Jajčevec

V znanstveni klasifikaciji jajčevci predstavljajo družino Solanov in v tem smislu ga lahko imenujemo sorodnik krompirja, paradižnika, paprike, tobaka, poleg tega pa je tudi "brat" strupene droge in kokoši. Kulinarična usoda te zelenjavne kulture je bila težka. Kot prehranski izdelek so jajčevci v Evropi postali zanimivi šele od 19. stoletja. Pred tem ga niso cenili in je celo razmišljal o vzroku nekaterih duševnih motenj..

Sčasoma so zaradi odkritja številnih uporabnih lastnosti jajčevci postali zanimivi ne samo za kuharje, temveč tudi za zdravnike. Tako je razmeroma nedavna študija ameriških znanstvenikov razkrila prisotnost klorogenske kisline v jajčevcih, močnega antioksidanta, ki je sposoben "zaceliti" celične poškodbe in zmanjšati razvoj številnih bolezni. In to ni edina študija, ki razkriva zdravilne lastnosti "modrega".

Koristne lastnosti jajčevcev

Sestava in vsebnost kalorij

Osnovne snovi (g / 100 g):Sveže [1]V pločevinkah [2]Prekuhano [3]
Voda92.3086,9089,67
Ogljikovi hidrati5.889,778,73
Sladkor3,534.803.20
Prebavne vlaknine3.02.52.5
Beljakovine0,980,900,83
Maščobe0,180,700,23
Kalorije (Kcal)25.4935
Minerali (mg / 100 g):
Kalij22912.123
Natrij2.16741.
Fosfor24.devetpetnajst
Kalcijdevet25.6.
Magnezijštirinajst6.enajst
Železo0,230,770,25
Cink0,160,230,12
Vitamini (mg / 100 g):
Vitamin C2.20,01,3
Vitamin PP0,6490,6600.600
Vitamin B60,0840,1400,086
Vitamin B20,0370,0700,020
Vitamin B10,0390,0500,076
Vitamin A0,0070,0150,011
Vitamin E0,300,030,41

Iz tabele je razvidno, da med predelavo še posebej opazno pade koncentracija dragocenega kalija, ki deluje na zagotavljanje kardiovaskularnega sistema in odstranjevanje odvečne tekočine iz telesa. Zaradi tega je prednost uživanje surovega (v solatah) ali dušenih jajčevcev. Pri konzerviranju se izgubi tudi del vitaminov in mineralov (fosfor, magnezij), vendar se lahko kazalniki drugih komponent po tabeli tako povečajo kot zmanjšajo.

Zdravilne lastnosti

Plodovi jajčevcev kažejo številne zdravilne lastnosti. Torej se zaradi obilice neprebavljivih vlaknin, ki delujejo kot bat v prebavnem sistemu, holesterol učinkovito izloči iz telesa (v krvi se zmanjša do 40%, odvisno od načina uporabe izdelka). To pa preprečuje nastajanje novih holesterolskih plakov na stenah krvnih žil in s tem zavira razvoj ateroskleroze in zmanjšuje tveganje za nastanek koronarne srčne bolezni..

Poleg tega lahko uživanje jajčevcev:

  • preprečujejo nastanek kamnov v žolčniku;
  • za lajšanje stanja bolnikov s sladkorno boleznijo tipa 2;
  • lajšajo otekline in odstranjujejo soli sečne kisline, kar je še posebej pomembno za tiste, ki trpijo zaradi protina;
  • spodbujajo delo prebavil, lajšajo kronično zaprtje;
  • obnoviti solno in kislo-bazično ravnovesje;
  • stabilizira hemoglobin v primeru anemije.

Prisotnost vitamina PP (nikotoy kisline) v jajčevcih lahko kadilcem olajša prenehanje slabe navade.

Nedavno vzrejno delo je omogočilo vzrejo skoraj črnih hibridov jajčevcev z zelo visoko vsebnostjo antocianinov, ki so sposobni obnoviti telesne celice in preprečiti njihovo poškodbo.

Medicinska uporaba

Trenutno ima pri sestavi medicinskih pripravkov najpomembnejšo vlogo spojina Solasodine Rhamnosyl Glycosides, pridobljena iz jajčevcev, ki je vključena v kremo Curaderm, ki je predpisana kot dodatek pri zdravljenju nemelanomskega kožnega raka. Medicinske revije opisujejo uspešne izkušnje z uporabo kreme pri zdravljenju bazalioma (kožnega raka bazalnih celic) na območju glave in vratu.

Čeprav se v znanstveni uradni medicini koristne lastnosti jajčevcev še preučujejo, so farmakološke lastnosti številnih elementov, ki sestavljajo zelenjavo v velikih količinah, že znane. Po njihovi zaslugi lahko naslednja področja medicinskega razvoja veljajo za najbolj obetavna..

  • Uporaba klorogenske kisline. Jajčevec vsebuje različne polifenole, vendar je antioksidativna aktivnost klorogenske kisline 27-krat večja od flavonoida naringenina. Ta kislina blagodejno vpliva na kardiovaskularni sistem z zmanjšanjem občutljivosti na oksidacijo lipoproteina nizke gostote. Je sposoben preprečiti razvoj diabetesa, tuberkuloze in celo raka, kar kaže na protitumorski učinek. Poleg tega je sposoben zaščititi jetrne celice, je odporen na seve stafilokokov in E. coli. Nekatere oblike kisline so aktivne proti povzročiteljem herpesa.
  • Uporaba kalijevih soli. Soli pomagajo pri odstranjevanju tekočine iz telesa, ustvarjajo blag diuretični učinek, preprečujejo razvoj bolezni koronarnih arterij in izboljšujejo delovanje celotnega kardiovaskularnega sistema.

V ljudski medicini

Tradicionalna medicina se je naučila uporabljati zdravilne lastnosti jajčevcev hitreje kot uradna. Uporabljajo se različni deli sadja (skupaj ali ločeno).

  • Celuloza. Uporablja se v različnih različicah za aterosklerozo (kot sredstvo za čiščenje krvnih žil pred usedlinami holesterola), za edeme, ki jih povzročajo motnje v srcu, pa tudi za preprečevanje protina kot učinkovit način izločanja sečne kisline. Alternativna terapija pogosto uporablja jajčevce za spodbujanje presnovnih procesov, izločanje žolča in peristaltiko (valovno podobno krčenje črevesnih sten, da se vsebina črevesne votline premakne v izhod).
  • Olupite. Posušena in v prahu olupljena jajčevca je predpisana za bolezni ustne votline (kot osnova za izpiranje) in s povečanim pritiskom. Upoštevati je treba le, da je pri klasičnih grenkih sortah te zelenjave v lupini skoncentrirana največja količina strupenega solanina, zato bodite previdni pri samozdravljenju na ta način..
  • Sok. V ljudski medicini se aktivno uporablja sveže stisnjen jajčevčev sok, ki se zaradi svojih antiseptičnih in antibakterijskih lastnosti bori proti ekcemom, zunanjim razjedam in poškodbam kože. Zdravijo tudi rane, da preprečijo širjenje okužbe..

Običajno sok iz jajčevcev ekstrahiramo tako, da zelenjavo najprej naribamo in nato nastalo kašo spustimo skozi stiskalnico (ali preprosto stisnemo sok ročno). Hkrati se za zmanjšanje intenzivnosti oksidativnih procesov uporabljajo rende, namesto kovine, kadarkoli je to mogoče. Če jih ni, lahko drobno sesekljate celulozo s keramičnim nožem in nato iz tega pireja iztisnete sok.

Za normalizacijo srčnega dela in izboljšanje stanja krvnih žil (z odstranjevanjem holesterolskih tvorb) 10 dni pijejo 1-2 žlički surovega jajčevčevega soka.

Infuzija holeretičnega jajčevca, ki jo izvajajo ljudski zdravilci, je pripravljena na naslednji način:

  • Srednje velika zelenjava je olupljena.
  • Celulozo narežemo na majhne kocke (približno 2x2x2 cm ali manj) in zalijemo s kozarcem vrele vode.
  • Že kuhani jajčevec hranimo približno pol ure v vodni kopeli.
  • Dobljeno zmes filtriramo skozi gazo.

Ta infuzija se jemlje 100 ml trikrat na dan pred obroki..

Iz lupine zelenjave se pripravi antiseptična ustna voda:

  • Lupino sadja na tanko narežemo in razporedimo na papirnato brisačo, da odstranimo vlago.
  • Posušeno lupino zmeljemo v prah.
  • Nastali prah prelijte z vrelo vodo in pustite, da se kuha, dokler se ne ohladi.

Filtrirana tekočina se uporablja za izpiranje ust, ko se pojavijo vnetja in razjede..

V orientalski medicini

V orientalski medicini je odnos do jajčevcev dvoumen. Tibetanski zdravnik Chzhoma Dongzhi v svoji knjigi "Nepravilna prehrana" navaja, da prekomerno uživanje jajčevcev za ljudi s slabim zdravjem ogroža razvoj raka. Opozoril je tudi bolnike s tuberkulozo, naj vključijo jajčevce v prehrano, saj lahko v ozadju zdravil za tuberkulozo to povzroči preobčutljivostno reakcijo.

Po mnenju avtorja bodo jedi z jajčevci in rakovicami negativno vplivale na delovanje črevesja in želodca. Tisti, ki trpijo zaradi kronične driske in drugih prebavnih težav, jih sploh ne smejo jesti, ljudje s kožnimi obolenji pa naj zmanjšajo vnos te zelenjave..

Hkrati je znano, da so v tradicionalni tibetanski medicini priporočila za uporabo nekaterih izdelkov odvisna od ustavnega tipa osebe (takih vrst je skupaj sedem). In če ljudem ene vrste res ne svetujejo, naj jedo jajčevce, potem lahko ljudje te vrste uživajo to zelenjavo. Tako na primer za vrsto "pljučnega potovanja" s prevlado dveh bistvenih načel "vetrovni žolč" v resnici zahteva zmanjšanje prehrane številnih izdelkov, ki vključujejo jajčevce. In za vrsto "pljuča" s prevlado življenjskega načela "veter" je ta zelenjava povsem sprejemljiva.

Na splošno tibetanska medicina uporablja jajčevce za bolezni krvi in ​​zvišano telesno temperaturo, vključno s črevesnimi krvavitvami, ulceroznim kolitisom in zadrževanjem urina. Uporabite jajčevce za zdravljenje srbeče kože, za celjenje mikro poškodb na mlečnih žlezah in celo za zniževanje krvnega tlaka.

V tradicionalni kitajski medicini, ki razvršča živila po prisotnosti načel Yin in Yang v lestvici od -3 do +3, je jajčevec v skrajnem položaju z vrednostjo -3, ki ustreza največji koncentraciji začetka Yin. Glede na to, da so uravnotežena živila tista, ki so blizu nevtralne ničle, je treba jajčevce v hrani uporabljati zelo previdno in le s posebno šibkim začetkom "Yin".

V terapiji je jajčevec v skladu s kitajsko medicinsko prakso sposoben utopiti toploto mehurja in uravnavati polnost perikarda (Yang Fire). V vzhodni tradiciji perikardij vključuje nadledvične žleze, ki so z nadzorom presnovnih procesov, krvnega obtoka in vodno-elektrolitskega ravnovesja odgovorne za ravnovesje fizičnega (spolnega) in duhovnega (čutnega) zadovoljstva..

Znani so tudi radovedni primeri, ki se pojavijo, če ni kritičnega pogleda na uporabo nekaterih receptov orientalske medicine. Tako se je pred kratkim v novičkem poročilu (potrjeno s številnimi fotografijami) pojavilo sporočilo o Kitajcu, ki je po nasvetu lokalnega zdravilca uporabil staro terapijo z jajčevci za zdravljenje zaprtja in bolečin v trebuhu. Skozi rektum je bolnik vanj potisnil celo zelenjavo, dolgo 30 cm, in to s tako vztrajnostjo, da je poškodoval eno pljuča. Jajčevce po takem zdravljenju je bilo treba odstraniti kirurško.

V znanstvenih raziskavah

V zadnjih letih je zdravilni potencial jajčevcev zanimiv za znanstvenike po vsem svetu:

  • Kitajski raziskovalci so iz lokalnih zelenjavnih sort izvlekli antocianine in več drugih derivatov, da bi ocenili njihov učinek na človeške celice debelega črevesa. Na podlagi primerjave različnih antocianinov so znanstveniki prišli do zaključka, da vsi v večji ali manjši meri ščitijo DNA pred poškodbami in imajo izrazito antioksidativno aktivnost [4].
  • Brazilski znanstveniki so empirično preizkusili učinek jajčevčevega soka na raven lipidov in njihovo stanje v plazmi ter na sposobnost soka, da odstranjuje "slab holesterol". V opisanem poskusu so kuncem z umetno povišano koncentracijo holesterola dajali 10 ml jajčevčevega soka dnevno 14 dni. Raziskovalci so ugotovili, da so po takšni prehrani poskusni kunci kakovostno zmanjšali težo ter znižali raven holesterola v plazmi in aorti, pa tudi znatno znižali raven trigliceridov, katerih visoka stopnja poveča tveganje za bolezni srca in ožilja [5].
  • Ameriške strokovnjake iz Centra za kardiovaskularne raziskave Univerze v Connecticutu zanima tudi sposobnost jajčevcev, da odpravijo motnje v delovanju srčne mišice in njenih lezij. Poleg tega so znanstveniki primerjali učinkovitost surovih jajčevcev in jajčevcev na žaru ter v prehrano laboratorijskih živali 30 dni uvajali pripravljena živila na rastlinski osnovi. Sadje na žaru so preizkušali skupaj s surovim sadjem, da bi razumeli, kako se spreminja kemična sestava glede vpliva takšnih jajčevcev na delovanje srca..
    Študije z izoliranim modelom perfuzijskega srca so pokazale, da ne glede na način priprave jajčevci ohranijo močne kardioprotektivne spojine, ki imajo izrazito zaščitno sposobnost. Koncentracija nekaterih komponent (na primer antioksidativnih vitaminov A, C, β-karotena) se je po žaru zmanjšala, drugih (na primer antioksidantne spojine nazunin) pa se je povečala. Vendar to ni ustvarilo kvalitativnih razlik v zaščitnem učinku - jajčevci so se v kakršni koli obliki izkazali za koristne za srce [6].
  • Laboratorij za biotehnologijo hrane Univerze v Massachusettsu je raziskal sposobnost fenolnih spojin v jajčevcih, da izboljšajo stanje bolnikov s hipertenzijo in diabetesom tipa 2. Na podlagi eksperimentov in vitro so raziskovalci priporočili prehrano jajčevcev za sladkorno bolezen tipa 2 in ugotovili, da so ekstrakti jajčevcev, obogateni s fenolom, z zmerno antioksidativno aktivnostjo sposobni zavirati in blokirati alfa-glukozide, zmanjšati s tem povezan visok krvni tlak in posledično, izboljšati stanje bolnikov [7].
  • Leta 2011 so avstralski znanstveniki predstavili podrobna klinična preskušanja novega razreda takratnih zdravil proti raku na osnovi spojin, pridobljenih iz jajčevcev (Solasodine Rhamnosyl Glycosides - SRG; so tudi zdravila BEC). Uporabljena sredstva so pokazala visoko učinkovitost pri intravenskem in intraperitonealnem dajanju, pa tudi pri lokalnem nanosu v kremi (Curaderm) med zdravljenjem nemelanomskega kožnega raka. Krema je bila učinkovitejša od številnih drugih zdravil proti raku, doseženi pa so bili impresivni kozmetični rezultati [8].

Hujšanje

V procesu hujšanja s pomočjo jajčevcev, ki jih je še toliko bolj v lupini zelenih kavnih zrn, ima klorogenska kislina posebno vlogo. Mehanizem delovanja klorogenske kisline, zaradi katerega se podkožna maščoba v glavnem porabi med vadbo, je opisan na naslednji način.

Ko pride v telo, snov veže glikogen (polisaharid), ki ga tvorijo ostanki glukoze in velja za njegovo glavno obliko shranjevanja. S povečanjem telesne aktivnosti se prosti glikogen začne porabljati iz rezerv, ki telesu zagotavlja energijo. Če pa polisaharid zadrži kislina, je telo v enaki situaciji prisiljeno, da se obrne na druge vire energije - na podkožne maščobne obloge..

Učinkovitost hujšanja s sodelovanjem klorogenske kisline je ocenjena na približno 10%. Hkrati za preizkušanje delovanja opisanega mehanizma niso bile izvedene nobene podrobne neodvisne študije, sponzorji tistih poskusov, na katere se včasih sklicuje tudi splet, pa se imenujejo prodajalci zelene kave, ki se materialno zanimajo za pridobljene rezultate. Tako bodo le nove raziskave lahko dodale popolno sliko prehranskega vpliva kisline na telo..

Na srečo ima jajčevec v zvezi s hujšanjem še eno, že nesporno prednost - v surovi obliki vsebuje zelo malo kalorij (le 24-25 kcal / 100g), in čeprav je v pečeni različici dvakrat več kalorij, je še vedno razmeroma malo. Na žalost jajčevci, ocvrti na olju, desetkrat povečajo vsebnost kalorij in prenehajo biti prehranski izdelek. Če želite odstraniti odvečno olje, ocvrto zelenjavo položite na papirnato brisačo ali kuhajte na pari 10-15 minut, vendar je vsebnost kalorij v takšni posodi še vedno visoka..

Pri kuhanju

Na evropski celini so ljudje lahko prepoznali kulinarične prednosti jajčevcev precej pozno - šele v 19. stoletju, a od takrat, več kot dvesto let, je različnim narodnim kuhinjam uspelo to zelenjavo vključiti v tradicionalne jedi. Razlog za to je dobra združljivost jajčevcev z žiti, mesom in drugo zelenjavo. Poleg tega zelenjava jedem ne prinese samo svojega okusa. Daje jim volumen in sodeluje pri ustvarjanju oblike, hkrati pa ohranja občutljivo teksturo, česar druga zelenjava ne more..

Različni narodi sveta imajo svoje edinstvene jedi iz jajčevcev:

  • Hit kavkaškega poletja - ajapsandal.
    Temelji na jajčevcih, sladki in pekoči papriki, paradižniku, čebuli, česnu, zeliščih (koper, bazilika, cilantro, peteršilj) z morebitnim dodatkom krompirja. Po receptu se v ponev postopoma dodajo ocvrta čebula, pelati, paprika, česen, zelišča. Jed dušimo približno 10 minut, nato pa obaro zmešamo z jajčevci, prepraženimi na sončničnem olju, ki jih nekaj ur hranimo v hladilniku.
    Ajapsandal postrežemo tako hladen kot vroč in se razlikuje od starejšega evropskega kolega - ratatouille - po tem, da slednji morda sploh ne vsebuje jajčevcev, v ajapsandalu pa je osnovna sestavina. Pomembno je, da v sodobnih različicah ratatouillea pogosto najdemo tudi jajčevce.
  • Vzhodni prigrizek babaganush (ali baba ganuj).
    Nekateri imenujejo babaganush kaša, drugi pašteto, tretji pa omako. Toda marsikdo se je zaljubil v to predjed in v Izraelu (kjer jedi bolj pogosto rečejo "solata hatsilim") brez nje ne more niti ena velika in praznična pogostitev.
    Če želite kuhati babaganush, postavite cel jajčevec na ogenj (običajno na žar, lahko pa tudi na ogenj domačega plinskega štedilnika ali v pečici), tako da je plamen ožgal lupino zunaj. Nato sadje razrežemo po dolžini in nežno celulozo strgamo, tako da zažgana skorja ne pride v posodo, vendar se ohrani vse najbolj okusno po tako ekstremni obdelavi z ognjem. Nato se celuloza zdrobi v homogeno maso, dodajo se začimbe, olje in praviloma sezamova pasta.
  • Turški "čolni", ali imam Bayaldi.
    Iz turškega jezika je ime jedi prevedeno kot »Imam je izgubil zavest (omedlel)«. Ena izmed številnih priljubljenih različic to povezuje z odličnim okusom polnjenih jajčevcev. Za pripravo "čolnov" na jajčevcu naredimo globok vzdolžni rez, skozi katerega najprej izberemo vsa semena in 2/3 celuloze, nato pa pripravimo riž, gosto paradižnikovo polnjenje, zelenjavo (čebula, česen, paprika, suh ali svež paradižnik ), začimbe (muškatni orešček, koriander, limonin sok, sladkor, sol, poper), zelišča.
    Nabor izdelkov in oblika Imam Bayaldy se lahko razlikujeta pri različnih možnostih kuhanja. V isti Turčiji jo včasih postrežejo na primer v obliki enolončnice (in na splošno je samo v Turčiji približno 600 receptov z vključitvijo te zelenjave). A bistvo imama Bayaldyja ostaja nespremenjeno - jajčevci absorbirajo arome in sokove vseh drugih sestavin ter jim dodajo svoj okus..

Poleg zgoraj naštetih na svetu obstajajo še druge znane jedi z jajčevci: sicilijanska kaponata, maroški saaluk, grška musaka itd..

Zahvaljujoč pisatelju Valentinu Kataevu je postala splošno znana tudi ena tradicija v Odesi - rezanje jajčevcev z lesenim nožem. Ko je prispel iz Odese v Moskvo, je Kataev skušal domač kaviar iz jajčevcev "v Odesi", vendar brez lesenega noža, ki bi moral sesekljati pečeno kašo sadja, tega ni mogel storiti.

Pri rezanju jajčevcev je smiselno uporabiti lesen ali keramičen (vendar ne kovinski) nož. Antioksidanti (polifenoli), ki jih vsebuje zelenjava, se lažje in hitreje oksidirajo zaradi železovih ionov kot zgolj ob stiku s kisikom. Če torej celulozo izrežete z železnim nožem ali jo spustite skozi kovinski vijak stroja za mletje mesa, bo bolj zatemnila (oksidirala). Na hitrost reakcije vpliva tudi izpostavljenost visokim temperaturam, ki moti strukturo encimov, kar pomeni, da bo pri pečenju celotnega jajčevca in nato rezanju temnejši manj, kot če ga najprej narežemo in nato spečemo.

V kozmetologiji

Kozmetične prednosti jajčevcev so cenili tako proizvajalci množične kozmetike kot tudi nega kože na obrazu in rokah na domu. Izvleček jajčevcev je bil še posebej všeč južnokorejskim podjetjem, med katerimi nekatera obljubljajo, da bo ta sestavina v maski pomagala znebiti kože s keratiniziranimi ploščami, zgladila povrhnjico in zožila pore, druga - da bo izenačila tonus kože in jo popestrila, tretja pa - da bo preprečila staranje celic in aktivira samoobrambne mehanizme.

Proizvajalci domače kozmetike pričakujejo približno enako od jajčevcev, saj pričakujejo, da bo iz njih narejena maska:

  • posvetlil bo starostne pege;
  • zgladi gube in obnovi tonus;
  • vlažijo kožo;
  • zdravi izbruhe aken.

Tu so recepti za več priljubljenih kozmetičnih formulacij:

  • Maska za problematično kožo. 10 g naribanega jajčevca zmešamo z enako količino gline in 15 kapljicami lanenega olja. Sestava se nanese na obraz v debelem sloju 15-20 minut. Ta postopek odstrani zamašitve lojnic v ustih lasnega mešička, zoži pore in spodbudi mikrocirkulacijo v krvnih žilah..
  • Maska za starostne pege in pege. 15 ml soka iz jajčevcev, iztisnjenega s stiskalnico, zmešamo z grenivkinim sokom (v razmerju 3/1), 10 g ovsenega prahu (moka) in gram ščepca ingverja. Sestavo položimo na predhodno očiščeno kožo za 15 minut, nato pa jo odstranimo z vlažno vato ali gobo.
  • Tonirajoča maska. 15 ml iztisnjenega soka jajčevcev zmešamo z 10 g medu in eno tableto askorbinske kisline, zdrobljene v prah. Tako kot v prejšnjih postopkih se sestava nanese na očiščeno kožo približno četrt ure..

Iz danih primerov je razvidno, da čeprav jajčevci v receptih veljajo za glavno sestavino, pomožne komponente ciljno usmerjajo uporabo kozmetičnega izdelka. Za čiščenje kože se soku jajčevcev doda morska sol (5 g) in aktivno oglje (tableta), za beljenje - soda (5 g) in limonin sok (5 ml), za vlaženje - skuta (10 g) in smetana (15 ml).

Nevarne lastnosti jajčevcev in kontraindikacije

Tako kot drugi nočni senčniki (krompir, paradižnik itd.) Tudi jajčevci med drugimi organskimi spojinami vsebujejo solanin, strupeni glikozid (alkaloid), ki ga v zaščitne namene proizvajajo različni deli rastline in deluje kot fungicid in insekticid. Že samo latinsko ime jajčevcev - Solanum melongena - posredno kaže na znatno količino strupenega alkaloida v tej zelenjavni kulturi, kar mu daje grenak okus. Za razliko od na primer paradižnika, pri katerem se strupena spojina kopiči v zelenih, nezrelih plodovih, solanin v jajčevcih doseže največjo koncentracijo, ko dozori. Poleg tega se jagode temnih sort zbirajo predvsem v koži..

Solanin je toksičen tudi v majhnih odmerkih. Sprva povzroča nekaj navdušenja živčnega sistema, nato pa nastopi njegova depresija. Vzporedno s tem pride do razgradnje eritrocitov. Zastrupitev se kaže v obliki slabosti, bolečin v trebuhu, driske in bruhanja. Lahko se pojavijo glavoboli, dezorientacija v vesolju. Žrtev ima razširjeno zenico. V hujših primerih lahko povzroči epileptične napade in komo.

Seveda morate za resno zastrupitev z jajčevci pojesti veliko prezrelih surovih sadežev temnih sort. Da ne bi eksperimentirali na sebi, lahko preprosto izvedete številne preventivne ukrepe:

  • Odstranite plodove v fazi "tehnične zrelosti", ne da bi čakali, da se naberejo strupene spojine.
  • Znebite se posebej strupenih kož pri starih temnih sortah.
  • Kupite sodobne hibride, ki jih rejci prizanašajo visokim koncentracijam solanina in s tem značilni grenkobi.
  • Kašo predhodno obdelajte (npr. Namakanje v slani vodi).
  • Izdelek toplotno obdelajte, kar bo v veliki meri odstranilo alkaloid iz njega (vendar pa bo jed tudi "odstranilo" nekaterih koristnih snovi).

Najbolj napreden način je znanstveni. Rejci, ki gojijo nove sodobne hibride, jajčevce rešijo konvencionalno strupenega solanina, tako da lahko sadje z lahkotno kašo uživamo tudi brez namakanja in surovega.

Vendar pa jajčevci poleg solanina vsebujejo tudi oksalno kislino, ki spodbuja nastajanje oksalatnih ledvičnih kamnov, kar je nevarno za ljudi z urolitiazo. To velja za najresnejšo kontraindikacijo..

Poleg tega je treba uporabo jajčevcev omejiti na ljudi s težavami s prebavili (gastritis, čir, motnje), pa tudi na inzulinsko odvisne bolnike, pri katerih lahko jajčevci v prehrani povzročijo patološko zmanjšanje koncentracije glukoze.

Na tej ilustraciji smo zbrali najpomembnejše točke o koristih in možnih nevarnostih jajčevcev in zelo vam bomo hvaležni, če boste sliko delili na družbenih omrežjih s povezavo do naše strani:

Zanimiva dejstva

Jajčevec ima dolgo zgodovino in težko usodo. Zgodba se je začela v Indiji in Južni Aziji, kjer so ga udomačili pred tisoč leti in pol [9]. V 9. stoletju so zahvaljujoč Arabcem jajčevci prišli v Afriko, v 15. stoletju pa v Evropo.

"Prekomorski kaviar jajčevcev" kot podoba nenavadnega, izjemno redkega in dragega izdelka se je pojavil v slovitem filmu "Ivan Vasiljevič spremeni poklic" v epizodah, ki govorijo o vladavini Ivana Groznega (1530-1584). Do 16. stoletja so bili jajčevci res že znani na našem območju, a takrat so veljali predvsem za okrasno rastlino ali osnovo za zdravilna zdravila in ljubezenske napitke in ne kot hrano. Zelenjava je imela slab sloves, ker je služila na kraljevi mizi.

Eno od imen jajčevcev - "jabolko besa" (ali "jabolko obsedenosti") - namiguje, da je oseba, ki je poskusila to sadje, začela trpeti zaradi duševne zamegljenosti in halucinacij. Delno bi to mnenje lahko izzvalo dejstvo, da je imela oseba, zastrupljena s solaninom, včasih težave z orientacijo v vesolju. Vendar si je najverjetneje jajčevec svoj ugled prislužil po pomoti, ker je bilo latinsko "specifično" ime "melongena", ki je v italijanščini postalo "melanzana", včasih slišati kot dve besedi "mela insana", kar lahko prevedemo kot " noro jabolko ".

"Po pomoti" se je pojavilo še eno regionalno ime za jajčevce - "modro", ki se pogosto uporablja v južnih predelih države. Po eni različici razlog za to ni bila vijolična barva lupine, ampak način, kako je zelenjava prišla na trge pristaniških mest. Menijo, da odkar je jajčevec prišel v Odeso s Kitajske in ime te države v hebrejščini zveni kot "greh", je bilo na sam jajčevec pritrjeno novo soglasno ime - "modra".

Pojav ameriške različice imena je bil odvisen tudi od posebnosti seznanitve lokalnih prebivalcev z zelenjavo. Prvi jajčevci, ki so prišli na čezmorsko celino, so bili majhni, zaobljeni, bele in rumene barve ter spominjali na jajca, zato se je v ZDA začel uporabljati izraz "jajčna rastlina", kar v prevodu pomeni "jajčna rastlina" [10].

Na koncu lahko tudi opredelitev "zelenjave", ki se pogosto uporablja za jajčevce, štejemo za napako, saj z znanstvenega vidika ni povsem pravilna. V botanični klasifikaciji jajčevci spadajo med jagode in je primerno, da jih imenujemo zelenjava, ko gre za kulinarični predmet - živilski izdelek.

Izbira in shranjevanje

Izbira kakovostnih jajčevcev se izvaja s poudarkom na zunanjih znakih. Sadje mora imeti gladko lupino brez ureznin, udrtin, plesni ali temnih gnilih lis. Kupčev seznam nalog hkrati vključuje pridobivanje ne le nedotaknjenih, temveč tudi nekoliko nezrelih plodov (v fazi tehnične zrelosti). Če želite to narediti, ocenite stanje peclja, ki bo v prezreli zelenjavi videti zastarel in rjav. Mlado sadje mora biti trdno na dotik. Če prodajalec prikaže svoj izdelek "v kontekstu", potem lahko ocenite število semen (starih jajčevcev jih je veliko).

Za oceno koncentracije solanina v sorti se običajno osredotočijo na barvo celuloze. Bolj ko je zelena, več je strupenih spojin in s tem grenkoba v sorti, in ko je svetlejša (bolj bela), manj. Brez lomljenja plodov lahko barvo mesa v notranjosti določimo z barvo pikice na "krošnji" jajčevca. "Bela pega" pomeni, da je meso znotraj jajčevcev enako.

Jajčevce hranimo pri sobni temperaturi približno 2-3 dni. Toda za daljše shranjevanje jih morate premakniti v hladilnik. Jajčevce lahko v predelku za zelenjavo hranite približno 3-4 tedne. In z globokim zamrzovanjem - vsaj šest mesecev. Včasih pred dajanjem v hladilnik olupimo sorte, ki vsebujejo solanin, in jih nekaj ur hranimo v slani vodi..

Sorte in gojenje

Vrtnarji naše države v zadnjem času vse bolj posvečajo pozornost eksotičnim sortam te zelenjavne kulture. Običajni podolgovati vijolični plodovi jajčevcev so le ena izmed možnosti v izjemno široki sortni sorti. Zahvaljujoč plemenskemu delu se plodovi različnih sort jajčevcev med seboj razlikujejo po številnih parametrih:

  • po velikosti: obstajajo tako drobne 30-gramske jagode kot 2-kilogramski velikani;
  • po barvi: jajčevci so beli, rumeni, roza, rdeči, zeleni, črni, črtasti;
  • po obliki: nekateri spominjajo na piščančja jajca, drugi so kroglice in kroglice, tretji pa so bolj podobni hruškam.

V spodnjem pregledu smo zbrali 5 najboljših barvitih sort, ki dokazujejo, kako različni so lahko plodovi iste rastlinske vrste..

  • "Belo jajce". Poleg tega, da so plodovi tega hibrida videti kot piščančje jajce, imajo izrazit okus po gobah (šampinjoni) z odsotnostjo grenkobe, značilne za številne vijolične jagode. Včasih se nežno meso belih sort primerja tudi s piščančjim mesom. Najbolj znani so "Iceberg", "Swan", "Ping-Pong", Bibo, "Pelican", s prepoznavnim sadjem v obliki sablje itd..
  • Tajsko zelena. Predstavlja skupino zelenih jajčevcev, a tudi v tej skupini hibrid izstopa po eksotični obliki (ukrivljeni valjasti sadeži nejasno spominjajo na nezrele banane) in presenetljivo nežni, sladki in aromatični kaši, ki jo cenijo kulinarični strokovnjaki po vsem svetu. Svetlo zeleni hibrid "Joga" je videti kot "Thai Green", vendar je po okusu slabši od tajskega "sorodnika". Druge sorte zelenih jajčevcev so lahko v obliki solze (na primer "Alyonka"), kroglaste ("Zelena galaksija F1", "Zelena") in valjaste sploščene ("Zelena F1").
  • "Zlati deček". Plodovi hibrida so svetlo rumene barve in čeprav jih lahko jemo, ko jih naberemo v tehnični zrelosti, rumeni jajčevec pogosto gojimo kot okrasno rastlino. Zlasti višina "zlatega fanta" le redko preseže pol metra, zaradi česar je odlična "kultura za okensko polico".
  • Red Ruffled. Kljub "zgovornemu" imenu ta dekorativni hibrid, tako kot prejšnji, spada v skupino rumenih jajčevcev. Njegova rdečkasto oranžna lupina dobi značilno barvo, ko ni popolnoma zrela, ko je treba sadje pobrati. Zreli jajčevci so grenki in vsebujejo veliko žilavih semen. Zaradi svoje barve, zaobljene oblike s sploščenjem na "palicah", rebrastim plodom in velikostjo (3-4 cm v premeru) je "Red Ruffled" videti kot paradižnik.
  • "Matrosik". Ime jajčevca neposredno označuje njegovo črtastost - roza-lila neenakomerna barva se nahaja na belem ozadju sadeža. Kljub takšni obarvanosti v tej sorti ni grenkega in strupenega solanina, zaradi česar lahko jajčevce Matrosik uporabljamo surove v solatah, med kuhanjem pa ni mogoče odstraniti tanke kože.

Jajčevec je muhast pridelek za gojenje. Je termofilna, fotofilna, občutljiva na presaditev in nenadne temperaturne spremembe. Tudi pri nizkih pozitivnih temperaturah, ki trajajo dovolj dolgo, rastlina umre. Z razvojem novih hibridov so rejci dosegli večjo odpornost na ekstremne temperature, kar je zelo poenostavilo nalogo vrtnarjev, kmetov in vrtnarjev.

  1. Ameriška nacionalna baza hranil, vir
  2. Ameriška nacionalna baza hranil, vir
  3. Ameriška nacionalna baza hranil, vir
  4. Jing P., Qian B., Zhao S., Qi X., Ye L., Mónica Giusti M., Wang X. Vpliv vzorcev glikozilacije kitajskih antocianinov jajčevcev in drugih derivatov na antioksidativno učinkovitost v celičnih linijah človeškega debelega črevesa. Kemija hrane. 2015 1. april; 172: 183-9.
  5. Jorge P.A., Neyra L.C., Osaki R.M., de Almeida E., Bragagnolo N. Vpliv jajčevcev na koncentracijo lipidov v plazmi, lipidno peroksidacijo in reverzijo endotelijske disfunkcije pri eksperimentalni hiperholesterolemiji. Arquivos Brasileiros de Cardiologia. 1998. februar; 70 (2): 87-91.
  6. Das S., Raychaudhuri U., Falchi M., Bertelli A., Braga P.C., Das D.K. Kardioprotektivne lastnosti surovih in kuhanih jajčevcev (Solanum melongena L.) Hrana in funkcija. 2011, julij; 2 (7): 395-9.
  7. Kwon Y.I., Apostolidis E., Shetty K. In vitro študije fenolnih jajčevcev (Solanum melongena) kot zaviralcev ključnih encimov, pomembnih za diabete tipa 2 in hipertenzijo. Bioresour Technol. 2008 maj; 99 (8): 2981-8.
  8. Bill E. Cham. Aktualni solasodin ramnozil glikozidi, pridobljeni iz jajčevcev, zdravijo velike kožne rake: poročila o dveh primerih. Mednarodni časopis za klinično medicino letnik 2.4 (2011).
  9. Trujilo Linda. "The Elegant Effplant," Master Gardener Journal. Januar 2003.
  10. Jajčevec. World Wide Words,, vir

Prepovedana je uporaba kakršnih koli materialov brez našega predhodnega pisnega soglasja..

Uprava ni odgovorna za noben poskus uporabe katerega koli recepta, nasveta ali diete in tudi ne jamči, da vam bodo navedeni podatki pomagali ali škodovali osebno. Bodite previdni in se vedno posvetujte z ustreznim zdravnikom!

Vrsta sadja jajčevcev

Poseben epitet rastline - melongena prihaja iz sanskrtskega vatin ganah, ki je dal imena tega sadeža v drugih jezikih: perzijski بادنجان ("badinjian") in arabski باذنجان ("baz̨injan", z določenim člankom - "al-baanz̨in". Iz arabskega jezika je beseda v španščino prišla kot alberengena ("alberenchena"), od tam pa v francoščino kot jajčevec ("Auberchine"). V latinskem in italijanskem jeziku se je bazinjian spremenil v melongena (melongena) oziroma melanzana (melanzana), kar je bilo napačno interpretirano kot mela insana, "noro jabolko". V portugalščini se je ta zelenjava imenovala bringella ("brinjella") in zaradi aktivne trgovine Portugalske z Indijo se je to ime "vrnilo" v svojo domovino, vendar v obliki "brinjal". V Zahodni Indiji se je portugalsko ime spremenilo v rjavo veselo ("brown jolly"). [2]

Ruski "jajčevec" najverjetneje izhaja iz turškega patlıcan ("patlydzhan", ki je izposojen iz perzijskega jezika) ali tadžiškega "باقلجان / boқlaҷon".

Jajčevec včasih imenujejo tudi armenska kumara (ne smemo je zamenjati z armensko kumaro - sorto melone). [3] Slavni popotnik A. B. Clot-Bey, ki potuje po Egiptu in opisuje vrtne rastline, ugotavlja, da v tej državi ločimo dve vrsti armenske kumare - belo (Bidinjan abad) in vijolično (Bidinjan esuet) [4].

Včasih se ime melongena prevede kot "ustvarjanje črnine" (iz grškega melas - "črn" in grškega genesis - "izvor"). Ta razlaga temelji na barvi plodov - je tako močno vijolične barve, da se zdi skoraj črna. [vir ni naveden 136 dni]

Izvor

Jajčevci so samonikli na Bližnjem vzhodu, v Južni Aziji in v Indiji. Tam najdete oddaljene prednike jajčevcev, ki rastejo v naravi. Prvič so v teh regijah začeli udomačevati jajčevce pred več kot 1500 leti, kar dokazujejo starodavna sanskrtska besedila. Ta zelenjava se je razširila po zaslugi Arabcev, ki so jajčevce predstavili v 9. stoletju. v Afriko. Evropejci so se z jajčevci seznanili sredi 15. stoletja, vendar so to kulturo začeli široko gojiti pozneje - šele v 19. stoletju.

Biološki opis

Jajčevec je zelnata rastlina z višino od 40 do 150 cm, listi so veliki, nadomestni, bodičasti, hrapavi, v nekaterih sortah - z vijoličnim odtenkom. Cvetovi so dvospolni, vijolični, premera 2,5-5 cm; posamezne ali v socvetjih - pol-senčniki 2-7 cvetov. Jajčevec cveti od julija do septembra.

Plod jajčevcev je velika okrogla, hruškasto ali valjasta jagodičja; površina ploda je mat ali sijajna. Doseže 70 cm v dolžino in 20 cm v premeru; tehta 0,4-1 kg. Barva zrelih plodov je od sivo-zelene do rjavkasto-rumene. Ko popolnoma dozorijo, postanejo grobi in neokusni, zato jih za hrano uporabljajo nekoliko nezrele. Pri nezrelih plodovih se barva spreminja od svetlo vijolične do temno vijolične. Semena jajčevcev so majhna, ravna, svetlo rjava; zorijo avgusta - oktobra.

Gojenje

Na območjih subtropskega in zmernega podnebja se jajčevci gojijo kot enoletna rastlina v sadikah. Na prostem se goji v južnih regijah Rusije - Krasnodarskem in Stavropoljskem ozemlju ter v regiji Rostov.

Jajčevec je ena najbolj zahtevnih rastlin za pogoje gojenja. Občutljiv je na temperaturna nihanja: zaradi njegovega zmanjšanja ali močnega povečanja popki, cvetovi in ​​jajčniki odpadejo. Najboljša temperatura za njegovo rast in razvoj je + 25... + 28 ° C; optimalna vlaga v tleh med pridelkom je 80% polne vlažnosti Semena ne kalijo pri temperaturah pod +15 ° C. Pri negativnih ali dolgotrajnih nizkih pozitivnih temperaturah rastlina umre. Jajčevci prav tako zahtevajo veliko svetlobe. V oblačnem vremenu ali v močnem zgoščevanju rastline rastejo počasi in tvorijo majhne plodove. Jajčevec najbolje uspeva v lahkih, dobro oplojenih tleh. Postavlja se po ozimni pšenici, kumarah, čebuli, stročnicah in zelju. Skrb je sestavljena iz rahljanja tal, plevela plevela, zalivanja, hranjenja, boja proti boleznim in škodljivcem.

Glavna škodljivca jajčevcev sta koloradski hrošč in pršica. Bolezni - suha gniloba, pozni osip in venenje.

Sorte

Rejci so gojili najrazličnejše oblike, velikosti in barve sort jajčevcev. Njihova oblika je od valjaste in hruškaste do skoraj sferične. Tudi teža jajčevcev se zelo razlikuje - od 30 g do 2 kg. Barva jajčevcev ne sme biti samo modra ali vijolična. Plodovi sorte "White Egg" po obliki in barvi resnično spominjajo na piščančja jajca. Britanci tem jajčevcem pravijo "velikonočna jajca". Plodovi sorte "Golden Egg" so ovalni in rumeni. Razlikujejo se po zgodnji zrelosti, teži in količini plodov ter, kar je pomembno, po okusu. Tajci imajo raje majhnoplodne svetlo vijolične jajčevce; v Rusiji so tradicionalno cenjeni srednje veliki temno vijolični plodovi.

Kemična sestava

Plodovi jajčevcev vsebujejo:

  • suha snov 7,1-11%,
  • sladkorji 2,72-4%,
  • beljakovine 0,6-1,4%,
  • maščobe 0,1-0,4%,

kot tudi soli kalcija, kalija, fosforja, železa, karotena in velike količine vitaminov skupine B. Zelenjava je bogata z vlakninami.

Uporaba

Jajčevce aktivno uporabljajo pri kuhanju v številnih državah sveta. Kuhajo, ocvrte, pečejo, dušijo, pečejo na žaru, marinirajo, iz njih pripravljajo solate iz jajčevcev in kaviar ter jedo surove..

Jajčevec je tudi dragocena vrsta jagodičja za konzerviranje (kaviar jajčevcev itd.).

Prezrelih jajčevcev ni priporočljivo jesti, saj vsebujejo veliko solanina. Mladi plodovi v fazi tehnične zrelosti se uporabljajo za hrano.

Na vzhodu jajčevcem pravijo "zelenjava dolgoživosti". Zaradi vsebnosti kalijevih soli, ki blagodejno vplivajo na delovanje srca, so jajčevci priporočljivi starejšim in tistim, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja. Snovi jajčevcev dobro razgrajujejo maščobe; to zelenjavo priporočamo za hujšanje in aterosklerozo. Zaradi svoje kemične sestave je ta zelenjava sposobna vzdrževati kislinsko-bazično ravnovesje v telesu na optimalni ravni. Redno uživanje jedi iz jajčevcev blagodejno vpliva na ravnovesje soli. Zato je priporočljivo, da se pri presnovnih motnjah, zlasti pri protinu, držite prehrane z jajčevci. Jajčevci pomagajo v boju proti boleznim jeter in ledvic, prebavil, koristni so tudi pri zaprtju.

Kaj je jajčevec: zelenjava, jagodičje ali sadje?

Okusna 3000-letna zgodovina najbolj skrivnostnega nočnega senčnika

  • Izvor jajčevcev, malo zgodovine
  • Kaj je jajčevec? Ali temu, kar jemo, pravimo pravilno?
  • Opis in značilnosti ploda
  • Zanimiva dejstva
  • 5 najlažjih in najbolj okusnih jedi iz jajčevcev
  • Zaključek

Ko razpravljamo o temi, kaj lahko pripišemo jajčevcem, je pomembno vedeti, da obstaja več razvrstitev. Na primer, v botaniki jajčevcem rečemo jagodičje, znanstveno ime te kulture je temnoplodna nočna senca ali Solanum melongena. Kulinarični strokovnjaki ga uporabljajo kot osnovo za zelenjavne jedi in prigrizke. Torej, kakšen "sadež" je ta jajčevec?

Vsebina

  • Izvor jajčevcev, malo zgodovine
  • Kaj je jajčevec? Ali temu, kar jemo, pravimo pravilno?
  • Opis in značilnosti ploda
  • Zanimiva dejstva
  • 5 najlažjih in najbolj okusnih jedi iz jajčevcev
  • Zaključek

Izvor jajčevcev, malo zgodovine

V preteklosti usoda trenutno priljubljene zelenjavne kulture (za zdaj označimo jajčevce na ta način) ni bila lahka.

Zanimivo! Najzgodnejše omembe "lila jagodičja" najdemo v 1. tisočletju pr. v Indiji. To so divji predhodniki sodobnih jajčevcev..

Na istem mestu, okoli 5. stoletja našega štetja, so jo gojili, nato pa se je vijolična zelenjava preselila v vzhodno Azijo k Kitajcem, nato v Afriko, v Evropo pa so jo že prinesli Arabci. Od vseh evropskih narodov so ga uživali le stari Rimljani in Grki. Res je, tam je jajčevec hitro dobil slab sloves in je bil dolgo pozabljen, vse do 19. stoletja..

Jajčevec v fazi tehnične zrelosti

Mimogrede, v Evropi so modre plodove začeli imenovati sadje, natančneje "jabolko besa". Verjeli so, da so ljudje, ki so jedli več vijoličaste zelenjave, postali leteči in agresivni, takšna hrana lahko vodi do "norega" vedenja. Morda je razlog za to visoka vsebnost toksične snovi (alkaloid solanin) v kemični sestavi rastline, ki daje grenkobo "nočni senci".

Kaj je jajčevec? Ali temu, kar jemo, pravimo pravilno?

Znanstveno gledano je jajčevec zelnata trajnica iz rodu Nightshade, spada v družino Solanaceae. Je najbogatejša družina z več kot 1600 vrstami. Najbližji sorodnik je paradižnik. Ni čudno, da so nekatere sorte okrasnih jajčevcev po videzu zelo podobne užitnemu paradižniku. V navadi je, da jajčevce gojimo kot enoletno rastlino s sadikami ali semeni..

V vsakdanjem življenju in v kmetijstvu je običajno, da jajčevec imenujemo zelenjava, čeprav po svoji strukturi plodovi vijolične pasme pripadajo jagodičju. Značilnosti te vrste sadja: tanka skorja, sočna celuloza in veliko majhnih semen v notranjosti. Tudi v botaniki jagode imenujemo paradižnik, lubenice, banane, kivi.

Upoštevajte, da je delitev zelenjave in sadja bolj primerna za kuhanje. Recimo samo - to je splošno sprejeta in ne znanstvena klasifikacija. S tega vidika je jajčevec nedvomno zelenjava. Včasih smo sladkim sadežem grmovnic in dreves rekli sadje, ne zelnate rastline..

Kaj je jajčevec: sadje ali zelenjava ali je jagodičje? V vsakdanjem življenju in v kulinariki - zelenjava. V botaniki je jagodičje.

Opis in značilnosti ploda

Opis jajčevcev kot kulture najdemo v starih sanskrtskih spisih pred več kot 1500 leti. Po bioloških značilnostih jajčevcem pravimo grmičasta trajnica z močnim koreninskim sistemom. Ko gojijo v sadikah, so korenine vlaknaste oblike. Če gojimo pastir iz semen, taproot zraste v zemljo do globine 1,5 m.

Precej debelo zelnato steblo se po 2 mesecih od trenutka sajenja lignificira do sredine, zelena barva se razredči z vijoličnimi madeži.

Cvet jajčevca ima modro-vijoličen odtenek, tako kot večina njegovih plodov, čeprav najdemo tudi bele jajčnike.

Sadje jajčevcev je videti kot velika, podolgovata ovalna jagoda. Dolžina lahko doseže 70 cm. Obstajajo tudi sorte z okroglimi majhnimi plodovi do 3 cm, v obliki hruške in valja. Jagode tehtajo od nekaj gramov do 2 kg.

V vrtnarstvu je običajno gojiti sorte vijoličnih in belih cvetov. Slednji imajo bogat, sladkast okus, bolj sočno kašo. Bele sorte ne vsebujejo solanina, zato nimajo grenkega okusa, ki je značilen za vijoličastega brata ali sestro..

  • Beli jajčevci
  • Zrel jajčevec, "modri"
  • Trnast nočnik zelen

Sadje jemo v fazi tehnične zrelosti - do 20 cm v dolžino z mehko sočno notranjostjo in majhnimi semeni. Barva zrelega jajčevca je, odvisno od sorte, lahko vijolična, svetlo zelena, bela ali svetlo vijolična.

Zanimiva dejstva

Vse o jajčevcih - v programu Elene Malysheve

Zanimiva dejstva o jajčevcih, njegovem izvoru in lastnostih:

  • Divji jajčevec lahko najdemo v domovini temne nočne noči, Mjanmaru (prej Burmi).
  • Ime vijoličastega lepotca se v nekaterih jezikih sliši povsem drugače. V arabščini se sliši kot "bazinjan", v španščini - kot "alberenchena". V Italiji - "melanziana", ki so jo nekoč pomotoma spremenili v mela insana, kar se dobesedno prevede kot "noro jabolko".
  • Najverjetneje je bilo prednik ruske besede "jajčevec" turško ime "Patlydjan" ali tadžikistansko ime "boklachon".
  • Vonj surovega predstavnika nočnega pasu je podoben gobam. Kuhana zelenjava, ocvrta ali dušena, ima lahko okus po teletu ali piščancu.
  • Jajčevci so zelo koristni za protin in aterosklerozo. Bogata vsebnost kalija prispeva k harmoničnemu delu srčne mišice in k ponovni vzpostavitvi vodnega ravnovesja v človeškem telesu. Menijo, da pogosto uživanje vijoličnih jagod spodbuja izločanje sečne kisline, normalizira raven holesterola in prebavni trakt..
  • Zaradi nizke vsebnosti kalorij sorodnik paradižnika in krompirja velja za prehranski izdelek s precej visoko vsebnostjo beljakovin. Energijska vrednost zelenjave ni večja od 25 kcal na 100 gramov.
  • Če želite odstraniti grenkobo iz jajčevcev, jo pred kuhanjem namočite v slani vodi.

5 najlažjih in najbolj okusnih jedi iz jajčevcev

Okusne zdrave zelenjavne jedi

Zaključek

Torej, na vprašanje "kaj je jajčevec - jagodičje ali zelenjava", ne bomo našli enoznačne opredelitve. Glavna stvar je, da katera koli razvrstitev nikakor ne vpliva na njen okus. Jajčevec bo vedno ostal reden pri kuhanju in ena najljubših zelenjadnic za pripravo preprostih in prefinjenih jedi - jajčevčev kaviar, zimske solate in okusni zelenjavni prigrizki.

Jajčevec je jagodičje ali zelenjava ali kako je temu pravilno ime

Kje in kdaj je jajčevec prišel k nam ali malo zgodovine

Natančen čas prve uporabe jajčevcev kot gojene rastline ni znan, domneva pa se, da je domovina jajčevcev Indija. To dokazuje omemba divjih sorodnikov te rastline v sanskrtu že pred našo dobo. Že v prvih stoletjih od začetka kronologije so se jajčevci začeli širiti v sosednje države.

Zanimivo! V Grčiji so jajčevci veljali za "jabolko besa" in so iskreno verjeli, da lahko njihova uporaba vodi v norost. Danes je dokazano, da je jajčevec najmočnejši afrodiziak.!

Preden je dosegla evropsko celino, je rastlina odpotovala v Afriko (zgodilo se je okoli 8. stoletja), od koder je varno prispela v Evropo. V Rusiji pa so prvič izvedeli, kaj je "čezmorski kaviar jajčevcev", veliko kasneje, v 17. in 18. stoletju..

Sadje, zelenjava, jagodičevje - ali temu, kar jemo, pravimo pravilno??

Beseda "sadje" je latinskega izvora (fructus) in dobesedno pomeni "sadje". Izkazalo se je, da sadje načeloma lahko imenujemo plod katere koli rastline? Sodobni slovarji sadju pravijo sladko sadje številnih grmovnic in dreves. Ta razlaga nam je bolj znana - hruškam, jabolkom, slivam in številnim drugim sadjem smo včasih rekli sadje.

Kaj je zelenjava, znanost ne pojasni. To so na splošno tudi sadje... V navadi je, da zelenjavo imenujemo takšno sadje, ki ga lahko uživamo brez toplotne obdelave, na primer kumare, paradižnik, paprika. Hkrati krompirju in jajčevcem pravimo tudi zelenjava, čeprav jih nihče ne jedo surove. Vemo, da krompir sodi med korenovke. Kaj pa jajčevci? Vsekakor ne more biti korenovka... Za kakšno sadje gre, kako pravilno poimenovati jajčevec - sadje ali zelenjava ali morda jagodičje?

Jagode razumemo kot plodove s sočno kašo, ki se razvijejo iz jajčnika rože in so na zunanji strani prekrite z lupino. Jajčevci popolnoma ustrezajo tej definiciji. Toda po drugi strani se izkaže, da lahko bučke, paradižnik in pomaranče z mandarinami imenujemo jagode. In jagode z malinami sploh niso jagodičevje, čeprav jim pravimo tako. Izkazalo se je, da je znanstvena klasifikacija pogosto v nasprotju z našimi običajnimi idejami. Kljub temu se obrnimo na znanost.

Kaj je jajčevec?

Jajčevec je trajno zelišče iz rodu Nightshade, v katerem je do 900 vrst. Znanstveno se imenuje Solánum melongéna ali Temnoplodna nočna senčica (čeprav to ime že dolgo ne ustreza resničnosti, ker danes gojijo sorte jajčevcev različnih barv).

Jagoda je dolga tri četrt metra! Navajeni smo gojiti in jesti modro-vijolične jajčevce, velike do 20 cm (ne zaman jim pravimo "modri"). Vendar obstajajo sorte, ki v ugodnem podnebju dajo plodove do 70 cm v dolžino in do 20 cm v premeru. In barva sodobnih sort jajčevcev je lahko bela, rumena, zelena, modra, rdeča in celo črtasta..

Pri nas poleg običajnih vijoličnih množično sadimo bele jajčevce. Imajo prijeten okus, brez grenkobe, značilne za navadne jajčevce. Pri spretnem kuhanju je kaša iz belega jajčevca podobna gobam ali celo piščančemu mesu. Poleg tega imajo bele sorte veliko manj semen..

Kateri družini pripada jajčevec? Vse rastline iz rodu Nightshade, vključno z jajčevci, spadajo v družino Solanaceae. Botanični opis te družine z natančno opredelitvijo videza cvetov, čašic, venčkov, prašnikov itd. Skorajda ne zanima. Pomembno je, da razvrstitev družine nočnih pastirjev plodove teh rastlin opredeli kot jagode. Če boste sledili znanstveni poti, bo odgovor na vprašanje, kaj je jajčevec - ali je jagodičje ali zelenjava, "jagodičje". Toda v vsakdanjem življenju jajčevcem še naprej pravimo zelenjava. Moram reči, da zaradi tega ni manj okusen!