Razlike med sirom camembert in brie

Tako Brie kot Camembert sta narejena iz polnomastnega kravjega mleka in svoj edinstven okus pridobivata iz kulture plesni. Kljub podobnemu procesu staranja se med seboj zelo razlikujejo..

Sir Brie spada med mehke plesnive sire z nežnim in nežnim okusom divjih gob in oreščkov. Intenzivnost arome se med zorenjem poveča. Če je sir dobro začinjen, postane bolj slan, ima značilen amoniak.

Okus Camemberta je svetlejši in ostrejši: v njem se pokaže bogastvo tartufov in gob. To je začinjen sir z gosto belo plesnivo skorjo..

Brie je bela, Camembert pa se med dozorevanjem postopoma spreminja iz bele v mlečno in kremasto rumeno..

Camembert ima svetlo in izrazito aromo, njegova tekstura je bolj mastna in kremasta. Briein okus je mirnejši, bolj nevtralen.

Belo vino z nevsiljivo lahkotno aromo bo pomagalo poudariti okus nežnega Brieja. Sommelierji mu ponujajo italijanske sorte. Ta sir se pogosto uporablja za pripravo omak, kot polnilo v pecivu. A najbolje se odpre v kombinaciji z jabolki, figami, mandlji, krekerji..

Camembert postrežemo z rdečim sladicnim vinom, moštom, Calvadosom. Francoska najljubša kombinacija: aromatični sir in topla hrustljava bageta. Tako kot Bree jo pogosto dopolnjujejo z medom in sladkimi marmeladami..

Za proizvodnjo obeh vrst sira uporabljamo polnomastno kravje mleko, naravne starter kulture in posebne encime. To je razlog za njihov bogat okus in nežno teksturo..

Sir Brie in Camembert: ali obstaja razlika med tema sortama

Plesnivi siri so se na naših zemljepisnih širinah pojavili šele pred četrt stoletja, vendar so v tem času uspeli pridobiti številne oboževalce in poznavalce. So pa takšni, ki ne ločijo med dvema najbolj priljubljenima siroma z belo plesnijo - Camembertom in Briejem. Dejansko so si podobni: sladice, bela plesen (to je gliva Penicillium commune), podobna sestava. A med njimi obstajajo razlike, sicer bi jih postregli z istimi sortami vina in istimi izdelki..

Starostna razlika "

To je prva stvar, ki razlikuje Brie od Camemberta. Bree je veliko starejša: pojavila se je v 7. stoletju našega štetja, skupaj z razvojem glavne države srednjeveškega sveta in oblikovanjem francoske države. Bree je bila priljubljena pri mnogih francoskih kraljih.

Camembert se je pojavil v 17. stoletju. Pravijo, da tudi tu ni šlo brez kraljev: bodisi ubežni princ bodisi nezakonski kraljev sin se je zaljubil v mlado kmečko žensko in z njo delil recept za sir s kraljeve mize. Pravljica o Pepelki se je končala na nestandarden način: v njeni vasi narediti novo vrsto sira s sivo modro skorjo. Bela je postala šele v začetku prejšnjega stoletja, ko je bila uvedena plesen Penicillium camemberti. Mimogrede, ta plesen živi samo v skorji sirov brie in camembert, v naravi pa je ni nikjer drugje..

Domovina brie - Ile-de-France, domovina camembert - Normandija.

Samo dejstvo. Hlebček s kamembertom je postal vzor Salvadorju Daliju. Camembert, stopljen na soncu, je urarja navdihnil, da je ustvaril mehko in tekočo uro.

Sestava, tehnologija kuhanja

Oba sira sta narejena iz kravjega mleka z dodatkom glive Penicillium commune. Ti siri vključujejo tudi:

  • Kvas;
  • Mlečnokislinske bakterije;
  • Krema.

Razlika med briejem in camembertom je v tem, da se kremi doda prva, ker ima večjo vsebnost maščob. Camembert vsebuje v brie 45% mlečne maščobe - kar 60%.

Camembert je star 21 dni. Sir najvišje kakovosti je star 35 dni. Zorenje sira brie traja od meseca do dveh, hrani se v kleti z jasnimi indikatorji vlažnosti, temperature zraka in svetlobe. Le tako lahko kaša pridobi želeno ostrino. In tanjša je glava brie, bolj pikantna je njena aroma in okus..

Obstaja tudi Brie Noir, torej temna brie. Ta brie hrani v kleti približno eno leto (vsaj tri do štiri mesece). V tem času dobi bogato aromo z okusom, skorja pa potemni.

Druga razlika med sirom Brie in kamembertom je način dodajanja s kulturami mlečne kisline. V celotni pripravi jih kamembertu dodajo petkrat, zato ima izdelek vonj in okus po gobah..

Bri so dodani le enkrat, zaradi česar je bolj nežen okus. Kljub temu ima dobra brie slan okus.

Okus, vonj, tekstura

Okus mlade brie je blag in kremast. Ko dozori, postane okus nekoliko bolj pikanten. Skorja ima rahlo amoniačno aromo in okus, vendar vtisa ne pokvari. Vonj tega sira je ljubiteljem videti subtilen in eleganten z nežnimi orehovimi notami..

Camembert ima oster, sladkast in nežen okus. In vonj je izrazit: Camembert lahko odda gobe, seno in celo kravo. Veliko je odvisno tudi od tega, kako je bil hranjen ali staran. Pisatelj Leon-Paul Fargue je v šali svoj vonj primerjal z... vonjem božjih nog.

Zanimiva je tudi tekstura kamemberta. Torej, pod trdo skorjo pogosto naleti tekoče in viskozno središče. Nekateri je ne marajo, a ljubitelji sira jo zelo cenijo. Barva sira je rahlo rumenkasta. Brie je trša in gostejša ter ima belkasto ali kremasto barvo, včasih s prefinjenim kančkom karamele. Mehka sredina je sprejemljiva, vendar ima viskozno konsistenco.

Ne glede na to, kako podobni sta si Camembert in Brie, je razlika v videzu glav enaka. Brie ima nekoliko dvignjeno ovalno glavo, Camembert pa bolj plosko..

Camembert se prodaja samo v celih glavah, velikih 12 cm, Brie se prodaja tudi v velikih pecivih po 60 centimetrov, lahko pa ga prodajamo po delih in v miniaturnih glavah. Glave kamemberta so običajno tesno zapakirane v folijo in plastične škatle. Lahko jih spečete cele. Brie lahko prodajate tudi po teži, brez embalaže.

Toda razlika v ceni je majhna. Za 250 g porcije Camemberta lahko daste od 450 r, za isti del bri - 50 r več.

Korist in škoda

Camembert in mehka brie s plesnijo sta odlična vira kalcija s fosforjem. To so močne kosti, zobje, lasje in nohti. Kalcij v sirih se bolje absorbira kot v drugih mlečnih izdelkih, ker je tu kombiniran z vitamini, topnimi v maščobah. Vitamini in elementi v sledovih v sestavi sirov pozitivno vplivajo na živčni sistem in vid, so obvezni v meniju ljudi z artritisom in drugimi boleznimi mišično-skeletnega sistema.

Če govorimo o vrednosti Camemberta in Brie, so koristi in škoda približno enake, vendar Camembert lahko jedo ljudje, ki so alergični na mleko: laktoze je najmanj.

Oba sira odsvetujemo ljudem s prekomerno telesno težo, visokim holesterolom in hipertenzijo: maščob je veliko, zato pri takih boleznih ne bi smeli zaužiti več kot 50 g na dan. Sir Brie ni primeren za ljudi z alergijami na laktozo. Tudi ti siri niso priporočljivi za majhne otroke. Camembert je izdelan iz nepasteriziranega mleka, ki lahko povzroči listeriozo in nekatere druge bolezni..

Kako jih shraniti in pojesti

Upoštevajte, da bo modri sir, ki je bil dolgo shranjen v hladilniku, zelo spremenil svoj okus. Zato ga pred jedjo bele plesni brie ali camembert vzemite iz hladilnika in ga hranite na sobni temperaturi približno pol ure, da se okusi. Camembert je bolje rezati kul: navsezadnje je njegova sredina mehka.

Brie je univerzalni sir. Primerno je tako na božični mizi kot za zajtrk. Jedo ga s skorjo. Odlično se poda k bagetam, rogljičkom in krekerju. Lahko ga celo namažete na pecivo. Njen okus poudarjajo tudi hruške, jagode in druge sladke jagode ter jabolko. Francozi radi kavi namesto smetani dodajo rezino brieja..

Med pijačami so za brie najprimernejša sladica, beaujolais, modri pinot, chardonnay ter jabolčnik in šampanjec..

Camembert je bolj zapleten in je dober sam po sebi. Desertni sir. Najbolje je postreči z grozdjem, oreščki, krekerji ali kislimi sadnimi konzervami. Najbolj primerna so desertna vina, modri pinot, chardonnay, beaujolais, calvados ali peneče jabolčnik..

Sir Camembert in Brie sta si po videzu zelo podobna in imata enako plesen. Imajo pa razlike v okusu in teksturi. Če je brie univerzalni sir, je Camembert bolj natančen in ne ustreza vsem jedem. Camembert ima bolj oster okus in aromo, brie pa je bolj nežen, kremast in rafiniran..

Kupujte sire v sirarskem sommelierju

Pogosto nas vprašajo, kako se Brie in Camembert razlikujeta
Danes bi radi ugotovili, v čem je razlika?
Verjamejo, da je bila Brie ustvarjena že pred Camembertom, zato mnogi menijo, da je osnova za drugo sorto. In tudi Camembert ima čudovito zgodovino ustvarjanja Marije Arel
Prva razlika je torej v tem, da brie diši po lešnikih, medtem ko ima Camembert bogatejšo in ostrejšo aromo z gobami.
Drugič, oblika Camemberta je vedno približno enaka, višina je 3 centimetre, premer je 11 centimetrov, dimenzije brie pa se lahko razlikujejo: višina - 3-5 cm, premer - 20-60 centimetrov
Tretja pomembna razlika je odstotek maščobe, pri Camembertu je od 45%, pri Brie pa od 25%

Ali vidite kakšne druge razlike v teh sirih??

Na žalost imata ta dva sira v Rusiji pogosto podoben okus in videz. Kaj misliš?

Mimogrede, obstaja več zaščitenih imen, ki jih ni mogoče uporabiti, na primer Brie de Meaux, Brie de Melun, Camembert de Normandie

Camembert in Brie

Camembert in Brie je narejena iz kravjega mleka v Normandiji v Franciji. Camembert in Brie - nekaj najstarejših francoskih sirov.

Po legendi je Norman Marie med francosko revolucijo rešil meniha, ki se je pred preganjanjem skrival pred smrtjo, ki ji je v zahvalo razkril skrivnost izdelave najbolj nenavadnega sira - sira Camembert..

Bree velja za rodovnico slavnega kamemberta. Nihče še ni povsem ugotovil, kdaj se je začela njegova zgodba. Vemo le, da je bil to eden najbolj priljubljenih sirov že v srednjem veku, prva pisna omemba tega sira pa sega v leto 744, ko je Karl Veliki dejal: "Ravno sem okusil eno najbolj okusnih jedi." Pravzaprav je bil leta 1815 med pogajanji o usodi Francije po porazu Napoleonovih čet pri Waterlooju priznan za kralja sirov.

Kaloriji Camembert in Brie

Sir Camembert ima visoko vsebnost beljakovin in maščob in vsebuje 291 kcal na 100 g. Tudi 100 g sira brie vsebuje 291 kcal. Uživanje velikih količin teh živil lahko povzroči debelost.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
21.23.-0,555291

Prednosti Camemberta in Brie

Eden tradicionalnih kamembertovih krogov je narejen iz približno dveh litrov kravjega mleka, po starem se vlije v kalup z zajemalko in doda sol. Camembert zori od robov do sredine. Med postopkom zorenja se sir prekrije z užitno žametno belo plesnivo skorjo. Ker pravi camembert ni predmet dolgotrajnega skladiščenja, se pogosto proda nekoliko nezrelo. Ta sir ima rahlo gobast in nežen okus. Na otip je mehak in se pri rezanju ne sme drobiti. Camembert se ponavadi uživa z rdečimi mladimi tart vini.

Brie je mehak sir iz surovega kravjega mleka. Po obliki je ravna torta s premerom 30-60 cm in debelino 3-5 cm. Dobra bri je prekrita z belo žametno plesnijo. Pod skorjo boste našli nežno, kremasto, tekočo maso, iz katere izvira lahka aroma lešnikov. Ko režete svež bri, se zdi, da se bo zdaj razširil pred našimi očmi, vendar se to ne zgodi.

Brie zori vsaj mesec dni (najprej dozori na zunanji, šele nato na notranji strani) in ima bele robove s svetlimi sledovi rumene in rdeče. Zorenje je precej hitro. Zato morate ta sir hitro zaužiti, preden se pokvari. Izdelan je v okroglih oblikah - "pogače" s premerom 20-30 centimetrov, višino 3-4 cm in tehtajo približno pol kilograma.

Mlada brie ima blag in nežen okus, z dozorevanjem pa celuloza postane začinjena. Tanjša je torta, ostrejši je sir. Zanimivo je, da zorenje preneha takoj, ko je prvi kos odrezan iz kroga. Brie se proizvaja kadar koli v letu, zaradi česar je eden najbolj vsestranskih francoskih sirov. Sir Brie izdelujejo ročno, saj ga skoraj ni mogoče industrijsko pridelati, ima tanko plesnivo skorjo z belimi in rdečkastimi črtami; ta sir vsebuje 46% vlage, 30% maščob in 21% beljakovin.

Kakovostni sir je zelo zdrav. Je popolnoma prebavljiv, vsebuje osem esencialnih aminokislin in tone vitaminov in je celo sposoben upreti se kariesu. Plesen (naravno, "modra") še poveča svoje zdravilne lastnosti. Vsebuje esencialne aminokisline in bakterije, ki izboljšujejo delovanje črevesja, spodbujajo sintezo vitaminov B.

Poleg tega so turški znanstveniki, ki so preučevali učinek sončenja na človeško telo, ugotovili, da so posebne snovi, bogate s plemenito plesnijo, najboljši način za zaščito pred sončnimi opeklinami. Te snovi se kopičijo pod kožo in prispevajo k proizvodnji melanina.

Nevarne lastnosti kamemberta in brie

Sirov camembert in brie ni priporočljivo uporabljati pri hipertenziji, debelosti in visoki ravni holesterola v krvi, saj vsebujejo veliko maščob.

Poleg tega so kontraindicirani za alergike in tiste, ki penicilina ne prenašajo, pa tudi tiste, ki trpijo zaradi glivičnih bolezni zaradi plesni v njihovi sestavi..

Uporaba teh izdelkov je kontraindicirana za otroke in nosečnice zaradi tveganja za razvoj listerioze.

Video vam bo povedal zanimiva dejstva o Normanu Camembertu in kako ga pripraviti.

Sir Brie in sir Camembert: podobnosti in razlike

Nekateri izdelki še niso bili na voljo ruskim potrošnikom. Danes pa jih je veliko mogoče kupiti v katerem koli supermarketu ali na spletnih straneh. Sire Brie in Camembert lahko pripišemo podobni kategoriji blaga..

Razlike med siroma Brie in Camembert

Obe sorti sira sta sladici, imata podobno sestavo. V obeh sirih se kot sestavni deli uporabljajo pasterizirano mleko, smetana, plesni, kislo testo, encimi za zgoščevanje mleka in sol. Kljub temu je v sortah več razlik..

Camembert vsebuje posneto mleko, masni delež maščobe v sirni osnovi pa je 45-50%. Več kot polovico sira Brie je sestavljena iz smetane, v sirni osnovi jih je približno 60-65%.

Med proizvodnjo sira Camembert se petkrat uvedejo mlečnokislinske kulture, zaradi česar ima končni sir nežen gobast okus in vonj. V Brieju te pridelke dodajo enkrat, zato je mehkejšega, slanega okusa in rahle arome po amoniaku.

Te vrste sira se po videzu razlikujejo. Brie ima ovalno in rahlo dvignjeno obliko, notranjost glave sira je svetla, belo smetana. Camembert je bolj raven, glava sira ima rumenkast odtenek. Obe vrsti sira imata mehko sredico. V pravilno zrelem Breeju je malo žilav, v Camembertu pa je lahko tanek.

Cene sira

Stroški sira se razlikujejo glede na proizvajalca in tržnico. Povprečna cena 250 g kamemberta je približno 450 rubljev, povprečna cena 250 g sira Brie pa 500 rubljev.

Kako jesti Camembert

V hladilniku Camembert popolnoma spremeni svoj okus, aromo in teksturo. Če želite siru povrniti prvotne lastnosti, ga vsaj trideset minut pustite zunaj hladilnika, da se ogreje na sobno temperaturo. Izdelek lahko predhodno narežemo na trikotne koščke.

Camembert je sladica. Lahko se seznani z grozdjem, oreščki, krekerji, kislimi jagodami.

Tradicionalno Camembert postrežejo z desertnim vinom, chardonnayem, Beaujolaisom, modrim pinotom, jabolčnikom ali kalvadosom.

Kako pravilno jesti Bree

Tako kot Kamumber je treba tudi sir Brie segreti na sobno temperaturo. Sir je treba jesti skupaj s skorjo. Izdelek se odlično poda hruškam, jabolkom, sladkim jagodam, krekerjem, rogljičkom in bagetam.

Tradicionalno sir Brie postrežejo s chardonnayem, modrim pinotom, sladicami, Beaujolaisom. Poleg tega šampanjec in jabolčnik poudarjata okus sira..

Prednosti sira Camembert

Camembert je vir elementov v sledovih, potrebnih za telo. Vsebuje kalcij in fosfor, ki pomagata premagati psiho-čustveni stres. Zaradi velike količine kalcija lahko Camembert uporabljajo ljudje, ki trpijo zaradi artritisa, artroze, bolezni kosti, sklepov in zob. Ta vrsta sira bo odličen dodatek jedilnikom alergikov, ki ne prenašajo laktoze: v Camembertu ga je zelo malo.

Vendar pa Camembert ni priporočljiv za otroke, mlajše od sedem let, in nosečnice: pri pripravi uporablja nepasterizirano mleko, ki lahko povzroči listeriozo. Hipertenzivnim bolnikom je tudi Camembert nad 50 g na dan kontraindiciran zaradi vsebnosti maščob.

Prednosti sira Brie

Brie je tako kot Camembert bogat s kalcijem, ki krepi kosti in zobe. Sir Brie vsebuje veliko količino vitamina A, ki pozitivno vpliva na vid in proizvodnjo kolagena. Vitamini skupine B, ki jih najdemo tudi v Brieju, normalizirajo delovanje kardiovaskularnega sistema, živčnih celic, odpravljajo nespečnost in preprečujejo propadanje zob.

Uživanje zdravila Brie ni priporočljivo za alergike in hipertenzivne bolnike.

Brie in Camembert bosta najboljša izbira za ljubitelje sladic in tistih, ki nameravajo popestriti svoj vsakdanji meni..

Modre sire od belega sira iz Žukovke je enostavno kupiti. Pojdite v katero koli od navedenih trgovin in uživajte!

Kakšna je razlika med sirom camembert in briejem

Kaj sta Camembert in Brie

Camembert je mehak sir iz kravjega mleka. Zgodovina tega slavnega sira se je začela šele konec 19. stoletja. Vendar pa se je po eni legendi tak izdelek pojavil stoletje prej od zgornjega datuma..

Brie je mehak sir iz kravjega mleka. To je sir številka 1 v Franciji. Velja za "očeta" Camemberta. Brie je eden najstarejših francoskih sirov.

Razlika med sirom camembert in brie

Camembert je mehak sir v barvi od lahke kremaste do bele. Ta sir je pokrit z umazano belo skorjo. Nežen, začinjen, sladkast po okusu, izžareva aromo svežih gob - šampinjonov. Velikost kamembertovega kroga je natančno določena. Visok je 3 centimetre in premer 11 centimetrov.

Camembert je maščoben sir. Brie 25% manj maščob.

Brie je mehak sivkasto bel sir, prekrit z belo plesnivo skorjo z rdečkastimi progami. Izdelan je v obliki "peciva" z različno višino (3-5 centimetrov) in premerom (30-60 centimetrov). Brie je začinjenega, zelo občutljivega in rahlo začinjenega okusa, izžareva lešnike.

Camembert in brie sta zaradi posebne plesni sira skorjasta. Skorja sira Brie je skoraj brez okusa in se počuti z amoniakom, medtem ko ima Camembert opazno aromo gob in oster okus..

Ostrina sira brie je lahko odvisna tako od višine kroga kot od časa zorenja: debela "torta" bo veliko manj pekoča kot tanka.

Proizvodnja sira Brie je možna praktično kadar koli v letu. Camembert je v težkih vremenskih razmerah težko ustvariti, zato je njegova proizvodnja začasno ustavljena za poletno obdobje..

Značilnost kakovosti sira Camembert je njegova embalaža, ki je majhna lesena škatla. Zahvaljujoč njej lahko ta izdelek prevažamo na dokaj velike razdalje. Bree ni pakiran na ta način.

Če povzamemo, lahko ugotovimo, da je razlika med sirom camembert in brie naslednja:
- Camembert diši po gobah, brie pa po lešniku;
- Celuloza kamemberta je na voljo v vseh svetlo kremnih in belih odtenkih, medtem ko je za sir brie bela s sivim odtenkom;
- Camembert ima fiksno velikost sira, glave brie pa se razlikujejo po premeru in debelini;
- Camembert je bolj masten sir kot brie;
- plesniva skorja kamemberta je bela, ostrega okusa in vonja šampinjonov;
- Sir Brie ima belo skorjo z rdečkastimi črtami, ima vonj po amoniaku in nima izrazitega okusa;
- Camembert izdelujejo od septembra do maja, sir Brie pa vse leto;
- pravi camembert mora biti zapakiran v majhno leseno škatlo.

Sir Brie in Camembert: ali obstaja razlika med tema sortama

Če pogledamo sire Camembert in Brie, je skoraj nemogoče opaziti razlike med njimi. Obe sorti sta doma v Franciji. Obe sorti sta na vrhu prekriti z belo plesnivo skorjo in sta si po okusu zelo podobni. Kakšna je razlika med sirom Brie in Camembert? Ugotovimo skupaj.

Podobnosti in razlike sirov

Camembert je mehak in včasih poltrd sir. Po tradicionalnem receptu je sir izdelan iz kravjega mleka. Brie je tudi pomemben predstavnik mehkih sirov in je tudi iz kravjega mleka..

Razlikuje pa se po tem, da je bil recept za ta sir razvit in izveden pred začetkom proizvodnje Camemberta. Zato večina ljudi in proizvajalcev sira meni, da je Brie glavni vir druge vrste sira..

Pri pripravi obeh sort se uporabljajo skoraj enake tehnologije. Plesen, ki pokriva glave sira, je videti kot gosta skorja.

Vsebnost maščob v sirih

Klasični recept za pripravo Brie vključuje uporabo smetane in te sestavine ni v bratovem receptu. Vsebnost maščob v obravnavanih sortah sira je zato različna:

  • Bree - 60%;
  • Camembert - 45%.

Količina kvašenega testa

Obe vrsti sira se razlikujeta po posebnostih vnosa kvasa:

  1. V proizvodnem procesu Camembert uporablja močne sirne kvase. Uvajajo se postopoma - po klasičnem receptu 5-krat.
  2. Ko je Brie pripravljena, enkrat dodamo sirno kvaso. Posledično je mogoče dobiti izdelek, ki ga odlikuje lažji okus in aroma..

Videz sira

Barva kamemberta je od bele do slonovine s številnimi odtenki. Po barvi in ​​nasičenosti je mogoče določiti obdobje zorenja sira: temnejši je odtenek, dlje je sir zorel na policah trgovine. Barva plesni je vedno bela..

Brie pa ima skoraj vedno barvo sivkasto bele smetane. Plesniva skorja sira, čeprav je skoraj vedno bela, je pogosto prekrita z rdečkastimi črtami..

Referenca! Plesniva kapica sira Brie je trša, rahlo drobljiva, Camembert pa je mehak in prijeten na dotik.

Notranjost sira

V notranjosti je sir Brie bel, včasih kremaste barve. In Camembert med proizvodnim postopkom pridobi rumen odtenek. Toda barva končnega izdelka se razlikuje glede na posebnosti surovin - vse je odvisno od vrste in kakovosti mleka.

Okus in vonj

Camembert ima nežen, sladkast okus, aroma izdelka pa nejasno spominja na sveže šampinjone. Glede na ocene mnogih ljudi in proizvajalcev sira lahko končni izdelek te sorte odda s senom, zemljo, asfaltom in hlevom s kravami.

In to so povsem potrjena dejstva. Zato je natančen vonj sira odvisen od tega, kako je bil izdelek izdelan. In za tiste, ki prvi poskusijo Camembert, tak vonj lahko prestraši.

Briin okus je bolj izpopolnjen - je precej začinjen, slan, ki združuje tako nežnost kot lahko začimbo. Slednja značilnost je v veliki meri odvisna od časa zorenja sira in velikosti glavice: velike jeklenke po višini so značilne nežnega okusa in ne manjših glav.

Kar zadeva vonj, ima Bree vonj po lešniku. A skorja diši po amoniaku, ki tudi ob prvem poskusu izdelka odganja.

Plesniva kapica Brie je nevtralnega okusa, v Camembertu je bolj izrazita po okusu - začinjena, z aromo po gobah.

Poleg tega po receptu Brie pogosto dopolnjujejo z zelišči, oreščki in suhim sadjem, Camembert pa skoraj vedno proizvajajo v čisti obliki..

Rafiniranje

Ta izraz se razume kot umetni postopek staranja, ki je sirom izpostavljen, da popolnoma dozorijo. Po klasični tehnologiji Bree ni stara. Camembert se v originalu hrani 6-8 tednov na policah v skladišču.

Druge značilnosti

Poleg opisanih razlik se obravnavane sorte sira razlikujejo tudi po obliki. Camembertova glava je v originalu vedno enake velikosti in oblike: višina je 30 mm, premer pa 110 mm. Po teži je tak kos 240-250 gramov.

Velikost Brie pa je lahko različna: tako višina glave kot velikost premera sta odvisna od tega, kako je bil sir proizveden. Višina glav te sorte je od 3-5 cm, njihov premer pa je 30-60 cm.

Če je torej na vitrini velik in raven krog sira z belo plesnijo, je to z 90-odstotno verjetnostjo Brie. Poleg tega ima Brie lahko nekoliko ovalno konturo, Camembert pa je vedno ravno okrogel les..

Brie, za razliko od Camemberta, precej dobro hranimo v hladilniku, ne da bi pri tem izgubili odličen okus, in konsistenca izdelka se ne spremeni. Toda druga kopija zamrzne v hladilniku in zahteva dodatne manipulacije pred serviranjem..

Poleg tega se Brie proizvaja skozi vse leto, Camembert pa šele med septembrom in majem..

Škoda in korist

Camembert vsebuje veliko število esencialnih aminokislin. Zaradi te lastnosti je ta sorta pogosto vključena v prehrano tistih, ki so nenehno izpostavljeni stresu in stresu - sir pomaga obnoviti moč.

Sestava zadevne sorte vsebuje tudi fosfor, kalcij in kalij, zaradi česar je zelo priljubljena pri artrozi, artritisu, poškodbah, povezanih z zlomom okončin. Priporočljivo je tudi v obdobju pubertete otroka, ko se telo aktivno razvija in redno zahteva dopolnitev kalcija in drugih hranilnih snovi, elementov v sledovih.

Za razliko od drugih vrst modrega sira je Camembert dovoljeno uživati ​​v primeru intolerance za laktozo, saj ga vsebuje minimalne količine. Toda med dojenjem in nosečnostjo je treba takšne izdelke še vedno opustiti, saj lahko povzročijo razvoj listerioze, nalezljive bolezni. Prav tako ta mlečni izdelek ni priporočljiv in v primeru prekomerne teže.

Sestava Bree je skoraj enaka bratovi. Poleg tega je nasičen tudi z vitaminom A, ki s sintezo kolagena izboljša stanje kože in krepi tudi vid. V njem je prisoten tudi vitamin B - normalizira stanje živčnega in kardiovaskularnega sistema, aktivno se bori proti nespečnosti in telo polni z močjo.

Brie ne vsebuje laktoze, zato alergiki smejo jesti sir. Izdelka pa ne smete vnašati v prehrano otrok, mlajših od 10 let, nosečnic in žensk, ki dojijo..

Pomembno! Dnevni vnos modrega sira je 50 gramov. Brez prekoračitve navedene meje zadevni izdelki ne bodo škodovali telesu!

Camembert v kuhanju

Za to vrsto sira je značilen precej visok odstotek maščobe, zato se, če dlje časa pade v prostor z nizko temperaturo, strdi in izgubi svoje izjemne lastnosti.

Iz tega razloga je treba pred postrežbo Camemberta na mizi dati malo časa, da se uleže na toplem..

Nasvet! Pred rezanjem in serviranjem Camemberta na mizo pustite, da se 30-40 minut vrne na sobno temperaturo. Tako boste lahko globlje razkrili okus in aromo sira..

Sir narežemo na koščke, kocke ali rezine. Dobro se ujema s to vrsto sira s takimi izdelki:

  • sadje - jabolka, jagode, banane, hruške, maline, brusnice;
  • sveža zelenjava;
  • meso rakov, morski sadeži;
  • oreški;
  • začimbe - gorčica, cimet, kumina.

Okusne solate in prigrizki so pripravljeni na podlagi zadevne sorte. In nekatere druge jedi lahko pripravite z zadevno vrsto sira..

Pomembno! Pri izbiri recepta za kuhanje jedi iz sira camembert ne pozabite, da je ta mlečni izdelek prepovedan za uporabo pri otrocih, mlajših od 10 let.

No, kot svetel predstavnik belega sira je odličen sestavni del slavnih in ljubljenih sirnih plošč. Kljub elitističnemu izvoru je Camembert povsem primeren za pripravo navadnih opečenih sendvičev ali kot podlaga za pito..

Če govorimo o kombinaciji sira z alkoholnimi pijačami, potem se dobro poda k rdečemu vinu ali jabolčniku.

Brie v kuhanju

Brie se odlično poda k oreščkom, sadju in samo sveži bageti. Številni sladokusci to sorto kombinirajo z marmelado iz fige, medom ali brezalkoholnimi pijačami iz jagodičja..

Brie se tako kot Camembert uporablja za oblikovanje pladnja s sirom. Pri tej jedi je priporočljivo postreči mandlje, kandirane oreščke in hrustljave ocvirke. Šampanjec se dobro poda k Brie. Tudi bela vina, jabolčnik in celo pivo so dobri siri. Ko gre za brezalkoholne pijače, jabolčni sok dobro deluje z Bree..

Pomembno! Ko izbirate, s čim boste jedli sir, je pomembno razumeti, da njegov spremljevalec ne sme prekiniti okusa glavnega izdelka.

Ali obstaja razlika v ceni

Stroški pravega Brie se gibljejo od 1.700 do 3.000 rubljev na 1 kg izdelka. Pocenitev je v veliki meri odvisna od proizvajalca in posebnosti tehnološkega procesa.

Camembert se najpogosteje prodaja v predpakiranih kosih po 100-200 gramov. Vsaj to je originalni izdelek. Stroški Camemberta se gibljejo od 300 do 2000 rubljev. Takšna razlika v ceni je odvisna od kakovosti surovin: v prvem primeru proizvajalec uporablja delno nenaravne surovine, v drugem pa je sir pripravljen samo iz naravnih izdelkov..

Na prvi pogled sta si Brie in Camembert tako po videzu kot po okusu skoraj enaka. Toda razlike med njimi še vedno obstajajo:

  1. Meso sira Brie je belo in sivo, Camembert pa je bolj raznolike barve - od snežno bele do rumene.
  2. Bree diši po lešniku, Camembert pa po gobah.
  3. Camembert ima fiksne dimenzije sirove glave kroga, Brie pa se med seboj razlikuje po debelini in premeru.
  4. Brie je bolj masten sir kot Camembert.
  5. Sir Brie ima plesnivo pokrovček, ki diši po amoniaku, njegov okus pa je nevtralen. V barvi je bela z nežno rdečimi črtami. Skorja kamemberta je bela, okus in vonj pa bolj intenziven - začinjen, z aromo šampinjonov.

Zdaj veste, kako se razlikujejo zadevne sorte sirov. No, katero sorto izbrati za pokušino, je odvisno od preferenc.!

Camembert in Brie: kako se en sir razlikuje od drugega, kateri je bolj okusen in s čim se jedo?

Na prvi pogled sta sira Camembert in Brie popolnoma enaka: oba sta francoska, oba prekrita s plesnijo, oba imata približno enak okus. Vendar je med njimi še vedno majhna razlika..

Kaj je?

Camembert je mehak in včasih poltrd sir, običajno iz kravjega mleka. Brie je tudi mehak sir iz kravjega mleka, vendar je nastal prej kot Camembert, zato ga mnogi štejejo za osnovo druge sorte. Za kuhanje se načeloma uporabljajo podobne tehnologije. Plesen v obeh sortah izgleda kot gosta skorja.

Videz

Barva kamemberta sega od bele do nežne kreme s številnimi odtenki. Temnejše so barve, dlje časa je sir dozorel. Odtenek plesnive skorje je bel. Razlika med sirom Brie je v barvi glave - pobarvan je v sivkasto siv odtenek. Tudi plesniva skorja je videti drugače - čeprav ima enako belo barvo, je poleg tega prekrita z rdečkastimi črtami.

Omeniti velja, da je plesniva sestavina Brie trša in celo drobljiva, Camembert pa nežen in prijeten na dotik..

Okus in vonj

Okus camemberta je sladkast, vonj pa nekoliko spominja na sveže gobe. Res je, obstajajo različice, da izdelek diši po senu, zemlji in asfaltu in celo hlevu s kravami. Natančen jantar je odvisen od tega, kako je bila izvedena tehnologija izdelave. Seveda mnoge gurmane prestraši tako banalen vonj. Briin okus je veliko bolj izpopolnjen - je precej začinjen, slan, ki združuje nežnost in ostrino.

Slednja značilnost je mimogrede odvisna tako od časa zorenja glave kot od njenega videza: večja kot je njegova višina, bolj miren je okus. Po vonju ta sorta nekoliko spominja na lešnike ali kaj mastnega. Briina skorjica lahko komu diši po amoniaku, kar bo kupca seveda prestrašilo. Po okusu je precej nevtralen. Kamembertova skorja je veliko bolj okusna - je precej začinjena in diši po gobah, kot glavni del izdelka. Nazadnje je Brie pogosto dopolnjen z zelišči, oreščki in suhim sadjem, medtem ko je Camembert kupljen čeden.

Druge značilnosti

Krog Camembert ima vedno fiksne mere: tri centimetre visoko in enajst centimetrov v premeru. Teža takega kosa ustreza 250 gramom. Vsebnost maščob v tej vrsti sira je precej visoka. Sir Brie se razlikuje tudi po velikosti: tako višina kot premer sta lahko različna. Prvi kazalnik se giblje od tri do pet centimetrov, premer pa od trideset do šestdeset centimetrov.

Ko ste videli impresivno paleto mlečnih izdelkov, lahko takoj razumete, da spada v drugo vrsto sira. Poleg tega je lahko Brieina glava ovalna, Camembert pa bo vedno ravno okrogel..

Vsebnost maščobe v Brie pa je veliko manjša kot v Camembertu - za skoraj četrtino. Kot del tehnologije oba sira zahtevata uporabo smetane: sir Brie v količini 65% celotne sestave in sir Camembert v višini 45% celotne sestave. Pomembno je tudi dodati, da se v Brie mlečnokislinske kulture, ki so kvašene, dodajo le enkrat, v Camembertu pa petkrat več. Pomembno je omeniti, da se Brie za razliko od Camemberta ne boji shranjevanja v hladilniku - ne bo izgubila odličnega okusa in se ne bo spremenila. Camembert bo zamrznil v hladilniku in bo pred serviranjem zahteval dodatne manipulacije..

Škoda in korist

Za sir camembert je značilna prisotnost znatne količine esencialnih aminokislin. Zahvaljujoč temu omogoča ljudem, ki so pod nenehnim stresom in stresom, da si opomorejo. Sestava vsebuje tudi fosfor in kalij, kar pojasnjuje potrebo po uživanju v situacijah, kot so zlom udov in druge poškodbe, artroza in artritis. Kvalitativni učinek se bo pojavil v stanju živčnega sistema, pa tudi zob. Izdelek je priporočljivo dajati tudi mladostnikom, katerih telo se aktivno razvija..

Za razliko od mnogih drugih mlečnih izdelkov Camemberta ni prepovedano uporabljati pri laktozni intoleranci, saj je ta snov v minimalni količini. Malo verjetno je, da se bodo pojavile alergijske reakcije. Tega izdelka pa ne smejo uživati ​​nosečnice in otroci, mlajši od sedem let, saj je v njihovih razmerah možna okužba z listeriozo..

Prav tako je vredno opozoriti ljudi, ki trpijo zaradi pritiskov, pa tudi zaradi visokega holesterola. Izdelka s prekomerno telesno težo seveda ne smejo zlorabiti. Na splošno strokovnjaki priporočajo dnevni odmerek takega sira v količini petdeset gramov..

Sir Brie prinaša tudi pomembne koristi za telo. Napolnjena je s fosforjem in kalijem, kar koristi skeletnemu sistemu. Omeniti je treba tudi nasičenost z vitaminom A, ki, kot veste, s sintezo kolagena izboljša stanje kože in krepi tudi vid. Vitamin B normalizira stanje živčnega in kardiovaskularnega sistema, se spopada z nespečnostjo in napolni z močjo. Obstaja celo hipoteza, da redna uporaba izdelka v hrani preprečuje karies in krepi sposobnost kože, da ne trpi zaradi pretiranega ultravijoličnega sevanja..

Pomanjkanje laktoze vam omogoča, da izdelek uživate brez strahu pred alergijami. Vendar pa izdelek ni priporočljiv za majhne otroke, nosečnice in ženske v obdobju laktacije. Določena nevarnost je verjetna tudi v primeru, da ima človek nezdrav kardiovaskularni sistem, pa tudi prekomerno telesno težo. Priporočeni odmerek je, tako kot pri Camembertu, petdeset gramov na dan..

Proizvodnja

Sir Brie lahko pripravite dvanajst mesecev. Sir camembert je v tej zadevi veliko bolj izbirčen: pri visokih temperaturah se ne počuti dobro, zato se v poletnih mesecih proizvodnja ustavi, septembra pa se začne znova. Omeniti velja, da Camembert hranijo šest do osem tednov, preden ga prodajo na policah, in Bree takega postopka ne potrebuje. Tako lahko drugi izdelek poskusite v enem mesecu po začetku delovnega procesa, česar o prvem ne moremo reči. Mimogrede, temu postopku pravimo rafiniranje..

Razlika je tudi pri izbiri osnove izdelka: Brie je narejen iz segretega in nasoljenega kravjega mleka. Za pripravo Camemberta boste potrebovali izbrano mleko, ki ste ga predhodno dodali s soljo in sirilom.

Za embalažo veljajo posebne zahteve - sir je vedno zapakiran v škatlo iz lesa. Ta posoda olajša prevoz izdelka. Glede Bree ni pogojev. Stroški izdelkov so le nekoliko drugačni: 250 gramov kamemberta stane približno štiristo petdeset rubljev, druga sorta pa približno petsto rubljev.

S čim se prehranjujejo?

Camembert je precej maščoben izdelek, zato se dolgo časa strdi in izgubi svoje izjemne lastnosti, ko pade v prostor z nizko temperaturo. To pojasnjuje, zakaj je treba sir pred serviranjem postaviti na toplejše in namakati trideset minut. Dokler se sir ne zmehča, ga lahko začnete narezati na kocke ali rezine. Če odložite rezanje "za pozneje", potem lahko uredite majhno predstavitev - ko pride v stik z nožem, bo sredina stekla iz glave, kar je videti zelo mamljivo.

Običajno je ta vrsta sira na voljo z oreščki, kot so orehi, sadje in marmelada, ki ima rahlo kislost. Slednje vključuje okuse, kot sta brusnica in malina. Tako kot drugi modri siri tudi Camembert velja za velik del sirove plošče. Med alkoholnimi pijačami strokovnjaki priporočajo izbiro rdečih vin ali jabolčnika za sir. Kljub določeni elitizmu tega izdelka lahko sir uporabimo za navadne opečene sendviče ali kot sestavni del pite. Stopljeni izdelek se pogosto uporablja za pripravo fondueja, ki ga nato potopimo v koščke sadja ali opečen kruh..

Sir Brie je združen tudi z oreščki, sadjem in svežo bageto. Pogosto je v kombinaciji z marmelado iz fige, medom ali celo brezalkoholno pijačo iz jagodičja. Pri oblikovanju sirne plošče lahko dodate mandlje ali druge kandirane oreščke, pa tudi hrustljave ocvirke. Glavna pijača, ki jo ponujajo Brie, je šampanjec. Dobra so tudi suha bela vina, jabolčnik in celo pivo.

Pomembno je, da okus pijače ne preglasi odtenkov sira. Tistim, ki ne pijejo alkohola, svetujemo, naj pozornost namenijo jabolčnemu soku. Čeprav se Brie, tako kot Camembert, pogosto uporablja kot nadev za pite, se iz njega lahko pripravljajo tudi ribje jedi, kot so losos, pesto in sirova omaka..

Pregled sirov Brie, Camembert in Roquefort vas čaka v spodnjem videu.

"Sir kraljev" in "Božje noge" ali kakšna je razlika med Brie in Camembertom?

Rojstni kraj sira Brie se imenuje mesto Meaux, ki je blizu Pariza.

Recepti za sir, ki so bili pred modernim briejem, so bili znani Galcem, prednikom moderne Francije, že dolgo preden so jih Rimljani osvojili. To dokazujejo tako pisni viri kot arheološke najdbe..

Vendar je o brie prvič omenjena v kroniki cesarja Frankov Karla Velikega. Kot piše v dokumentu, se je Karel Veliki leta 774 ustavil na območju Mo, kjer so ga domačini pogostili z nežnim sirom iz kravjega mleka, katerega ime je bilo že takrat dobro znano. Vladarju je bila ta poslastica všeč.

Potomki Karla Velikega - Karolingi - in predstavniki naslednjih vladajočih francoskih dinastij so po vzoru svojega velikega predhodnika zelo cenili tudi okus sira Brie. Eden od vladarjev je celo stalo življenja, da je ljubil sir!

Tako se je zgodilo: cesar Ludvik XVI., Odstavljen med Veliko francosko revolucijo 1789, je skušal z družino pobegniti iz države.

V bližini mesta Mo je cesar za nekaj časa pozabil na smrtno nevarnost, ki mu je grozila, in se ni mogel upreti skušnjavi, da bi na koncu poskusil svojo najljubšo dobroto. Prosil je, naj ustavi voz in odšel v vas.

Med pokušino sira je bil Louis ujet, nato odpeljan v uporniški Pariz in čez nekaj časa usmrčen zaradi obtožb, da je skušal ubiti svoboščine francoske države in varnost države.

Vendar vsega v tej legendi ni treba sprejeti na vero. Znano je na primer, da je bil Louis pridržan in aretiran v mestu Varena (Lorraine), ki se nahaja 210 kilometrov od vasi Mo.

Kljub temu je legenda še vedno v obtoku med prebivalci vasi Mo in okolice. Dejstvo, da je bil sir Brie v času Velike francoske revolucije tako rekoč priznan kot nacionalni izdelek, ga dopolnjuje - odslej je prenehal biti kraljevska poslastica in je postal last celotnega naroda.

Camembert in brie: kakšna je razlika?

Tako Camembert kot Brie sta polmehka sira, katerih tehnologija priprave je podobna. Vendar obstajajo pomembne razlike..

  1. Kvas

Večina sira Camembert je sestavljena iz močnih sirnih kvašev.

Kislo testo se siru Brie doda samo enkrat, zaradi česar dobi nežno aromo in lahkotno aromo.

  1. Videz

Sir Brie je v premeru manjši od kamemberta, vendar debelejši. Premer Camemberta je nespremenjen, saj se ta sir prodaja v okrogli embalaži z blagovno znamko, njegova teža pa je vedno 250 g.

  1. Prerezna barva sira

Sir Brie je v prerezu bel, kamembert pa je običajno blizu rumene barve. Hkrati ima bela skorja kamemberta občutljivo žametno strukturo, medtem ko je skorja zrelega sira brie trda in drobljiva..

  1. Rafiniranje (odlomek).

Brie ne zahteva staranja, medtem ko je pravi Camembert star od 6 do 8 tednov.

  1. Maščobnost

Ena izmed sestavin sira brie je smetana. Sir naredijo maščobnega. V Camembert ni dodana nobena krema..

Naročite kanapeje s sirom brie

Sir Brie z oreščki, sadjem in zelišči je le odlična kombinacija.

S pravilno izbiro sestavin izvrstna francoska poslastica ne izgubi, temveč le pridobi nove okuse, kar omogoča uporabo sira pri pripravi sladic. Vabimo vas, da se o tem prepričate tako, da naročite brie sir kanape z grozdjem, indijskimi oreščki in rukolo v mini skodelicah.

Razlika med brie in camembert

Francija slovi po sirih. Častno mesto med različnimi sortami tega izdelka zasedata kralj sirov brie in sir camembert, eden najbolj priljubljenih v državi. Spadajo v tako imenovane mehke sire in nevedni osebi se na prvi pogled zdijo, če ne enaki, pa zelo podobni. Če pa Francozom poveste o podobnosti brie in Camemberta, vas bodo imeli za popolno neznalico, ker čeprav so siri podobni, imajo še vedno veliko razlik..

  • Definicija
  • Primerjava
  • Zaključki TheDifference.ru

Definicija

Brie je mehak sir iz kravjega mleka. Sir številka ena v Franciji. Je eden najstarejših francoskih sirov. Šteje za "očeta" Camemberta.

Camembert je mehak sir iz kravjega mleka. Zgodovina Camemberta, ki ga poznamo, se je začela ne tako dolgo nazaj - konec 19. stoletja. Čeprav se je po legendi ta sir pojavil stoletje prej od določenega datuma.

Primerjava

Brie je mehak sivo-bel sir, prekrit z belo plesnivo skorjo z rdečkastimi progami. Izdelan je v obliki nekakšnih "tort", ki so lahko različnih premerov (od 30 do 60 cm) in višine (od 3 do 5 cm). Brie je začinjena, zelo nežna in rahlo ostra, z vonjem po lešniku. Ostrina je lahko odvisna od višine sirovega kolesa in časa, ko dozori: tanka "torta" bo veliko ostrejša od debele.

Camembert je mehak sir, ki ima barvo od bele do svetlo kremaste, prekrit z belo plesnivo skorjo. Nežen, začinjen, sladkast po okusu, diši po svežih gobah. Velikost kroga kamemberta je strogo določena: premer 11 cm in višina 3 cm.

Camembert je bolj masten sir. Brie 25% manj maščob.

Skorje na teh sirih tvori poseben kalup za sire. Kamembertova skorja ima oster okus in izrazito aromo po gobah. Brie skorjica ima okus po amoniaku, skoraj brez okusa.

Brie je vrsta sira, ki jo lahko izdelamo kadar koli v letu. Camembert je v vročem vremenu precej težko izdelati, zato je njegova proizvodnja za poletno obdobje ustavljena.

Značilna znamka kakovosti Camemberta je embalaža, ki je lesena škatla. Zahvaljujoč njej lahko sir prevažamo na velike razdalje. Bree ni tako zapakiran.