Kumin (zira)

Cumīnum cymīnum je zelnat južni enoletnik, razširjen od Sredozemlja do Srednje Azije in tropov. Pri kuhanju se uporabljajo medicina, parfumerija, njena dozorela semena in iz njih pridobljeno aromatično eterično olje. Glavni dobavitelj kumine na svetovnem trgu je Indija (70%).

Kumina ima veliko imen, ki so jih v starodavnih časih poimenovali različni narodi (začimba je omenjena v starih zavezah in vedskih besedilih). Zira, ali bolje rečeno jira, v arabščini pomeni "seme". V hebrejščini ima beseda kamun enak pomen. V drugih državah se zira imenuje cmine, kammun, zera, egiptovska ali rimska kumina.

Zanimiva dejstva o kumini

Sugandha - dišeče kraljevsko ime

Eno od imen kumine v sanskrtu je Sugandha, kar pomeni "prijetno diši". Je priljubljeno žensko ime v Indiji. Tako se imenujejo dekleta v vseh slojih kastne družbe. Znano je, da je v X. stoletju kraljica Sugandha vladala v Kašmirju, danes pa je ena najbolj znanih igralk in pevk indijske kinematografije zvezda Bombay Bollywood, lepotica Sugandha Mishra.

Na zemljevidu še dve Sughandi

Reka Sugandha teče v Bangladešu, v zahodni Bengaliji pa je mesto Sugandha. Tu je znamenita bengalska tehnološka šola, ki izobražuje farmacevte, specializirane za proizvodnjo rastlinskih zdravil. Tu se učijo tudi ajurvedo. Inštitut ima obsežen botanični vrt in lekarniški vrt, kjer zbirajo zdravilne rastline in zdravilna zelišča, ki rastejo v Indiji. Diplomanti visokošolskega študija so doktorirali iz farmacije.

Najljubša začimba malteških vitezov

Kumina je ovekovečena v imenu enega od otokov malteškega arhipelaga (Sredozemsko morje). Otok Comino je svoje "začinjeno" ime dobil že v pradavnini - tu so nabirali semena divjih kumin. Iz arhiva malteškega reda je znano, da so z lokalno kumino začinjali jedi, ki so jih postregli na mizo vitezov. Zanimivo je, da "divje" začimbe še danes niso zamrle, otok je obilno posejan z goščavami tega dišečega zelišča. Zdaj je tam ptičje svetišče, na zapuščenem Cominu živi le nekaj redarjev, ki si seveda pripravijo kosilo z dišečo kumino..

Kemična sestava

Poleg eteričnih olj (4%) je v kumini približno 50 koristnih elementov v sledovih in mineralov, vključno z aromatičnimi aldehidi, kislinami, ogljikovodiki, vitamini.

Dol zmedo!

Kumina VS Kumina

Medtem kumino pogosto zamenjujejo s kumino, čeprav gre za začimbe z drugačnim okusom, ki dajejo povsem različne botanične rastlinske vrste..

Preprosta rešitev

Nehvaležne naloge primerjalnih opisov obeh začimb ne bomo nadaljevali. Če še vedno mešate ti dve začimbi, predlagam najbolj pravilno in preprosto rešitev: samo primerjajte njihov okus in aromo.

Če želite končno ujeti razliko med kumino in kuminami, skuhajte nekako dve enaki jedi, a eno začinite s kumino seme, drugo pa s kumino (kumino). Ta gastronomski eksperiment bo za vedno odpravil zmedo. Pripravite na primer povsem preprosto jed - kuhan riž. Riž skuhajte v ločenih ponvah. Na koncu kuhanja eno porcijo začinite s sesekljano kumino, drugo pa s kuminimi semeni. Po želji začinimo z oljem in okusimo. Začinjeno-aromatično razliko boste začutili takoj in vprašanje bo zaprto.

Kuharske aplikacije

Kumina ima nežen in prijeten sladkasto-začinjen okus, pikantni pookus pa daje orehovo aromo in kislost. Z njim se pripravijo marinade, kremne in paradižnikove omake, meso, ribe in gobe, pripravijo okusne kumarice. Strokovnjaki ločijo med več vrstami te začimbe, najpogostejšimi sortami kumine - Kašmir (svetla aroma) in občutljivo iransko (bolj zadržan vonj). Bližnjevzhodna kumina je najmanj začinjena.

Kumin daje poseben okus vedskim jedem, začinjenemu čaju in kislim mlečnim napitkom (na primer lassi), indijskemu čisti kruhu in drugim pecivom, njegov okus odlikujejo številne specialitete kulinaričnih specialistov po vsem svetu. Mehičani so kumino vključili v recept slavne pekoče čili omake, Bolgari - v slastno salamo sofijo.

Obilne juhe s kumino pripravljajo iranske, azerbajdžanske in turške gospodinje. Na Bližnjem vzhodu bodo to začimbo zagotovo dodali enolončnicam..

Kumina se odlično poda k zelenjavi in ​​stročnicam.

V Libanonu meze postrežejo pred glavno jedjo - veliko majhnih porcij najrazličnejših prigrizkov, razporejenih v miniaturne jedi in krožnike. Mnogi med njimi so začinjeni, kumina pa je pogosto vključena v začimbe. Poskusite lahko oreščke, začinjene oljke, soljene ribe, bučne pite s kumino in na desetine drugih prigrizkov.

Zira je nepogrešljiva sestavina slavnega uzbekistanskega pilafa. Toda v Turkmenistanu kumino tradicionalno dodajo pilafu..

Kako izbrati kumino

Vzemite dve ali tri zrna kumine in jih podrgnite med palcem in kazalcem - ta zgovorna gesta običajno tiho pomeni denar. Če je kumina kakovostna, se bo njena nežna aroma takoj okrepila: iz semen se bo sprostilo dišeče eterično olje.

Izogibajte se nakupu mlete kumine. Skupaj z eteričnim oljem iz njega izgine večina koristnih lastnosti in arome. Pred kuhanjem fižol zmeljemo. Če jih želite dodati cele, predhodno prežgite v suhi ponvi ali segrejte na olju.

Odmerjanje

Zira je v indijski ajurvedski kuhinji označena kot pekoča in ostra začimba. V Indiji verjamejo, da kumine ni nikoli dovolj in jo velikodušno dodajo skoraj vsem jedem brezmejnega spektra regionalnih kuhinj te velike države. Tam na vrtu blizu vsake vaške hiše raste kumina, kar vam omogoča, da uporabljate ne samo semena, temveč tudi sveže dišeče liste. Toda nam, severnjakom, se bodo mnoge jedi, ki jih poznajo hindujci, zdele preprosto pekoče. Zato priporočam pripravo hrane s kumino po prilagojenem receptu, pa tudi ob upoštevanju kontraindikacij.

Subtilnosti uporabe

Združljivost z drugimi začimbami

Kumina je v harmoniji s koriandrom, črno in rdečo papriko, asafoetido, muškatnim oreščkom. Ta začimba se dobro razume s "kolegi" v različnih začimbnih kompletih. Na primer, indijska mešanica garam masala poleg kumine vključuje beli in črni poper, črni in zeleni kardamom, cimet, koriander itd. V nekaterih primerih suho mešanico dopolnijo z oreščki, česnom in čebulo, pomešajo z vodo ali kisom in jo prilepite. Kumina je prisotna tudi v mešanicah karija. Tu je prijatelj s kurkumo, fengurekom, sesekljanimi listi murraya..

V arabski mešanici začimb Bahārāt je zira v harmoniji z nageljnovimi žbicami, kasijo, rdečo papriko itd., Turško različico mešanice dopolnjujejo z meto, tunizijsko pa z rožnatimi popki.

Na voljo je nekaj preizkušenih in resničnih harmonij:

za peko (vključno s sladko) - kumina, ingver, kurkuma;
za zelenjavne jedi, krompir, juhe - kumina, koromač, ingver, rezina čilija;
za zdravilni čaj - kumina, koromač, janež.

Terapevtsko delovanje

Semena kumine se v sanskrtu imenujejo Jeeraka. To ime izvira iz besede Jeerna, kar pomeni prebava. Iz tega sledi, da je najbolj izrazit terapevtski učinek kumine normalizacija prebavil..

Sestavni deli eteričnega olja semen (timol, kuminaldehid) spodbujajo proizvodnjo sline, žolča, želodčnega soka in drugih encimov, ki so odgovorni za prebavo. Kumina izboljša apetit in zaznavanje okusa, spodbuja pravilno prebavo in asimilacijo hrane ter osvobaja črevesje pred toksini. Drisko zdravi s spodbujanjem normalnega odvajanja. Uporablja se za slabost, učinkovit pa je tudi za povečano proizvodnjo plina. Zdravilo Zira se uporablja v programih za razstrupljanje in hujšanje. Ima antiparazitski učinek.

Kumina vsebuje riboflavin, vitamin B6 in niacin, ki pomagajo izboljšati kognitivno funkcijo v možganih. Ta lastnost začimbe je omenjena celo v starih ajurvedskih virih..

Začimba je tudi bogat vir železa..

Krepi imunost, daje moč, povečuje odpornost na stres. Je naravni afrodiziak.

Kumina je koristna pri vročini, prehladu, kašlju, bronhitisu. Odlično odstrani zastoje in raztopi sluz.

Ima čistilni učinek na maternico, zato lahko pri uporabi velikih odmerkov, zlasti ob nevarnosti splava, povzroči splav. Toda kot poporodna oskrba matere ali zdravljenje številnih ginekoloških bolezni (na primer mioma) se kumina v ajurvedski medicini pogosto uporablja..

Dobro za oči in vid.

Sodobne raziskave govorijo o izrazitem razstrupljevalnem učinku kumine, pa tudi o njenem antikancerogenem učinku. Takšne podatke zlasti zagotavlja Laboratorij za raziskave raka v Južni Karolini (ZDA). Znanstveniki so ugotovili, da kumina lahko pomaga pri zdravljenju raka zahvaljujoč kumaldehidu, eni glavnih sestavin eteričnega olja.

N.B. Mimogrede, v ajurvedi obstaja tak izraz - "Jiraka tritya" ali "Tri kumina semena". Ta slavni trio vključuje kumino, kumino in kalindzhi (črna kumina). In če so s stališča kuhanja to začimbe s popolnoma različnimi okusi in aromami, potem z vidika zdravilnega učinka veljajo za zamenljive.

Eterično olje kumine se pogosto uporablja v aromaterapiji za pomoč pri prebavi in ​​ima na splošno enake indikacije kot začimba sama. Olje se uporablja tudi v aromakosmetologiji - na primer za osvetlitev kože in odstranjevanje starostnih peg.

Terapevtski odmerki

Terapevtski odmerki od 3 do 6 gramov na odmerek.

Kontraindikacije

Gastritis, čir na želodcu in 12 na dvanajstniku. Med nosečnostjo ne uporabljajte zdravilnih odmerkov.

Pikantni komplet za prvo pomoč

Za izboljšanje spomina

Recept: 1 žlička. sveže zmleta kumina, 1 žlica ljubica

Priprava: med in kumino v prahu zmešajte do gladke paste.

Uporaba: Vzemite vsak dan, počasi raztapljajte pasto.

Poporodno obdobje

Recept: 1-2 žlički. semena kumine, 200 ml vode

Priprava: semena kuhamo 5-10 minut in pustimo, da se ohladijo.

Navodila: Po porodu jemljite 203 krat na dan, da obnovite moč, očistite maternico in povečate pretok mleka.

Izboljšanje prebave

Recept: po 1 čajna žlička. semena kumine, koromač in janež, 200 ml vode.

Priprava: semensko mešanico zavremo z vrelo vodo in pustimo, da se kuha 30 minut.

Uporaba: jemljemo 2-3 krat na dan pri črevesnih kolikah, napenjanju, slabi prebavi.

Kumina v parfumeriji

Kumina je trajna rastlina iz družine dežnikov, ki jo ljubitelji dobre kulinarike dobro poznajo. Vendar je ta začimba, bogata z eteričnimi olji in svetle arome, zanimiva tudi za parfume..

Značilnosti uporabe kumine

Domovina navadne kumine - najbolj znane vrste - so stepe Krima in Kavkaza, od koder se je rastlina razširila po Evraziji. Zdaj ga gojijo skoraj po vsem planetu in ga uporabljajo v kulinariki, kozmetologiji, medicini, parfumeriji in na drugih področjih. Kumina se zlasti uporablja za izdelavo pekovskih izdelkov, omak, pijač, kot začimba za različne jedi, vključno s tistimi na osnovi mleka. Da bi razkrili vonj kumine, kulinarični strokovnjaki semena segrejejo, nato pa se v ozračju očitno začuti toplo in značilna aroma..

V kozmetologiji se uporablja predvsem črna kumina (črno seme). To je rastlina iz družine metulj, torej "soimenjak" naših kuminih semen, a vseeno zelo zanimiva. Glavna področja uporabe izdelkov s črno kumino: čiščenje kože, odstranjevanje aken, povečanje elastičnosti in čvrstosti kože, lajšanje edema itd. Olje črne kumine se uporablja za nego kože, izdelavo mila in parfumerijskih izdelkov.

V medicini kumina pomaga pri kašlju, bronhitisu, pri zdravljenju slabokrvnosti, za povečanje laktacije itd. Ta začimba vsebuje veliko kalija, železa, askorbinske kisline, vitaminov B, holina in drugih snovi, ki so potrebne za telo.

Okusi s kumino

V parfumeriji ni veliko polariziranih sestavin - in ena izmed njih je kumina. Nekateri uporabniki njegovo aromo povezujejo s hrano in celo z vonjem znoja. Že najmanjši namig o prisotnosti te tetive povzroči, da ljudje vzorec vržejo v koš. Drugi poznavalci parfumov so nasprotno odvisniki od kumine in s temi sestavinami ne morejo mimo parfumov. Še več, že sama beseda "kumina" v piramidi lahko pomeni popolnoma različne vonje.

Ker se kumina (družina dežnikov) in črna kumina (družina maslenic) uporabljajo v parfumerijskih izdelkih, priporočamo, da pred izbiro dišav uporabite sonde, da ločite en izdelek od drugega. Za poznavalce teh vonjev smo izbrali skladbe zadnjih let, v katerih so uporabljene kumine note..

Mustang Sport Ford je moška lesno-začinjena dišava leta 2014, ki kumino prinese v srce. Sestava je bogata s sestavinami in je postavljena kot parfumski izdelek za pravega moškega. V njej skupaj s kuminami zvenijo citrusno-pikantne zgornje note, cvetno-začinjeni srčni akordi in lesno-mošusna osnovna nota..

Salvatore Ferragamo Urban Feel je še en moški vonj z lesno-začinjenim srcem kumine in cedre. Vonj prenaša energijo sodobnega prebivalca mesta, pravega moškega, ki je prepričan vase, ceni udobje in je pripravljen na nove dosežke.

Giardino Benessere Pompei Garden je cvetlično-lesena uniseks dišava iz leta 2016. Prinaša ves čar vrtov starih Pompejev, zato vsebuje skoraj dva ducata sestavnih delov. Nobeden od njegovih sodobnikov ne more reči, kakšne vonjave je bilo v parkih mesta, ki jih je vulkan uničil, a parfumer Paolo Terenzi meni, da je bila med njimi tudi kumina.

Roja Dove Ti Amo je orientalska uniseks dišava leta 2016, ki je posvečena ljubezni. Parfimerka Roja Dove, ki pravi "Ljubim te", v osnovi sestave uporablja kumino in se pokloni tej komponenti. Vendar je ljubeča skladba sestavljena iz treh ducatov not, od katerih je vsaka nekakšno sporočilo med ljubimci.

Kakšen je okus olja črne kumine?

Nekomu, ki pozna začimbe, je težko razložiti, kakšnega okusa je olje črne kumine. In na splošno bo večina zelo presenečena, ko bo slišala za takšno olje. Kumino poznamo kot dodatek predelanemu siru, kot prah za kruh. Kulinarični strokovnjaki vedo, da je ta začimba vključena v mleto meso za klobase in se uporablja v marinadah..

Toda med neizkušenimi ljudmi le redki vedo, da sta navadna kumina in črna kumina dve različni rastlini. Če je prvi zelo podoben koperju tako po videzu kot po vonju, potem drugega odlikujejo svetlo modri cvetovi in ​​posebna aroma. Po cvetenju ostanejo škatle s črnimi semeni, zato drugo ime - nigella. Črna kumina je dragoceno zelišče, ki se uporablja za pridobivanje olja.

Značilnosti okusa in vonja

Nemogoče je predstaviti okus in vonj te začinjene rumenkaste tekočine, tu je toliko odtenkov in poltonov.

Francoski kuharji, ki vedo veliko o fini kulinariki, zlasti začimbah in omakah (vsakič se jih lahko spomnite s prijazno besedo, začinite solato z majonezno omako), aromo ekstrakta olja iz semen črne kumine opisujejo kot "štiri začimbe". V eni steklenički - oprosti, steklenička - se zmešajo sladko jagodičja po malinah in vrtnih jagodah, ki jim dodamo grenak poper in izrazito noto muškatnega oreščka. Vse skupaj naredi to začimbo edinstveno..

Ker pa se uporablja za hrano, morate razumeti odtenke okusa. Oljnata tekočina različnih odtenkov zelenkasto rjave barve bo ostrega okusa, če jo uporabljamo v čisti obliki.

Čista oblika je nerafiniran hladno stisnjen ekstrakt, ki je najbolj zdrav, kot ekstra deviško oljčno olje. Zato se okus olja črne kumine pogosto omili, če ga dodamo drugim mastnim izvlečkom ali živilom..

Končni izdelek ima pogosto različen okus, odvisno od:

  • iz geografske domovine rastline;
  • način ekstrakcije ekstrakta;
  • znamke proizvajalcev.

Verjame se, da referenčno olje izvira iz nigele, pridelane v Etiopiji. Je najbolj aromatičen in vsebuje opazno grenko noto zaradi visoke vsebnosti eteričnih olj. Čim dlje je severna regija rasti, bolj mehak je okus stiskanja semen.

Med najpogostejšimi blagovnimi znamkami lahko opazimo olje črne kumine "Zdravi okusi". Na voljo je v steklenicah z 250 in 500 ml. Ta proizvajalec proizvaja široko paleto visokokakovostnih rastlinskih jedilnih olj..

Če obstaja možnost nakupa tega izdelka v bolj eksotični različici, je bolje izbrati etiopsko tropino. "Royal" ima najbolj prijeten okus - sestoji iz 70% sirske kumine in le 30% etiopske. Toda podjetje Al Khawaj izdeluje olje samo iz semen kumine, pridelanih v Etiopiji, in ekstrakt razredči za 30% z ekstra deviško oljko. Obe sorti sta okusni in se uporabljata v kulinariki za najrazličnejše jedi..

Če raje ne začinite hrane, ampak jemljete olje črne kumine, potem je najbolje, da ji dodate med ali sladkor, razredčite s sadnimi in jagodičevimi sokovi, jogurti.

So vam bile te informacije koristne o možnih vzrokih in načinih za odpravo belega oblog na rokah in nogah? Všečkajte ♥ in se naročite na naš kanal!

Imate kaj povedati na to temo? Napišite v komentarje!

Kumina vs kumina: krovna zmeda
Aroma kemija

. kjer sveže,
Slani veter oljk
In kumina sladko diši v vetru!

Družina Umbelliferae (latinsko Umbelliferae, gre tudi za družino zelenih ali zelenih, latinsko Apiaceae) je ena največjih v naravi (več kot 400 rodov in približno 3500 vrst) in zagotovo izredno pomembna v gospodarskem smislu. Če si zatisnemo oči pred tem, koliko rastlin, ki so si pokvarile ugled (vech ali drugače, cicuta, hemlock, hogweed), potem veliko preostalih zaužijemo: korenje, lova, zeleno, peteršilj, pastinak, koper, koromač, cilantro in druge.

Rastline te družine je enostavno uganiti po značilnih dežnikastih socvetjih z majhnimi cvetovi, najpogosteje belimi. Plodovi (semena) številnih senčnikov (mimogrede, takšno sadje se uradno imenuje bifidna ahena) se uporabljajo kot začimba: enaka semena kordiandra (cilantro), kumina, kumina, kumina, koromač, koper, ajgon (ayovan), janež.

Med krovnimi rastlinami so tudi zelo parfumerijske rastline: vsaj to sta angelika (angelika, "angelika") in galbanum; Dandanes postaja priljubljeno eterično olje korenčkov, ki je po duhu blizu irisu. Ožji sorodniki galbana - asafoetida (začimba, ki nekoliko spominja na česen, se pridobiva iz mlečnega soka njenih korenin) in izumrle starinske superhrane Sylphium.

Zmeda med kumino in kumino je povsem jezikovna, pravzaprav gre za eno in isto besedo: kumina v ukrajinščini je "kumina", v beloruščini - "cmen". Po besedah ​​filologov je beseda v nišne jezike prišla prek poljščine in češčine iz latinskega cuminum iz grškega κύμῑνον, ta pa iz semitskih jezikov. Kljub temu, da so si te rastline botanično precej blizu in so si semena navzven podobna, nihče, ki jih je vsaj enkrat poskusil, ne more zamenjati njihovega okusa in arome..

Začnimo s kumino. Pri kuhanju se skoraj vedno uporabljajo sorte navadne kumine (lat. Carum carvi), včasih ločimo črno (severno) in belo kumino (enoletna oblika, Carum carvi var. Annuum) - bela je bolj občutljiva. Glavni sestavini eteričnega olja kumine sta limonen in D-karvon, slednji lahko štejemo za značilen vonj kumine. D-karvon ima začinjen, aromatičen, zelnat vonj, ki nekoliko spominja na rženi kruh (morda gre tu za povezavo: rženi kruh pogosto pečejo s kuminami, na primer tradicionalnim riškim). Okus kumine je sladko-grenak (nekoliko spominja na koromač in janež), topel, začinjen, rahlo oster. Sčasoma se eterično olje kumine stara, del karvona se spremeni v karvakrol.

Kumina je dokaj samozadostna začimba, ne ujema se z drugimi začimbami, razen morda s podobnim pomenom: koper, koromač, janež, koriander. Kumino najpogosteje uporabljajo za soljenje, v zeljnih jedeh jo dodajajo kruhu, iz nje pa delajo likerje - na primer znamenito tinkturo kummela (Kummel je kumina v nemščini).

Carmaway ni najbolj priljubljen parfumerijski profil; težko je najti dišave, v katerih bi imel pomembno vlogo. Na primer, najdemo ga v čudovitem chypre rouge Serge Lutens, ki je zdaj na voljo v "zvončku". Kumine note lahko uganete v Kenzo Jungle L'Elephant, Diptyque Virgilio, Dior Hypnotic Poison in Escale a Portofino, Hermès Poivre Samarcande, YSL Yvresse, Lancome Magnifique. Kumina je precej polarizirajoča sestavina in verjetno vam bodo všeč arome kumine, če imate radi janež, zvezdasti janež in sladki koren. Morda bo koga zmedel zelenjavni, koprarski značaj te začimbe..

Morda je na tem mestu vredno mimogrede omeniti še eno rastlino, tako imenovano "črno kumino" (kalindzhi, kalondzhi, kalongi, nigella, rimski koriander, limuzina): uradno se v ruščini imenuje nigella sativa (lat. Nigella sativa) in ta začimba si nedvomno zasluži ločeno podrobno zgodbo. Ta rastlina nima popolnoma nobene zveze z dežnikom in zlasti kumino, je vrsta iz družine Buttercup. Zame osebno identifikacija kalindže s kuminimi semeni ni povsem jasna: popolnoma drugačna sta niti v obliki semen niti po okusu in aromi. Značilen vonj nigele tvorijo snovi timokinon in timohidrokinon, zelo približno vonj po začimbah in eteričnem olju lahko opišemo kot fenolni, ki spominja na timijan in koromač, z jagodičastimi odtenki malin in semen ambrette (abelmosha muscat). Med opombami se redko omenja "črna kumina", na primer v skupnosti Zoološki vrt Christopheja Lodamiela.

Kumina (latinsko Cuminum cyminum) je rastlina, ki izvira iz jugovzhodne Azije, eno izmed pogostih imen v ruskem jeziku je kumina kumina. Zdaj sta na trgu dve glavni vrsti kumine - indijska in bližnjevzhodna. Glavna sestavina eteričnega olja kumine, ki določa njegov okus in aromo, je kumin aldehid; poleg tega olje vsebuje pinene, gama-terpinen, para-cimen in druge terpene. Indijska kumina vsebuje več kumin aldehida in ima močnejšo aromo. Aromatične lastnosti kumine in kumine se radikalno razlikujejo: nenehna zmeda v receptih pogosto vodi do dejstva, da bo uporaba kumine namesto kumine v primeru indijske, tajske (ali recimo mehiške) kuhinje preprosto uničila vašo jed..

Kumina ima topel, začinjeno-orehovo smolnat močan, celo oster, vonj in grenak okus. Kumina ima značilen živalski vidik, ki ga na parfumskih forumih pogosto imenujejo "prepoten": note kumine, zlasti v kombinaciji z "živalskimi" mošusi, pogosto ustvarijo toplo, telesno konotacijo v parfumeriji, kot je na primer Serge Lutens Muscs Kublaï Khän, kar je za mnoge "malo preveč" (Tanya Sanchez je v svojem pregledu zapisala, da tako diši pazduha voznika kamel, ki se teden dni ni umival).

Izrecna kumina v dišavah skoraj vedno ustvari učinek nenavadne mejne intime, ki pogosto razdeli vse na dva tabora: oboževalce in sovražnike. Parfumeri se pogosto zatekajo k tej tehniki: od precej občutljive in natančne uporabe (Cartierjeva izjava, pri kateri hladen kardamom, orientalski Amouage Epic ali moški moški kozarec Jean Paul Gaulier Le Male nasprotujejo kumini) do precej drznih izjav, kot sta Alexander McQueen Kingdom ali Serge Lutens El Attarine.

Zelo pogosto je enak znak med kumino in kumino, vendar to ni res. Zira, alias bunium, je plod perzijske rastline bunium (lat. Bunium persicum) ali valjastega bunija, znanega tudi kot Badakhshan (lat. Bunium cylindricum). To so vrste, ki so blizu kumini, a vseeno različne rastline. Če govorimo o srednjeazijski kuhinji, recimo o pilafu, zirvaku ali jagnjetini, najverjetneje pa o zirah. Najpogosteje ima kumina močnejšo aromo, s prekajenimi odtenki..

Obstaja tudi zmeda na drugi ravni, zira se pogosto imenuje azhgon (je ayovan dišeča, indijska kumina in shabri, lat. Trachyspermum ammi) - dokaj eksotična redka začimba. Plodovi ajgone so bolj zaobljeni, križajo se med kumino in koriandrom.

Aroma ajgona se popolnoma razlikuje od kumine ali kumine: njegovo eterično olje vsebuje do 60% timola, ki ga poznamo po fenolno-medicinskem vonju timijana (timijan).

Obstaja tudi navzven zelo podobna vrsta, Trachyspermum roxburghianum ("Raduni"), priljubljena v kitajski medicini. Njegova aroma je v veliki meri odgovorna za apiol, zaradi katerega so radini podobni peteršilju..

Prepričan sem, da vaša zbirka vsebuje vonjave z notami kumine ali drugih materialov, pridobljenih iz rastlin družine Umbrella, povejte nam o svojih najljubših. Zagotovo imate tudi blagovne znamke receptov, kjer se uporabljajo omenjene začimbe, delite svoje skrivnosti!

Kumina v parfumeriji

Kumina je kontroverzna sestavina parfumske palete in vse zaradi dejstva, da parfumi s to noto niso primerni za vsakogar. Za nekatere ima kumina preveč "telesni" vonj, drugi je preprosto ne prenesejo v hrani, zato se že zaradi majhnega namiga o prisotnosti kumine v parfumeriji čim prej znebijo. Vendar pa obstajajo ljudje, ki jim je všeč vonj kumine, ki parfumu daje izvirnost in "lupino".

Kumina je najstarejša začimba; njeni plodovi so našli sadove med izkopavanji naselij iz kamene dobe. Stari Egipčani so v grobnice postavljali posode s semeni kumine, da bi prestrašili zle duhove. Stari Rimljani so jedli kruh s kuminimi semeni, kar je, kot so verjeli, ne samo dalo prijeten vonj, ampak je spodbujalo tudi val energije v telesu. Grški zdravilec 1. stoletje našega štetja E. Dioscorides je zagotovil, da bo vtiranje kumine v kožo pomagalo bledim dekletom izboljšati polt. V srednjem veku je bila kumina pomembna sestavina ljubezenskih napitkov, ki zdravijo prešuštvo. V Britaniji v 16. stoletju so kumino uporabljali za dodajanje okusa kruhu, pitam in pecivom. V začetku 20. stoletja na Irskem so kuminska semena žvečile prevladujoče restavracije, da bi odstranile vonj alkohola..

Navadna kumina (Carum carvi)

V Rusiji je kumina postala razširjena po 40. letih prejšnjega stoletja, pred revolucijo so začimbe gojili samo na osebnih parcelah. Kumina se v industrijskih razmerah goji v mnogih državah (ZDA, Nizozemska, Madžarska in druge), v naravi pa jo najdemo tudi na gozdnih jasah in travnikih. Začimba, bogata z eteričnimi olji, se je znašla v parfumeriji. Semena kumine imajo topel, sladkast in rahlo pikanten vonj, ki po okusu spominja na janež ali koromač. Zaradi najsvetlejšega evkaliptusovega odtenka imajo semena osvežujoč učinek.

Mleta kumina (Carum carvi)

V parfumerijskih sestavah se kumina kaže v trpkih, paprenih, metinih, orehovih in živalskih odtenkih. Najpogosteje se uporablja v kombinaciji z drugimi začimbami: muškatnim oreščkom, cimetom, janežem, nageljnovimi žbicami in drugimi. Ogrevalna, sladka in poživljajoča nota kumine najdemo v orientalskih in začinjenih parfumskih skupinah. Zaradi nenavadnega zvoka takšni parfumi zahtevajo predhodno testiranje in jih je treba izbrati brez težav. Za tiste, ki ste se pripravljeni potopiti v fascinantno raziskavo o izbiri dišave z noto kumine, ponujamo izbor parfumov s to začimbo.

Serge Lutens Chene in Serge Lutens Arabie

Veliki ljubitelj kumine v parfumerijskih kompozicijah je francoski fotograf, stilist in parfumer Serge Lutens, ustvarjalec istoimenske parfumske znamke. Njegov parfumski parfum Serge Lutens Chene razkriva čudovit pljusk kumine in cedre. Vibracije in karizma teh parfumskih not ustvarjajo nepozabno podobo, ki nas popelje v svet sanj. V svet, kjer kres iz hrastovih hlodov in peščica kumine gori brez ognja, v svet, kjer so škotski gradovi gosto pokriti z grmovjem bršljana ali maha, in tudi v svet, kjer se lahko zabavate na krovu piratske ladje in pijete rum iz hrastovih sodov.

Serge Lutens Arabie z notami suhega sadja, začimb in lesnimi notami

Spomini na dneve, preživete v Arabiji, in pravljice na tisoč in eno noč so prisilile Sergeja Lutensa, da je poustvaril vzdušje orientalskih trgov, polno vonjav začimb, začimb in sadja. Zdi se, da parfum Serge Lutens Arabie prime za roko in vodi do stojnic, kjer trgovci ponujajo fige, datlje, muškatni orešček, nageljnove žbice, kumina in mandarine. Razkošne arome suhega sadja in začimb dopolnjujejo lesene note cedre in sandalovine.

Memo afriška vrtnica

Pariška blagovna znamka Memo je po eksperimentiranju s francoskim, italijanskim in irskim usnjem svojo pozornost usmerila na afriško celino in leta 2015 predstavila Memo African Leather. Parfum pooseblja divjo naravo savane, kjer domuje lastnik največjega nosu s čudovitim vohom - slon. Vroče podnebje, zelena drevesa, jezera, peneča z zrcalno podobo, zažgana trava in ogreto telo lovske živali - vse to vsebuje črna steklenička parfuma. Čisti afriški safari.

Memo vonj po afriški vrtnici,

poveličevanje afriškega usnja z začimbami in cvetjem

Leta 2017 je Memo izdal flanker Memo African Rose, ki je ohranil razpoloženje izvirnika, vendar je zaradi notov vrtnice, vključenih v sestavo, postal bolj nežen in topel. Koža je tu, kot da je v mehkem prahu žafrana in kardamoma, kumino razkriva mehka tekalna plast afriške mačje družine. Žametno prelivanje začimb in začimb je čudovito uokvirjeno s cvetličnim pridihom in čutnim geranijem.

Montale Arabi

In spet začimbe in spet vroča koža in spet vzhod. Mojster luksuznih dišav Pierre Montal je bil navdihnjen z milino, močjo in lepoto arabskih konj in je leta 2017 lansiral eno svojih najboljših dišav, Montale Arabians. V steklenici lahko jasno začutite suho in prijetno puščavo, peščene stebre pod kopiti in mehko elastično kožo, rahlo sladkasto, a z začinjenimi odtenki. Ko se dišava razširi, prihajata hlad in svežina, ki ju s seboj prinese noč, ki se spušča po puščavi.

Sestava parfumerije se ponaša z nenavadno kombinacijo sestavin - kardamoma, sivke, kumine, pačulija, vetivera, vrtnice, usnja, jantarja, mošusa in ouda. Izkazalo se je, da je aroma svetla, bogata in glasna, kar je značilno za parfume Montale. Večplastni, kompleksen parfum ni za začetnike v svetu parfumerije, odsvetujemo nakup brez preizkusa.

Boadicea zmagoviti ljubezenski strup

Boadicea the Victorious Love Poison je zelo čudovit vonj po belih cvetovih z ostro noto in mošusnim odtokom. Gre za ljubezenski eliksir, pridobljen s kombinacijo sadno-cvetnih not, kumine in citrusnih tonov bergamotke. Prebudi strast, daje čutnost in uživa v telesnih užitkih.

Čutna belo-cvetna dišava Boadicea the Victorious Love Poison

z osvežilnimi notami kumine in citrusov

Skrivnosti skrivnih želja na začetku razkrijejo rdeče jagode, cimet, kumina in bergamotka, ki štafetno palico prenesejo na vrtnico, jasmin sambac in pomarančni cvet. Sladke vanilijeve maline, jantar, mošus, labdanum in sandalovina razkrivajo dušo dišave.

Atelier Cologne Tobacco Nuit

Jazz klub, nežen mrak, vonj po tobaku in tekoča melodija saksofona. Atelier Cologne Tobacco Nuit pripoveduje zgodbo o srečanju čudovite temnolaske lepotice, o kateri je na tem mestu lahko le sanjal. Zdi se, da zagrinjajoče, toplo vzdušje mistične noči začne prodirati v čustvena in čutna praznjenja..

Orientalska dišava Atelier Cologne Tobacco Nuit s tobakom in začinjenimi notami

Parfumska voda se odpre s trpko, balzamično kadilno kumino, a se postopoma zmehča in dobi sladkast odtenek. Jasno se sliši dragi tobak, dimljen les in začimbe. Nekateri mu pravijo prosojna kopija Tom Ford Tobacco Oud, drugi pa ga primerjajo s Tom Ford Private Blend Tobacco Vanille. A v vsakem primeru bo Tobacco Nuit za mnoge postal najljubši parfum.

Če imate radi kumino in želite preizkusiti okuse s to začimbo, smo vedno pripravljeni hitro oddati naročilo. Želimo vam uspešna in dišeča odkritja.

Kaj diši po kumini

Kumina je ena najbolj dišečih rastlin v ruski poeziji. Toda vsak vonj ne sproži le trenutnih občutkov in čustev. Vonj prebuja spomine in asociacije, izraža razpoloženje, je izrazit in simboličen. In kot kateri koli simbol je tudi dišava ideološka podoba, most, ki nas povezuje s to ali ono rezino bitja, ali kot je zapisal p. Pavel Florensky, simboli so "organi naše komunikacije z resničnostjo". Kaj je potem kumina? S katerimi kategorijami in plastmi našega življenja je povezan? Malo verjetno je, da bodo nekatere oblike človeške ustvarjalnosti na to vprašanje dale natančnejši odgovor kot poezija..

Pljuski morja, kriki jastreba, divji skok - s tem je vonj kumine povezan z Nikolajem Gumiljovom. Aleksej Tolstoj piše o kuminovih semenih v krimskih esejih, Ivan Bunin - v zapiskih o Siciliji. Zanje je vonj kumine ena izmed notov vonja potovanja. Tolstojeva divja kumina diši skozi naraščajoče ropotanje slapov, Buninova kumina diši po svežem morskem vetriču, ki "trdno nabere" oljčne liste. Torej je za pesnika aroma kumine najprej oster vonj pustolovščine. Tudi če pesnik ni nagnjen k temu, kar danes imenujemo vznemirjenje, ugotovi, da je ostrina kumine v nič manj prodornem in osebnem. Za poljskega pesnika Kazimierza Swiegotskega je to tresoči se ogenj ljubezni, ki ga razkriva "veter, ki diši po kumini". In za Konstantina Fofanova je to akutno doživetje čara samega bitja, ki ga čuti, kot sam prizna, v najzgodnejšem otroštvu.

Obožujem čofotati v slanem valu,
Prisluhnite krikom jastrebov,
Ljubim na neprekinjenem konju
Skok po travniku, ki diši po kumini.

Nikolay Gumilyov, Body and Soul, 1920.
_______________________________________

Na dnu brzic se dviga megla,
Med polnočnim hladom
Divja kumina močneje diši,
Slapovi grmijo.

A. K. Tolstoj, Krimski eseji, 1856-1858.
_______________________________________

Samostani v vznožju gluhih,
Zapuščina morskih roparjev,
Pozabljena bivališča, prazna,
Moja duša je nekoč živela v njih:
Ljubim, ljubim te, preproste celice,
Dvorišča v stenah težka in gola,
Gredi in jarki, sivi od plesni,
Grmovje pod stolpi je gosto
In kepe spolzkega pepela,
Neredna pobočja obal,
Kjer se skozi oljke zdi modro
Voda ob skalah, kjer sveža,
Slani veter oljk
In kumina sladko diši v vetru!

I. A. Bunin, Na Siciliji, 1912.
_______________________________________

Ko sem bil prvič, sem bil star tri leta
Z dušo sem začutil ves čar biti.
Bil je večer. Zora se je topila,
Vse je prijetno osvetljeno z rožnato svetlobo.
Senca je padla poševno; na jablanah in lipah
Tekel je malo vetra; in čmrlj s brnečim trnom,
Nihanje na gosto akacijevem cvetu,
Prestrašil me je s svojim kosmatim hrbtom.
V segretem zraku je tekel vonj kumine,
Nasturcij in nageljni; in tiho pajčevina
Zasukala siva, komaj vidna z vrvico
Med grozdi razsutega pepela mladega.

K. M. Fofanov, Prva zarja, 1887.
________________________________________

Vsega se spomnim: blaženi majski večer,
Cvetoči kostanj, plaha dlan.
Kako izpostavljen veter po kumini
V srcih zore, drhteči ogenj.
Leta so minila. Skrivam svoj zmeden pogled.
Vsa upanja in luči so ugasnili.
Okrog snega. Toda netrajni spomin
Izdajni dnevi nas ne bodo odpeljali!

Kazimierz Swiegcki, Spominjanje, druga polovica 20. stoletja.
Iz poljščine prevedel Aleksander Ananičev.

Kumina, kumina in kumina: kako so orientalske začimbe različne in podobne??

Kumina, kumina, kumina…. V evropskih kuharskih knjigah vlada kaos, ker mnogi avtorji vse te rastline zamenjajo. To je posledica ne le podobnih imen in sopomenk, temveč tudi skoraj enakega videza semen teh rastlin, ki se uporabljajo za začinjanje hrane. Če pa poskusite kumino seme in seme kumine za zob, boste razumeli, da to niso samo biološko različne vrste, ampak tudi prav poseben okus..

Spoznajte: zira, ona je kumina

Če se ne ukvarjate z botaničnimi prefinjenostmi, lahko rečemo, da sta kumina in kumina eno in isto. Vsaj v kulinariki. Je ena tistih začimb, ki orientalskim jedem daje tisti tipičen pikanten okus. Indijski kmetje ga gojijo na svojih vrtovih, kot mi gojimo peteršilj. Razširjen je v Srednji Aziji, naši sosedje iz nekdanjih sovjetskih republik pa ga uporabljajo v številnih jedeh. Vključno s tem, da kumino pogosto dajo v slavni pilav.

Toda v Evropi ta začimba ni tako razširjena zaradi smešnega prevajalskega dogodka. Evropejci so stoletja mislili, da sta kumina in kumina eno in isto. Zato so jedi začinjali le s kumino. Zira pa je bila nezasluženo pozabljena in se je šele pred kratkim spet začela vračati k evropski kuhinji..

Lahko pa rečemo, da je kumina začimba, ki ima zapleteno zgodovino tudi v Evropi. V antiki so ga pogosto uporabljali Grki, ki so ga prevzeli od Arabcev. Nato se je skupaj z rimskim vplivom razširil vse do Britanskega otočja. In šele v 15. stoletju kumine tukaj niso več uporabljali..

Kumina: začimba ruskih polj

Kumina je presenetljivo nezahtevna rastlina. Na terenu lahko zlahka najdemo divjo sorto te rastline. Poznavalci začimb pravijo, da je poljska kumina najbolj aromatična. Gojene sorte nimajo tako dišečega vonja.

Težko je bilo tudi odkritje te začimbe v Evropi. Sem so ga prinesli isti Arabci, ki so ziro "delili" z Grki. Razlika je bila v tem, da kumina nikoli ni veljala za začimbo. Uporabljali so ga v medicini. In šele čez čas so ljudje ugotovili, kako ga uporabiti pri kuhanju..

Kumino so uporabljali kot pospeševalec apetita. In po "volčjem apetitu" je spodbujal tudi prebavo. Poleg tega so iz nje v jutranji rosi pripravili ljubezensko pijačo, ker je eterično olje kumine močan afrodiziak. In potem smo se odločili, da ga poskusimo dodati neposredno hrani. In pot do moškega srca je postala še krajša.

Kumina velja za tradicionalno začimbo za peko. Navajeni smo ga videti v kruhu, na primer v znameniti sorti Borodino. A v drugih državah z njim pečejo tudi sladko pecivo. Tako imenovana "težka" hrana je dobra tudi s kuminimi semeni: mastno meso, pilaf, paštete. Začimbe ji pomagajo, da se bolje prebavi.

Kumina in kumina: dvojčka tako različna

Zmeda med začimbami ni samo zaradi podobnega imena. Obe rastlini uživata semena. Po videzu so si zelo podobni. Kumina je nekoliko temnejša. Če pa menite, da imata obe rastlini več sort in ima lahko vsako seme drugačen odtenek, se zelo enostavno zmedete.

Edini izhod je poskusiti z usti. Začimbe imajo zelo različen okus. Zato se uporabljajo v različnih jedeh. Zira ima svežo svetlo orehovo aromo. Iz začimbe, zdrobljene v prah, zelo hitro izgine, zato jo morate zmeljeti šele pred kuhanjem. Na splošno ni priporočljivo kupovati mlete kumine. Jasno lahko ugotovite razliko med celimi semeni, dodanimi v posodo, in mletim prahom. Kumina je veliko bolj ostra in ostra, z citrusnimi notami. A tudi njegov vonj je svež in začinjen.

Vendar imata brata dvojčka kumina in kumino eno skupno skrivnost. Da začimba razkrije svojo aromo, je treba semena pražiti. Lahko jih segrejete v suhi ponvi ali vržete v razgreto olje. V tem primeru je glavna stvar, da ne pretiravamo. Če predolgo držite semena kumine ali semena kumine, lahko postanejo grenka in zažgana. Ko jed ne vključuje toplotne obdelave, lahko semena temeljito zmeljete. Učinek bo enak kot pri cvrtju..

Kako uporabljati kumino?

Morda se zira najpogosteje uporablja za mesne jedi. Brez tega je tadžiški in uzbeški pilav nepredstavljiv, poleg tega pa se tukaj uporabljajo celotni sadeži. V Kirgiziji je meso pred toplotno obdelavo marinirano s kumino. Kumina je glavna začimba bolgarske klobase sudjuk.

Nobena znana indijska omaka ni popolna brez kumine, pa naj bo to omaka iz karija ali začimba garam masala z več sestavinami. Mimogrede, mehiška čilijeva omaka vključuje tudi uporabo kumine..

Kumina je odlična začimba za tipične vegetarijanske žitne jedi. Če ga prepražite v gheeju in nato dodate kuhan riž, dobite odlično prilogo, ki lahko nadomesti poln obrok. Kumino v prahu lahko vržete v ponev, preden pečete zelenjavo ali gobe. Bezziry je nepredstavljiv, slavni humus - začinjena arabska vegetarijanska pašteta iz čičerike. Če kuhate stročnice, poskusite dodati to začimbo. Poleg tega, da jim daje eksotičen okus, zmanjšuje tudi nastajanje plinov v črevesju..

Kako uporabljati kumino?

Kumina se tradicionalno uporablja za pecivo. Drugo najbolj priljubljeno področje kulinarike, na katerem je ta začimba nenadomestljiva, so zelenjavni pripravki. Če v kumirane kumare ali paradižnik namesto običajnih dežnikov kopra vržete nekaj kuminovih semen, bo predjed dobil edinstven okus. Skoraj vse zeljne jedi so dobre s to začimbo. To zelenjavo lahko solimo, fermentiramo, dušimo in ocvremo z dodajanjem semen kumine.

Uporabljajo se tudi za pripravo pijač. Najenostavnejša stvar, ki jo lahko naredite, je, da semena skuhate kot čaj in dodate okus po okusu. Kumino uporabljajo tudi v pivovarstvu. Kvass vztraja pri tem. Skandinavija obožuje kumino vodko in likerje.

Kumina se včasih uporablja tudi pri pilafu. Na primer turkmenski pilaf, v nasprotju z uzbekistanskim in tadžikistanskim, vključuje uporabo kuminovih semen in ne kumine. Pa vendar je manj tipično.

Toda najbolj nenavadna uporaba kumine je njena uporaba kot korenovka. Kuhajo ga kot korenje ali pastinak in včasih vložijo. Koren kumine skuhamo s sladkorjem ali medom in dobimo nenavadno sladico.

Nekaj ​​nenavadnih dejstev o kumini in kumini

  1. Kumina je močan strup za ptice. Tudi nekaj zrn, ki jih je pregrizel vrabec, lahko zanj postane smrtonosni strup. Pogosto je ta trava posejana z deteljo, namenjeno živini. Izboljša prebavo krav, poveča mlečnost in odganja ptice;
  2. Pred petimi leti so v Rusiji kumino prepoznali kot rastlino, ki vsebuje močne, mamilne ali strupene snovi. Zato ga ni mogoče uporabiti pri izdelavi farmacevtskih zdravil. Začimba, ki jo lahko kupimo na naših trgih, je še ena podvrsta kumine, ki ne vsebuje strupene sestavine. Na istem seznamu nevarnih snovi sta peteršilj in muškatni orešček;
  3. Če jedi dodate kumino, lahko pozabite na preostale začimbe. Skoraj z vsem se ne ujema. Močna aroma in oster okus prekineta vse druge začimbe;
  4. V Grčiji majhne otroke zdravijo s čajem iz kuhanih semen kumine. Velja za dobro zdravilo za otroške kolike in je nekakšen analog naše koperske vode;
  5. Kumina velja za odlično zdravilo za izboljšanje laktacije. Številne matere dojenčkov ga dodajajo jedem in čajem. Toda za nosečnice je bolje, da zavrnejo uživanje hrane, aromatizirane s to začimbo. Njegov tonični učinek lahko povzroči prezgodnji porod;
  6. Na splošno zira blagodejno vpliva na prebavni trakt. Toda s prekomerno uporabo jedi, začinjene s to začimbo, lahko pride do težav z blatom. Navsezadnje deluje krepilno;
  7. Če kumine še niste prepražili, jo lahko dodate 10-15 minut preden je obrok pripravljen. Daljši čas kuhanja bo uničil okus začimbe in pokvaril hrano. Eterično olje, ki začimbi daje edinstven vonj, bo preprosto izhlapelo;
  8. Obstajata dve vrsti kumine - kašmirska in iranska. Če želite oster okus in okus, izberite kašmirski. Njeni plodovi so nekoliko temnejši, bolj podolgovati. Vonj iranske kumine je prav tako začinjen, a bolj nežen.

Zira, kumina, kumina: različne začimbe ali ena vrsta zelišč

Navzven so si te začimbe precej podobne. Toda za pravilno pripravo jedi morate razumeti definiciji kumine in kumine - v čem je razlika in ali sta medsebojno zamenljivi.

Kumina in kumina - isto ali ne

V mnogih evropskih državah verjamejo, da so te začimbe eno in isto. Razlog za to je skoraj enak videz. Kljub temu pa so zire, ki jih pogosto imenujejo kumina in kumina, popolnoma različne začimbe in imajo določene razlike..

Kakšna je razlika med začimbami

Neizkušeni kuharji pogosto dvomijo, kaj sta kumina in kumina ter kako se začimbe razlikujejo. Njihova zunanja podobnost je razlog, da se te začimbe pogosto zamenjajo..

Kum je dvoletna kopra podobna rastlina. Njegova stebla so precej ozka, razvejana. Višina rastline je približno 0,7-1,5 m. Zira je letni pridelek, nižji od kumine..

Kar zadeva kumino, je pogosta napačna predstava o podobnosti teh treh začimb še bolj zapletena zaradi dejstva, da jo pogosto imenujejo kumina. Vprašanje cirka je kumina ali kumina, ki je povsem zmedla pripadnike orientalskih začimb.

Če se ne poglobite v podrobne botanične značilnosti kulture, potem lahko rečemo, da kumina in kumina spadata v isto rastlinsko vrsto in sta vsaj v kulinaričnem smislu enaka. Zato proizvajalci začimb na embalaži pogosto navedejo "Zira (kumina)"..

Videz

Semena kumine so rahlo ukrivljena, temno rjave barve, po robovih pa so proge svetlejšega odtenka. Dolžina semena je 3-5 mm.

Semena kumine so veliko svetlejše barve, običajno sivo-zelene barve. Semena so lahko ravna ali rahlo ukrivljena. Njihova dolžina je približno 6 mm.

Okus in aroma

Kumina ima začinjen oster okus. Po zaužitju sledi rahel citrusni priokus. V nasprotju s tem kumina pušča oreškov okus. Okus surovih semen teh začimb se bistveno ne razlikuje. Vendar se po praženju odpre:

  • semena kumine dobijo začinjeno-sladko aromo, ki nekoliko spominja na koper;
  • semena kumine razkrivajo svoj grenak vonj z notami oreha.

Prav tako se okus semen okrepi po drgnjenju med dlani..

Kemična sestava

Ker obe rastlini pripadata družini dežnikov, imata podobno sestavo..

Zdravilo Zira vsebuje:

  • približno 4% eteričnih olj;
  • vitamini skupine B, C, A, K in E;
  • celuloza;
  • beljakovine;
  • minerali, kot so fosfor, kalij, magnezij, železo, baker in selen;
  • fitosteroli in tokoferoli v majhnih količinah.

100 g semen ima kalorično vrednost 375 kcal.

Kumina vsebuje:

  • vitamini skupine B, C, A, K, D in E;
  • minerali, kot so fosfor, kalij, magnezij, natrij, železo, baker, cink, žveplo in selen;
  • maščobne kisline;
  • celuloza;
  • beljakovine;
  • pepel.

100 g semen ima kalorično vrednost 333 kcal.

Izvor in kraj rasti

Najbolj dišečo kumino gojijo v Indiji. Gojimo ga lahko v drugih podnebnih regijah, vendar v tem primeru aroma ne bo tako svetla..

Kum raste na mokrih travnikih in rečnih dolinah. V naravi ga najdemo v Rusiji, Belorusiji in Ukrajini.

Je kaj skupnega

Kljub velikemu številu razlik imajo semena te začimbe eno skupno lastnost. Njihova aroma se pokaže po praženju semen. Če želite to narediti, lahko uporabite suho ponev ali z vročim oljem..

Semena ne pražite predolgo, saj bodo tako dobili zažgan okus. Če jed ne bo dolgotrajno toplotno obdelana, lahko seme namesto cvrtja zmeljemo..

V Indiji lokalni prebivalci gojijo kumino ("kammun") na svojih vrtovih in se aktivno uporabljajo pri pripravi nacionalnih jedi.

Katera začimba je bolj zdrava

Uporaba teh začimb ne daje samo čudovite arome jedem, ampak blagodejno vpliva na zdravje. Težko je reči, kateri je bolj uporaben, saj je vsebnost hranil blizu enaka..

Razlike v uporabi začimb

Očitno je zaradi razlik med kumino in kumino tudi njihova uporaba nekoliko drugačna..

Pri kuhanju

Kulinarični strokovnjaki uporabljajo ta zelišča posamezno ali v kombinaciji. Pred dodajanjem v hrano jih je treba ocvreti. Semena kumine so začinjena in sladka, medtem ko imajo semena kumine rahlo grenak oreškast priokus.

Zira se uporablja pri kuhanju:

  • juhe;
  • mesne jedi;
  • peka;
  • jedi iz stročnic.

V Indiji to začimbo dodajajo skoraj vsem jedem..

V Aziji se kumina uporablja za izdelavo mešanic orientalskih začimb. Je nepogrešljiva sestavina pilafa, marinad in kebaba..

Kumina se uporablja pri kuhanju zelja, krompirja, stročnic, mesa, kruha, kumaric in klobas. Pogosto se uporablja v vzhodnih državah, Avstriji in Nemčiji. Doda se pri kisanju sleda, gob in fermentaciji zelja.

V Rusiji so kumina semena praviloma znana po svoji uporabi pri peki pekovskih izdelkov..

V medicinske namene

Semena teh začimb se uporabljajo za zdravljenje telesa..

Zira ima različne uporabne lastnosti. Uporablja se za:

  • izboljšanje prebave in lajšanje trebušnih krčev;
  • normalizacija krvnega tlaka;
  • znebiti se nespečnosti;
  • izboljšanje spomina in obnavljanje delovanja možganov;
  • povečan apetit;
  • lajšanje napadov slabosti in bruhanja;
  • preprečite krvavitev dlesni.

Kumina se uporablja za:

  • zmanjšanje bolečine pri boleznih prebavil s krči in napenjanjem;
  • zdravljenje virusnih prehladov;
  • zaustavitev razvoja malignih tumorjev;
  • boj proti hemoroidom;
  • normaliziranje pritiska in znebitev migrene;
  • zdravljenje kožnih bolezni;
  • odstranjevanje toksinov, toksinov in zmanjšanje apetita;
  • zdravljenje stomatitisa in fluksa;
  • krepitev živčnega sistema, zmanjšanje stresa in preprečevanje nespečnosti;
  • izboljšanje spomina;
  • zdravljenje mastopatije.

Poleg kuminovih semen (Carum carvi) ločimo belo in črno podvrsto začinjene kulture.

Prva ima bolj nežno, prefinjeno aromo in se bolj uporablja v kulinariki in gastronomiji. Črna je bogata s fitohranili, minerali in se aktivno uporablja v medicinske namene. Njegove zdravilne lastnosti potrjujejo klinični poskusi znanstvenoraziskovalnih središč, zlasti Raziskovalnega inštituta Ruske akademije medicinskih znanosti.

Kuhanje orientalskega pilava ni popolno brez kumine.

V kozmetologiji in parfumeriji

Prisotnost velikega števila kemičnih spojin v zira omogoča, da se uporablja za zdravljenje različnih izpuščajev, vrenja in zmanjšanje vnetja po pikih osa in komarjev. Eterična olja, pridobljena iz semen, pospešujejo celjenje ran, zdravijo ekcem in luskavico.

Tinktura iz semen Zira upočasni staranje kože, pomaga zmanjšati gube in starostne pege.

Maska iz mešanice semen in oljčnega olja pomaga v boju proti izpadanju las, lajša prhljaj, krepi in pospešuje rast las.

Olje črne kumine se uporablja tudi v kozmetične namene. Pomaga odmašiti pore, se bori proti aknam, vnetjem in daje koži elastičnost.

Z njim lahko:

  • obnoviti strukturo las;
  • vlažijo in pomlajujejo kožo;
  • boj proti aknam in vnetjem;
  • očisti pore;
  • boj proti manifestacijam celulita.

Kaj lahko nadomesti kumino

Če kumine ni, jo lahko nadomestimo z eno od začimb:

  1. Zira. Ima specifičen okus in aromatične lastnosti, zato ga dodajamo v majhnih količinah..
  2. Janež. Omogoča dajanju hrane začinjen vonj in sladkast okus. Odlično se poda k mesnim, ribjim in pecivskim jedem.
  3. Curry. Ta zmes vsebuje kumino. Zato ga lahko varno uporabljate kot nadomestek tej začimbi. Curry je vsestranska začimba. Doda se vsem jedem, z izjemo sladice.
  4. Garam masala. Mešanica začimb, ki jo je treba uporabiti za začinjanje hrane pred serviranjem. Ta mešanica je v Indiji zelo priljubljena in je odlična alternativa manjkajoči začimbi..
  5. Semena kopra. Njihova aroma je zelo podobna aromi kumine. Uporabljajo se v marinadah, solatah, mesnih jedeh in konzerviranju..
  6. Badian. Po svojem okusu in aromi je podoben semenom janeža in kumine. Njegova semena dajo jedi pikantno sladek okus. Da hrana ne postane grenka, je pomembno dodati majhno količino zvezdastega janeža..

Obe začimbi se dopolnjujeta in se usklajujeta tudi s številnimi drugimi začimbami in mešanicami začimb.

Kaj lahko nadomesti ziro

Zira se dobro ujema z barberry, timijanom, poprom in koprom. Naslednje začimbe ga lahko nadomestijo:

  1. Kumina. To začimbo lahko uporabimo pri pripravi pilafa. Med poskusom jedi je priporočljivo dodajati v majhnih delih.
  2. Mlet koriander. Če uporabimo ta začinjena semena, bo jed imela zemeljski okus in rahlo kislost, značilno za kumino, ne bo pa imela značilnega grenkega okusa. Da ne bi pokvarili končne jedi, se koriander uvaja v majhnih delih..
  3. Mlet čili. Vendar si je treba zapomniti, da se bo pri uporabi barva končne jedi spremenila in bo bolj začinjena..
  4. Garam masala. Čeprav bo ta mešanica začimb spremenila barvo končne jedi, bo okusu dala največjo podobnost s potrebnimi.
  5. Curry. Ta mešanica poleg kumine vsebuje ingver, koriander in kurkumo. Curry bo končni jedi dal pikantno-sladek okus in rumenkast odtenek. Nekateri kulinarični strokovnjaki ugotavljajo, da ta kombinacija začimb daje jedi veliko bogatejši okus kot pri dodajanju čiste kumine..

Značilnosti uporabe začimb

Semena kumine in kumine imajo precej specifičen okus in aromo. Zato obstajajo nekatere subtilnosti njihove uporabe..

Poleg teh semen lahko jedem zaradi njihove harmonične kombinacije dodamo še naslednje začimbe:

  • paprika;
  • muškatni orešček;
  • cimet;
  • janež;
  • gorčica;
  • ingver;
  • nageljnove žbice;
  • peteršilj;
  • koper;
  • Bazilika;
  • meta;
  • kurkuma.

Na osnovi začinjenih rastlinskih semen lahko skuhate čaj, ki je koristen za prebavo in krepitev imunosti.

Kulinarični strokovnjaki priporočajo uporabo kumine pri pripravi mesnih in sirnih jedi. Poleg tega je odličen za pripravo klobas..

Kim se uporablja pri peki slaščic, pripravi alkoholnih in brezalkoholnih pijač, konzerviranju hrane.

Zira, ocvrta pred mletjem, ne samo, da čim bolj razkrije svojo aromo, ampak tudi bistveno dlje ohrani svoje okusne lastnosti.

Kljub temu, da sta kumina in kumina popolnoma različni začimbi, se čudovito ujemata. Njihova uporaba jedem ne samo daje zanimive okusne note, ampak tudi zaradi bogate kemične sestave pomaga zdraviti telo..