Zaloga, značilna za maščobno mast

Vsakodnevna uporaba slanine v majhnih količinah pomaga telesu v boju proti holesterolu in razvoju vaskularne ateroskleroze

Opis

Maščoba je gosta podkožna maščoba prašiča, vzeta iz različnih delov trupa. Glede na lokacijo je struktura svinjske maščobe različna, vendar se vse njene vrste uporabljajo v mesni industriji. V proizvodnji mesnih izdelkov, hrenovk in klobas maščoba zavzema vodilno mesto med vsemi uporabljenimi mesnimi snovmi. Poleg tega se uporablja kot samostojen izdelek, katerega povpraševanje je med potrošniki zelo veliko. Tako je letno povpraševanje mesne industrije pri nas po maščobah več kot 450 tisoč ton. Ta izdelek je priljubljen v Republiki Belorusiji in Ukrajini (kar lahko zasledimo v ljudskih zgodbah, anekdotah, šalah), pa tudi na Češkem, Poljskem, Madžarskem, Slovaškem in v baltskih državah. Toda religija Judov in muslimanov ne dovoljuje uporabe svinjine in svinjske maščobe za hrano..

Odvisno od pasme prašiča in uporabljene krme je mast lahko trde, poltrde, mehke in mastne konsistence. Za pridobitev kakovostne slanine gojijo lojne prašiče, ki imajo masivno kratko telo z velikimi stegni. Ti prašiči rastejo hitreje kot mesni prašiči. Pitanje mastnih prašičev traja 3-4 mesece, teža živali pa naj bi se povečala za 90-100%. Donos zrelega posameznika je do 30% celotne mase svinjine na kosteh. Glede na lokacijo maščobe ločimo hrbtenično, lateralno in ibersko maščobo. Maščoba hrbtenice ima zrnato konsistenco in visoko odpornost. Primerno je za proizvodnjo surovo dimljenih klobas, saj zaradi svoje strukture ne moti naravnega "vzorca" klobas, ki med toplotno obdelavo ostanejo nespremenjene. Stranska maščoba, izrezana s prsnega koša in s strani prašičjega trupa, je v primerjavi z zadnjo maščobo veliko mehkejša. Stranska maščoba se uporablja pri proizvodnji mletih mesnih izdelkov in klobas prvega in drugega razreda. Najdražja vrsta slanine je iberska, rezana s hrbta živali izključno iberske pasme. Takšna slanina je bela, včasih z rožnatim odtenkom, debela maščobna plast s kožo brez kosa mesa, ki ima odličen okus. Najbolj primeren za kajenje in kisanje. Proizvajalec ga včasih uporablja kot dodatek mesnim mesom.

Pri kuhanju se slanina uporablja za cvrtje, prelivanje juh in borščov, pripravo mesnih in zelenjavnih prilog ter sendvičev. Ocvrti majhni koščki slanine se imenujejo ocvirki, svinjska maščoba, ki se iz njih stopi, pa mast. Za neposredno uživanje kot samostojni izdelek slanino solimo in dimimo. Za soljenje se uporablja hrbtenična in stranska maščoba s kožo. Na vse strani ga podrgnemo s soljo, za učinkovitejše soljenje pa naredimo prečne reze in vanje položimo česen in začimbe, običajno črni poper. Po soljenju je takšna slanina lahko dimljena, pri kajenju slanine pa je slana šibkejša kot pri nekadljeni. Madžarska slanina je zelo okusna: ko jo nasolimo, jo povaljamo v mleti rdeči papriki, ki slanini daje poseben okus in vonj, nato pa jo še dodatno dimimo. Pri serviranju slanino olupimo in narežemo na tanke rezine, pri čemer odstranimo odvečne začimbe in sol.

Sestava in uporabne lastnosti slanine

Maščoba vsebuje več kot 90% maščob in približno 1,5% beljakovin, ki jih predstavljata kolagen in elastin. Po svoji sestavi so maščobe blizu rastlinskim oljem: vsebujejo esencialne polinenasičene maščobne kisline: oleinsko, linolno, linolensko, arahidonsko, ki jih na splošno imenujemo vitamin F. Te kisline so potrebne telesu za uravnavanje metabolizma maščob in pravilnega krvnega obtoka, zato je vitamin F tako koristen za ljudi z težave s kardiovaskularnim sistemom. Arahidonska kislina, ki je ni v rastlinskih oljih, je zelo dragocena. Pozitivno vpliva na delovanje možganov, ledvic in hormonsko raven, sodeluje pri presnovi holesterola in preprečuje razvoj vaskularne ateroskleroze. Tudi v svinjski masti so v majhnih količinah prisotni vitamini A, D, E in karoten. Sodeč po tej sestavi lahko maščobo imenujemo potreben izdelek za vzdrževanje imunosti in splošne vitalne energije, kar je še posebej pomembno v hladni sezoni. Menijo, da uživanje maščob v hrani odstranjuje toksine iz telesa, zato je priporočljivo za ljudi, ki živijo v neugodnih okoljskih razmerah. Poleg tega ima slanina holeretični učinek, zato je ob zastoju žolča pred jedjo koristno pojesti majhen košček masti. Biološka vrednost svinjske maščobe je skoraj petkrat večja kot pri goveji maščobi in maslu.

Kontraindikacije

Zloraba zelo začinjene maščobe lahko povzroči težave z želodcem, poslabšanje kroničnega gastritisa in razjed dvanajstnika ter prispeva tudi k razvoju pankreatitisa. Če pa maščobo zaužijemo v razumnih količinah - 20-30 gramov na dan, potem to ne bo škodilo zdravju, ampak bo koristilo le tem.

Prekajena slanina naj bo samo domača, naravno prekajena, z dimom. Toda bolje je zavrniti kupljeno slanino z uporabo "tekočega dima", ki se zdaj uporablja v mesarnah. "Tekoči dim" je aroma, ki se doda izdelku za dodajanje dimljenega okusa in arome. Takšna aroma lahko vsebuje rakotvorne snovi, ki vodijo v razvoj raka..

Zaloga, značilna za maščobno mast

Maščoba je svež, nasoljen ali soljeno prekajen mesni izdelek iz podkožne zaseke. Uporablja se tako za prehranjevanje kot za pripravo različnih jedi.

Predelovalne dejavnosti

V večini primerov se za slanino uporablja maščoba iz hrbta (hrbtenice) in stranskih delov svinjskih trupov. Za izboljšanje okusa so v velikih količinah dodane različne začimbe. Običajno so to česen, lovorjev list in črni poper..

Vrste

Glede na pasmo prašičev in uporabljeno krmo je svinjska mast trde, poltrde, mehke in mastne konsistence, odvisno od lokacije maščobe pa je bočna, hrbtenična in iberska. Stranska maščoba, ki se odlikuje po svoji mehkobi, se uporablja pri proizvodnji mesnih in klobasnih izdelkov 1. in 2. razreda. Maščoba hrbtenice ima zrnato konsistenco in povečano odpornost na termične učinke, zaradi česar je odlična možnost za proizvodnjo surovo dimljenih klobas. Po drugi strani pa iberska mast, rezana izključno iz hrbta prašičev izključno iberske pasme. Odlikuje ga odsotnost mesnih potaknjencev, bele ali rožnate barve in odličnega okusa. Običajno se iberska slanina uporablja za uživanje soljenega in prekajenega.

Vsebnost kalorij

100 gramov slanine vsebuje približno 812 kcal.

Sestava

Za kemično sestavo slanine je značilna visoka vsebnost maščob (do 90%), beljakovin, večkrat nenasičenih maščobnih kislin (oleinska, linolna, linolenska, arahidonska). Poleg tega ta živilski izdelek vsebuje majhne količine vitaminov A, D, E, pa tudi fitohranil, zlasti karotenov..

Kako kuhati in postreči

Zahvaljujoč svojim prvotnim organoleptičnim lastnostim se slanina pogosto uporablja v kulinariki. Praviloma se uporablja pri pripravi juh, mesnih glavnih jedi, zelenjavnih prilog, hladnih prigrizkov. Seznam receptov slanine je precej pester, zahvaljujoč odlični združljivosti z najbolj priljubljenimi živili, od mesa do zelenjave in začimb. Poleg tega slanino zelo pogosto postrežemo kot samostojno jed, potem ko jo očistimo s kože, odvečnih začimb in soli ter nato narežemo na tanke rezine.

Kako izbrati

Pri izbiri slanine je treba voditi debelino, barvo reza in odsotnost maščobnih kapljic na površini. Najbolj gastronomske lastnosti imajo najdebelejši kosi zaseke z belo ali rožnato rezano barvo..

Skladiščenje

Maščobe je treba hraniti v hladilniku. Pri temperaturah od 0 do 8 stopinj Celzija, odvisno od začimb, uporabljenih v pripravku, se čas skladiščenja razlikuje med 30-60 dnevi.

Koristne lastnosti

Po svoji kemični sestavi je slanina blizu rastlinskim oljem, kar določa naravo njenih uporabnih lastnosti. Redno uživanje tega prehrambenega proizvoda normalizira metabolizem maščob, pomaga srčni utrip in krvni tlak doseči optimalne kazalnike ter preprečuje nastanek in razvoj ateroskleroze krvnih žil. Poleg tega maščoba deluje tonično, imunostimulirajoče, holeretično, spodbuja možgansko aktivnost, izboljša delovanje ledvic.

Omejitve uporabe

Posamezna nestrpnost, prekomerna telesna teža, bolezni prebavnega sistema.

Chim iz maščobe pridela maščobo

Maščoba je tradicionalni ukrajinski izdelek, bolj vroč kot ljubezen ne samo prebivalcev Ukrajine, ampak tudi prvega izmed njih. Vrstni red je za nas znan po imenu v knjigah kulinarike in po imenu vohuna. Buvak, pojdi v trgovino, na okno pa mu položi kos slanine in ceno naročila: "Spik in Ugorsky". Od і vinnikє do podpornega nutricionista: to je innuj mízh svinjska mast in svinjska mast, ki sta vdminnostі, saj je to isti izdelek z različnimi imeni?

Sho tudi slanina in mast
Maščoba (spig, nyomu. Speck) - prašičja mast, posuta iz podshkirnoy (grebena ali bichny) delov trupa, pripravljena po metodi soljenja ali prekajena.

Svinjska mast - zagalno ime za maščobo v hrani.

Ríznitsya mízh slanina in mast
Prašičjo mast lahko kuhamo na različne načine: kuhamo, pečemo, meljemo, udarjamo z ocvirki, pražimo na zaseki, dimimo ali kisamo. Prav tako je dovoljeno vsaditi masti sirogo v mast, vse to položiti v slast in spremembo kože ljudi okremo.

Nayposhirenіshі metode za pripravo izdelka - soljenje in prekajeno meso. Za slanino se uporablja ista slana ali prekajena (nasoljena in prekajena) zaseka. Značilna je za novo vrsto vicoriannya z veliko soljo, lovorjevim listom, kredo, kredno črno ali rdečo papriko in njenimi dvojčki, poljščinami, koriandrom in drugimi začimbami, ki jih lahko masti dodamo v zelo drugačnem receptu. Pri suhih miših poiščite svoje "kronske" recepte za pripravo maščobe.

Na primer, znane osebnosti "maščobe v Ugorsky" potresemo s soljo, dodamo veliko količino paprike in kadimo, ko nasolimo. V takem rangu lahko operete mast, tako da ima nižjo teksturo in prijetno aromo.

Niyaka inns mast, krmna svinjina, se ne more navaditi na slanino. Ale duzhe pogosto imenujejo soljena maščoba ali prekajena slanina, vendar ni velika usmiljenje.

Prepoznavanje vohuna iz sala polyaga v žaljivi obliki:
Svinjska mast je ime za en izdelek, kar lahko pomeni zalogo prehranske maščobe ali jed, pripravljeno z znanjem. Maščoba - inozemna ime slane či dimljene slanine.
Mast lahko imenujemo samo prašičja mast, medtem ko se ime izdelka lahko uporablja kot maščoba.
Mimogrede, temu bom rekel "maščoba", da se pogosteje navadim, nizh "maščoba". Še vedno bolj je razširjen v knjigah iz kulinariya, lahko ga vidite na cenah trgovin.

Kaj je slanina - sorte in sestava, uporaba pri kuhanju in pripravi okusnih jedi z recepti

Kakšna je razlika med maščobo in zaseko

Pravzaprav se vsa podkožna maščoba prašiča, ki se uporablja za takšen ali drugačen namen, imenuje maščoba. Maščoba (ali maščoba) je nasoljena ali soljeno prekajena svinjska mast, narezana iz določenih delov prašičjega telesa. Tak izdelek se uporablja za polnjenje mesnih dobrot, ustvarjanje različnih jedi in v čisti obliki kot predjed ali dodatek k prilogi. Svinjska mast v svoji čisti obliki zaradi posebnosti strukture ni primerna za vsakogar, veliko število možnosti za kuhanje slanine pa omogoča vsakemu gurmanu, da izbere jed po okusu.

Sorte

Maščoba ima tri glavne vrste nasoljene ali prekajene maščobe, ki se razlikujejo po strukturi, odpornosti na predelavo in kraju rezanja:

  • Maščoba, odstranjena s svinjskih trupov, ima ohlapno konsistenco in se pri segrevanju zlahka topi. Uporablja se za slanino v sestavi klobas prvega in drugega razreda, dobrot iz šunke.
  • Stranska maščoba je odlično vezivo, ki je potrebno za proizvodnjo mletega mesa, polizdelkov, klobas.
  • Maščoba s slemena prašičje trupe ima značilen vzorec mesnih žil. Ne daje se dobro toplotnim učinkom, se ne plazi v končnem izdelku in ohranja privlačen videz. Maščoba iz hrbta se uporablja za proizvodnjo najvišjih razredov klobas, soljenje, kajenje.
  • Ločeno je najvišja stopnja izdelka, tako imenovani iberski. Pridobivajo ga iz istoimenskih pasem prašičev. Mast v taki maščobi je čisto bela ali rožnata. Uporabljajo ga v čisti obliki ali kot dodaten okus v elitnih klobasah..

Sestava

Spig je 90% živalske maščobe, beljakovine pa le do 1,5% (skoraj idealna kakovost). Izdelek vsebuje ogromno koristnih organskih in izredno maščobnih kislin, vitaminov, hranil. Pomembno je vedeti, da lahko v samo izdelani slanini nadzirate dodatne elemente v sestavi, vendar izdelka, kupljenega v trgovini, ni mogoče preveriti glede vsebnosti neželenih elementov. Energijska vrednost 100 gramov je približno 841 kcal. Osnovna sestava vejice je naslednja:

  • živalska maščoba;
  • pomanjkljivi proteini (elastin in kolagen);
  • oleinska, linolenska, linolna, palmitinska, stearinska, arahidonska in druge kisline (vitamin F);
  • vitamini A, D, E;
  • karoten.

Zdravilna uporaba izdelka v klasični terapiji prihaja iz tradicionalne medicine. V bistvu so njegove lastnosti uporabljali za zdravljenje bolečin v sklepih zaradi velike količine kolagena, ki obnavlja hrustančno tkivo. V majhnih količinah Spig pomaga preprečevati holesterolske plake, krčne žile, spodbuja proizvodnjo hormonov in izboljšuje imunost. Svinjska mast se uporablja pri zdravljenju prehlada kot grelno sredstvo..

Maščoba ali mast velja za močno pomlajevalno sredstvo z regenerativnim učinkom. Kolagen in velik nabor vitaminov sprožijo regenerativne procese v koži, spodbujajo normalno delovanje možganskih žil in različnih telesnih sistemov. Ljudski pripravki na osnovi maščobe imajo dolgo življenjsko dobo (v hladilniku). V takšnih izdelkih je dovoljeno uporabljati celo naravne arome, če osebi vonj ni všeč.

Kratek zgodovinski izlet

Vzhodnoslovanska besedna oblika "mast" je bila prvič omenjena v sedmem stoletju, ko starodavni armenski vir opisuje obrok hazarskega kana. Leta 1591 je popotnik in hkrati zgodovinar Giles Fletcher iz Anglije omenil, da je Rusija takšno paleto izdelkov poslala čez kordon v neštetih količinah..

Za najboljšo slanino so šteli Novgorod, Yaroslavl, Tver, Smolensk, Uglitskoye, Gorodetskoye in Vologda salo.

Po tradiciji je mast brez primere v Ukrajini in Rusiji, Belorusiji in na Poljskem, Češkem, Slovaškem, Madžarskem, v baltskih državah in nemško govorečih državah. Dolgo časa je bila mast med evropskimi kmetje pogosto vključena v glavno prehrano..

Zakaj se toliko držav izogiba masti? To je predvsem posledica religije, ki šteje prašiče za nečiste živali. Znano je, da so te živali vsejede in pogosto grizejo svoje potomce. Ne zaničujejo niti umazanije in odpadkov.

Torej, Judje v Tori dobijo napravo, da jedo samo meso artiodaktilov in prežvekovalcev. Islam kot kasnejša religija, zato je možno, da se je taka izjava v Svetem Koranu preselila iz judovstva.

Po drugi strani pa religija Judov in muslimanov izvira iz regij z vročim podnebjem, svinjina pa je najbolj pokvarljivo meso. Če malo zevate, je okužba s paraziti ali zastrupitev s hrano neizogibna..

Anatomski in biokemijski parametri, pa tudi prebava, sestava krvi in ​​struktura celičnega tkiva pri prašičih in ljudeh odražajo tesne podobnosti. Prašiči imajo enake bolezni kot ljudje.

Te živali so pogosto izpostavljene različnim boleznim, zato ne veste vedno, kakšnega kakovostnega mesa morate uživati! V tem primeru v svinjini ostane veliko škodljivih mikroorganizmov tudi po toplotni obdelavi..

Kdo je vohunu dal široko slavo? Sploh niso Ukrajinci, kot se običajno misli. Prav okoli masti so si izmislili veliko basni in ji skušali dati nacionalno barvo.

V prvem približku lahko Italijo štejemo za pravo domovino svinjske masti. Prvi spik se je pojavil v toskanskem mestecu Colonnata in ga poimenovali lardo. Hranili so ga sužnji kamnolomov marmorja.

Cmoki zaseke, nasoljeni in posuti z različnimi začimbami, so se izkazali za poceni, okusen in nasiten izdelek. Tradicionalno se italijanska mast pripravlja v posodah iz marmorja v prostorih z zemeljskimi tlemi..

Uporaba maščob

Nasoljena ali soljeno dimljena svinjska mast se uporablja kot samostojna jed, dodatek za klobase, sestavina drugih jedi, kot mastno mazivo pri toplotni obdelavi izdelkov. Povprečna poraba maščob v Rusiji je približno 450 tisoč ton na leto. Poleg Ruske federacije in tradicionalno Ukrajine svinjsko mast pripravljajo na Češkem, Poljskem, v Nemčiji in drugih evropskih državah. Izjema so muslimanske države in Izrael, kjer prašič velja za nečisto žival, verski tabuji pa prepovedujejo uživanje katerega koli dela..

Pri kuhanju

Poleg samostojne jedi ali prigrizka se slanina uporablja kot sestavina različnih jedi: dušena je, kuhana, nasoljena. Maščoba je sestavina ljudskih receptov iz različnih držav: Madžarske, Poljske, Rusije, Nemčije itd. Vejica postane nekakšen naglas ali glavna nota v jedeh, odvisno od načina priprave masti, kombiniranja z drugimi izdelki in začimbami.

V mesni industriji

Izdelek se uporablja kot sestavni del za ustvarjanje vseh vrst klobas in mesnih izdelkov:

  • Hrbtenica se uporablja za proizvodnjo teksturiranih, večplastnih izdelkov zaradi dobre odpornosti na toplotno obdelavo, gostote in specifičnega vzorca.
  • Stransko pogosto deluje kot dodatna sestavina nadeva za klobase drugega in prvega razreda, klobase, slaščice itd. Dobro se topi pri ne najvišji temperaturi, zmehča glavno mesno maso, doda vsebnost maščobe in aromo.
  • Kako soliti mast po receptih na 11 načinov
  • Bigus - skrivnosti domače zeljne jedi z mesom v ponvi in ​​v počasnem štedilniku
  • Kapon - kakšen petelin je, zgodovina vzreje in značilnosti ptice, postopni recepti za kuhanje s fotografijami

Začinjena slana slanina

Lavrushka 10 listov.

Narezan koper 2 žlički.

1. Slanino narežemo na koščke in jih damo v čiste kozarce.

2. Za slanico zavremo vodo z lavrushko, dodamo kumino, koper in sol.

3. Vse skupaj še enkrat zavremo in nato precejeno raztopino prelijemo v kozarce.

4. Banke so zaprte s pokrovi (polietilen).

Takšna mast je shranjena več mesecev..

Kontraindikacije

Izdelek z vsebnostjo maščobe, kot je mast, ni koristen za vsakogar. Njegova uporaba v velikih količinah vodi do debelosti pri ljudeh, ki so ji nagnjeni zaradi visoke vsebnosti kalorij. Svinjska mast izzove kopičenje slabega holesterola, kar vodi v razvoj bolezni srca in ožilja. Dnevna norma je približno 30-40 gramov slanine. Izdelka je treba izključiti iz prehrane za bolnike z boleznimi jeter, žolčnika, žolčevodov, motnjami presnove holesterola, individualno nestrpnostjo izdelka.

Na pohodu, po deželi, na praznični mizi...

Že več kot sto let svinjska mast človeka spremlja povsod. Je popolnoma shranjen, ima univerzalni okus in ne zahteva kompleksne priprave za dolgotrajen prevoz (kot je shujuk). Na njej lahko hitro pogrejete hrano. S koščkom slanine lahko namažete puščajoč čevelj ali škripajoča vrata, ki ga vzamejo iz običajnega obroka. In ko je nekdo prišel na idejo, da bi svinjsko mast s česnom prešel skozi mlin za meso, je postalo še bolj priročno! Prvič, surova slanina je odlična za tak recept, ki je v zdrobljenem stanju v nekaj urah popolnoma nasoljen. Drugič, poleg neposrednih sendvič namenov lahko takšno pasto dodate v prve jedi in priloge, kar jim daje neverjetno aromo in okus. Ni čudno, da je ta jed tako priljubljena med turisti in študenti. Toda na praznični mizi lahko pogosto najdete to jed..

Kako izbrati svinjsko maščobo

Idealno bi bilo, da bi svinjsko mast kupovali v specializiranih trgovinah, vendar prodajajo končni izdelek. Če želite sami skuhati zaseko, boste morali na tržnico. Pomembno je preveriti prisotnost veterinarskega žiga za certificiranje mesa, ki bo do neke mere zaščitil pred helminthiozo in drugimi boleznimi. Izdelek je treba enakomerno posuti s soljo (če gre za ta izdelek), enakomerne strukture, na rezu bele ali rožnate barve. Razlika med slanino in svinjsko maščobo je v tem, da jo je treba v večini primerov dodatno pripraviti.

Slana slanina s kuminimi semeni

Mleti črni poper 1-2 vrečke.

1. Slanino narežemo na koščke, ne da bi odstranili kožo.

2. Kose podrgnite s soljo in jih položite v ponev (emajlirano) s kožo navzdol.

3. Zatiranje postavimo na vrh in pustimo 1 mesec..

4. Po enem mesecu sol očistite s slanine in jo podrgnite s kuminami in črnim poprom.

Če je bila slanina pripravljena poleti, jo nato, da se ne poslabša, speremo pod vodo, damo v kozarce in napolnimo s hladno marinado s 150 ml soli s 500 ml vode.

Kako kuhati slanino doma

Bolj priročno je kuhati zaseko doma z vidika, da lahko nadzirate recept, spreminjate nabor sestavin in se prepričate, da je tehnologija v celoti upoštevana. Izdelek sam na koncu postane bolj gost, dobi različne vidike okusa (odvisno od uporabljenih komponent), seveda spremeni barvo pri dimljenju ali uporabi različnih začimb. Najpogostejša je madžarska in domača slanina zaradi lahke recepture in odličnega okusa..

Doma

Za marinado slanine doma ne potrebujete nečesa posebnega, česar v običajni kuhinji ni mogoče najti. Za liter vode boste potrebovali 100 gramov soli, lovorjev list, česen (1 glava), piment in črni poper (po okusu). 1 kilogram slanine temeljito operemo in posušimo. Kožo je treba z ostrim nožem ostrgati belo. Slanino damo v marinado, jo zavremo in kuhamo 10 minut. Nato ga je treba odstraniti s toplote in pustiti 3-4 ure v slanici zunaj sončne svetlobe. V isti tekočini v hladilniku čez noč. Po tem slanino vzamemo, posušimo in jo lahko postrežemo na mizi..

Madžarsko

Madžarska vejica velja med izvrstnimi samostojnimi prigrizki med prazniki. Glavna značilnost tega recepta je velika količina paprike. Košček slanine izperemo, posušimo in očistimo. V masi so narejene globoke luknje, kamor se vstavijo stroki česna. Nato zmešajte sol, lasuljo in poper v razmerju 3/1/1. Maščoba se z mešanico gosto podrgne, zavije v dve plasti folije in čez noč pošlje v hladilnik. Naslednji dan ga lahko prenesemo v posodo in pustimo na hladnem 2 dni ali pečemo pri 50 stopinjah 2,5-3 ure.

Soljena slanina v pločevinkah

Svinjska maščoba 7,5 kg.

1. Maščo narežemo na srednje velike koščke in v nožčku naredimo zarez na sredino kosa.

2. Slanino z vseh strani podrgnite s soljo in jo prelijte v zareze.

3. Kose položite v emajlirano ponev in na vrh nalijte še sol.

4. Na vrh položimo lesen krog, ki ga poparimo z vročo vodo. Na krog postavimo tovor, na primer trilitrski kozarec vode ali čisti kamen.

5. Maščobo pustite v tem položaju 5 dni.

6. Po 5 dneh zmešajte koščke, zamenjajte zgornje v spodnje, ta postopek naredimo trikrat.

7. Ko mine 20 dni, lahko zaužijemo maščobo.

Takšna slanina je približno 60 dni shranjena v hladnem in temnem prostoru, obešena in zavita v platneni material.

Če morate maščobo varčevati dlje časa, jo napolnite z raztopino soli in vode v razmerju od 200 g soli do 500 ml vode.

Na vrh postavimo krog, nanj zatiramo, medtem ko je treba maščobo v celoti prekriti z raztopino. Svinjska mast je shranjena v hladnem in temnem prostoru.

Svinjska pašteta s česnom iz Julije Vysotskaya

Klasični okus prigrizkov iz zaseke lahko postane bolj pikanten, če mu dodamo začimbe in zelišča, aromatično - svež koper, peteršilj in druga zelišča, začinjeno - gorčico, hren, pekočo papriko.

Sestavine:

  • česen - 2 srednji glavi.
  • paprika (rdeča) - 1 kos;
  • peteršilj - 5 vej;
  • listi bazilike (sveži) - 5 kosov;
  • cilantro - 3 veje;
  • mast - 500 - 600 gramov;
  • 6-8 graha pimenta in črnega popra.

Z dodatkom kopra

Da bo izdelek resnično okusen in zdrav, morate izbrati pravo glavno sestavino - mast. Lahko se uporablja sveže ali predhodno soljeno, vendar je bolje, da ga kupite na trgu, pri zaupanja vrednih in zanesljivih prodajalcih. Sveža maščoba enakomerno bele ali bledo rožnate barve, mehka, brez krvnih strdkov in tujega vonja. Idealna je kombinacija začinjenega kopra, arome česna in zaseke.

Sestavine:

  • 400 gramov neslane zaseke;
  • 100 gramov zelenega kopra;
  • 6 strokov česna;
  • začimba iz mešanice paprike; sol.

Kuharska tehnologija:

  1. Pripravite slanino in jo kakor koli zmeljite.
  2. Zeleno kopra drobno sesekljamo.
  3. Česen stisnite skozi stiskalnico.
  4. Zmešajte vse komponente.

Seznanjanje in serviranje hrane

To pašteto postrežemo z belim in črnim kruhom, bruschetto, pito. Lahko ga namažete na tanek pita kruh, zvijete in narežete na majhne koščke. Včasih so s takšno pašteto polnjene košare, profiteroli, valovani.

Svinjska mast s česnom in poprom se odlično poda k domačim kumaricam, sveži sezonski zelenjavi, kislemu zelju, korejskim solatam, gobam, morskim algam. Odlično se poda k skoraj vsaki prilogi.

Svinjska mast, zavita s česnom, je tradicionalni ukrajinski prigrizek, ki ga za večerjo postrežejo ne le v običajnih družinah, temveč tudi v številnih dragih restavracijah: kot pohvalo kuharji obiskovalcem ponudijo majhen krožnik z začinjenim namazom na kruhu. Priboljšek je vedno priljubljen - pogosto se svinjska mast, zavita s česnom, poje še preden natakarji postrežejo glavno jed.

Takšna predjed je pogosto pripravljena za najbolj priljubljen ukrajinski prvi jed - ni nič boljšega od bogatega rdečega boršča z rezino rženega kruha, na katerega se z izdatno plastjo namaže zvita slanina. Vendar je tudi brez boršča - kot običajna malica - tak sendvič kar dober. Skupaj ugotovimo, kako ga skuhamo.

Surova slanina s česnom skozi mlin za meso

Pikantno česnovo pašteto iz zvite slanine najbolje kombiniramo z rženim kruhom, na katerega ga namažemo v tanki plasti in postrežemo s toplimi prvimi jedmi - zeljna juha, juha, boršč.

Sestavine:

  • 500 gramov sveže zaseke;
  • 6 - 8 strokov česna;
  • 1 čajna žlička mletega popra;
  • ½ žlica soli.

Kuharska tehnologija:

  1. Kosu slanine odstranite kožo in jo previdno režite z nožem.
  2. Sperite pod tekočo hladno vodo, posušite na papirnati brisači.
  3. Narežemo na majhne koščke za nadaljnjo obdelavo.
  4. Dva ali večkrat se pomaknite skozi mlin za meso, dokler ne dobite pastoznega stanja.
  5. Česen olupite, operite in stisnite.
  6. Solimo sesekljano slanino, dodamo mleti črni poper (ali mešanico paprike), vanjo stresemo česen.
  7. Vse temeljito premešajte do homogene konsistence.
  8. Pasto zložite v stekleno posodo, zaprite pokrov, shranite v hladilniku.

Pripravljen prigrizek lahko shranite 7 - 10 dni in bo postal dar, če se gostje nepričakovano pojavijo na pragu. Medtem ko bodo uživali v nenavadnem okusu sendvičev s pašteto, bo gostiteljica imela čas, da za večerjo pripravi kaj bolj resnega..

Dodajte okuse

Jedi lahko dodate druge sestavine. Na primer sveža zelišča. Navadni peteršilj in koper sta odlična. Vodna kreša se odlično poda tudi k slanini. Šop špinače ne bo le dodal čudovite zelene barve, temveč bo obogatil tudi z vitamini. Marsikdo si zastavi vprašanje, ali je vredno preskakovati mast s česnom skozi mlin za meso skupaj z zelišči? Bolje je, da tega ne storite, sicer bo vijak iztisnil vse sokove iz občutljivih listov. Bolje je, da zelenico preprosto režete z nožem.

Pašteti se pogosto dodajo različne začimbe. Številne začimbe se dobro ujemajo z zaseko - od eksotične asafoetide. Uporabite lahko že pripravljen komplet ali izberete svojo mešanico.

Kuhanje zaseke s česnom

Za kuhanje sta primerna tako soljena kot surova slanina. Količina soli, ki jo potrebujete (ali ne), da dodate pašteti, je odvisna od tega, kateri izdelek je izbran. Poleg tega, če presoljeno slanino s česnom preskočite skozi mlin za meso, potem jo lahko takoj postrežete. Surova pa mora stati vsaj 12 ur..

Za jed je primerna tudi najbolj poceni slanina, tanka, brez mesnih slojev. Običajno je iz tega pripravljena ta pašteta. Toda ne mislite, da lahko prisotnost mesa nekako škodi. Samo stvar okusa je.

Sam postopek kuhanja je preprost. Maščobo je treba razrezati na ploščice, česen je treba olupiti. Delež izdelkov je poljuben, veliko pa je odvisno od surovin. Konec koncev obstaja tako začinjen česen, da je en strok vreden cele glave! Poskusiti morate vse, dodajte sol in začimbe po svojem okusu..

Tako je hrana pripravljena. Ostane slanino s česnom skozi mlin za meso in temeljito premešajte nastalo pašteto.

Alternativna metoda

Pašteto iz zaseke s česnom lahko naredite brez pomoči brusilke mesa. Poleg tega mnogi verjamejo, da je ta metoda boljša..

Sestavljen je iz sekljanja sestavin z običajnim kuhinjskim nožem. Bolje kot dva noža - oster in topi. Pikantno uporabljamo v prvi fazi, ko moramo slanino narezati na koščke. Toda, da bi trkali nanjo, sekali sestavine, je bolje z nožem, izostrenim ne previdno. Ne mislite, da je ta metoda dolgotrajna. Postopek traja približno istočasno kot obračanje skozi mlin za meso in nato pranje. Skupaj s slanino lahko zeleno tudi drobimo, potem bo pašteta svetlo zelena.

Nasoljena slanina s česnom in zelišči, zvitimi skozi mlin za meso

Iz predhodno nasoljenega izdelka dobimo enako okusno slaninsko mast. Glavna stvar je, da se upoštevajo izraz in pogoji njegovega shranjevanja, ni tujega vonja in znakov "staranja". Dodatek svežih zelišč bo predjed naredil zelo aromatično in nenavadno lepe barve..

Sestavine:

  • 450 - 500 gramov nasoljene zaseke;
  • velika glava česna;
  • 5 - 6 graha črnega in pimenta;
  • kup svežih zelišč - koper, bazilika, peteršilj, koriander (neobvezno).

Kuharska tehnologija:

  1. Očistite površino slanine pred odvečno soljo, obrišite s papirnato brisačo, narezano na koščke 3 - 5 centimetrov.
  2. Zrna popra zdrobite v možnarju do drobnih zrnc.
  3. Olupite česen, sperite.
  4. Zelenje razvrstite, odstranite trde veje, sperite z vodo, razrežite na več kosov.
  5. V posodo mešalnika dodajte vso pripravljeno hrano.
  6. Vklopite napravo, zmeljite do želene konsistence.
  7. Nastalo maso prenesite v stekleno posodo, hranite pri temperaturi 8 - 15 ° С.

Pikantna predjed z začimbami

Debelina kosa je 4 - 5 cm, debelejša maščoba je morda od starega prašiča, je bolj toga in žilava. Kakovost zaseke lahko določimo glede na tip kože - priporočljivo je izbrati izdelek s tanko in mehko kožo, ki ga je mogoče enostavno preboditi z vilicami ali nožem.

Sestavine:

  • mast - 0,5 kilograma;
  • 8 strokov česna;
  • Črni poper;
  • paprika v kosih;
  • koriander;
  • Rdeča paprika;
  • lovorjev list (prah);
  • posušena bazilika;
  • gotova gorčica v zrnih - 2 žlici;
  • kumina;
  • sol.

Vse začimbe vzemite v mleti obliki, po ½ čajne žličke.

Kuharska tehnologija:

  1. Zmeljemo mast v pastozno stanje.
  2. Olupite česen, sperite.
  3. V zavite slanine dodajte začimbe, premešajte.

Kako kuhati zaseko s česnom

Mnogi napačno verjamejo, da je za kuhanje svinjske maščobe, zvite s česnom, povsem mogoče kupiti cenejši izdelek - vseeno pravijo, da ne bo vidno, kaj je bilo prvotno. Ne bo viden, to je zagotovo, vendar ne pričakujte, da bo okus takšne predjedi poseben: če želite dobiti čudovito jed, morate kupiti čudovite izdelke. Ne varčujte: če osvojite tri kopejke, boste prejeli veliko razočaranja in kup zaman pričakovanj.

Maščoba za pripravo takšnega prigrizka mora biti mehka, nežna in nenavadno ne sme ničesar vonjati. No, le da koža lahko rahlo zadiši po zažgani slami, s pomočjo katere se zažge svinjska koža. Mimogrede, njegova debelina in gostota sta tudi neposredno povezani s kakovostjo maščobe: verjame se, da mora biti koža tanka, mehka in zlahka prebodena z nožem.

Pri izbiri svinjske masti dajte prednost koščkom srednje debeline: pregosta plast tega izdelka lahko pripada preveč odraslemu "prašiču" - kdo ve, kako žilav in gost je postal v mnogih prašičjih življenjih?

Na trgih obstaja stara babičina metoda preverjanja zaseke: po površini izdelka, ki se prodaja, se nariše noht, nakar se oceni količina "odstranjene" maščobe. Če bo zaseka mehka in kakovostna, jo bo veliko. Staro, žilavo, trdo - malo.

Torej ste doma - skupaj z zaseko, seveda. Operite, obrišite z brisačami za enkratno uporabo, da se malo posušijo.

Previdno odrežemo kožo - v tem primeru je sploh ne potrebujemo. Na splošno lahko, če ste poseben ljubitelj te dobrote, pustite, vendar mora biti prigrizek, zavit s česnom, mehak, nežen in homogen, zato je bolje odstraniti kožo.

Včasih lahko, če ga rahlo povlečete z nožem, nežno povlečete - in kožo odstranite brez večjega napora. Če se to ne izide, ga z eno roko dvignite, z drugo, z nožem, pazljivo ločite od slanine in poskušajte, da druga ne ostane na prvi, prva pa na drugi.

Ko odstranite kožo, slanino narežite na srednje velike koščke - oblika ni pomembna, to se naredi izključno za lažje nadaljnje delo.

Česen. Razdelite na nageljnove žbice, očistite. Količino določite sami - priporočil ni in ne more biti. Nekomu je bolj všeč, nekomu ni všeč izrazit okus po česnu, nekdo si prizadeva za zlato sredino in vsak ima svojega - zato naj vas vodi vaš okus.

Črni poper je nujen. Glavna skrivnost je, da mora biti začimba sveže mleta. Če nimate malte, uporabite mlin za poper. Brez mlina - grah položite med dve plasti čistih platnenih brisač in dobro delujte z valjarjem. Bodite pozorni na stopnjo mletja - popra ne smete mletiti v droben prah, za to je povsem mogoče uporabiti že pripravljen industrijski mleti izdelek. Veliko okusnejše in bolj aromatično bo, če bo predjed vseboval oprijemljive koščke popra - začinjene, dišeče, vrtoglavo okusne. To vprašanje pa lahko pripišemo tudi usposobljenosti za preferenco okusa tega ali onega posameznika, zato se sami odločite, kdaj prenehati z mletjem črnega popra.

V skodelico mešalnika dajte zaseko, poper, česen. Sol. Če nimate mešalnika, lahko uporabite mlin za meso (kot so to že desetletja uporabljali naši stari starši).

Vklopimo, zmeljemo, preverimo. Če je masa postala homogena, je pripravljen okusen in okusen prigrizek. Če ne, ga še malo zmeljite, preverite - in potem lahko zagotovo vzamete kos rženega kruha, nanj namažete maščobo, zvito s česnom, zrezan rožnat paradižnik prerežete na pol in uživate v nebu, življenju, vetriču, svobodi in... ter dišečem namazu na sendvičih!

Slanino s česnom je treba hraniti v stekleni posodi pod tesno pritrjenim pokrovom. Vendar je bolje, da ne shranjujete - česen sčasoma izgubi aromo, zato je treba tak namaz narediti tik preden vsi sedijo za mizo..

Dišeča predjed na osnovi zaseke s česnom je tradicionalna jed ukrajinske kuhinje. Uspešno se uporablja ne samo za družinske obroke, temveč tudi v barih in dragih restavracijah kot predstavitev za obiskovalce, ki čakajo na njihovo naročilo. Ponujamo vam več receptov za zaseko s česnom skozi mlin za meso, na katere morate biti pozorni.

Zaloga, značilna za maščobno mast

Svinjska mast je v mnogih državah priljubljena hrana. Posebej priljubljen je med prebivalci držav vzhodne, srednje Evrope, baltskih držav itd..

Maščoba - kaj je to

Tradicionalno je slaninsko meso (iz nemškega Specka, drugo ime za slanino) prašičja maščoba, izrezana iz podkožnega dela trupa (stranice ali greben). Jejte v slani ali prekajeni obliki.

Svinjska mast velja za plast goste podkožne maščobe. Klasični recepti za njegovo pripravo se razlikujejo glede na regijo. Na primer, madžarska različica vključuje predhodno soljenje, nato pa dodajanje velike količine čilija. Zadnja stopnja je kajenje.

Izdelek ima visoko hranilno vrednost, človeško telo ga popolnoma absorbira (za 98%) in ne zahteva veliko energije.

Kakšna je razlika med maščobo in zaseko

Svinjska mast se uporablja kot izraz za ime in shranjevanje živalske maščobe in hrane, ki je narejena iz nje. Beseda "maščoba" ima tuje poreklo in pomeni pripravljeno jed - soljeno ali prekajeno slanino.

Salo je bolj splošen koncept, ki med drugim vključuje maščobo.

Obstaja tudi mednarodna klasifikacija, po kateri je svinjska mast živilski izdelek z debelino največ 15 mm, svinjska mast je bolj gost izdelek, njegova debelina presega določeni kazalnik.

Kakšne so sorte in sestava

Tradicija kuhanja je, da se uporablja samo mast, zato je čista goveja mast zabloda. Ta izraz se včasih imenuje izdelek, kuhan vmes z govedino..

Tri vrste maščob veljajo za klasične:

  1. Stranski. Plast se razreže s stranskega ali prsnega dela prašičjega trupa. Razlikuje se v mehkobi in nežnosti okusa.
  2. Maščoba na hrbtu. Zanj je značilna povečana odpornost na zrno in zrnato strukturo..
  3. Iberski. Prejeto s hrbtne strani trupa posebne pasme prašičev - iberskih. Videti je kot popolnoma bela plast (recimo rožnati odtenek) brez mesnih vključkov. Šteje za najdragocenejšo vrsto.

Svinjska mast je 92% maščob in 1,5% beljakovin. Poleg tega vsebuje za človeka pomembno snov - arahidonsko kislino, ki pozitivno vpliva na delovanje ledvic in možganov. V tem izdelku je dovolj vitaminov A, D in E - skupin. Po mnenju strokovnjakov uporaba več kosov svinjske masti na dan blagodejno vpliva na stanje človeškega imunskega sistema..

Kje se uporablja

Obstaja na stotine receptov za uporabo tega izdelka pri kuhanju. Uporablja se tako samostojno kot sestavina za pripravo drugih jedi..

Dodajajo se juham, dušeni zelenjavi, sendvičem in različnim prigrizkom. Ocvrta zaseka se imenuje ocvirki in stopljena zaseka. Prava poslastica je običajna soljena ali prekajena slanina.

Klobasna maščoba se uporablja kot surovina za proizvodnjo različnih mesnih izdelkov. Na primer, stranski - pri proizvodnji prvo- in drugorazrednih klobas, izdelkov iz mletega mesa. Hrbtenica pomembna sestavina surovih dimljenih klobas.

Kaj je slanina - sorte in sestava, uporaba pri kuhanju in pripravi okusnih jedi z recepti

Večina ljudstev na planetu ima razširjeno tradicijo uživanja ali v zdravilne namene živalske maščobe: svinjine, medveda, kamele, gosi itd. Za slovanska ljudstva je svinjska podkožna maščoba postala tradicionalna (z izjemo verskih skupin, kot so muslimani in Judje). Svinjska mast je za Slovane sestavni del kulinarične kulture in načinov soljenja ali kajenja je težko prešteti.

Kakšna je razlika med maščobo in zaseko

Pravzaprav se vsa podkožna maščoba prašiča, ki se uporablja za takšen ali drugačen namen, imenuje maščoba. Maščoba (ali maščoba) je nasoljena ali soljeno prekajena svinjska mast, narezana iz določenih delov prašičjega telesa. Tak izdelek se uporablja za polnjenje mesnih dobrot, ustvarjanje različnih jedi in v čisti obliki kot predjed ali dodatek k prilogi. Svinjska mast v svoji čisti obliki zaradi posebnosti strukture ni primerna za vsakogar, veliko število možnosti za kuhanje slanine pa omogoča vsakemu gurmanu, da izbere jed po okusu.

Sorte

Maščoba ima tri glavne vrste nasoljene ali prekajene maščobe, ki se razlikujejo po strukturi, odpornosti na predelavo in kraju rezanja:

  • Maščoba, odstranjena s svinjskih trupov, ima ohlapno konsistenco in se pri segrevanju zlahka topi. Uporablja se za slanino v sestavi klobas prvega in drugega razreda, dobrot iz šunke.
  • Stranska maščoba je odlično vezivo, ki je potrebno za proizvodnjo mletega mesa, polizdelkov, klobas.
  • Maščoba s slemena prašičje trupe ima značilen vzorec mesnih žil. Ne daje se dobro toplotnim učinkom, se ne plazi v končnem izdelku in ohranja privlačen videz. Maščoba iz hrbta se uporablja za proizvodnjo najvišjih razredov klobas, soljenje, kajenje.
  • Ločeno je najvišja stopnja izdelka, tako imenovani iberski. Pridobivajo ga iz istoimenskih pasem prašičev. Mast v taki maščobi je čisto bela ali rožnata. Uporabljajo ga v čisti obliki ali kot dodaten okus v elitnih klobasah..

Sestava

Spig je 90% živalske maščobe, beljakovine pa le do 1,5% (skoraj idealna kakovost). Izdelek vsebuje ogromno koristnih organskih in izredno maščobnih kislin, vitaminov, hranil. Pomembno je vedeti, da lahko v samo izdelani slanini nadzirate dodatne elemente v sestavi, vendar izdelka, kupljenega v trgovini, ni mogoče preveriti glede vsebnosti neželenih elementov. Energijska vrednost 100 gramov je približno 841 kcal. Osnovna sestava vejice je naslednja:

  • živalska maščoba;
  • pomanjkljivi proteini (elastin in kolagen);
  • oleinska, linolenska, linolna, palmitinska, stearinska, arahidonska in druge kisline (vitamin F);
  • vitamini A, D, E;
  • karoten.

Zdravilna uporaba izdelka v klasični terapiji prihaja iz tradicionalne medicine. V bistvu so njegove lastnosti uporabljali za zdravljenje bolečin v sklepih zaradi velike količine kolagena, ki obnavlja hrustančno tkivo. V majhnih količinah Spig pomaga preprečevati holesterolske plake, krčne žile, spodbuja proizvodnjo hormonov in izboljšuje imunost. Svinjska mast se uporablja pri zdravljenju prehlada kot grelno sredstvo..

Maščoba ali mast velja za močno pomlajevalno sredstvo z regenerativnim učinkom. Kolagen in velik nabor vitaminov sprožijo regenerativne procese v koži, spodbujajo normalno delovanje možganskih žil in različnih telesnih sistemov. Ljudski pripravki na osnovi maščobe imajo dolgo življenjsko dobo (v hladilniku). V takšnih izdelkih je dovoljeno uporabljati celo naravne arome, če osebi vonj ni všeč.

Uporaba maščob

Nasoljena ali soljeno dimljena svinjska mast se uporablja kot samostojna jed, dodatek za klobase, sestavina drugih jedi, kot mastno mazivo pri toplotni obdelavi izdelkov. Povprečna poraba maščob v Rusiji je približno 450 tisoč ton na leto. Poleg Ruske federacije in tradicionalno Ukrajine svinjsko mast pripravljajo na Češkem, Poljskem, v Nemčiji in drugih evropskih državah. Izjema so muslimanske države in Izrael, kjer prašič velja za nečisto žival, verski tabuji pa prepovedujejo uživanje katerega koli dela..

Pri kuhanju

Poleg samostojne jedi ali prigrizka se slanina uporablja kot sestavina različnih jedi: dušena je, kuhana, nasoljena. Maščoba je sestavina ljudskih receptov iz različnih držav: Madžarske, Poljske, Rusije, Nemčije itd. Vejica postane nekakšen naglas ali glavna nota v jedeh, odvisno od načina priprave masti, kombiniranja z drugimi izdelki in začimbami.

V mesni industriji

Izdelek se uporablja kot sestavni del za ustvarjanje vseh vrst klobas in mesnih izdelkov:

  • Hrbtenica se uporablja za proizvodnjo teksturiranih, večplastnih izdelkov zaradi dobre odpornosti na toplotno obdelavo, gostote in specifičnega vzorca.
  • Stransko pogosto deluje kot dodatna sestavina nadeva za klobase drugega in prvega razreda, klobase, slaščice itd. Dobro se topi pri ne najvišji temperaturi, zmehča glavno mesno maso, doda vsebnost maščobe in aromo.
  • Pogosto uriniranje brez bolečin pri moških
  • Mumiyo za lase: uporaba in pregledi
  • Zmanjšanje velikosti dojk s pomočjo kirurgije, prehrane in vida

Kontraindikacije

Izdelek z vsebnostjo maščobe, kot je mast, ni koristen za vsakogar. Njegova uporaba v velikih količinah vodi do debelosti pri ljudeh, ki so ji nagnjeni zaradi visoke vsebnosti kalorij. Svinjska mast izzove kopičenje slabega holesterola, kar vodi v razvoj bolezni srca in ožilja. Dnevna norma je približno 30-40 gramov slanine. Izdelka je treba izključiti iz prehrane za bolnike z boleznimi jeter, žolčnika, žolčevodov, motnjami presnove holesterola, individualno nestrpnostjo izdelka.

Kako izbrati svinjsko maščobo

Idealno bi bilo, da bi svinjsko mast kupovali v specializiranih trgovinah, vendar prodajajo končni izdelek. Če želite sami skuhati zaseko, boste morali na tržnico. Pomembno je preveriti prisotnost veterinarskega žiga za certificiranje mesa, ki bo do neke mere zaščitil pred helminthiozo in drugimi boleznimi. Izdelek je treba enakomerno posuti s soljo (če gre za ta izdelek), enakomerne strukture, na rezu bele ali rožnate barve. Razlika med slanino in svinjsko maščobo je v tem, da jo je treba v večini primerov dodatno pripraviti.

Kako kuhati slanino doma

Bolj priročno je kuhati zaseko doma z vidika, da lahko nadzirate recept, spreminjate nabor sestavin in se prepričate, da je tehnologija v celoti upoštevana. Izdelek sam na koncu postane bolj gost, dobi različne vidike okusa (odvisno od uporabljenih komponent), seveda spremeni barvo pri dimljenju ali uporabi različnih začimb. Najpogostejša je madžarska in domača slanina zaradi lahke recepture in odličnega okusa..

Doma

Za marinado slanine doma ne potrebujete nečesa posebnega, česar v običajni kuhinji ni mogoče najti. Za liter vode boste potrebovali 100 gramov soli, lovorjev list, česen (1 glava), piment in črni poper (po okusu). 1 kilogram slanine temeljito operemo in posušimo. Kožo je treba z ostrim nožem ostrgati belo. Slanino damo v marinado, jo zavremo in kuhamo 10 minut. Nato ga je treba odstraniti s toplote in pustiti 3-4 ure v slanici zunaj sončne svetlobe. V isti tekočini v hladilniku čez noč. Po tem slanino vzamemo, posušimo in jo lahko postrežemo na mizi..

Madžarsko

Madžarska vejica velja med izvrstnimi samostojnimi prigrizki med prazniki. Glavna značilnost tega recepta je velika količina paprike. Košček slanine izperemo, posušimo in očistimo. V masi so narejene globoke luknje, kamor se vstavijo stroki česna. Nato zmešajte sol, lasuljo in poper v razmerju 3/1/1. Maščoba se z mešanico gosto podrgne, zavije v dve plasti folije in čez noč pošlje v hladilnik. Naslednji dan ga lahko prenesemo v posodo in pustimo na hladnem 2 dni ali pečemo pri 50 stopinjah 2,5-3 ure.

Recepti s slanino

Za kuhanje lahko uporabite katero koli soljeno ali prekajeno slanino. Vse je odvisno izključno od kuharskih preferenc okusa. Edini pogoj je, da mora biti slanina popolnoma pripravljena, sicer se smisel njenega dodajanja izgubi (nastala jed se bo preprosto zredila brez sprememb okusa). Omeniti velja, da stalna prehrana takšnih živil vodi do zdravstvenih težav, zato jih je treba zamenjati z lahko in zdravo hrano..

Mesni kotleti z bučkami in korenčkom

  • Čas kuhanja: 90 minut.
  • Obroki: 5 oseb.
  • Kalorična vsebnost: 224 kcal na 100 g.
  • Namen: dodatek k prilogi ali samostojni jedi.
  • Kuhinja: ruska.
  • Zahtevnost: srednja težava.

Klasični kotleti po tem receptu so razredčeni z zelenjavo in slanino, zaradi česar so sočni, mehki, s posebnim okusom. Glede na količino se izkaže, da je v končni jedi skoraj toliko korenja in bučk, kot je mesa. Ta kombinacija zmanjša negativno obremenitev telesa, jed dopolni z vitamini in koristnimi mikroelementi, različne vrste slanine pa bodo nenehno spreminjale odtenke okusa..

  • svinjina, govedina ali mleto svinjsko meso in govedina - 500 g;
  • bučke - 200 g;
  • korenje - 100 g;
  • čebula - 50-60 g;
  • svinjska maščoba - 50 g;
  • majhna ovsena kaša - 40 g;
  • krušne drobtine ali moka;
  • sol, mešanica paprike - po okusu;
  • rastlinsko olje - 2-4 žlice. l.
  1. Mleto meso premešajte z drobno sesekljano čebulo.
  2. 2-3 krat zmešajte skozi mlin za meso ali zmeljite v mešalniku.
  3. Olupljene bučke brez semen in naribajte korenje na drobnem ribniku, zmešajte z ovsenimi kosmiči.
  4. Pustite zelenjavo strmo 10-15 minut.
  5. Zmešajte mleto meso in zelenjavo, dodajte začimbe, sol.
  6. Mešajte z rokami, dokler gladko ne premažite po mizi ali deski.
  7. Oblikujte kotlete, jih povaljajte v paniranju ali moki.
  8. Praženje na olju v ponvi do kuhanja traja približno 2-3 minute na vsaki strani, odvisno od velikosti patty.

Ajdova kaša z gobami in slanino

  • Čas kuhanja: 60 minut.
  • Obroki na posodo: 4 osebe.
  • Kalorična vrednost: 200 kcal na 100 g.
  • Namen: priloga, večerja.
  • Kuhinja: ruska.
  • Kompleksnost: preprosto.

Ajdova kaša je bila vedno ena najbolj priljubljenih v Rusiji. Obstaja veliko možnosti receptov, ena najpreprostejših pa je ena - z gobami in slanino (slanino). Jed se izkaže za visokokalorično, energetsko dragoceno, bogato z vitamini in mikroelementi. Hkrati pa majhna količina maščobe ne postane ovira za bolnike s težavami v prebavilih. Kose slanine lahko odstranite iz kaše, okus in posebna aroma pa ostaneta.

  • Indikacije za uporabo duspatalina
  • Oftalmično tetraciklinsko mazilo - indikacije za uporabo. Kako uporabljati tetraciklinsko mazilo za oči za otroke, video
  • Kaj storiti, če ga osa ugrizne. Kako zagotoviti prvo pomoč pri piku ose doma
  • ajda - 1 kozarec;
  • slanina maščoba - 50 g;
  • posušene gobe - 70 g;
  • maslo - 30 g;
  • čebula - 1 kos;
  • rastlinsko olje - 2 žlici. l.;
  • sveža zelišča, sol, poper - po okusu.
  1. Drobljenec razvrstite in temeljito sperite.
  2. Gobe ​​skuhamo v vodi, drobno sesekljamo na trakove.
  3. Žita vlijemo v vrelo slano vodo, pripeljemo skoraj do pripravljenosti.
  4. Slanino, čebulo na drobno sesekljamo in pražimo do zlatorjave barve.
  5. Notranjost loncev namažemo z maslom.
  6. Zmešajte slanino, čebulo, kašo, začimbe in prenesite v lončke.
  7. Dajte v pečico za 10 minut pri 180 stopinjah.
  8. Pred serviranjem okrasite kašo s svežimi zelišči.

Palačinke z mletim mesom

  • Čas kuhanja: 60 minut.
  • Obroki: 5 oseb.
  • Kalorična vrednost: 380 kcal na 100 g.
  • Namen: predjed, kosilo, večerja.
  • Kuhinja: ruska.
  • Kompleksnost: preprosto.

Palačinke veljajo za eno najbolj priljubljenih in preprostih jedi. Obstaja tudi ogromno receptov, ki ponujajo možnosti od preprostih palačink do zapletenih struktur, polnjenih s kaviarjem, kozicami, ki jih ne zbirajo preproste kuverte, temveč zapletene strukture. Klasične palačinke z mletim mesom in slanino so sočne in nasitne. Vsekakor poskusite!

  • mleko - 1 liter;
  • piščančja jajca - 2 kosa;
  • moka - 300 g;
  • maslo - 150 g;
  • sol - 1 žlica. l.;
  • sladkor - 1 žlica. l.;
  • mleto meso - 200 g;
  • slanina maščoba - 50 g;
  • čebula - 1 kos.
  1. Jajca zlomite v skledo, solite in temeljito premešajte.
  2. Dodamo sladkor, še enkrat premešamo.
  3. Nalijte dve tretjini mleka, stepejte.
  4. V treh stopnjah dodamo moko, mešamo visoko kakovostno, da ne nastanejo grudice.
  5. Stopite maslo.
  6. V testo vlijemo preostanek mleka, ki mu sledi stopljeno maslo.
  7. Testo pustite 15 minut..
  8. Čebulo drobno nasekljamo, pražimo do svetlo zlate barve.
  9. Čebuli dodajte mleto meso (sol, začimbe po okusu), pražite na majhnem ognju, dokler se ne zmehča.
  10. Palačinke pečemo v ločeni ponvi.
  11. Po kuhanju na palačinko damo žlico končnega nadeva in jo zavijemo v poljubno obliko.

Nizozemsko zelje

  • Čas kuhanja: 70-80 minut.
  • Obroki: 5 oseb.
  • Kalorična vrednost: 180 kcal na 100 g.
  • Namen: kosilo, večerja.
  • Kuhinja: nizozemska.
  • Kompleksnost: težko.

Jed je variacija na temo polnjenega zelja (sestavine so si podobne), a okus je bistveno drugačen. Vsa skrivnost je v tehnologiji kuhanja in začimbah. Recept je sprva videti zapleten, po nekajkrat pa se celo čas kuhanja skrajša na eno uro, če ne celo manj. Nizozemsko polnjeno zelje je nepričakovan dodatek k kakšni svečani večerji ali družinski večerji..

  • mešano mleto meso - 200 g;
  • slanina maščoba - 50 g;
  • belo zelje - pol srednjega roach;
  • čebula - 1 velika glava;
  • riž - 100 g;
  • paradižnik - 1-2 kosi;
  • korenje - 300 g;
  • muškatni orešček v prahu - ¼ žličke;
  • sol, poper - po okusu.
  1. Zelje razstavite na ločene liste, operite, pustite panj.
  2. Liste 5 minut kuhamo v slani vreli vodi.
  3. Zelje precedite, juho prihranite.
  4. Riž kuhamo skoraj do kuhanja (ostal naj bo rahlo trd).
  5. Čebulo in korenje srednje sesekljajte, prepražite.
  6. Dodamo paradižnik, drobno sesekljano slanino, dušimo 2-3 minute.
  7. Zmešajte zelenjavo, kuhan riž, surovo mleto meso, dodajte začimbe, sol.
  8. V globok list nalijte nekaj olja, v sredino položite pecelj.
  9. Na vrh položite malo mešanice mletega mesa, riža in zelenjave.
  10. Pritisnite z majhnim zeljnim listom.
  11. Ponavljajte točke 9-10, dokler ne dobite neke vrste prvotne glavice zelja.
  12. Zadnjo plast tesno pritisnite, dodajte pol kozarca zeljne juhe.
  13. Nastalo strukturo potresemo z rastlinskim oljem.
  14. Pošljite pekač v pečico, ogreto na približno 150 stopinj, za 5 minut.
  15. Zmanjšajte ogenj na minimum.
  16. Po 10 minutah dodajte še pol kozarca juhe.
  17. Zelje kuhamo pol ure.
  18. Postrezite vroče.

Bigo govedine in kislega zelja

  • Čas kuhanja: 40-50 minut.
  • Obroki: 5 oseb.
  • Kalorična vrednost: 273 kcal na 100 g.
  • Namen: kosilo, večerja.
  • Kuhinja: poljska.
  • Kompleksnost: preprosto.

Kislo zelje v čisti obliki je odlična in okusna jed, vendar je osnova za odličen dodatek k prilogi in celo samostojni prigrizek: bigusa (bigosu). Obstaja veliko možnosti za dodatne sestavine: gobe, meso, čebula, paradižnik, suhe slive, rdeče ali belo vino, različne začimbe. Bigos z mesom in slanino je odličen za polno obilno kosilo s polnim naborom vitaminov, mikro in makro elementov.

  • svlo - 200 g;
  • kislo zelje (vloženo) - 3 skodelice;
  • mesna juha - 1 kozarec;
  • ocvrta govedina - 500 g;
  • moka - ½ žlice. l.;
  • čebula - 1 kos;
  • trdi sir (parmezan) - 100 g;
  • krušne drobtine - 30 g.
  1. V ponev damo del slanine, narežemo na koščke, zelje.
  2. Na vrhu še ena vrsta masti, narezana na tanke rezine.
  3. Prelijemo z juho, dušimo v pečici na majhnem ognju.
  4. Goveje meso drobno sesekljajte, dodajte poper po okusu, sesekljano čebulo, dodajte vse v ponev, premešajte in dušite, dokler omaka popolnoma ne zavre.
  5. Nastalo maso damo v globok pekač.
  6. Nalijte maslo, potresite z drobtinami, naribanim sirom.
  7. Za pol ure damo v hladilno pečico.

Krompir polsten

  • Čas kuhanja: 30-40 minut.
  • Število porcij: 4 osebe.
  • Kalorična vrednost: 140 kcal na 100 g.
  • Namen: zajtrk, kosilo, večerja.
  • Kuhinja: slovanska.
  • Kompleksnost: preprosto.

Drachena (krompirjeva baba) je priljubljen recept v ruski, beloruski in ukrajinski kuhinji. Jed je preprosta, hitra, obilna in odlična za zajtrk, a kadar koli bo na svojem mestu. Obstajajo različne različice receptov, vendar nariban surovi krompir vedno temelji na osnovi palačink. Drachena se tradicionalno postreže s kislo smetano in svežimi zelišči.

  • krompir - 6 kosov;
  • moka - 2 žlici. l.;
  • slanina maščoba - 30 g;
  • piščančje jajce - 1 kos;
  • soda - ¼ žlička;
  • kisla smetana - po okusu;
  • čebula - 2 kos.;
  • sol, začimbe - po okusu.
  1. Krompir olupimo, naribamo na grob ribež.
  2. Zložite v ponev ali skledo.
  3. Dodamo jajca, začimbe, sol.
  4. Zmešajte, dokler ni gladko.
  5. Čebulo in slanino na drobno sesekljamo, na ponvi pražimo do zlatorjave barve.
  6. Dodajte krompirjevi masi in ponovno premešajte.
  7. Pekač namažite z rastlinskim oljem, razporedite maso, enakomerno porazdelite po prostornini.
  8. Damo v pečico, ogreto na 200-230 stopinj.
  9. Drachena velja za pripravljeno, ko nastane močna zlata skorja..

Polnjeni piščanec

  • Čas kuhanja: 120 minut.
  • Obroki: 6 oseb.
  • Kalorična vsebnost: 240 kcal na 100 g.
  • Namen: večerja.
  • Kuhinja: slovanska.
  • Kompleksnost: težko.

Tradicija priprave jedi s presenečenjem sega v srednji vek: gosi, polnjene s prepelicami, divji prašiči z odojki v notranjosti in druge kulinarične mojstrovine so nam znane iz knjig. Piščanček, polnjen z palačinkami in jajci, bo odličen dodatek k mizi, da preseneti goste. Recept je razmeroma zapleten, rezultat pa nikogar ne bo razočaral in bo prijetno presenetil..

  • piščanec - 1 srednje trup;
  • palačinke - 8-10 kosov;
  • jajca - 6-8 kosov;
  • majoneza - 2 žlici. l.;
  • svinjska maščoba - 100 g;
  • sol, začimbe - po okusu.
  1. Piščanca temeljito operite in posušite.
  2. Odstranite celotno kožo skozi mesto evisceracije, noge pa naj ostanejo s krili.
  3. Sol in poper olupimo, nekaj časa odstavimo.
  4. Odstranite meso iz kosti, ga zavrtite v mlin za meso s čebulo in slanino.
  5. V mleto meso dodajte eno jajce in premešajte.
  6. Preostala jajca zavremo, narežemo na četrtine.
  7. Za vsako palačinko enakomerno porazdelite žlico mletega mesa, položite koščke jajc v eno vrstico, palačinko zvijete v cev.
  8. Piščanec je polnjen z vrstami palačink, ki se izmenjujejo s preostalim mletim mesom.
  9. Nato zašite mesto drobovja, poravnajte kožo in tesno privežite krila in noge na trup.
  10. Piščanca namažite z majonezo, na več mestih prebodite kožo z zobotrebcem.
  11. Pošljite v pečico 1-1,5 ure pri 180 stopinjah.
  12. Pred serviranjem odstranite križce, ki so zategnili okončine.

Italijanska juha

  • Čas kuhanja: 60 minut.
  • Obroki na posodo: 4 osebe.
  • Kalorična vsebnost: 240 kcal na 100 g.
  • Namen: kosilo.
  • Kuhinja: evropska.
  • Kompleksnost: preprosto.

Vroče tekoče jedi za sodobno Evropo veljajo za narodne dobrote, čeprav so bile enolončnice pred 100 leti glavni del prehrane. Italijanske juhe so nekoliko podobne klasičnemu boršču, vendar imajo svojo začinjeno posebnost. V domači kuhinji lahko enega najbolj priljubljenih receptov pripravimo hitro in okusno, tudi brez veliko kulinaričnih izkušenj..

  • voda - 1,5 litra;
  • korenje - 3 kos;
  • koren peteršilja - 1 kos;
  • slanina maščoba - 200 g;
  • čebula - 1 kos;
  • paradižnik - 4 kos.;
  • klobase - 300 g;
  • sir, kumina, poper, sol - po okusu.
  1. Slanino nasekljajte, prepražite s sesekljano čebulo.
  2. Korenje in koren peteršilja olupite, nasekljajte, dajte v vročo vodo.
  3. Ko zavre, dodamo zaseko s čebulo in kuhamo še 4-5 minut.
  4. Ko postrežete, v vročo juho dajte sveže rezine paradižnika z vročimi klobasami. Lahko ga potresemo z začimbami, naribanim sirom ali prelijemo s paradižnikovo obleko.

Klobasa v francoščini

  • Čas kuhanja: 8-10 dni.
  • Obroki: 8-10 oseb.
  • Kalorična vrednost: 350 kcal na 100 g.
  • Namen: prigrizek.
  • Kuhinja: evropska.
  • Zahtevnost: srednja.

Vaša klobasa je dražja od večine izdelkov v trgovini. Prednost samokajenja mesnih izdelkov je, da lastnik sam izbere recept, začimbe in les za dim. Francoske klobase imajo okus po konjaku, muškatni orešček in slanina v klobasah pa dajejo posebno aromo. Samo meso je pripravljeno razmeroma hitro - le 8-10 dni in štruca, ki jo lahko pripravimo za prihodnjo uporabo, je pripravljena.

  • govedina - 500 g;
  • svinjina - 500 g;
  • slanina maščoba - 250 g;
  • naravno črevo 45-50 cm - 400 g;
  • salitra - 1,5-2 g;
  • alkohol ali konjak - 25 g;
  • piment - 20 g;
  • muškatni orešček - 3 g;
  • lovorjev list - 3 kos.;
  • sladkor - 2 g;
  • sol - 35-40 g.
  1. Meso olupite, sperite, narežite na koščke po 25-30 g.
  2. Nalijte 20 g soli, premešajte, postavite v hladen temen prostor za 2 dni.
  3. Ko ga dobite, ga 2-3 krat preskočite skozi mlin za meso s sesekljano slanino.
  4. Dodajte preostale sestavine, gnetite, dokler viskozna.
  5. Mase enakomerno razporedite po pekačih debeline 10-12 cm.
  6. Hranite v temni, hladni sobi 2-3 dni.
  7. Napolnite z maso črevesja, konce pritrdite s trakom.
  8. V dobro prezračevanem temnem hladnem prostoru visite 2-3 dni.
  9. Po kajenju v hladnem dimu zmanjšati količino rakotvornih snovi, dokler lupina ne bo prekrita z gubami.

Pašteta iz gosjih jeter

  • Čas kuhanja: 60 dni.
  • Obroki: 5 oseb.
  • Kalorična vrednost: 330 kcal na 100 g.
  • Namen: prigrizek.
  • Kuhinja: evropska.
  • Kompleksnost: preprosto.

Različne paštete so odličen način za dodajanje slastnih tradicionalnih jedi, odličen dodatek čaju ali kavi. Recepti veljajo za številne kuhinje na svetu, ne le za francosko, kot se zdi. Spodaj predstavljena pašteta gosjih jeter se imenuje "krila sovjetov". Razvil ga je sam Mikoyan v tridesetih letih dvajsetega stoletja.

  • gosja jetra - 300 g;
  • slanina maščoba - 30 g;
  • riž - 30 g;
  • čebula - 50 g;
  • korenje - 30 g;
  • maslo - 30 g;
  • sol, poper, začimbe, česen - po okusu.
  1. Sperite jetra, vstavite lončene posode ali posode.
  2. Dodamo opran riž, nasekljano čebulo in ostale sestavine.
  3. Pokrijte in poparite.
  4. Ohlajeno maso dvakrat spustite skozi mlin za meso.
  5. Maso dušimo približno 10 minut na maslu.
  6. Ohlajena pašteta, postrežena z limono, zelišči, olivami, dušenim zeljem.

Video

Ste našli napako v besedilu? Izberite ga, pritisnite Ctrl + Enter in vse bomo popravili!