem se kislina imenuje mononenasičena (Omega-9, oleinska kislina).

Če obstaja več dvojnih vezi, se kisline imenujejo večkrat nenasičene. Sem spadajo omega-3 (linolenska) in omega-6 kislina (linolna in arahidonska).

V nasprotju z omego-9 človeško telo ne proizvaja polinenasičenih kislin in jih je treba jemati s hrano..

Živila z nenasičenimi maščobnimi kislinami

Živila, ki vsebujejo veliko količino polinenasičenih maščob, so tekoča pri sobni temperaturi. To so rastlinska olja, kot so laneno, sončnično, bučno, orehovo olje in koruzno olje. Najdemo jih v semenih ustreznih rastlin v velikih količinah.

Edina živalska maščoba v isti kategoriji je ribje olje..

Izdelki z mononenasičeno kislino se strdijo z rahlim hlajenjem. To lahko vidimo na primeru oljčnega olja, če ga damo v hladilnik..

Nasičene maščobne kisline

Nasičene (nasičene) maščobne kisline so tiste maščobne kisline, ki v svoji strukturi nimajo dvojnih vezi. Veljajo za najbolj škodljive, na njih se odvrže vsa škoda maščob: od ateroskleroze do debelosti.

Z njihovimi pretirano z njegovo uporabo lahko resnično zaslužite cel kup različnih bolezni.

Vendar se jih ne smete tako bati, da jih ne bi smeli popolnoma odstraniti iz prehrane - navsezadnje sodelujejo pri sintezi hormonov (vključno s testosteronom), prenosu in absorpciji vitaminov in elementov v sledovih ter so tudi vir energije. Pomembno je omeniti, da lahko pomanjkanje živalskih maščob v prehrani žensk povzroči hormonsko neravnovesje in v skrajnih primerih neplodnost..

Hrana z nasičenimi maščobnimi kislinami

Hrana z visoko vsebnostjo nasičenih maščob je običajno živalskega izvora: maslo, smetana, mleko, maščobno meso. Obstaja vzorec - več kot je nasičenih kislin v izdelku, težje ga je taliti, prepeljati iz trdnega v tekoče stanje. Na primer, zlahka uganite, kje je več nasičenih kislin - v rastlinski ali maslu.

Med rastlinskimi živili imajo palmova in kokosova olja veliko nasičenih maščob, vendar še vedno poteka ostra razprava o njihovih koristih ali škodi. Toda kljub temu jih aktivno in v velikih količinah dodajajo različnim poceni izdelkom in nadomestkom. Njihove koristi za zdravje so dvomljive.

Za boljšo prebavljivost živalskih maščob se stopijo (na primer za cvrtje na njih). Njihova prebavljivost se poveča ne le pri taljenju, temveč tudi, če se spremenijo v emulzijo. Tako telo maščobne kisline iz mleka, masla, smetane bolje absorbira kot iz kosa svinjske masti..

Če je hrana rastlinskega izvora z nenasičenimi maščobnimi kislinami v hladnejšem stanju koristnejša v hrani, potem je priporočljivo kuhati na živalskih maščobah. Pri segrevanju se dvojne vezi olj močno oksidirajo. Menijo, da v tem času nastajajo rakotvorne snovi, ki ko se kopičijo v telesu, povzročajo raka..

Koliko maščobe potrebuje človek?

V vsakdanjem življenju je treba zaužiti približno 1 g na kg telesne teže na dan maščobe. To pomeni, da če tehtate 65 kg, boste dobili 65 g maščobe..

Polovica dnevno zaužitih maščobnih kislin mora biti nenasičenih (rastlinska olja, ribje olje).

Maščob vam ni treba jesti namenoma - lahko jih dobite iz znanih živil. Mastno hrano (ista olja) je treba uživati ​​v minimalnih količinah..

Pri hujšanju lahko zmanjšate količino maščobe na 0,8 g na kg telesa (vendar ne manj kot 30 g maščobe na dan). Hkrati je vredno izračunati količino maščobe ne glede na razpoložljivo telesno težo, temveč glede na želeno težo, ki vam bo ostala brez odvečne telesne maščobe (eden od načinov, kako ugotoviti% maščobe, je s pomočjo posebnih tehtnic).

TRENING DOMA
minus 3-5 kg ​​v 28 dneh

Program treninga in prehranski sistem za učinkovito hujšanje. Začni zdaj!

UČINKOVITO RAZTEZANJE
najkrajša pot do prilagodljivosti

Obsežen teoretični tečaj + kompleksi fleksibilnih vaj. Najboljši vodnik po prilagodljivosti v ruščini.

Maščobne kisline: vrste, lastnosti, pomen za človeško telo, ki jih vsebujejo živila

Sodobno življenje hitro spreminja prej običajni način življenja: ritem se poveča, priporočena količina spanja se zmanjša, prehrana se spremeni. Te spremembe se ne zgodijo vedno na bolje. V iskanju čudovitih dobičkov človek na begu v usta natakne izdelke s hitro prehrano, vse, kar je komaj prežvečeno, nalije z vročo kavo in, ne da bi čakal, da se kepa hrane nekako umiri, spet nekam odnese. Pogajanja, sestanki... stres, bolezen!

Medtem znanost ne stoji mirno in zdaj so številna dela, ki so jih predstavili vodilni svetilki dietetike na svetu, vzpostavila razmerje med boleznimi prebavil in prehrano, ki se je tega držala. Neposredna vloga pri hranilni vrednosti proizvoda je bila dodeljena kislinam, ki jih vsebuje, ali, natančneje, njihovim sortam..

Vrste kislin in značilnosti vsake od njih

Do danes je bilo ugotovljenih več podtipov:

  • nasičen;
  • nenasičen.

Razmislimo o vsaki vrsti posebej.

Nasičene maščobne kisline

Večina mnenj o uporabnosti te kategorije kislin se nanaša na mnenje, da ta podvrsta organskih spojin ne prinaša nobene koristi za človeško telo, poleg tega pa so številne med njimi škodljive. Vendar ne smemo pozabiti, da kateri koli naravni element opravlja strogo dodeljeno vlogo, njihov vpliv na funkcije človeškega telesa pa je v veliki meri odvisen od tega, kako pravilno jih človek uporablja v svojem življenju..

Osnovo kemične molekule nasičenih maščobnih kislin sestavlja atomska veriga, v kateri imajo atomi kvaternarno valenco, kjer 3 delci pripadajo vodiku, 1 pa odvzame ogljikovi komponenti. Jedro je sestavljeno iz še 2 ogljikovih atomov. Pravzaprav ni možnosti pritrditve drugega delca vodika, kar kaže na to, da je ta skupina kislin kljub svoji preprosti strukturi ognjevzdržna in težko razgradljiva..

Če na ta pojav ne gledamo s kemičnega, temveč z biološkega vidika, potem vidimo, da prekomerno uživanje izdelkov, ki vsebujejo take snovi, sčasoma povzroči resno ohlapnost telesa, saj se njihove spojine, ki se ne prebavijo, odlagajo na stene krvnih žil v obliki znanega " škodljivega "holesterola. Tako sežgano sončnično olje predstavlja osnovo za večino rakotvornih snovi, saj vsaka od njih ni nič drugega kot 3D model ogljikovega monoksida, kjer so vse povezave zaprte in ni možnosti za preživetje.

Vendar ni vredno govoriti o popolni škodi, saj je običajno katera koli vrsta holesterola pomembna za telo. Najbolj znana nasičena maščobna kislina je arahidna kislina, služi kot znotrajcelični prevodni material, njeno sproščanje iz celice pa slej ko prej privede do njene transformacije in smrti. Jagnječja maščoba vsebuje stearinsko kislino, ki je del večine hormonskih antagonistov, katerih delovanje je namenjeno zatiranju pretirano reaktivnih procesov (nadledvični hormon prednizon zavira večino alergijskih reakcij).

Nasičene kisline najdemo predvsem v živalskih proizvodih: mleku, svinjski masti, jagnječji maščobi, svinjini, maščobni perutnini.

Prav tako se nasičene kisline v celoti preoblikujejo iz rastlinskih omega 6-nenasičenih maščobnih kislin, ko se delno uničijo in reagirajo z živalskimi maščobami med toplotno obdelavo med cvrtjem izdelkov..

Nenasičene kisline

Ta skupina maščobnih kislin, nasprotno, spada v kategorijo koristnih kemikalij, ki se priporočajo za prehrano človeškega telesa. Nenasičene kisline običajno delimo na mononenasičene in večkrat nenasičene skupine..

Omega-9 kisline

Mononenasičeno skupino (MUFA) predstavlja oleinska kislina ali bolj znana komponenta, imenovana omega-9 maščobna kislina. Ta vrsta kisline igra pomembno vlogo v procesih sproščanja odvečnih maščobnih oblog na tako težkih mestih, kot so trebuh, stegna, maternični vrat, zadnjica. Ni naključje, da je ta vrsta nenasičenih kislin vključena v vsakodnevno prehrano športnikov; na njeni osnovi je sestavljena večina diet, katerih delovanje je usmerjeno v celovito izgubo odvečne teže..

Omega-9 maščobne kisline najdemo v velikih količinah v naslednjih živilih:

  • Rastlinski izdelki: oljčno olje, avokado, konopljino olje, laneno seme (tako v olju kot žitaricah), konopljino olje, sezamova semena, arašidi, orehi.
  • Živalski proizvodi: maslo, sveža mast, losos, postrv, losos, nekvašeni trdi sir (parmezan), maslo, večina izdelkov na osnovi kozjega mleka, nekaj morskih sadežev (lignji, morske alge).

Omega-3 maščobne kisline

Polinenasičene omega kisline (mednarodna imena EFA, WNKT, PUFA) sta v glavnem zastopani z dvema vrstama - omega-3 in omega-6. To je skupina kompleksnih aminokislin, ki zaradi svoje kemijsko skladne strukture zlahka reagirajo s kisikom in vodikom. Nastanejo nove visoko molekularne spojine, ki jih telo nato uporabi za gradnjo novih celic, vključno s krvnimi celicami, ali kot encimska osnova za prehranske sokove.

Primarna 3-maščobna kislina razreda omega je alfa-linolenska kislina, imenovana po mednarodni okrajšavi ALA. Je najpreprostejša kisla skupina z omega-3 bazo. Njeni bolj zapleteni derivati ​​so dokozaheksaenojska (DHA) in eikozapentaenojska (EPA) kislina..

Vloga omega-3 maščobnih kislin v človeškem telesu je neprecenljiva:

  • Zmanjša hitrost kemičnih reakcij, ki temeljijo na oksidacijskem učinku kisika na človeško telo, s čimer preprečuje procese prezgodnjega staranja telesa.
  • Regulacija kardiovaskularne aktivnosti: stabilizacija funkcije strjevanja krvi (preprečevanje nastajanja trombov), uravnavanje krvnega tlaka (nadzor ravni trigliceridov in holesterola), preprečevanje srčnih in možganskih kapi (s povečanjem sinteze žolča iz komponent, ki vsebujejo holesterol, in kot posledica pospeševanja razgradnje nekaterih nasičenih kislin).
  • Regulacija prebavnega trakta zaradi kakovostnega tvorjenja sokov notranjih organov (želodec, trebušna slinavka, jetra, tanka in debela črevesja), vpliv na delo slepiča (preprečevanje disbioze s popravljanjem notranjega pH-okolja slepiča).
  • Preprečuje razvoj raka z blokiranjem nasičenosti in rasti tumorskih celic.
  • Pozitivno vpliva na imunsko funkcijo s preprečevanjem pojava imunske depresije zunaj sezone, povezanega z zmanjšano aktivnostjo sončne svetlobe.
  • Ima vlogo povezovalnega člena pri sintezi vitaminov F ​​in PP, ki je kozmetična funkcija: izboljša se stanje kože, las in nohtov (postanejo močnejši in bolj elastični, pojavi se zdrav sijaj, krhkost izgine).
  • Izboljšanje funkcije izločanja številnih organov: ledvic, jeter, endo- in eksokrinih žlez.
  • Čiščenje telesa toksinov.
  • Nastanek energetskega skladišča na membranah večine organskih celic.

Omega-3 maščobne kisline najdemo v velikih količinah v živilih, kot so:

  • Proizvodi na rastlinski osnovi: suha soja, fižol, oreškov (orehi, lešniki, indijski oreščki, surovi arašidi (praženi), veliki brazilski oreški, mandlji, pinjole, pistacije), riž, lanena semena, konopljina semena, kalčki pšenica in oves, repično olje, oljčno olje, sončnično olje in nepražena bučna in sončnična semena, bombažno olje, sojino olje, gorčično olje, sezam.
  • Živalski proizvodi: številne vrste rib (losos, losos, postrv, losos, trska, sled, saury, skuša, iverka, polok, sled, cipal, ščuka, krap, jezerski krap), še posebej dragocena sestavina je ribje olje, govedina in svinjina jetra, puran, puran, kunčje meso, nekoliko majhna količina Omega 3 vsebuje tudi jagode: borovnice in borovnice.

Ne smemo pozabiti, da človeško telo omega-3 maščobnih kislin ne sintetizira neodvisno in je njihovo polnjenje neposredno odvisno od pravilne izbire izdelkov.

Omega-6 kisline

Omega-6 maščobne kisline so predhodnica večine nasičenih kislin. Ta podvrsta vključuje arahidonsko kislino, ki je derivat omega-6. Zato je treba to podvrsto omega maščobnih kislin uvrstiti med koristne praživali. Razlika od nasičenih kislin je v tem, da sestava ne vsebuje 3, temveč 2 delca vodika in 1 ogljik, kar omogoča snovjo, da je katalizator za številne kemijske procese v telesu.

Vpliv kisle osnove omega-6 na zdravje ljudi ni nič manj neprecenljiv kot učinek omega-3 maščobnih. So prevodniki omega-3 v človeškem telesu. Po njihovi zaslugi se asimilira najpomembnejša in najbolj zapletena skupina koristnih maščobnih kislin. Kako sicer omega-6 vpliva na človeško telo in telo katere koli živali:

  • Spodbuja popolno asimilacijo elementov v sledovih in mineralov (kalcij, cink, kositer, kalij, baker, magnezij itd.) V kostnem telesu, s čimer povečuje trdnost in vzdržljivost kosti ter preprečuje njihovo krhkost.
  • Sodeluje pri tvorbi imunskih komponent (bakteriofagov), katerih namen je uničiti patogene mikroorganizme, pa tudi izolacijo in asimilacijo koristnih snovi iz njihovih teles ter uničenje patogenih baz.
  • Izboljšanje kemične aktivnosti večine spolnih hormonov preprečuje neplodnost.
  • Stabilizacija živčnega sistema: izboljšanje spomina, pozornosti, vidne funkcije, kvalitativna preobrazba za boljše analitične sposobnosti osebe.

Omega-6 maščobne kisline se v telesu delno sintetizirajo iz nasičenih kislin, kljub temu pa je pomembno, da prispevamo k njihovi dopolnitvi:

  • Rastlinski proizvodi: zelenjava - krompir, korenje, zelje, večina oreškov (lešniki, orehi, pinjole, veliki brazilski oreški, arašidi (ne praženi), indijski oreščki, mandlji), sončnična semena, bučna semena, nepraženo sezamovo seme, lanena semena olje, olje oljne repice, oljčno olje, avokado.
  • Izdelki živalskega izvora: svinjina, kunčje meso, velika količina perutninskega mesa (piščanec, puran, raca, gosi, jerebika, prepelice, fazan), jajca (piščanec, raca, prepelice), konzervirani pri hladnem kajenju.

Ne smemo pozabiti, da je omega-6 hitro razgradljiva kislina, ki se pod vplivom visokih temperatur in v kombinaciji z živalskimi maščobami spremeni v nasičeno kislino. Zato bodite previdnejši pri toplotni obdelavi izdelkov. To ne velja samo za cvrtje, med katerim nastajajo škodljivi holesterol in številne rakotvorne kombinacije, ampak tudi med kuhanjem. Če to ni potrebno, zelenjave v mesni juhi ne smete dolgo kuhati..

Pripravki na osnovi omega-kisline

Kljub temu, da večina izdelkov v svoji sestavi vsebuje skoraj popoln kompleks omega-kislin, njihova količina morda ne bo dovolj za človeško telo. To je posledica naslednjih dejavnikov:

  • Vpliv sezone: Pozimi praktično ni pridelkov, ki rastejo aktivno, človeštvo pa uporablja zaloge, nabrane poleti. Med skladiščenjem količina hranil v njih znatno pade.
  • Vpliv prehrane na telo živali: težko je oceniti pravilnost pristopa hranjenja živali, katerih meso jedo ljudje, zaradi oddaljenosti kmetij, nezmožnosti samega procesa. Poleg tega si prizadevanje za dobiček ustvarja veliko število brezvestnih strokovnjakov, ki se strinjajo z rejo živine..
  • Pogoji za prevoz in skladiščenje izdelkov pred prodajo, med katerimi se izgubljajo tudi hranila.

Da bi nadomestili pomanjkanje omega kislin, so razvili vitaminske komplekse, ki vsebujejo nenasičene kisline v zahtevani količini. Danes obstaja ogromno zdravil, ki temeljijo na teh snoveh. Katere omega-3 maščobne kisline so najboljše za dnevni vnos? Lekarniški števci ponujajo naslednje možnosti:

  • Omega-3: Omega-3 (kakovost), "Omega Max 3" (SubHerb), "AspaCardio-Omega 3" (SUN), Omega-3 Active (Doppel Herz).
  • Omega-6: "Omega Forte" ("Evalar").
  • Omega-9; se pojavlja samo v kompleksih "3-6-9", med katerimi lahko ločimo "Omega-Intellect" ("Nizhpharm"), "Omega 3-6-9" (Nutragemz), "Pivski kvas Omega 3-6-9" ( "Aurica") in drugi.

Pravila za izbiro končne oblike omega kislin

Pri izbiri končne oblike zdravil je treba upoštevati naslednje vidike:

  • Katera oblika je zaželena: omega-3 maščobne kisline v kapsulah, v dražejih ali v tekoči oljni raztopini.
  • Oblika, v kateri se proizvaja kislina: Obstajata dve sorti - trigliceridi in etil ester. Trigliceridi se bolje absorbirajo in so manj izpostavljeni zunanjemu uničenju. Najboljše maščobne kisline so v tej obliki. Praviloma proizvajalci poskušajo obliko učinkovitosti pripisati kislini. Če takšne registracije ni, se zdravilo najverjetneje sprosti v obliki etilnega etra.
  • Oglejte si razmerje in kvantifikacijo EPA in DHA. Najboljše maščobne kisline omega-3 so tiste, pri katerih bo razmerje obeh parametrov blizu 2: 1 ali 1: 1, skupna količina v gramih pa se začne od 500 gramov (v povprečju je na embalaži lahko videti takole: EPA - 280 gramov., DHA - 330 gr., 280 + 330 = 610 gr. - dober uporabni indeks).
  • Za kisline omega-6 in 9 je kakovost izdelka določena s splošnim deležem kislin: dovoljeno je 5: 1: 1, 5: 2: 1 (formula O3-O6-O9). Omega-9 kislin ne sme biti presežek.
  • Bodite pozorni na videz embalaže: kozarec z omega maščobnimi kislinami v kapsulah ali dražejih ne sme biti popolnoma prozoren. Omega kisline ne marajo dnevne svetlobe.

Kako v dnevnem jedilniku doseči želeno ravnovesje kislin

Ko izbirate prehrambene izdelke za vsakodnevno prehrano, morate vedeti, kje in v kakšnih razmerjih prevladuje ena ali druga kislinska skupina.

  • Omega-3 prevladuje v oljnih izdelkih: oljčno, sončnično, laneno, repično olje.
  • Omega-6 zaradi svoje povezanosti z nasičenimi kislinami prevladuje v naravnih živalskih beljakovinah: vse vrste mesa, mleka, jajc.
  • Omega-9 je v velikih količinah v oreščkih, stročnicah in polnozrnatih žitaricah.

Pravilne sorazmerne oblike kislin v dnevni prehrani

V pravilno sestavljenem meniju zdrave osebe mora biti sorazmerno razmerje kislin enako kot v že pripravljenih kapsulah: 5: 1: 1 ali 5: 2: 1. Ne smemo pozabiti, da lahko presežek, pa tudi pomanjkanje omega maščobnih kislin, privede do resnih motenj (hormonsko neravnovesje, apatija, bolečine v sklepih, nespečnost itd.).

Nevarnost pomanjkanja kisline za človeško telo

Če ocenimo pomembno vlogo kislin pri tvorbi telesa katerega koli živega bitja, je težko podcenjevati pomanjkanje teh snovi. Pomanjkanje omega kislin lahko človeka privede do številnih resnih bolezni:

  • Avtoimunske patologije: avtoimunski tiroiditis, nespecifična stanja imunske pomanjkljivosti, alergijske reakcije, zlasti sezonska geneza, poslabšanje herpesa.
  • Hormonske nepravilnosti: Gravesova bolezen, hipertrofija timusa v odrasli dobi, dismenoreja pri ženskah, hipospermija in aspermija pri moških, neplodnost, anoreksija, znižana raven serotonina.
  • Prebavne motnje: slaba absorpcija hranil, hipoacidni gastritis, moteno tvorjenje žolča, slepiča, disbioza.
  • Bolezni centralnega živčnega sistema: oslabljena pozornost, spomin, depresija, razdražljivost, solznost.
  • Krvne funkcije: anemija zaradi pomanjkanja železa, motnje strjevanja krvi, zmanjšano skupno število levkocitov.
  • Onkološke bolezni: levkemija, onkologija možganov, onkologija prebavil, onkologija endokrinega sistema so pretežno razvite.
  • Bolezni kostnega sistema: osteoporoza, pospeševanje degenerativnih procesov, artritična destrukcija, stanjšanje hrustančnih plasti.
  • Pomanjkanje omega kislin pri nosečnicah: kompleksno vodi do zastojev v duševnem in telesnem razvoju ploda.

Učenje doseganja pravilnega ravnovesja maščobnih kislin je izkušnja, primerljiva z alkimijo. Omega kisline so bistvene sestavine katerega koli organskega tkiva. Narava ne dopušča pomanjkanja in propada, šele ko bo doseženo pravo ravnovesje, bo ohranjeno tisto najbolj dragoceno, kar ima vsak živ organizem - njegovo življenje in zdravje.