Zvezdasti janež (zvezdasti janež) - zvezda med začimbami

Mnogi to začimbo poznajo že v zgodnjem otroštvu za dobro znano antitusično zdravilo pektusin. Ta začimba mu daje poseben okus. Kupite ga lahko skoraj povsod, kjer se prodajajo začimbe (poskrbite, da bodo pokrite).

Pogosto me sprašujejo o začimbah, zato sem se odločil, da bom naredil mini kritike, posvečene eni začimbi, z opisom njenih hranilnih in zdravilnih lastnosti ter se malo dotaknil njene zgodovine in zanimivih lastnosti. Začnimo s skupno, a malo znano začimbo, katere okus je poznan vsem - zvezdasti janež.

Rastlina in začimba zvezdastega janeža: kako izgleda.

Zvezdasti janež je majhno zimzeleno tropsko drevo Illicium verum, bližnji sorodnik navadnega janeža. Cvetovi so svetli, od bledo rumene do zelenkaste. Plodovi so sestavljeni sadeži, ki jih običajno sestavlja 8, včasih pa tudi 7, 9, 10 in 12 plodov, ki so med seboj povezani v obliki žarke z več žarki. Vsako sadje ali klinček ima obliko čolna temno rjave barve, trdega, lesenega na dotik. Vsak žarek vsebuje eno sijoče seme. Jugovzhodna Kitajska in Japonska veljata za njeno domovino, zdaj jo gojijo v številnih tropskih državah - Južni Koreji, Vietnamu, Kambodži, Indiji, Filipinih in Jamajki. V Evropi se je pojavil v 16. stoletju. Beseda "badian" je po mnenju mnogih jezikoslovcev izposojena iz tatarskega "badjan" - janeža. Začimba zvezdasti janež je močno dišeč grobozrnat prah, deloma rumeno-rjav, delno rdečkasto-bordo. Badian ima rahlo sladek, rahlo grenak okus, podoben janežu, vendar brez sladkosti. Glede sladkosti so aktivne sestavine zvezdastega janeža 13-krat močnejše od sladkorja! Okus zvezdastega janeža je sladko-grenak, oster, trpek, diši po janežu, a vonj zvezdastega janeža je veliko bolj aromatičen, tanjši in bolj zapleten. Pogosto se uporablja v kulinariki, parfumeriji in tradicionalni medicini. Aroma zvezdnega janeža je pridobljena iz mešanice številnih snovi, vendar je v njej prevladujoča sestavina trans-anetol (90%). Ima sladko prijetno aromo janeža. Od preostalih 10% eteričnega olja se izomere anetola razdelijo medsebojno, polovica pa metil čavikola. Obstaja tudi malo cis-anetola, ki daje neprijeten okus po janežu, vendar je manj kot odstoten. Linalool (glavna sestavina arome šmarnice) in limonen (prijetna aroma citrusov).

Vietnamci ljubijo goveje juhe z janežem; Indonezijci s to začimbo kuhajo gosto omako. Kitajci zvezdasti janež dodajo račji pepeli, ledvicam s sezamom in česnom, vloženim jajcem, pa tudi slavni juhi iz morskih psov - to je edini primer, ko začimbo dodajo ribjemu jedu. > V Armeniji se polnjeni buči in vloženemu grozdju doda zvezdasti janež. Čaju dodamo zvezdasti janež, iz njega pripravimo osvežilno pijačo. Zvezdasti janež se uporablja za pripravo groga. Zvezdasti janež je dober v zmernih količinah, sicer bo jed grenkega okusa. Zvezdasti janež je na voljo v 5 mešanicah začimb, maroški mešanici začimb, garam masala. Azijski kuharji obožujejo zvezdasti janež v mesu (jagnjetina, svinjina) in perutninske jedi (raca, piščanec, fazan) in mu pri kuhanju ne prizanašajo. Zvezdasti janež lahko mešate s sladkorjem in rastlinskim oljem, druga možnost - s čebulo, česnom, poprom, nageljnovimi žbicami, koromačem, cimetom, ingverjem. V vzhodni kuhinji se zvezdasti janež uporablja zelo široko. Dodajajo ga v omake in omake za zelenjavne, riževe jedi. V mnogih azijskih državah se zvezdasti janež doda ocvrtemu mesu - zlasti perutnini - fazanu, piščancu, piščancem. Jedi naredi začinjene, učinkovitega okusa, izboljša aromo in naredi meso bolj nežno in mehko. Zvezdasti janež se dobro poda k številnim drugim začimbam: črni poper, koromač, česen, čebula, cimet, nageljnove žbice, ingver.Zvezdasti janež je sladkega okusa, zelo podoben janeževemu semenu, vendar ne tako prikusen. In aroma je močnejša. Kljub sladkobi se zvezdasti janež uporablja ne le v sladicah - čeprav je v njih ta začimba zelo dobra, zlasti v kombinaciji s čokolado in nekaterimi vrstami agrumov. Mesne ali zelenjavne enolončnice začinite z janežem, na sredino kuhanja v omako položite cele zvezdice. Če daste nekaj zvezdic v trebuh race, gosi ali piščanca, bo njihovo meso nasičeno z vonjem zvezdastega janeža in bo bolj prefinjenega okusa. V severnem Vietnamu se govejim juham vedno doda zvezdasti janež. Na Tajskem je zvezdni janež nepogrešljiva sestavina sladkega ledenega čaja z mlekom in ledom. Začimba je kombinirana z različnimi izdelki in drugimi začimbami. Najbolj primerne kombinacije: s česnom, čebulo, vanilijo, poprom, cimetom, ingverjem, nageljnovimi žbicami.

No, veliko alkoholnih pijač, ki se jim reče "janež" (kot liker "Galliano"), dejansko vsebuje zvezdasti janež - ta je veliko cenejši od janeža. Zvezdastega janeža ljubitelji alkohola ne prezrejo. Prebivalci sredozemske regije imajo radi janeževe pijače z različno jakostjo. V Grčiji je to ouzo in tsipouro, v Franciji - janež in pastis, v Španiji - anisette (sorodnik absinta). Sambuca - v Italiji, v Libanonu in Iraku - arak, v Turčiji - raki.

Ta začimba v kulinariki sega v BC. Zvezdasti janež je v Evropo prišel v začetku 16. stoletja in je bil zelo drag. Evropejci so to nenavadno začimbo takoj sprejeli, saj je močno izboljšala okus pekovskih izdelkov in sladkih jedi. Že takrat so se ljudje naučili razlikovati okus janeža in zvezdastega janeža, kot so včasih imenovali zvezdasti janež. Tradicionalni medenjaki so nepredstavljivi brez aromatičnega prispevka te začimbe. Testo za pecivo in medenjake, Belevskaya, riž in Guryjeva kaša, sbitni, češnjeve pite in marmelada - vse te dobrote so bile tradicionalno aromatizirane v vzhodni Evropi z dišečo zvezdasto janeževo zvezdo. Zanimivo je, da zvezdasti janež ne samo okrepi okus in aromo jedi, ampak tudi poveča njihov rok uporabnosti. Zvezdasti janež je k nam prišel s Kitajske, kjer je ta začimba del znamenite mešanice začimb "5 začimb", kjer so poleg zvezdastega janeža cimet, nageljni, nageljni, sečuanski poper in kardamom in se pogosto uporablja v kulinariki.

Kuhanje.

Dodatek zvezdastega janeža močnemu čaju ali kavi daje slednji edinstveno aromo. Začimba z zvezdnatim janežem se pogosto uporablja v slaščičarstvu: piškoti, pite, medenjaki, želeji, pudingi, žitarice, sadne jedi, marmelade, sbitni, likerji, tinkture. Zvezdasti janež se testu doda na začetku kuhanja, saj ta začimba med segrevanjem odda svojo aromo, po kateri bodo končni izdelki dišali. Ali zvezdasti janež dodamo 5 minut preden je jed pripravljena in pustimo, da se kuha pod pokrovom.

Zvezdasti janež lahko dodamo tudi dušeni zelenjavi. Odlično se poda k sladki zelenjavi, kot sta korenje in pesa. Badian ima zelo uporabno lastnost - podaljša rok uporabnosti izdelkov. Zvezdni janež v češnjevi marmeladi je v popolni kombinaciji s češnjami, ki mu pomaga, da do 3. leta ne postane osladen. Zato se zvezdni janež uporablja tudi pri konzervaciji, na primer z njim pripravljajo marinade..

Uporaba zvezdastega janeža pri kuhanju: - čaj iz zvezdastega janeža: za četrtino vrele vode je potrebna 1 čajna žlička. prahu, po kuhanju dodajte do 1-2 žličke. v navadnem čaju; - slaščice: dodajte začimbo 5–10 minut pred koncem kuhanja; - mesne jedi: optimalna hitrost je grami na porcijo, po dodajanju začimbe je treba hraniti, da se vse sestavine prepojijo;

Pozor!

1. Nosečnice. Med nosečnostjo se morate vzdržati uživanja zvezdastega janeža in njegovih derivatov.

2. Ribe. Kot previdnost ugotavljamo, da je zvezdasti janež nezdružljiv z ribjimi jedmi in jih celo pokvari..

3. Presežek zvezdastega janeža lahko posodi doda grenkobo, zato ga uporabljajte previdno. Za litrski kozarec kompota zadostuje ena konica zvezdice, za skledo marmelade pa cela zvezdica. Ne sme se uporabljati med nosečnostjo, dojenjem, boleznimi jeter.

4. Eterična olja zvezdastega janeža so lahko strupena, če jih nanašamo neposredno na kožo, bodite previdni!

Uporaba začimb zvezdastega janeža v medicini

V literaturi je tudi takšna uporaba semen zvezdastega janeža, kot je uničenje slabega zadaha, ker so verjeli, da zvezdasti janež lahko osveži ne samo sapo, ampak tudi misli. Kitajci pogosto odtrgajo en konec zvezdice s semenom znotraj in ga dajo pod jezik, da osvežijo sapo..

Zvezdni janež ima poleg protimikrobnih lastnosti tudi protiglivične lastnosti. Poleg tega eterična olja zvezdastega janeža dobro delujejo proti odpornim sevom, vključno z MRSA.

Badian kaže izrazit antiholinesterazni učinek, zato ga preučujejo kot sredstvo za boj proti Alheimerjevi bolezni, odkrili so njegov nevroprotektivni učinek. Ugotovljeno je bilo tudi, da zvezdasti janež krepi sistem glutationa in zmanjšuje resnost kolitisa pri podganah ter kaže dober protivnetni učinek. Menijo, da preprečuje starostno znižanje testosterona.

Njegov učinek na prebavila je pomemben: izboljša encimsko funkcijo in se uporablja kot antiemetik. Zvezdasti janež deluje protivnetno, krčevit, deluje proti napenjanju in izboljšuje želodčno aktivnost, še posebej dobro za majhne otroke, spodbuja prehod plinov.

Surovine iz zvezdnega janeža vsebujejo sladkorje, smole, tanin, eterično olje (z anetolom), terpene. Zvezdasti janež deluje protivnetno, izboljša delovanje prebavnega sistema. Obstaja legenda, da so pred nekaj stoletji slaščičarji v Kijevu premagali poslovno krizo z izumom sladkarij - zdravila, ki je uporabljalo zvezdasti janež in dalo bonbonom slikovit okus.

Tako kot cimet, ki raste v teh krajih, tudi zvezdasti janež imajo radi Kitajci. Prvi so uporabili to začimbo; plodovi zvezdastega janeža vsebujejo znatno količino (5-10%) eteričnega olja, bogatega z anetolom (do 90%). Anetol navadni anetol predstavlja E-izomer, manj toksičen od Z-anetola. Zvezdasti janež Anetolu ima svoje spazmolitične lastnosti in sposobnost sproščanja plinov. Po kemični sestavi je zvezdasti janež blizu janeža (zlasti v prisotnosti anetola), zato ima podoben okus. Vendar popolnega ujemanja ni.

Poskusi na živalih so pokazali, da lahko eterično olje zvezdastega janeža znatno poveča peristaltiko črevesja. Medicinska praksa je pokazala, da je učinek zvezdastega janeža na človeka, zlasti povezan z anetolom, v različnih pogojih različen. V majhnih odmerkih rastlina spodbuja prebavo in lajša črevesne krče, v velikih odmerkih pa stimulira centralni živčni sistem.

Terapevtski učinki zvezdastega janeža: analgetik (lajšanje bolečin) in centralni analgetik (lajšanje bolečin). Seskviterpenoidi, izolirani iz zvezdastega janeža v majhnih odmerkih, imajo lokalni hladilni učinek, s povečanjem koncentracije pa lokalni anestetik;

Badian deluje protimikrobno na široko paleto mikroorganizmov, vklj. Porphyromonas gingivalis je mikrob, ki ga običajno posejemo pri ljudeh z gingivitisom in parodontitisom.

Zahvaljujoč eteričnim oljem, ki so del zvezdastega janeža, utekočinja sluz, zmanjšuje hripavost in spodbuja izkašljevanje sluzi. Zdravi tudi kašelj, pomaga vrniti hripav ali izgubljen glas. Razredčuje sluz in spodbuja izkašljevanje. Mimogrede, prve kapljice za kašelj so bile narejene pred več kot stoletjem v Kijevu na osnovi zvezdastega janeža. V medicinske namene se zvezdasti janež uporablja v obliki čaja ali poparka. Infuzija zvezdnega janeža se uporablja pri kolikah in revmi, čaj pri kašljanju.

V tradicionalni sodobni medicini se semena zvezdnega janeža uporabljajo za izboljšanje okusa nekaterih zdravil. Zvezdasti janež je tudi sestavni del številnih pripravkov na dojke, zahvaljujoč šikimski kislini, ki jo vsebuje janež, pomaga pri virusnih boleznih in hudih prehladih s kašljem. Morda ob pravem času v boj za zdravje vstopi še ena sestavina janeža - alkohol linalool. Limonen, ki ga najdemo tudi v zvezdastem janežu, preprečuje nekatere vrste raka.

Šikimska kislina.

Kasneje so iz janeža izvlekli šikimijsko kislino (sicer šikimik). Drugi naravni viri šikimijske kisline vključujejo hrano, fermentirano z vrsto bakterij E. coli, ingver, komarček in ambra. Čeprav je v zvezdastem janežu koncentrirana največja količina te kisline, koristne za človeško imunost. Nekateri zdravniki menijo, da spekter protivirusnih lastnosti zvezdastega janeža ni omejen na učinek šikimske kisline na virus gripe..

Čeprav je šikimijska kislina prisotna v večini mikroorganizmov, rastlin in gliv, je biosintetični intermediat. Zato se brez kopičenja porabi v poznejših reakcijah in ga običajno najdemo v zelo nizkih koncentracijah. Šikimsko kislino najdemo v pomembnih količinah samo v janeževem zvezdastem janežu in sorodnih rastlinah. Iz naravne šikimske kisline v večstopenjski sintezi dobimo oseltamivir, zdravilno učinkovino zdravila proti gripi Tamiflu®. Zanimivo je, da je leta 2005 zvezdasti janež praktično izginil iz veleprodaje na svetovnem trgu. Kot se je kmalu izkazalo, je ves zvezdasti janež kupil farmacevtski koncern za proizvodnjo tega protivirusnega zdravila..

Trans-anetol (eterično olje zvezdastega janeža).

Trans-anetol - glavna sestavina olja zvezdastega janeža ima izrazit vazodilatacijski učinek. (Tognolini in sod., 2007); Trans-anetol v poskusu na živalih z inducirano hiperglikemijo ima hipoglikemične lastnosti, zaradi česar je obetaven za uporabo v farmacevtskih izdelkih za diabetike. (El-Soud in sod., 2011). Trans-anetol določa insekticidni učinek zvezdastega janeža. Dokazano je, da vonji trans-anetola ne prenašajo Prusi - rdeči ščurki.

Badian ima zaradi visoke koncentracije transanetola lastnost, ki spodbuja izločanje. Njegov vnos na primer spodbuja delovanje žlez slinavk - ki ga skupaj s svojimi protimikrobnimi lastnostmi uspešno uporabljajo proizvajalci zobnih past. Lastnost spodbujanja izločanja temelji tudi na uporabi zvezdastega janeža pri različnih boleznih dihal in prebavil, genitourinarnega sistema. Trans-anetol deluje antispazmodično, mukolitično (redči se), povečuje mukociliarni očistek.

Uporaba v parfumeriji.

Zvezdni janež parfumerji uporabljajo za ustvarjanje fougere, aromatičnih in chypre kompozicij. Bil je janež, ki ga je Jacques Guerlain uporabil pri ustvarjanju priznanih mojstrovin, kot je Apres l'ondee, After a Shower: črni ribez, neroli, janež, bergamotka, citrusi, mimoza, nageljnove žbice, sandalovina, vijolica, iris, jasmin, vetiver, ilang-ilang, vrtnica, jantar, mošus, benzoj, vanilija, heliotrop, stiraks.

L'HEURE BLEUE Twilight: žajbelj, zvezdasti janež, pehtran, bergamotka, neroli, vrtnica, tuberoza, nageljnove žbice, heliotrop, vanilija, iris, beli mošus.

Zvezdasti janež se uporablja tudi v tako znanih dišavah, kot je AIMEZ-MOI Caron ORIENTAL (W) - FLORAL kardamom, zvezdasti janež, meta, bergamotka, vijolica, jasmin, vrtnica, magnolija, heliotrop, tolu balzam, vanilija, iris BALAHE Léonard - cvetno-sadni - žajbelj žajbelj, ananas, sliva, zvezdasti janež, neroli, vrtnica, tuberoza, iris, cibeta, sandalovina, vetiver, mošus. objavil econet.ru

P.S. In ne pozabite, samo s spremembo vaše porabe - skupaj spreminjamo svet! © econet

Vam je bil članek všeč? Napišite svoje mnenje v komentarjih.
Naročite se na naš FB:

Kako vzeti zvezdasti janež - vse koristne lastnosti in recepti

Zvezdasti janež je zimzeleno tropsko drevo, ki
pripada družini Limonnikov. Pogosto ga imenujemo zvezdasti janež. to
rastlino najdemo v jugovzhodni Aziji. Plodovi kulture se uporabljajo v kulinariki
v medicini, parfumeriji in drugih namenih. Imajo izrazit okus in aromo..

  1. Kako izgleda rastlina
  2. Sestava in vsebnost kalorij
  3. Zdravilna vrednost zvezdastega janeža
  4. Uporaba
  5. Kontraindikacije
  6. Stranski učinki
  7. Anetola
  8. Kvercetin
  9. Limonen
  10. Linalool
  11. Alfa pinen
  12. Beta pinen
  13. Nerolidol
  14. Terpinen-4-ol
  15. Zvezdasti janež in zvezdasti janež: kakšna je razlika
  16. Je janež v nosečnosti varen?
  17. Kako se uporablja eterično olje zvezdastega janeža?
  18. Začimba zvezdasti janež
  19. Zvezdasti janež pri kuhanju
  20. Korenčkova juha z zvezdnatim janežem
  21. Mesne jedi z janežem
  22. Pijte recepte
  23. Čaj iz janeža
  24. Janeževa kava
  25. Tinktura zvezdastega janeža
  26. Luna na janežu
  27. Kaj lahko nadomesti zvezdasti janež
  28. Gojenje in osnovna oskrba
  29. Skladiščenje
  30. Uporaba v parfumeriji
  31. Zgodovina zvezdastega janeža

Kako izgleda rastlina

Ta rastlina je majhen zimzeleni grm ali drevo. Rože imajo lahko različne odtenke - zelene, vijolične, bledo rumene. Drevo samo doseže 15 m višine. Njegov prtljažnik je v premeru približno 25 cm in je prekrit z belim lubjem. Sijajni listi tvorijo šope po 3-6 kosov.

Plod zvezdastega janeža je škatla s semeni. V notranjosti so sadeži, ki so videti kot večzračna zvezda. Vključujejo predvsem 8 sadik. Vendar se včasih pojavi 7-12. Sestavljeni plodovi so v obliki čolnov. Ko dozori, lupina postane temno rjava in postane žilava.

Ni priporočljivo jesti zunanjega dela lupine. Vsak segment zvezde ima semena. Treba jih je zdrobiti v prah. Po okusu ima ta začimba grenak sladki koren..

Sestava in vsebnost kalorij

100 gramov zvezd iz janeža vsebuje naslednje komponente:

  • 17,6 g beljakovin;
  • 50,02 g ogljikovih hidratov;
  • 15,9 g maščobe;
  • 9,54 g vode;
  • 14,6 prehranskih vlaknin.

Vsebnost kalorij v 100 g začimbe je 337 kcal. Tudi začimba vsebuje magnezij, kalcij, železo. Vsebuje fosfor, cink, baker. Vsebuje zvezdasti janež in vitamine B, C. Vsebuje tudi mangan.

Zdravilna vrednost zvezdastega janeža

Badian je edinstvena rastlina, katere plodovi imajo zdravilni učinek na telo. Uporabne lastnosti začimbe vključujejo naslednje:

  1. Ima izrazit karminativni in diuretični učinek. Če želite doseči te rezultate, začimbo vzemite pred obroki..
  2. Osveži dih. Kitajci pogosto odsekajo kos zvezde s semenom in ga dajo pod jezik.
  3. Zdravi virusne okužbe in kašelj. Ta učinek je posledica vsebnosti šikimijske kisline v zvezdastem janežu. Sestava pomaga imunskemu sistemu pri spopadanju z različnimi sevi gripe.
  4. Ima stimulativni učinek.
  5. Normalizira delo reproduktivnih organov.
  6. Obvladuje revmo, bolečine v križu.
  7. Poveča izločanje materinega mleka med hranjenjem.
  8. Normalizira prebavo, spopada z napenjanjem, odpravlja motnje v delu prebavil.

Uporaba

Danes je zvezdasti janež razširjen in se uporablja za pripravo različnih jedi. Takim izdelkom se doda:

  1. Slaščice. S pomočjo te začimbe je mogoče izboljšati okus sladkega peciva, želeja ali pudingov..
  2. Testo. Zvezdasti janež mu daje neverjetno aromo.
  3. Jam. Zahvaljujoč tej komponenti ne bo prevlečena s sladkorjem..
  4. Različni izdelki. Začimba pomaga povečati njihov rok uporabnosti.
  5. Mesne jedi. Tudi začimba je odlična za perutninske jedi..
  6. Sveži sokovi.
  7. Pijače. Zvezdasti janež je dober za pripravo čaja, kave, kakava in drugih pijač. Začimbe lahko izboljšajo alkoholni okus.

Kontraindikacije

Badian je strogo prepovedano jesti v takih primerih:

  • alergijske reakcije na izdelek - lahko se kažejo v obliki zabuhlosti, pordelosti, kožnih izpuščajev;
  • kuga in epilepsija;
  • visoka živčna razdražljivost;
  • nosečnost.

Z veliko skrbjo se infuzije na osnovi zvezdnega janeža uživajo pod dietno prehrano. Lahko povzročijo dehidracijo..

Previdni bodite tudi med dojenjem. Začimba ima izrazit začinjen okus in močno aromo. Te lastnosti se lahko prenesejo na mleko. Posledično otroku okus morda ni všeč. Tudi začimba lahko pri dojenčkih povzroči alergije..

Uporaba eteričnega olja zvezdastega janeža za zunanjo uporabo povzroči opekline. Strogo je prepovedano nanašati izdelek v čisti obliki na kožo..

Prav tako previdno uporabite med infundiranjem zvezdastega janeža, da ne boste dehidrirani. Omeniti velja, da lahko olje za zunanjo uporabo povzroči opekline..

Stranski učinki

Prekomerno uživanje začimbe lahko povzroči močno bruhanje. Tudi zvezdasti janež izzove povečano živčno vznemirjenje..

Kemijske lastnosti nekaterih sestavin zvezdastega janeža

Zvezdasti janež in njegovo eterično olje vsebujeta veliko dragocenih spojin, ki telesu zelo koristijo. Zahvaljujoč temu se izdelek uporablja v kozmetologiji, krepi imunski sistem, zdravi dihala, spopada z glivičnimi patologijami in normalizira spanec. Koristne lastnosti izdelka so posledica njegove edinstvene sestave..

Anetola

Je aromatični ester z 2 izomeroma - trans- in cis-anetolom. Prva sestavina daje izdelku sladek okus. Anetol deluje protimikrobno, spopada se z glivičnimi okužbami, deluje insekticidno.

Po strukturi je anetol podoben kateholaminom. Ta razred vključuje hormona adrenalin in noradrenalin. Vključujejo tudi nevrotransmiter dopamin.

Kvercetin

Ta flavonoid ima močno antioksidativno aktivnost. Je koristen element, ki pomaga obvladovati znake alergij in nalezljivih patologij. Antioksidativne lastnosti kvercetina zanesljivo ščitijo pred ultravijoličnim sevanjem.

Limonen

Je monoterpen, ki lahko ustavi vnetje in deluje protibakterijsko. Limonen spodbuja tudi celjenje ran. Orodje ima tudi izrazito antioksidativno aktivnost in pomaga preprečevati škodo zaradi oksidativnih procesov..

Linalool

Zdravilo pomaga pri obvladovanju simptomov stresa in povečane tesnobe. Aktivira sintezo vitamina E, ki koži zelo koristi in ima izrazit antioksidativni učinek. Zahvaljujoč uporabi začimbe je mogoče kožo okrepiti in zmanjšati število gub.

Alfa pinen

Gre za terpen, ki vpliva na komunikacijo med možgani in telesom. Alfa pinen ščiti nevrotransmiterje pred encimi, ki jih napadajo. Zato naj bi zdravila na osnovi zvezdastega janeža uporabljali za zdravljenje demence in drugih možganskih patologij..

Alfa-pinen ima tudi protistresne učinke. Komunicira z enakimi nevrotransmiterji kot drugi umetni lajšalci stresa..

Beta pinen

To je še en terpen, ki deluje na nevrotransmiterje. Ta snov vpliva na tiste snovi, ki so odgovorne za nadzor razpoloženja. Orodje ima tudi antioksidativni učinek in zmanjšuje količino strupenih snovi v telesu..

Nerolidol

Ta terpen deluje pomirjevalno. Ker je zvezdasti janež odlično naravno sredstvo za stresne dejavnike. Uspešno se spopada z tesnobo in slabo voljo. Ta sestavina pomaga zatirati rast glivičnih mikroorganizmov in bakterij.

Terpinen-4-ol

Je dobro znana snov, ki je v velikih količinah prisotna v olju čajevca. Orodje zavira razvoj različnih sevov bakterij. Še posebej učinkovit je proti propionibakterijskim aknam.

Zvezdasti janež in zvezdasti janež: kakšna je razlika

Zvezdasti janež in zvezdasti janež sta isto. Plodovi te rastline se aktivno uporabljajo v kulinariki in medicinski praksi. Imajo koristne lastnosti in imajo nekatere kontraindikacije..

Zvezdasti janež je vrsta janeža z bogatim in trpkim okusom. Rastlino najdemo v jugovzhodni Aziji. Raste na jugozahodu Kitajske, pa tudi v Indokini.

Zvezdasti janež se imenuje zaradi značilne oblike plodov. Je temno rjav večlist s 6, 7 ali 8 konci. Izgleda kot zvezda v obliki. Vsak njen žarek vsebuje 1 seme.

Je janež v nosečnosti varen?

Med nosečnostjo začimbe ni priporočljivo uporabljati. Danes ni natančnih podatkov o njegovi neškodljivosti za nerojenega otroka..

Zdravniki podobno opozarjajo tudi doječe matere. Nekateri privrženci kitajske medicine trdijo, da začimba povečuje laktacijo. Obstajajo dokazi, da zvezdasti janež lahko aktivira proizvodnjo mleka.

Dojenček pa iz mleka prejme vse sestavine, ki jih doječa mati uporablja. Za majhne otroke je zvezdasti janež resna nevarnost. Glede na ta tveganja je začimbe med nosečnostjo in dojenjem bolje izključiti..

Kako se uporablja eterično olje zvezdastega janeža?

Eterično olje tega izdelka se uporablja kot aromatska komponenta v uparjalnikih in difuzorjih. Pogosto se uporablja tudi lokalno za odpravo številnih patologij..

Orodje se dobro ujema s takšnimi komponentami:

  • eterična olja agrumov - lahko uporabite apno, limono, grenivko, mandarino;
  • eterična olja cvetov - vrtnice, neroli;
  • zelišča - odlična možnost je nemška kamilica ali meta;
  • začinjena olja - med njimi so koriander, črni poper, vanilija;
  • eterična olja čajevca, ciprese ali cedre.

Eterično olje zvezdastega janeža deluje protibakterijsko. Pomaga pri spopadanju s 70 sevi bakterij, ki so odporne na zdravila.

Obstajajo študije znanstvenikov, ki kažejo, da šikimijska kislina, ki je del začimbe, krepi imunski sistem. Zaradi tega je telo bolj odporno na viruse in bakterije..

Eterično olje začimbe pomaga v boju proti glivičnemu mikroorganizmu Candida albicans. Vpliva na usnjico, usta in grlo. Izdelek se spopada tudi s povečano tesnobo in napetostjo. Normalizira spanec in lajša bolečine v sklepih in mišičnih tkivih.

Badian ima insekticidne lastnosti. Njegovo eterično olje se uporablja na koži za preprečevanje pikov komarjev. Za to je priporočljivo, da izdelek mešate z rastlinskim oljem in zdravite telo.

Tudi masažno olje je zelo učinkovito. Poleg tega se pogosto doda v sobne difuzorje ali tople kopeli. Pomaga pri obvladovanju tesnobe in stresa..

Začimba zvezdasti janež

Za pripravo te začimbe je priporočljivo narediti naslednje:

  • nabirajte nezrele plodove;
  • temeljito posušite na soncu, da plodovi postanejo rdeče-rjavi;
  • dobro zmeljemo.

Mleta začimba je rjavi, grobozrnat prah z rdečkastim odtenkom. Uporabite lahko tudi cele janeževe zvezde. Uporabljajo se v medicinske namene ali za pripravo napitkov in marinad..

Ta začimba se uporablja za okrasitev sladic. Začimba se pogosto uporablja v slaščičarski industriji. Pogosto ga dajo v testo za čudovit okus..

Zvezdasti janež pri kuhanju

Začimba ima izrazito aromo, ki spominja na sladki koren, vendar je veliko močnejša od običajnega janeža. Zvezdasti janež ima okus po grenkem janežu. Vendar je bolj akutna.

Zvezdasti janež se pogosto uporablja v kitajski kuhinji. Uporablja se za kuhanje mesa. Začimba se uporablja tudi v nekaterih receptih v Vietnamu in Maleziji..

Začimbo lahko dodajamo alkoholnim in brezalkoholnim pijačam. Pogosto se uporablja kot poceni nadomestek janeževih semen, dodajanje v kompote, pecivo in marmelade. Za zamenjavo janeža je vredno upoštevati to razmerje: 1 sesekljan zvezdasti janež je enak polovici majhne žlice semen janeža.

Edinstvena aroma začimbe vam omogoča, da jo uporabite za pripravo nenavadnih ribjih jedi. Zvezdasti janež se uporablja kot začimba za jagnjetino in govedino. Prav tako pomaga izboljšati okus rac, hrušk, perutnine. Začimba se doda jedi iz svinjine, buč, kozic. Začimba se lepo poda k juham.

Začimbo je priporočljivo hraniti v nepredušni posodi. Naredite to v hladnem in temnem prostoru, na katerega toplota in vlaga ne vplivata. V takih pogojih lahko začimbo hranimo vsaj 1 leto..

Korenčkova juha z zvezdnatim janežem

Če želite pripraviti to juho, morate v ponev vliti nekaj rastlinskega olja in dodati čebulo, timijan, lovorjeve liste, česen in semena janeža. Sestavine pražimo 5 minut, da se zmehčajo.

Nato dodajte 500 g sesekljanega korenja in 500 ml juhe. Mešanico kuhajte, dokler se korenine ne zmehčajo - to bo trajalo približno pol ure. Nato odstranite timijan, lovorjev list in zvezdasti janež. Juho zmeljemo z mešalnikom, da dobimo konsistenco pireja. Dodajte sol in poper. Rahlo ohladimo, pokrijemo in rahlo ohladimo.

Pred serviranjem je treba juho rahlo segreti, zvezdasti janež zmeljemo v mlinčku za kavo. Posodo vlijemo v krožnike in potresemo z začimbami.

Mesne jedi z janežem

Začimba se lepo poda k mesnim jedem. Lahko se kombinira z različnimi vrstami mesa in rib. Zaradi tega so izdelki bolj sočni in slani. Za 1 porcijo je priporočljivo uporabiti 1 gram začimbe.

Danes so zvezde janeževega marinada pogosto v marinade z žara. To vam omogoča, da dobite dišeče in zelo nežno meso..

Da bi dosegli dober učinek, morate izbrati pravo začimbo. Najbolje je, da kupite cele janeževe zvezde in iz njih naredite prah. To bo pomagalo ohraniti največ koristi in arome. Najbolje uporabiti začimbo čokoladne barve z bleščečimi semeni.

Pijte recepte

Zvezdasti janež se odlično poda k alkoholnim in brezalkoholnim pijačam. Danes lahko najdete veliko zanimivih receptov s to začimbo..

Čaj iz janeža

Za pripravo takšne pijače uporabite cele začimbne zvezdice ali začimbo v obliki prahu. Sesekljan janež daje dober okus in vonj, celi plodovi pa pomagajo jedi dati zanimiv videz.

Ker začimba vsebuje veliko dragocenih sestavin, jo dodajanje čaju pomaga, da je pijača zdrava..

Če želite pripraviti pijačo z janežem, morate črni čaj preliti z vrelo vodo. Nato dodajte zvezdasti janež, nageljnove žbice in cimet. V napitek lahko daste tudi nekaj limone in pomaranče. Ko se voda nekoliko ohladi, lahko dodate med.

Lahko si pripravite tudi okusen in aromatičen napitek - orientalski čaj. Če želite to narediti, poleg zvezdastega janeža potrebujete cimet, karamelni sirup in limono..

Janeževa kava

Zvezdasti janež se odlično poda k kavi. Za pripravo okusne in aromatične pijače začimbo pomešamo s kardamomom in cimetom.

V ta namen z mlinčkom za kavo zmeljemo 2 majhni žlici kave, 1 zvezdasti janež in 4 škatle kardamoma. Dodate lahko tudi pol majhne žlice cimeta.

Nastalo maso položimo v turk in zalijemo z vrelo vodo. Pokrijemo in pustimo, da nekaj časa napolni. Nato dodamo sladkor in kuhamo na majhnem ognju. Ko se pena dvigne, izklopite ogenj in precedite sestavo skozi sito.

Tinktura zvezdastega janeža

Obstaja veliko receptov za to pijačo. Vodka liker je še posebej priljubljen. Da bi to naredili, je treba 10 g začimbe zmešati s 100 g vodke. Po 3 tednih precedite, nato lahko pijačo zaužijete.

Luna na janežu

To pijačo je enostavno pripraviti. Za to se zvezdasti janež meša z mesečino. Za 1 kg začimbe bo treba 5 litrov tekočine. Grobo zdrobljen zvezdasti janež bi bila dobra izbira. Zdravilo morate vztrajati 3 dni. Nato dodamo še 6,5 litra mesečine in destiliramo.

Kaj lahko nadomesti zvezdasti janež

Po dogovoru je zvezdasti janež blizu kuminovih semen, cimeta ali janeža. Kljub drugemu imenu začimbe - zvezdasti janež, gre za različne začimbe. Pravi janež se zaradi podobnosti okusa uporablja kot alternativa zvezdastemu janežu. Cimet in kumina sta po vonju in sladkatem okusu podobna začimbi..

Zvezdasti janež se pogosto uporablja za aromatiranje kompotov in želeja. Prav tako se marmeladi pogosto dodajo začimbe, saj izboljša okus, pomaga ohranjati naravno barvo in podaljša rok uporabnosti..

Če želite nadomestiti zvezdasti janež v pijačah in marmeladah, lahko uporabite cimet ali janež. Nimajo pa vseh organoleptičnih lastnosti, ki jih je mogoče dobiti z zvezdnatim janežem..

Gojenje in osnovna oskrba

V naravnih pogojih zvezdasti janež raste v toplem in vlažnem podnebju. Rastlina ima raje rodovitno zemljo. Moral bi biti lahek in nekisel. Pridelka ni priporočljivo saditi v ilovnata ali močvirnata tla..

Če želite gojiti zvezdni janež, naredite naslednje:

  • posadite semena v kad ali lonec in počakajte na poganjke - to je treba storiti v ogrevanem prostoru;
  • nato sadiko prenesite na odprto zemljo.

Pri gojenju začimb upoštevajte ta pravila:

  1. Mesto za obrat je treba pripraviti vnaprej. To je priporočljivo jeseni. Da bi to naredili, je treba zemljo izkopati do globine 20-25 cm, očistiti plevela in hraniti z gnojem ali kompostom.
  2. Spomladi pred sajenjem izkopljemo vrtno posteljo 5-6 cm, ki jo je treba izravnati in nabiti.
  3. Rastlino je priporočljivo posaditi aprila. Temperatura tal naj bo 3-4 stopinje.

Sadilni material je priporočljivo 3 dni namakati v vodi. Nato ga posadite v toplo zemljo. Priporočljivo je nenehno popuščanje zemlje. V suhem vremenu grm potrebuje obilno zalivanje. Rastlino je treba hraniti z dušikovimi sredstvi..

Skladiščenje

Zobnike zvezdastega janeža je priporočljivo hraniti v zaprtih posodah. To je treba storiti na mestih, ki so zaščitena pred visokimi temperaturami, sončno svetlobo in vlago. Zahvaljujoč temu zvezdni janež dolgo časa ohranja svoje lastnosti. Začimbo v mleti obliki je bolje kupiti v majhnih količinah, saj se dolgo ne shranjuje..

Uporaba v parfumeriji

Zvezdasti janež se pogosto uporablja v parfumski industriji. Pomaga ustvarjati chypre, fougere, aromatične kompozicije. Ta začimba je del slavne mojstrovine Jacquesa Guerlaina Apres l'ondee. Prisoten je tudi v takšnih parfumskih sestavah:

  • AIMEZ-MOI Caron ORIENTAL;
  • L'HEURE BLEUE;
  • BALAHE Léonard.

Zgodovina zvezdastega janeža

Kitajci zvezdasti janež pogosto imenujejo osemrogi janež. To je znak prepoznavnosti za 8 segmentov ploda. Plodovi drevesa imajo bogato zgodovino uporabe v kitajski medicini. Začimba je bila prvič uporabljena pred vsaj 3000 leti. Kitajci začimbo pogosto uporabljajo za izboljšanje apetita in prebave. Stari Rimljani in Grki so uporabljali zvezdasti janež za povečanje energije.

Evropejci so bili prepričani, da zvezdasti janež izvira s Filipinov. Leta 1578 je britanski popotnik Thomas Cavendish oropal te otoke. Ko je navigator domov prinesel zvezdasti janež, je razširil vest, da gre za priljubljeno filipinsko začimbo. Potem nihče ni vedel, da je njena domovina jug Kitajske..

V začetku sedemnajstega stoletja se je zvezdni janež odpravil v London. K njegovemu širjenju je prispeval botanik Kluzij. Stroke so prodajali tudi med Kitajsko in Rusijo. Sčasoma je začimba postajala vse bolj priljubljena in se je znašla v različnih indijskih jedeh..

Zvezdasti janež je priljubljena začimba, ki ima zdravilne lastnosti. Aktivno se uporablja v kulinariki in tradicionalni medicini. Zvezdasti janež se uporablja za peko, mesne in ribje jedi. Vsebuje veliko koristnih komponent, ki pomagajo pri zdravljenju različnih patologij..

Zvezdasti janež - zvezdasti janež, koristne lastnosti

Zvezdasti janež (zvezdasti janež) je začinjena aromatična rastlina, znana po posebnem okusu in obstojnem vonju. Znana orientalska začimba, ki se je uporabljala v kulinariki, še posebej priljubljena pa je v nacionalnih jedeh. Vendar se zvezdasti janež uporablja kot začimba, pa tudi v kozmetologiji in medicini.

Zvezdasti janež je alternativno ime, ki na koncu izhaja iz nenavadne zvezdaste oblike sadeža s sedmimi do dvanajstimi žarki. Zaradi podobne arome se pogosto zamenja z janežem.

Kaj je zvezdasti janež? Katere so njegove koristne lastnosti? Kje se uporablja? Kakšne so koristi in škoda? V tem članku si oglejmo podrobneje.

Kje raste zvezdni janež in kako je videti

Za domovino badiana velja Japonska in jugovzhodno ozemlje Kitajske. Tu je toplo in vlažno podnebje, v katerem raste taka rastlina. Poleg tega rastlino gojijo v Vietnamu, Indiji, Indoneziji, Abhaziji, na Filipinih, Jamajki, Kambodži in Južni Koreji..

Na podlagi območja, na katerem raste zvezdasti janež, je dobil še več imen: kitajski, drobnocvetni, divji, sibirski in indijski janež.

Menijo, da gre za zimzeleni grm, ki lahko zraste do 18 m v višino, s temno zelenimi preprostimi listi. Odtenki cvetov se razlikujejo glede na podnebne značilnosti - od rumene do zelene, z rožnato ali rdečkasto barvo na notranji strani venca. Plod rastline je videti kot številna koničasta zvezda, v vsakem žarku katere je seme. Plodove nabiramo v zeleni barvi in ​​sušimo na soncu. Ko dozori, kar spremlja sprememba barve v temno rjavo, se sadje zdrobi.

Badian: korist in škoda

Preden razmislite o koristih in škodi zvezdnega janeža, morate preučiti njegovo sestavo. Sestava zvezdastega janeža:

  • sladkorji;
  • smola;
  • eterična olja približno 5-10%;
  • vitamini skupine B, A, C, P: holin (vitamin B4), rutin, tanin (vitamin P), terpen (vitamin A);
  • mineralne soli;
  • organske kisline (šikimska, jabolčna).

Badian zaradi bogastva v sestavi zelo blagodejno vpliva na človeško telo. Uporabni elementi izboljšujejo delovanje prebavil, delujejo protivnetno, spazmolitično, izkašljevanje in anthelmintik. Plodovi tega drevesa so sestavljeni iz 5-7% eteričnega olja, ki ima posebno aromo.

Kljub koristim rastline uporaba zvezdastega janeža telesu škoduje v naslednjih primerih:

  • z bronhialno astmo;
  • v primeru alergijskih reakcij, ki povzročajo izpuščaj, pordelost, znake zadušitve;
  • z nestrpnostjo komponent;
  • z epilepsijo;
  • s povečano živčno razdražljivostjo.

Pri prehrani, nosečnosti in otroštvu ga je treba uporabljati zelo previdno..

Koristne lastnosti zvezdastega janeža za telo in kontraindikacije

Omeniti velja koristne učinke redne uporabe na telo.

  • spodbuja utekočinjanje in taljenje sluzi;
  • olajša dihanje;
  • ima segrevalni in izkašljevalni učinek pri vnetnih okužbah;
  • normalizacija prebave;
  • odpravlja napenjanje in prebavne motnje;
  • spodbuja proizvodnjo materinega mleka. Učinkovito za povečano tvorjenje plinov in zmerne kolike pri dojenčkih;
  • poveča moško potenco in ženski libido;
  • zmanjša intenzivnost glavobola;
  • spodbuja apetit;
  • izboljša razpoloženje, zmanjša psiho-čustveno razdražljivost;
  • krepi imunski sistem;
  • krepi peristaltiko črevesja;
  • odpravlja halitozo.

Posebno pozornost je treba nameniti kontraindikacijam za uporabo:

  • izogibajte se uporabi zvezdastega janeža v velikih količinah. Lahko povzroči hudo bruhanje in živčno vznemirjenost;
  • ni priporočljivo uporabljati čistega eteričnega olja. To lahko povzroči hude opekline;
  • med dojenjem lahko začimba svoje lastnosti prenese v materino mleko, kar lahko pri otroku povzroči alergije;

Če ignoriramo kontraindikacije in škodo te začimbe, se poveča možnost tveganja za bolezni in zaplete v telesu.

Bolje nadomestiti zvezdasti janež?

Kadar takšne začimbe ni pri roki ali je kontraindicirana, priporoča, da jo nadomestite z janežem. Po okusu lahko začimbe iz zvezdastega janeža nadomestimo s kumino in cimetom. Kuhani je priporočljivo dodati koper in koromač, popravili bodo vonj in v kombinaciji boste dobili povsem verjeten nadomestek zvezdastega janeža.

Zvezdasti janež in janež: kakšna je njihova razlika?

Zmotno lahko domnevamo, da gre za isto rastlino. V mnogih virih so začimbe zamenljive, zato se njihova področja prekrivajo, zaradi česar jih je težko ločiti. Toda varno lahko rečemo, da gre za dve različni začimbi..

Prvič, imajo različne namene in kemično sestavo..

Drugič, zvezdasti janež je tropska rastlina, janež je enoletno zelišče.

Tretjič, aroma janeža je ostra, intenzivna in začinjena, v nasprotju z janežem, v katerem je rahlo sladek, poleg tega pa daje jedem in pekovskim izdelkom bogatejši vonj.

Uporaba začimb pri kuhanju

V sodobnem svetu si skoraj ne moremo predstavljati svojega življenja brez začimb in začimb. Hrani dajo posebno aromo in okus. Najpogosteje se uporablja v kulinariki, kot začimba..

Kulinarični strokovnjaki obožujejo zvezdasti janež zaradi njegove svetle in bogate arome. Začimbe uporabimo cele ali pa jih zdrobimo. Slaščice z njimi se izkažejo neverjetno, mesne jedi pa so začinjene.

Pomaga tudi ohranjati hrano dlje svežo. Pogosto dodajajo marmeladi ali marinadam pri konzerviranju zelenjave.

Znano je, da zvezdasti janež izboljša okus pijač, kot so sveži sokovi, čaj, kava, kakav in alkoholni koktajli..

Odlično se poda k juham in juham, testu pa ga dodajo tudi pred peko. To je zelo pomembno - dodajte natanko na začetku kuhanja, celotna aroma se bo natančno odprla pri segrevanju. Ali dodajte 10-15 minut pred koncem kuhanja.

Zelo pomembno je, da izberete začimbo in z njo pravilno dopolnite jed:

  • sadje je treba nabrati še nezrelo za nadaljnje sušenje;
  • celi plodovi, brez poškodb ali ostružkov, ki jih žuželke ne jedo;
  • dobro se posušijo na soncu, plodovi dobijo rjavo rdeč odtenek;
  • pred kuhanjem temeljito sesekljamo;

Uporaba v medicini

Zvezdasti janež velja za koristno zelišče, ki se uporablja v jedeh za okus in vonj pri pripravi zdravil. Zvezdasti janež se uporablja kot decokcije, čaj in poparke različnih pripravkov iz dojk..

V medicini se pogosto uporablja proti vnetjem ledvic in mehurja. Pomaga pri zdravljenju angine, tonzilitisa, diabetesa mellitusa, bolezni dihal (pljučnica, bronhitis, traheitis), gripe in prehlada, srčnih aritmij, nevroz, histerije, živčnega vznemirjenja, hormonskega neravnovesja, ekcema, kapi, srčnega napada. Lajša bolečino med menstruacijo.

Badian se spopada s težavami v prebavilih, se bori z drisko in odpravlja napihnjenost. Odpravlja glavobol. Prve kapljice za kašelj so bile z dodatkom te rastline, ker spodbuja izkašljevanje in olajša dihanje.

Ima pomirjujoč učinek in ga lahko pijači dodate po napornem dnevu. Dober način za kuhanje čaja: žličko čajnih listov, 2 metina lista nalijte v vrček in ga prelijte z vrelo vodo. Po - dodajte malo cimeta in majhen zvezdasti janež.

Semena zvezdastega janeža v kozmetologiji

V kozmetične namene se semena uporabljajo v eteričnih oljih. Za ustvarjanje eteričnega olja je potrebnih približno dvajset kilogramov semen. So zdrobljeni in dodani olju. Nastalo eterično olje se uporablja v različnih maskah za obraz in telo. Infuzija zvezdnega janeža tonizira in vlaži kožo, ji daje elastičnost. Suši akne in izpuščaje na problematični koži.

Eterično olje zvezdastega janeža se v aromaterapiji redko uporablja. Vse zaradi dejstva, da ima zvezdni janež oster vonj in ob neustrezni uporabi draži živčni sistem. Če pa vzamete pravi odmerek, lahko dosežete dober rezultat: pomirja živčni sistem, nespečnost in nevroze. Strokovnjaki predlagajo, da okus in aroma začimbe človeka spodbujata k energičnosti in zmanjšuje agresivnost.

Semena so zelo koristna v obliki tinkture za lase: odpravlja prhljaj, poveča pretok krvi v glavo in s tem pospeši rast las.

Kremi lahko dodamo kapljico rastlinskega olja. Pospeši obnovo tkiva in odstrani grde starostne pege. Uporablja se tudi za nego zrele, povešene in starajoče se kože.

Tako je zvezdasti janež prijetna začimba, ki se pogosto uporablja v kulinariki, medicini in kozmetologiji. Po proučitvi njegove uporabe bodo jedi dobile nov okus in aromo. Pomaga tudi pri obnovi zdravja. Pri uporabi zvezdastega janeža preverite kontraindikacije in se prepričajte, da ni alergijskih reakcij.

Kaj je zvezdasti janež in kakšna je uporaba začimb v obliki zvezdice: uporaba in lastnosti

Zvezdasti janež je rastlina družine Schisandra, ki jo zaradi podobnega vonja pogosto zamenjajo z janežem. Latinsko ime je illicium. Zvezdasti janež se imenuje tudi zvezdasti janež ali kitajski zvezdasti janež. Na Kitajskem so rastlino prvič uporabili kot začimbo. Od 16. stoletja so Evropejci o tem spoznavali. Zdaj se rastlina pogosto uporablja v kulinariki, medicini, za gospodinjstvo..

Kaj je zvezdasti janež

Zvezdasti janež je majhno zimzeleno drevo, ki obrodi. Doma v Severni Ameriki in Vzhodni Aziji. Cvetovi zvezdastega janeža so enojni, v obliki stožca, ki jih tvorita dve vrsti belih ali rumenkastih venčnih listov. Cvet tvori plod, ki je videti kot zvezdica s šestimi žarki. Žarek je oblikovan kot čoln. Vsak sadni klin vsebuje gladko, sijoče seme.

Drevo kali iz semen. Zvezdasti janež najraje raste v gozdovih, grmovnicah. Roditi začne po petem letu rasti. A sadje je priporočljivo nabirati le z dreves, ki so dopolnila petnajst let - so bolj dišeča.

Rastlina vsebuje kompleks hranil:

  • Vitamini skupine B, askorbinska in šikimska kislina;
  • elementi v sledovih - baker, mangan, železo;
  • esencialna olja;
  • tanini;
  • polisaharidi.

Vsebnost kalorij v semenih je 337 kcal na 100 gramov. Hranilna vrednost začimbe je:

  • beljakovine - 17,6 g;
  • ogljikovi hidrati - 35,5 g;
  • maščobe - 15 g.

Okus začimbe je večplasten - grenak, kisel ali rahlo sladek.

Vrste in sorte

Obstaja več kot 30 rastlinskih sort. Večina jih je strupenih in neprimernih za uporabo. Sem spada janežev divji zvezd, ki raste na Kavkazu. Zelo je podobna užitni rastlini, vendar je za človeka strupena. Odlikuje ga močan neprijeten vonj po cvetju. Drobno cvetoč zvezdasti janež se uporablja v kulinarične, medicinske ali kozmetične namene.

Plodovi rastline se uživajo v različnih oblikah:

  • ekstrakt zvezdastega janeža je njegovo eterično olje, pridobljeno z destilacijo;
  • semena polnega zvezdastega janeža - s sadjem ali brez;
  • mleto seme zvezd - janež.

Sveže sadje se ne uporablja, le v posušeni obliki dobi največji okus.

Eterično olje zvezdastega janeža

Eterično olje dobimo iz plodov rastline s parno destilacijo. Je brezbarvna ali rahlo rumena tekočina z značilnim vonjem in grenkim okusom. Za pridobitev litra olja je potrebno 20 kg sadja.

Uporablja se v aromaterapiji za izboljšanje razpoloženja, lajšanje dihanja in lajšanje glavobola. Viski podrgnite z oljem ali ga položite v aromatsko svetilko. Olje se uporablja v kozmetologiji, obogati ga s kremo za obraz ali telo, balzamom za lase.

Zvezdasti janež in janež - kakšna je razlika

Zvezdasti janež se imenuje zvezdasti janež, da ga ločimo od pravega janeža (janeževo stegno). Rastline imajo podoben vonj, vendar je z janežem bolj izrazit, nasičen.

V strukturi plodov so razlike - pri janežu so ovalne oblike, sestavljene iz dveh lobul, v janežu pa so podobne zvezdici. Stegno raste kot grm, medtem ko je zvezdasti janež majhno drevo..

Nadaljevanje teme videa o razlikah:

Koristne lastnosti

Začimba ima prijetno aromo in okus. Rastlina ima tudi zdravilni učinek na človeško telo:

  • izboljša apetit;
  • uravnava delovanje črevesja;
  • zmanjša nastajanje plinov;
  • spodbuja uriniranje;
  • pomirja;
  • krepi imunski sistem.

Za ženske je začimba koristna, ker lajša predmenstrualni sindrom, spodbuja proizvodnjo estrogena in pomaga uravnavati menstrualni ciklus. Eterično olje izboljša stanje kože, tako da jo utrdi.

Rastlina je koristna za moške - poveča potenco, izboljša stanje prostate.

Za koristne lastnosti začimbe si oglejte video pregled:

Kontraindikacije in možna škoda

Pri uporabi zvezdastega janeža je treba upoštevati razmerje med koristmi in škodo. V majhnih količinah je začimba varna in koristna. Če pa začimbo zlorabite, jo uporabite za druge namene, pride do neželenih reakcij.

Prekomerno uživanje hrane povzroča alergije, bolečine v trebuhu in motnje blata. Ljudje s kronično pljučno boleznijo imajo težko sapo. Ob nenehnem vdihavanju bistvenih hlapov se pojavi glavobol.

Začimbe so kontraindicirane za otroke, mlajše od pet let, nosečnice, osebe s posamezno nestrpnostjo. Navzven zdravila ni priporočljivo uporabljati ob prisotnosti kožnih bolezni med poslabšanjem.

Med nosečnostjo

Za nosečnice je uporaba velike količine začimb kontraindicirana. Aktivne snovi rastline lahko vplivajo na tonus maternice, spodbujajo prezgodnji porod. Med dojenjem je začimba dovoljena, vendar v omejenih količinah. Zvezdasti janež spodbuja proizvodnjo materinega mleka, lahko pa ga zagreni.

Uporaba zvezdastega janeža

Sadje in semena se uporabljajo predvsem pri kuhanju, dodajanju mesnim jedem, pecivu, toplim napitkom. Odvar rastline se uporablja v medicinske namene za pljučne bolezni, presnovne motnje. Kozmetologi cenijo zvezdasti janež zaradi njegovih lastnosti, ki izboljšujejo kožo..

Pri kuhanju

Semena zvezdastega janeža dodajte različnim jedem. Začimba se dobro poda k mesu, ribam, sladkim sladicam in pecivu. Daje prijeten okus toplim napitkom - čaju, kavi, kuhanemu vinu.

  1. Čaj z dodatkom začimb postane bolj okusen in pridobi uporabne lastnosti. Črni ali zeleni čaj vlijemo v čajnik, damo nekaj rastlinskih semen, palčko nageljnove žbice in pomarančno lupinico. Kuhajte z vročo vodo, vendar ne z vrelo vodo. Vztrajajte 7-10 minut.
  2. Prefinjena aroma začimbe ugodno poudari okus kave. Za pripravo okusne pijače v žganje damo 2 žlici kave, dodamo dve zvezdici zvezdastega janeža, po ščepec cimeta in kardamoma. Nalijte kozarec vode, na majhnem ognju zavrite.
  3. Tinktura alkohola badian je primerna za dodajanje čaju ali kavi. 10 gramov sadja zdrobimo, napolnimo s kozarcem vodke. Vztrajajte tri tedne.
  4. Začimba v obliki zvezde se uporablja za kuhanje vina. Seznanja se s kardamomom, cimetom, ingverjem in nageljnovimi žbicami.

V Aziji nobena jed ni popolna brez dodajanja dišeče začimbe. Odlično se poda k goveji juhi, pečeni raci ali svinjini. Začimba se doda v goste pikantne omake za mesne jedi. Tudi zvezdasti janež se doda pri peki medenjakov, velikonočnih pogač, sadnih pite.

Zvezdasti janež je nepogrešljiva sestavina pri valjanju zelenjave in sadja za zimo. Začimba lahko podaljša rok uporabnosti domačih pripravkov. Doda se pri kisanju kumar, paradižnika, kuhanju marmelade. Ker je aroma začimbe nasičena, vzemite eno seme na liter slanice ali sladkornega sirupa.

Če začimb ni pri roki, lahko semena zvezdastega janeža nadomestite z začimbami, podobnimi po vonju. To je janež navadni, kumina ali koriander.

Če si želite ogledati, kako pripraviti kavo s to začimbo:

Doma

Svetel vonj začimbe omogoča uporabo v boju proti žuželkam. Izvleček zvezdastega janeža je del nekaterih repelentov za komarje, mušice, konjske muhe. Plodovi so razporejeni v zaprtih prostorih, da odganjajo žuželke. Semena pomagajo znebiti vonja po vlagi, plesni.

V medicini

Šikimova kislina, ki jo najdemo v rastlini, deluje protivirusno in krepi imunski sistem. Na njegovi osnovi so razvili zdravila proti gripi.

Izvleček zvezdastega janeža ima izkašljevalni učinek in je del številnih pripravkov za kašelj. Zvezdni janež za kašelj lahko pripravite sami. Ščepec semen skuhamo s kozarcem vrele vode, pustimo, da se ohladi. Čez dan popijemo kozarec infuzije.

Zvezdasti janež se uporablja za hujšanje, saj uravnava presnovo, pomaga hitro odstraniti maščobo iz telesa. Ljudem, ki želijo shujšati, svetujemo, da napitkom dodajajo začimbe ali popijete poparek semen zjutraj.

Biološko aktivne snovi začimbe delujejo protiparazitsko. Priporočljivo je jemati za preprečevanje helminthiasis..

Začimbe pomagajo znebiti zadaha.

Za uporabo te začimbe v medicini glejte zdravnikov komentar:

V kozmetologiji

Eterično olje se uporablja v kozmetične namene. Je koncentriran, nerazredčen in draži kožo. Zato nekaj kapljic olja pomešamo s kremo za obraz ali telo, šamponom in balzamom..

Eterično olje naredi kožo gladko, elastično, zmanjša število gub, posvetli starostne pege. Lasje postanejo obvladljivi, sijoči, enostavni za česanje.

Izbira in shranjevanje

Pri nakupu morate dati prednost celemu sadju. So dražje, vendar ste lahko prepričani o pristnosti začimb.

Če potrebujete začimbo v prahu, jo lahko enostavno naredite sami, tako da semena zmeljete z malto. Začimbo shranite v hermetično zaprti kozarec. Rok uporabnosti ni omejen, vendar proizvajalci navajajo 2-3 leta.

Gojenje

Badian ima raje toplo, vlažno podnebje, peščeno ali črno zemljo. Če želite gojiti drevo na domači vrtni parceli, seme najprej posadite v majhen lonec. Moral bi biti doma, kalček redno zalivamo. Ko se drevo okrepi, se prenese na mesto. Presaditev se opravi v topli sezoni - maja ali junija. Mesto mora biti senčno, rastlina ne mara močne sončne svetlobe.

Zvezdasti janež je dišeča začimba, ki se odlično poda k mesu, ribam, sladkim jedem. Vročim ali alkoholnim pijačam daje nežno sladko aromo. Sadni izvleček se uporablja za zdravljenje bronhitisa, nespečnosti, črevesnih motenj.

Ali začimbo uporabljate za kuhanje ali v medicinske namene? Delite svoje izkušnje v komentarjih in ne pozabite deliti članka s prijatelji iz družabnih omrežij.