Tartufi: ekskluzivne gobe ali "beli diamant" kulinarike

Tartuf je najbolj skrivnostna in najbolj okusna goba na svetu. Ločeno poglavje mu je namenjeno v knjigi "Fiziologija okusa", ki jo je leta 1825 napisal francoski kulinarični specialist Jean-Anselm Brija-Savarin. V njej je kulinarični strokovnjak opisal poskuse, opravljene z gobo, ki jo je imenoval "beli diamant". Kuhar je lahko dokazal, da ima gomolj lastnosti, ki spodbujajo spolno željo.

Kakšna je njihova značilnost

Tartuf je podzemno gomoljasto telo, ki spada v rod torbastih gob. Rastejo v majhnih skupinah po 3-7 plodov in so značilni po mesnati strukturi in grdem videzu, za katerim se skriva ekskluziven okus. Verjame se, da se bo tartuf, ki je enkrat okusil tartuf, vtisnil v spomin za vse življenje..

Kjer rastejo

Delikatesa je prvič postala znana v Egiptu in starem Rimu. V 16. stoletju so ga prinesli na ozemlje Francije, kjer je še danes povpraševanje brez primere. Gobe ​​gojimo v iglavcih in listavcih:

  • Evropa;
  • Severna Amerika;
  • Azija;
  • Severna afrika.

Najboljši so beli tartufi iz italijanskega mesta Alba v Piemontu. Obirajo jih od oktobra do decembra, zato regija v tem času postane turistično središče, ki ga lahko obiščejo pravi gurmani..

Kakšen okus

Goba ima izrazit okus, ki jo lahko primerjamo s praženimi sončničnimi semeni in orehi. Za maksimalno ohranitev okusa je raje uživati ​​dobrote surove ali z zmanjšanjem postopka termične obdelave izdelka na minimum. Mnogi ljudje, ki so ga okusili, ugotavljajo, da ima sadno telo močan vonj, ki spominja na alge..

Tartufi se nabirajo ponoči zaradi povečanja njegovih aromatičnih lastnosti v hladnem zraku. Za njihov lov se uporabljajo prašiči, ki zlahka ujamejo elitni vonj gob..

Katere so vrste

Obstajata dve pogosti sorti:

  • črni tartuf (Tuber Melanosporum);
  • beli tartuf (Tuber Magnatum).

V primerjavi z drugimi gobami ta dobrota zahteva posebne pogoje za gojenje - subtropsko podnebje z obilnimi padavinami. Prijetno se počuti v mešanih gozdovih, kjer rastejo bukve in hrasti, stari več kot 15 let. Tla za gojenje morajo biti mehka in bogata z minerali.

Zakaj je tako cenjen

Gobe ​​vsebujejo veliko koristnih elementov:

  • antioksidanti;
  • rastlinske beljakovine;
  • feromoni;
  • vitamini;
  • prebavne vlaknine.

Snovi, ki sestavljajo izdelek, imajo zdravilne in profilaktične lastnosti:

  • vitamin C krepi imunski sistem, preprečuje razvoj raka debelega črevesa in zagotavlja popolno absorpcijo železa in kalcija;
  • vitamin PP sodeluje v presnovnih procesih, uravnava raven slabega holesterola v krvi in ​​preprečuje pojav bolezni srca in ožilja;
  • nikotinska kislina poveča količino estrogena in testosterona v telesu ter izboljša tudi stanje kože.

Mauro Maccarone iz Univerze v Rimu Campus Bio-Medico je ugotovil, da tartufi vsebujejo anandamid, snov, ki vpliva na živčni sistem, kot je marihuana.

V čem je edinstvenost sestave hrane

Tartuf je nizkokaloričen izdelek in če ne zaradi njegove ekskluzivnosti, bi lahko postal osnova prehrane na tešče za mnoge ljudi, ki hujšajo. Vsebnost kalorij na 100 g je 24 kcal.

Hranilna vrednostKoličina, g
Beljakovine3.0
Maščobe0,5
Ogljikovi hidrati2.0
Celuloza1.0
Pepel1.0
Voda90,0

Za razliko od navadnih gob telo "pulpo belega diamanta" telo lažje absorbira, obnovi črevesno mikrofloro in normalizira kislost želodca.

Kemična sestava (na 100 g izdelka)Količina, mg
Tiamin (vitamin B1)0,02
Riboflavin (vitamin B2)0,4
Nikotinska kislina (vitamin B3)9,0
Askorbinska kislina (vitamin C)6,0

Za vnos gob ni omejitev, medtem ko v elitnih restavracijah strežejo jedi, ki predstavljajo največ 10 g izdelka.

Pogoji skladiščenja

Ker so tartufi hitro pokvarljivi, jih je priporočljivo zaužiti takoj po nakupu. Sveže jih je mogoče hraniti največ tri dni. Preden gobe postavite v hladilnik, jih morate zaviti v papirnato brisačo in jih položiti v hermetično zaprto posodo. Za podaljšanje roka uporabnosti dobrote proizvajalci uporabljajo konzervirano hrano, kreme, omake in maslo iz nje..

Kako se jedo tartufi

Veljajo za dodatek glavnim jedem, katerih teža ne presega 8 g na porcijo, kar je posledica bogatega okusa in arome izdelka. Gomolj se s kuhinjskimi pripomočki podrgne s tankimi rezinami. Dobro se ujema z:

  • perutninsko meso;
  • jajca;
  • jastogi;
  • krompir;
  • riž;
    šampinjoni;
  • sadje.

Goba se pogosto uporablja v italijanski in francoski nacionalni kuhinji. Postrežejo ga z morskimi sadeži, foie gras, testeninami in omleto.

S čim se postreže

Elitne restavracije s tartufi ponujajo posebna vina. Med priporočenimi pijačami, ki lahko povečajo okus gobe:

  • Bela vina: Grand Cru, Meursault.
  • Rdeča vina: Bordeaux, Cahors.

Črni tartufi s šampanjcem veljajo za izvirno jed. Mehurčkov napitek vam omogoča, da dosežete želeno aromo in pikanten okus.

Pokrovače Parisienne

To jed lahko poskusite v londonskem hotelskem kompleksu Hotel Cafe Royal ali pa jo pripravite doma.

Kaj jemati za 1 porcijo:

  1. Olupite in skuhajte krompir. Iz njega naredite pire krompir.
  2. Zmešajte rumenjake in pire krompir, dokler ne postane gladko.
  3. Pokrovice ločite od lupin in v njih položite mešanico. Pečemo v pečici pri 200˚C do zlato rjave barve.
  4. Paradižnik olupimo in narežemo na kocke. Na portu prepražimo na oljčnem olju.
  5. Na pire krompir položimo zelenjavo.
  6. Pokrovalo kuhamo v vreli slani vodi največ 1 minuto. Narežemo na tanke rezine in položimo na zelenjavno blazino.
  7. Pripravimo omako: juho pokrovače pomešamo s ogreto smetano, soljo in poprom.
  8. Prelijemo z morsko omako in postavimo v pečico. Jed pečemo do zlato rjave barve.

Gotovo predjed pred serviranjem potresemo s peteršiljem in naribanim tartufom.

Sendviči s tartufi

Lahek prigrizek lahko pripravite v samo 15 minutah. Predjed je dobrega okusa, zahvaljujoč popolni kombinaciji italijanskega mehkega sira in gob.

  1. Testo odmrznite in ga razdelite na 3 kose. Razvaljamo v tanke liste kot lazanje.
  2. Naredite pire iz gob in smetane.
  3. Pekač namastimo z maslom in sestavimo sendvič: nanj položimo prvi list testa z gobovim pirejem in naribanim sirom, nato pokrijemo z drugim listom in nadaljujemo postopek.
  4. Jajce stepemo z vilicami in s čopičem premažemo zgornji list testa.
  5. Sendvič narežemo na 4 dele. Pečemo v ogreti pečici na 200˚C 20 minut.

Pri serviranju lahko jed okrasimo z drobno sesekljanimi zelišči.

Kakšne so cene za 1 kg v Rusiji

Ker ima izdelek kratek rok trajanja, ga lahko poskusite svežega le v času trgatve. Poslastice ni mogoče najti v supermarketih, prodaja pa se v spletnih gurmanskih trgovinah in prodajalnah s hrano. Gastronomski trgi kupujejo elitne gobe v majhnih serijah po 100 g, ki jih dostavljamo iz krajev rasti v posebnih zabojnikih.

ImeCena, rub.
Svež črni tartuf (Srbija), 1 kg55000
Sveže zamrznjen črni tartuf (Rusija), 1 kg35000
Urbanijevo olje iz belega tartufa (Italija), 500 ml3.168
Krema iz šampinjonov Calugi z belim tartufom (Italija), 500 g2 147
Tartufi omaka z gobami in črnim tartufom (Italija), 180 g1,081

Ko potujete po Italiji pozno jeseni, lahko v restavracijah v Piemontu poskusite sveže tartufe. Tam je za približno 180 evrov na voljo jedilnik, katerega jedi bodo omogočile popolno oceno ekskluzivnosti gobe. Poleg tega je turistom na voljo program tartufov, ki predvideva nočni lov na dobroto z nadaljnjo možnostjo odkupa..

Kakšnega okusa je tartuf - najdražja goba na svetu

Gurmani se na njem posušijo. Restavratorji ga lovijo. In v našem gostinstvu skorajda ni. Pogovorimo se o tartufih.

Kakšna goba je to, tvoj tartuf

Tartuf je najdražja goba na svetu. To se zgodi črno-belo. Bela ni jedla, povem vam o črni.

Okrogla, običajno velikosti teniške žogice. Zunaj popolnoma črna, z elastično skorjo, kot plazilec. Notranjost je mehka, barve mlečne čokolade. Tartuf je primer, ko se mojstrovina skriva za sivo zunanjostjo.

Okus? Odda mokro drevesno lubje. Toda na splošno ni primerljiv z ničemer. Začetniki so pogosto vohani po njegovem vonju, vendar je vredno poskusiti... in bam! Dobrodošli v klubu oboževalcev tartufov. Drugo ni dano: zdaj ste tudi vi njegovi ujetniki in v vsaki jedi prepoznate čuden čaroben okus-aromo.

Kako jesti tartufe

Tartufi imajo radi solo. Narežemo na tanke rezine in položimo na rahlo opečen pšenični kruh.
Natanko tako je francoski kralj Francois Mitterrand na skrivaj užival v dišečem "diamantu" v svoji kuhinji (v filmu "Kuhar za predsednika"). Dobra goba s preprostimi jedmi: ocvrt krompir, pire krompir, rižota, testenine, omleta, umešana jajca. Dodajte tartufe perutnini, mesu. Obstajajo vprašanja o ribah.

Vino s tartufi izberemo po načelu lokalnosti. Tam, kjer goba raste, mora biti od tam tudi vino. Bolje mono! Najbolje je, da grozdja ne mešamo. Strokovnjaki svetujejo jemanje zdravila Nebbiolo. To rdeče vino je doma v Piemontu, italijanski regiji, kjer nabirajo najboljše tartufe v državi. Razume hudičevo aromo in okus ostarelega tartufa Sangiovese, burgundskega modrega pinota.

Kako je videti vonj tartufa? Oprostite, ampak na gnitju čebule. Ah, rekel sem vam, da je v zvezi s tartufi kakršna koli primerjava nesprejemljiva. V vsem je genialen in edinstven. Tudi če prvi vtis ni odličen. In za ta najbolj čuden vonj so ugledni kuharji tartufe označili za "najboljšo parfumerijo jedi".

Kuhano jajce in tartuf okrasimo v gosji maščobi s chorizo ​​in mousseom iz datljev. Elena in Juan Mari Arzak, gurmanska restavracija Restaurante Arzak (San Sebastian), tukaj vam povedo, kako ustvariti to okusno jed.

Kako gojiti tartuf

Tartuf je muhast kot lepo dekle: raste le v listnatih gozdovih, le pod zemljo, le drži korenin drevesa.

Trifolau je zbiralec tartufov. Na lov se odpravi s posebej izurjenim psom, ki gobo zazna po specifičnem vonju.

Z majhnimi lopaticami ročno izkopljemo "kuhinjski diamant". Če se odločite za lov, pridite jeseni v francoski Doldony in Lo.

No, če želite gojiti tartufe doma, bodite potrpežljivi. Prva letina po 15 letih.

Beli tartuf je najdražja poslastica na svetu, saj ni primeren za umetno gojenje in ga v naravi najdemo manj pogosto kot črnega brata..

Kako jesti tartufe, kuhar svetovno znane restavracije Le bernardin Eric Ripert, preberite ta članek.

Kilogram črnega tartufa se prodaja za 1-3 tisoč evrov, beli - od 3 tisoč evrov.

Gliva v takem kozarcu stane približno 10 dolarjev.

Kje okusiti tartuf

V Brestu lahko poskusite tartuf v beneški kavarni: potrebujete focaccia z tartufovim oljem (5,5 rubljev). Mislim, da obrat uporablja črni tartuf Perigord.

Na tej povezavi lahko najdete več mnenj o obratih v Brestu, kavarnah in restavracijah v Grodnu.

Gobji tartuf

Tartuf, na videz neopazen, a zelo zaželen gob, so v Franciji prvič opazili v 4. stoletju. Louis - kralj sonca - XIV. Je celo organiziral celotna kraljevska potovanja v iskanju tartufov - nekaj podobnega kraljevskemu lovu, vendar za gobe.

Goba tartufov ni znana le po svoji specifični in zelo privlačni aromi, ampak, kot pravijo, po bolj pikantnih lastnostih. Menijo, da je močan afrodiziak za moško moč.

Kakšen vonj in okus ima tartuf

Po okusu je tartuf podoben slabo kuhanemu krompirju. Vonj po gobovem tartufu je za vsakega človeka izjemno nenavaden in drugačen. Vse zaradi vsebnosti androstenola v njegovi sestavi (snovi, ki se aktivno uporablja v parfumeriji). Za mnoge je vonj tartufov izredno prijeten, za nekatere je ravno nasprotno podoben vonju obrabljenih nogavic ali znoja, nekateri pa sploh ne čutijo nobenega vonja.

Tartuf je ena najdražjih gob iz rodu torbastih gob. In zaradi zelo omejene "cirkulacije" skoraj vsi verjamejo, da so jedi iz tartufov vredne svojega denarja do enega centa. Vsakdo zagotovo ne bo zavrnil poskusa tartufa in četudi goba ne prihaja iz Piemonta ali Albe za 4 tisoč evrov / kilogram, temveč iz gozda blizu Smolenska ali Vladimirja, potem ne bomo razočarani, ampak nasprotno, tam bomo poskušali najti več. Obstaja še veliko več, samo mesta morate poznati.

Kako najti tartuf iz gob

Tartufi prihajajo poleti in pozimi, odvisno od dolžine njihove rasti. Zimske imajo svetlejšo aromo, večje so, iščejo jih poleti, še bolje - jeseni, zato bodo postale večje. V Rusiji veljajo za največje gobe velikosti oreha, vendar je to najredkejši pojav, običajno so tukaj še manjši. Poleg tega se razlikujejo po barvi - beli, črni in celo rdeči. Najdražji na svetu - beli piemontski in perigordski tartufi.

Na svetu obstaja 42 sort te gobe, v visoki kuhinji pa cenijo le ducat vrst. Tartufe najdete tudi v Maroku, kjer jih prodajajo ob cesti kot oreščke ali kostanj, v Magrebu pa jih ocvrejo z maslom in čebulo kot ostrig. Se pravi, sort tartufov - morja in kulinaričnih "biserov", kot bi morali, - nekaj.

Tartuf lažje raste in se širi v toplem zmernem podnebju. Tla naj bodo vedno vlažna, korenine drevesa, na katerih običajno raste, pa globoke in močne. Prvotna domovina gobe je bila Italija in Francija, zdaj pa jo gojijo tako v Avstriji kot na Kitajskem, predvsem pa jo najdemo tudi v osrednji Rusiji. Beli zimski tartuf je bil najden v Moskovski, Smolenski, Tverski, Orelski, Vladimirski in Tulski regiji. Čim toplejše in blažje so podnebne razmere v gozdu, tem večja je verjetnost, da boste našli gobo..

Najprej morate uporabiti metodo izključitve - ta goba je precej muhasta glede izbire soseske, raste v bližini korenike gabra, bukve, leske, predvsem pa mu je všeč hrast. Torej je hrastov gaj kraj, kamor se lahko samozavestno odpravite na njegovo iskanje. Lahko pa ga najdemo tudi pod brezo in pod glogom - glavno je, da je gozd listnat, zemlja apnenčasta in zemlja na tem mestu ne zmrzne pregloboko.

Zbiranje črnih (ruskih) tartufov izvajamo poleti ali zgodaj jeseni. Običajno raste blizu površine. Črno zimo, redko za naše kraje, nabiramo običajno zgodaj spomladi, to je marec, april. Beli tartuf, ki v kulinariki ni tako zelo cenjen, najdemo zgodaj jeseni in pred zimo..

Na kaj iskati, ko iščete tartuf

● Če ni izboklin, kopajte čim bolj previdno, saj tartuf zraste 10-15 cm pod zemljo.
● Če najdete vsaj en majhen gomolj, ne nehajte iskati - običajno te gobe rastejo v družinah in skoraj nikoli - eno za drugo.
● Najpogosteje "ribji" kraj odlikuje redka vegetacija, ohlapna zemlja sive pepelaste barve.

Kako gojiti gobo tartufov

Za gojenje tartufov je treba najti ali ustvariti prostor, kjer se bo temperatura skozi celo leto ohranjala na razmeroma konstantni ravni. Lahko je rastlinjak ali toplo mesto z gozdom (vendar upoštevajte tveganje, da bodo divji prašiči prišli in vse pojedli).

Zdaj morate kupiti drevesa, katerih korenine so okužene z micelijem. Lahko so sadike oreha, bukve, hrasta. Povprečna cena je od 10 do 20 USD.

Kot smo že omenili, te gobe obožujejo apnenčasta tla. V zemljo ga morate dodati sami ali pa kupiti posebna gnojila za tartufe.

Pred sajenjem ne smete uporabljati nobenih drugih gnojil, ker se micelij preprosto ne bo razvil..

Drevesa sadimo zgodaj spomladi po zmrzali, ko ne pričakujemo nenadnih temperaturnih sprememb..
Vrtna gredica, v katero je posajeno drevo, naj bo 70-80 cm. Najprej vanj vlijemo vodo, nato pa posadimo rastlino. S svojimi koreninami morate biti čim bolj previdni. Od zgoraj je drevo pokrito s toplogrednim filmom.

Če bodo izpolnjeni vsi pogoji, bo prva letina gob nabrana čez 5 let. m. naberemo do 5 kg tartufov. Glede na to, da so stroški na kilogram tartufov v Rusiji do 100 tisoč rubljev, je mogoče izračunati ocenjeni dobiček - do 500 tisoč rubljev na leto..

Tartuf: gobova dobrota, ki je osvojila svet

Tartuf je goba, katere vrednost je neverjetna. Nekatere njene vrste veljajo za eno najdražjih dobrot na svetu..

  1. Opis sort
  2. Piemontski
  3. Himalajski
  4. Perigord
  5. Zima
  6. Jesen (bordo)
  7. Poletje
  8. Oregon
  9. Afriški
  10. rdeča
  11. Marec
  • Koristne lastnosti
  • Kontraindikacije in škoda
  • Kjer rastejo in kdaj jih nabirajo
  • Kako izbrati v trgovini
  • Obdobja shranjevanja in pravila
  • Kuharske aplikacije
  • Uporaba v kozmetologiji
  • Gojenje doma
  • Zanimiva dejstva o tartufih
  • Tartuf: gobova dobrota, ki je osvojila svet

    Opis sort

    Med vsemi sortami tartufov je užitnih približno 20. Nekateri imajo visoko hranilno vrednost in veljajo za dobrote, drugi pa so običajne gobe za vsakodnevno uživanje..

    Običajno je goba majhna, ne presega velikosti velikega oreha v lupini. Nekateri primerki so večji in bolj masivni, zato se njihova cena močno poveča.

    Zunaj je plodišče podobno krompirju, barva se spreminja od črne do bele, rjave in rdeče. Površina je lahko gladka ali nagubana s številnimi razpokami, včasih z značilnimi izrastki.

    V tem kontekstu goba spominja na marmor ali meso, če govorimo o rdečih sortah. Celuloza je razrezana z zunanjimi in notranjimi žilami temnih odtenkov, na katerih so vrečke s spori različnih oblik.

    Za več informacij o užitnih vrstah glejte spodaj.

    Piemontski

    Piemontski, znan tudi kot italijanski ali toskanski tartuf, je najdražja vrsta te gobe na svetu. Imenuje se zlato, ker se pogosto proda dobesedno s težo v zlatu..

    • Pri tovrstnih tartufih so sadna telesa kotno zaobljena, sploščena, z opazno štrlečo podlago in vdolbino od zgoraj, ki po svoji obliki spominja na repo. V notranjosti je telo ohlapno, gobasto z nežnimi žilami. Pri mladih osebkih je bel, nato postane rumenkast ali rdeče-rjav, včasih skoraj roza ali rubinasto rdeč z vonjem po česnu ali siru.
    • Pojavlja se celo zunaj gozdov pod vrbami in topoli, včasih pa tudi na poljih.
    • Nabirajte ga do pozne jeseni.

    Raste predvsem v gozdovih blizu Piemonta v Italiji, pa tudi v francoskem departmaju Rhone. Med njenim zorenjem v državi potekajo sejmi in razstave, posvečene poslasticam. Strokovnjaki priporočajo obisk teh dogodkov decembra in februarja, da bi ugotovili, kako diši pravi tartuf..

    Goba le redko preseže 10 cm, včasih pa obstajajo velikani, ki na dražbah prodajajo za velik denar. Gomoljna oblika, z velikimi izrastki. Barva lupine je od smetane do rjave (odvisno od starosti), površina je rahlo žametna. Pulpa je pri mladih osebkih nujno lahka z marmornatim vzorcem.

    Vonja in okus tartufov sta opisana kot individualna, ki ju ni mogoče najti nikjer drugje. Najbolj spominjajo na sir, nariban s svežim česnom, obstajajo primerki z lahkimi notami zemlje in mošusa.

    Himalajski

    Imenuje se tudi kitajščina. Indija in Himalaja veljata za njegovo domovino. Zdaj se ta vrsta goji umetno, ker je v gozdu zaradi majhnosti težko iskati "prave" gobe: največje komaj dosežejo težo 50 g.

    Zunaj je sadno telo podobno storžu, lupina je gosta, razpokana in luskasta. Meso je rjavo, žile so smetane ali rumenkaste, žilave.

    Okus je neizrazit, suh. Šibek vonj.

    Celuloza na rezu dobi temen odtenek.

    Perigord

    Perigordov tartuf je najbolj dragocen

    Ima najvišjo vrednost, imenujejo ga celo Črni diamant. Čas zbiranja - december-marec.

    V umetnih pogojih goba raste povsod, tudi v:

    • Krim;
    • Avstralija;
    • Evropa;
    • Nova Zelandija;
    • JUŽNA AFRIKA;
    • Kitajska.

    Ta vrsta črnega tartufa si je ime "Perigord" sposodila iz francoske regije Perigord. Poleg tega ga najdemo v Švici in severni Italiji ter zelo redko na jugu Nemčije (Baden-Württemberg).

    Oblika plodišča je okrogla, nepravilna, široka do 9-10 cm, površina je bradavičasta, pri starejših osebkih črna, pri mladih pa rdeče-rjava. Celuloza je svetla, rožnata, s starostjo potemni v rjavo ali črno z vijoličnim odtenkom.

    Okus je začinjen z grenkobo, vonj spominja na oreščke s čokolado in primesjo muškatnega oreščka.

    Gliva je izjemno agresivna do drugih rastlin. Tam, kjer se gliva razvije, se nobeno seme ne ukorenini, obstajajo samo korenine drevesa simbiont in gola zemlja. Glede na takšne plešaste madeže zbiralci določajo mesto rasti.

    Zima

    Črni zimski tartufi se nabirajo v Ukrajini, Franciji in Italiji, včasih v Švici. Zbiranje se izvaja od novembra do konca februarja, te gobe rastejo pod lipami v regijah z visoko vlago v tleh.

    Sadno telo zraste do 20 cm široko, njegova teža je 1-1,5 kilograma, oblika je okrogla. Površina je rdeča, z vijoličnim odtenkom, bradavičasta. Pri starejših osebkih je črne barve, meso postane sivo in dobi vijoličast odtenek..

    Vonj je prijeten, s svetlimi mošusnimi notami, vendar je v primerjavi s tartufom Perigord manj aromatičen in zato manj cenjen.

    Jesen (bordo)

    Jesenski ali bordo tartuf spada v skupino črnih tartufov. Nabirajo jo od julija do oktobra v Angliji, Italiji in Franciji, čeprav je ta sorta manj dragocena kot druge..

    Oblika gobe je pravilna sferična, površina ima črne izrastke. Zraste do 8 cm široko, njegova teža običajno ne presega 300-320 g. Celuloza po barvi spominja na mlečno čokolado s svetlimi, včasih belimi žilami.

    Vonj je močan, podoben kakavu in praženim lešnikom. Okus je mehkejši, z grenkobo.

    Poletje

    Črno poletno vrsto zaradi območja razširjenosti včasih imenujejo ruska: raste na evropskem ozemlju Ruske federacije, na Krimu, v Krasnodarju, na Kavkazu, v nekaterih državah SND in v Evropi od junija do druge tretjine oktobra. Raje kraj v bližini hrastov, leske in borovcev.

    Ta goba ni prevelika: lahko je široka do 10 cm in tehta približno 350-400 g.

    Peridij je pokrit z velikimi poliedrskimi, trdimi, rahlo črtastimi bradavicami črno-rjave barve. Telo je znotraj rumenkasto belo; ob segrevanju postane svetlo rjavo ali čokoladno. Prežeta je z velikim številom gostih rjavkasto-belkastih žil, ki tvorijo marmornat vzorec in zmanjšujejo nežen okus gobe..

    S starostjo spremeni barvo celuloze iz svetlo kremastih tonov v temnejšo, skoraj rjavo, s sivim odtenkom. Njegova konsistenca je sprva gosta, nato pa postane ohlapna.

    Okus je sladek, spominja na oreščke. Vonj malo zemeljski, včasih v primerjavi z algami.

    Oregon

    Drugo ime je White American. Najdeno na zahodu ZDA, raje raste v najvišjem sloju zemlje. Včasih se gobe nahajajo blizu površine, pokrivajo jih le drobljive igle.

    Oregonski tartuf zraste do 7 cm široko, največja teža - 250 g. Vonj je cvetlični, z zeliščnim priokusom.

    Glivični micelij tvori mikorizo ​​s koreninami duglajske jelke.

    Afriški

    Obstaja več sort tartufov

    Drugo ime je Stepa. Najdeno na naslednjih ozemljih:

    • Sredozemlje;
    • Severna afrika;
    • Francija;
    • Bližnji vzhod;
    • Italija;
    • Azerbajdžan;
    • Turkmenistan.

    Obnašanje micelija velja za značilnost vrste: tvori simbiozo ne z drevesnimi koreninami, temveč z zelišči iz rodu Cistus in sončnica.

    Povprečna velikost gobe je 5 cm, njena oblika je podolgovata. Sadno telo lahko doseže velikost pomaranče. Zunanja plast je rjava, ima lahko rumen odtenek in je na otip gladka. Celuloza je bela, mokasta, rahlo ohlapna. Ko kaša dozori, postane mehka, vlažna, z belimi žilami in rjavimi okroglimi lisami. Mlada goba ima rjave ali temno rumene žile.

    Vrsta se ne šteje za dragoceno.

    rdeča

    Območje distribucije so evropske države. Pogost je. Sadi vso jesen in zgodnjo zimo.

    Ime je dobil po rdečem odtenku zgornje plasti. Celuloza je rumene ali rjave barve, ki spominja na marmor. Sadno telo je majhno, tehta do 75-80 g.

    Na rezu je videti kot meso (prekajena slanina ali kuhana svinjina). Aroma s pridihom svežih zelišč in kokosa. Nekateri gurmani opazijo vinski okus.

    Vrsta ima majhno vrednost.

    Marec

    Porazdeljeno v južni regiji Evrope in na Krimu. Pridelano vso zimo in zgodaj spomladi. Sorta se uspešno goji, čeprav nima visoke kulinarične vrednosti..

    Plodno telo se s starostjo spreminja: od svetlo rjave do rjave z rdečim odtenkom. Pulpa je čvrsta in čvrsta.

    Martovski beli tartuf ima svetlo gobovo aromo s česnom. Obraščeni primerki so neužitni, saj postane njihov vonj preveč nasičen in neprijeten, površina pa prekrita s sluzjo in razpokami.

    Koristne lastnosti

    Kemična sestava tartufov je zelo raznolika, zato pozitivno vplivajo na skoraj celotno telo.

    Prednosti uporabe so nesporne:

    • gurmanske gobe imajo splošen krepilni in spodbudni učinek, dajejo energijo, izboljšajo sestavo krvi in ​​delovanje človeškega reproduktivnega sistema;
    • lahko vodijo do remisije in celo popolnega okrevanja po protinu in različnih očesnih boleznih;
    • zaradi visoke vsebnosti vitaminov in aromatičnih snovi se spodbuja možganska aktivnost, izboljšuje razpoloženje (spodbuja proizvodnjo serotonina).

    Tartufi imajo malo kalorij: na 100 g je le 24 kcal. Vendar pa majhna količina kalorij tega izdelka ne naredi varnega za tiste, ki izgubijo težo, ker zbujajo apetit..

    Kontraindikacije in škoda

    Ljudje s hipertenzijo ne smejo jesti tartufov

    Čeprav so tartufi izjemno zdravi, so lahko škodljivi za telo. Niso priporočljivi za uporabo, kadar:

    • nagnjenost k zaprtju;
    • posamezna alergijska reakcija;
    • kronični pankreatitis;
    • težave s prebavnim traktom;
    • hipertenzija.

    Otroci, nosečnice, doječe in starejše osebe morajo tartufe jesti previdno, v majhnih delih.

    Kjer rastejo in kdaj jih nabirajo

    Območje razširjenosti tartufov je odvisno od posamezne vrste. Najpogostejši so:

    • na Kavkazu;
    • na Krimu;
    • na Krasnodarskem ozemlju;
    • v Italiji;
    • v Belorusiji;
    • v Švici;
    • na Hrvaškem;
    • v Franciji.

    Okusne gobe gojijo po vsem svetu. Nikogar ne boste presenetili z beloruskimi, moskovskimi, krimskimi ali kitajskimi tartufi, ki na teh ozemljih ne bi smeli rasti..

    Nekatere vrste dobro uspevajo tudi v naravi - v Sibiriji in Primorskem.

    Pobiranje v Moskvi, Moskovski regiji in Leningradski regiji je povsem realno.

    Vendar gobarji opozarjajo: pri lovu v teh krajih je vredno pravilno preučiti razlike med pravimi tartufi, ker imajo več lažno strupenih dvojnikov..

    Obdobje zorenja je različno: najpogosteje aktivno rast opazimo od pozne jeseni do zgodnje pomladi, čeprav nekatere vrste dozorijo tudi poleti.

    Kako izbrati v trgovini

    Najbolje je, da tartufe kupujete na posebnih sejmih v obdobju trgatve. To zmanjšuje tveganje, da bi naleteli na staro neokusno gobo..

    V sezonah, ko plodovi ne dozorijo, lahko namesto svežih kupite suhe.

    1. Navzven je tartuf izredno neprivlačen, zato kulinarični strokovnjaki svetujejo, da ga izberemo "na slepo", pri čemer se bolj zanašamo na voh.
    2. Gobo nežno stisnemo s prsti, ne da bi uporabili silo, da je ne bi poškodovali. Dober mora biti prožen, mehak, ne sme se zlomiti na dotik. S starostjo se sadna telesa izsušijo in postanejo trda..
    3. Sveži primerki vsebujejo veliko količino vode, kar vpliva na njihovo težo. Prelahka bo najverjetneje stara.
    4. Majhne luknjice na površini gobe kažejo, da so jo polži izbrali za svojo prehrano. To je lahko znak, da je tartuf svež in okusen..

    Bodite previdni, te gobe rastejo pod zemljo in prodajalci pri prodaji zemlje morda ne bodo mogli dovolj dobro očistiti zemlje, kar bo dodalo težo. Stroški se izračunajo strogo v gramih, zato je bolje, da ne oklevate in prosite, da sadje olupite pred končnim tehtanjem.

    Stare gobe so slabega okusa

    Če govorimo o ceni, so črni tartufi zaradi možnosti gojenja vedno veliko cenejši od belih..

    Najdražji vrsti sta Piemont (od 5000 dolarjev na 1 kg) in Perigord (od 300 do 500 dolarjev na 1 kg). Velike gobe so vedno dražje od majhnih, ker imajo bolj izrazit okus in aromo..

    Obdobja shranjevanja in pravila

    Skupni rok trajnosti tartufov, izkopanih iz zemlje, je približno mesec dni. Če je zemlja očiščena, je ne smete hraniti dlje kot 14 dni..

    Pravila shranjevanja so zelo preprosta: gobe zavijemo v mehak papir in jih damo v posode, priporočljivo je, da jih damo v ločeno posodo, ki jo nato damo v hladilnik.

    Na začetku drugega tedna se lahko kakovost znatno zmanjša. Priporočljivo je, da dobroto zaužijete v 5 dneh.

    Kuharske aplikacije

    Primerki visoke vrednosti, kot sta Périgord in Piemont, se hrani dodajo kot dodatna sestavina. Dovolj 5-8 g na posodo, da razkrijemo aromo sveže gobe.

    • S površine tartufov odstranite vso zemljo in jo pred jedjo temeljito umijte.
    • Gobo je treba popolnoma očistiti, ker rezati ga je treba le z lupino.
    • Po tem je treba plodišče posušiti s papirnato brisačo..
    • Za rezanje tako imenovani. rezalnik za tartufe.
    • Tanke rezine tartufov ali njegovih ostružkov je priporočljivo začiniti testenine, sufle, riž, teletina, omlete, ribe ali piščanec.

    Cenejše kuhamo, vložimo in posušimo. Načini kuhanja so standardni: cvrtje, kuhanje, dušenje. Vendar to pogosto izgubi vonj, zato kuharji raje postrežejo surove tartufe..

    Uporaba v kozmetologiji

    Ekstrakt tartufov je cenjen v kozmetologiji.

    To je močan alergen, zato strokovnjaki svetujejo, preden uporabite test za označevanje (lahko v predelu komolca) ali se obrnite na dermatologa.

    Dodaja se maskam za kožo obraza in telesa. ima zategovalni učinek. Prav tako pomaga zmanjšati pigmentacijo kože in jo pobeliti.

    Včasih je kapuco mogoče najti v sestavi negovalnih izdelkov za nohte zaradi svoje lastnosti, da spodbuja rast nohtne plošče.

    Gojenje doma

    Vzreja tartufov je zapleten in dolgotrajen postopek. Gotovo je nemogoče gojiti te muhaste gobe v stanovanju, zato gojitelji posebej opremijo rastlinjake ali ustvarijo gozdne kmetije. Zadnji način je najbolj učinkovit.

    Glavne zahteve za tla veljajo za konstantno raven Ph 7,5-8, odsotnost stoječe vode in izpiranje zgornje plasti zaradi deževja, plodnost.

    Podnebje je zmerno, brez mrzlih zimskih vetrov in poleti do 23 ° C. Kmetija ne sme biti v bližini dreves, kot so kostanj, vrba in jelka.

    Kmetijska tehnologija:

    1. Priprava mesta. Preverjajo skladnost z vsemi rastnimi zahtevami, postavljajo ograje in ograje. Najhujši škodljivci so glodalci in prašiči.
    2. Tla razkužijo z amonijevim glufosinatom (derivatom presnovnih produktov ene od divjih živih gliv v tleh), izkopljejo in pognojijo 6-8 mesecev pred načrtovano zasaditvijo dreves z micelijem na korenine. Za zaščito micelija v prihodnosti ni dovoljeno uporabljati herbicidov.
    3. Micelij tartufov okuži korenine sadik. Najbolje je izbrati sadike hrasta (nad 20 cm), ker prav z njimi imajo gobe najmočnejšo in najbolj plodno simbiozo. Pred okužbo so mlada drevesa 2-3 tedne postavljena v sterilne pogoje. Po vnosu micelija hraste takoj posadimo v rastlinjak.
    4. Pomlad velja za primeren čas za ukoreninjenje hrastov po koncu obdobja povratnih pozeb..
    5. Globina zasaditvene jame je 75-80 cm, shema sajenja je 4x5 m. Na 1 hektarju ne sme biti več kot 500 dreves.
    6. Plast zastirke je postavljena v radiju 50 cm od hrastovega debla, da se ustvarijo najboljši pogoji za razvoj micelija.

    Nadaljnja oskrba je redko zalivanje, odstranjevanje plevela in nenehno spremljanje kislosti tal. S prekomernim izčrpanjem tal se uporabljajo gnojila.

    Najdražji tartuf iz gob na svetu

    Gobji tartuf je eden najredkejših in najdražjih na svetu. Raste pod zemljo, v koreninah hrasta, bukve, leske. Nabiramo ga po posebnih, značilnih znakih ali s pomočjo živali. Goba je vključena v najbolj rafinirane jedi, ima nenavaden okus in aromo. Gojiti so ga začeli predlani, toda ker so letine majhne, ​​ostajajo cene visoke..

    1. Opis gobe
    2. Tam, kjer rastejo tartufi
    3. Vrste tartufov
    4. Piemontski tartuf
    5. Črni tartuf Perigord
    6. Črni zimski tartuf
    7. Črni poletni tartuf
    8. Črni jesenski tartuf
    9. Oregonski beli tartuf
    10. Himalajski tartuf ali kitajski
    11. Afriški tartuf
    12. Rdeči bleščeči tartuf
    13. Rdeči tartuf
    14. Beli marčni tartuf
  • Tartufom podobne vrste
  • Kako se nabirajo tartufi
  • Gojenje tartufov doma
  • Pridelovalna tehnologija
  • Zaključek
  • Najdražji tartuf iz gob na svetu

    Opis gobe

    Tartuf je goba iz oddelka Actinomycetes (škrlatna) in reda Pececia iz družine tartufov iz rodu tartufov. Plodna telesa teh neverjetnih gob so skoraj popolnoma skrita pod zemljo, po svojem "videzu" so podobna storžkom ali gomoljem krompirja. Ni čudno, da ime v latinščini zveni kot "terrae gomolj" ali "zemeljski stožec".

    Od zgoraj gliva pokriva peridij - zunanjo plast ohišja s številnimi bradavicami ali razpokami. Pri nekaterih vrstah je skoraj bela. Notranje meso je pri razrezu podobno marmorju. Sestavljen je iz notranjih in zunanjih žil, ki imajo različne odtenke. V notranjih žilah dozorijo vrečke spor. So lažji od zunanjih. Barva celuloze se razlikuje od vrste do vrste..

    Glede na opis vrste ima aroma gobe tartufov več opomb: vonj jesenskega gozda, pokvarjenega listja, humusa, zrelega sadja, celo kakava in čokolade. Po okusu ima tartuf po oreščku ali praženih semenih, včasih ima sadni, kokosov ali čokoladni priokus. Pripravljen je z minimalno toplotno obdelavo; gurmani svetujejo, da ga jemo surovega, da ne bi izgubili svoje edinstvene arome in okusa. Če tartuf pošljete na skladišče, ta izgubi večino svojih lastnosti..

    Goba se uporablja kot začimba za različne jedi. Odlično se poda k perutnini, zrezkom, testeninam, omleti. Uporablja se za pripravo omak, gurmanskih paštet in nadevov. Vsebnost kalorij je nizka. Znane so tudi koristne lastnosti gob. Vsebujejo vitamine skupine B (B1, B2), PP, C in esencialne aminokisline. Te gobe so nekoč uporabljali kot afrodiziak..

    Gobe ​​iz tartufov ni mogoče dolgo hraniti: le 2-3 dni v hladilniku pri temperaturi + 1... + 2 ° С v steklenem kozarcu ali tesno zaprti posodi. Sveže gobe kupujemo v času trgatve. Hkrati restavracije strežejo poseben "meni s tartufi". Gobe ​​so v pločevinkah v konjaku, vinu, včasih naredijo posebno olje, pasto. Toda ti izdelki imajo popolnoma drugačen okus..

    Tam, kjer rastejo tartufi

    Gobe ​​tartufov rastejo v gozdovih listavcev, redko mešanih dreves. Njihov micelij se naseli na koreninah in jim odvzame vsa potrebna hranila. Posebej dragocena so sadna telesa, ki so zrasla na koreninah hrasta, manj dragocenega naselja v bližini bukve, breze, leske, lipe, topola. Skupine 3-7 dreves najdemo v bližini enega drevesa, vendar pogosto rastejo same. Sadna telesa ležijo v globini od 5 cm do 30 cm (v povprečju - 20 cm).

    Irina Selyutina (biologinja):

    Dejansko micelij tartufov lahko povzroči 3-7 plodišč, ki so običajno razporejena v krogu in tvorijo gnezdo. Tukaj bodo sadna telesa različnih velikosti..

    Ko te dragocene gobe dozorijo, se nad njimi dvigne zemlja, ki je za zbiralca tartufov jasen pokazatelj prisotnosti plodišč na določenem mestu. Vsako leto pride do postopne rasti in širjenja gnezd. S spretnim zbiranjem, tj. ohranjanje celovitosti micelija, v teh krajih - tartufi, lahko nabirate v naslednjih letih.

    Tartuf se razvije v celoti 3-4 mesece..

    Habitat vrste je Zahodna in Srednja Evropa, evropski del Rusije, Kavkaz, Krim, Sredozemlje. V severni Afriki raste poseben beli maroški tartuf. Njegov micelij se naseli na koreninah iglavcev - cedre, bora, čeprav lahko obdaja tudi koreninski sistem hrasta.

    Vrste tartufov

    Obstajajo različne vrste tartufov. Za užitne se šteje približno ducat, ki pa jih je več kot sto. Poleg tega so številne neužitne in strupene sorte omenjene kot drugi rodovi. S pravim tartufom jim je skupen življenjski slog: rastejo tudi pod zemljo..

    Piemontski tartuf

    Piemontski tartuf ali italijanski beli tartuf je najvišja vrednost v tej družini. Raste le na nekaterih območjih Piemonta v severni Italiji. Najdemo ga v gričevnatem območju okoli Torina, v Monferratu, Langheju in Roerotu. Raste pod hrasti, vrbami, topoli, redkeje pod lipami. Rastna doba je od sredine oktobra do sredine februarja.

    • Sadno telo v obliki gomolja s številnimi izrastki in deformacijami.
    • Zunanja lupina je rumeno-rdeča ali rumeno-rjava, žametna, tesno pritrjena na celulozo.
    • Notranje meso je svetlo (belo ali smetano), redko ima rahlo roza odtenek ali marmoriran vzorec.
    • Velikost plodov je 2-12 cm.
    • Povprečna teža - 300 g, nekateri primerki lahko dosežejo do 1-1,3 kg.
    • Vonj je podoben siru s česnom, z izrazitimi mošusnimi in zemeljskimi notami.

    Včasih se tej vrsti reče "zlati toskanski tartuf", njegova cena je enaka ceni zlate palice iste teže. Gobe ​​se prodajajo na posebnih dražbah za tartufe, ki potekajo od leta 1930. Sveže bele tartufe je mogoče okusiti od oktobra do januarja, najokusnejše primerke nabiramo novembra in decembra. V drugih letnih časih so samo konzervirane, veliko slabšega okusa.

    Stroški belega tartufa so visoki, v povprečju 3000-4000 € za 1 kg, včasih dražji. Najdražji in največji primerek, težak 1,5 kg, so prodali za 330.000 dolarjev na kos. Piemontski tartuf se prodaja na dražbah posebej. Izdelek je zavit v papirnate serviete in razstavljen od najmanjšega do največjega.

    Vsaka goba ima svoj rodovnik, ki označuje čas nabiranja, drevo, pod katerim je bila najdena, ime in pasmo psa. Prodajalci na trgu počnejo enako..

    Črni tartuf Perigord

    Tartufe priporočamo nabirati januarja

    Perigord ali francoski črni tartuf je drugi najdragocenejši za belim. Razširjena je v Franciji (najbolj produktivni kraji so na jugozahodu države), v Španiji, osrednji Italiji. To vrsto so zdaj začeli umetno gojiti, prinesli so jo v Ameriko, Avstralijo in Južno Afriko. Micelij tartufov se dobro počuti pod hrastom, manj pogosto pod drugimi listavci. Gobe ​​zorijo od novembra do marca. Najboljši čas za nabiranje tega zimskega tartufa sta januar in februar..

    • Oblika plodišča je zaobljena ali rahlo podolgovata.
    • Zgornja plast (peridij) je rjavkasto rdeča, s starostjo postane črna, prekrita s tetraedričnimi ali šesterokotnimi bradavicami.
    • Celuloza je sprva siva ali rdeče-rjava, nato se spremeni v črno-vijolično, marmorni vzorec je dobro viden na rezu.
    • Velikost - približno 9 cm v premeru.
    • Povprečna teža - 400 g.
    • Aroma je orehova, s šibkimi notami muškatnega oreščka in čokolade, okus je začinjen, z grenkobo.

    Glive te vrste so agresivne, uničujejo konkurenčne rastline, zato jih je lažje najti pod zemljo kot druge. To lahko storite vzdolž otočkov golih tal na mestih, kjer se nahajajo tartufi. Včasih so ga pogosto gojili v Franciji, zdaj se je tam pridelek zmanjšal, vendar so ga začeli gojiti na Kitajskem, v Avstraliji in drugih državah..

    Črni zimski tartuf

    Črni zimski tartuf raste v Franciji, Italiji, Švici, Ukrajini. Raje vlažna tla. Gojitelj obožuje korenine lipe in leske; to sorto najdemo tudi pod brezami in bukvami. Glavne značilnosti:

    • Okrogla oblika, včasih nepravilno-sferična.
    • Zgornji del kože (peridij) s starostjo spremeni barvo iz rdeče-rjave v črno, prekrit z majhnimi bradavicami.
    • Mlado meso je belo, nato dobi črno-vijolični ton z rjavimi in rumenimi žilami.
    • Premer - 8-12 cm.
    • Teža je včasih 1-1,5 kg.
    • Vonj je bogat, mošusen.

    Ta sorta se nabira od novembra do februarja..

    Črni poletni tartuf

    Ruski tartuf je drugo ime črnega poletnega tartufa, ki ga najdemo v Skandinaviji, Srednji Evropi in tudi v Rusiji. Raste pod hrastom, bukevom, gabrom, redkeje pod brezami ali borovci. Ruski tartuf dozori od konca julija do začetka novembra.

    • Okrogla oblika plodišča.
    • Zunanja plast je modro-črna, bradavičasta.
    • Kaša je sprva gosta, nato postane ohlapna, prožeta z žilami.
    • Barva tega tartufa je od belo rumene do rjavo sive.
    • Premer - 2,5-10 cm.
    • Povprečna teža - približno 400 g.
    • Okus ima izrazit okus po oreščkih z okusom po algah.

    Posebnost te vrste je plitvo pokopavanje pod zemljo, včasih plodna telesa celo pridejo na površje. To so edini črni tartufi v Rusiji.

    Črni jesenski tartuf

    Goba je po okusu podobna lešnikom

    Jesenski tartuf ali bordo tartuf - cenjen nižje od ostalih francoskih in italijanskih kolegov. Raste v severovzhodni Franciji, včasih v Italiji, redko v Angliji.

    Kako izgleda ta goba:

    • Oblika je pravilna, okrogla.
    • Zunanja lupina je prekrita s črnimi tuberkulami.
    • Pulpa je čvrsta, rjava, z izrazitimi belimi žilami na rezu, nikoli ne postane ohlapna.
    • Okus in aroma spominjata na lešnike z izrazitimi čokoladnimi notami.

    Tartufe te sorte nabiramo od konca julija do novembra..

    Oregonski beli tartuf

    Iskanje teh gob je realno le v zahodnem delu ZDA. So majhne, ​​s premerom le 2,5-5 cm in tehtajo približno 250 g. Njihova značilnost je plitva podloga v tleh. Gobe ​​pogosto najdemo neposredno pod iglami. Za njihov okus je značilen izrazit zeliščni in sadni poudarek.

    Himalajski tartuf ali kitajski

    Vrste so prvič našli v Indiji konec devetnajstega stoletja pred koncem, nato pa v Himalaji. Kitajske sorte tartufov zdaj gojijo umetno in izvažajo po vsem svetu. Njihove cene so nižje, saj so gobe po okusu precej slabše od francoskih in italijanskih kolegov..

    Ta vrsta tartufov je videti kot majhna izboklina ali krompir s temno, neenakomerno kožo, obarvano z razpokami. Sredina je sivo-rjava, z bež ali rumenkastimi žilami, žilava, diši šibko in okus je pust. Šteje za vrsto črnega zimskega tartufa.

    Afriški tartuf

    Afriško gobo tartuf ali stepo najdemo v Sredozemlju, Severni Afriki, na Bližnjem vzhodu, v Azerbajdžanu in Turkmenistanu. Mikoriza ne tvori mikorize ne z drevesi, ampak z zelišči: sončnimi žarki in cistusom.

    • Oblika je okrogla in podolgovata.
    • Pokrov je rjav ali rjavo rumen, gladek.
    • Celuloza je mokasta, drobna, bela z rjavimi ali rumenimi progami.
    • Premer sadnega telesa približno 5 cm.
    • Gobova aroma.

    Ta vrsta tartufov se ne šteje za preveč dragoceno. Iskajo in jedo ga lokalni prebivalci obalnih regij severne Afrike, nabirajo ga tudi v Italiji in Franciji..

    Rdeči bleščeči tartuf

    Rdeči svetleči tartuf najdemo v vseh evropskih državah, v listnatih in mešanih gozdovih. Micelij vstopi v simbiozo tako z listavci kot z iglavci. Čas zbiranja je od maja do avgusta. Velikosti so majhne, ​​1-5 cm, teža - do 50 g. Površina je rjavo rumena, meso z roza odtenkom, mehko. Okus in aroma imajo pridihe rdečega vina, hrušk in kokosa.

    Ta vrsta velja za sorodnico rdečega tartufa..

    Rdeči tartuf

    Rdeči tartuf je pogosta evropska vrsta, za katero je značilen rdeč odtenek na zgornji plasti. Meso je rumeno-rjave barve z značilnim marmornatim vzorcem. Velikosti so majhne, ​​teža - do 80 g. Okus je sladkast, "mesnat", s travnato kokosovim odtenkom.

    Rdeči tartuf ima nizko kulinarično vrednost.

    Beli marčni tartuf

    Mlade gobe so primerne za uživanje

    Beli marčni tartuf raste v južni Evropi, vključno s krimsko regijo. Površina je v mladosti svetlo rjava, sčasoma potemni do rdečkasto rjave barve. Celuloza je gosta, z izrazito aromo gob in česnovimi notami pri mladih osebkih. V starih gobah postane vonj neprijeten, odbijajoč..

    Sadna telesa najdemo pod listavci in iglavci, zorijo od decembra do aprila. Vrsta je primerna za gojenje, vendar so njeni stroški nizki.

    Obstaja več drugih vrst užitnih tartufov, ki niso komercialno zanimivi: duran, pestrast, puhast, oker. Pestri beli tartuf se uporablja za pripravo olja, ne uživa ga.

    Tartufom podobne vrste

    Obstaja več vrst gob, ki ne predstavljajo rodu tartufov, so pa jim navzven zelo podobne. Med njimi so užitni, pogojno užitni in celo strupeni.

    Kot pravi tartufi rastejo pod zemljo in imajo zaobljena plodna telesa. Micelij parazitira na koreninah listavcev ali iglavcev. Tu je nekaj predstavnikov:

    • Melangaster Bruma ali lažni tartuf: najdemo ga na ozemlju Rusije v regiji Novosibirsk, je redka vrsta. Njeno sadno telo je okroglo in gladko. Zgornji pokrov je rumeno-rjav, nato potemni. Notranji del je rjavkast, z redkimi svetlimi progami. Velikost - 2-8 cm. Ima prijetno sadno aromo, goba pa je neužitna. Najdemo ga plitvo pod gozdnimi tlemi.
    • Rizopogon je navaden: ima zaobljeno obliko, gladko površino. Barva zgornje plasti (peridij) je rumeno-rjava ali oranžna, žametna. Celuloza je čvrsta, najprej bela, kremasta, nato rjava. Kroj nima značilnega vzorca marmorja. Diši šibko in velja za užitne.
    • Beli poljski ali troitski tartuf: raste v srednji Evropi in Rusiji. Najdemo ga neposredno pod površjem zemlje vzdolž tipičnih tuberkul. Premer zaobljenega gomolja je 5-15 cm, teža - 200-500 g. Zunanja lupina je rumeno-rjava, klobučevina. Pulpa je mokasta, svetlo rumena, z značilnimi žilami. Bele tartufe nabiramo od konca julija do začetka novembra. Po okusu imajo meso, čeprav so po kakovosti slabši od pravih tartufov..
    • Tartuf severnih jelenov: raste v smrekovih ali mešanih gozdovih, micelij kombiniramo s smreko. Oblika je okrogla, gomoljna. Zgornja plast je gladka, zlata ali oker. Kaša je najprej bela ali kremasta, nato postane temno siva. Neužitna goba.

    Večina teh vrst ni posebej nabranih. Postanejo naključne najdbe, ko živali zaležejo leglo pod drevesi. Pogosto jih jedo divji prašiči, veverice.

    Znane so tudi vrste psilocibina s halucinogenimi lastnostmi, po katerih ima človek bizarne sanje..

    Kako se nabirajo tartufi

    Zbiranje tartufov je težko. Sadna telesa so vedno oblikovana blizu korenin, zato jih morate iskati pod drevesi. Črna sorta Perigord izpodrine vse rastline, saj je na mestu njene rasti vedno gola površina zemlje. Vrste, ki rastejo bližje površini, lahko izpodrinejo zemljo - v bližini dreves so vidne majhne gomile.

    • Lov "na muhe": nabiralce gob vodijo posebne muhe, ki v plodiščih tartufov položijo ličinke. Letijo v majhnih oblakih blizu dreves, kjer rastejo gobe.

    Irina Selyutina (biologinja):

    Tako eksotičen način, kako naši ljudje iščejo tartufne gobe, že dolgo uporabljajo prebivalci francoskih provinc Périgord in Vaucluse. Domačini že dolgo opažajo, da nekatere vrste muh (tako imenovane "tartufine muhe") odlagajo jajčeca v tla v bližini tartufov. Njihove ličinke uporabljajo plodna telesa teh gob za hrano. Opazili so leta žuželk, ljudje določijo lokacijo tartufa.

    • Dotikanje tal: Drug način za iskanje tartufov med obiranjem. Okoli plodišča nastane praznina, zemlja se zrahlja, zato bo zvok bolj zvočen kot nad trdno plastjo zemlje. Ta metoda zahteva veliko izkušenj in dober sluh..
    • Zbiranje z živalmi: gobe pomagajo nabirati živali, to je najbolj priljubljena metoda. V severni Italiji za to uporabljajo posebej usposobljene pse. Povohajo zemljo in jo izkopljejo na mestu, kjer rastejo tartufi. Trening zahteva izkušnje in potrpljenje, dobri lovski psi stanejo približno 5000 €. Italijanski nabiralci gob imajo raje temno obarvane pse, ki ne lajajo. Na zbiranje gredo ponoči, da bi motili tekmovalce: temna žival v gozdu ni tako opazna. Tudi ponoči se vonji poslabšajo, kar poveča možnosti za uspešen lov..

    Mimogrede. Domači prašič dobro išče tartuf. Te živali imajo radi gobe, tudi v naravi jih potegnejo izpod korenin, da se pogostijo. Merjasc diši oddaljen 200-300 m. Pri tej metodi spravila je glavno, da prašiča pravočasno umaknemo z drevesa: če izkoplje tartuf, ga bo zagotovo pojedel.

    Gojenje tartufov doma

    Tartufi so dolgi in dragi za gojenje

    Gojenje tartufov doma je donosen posel, vendar zahteva veliko vlaganj in ustrezno mero potrpljenja. Žetev se začne pridobivati ​​šele 5–10 let po polaganju nasada. Prvič se je gojenje začelo v Franciji v prvi polovici 19. stoletja. Do konca stoletja je bilo v tej državi zasajenih na tisoče hektarjev s hrastovimi nasadi s tartufi. Francija je letno dobavila približno 1000 ton gob na svetovne trge.

    Med prvo svetovno vojno je bila večina gozdov uničena, ker. v teh krajih so bile intenzivne bitke. Slabe okoljske razmere resno vplivajo tudi na donos. Zdaj v Franciji pridelujejo le 50 ton tartufov na leto.

    Okusno in izvirno gobo so se naučili gojiti avstralski, kitajski, japonski, ameriški kmetje.

    Ne gre pa pričakovati, da bo umetno gojenje tartufov glavni vir dohodka lastnika gozdička. Rodnost je nestabilna, na prva rodna telesa je treba počakati približno 5 let, glavno pridelavo dobimo med 10 in 20 leti gojenja. Nato njegova količina postopoma začne padati..

    Pridelovalna tehnologija

    Najbolj produktivna je avstralska tehnologija gojenja. Leto po sajenju poberejo prve plodove, po 5 letih pa dobijo do 20 kg proizvodov na hektar. Primarne zahteve:

    • Podnebje mora biti zmerno in vlažno.
    • PH tal - 7,4-7,9.
    • Korenine hrasta ali leske so primerne za okužbo z micelijem..

    Tla so dobro izkopana, vsebovati bi morala koristne minerale. Tla pognojimo 6-8 mesecev pred sajenjem. Ves plevel temeljito odstranimo (do zadnjega korena). Herbicidi in proizvodi za zatiranje škodljivcev ne vnašajo: poškodovali bodo micelij. Edino primerno zdravilo je amonijev glufosinat (neselektivni kontaktni herbicid).

    Za samostojno pridelavo tartufa so majhni kalčki dreves okuženi z micelijem. Sprva so v sterilnih pogojih v karanteni več tednov. Takoj po nanosu micelija tartufov sadike posadimo v drevesnico ali rastlinjak. Na odprta tla se prenesejo po nekaj mesecih, ko višina drevesa doseže vsaj 20 cm. Pravi čas za sajenje je pomlad, ko na površini tal ni nevarnosti zmrzali.

    Globina sajenja - 75 cm. Površina enega drevesa je 4 × 5 m. Realno je gojiti do 500 sadik na hektar. Okoli drevesa se v krogu razprostira zastirka iz odpadlega listja, gozdna stelja (premer - 40 cm). Glavna prednost zastirke je ustvariti optimalne pogoje za rast micelija. Pozor! Farma tartufov ne sme sobivati ​​z vrbami, topoli, kostanji, jelkami.

    Goba tartufov je muhasta, zato je za gojenje potrebno potrpljenje. Neprestano je treba preverjati sestavo in kislost tal, da se prepreči pojav plevela. Nasad je ograjen, tako da majhni glodalci in druge živali ne pridejo tja. Najbolj resnično je gojenje črnih tartufov.