Vse o Japonski

Japonska kuhinja ni omejena na suši in kozice v testu. Država se ponaša z različnimi edinstvenimi jedmi. Ste vedeli, da Japonci ne uporabljajo vilic in namiznih nožev, radi kombinirajo slano s sladkim, ne uporabljajo izdelkov za dolgotrajno skladiščenje? Vse, kar ste želeli vedeti o nacionalni kuhinji Dežele vzhajajočega sonca in še več, preberite v našem članku.

Značilnosti japonske kuhinje

Ta nacionalna kuhinja je nedvomno ena najbolj eksotičnih. Bistveno se razlikuje od evropskega - in bontona, in postrežbe, in uporabljenih izdelkov..

Glavne značilnosti japonske kuhinje so:

  • uživanje sezonske hrane;
  • edinstven namizni bonton;
  • uporaba umamija, okusa beljakovinskih izdelkov kot osnove za kuhanje;
  • široka uporaba morskih sadežev in najbolj raznolika;
  • specifična postrežba s poudarkom na estetskem videzu hrane in mize kot celote;
  • majhne porcije. Prednost imajo več jedi kot ena porcija;
  • Japonci ne uporabljajo konzervirane hrane, ki je stabilna na policah, z izjemo riža in različnih omak;
  • prevladujoča uporaba svežih izdelkov, med pripravo katerih Japonci poskušajo ohraniti svoj prvotni videz;
  • unikatni jedilni pribor - palčke. Nekatere jedi jemo ročno; žlice se uporabljajo zelo redko. Zato jedi postrežemo v majhnih rezinah, da jih lažje zajamemo s palčkami;
  • pomanjkanje servirnih vilic in nožev.

Riževe jedi

Riž na Japonskem je eden od kitov, na katerem temelji nacionalna kuhinja. V glavnem se uporabljajo žita, za katera je značilna povečana lepljivost. To je potrebno, da riž po toplotni obdelavi tvori majhne kepe, ki jih je primerno vzeti s palčkami..

Riž je pripravljen kot samostojna jed, služi pa tudi kot osnova za različne recepte. Ta žitarica se dobro poda k morski hrani, zelenjavi, zeliščem.

Onigiri

To so riževe kroglice, ki jih postrežemo z različnimi omakami. Ime jedi izhaja iz besede "nigiru", ki je iz japonščine prevedena kot "stiskanje", kar jasno govori o postopku kuhanja.

Topel kuhan nekvašen riž se previdno oblikuje v debele trikotnike, pogosto zavite v posušene morske alge nori. Obstajajo onigiri s polnilom, pa tudi sferične oblike.

Jed se je v osemdesetih letih razširila v drugih državah. Glede na japonsko transkripcijo je pravilno reči "suši", vendar se je izgovor "suši" uveljavil po vsem svetu. Za jed, ki jo uporabljam:

  • poseben drobnozrnat japonski riž sumeshi, imenovan tudi "kisni riž";
  • posušeni listi alg ali nori;
  • ribe, samo oceanske sorte, ker je manj verjetno, da vsebuje zajedavce. Fileje lososa in tune lahko uporabimo šele po globokem zamrzovanju;
  • vložena zelenjava (najpogosteje daikon, ingver);
  • wasabi (posebna vrsta hrena);
  • sojina omaka;
  • rižev kis.

Suši je lahko različnih oblik - tanek, velik, zvit, stisnjen itd..

Morski sadeži

Posebnost nacionalne kuhinje Japonske je, da so morski sadeži izpostavljeni minimalni toplotni obdelavi. Kozice, ribe, školjke so kuhane na pari ali rahlo ocvrte, po nekaterih receptih pa se morski sadeži uporabljajo surovi.

Sašimi

Jed je pripravljena iz ribjih ali morskih filejev. Najpogosteje uporabljajo losos, tuno, kozico, kitovo meso, hobotnico, lignje in drugo. Izdelki se uporabljajo surovi.

Fileje narežemo na majhne koščke in postrežemo z wasabijem, sojino omako, listi siso in rezinami daikon (začinjene korenike).

Rezanci

V japonski nacionalni kuhinji so jedi z rezanci zelo razširjene. Uporablja se kot priloga, kot sestavina juh ali solat. Najbolj priljubljene jedi:

  • ramen - mesna ali zelenjavna juha z rezanci, kuhana v pšenični moki, mineralna voda, z dodatkom jajc);
  • soba - rezanci iz ajde in pšenične moke. Postrežemo jo tako hladno kot vročo, kuhano ali ocvrto, z zelenjavo ali samo v juhi;
  • udon - rezanci, ki ne uporabljajo jajc.

Mesne jedi

Japonci so začeli govedino in svinjino pri kuhanju uporabljati precej pozno. Te sestavine so si sposodile iz kitajske in evropske kuhinje. Najpogosteje kuhano meso postrežemo v tankih rezinah - široke največ en mm.

Niku-dzaga

To je nekakšna enolončnica - meso, dušeno s krompirjem, zelenjavo in začimbami. Japoncem so jedi iz morskih sadežev bolj znane, zato ta izposojena hrana v državi ni posebej priljubljena..

Ta vrsta stročnic je izdelek, uvožen iz Kitajske. A kljub temu se je soja ukoreninila v japonski nacionalni kuhinji. Iz njega je pripravljenih veliko različnih jedi, omak in sirov, na primer:

  • sojino mleko - to je lahko pire iz namočenega fižola ali decokcija predhodno ocvrte soje;
  • natto - fermentirana soja z lepljivostjo in specifičnim vonjem. Zelo priljubljena možnost zajtrka na Japonskem;
  • tofu je sir iz sojinega mleka. Izdelek je znan po svoji hranilni vrednosti in visoki vsebnosti beljakovin;
  • edamame - kuhan mladi fižol s stroki;
  • yuba - pena pri vrenju sojinega mleka v procesu priprave tofuja;
  • sojina omaka - kumarica, dobljena s fermentacijo fižola;
  • miso - sojina pasta. Uporablja se kot osnovna sestavina juh in omak. Izdelek je blato iz sojine slanice.

Fižol

Izdelek se v večini primerov uporablja v juhah ali kot nadev. Shiruko je sladka fižolova juha iz rdečega fižola adzuki. Fižol ocvremo v sladkornem sirupu s koščki riževe torte mochi. Na Japonskem je jed zelo priljubljena, še posebej pozimi, saj širuko postrežejo vroče.

Japonska kuhinja ima veliko receptov za prve jedi. Juhe prihajajo z različnimi sestavinami - algami, morskimi sadeži, rezanci, mesom, krompirjem itd..

Suimono

Za pripravo juhe boste potrebovali morske sadeže, sojino omako, gobe (na primer muer - goba črnega drevesa, ki se uporablja v azijski kuhinji, pa tudi šitake), zelenjavo, ribe in morske alge.

Ta juha ima več možnosti kuhanja - kuhana je z ribami ali mesom (pogosteje se uporablja svinjina). Osnovne sestavine so tudi kitajsko zelje, čebula, korenje, česen, sezamovo olje itd..

Japonska kuhinja je edinstvena ne samo zaradi eksotičnih jedi za Evropejce, temveč tudi zaradi posebne tradicije uživanja hrane. Na primer, moški lahko suši jedo z rokami, ženske pa suši samo s palčkami..

Juhe strežejo v skledah, ki so običajno dvignjene do nivoja prsnega koša. Nagibanje nad juho na mizi na Japonskem ni sprejeto in velja za nevredno dejanje..

12 tradicionalnih japonskih jedi

Japonska je od nekdaj veljala za eno najbolj skrivnostnih in za turiste privlačnejših držav na svetu. O njeni kuhinji ne vemo veliko, vsi pa vemo, kaj so suši in zvitki..

Minimalizem je glavno merilo za Japonce. Hrana, ki jo jedo, ne zahteva posebnega kuhanja ali kakršne koli obdelave. In če imate srečo, da obiščete Japonsko, potem obiščite ne samo znamenito goro Fuji, temveč tudi kakšno lokalno restavracijo, kjer boste okusili japonsko kuhinjo. Ne glede na vašo izbiro si oglejte 12 tradicionalnih japonskih jedi!

Posoda številka 1. Suši in zvitki

Ni presenetljivo, da so suši in zvitki na vrhu seznama tradicionalnih japonskih jedi. Nenavadna se zdi ponudba za obisk Japonske, da bi poskusili jedi, za katere vsak provincialni kuhar pozna recepte. Danes lahko v restavraciji s katero koli kuhinjo najdete "Gunkan-maki", "California" in "Philadelphia", ne da bi zaprosili za vizum in potni list. Najboljši okus lahko pokažejo samo suši in zvitki z najbolj svežimi morskimi sadeži, ki jih strežejo izključno na Japonskem. Vsaka restavracija ima akvarij ali celo ribnik z živimi ribami, ki jih ujamejo tik do mize.

Posoda številka 2. Ramen

Druga linija tradicionalnih japonskih jedi je ramen. V Aziji so zelo priljubljene goste juhe: tajska juha Rad Na takoj nadomesti prvo in drugo jed. Japonski ramen je njegov bližnji sorodnik. Prodajajo ga tako prodajalci ulične hrane kot gurmanske restavracije. Ramen je nekakšen izbor, ker je v njegovi sestavi katero koli komponento mogoče nadomestiti z drugo. Osnova je mesna juha iz piščanca, svinjine in včasih rib. Široke pšenične ali riževe rezance kuhamo v juhi, začinimo z jajci, zeleno čebulo in morskimi algami. Spretnost kuharja ramen na Japonskem se meri s preverjanjem teksture mesa v juhi: spominjati mora na pire krompir.

Posoda številka 3. Tempura

Druga tradicionalna japonska jed upravičeno zaseda tretje mesto. Prebivalci Dežele vzhajajočega sonca ne razumejo priljubljenosti ameriške hitre hrane - zlasti pomfrija. Japonci so portugalskim misijonarjem izvideli recept za pusto jed in iz njega naredili kult. V vsakem domu v državi lahko najdete posebno ponev s tempuro, ki jo vzamete pred zabave, prijateljska druženja. Sveže kozice, ribe, zelenjavo in celo sadje ocvremo v majhni količini olja. Poseben okus mu daje testo iz jajc, ledene vode in moke, stepeno do zračnih mehurčkov.

Posoda številka 4. Okonomiyaki

Japonci so našli tudi zamenjavo za hamburgerje: imenujejo ga okonomiyaki, kar pomeni "ribja pogača". Kot osnova tortilji se uporabljajo naribano zelje ali buča, moka, sir, jajca in voda. Sestavine zmešamo in vlijemo v tanko ponev, da spečemo palačinko. Končana tradicionalna japonska jed okonomiyaki je namočena v gosto sojino omako in posuta s sesekljanim mesom tune. Velikost in polnjenje somuna je v vsaki regiji Japonske različno: v Kansaju so veliko večji kot v Tokiu..

Posoda številka 5. Shabu shabu

Ta tradicionalna japonska jed je dobila ime po vrsti posode. Shabu shabu je globoka kovinska plošča, ki jo lahko segrevamo v pečici ali na odprtem ognju. Napolnjena je z juho z zelenjavo, tofujem in rezanci. Posebej postrežemo kosi rac, svinjine, jastoga in piščančjega fileja: njegove koščke tik pred uporabo potopimo v ogreto juho. Syabu-shabu je tako obilna jed, da jo postrežemo samo v hladni sezoni..

Posoda številka 6. Miso

Miso juho postrežemo kot prilogo k kateri koli drugi jedi, razen sladicam. Narejen je iz miso paste iz fermentirane soje in juhe dashi iz tune. To osnovno mešanico dopolnjujejo koščki tofuja, vasabija, čebule, sladkega krompirja, morskih alg, korenja in redkvice. Nikoli se ne uporablja kot glavna jed: z miso vedno postrežemo vsaj eno vrsto juhe ali dve riževi prilogi z različnimi omakami..

Posoda številka 7. Yakitori

Japonci bi se lahko s kavkaškimi narodi prepirali za pravico, da se imenujejo izumitelji žara. Že od antičnih časov so meso pekli na oglju, nanizali so ga na bambusove palčke. Za japonski žar so primerni tako fileji kot drobovje, marinirani v mešanici riževega vina, sojine omake, sladkorja in soli. Med cvrtjem meso prelijemo z isto mešanico, imenovano "tara". Yakitori se prodaja v majhnih trgovinah za vsakim vogalom. Po koncu delovnega dne Japoncem ni treba osebnega časa pripravljati na večerjo: pred vrnitvijo domov kupijo jakitori in pivo ali sladko soda.

Posoda številka 8. Onigiri

Če namesto večerje kupite yakitori, potem za zajtrk na Japonskem naročijo domačo dostavo takšne tradicionalne jedi, kot so onigiri. Riževe kroglice, polnjene s fižolom, šitake gobami ali svinjino v različnih okusih, jedo kot prigrizke, tudi med delovnimi odmori. Na Japonskem so bolj priljubljeni kot suši, ker njihova priprava ne zahteva posebnih veščin. Dekleta pripravijo onigiri: riž in nadev položijo na dlan, nato pa kroglice zvijejo iz mešanice. Restavracije v Tokiu ponujajo različne onigirije, na primer umeboshi, slivov nadev s soljo in vinskim kisom..

Posoda številka 9. Soba

Pšenični udon je mogoče videti na jedilniku katere koli azijske države, zato so se Japonci odločili, da bodo pripravili svojo vrsto rezancev. Ta tradicionalna japonska jed je narejena iz ajdove moke, ki testeninam daje sivo-rjavo barvo. Soba se skuha, vrže v cedilo in zmeša z zelenjavo in mesom, razstavi na vlakna. V majhnih kavarnah in trgovinah s hitro hrano se soba doda piščančji juhi za skoraj takojšnjo juho. Znane restavracije strežejo ajdove rezance z raki in jastogi.

Posoda številka 10. Gudon

V prevodu iz japonščine ta beseda pomeni "skledo z govedino". Začinjena tradicionalna jed, priljubljena pri japonskih moških zaradi visoke vsebnosti kalorij in sitosti, po začimbah ni slabša od tajskih kulinaričnih mojstrovin. Kar ločuje gyudon od sobyja je količina mesa: ob serviranju na krožnik položimo dve ali tri žlice riža in več pesti enolončnice z vinom. Vrhunski okras je okrašen s surovim piščančjim rumenjakom. V restavracijah v japonski prestolnici strežejo različne gyudon - katsudon s kotletom, težkim vsaj 500 gramov.

Posoda številka 11. Yakiniku

Japonski moški se zberejo v družbi, da se pomerijo v umetnosti kuhanja mesa na žaru. Žar je postavljen na lončeni posodi z vročim premogom. Vsak človek ima svoj recept za yakiniku, ki ga ne deli z nikomer. V restavracijah to tradicionalno japonsko jed pripravi tudi moški kuhar z vrhunsko marmorirano govedino..

Posoda številka 12. Suama

Na Japonskem sladice niso zelo priljubljene, vendar se Suama ne more upreti niti odrasel ne otrok. Ta torta je narejena iz riževe moke in finega trsnega sladkorja: sestavine se zmeljejo v možnarju in doda roza barvilo. Barva cvetnih listov sakure simbolizira to državo, zato kuharji ne smejo spreminjati barve barvila.

Vam je bil članek všeč? Shrani si in povej prijatelju:

Japonska hrana

Japonska kuhinja se bistveno razlikuje od kuhinj drugih narodov, tudi azijskih, s spoštljivim odnosom do ohranjanja naravnosti izdelkov v jedeh, posebne postrežbe in bontona.

Številne japonske jedi so pripravljene s surovimi ribami, zato je tudi strogo upoštevana svežina sestavin. Na srečo obstajajo možnosti za to: sveže ujeti morski sadeži se dnevno prodajajo na posebnih trgih. Riž je samostojen obrok ali osnova za druge jedi.

Japonci uživajo veliko rezancev - pšenice, riža, ajde. Juha na osnovi mesne juhe z mesom in rezanci, ramen je tradicionalni dnevni obrok Japoncev doma in v restavracijah. Sojini izdelki so zelo priljubljeni, na primer tofu dodajajo juham in solatam.

Japonski recepti

Sezonskost je v tradicionalni japonski kuhinji pomembna: vsako sezono proizvaja svoje izdelke, glavna naloga kuharja pa je ohraniti prvotne lastnosti katerih. Tu so priljubljene ribe v sveži obliki in na žaru, svinjina v sladko-kisli omaki, miso juha in seveda riž. Kitajska je imela velik vpliv na japonsko kuhinjo. Od tam so prišle takšne jedi, kot so rezanci iz ramena in gjoza, ki so jim Japonci uspeli dodati svoj okus receptom. Danes je japonska hrana izjemno priljubljena in povpraševana. Oyakodon (omleta z rižem in piščancem, unagi-yanagawa), juho z gobami šitake in jeguljo tempura ali kare-risu (japonski curry) lahko naročite v kateri koli restavraciji ali pripravite doma po receptih na spletni strani eda.ru. Kare-riž ima sicer zanimivo zgodovino videza: poceni, a krepka jed je bila pogosta med britanskimi mornarji, ki so jo s seboj prinesli na Japonsko in jo predstavili domačinom, za katere je bil okus curryja zelo nenavaden. Kare-riž se je zaljubil v Japonce in njegov recept sčasoma ni bil bistveno spremenjen. Med pijačami v Deželi vzhajajočega sonca so čaj, riževa vodka sake in brezalkoholne pijače na osnovi sokov. Japonske slaščice so skupaj znane kot wagashi. Pripravljeni so z uporabo fižolove paste iz adzukija, agar-agarja, čaja in različnih zelišč. Med njimi so dorayaki (biskvit, polnjen z anko), mochi (kroglice kuhanega belega riža v sirupu) in jokan (beli beli slez)..

Poiščite recepte z izbiro kategorije jedi, podkategorije, kuhinje ali menija. In v dodatnih filtrih lahko iščete želeno (ali nepotrebno) sestavino: začnite pisati njeno ime in spletno mesto bo izbralo ustrezno.

  • Riž
  • Kokoš
  • Riba
  • Piščančje jajce
  • Ajdovi rezanci

Najdeno 526 receptov

  • Ideje
  • Izdelka

Recepti za solate, juhe, zeljne zvitke, pesto in čips

  • Recepti kuharjev

Jajčevec: ideje kuharjev

Italijanska enolončnica, kaponata, tabbouleh, solate, palačinke in drugi recepti

Japonska hrana

Japonska kuhinja se nam je odprla sorazmerno nedavno, vendar je že osvojila našo ljubezen. Preberite več o japonski kuhinji.

Japonski

Tamagoyaki (tamago-yaki) je tradicionalna japonska omleta, ki jo pripravimo na poseben način. Temelji na piščančjih jajcih z mlekom in drobno sesekljano zelenjavo. Omleto pripravimo v tankih plasteh, ki jih postopoma zvijemo v zvitek. Jajčna omleta v japonskem slogu je ponavadi nežna in sočna, recept pa ji omogoča, da ji dodate začimbe, zelenjavo ali sladkor po svojem okusu.

Priljubljena japonska jed so rezanci udon s piščancem in zelenjavo v omaki teriyaki. Domače rezance iz japonskih restavracij pripravite v samo 25 minutah.

Za ljubitelje azijske kuhinje predlagamo pripravo te zanimive azijske juhe "Kimchi Ramen". Priprava bo trajala nekoliko dlje kot priprava klasičnih, znanih juh, rezultat pa vas bo zagotovo navdušil..

Onigiri je jed japonske kuhinje, opazna po tem, da jo lahko pripravimo iz minimalnega nabora izdelkov, ki se zdaj prodajajo v katerem koli supermarketu. Na Japonskem take riževe kroglice običajno vzamejo s seboj v šolo, na delo ali na potovanje, lahko pa jih pripravijo na domačo večerjo z družino ali prijatelji. Taki "leni zvitki" se izkažejo. Seveda ti "leni zvitki" niso povsem leni, a se splačajo.

Bujne palačinke, narejene s stepenim beljakom, so priljubljena japonska jed. Japonske palačinke so pečene na poseben način in so neverjetno zračne. Nežne palačinke, posute z medom ali aromatično marmelado, za zajtrk - prava poslastica za odrasle in otroke.

Opomba urednika: Miso juha, spodnji recept, je tradicionalna japonska jed. Njegova priprava od vas ne zahteva posebnih veščin, glavna stvar je zaloga vseh potrebnih sestavin. Torej, kako narediti miso juho - recept našega avtorja.

Katsudon je ena izmed najbolj priljubljenih japonskih jedi. To so pohani svinjski kotleti s karamelizirano čebulo in jajci ter priloga iz riža.

Kuhamo okusno govedino, dušeno z zelenjavo, začinjeno s sojino omako in sezamovimi semeni. Zelo okusna in preprosta jed tako za praznično mizo kot za vsak dan. Poskusite japonsko meso! Meso je zelo aromatično in okusno. Zagotavljam, da bo ta jed všeč vsem članom vaše družine.!

Riž, kuhan po tem osnovnem receptu, je primeren za tradicionalno japonsko kuhinjo.

Ramen s trojno juho, s piščancem hoisin.

Recept za pripravo nenavadne japonske pice. Nenavadno takšno pico pripravi osnovno testo, ki ga pripravimo ne samo iz moke in jajc, temveč z dodatkom zelja, kozic in lignjev.

Vse se je izkazalo za zelo okusno in enostavno! Kuham krompirjeve zrazne ali japonske krokete (korroke), že dolgo želim poskusiti ta recept. Ponovi za menoj, veliko sreče!

Po pripravi tonkatsuja in prelivanju z omako boste razumeli, kakšne popolnoma neznane aromatične odtenke ima lahko kotlet, znan iz otroštva.

Predstavljam vam recept za pripravo najpreprostejših suši zvitkov - maki (norimaki). Te zvitke priporočam za kuhanje ljudem, ki zvitkov še nikoli niso valjali sami. Po mojem mnenju so maki ravno tisti zvitki, s katerimi bi začetniki morali začeti pripravljati to jed. V tem receptu sem prinesel osnovne nadeve: losos, tuna in kumare.

Za pripravo nečesa na japonski skoraj vedno zahtevajo posebne sestavine, ki še vedno niso na voljo v vsaki trgovini. Te sestavine vključujejo omako teriyaki. Izkazalo se je, da je to omako enostavno in enostavno narediti doma sami, in sicer iz sestavin, ki jih je veliko lažje najti ločeno v trgovini kot iz gotove omake teriyaki :)

Riževa juha je pripravljena na skuhanem čaju, kar je za Evropejca nenavadno, a zelo okusno.

Temakizushi pomeni ročno izdelane zvitke. Stožci iz morskih alg nori in napolnjeni z rižem, morskimi sadeži in zelenjavo so temaki. Recept mi ​​je predstavil znani japonski kuhar. Medtem ko je delal Temakisushi, sem slikala. Zaupaj mi! Je zelo okusen in hiter!

Predjed iz kumar se zaradi nekaterih skrivnosti japonskih kuharjev izkaže začinjeno in aromatično.

Japonske žemljice s hokaido mlekom so neverjetno puhasto in mehko pecivo. Recept ima skrivnost in je sestavljen iz uporabe tehnike tan-jong (ali tang-jong) pri gnetenju testa. To je povsem preprost korak, a po njegovi zaslugi lahko dosežete odličen rezultat..

Japonski cmoki gyoza (yaki-gyoza - ocvrti v olju) z mletim mesom, zelenjavo, ingverjem, sojino omako, okus sočen, zmerno začinjen. Pripravljeni so nekoliko nenavadni - predhodno ocvrti cmoki, nato pa dušite v ponvi.

Ocvrte kumare so zelo zanimive in izvirne. Poleg tega lahko ocvrte kumare uporabimo kot eno od sestavin katere koli solate. Na splošno mislim, da je bolje enkrat kuhati, kot pa stokrat prebrati. Zato se lotimo priprave te ekskluzivne jedi..

Japonska omleta se od običajne razlikuje ne samo po načinu kuhanja, temveč tudi po sestavinah. Izkaže se, da je omleta "Oyakodon" precej zadovoljiva, saj je pripravljena ne samo iz jajc, temveč tudi iz mesa. Sol se v tem receptu sploh ne uporablja. Namesto tega sojina omaka.

Tempura so ocvrti kosi zelenjave, morskih sadežev itd. V kruhu. Ta recept - nariban krompir in čebula v testu, ocvrti - je različica japonske jedi.

Mnogi japonsko kuhinjo povezujejo s suši, rižem in številnimi nerazumljivimi omakami v majhnih skledah. Toda poleg tega je v japonski kuhinji še veliko preprostih in dostopnih našemu okusu, razumevanju in pripravi jedi, zlasti iz piščanca in svinjine. Tu so vsaj ti krompirjevi kroketi z mletim svinjskim mesom.

Japonski prvi tečaji niso samo juha dashi in miso z različnimi eksotičnimi (za nas) sestavinami, kot so gobe abrage ali nameko. Obstajajo v japonski kuhinji in za nas povsem sprejemljive in, verjemite mi, precej okusne jedi. Zelenjavna juha je popoln dokaz za to. Podoben je juham, ki jih kuhajo v Italiji, Franciji in pri nas, vendar je njegova razlika v tem, da je ta recept za zelenjavno juho vzet iz knjige "Kuhanje v japonščini".

Tipična jed japonske kuhinje, priljubljena po vsem svetu, je tempura. Recepti za to jed se razlikujejo po uporabljenih sestavinah, a načelo njene priprave je nespremenjeno - gre za koščke morskih sadežev ali zelenjave, na zunaj hrustljave in v notranjosti nežne, ki kljub globoki ocvrti (v veliki količini olja) ostajajo lahka, nemastna in zelo okusna hrana. Tu je eden od receptov, kako kuhati tempuro.

Japonski pšenični rezanci z ocvrtim na sezamu piščančjim sezamom, zelenim fižolom in koščki omlete.

Domača japonska solata je narejena iz krompirja, korenja, sveže kumare in zelenega graha. Ta solata je najbolj podobna Olivierju, razlika je le v tem, da se krompir med kuhanjem ne razreže na koščke, ampak ga z drobljenjem zgnete v heterogen pire.

Temari je neke vrste suši v obliki kroglic, suši-kroglic. Nori rjuhe za temari suši se ne uporabljajo, glavne sestavine so posebni suši riž in vse rahlo nasoljene rdeče ribe.

To jed je vredno poskusiti za vse! Ramen Burger se od klasičnega burgerja razlikuje po tem, da ocvrti rezanci zamenjajo običajno žemljico. Tak burger ni težje pripraviti, posledično pa boste dobili novo jed z zanimivim in izvirnim okusom..

Danes ne govorimo o večerji, ker je predlagana jed primernejša za zajtrk. Jajčna omleta, ki jo bomo postregli s svežim paradižnikom in sunkovitim.

Predlagam recept za zelo nežen in okusen japonski mlečni kruh "Hokkaido". Zahvaljujoč načinu varjenja moke, imenovane "tang-jong" ("tan-jong"), in posebnemu oblikovanju testa, je mlečni kruh Hokaido zelo mehak, krhek in dolgo ostane svež. Ta mlečni kruh je morda najlažji, puhast in najbolj nežen, kar sem ga kdaj poskusil. Popoln domač kruh za zajtrk, od sendvičev do toasta. Pripravite si ta izredno mehak kruh!

Nekaj ​​takega sem si domišljal v glavi, a se je izkazalo za smešno, čeprav je bila to prva izkušnja z riževim papirjem, zato mi je bilo težko zviti zvitke. Torej, črtasti zvitki z školjkami.

To solato me je naučil sosed. Na svoj rojstni dan sem se odločil presenetiti svoje prijatelje in uspelo mi je!

Ko so se prijateljice zbrale in se odločile, da se bodo razvajale z nečim tako... posebnim. Izkazalo se je, da imajo vsi radi suši kot enega, toda eden od nas je znal kuhati domači suši. "Ni važno, poučevali bomo" - je rekla. "Zdaj bomo naučili vse".

Osnova katere koli jedi v japonski kuhinji je riž, in če ga dodamo s potrebnimi začimbami, dobimo riž za pripravo sušija.

Oyakodon je japonska sladka in slana piščančja omleta. Toda navdih sem dobila le po tem receptu in skuhala svinjsko jed brez jajc. Omaka je neverjetno okusna, meso je nežno, čebula pa hrustljava. :)

Nizkokalorični zvitki z najmanj izdelki, nič odveč, vse je le najbolj uporabno!

Lignji, ocvrti z zelenjavo - recept za zelo hitro in nasitno jed.

Teriyaki je japonska marinadna omaka za rezine rib, mesa ali morskih sadežev. Beseda teriyaki se nanaša tudi na jed, pripravljeno s to omako..

Uramaki zvitki z lososom, avokadom, kremnim sirom in kaviljnovim kapeljem so kot nalašč za zabavo v japonskem slogu. Poleg tega jih ni treba naročiti v restavraciji, saj je postopek izdelave zvitkov "z rižem ven" pravzaprav precej preprost.

Slastne sorte morskih rib (kongrio, morski list, morska plošča) se dobro podajo k solatam s svežo zelenjavo in sadjem, tako običajnim kot eksotičnim. Takšne jedi so primerne za praznično mizo..

Težko je pripraviti nacionalno različico omake unagi, vendar je povsem mogoče poskusiti domačo različico omake. Postrezite omako z rižem, morskimi sadeži, nekatere jedi z jeguljami.

Tako alge kot daikon se pogosto uporabljajo v azijski kuhinji. Dodajte jim sojino omako, sezamova semena in lahko pripravimo preprosto, a okusno solato iz morskih alg v japonskem slogu z daikon.

Mož, ko je videl velikost sušija, je bil videti tako neverjetno in rekel: "Pravi fant suši XXXL")))

Vloženi ingver je enostavno pripraviti. Zaradi minimalne toplotne obdelave ingver ohrani vse svoje koristne lastnosti.

Vloženi ingver je tradicionalni japonski recept za začimbe, ki pojasnjuje, kako vložiti ingver doma. Vloženi ingver, katerega recept je naveden spodaj, je zelo preprost za izvedbo. Podrobno opisuje, kako narediti vloženi ingver doma..

Obilna mesna solata z začinjenim okusom in aromo. Jetrno solato z zeleno lahko pripravimo ob delavnikih in praznikih, vsi izdelki so preprosti in cenovno ugodni, priprava pa ne traja veliko časa.

Recept za suši iz lososa za ljubljene.

Hrustljavi listi solate, ocvrt piščančji file, zrel mehak avokado in dišeča apna - nenavadna kombinacija, ki bo zagotovo ugajala predstavnikom lepe polovice človeštva. Takšna piščančja solata z avokadom in apnom je primerna za večerjo v delovnem dnevu in za počitnice v ženski družbi..

← Prejšnja | Naprej →

Japonska kuhinja je zaradi kulturnega izolacionizma države, ki je trajal skoraj do sredine 20. stoletja, morda najbolj izvirna kuhinja na svetu. Japonska kuhinja sploh ni podobna drugim azijskim kuhinjam, značilnosti japonske kuhinje so minimalna obdelava izdelkov, uporaba samo svežih izdelkov, majhni porcije, sezonskost jedi. Japonska hrana je zdrava, ker mora biti japonska hrana surova ali polsuva in vedno sveža. Ne mislite, da je japonska kuhinja namenjena samo restavraciji. Japonska kuhinja doma z določeno spretnostjo in prisotnostjo posebnih kuhinjskih pripomočkov je enostavna za izvedbo. Zdaj pa se pogovorimo o glavnih jedeh, ki nam jih ponuja japonska kuhinja. Suši - riž s svežimi ribami. Obstaja več vrst suši. Nigirisushi - stisnjen z rokami. Številni so bolj seznanjeni z drugimi sušiji, ki takoj pridejo na misel ob omembi japonske kuhinje. Zvitki ali makisushi so suši, zaviti v krožnike stisnjenih morskih alg. Japonske solate običajno temeljijo na kombinaciji morskih sadežev in sveže zelenjave. A solate iz japonske kuhinje niso samo med njimi, v meniju japonske kuhinje lahko najdete veliko solat s sirom tofu, gobami šitake.

Treba je opozoriti, da japonska kuhinja in japonski kuharji posebno pozornost posvečajo predstavitvi jedi. Po mnenju Japoncev naj hrana ne zagotavlja le fizičnega, temveč tudi duhovno, estetsko zadovoljstvo. Japonska kuhinja slovi po takšnem odnosu do jedi. Bolje je, da vnaprej preučite fotografije japonskih jedi. Na splošno ni tako zapleteno, ta japonska kuhinja. Recepti s fotografijami, ki jih posnamete, bodo predmet vašega ponosa in seveda bodo v pomoč kuharjem začetnikom.

Značilnosti japonske kuhinje.

Pred evropeizacijo države pod cesarjem Meijijem (konec 19. - začetek 20. stoletja) je japonsko kuhinjo odlikovala izvirnost, zaradi česar ni bila podobna nobeni drugi kuhinji na svetu. Za razliko od sosedov - Kitajcev, Korejcev in narodov jugovzhodne Azije, Japonci niso jedli mesa in perutnine. Za razliko od hindujcev niso jedli mlečnih izdelkov. Japonci so celotne beljakovine, potrebne za prehrano (ki vsebujejo celoten sklop esencialnih aminokislin), prejeli iz stročnic, rib in "morskih sadežev" (mehkužci, raki). Poleg tega so se Japonci izogibali kuhanju rib in zelenjave, raje so jih jedli surove, nasoljene in fermentirane. Evropejcem se je japonska kuhinja sprva zdela bedna. Policisti poveljnika Perryja, povabljeni na banket, ki so ga Japonci priredili pred podpisom pogodbe o vzpostavitvi diplomatskih odnosov (1854), so bili nezadovoljni s pomanjkanjem mesa in svinjske masti. Perry je celo verjel, da Japonci skrivajo najboljše jedi.

Za japonsko kuhinjo so značilne naslednje značilnosti: uporabljajo se sveži izdelki - izjema so le riž, omaka in kumarice; sezonskost hrane; prizadevanje za ohranitev prvotnega videza in okusa izdelkov; ogromen nabor morskih sadežev; majhni porcije - količina hrane se pridobi zaradi raznolikosti, ne pa velikosti porcij; razen v evropski in kitajski kuhinji načela oblikovanja jedi in mize s poudarkom na estetiki videza; uporaba palic za jesti, včasih žlice, nekatere jedi jemo ročno, hrano narežemo na majhne koščke. Uporaba najbolj svežih sestavin in prizadevanje za ohranitev njihovega naravnega videza in okusa je del odnosa Japoncev do narave in življenja nasploh. V knjigi "Srečanje z Japonsko" (1959) italijanski etnolog Fosco Maraini, ki je dolgo živel na Japonskem, primerja kitajsko, evropsko in japonsko kuhinjo:

»Pri kitajski hrani gre za umetnost. Kako je narejena ta izjemna omaka? Kakšne so bile te kroglice v prvotni obliki? Zahodna hrana je uvod v človeško moč. Več! Tesneje! To vojno orožje so noži, vilice! Japonska hrana je uvod v naravo (korenina je korenina, list je list, riba je riba), količina pa se meri, da se izognemo sitosti in morebitnim občutkom gnusa. ".

Japonci zelenjavo in ribe pogosto jedo surovo, kulinarična spretnost pa je v njihovem rezanju in urejanju. Rezanje zelenjave je postalo umetnost - obstaja več kot deset osnovnih načinov rezanja. V krogih, diagonalno, v polkrogih. Iz zelenjave so narejene slamice, klini, pravokotniki in kocke. Kumare, korenje in redkev so včasih narezani na široke, dolge trakove, ki se zvijejo kot ostružki. Nato nastali trak tesno zasukamo in na tanko prerežemo, da naredimo majhne kodre. In včasih je korenje skobljeno kot svinčnik. Zelenjava, ki se uporablja za hrano, je izredno raznolika: od zelja, kumar in zelene solate, pogoste v Rusiji, do korenin lotosa, mladih poganjkov bambusa, korenike repinca in morskih alg. Stročnice in njihovi kalčki zasedajo vidno mesto. Fižol tofu, sposojen s Kitajske, in fermentirani kuhani fižol - miso - se je še posebej ukoreninil na Japonskem. Kuhana korenovka - sladki krompir in jam - služi kot vsakdanja hrana. Japonci verjamejo, da jam krepi moško moč in je koristen za moške. Zelenjava je nasoljena in fermentirana. Posebej priljubljeni so vložena redkev, kumarice in vloženi česen..

Sveža zelenjava se uporablja kot priloga k sashimi - tanko narezani rezini surove ribe, hobotnica, lignji. Pogosto sashimi postrežemo skupaj s tanko narezano redkev daikon. Surove ribe najdemo tudi v suši riževih zvitkih, ki jih pogosto napačno imenujemo suši - riževe kroglice, ovite v morsko travo z različnimi nadevi. Med morskimi sadeži za sashimi in suši so najbolj cenjeni tuna, kaviar morskih ježkov in lososov kaviar. Sashimi in suši postrežemo z začinjenimi ali slanimi začimbami - vasabijevim hrenom, sojino omako, vloženim gari ingverjem. Japonci poleg okusa uporabljajo hren wasabi in vloženi ingver, da zmanjšajo tveganje zastrupitve rib. Ta hrana je zelo baktericidna in ubija škodljive mikrobe, ki so se morda pojavili v surovih ribah. Običajno je sojini omaki, v katero se potapljajo koščki ribe, dodajati vasabi. Ingver jedo po vsaki vrsti rib - prekine okus prejšnje jedi.

Japonske juhe lahko razdelimo na bistre juhe (juhe) in misosiru goste juhe. Prozorne juhe pripravimo na osnovi juhe dashi, juhe morskih alg kombu. V daši je več kock zelenjave ali koščkov školjk, narezanih na simbole določene sezone. Med Japonci so najbolj priljubljene juhe misosiru, narejene na osnovi miso, fermentirane paste iz fermentirane soje in zrn z dodatkom soli in vode. Obstajajo bela in rdeča misu. Bela misu ima blag, kiselkast okus. Rdeča misu ima svojstven grenak okus. Misosiru kuhamo v koncentrirani juhi ribe hondaši ali juhi alg dashi. Skuta iz fižola tofu, obrite posušene ribe, gobe šitake, pšenica ali ajdovi rezanci se dodajo različnim misosirujem. Ta juha velja za izvrstno sredstvo proti rakotvornim snovem in jo postrežejo kadar koli v dnevu. Najbolj priljubljen misosiru je narejen iz tofuja in morskih alg..

Osnova japonske hrane je bil in ostaja riž. Beseda gohan - "kuhan riž" v japonščini pomeni tudi "hrana". V srednjeveški Japonski je bila koku merilo bogastva riž, potreben za enoletno hranjenje odrasle osebe (približno 180 litrov). Samuraji so prejemali plačo v riževih kokujih (približno 30 kokujev na leto). Za japonske riževe sorte je značilna povečana lepljivost pri kuhanju. Med kuhanjem riž operemo, damo v lonec in približno 20 minut kuhamo pod debelim lesenim pokrovom v malo vode. Riža med kuhanjem nikoli ne mešamo. Riž je skuhan neslan, zato z njim postrežemo slane in začinjene sladke začimbe. Iz riža so pripravljene številne jedi: riževe kroglice - mochi, več kot 200 vrst sušija (suši), riževe kroglice onigiri, riževe pogače s surovo ribo in morske alge norimaki, riževi rezanci. Rezanci iz pšenične moke - udon in rezanci iz ajdove moke - soba so zelo razširjeni med izdelki iz moke. Rezanci se uporabljajo v juhah, solatah, kot priloga k ribjim (in zdaj mesnim) jedem. Braga je pripravljena iz riževega sakeja (približno 16-18 °). Sake se včasih imenuje "riževa vodka", kar je napačno, saj alkohol pridobivamo s fermentacijo brez destilacije..

Ribe, morske sadeže in zelenjavo Japonci jedo ne samo surove, temveč kuhane, kuhane na pari, ocvrte v ponvi in ​​pečene na rešetki. Glavna naloga je, da se ne razkuha in ne prekuha - zelenjava in morski sadeži so samo poparjeni, ribe pa cvremo na močnem ognju, tako da se na zunanji strani oblikuje skorja, v notranjosti pa se ohrani sok in aroma. Pri cvrtju celih rib je zelo pomembno, da ohranimo svojo obliko. Hkrati ločimo med "pravilnim" ali "lepim" obrazom ribe in "napačnim" obrazom, na katerem so narezani zarezi za drobovje. Od Portugalcev, ki so se pojavili v 16. stoletju, so se Japonci naučili kuhati ribe, morske sadeže in zelenjavo v testu - testo z jajci in pražiti na vročem olju. Ta jed se imenuje tempura. Tempuro postrežemo z okrasom iz morskih alg in nastrganimi trakovi redkve ter začinimo s sojino omako in vasabijem. Do konca XIX. Japonci (razen nedotakljivega tega) niso jedli mesa živali in ptic. Izjema je bilo kitovo meso, ki so ga Japonci šteli za velikansko ribo..

Najbolj eksotična japonska jed je nedvomno puhala ali puff riba. Notranjost, oči in koža fugu vsebujejo smrtonosni strup za živce - tetrodotoksin, ki je 25-krat bolj aktiven kot kurare in 700-krat bolj aktiven kot cianid. Ena riba ima dovolj strupa, da ubije 30-40 ljudi. Protistrupa ni. V zanemarljivih odmerkih pa strup fugu velja za odlično zdravilo za staranje in prostatitis. Zato strupene plavuti fugu (pražene na mrežici, dokler se ne zgori) potopimo v sake za eno do dve minuti. Ta zdravilna pijača se pred obroki postreže strankam, ki želijo okusiti fugu. Pravijo, da pride do zastrupitve z drogami: čustva se izostrijo, pojavi se sposobnost videti, slišati in se dotakniti veliko več kot običajno. Puffer mesarstvo dovoli le nekaj strokovnjakov z licenco. S hitrimi udarci noža kuhar loči plavuti, odreže ustni aparat in odpre trebuh. Strupene dele skrbno odstranimo iz trebuha. Fileje narežemo na tanke rezine (ne debelejše od papirja) in jih temeljito operemo pod tekočo vodo ter odstranimo najmanjše sledi krvi in ​​strupa. Fugusashi - fugu sashimi je zelo lepa jed. Rezine rib biserne matice so položene v cvetne liste na okrogli posodi. Pogosto je slika sestavljena iz cvetnih listov - podoba metulja ali leteče ptice. Ribe jemo tako, da rezine potopimo v mešanico kisove omake, sesekljane čebule, naribane redkve in rdeče paprike.

Postrežejo tudi celo fugu kosilo. V tem primeru fugusashiju sledi fugu-zosui - juha iz kuhane juhe fugu, riža in surovih jajc, drugi pa rahlo ocvrti koščki fugu. Kosi rib postrežemo v strogo določenem vrstnem redu. Začnejo od zadaj - najmanj strupene. Porcije strežemo po vrstnem redu, ki se približa peritoneumu. Bližje kot je, močnejši je strup. Odgovornost kuharja je, da pazi na goste in jim ne dovoli, da bi jedli več kot varni odmerek. Vrhunski kuhar si prizadeva, da v ribah pusti toliko strupa, kolikor je potrebno, da bi pri jedcih vzbudili občutek blage evforije od mamil. Gurmani, ki so preizkusili fugu, trdijo, da se med jedjo rib nad hraniteljem kotali paralizirajoč val: najprej odvzamejo noge, nato roke, nato čeljusti. Samo oči ohranijo sposobnost gibanja. Vendar čez trenutek vse zaživi v obratnem vrstnem redu: govorni dar se vrne, roke in noge se začnejo premikati. Rečeno je, da ljudje v tem trenutku "vstajenja" tvegajo smrt. Na koncu obroka se vsi prelijejo s tinkturo puffer tail, kar povzroči val ustvarjalnega navdiha. Japonci zagotavljajo, da "je tisti, ki je fugu, bedak, pa tudi tisti, ki ne je." Umreti zaradi strupa fugu je za Japonce smrt vredna smrti, ki je enaka smrti na bojnem polju.

Ko govorimo o posebnostih tradicionalne japonske kuhinje, je treba posebej opozoriti na njeno sezonskost. Sezonskost pomeni uporabo izdelkov v letnem času, ko so še posebej okusni in simbolizirajo lepoto letnih časov. Japonci so poleg zime, pomladi, poletja in jeseni leto že dolgo razdelili na 24 manjših letnih časov. Vsaka od letnih časov ima svoje ime, posebnosti, svojo barvno shemo. Vsak prinese svoj okus v naravo in vsakdanje življenje. Zato vam bodo poleti postregli snežno bele kuhane hladne rezance, uokvirjene s svežimi listi rdeče perile, jeseni sezonski koren lotosa okrasijo z borovimi iglicami in korenčkom, narezanim na javorjeve liste. Zima v japonski kuhinji je sezona za kumarice, dolgo lokalno redkev daikon, kitajsko zelje, korenje, jabolka, mandarine. In najpomembnejše mesto na japonski mizi v tem letnem času so seveda ribe in morski sadeži.

Japonci verjamejo, da poleti ribe niso tako okusne kot pozimi, zato je treba prave "morske sadeže" ujeti iz ledene vode. Nenavadno je, da ocvrta jegulja, unagi, velja za poletno hrano. Filete jegulje, ocvrte v sladkorju, sojini omaki in riževem vinu, jedo v najbolj vročem poletnem obdobju. Priljubljenost jegulj na Japonskem ima dolgo zgodovino. V pesniški zbornik iz 8. stoletja je vključena pesem, ki hvali Unagija. Pravi, da ocvrta jegulja poleti preprečuje hujšanje. Pražene jegulje so postale še posebej priljubljene od 18. stoletja, ko je trgovina cvetela. Ena od legend tistega časa govori o tem, kako je pisatelj in znanstvenik Gennai Hiraga nekoč svetoval prodajalcu jegulj, kako naj poveča prodajo. Priporočil je, da se strankam objavi obvestilo, da bodo tisti, ki bodo jedli unagi na dan krav, Doyo no ushi no hi (18. dan od konca poletne sezone), pridobili posebno moč in zdravje. Leta 2011 obdobje Doyo no Wuxi traja od 21. julija do 2. avgusta. Sezonskost kulinarike ne velja za zeleni čaj - pijačo, ki je obvezna v vseh letnih časih.

Iz knjige K. Yu. Reznikova "Mesne zahteve. Hrana in seks v življenju ljudi"

50 jedi, ki jih je treba poskusiti na Japonskem

V zadnjem času so mnogi japonsko kuhinjo povezovali izključno s suši in zvitki, a postopoma druge jedi Dežele vzhajajočega sonca postajajo priljubljene po vsem svetu. V današnjem članku bomo na kratko spregovorili o 50 jedeh, ki jih vsekakor morate poskusiti, če se znajdete na Japonskem.

1. suši / suši

Suši je jed, ki združuje japonski riž in morske sadeže (čeprav se včasih uporabljajo tudi druge sestavine). Obstaja tudi vrsta fermentiranega sušija, znanega kot nare-zushi, vendar sta najbolj značilna suši nigirizushi in temakizushi. Obstaja še veliko drugih sestavin za tiste, ki ne marajo surovih rib, med drugim kuhane kozice in ocvrta jegulja..

Suši lahko najdete po vsej Japonski, ampak suši vrhunske restavracije, na primer na območju Ginza ali v bližini ribiških pristanišč, so še posebej okusne. Če želite jesti poceni, potem pojdite v suši restavracijo kaitenzushi ali suši tekoči trak, kjer lahko uživate v njih, plačate le 100 jenov na krožnik..

2. Tempura

Tempura je jed, v kateri se morski sadeži, sveža zelenjava in druge sestavine najprej potopijo v moko in jajčno testo, nato pa se ocvrto. Čeprav lahko tempuro uživate v številnih restavracijah, če želite poskusiti posebno okusno in svežo jed, je bolje, da obiščete specializirano restavracijo tempura. V podobni ustanovi obroke postrežejo takoj po pripravi..

3. Sukiyaki / Sukiyaki

Sukiyaki je jed, v kateri se meso in zelenjava dušijo v železnem loncu. Omaka Sukiyaki, znana kot warishita, je narejena iz sojine omake in sladkorja..

Obstaja veliko različic sestavin in načinov uporabe te jedi, odvisno od regije. Na primer, na nekaterih območjih kladivo jajce zmešajo z omako, da ustvarijo blažji okus. Če želite na splošno uživati ​​veliko govedine, potem je ta jed za vas..

4. Ramen

Ramen je jed iz pšeničnih rezancev, ki je postala neverjetno priljubljena. Sprva so juho delali s piščancem, v zadnjih letih pa so dodali še svinjino, govedino in morske sadeže. Poleg tradicionalne različice lahko danes uživate tudi v ramenju curry. Omeniti velja to vrsto ramena, kjer rezance in juho postrežemo ločeno, imenujemo jo cukemen..

5. Curry riž

Če govorimo o curryju, potem izvira iz Indije. Toda v našem primeru mislimo na edinstveno, lokalizirano jed na osnovi karija, ki je na Japonsko prišel iz Velike Britanije. Narejena je iz mesa in zelenjave (korenje, krompir, čebula itd.), Kuhana, dušena in postrežena z rižem. Včasih lahko na vrh posode dodamo svinjske kotlete. To jed lahko poskusite tako v specializiranih restavracijah s kari kot v običajni restavraciji..

6. Tonkatsu

Tonkatsu je jed iz svinjskih kotletov, kot jih delajo na Zahodu, to je, ko debelo rezino svinjine potopimo v moko in stepeno jajčno testo, nato premažemo z drobtinami in ocvremo na olju. Najbolje je, da tonkatsu poskusite v posebni restavraciji.

7. Japonska Soba

Jed z rezanci iz ajdove moke, zaužita s sojino in sladkorno omako ter z nadevi, kot so jajca, tempura itd. Rezanci Soba, ki jih lahko kupite v trgovini, so še posebej okusni, a hkrati zelo dragi, zato priporočamo poskusite sobo v restavraciji. Tam se lahko enostavno odločite za nadeve, ki so navedeni v meniju..

8. Udon / Udon rezanci

Udon je rezanci iz pšenične moke. Uživa se enako kot soba, s sojino in sladkorno omako. Udon lahko poskusite v številnih restavracijah, a spet najbolj okusno pripravljajo v specializiranih restavracijah udon. Pozimi pa poskusite slastno obaro z rezanci, znano kot nabe yaki udon.

9. Karaage / Karaage

Karaage je piščanec, začinjen s sojino omako, soljo in vrsto drugih začimb, posut s škrobom in ocvrt na olju. Ta jed je podobna japonski različici ocvrtega piščanca, vendar je drugačnega okusa..

Na Japonskem obstaja veliko različnih možnosti za pripravo karaage, odvisno od regije. Na primer piščančji nanban v Miyazakiju, kjer je karaage začinjen s tatarsko omako, ali tebasaki v Nagoji, kjer karaage postrežemo s sladko in začinjeno omako. Vsekakor vredno poskusiti.

10. Yakitori

Yakitori je piščančji nabodalo na žaru, začinjeno s sladko ali sojino omako. Priporočamo tudi poskusiti svinjski kebab (japonski yakiton).

11. Yakiniku

Yakiniku je govedina, namočena v omaki in na žaru. Za to jed je zelo pomembno, da uporabite najbolj sveže meso. Po rahlem žaru jedi lahko uživate v blagem okusu japonske govedine.

Najbolj priljubljena jakiniku sta rezina (Japoncem znana kot rosu) in kalbi (korejsko marinirano meso). V restavracijah yakiniku lahko poskusite vse vrste mesa. Cena mesa je odvisna od kakovosti, zato, če želite poskusiti pravo jakiniko, priporočamo, da obiščete vrhunsko restavracijo.

12. Sašimi / Sašimi

Sashimi je tradicionalna japonska jed iz surovih rib, narezanih na koščke. Postrežemo s sojino omako. Dodajte začimbe, kot sta wasabi ali ingver, da bodo sashimi še bolj okusni.

Sashimi lahko uživate tudi v drugih državah, vendar bo stopnja svežine verjetno nižja. Če želite poskusiti poceni sashimi, naročite komplet za obroke v restavraciji v bližini ribiškega pristanišča. Če pa ste pripravljeni zapraviti nekaj več, potem obiščite suši restavracijo ali tradicionalno japonsko restavracijo. Če bivate v ryokanu ali tradicionalni japonski gostilni, boste za večerjo najverjetneje dobili sashimi..

13. Robatayaki

Robatai v resnici niso hrana, ampak bolj restavracija. V restavraciji na odprtem ognju pred kupci kuhajo ribe in zelenjavo. Jedi kuhamo neposredno na oglju, kar jim daje edinstven okus.

14. Šabu-šabu / Šabušabu

Jed, v kateri meso in zelenjava kuhata v vodi z okusom konbuja in drugih sestavin. Tipična omaka shabu shabu je ponzu ali sezamova omaka. In glavna točka je, da meso pred zaužitjem rahlo potopite v vodo..

Shabu-shabu lahko naročite iz govedine ali svinjine. Včasih se na koncu obroka v jed dodajo rezanci udon. Za razliko od nekaterih drugih jedi shabu shabuja ne boste našli v nespecializiranih restavracijah, razen v nekaterih restavracijah sukiyaki..

15. Gyutanyaki

Ta jed izvira iz Sendaija, kjer goveji jezik (gjutan) pripravijo na poseben način, ki meso zmehča. To jed lahko najdete samo v posebnih restavracijah..

Tipični gutanyaki vsebuje riž, kuhan z ječmenom (mugimeshi), govejo juho in goveji jezik. Mugimeshi običajno postrežemo s tororo ali razrezanim sladkim krompirjem, skupaj z različnimi kumaricami, kot sta zelje ali čili paprika. Upoštevajte, da je v specialnih restavracijah z gjutanom goveji jezik precej debel.

16. Kaiseki Ryori

Kaiseki-ryori spet ni jed, ampak slog prehrane, ki je najbolj primeren za pogostitev. V tem primeru je meni običajno sestavljen iz:

  • ichijusansai (juha, sashimi, ocvrta jed),
  • prigrizki (otooshi),
  • ocvrta hrana (agemono),
  • enolončnice (musimono),
  • Japonska solata (aemono), vložene jedi.

Na koncu obroka je običajno, da se postreže riž, miso juha, kumarice (konomono) in sadje (mizugashi). Seveda je takšna hrana na voljo samo v posebnih restavracijah kaiseki ryori in rezervacije so običajno potrebne. Omeniti velja tudi, da je cena kaiseki-ryori pogosto zelo visoka..

17. Gyudon

Ta jed je riž z govedino. Gyudon ali skleda iz govedine je že postala priljubljena jed po vsem svetu, vendar se gyudon, narejen na Japonskem, morda nekoliko razlikuje od gyuda iz drugih držav. Prvič, kakovost riža je drugačna. Tudi kakovost govedine je lahko drugačna. Mimogrede, če želite okusiti res okusen gudon, priporočamo, da goveje meso prelijete z razbitim jajcem.

18. Chankonabe

Chankonabe je pripravljen v velikem loncu z zelo hranljivim mesom in zelenjavo. Ta jed je priljubljena pri sumo borcih, ki jo uporabljajo za pridobivanje kilogramov. Če želite okusiti pravi chankonabe, se odpravite v restavracijo, ki jo vodi nekdanji sumorokač.

19. Motsunabe

Znana jed Fukuoka, v kateri se v ponvi kuha govedina in svinjina z različno zelenjavo, kot sta zelje in kitajski por (japonska nira). Med kuhanjem lahko dodate druge sestavine. Po glavni jedi se juhi običajno dodajo kitajski rezanci iz Chanpona ali riž. Restavracije z motsunabe lahko najdete tudi v Tokiu, vendar je bolje, da poskusite originalne motsunabe v Fukuoki..

20. Onigiri

Onigiri je kroglica kuhanega riža, ki je rahlo slan in pogosto vsebuje sestavine, kot so umeboshi (suha sliva), losos ali trska, zaviti v list nori (posušene morske alge). The21.re - specializirane prodajalne Onigiri. Lahko pa jih kupite v drugih trgovinah. Ta jed je zelo priljubljena pri tujcih..

21. Unagi-no-kabayaki

Unagi-no-kabayaki je jegulja (v japonščini "unagi"), prekrita z omako in ocvrta na oglju. V nekaterih regijah je raje na pari kot pa ocvrto. Obstaja vrsta kabayakija, ki ga pred cvrtjem ne potopimo v omako, znan je kot shiroyaki, vendar ga pred cvrtjem običajno potopimo v sojino in sladko omako..

Unagi lahko uživate tako kot samostojno jed kot z rižem (druga možnost je bolj priljubljena). Nagoya ima edinstven način prehranjevanja unagi, znan kot hitsumabushi, to je, ko čaj prelijemo z rižem in ga nato pojemo..

22. Kani (rakovica)

Kani ali preprosto rakovico najdemo na vseh koncih planeta, vendar je rak na Japonskem poseben. Dlakavi rak (japonski kegani) ima izvrstno meso in globok okus. Japonci imajo še posebej radi del rakovice, imenovan kanimiso. Gre za temno zeleno pasto iz črevesne votline, ki ima rahlo grenak okus..

Če želite poskusiti rakovico, priporočamo Rdečo kraljevo rakovico (tarabagani v japonščini), ki jo najdete na Hokaidu in v posebnih restavracijah..

23. Yakizakana

Yakizakana je tradicionalna ribja jed, pečena na žaru neposredno na odprtem ognju, zaradi česar so ribe hrustljave. Najpogostejša izbira te jedi je šur (aji), saury (sanma), skuša (saba) ali losos (shake). Yakizakane lahko uživate po vsej Japonski, če pa bivate v ryokanu ali tradicionalni japonski gostilni, vam to jed postrežejo za zajtrk..

24. Nizakana

Nizakana je riba, kuhana v sojini omaki. Za to jed se pogosto uporabljajo skuše (saba), iverka z desno oko (karei) ali alfonsino (kinmedai). Druga priljubljena jed, buridaikon, je, ko ribe kuhamo z daikonom. Nizakane lahko poskusite v številnih restavracijah, vključno z izakajo.

25. Ocvrte jedi iz restavracij zahodnega sloga

Poleg tonkatsuja obstajajo tudi številna ocvrta živila, ki so pripravljena na podoben način kot tempura. Sem spadajo korokke (kroketi), menchikatsu (globoko ocvrta mleta pita), Ebi Fry (ocvrta kozica), kani krem ​​korokke (rakovi kroketi) in kaki mladice (ocvrte ostrige). Te okusne jedi lahko uživate v restavracijah zahodnega sloga. Način postrežbe jedi je odvisen od določene restavracije.

26. Jingisukan

To je lokalna jed iz prefekture Hokkaido in Iwate. Jingisukan je meso in zelenjava, kuhana v posebni ponvi z dvignjenim osrednjim delom. Meso kuhamo v sredini ponve, tako da sokovi iz mesa odtečejo in se vpijejo v zelenjavo ob straneh. Upoštevajte, da ima jagnjetina zelo izrazit vonj, zato vam jedi morda ne bodo všeč.

27. Kushi-katsu v stilu kansai

V regiji Kansai je priljubljena jed, v kateri meso in zelenjavo stresejo in nato ocvrti v testu kot tonkatsu. Obstaja veliko različnih vrst kusikatsuja, zato lahko po želji uživate v najrazličnejših okusih..

Preden pojeste kusikatsu, ga potopite v Worcester omako. Vendar ne pozabite, da omako delimo z drugimi strankami, zato kusikatsu vanjo potopite le enkrat. Upoštevajte tudi, da nespecializirane restavracije kushikatsu v regiji Kanto kot kusikatsu strežejo ocvrto svinjsko in čebulno nabodalo.

28. Oden

Medtem ko med japonskimi regijami pogosto obstajajo velike razlike v kuhanju, je tipičen oden jed, v kateri daikon, mesne in ribje kroglice, kuhana jajca in druge sestavine kuhajo v juhi posušene palamide ali konbuja, pomešane s sojino omako. Oden lahko poskusite v specializiranih oden restavracijah, ta jed pa prodajajo tudi v običajnih trgovinah.

29. Okonomiyaki

Ta jed je sestavljena iz zelenjave, mesa, morskih sadežev in drugih sestavin, ki jih zmešamo s pšenično moko in jajci ter kuhamo na štedilniku. V nekaterih delih Japonske so sestavine nameščene na mešanico moke in jajc, namesto da bi jih mešali z njimi..

Nujno je omeniti, da v večini regij kuharji v restavracijah kuhamo okonomiyaki sami, toda v regiji Kanto je veliko restavracij, kjer kupec to naredi sam. Če pa niste prepričani v svoje sposobnosti, se lahko obrnete na osebje restavracije in vse bo storilo namesto vas..

Posebna omaka je običajnega okusa, dodajanje majoneze jedi pa jo še izboljša. Na različnih festivalih in prireditvah lahko najdete tudi trgovine z okonomiyaki.

30. Buta-no-šogajaki

Buta no shogayaki je narejen iz tanko narezane svinjine in ingverja, sojina omaka in sake (japonsko riževo vino) pa mu dajejo poseben okus. To jed lahko najdete na jedilniku katere koli restavracije..

31. Katsudon

Ta jed je sestavljena iz tonkatsuja in čebule, kuhane v sojini omaki in prekrite s stepenimi jajci. Sveže praženi tonkatsu je že sam po sebi okusen, toda katsudon je povsem nov okus. Katsudon najdemo ne samo v posebnih restavracijah tonkatsu, ampak tudi v običajnih restavracijah. Za uživanje v najboljšem katsudonu pa priporočamo obisk restavracije tonkatsu.

32. Fugu

Puff ribe so strupene ribe, ki jih lahko zakonito kuhamo samo v restavracijah z dovoljenjem. To je precej draga jed. V restavracijah fugu lahko uživate v različnih jedeh fugu, kot so vroči lonec fugu, fugu karaage in fugu sashimi.

33. Gyoza

Gedza so tradicionalni kitajski cmoki. Na Kitajskem je suigyoza ali kuhana gedza običajna, na Japonskem pa je bolj priljubljena yakigyoza ali ocvrta gedza. Druga razlika je uporaba česna v ocvrti gjozi. Cmoki Gedza so navadno potopljeni v sojino omako, kitajsko čili omako, kis in druge omake, ki jih lahko izberete po okusu.

34. Nikujaga

To je en primer tradicionalne japonske domače kuhinje, kjer krompir in meso kuhamo v sojini in sladkorni omaki. Včasih se jedi doda tudi korenje in širataki (rezanci konnyaku). To tipično jed lahko najdete tako v izakaji kot v običajnih restavracijah..

35. Takoyaki

Za kuhanje takoyaki mešanico pšenične moke, vode in juhe vlijemo v posebno ponev s polkrožnimi oblikami. Nato iz sesekljanih lignjev, zelja in posušenih kozic pripravimo nadev, ki ga dodamo nastali mešanici in nato ocvremo. Čez nekaj časa ponev obrnemo, da popražimo drugo stran..

Takoyaki je podobnega okusa kot okonomiyaki. Pred uporabo jih prelijte z omako. Krožnik takoyaki v restavracijah stane približno 500 jenov (skoraj 300 rubljev).

36. Omaka Yakisoba

Omaka Yakisoba je jed iz ocvrtih rezancev, svinjine, zelja, fižolovih kalčkov in drugih sestavin, okrašena z Worcestershire omako. Omako Yakisoba običajno okrasimo z rdečim kislim ingverjem in potresemo z zelenimi posušenimi morskimi algami. Omako Yakisoba lahko najdete na stojnicah ali v restavracijah okonomiyaki, pa tudi v trgovinah.

37. Riževa omleta / omletni riž

Za pripravo te jedi morate skupaj popražiti riž, piščanca in čebulo, začinjene s kečapom, nato pa vliti tanko plast omlete. Običajno je nastalo jed na vrhu preliti z omako demi glace. Riževa omleta je zelo priljubljena pri otrocih, vendar jo imajo radi tudi odrasli. To jed lahko najdete v restavracijah zahodnega sloga in restavracijah z jedilnikom.

38. Napolitan

Napolitano so klobase, čebula in zelena paprika, ocvrte s kuhanimi testeninami in začinjene s kečap omako. Rezultat je japonska različica špagetov s paradižnikovo omako, vendar s povsem drugačnim okusom. Napolitanske testenine najdete v restavracijah in kavarnah v zahodnem slogu.

39. Kamameši

Kamameshi je jed, v kateri posamezne porcije riža kuhamo v železnem loncu, imenovanem kama, s sojino omako, mirinom (sladko začimbo) in drugimi sestavinami. Pred kuhanjem v lonec dodamo tudi riž, piščanca, morske sadeže, zelenjavo itd. Po kuhanju dodamo kaviar lososa. Končane jedi ne jedo s kame, temveč jo postrežejo v skledah. Uživajte v kamameši v posebnih restavracijah kamameshi.

40. Tamagoyaki

Tamagoyaki - To je nekakšna valjana omleta. Pripravo te aromatične jedi je zelo enostavno. V nekaterih primerih se tamagoyaki doda sojina omaka ali juha, na Japonskem znana kot dashi. Tamagoyaki z dodatkom dašija imenujemo dashimaki tamago, in čeprav je njegov videz podoben običajnemu tamagoyakiju, je okus povsem drugačen. Tamagoyaki lahko najdete v splošnih in specializiranih trgovinah v tamagoyakiju.

41. Krompirjeva solata

Japonska različica krompirjeve solate. Ta jed uporablja japonsko majonezo, ki se po okusu nekoliko razlikuje od evropske majoneze, zato je krompirjeva solata po okusu drugačna kot v tujini. V to solato se pogosto dodajo tudi koruza, kumare, korenje in čebula..

Krompirjevo solato najdete v trgovinah, vendar priporočamo, da jo poskusite v restavraciji ali izakaji, kjer je njen domač okus resnično fantastičen..

42. Misoshiru (Miso juha) / Miso-shiru (Miso juha)

Misoshiru (miso juha) je standardna japonska juha. Pripravimo ga z mešanjem miso paste, palamide, konbuja in drugih sestavin. Druge pogoste sestavine miso juhe so tofu, wakame in daikon. Mimogrede, obstaja jed, imenovana buta-jiru, ki je pripravljena na skoraj enak način kot misoshiru, vsebuje pa tudi svinjino (buta nike v japonščini), daikon, korenje in taro (satoimo v japonščini).

43. Tofu

Tofu je v tujini postal dobro znan, toda ko ste na Japonskem, vsekakor poskusite pravi tofu. Zelo preprosta jed, ki uporablja tofu, je hyaakko. Takrat na tofu položijo palamide in ingver, nanj pa nalijejo sojino omako. Poskusite lahko v izakaji in drugih restavracijah. Priporočamo tudi poskusiti dengaku, ki je sesekljan tofu na žaru in zabeljen z miso.

44. Chawanmushi

Jed, v kateri se različnim sestavinam, kot so piščanec, bele ribe, kozice, ribja pasta (kamaboko) in ginko oreščki (ginnan), doda mešanica jajc in daši v skledi (chawan) in se kuha na pari. Chawanmushi lahko naročite v tradicionalnih japonskih restavracijah. Zunaj in po teksturi je jed podobna kremi, vendar ima edinstven okus..

45. Tsukemono

Tsukemono je zelenjava, začinjena s soljo, kisom ali sakejem. Običajno tsukemono strežejo v tradicionalnih japonskih restavracijah, medtem ko je tsukemono iz specializiranih trgovin prava poslastica. Obstaja veliko različnih vrst tsukemona, ki bi jih vsekakor morali poskusiti.

46. ​​Tamagokake gohan

Ta riževa jed se pripravi z mešanjem surovega jajca s sojino omako in nastalo mešanico prelijemo po vročem rižu. V zadnjem času je tamago kake gohan postal tako priljubljen, da lahko na Japonskem najdete celo restavracije s tamago kake gohanom..

47. Edamame

Edamame so mlada soja, kuhana neposredno v strokih v rahlo slani vodi ali na pari. To je odličen prigrizek s pivom in ga pogosto naročite v baru. Čeprav ima edamame preprost okus, je kljub temu všeč mnogim.

48. Chazuke

To je jed, v kateri čaj vlijemo neposredno na riž. Pogosto ga jemo na koncu obroka. Ima zelo lahkoten in osvežujoč okus, zato ga lahko jeste tudi, če ste že siti. Po vrhu posode pogosto potresemo prelive, kot so posušene morske alge, ikra trske in losos..

49. Umaibo

Ta japonski prigrizek je v tujini zelo priljubljen. Rečeno je, da na svetu ni otrok, ki ne bi ljubili umaiba, ki stane le 10 jenov. Obstaja širok izbor okusov, vključno s salamo, takojaki in sirom.

50. Kašipan

Različne sladke žemljice, ki jih lahko kupite v trgovinah ali v pekarni. Obstajajo različni okusi kašipana in različni prelivi, kot so anpan (s sladkimi testeninami) in curry (s curry omako), pa tudi aromatizirani, na primer okus melone). Običajno stanejo približno 100 jenov, zato jih vsekakor poskusite, če se znajdete na Japonskem.

← Prejšnja | Naprej →

Prenesite knjigo o Miracle Mineral Kalm To morate vedeti!