Seznam imen morskih rib s fotografijami: užitne ribe in kaj je bolj uporabno

Prebivalci morja se razlikujejo glede na različne kriterije: velikost, obliko, družinsko članstvo, prehranjevalne navade. Vodni svet je tako bogat in raznolik, da si ga težko predstavljamo.

Vse morsko življenje še ni popolnoma raziskano, v morskih globinah so posamezniki, za katere ljudje še niso slišali.

Vse vrste niso užitne. Človeštvo toliko ceni morsko življenje kot hrano, da se je naučilo kuhati celo strupene ribe..

V njem je veliko uporabnih snovi, če pa gre postopek kuhanja narobe in na file zaide strup, človeka čaka nezavidljiv premislek.

Imena morskih rib s fotografijami

Delitev morskega življenja se začne s klasifikacijo družine, ki ji pripada.

Bakalar:

  • Vahnja.
  • Navaga.
  • Trska.
  • Pollock.

Skuša:

  • Tuna.
  • Sardela.
  • Wahu.
  • Vse vrste skuša.
  • Mareli.
  • Pelamida.

Flounders:

  • Iverka ali morski piščanec.
  • Morska plošča.

Ta videz je neverjetno uporaben. Več kot 500 vrst posameznikov iz družine iverk ima značilen nabor vitaminov in mineralov.

Sled:

  • Sardela.
  • Evropska papalina.
  • Atlantski in pacifiški sled.
  • Menheden atlantski.

Plenilske morske ribe:

  • Vse vrste morskih psov: kladivo, tiger, sivi, pegasti in druge vrste.
  • Moray.
  • Barakuda.
  • Angler.
  • Mečarica.
  • Garfish.

Raznolikost vrst ni omejena na seznam 6 predmetov. Plenilcev je več kot 450 vrst.

Večina morskih psov velja za neprimerne za hrano, saj se živo srebro kopiči v njihovih telesih. Toda zdravila se proizvajajo iz jeter nekaterih vrst.

Vrste za hrano

Koristi morskih rib niso omejene na jod in maščobne kisline. Vsaka užitna vrsta ima svoj nabor hranil in elementov v sledovih. Nekatere vrste se uporabljajo v medicinske namene.

Priljubljene vrste rib in njihove koristne lastnosti:

ImeDružinaPrednost
IverkaFloundersOkusno belo meso brez majhnih kosti vsebuje selen, vitamine A in D. Vsebnost maščobe: do 5%.

Kazalnik je razmeroma nizek, vendar je meso bogato s kalcijem, je prehransko in blagodejno vpliva na delovanje jeterRoza lososLososVsebuje veliko kalcija, krepi kostno tkivo. Pomaga pri delu kardiovaskularnega sistema, pomlajuje, odstranjuje toksine. Koristno pri kostnih boleznihEdiniFloundersDobrota, pripravljena v vseh vrhunskih restavracijah. Vsebuje veliko maščobnih kislin. Pomaga pri hujšanjuMorska ploščaFloundersMeso je bogato z vitamini B12, B6, kalijem, magnezijem in fosforjemSledSledVsebuje zdrave maščobe, fosfor, veliko beljakovin in vitamin A. Uporabno v rahlo nasoljeni obliki.

V Rusiji je najpogostejša vrsta morskih rib. Njeni stroški so nižji od stroškov drugih sort. Obstaja veliko receptov za jedi, ki so postale prvotno ruske: sled pod kožuhomJeseterLososBlagodejno vpliva na živčni sistem in pomaga pri lajšanju stresa. Krepi zobno sklenino, kostno tkivo. Lahko se absorbira, energizira, zmanjša odvečno težoMorski ščukOstrižVelika zaloga vitamina D, A. Nasiči s kalcijem in magnezijem, vsebuje jod in zdrave maščobe. Pomaga zmanjšati slab holesterolCapelinLososČisti krvne žile, normalizira jetra in ledvice. Blagodejno vpliva na srce in ožilje. Krepi živčni sistem. Je prehranski izdelek

To slabo vpliva na delo celotnega organizma, vpliva na aktivnost ščitnice. Morske ribe vsebujejo veliko joda.

Strokovnjaki priporočajo uživanje rahlo nasoljenih morskih rib. Parene jedi so odlične.

Cvrtje in dušenje ubije večino hranil. Poleg rib je dobro jesti morske alge, kozice in druge morske sadeže.

Mastne sorte

Maščobne sorte vključujejo vrste morskega sveta, ki vsebujejo več kot 30% maščobe v mesu..

Koristi takšnega izdelka za telo so v visoki vsebnosti omega-3 maščobnih kislin. Je neverjetno koristna snov, ki spodbuja zdravljenje in pomlajevanje..

Mastno meso morskega življenja bo najbolj koristno za tiste, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja..

Po 50 letih bi moral ta izdelek trdno vstopiti v prehrano, saj vsebuje veliko kalcija. Krhke kosti, težave z zobmi bodo izginile.

Pomembno! Mastno ribje meso bo nosečnicam nudilo dvojne koristi. Kalcij je bistvenega pomena za razvoj ploda, tvorbo kosti.

Vitamin D, ki ga Rusom tako primanjkuje, najdemo v morskem življenju. Če zdravnik ne prepoveduje, se nagnite, razen strupenih sort: na primer ribe puffer.

Maščobne sorte:

  • Morska plošča.
  • Inčuni.
  • Sardela.
  • Papalina.
  • Akne.
  • Sled.
  • Tuna.
  • Jeseter.
  • Ostriž.
  • Postrv.
  • Iverka.

Te sorte je treba jesti pogosteje..

Če takšne jedi jeste 4-krat na mesec, se izboljša delovanje možganov, delo kardiovaskularnega sistema se normalizira.

Vredno je razmisliti, saj je srčna bolezen smrtnost številka ena v državi..

Rezultati študije trdijo, da ta živila zmanjšujejo tveganje za smrt zaradi srčnega napada s popravljanjem krvnih žil in krepitvijo srčne mišice. Aritmija mine.

Zmanjšano je tudi tveganje za razvoj Alzheimerjeve bolezni. Danes ima ta bolezen zastrašujoče razsežnosti. Nemogoče se je popolnoma zaščititi z normalizacijo prehrane..

Vodi zdrav način življenja, telovadi in jej več hrane, ki zapolnjuje vrzeli v našem vitaminskem bogastvu. Morske ribe so ena izmed njih.

Seznam oceanskih rib

Ribe so velika skupina hortadov, ki živijo v sladki ali slani vodi. So sestavni in bistveni del prehranjevalne verige katerega koli vodnega telesa, pa naj bo to reka, jezero ali morje. Ločen del zoologije se ukvarja s preučevanjem rib - ihtiologije.

Najzgodnejši ostanki rib, najdeni med arheološkimi izkopavanji, segajo v obdobje od 470 do 530 milijonov let. Trenutno je opisanih več kot 32 tisoč rib. Znanstveniki vsako leto odkrijejo 300-500 novih vrst.

Ribe ljudje že dolgo uživajo za hrano. Težko je preceniti pomen komercialne vrednosti rib za ljudi, zlasti v obalnih regijah.

  • Prvi
  • 1.
  • 2.
  • 3.
  • 4.
  • pet
  • 6.
  • Zadnji

Belooki bodičasti morski pes. Fotografija belookega portugalskega morskega psa

Belooki ali portugalski morski pes je najgloblji znan morski pes. Pojavlja se v globini do 3.700 m. Je dragocen predmet gospodarskega ribolova.

Sivi morski pes z očmi. Fotografija sivega morskega psa z rezami

Sivo-morski pes z razpokanimi očmi je majhen morski pes iz družine sivih morskih psov, ki živi v toplih vodah Indijskega in Tihega oceana v majhnih globinah.

Grebeni morski pes. Fotografije in video posnetki grebenskega morskega psa

Grebenski morski pes je srednje velik morski pes, ki ga najdemo v toplih vodah Indo-Tihega oceana. Tipičen predstavnik favne koralnih grebenov. Potencialno nevarno za ljudi - znani so primeri napadov na potapljače. Je predmet komercialnega ribolova.

Tarponi. Foto tarpon

Tarpon so velike oceanske ribe, ki živijo v toplih obalnih vodah svetovnih oceanov. So predmet športnega ribolova, nimajo pa komercialne ali kulinarične vrednosti.

Atlantski Bighead

Atlantic Bighead ali Hoplostet je velika, ogrožena globokomorska riba. Znan po svoji dolgi pričakovani življenjski dobi - do 150 let.

Krokodilove ribe. Fotografija krokodilovih rib

Krokodilova riba je spodnja riba zastrašujočega videza. Ime je dobil po podobnosti s slavnim plazilcem.

Morski klovn Sargasso

Morska klovna Sargassum je neverjetna riba, ki živi blizu gladine vode v gostih goščavah alg Sargassum v subtropskih vodah svetovnih oceanov. Zelo požrešna riba, ki je kanibal.

Ribe klovni. Opis, življenjski slog, vzdrževanje v akvariju. Fotografija rib klovna.

Klovn je velik rod ostrižem podobnih rib, znan predvsem kot akvarijske ribe. Njihovo povpraševanje med akvaristi je tako veliko, da je njihovo število ogroženo. Zato biologi zahtevajo ureditev ulova rib za prodajo..

Veverice ali ribe vojaki. Fotografija veverice

Veverica je nočna tropska riba z značilnimi velikimi očmi, zaradi katerih je videti kot gozdna veverica. Biva v toplih vodah Tihega, Indijskega in Atlantskega oceana.

Toothfish je riba "belega zlata". Fotografija zobotrebca

Toothfish je velika plenilska riba, ki živi v hladnih antarktičnih in subantarktičnih vodah. Odkrit konec 19. stoletja. V zadnjem času je dragocen ribolovni objekt.

Beli krokodil (Chaenocephalus aceratus). Fotografija ledene bele ptice

Krokodilov beli rib je morska riba, ki jo najdemo v hladnih vodah okoli Antarktike. Ta riba je znana po svoji brezbarvni krvi - brez rdečih krvnih celic.

Morski pes Sixgill

Velik morski pes, ki zraste do 5,4 m v dolžino. Lahko napada ljudi in je potencialno nevaren. Sorodniki sodobnega morskega psa šestgill najdemo v obliki fosilov, starih 200 milijonov let..

Congrio - ribe iz kozic

Congrio je plenilska riba iz družine napak, ki živi v bližini Avstralije, Južne Afrike, Brazilije in Čila. V Rusiji to redko izvozno ribo imenujejo "ribe iz kozic", saj po občutljivem okusu spominja na kozico.

Pilotne ribe. Pilotne fotografije in video posnetki rib

Pilotna riba je mesojeda riba, ki živi z morskimi psi iz toplih tropskih voda svetovnih oceanov. Za ljudi ni nevarno in ima celo okusno meso, vendar ga zaradi nevarnega soseda le redko ulovijo.

Pavova riba (petelin). + Fotografija

Pavska riba (petelin) je velika morska riba, ki živi v vzhodnem Tihem oceanu od Kalifornije do Perua. Ime je dobil po dolgih čudovitih žarkih na hrbtni plavuti.

Footbalfish - riba "nogometna žoga"

Footbalfish je družina globokomorskih rib iz vrst ribičev, ki jih najdemo v tropskih in subtropskih vodah svetovnih oceanov. Zaradi zaobljene oblike, ki spominja na žogo, se je v angleško govorečih državah na ribe prijelo ime "fish-soccer ball".

Sackorot

Meškorot so velike globokomorske ribe, ki živijo v vseh oceanih, z izjemo Arktičnega oceana. Slabo preučena.

Samorog češlja ribe. Samorog samorog

Samorog samorog je zelo redka malo preučena riba, ki jo najdemo povsod na globini 1000 m. Ime je dobil po rogovem izrastku na glavi.

Palica (Stylophorus chordatus)

Palica (Stylophorus chordatus) je globokomorska riba z podolgovatim telesom in dolgim ​​repnim plavuti, kar je 2/3 celotne dolžine rib. Naseljuje tople vode svetovnih oceanov.

Premogove ribe

Premogove ribe so globokomorske komercialne ribe, ki živijo v severnem Tihem oceanu, vključno z Rusijo.

Ocean ribe
v domači hrani


NAŠA PEKLAMA:
500 sovjetskih radijskih postaj se predvaja v MP3 na 9 DVD-jih ali na kartici s 64 GB


VSEBINA

Od avtorjev 3
Pomen rib v naši prehrani 4
Značilnosti izbranih vrst oceanskih rib 5
Sled 8
Sardele (sardela, sardinela in sardinopi) 8
Trska, vahnja, milovec 9
Navaga
Pollock
Merlouse in srebrni oslič
Modro mol
Morski meč
Skuša
Pelamida
Skuša
Tuna
Wahu
Prigrizek
Šur
Vomer
Lnhya
Karashss
Seryaola
Flounders
Halibuti
Morski jeziki
Brancin
Gorbyli (kapetan in umbrina)
Makrue
Zuban
Pagrus in pagelus
Scap
Sesekljaj
Morski krap
Lucian (lutyan) in pargo
Merou
Argentina
Premogove ribe,
Bessugo
Terpug
Orada
Pristipoma, nauverka, ronko
Nagrizanje jegulj
Sabljaste ribe
Bluefish
Saury
Palceper
Nigrnta
Sončnica
Metulj
Mastne ribe
Jadrnica
Marlins,
Barabulya, muljeva sultanka
Leteče ribe
Glasbene note in skzama

Primarna predelava oceanskih rib
Odtajanje
Odstranjevanje lestvice
Črevesje
Filetiranje rib s kožo, vretenčnimi kostmi in rebrnimi kostmi
Filetiranje rib s kožo in rebrnimi kostmi
Filetiranje rib s kožo
Rezanje rib na čiste filete
Rezanje rib za polnjenje s celo trupjo
Priprava polizdelkov iz rib

Toplotna obdelava oceanskih rib
Vrednost toplotne obdelave
Kuhanje ribje juhe
Wavka ribe za hladne jedi
Kuhanje rib za druge jedi
Ribe na pari
Pri spuščanju rib
Dušenje rib
Cvrtje rib na glavni način
Ocvrte ribe
Hladne in vroče jedi iz oceanskih rib
Hladne ribje jedi
Solata iz kuhane vložene ribe
Solata iz kuhanih rib
Rastlinski vinaigrette z ribami
Kuhane ribe z okrasom n s hrenom
Dušene mlete ribe z majonezo in želejem
Ribe iz želeja
Kotleti iz želejevih rib
Žele z ribjimi kotleti z majonezo z okrasom
Kuhane ribe z majonezo
Ribe, ocvrte z marinado
Ribji žele

Ribje juhe
Ribji rezanci
Kumarica z ribami
Krompirjeva juha z ribami
Riblja juha
Ribja prozorna juha
Ribja juha z mesnimi kroglicami
Ribe Solyanka
Ribja obala
Druge vroče ribje jedi
Kuhane ribe
Ribe na pari s parjeno omako
Ribe, dušene v slanici
Ribe v paradižnikovi omaki z zelenjavo in kaprami
Ribe, dušene s čebulo in papriko
Ribe, dušene v mleku s čebulo
Ribe, dušene s hrenom
Ribe, dušene z zeljem
Ribe, dušene v kumarični slanici
Ocvrte ribe
Ocvrte polnjene ribe
Ocvrte marinirane ribe
Ocvrte ribe
Cvrenje rib v testu
Ribe, ocvrte s čebulo
Sesekljan zrazy
Ribji kotleti ali mesne kroglice
Ribe, pečene v ponvi s krompirjem
Ribe, pečene v kislo smetanovi omaki z gobami
Ribe, pečene v kislo smetanovi omaki z ajdovo kašo
Ribe, pečene s testeninami
Ribe, pečene z jajcem
Ribe solyanka v ponvi
Omake za ribje jedi
Glavna bela omaka
Parna omaka
Kumarica omaka
Jajčno bela omaka
Paradižnikova omaka
Paradižnikova omaka z zelenjavo
Omaka iz kisle smetane
Omaka iz belega masla
Yanpno maslena omaka
Masleno-jajčna omaka z oreščki in zelišči
Hrenova omaka s kisom
Hrenova omaka s kislo smetano
Majonezna omaka s kislo smetano
Majonezna omaka s kornišoni
Majonezna omaka s paradižnikom in čebulo
Majonezna omaka z zelišči
Majonezna omaka s paradižnikom in sladko papriko
Marinada iz zelenjave s paradižnikom
Mlečna omaka
Solatni preliv
Zeleno olje

OD AVTORJEV
Številne vrste oceanskih rib se oskrbujejo v trgovinah in gostinskih obratih. Zahvaljujoč razvoju ribolova na odprtem morju in oceanih se je vrstna sestava ujetih rib bistveno spremenila in razširila, zato je bilo potrošnikom treba zagotoviti kratke informacije o ribah, ki se tržijo, o značilnostih in zunanjih značilnostih nekaterih vrst, o hranilni vrednosti, okusu ene druge ribe za uporabo v kulinariki in živilski industriji.
Gradivo za to brošuro so pripravili v izobraževalni in proizvodni bazi Trgovsko-ekonomske šole in Moskovske tehnične šole za javno prehrano pri Ministrstvu za trgovino RSFSR.
Za karakterizacijo oceanskih rib so avtorji uporabili podatke, ki so na voljo v literaturi, in materiale Znanstvenoraziskovalnega inštituta za ribištvo in oceanografijo Unije..
Poleg tega so bili na tehničnih šolah organizirani eksperimentalni pouki za skupine o pripravi jedi iz oceanskih rib B in njihovi oceni okusa..
Priporočena kulinarična uporaba oceanskih rib je zasnovana za običajne jedi. Na njihovi osnovi lahko po želji pripravite najrazličnejše ribje jedi z različnimi začimbami, začimbami, začimbami, aromatičnimi zelišči in koreninami, omakami in prilogami..
Če v receptu ni natančno navedeno, za katero vrsto rib je namenjen, ga lahko uporabimo za kuhanje katere koli oceanske ribe.
Načini kuhanja so podani za vsako vrsto rib posebej v ustreznih značilnostih..

POMEN RIB V NAŠI PREHRANI
Z rastjo ribiške flote morske ribe v večjih količinah in v širokem asortimanu vstopajo na police trgovin. Vse pogosteje se na naši mizi pojavljajo jedi iz rib, ki še pred kratkim še niso bile znane. Če so prej visoko kakovost in okus oceanskih rib lahko cenili samo prebivalci ribiških območij, ima zdaj celotno prebivalstvo naše države možnost kuhati okusne in okusne jedi iz njih. In ne samo kuhati, ampak jih tudi ceniti do njihovega dostojanstva.
Ribe so resnično dragocena in hranljiva hrana. Po hranilni vrednosti je riba podobna mesu sesalcev. V kemični sestavi so največji pomen beljakovine in maščobe. Res je, da ribe vsebujejo nekoliko manj beljakovin kot meso (19% v primerjavi z 20%). Toda hranilna vrednost beljakovin ni odvisna samo od njihove količine, temveč tudi od njihove kakovosti. Beljakovine običajno delimo na nenadomestljive in nebistvene, popolne in manjvredne. Torej je količina pomanjkljivih beljakovin v mesu rib le 3%, v živalskem mesu pa približno 16 - 20%. Tako je riba po prebavljivosti in hranilni vrednosti beljakovin boljša od mesa..
Z vidika prehranske vrednosti in prebavljivosti so zanimive tudi ribje maščobe..
Ribe vsebujejo razmeroma malo maščob. To pojasnjuje nizko kalorično vsebnost rib v primerjavi z mesom..
Ribe so glede na vsebnost maščobe praviloma razdeljene v tri skupine; suh, pri katerem vsebnost maščobe ne presega 2%; krepko - z vsebnostjo maščobe od 2 do 5% (večina oceanskih rib vsebuje približno 2% maščobe); maščobna - z vsebnostjo maščobe od 5 do 15% ali več. Za razliko od živalskih maščob ribje maščobe pri zelo nizkih temperaturah običajno ostanejo tekoče. Glede na to, da je stopnja prebavljivosti maščobe v veliki meri odvisna od njenega tališča (bolj ko je ta temperatura do temperature človeškega telesa, lažje se maščoba absorbira), potem ta lastnost lahko pojasni, zakaj se ribje maščobe z nizko stopnjo topljenja absorbirajo bolje kot ognjevzdržne živalske maščobe. Ribje olje ima nizko tališče - pod 37 °.
Ribje meso se razlikuje od živalskega mesa IN po strukturi tkiv. Meso toplokrvnih živali vsebuje poleg mehkega mišičnega tkiva pomemben odstotek bolj grobega vezivnega tkiva in določeno količino elastina, ki ga telo ne asimilira. V mišičnem tkivu rib je količina vezivnega tkiva približno 5-krat manjša kot v mesu toplokrvnih živali, elastina pa praktično ni.
Ribje meso vsebuje v telesu potrebne minerale, ki so del zapletenih organskih snovi: železove soli so na primer vključene v hemoglobin v krvi, kalcijeve, magnezijeve in fosforjeve soli so del kosti, fosfor pa služi tudi za prehrano tkiv HepiBKbix, baker in kobalt so potrebni za tvorba krvi, jod - za ščitnico itd..
Ribe so bogate z vitamini, zlasti A in D, ki jih najdemo v ribjem olju, v manjših količinah pa z vitamini E in K.
Poleg vitaminov, topnih v maščobah, ribe vsebujejo še vitamine B, C, PP in nekatere druge.
V majhnih količinah ribje meso vsebuje ekstraktivne snovi, ki se pri vrenju rib raztopijo v vodi in tvorijo juho s prijetnim okusom in vonjem.
Iz vsega povedanega lahko sklepamo, da so ribe dragocen prehranski izdelek..

ZNAČILNOSTI IZBRANIH VRST OCEANSKIH RIB
V tem poglavju bomo bralcu predstavili kratek opis rib, ki so v prodaji. Naša naloga je kupcu pomagati razumeti raznolik izbor oceanskih rib, ga naučiti določiti vrsto po zunanjih znakih, ga seznaniti s hranilno vrednostjo in lastnostmi rib, ki jih upoštevamo.
V znanosti je sprejeta naslednja sistematična delitev rib: poddružine, družine, nadmeystva, podredja, ukazi. Omejili se bomo na razdelitev rib na družine, družine, ki imajo skupne značilnosti, pa bomo imenovali skupine.

Preden nadaljujemo z značilnostmi posameznih vrst rib, želimo bralca seznaniti z nekaterimi izrazi, ki se uporabljajo za opredelitev vrst. Zaradi jasnosti podajamo pojasnjevalne podatke:
1 - hrbtna plavut (neparna plavuti na hrbtni strani; če ima rebro več kot eno hrbtno plavut, potem se plavuti, ki se nahaja bližje glavi, imenujejo prva opijska plavuti, naslednja za njo - druga itd.);
2 - prsne plavuti (seznanjene plavuti, po ena na vsaki strani telesa, bližje spredaj);
3 - medenične plavuti (plavuti posode, ki se nahajajo pred analno plavutjo);
4 - analna plavut (neparna plavut na spodnji površini telesa, bližje repu);
5 - repna plavut (neparna plavut na koncu telesa);
6 - maščobna plavut;.
7 - stranska črta (tvorjena iz por, ki se običajno nahajajo ob straneh ribjega telesa);.
8 - antene;
9 - škržni pokrov (kostni pokrov, ki pokriva škrge);
10 - repni pedun (del telesa med zadnjim delom hrbtnega in analnega plavuti ter repnimi plavuti);
11 - gobec (razdalja od sprednjega roba očesa do sprednjega konca telesa).

Pri karakterizaciji posameznih rib bomo poimenovali njihove zunanje znake in velikosti, določili hranilno vrednost (vsebnost maščob in beljakovin), navedli glavne načine industrijske in kulinarične predelave, zabeležili količino odpadkov (glava, drobovje, plavuti), bili pozorni na poseben okus in vonj nekaterih rib.
Tu je primerno reči, da imajo oceanske ribe na splošno poseben, "zapleten" vonj, nekatere pa, kot je april im eer p el amid, v resnici pa tuna, pa najrazličnejše besede ali ribe th.
V primerjavi s sladkovodnimi ribami imajo oceanske ribe bolj izrazit okus in aromo. Za ljudi, ki so navajeni morskih rib, se zdi, da sladkovodne ribe nimajo slabega okusa in ne spodbujajo apetita.
Poleg tega so po nekaterih poročilih oceanske ribe bolj zdrave kot sladkovodne ribe: vsebujejo popolnejše beljakovine in za telo pomembnejše minerale in vitamine..
Maščobnost rib označujemo s povprečno količino beljakovin in maščob ali z njihovimi nihanji. Dejstvo je, da količina bistvenih hranil - zlasti maščob in beljakovin - v ribjem mesu ni konstantna. Velikega pomena sta čas in kraj ribolova, drsti aram, torej drsti.
Za tvorjenje jajčec pri samicah in mleka pri samcih se uporablja pomemben del hranilnih snovi, zato več ko ima riba kaviarja, manj maščob in beljakovin v svojem mesu, bolj vlaknate mišice in manj okusno meso. Res je, da je to pri moških izraženo v manjši meri. Zato so ribe, ujete bližje in takoj po drstenju, manjše vrednosti..
Tako med sladkovodnimi kot med oceanskimi ribami so nekatere okusnejše, druge manj okusne, nekatere mastne, druge suhe. Potrošniku bomo poskušali dati informacije, ki mu bodo pomagale izbrati ribe po okusu na prodajnem pultu..

Sled
To je največja skupina ujetih rib. Najpogosteje je v prodaji oceanski sled - atlantski in pacifiški.
Hranilna vrednost in aromatične lastnosti posameznih vrst sleda so različne. Lahko so odvisni od velikosti sleda, sezone in območja ribolova ter načina obdelave. Meso sleda v povprečju vsebuje 16 - 19% beljakovin in do 25% (in več) maščob. Najbolj nahranjeni sled prihaja v trgovine jeseni in pozimi.
Vedeti morate, da se maščoba sleda pod vplivom atmosferskega kisika hitro oksidira, dobi žgast okus in vonj, zato je treba sleda shraniti v posebni embalaži, ki ne dopušča prehajanja zraka..

SARDINE (SARDINA, SARDINELA IN SARDINOPS)
Družina sardin spada tudi v skupino rib sleda, tako kot sled ima tudi sardela eno hrbtno plavut, brez "stranske črte", na trebuhu je bolj ali manj izrazita luskava kobilica.
Značilnost sardele je jasno vidno valjenje na operkulumih (pri sardineli so operkulumi šibko progasti, medtem ko v sardinopah niso progasti). Sardela je manjša od sardinele (sardela do 20 cm, sardinela do 35 cm).
Sardina se v glavnem uporablja za proizvodnjo konzervirane hrane, sardinela pa za vroče kajenje. Doma je ta riba najbolje ocvrta..
Sardyanone v velikem številu, ujet v Japonskem morju. Na straneh te ribe so jasno vidne okrogle temne lise..

COD, PIKSHA, STRAN
Ti predstavniki družine trsk so kupcu precej znani..
Kateri so znaki polenovk? Večina jih ima tri hrbtne plavuti, dve a.nal, medenične plavuti so nameščene pred prsnimi kostmi in ne pod njimi, v plavuti ni nobenih žil in repna plavuti se ne spajajo z drugimi plavuti. Meso trske je pusto, približno 1% maščobe), maščoba je koncentrirana v jetrih, bogatih z vitaminom A in D, povprečna vsebnost beljakovin v mesu je 17%.
Trska je že dolgo v velikem povpraševanju, njeno belo gosto meso ima dober okus. Glede na kraj in čas l razlikujem atlantsko, pacifiško, baltsko in drugo trsko.
Trska ima podolgovato telo, ki se močno krepi proti gesturni plavuti, veliko glavo, tri hrbtne in dve analni plavuti, majhne antene na bradi, velika usta, vidno zgornjo čeljust in belo stransko črto. Obarvanost telesa siva ali olivno siva s temno rjavimi lisami.
Trsko najdemo v severnih zemljepisnih širinah, največ pa jo ujamemo v Barentsovem morju.
Trska, ki živi v severnem Atlantiku in Barentsovem morju, je največja - do 170 cm dolga, težka do 40 kg, imenujejo jo Atlantska, ima okusno aromatično meso prijetne konsistence.
Pacifiška trska je manjša, s povprečno ribolovno težo 4,5 kg.
Baltska trska je še manjša (do 50 cm). Njegova barva je svetlejša od Atlantika. Manj okusno meso.
Vahnja se od trske razlikuje po tem, da je njena stranska črna črna, pod prvim hrbtnim plavuti na vsaki strani je velika črna lisa; manjša je od trske (običajno je dolga 50 - 75 cm), tehta do 19 kg.
Vahnja je bolj nežna in okusnejša od trske. Uporablja se enako kot trska.
Pollock se od trske razlikuje po tem, da je prva analna plavut daljša, repna plavut zarezana, antene na bradi so bodisi odsotne bodisi komaj opazne. Stranska črta milošča je bela, tako kot trska. Dolžina rib 60 - 90 cm, teža do 7 kg. Meso je sivkaste barve, posebnega, prijetnega okusa, gosto, vendar ne grobo.
Trske imajo svoj značilen morski vonj, ki ga sprva ne marajo vsi, vendar se ga je enostavno navaditi. Sveže ulovljena trska ima nežen in prijeten vonj, vendar se v manj ugodnih pogojih skladiščenja in prevoza naravni vonj trske močno poslabša. Vonj trske je še posebej opazen med cvrtjem, vendar postopoma izgine, zdi se normalno.

NAVAGA
Obalne hladnovodne ribe. Na prodaj sta dve vrsti: severna in daleč vzhodna.
Severna navaga je pogosta v Barentsovem in Belem morju.
Povprečna dolžina rib je 15 - 25 cm, največja teža je 700 amu. Meso je okusno, mehko, še posebej, če je ocvrto.
Daljnovzhodna navaga je razširjena v Čukotskem, Beringovem in Ohotskem morju. Njegova običajna dolžina je 20 - 35 cm, teža doseže 1000 g. Meso je bolj grobo kot severna navaga.

Mintai
Po videzu je polok podoben trski, manjše velikosti (običajna dolžina 30 - 52 cm, teža 0,2 - 1,4 kg). Bočna črta z zelo močnim pregibom pod drugo hrbtno plavutjo, spodnja čeljust štrli naprej, telo je bolj podolgovato. Pollock živi v severnem Tihem oceanu. Meso je grobo in suho, toda olje iz jelke je nekajkrat bogatejše z vitamini kot olje iz polenovke.

HERLOUSE IN SREBRNI MREŽ
Danes se oslič in oslič tržijo kot različni ribi. Pravzaprav gre za eno in isto ribo, v Franciji, Španiji, afriških državah in Južni Ameriki pa jo imenujejo oslič, v Kanadi, ZDA in Angliji pa oslič..
Oslić ali oslič ima dve hrbtni plavuti in eno analno. Na zadnjih koncih drugega hrbtnega in analnega plavuti so daljši žarki, ki tvorijo nekakšno vzpetino; na bradi ni anten. Luskasta koža - od rumenkasto-srebrnih, sivih ali rjavih do zelo temnih odtenkov. Dolžina rib je lahko od 17 do 90 cm, odvisno od ribolovnega območja..,
Meso osliča je belo, nežno, z dobro aromo in okusom - boljše kot trska. Ima nekoliko več maščob kot meso trske (v povprečju 2,6%) - manj odpadkov kot trska. Vsebnost maščob v jetrih je približno 44%. Kaviar te ribe je dragocen živilski izdelek; vsebuje povprečno 7,2% maščob in 19% beljakovin. Oslič ali oslič lahko kuhamo, ocvremo in naredimo kot žele.
Meso osliča je boljšega okusa, saj so hranilišča osliča boljša od osliča.

Putassou
Tudi sinje mol je iz skupine trsk. Barva telesa je modrikasto srebrna, prva analna plavut je dvakrat daljša od druge, na bradi ni antene. Velikost rib je 20 - 50 cm, teža 100 - 300 g. Odpadki iz primarne predelave so približno 43%. Meso ima okus po osliču, vsebuje približno 2% maščobe, 16 - 19% beljakovin. Modri ​​molj nabirajo v severnem in srednjem Atlantiku.
To ribo je priporočljivo kuhati in ocvrti.

MORSKI BALZAM
Še ena riba trske. Obstajata dve glavni vrsti komercialne burbot - bela morska in rdeča. Bela burbot je veliko večja od rdeče (povprečna teža belega je 4 kg, rdeče je 0,2 - 1,5 kg). Na glavi belega rebra so tri antene: ena na bradi in dve na sprednjih nosnicah. Okrogle lise so razpršene po vsem telesu. Rdeča rebra nima zgornjih anten, spodnja je zelo majhna, medenične plavuti so v obliki dolgih vrvic. Površina telesa je gladka, v mesu belega moka je veliko vode, je grobo vlaknato. Rdeče meso repinca je boljšega okusa. Toda vrste burbot v prodaji se ne razlikujejo.
Meso burbot vsebuje v povprečju 82% vlage, do 0,4% maščobe in 16% beljakovin. Predelava odpadkov je 52%.

MAKEREL
Skuša je glavni predstavnik skupine rib skuše, ki vključuje palamido, skušo, tuno, wahoo. Splošne zunanje značilnosti teh rib so naslednje: vretasto telo, dve majhni hrbtni plavuti, za hrbtnimi in analnimi plavuti je od 5 do 9 prostih plavuti.
Telo skuše v obliki vretena je rahlo stisnjeno bočno, majhna glava je rahlo podolgovata, hrbtna plavuti so ločene s široko režo. Hrbet je modrikast ali svetlo zelen z vzorcem črno ukrivljenih prečnih črt. Trebuh je biserno obarvan z rdečkastim in zlatim odtenkom. Zelo lepe polne ribe. Meso je gosto, okusno, aromatično, vendar ima precej oster ribji vonj, vendar ga je enostavno odstraniti, če narezane ribe potresemo s šibko raztopino namiznega kisa ali limoninega soka.
Vsebnost maščob v mesu skuše 5 - 13%. Rezanje odpadkov je majhno, približno 38%. Maščoba skuše se hitro oksidira. Gospodinja naj to upošteva pri shranjevanju rib doma..
Poleg tega je treba opozoriti, da meso skuša po toplotni obdelavi pogosto postane sivo z zelenkastim odtenkom. To pa ni pomanjkljivost rib..
Glede na kraj ribolova in nekatere značilnosti ločimo tri vrste skuše - navadno, majhno, črnomorsko in japonsko. Običaj nabiramo v Atlantskem oceanu, za katerega se sicer imenuje Atlantski ocean (njegova največja velikost je 35 - 50 cm, teža 450 g). Manjšo skušo lovijo v vzhodnem Sredozemlju. Je bolj termofilna riba, nekoliko manjša. Črno morje je še manjše, a je najbolj okusno.
Meso japonske skuše je dobrega okusa, saj je večje kot druge vrste.
Industrija iz skuše proizvaja različna konzervirana živila.
Doma je priporočljivo, da se skuša ocvre z različnimi začimbami in dodatki. Fileje skuše lahko ocvremo s sirom, slanino in paradižnikom. Okusna je polnjena skuša, prav tako vroče in hladno dimljena skuša.

PELAMID
Navzven se od skuše razlikuje po modrozeleni barvi hrbta, vzdolžnih temnih črtah na zgornji polovici telesa in neprevidni razporeditvi hrbtnih plavuti. Pridobiva se predvsem iz voda severnega Atlantika, v Sredozemskem morju, včasih vstopi v Črno morje (Črnomorski palamid).
Kroglica palamide je mehka, vendar manj okusna kot meso skuše; ima preveč kisel okus. Kdaj. kuhanje je priporočljivo, da ga predhodno namočite. Količina maščob v mesu se zelo razlikuje (od 0,6 do 7%), beljakovin je približno 23%.
Najbolje uporabiti praženo.

MAKEREL
Skuša je veliko večja od palamide, njen gobec je bolj podolgovat, greben hrbtne plavuti je višji. Glede na lokacijo trte in njen videz se razlikuje več vrst: skuša (dolžina 150 cm, teža do 45 kg), lisasta (dolžina 90 cm, teža do
4,5 kg) g črtasto (dolžina 180 cm, teža do 50 kg), zlato (pripada drugi družini, vendar je podobna skuši).
Vsebnost maščob v različnih vrstah mesa ni enaka - od 0,36% do 9,68%.
Skuša nima posebnega vonja po ribah; enako dobro je kuhati in ocvrti. Tudi juha skuše je dobrega okusa, zelo primerna za pripravo juh.
Dobra konzervirana hrana se pridobiva iz skuše, iz velikih rib (največje dolžine 150 - 180 cm) pa lahko zaradi občutljive konsistence mesa in zadostne vsebnosti maščob pripravite izdelke iz balyka.

Tuna
Po videzu se vse sorte tunov razlikujejo od drugih skuš po večji velikosti in bolj masivnem telesu, katerega dolžina je lahko od 70 cm do treh ali več metrov, teža približno 5 do 700 kg. Telo je prekrito z majhnimi luskami - bodisi vse, bodisi samo na površini prsnega dela v obliki steznika.
Navadni tun je največji, telo je popolnoma pokrito z luskami, prsna plavuti je v primerjavi z drugimi vrstami majhna; hrbet je temno modre barve. Komercialna dolžina tuna v Severnem morju je 170 - 280 cm s težo 60 - 385 kg, dolžina pacifiškega tuna je približno 200 cm, teža približno 200 kg.
Dolgoplavute Hunete odlikujejo zelo dolge prsne plavuti. V ulovu prevladujejo tuni dolžine od 80 do 100 cm, težki od 10 do 22 kg, obstajajo pa tudi večji. Belo meso, v velikem povpraševanju.
Pegastega tuna odlikuje prisotnost peg in lusk v predelu prsne plavuti, vzdolž stranske črte se razteza ozek pas lusk; brez plavalnega mehurja. Običajna dolžina pegastega tuna je 70 cm, največ 120 cm, teža do 10 kg. Temno meso, ki je cenjeno veliko nižje od mesa drugih vrst tunov, se v glavnem uporablja za proizvodnjo konzervirane hrane.
Tuna ima na straneh pod stransko črto več vzdolžnih temnih črt; temno meso.
Lahko meso tune z velikimi očmi (tako so ga poimenovali zaradi velikih oči) ima zelo dober okus. Ta velika riba doseže dolžino 2 m in tehta do 100 kg.
Pri predelavi tunov nastane veliko manj odpadkov kot pri rezanju drugih vrst rib - od 14 do 29%. -
Meso tune se razlikuje tudi po svoji kemični sestavi: vsebuje od 17 do 30% beljakovin, od 0,2 do 12% maščobe, maščoba pa je zgoščena v trebušni votlini. Meso je dobrega okusa, nekoliko podobno piščancu (tuno včasih imenujejo tudi morski piščanec).
Tuna je dragocena surovina za polnjene kulinarične izdelke in klobase. Zanimiva je še ena značilnost te ribe: pri skoraj vseh ribah je temno meso okusno in veliko bolj mastno kot svetlo, pri tunah in pri večini skuš je ravno nasprotno - belo meso je boljše po konsistenci in okusu, temno meso je ohlapno, vsebuje več vode in manj okusno.
Sveže meso tune ima izrazito kislost - to je njegova posebna lastnost. Da bi odpravili kislost, je priporočljivo, da rib popolnoma ne odtajate, da bi ohranili sočnost mesa, dobro sperite v utoru vode in obilno poškropite z limoninim sokom ali šibko raztopino kisa na vseh straneh. Ribe solite tik pred kuhanjem. "
Naše meso tune v konzervah je povpraševanje naših kupcev.
Kaj lahko kuhate iz tune doma? Iz hrbtenice, glave (brez škrg) in repnega dela lahko pripravite juho, v kateri lahko nato skuhate krompirjevo ribjo juho. Za drugo je meso tune lahko zrazy, ocvrto v testu ali dušeno s čebulo in paradižnikom.

WAHU
Wahoo je ena največjih rib vrste skuša: v dolžino doseže 2 m, tehta do 60 kg. Ima podolgovato,.
Stransko stisnjeno telo pokrito z luskami, dolg gobec. Prva hrbtna plavut je velika, za drugo je 9-10 majhnih plavuti.
Meso wahu velja za najbolj okusno izmed vseh skuš..

SNEC
Ta riba pripada drugi družini, vendar je videti kot wahoo, čeprav je manjše velikosti (dolžina 135 cm, teža do 5 kg). Le 6 prostih plavuti se nahaja za drugo plavutjo blizu blefa.
Meso te ribe je zelo okusno.

KONJSKI RAK
Šur je velikega komercialnega pomena - glavni predstavnik skupine navadnih rib.
Za to skupino so značilne naslednje značilnosti: stranska črta za prsnim plavuti se močno upogne navzdol, prekrita s koščenimi plastmi; dve hrbtni plavuti - prva je trnasta, druga mehka; glava in celo telo so prekrite z majhnimi luskami. V to skupino poleg šura spadajo še ličija, vomer, karanksa, seriola in druge ribe..
Črnomorski šur je majhna riba, dolga 15 cm, težka do 450 g, maščoba 6,4%. V Črno morje včasih vstopi zelo velik (do 1 kg) mastni (27% maščobni) šur.
V ulovih je najpogosteje šur srednje dolžine - 29 CM.
V prodaji šur se ne razlikuje po vrstah. Strokovnjaki opozarjajo na tri vrste šura - navadnega, desetlasega, okroglega. Najpomembnejša sta prva dva, desetleti šur pa je boljši - večji in okusnejši.
Meso šura vsebuje od 2 do 14% maščobe (odvisno od kraja in časa ribolova), 19 - 20% beljakovin.
Pri kuhanju je to ribo najbolje jesti ocvrto, lahko jo kuhamo in pečemo.
Za omilitev vonja po ribah lahko trup potresemo z blago raztopino kisa ali limoninim sokom. Priporočljivo je, da ribe solite tik pred kuhanjem..

BOMER
Vomer je riba iz skupine skuš. V nasprotnem primeru se imenuje polmesec ali luna. Telo močno stisnjeno bočno. Na glavi je močno odrezano čelo, spodnja čeljust je opazno štrleča; prva hrbtna plavut je sestavljena iz 6 nepovezanih bodic;
druga hrbtna plavut in anal (oba mehka) zasedeta celotno zadnjo polovico telesa; prsna plavut je srpaste oblike. Dolžina rib je 14 - 40 cm, meso vsebuje 1,8 - 2,9% maščobe, 20% beljakovin. Meso je okusno. Najbolje je uživati ​​ocvrto, kuhano in pečeno..

Čudovito
Po obliki je lišaj podoben šuru, vendar je telo nekoliko višje. V ribolovu ločimo dve vrsti: gladko gladko in črtasto. Gladka ima namesto prve hrbtne plavuti 6 nizkih bodic, črtasta ima 8 bodic. Prav tako niso enake velikosti: dolžina gladke lihije je do 35 cm, črtaste - do 60 cm.
Lichia je dragocena komercialna riba. Meso je okusno.
Pri kuhanju ga lahko uporabljamo enako kot šura..

CARANX
Po obliki je, kot da je drsen, videti kot šur. Na prvi hrbtni plavuti so bodice povezane z membrano. Prsna plavuti je srpaste oblike. Dolžina telesa do 80 cm, teža do 16,5 kg. Čeprav je meso pusto (vsebuje le 0,2% maščobe), je okusno. Beljakovine v mesu so 20%.

SERIOLA
Seriola ali rumen rep ni komercialna riba, ampak se lovi kot prilov. Po obliki spominja na karakso, vendar veliko večjo: dolžina do 2 m, teža 60 - 70 kg. Ta riba je nekoliko debelejša - njeno meso vsebuje 1,1% maščobe..
Uporablja se pri kuhanju na enak način kot šur.
Flounders so spodnje ribe. Po videzu jih zlahka ločimo od drugih vrst rib. Mladice iverke imajo videz navadnih reber - po eno oko na vsaki strani. Sčasoma se eno oko postopoma premakne v desno ali levo polovico in izkaže se, da sta obe očesi na eni strani in v tem stanju se riba potopi na dno s stranjo, na kateri ni oči. Stran, obrnjena proti dnu, je brezbarvna - bela ali rumenkasta, druga stran je pobarvana v temnejše barve z nekaj vzorci.
Druga značilnost iverke je oblika palačinke (okrogla ali podolgovata).
V navadi je ribe iverke razdeljeno na iverko, morsko ploščo in morski jezik. Flounders vključujejo ribe bolj zaobljene oblike, manjše in z malo maščobe. Halibuts - ribe bolj podolgovate oblike, večje in debelejše.
Vse floanderji živijo v oceanih in morjih. V reke vstopa le ena vrsta iverke - sladkovodna iverka.
Glede na zunanje značilnosti in ribolovno območje ločimo rumenoplavute, morske, črnomorske iverke in rombe.
Iverka je razširjena v severnem Tihem oceanu, v Beringovem in Ohotskem morju. Njegova povprečna dolžina je 32 cm, teža 350 g. Je glavna vrsta daljnovzhodnih flounders. Odpadkov med rezanjem je približno 43%, od tega glava približno 16%. Maščoba v mesu iverke vsebuje od 0,9 do 4%.
Morska iverka je pogosta v severnem Atlantiku, v severnem, baltskem, barentsovem in belem morju. Povprečna dolžina 30 - 40 cm, teža 0,5 - 1 kg.
Ob črnomorski obali živi črnomorska iverka (kalkan). Njegova dolžina je 50 - 85 cm, teža je 2 - 7 kg. Razlikuje se po tem, da na temni površini njenega telesa obstajajo koščeni tuberkuli, ki so zrasli v kožo in nekoliko ovirajo predelavo rib. Črnomorsko meso iverke je zelo okusno.
Turbot je podoben črnomorski iverki. Meso romba je že dolgo znano in cenjeno v mnogih evropskih državah.
Ershovatka (ruff) živi v Barentsovem in Belem morju. Dolžina 20 - 30 cm, teža 150 - 300 g. Meso nizke kakovosti.
Prebivalci obal Črnega in Baltskega morja so zelo radi jedi iz iverke, zlasti ocvrte ali vroče dimljene iverke.
Dejansko lahko iz mesa iverke pripravimo katero koli okusno jed (ocvrto, kuhano, hladno), razen juhe. Kosti iverke so velike, enostavno jih je odstraniti, meso prijetne mehke konsistence.
Kar zadeva specifičen vonj, se ga lahko znebite. Za to se luske ne olupijo, temveč se plavuti z ostrim nožem odrežejo od še vedno nezamrznjene zmrznjene ribe, odstrani glava in se z energičnim gibom potegne tanka koža..

HALBS
Med halibuti so pri ulovih najpomembnejši halibuti s puščicami, belo lubje in črni..
Puščica s puščicami je pogosta ob azijski pacifiški obali. Dolžina rib 35 - 65 cm, teža 630 - 4650 g. Donos mesa je 52 - 66%. Vsebuje razmeroma malo beljakovin (12,9 - 17,5%), maščob - od 0,5 do 21,3%.
Belo-dolgčas ali običajna morska plošča naseljuje severne predele. Atlantski in Tihi ocean. Dolžina rib 5! - 103 cm, povprečna teža 2 kg (pri ulovu Beringovega morja je povprečna teža morske plošče 7,5 - 9 kg). V primerjavi z drugimi vrstami halibuta njegovo meso vsebuje več beljakovin (15-21%), manj maščob (1-10%).
Meso morske plošče velja za najboljše, njegova maščoba ima prijeten vonj in okus.
Morska plošča naseljuje severni Tihi in Atlantski ocean, pojavlja pa se tudi v zahodnem Barentsovem morju. Živi v velikih globinah - do 900 m. Tudi črna morska plošča je velika, vendar manj beloroga (60 cm, teža 2 - 4,5 kg). V njegovem mesu je veliko maščob (od 9 do 17%), beljakovin je manj kot v belem mesu (5,4 - 12,7%), veliko vode (približno 84%)...
Meso je prijetno in okusno. Pri kuhanju se uporablja enako kot meso kosmičev in morskih jezikov..

POMORSKI JEZIKI
Podplat je precej majhna riba (dolžina 26 cm) iz skupine iverk. Telo podplata je močno podolgovate oblike, plavuti mejijo na celotno telo ribe (hrbtna plavut se začne v višini oči). Najdemo ga predvsem v ekvatorialnih in tropskih vodah.
Površina jezika je prekrita s sluzi, prav ta lastnost pogosto odvrača kupce od rib. Toda meso jezika je zelo okusno.

MORSKI GOSPOD
Te živorodne ribe živijo v globini od 100 do 400 m. Navzven so podobne sladkovodnim ostrižem, vendar imajo ogromno glavo. Na spodnji čeljusti štrli topi tuberkulat. Velike oči. Strani in vrh glave so prekriti z luskami. Operkulum ima dve močni bodici, usmerjeni nazaj. Telo in plavuti so oranžno rdeči, trebuh rumenkasto bel. Na teh temeljih se zlati brancin razlikuje od kljunastega brancina. Dolžina zlatega ostriža 25 - 65 cm, teža 0,2 - 3,5 kg; vsebnost maščob v mesu je 5,9%, beljakovin - 17,8%.
Kljunasti ostriž, "kljun", ima v spodnji čeljusti razvit kostni izrast, njegove oči so večje, barva telesa je temno rdeča. Redna dolžina 35 - 45 cm, povprečna teža 400 - 800 g.
Jetra brancina so zelo bogata z vitaminom A.
Naše hostese že dolgo cenijo brancina zaradi njegove arome in okusa, naučile so se, kako iz njega kuhati čudovite jedi - kuhane, ocvrte, brezalkoholne. Meso smuči in predvsem glave je odlična juha za ribje juhe in različne juhe.
Treba je opozoriti, da je brancin v primerjavi z drugimi ribami manj stabilen pri skladiščenju in prevozu..
Brancin je primeren za vroče in hladno kajenje, za sušenje in proizvodnjo balike.

SUŽENJI (KAPETAN IN UMBRINA)
Plošče najdemo v vseh oceanih. To so predvsem velike do 180 cm dolge ribe, težke do 45 kg. V mnogih državah so zelo komercialno pomembni. Ena najdragocenejših rib, ki živijo v toplih morjih. Croaker je glavni predstavnik te družine. V naših razmerah sta najpomembnejši od podzakonskih gora dve vrsti: kapetanska riba in umbrina.
Ime "kapitan" je povsem samovoljno, sprejeli so ga ribiči in v trgovini. Znanstveno ime te ribe je krotek z velikimi usti, "otolith". Nanaša se na velike ribe v tropskih in subtropskih vodah.
Sorazmerno dolgo telo (od 50 do 120 cm), težka teža (do 9,5 kg). Koža je bledo rjava. Meso je prijetno rožnate barve, dobrega okusa. Vsebnost maščob v mesu je 0,3 - 4,7%, beljakovin 17,7 - 20,4%.
V industriji se "kapetan" uporablja za proizvodnjo hladno in vroče prekajenih izdelkov. Pri kuhanju je priporočljivo kuhati, ocvrti, pripraviti aspik.
Umbrina se od drugih lopov navzven razlikuje po kratki vitici na bradi, temnih poševnih črtah na hrbtu, sivo-rjavi barvi. Dolžina rib je lahko do 50 cm in več.
Meso umbrina vsebuje 0,5 - 3,5% maščobe, 19% beljakovin.
Meso je okusno. Najbolje ga je uživati ​​ocvrtega..

MAKRUS
Predstavnik ločene družine makrouridov. Ta globokomorska riba živi v severnih predelih Atlantskega in Tihega oceana. Telo je topla, z močno podolgovatim repom, prekrito z luskami z bodičastimi ranjenimi kobilicami. Sveže ujete ribe so videti precej neprijetno.
Pri predelavi grenadirja ostane veliko odpadkov. Pred zamrzovanjem se tej ribi odseka glava, repno steblo se odstrani, odere in sprosti v prodajo že v obliki prijetnih belih trupov..
Macrurus je razmeroma velika riba: največja dolžina je 1 m, največja teža 3 kg.
Meso je čudovite barve - belo z rožnatimi odtenki, prijetne konsistence, dobrega okusa in arome, ne glede na način kuhanja. Vsebuje 0,8% maščob in 16,3% beljakovin. Jetra in kaviar grenadierja veljajo za dobrote. Jetra vsebujejo približno 55% maščob. Kaviar spominja na lososa, le manjši od jajc.

ZUBAN
Zuban spada v skupino oceanskih križarjev.
Oceanski krapi so le zelo podobni našim sladkovodnim krapom. Te ribe pripadajo družini parov. Skupina oceanskih križarjev poleg zubanov vključuje še pagrus, pagelus, scap, chop. Vse te ribe imajo visoko, stransko stisnjeno telo, rožnato rjave ali rdečkaste, kožno luskaste kože, eno veliko hrbtno plavut, katere sprednji del je bodeč, eno analno plavut s tremi žilnimi žarki.
Zuban je velika riba, ki tehta od 1 do 4 kg. Vsebnost maščob v mesu je 0,3 - 1%, beljakovin 18 - 19%. Glava je precej velika in predstavlja 32 - 34% vseh odpadkov. Po kraju ribolova in nekaj posebnega-
stam razlikujejo med čeli denis (dolžina 40 - 77 cm, povprečna teža 4 kg), Canary denis (dolžina 35 - 60 cm, teža i, 7 kg), majhen Canary denis (dolžina 19 - 35 cm, teža 400 g).
Pri kuhanju je zuban priporočljiv za kuhanje in cvrtje. Nima posebnega morskega vonja in okusa. Glava iz juhe je dobra za juhe.

PAGRUS IN PAGELUS
Pagrus se po videzu razlikuje od drugih vrst oceanskih križarskih krapov po tem, da je celotna hrbtna plavut trnasta, medtem ko ima dolgo hranjeni pagrus visoke sprednje bodice. Povprečna dolžina rib je 50 cm, teža je od 90 do 140 g. Meso je belo, nežno, sočno, okusno, vendar ne maščobno (0,7% maščobe). Vsebuje približno 20% beljakovin.
Priporočljivo je kuhati pečenko iz pagrusa.
Pagelus se od pagrusa razlikuje po roza majhnih pikah na telesu. Pageluses se uporabljajo za proizvodnjo konzervirane hrane.

SCAP
Riba iz skupine oceanskih križancev, podobna zobatemu, ki pa jo odlikuje zelo strmo čelo in najpogosteje rumeno-srebrna barva kože in luskasta prevleka. Glava je velika, zaseda 30% telesa.
Skupni odpadek med rezanjem je približno 50%. Meso vsebuje približno 9% maščob, približno 17,8% beljakovin. Zaradi visoke vsebnosti maščob je loputa priporočljiva za sušenje in hladno kajenje.
Pri kuhanju se takšne jedi pripravljajo iz lupine: aspik pod majonezo, dušen trak z zelenjavo, kumarica, trak, pečen v gobovi omaki z zeljem. Pečena krapica je še posebej okusna. Okusna je tudi juha iz rib in glav, primerna za pripravo juh.

ČOP
Znanstveno ime je lagodon. To je majhna riba, težka približno 100 g. Količina maščobe je 4,1%, beljakovin 19,3%. Velika glava - približno 27%.
Priporočljivo za pripravo ocvrte hrane.

MORJE CARASI
Vsi živijo v toplih morjih Svetovnega oceana, bolj v obalnih vodah. Obstaja več vrst - rdečeplavuti, rumeni, črtasti krapi. Strani rib so svetlo rumene barve s srebrno barvo, hrbet je temnejši, z zlatim odtenkom. Dolžina do 35 cm. V pretežnem številu morskih krapov surovo meso vsebuje od 1 do 2% maščobe in do 19-22% beljakovin.
Okusno meso morskega krapa se uporablja za pripravo različnih jedi, priporočljivo je za pridobivanje suhih izdelkov in za proizvodnjo konzervirane hrane.
Doma je priporočljivo cvreti ali dušiti.

LUCIAN (LUTIAN) IN PARGO
Lucian in Pargo spadata v skupino grebenskih ostrižev ali Ludianus. Obstaja več vrst lu-cian. Rumeni rep ima nenavaden pokrov: hrbet je roza z vijoličnim odtenkom in svetlo rumenimi pikami; vzdolž stranske črte se razteza svetlo rumena črta; rep je prav tako svetlo rumen. Snapper ima veliko glavo (31 - 34%). Dolžina rib je 21 - 28 cm, teža 250 - 400 g. Meso vsebuje 2% maščobe, 18% beljakovin. Meso je belo, sočno in okusno. Obstajajo lutjani dolgi do 48 cm, težki do 3 in celo do 25 ka.
Pargo je čudovita svetlo roza riba. Njegova dolžina je 70 - 75 cm, teža je 7 - 10 kg. Meso vsebuje 1,7% maščob in 20% beljakovin.
Najbolje postreženo pečeno.

MEROW
To je glavni predstavnik družine kamenjakov. Ta riba ima kratko, debelo telo z masivno glavo; ena hrbtna plavut, ki jo sestavljajo bodice in mehki žarki, in ena analna s tremi velikimi bodicami. Pridobivajo ga iz tropskih in subtropskih voda Atlantskega in Tihega oceana. Telo je prekrito z luskami temne čokolade. Na robovih operkulumov so trni.
Ribolovna dolžina rib je približno 50 cm, teža je od 0,5 do 6 kg. Vendar obstajajo vrste in posamezni osebki, ki tehtajo do 15 - 20 kg, na primer črtasta merou; velikanska me-vrsta doseže dolžino 1,5 m.
Odpadki iz predelave mero so približno 50%.
Meso vsebuje od 0,8-3 do 3% maščob in 20,7% beljakovin. Meso je mlečno belo, zelo okusno, konsistence gosto. Najbolje porabljeno praženo.

ARGENTINA
V nasprotnem primeru se imenuje "zlata talica" ali "srebro". Navzven je zelo podoben taljenju, le večji. Telo je vitko, vitko, stisnjeno s strani. Glava je majhna, oči velike. Tehtnice so velike, zlahka padajo.
To ribo ulovijo v Atlantiku. Dolžina rib je najpogosteje od 28 do 40 cm, povprečna teža je 480 g. Odpadki med rezanjem so približno 35%. Maščobe v mesu je približno 1%, lahko pa tudi več - do 4%. Meso je belo, nežno in zelo okusno. Priporočljivo za uporabo pri kuhanju kuhanega, ocvrtega in prefinjenega.

PREMOGNE RIBE
Premogove ribe so razširjene v severovzhodnem delu Tihega oceana, živijo v velikih globinah - od 150 do 900 m. Po obliki je nekoliko podobna trski, vendar je njena glava metsype. Premogova riba ima dve hrbtni plavuti, daleč drug od drugega, eno analno plavuti. Luskasta koža je skoraj črna, z modrikastim odtenkom, trebuh je umazano siv. Tehtnice se enostavno odstranijo, odstranjene luske pa se med kuhanjem raztopijo v vodi. Črna sluznica peritoneja se enostavno odstrani. Običajna dolžina rib je 50 - 60 cm, teža je 3 - 4 kg.
Meso premogovnih rib vsebuje od 5 do 12% maščob, od 7 do 16% beljakovin. Odpadki iz predelave so približno 35%. Meso je zelo lepo belo, okusno.
Premogove ribe priporočamo za hladno in vroče kajenje, velike primerke - za pripravo balykov. Doma je priporočljivo vreti in ocvrti.

PROST
Ta riba ima visoko telo, sploščeno s strani, prekrito z velikimi luskami, ki jih je enostavno očistiti. Barva hrbta in bokov je temno siva, trebuh je svetel. Glava je majhna. Hrbtna plavut ena, dolga, spredaj z bodicami. Prsna plavuti z značilnimi podolgovatimi žarki, od katerih je eden skoraj 1/3 dolžine rib. Repna plavut je globoko rezana. Velikost komercialnih rib je 18 - 35 cm, teža 300 - 600 g. Surovo meso je sive barve, konsistenca je nežna, včasih vodna. Kuhano meso je belo, sočno, okusno.
Od bessuga dobite bogato, rdečkasto-jantarno uho. Tudi ocvrto meso je zelo dobrega okusa in vonja.
Pri ribolovu se bessugo kadi vroč in hladen, pa tudi sušen.
Spada v družino malin. Najbolj znana je severna enostranska rašpa. Naseljuje severni Tihi ocean, Ohotsko in Japonsko morje.
Raspa ima eno hrbtno in eno analno plavut. Široka prsna plavut. Repna plavut z globoko zarezo. Majhne luske pokrivajo celotno telo in delno glavo. Barva je najpogosteje temno olivna, s črnimi prečnimi črtami na straneh. Običajna dolžina rib 25 - 42 cm, teža 200 - 700 g.
Meso vsebuje od 1,2 do 6,5% maščob in 16,4% beljakovin. Meso je precej prijetnega okusa, priporočljivo ga je ocvrti.

MORSKI KREM
Orada ima visoko, bočno stisnjeno telo. Hrbtna in analna plavuti so dolge. Glava s cru-
z globokim rezom spodnja čeljust štrli naprej. Koža je temna, hrbet skoraj črn. Dolžina rib je 50 - 60 cm. Meso je dobrega okusa, vsebuje 9 - 14%: maščobe.
V Atlantiku nabirajo majhne količine orade.

PRISTIPOMA, OTOPERKA, RONCO
Pristipoma pripada posebni družini Madosiaceae, ki vključuje tudi Opoverko, Ronko in nekatere druge. Po videzu so podobni skupini morskih križancev, vendar je pri križnicah barva kože in lusk rožnato-rjava ali rdečkasta, pri šminki-zia pa je kožno luskasta prevleka srebrno mat.
Pri pristipomah, tako kot pri drugih ribah iz te družine, sta dve hrbtni plavuti združeni, prva plavut s trnastimi žarki, druga z mehkimi; ena analna plavuti s tremi bodicami. Gobec je podolgovat. Na površini je veliko temnih pik, ki tvorijo črte. Pristipoma živi v zmernih vodah Atlantika. Dolžina rib 15 - 30 cm, teža 350 - 650 g. Glava je 28 - 38% teže ribe.
Meso vsebuje 0,3 - 2% maščobe, 19% beljakovin. Lahko meso, dobrega okusa, a precej suho, ko je ocvrto.
Otoperkus se od pristipoma razlikuje po zaobljenem gobcu, višji prvi hrbtni plavuti in temnih pikah na operkulumu. Živi v osrednjem in vzhodnem Atlantiku.
Meso vsebuje 1,2% maščob in 17,8% beljakovin. Majhne ribe: dolžina 12 - 16 cm, teža 50 - 100 g. Okusno meso.
. Ronko (grgrava riba ali godrnjava riba) je tudi majhna riba, dolga 14 - 28 cm, težka 80 - 530 g. Meso vsebuje od 0,4 do 5,8% maščobe, od 17 do 20% beljakovin. Kuhano in ocvrto je belo, sladkasto, nekoliko koščeno, z močnim okusom po jodu. Ronko ima okus po majhnem morskem krapu.

EEL-POUT
Belduga je predstavnik posebne družine eelpouts. Ta riba ima podolgovato obliko, prekrita z majhnimi luskami, potopljenimi v kožo z obilno sluzjo. Hrbtna plavut je ena, dolga in ena analna plavut. Prsna plavuti je ovalna. Medenična plavuti odsotna ali osnovna, nekoliko pred dnom prsne plavuti. Hrbet je obarvan rumenkasto ali zelenkasto rjavo. Običajna dolžina je 30 - 33 cm. Porazdeljena v Barentsovem, Belem in Baltskem morju, pa tudi v severnih delih Atlantika in Tihega oceana, kjer so veliki primerki dolžine
60 - 70 cm, težka do 1,5 kg. Meso vsebuje 2,6 - 3,6% (včasih tudi do 7%) maščob, 16 - 18% beljakovin.
Meso velikega olja je dražje, ima prijeten okus tako v kuhani kot ocvrti obliki.
Glava in kosti Eelpout so dobra juha.
Majhno meso, ki ga olajšajo, je manj okusno.
Meso eelpout je ocvrto belo z modrikastim odtenkom, nežno, rahlo vlaknato, a okusno.
Odpadki iz predelave so približno 38%.

SABLJA-RIBA
Riba je v obliki traku. Njeno telo se konča s koničastim repom, namesto repne plavuti, dlakastim dodatkom. Ribe brez luske. Hrbtna plavut se razteza od glave do repa. Analna plavuti je dolga, podobna krtači. Medenične plavuti ni. Prsna plavuti je kratka. Spodnja čeljust štrli naprej. Celotno telo je srebrno mat. Dolžina rib doseže
1,5 m.
Ta riba gre v prodajo brez glave. Predelava odpadkov je le 12%.
Meso vsebuje od 1 do 7% maščob, približno 20% beljakovin. Meso je okusno, prijetne konsistence. Pomanjkljivost rib je krhkost kože.
Najbolje je kuhati kuhane ali ocvrte jedi iz sabljastih rib, želeja (dodajanje želatine ni potrebno), vloženih rib.
Imenuje se tudi "modra riba". Telo je podolgovato, bočno stisnjeno, pokrito z luskami. Dve hrbtni plavuti, prva je sestavljena iz 7 ali 8 kratkih bodic, druga pa iz običajnih mehkih žarkov in je po dolžini enaka analni. Analna plavuti ima dve zelo kratki bodici. Repna plavut z globoko zarezo. Kratka prsna plavuti,
Običajna dolžina rib je 50 - 70 cm, vendar doseže 115 cm. Teža znaša od 1 do 4,6 kg (največja teža 15 kg). Hrbet je zelenkast ali modrikast. Živi v vseh oceanih in v našem Črnem morju.
Meso vsebuje od 0,4 do 5,3% maščob, približno 21% beljakovin. Odpadki pri rezanju so približno 43%.
Ribe izgledajo čudovito. Meso je prijetne gostote, okusno, aromatično. Po toplotni obdelavi dobi sivkasto zelenkast odtenek..
Modra riba je priporočljiva za vroče kajenje, v domači kuhinji jo lahko kuhamo in ocvremo, uporabljamo za juhe z ribjimi polpeti.

SAYRA
Saury je trenutno velikega komercialnega pomena. Ta pacifiška riba ima močno podolgovato telo v obliki vretena, pokrito z majhnimi luskami. Ena hrbtna plavut, ki se nahaja nad analno plavutjo. Za hrbtnimi in analnimi plavuti so majhne skuša podobne plavuti. Dolžina ribolova je od 18 do 32 cm, teža - od 20 do 176 g.
Meso saury vsebuje 10 do 27% maščobe, 17 do 20% beljakovin.
Saury se že dolgo uporablja v kulinariki za pripravo različnih jedi, služi kot surovina za proizvodnjo konzervirane saury v lastnem soku in Saury, beljen v olju.

PRST
Ta riba je ujeta v Indijskem oceanu. Ima dve hrbtni plavuti, nedaleč stran, normalno prsno plavuti s posebnim dodatkom, sestavljenim iz 6 podolgovatih filamentov. Repna plavut z globoko zarezo. Telo je masivno, rahlo sploščeno, pokrito z močnimi luskami. Dolžina rib 50 - 80 cm: glava je 24% telesa. Pred zamrzovanjem glave je priporočljivo odstraniti.
Meso prstov vsebuje približno 1,7% maščob in 19,5% beljakovin. Meso je nežno, okusno. Ribji vonj kuhanega mesa paltseperja je slabo čutiti, zato je najbolje, da to ribo skuhamo in ocvremo.
Pripada ribam ločene družine. Njegova druga imena: rahidentron (poimenovana po družini ra

hicentron), ali kanadus, ali črni elakat ali naredniške ribe.
Velike ribe, dolge do 2 m, težke do 70 kg. Oblika je čudovita, tekoča. Na črnem žametnem telesu široke srebrne proge. Dve hrbtni plavuti, prva je sestavljena iz 7 kratkih bodic, druga pa dolga iz majhnih žarkov; analna plavuti nekoliko krajša od hrbtne. Gobec podaljšan.
Meso je zelo okusno, ima lepo belo barvo in prijetno gosto teksturo. Uporabite ga lahko za pripravo katere koli jedi. Lahko je surovina za pripravo balyk izdelkov.
Meso vsebuje od 3,8 do 10% maščob, približno 19% beljakovin.

SONČNO
Stransko sploščene ribe z visokim telesom. Hrbtna plavut je visoka, z žilnimi žarki. Na vsaki strani telesa po ena okrogla črna lisa.
Dolžina rib doseže 55 cm, teža - 3 kg.
Sončnično meso vsebuje 0,3 - 1,4% maščob in približno 20% beljakovin.
Kuhano in ocvrto meso ima okus po mesu ščukarja, zelo prijetno - belo, nežno, sočno, aromatično. V konzervirani hrani je sončnično meso videti kot piščančji file.
Poseben ribolov te ribe ni, naleti le na prilov.

MESNICI
Majhne ribe dolge 20 - 22 cm, težke 280 - 300 g. Telo metuljev je s strani sploščeno. Hrbtna plavut, ena n, se razteza skoraj vzdolž celotnega hrbta. Glava je strma, velike oči. Tehtnica je majhna, zlahka odpade. Koža je srebrna. Stranska črta je dvakrat ukrivljena: na glavi in ​​na repnem peclju.
Meso te ribe vsebuje 1,2 - 8% maščob, približno 16% beljakovin. Butterfish odlikuje dobro meso in malo odpadkov pri rezanju (glava je le približno 8%) - priporočljivo ocvrto in za hladno in vroče kajenje.
Butterfish spada v isto družino kot metulj. Lovijo ga v ekvatorialnih vodah Atlantika. Precej velike ribe, težke od 0,8 do 3 kg, Dve hrbtni plavuti, prva je sestavljena iz 6 ostrih bodic. Druga hrbtna in analna plavuti so dolge.
Meso je zelo okusno, lepo narezano. Vsebuje 6-14% maščob, 18% beljakovin. Ta riba še nima komercialne vrednosti - ulovi se v prilovu.

JADRENJE
Najbolj izjemna stvar pri videzu jadrnice je gobec, ki je videti kot sulica. Medenične plavuti so sestavljene iz 1 - 3 filamentov, prsna plavut je ozka, analna plavut je majhna. Hrbtna plavut je zelo visoka, dolga, trdna, spredaj je sestavljena iz trnastih žarkov. Na hrbtih repnega peclja sta dve kobilici. Razčlenjena repna plavuti.
Dolžina rib je približno 90 do 320 cm, meso vsebuje približno 0,8% maščobe, le trebušni del pa približno 15%; približno 22% beljakovin.
Meso jadrnic je roza, okusno, zlasti pri ribah poletno-jesenskega ulova.

MARLINA
Marlini, tako kot jadrnice, spadajo v skupino jadrnic. Tudi njihova zgornja čeljust je zelo dolga, kot sulica..
Ločite med črno, belo, srebrno in črtasto marlino. To so precej velike ribe, dolge od 2,5 do 5 m..
Odpadki pri rezanju marine so nepomembni, približno 27%. Meso vsebuje 1,6 - 1,8% maščob, do 22% beljakovin.
Surovo meso je običajno rdečkasto, kuhano, rožnato rjave barve.
Kuhana marlina nima dobrega okusa. Tudi po daljšem kuhanju ostane žilavo, grobo. Toda priprava soljenega visečega balika daje dobre rezultate, kljub nizki vsebnosti maščob v mesu marlin.

BARABUL ALI SULTANK
Ta riba je dobro znana prebivalcem obmorskega pasu Črnega morja. Po videzu ga je enostavno ločiti od drugih rib: telo je stisnjeno s strani, glava je spredaj poševna, na spodnji čeljusti sta dobro vidni dve anteni.
Sultanka je zelo lepa riba: na srebru,
tehtnice lesketajo z rdečimi črtami in lisami. Dolžina rib je od 8 do 12 cm, včasih doseže tudi 33 cm. Trup je mesnat, s precej okusnim mastnim mesom. Uporablja-.; Xia za hrano v slani, prekajeni, posušeni obliki. Pri kuhanju je priporočljivo, da ga cvrete.
Barabulya ali sultanka živi v Sredozemskem morju, v Atlantskem oceanu.

LETEČE RIBE
Posebnost zgradbe letečih rib je, da imajo zelo razvite prsne plavuti, ki jim služijo za lebdenje v zraku. Glavni motor, ki daje začetno hitrost med letom, je rep, zlasti njegov spodnji podolgovati del. Ko so ribe "skočile" na gladino vode, bodo nekaj časa drsale po površini in močno premikale rep. Tudi ko v vodi ostane le njen rep, leteča riba še naprej povečuje svojo hitrost, dokler se popolnoma ne dvigne s površine vode. Leteča riba lahko ostane v zraku največ 10 sekund, včasih pa leti tudi več kot 100 m.
Dolžina letečih rib je 15 - 17 cm. Zaenkrat še nima nobene komercialne vrednosti, toda tam, kjer jo ulovijo in pojedo, pravijo, da je meso letečih rib zelo okusno.

NOTOTENIJA IN SKVAM
V. prodaja marmornate nototenije in skama.
Marmorna nototenija je spodnja riba, ki se dviga v zgornje plasti, kjer tvori površinske kopičenja. Dolžina približno 70 cm, teža približno 5 kg. Meso vsebuje v povprečju 12,6% maščob in 14,7% beljakovin. Telo je masivno. Ob strani in ob straneh je lep vzorec marmorja.
Meso je zrnato, sočno, okusno. Juha od nototenije je maščobna, prozorna, prijetne arome in okusa. Prekajena nototenija je zelo okusna.
Squama pripada isti družini kot Notothenia, velikosti obeh rib so enake. Najprej se je ta riba imenovala "siva nototenija", zdaj pa gre v prodajo pod znanstvenim imenom "squama".
Squam je manj mastna, a tudi okusna riba.
Nototenia in squam uživamo kuhani in ocvrti..
ŠTEVILO POGLAVJA IN KNJIGA FRAGMEHTA