Pir, pira in gluten

Če veste, kaj je brezglutenska dieta, potem se najverjetneje sprašujete: ali je mogoče s prehrano brez glutena jesti piro in izdelke na njeni osnovi? Lahko poiščete tudi informacije o tem, ali je možno uporabiti piro s pšenično intoleranco? Najprej ugotovimo, kaj sta pira in pira.

Kaj se piše

Pir je cela skupina rastlin iz roda pšenice, vključno s pirino. Divja pira je oddaljeni prednik vseh sodobnih sort pšenice, ki so jo gojili že leta 3300 pred našim štetjem. v dobi Tirolskega ledenega moža. Pir je bil zelo razširjen in zelo priljubljen med različnimi ljudstvi (vključno z Rusijo, kjer je bila pira kaša še posebej rada). V 19. stoletju je bila črta skoraj popolnoma izrinjena s kmetijskih zemljišč z manj muhasto pšenico..

Pira je nizkokaloričen, prehranski izdelek, bogat z esencialnimi aminokislinami, vitamini, makro- in mikroelementi, ki ga v narodu imenujejo "črni kaviar žit" ali "darilo prednikov". Odvisno od sorte vsebujejo rastline pira v zrnih 27... 37% beljakovin. Če primerjamo klasično pšenico in pirino, potem prva vsebuje manj magnezija, železa, cinka in vitaminov skupine B. Hranila, ki jih vsebujejo zrna pire, človeško telo zlahka absorbira..

Pir velja za okolju prijazen, ekološki proizvod, saj je med gojenjem občutljiv na kemične spojine in mineralna gnojila v tleh. Zrna pire so zaščitena z zunanjo lupino, ki tudi preprečuje vstop škodljivih snovi od zunaj v zrno..

Iz žit iz pire se pripravljajo kruh, žitarice, juhe in pijače, omake in različne sladice na osnovi pirove moke. V Italiji rižoto pripravljajo iz pire, v Indiji in Iranu - okraske za mesne jedi.

Kakšne koristi in škoda pira za telo

Če nimate kontraindikacij za uživanje pira, lahko to telesu prinese ogromne koristi. Redno uživanje pire pomaga normalizirati raven sladkorja v krvi, izboljša delovanje različnih telesnih sistemov (prebavni, kardiovaskularni, živčni) in preprečuje razvoj nalezljivih in onkoloških bolezni. Vključitev pira v prehrano bo pomagala izboljšati krvni obtok, stabilizirati krvni tlak. Zaradi počasne absorpcije ogljikovih hidratov in vsebnosti vitamina B6 jedi s pirino zmanjšajo občutek lakote, pomagajo v boju proti prekomerni teži in odstranjujejo odvečni holesterol iz telesa. Mukopolisaharidi, ki so del pire, igrajo pomembno vlogo pri oblikovanju in krepitvi imunosti, L-triptofan pa izboljša splošno počutje in izboljša razpoloženje.

Edina kontraindikacija za vključitev pira v človekovo prehrano je individualna nestrpnost ali alergija na njene beljakovine..

Moka iz pire se aktivno uporablja ne samo v kulinariki, ampak tudi v kozmetologiji: dodaja se maskam in kremam za nego kože in nego las. Na osnovi zdrobljenega žita se naredijo pilingi.

Ali pira vsebuje gluten?

V nasprotju s trditvami, da je pira varna za ljudi s celiakijo ali alergijo na pšenico, to ni povsem res..

Gluten je skupina beljakovin, ki jih najdemo v semenih žitnih rastlin. Pir (pira) vsebuje beljakovine iz skupine glutena, vendar v bistveno manjših količinah kot klasična pšenica. Pir vsebuje le 14 kromosomov, ima najkrajše število kromosomov in ima najmanjšo možno spremembo glutena.

Klasični testi za alergijo na pšenični gluten ne dajo odgovora, katere specifične beljakovine sprožijo imunski odziv. Zato lahko z natančnejšo analizo zdravnik da priporočila glede uporabe izdelkov, ki vsebujejo piro. Nekateri ljudje s celiakijo, alergijsko reakcijo in intoleranco za pšenico lahko dejansko jedo piro (piro), vendar se ne smete odločiti in izdelek preizkusiti sami, saj vedno obstaja nevarnost reakcije.

Črka ali pira?

Če želite narediti domače piškote, kolačke ali pite, potem je najbolje, da testo zamesite iz pirove moke, ki je pira. Posledično boste prejeli resnično zdrave izdelke, ki ne samo, da ne bodo povzročali alergij in drugih motenj, kot je to pogosto pri pšenični moki, ampak telo hranijo s popolnimi beljakovinami, minerali in vitamini, krepijo imunski sistem in lajšajo vnetne procese. Zato so ljudje iz starodavnih časov to žitno kulturo tako cenili..

Pisa je bila za mnoga ljudstva ena glavnih žit. V Rusiji so piro gojili 5 stoletij pred našo dobo. In največje površine pod njo so bile posejane v 18. stoletju..

Kaša iz pire, kruh iz pirove moke do 19. stoletja so bili najpogostejši priboljški v osrednjih in severnih provincah Rusije, Sibirije in Volge. Žal je bila kasneje črta umaknjena iz obtoka in nadomeščena z bolj produktivno pšenico.

Toda danes ljudje spet odkrivajo to uporabno žito in zanimanje zanjo narašča. V številnih državah je pira postala tako priljubljena, da jo imenujejo celo "črni kaviar žit" ali "človeška žita".

Pir, pira, kusmin, kamut, achar, dvozrna, emmer, zanduri so različna imena za isto žito. Zrno rastline ima široko paleto prednosti. Pira vsebuje skoraj vsa hranila, ki jih človek potrebuje: vitamine in minerale, veliko vlaknin, kar olajša prebavo izdelka, visokokakovostne beljakovine, sestavljene iz 18 esencialnih aminokislin. V njem so snovi, ki krepijo imunski sistem in delujejo protivnetno, antialergično in celo proti raku. Pira je bogat vir aminokisline triptofan, na osnovi katere v našem telesu nastaja hormon sreče serotonin, ki vpliva na dobro voljo in optimistično počutje.

Že dolgo je bilo opaziti, da v prehrani prevladujejo jedi iz pire (pira) - to pomaga stabilizirati težo. V njem vsebovani ogljikovi hidrati se postopoma razgrajujejo in absorbirajo, tako da človek dolgo časa čuti stanje polnosti. Tudi pira izboljša krvni obtok in pomaga vzdrževati krvni tlak na konstantni ravni. Za ljudi z občutljivimi prebavili je dobro jesti pirovo kašo ali kuhati mafine, palačinke, palačinke iz pirine moke.

Med piro in tradicionalno pšenico je še ena pomembna razlika. Pirine beljakovine - gluten se po strukturi razlikuje od pšeničnega glutena in drugače vpliva na telo. Mnogi ljudje danes trpijo za intoleranco za pšenični gluten, zato ne morejo jesti pšeničnih izdelkov. V tem primeru bi morali poskusiti kruh in pecivo iz pirove moke sami. Raziskave v Združenih državah Amerike so pokazale, da gluten na piro v polovici primerov ni bil alergičen pri tistih, ki ne prenašajo glutena na navadno pšenico..

Strokovnjaki menijo, da sta zavrnitev pire in prehod na mehko pšenico morda povzročila rast različnih bolezni..

Zakaj so ljudje torej pozabili na to rodovitno žito in dali prednost drugemu? Poleg nizkega donosa piri pira nasprotuje tudi dejstvo, da so njena zrna slabo očiščena. Uho pira ima posebno strukturo. V njej je vsakih nekaj zrn pokritih z neobraznimi luskami. Toda takšna struktura samo ščiti žito pred škodljivci in boleznimi. Pir nima enakega glede nezahtevnosti: ko dozori, se mu ušesa ne sesujejo niti ob močnem vetru in dežju. Pir ne zboli, ni dovzeten za strupene glivične okužbe in plesni, odporen je na naravne nesreče, med katerimi se snovi, ki povzročajo alergije, proizvajajo v drugih rastlinah.

Zato priporočamo, da so vsi pozorni na pirino moko in žita ter redno kuhajo jedi iz pire. Tu lahko najdete 2 recepta s piro - kolač in pita.

Vaš nutricionist? Je mogoče!

Če uporabljate metodo testiranja mišic, lahko sami izberete zdrav meni zase in za svoje najdražje. Ta metoda vam omogoča, da z visoko natančnostjo določite, kateri izdelki so v določenem trenutku uporabni za določeno osebo in katere je bolje zavrniti..

Tehnike testiranja mišic lahko obvladate na našem treningu v zdravstvenem sistemu Touch for Health ali "Healing Touch"..

Že dolgo je znano, da je proces človekovega zaznavanja izdelkov dinamičen. Na primer, danes krompir, skuta, oreški krepijo vaše telo, včasih pa ga oslabijo ali celo škodijo..

S pomočjo testiranja mišic je zelo enostavno in enostavno izbrati okusno in krepčilno prehrano zase, za svoje otroke, starše, prijatelje in delovne kolege. Tako ne boste samo izboljšali svojega zdravja, ampak se boste tudi izognili porabi za nepotrebne izdelke..

Ni se vam treba obračati na nutricioniste in "kulinarični" nasvet nekoga drugega - vaše telo vam bo dalo najboljšo prehrano.

Glavna stvar je, da se naučimo razumeti po reakciji mišic na določena živila. Za to sploh ni treba poskusiti vsakega "do zob".

Kako je to mogoče? O tem boste izvedeli z razburljivimi tečaji "Zdravilni dotik". Več informacij je na voljo na spletni strani www.akulich.info

© Elena Akulich,
Praktični psiholog, kineziolog, certificiran mednarodni inštruktor v metodah Kinergetics-1, 2, 3, RESET-1 in 2, Touch For Health® - "Zdravilni dotik".

Pir ali pira, kamut ali dinkel. Kaj pa gluten?

Da bi raziskali to težavo, se moramo poglobiti v zgodovino. Le tako bomo razumeli razloge za hitro rast današnje priljubljenosti pira v zahodni Evropi..

Torej, kaj se piše, pira, kamut, dinkel?

Pir je vrsta starodavne pšenice. Njegov izvor sega v 7. tisočletje pr. v regijo Sirije in Libanona. V 1. tisočletju pr. prišla je na ozemlje Evrope in je bila imenovana "črkovana". Lokalno ime za piro v Nemčiji je "dinkel". V ZDA to vrsto pšenice imenujejo "kamut".

Če upoštevate znanstvena pravila botanike, je pravilno reči, da je pira rodovina pira. Vendar so za nas pira, pira, dinkel, kamut v bistvu enaki - starodavna vrsta pšenice. Najpogosteje uporabljeno ime je črkovanje.

Pir je bil na naših zemljepisnih širinah razširjen do konca 19. stoletja. Na primer, nastopa v Puškinovi pravljici "Zgodba o duhovniku in njegovi delavki Baldi":

"Balda pravi:" Slavno vam bom postregla,

Pridno in zelo dobro,

Trije kliki na čelo na leto,

Daj mi kuhano piro. "

Ni presenetljivo, saj je pira rekorder po beljakovinah, aminokislinah, vlakninah in vitaminski sestavi med vsemi vrstami žit. Vsebnost beljakovin - enakovredna mesu.

Zakaj je torej črkovanje zdaj tako nedostopno? Odgovor je v dveh razlogih..

Prva med njimi je nizka produktivnost pira v primerjavi s tradicionalnimi vrstami pšenice. Drugi je zelo naporen postopek čiščenja zrn. Če pogledamo fotografijo nerafiniranega zrna s piro, si lahko predstavljamo, kako težko je odstraniti žilavo zunanjo lupino. Zaradi tega so črto od začetka 20. stoletja s polj popolnoma izrinile nove, že moderne plemenske vrste pšenice, ki imajo 2-3-krat večji donos..

Pir in vprašanja sodobne alergije na gluten.

Pir (pira) je izvor vseh evropskih vrst pšenice. Pirina in mehka pšenica imata enak genomski nabor. Vendar se pira razlikuje po sestavi beljakovin. Ljudje z delno intoleranco za gluten lahko uživajo pirine izdelke. Po mnenju in izkušnjah alergologov tudi če je človek alergičen na vsa žita in gluten, ki jih vsebuje, to še ne pomeni, da bo alergičen na piro. Je manj alergena.

Na vzrok alergije v tradicionalni pšenici lahko pogledamo tudi z drugačne perspektive. V preteklem stoletju je kmetijska reja dosegla izjemne rezultate: vzrejene so bile visoko produktivne sorte, gojeni so bili bolj uspešni hibridi itd. Toda v tem kratkem času na lestvici evolucije človeškega telesa naš želodec preprosto ni imel časa, da bi se prilagodil novim vrstam pšenice in se nanje odzval z alergijami.

To pojasnjuje razcvet pire in pirovih izdelkov v Evropi: žitarice, kruh in pecivo, testenine iz pirove moke. Alergijske reakcije pri ljudeh, ki uporabljajo piro, so veliko manj pogoste..

O koristih in škodi pira za človeško telo. Razlika med pirinim glutenom in pšenico

Ljudje, ki želijo svoj jedilnik obogatiti z ekološkimi izdelki, se trudijo spoznati koristi ali škodo pire za telo. Pir ̶ je starodavno žito, ki so ga nekoč gojili v mnogih delih sveta.

Moram reči, da ni nobene zmede, da pira ni posebna vrsta žit. Pod tem splošnim imenom se skriva več vrst pšenične pšenice..

Kakšne so te vrste, si lahko preberete v mojem prvem članku o piri. V 19. stoletju je njegova priljubljenost izginila, zdaj pa ta resnično edinstven izdelek postaja privlačen za mnoge.

Zdaj je splošno znan v Italiji, Španiji, Veliki Britaniji, Nemčiji in drugih delih Evrope. V zadnjih letih so se žitni pridelki pojavili tudi v Rusiji..

Številne koristi za naše počutje so omogočile, da se vrne v prehrano sodobnega človeka. Vsebuje veliko koristnih snovi in ​​dragocenih organskih spojin, ki jih v drugih žitih ne boste našli..

Ta položaj pojasnjuje ponovno zanimanje nutricionistov in znanstvenikov. Sodobne hibridne sorte pšenice so v prehrani neprimerljive s starodavnimi žiti, kot je pšenična pšenica..

Ta članek obravnava pozitivne učinke pire na zdravje in nekaj previdnosti v zvezi z njo..

Vsebina:

Glavne prednosti

Okoljska prednost

Čeprav pira ne daje visokih pridelkov, lahko raste na zemljiščih, neprimernih za gojenje muhastih rastlin.

Odporen je tudi na ekstremne vremenske razmere in ne zahteva gnojenja. In izjemno debela lupina zrna ščiti jedro pred poškodbami in onesnaženjem žuželk.

Ker pšenična pšenica ni bila biološko spremenjena, ostaja do danes starodavno prvotno prvotno zrno..

Morda zato praktično ni dovzetna za bolezni kmetijskih pridelkov, ki so značilne za sodobne rastlinske sorte..

Kot lahko vidite, zrna trava varno kali in daje pridelke brez uporabe herbicidov, fungicidov in pesticidov. Posledično se pšenične vrste pire varno uvrščajo med organske rastline..

Biološka uporabnost pira

Kaj je biološka uporabnost? To je fizični postopek, s katerim ocenjujejo zdravstvene koristi živil..

Natančneje, biološka uporabnost se nanaša na odstotek hranilnih snovi v naši hrani, ki so popolnoma prebavljena, absorbirana in uporabljena v različnih sistemih v našem telesu..

Jasno je, da se hranila, ki jih vsebuje polnozrnata moka, absorbirajo popolnoma in lažje. Tega ne moremo trditi za umetne vitamine in minerale, dodane rafinirani moki.

Poleg tega črkovanje samo po sebi kaže zelo dobre kazalnike prebavljivosti. Koristne snovi pire gredo tja, kjer so koristne, pri tem pa ne zahtevajo posebnega dela z naše strani.

Pomembna je tudi "razpoložljivost" pri besedi biološka uporabnost. Dejstvo je, da se testenine iz pire hranijo za nedoločen čas v pogojih popolne zaščite pred škodljivci.

Tudi leta kasneje jih lahko uporabimo za pripravo jedi, bogate s hranili: beljakovinami, kompleksnimi ogljikovimi hidrati, vlakninami in maščobnimi kislinami..

Tudi ekološka hrana bo imela večjo biološko uporabnost kot obogatena rafinirana živila..

To se zgodi, ker se bio-izdelek med prebavo naravno kombinira s številnimi drugimi sestavinami, da pomaga telesu, da ga prepozna kot organskega..

Pečen kruh odlične kakovosti

Mešanica pire je sama po sebi polnovredna hrana. Kot smo že omenili, pri pšenici med mletjem odstranimo otrobe in kalčke. Toda v piri te dragocene snovi ostanejo.

V Rusiji mnogi verjamejo, da so pekarske lastnosti pirove moke nizke. V Nemčiji pa "švabski" kruh povsod pečejo iz cele starodavne moke..

Pripravljen je s kislim testom. Kruh je prijeten na dotik s privlačnim oreškovim okusom. Prednosti je še dolg rok uporabnosti v hladnem in suhem prostoru od 5 do 10 dni..

Ko testo spremenimo v kruh, dobimo dobro pečeno, lahko, mehko in teksturirano drobtino z odličnimi hranilnimi in skladiščnimi lastnostmi. Hkrati se med rezanjem ne izgubi niti drobtina kruha.

Bogata s hranili

Starodavno žito je po vsem svetu priznano zaradi številnih koristi za zdravje. Njegova glavna vrednost je hranilna vrednost.

Pira je bogata z beljakovinami in te beljakovine vsebujejo celo vrsto "esencialnih" aminokislin. To ime so dobili, ker jih telo ne more proizvajati. Ko jih ne pojeste, jih ne dobite..

Pir je po vsebnosti aminokislin boljši od pšenice. Pohvale pirajo za kombinacijo vitamina B2, niacina, mangana, železa, tiamina, bakra, magnezija, pa tudi za zdrave ogljikove hidrate in prehranske vlaknine.

Koristi za zdravje

S sistematičnim vključevanjem celih zrn, kot so pira, ječmen, ajda in druga v svojo prehrano, imamo manjše tveganje, da bomo zboleli za resno boleznijo..

Kruh iz pira

  • zmanjšuje verjetnost nastanka žolčnih kamnov
  • znižuje raven holesterola
  • zmanjšuje vnetje
  • pomaga prekrvavitvi
  • krepi imunski sistem
  • krepi kosti
  • izboljša prebavo.

Menijo, da pšenična pšenica spodbuja proizvodnjo zdravih krvnih celic. Medicina trdi tudi, da rastlinski polisaharidi, topni v vodi, delujejo kot imunomodulator in imunostimulant..

Skratka, gre za snovi, od katerih nekatere priskočijo na pomoč imunskim celicam, druge pa spodbujajo njihovo aktivnost v obdobju boja proti virusom in bakterijam..

Najdeno v žitih in protitumorskih lastnostih, ki virusom preprečujejo napad na zdrave celice.

Kakšne zveze ima opatinja Hildegard s črko?

Nemško ime za piro je dinkel. Po letu 1500 pr. pira z Bližnjega vzhoda se je pojavila v Evropi. Tu ga gojijo germanska plemena. Morda je reka Dinkel v Nemčiji dala ime žitaricam.

Nato se je rastlina razširila v druge evropske države, vendar je ime ostalo. Dinkelova pšenica se piše. Nemški zapisi iz leta 1850 poročajo, da je bilo v tem času 95% obdelovalnih površin pira in le 5% pšenice..

Opatinja Hildegard von Bingen je v 12. stoletju živela v Nemčiji. Pripisala je velik pomen piri, saj je menila, da je to najboljše žito na voljo. V tistih časih ni bilo nobene prehranske lestvice..

Hildegard je verjela v moč zelišč, saj je verjela, da ima vsaka rastlina posebne lastnosti, in jih imenovala "subtilnosti", ki vplivajo na zdravje ljudi. Verjela je, da ima dinkelova pšenica pozitivno subtilnost..

Opatinja je prva vzpostavila povezavo med počutjem in prehrano. Opazen je njen poudarek na sposobnosti starodavne pšenice, da izboljša počutje, dvigne razpoloženje in umirja živce..

Tako se umaknemo mestu duhovne blaginje. In zdaj medicinski znanstveniki potrjujejo sklepe opatinje. Dokazano je, da vsebnost aminokislin v piri, kot sta triptofan in fenilalanin, naredi človeka mirnega, lajša notranji stres.

Triptofan sodeluje pri proizvodnji serotonina, "hormona sreče", in fenilalanina - dopamina, noradrenalina in adrenalina. Ob pomanjkanju teh snovi so možne depresija in duševne motnje..

Zdaj bomo podrobneje preučili koristi in škodo pira za človeško telo..

Ali pšenična pšenica vsebuje gluten?

To je najpogostejše vprašanje o črkovanju, nanj bomo podrobno odgovorili. Razlog je v tem, da se gluten v zrnih pira razlikuje od tistega, ki je v sortah "prave" pšenice.

prvi

ima drugačno molekularno strukturo kot hibridni gluten

drugič

je krhek in se bolje raztopi v vodi, kar olajša absorpcijo

tretjič

pšenična pšenica vsebuje več vlaknin kot običajna pšenica, dodatna vlaknina pa olajša prebavo glutena

Vzreja pšenice je namenjena pridobivanju hibridnih vrst z optimalno vsebnostjo glutena. Njena naloga je bila pridobiti žito in iz njega moko z visokimi lastnostmi pečenja.

Toda sestava starodavnega zrna je ostala nespremenjena do danes, saj pira ni predmet genske preobrazbe. Zato se tudi narava njenega glutena ni spremenila..

Pirin gluten je veliko lažje prenašati kot pšenični gluten. Struktura beljakovin, ki jih najdemo v piri, je krhka in topna v vodi. Ta struktura je bolj dovzetna za delovanje encimov in kislin, je lažje prebavljiva in postopek prebave hrane postane manj stresen..

Pšenica ima močan gluten, zato je njena moka bolj primerna za peko kruha. Toda več težav nastane pri prebavi. Morda sploh ne veste, kako lahko pšenični gluten vpliva na vaše zdravje..

Lahko se pojavijo blage prebavne motnje, izguba apetita ali nepojasnjene alergijske reakcije. Nesporno je, da je genska sprememba semen pšenice skupaj s sodobnimi metodami gojenja naredila gensko spremenjen gluten..

Danes se številni nutricionisti strinjajo, da so se negativni učinki te snovi začeli kazati v novih oblikah. Statistični podatki celo trdijo, da se povečuje tudi število ljudi z občutljivostjo na gluten..

Na podlagi teh dejstev domnevamo, da bo pira za ljudi z nizko občutljivostjo na gluten dobra alternativa pšenični moki.

Vsekakor ni tako strašljiv kot gluten njegovih izboljšanih "sodobnih sorodnikov". Za tiste, ki nimajo celiakije, je polnozrnat kruh s piro zdravo nadomestilo za rafiniran kruh iz moke..

Uporabne lastnosti pire za telo

Izboljša krvni obtok

Anemija ali anemija je stanje, pri katerem je proizvodnja rdečih krvnih celic ali drugače rdečih krvnih celic motena. Ena od vrst anemije je anemija zaradi pomanjkanja železa..

V tem stanju telo ne dobi dovolj kisika za celice in tkiva. V takih obdobjih se človek počuti šibkega in utrujenega. In stradanje kisika je nevarno za naša tkiva..

Pravzaprav se takšna anemija razvije zaradi akutnega pomanjkanja železa v hrani. Železo in baker, ki sta prisotna v zrnih, izboljšata prekrvavitev na dva načina hkrati.

Prvič:

železo je potrebno za proizvodnjo rdečih krvnih celic, ki sodelujejo pri prenosu kisika

Drugič:

oba elementa sodelujeta pri sintezi beljakovine hemoglobina, za baker pa je to prednostna naloga

Že samo porcija pirine kaše pokriva našo dnevno potrebo po železu za 20% in 30% v bakru. Posledično se s povečanjem proizvodnje rdečih krvnih celic poveča tudi pretok krvi..

Posledično pride do funkcionalne presnove, proces zdravljenja se pospeši in raven energije naraste. Zaradi teh dragocenih mineralov je pira naravno zdravilo za izboljšanje krvnega obtoka..

Mangan in fosfor varujejo zdravje kosti

Arzenal pšenične pire vsebuje različne minerale, ki izboljšujejo zdravje kosti. Z vključitvijo pira v jedilnik s tem povečate njihovo raven v telesnih tkivih in podpirate zdrav razvoj okostja..

Kalcij in fosfor se povežeta, da nastanejo kristali. In iz njih se tvorijo kosti in zobje. Samo pomislite, približno 80% fosforja je tega vitalnega elementa v kostnem tkivu in zobni sklenini, v drugih organih pa le 20%..

Ena plošča kuhane pire vsebuje ̶ 30% RDA za fosfor. Obstaja tudi 3 mg mangana, kar je popolnoma enako na dan! Ena pomembnih prednosti mangana je njegova sposobnost zmanjšanja izgube kosti.

V kombinaciji z drugimi minerali, vključno s kalcijem, cinkom in bakrom, zmanjša izgubo kostne gostote, na primer pri starejših ženskah, ki so nagnjene k zlomom.

Z izboljšanjem človeškega okostja mangan pomaga pri preprečevanju in zdravljenju osteoporoze. S to boleznijo v kosteh nastanejo oslabljena območja, ki vodijo do zlomov, bolečin in vdovske grbe..

Zato izdelek z visoko vsebnostjo magnezija in fosforja, kot je pira iz kruha, postane naravna preventiva za krepitev kosti..

Olajša prebavo, razstrupi in uravnava težo

Kompleksni ogljikovi hidrati, ki so bogati s pirino kašo, se prebavijo počasi. Tako občutek sitosti vztraja še dolgo in rešuje pred prenajedanjem..

Vitamini skupine B, med katerimi opažamo niacin, igrajo pomembno vlogo pri hujšanju. Med številnimi koristnimi funkcijami imajo pozitivne aktivnosti, ki pomagajo k hitri absorpciji beljakovin, ogljikovih hidratov in maščob..

Zaradi enostavne topljivosti pire v vodi se vitalne snovi žita zelo hitro absorbirajo in prenesejo iz prebavil v kri in limfo. Tam postanejo na voljo vsem tkivom in organom..

Visoka vsebnost vlaknin v žitih pomaga osebi, da doseže ali ohrani želeno težo. Groba vlaknina se upira prebavnim encimom v želodcu in tankem črevesju.

Posledično lahko probiotična vlakna med gibanjem po prebavilih zajemajo toksine, odpadke, maščobe in delce holesterola ter jih odstranjujejo iz črevesja.

Posledično se stene prebavnega sistema očistijo od neprebavljenih ostankov hrane in drugih škodljivih odpadkov. Prehranske vlaknine v kaši postanejo "čistilec" našega telesa.

Poleg tega izboljšajo peristaltiko in olajšajo prebavo. Vlaknine hrani dodajo večino hrane, ji pomagajo pri premikanju in spodbujajo črevesno gibljivost.

Vse to skupaj lahko zmanjša veliko neprijetnih stanj, povezanih z resnimi težavami s prebavili..

Sklepamo, da jedi iz pire vplivajo na našo prebavo, podpirajo razstrupljanje in pomagajo pri hujšanju..

Le 100 g pire vsebuje več kot 50% dnevne potrebe ljudi po vlakninah. Nezadostna vsebnost vlaknin vodi do resnih zdravstvenih težav..

Za kaj so še žita koristna?

Koristne lastnosti pire se pri tem ne končajo..

  1. Tiamin, ki se ponaša s piro, spodbuja obrambne sposobnosti telesa, lajša psihološki stres in tesnobo
  2. Voda topen vitamin niacin podpira zdravje srca in ožilja ter je pomemben za presnovo, zlasti za uravnoteženje ravni holesterola v krvi. Ima ključno vlogo pri proizvodnji spolnih hormonov. 100 g suhega žita vsebuje od 34,2% do 42,8% dnevne vrednosti niacina.
  3. Mangan je bistvenega pomena za več kot le zdravje kosti. Ima tudi druge funkcije, vključno z absorpcijo hranil, proizvodnjo prebavnih encimov in zaščito imunosti..
  4. Vlaknine pomagajo telesu naravno znižati nevarno raven holesterola. Prehranske vlaknine jih s posebnim ciljanjem na LDL ali slab holesterol dejansko odstranijo iz telesa.
  5. Pir iz polnozrnate pšenice zmanjšuje tveganje za sladkorno bolezen in pomaga ljudem pri spopadanju s simptomi bolezni. To je zato, ker vlaknine upočasnijo prebavo in zmanjšajo nenadne skoke krvnega sladkorja. Rafinirani žitni izdelki tega ne počnejo..

Kontraindikacije pri uporabi pire

Kljub temu, da je pira dobra za telo, je za nekatere tudi škodljiva. To velja za tiste s popolno intoleranco za gluten ali sindromom razdražljivega črevesja.

Našteli smo te kontraindikacije

  • intoleranca za gluten
  • alergija na pšenico
  • sindrom razdražljivega črevesa
  • prisotnost fitinske kisline
  • prisotnost lektinov

Po statističnih podatkih 1% prebivalstva trpi za intoleranco za gluten. Medicinsko ime bolezni je celiakija. Takšnim ljudem je strogo prepovedano jesti hrano, ki vsebuje gluten. Takšna snov je v zrnih pire.

Alergija na pšenico se kaže kot nejasne prebavne težave ali alergijske reakcije.

Razdražljiv črevesni sindrom je črevesna motnja, ki povzroča različne vrste bolečin. Kratkoverižni ogljikovi hidrati, imenovani FODMAP, postanejo sprožilni dejavnik.

Fitinska kislina v zrnih trdno "drži" molekulo fosforja v tacah in ne dovoli, da bi se sprostila. Prav tako zavira absorpcijo drugih koristnih mineralov iz pire.

Lektini so vrsta rastlinskih beljakovin. Uvrščeni so med strupene snovi. Pri zaužitju v večjih količinah povzroči poškodbe črevesne sluznice.

Iz zgoraj navedenega izhaja, da je pira kontraindicirana za ljudi s celiakijo ali alergijo na pšenico. S sindromom razdražljivega črevesja lahko jeste polnozrnat kruh iz pire, vendar le s kislim testom.

Velikost porcije ne sme presegati 25 gramov hkrati. Fitinske kisline in lektinov se je enostavno znebiti s predhodnim namakanjem zrn čez noč. S pravilno pripravo jedi iz pira ne bo škodilo telesu.

Pri pripravi hrane iz žit upoštevajte vse nianse. Upam, da vam je bil ta obsežen pregled koristi in škode pira za človeško telo koristen. Vso srečo vsem!

JE NAJBOLJŠA od vseh žit!

Zahvaljujoč SPELTA (pira) maligni tumorji NE nastajajo, deluje tudi protivnetno in antialergijsko, krepi srce in živčni sistem, povečuje vitalnost, znižuje holesterol v krvi, izboljšuje mišično strukturo in izboljšuje razpoloženje.

Poljsko središče sv. Hildegard, ki zdravi piro, ugotavlja: “. je najboljše od vseh žit. Segreje, nahrani, okrepi in je mehkejša od ostalih zrn. Človeku daje močne mišice in zdravo kri, srečen um in brezskrbno dušo ".

Nadalje: ". pomaga izboljšati krvni obtok, omogoča rast mišic, skrbi za normalno tvorbo krvi in ​​dobro počutje ".

Skratka, črta v kakršni koli obliki - na primer kruh ali kuhana kaša - je dobra za prebavo..

Zahvaljujoč sodobnim znanstvenim raziskavam zdaj vemo, da ima pira v primerjavi z drugimi zrni optimalno kakovostno in količinsko sestavo vseh komponent: dragocenih beljakovin (z drugačno strukturo kot pšenica), ogljikovih hidratov, maščobnih kislin, mineralnih soli, elementov v sledovih (železo, magnezij, fosfor, kalcij), elektroliti, vitamini (A, E, D, B1, B2, B6).

Vsebuje veliko količino elementa tiocianat (tiocianat, tiocianat), ki ga ne najdemo v drugih izdelkih. Izjemno pomemben je za krepitev in obnovo imunskega sistema, naravni rastni faktor živčnih celic, krvi, kostnega tkiva in komponent imunskega sistema.

Študije so pokazale, da zahvaljujoč temu elementu ne nastajajo maligni tumorji, deluje tudi protivnetno in antialergično, krepi srce in
živčni sistem, poveča vitalnost, zniža raven holesterola v krvi, izboljša mišično strukturo, izboljša razpoloženje.

Pira je bogat vir aminokisline triptofan, na osnovi katere v našem telesu nastaja hormon sreče serotonin, ki vpliva na dobro voljo in optimistično počutje.

Že dolgo je bilo opaziti, da v prehrani prevladujejo jedi iz pire (pira) - to pomaga stabilizirati težo.

Vsebovani ogljikovi hidrati se razgrajujejo in absorbirajo postopoma, tako da človek dolgo časa čuti stanje sitosti.

Tudi pira izboljša krvni obtok in pomaga ohranjati stalen krvni tlak..

Praksa zdravnikov St. Hildegard potrjuje, da je pira univerzalno zdravilo za zdravljenje in preprečevanje vseh bolezni.

Po njeni zaslugi je na tisoče ljudi pridobivalo moč v na videz brezupnih situacijah..

Zaradi tako celovitega učinka je črta priporočljiva za uživanje vsem, še posebej pri takih boleznih in simptomih:

  • - zmanjšana imunost, utrujenost, zmanjšana
  • - maligni tumorji, revmatske bolezni (vključno s preprečevanjem);
  • - tveganje za srčni napad, možgansko kap;
  • - bolezni srca in ožilja;
  • - povečana raven holesterola v krvi;
  • - izguba kalcija s povečano težnjo k
  • - alergija (vključno z beljakovinami);
  • - bolezni krvi, jeter in ledvic, holelitiaza, črevesni krči, hemoroidi, driska, zaprtje;
  • - bolezni prebavil (ulcerozni kolitis, Crohnova bolezen, celiakija), presnovne motnje;
  • - oslabitev telesa po dolgotrajni uporabi zdravil;
  • - nevroza, depresija, poslabšanje razpoloženja;
  • - izguba energije (na primer po daljšem postu, bolezni ali stresu).

Torej, kaj se piše, pira, kamut, dinkel?

Da bi raziskali to težavo, se moramo poglobiti v zgodovino..

Le tako bomo razumeli razloge za hitro rast današnje priljubljenosti pira v zahodni Evropi..

Pir je vrsta starodavne pšenice. Njegov izvor sega v 7. tisočletje pr. v regijo Sirije in Libanona.

V 1. tisočletju pr. prišla je na ozemlje Evrope in je bila imenovana "črkovana". Lokalno ime za piro v Nemčiji je "dinkel".

V ZDA to vrsto pšenice imenujejo "kamut".

Pir (latinsko Triticum spelta) ali, kot mu pravijo tudi pira, je eno redkih živil, ki ga človeško telo stoodstotno asimilira in vsebuje največ energije.

To starodavno zrno je ohranilo prvotni videz, saj v nasprotju z drugimi ni bilo podvrženo genskim spremembam in hibridizaciji s strani človeka..

Z drugimi besedami, gre za zrno, prvotno po naravi, ki vsebuje vse naravne in naravne lastnosti, ki jih je prvotno določila Narava..

Pir je bil na naših zemljepisnih širinah razširjen do konca 19. stoletja. Na primer, nastopa v Puškinovi pravljici "Zgodba o duhovniku in njegovi delavki Baldi":

"Balda pravi:" Slavno vam bom postregla,

Pridno in zelo dobro,

Trije kliki na čelo na leto,

Daj mi kuhano piro. "

Ni presenetljivo, saj je pira rekorder po beljakovinah, aminokislinah, vlakninah in vitaminski sestavi med vsemi vrstami žit. Vsebnost beljakovin - enakovredna mesu.

Zakaj je torej črkovanje zdaj tako nedostopno??

Odgovor je v dveh razlogih..

Prva med njimi je nizka produktivnost pira v primerjavi s tradicionalnimi vrstami pšenice..

Drugi je zelo naporen postopek čiščenja zrn. Če si ogledamo fotografijo nerafiniranega zrna s piro, si lahko predstavljamo, kako težko je odstraniti žilavo zunanjo lupino..

Zaradi tega so črto od začetka 20. stoletja s polj popolnoma izrinile nove, že moderne plemenske vrste pšenice, ki imajo 2-3-krat večji donos..

Pir in vprašanja vpliva sodobnega pšeničnega glutena na zdravje.

Med piro in tradicionalno pšenico je še ena pomembna razlika..

Pirine beljakovine - gluten se po strukturi razlikuje od pšeničnega glutena in drugače vpliva na telo. Mnogi ljudje danes trpijo zaradi intolerance na gluten za običajno pšenico, zato ne morejo jesti pšeničnih izdelkov..

Glavoboli, migrene, Alzheimerjeva bolezen, Tourettov sindrom, epileptični napadi, nespečnost, tesnoba, VSD, depresija, preprosto slabo razpoloženje, sindrom kronične utrujenosti, demenca, epilepsija, demenca, avtizem, shizofrenija, zmanjšan libido in celo avtizem povzročajo gluten. pšenice, pravi David Perlmutter, dr..

V tem primeru bi morali sami poskusiti kruh in pecivo iz pirove moke..

Zakaj so ljudje torej pozabili na to rodovitno žito in dali prednost drugemu?

Poleg nizkega donosa piri pira nasprotuje tudi dejstvo, da so njena zrna slabo očiščena. Uho pira ima posebno strukturo. V njej je vsakih nekaj zrn pokritih z luskami, ki se ne meljejo..

Toda takšna struktura samo ščiti žito pred škodljivci in boleznimi. V svoji nezahtevnosti pira nima enakega: ko dozori, se ušesa ne sesujejo niti ob močnem vetru in dežju.

Pir ne zboli, ni dovzeten za strupene glivične okužbe in plesni, odporen je na naravne nesreče, med katerimi se snovi, ki povzročajo alergije, proizvajajo v drugih rastlinah.

To pojasnjuje razcvet pire in pirovih izdelkov v Evropi: žitarice, kruh in pecivo, testenine iz pirove moke. objavil econet.ru

Če vsi ne kupujemo izdelkov iz navadne pšenice, jih ne bo donosno gojiti..

Vam je bil članek všeč? Napišite svoje mnenje v komentarjih.
Naročite se na naš FB:

Ali je v piri gluten?

Pir (latinsko Triticum spelta) je starodavno zrno, priljubljeno pri zdravstveno ozaveščenih potrošnikih kot kuhano polnozrno žito in alternativa običajni pšenični moki..

To žito že tisočletja gojijo po vsem svetu in ga trenutno pridelujejo ekološko (1, 2).

Verjamejo, da imajo starodavna zrna koristi za zdravje v primerjavi s sodobno pšenico, saj so v zadnjih nekaj sto letih ostali večinoma nespremenjeni. Poleg tega so številna - vendar ne vsa - starodavna zrna brez glutena..

Če se torej držite diete brez glutena, se lahko vprašate, ali lahko uživate piro ali se ji morate izogibati..

Ta članek vam bo povedal, ali pira vsebuje gluten.

Gluten v piri

Pir je odlična oblika pšenice in tako kot vse druge vrste pšenice vsebuje gluten..

Gluten je splošno ime za pšenične beljakovine, čeprav ga najdemo tudi v rži in ječmenu. Beljakovine pomagajo, da se testo dvigne in daje strukturo pekačem, zlasti kruhu.

Čeprav je gluten za marsikoga popolnoma varen, se morajo ljudje s celiakijo temu izogibati..

Če imate to bolezen, uživanje pira ali katere koli hrane, ki vsebuje gluten, sproži avtoimunski odziv, ki povzroči vnetje in poškodbe sluznice tankega črevesa (3).

Ljudem z občutljivostjo na gluten, ki niso celiakijski, svetujemo tudi, naj se izogibajo vsem oblikam pšenice, vključno s pirino.

Koliko glutena vsebuje??

Obstaja splošno prepričanje, da starodavne sorte pšenice vsebujejo manj glutena kot običajna pšenica..

Vendar pa so raziskovalci, ki so merili vsebnost glutena v piri in navadni pšenici, ugotovili, da pira vsebuje nekoliko več glutena (4).

Poleg tega je druga študija o celiakiji pokazala, da je pira nekoliko bolj reaktivna kot običajna pšenica, kar pomeni, da izpostavljenost piru pri ljudeh s celiakijo sproži avtoimunski odziv (5).

Upoštevajte, da kakršna koli količina glutena ni varna za ljudi s to boleznijo..

Kaj pa alergija na pšenico?

Če lahko jeste gluten, vendar se izogibate pšenici zaradi alergij, je lahko pira sprejemljiva alternativa.

Avstralska študija 73 oseb z alergijo na pšenico je pokazala, da je le 30% njih pozitivno na alergijo na piro (6).

Kljub temu morate biti previdni. Če ste alergični na pšenico in nameravate poskusiti piro, se posvetujte s svojim zdravstvenim delavcem.

Pir je vrsta pšenice - kar pomeni, da vsebuje gluten. Če imate celiakijo ali občutljivost na gluten, se izogibajte črkovanju.

Pir je dober za večino ljudi

Če nimate celiakije, občutljivosti na gluten ali intolerance za pšenico, ni dokazov, da bi se morali izogibati piru (3).

Pravzaprav lahko pira prinese nekatere koristi za zdravje, še posebej, če jo uporabljate za nadomeščanje običajne pšenice..

To starodavno zrno je še posebej bogato z antioksidanti - vsebuje približno 50% več fenolnih antioksidantov na gram kot običajna pšenica (1, 7).

Ti antioksidanti imajo protivnetne lastnosti, študije epruvet pa kažejo, da ščitijo možgane, jetra in srčne celice ter antidiabetične, protitumorske in protimikrobne lastnosti (8).

Hranila

Pira in navadna pšenica imata enak profil hranil. Prva zagotavlja telesu nekaj beljakovin in je odličen vir polnozrnatih ogljikovih hidratov in vlaknin.

Porcija kuhane pire za 1 unčo vsebuje (9):

  • Kalorije: 127kcal
  • Beljakovine: 6 gramov
  • Maščoba: 1 gram
  • Ogljikovi hidrati: 26 gramov
  • Vlaknine: 4 grame

To žito se pogosto prodaja v celoti ali kot moka. Izdelki, kot so testenine s piro in kruh, žemljice ali mešanica za palačinke, so na voljo tudi v trgovinah z zdravo hrano..

Če vam ni treba slediti dieti brez glutena, je pira popolnoma varna - in lahko zaradi svoje antioksidante celo prinaša več koristi za zdravje kot običajna pšenica. Če ste alergični na pšenico, se posvetujte s svojim zdravnikom.

Kaj lahko nadomesti piro

Sprejemljivih nadomestkov pire je več zrn brez glutena, vključno z (3):

  • amarant
  • Kvinoja
  • proso
  • sirek
  • ajda
  • riž (vse vrste)
  • koruza

Zaradi nevarnosti navzkrižne kontaminacije s pšenico ali drugimi zrni, ki vsebujejo gluten, je najbolje, da kupujete samo izdelke, ki so certificirani brez glutena (3).

Nekatera zrna, kot so ajda, amarant, sirek in kvinoja, so naravno brez glutena in lahko zlahka nadomestijo piro.

Povzemite

Pir je starodavno žito, ki je vrsta pšenice.

Kot vsa pšenica tudi ta vsebuje gluten. Zato se izogibajte črkovanju, če imate celiakijo ali intoleranco za gluten..

Za večino ljudi pa je pira popolnoma varna in je s hranljivimi sestavinami dodatek k prehrani..

Vam je bil članek v pomoč? Delite z drugimi!

Črka

Pir je posebna vrsta pšenice: njeno zrnje je pokrito z več plastmi filma. V zadnjih desetletjih je to žito spet pridobilo priljubljenost..

Pir, je dvozrnata pšenica, je emmer (Triticum dicoccum) - posebna vrsta pšenice: zrno pire je pokrito z več plastmi filma. To je sorodnik trde pšenice (tiste, iz katere so narejeni dobri špageti): tako pira kot trda pšenica imata 28 kromosomov. Piro pogosto zamenjujejo s piro (Tríticum spélta), tudi zaradi neodgovornosti proizvajalcev in prodajalcev, vendar to ni isto: pira je še ena starodavna rastlina, sorodnica navadne pšenice (iz katere je narejen kruh).

Pir je bil nekoč eno najbolj gojenih žit: gojili so ga ljudje, ki so v Sredozemlju naselili že v antiki; poznali so jo v starem Egiptu in Fenikiji. Pire v Evropi dolgo niso gojili (za razliko od pire, trde in mehke pšenice), je pa bila dobro znana v Rusiji - v Povolžju in na Severnem Kavkazu. Pisalo se je, da je Puškinova Balda ljubila. Vendar pa je bil črk v 20. stoletju temeljito pozabljen celo v Rusiji. Samo v nekaterih državah - Iranu, Afganistanu, Etiopiji, Armeniji, Maroku - so kašo in ploščice še vedno pripravljali iz polovičnega zrna.

V zadnjih desetletjih je to žito spet pridobilo priljubljenost. To je med drugim posledica dejstva, da je danes vse več ljudi alergičnih na gluten - in zlasti na pšenico. Pir vsebuje veliko manj glutena kot mehka in trda pšenica..

Pir daje relativno nizek donos v primerjavi z drugimi vrstami pšenice - to je eden od razlogov za njegovo nizko razširjenost v svetu. Drug razlog je ta, da se za razliko od trde in mehke pšenice zrnje tradicionalne filmske pire iz klasja mlati ne čisto, ampak skupaj z njim pritrjenimi luskami cvetov in klasic, kar povzroča določene težave pri mletju zrn v moko. Res je, skupaj s filmskimi sortami pire se goji gola pira, katere zrno se zlahka loči od klasja, zato ga je lažje mlatiti - in celovitost zarodka in zunanje lupine ni kršena.

Pir ima zanimiv, izrazit okus, za razliko od navadne pšenične moke; poznajoč ta okus, težko pišamo izdelek z nečim. Za kuhinjo pa je to precej zapletena sestavina: v piri je malo glutena (glutena), zato je ni mogoče uporabiti kot 100-odstotni analog fino zmlete bele pšenične moke: če kuhate piro po standardnih receptih, sirove pogače sesujejo in palačinke razpadejo.

Piro (emmer, dvozrno) pogosto zamenjamo z drugimi vrstami pšenice. Še enkrat ugotavljamo, da so trda pšenica, mehka pšenica, enozrnata pšenica, debeli pšenični kamut in pira druge vrste pšenice. Sama pira ima še veliko drugih imen: v Gruziji se imenuje asli; v Armeniji in Azerbajdžanu - atchar, parinj, gatcha; v Čuvašiji - pyri; v Udmurtiji - vzemite; na Baškiriji in Tatariji - boray; na Krimu - Orkish, Lusknitsa.

Skupaj s tradicionalno filmsko piro so zdaj gojili tudi golosjemenke, katerih zrna je lažje ločiti od klasa. Skladno s tem je ta pir lažji za mlačenje in celovitost zrn s filmsko lupino med molitvijo ni motena..

V Italiji je zapisano geografsko ime - pšenica iz Garfagnana, območja na severozahodu Toskane (Farro della Garfagnana IGP), ki velja za posebno dragoceno. Beseda farro v Italiji pomeni različne vrste pšenice, toda Farro della Garfagnana s statusom IGP (Indicazione geografica protetta) je natančno dvozrno, pridelano na območju, katerega meje določa poseben zakon.

Pir se prodaja v različnih oblikah - zrna za kalitev, že vzkaljena zrna, zdrobljena pirina (pirina kaša) in pirina moka.

Pirina drobljenca - zdrobljena pira - dodana juham, kremam, rižotam, omakam, sladicam.

Ker pira vsebuje malo glutena (glutena), pirove moke ni mogoče uporabiti kot 100-odstotni analog fino zmlete bele pšenične moke. Če kuhate iz pira po običajnih receptih, se bodo sirove pogače sesule, palačinke pa bodo razpadle; v skladu s tem recepti za piro predvidevajo dodatno vezavno sestavino. Izkazalo se je, da je kruh iz pirine moke manj droben in hranljiv kot pšenica ter hitreje zastara (vendar to ne izniči njegovih uporabnih lastnosti). Iz pirinega kruha se dobijo izvrstni krekerji.

Nakaljena zrna pire se uporabljajo v prehranski prehrani.

Pridelek spomladanske pire pri nas nabiramo julija in septembra. Pir sejemo kot ozimski pridelek - v tem primeru pridelek obiramo julija.

Pri nakupu žitaric in žit iz pire obvezno upoštevajte embalažo z blagovno znamko, ki mora biti hermetično zaprta. Vsebina paketa ne sme vsebovati tujkov. Na nalepki preverite tudi datum poteka veljavnosti..

Ko greste v trgovino, ne pozabite, da ima pira lahko druga imena: emmer, dvozrna. Pira in kamut nista sinonima za piro, karkoli nepismeni proizvajalci napišejo na embalažo (kar pa ne zanika visokih okusnih in prehranskih lastnosti teh žit).

Da bi piro bolje ohranili, jo postavite v nepredušno posodo in shranite na suhem. Piro lahko (čeprav ni potrebno) shranite v hladilniku.

Pir je vrnitev k našim koreninam, našemu prvobitnemu nacionalnemu izdelku, ki nekje.

Celotna resnica o glutenu: alergije niso edini razlog in zakaj pšenica zboli

Sasha Novikova, avtor uspešnice Kako zeleno, ustanoviteljica istoimenskega projekta o zdravem načinu življenja in storitvi zdrave dostave hrane Kako jesti, in Oleg Iryshkin, nutricionist, doktorat in zdravnik športne medicine, soavtor kuharskih knjig, sta se združila v eno knjigo vse moderno preverjeno znanje o zdravi prehrani. Bazaar.ru objavlja odlomek iz nove knjige Kako jesti. Učbenik zdrave prehrane "v založbi" KP "o najbolj pereči temi.

Brez glutena - moda ali potreba?

Dandanes je težko najti nekoga, ki še ni slišal za nevarnosti glutena. In včasih je želja po ujemanju z modnim trendom tako velika, da lahko v trgovini srečate kupca, ki dvomi, katero pivo izbrati - navadno ali brezglutensko... In če ni šale: je ta gluten tako strašljiv, kot se boji? Skupaj ugotovimo, kaj to je in ali ga je treba izključiti iz prehrane..

Splošna beseda "gluten" se nanaša na imena različnih vrst beljakovin, kot sta gliadin in glutenin. Najdemo jih v žitih: pšenici, rži in ječmenu. Beljakovine glutena imenujemo tudi gluten. Zrna, ki ga vsebujejo, se uporabljajo za peko pekovskih izdelkov..

Zgodba o nevarnostih glutena se je začela z zdravljenjem celiakije ali celiakije, bolezni, za katero so značilne vnetne spremembe na resicah tankega črevesa zaradi uživanja živil, ki vsebujejo gluten. Kaže se z naslednjimi simptomi: driska, redkeje zaprtje, slabost, napenjanje in bolečine v trebuhu. Drugi ne-prebavni simptomi vključujejo nevrološke motnje in splošne simptome, kot sta šibkost in utrujenost..

Trenutno po vsem svetu celiakijo najdemo pri 1% prebivalstva. Diagnoza celiakije vključuje posebne laboratorijske preiskave krvi za intoleranco za gluten, ki so na voljo v številnih laboratorijih..

Kar zadeva zdravljenje, je stroga dieta brez glutena običajno zdravljenje celiakije. Poleg celiakije so težave z uživanjem pekovskih izdelkov in kruha lahko povezane tudi z alergijo na pšenico. To je enak pojav kot nestrpnost do jagod ali recimo agrumov. Alergijo na pšenico, pa tudi na katero koli drugo hrano, diagnosticira alergolog. In če je potrjeno, je izdelek izključen iz prehrane. Zgornja dva primera imata živahne simptome in ne bosta povzročila dvomov ne pri zdravniku ne pri bolniku..


Poleg celiakije in alergije na pšenico je z glutenom lahko povezan še en pogoj. Vzroki za nastanek in mehanizem razvoja so še vedno slabo razumljeni. Govorimo o intoleranci za gluten, ki nima nič skupnega s celiakijo ali alergijami. To stanje se imenuje NCGS (občutljivost na celiakijo gluten). V literaturi je NCGS opisan kot stanje, za katerega so značilni različni črevesni simptomi in druge manifestacije, povezane z zaužitjem živil, ki vsebujejo gluten, pri osebah, ki nimajo celiakije ali alergije na pšenico.

Razširjenost tega stanja še ni natančno določena. Glede na literaturo se NCGS pojavlja pri 0,5-13% ljudi, ki živijo na planetu. Manifestacije so lahko zelo raznolike: napenjanje, slabost, driska, glavobol, nenehen občutek utrujenosti, tesnoba, kožni izpuščaji in bolečine v sklepih. Do danes ni znanstvenih dokazov, ki bi potrjevali ali izključevali prisotnost NCGS. Najenostavnejši način, ki ga zdaj ponujajo strokovnjaki, je, da živila, ki vsebujejo gluten, v povprečju 4-6 tednov izključimo iz prehrane, pri čemer dietetik dodatno oceni simptome: zmanjšali so se, so odsotni ali ostanejo nespremenjeni..

Ko se počutite bolje, lahko v svojo prehrano znova vnesete živila, ki vsebujejo gluten. Če se simptomi, opisani prej, pojavijo znova, bolj verjetno kaže na intoleranco za gluten. Ta tehnika je znana kot eliminacijska dieta. Z njim lahko prepoznamo nestrpnost ne le glutena, temveč tudi mleka, piščančjih jajc ali druge hrane..

Po branju teh vrstic ste morda pomislili: zakaj ne poskusite doma preizkusiti svojega telesa glede odnosa do glutena? Hitimo vas razočarati: kruha iz prehrane ni smiselno izključiti brez posveta z nutricionistom. Dejstvo je, da izboljšanje počutja morda sploh ni povezano z glutenom, temveč s povsem različnimi izdelki. Skupaj z njo iz prehrane izključimo skoraj vse sladice in različna rafinirana živila z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov, ki ne vsebujejo samo bele pšenične moke, temveč tudi obilo sladkorja in transmaščob. Med takšne izdelke spadajo piškoti, krekerji, bel in siv kruh, listnato testo, pite, medenjaki in mnogi, mnogi drugi..

Kot lahko vidimo, ti izdelki niso bogati samo z glutenom, zato je lahko precej težko ugotoviti, kaj točno je povzročilo, da se počutite bolje brez strokovnjaka..

Druga stran glutena, ki jo je vredno omeniti, je trditev, da shujšate na dieti brez glutena. Je res tako? Na splošno da, vendar v resnici izguba teže ni posledica izključitve glutena, temveč zmanjšanja uživanja zgoraj omenjenih živil, ki praviloma zavzemajo pomemben del vsakodnevne prehrane..

Izboljšanje počutja, zmanjšanje kožnih izpuščajev, izboljšanje razpoloženja, spomina in hujšanje niso povezani toliko z izločanjem glutena, temveč s splošnim zmanjšanjem vnosa kalorij in izločanjem nezdrave hrane. Se pravi, spet govorimo o čisti hrani, brez nezdrave hrane..

Če ste po vseh teh argumentih in pomanjkanju celiakije in alergije na pšenico še vedno odločeni, da boste brezglutensko prehrano, spodaj so priporočila in seznam živil, ki se jim je treba izogniti..

Dieta z dieto brez glutena

Najprej je treba iz prehrane odstraniti vsa živila, ki vsebujejo gluten, vključno s skritimi živili..

IZDELKI, KI VSEBUJEJO GLUTEN:

- ječmen;
- ječmenova kaša;
- rž in izdelki iz nje, vključno z rženo moko in rženim kruhom;
- pšenica in izdelki iz nje, katerih seznam je preprosto ogromen. Sem spadajo ne samo pekovski izdelki in pekovski izdelki iz bele pšenične moke, temveč tudi izdelki, kot so:
- bulgur;
- pira;
- kuskus;
- zdrob;
- polnozrnata moka in izdelki iz nje;
- pira;
- kakršne koli testenine (testenine), vključno s polnozrnatimi zrni, razen testenin brez glutena.

Še posebej bodite pozorni na živila, ki vsebujejo skriti gluten:

- pivo;
- sojina omaka;
- pripravljene omake na osnovi pšenice ali z dodatkom glutena.

Kako zamenjati gluten?

To je zelo pomembno in, lahko bi rekli, ključno vprašanje, saj je za mnoge pšenica glavni živilski proizvod. Če je treba hrano, ki vsebuje gluten, izločiti iz prehrane, so potrebne druge možnosti. Ta živila vključujejo žitarice in stročnice brez glutena:

- ajda;
- Kvinoja;
- amarant;
- riž v vsej svoji raznolikosti;
- stročnice, kot so leča, fižol, čičerika, fižol.

Poleg naštetih izdelkov je ob upoštevanju diete brez glutena mandelj, kokos, lan, čičerika, amarant, riž, koruza, grahova moka lahko alternativa pšenični moki..

Tako bomo na osnovi dobro uravnotežene mediteranske prehrane, iz nje odstranili žita, ki vsebujejo gluten, in jih nadomestili z drugimi žiti in stročnicami, zgradili uravnoteženo prehrano brez glutena..

Ovsena kaša ostaja kamen spotike v tej zgodbi. Kako biti z njo?

Oves, ovseni kosmiči in valjani oves so po naravi brez glutena, vendar lahko ta žita, če jih predelamo v istem objektu kot pšenica, onesnažijo z glutenom. V tem primeru dobroverni proizvajalci na embalaži, na primer valjanem ovsu, navedejo, da vsebuje gluten..

V zvezi s tem s potrjeno intoleranco za gluten iz prehrane niso izključeni le navedeni predstavniki, ki vsebujejo gluten, temveč tudi oves, ovseni kosmiči, valjani oves in ovsena moka. Edina izjema je lahko oves z uradno oznako brez glutena. Vendar je tu treba biti previden, saj je vse več brezvestnih proizvajalcev..

In končno. To, da je izdelek brez glutena, še ne pomeni, da je zdrav. Zelo pomembno je, da ne nasedate trikom tržnikov, ki ponujajo brezglutenske piškote za hujšanje. Izguba teže je manj pri odstranjevanju glutena kot pri omejevanju kalorij, sladkorja in seveda maščob. Mimogrede, marshmallow in pomfrit ne vsebujejo glutena, kaj torej? Vaše telo se od njih zagotovo ne bo izboljšalo. Torej ne smete postavljati enakih med brezglutensko in uporabno snovjo - to niso povezani koncepti.