Zakaj je skuta koristna: popoln pregled njene sestave, vrst in možne škode

Mnogi od nas imajo radi skuto zaradi njenega nežnega in blagega okusa. Kdo lahko zavrne sirne pogače ali sladke enolončnice iz njih??

Skrivnosti priprave mehkih sirov iz različnih vrst mleka so človeku znane že od nekdaj. Obstajajo dokazi, da so ljudje že v 1. stoletju našega štetja redno jedli ta hranljiv in zdrav izdelek..

Zanimivo dejstvo: v Rusiji se je skuta prvotno imenovala "sir", od tod na primer ime jedi "syrniki".

Toda ali vsi vemo, kako koristna je skuta in kakšno pomoč lahko pomaga pri različnih boleznih?

Hranilna vrednost in kemična sestava

Obstaja več vrst skute, od katerih ima vsaka svojo kalorično vrednost in je zato koristna na svoj način:

  • veliko maščob - približno 18% (200 kcal na 100 gramov);
  • krepko - približno 9% (170 kcal na 100 gramov);
  • z nizko vsebnostjo maščob - od 5% in manj (120 kcal na 100 gramov);
  • brez maščob (80 kcal na 100 gramov).

Ne bojte se mastnih sort. Seveda imajo veliko kalorij, a nas hkrati oskrbujejo z energijo in hranili bolj kot drugi. Iz prehrane jih je vredno izključiti le v primeru nekaterih bolezni, pa tudi če poskušate shujšati in nameravate jedi iz skute kombinirati z maščobnimi in sladkimi dodatki - na primer s kislo smetano in suhim sadjem.

Ta fermentirani mlečni izdelek vsebuje:

  • fosfor;
  • kalcij;
  • železo;
  • magnezij;
  • vitamini A, E;
  • amino kisline;
  • ogljikovi hidrati.

Zaradi visoke vsebnosti beljakovin pozitivno vpliva na delovanje prebavil in je priporočljiv celo za tiste, ki imajo običajno prebavne težave..

Posebnost skute je, da se prebavi veliko hitreje in lažje kot drugi mlečni izdelki, pozitivno pa vpliva tudi na jetra. Vse to pomeni, da ima manj kontraindikacij in ga lahko jeste tudi ponoči..

Koristne lastnosti

Redna uporaba mase skute pozitivno vpliva na človeško telo:

  • podpira živčni sistem in ščiti pred stresom;
  • izboljša razpoloženje in ton;
  • krepi zobe, nohte, lase in kostno tkivo;
  • normalizira raven hemoglobina;
  • podpira vid;
  • pospešuje metabolizem;
  • pomaga znebiti odvečnih kilogramov.

Prednosti za odrasle

Skuta je dobra tako za ženske kot za moške.

Zahvaljujoč njej se metabolizem pospeši, kar pomeni, da je lepšemu spolu lažje ohraniti dobro formo in njeno naravno lepoto. Posvetli kožo, krepi lase in nohte ter ohranja raven železa za zdravje žensk. Nekatere znanstvene študije so pokazale, da redno uživanje skute pomaga preprečevati rak dojke.

Za moške je izdelek koristen, ker vsebuje cink in selen, ki pomagata pri proizvodnji testosterona. Pozitivno vpliva na moško moč in reproduktivno funkcijo..

Masa skute je narejena iz mleka in ohranja večino uporabnih sredstev osnovnega izdelka:

  • odstranjuje škodljive toksine in toksine iz telesa;
  • zmanjša tveganje za nastanek krvnih strdkov;
  • zmanjša količino slabega holesterola;
  • ugodno vpliva na krvni tlak;
  • izboljša delovanje srca;
  • krepi odpornost telesa proti virusom in prehladu;
  • normalizira črevesje;
  • spodbuja dobro delovanje sklepov.

Koristi med nosečnostjo

Kalcij v izdelku dobro vpliva na razvoj ploda, daje pa tudi moč in pomaga bodoči materi, da je bolj odporna. Poleg tega masa skute znatno zmanjša tveganje za simfizitis. Ta bolezen se začne zaradi pomanjkanja kalcija v telesu in lahko privede do ločitve kosti in celo ogrozi zdravje ploda..

Vendar v tako pomembnem obdobju življenja vsake ženske ne smemo pozabiti, da mora biti izdelek izdelan iz kakovostnih surovin in svež. Če ženska trpi zaradi laktozne intolerance, je bolje, da skuto zavrne..

Prednosti za otroke

Skuta je nedvomno koristna za otroke, vendar jo lahko v prehrano dojenčkov vnesemo šele od prvega leta starosti. Do takrat njihova telesa še niso dovolj močna, da bi normalno prebavila mlečne izdelke..

Izdelek bo otroku pomagal v obdobju aktivne rasti - okrepil bo njegovo kostno tkivo, dal energijo in nadomestil morebitno pomanjkanje vitaminov in mineralov.

Prednosti za starejše

Redno uživanje skute je pomembno za starejše ljudi. Tako imajo na primer ženske od 45 do 50 let obdobje menopavze, ki negativno vpliva na hormonsko ozadje in količino kalcija v telesu. To pa lahko privede do tako resne bolezni, kot je osteoporoza..

Nevarnost starostnega izpiranja kalcija iz kosti je, da ta proces nima izrazitih simptomov. Bolezen postane opazna šele, ko že majhne izbokline ali padci povzročijo resne zlome.

S starostjo se nevarnost povečanja holesterola v telesu povečuje, zato potrebujemo skuto, da zmanjšamo njeno količino in zmanjšamo tveganje za srčne bolezni.

Prednosti za vadbo

Skuto, tako kot mleko, iz katerega je narejen, še posebej cenijo športniki in tisti, ki redno telovadijo. Zaradi vsebnosti beljakovin v kazeinu spodbuja hitrejšo rast mišic.

Poleg tega je naravni izdelek z veliko uporabnimi lastnostmi, kar pomeni, da ga v svoji prehrani lahko uporabljajo tisti, ki so pozorni na vsebnost kalorij v svojih jedeh in želijo shujšati..

Pomoč pri hujšanju

Težko si je predstavljati uravnoteženo prehrano, namenjeno hujšanju, brez skute. Sposoben je povečati mišično maso pri ukvarjanju s športom in tudi hitro nasičiti naše telo.

Poleg tega ta mlečni izdelek pospešuje metabolizem in spodbuja hitrejše hujšanje. Odlično se poda k sadju, medu in je preprosto nenadomestljiv kot zajtrk ali prigrizek za tiste, ki so v formi in za svoj jedilnik izberejo naravne izdelke..

Na naši spletni strani boste našli zanimive recepte iz skute.

Nasvet: Domača skuta z visoko vsebnostjo naravnih snovi in ​​srednje vsebnostjo maščob, ki ne vsebuje konzervansov, bo največ koristila človeškemu telesu. Ni težko določiti naravnosti izdelka - krajši je rok uporabnosti (največ 2 tedna), tem bolje.

Ali je mogoče jesti ponoči

Vemo, da telo ne absorbira zelo dobro mleka, če ga popijete za večerjo. Toda s skuto ne bo takšnih težav. Nasprotno, uživanje ponoči ni nič manj koristno kot zjutraj. Ta izdelek uravnava raven inzulina v krvi in ​​nadomešča pomanjkanje mišičnih beljakovin.

Kombinacija z drugimi izdelki

Skuta je že sama po sebi zdrava. Če pa se naučite pravilno kombinirati maso skute z drugimi izdelki, se bodo zdravilne lastnosti takšne jedi le še povečale..

Odlično se poda k izdelkom, kot so:

  • med;
  • banane;
  • rozine;
  • oreški.

Ko si želim urediti postni dan, skuto zmešam s kefirjem. Ta kombinacija vam omogoča, da se hitro znebite toksinov, počutite lahkotno in hkrati obogatite telo s kalcijem in beljakovinami. Res je, da je vredno narediti tak razstrupljanje enkrat na nekaj tednov, vendar ne vsak dan..

Pozor: če skuto kombinirate s kislo smetano, lahko na eni strani povečate vsebnost hranil v jedi, na drugi strani pa se bo vsebnost maščob znatno povečala..

Zrnata skuta

V trgovinah lahko pogosto najdete takšno vrsto mlečnih izdelkov, kot je zrnata ali zrnata skuta. To so bela zrna z nežnim okusom. Ima manj maščob kot običajno, zato je ta možnost kot nalašč za tiste, ki spremljajo svojo težo..

Zrnata skuta ima enake blagodejne lastnosti kot klasična:

  • vsebuje veliko fosforja in kalcija, vitaminov skupine B;
  • priporočljivo je pri visoki ravni holesterola, boleznih prebavil.

Najraje ga mešam z medom ali marmelado, iz njega pa lahko pripravljamo tudi solate s svežo zelenjavo in sadjem..

Zabavno dejstvo: Manj znana kozja skuta vsebuje več v kosteh zdravega kalcija kot kravje mleko..

Domača skuta

Domača skuta je, tako kot večina domačih živil, bolj zdrava kot kupljena v trgovini. Glavni razlog za to je najmanj konzervansov in največja svežina jedi..

Postopek kuhanja

Skuta je narejena v več fazah. Najprej je dovoljeno, da mleko zavre in iz njega dobimo jogurt. Nato mu dodamo fermentiran mlečni ferment, ga malo segrejemo in tekočino ločimo od končnega izdelka.

Domača skuta se bo izkazala za okusno in zdravo le, če ste uporabili polnomastno mleko in ste natančno upoštevali postopek kuhanja..

Več o tem, kako pravilno kuhati domačo skuto, lahko izveste v ločenem članku na naši spletni strani..

Škoda in kontraindikacije

Skuta ni priporočljiva za tiste, ki ne prenašajo laktoze. Takšna alergijska reakcija se lahko izrazi v težavah s prebavo izdelka, slabosti, bolečinah v trebuhu.

Glavne kontraindikacije za skuto se nanašajo na prekoračitev priporočene dnevne stopnje. Strokovnjaki menijo, da vsak dan odrasla oseba lahko poje največ 200 gramov izdelka..

V nasprotnem primeru lahko presežek beljakovin kazeina povzroči edeme, prekomerna količina živalskih maščob pa bo negativno vplivala na delovanje jeter in ledvic..

Poleg tega lahko prenajedanje povzroči zvišanje holesterola in posledično nastanek krvnih strdkov v žilah..

Več o prednostih in nevarnostih tega izdelka lahko izveste iz naslednjega videoposnetka.

Kako izbrati pravega

Skuta, tako kot drugi fermentirani mlečni izdelki, se ob slabšem skladiščenju hitro poslabša. To pa lahko privede do resne zastrupitve. Če želite kar najbolje izkoristiti in ne tvegati svojega zdravja, poskusite natančno preučiti datum poteka in datum izdelave izdelka. Dlje kot je ležal na polici trgovine, večje je tveganje..

Po nakupu izdelek hranimo v hladilniku približno en teden pri temperaturi, ki ni višja od +5 stopinj.

Zaključek

Nismo preučili le koristi tega mehkega mlečnega izdelka, temveč tudi njegovo možno škodo za ljudi. Očitno bi morala biti skuta v našem jedilniku nenehno, da bi bila hrana bolj uravnotežena in zdrava. Cenili boste njegove zdravilne lastnosti, če boste izbrali sorte, ki vam najbolj ustrezajo..

V komentarjih nam povejte, katero skuto imate raje in zakaj.

Ali je skuta dobra za jetra - 3 dejstva, pa tudi možna škoda

Jetra so eden najučinkovitejših organov v našem telesu in opravlja približno 70 različnih nalog. Najpomembnejša med njimi sta čiščenje telesa nepotrebnih snovi in ​​nastajanje žolča, potrebnega za prebavo..

Povsem naravno je, da si ta neutrudni "delavec" zasluži, da ga "razvajamo" s polnovredno hrano. Ena izmed njih velja za skuto..

O tem, katere lastnosti tega izdelka so koristne za jetra, ali je mogoče skuto v hrani uporabljati za bolezni, kot sta hepatoza in ciroza, in tudi, ali obstajajo druge omejitve glede njegove uporabe, bomo razpravljali v našem članku.

3 uporabne lastnosti

V skuti je "metionin" - zelo pomembna aminokislina, ki se v našem telesu ne proizvaja sama. Ona je tista, ki je najboljši prijatelj jeter..

1. Pomoč pri izvajanju presnove maščob

Metionin ima dragoceno sposobnost raztapljanja maščob, pri razgradnji katerih imajo jetra ključno vlogo v našem telesu..

Aminokislina pomaga jetri pri več nalogah:

  1. Prvič, preprečuje prekomerno odlaganje maščob v organu, kar vodi do njegovih patoloških sprememb..
  2. Drugič, metionin pomaga jetri pri predelavi maščob iz celotnega telesa, kar prispeva k normalni proizvodnji žolča in odstranjevanju škodljivega odvečnega holesterola. To vam omogoča, da se izognete boleznim žolčnika, prebavil, kardiovaskularnega sistema.

Tako skuta preprečuje zamaščenost jeter.

2. Čiščenje in zaščita jeter

Metionin, ki ga vsebuje skuta, ima visoke antioksidativne lastnosti.

To mu omogoča boj proti nevarnim prostim radikalom in toksinom ter ščiti celice pred uničenjem..

Zahvaljujoč tako uporabni funkciji aminokislina odlično ščiti jetra pred škodljivimi snovmi..

3. Izboljšanje delovanja prebavil

Skuta nima vlaknaste strukture, njene beljakovine in hranila prebavni sistem zlahka absorbira, ne da bi jo "obremenjeval" in ne dražil sluznice. Izboljša prebavo, okrepi črevesno peristaltiko in blagodejno vpliva na njeno mikrofloro.

Ni presenetljivo, da se ta fermentirani mlečni izdelek aktivno uporablja pri zaprtju, je vključen v prehrano pri boleznih želodca, trebušne slinavke, črevesja.

Skuta lahko pomaga pri zgagi, nelagodju po zaužitju začinjene hrane.

Vendar pa se tudi ne splača ves čas jesti brez maščob. Njegova sestava ni več tako bogata s hranili. Najboljša izbira bi bil fermentirani mlečni izdelek s 5% maščobe..

Potencialna škoda

Kakršne koli lastnosti tega fermentiranega mlečnega izdelka, ki bi lahko škodovale zdravi jetri, danes niso znane. Res je, ne smete pretirano zlorabljati njegovih vrst z visoko vsebnostjo maščob. V nekaterih primerih lahko skuta, če jo zlorabljamo, povzroči več škode kot koristi in poslabša simptome nekaterih bolezni prebavil..

  • Surova skuta - v akutni fazi gastritisa. V tem primeru je bolje, da ga uživate predelanega - na primer pripravite enolončnico, sirove kolače ali sufle.
  • Z nizko vsebnostjo maščob - za zaprtje. Zaradi svoje trdne konsistence lahko, nasprotno, poslabša težavo. Bolje je, da uporabite skuto z nizko vsebnostjo maščob, ki jo mešate s kislo smetano.

Ali je mogoče skuto z bolnimi jetri?

Skuta je močno priporočljiva za uporabo v primeru bolezni jeter. Res je, z nekaterimi omejitvami - prehrana, nasičena s potrebnimi hranili, ne bi smela "obremenjevati" obolelega organa. Praviloma so v takih primerih obvezne zahteve za ta izdelek njegova svežina in nizka vsebnost maščob (ne več kot 5%).

S hepatozo

Hepatoza je jetrna bolezen, za katero so značilne motnje v strukturi njihovih celic in presnovi v njih, kar ima za posledico razvoj distrofije organov.

Z maščobno hepatozo celice organa kopičijo prekomerno količino maščobe, kar vodi do postopne nadomestitve zdravega tkiva z maščobnim tkivom. Najpogostejši vzroki za pojav so zloraba s holesterolom bogate hrane ali, nasprotno, prekomerni prehranski hobi, pa tudi alkoholizem in toksične zastrupitve..

Ta postopek je reverzibilen in je predmet terapije. Vendar je bolezen nevarna, ker se lahko, če se ne zdravi, razvije v cirozo..

Glavna naloga diete, predpisane za to bolezen, je obnoviti pravilno presnovo maščob. V tem primeru opustite skuto z veliko maščobe - ne sme presegati 5%.

Recept za torte s sirom v pečici

  • skuta z nizko vsebnostjo maščob - 250 g;
  • jajce - 1 kos;
  • moka - 1 žlica. l.;
  • zdrob - 2 žlici. l.;
  • sladkor - 1 žlica. l.;
  • pecilni prašek - pol žličke.

Postopek kuhanja: skuto zmeljemo s sladkorjem in jajcem, dodamo moko s pecilnim praškom in zdrobom, vse dobro premešamo. Pustite delovati 15 minut. Palačinke oblikujte in jih položite na pekač, prekrit s papirjem za peko, v ogreti pečici. Kuhajte 30 minut. pri 180 °.

S cirozo

Ciroza je kronična vnetna bolezen jeter, pri kateri zdrave, aktivne celice (hepatociti) postopoma nadomesti vezno tkivo. Bolezen je praviloma posledica virusnega hepatitisa (B, C) ali alkoholizma. Končni rezultat tega procesa je zavrnitev organa, da bi opravljal svoje funkcije..

Ciroza je zelo nevarna za človeško življenje in je ni mogoče popolnoma pozdraviti. S pravočasno terapijo pa lahko napredovanje bolezni ustavimo..

Prehrana za cirozo naj spodbuja obnovo celic obolelega organa in preprečuje nadaljnji razvoj patologije, ne da bi obremenjevala prebavne organe.

Priporočljivo je, da v prehrano vključite nemastno nekislo skuto v pire naravni obliki, pa tudi da jo uporabljate pri pripravi različnih jedi - enolončnic, pudingov, lenih cmokov.

Recept za skute in jagodičja

  • skuta z nizko vsebnostjo maščob - 300 g;
  • nekisle jagode - 200 g;
  • piščančje jajce - 1 kos;
  • zdrob - 2 žlici. l.;
  • soda - pol žličke;
  • kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob - 1 žlica. l.

Postopek kuhanja: stepemo jajce, dodamo skuto, zdrob, soda - vse premešamo. Tam zelo natančno dodajte jagode. Nastalo zmes damo v kalup, vrh namastimo s kislo smetano. Pečemo 30 minut. v pečici pri 180-200 °.

Kontraindikacije

Kljub splošni visoki uporabnosti skute obstajajo številne splošne kontraindikacije za njeno uporabo:

  1. Osebna nestrpnost. Ljudje, ki so alergični na mlečne beljakovine, se bodo temu izdelku na žalost morali odpovedati..
  2. Bolezni ledvic. V tem primeru je bolje omejiti njegovo porabo. Dejstvo je, da zaradi visoke vsebnosti beljakovin znatno obremeni organe izločanja..
  3. Ateroskleroza, debelost. V tem primeru se ne smete zanositi s skuto z visoko vsebnostjo maščob..
  4. Zastarel izdelek. Rok uporabnosti naravne skute je praviloma 72 ur. Zato pri nakupu skrbno preverite datum izdelave, saj je uporaba izdelka s pretečenim rokom obremenjena s zastrupitvijo s hrano.

Priporočen dnevni vnos:

  • za odrasle - ne več kot 200 g;
  • za otroke, mlajše od enega leta - ne več kot 20 g;
  • za otroke, starejše od 1 leta - ne več kot 60-100 g.

Zanimiv video

Svetujemo vam, da si ogledate ta video:

Zaključek

Na splošno mora biti skuta na jedilni mizi ljudi vseh starosti. Ne smemo pozabiti, da je za zdravje jeter bolje izbrati naravni izdelek, brez nečistoč različnih konzervansov in arom..

Ali je skuta in sirotka dobra za jetra??

Pri boleznih in patologijah jeter je treba veliko pozornosti nameniti pacientovi prehrani. Pacientov jedilnik mora biti sestavljen iz izdelkov, ki žleze ne obremenjujejo resnično in prispevajo k njenemu zgodnjemu okrevanju..

Mleko in izdelki iz njega so med najbolj priljubljenimi. Zato so skoraj vedno prisotni v prehrani. Skuta je proizvod, pridobljen iz mleka med njegovim vrenjem.

Poleg skute se v procesu fermentacije mleka kot stranski proizvod pridobi tudi sirotka, ki je precej okusna in hranljiva pijača, ki vsebuje veliko število za človeško telo koristnih sestavin..

Iz tega razloga bi morali vedeti, ali je ta izdelek lahko koristen za jetra in če je škodljiv, kakšna je njegova škoda. Škoda in koristi skute za jetra sta odvisna od njene sestave in tehnologije izdelave ter od roka uporabnosti izdelka..

Naravna skuta telesu prinaša nesporne koristi. Če pa je takšna hrana zlorabljena, je lahko škodljiva..

Sestavine skute in sirotke, ki vplivajo na jetra

Uporaba tega fermentiranega mlečnega izdelka nasiči telo z energijo in veliko količino mineralov in vitaminov.

Ali je skuta pri vnosu v prehrano koristna za jetra v primeru motenj v njihovem delovanju??

Izdelek vsebuje veliko količino kalcija, ki ga telo potrebuje za pravilno delovanje. Kazein, ki ga vsebuje skuta, dopolnjuje zaloge esencialnih aminokislin. Prednost skute za jetra je v prisotnosti lipotropnega učinka kazeina, ki omogoča zmanjšanje telesne teže. Ta komponenta pozitivno vpliva na biokemične procese, ki zagotavljajo ravnovesje maščob. Pod vplivom kazeina se količina škodljivega holesterola zmanjša, kar izboljša delovanje ne le jeter, temveč tudi srčno-žilnega sistema.

Poleg teh komponent je bila v sestavi skute ugotovljena visoka vsebnost naslednjih mikro- in makroelementov:

  • žveplo;
  • kalij;
  • fosfor;
  • žleza;
  • magnezij;
  • cink;
  • fluor;
  • baker.

Retinol, ki je prisoten v izdelku, telo uporablja za normalno delovanje imunskega sistema, ki preprečuje širjenje okužb različne narave..

Prisotnost tokoferola upočasni proces staranja celic, to pa je zelo pomembno, če je jetrno tkivo poškodovano zaradi dejstva, da ima telo rezervo časa, da ga obnovi.

Študije so ugotovile prisotnost metionina v fermentiranem mlečnem izdelku - kislini, ki ščiti hepatocite pred negativnimi zunanjimi vplivi.

Ali je sirotka koristna za jetra, pridobljena s proizvodnjo skute?

Mlečna sirotka vsebuje veliko število koristnih spojin. Vsebuje več kot 150 vitalnih spojin.

Serum vsebuje:

  1. aktoza;
  2. biotin;
  3. magnezij;
  4. voda;
  5. fosfor;
  6. beljakovine;
  7. mlečna maščoba;
  8. vitamini E, B, A in C;
  9. holin;
  10. kalij;
  11. nikotinska kislina;
  12. probiotične bakterije;
  13. kalcija.

Zaradi prisotnosti velikega števila aktivnih spojin serum normalizira delovanje žleze hepatocitov in aktivira prebavni trakt, kar pozitivno vpliva na delovanje jetrnega tkiva.

Uporaba tako zdravega izdelka za jetra, kot je skuta, bo plus za otroke in starejše. To je posledica dejstva, da rastoče telo potrebuje veliko sestavnih delov za rast kosti in mišične mase, v starosti pa takšni izdelki nadomestijo pomanjkanje kalcija, ki se v odrasli dobi začne izpirati iz kosti, zaradi česar so bolj krhke.

Zdravljenje jeter s sirotko in skuto

Uporaba sirotke pri zdravljenju jeter temelji na dejstvu, da vsebuje biološko aktivne sestavine, ki prispevajo k normalizaciji funkcionalnih sposobnosti organa in normalizaciji njegovega dela.

Snovi, ki jih vsebuje sirotka in skuta, pomagajo pri odstranjevanju toksinov in toksinov iz telesa, zaradi česar žleza lažje opravlja svoje fiziološke funkcije. Uporaba skute vam omogoča, da pospešite razgradnjo škodljivih usedlin in njihovo odstranjevanje v zunanje okolje, ne da bi pri tem poškodovali telo.

Prisotnost aminokislinskega mitionina v sestavi skute omogoča preprečevanje razvoja patološke debelosti jeter pri zaužitju tega izdelka, prisotnost vitaminov A in D pa pomaga stabilizirati presnovne procese v tkivih celotnega organizma, vključno z jetrnim tkivom. Selen v kombinaciji z valinom, ki ga vsebujeta skuta in mlečna sirotka, preprečuje degeneracijo žleznega tkiva pod vplivom negativnih dejavnikov, ki vplivajo nanjo.

Zdravljenje jeter z mlečno sirotko je v njeni sposobnosti, da pospeši procese izločanja toksinov iz telesa, kar je nekakšno čiščenje tkiv pred kopičenjem škodljivih spojin, dobljenih kot posledica celične presnove.

Nutricionisti so razvili posebne kurativne diete s skuto, katerih namen je očistiti telo toksinov in kopičenja, za telo strupenih snovi..

Značilnosti različnih vrst izdelkov in možna škoda

Skuta mora biti prisotna v prehrani katere koli osebe. Glavna stvar je, da se odločite za vrsto izdelka. Obstajata dve glavni sorti - cela in brez maščob. Brez maščob vsebuje veliko beljakovin in kalcija, maščob pa praktično ni. Poleg tega v tej vrsti hrane vitamina A in beta karotena praktično ni. Maščobna - nasprotno, vsebuje veliko maščob in vitaminov, vendar je absorpcija mikro- in makroelementov iz nje veliko slabša.

Iz navedenega lahko sklepamo, da je skuta z manj maščob bolj koristna. Bolnikom, ki trpijo zaradi bolezni jeter in trebušne slinavke, pa tudi tistim, ki imajo prekomerno telesno težo, je priporočljivo, da posebno pozornost namenijo fermentiranemu mleku brez maščob..

Ne smete zaužiti velike količine dovolj 100-150 g na dan, razdeljenih na več odmerkov.

Kljub izjemnim koristim je skuta v nekaterih primerih lahko škodljiva za telo. Zato se morate seznaniti s situacijami, ko lahko škoduje telesu..

Glavna tveganja so naslednja:

  1. Tveganje zastrupitve. Vsi fermentirani mlečni izdelki so pokvarljivi in ​​patogena flora, ki se razvije v njih, lahko povzroči razvoj botulizma.
  2. Visoka vsebnost kalorij. Zaradi vsebnosti kalorij je sposoben dolgo časa potešiti občutek lakote, pri prenajedanju pa je zelo težko ohraniti vitko postavo in nadzorovati telesno težo. Zato bi morali ljudje, nagnjeni k debelosti, omejiti svojo porabo.
  3. Veliko beljakovin. Prevelik vnos beljakovin škoduje ledvicam.

Poleg navedenih nevarnosti in kontraindikacij ta fermentirani mlečni izdelek nima drugih, ne more povzročiti pojava alergijske reakcije, v nekaterih primerih pa lahko celo zmanjša njegovo manifestacijo. Izjema je, če ima človek prirojeno preobčutljivost za laktozo - živalski sladkor..

Kako izbrati pravi kakovosten izdelek in kako ga uporabiti?

Najbolje je, da ga kupite v trgovinah, ki zagotavljajo visoko kakovost izdelkov in njihovo varnost. Izdelki, kupljeni iz rok, so okusnejši, hkrati pa se nevarnost zastrupitve znatno poveča, saj v tem primeru nihče ne more zagotoviti, da izpolnjuje vse varnostne zahteve, ki so mu naložene v skladu s sanitarnimi in higienskimi standardi..

Izberite skuto z rokom uporabnosti do 14 dni. Če je ta kazalnik višji, potem to kaže na veliko količino konzervansov in različnih drugih aditivov, škodljivih za telo v sestavi fermentiranih mlečnih izdelkov..

Pri nakupu izdelka iz rok ga je treba kupiti od zaupanja vrednih gospodinj, kar je povezano z visoko stopnjo zastrupitve.

Pri nakupu v trgovini bodite pozorni na naslednje lastnosti:

  • na embalaži naj bo napis skuta, ne skuta;
  • na etiketi mora biti navedena sestava, v kateri ne sme biti tujih sestavnih delov.

Poleg tega je treba posebno pozornost nameniti datumu izdelave in roku uporabnosti..

Uporaba tega fermentiranega mlečnega izdelka se lahko izvaja tako v surovem kot v različnih jedeh. V Rusiji so še posebej priljubljene pite iz skute in različna pečena peciva, kuhana v pečici. Pri uporabi takšnih jedi je treba biti pozoren na pacientove morebitne prepovedi uživanja peciva..

Skuta

V priljubljeni klasifikaciji je skuta "navadna", mehka in zrnata (ali zrnata), maščobna in brez maščobe, trgovina, kmetija in domača. Poleg tega ima vsaka vrsta svoj nabor koristnih lastnosti: ena skuta je na primer bolj učinkovita za obnovo pomanjkanja kalcija, druga pa za hujšanje. Razumeli bomo posebne značilnosti izdelka in dali splošna priporočila za njegovo uporabo z zdravstvenimi koristmi..

Uporabne lastnosti skute

Sestava in vsebnost kalorij

Osnovne snovi (v 100 g):Skuta [1]
Voda81.01
Ogljikovi hidrati6.66
Sladkor1,85
Beljakovine10.34
Maščobe0,29
Kalorije (Kcal)72
Minerali (mg / 100 g):
Kalij137
Fosfor190
Kalcij86
Natrij372
Magnezijenajst
Železo0,15
Cink0,47
baker0,03
Vitamini (mg / 100 g):
Vitamin B60,016
Vitamin PP0,144
Vitamin B10,023
Vitamin B20,226
Vitamin E0,01

Podatki v tej tabeli so podani za izdelek, ki se v Evropi, ZDA in nekaterih državah Bližnjega vzhoda običajno imenuje "skuta" (v dobesednem prevodu - "kmečki sir"). Pri nas ta izdelek najpogosteje imenujemo zrnasta (ali zrnata) skuta, v redkih primerih z imenom "litovska skuta".

Vsebnost kalorij v skuti je nizka - le 72 kcal. Upoštevati pa je treba, da je tudi sam ena od sort skute z nizko vsebnostjo maščob (od 0%). Medtem ko lahko na policah naših trgovin in trgov najdete tudi precej bolj masten izdelek (do 23%), ki mu pravimo tudi skuta, vendar vsebuje 3-krat več kalorij, ima drugačno konsistenco, kislost in sposobnost, da "odda" uporabne minerale (na primer, kalcij), če se uživa kot samostojna jed. Mastna in nemastna hrana se opazno razlikuje po vsebnosti vitaminov A, E, B12, pa tudi po prisotnosti cinka, fluorida, bakra, folne kisline.

Zdravilne lastnosti

Skuta kaže svoje zdravilne lastnosti zaradi prisotnosti aminokislin v sestavi, med katerimi izstopajo metionin, minerali (zlasti kalcij in fosfor) ter številni vitamini. Zahvaljujoč njim ta izdelek izboljšuje stanje kostnih in hrustančnih tkiv, zagotavlja regenerativno sposobnost živčnega sistema, povečuje hemoglobin v krvi, pomaga pri zdravljenju bolezni srca in ožilja, jeter. Vključen je v prehransko prehrano za izboljšanje presnove maščob in zdravljenje debelosti.

Skuta je lahko prebavljiv izdelek. Po predelavi postanejo mlečne beljakovine v skuti še bolj na voljo za encimsko prebavo kot polnomastno in fermentirano mleko. Tudi telo potrebuje manj klorovodikove kisline, da jo predela..

V medicinske namene se uporabljajo tudi diuretične lastnosti skute, zaradi česar se izboljša stanje ljudi z visokim krvnim tlakom, težavami z ledvicami, srčnimi in žilnimi boleznimi..

Metionin

Velika količina te esencialne aminokisline pojasnjuje koristi skute za jetra. Zahvaljujoč metioninu se reši več nalog hkrati:

  • Pomaga pri raztapljanju maščob.Metionin preprečuje odlaganje maščob, zagotavlja normalno tvorbo žolča in izločanje odvečnega holesterola. Za zdravje jeter je boljši izdelek s 5% maščobe..
  • Boj proti prostim radikalom - antioksidativni učinek kisline ščiti celice pred uničenjem.
  • Krepitev črevesne peristaltike. Skutine beljakovine ustvarjajo ugodno okolje za črevesno mikrofloro in krepijo njeno peristaltiko, kar pomaga pri zaprtju (čeprav to pravilo ne velja za skuto z nizko vsebnostjo maščob, ki lahko samo poslabša težavo).

Kalcij

Ena glavnih koristnih lastnosti skute je visoka vsebnost kalcija v njej. Glede na vrsto izdelka tega minerala vsebuje skuta od 70 do 170 mg / 100 g. Kalcij je potreben za normalno tvorbo kostnega tkiva, delo kardiovaskularnega sistema, izvajanje hormonske presnove in prenos živčnih impulzov. Brez kalcija je nemogoče asimilirati druge elemente v sledovih (fosfor, magnezij, vitamina K in D).

Ugled skute (brez delitve na vrste izdelkov) glede vsebnosti kalcija že dolgo ostaja brezhiben. Toda v zadnjih letih se o skutini več ne govori kot o glavnem viru kalcija v prehrani. Prvič, pri tem parametru so zdaj nedvoumno vodilni trdi siri, nekatere vrste zelja, mak, sezamova semena, chia (španski žajbelj). Tudi med tesno povezanimi izdelki ima skuta močnejše konkurente (sirotka, mleko). Drugič, dejavnik njegove biološke uporabnosti ni nič manj pomemben od količine minerala. V fermentiranih mlečnih izdelkih se absorbira do 80% kalcija, vendar ne vseh, saj je asimilacija odvisna od spremljajoče količine maščobe.

Ko jemljemo skupaj s hrano, se zaradi 1 grama maščobe absorbira 10 mg kalcija. Če upoštevamo vsebnost kalcija na ravni 85-95 mg / 100 g izdelka, se izkaže, da bo za njegovo asimilacijo potrebnih približno 8,5-9,5 g maščobe. To ravnovesje dosežemo v klasični skuti s povprečno 9-odstotno vsebnostjo maščob. Potencialno lahko kalcij v enaki količini dobimo iz brezmasne skute, potem pa bo treba maščobo, potrebno za asimilacijo, dodati samostojno. V tem primeru morate upoštevati, da odvečna maščoba tudi moti absorpcijo minerala..

Če je odstotek kalcija v 100 gramih izdelka večji, mora biti vsebnost maščobe večja za boljšo absorpcijo. Paradoks je v tem, da je v skutni masti z malo maščobe celo malo več kalcija kot v mastni skuti, zaradi česar se začne porušiti naravno ravnovesje mineralnih maščob.

Stanje je mogoče popraviti z odpravo pomanjkanja vitamina D, skupaj s tem pa se kalcij in magnezij dobro absorbirata. Skupaj obstaja več oblik vitamina D, najbolj citirani pa so holekalciferol (D3, ki ga sintetizira UV-svetloba) in ergokalciferol (D2, ki ga dobimo s hrano). D2 je veliko v ribjem olju, gobah portobello (vrsta šampinjonov) in šitake. Vendar ima zdrava oseba, ki živi v srednjem pasu, običajno dovolj D3, ki nastane med naravnim življenjskim slogom (to pomeni, da za to ni treba posebej povečevati časa, preživetega na soncu). Toda prevelik odmerek D2, pridobljen z aditivi za živila, je nevaren in lahko povzroči hiperkalciemijo z veliko negativnimi posledicami. Zato je treba zelo natančno izvesti utrjene spremembe že tako uravnoteženega 9-odstotnega izdelka..

Celotna količina kalcija v skuti se prav tako poveča, kadar se za sirenje uporablja kalcijev klorid. Vendar se tak kalcij slabo absorbira in se v proizvodnji ne uporablja toliko za izboljšanje uporabnih lastnosti kot za povečanje donosa izdelka in pospešitev koagulacije beljakovin..

Skoraj vse enake zdravilne lastnosti kot skuta najdemo v skutini sirotki. Sestavljen je iz 93-94% vode, preostalih 6-7% pa vsebuje laktozo, sirotkine beljakovine, majhno količino lahko prebavljive mlečne maščobe, zahvaljujoč kateri se kažejo prednosti sirotke. Vsebnost kalorij v sirotki je v povprečju trikrat nižja od vsebnosti mleka, zato pogosto postane glavni izdelek v prehrani..

Če ni intolerance za laktozo, serum pomaga pri prebavnem traktu. Toda glede na to, da imajo vzhodni Slovani odstotek nestrpnosti med 16 in 18% celotne odrasle populacije, je bolje, da temu namenimo posebno pozornost, preden uporabimo sirotko.

V medicini

V klasični medicini se skuta ne uporablja za neposredno zdravljenje. Toda v nekaterih primerih zdravniki priporočajo vključitev različnih vrst skute v prehrano, odvisno od bolnikove bolezni. Tako pogosto v prehrano diabetikov vnesemo izdelek z nizko vsebnostjo maščob, maščobni izdelek - v prehrano tistih, ki trpijo zaradi zaprtja, je priporočljivo 5% izdelka za izboljšanje delovanja jeter. Recimo skuta z nizko vsebnostjo maščob s holecistitisom (v blagi fazi) in s pankreatitisom (po posvetovanju z zdravnikom).

V ljudski medicini

Splošne terapevtske lastnosti skute se uporabljajo tudi v ljudski medicini. Uživa se za krepitev kosti, hrustanca in zob, za izboljšanje stanja z aterosklerozo, hipertenzijo, težavami v prebavilih in izločevalnem sistemu (predpisano za lajšanje edema).

Toda tradicionalni zdravilci širijo področje uporabe skute. Z njegovo pomočjo se zdravijo kašelj različne narave, bronhitis in pljučnica. Obstaja recept za obkladek, ki nadomesti gorčični omet. Za pripravo obkladka vzemite 2 žlici medu za 200 g skute (običajno kisle) in mešanico segrejte v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici. Nato se sestava položi v enem sloju na krpo ali gazo, prepognjeno v 2-3 sloje, prekrito z isto krpo in pritrjeno na hrbet in / ali zgornji del prsnega koša, pritrdi na telo najprej s folijo za živila, nato pa z ruto.

V orientalski medicini

Kljub temu da skuta velja za tradicionalni izdelek, predvsem za države vzhodne, severne in srednje Evrope, obstajajo tudi vzhodne tradicije uporabe te fermentirane mlečne hrane pri zdravljenju bolnikov. Torej je v učbeniku tibetanske medicine skuta (tam ji pravijo "šo") iz kravjega in kozjega mleka priporočljivo kot kislo hladno in težko sredstvo za bolezni žolča. V preventivni prehrani, predpisani zdravim ljudem z neuravnoteženo prebavo (s 1. in 2. stopnjo želodčnega ognja), je skuto priporočljivo uživati ​​med 11. in 16. uro na dan..

V referenčnih knjigah orientalske medicine je v enakih razmerjih tudi recept za plešavost s kislo skuto in grobo soljo (mletje številka 2). Skuta v tem paru naj zmehča staro grobo povrhnjico, sol pa naj spodbuja nastajanje novih lasnih mešičkov. To mešanico je treba nanesti z vatirano palčko, jo vtreti v korenine las in jo 40 minut pokriti s plastično vrečko s pokrovčkom z ogrevalnim šalom ali brisačo. Res je, avtorji opozarjajo, da so možnosti za obnovo las večje pri ljudeh s kolerično in sangvinično boleznijo, pa tudi pri ljudeh z visoko raven hemoglobina..

V znanstvenih raziskavah

V svojih študijah znanstveniki najpogosteje ne preučujejo same skute, temveč njene sestavine (na primer aminokisline) in njihov učinek na telo. Včasih pa so v središču zanimive beljakovine skute, ki jih primerjajo tako s podobno izolirano komponento iz prehranskih dopolnil kot z beljakovinami drugih prehranskih izdelkov..

Vpliv skute beljakovin na regulacijo glukoze v primerjavi z učinkom beljakovin trske in soje [2].

Preučevali so potencialno uporabo različnih beljakovinskih izdelkov pri zdravljenju diabetesa tipa 2 (zaradi učinka beljakovin na raven glukoze v krvi), znanstveniki pa so izvedli primerjalni eksperiment z beljakovinami trske, soje in skute. V poskusu je sodelovalo 17 zdravih odraslih. Posledično je bilo ugotovljeno, da je uživanje skute skupaj z običajnim obrokom po 4 urah povečalo odziv inzulina in po 2 urah boljše razmerje inzulin / glukoza v primerjavi z beljakovinami trske in soje (čeprav so proteini trske po 1, 5 ur, v primerjavi s skuto in sojo). Omeniti velja, da je bil 40 minut po obroku pri vnosu vseh vrst beljakovin opažen enak vrh inzulina, vendar je raven dlje časa ostala enaka visoka le pri skuti..

V opisanem poskusu znanstveniki niso mogli z gotovostjo trditi, ali je to posledica dejstva, da je bilo več insulina proizvedenega kot odziv na uporabo skute ali pa je jetra hitreje očistilo inzulin, ki ga proizvajajo beljakovine trske in soje. Znanstveniki tudi niso mogli zagotoviti, da se bo učinek, pridobljen v poskusu z zdravimi ljudmi, ponovil v poskusu z bolniki s sladkorno boleznijo. Vendar so natančno ugotovili, da obstaja razlika med vplivom na telo preučenih beljakovin, da ti proteini lahko delujejo na različne načine (spodbujajo proizvodnjo inzulina ali neposredno uravnavajo raven glukoze) in da je treba temo obravnavati v okviru oblikovanja obetavnih terapevtskih programov za zdravljenje diabetesa 2- ti tip.

Primerjava učinka na presnovo beljakovin v prehranskih dopolnilih kot samostojne sestavine s skutinimi beljakovinami v izdelku [3].

V tej študiji so primerjali učinek beljakovinskega dodatka v primerjavi z beljakovinami v skuti, saj se včasih učinek celotnega izdelka razlikuje od učinka posamezne komponente. Poskus je bil izveden z zrnato skuto. Aktivna mlada dekleta (v povprečju stara približno 20 let) so zaužila od 30 do 60 g zrnate skute 30-60 minut pred spanjem - 2 uri po zadnjem obroku. V poskusu je sodelovalo 10 deklet, ki so prišle v laboratorij do 18:00 in tam ostale do jutra..

Zjutraj, od 5. do 8. ure zjutraj, so pri udeležencih eksperimenta izmerili 2 parametra: RER (razmerje izmenjave dihal) - koeficient izmenjave dihal (razmerje porabljenega O2 in proizvodnje CO2) in REE (poraba energije za počitek) - poraba energije v mirovanju. Znanstveniki so opazili izboljšanje metabolizma in pozitiven učinek na mišično stanje pri vseh dekletih, vendar niso našli razlike med beljakovinskim dodatkom in skuto. Udeleženci so izrazili tudi svoje subjektivno mnenje o povečanju / zmanjšanju jutranjega apetita po različnih beljakovinah. Tudi tu ni bilo ugotovljene razlike..

Hujšanje

Skuta za hujšanje se uporablja v skoraj vseh programih, ki omogočajo hujšanje. Vsebnost kalorij v skuti je odvisna od vsebnosti maščob in jo lahko približno opišemo v naslednji tabeli:

  • Nizka vsebnost maščob - 70 kcal / 100 g.
  • Z nizko vsebnostjo maščob - 85-90 kcal / 100 g.
  • Klasična - v povprečju 150 kcal / 100 g.
  • Maščobne - več kot 220 kcal / 100 g.

Podatki so okvirni, saj opredelitev "klasična skuta" vključuje izdelke v razponu od 4 do 18%. Jasno pa je, da nižji kot je odstotek maščobe, naveden na embalaži, nižja je hranilna vrednost..

V skrajnih primerih ljudje, ki izgubijo težo, preidejo na skuto z nizko vsebnostjo maščobe z vsebnostjo maščobe 0-1,8%, vendar ta pristop zaradi prehranskega neravnovesja tega izdelka ni v modi. Da bi učinkovito izgubili težo, je dovolj, da izberete skuto, ki temelji na 5-9% skute, vendar ne pretirano uporabljajte količine (pogostost obrokov, velikost porcij, sladki in visokokalorični prelivi).

V klasični obliki s skutno prehrano na dan pojemo pol kilograma izdelka. Ta količina je razdeljena na 5 obrokov z majhno količino banane, lanenih semen ali medu. Skuto zjutraj speremo s kozarcem kefirja z nizko vsebnostjo maščob in zvečer s kozarcem. Mimogrede, poleg zmanjšanja energijske vrednosti takšna prehrana pomaga tudi, da se izsuši zaradi diuretičnih lastnosti skute..

Skuta (natančneje mono dieta) ni primerna za vsakogar, ker se je težko držati enega izdelka en teden. Ima različen učinek na različne ljudi, vendar običajno govorimo o izgubljenih 1,5-2,5 kg v 7 dneh z neenakomernim zmanjšanjem volumna v pasu, bokih in prsih..

Eden izmed priljubljenih dietnih nasvetov pravi, da se beljakovinska hrana bolje nasiti, če je v trdni (ne tekoči) obliki. In čeprav vsi nasveti nutricionistov ne delujejo enako dobro, so nekateri prostovoljci sami preizkusili ta nasvet in prepoznali njegovo učinkovitost. Torej, v zgornjih poročilih sem se moral po jogurtu, ki sem ga popil za zajtrk, čez pol ure vrniti na mizo, po zaužitih skutah pa je bilo mogoče relativno mirno čakati na kosilo.

Nekateri strokovnjaki za prehrano so pozorni na to, da skute ne smete jesti ponoči zaradi hujšanja. To je razloženo z dejstvom, da je z majhnim glikemičnim indeksom (30) inzulinski indeks skute precej višji (120) - torej trebušna slinavka reagira na skuto s sproščanjem inzulina, ki blokira delo lipaze kot ključnega encima za izgorevanje maščob in "hormona vitkosti" somatotropina, odgovornega za izgorevanje. maščobe. In ker se vrh proizvodnje tega hormona pojavi ponoči, začne večerna skuta moteti njegovo delo..

Pri kuhanju

Pri kuhanju skuto jemo surovo, ocvrto, pečeno, kuhano. Hkrati skuta za pripravo jedi običajno predhodno zmeljemo (obrišemo) - z žlico ali "zdrobimo" skozi sito. V moderno opremljenih kuhinjah se za to uporabljajo mešalniki. Ko se skuta izkaže, da je bolj nežna, zračna in homogena.

Na seznamu najbolj znanih jedi iz skute:

  • sirnice (skuta) - najpogosteje jih ocvremo na rastlinskem olju ali pečemo v pečici, redkeje - so na pari,
  • Paski (velikonočna) - velikonočna jed, ki jo lahko pripravimo tako iz kuhane kot iz surove skute,
  • enolončnice,
  • vareniki,
  • sirnice.

Ker se skuta dobro poda k suhemu sadju (rozine, suhe marelice, suhe slive), jagodičju in svežem sadju (jagode, maline, jabolka, hruške), oreščkom, potem skutine jedi pogosto vključujejo iste dodatke. Poleg tega sirove pogače pogosto izdelujejo z dodatkom zelišč (koper, peresa zelene čebule) in zelenjave (korenje, krompir).

Skute jedi tradicionalno postrežejo z medom, kislo smetano, kondenziranim mlekom. So pa tudi nepričakovane kombinacije. Na primer, 37. ameriški predsednik Richard Nixon je po navedbah biografov rad jedel skuto s kečapom. Zdaj v naši državi kombinacija skute z lanenim oljem hitro pridobiva priljubljenost..

Par "skuto z nizko vsebnostjo maščob + laneno olje" je postal znan po zaslugi dela nemške nutricionistke in farmakologinje Johanne Budwig, ki je sredi 20. stoletja predstavila zdravilni "prehranski protokol", namenjen spreminjanju razmerja maščobnih kislin (zmanjšanju presežka nasičenih in zapolnitvi pomanjkanja polinenasičenih) v človeškem telesu. Obilen jutranji zajtrk na osnovi nemastne skute, začinjene z lanenim oljem z dodatkom medu, sadja, oreščkov, lanenega semena, z vzporedno zavrnitvijo številnih drugih izdelkov, je nutricionist ocenil kot način zdravljenja številnih bolezni, tudi raka. Vendar znanstvena skupnost ni podprla ideje Johanne Budwig..

Odgovor na vprašanje "kdaj je bolje jesti skuto - za zajtrk, kosilo ali večerjo?", Je odvisen od namena uporabe skute. Kot smo že omenili, velja, da je za hujšanje ponoči zavrniti uživanje skute zaradi blokade dela maščobnega encima in "hormona vitkosti". Če je cilj boljša absorpcija kalcija, je bolj priporočljivo skuto jesti pred spanjem. To je razloženo z aktivacijo obščitničnih žlez ponoči in pospešenim sproščanjem mineralnih soli v tem času..

Poleg tega je v skuti veliko triptofana. 18% skute vsebuje približno 210-215 mg / 100 g, kar je približno 85% dnevne potrebe, in nizko vsebnost maščob - približno 180 mg / 100 g. Ta aminokislina povzroča zaspanost in s tem pomaga znebiti nespečnosti.

Včasih nutricionisti, da bi preprečili "izpiranje" kalcija, odsvetujejo pitje skute s pijačami z veliko kofeina (čaj, kava). Zares obstaja povezava med kofeinom in hitrostjo izločanja kalcija, toda količino kalcija, ki ga telo izgubi po skodelici kave, zlahka nadomestimo z eno ali dvema žlicama skute. Zato se ni treba prestrogo omejevati..

V kozmetologiji

Sestava skute omogoča reševanje več kozmetičnih nalog z njeno pomočjo hkrati:

  • vitamin A pomaga pri lajšanju vnetja,
  • vitamin B2 spodbuja presnovo v koži,
  • vitamin PP ščiti pred učinki sončnega sevanja,
  • kalcij in magnezij naredijo kožo gladko, čvrsto in elastično.

V kozmetologiji se skuta običajno uporablja v obliki mask, katerih osnova se izbere glede na vsebnost olja tako na koži kot na izdelku: skuta z nizko vsebnostjo maščob se uporablja za nego mastne kože, mastna skuta pa za nego suhe kože. Skuta s 5-18% je primerna za kombinirane in običajne tipe kože. Kot v vseh drugih primerih je treba tudi pred nanosom sestavo preveriti glede možnosti alergijske reakcije..

Tu je nekaj primerov priljubljenih mask, ki jih lahko uporabljate enkrat na teden:

  • Negovalna maska. Skuta (1 žlica L.) In v enakih deležih med in limonin sok (1 čajna žlička L.) se zmešata in naneseta 15-20 minut na očiščeno kožo obraza, razen območja oči in ustnic.
  • Maska proti staranju. Skuto (1 žlica L.) zmešamo z medom (2 žlički), banano, jagodo in bučno kašo (vse sestavine so 1 čajna žlička L.) in nanesemo na obraz 15-20 minut. Sestava se spere s toplo vodo.
  • Maska za suho kožo. Skuta 9-18% (2 žlici L.) se meša s toplim mlekom (2 žlici L.), banano in kakijem (polovica vsakega sadja). Tako kot prejšnje maske se tudi ta nanese 15–20 minut na čisto kožo..

Nevarne lastnosti skute in kontraindikacije

Vsaka skuta je precej kisel izdelek, zato je z gastritisom z visoko kislostjo in razjedami na prebavilih popolnoma izključena iz prehrane ali zaužita po toplotni obdelavi in ​​v razsoljeni obliki. V akutnih fazah kolitisa, pankreatitisa je skuta tudi več dni izključena iz prehrane, vrne se po 3-5 dneh in po priporočilu zdravnika.

Prenajedanje skute lahko povzroči poslabšanje bolezni ledvic (zaradi obilice beljakovinskih komponent) ali poveča raven holesterola (če zlorabljate maščobne izdelke). Mastna skuta ni izključena zaradi debelosti.

Potencialno nevarnost predstavlja tudi skuta ali izdelek, proizveden v nasprotju s sanitarnimi standardi. Patogene bakterije (na primer salmonela) se zlahka razmnožujejo v hranilnem mediju. Še več, v skuti z manjšo prisotnostjo mlečnokislinskih bakterij se E. coli v odsotnosti naravne "konkurence za vire" lahko še lažje naseli in hitreje namnoži.

Na tej ilustraciji smo zbrali najpomembnejše točke o koristih in možnih nevarnostih skute in zelo vam bomo hvaležni, če boste sliko delili na družbenih omrežjih s povezavo do naše strani:

Izbira in shranjevanje

Pri izbiri ohlapne skute morate biti najprej pozorni na barvo, vonj in strukturo. Izdelek mora biti bel, čeprav je dovoljen rahel kremast odtenek, ki enakomerno obarva celotno maso skute. Ne sme biti tujih vonjav (razen fermentiranega mleka).

Strokovnjaki svetujejo, da dajo prednost homogenim izdelkom, bodisi drobnim ali pastoznim. V slednjem primeru mora biti masa nežna in mehka. Trši kot je izdelek, bolj verjetno je, da je izdelan iz "mlečne konstrukcije", včasih imenovane tudi rekombinirano mleko. Sestava takega "konstrukta" vključuje suho mlečno osnovo brez maščobe, sirotko, smetano, mlečne maščobe. Poleg tega trdota skute in prisotnost zrn in trdih zrn v masi posredno kažeta na uporabo kalcijevega klorida v proizvodnji. Uporaba visokih temperatur med koagulacijo beljakovin omogoča podaljšanje roka uporabnosti, vendar naredi izdelek gost in "gumijast".

Vsekakor pa je treba pri nakupu ohlapne skute "iz rok" upoštevati tveganja, povezana z vdorom patogenih mikroorganizmov v izdelek, ki bi se tam lahko naselili tako med proizvodnim postopkom kot v obdobju nepravilnega skladiščenja pred prodajo. Vendar to ne pomeni, da je predpakirana in zaprta skuta, kupljena v trgovini, popolnoma zavarovana pred nevarnostjo, da se pokvari. Za potrošnika je koristno, da je pozoren na temperaturo v hladilniku (ne sme biti višja od 6 C) in na embalažo. V polietilenski, polimerni embalaži in laminirani foliji lahko skuto hranite največ en teden, v pergamentu pa največ 3 dni.

Podatki na embalaži lahko kupcu povedo marsikaj..

  1. 1 Najboljša skuta je tista, ki vsebuje samo mleko, kislo testo in sirilo. Sprejemljiv je tudi kalcijev klorid, čeprav lahko enakomernost njegove uporabe oslabi.
  2. 2 Stabilizatorji, konzervansi (najpogosteje E201-203), arome, ojačevalci okusa, škrobna, palmova ali lanolinska olja kažejo, da embalaža vsebuje skuto, ustvarjeno "na osnovi" kakovostnega vzorca.
  3. 3 Omenitev encimov za mleko, kislo testo in rastlinsko maščobo lahko pomeni poskus proizvajalca, da zmanjša kislost.
  4. 4 Na seznamu sestavin je zelo redko le mleko in kislo testo (brez omembe encimov). To nakazuje, da je bilo zlaganje beljakovin izvedeno s segrevanjem ("kuhanjem"). Takšna skuta je slabo primerna za enolončnice in skute, saj je skuta s ponavljajočo se toplotno obdelavo preveč posušena. Za enolončnice je bolje kupiti kislo sirišče.

Ker skute včasih kupujemo ne samo za spremembo prehrane, temveč za določen namen, bomo ponovili nekaj pravil:

  • Če skuto kupujete zaradi kalcija, je v povprečni različici najbolje videti zrnat videz z 9-odstotno vsebnostjo maščobe (glede na vsebnost kalcija znotraj 90 mg / 100 g). Na embalaži najverjetneje ne bo natančno navedeno, koliko kalcija vsebuje ta izdelek, vendar lahko to poskusite izvedeti na spletni strani proizvajalca.
  • Ljubitelji ne preveč kisle skute naj izberejo bolj mastno vrsto ali pa uporabijo "kuhan" izdelek, v katerem so mlečnokislinske bakterije pri segrevanju odmrle. Uporabite lahko tudi starinsko kulturo kefirja, ki zmanjšuje kislost v domači kuhinji, ali pa izberete proizvajalce, ki so razvili tehnologijo za pripravo zrnate skute z nizko kislino..

Skuto shranjujte v hladilniku v posodi, ki jo je mogoče zatesniti z emajlom, pri temperaturi, ki ni višja od 6 ° C, in do datuma izteka roka uporabnosti, navedenega na embalaži. V enakih razmerah lahko zrnato skuto shranite dlje kot mehko, a vseeno spada med hitro pokvarljive izdelke. Rok uporabnosti v zaprti obliki običajno ne presega 7 dni. Svežo "današnjo" domačo skuto, ročno zapakirano v pakete, lahko v hladilniku hranite do tri dni. Če pa je potrebno, ga lahko zamrznete v zamrzovalniku približno en mesec..

V preteklosti so skuto "konzervirali" za prihodnjo uporabo, da bi dolgo časa ohranili odvečno mleko. Da bi to naredili, je bila "kuhana" skuta po stiskanju spet poslana v pečico in za stiskanje, tako da je bila popolnoma suha. Nato so to maso vlili v razkužen glinen lonec in prelili z gheejem. V hladni kleti bi lahko stalež ležal več mesecev.

Kako kuhati skuto doma

V domači praksi obstajajo hitri (z dodatkom limone), srednji (z ogrevanjem) in počasni (z uporabo encimov) načini priprave skute. Tu bomo opisali način ogrevanja, pri katerem lahko v dnevu in pol dosežete odličen rezultat.

V ponvi zmešajte 5 litrov 3% mleka in 350-370 ml 3% kefirja za kislo testo. To "prazno" pustite en dan pri sobni temperaturi. Po enem dnevu lahko del (tudi približno 300-350 ml) nastalega fermentiranega izdelka odstavimo, tako da naslednjič za kuhanje ne uporabite kefirja, temveč svojo kvaso. Ponev s preostankom fermentiranega mleka postavimo na najmanjši ogenj, kjer ga hranimo približno 20 minut, dokler se beljakovine ne zvijejo (strdijo).

Pomembno je, da med segrevanjem ne pustite, da mešanica zavre, zato je bolje spremljati stanje pripravljene skute in jo redno mešati. V trenutku, ko se skuta dvigne na površino posode in se sirotka loči in spusti, lahko ogenj ugasnemo.

V tej obliki (naravnost v ponvi) izdelek hranimo, dokler se popolnoma ne ohladi, nakar se skuta vrže na sito ali zbere v gazi. Ker je ta masa skute še vedno nasičena s sirotko, je treba odvečno sirotko odcediti. Da bi to naredili, se skuta skute suspendira neposredno v gazi (praviloma na isti ponvi) in hrani, dokler se ne razmehne..

Zanimiva dejstva

Kljub temu, da je bila skuta priljubljena že v časih antičnega Rima, kjer je bila fermentirana s strdkom "mleka", pridobljenim iz želodca jagnjet ali telet, pa, kar je čudno, ni prejela svetovnega priznanja. Danes skuta hitro pridobiva na popularnosti v ZDA, poznana je na Japonskem, a je na Kitajskem še vedno skoraj nemogoče kupiti, v južni Evropi pa jo nadomešča bolj tradicionalni mehki sir za to regijo. V nasprotju z vzhodnoslovansko tradicijo je v anglosaški kulturi skuta na splošno opisana kot vrsta mladega sira. Čeprav je povezava med skuto in sirom določena tudi v nekaterih slovanskih jezikih. Tako se na primer v ukrajinskem jeziku beseda "sir" (ukrajinski "gospod") uporablja tako za skuto kot za vse trde sire.

V nekaterih zgodnjekrščanskih cerkvenih kanonikih so poleti uporabljali skuto v hrani. Toda gumbi, ki so bili pridobljeni iz izdelka, stisnjenega za zimo in strjenega, niso ovirali izdelave.

In še eno nenavadno dejstvo o skuti: v najljubšem filmu naše države "Diamantna roka", v prizoru, ko se Geša (A. Mironov) sreča z družino Gorbunkov (Y. Nikulin), sin glavnega junaka strelja sladoled v obraz družinskega prijatelja. A v resnici pri snemanju niso uporabili sladoleda, temveč mešanico skute z mlekom, ki se je bolje prijela za obraz in počasneje drsela po licu..

Vrste skute: splošne in značilne lastnosti

Vsaka skuta je netekoč izdelek, ki ga dobimo s fermentacijo mleka. Za to so zaslužne kulture mlečnokislinskih bakterij. Med postopkom priprave se včasih (in včasih ne) uporabi sirilo in kalcijev klorid, na koncu pa se odstrani nekaj sirotke. Ker pa so tako surovine kot značilnosti proizvodnje skute različne, bo imel tudi končni izdelek drugačno strukturo, konsistenco, kislost in vsebnost maščob..

Splošno sprejeta in uradna delitev skute poteka glede na parameter vsebnosti maščobe. Fizikalno-kemijski kazalniki nam omogočajo, da ločimo 4 glavne skupine izdelkov:

  • Z nizko vsebnostjo maščob (s hrano) - 0%. V njej se še vedno zadržuje majhen odstotek maščobe, ki pa je običajno manj kot ena.
  • Z nizko vsebnostjo maščob -1,8%.
  • Srednja maščoba (klasična) - 4-18%.
  • Krepko - 19-23%.

Hkrati ljudsko izročilo uvaja številne dodatne gradacije, med katerimi je ena najpogostejših delitev skute na trgovsko in domačo.

Primerjava domače in shranjevalne skute

Med ljudmi je v navadi, da nasprotujejo domači in v trgovini kupljeni skuti, v tem konkurenčnem boju pa se iz nekega razloga prednost takoj dodeli načinu domačega kuhanja, kot bolj pravilnemu in zdravemu. A je res tako? Primerjajmo domačo in tovarniško skuto, pri čemer smo na splošno upoštevali postopek njihove proizvodnje.

V proizvodnji so vsi procesi standardizirani in uporabljene surovine preverjajo skladnost. Rezultat je enakomeren izdelek s predvidljivim okusom, fizikalnimi in kemičnimi lastnostmi.

Težko je doseči enako visoko stabilnost doma. Domači izdelek se bo spreminjal z naraščanjem spretnosti "avtorja", četudi je "avtor" zelo pozoren na postopek priprave in ne dela napak ali malomarnosti.

Tovarniška skuta je narejena izključno iz pasteriziranega mleka, kar je posledica zahtev GOST. S to nežno metodo izpostavljenosti temperaturi se uničijo vegetativne bakterije, ki ne nosijo spor. Da bi dobili proizvod z načrtovano vsebnostjo maščobe na izhodu, se tudi surovina običajno vzame normalizirano glede na vsebnost maščobe. Poleg tega se v vsakem primeru v proizvodnji uporablja mešanica mleka iz cele črede krav (ali zbranih od krav z različnih kmetij).

V mestnih gospodinjstvih se tudi pasterizirano mleko uporablja za izdelavo skute. Toda pogosteje se kot surovina vzame sveže polnomastno mleko ene krave, ki ni pasterizirano in je skoraj vedno izpostavljeno nenadzorovanim bakterijskim napadom med molžo in transfuzijo. To ni nujno "poslabšanje" skute (mlečnokislinske bakterije so preprosto potrebne za vrenje mleka), vendar se poveča tveganje za okužbo s patogenimi mikrobi.

V proizvodnji se bakterijske kulture vnesejo v pasterizirano mleko, kot v prečiščen hranilni medij, ki za razmnoževanje potrebuje beljakovine, maščobe in sladkor (laktozo). Rezultat bakterij, ki jedo laktozo, je mlečna kislina, zaradi katere se svež izdelek spremeni v fermentirano mleko. Zato čistost uporabljene bakterijske kulture bistveno vpliva na okus nastale skute. Tehnologi pogosto uporabljajo kombinacije 3-4 sevov različnih bakterij v eksperimentalno preizkušenih razmerjih.

V domači skuti pride do fermentacije tako zaradi tistih bakterij, ki so že bile v mleku, kot tistih "naključnih", ki vstopijo v mleko od zunaj. Kislo testo je lahko kvas, kefir, kisla smetana itd. Toda o čistosti bakterijske kolonije je tukaj težko govoriti, saj se tudi v pasteriziranem mleku, kupljenem v trgovini, po določenem obdobju shranjevanja začnejo nenadzorovano razmnoževati različni mikroorganizmi. Posledično se bo okus zrele domače skute vsakič najverjetneje vsaj nekoliko razlikoval..

Strjevanje (strjevanje) mlečnih beljakovin

Da dobimo skuto v fermentirani surovini, se morajo beljakovine zviti. To dosežemo s segrevanjem (kisla metoda) ali fermentacijo (kislo-siriška metoda). Surovini se pogosto doda kalcijev klorid, ki pospeši strjevanje in ločevanje od sirotke ter tudi večji donos izdelka.

V proizvodnji se curling izvaja na različne načine, kar kaže na izbiro tehnologije na embalaži. Torej, če na etiketi piše, da sestava vključuje samo mleko in kislo testo (brez omembe encimov), potem to pomeni, da je bil izdelek preprosto segret ("kuhan" na kisel način).

Verjamejo, da je zaradi takšne skute manj ogrevanja zaradi ugrevanja mlečnokislinskih bakterij. Zato so informacije o uvajanju sirišča (ali pepsina) za pridobivanje skute zgolj na embalaži kot prednost izdelka. V tem primeru je treba spremljati prisotnost mešanice rastlinskih maščob, s pomočjo katerih proizvajalci včasih zmanjšajo odvečno kislost izdelka..

Pri domači proizvodnji je izbira tehnologije odvisna predvsem od družinske in regionalne tradicije. Po klasičnem slovanskem receptu je bila skuta pridobljena iz skutenega mleka - ali so jo pustili v hladilni pečici ali segreli na 85-90 C. To pomeni, da so uporabili metodo, ki jo danes imenujejo "kisla". Južna tradicija pa je vključevala široko vrenje. Na primer na Kavkazu so za predelavo s sirilom mleko vlivali v opran kozji (ovčji) želodec in ga izpostavljali soncu. Ljudje so morali občasno s palico tapkati vinsko kožo - ostalo so naredile bakterije in sirilo v želodcu.

V proizvodnji se del sirotke loči od mase skute bodisi na posebnih strojih, ki med vrtenjem uporabljajo centrifugalne sile, bodisi na perforiranih rezervoarjih za stiskanje ali s samotikanjem. Doma uporabljajo različne metode filtriranja in stiskanja, kar včasih privede do "dehidracije" in izsušitve skute. Prekomerno odvajanje sirotke je lahko tudi znak kršitve pogojev shranjevanja temperature..

Struktura in konsistenca: razlike med "običajno", zrnato, mehko skuto

Glavni dejavnik, ki vpliva na konsistenco skute, je metoda koagulacije mlečnih beljakovin. Z enako vsebnostjo vlage (enak masnemu deležu vlage) bo mehkejši, pastozni izdelek na izhodu skuta, pripravljena z uporabo encimov. Po takšni pripravi dobimo močnejšo skuto, ki jo je po potrebi lažje namazati, saj je efektivna viskoznost takega izdelka dvakrat višja od viskoznosti skute, pripravljene po kisli metodi..

Ko se beljakovine zgostijo s segrevanjem, bo skuta bolj drobljiva in suha. Strukturno jo lahko že povežemo z zrnato (zrnato) skuto. Toda v sodobnih tovarnah pri izdelavi blagovne znamke žitne skute ("skuta") se praviloma še vedno doda pepsin ali sirilo v prahu. Poleg tega obstajajo dodatni tehnološki triki, ki omogočajo pripravo nežne skute za "skuto":

  • skladnost z zahtevano koncentracijo trdnih snovi v posnetem mleku (včasih se sestavi dodajo beljakovine za prilagoditev),
  • izbira začetne kulture in razmerje sevov (vključno s sevi bakterij, ki ne oddajajo velikih količin ogljikovega dioksida),
  • posebna obdelava skute (za ohranjanje ravnovesja kislosti).

Verjetno največja zmeda v konceptih nastane, ko govorimo o "navadni" skuti. Tu beseda "običajno" praviloma postane sinonim za besedo "znan" (za govorca). Zato lahko v enem kontekstu zrnato skuto štejemo za "navadno", v drugem kontekstu - mehko, pastozno. Kot rezultat, v dveh podobnih vprašanjih - "Kako se navadna skuta razlikuje od zrnate?" in "V čem se mehka skuta razlikuje od običajne?" - "običajno" se bo imenoval izdelek, ki se popolnoma razlikuje po konsistenci in strukturi.

Včasih se kot navadna imenuje tudi skuta, pripravljena po tradicionalni kislinski ali kisli siriščni metodi, v nasprotju z ločeno proizvodnjo. Tak način se imenuje "ločeno", ker posnete surovine in 50% smetane najprej dobimo iz mleka z ločevanjem. Nato iz mleka pripravimo posneto skuto z uporabo encimske koagulacije beljakovin. In potem se zmeša s smetano.

Kisla in nekvašena skuta

Kislost skute je tesno povezana z vitalno aktivnostjo bakterij. Če izdelek med proizvodnjo ni bil toplotno obdelan, to pomeni, da bakterije niso bile uničene s segrevanjem, zato se izkaže, da je kislo-siriščni sir, pod enakimi pogoji, bolj kisel kot kisel (ogrevan). Poleg tega se bo njegova kislost povečala z razmnoževanjem in aktiviranjem vitalne aktivnosti mlečnokislinskih bakterij, ki se vedno pojavi med skladiščenjem..

Upoštevati pa je treba, da aktivnost bakterij v izdelku zavira mlečne maščobe in postajajo tako imenovani stop faktor za mikroorganizme. Zato je bolj debela skuta, manj kisla (bolj "nežna") se izkaže in obratno - skuta z nizko vsebnostjo maščob se bo izkazala za najbolj kislo, če njenega okusa ne bomo umetno "popravili". Odvisnost kislosti od vsebnosti maščobe v skuti lahko izrazimo v tabeli, kjer je kislost navedena v Turnerjevih stopinjah (oT):

  • Do 240 OT - brezmastna skuta (0%).
  • 170-230 OT - skuto s srednje veliko maščobo (5-9%).
  • Manj kot 200 OT - maščobna skuta (19–23%).

A skuta je itak precej kisel izdelek. To lahko vidimo s primerjavo njegove učinkovitosti z drugimi fermentiranimi mlečnimi izdelki, kjer kisla smetana in fermentirano pečeno mleko običajno spadata med 65-90 oT, kefir - 80-120 oT. Ker pa vsi ne marajo kislega okusa, doma surovine fermentirajo s kefirjem, zaradi česar je izdelek bolj blag.