Camembert in Brie

Camembert in Brie je narejena iz kravjega mleka v Normandiji v Franciji. Camembert in Brie - nekaj najstarejših francoskih sirov.

Po legendi je Norman Marie med francosko revolucijo rešil meniha, ki se je pred preganjanjem skrival pred smrtjo, ki ji je v zahvalo razkril skrivnost izdelave najbolj nenavadnega sira - sira Camembert..

Bree velja za rodovnico slavnega kamemberta. Nihče še ni povsem ugotovil, kdaj se je začela njegova zgodba. Vemo le, da je bil to eden najbolj priljubljenih sirov že v srednjem veku, prva pisna omemba tega sira pa sega v leto 744, ko je Karl Veliki dejal: "Ravno sem okusil eno najbolj okusnih jedi." Pravzaprav je bil leta 1815 med pogajanji o usodi Francije po porazu Napoleonovih čet pri Waterlooju priznan za kralja sirov.

Kaloriji Camembert in Brie

Sir Camembert ima visoko vsebnost beljakovin in maščob in vsebuje 291 kcal na 100 g. Tudi 100 g sira brie vsebuje 291 kcal. Uživanje velikih količin teh živil lahko povzroči debelost.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
21.23.-0,555291

Prednosti Camemberta in Brie

Eden tradicionalnih kamembertovih krogov je narejen iz približno dveh litrov kravjega mleka, po starem se vlije v kalup z zajemalko in doda sol. Camembert zori od robov do sredine. Med postopkom zorenja se sir prekrije z užitno žametno belo plesnivo skorjo. Ker pravi camembert ni predmet dolgotrajnega skladiščenja, se pogosto proda nekoliko nezrelo. Ta sir ima rahlo gobast in nežen okus. Na otip je mehak in se pri rezanju ne sme drobiti. Camembert se ponavadi uživa z rdečimi mladimi tart vini.

Brie je mehak sir iz surovega kravjega mleka. Po obliki je ravna torta s premerom 30-60 cm in debelino 3-5 cm. Dobra bri je prekrita z belo žametno plesnijo. Pod skorjo boste našli nežno, kremasto, tekočo maso, iz katere izvira lahka aroma lešnikov. Ko režete svež bri, se zdi, da se bo zdaj razširil pred našimi očmi, vendar se to ne zgodi.

Brie zori vsaj mesec dni (najprej dozori na zunanji, šele nato na notranji strani) in ima bele robove s svetlimi sledovi rumene in rdeče. Zorenje je precej hitro. Zato morate ta sir hitro zaužiti, preden se pokvari. Izdelan je v okroglih oblikah - "pogače" s premerom 20-30 centimetrov, višino 3-4 cm in tehtajo približno pol kilograma.

Mlada brie ima blag in nežen okus, z dozorevanjem pa celuloza postane začinjena. Tanjša je torta, ostrejši je sir. Zanimivo je, da zorenje preneha takoj, ko je prvi kos odrezan iz kroga. Brie se proizvaja kadar koli v letu, zaradi česar je eden najbolj vsestranskih francoskih sirov. Sir Brie izdelujejo ročno, saj ga skoraj ni mogoče industrijsko pridelati, ima tanko plesnivo skorjo z belimi in rdečkastimi črtami; ta sir vsebuje 46% vlage, 30% maščob in 21% beljakovin.

Kakovostni sir je zelo zdrav. Je popolnoma prebavljiv, vsebuje osem esencialnih aminokislin in tone vitaminov in je celo sposoben upreti se kariesu. Plesen (naravno, "modra") še poveča svoje zdravilne lastnosti. Vsebuje esencialne aminokisline in bakterije, ki izboljšujejo delovanje črevesja, spodbujajo sintezo vitaminov B.

Poleg tega so turški znanstveniki, ki so preučevali učinek sončenja na človeško telo, ugotovili, da so posebne snovi, bogate s plemenito plesnijo, najboljši način za zaščito pred sončnimi opeklinami. Te snovi se kopičijo pod kožo in prispevajo k proizvodnji melanina.

Nevarne lastnosti kamemberta in brie

Sirov camembert in brie ni priporočljivo uporabljati pri hipertenziji, debelosti in visoki ravni holesterola v krvi, saj vsebujejo veliko maščob.

Poleg tega so kontraindicirani za alergike in tiste, ki penicilina ne prenašajo, pa tudi tiste, ki trpijo zaradi glivičnih bolezni zaradi plesni v njihovi sestavi..

Uporaba teh izdelkov je kontraindicirana za otroke in nosečnice zaradi tveganja za razvoj listerioze.

Video vam bo povedal zanimiva dejstva o Normanu Camembertu in kako ga pripraviti.

Sir Camembert - kako jesti

Ta članek je prepisan in ne zahteva umetniške vrednosti. Objavljeno tukaj zaradi neplačila s strani kupca. Če ste se zmotili s kategorijo - žal)

Camembert je izvrstna sorta francoskega mastnega sira s plesnijo (vsebnost maščobe v njem lahko doseže 45%). Ima viskozno strukturo, zunanjost je prekrita z mehko in žametno plesnivo skorjo, mladi sir ima rahlo gobovo aromo, ki se z dozorevanjem okrepi, vendar popolnoma zrel sir, star približno 5-6 tednov, je za laike preveč okusen in diši. Za razliko od starejšega brata, sira Brie, se Camembert zlahka topi pri sobni temperaturi, zdi se, da njegova sredina odteka. To ni vrsta sira, ki bi jo lahko jedli v velikih kosih s kruhom, potrebuje bolj eleganten pristop..
Uporabne lastnosti Camemberta
Če izpustimo dejstvo, da je Camembert izredno maščoben sir in prehranski izdelek
lahko ga pokličete le z velikim raztezanjem, potem so njegove druge koristne lastnosti preizkusili čas. Po legendi je v 20. stoletju ta zanimiv sir v medicinske namene začel uporabljati en zdravnik, čigar ime se v zgodovini ni ohranilo, toda hvaležni bolniki so mu postavili spomenik. Izdelek vsebuje vitamine skupin A, B, D, E, K, natrij, kalij, fosfor in druge elemente v sledovih, zaradi visokega kalcija pa je priporočljiv pri artrozi, artritisu in krepi zobe.
Kako izbrati pravi sir Camembert?
Kar zadeva izbiro, bi bilo idealno, če bi sir našli v njeni zgodovinski domovini - v Franciji, natančneje v Normandiji, v leseni škatli. Okusni camembert izdelujejo tudi v Italiji, Švici, ZDA, Braziliji in na Japonskem. Parametri glave morajo biti naslednji: debelina - 3,1 cm, premer - 11,3 cm, teža - 340 gramov. Iz rešetke, na kateri je bil sir star, mora biti vidna sled. Na embalaži je lahko navedena samo ena vrsta bele plesni - Penicillium camemberti, sicer Camemberta ne boste imeli.
Starost sira določa tudi njegov vonj - mladi sir ima aromo gob, zrel sir ima kremast, oster vonj, zrel sir pa ima močan specifičen vonj zaradi amoniaka, ki ga sprošča plesen. Upoštevajte, da ima verodostojni klasični Camembert maščobo vedno 45%, če temu ni tako, so bile pri pripravi očitno uporabljene nekatere druge tehnike..
Kako shraniti sir Camembert?
Načini shranjevanja Camemberta so drugačni v primerjavi z drugimi siri. Naštejmo osnovna pravila.
Camamber mora dihati, ker so mu vakuumske posode kontraindicirane. Najboljša je škatla, v kateri ste jo kupili, ali voščeni papir..
Ni ga mogoče shraniti pri nižjih temperaturah, lahko pa ga shranite v hladilniku. Idealna temperatura za shranjevanje - od 0 do 5 ° C.
Camembert je shranjen precej kratek čas, saj sčasoma dozori in izgubi značilen vonj in okus, zato bi ga morali čim prej pojesti..
Kako jesti sir Camembert?
Najpogosteje je ta sir mogoče videti na sirovi plošči. Postrežemo pri sobni temperaturi s kislimi jagodami in trpkimi oreški, kot so orehi. Na klasični francoski plošči s sirom morajo biti prisotni baguette, sladki žele, grozdje ali jagode.
Priljubljeno je tudi peči ta sir na različne načine, kar močno zmehča močno izrazit okus. Lahko ga pečemo v celem kosu z zelišči in zelišči, dodamo pici, testeninam, položimo vroče sendviče, pripravimo pito.
Med alkoholnimi pijačami za sir Camembert so najprimernejša mlada, neokrnjena rdeča vina, kot so Beaujolais, Calvados in jabolčnik. Ugodno jim sprožijo oster-kremast okus..
Kljub svoji nepriljubljenosti v Rusiji si Camembert, kralj sirov, zasluži vašo pozornost. dober tek.

Ta članek je prepisan in ne zahteva umetniške vrednosti. Objavljeno tukaj zaradi neplačila s strani kupca. Če ste se zmotili s kategorijo - žal)

Kako je Camembert: pravila, nasveti, recepti

Mehko beli sir Camembert je z zasluženim ugledom kot vrhunski izdelek vsestranski sir, ki ga lahko uživamo na različne načine. Ta okusen mehki sir lahko jemo samostojno ali kot sestavino vročih in hladnih jedi. Camembert daje tudi najpreprostejšim izdelkom prefinjenost in poseben šik.

Okusni, mehki sir idealen za hladno vreme. Založite si nekaj čednih koščkov sira, sedite, prižgite svoj najljubši kamin (lahko celo električnega ali sveče) in se pripravite na uživanje v pikantni nežnosti pravega camemberta iz Žukovke.

Osnovna pravila

  1. Camemberta nikoli ne smemo jesti hladnega. Polni okus, prijetna aroma in konsistenca tekočine Camemberta se razkrijejo le pri sobni temperaturi, zato ga ne smete postreči ohlajenega. Bolje, da ga vzamete ven, ga razrežete in postavite na stran vsaj eno uro, da se sir lahko segreje. V nobenem primeru ne smete posebej segrevati sira v mikrovalovni pečici, da ne bi pokvarili okusa in ne uničili koristnih laktobacilov.
  2. Camemberta ne narežite na rezine kot trdi siri, ampak na rezine kot torto. Ne pozabite, da je to mehak in zelo nežen izdelek, ki ima obliko le zaradi svoje trde skorje. Da se jedro glave ne prime na nož, ga je priporočljivo pred rezanjem namočiti v vročo vodo. Najbolj priročno je, da sir narežemo, preden je vroč in se ne drži preveč na nožu..
  3. Camembertova skorja je užitna kot celuloza. Ne odrežite in zavrzite. Ne bojte se snežno bele ali sivkaste prevleke - to je isti penicilinski kalup, ki je v preteklem stoletju rešil milijone ljudi..

S čim se hrani camembert?

Ker ima Camembert nežnega, pikantnega okusa, je tradicionalni način postrežbe ločena jed s komplementarnimi sestavinami, na primer sveža bageta s hrustljavo skorjo je kot nalašč za sir. Narežemo ga na rezine, rahlo pokapamo z olivnim oljem in malo posušimo v suhi ponvi, da je kruh do postrežbe topel.

Poleg bagete sir običajno kombiniramo z oreščki in jesenskim sadjem - rezinami melone, jabolk ali hrušk. Zanj lahko postrežete grozdje in druge sladke jagode, rezino sira prelijete s svežim medom ali rahlo kislo jagodičevo marmelado. Občutljiva in hkrati ostra, kremasta kaša z vsakim od teh izdelkov dobi nove okuse. Preizkusite različne možnosti, da najdete kombinacijo, ki je primerna za vas.

Najbolje je, da Camembert pijemo z rdečim ali rosé vinom, ki ga lahko tudi nekoliko ogrejemo. V tem primeru gre za vino, ki ga postrežemo s sirom, in ne obratno..

Zreli kamembert

Kot veste, je konsistenca Camemberta odvisna od njegove stopnje zrelosti. Po rezanju glave mladega sira boste našli znotraj razmeroma gosto sredico, ki je le na robovih, blizu same skorje, obdano s tekočo plastjo. Polovica srednje zorjenega sira je sestavljena iz tekoče mase, ki obdaja gosto sredico. Popolnoma zrel sir je suha skorja, znotraj katere se skriva opojno aromatično tekoče jedro.

V stanju polne zrelosti je Camembert shranjen le nekaj dni, nato pa začne propadati. Če ste kupili sir te stopnje zrelosti, ga morate pojesti čim prej. Poleg tega je popolnoma zrel sir najbolj uporaben, saj vsebuje še posebej visoko koncentracijo laktobacilov, koristnih za želodec.

Torej, če ste kupili zrel kamembert, ga položite na posodo in počakajte, da se sir ogreje. Vmes pripravimo krutone, narežemo in nabodemo koščke sadja. Nato z ostrim nožem odprite zgornjo skorjo glave sira, kot pločevinko, odstranite in odstavite. Žlico kamemberta zajemite z žlico, vanjo namočite krutone ali sadje na nabodala in uživajte v edinstvenem okusu.

Uporaba sira v jedeh

Camembert daje edinstven okus jedem, ki so se prej zdele najpogostejše. Vsaka jed bo ob uporabi te sestavine zasijala z novimi odtenki..

Camembert v kanapejih

Najlažji in najlepši način, da sir postrežemo na mizo, je, da naredimo veliko drobnih kanapejev z jagodami ali sadjem, dobesedno "za en grižljaj".

To je vsestranska možnost, ki vsem omogoča, da uživajo v okusu sira - in tudi tistim, ki so bili vedno previdni pri sortah s plesnijo.

Sestavine za Camembert Canapes:

  • Grozdje;
  • Jagoda;
  • Blackberry;
  • Mango itd..

Camembert in kava

V Franciji Camemberta pogosto spremlja močna skodelica kave in ni videti povsem običajno. Z žlico zajemite tekoče jedro sira in ga dajte v kavo ter mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Iz preostale skorje in hrustljavega rogljička naredimo sendvič, ki ga speremo s kapučino. Tako dobite odličen zajtrk, obilen in hkrati okusen..

Pečen kamembert

Bogat okus in aroma kamemberta sta tako dobra, da je zaželena sestavina številnih jedi. Pitem in picam se doda kot nadev, juham - kot preliv; na njegovi osnovi se pripravijo originalne solate in prigrizki. A najpogosteje kamembert preprosto pečemo v pečici, začinimo s česnom in zelišči. Za pripravo te jedi boste potrebovali:

  • ena glava sira;
  • en srednji strok česna;
  • nekaj vejic svežega rožmarina in timijana;
  • žlička oljčnega olja;
  • mleti črni poper.

Vnaprej vklopite pečico, nastavite temperaturo na 180 ° C. Medtem sir odstranite iz embalaže, previdno odrežite zgornjo skorjo z glave in odstavite. Strani in dno primerne okrogle ponev namažite z oljem, na dno položite krog naoljenega pergamenta in tam spustite odprto glavo. Narežite strok česna na majhne rezine in jih s konico noža nadevajte v sir. Nato storite enako z začinjenimi zelišči, predhodno razstavljenimi na majhne veje..

Pripravljeni sir popoprajte po svojem okusu, pokapajte z olivnim oljem in postavite v ogreto pečico. Pečemo približno dvajset minut, dokler na površini ne nastane zlata skorjica. Sir vzamemo iz pečice, počakamo 5-10 minut in postrežemo, dokler se jed ne ohladi. Na vrh dodajte sesekljane oreščke, datlje, kandirane brusnice ali druge jagode.

Solata iz sira camembert

Solata je preprosta in zdrava jed, ki bo vedno primerna na mizi (mizi se sliši bolje). Sveža, lahka in okusna solata bo popolnoma dopolnila vsako počitniško ali družinsko večerjo. Poleg glavne sestavine v receptu lahko uporabite zelenje (rukolo, ledeno goro, friz ali koruzo), avokado in hruško. Standardni preliv popolnoma pokaže okus zelišč in sira.

Potrebne sestavine:

  • Sir Camembert - 125 g;
  • sveža sladka hruška - 1 kos;
  • avokado - 1 kos;
  • zelena solata - 1 šopek;
  • limona - ½;
  • oljčno olje - 3 žlice;
  • ¼ žlička soli.

Priprava:

Olupite in narežite avokado. Privoščite si limonin sok. Pripravimo hruško - odstranimo kožo in sredico, kašo narežemo na tanke trakove in potresemo z limoninim sokom. Sir narežemo na kocke približno 1 x 1 cm. Vse sestavine zmešamo v globoki skledi. Končani solati dodajte zeleno, potem ko jo strgate z rokami.

Sir camembert. Kako jesti, recepti doma

V sirarstvu obstaja ločena kategorija plemenitih sirov - s plesnijo. Vsak od njih ima posebna pravila uporabe. Sir Camembert med njimi izstopa po mehkobi in nizkem tališču..

Kaj je Camembert in cena

Plesnivi sir camembert spada med francoske mehke sire in ima visok odstotek maščobe. Njeno skorjo tvorijo mikroorganizmi Geotrichum candida, ki lahko v prosti obliki povzročijo bolezen geotrichosis - glivično okužbo kože. Vendar s pravilno pripravo in uživanjem Camemberta ti organizmi niso nevarni..

Sir Camembert spada med mehke sire.

Na površini teh glivičnih bakterij se razvije posebna micelarna mreža filamentov, ki tvori belo plesen Penicillum Camemberti. Nežna struktura sira je posledica visoke kakovosti surovin: krave, ki proizvajajo mleko, se morajo hraniti samo na posebnih pašnikih in se dodatno hraniti v hlevih.

Camembert se od drugih plesnivih sort razlikuje tudi po nizkem tališču: 20 - 25 ° C zadostuje, da sir pridobi tekoče stanje.

Povprečni razpon cen sira: 1000 - 1500 rubljev. za 100 g, 250-300 rubljev. na paket 130 g.

Stroški tega sira so neposredno odvisni od proizvajalca:

Blagovna znamkaDržava proizvajalkaPovprečna cena za 0,25 kg, rub.
SouaniFinska620-670
FromitalFrancija560-590
MoserŠvica620-670
TocquevilleRusija500-560
Nenashevo AgroRusija620-700
Margotine vonjaveŠvica820-870
SirastRusija660-680

Prodajna mesta:

VtičnicaLastnosti:
Prodajalne siraCena je za 30% višja kot na internetu, vendar obstaja možnost natančnega pregleda sira in njegovega okusa
Spletne trgovineStroški so lahko nižji od prodajne cene. V trgovino ni treba hoditi sami
Velike verige trgovinVelika izbira, cena je za 10-20% višja kot na internetu

Zgodovina sira

Sir je prvič naredila vaščanka iz vasi Camembert v Normandiji z imenom Marie Arelle po receptu samotarke, ki se je skrivala v njeni hiši. Izviral je iz osrednje Francije, kjer so že proizvajali znameniti modri sir Brie. Marie ni uspela ponoviti prvotnega okusa tega sira, saj so podnebje, krma za živino in sestava tal vplivale na okus izdelka..

Toda sir je imel svoj edinstven kremast okus in njegova proizvodnja se je nadaljevala nekaj stoletij. Nova sorta dolgo ni imela imena, toda leta 1893 je svečani mojster in Napoleon III poskusil kremni sir družine Areles in mu dal ime Camembert.

Vsebnost kalorij, hranilna vrednost, vonj in okus izdelka

Sir Camembert je prav, če ga uživamo v majhnih koščkih, saj ima veliko maščob. Hranilna vrednost na 100 g izdelka - 290 kcal (1211 kJ). Takšen kos kamemberta glede na energetske sestavine znaša 15% dnevne vrednosti.

Beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati so v razmerju 21: 23: 0.

Izdelek vsebuje veliko vitaminov in mineralov, aminokislin:

SnovKoncentracija na 100 gPriporočena stopnja porabe na danOdstotek vsebnosti v 100 g dnevne dobe,%
Vitamini
IN303 mg900 mg33.7
IN 10,04 mg1,5 mg2.7
AT 20,45 mg1,8 mg25,0
AT 415,0 mg495 mg3.03
AT 51,0 mg5 mg20,0
AT 60,30 mg3 mg10,0
AT 960 mcg400 mcg15,0
AT 12.1,5 mcg3 μg50,0
E0,5 mg20 mg2.5
TO3 μg120 mcg2.5
OD0,5 mg90 mg0,6
RR5,5 mg22 mg25,0
D0,940 μg10 mcg9.4
H5,5 mcg50 kmg11,0
Elementi v sledovih
Kalij72 mg2500 mg7.2
Natrij750 mg1300 mg57.7
Fosfor380 mg800 mg47.5
Kalcij520 mg1000 mg52,0
Mangan0,040 mg3 mg1,3
Klor1230 mg2320 mg53,0
Magnezij17 mg400 mg4,3
Selen15 mcg60 mcg25,0
Železo0,4 mg19 mg2.1
Cink3,7 mg11,8 mg31.4
Žveplo155 mg1000 mg15.5
baker58 μg1010 μg5.7
Aminokisline in sestavine
Voda50 g2500 g2.0
Beta karoten0,3 mg6 mg5.0
Omega-3 kisline0,4 g4 g10,0
Omega-6 kisline0,8 g18 g4.4
Holesterola75 mg150 mg50,0
Sahara0,1 g50 g0,2
Polinenasičene kisline0,7 g18 g3.9
Nasičene kisline18 g20 g90,0
Mononenasičene kisline7,6 g30 g25.3

Sir ima poleg bogate sestave tudi nežen kremast okus s kančki ostrih in pikantnih začimb. Upoštevati je treba, da je prisotnost okusa gob, prekajenega ali česna znak ponarejanja ali uporabe nekakovostnih surovin. Toda dovoljena je prisotnost sadnih, oreškov ali zeliščnih odtenkov.

Vonj kamemberta ima neprijeten gnilo odtenek. S povečanjem časa zorenja se poveča tudi ostrina vonja..

Kako bi moral izgledati pravi sir?

Klasični camembert mora imeti belo zunanjo kožo. Skorja mora biti dovolj trdna in trdna. Na zunanji površini sira je sprejemljiva prisotnost oranžnih ali rjavih madežev in prog. Polnozrnati sir spominja na valj z mehkimi robovi, visok 3 cm in polmerom 5-6 cm. Izdelek je pakiran samo v belo leseno škatlo z blagovno znamko.

Camembert spada med mehke in nizko talilne sorte sira, zato mora biti pri rezanju nežen, rahlo viskozen proti sredini. Pri izbiri sira bodite pozorni na vonj, če poleg neprijetnega plesnivega jantarja zasliši še amoniak, takšnega sira ni priporočljivo uporabljati, saj ima takšno aromo le pokvarjen prezrel izdelek.

Z dolgotrajno izpostavljenostjo pri sobni temperaturi lahko sir pridobi tekočo konsistenco, kar ni znak pokvarjenosti, temveč o visoki kakovosti izdelka.

Korist in škoda

Sir Camembert se v majhnih količinah pravilno uživa za največje koristi.

Izdelek ima številne pozitivne lastnosti:

  • visoka koncentracija fosforja in kalcija pomaga pri odpravljanju poškodb mišično-skeletnega sistema, krepitvi kosti in hrustančnega tkiva.
  • Camembert je koristen pri boleznih srca in ožilja, pa tudi za preprečevanje srčnega infarkta, kapi, ateroskleroze, krčnih žil, saj vsebuje veliko količino kalija;
  • različne aminokisline in maščobe pomagajo odpraviti duševne preobremenitve in obnoviti moč;
  • mikroorganizmi, ki jih vsebuje sir, blagodejno vplivajo na sestavo črevesne mikroflore, spodbujajo prebavo in povečajo absorpcijo hranil;
  • vitamini D, PP in skupina B spodbujajo imunski odziv v primeru pljučnih patologij, malignih tvorb ali bolezni prebavnega sistema;
  • Ker Camembert vsebuje vitamina A in E, pomaga ohranjati lep videz in zdravje kože, nohtov in las;
  • plesen iz rodu Penicillum ob zaužitju spodbudi nastajanje melanina, ki na koži ustvari zaščitno pregrado pred ultravijoličnimi žarki in zmanjša tveganje za opekline;
  • zaradi vsebnosti fosforja, klora in kalcija v kompleksu je Camembert sposoben zaščititi zdravje zob in zagotoviti zdravilni učinek pri nastanku kariesa;
  • nizka koncentracija laktoze v siru zmanjša verjetnost za razvoj alergijskih reakcij;
  • ker plesnive gobe spodbujajo prebavo, se absorpcija vseh koristnih spojin poveča, ne da bi pri tem obremenjevali želodec in jetra, ta učinek traja več ur;
  • penicilin, ki ga izločajo plesni, lajša vnetja;
  • Camembert je sposoben stabilizirati hormonsko sestavo krvi;
  • pantotenska kislina in njeni izomeri pomagajo pri zdravljenju nespečnosti, nevroz in depresije;
  • derivati ​​triptofana in histidina izboljšujejo razpoloženje, saj prispevajo k večji proizvodnji serotonina v možganih;
  • odstotek beljakovin v siru je večji kot v istem kosu mesa, kar je zelo pomembno pri zdravljenju bulimije in izgube mišic.

Kljub velikemu številu uporabnih lastnosti Camembert ni priporočljiv za uporabo:

  • med nosečnostjo in dojenjem;
  • otroci, mlajši od 8 let;
  • bolniki z visoko raven holesterola ali akutno aterosklerozo;
  • ljudje s povečano telesno težo.

Visoka vsebnost maščob in uporaba nepasteriziranega mleka za pripravo lahko škoduje zdravju in poslabša obstoječe patologije. Zdravi ljudje smejo zaužiti največ 50-70 g sira na dan.

Kakšna je razlika med sirom Brie in Camembert

Oba plesniva sira sta mehke sorte, imata podobne proizvodne tehnologije in na zunanji strani gosto plesnivo skorjo. Imajo pa nekaj razlik. Barva notranjosti sirov je drugačna, Camembert ima lahko sredico od bele do kremne barve, Brie pa je le sivkaste barve. Skorja prvega je čisto bela, medtem ko ima druga rdečkaste žile ali vključke.

Okus Camemberta je sladek z ostrimi notami, Bree's pa slan in začinjen. Tudi vonj sirov je drugačen. Camembert naj diši po plesnivi, plesni, Brie pa po oreščkih, zeliščih ali suhem sadju. Pri nakupu lahko izdelke ločite po obliki in velikosti glave: Camembert ima okroglo glavo, visoko 3 cm in polmer 5,5 cm.

Brie se pogosteje prodaja v obliki trikotnika, z višino glave do 5 cm in polmerom 30 cm. Pri proizvodnji Brie se uporablja večja količina kremaste mase - 65% in Camembert - 45%. Zato je odstotek maščobe prvega sira nižji. Po strjevanju je treba Camembert sušiti 5-10 tednov, Brie pa ne zahteva tako dolgega zdravljenja..

Količina predjedja v Camembertu je petkrat večja kot v Brieju. Sir Camembert se pravilno uživa le rahlo stopljen in topel, Brie pa hladna in sobna temperatura.

Tehnologija proizvodnje sira camembert

Sir ima posebno tehnologijo priprave in stroge standarde. 12 glav camemberta dobimo iz 25 litrov izbranega mleka.

Proizvodnja je sestavljena iz več faz:

  1. Nepasterizirano mleko delimo na 2 dela: enega postavimo v poseben kalup zvečer, drugega pa zjutraj..
  2. Kultura plesnivih gob in sirišna komponenta renina se dodata vsakemu obroku ob različnih časih in mleko se lahko občasno meša 2 uri ob rednem mešanju.
  3. Prva skuta se prenese v kovinsko posodo in položi na sušilno desko.
  4. Drugi del mleka gre skozi enako obdelavo zjutraj, nastala skuta pa se prelije čez prvega, preden uniči njegov zgornji film.
  5. Po 24 urah ima celotna masa zahtevano gostoto. Solimo in polagamo na lesene police ter obračamo 2-krat na dan.
  6. Z izrazito plesnivo skorjo sir prenesemo v poseben prostor s temperaturo približno 12 ° C.
  7. Ko zraste dovolj plesni, sir damo v klet s še nižjo temperaturo. Ko nastane rdečkasta lupina, velja, da je sir pripravljen.

Nato se vsaka glava položi v lesene škatle in odpelje na prodajno mesto. Treba je opozoriti, da je Camembert slabo skladiščen, zato je njegova proizvodnja v velikih serijah nepraktična..

Recept za domači sir Camembert

Obstaja tehnologija za kuhanje kamemberta doma.

Če želite to narediti, morate vnaprej pripraviti potrebna orodja in jih oprati:

  • 4-litrska posoda iz nerjavečega jekla;
  • mlečni termometer;
  • valjaste plastične posode z veliko luknjami;
  • Plastična posoda;
  • filtrirni papir ali brisače.

Od izdelkov, potrebnih za nakup in merjenje:

  • 2/3 st. l. sol;
  • 1 ampula kalcijevega klorida 10%;
  • 1 paket mezofilne starter kulture;
  • ščepec plesnivih pridelkov Geotrichum in Penicillum;
  • 0,1 g sirišnega encima;
  • 3 litre pasteriziranega mleka.

Tehnologija izdelave je preprosta:

  1. Celotno količino mleka dajte v vodno kopel, segrejte do 32 ° С in izklopite ogenj.
  2. Vsebino starter kulture zmešajte s 75 ml vode, temeljito premešajte in dodajte v ponev z mlekom.
  3. Počasi mešajte mleko, ga potresite s plesnijo, pustite pod pokrovom pol ure in po 3 minutah. mešajte ga od zgoraj navzdol.
  4. Dodamo kalcijev klorid, še enkrat premešamo.
  5. Po 15 minutah. encim zmešajte s 50 ml vode in ga dodajte mešanici mleka.
  6. Vsebino ponev nežno premešajte in pustite 1 uro pri sobni temperaturi. V tem trenutku je prepovedano mešanje mešanice.
  7. Pripravljenost skute je treba preveriti z nožem: če po majhnem zarezu na nožu ostanejo sledi sira, ga je treba zadržati še nekaj časa. Končni strdek se šteje, če na rezilu noža ni lepljive sledi.
  8. Ko se izdelek popolnoma strdi, ga je treba razrezati na kvadratke 2 × 2 mm in položiti 10 minut. na papirnati brisači.
  9. Kocke dajte v posodo, prižgite ogenj pod njo in vse segrejte na 32 ° С.
  10. Vsebino temeljito mešajte 20 minut.
  11. Sproščeno mlečno sirotko odcedimo v ločeno skledo in skuto z rokami malo pregnetemo in damo v valjaste posode, rahlo jo nataknemo.
  12. Pustite strdek počivati ​​2 uri in jih nato obrnite.
  13. Nato sir obračajte vsakih 30 minut. 4 ure.
  14. Posodo pokrijte s filtrirnim papirjem, odstranite sir iz posod in ga dajte v posodo.
  15. Sol razdelite na polovico in z enim delom solite eno stran Camembertove glave. Pri naslednjem obračanju dodajte sol na drugo stran..
  16. Ko se zmoči, je treba papir zamenjati, glave sira pa obrniti enkrat na dan 14 dni.
  17. Ko po tem času na skorji zraste plesen, je treba posodo z izdelkom zaviti v folijo in hladiti 30 dni..

Po enem mesecu bo sir dozorel, lahko ga jemo, ogret na sobno temperaturo.

Kuharske aplikacije

Camembert je blagega okusa, zato se pogosto uporablja pri oblikovanju sirovega krožnika. Toda ta sir se dobro poda k drugi hrani..

Uporablja se za pripravo:

  • sadne solate in sladice;
  • pite s sirom in zelenjavo;
  • enolončnice;
  • polnjena zelenjava;
  • pice in sendviči.

Sir pridobi zanimiv okus, če ga pečemo z zelišči ali jabolki, praženimi v drobtinah. Camembert se uporablja tudi kot predjed za pivske napitke, mariniranje v olju s česnom in začimbami.

Kako jesti in postreči sir Camembert

Sir Camembert je prav, da jemo malo stopljenega. Osrednji del bi moral imeti čas, da postane tekoč, preden postreže, robovi pa naj ostanejo elastični. Če želite to narediti, ga vnaprej vzemite s hladnega in ga s posebnim nožem za sir, kot torto, narežite na velike rezine..

Camembert se uživa s skorjo. Camembert postrezite bodisi v krožniku s sirom bodisi samostojno, položite opečen kruh na krožnik.

S čim gre sir Camembert?

Ta vrsta sira glede združljivosti velja za univerzalno..

Postrežemo ga lahko z:

  • oreški;
  • zelenice;
  • sladki rogljički;
  • kruh;
  • med;
  • slani krekerji;
  • jagode;
  • marmelada;
  • slanina;
  • rezine sadja.

V navadi je s Camembertom piti rožno ali rdeče vino..

Mnogi ljudje radi raztopijo osrednji kos v skodelici kave in ga zagrabijo z razrezano skorjo in ocvrto bageto. Camembert se odlično poda tudi k kakršnim koli solatam, pitam ali omakam. Pogosto ga dodajajo juham in pečenim jedem..

Obdobje shranjevanja in metode

Sir Camembert je treba pravilno hraniti, saj se lahko izsuši. Po njegovi uporabi je treba koščke na rezanih mestih prekriti s prozorno folijo in jih postaviti v hladilnik. Ta način shranjevanja je najbolje uporabiti pri nakupu majhnega kosa..

Pri nakupu večjih količin kamemberta lahko uporabite druge načine:

  • vakuumsko pakiranje - sir morate najprej razdeliti na porcije;
  • zmrzovanje - izdelek je treba zaviti v folijo za živila, njegov okus in struktura se ne bosta spremenili, če se odtaljevanje izvaja v hladilniku.

Takšni načini shranjevanja omogočajo shranjevanje velikih količin sira do 2 meseca. Običajno shranjevanje Camemberta pri 4-8 ° C omeji rok uporabnosti na 5 tednov. Pri nakupu morate biti pozorni na čas izdelave, saj je po določenem času uporaba izdelka prepovedana.

Zanimiva dejstva

Z Camembertom je povezanih več legend in ima tudi nekatere značilnosti:

  1. Njegova proizvodnja se začne septembra in konča maja, saj visoke dnevne temperature negativno vplivajo na kakovost in okus izdelka..
  2. Ker se pri izdelavi v večji meri uporabljajo plesnive glive in ne mlečnokislinske bakterije, tudi v strjenem siru ni lukenj.
  3. V Franciji je praznik, posvečen siru Brie in Camembert. Med praznovanjem ljudje stavijo in s gore izstrelijo sirove glave.
  4. Camembert je neodvisna, vendar izboljšana sorta Brie, vendar v nekaterih državah ta dva sira še vedno veljata za eno vrsto.
  5. Camembert velja za eno najmočnejših afrodizijačnih živil, vsebuje veliko kalija, kalcija in železa, ki povečajo pretok krvi in ​​pomagajo izboljšati erektilno funkcijo..
  6. Obstaja legenda, da je bilo delo Salvadorja Dalija "Tekoče ure" končano po obroku s Camembertom. Umetnika je navdihnil nežen okus sira in njegova žilavost.
  7. V vasi Camembert je spomenik zdravniku, ki je ozdravil številne bolnike, in jim kot glavno zdravilo predpisal istoimenski sir..

Sposobnost prevoza sira daleč od Francije je ljudem iz drugih držav omogočila poskus Camemberta. Skupaj s sirom jih je dosegla tudi kultura njegove uporabe..

Vendar pa klasična kuhinja raje uporablja manj specifične izdelke, saj vonj sira ni vsem všeč, v njegovo sestavo pa lahko dodamo konzervanse za boljše ohranjanje. Pred nakupom natančno preberite etiketo.

Avtor: Shalunova Anna

Oblika članka: Oksana Grivina

Video Camembert sir

Kako izgleda, kako se spreminja med zorenjem:

Kako postreči in jesti sir Camembert

Camembert je delikatesni mehki sir, ki ga gastronomi po vsem svetu zelo cenijo. Pravi požrešniki ne marajo ugasniti naravnega okusa izdelka in ga raje uporabljajo tako rekoč a la naturel, ki šopek zasenčijo s suhimi belimi ali rdečimi vini, katerih glavna naloga je rahlo prikrivanje ostrine. Ta članek govori o tem, kakšne značilnosti ima sir camembert in kako ga je treba pravilno jesti..

O Camembertu

Zadevni izdelek so začeli izdelovati v Franciji. Sir je domačinom hitro prišel po okusu in se nato razširil v druge države starega sveta. Camembert je zdaj priljubljen po vsem svetu.

Sir odlikuje visoka vsebnost maščob, kar ni presenetljivo, saj izbrano polnomastno mleko krav, ki se pasejo le na travnikih, kjer rastejo nekatere vrste zelišč.

Camembert ima v mladih letih belo plesnivo skorjo. Pri bolj zrelih glavah postane rjavkast. Znotraj lupine je skrit kremast sir z viskozno, kot mehko karamelno konsistenco.

Treba je razumeti, da imajo vsi siri s plesnijo posebno aromo, medtem ko je njegova ostrina odvisna predvsem od dolžine obdobja zorenja. Camembert v tem smislu ni nobena izjema. Druga stvar je, ali kos izloča opazen amoniakov jantar ali ima pretirano močno ostrino - ti znaki jasno kažejo na pokvarjenost izdelka..

Kakovostni camembert ima okus, v katerem prevladujejo kremaste note. V nekatere sorte so dodana tudi različna polnila, kot so:

• gobe;
• suho sadje;
• oreški;
• česen;
• včasih celo slanino.

Vse to, strogo gledano, nima pravice nositi imena Camembert. Takšni izdelki so bolj verjetno že pripravljene sendvič mase, ki jih gurmani poskušajo obiti..

• tehta 250 gramov;
• ima debelino 30 mm;
• premer - 110 mm.

Bree in Camembert - kakšna je razlika

Mnogi Rusi zamenjajo dve vrsti sira, omenjeni v podnaslovu. V tem ni nič presenetljivega, ker sta si po videzu zelo podobna in se po okusu neizkušenega okuševalca zdita enaka.

Brie je medtem manj mastna in bolj prefinjenega okusa. Hkrati se izdelki razlikujejo zgolj po videzu. Torej:

• Camembert je izdelan izključno z glavami 11 x 3 cm;
• Brie je izdelan v različnih velikostih (premer od 18 do 60 cm, debelina 30-50 mm).

Ko že govorimo o vonju, je treba priznati, da je slednji manj prijeten. Njegova skorja, četudi izdelek ni pokvarjen, odda amoniak, medtem ko je manj gosta in rahlo grenka.

Kakšne so koristi in škoda sira

Camembert je bogat z vitamini in minerali. Vsebuje malo laktoze, to pa omogoča, da sir uživajo tudi tisti, ki nanj ne prenašajo. Za izboljšanje delovanja prebavnega sistema je dovolj, da dnevno zaužijete do 50 gramov izdelka.

Kot kažejo pregledi, lahko edino škodo povzroči visoka kalorična vsebnost kamemberta. Zaradi tega nutricionisti ne priporočajo dodajanja sira v prehrano diabetikov in ljudi, nagnjenih k debelosti..

Kako jesti pravi Camembert

Camembert je treba jesti s skorjo - prav ona daje tisti značilen okus, ki ga imajo radi tisti, ki Francozi veliko vedo o požrešnosti.

Čeprav je sir dovoljeno hraniti v hladilniku, ga pred uporabo odstranimo (približno eno uro prej) in pustimo na mizi. Samo izdelek na sobni temperaturi lahko razkrije vso bogastvo okusa.

Priporočljivo je, da Camembert postrežemo s trdno glavo na leseni deski, tako da si lahko vsak izreže primeren kos zase..

Običajno postrežemo s sirom:

• jabolka;
• melona;
• hruške;
• oreški;
• belo grozdje;
• marmelada iz kislih jagod (na primer ribez).

Camembert je zelo okusen na sveži hrustljavi bageti.

• suha vina;
• lahko pivo;
• jabolčnik.

Kako narediti Camembert

Načeloma proizvodnja mehkih sirov ne povzroča posebnih težav niti ljudem, ki v postopek niso preveč podkovani. Glavna stvar je natančno upoštevanje priporočil in upoštevanje recepta..

Sir zahteva 4 komponente:

• dejansko ne pasterizirano polnomastno mleko (10 litrov);
• sirilo - pol čajne žličke;
• mezofilna starter kultura - en del;
• malo soli;
• ščepec kulture plesni penicilina.

Sir dozori v hladilniku pri temperaturi + 10... + 13 ° C in vlažnosti najmanj 85 odstotkov.

Postopek je naslednji:

• mleko segrejte na +32 ° C v vodni kopeli ali v pečici;
• kvasec zmešamo z žlico tople vode in dodamo surovini;
• tja se dodajo spore plesni;
• nato damo kalcijev klorid (10 miligramov);
• vlijte tudi celotno količino vnaprej raztopljenega encima v 50 mililitrov vode;
• nato vse temeljito premešamo, tako da se zgoščevalni dodatki porazdelijo po mleku;
• maso pustimo toplo 45 minut za strjevanje;
• nato se skuta razreže na koščke in pusti, da četrt ure izolira serum;
• nato ponev segrejemo na +32 ° C, mešamo z lopatico;
• po 20 minutah maso razporedimo v cedilo, potem ko pinjenec kapne, jo prenesemo v posode, da tvorijo kroge.

Po približno 3 urah je sir dovolj stisnjen, nato pa ga je treba soliti. Po 15 minutah glavo obrnite na glavo. Tudi hrbtna stran je posuta s soljo. Pogosta (vsakih 30 minut v 4 urah) menjava položaja kroga pomaga bolje odstraniti serum.

Nato se Camembert prenese v plastične posode, pod katerimi je drenažna preproga. Glave se še naprej obračajo vsak dan, redno odvajajo nastalo tekočino in brišejo kondenzat.

Plesen nastane na površini 14. do 18. dne. Po tem kroge zavijemo v ovojni papir in pustimo v hladilniku, dokler ne dozorijo še en mesec..

Kaj kuhati s kamembertom

Načeloma ni težko sestaviti svojega edinstvenega recepta, saj lahko Camembert nadomesti kateri koli drug sir v kateri koli jedi..

Tradicionalno Francozi raje jedo dobroto, lepo, s kozarcem osvežilnega suhega vina. Za zajtrk sir postrežemo z rogljički ali bageto, prelite s tanko plastjo masla. Izdelek se pogosto doda solatam, različnim vročim jedem (in včasih juham), omakam za ribe in meso ter na koncu sladicam.

Sir se zlahka topi, zato je idealen za pečeno hrano. Toplotna obdelava odstrani ostrino in izboljša aromo Camemberta.

Preizkusite spodnji recept za sir na žaru. Ta predjed je primerna tako za odrasle kot za otroke in ne traja veliko časa..

Potrebne so naslednje komponente:

• krog sira (250 gramov);
• pšenična moka (2 žlici);
• 1 jajce;
• krušne drobtine;
• od začimb vzamemo ščepec timijana, malo črnega popra in soli po okusu.

Postopek je naslednji:

• Camembert se razreže na rezine (najprej po dolžini in nato na štiri dele);
• stepemo jajce, dokler ni gladko;
• začimbe dodamo moki in kruhu;
• sir namočimo v sladoled;
• namočeno v moko, ponovno v jajce in nato prekrito z drobtinami;
• rastlinsko olje vlijemo v vročo ponev;
• sir se praži nekaj minut na vsaki strani;
• končni prigrizek položite na papir, da odstranite globoke maščobe.

Sir je okusen, na zunaj hrustljav, znotraj pa mehak. Najboljša omaka zanjo je marmelada iz brusnic. Če temu ni tako, ga zamenjajte z marmelado iz ribeza ali malin.

Za pikantne ljubitelje vam svetujemo, da kot omako poskusite gorčično-kislo smetanovo mešanico - poudarila bo značilen okus Camemberta.

Lahko pa pripravite okusno solato, kjer postane zadevni sir pravi vrhunec.

• 1 hruška ni premehka in vedno sladka;
• avokado;
• glava solate ledene gore;
• pol limete;
• sol po okusu;
• ekstra deviško oljčno olje - 3-4 žlice.

Solata je pripravljena na naslednji način:

• avokado je olupljen;
• hruška se znebi kože in jedra;
• vse se razreže na tanke rezine in navlaži s sokom citrusov;
• solata se ročno raztrga na majhne koščke;
• sir narežemo na velike kocke;
• izdelke pomešamo in napolnimo z oljem.

Še en zelo preprost recept so vroči sendviči. Zanje vzemite:

• sveža bageta;
• 150 gramov sira;
• nekaj rezin slanine;
• oljke brez koščic;
• nekaj lovskih klobas.

Bageto razdelimo na polovico, prerežemo po dolžini in drobtino odstranimo od znotraj. Slanino in klobase sesekljajte manjše. Tem dodamo prepolovljene oljke in krušne drobtine. Nastali nadev dajte v bageto. Na sam vrh položite rezine kamemberta.

Sendviče postavite v pečico, ogreto na +150 ° C, za 15 minut. Pazite, da se ne prevrnejo na bok, sicer bo ves sir ušel in zagorel.

Ta jed se dobro poda k svežim lagerjem.