Ali zavrniti skuto z gastritisom

Fermentirani mlečni izdelki telesu prinašajo neprecenljive koristi. Je vir beljakovin in kalcija, ki sta bistvena za kosti in mišice. Skuta je priporočljiva pri številnih boleznih, saj jo telo stoodstotno absorbira. Bolezni prebavil niso nobena izjema. Mnogi bolniki postavljajo gastroenterologom vznemirljivo vprašanje: ali je mogoče skuto jesti z gastritisom in v kakšnih količinah.

Razjede in gastritis lahko pozdravite s pomočjo posebne prehrane, ki popolnoma izključuje uporabo ocvrte, slane, kisle in začinjene hrane. Ta živila negativno vplivajo na zdravje sluznice epigastrija. Skuta in vso kislo mleko se uvrščata med kisle jedi, vendar to dejstvo ne prepoveduje njihove vključitve v prehrano.

Prednost

Ljubezen do mlečnih izdelkov so nam privzgojili že v zgodnjem otroštvu. Takšna hrana ni dobra samo za zdravje, ampak tudi za videz. Kalcij, ki ga vsebuje mleko, krepi zobe, lase, vpliva na stanje kože.

Te lastnosti ima tudi skuta, saj je narejena iz mleka. Skuto po nacionalnih standardih razvrščamo v:

  • krepko - 19-23%;
  • z nizko vsebnostjo maščob - 2%;
  • klasična - 4-18%;
  • brez maščob - 0%.

Vsebuje tudi lahko prebavljive maščobe, beljakovine v velikih količinah, vitamine in minerale, folno kislino.

Vrste gastritisa in skute

Že veste, da se v primeru bolezni prebavil ne smete odpovedati svojemu najljubšemu izdelku. Ostaja le ugotoviti, katero skuto uporabiti za gastritis z različno kislostjo.

Če so vam diagnosticirali gastritis z nizko kislostjo, morate v prehrano vključiti živila, ki povečajo proizvodnjo želodčnega soka in prihranijo sluznico epigastrija. Z nizko kislostjo je dovoljeno jesti skuto v obliki sufleja, enolončnic.

Tudi gastroenterologi ne prepovedujejo uporabe svežih izdelkov, vendar največ 100 g na dan. Dodatek je lahko nekislo sadje, kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob in žlička granuliranega sladkorja.

Pri gastritisu z visoko kislostjo se sprosti prekomerna količina sekretorne tekočine. Ker sveža skuta spodbuja ta postopek, jo je treba opustiti. Toda pacientov jedilnik lahko razredčimo s posodami, v katerih je bila skuta toplotno obdelana. Lahko je:

  • enolončnice;
  • sufle;
  • parjene sirnice;
  • vareniki;
  • jabolka s skuto, kuhana v pečici.

Visoka kislost zelo močno obremeni epigastrij, ki ga je treba odstraniti. Zato gastroenterologi priporočajo, da dajo prednost testeninam ali zrnom z nizko vsebnostjo maščob, ki jih je treba obdelati..

Previdno

Obstajajo primeri, ko ni priporočljivo jesti skute z gastritisom in čir na dvanajstniku. Nekateri od njih:

  • Bolečina in teža v trebuhu. Če se po zaužitju pojavijo takšni simptomi, morate skuto takoj izključiti iz prehrane in se posvetovati z zdravnikom. Običajno se to zgodi med poslabšanjem bolezni..
  • Slabost in bruhanje. Pojavi se v primeru zastrupitve s hrano ali nestrpnosti. Lahko pa poskusite tudi izdelek drugega proizvajalca.

Na splošno gastroenterologi svetujejo, da jemo skuto v prvotni obliki, brez dodajanja masla ali sladkorja. Vendar pa lahko med remisijo ali z gastritisom z visoko kislostjo razredčite svojo najljubšo poslastico z žlico kisle smetane.

Na splošno lahko skuto jemo tudi med poslabšanji, saj je zelo koristen pri boleznih prebavil in ne draži poškodovane sluznice.

Katero skuto izbrati

Izdelek je dovoljeno jesti z gastritisom in razjedami, vendar zelo previdno, da si ne škodujete. Katero je bolje izbrati - trgovino ali dom?

Vsi vemo, da proizvajalec pogosto doda konzervanse za shranjevanje možnosti za podaljšanje roka uporabnosti. Seveda tak izdelek ne bo koristil vnetemu trebuhu. Vendar pa ima skuta skromno vsebnost maščob v primerjavi z domačo, kar priporoča dietni meni.

Kako izbrati pravo skuto, ki jo lahko jeste z gastritisom:

  1. V idealnem primeru bi moral biti izdelek domač, saj to zagotavlja njegovo kakovost. Toda domače sorte so preveč mastne, zato so težke za želodec. Na internetu lahko najdete številne načine, kako pripraviti prehranski obrok iz domačega izdelka z visoko vsebnostjo maščob, ki je primeren za bolnikovo prehrano..
  2. V skuti ne sme biti barvil in ojačevalcev okusa, zato ne bodite preveč leni, da naredite domač izdelek. Dokončani jedi je dovoljeno dodati jabolka, hruške, malo cimeta ali jagodičja.

Dietna terapija s kislim mlekom

Skuto lahko jeste z razjedami na želodcu in gastritisom, saj pomaga normalizirati sekretorno funkcijo želodca.

Brez strahu lahko uporabite tudi:

  • smetana z minimalno vsebnostjo maščobe (do 25%);
  • Jogurt z nizko vsebnostjo maščob, najboljši domač in brez dodatkov
  • mleko;
  • kefir z nizko vsebnostjo maščob in brez kisline;
  • fermentirano pečeno mleko.
  • začinjeni in slani siri;
  • glazirana skuta;
  • klobaso in dimljeni sir.

Poleg kravjega sira lahko pri gastritisu jeste tudi kozjo skuto. Vsebuje koristen lizocim, ki zmanjšuje vnetje želodčne sluznice. Izdelki iz kozjega mleka so zelo koristni pri atrofičnem gastritisu. Za take bolnike bo koristno piti sveže mleko..

Sestavimo si dieto

Jedi s skuto so okusne in zdrave, tako za paciente gastroenterologa kot za zdravega človeka. V tem oddelku vam ponujamo seznam sirnih dobrot, ki ne bodo škodovale vašemu telesu:

  • Skutna masa z zelišči. Neverjetno okusen zajtrk ali popoldanski čaj. Za kuhanje boste potrebovali zrnato skuto in kup zelenice. Mlečni izdelek zmeljemo skozi sito ali mešalnik, zeleno sesekljamo z nožem. Vse sestavine združite, da dobite pastozno maso. Ne pozabite, da ljudje z gastritisom jedi ne smejo dodajati česna in drugih pekočih začimb. Skutne testenine postrezite z rezino toasta ali piškotov.
  • Priporočljivo je uporabljati skuto v obliki kreme. Ta nežna jed ne draži želodčne sluznice. Za pripravo najbolj občutljive dobrote boste potrebovali skuto in kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob. Sestavine združimo v skledo in stepemo z mešalnikom. Kot rezultat dobite lahkotno maso skute, ki jo želodec popolnoma absorbira..
  • Lahko dobim cmoke? Vsekakor - ja! Leni cmoki, običajni, s polnjenjem ali brez njega. Vse to dovoljujejo gastroenterologi. Vendar ne pozabite, da jih morate skuhati tudi iz skute z nizko vsebnostjo maščobe, ki jo po potrebi zdrobite. Koristni bodo tudi Syrniki, kuhani v dvojnem kotlu ali pečici. Takšna hrana ne draži želodčnih sten, ne povzroča slabosti, bolečine.
  • Tisti s sladkosnedom lahko jedilnik razredčijo z lahkotnim suflejem, skutino enolončnico z jabolki ali jagodami. Vzemite si čas za pripravo najbolj občutljivega skute, ki ga lahko jeste za zajtrk ali kot prigrizek. Takšno poslastico pripravimo z dodatkom jajc, mleka in zdroba, ki nimajo negativnega vpliva na stanje epigastrija..

Skuta je koristna in je gastroenterologi ne prepovedujejo, nasprotno, obstaja mnenje, da jo lahko uporabimo celo v medicinske namene. Pred uporabo pa obiščite zdravnika in prilagodite meni. Ne pozabite na osnovna pravila zdrave skute - najmanj maščobe in največ naravnosti. Vaš želodec se vam bo zagotovo zahvalil za pravo izbiro..

Gastritis in skuta

Želodčne bolezni zahtevajo posebno prehrano. Pred uporabo kakršnih koli izdelkov, vključno s skuto za gastritis, se posvetujte z zdravnikom. Gastroenterologi dovoljujejo uživanje mlečnih izdelkov. Bolniki lahko jedo skuto in iz skute pripravljajo različne jedi.

Korist in škoda

Skuta pri gastritisu ni kontraindicirana, ampak jo celo priporočajo nutricionisti. Vendar morate biti previdni in vedeti, kako kar najbolje izkoristiti. Skuta vsebuje lahko prebavljive beljakovine. Mlečni izdelek vsebuje vitamine skupin A, B, E, D. A, pa tudi kalcij, fluor, cink, folno kislino in železo. Takšna sestava blagodejno vpliva na delo prebavnega trakta, krepi imunski sistem in normalizira raven hemoglobina. Norma skute na dan za odraslo osebo ne sme presegati 200 gramov. Lahko si škodujete le s pretirano uporabo izdelka z visokim odstotkom maščobe v primeru poslabšanja gastritisa. Skuto lahko jemo in jo celo potrebujemo glede na stadij bolezni in kislost želodca.

Ali je to mogoče za bolnike z gastritisom?

Za bolnike, ki trpijo za motnjami v delu prebavil, je koristno, da redno dodajajo skuto in jedi iz nje. Velikost obroka je treba upoštevati glede na raven želodčne kislosti, ki je lahko nizka ali visoka. Kazalnik lahko določite z analizo želodčnih encimov. Če so že znane, je vredno izbrati primerno možnost za uporabo mlečnokislinske hrane..

Z visoko kislostjo

Skuto je bolje izpostaviti toplotni obdelavi in ​​iz nje pripraviti:

  • sirnice v pečici;
  • enolončnice z jabolki;
  • masa skute;
  • souffle.

Pri gastritisu z visoko kislostjo mora imeti skuta odstotek maščob približno 1-1,5%. V surovi obliki je priporočljivo dati prednost fermentiranim mlečnim izdelkom za otroško hrano. So lažje prebavljivi, pojeste jih lahko v obliki prigrizka, večerje, zajtrka. Prav tako ne uživajte preveč in pogosto. Bolje, da ga uživate 2-3 krat na teden..

Nizka kislost

Če je pH želodca nizek, zdravniki priporočajo uporabo biotoformerja, ki bo povečal kislo okolje notranjega organa. V prehrano je vredno vnesti skuto tako pri predelavi pare, pripravi različnih jedi iz nje kot tudi uživanju sveže. Lahko jeste izdelek s kislo smetano, ki ima majhen odstotek maščobe, dodajte sadje in malo sladkorja.

Kako pravilno jesti?

Skuta za bolezni prebavil se uporablja sveža, pa tudi za izdelavo različnih jedi. Iz fermentiranega mlečnega sira so pripravljene naslednje jedi:

Pri patologijah prebavil lahko kuhamo lene cmoke s parno metodo.

  • parni leni cmoki;
  • palačinke;
  • palačinke s skutnim nadevom;
  • skuta z nizko vsebnostjo maščob;
  • krompirjeve sirnice.

Menijo, da lahko uporaba skute v kombinaciji z lanenim oljem ozdravi gastritis, prepreči razjede in druge resne posledice..

Uporablja se kot sestavina za peko in se uživa v čisti obliki. Kombinacija izdelka z bučo, korenčkom, oreščki, ki jih dodamo med peko, bo koristna za želodec. Surovo ga lahko napolnite z medom, jogurtom z nizko vsebnostjo maščob. Dopolnjeno z ne preveč sladko marmelado iz jabolk, kutin, marelic, ki vsebuje pektin in blagodejno vpliva na črevesje.

Kdo ne bi smel jesti?

Kljub koristnim lastnostim fermentiranega mlečnega izdelka je v nekaterih primerih vredno razmisliti o kontraindikacijah. Skute ne smejo jesti ljudje, ki trpijo za naslednjimi boleznimi:

  • poslabšanje gastritisa;
  • nenadne bolečine v trebuhu po skuti;
  • nestrpnost do mlečnih izdelkov.
Nazaj na kazalo

Zaključek

Iz previdnosti se je vredno posvetovati z zdravnikom. Če pride do kakršnih koli nepričakovanih reakcij, je vredno izdelek izključiti iz prehrane, obvestiti zdravnika. Posledično je treba opozoriti, da skuta ni le varen, temveč tudi koristen izdelek v prehrani ljudi, ki trpijo zaradi želodčnih bolezni. Lahko normalizira epigastrično regijo, nasiči telo z vitamini in mikroelementi. Vsebnost kalcija bo okrepila telo, zaradi česar bo bolj odporno na različne patologije. Izdelek je treba dodajati običajnim obrokom ob upoštevanju mere uporabe.

Skuta z erozivnim gastritisom, z visoko kislostjo, poslabšanjem

Vso vsebino iLive pregledajo zdravstveni strokovnjaki, da se zagotovi čim bolj natančna in dejanska vsebina.

Za izbiro virov informacij imamo stroge smernice in povezujemo se le z uglednimi spletnimi mesti, akademskimi raziskovalnimi ustanovami in, kjer je to mogoče, dokazanimi medicinskimi raziskavami. Številke v oklepajih ([1], [2] itd.) So interaktivne povezave do takšnih študij.

Če menite, da je katera od naših vsebin netočna, zastarela ali kako drugače vprašljiva, jo izberite in pritisnite Ctrl + Enter.

Skuta je dragocen živilski izdelek, vir popolnih beljakovin, ki so lahko prebavljive in vsebujejo maščobe, ogljikove hidrate, veliko vitaminov: A, B1, B2, B12, C, PP; fosfor, kalcij, kalij, magnezij, železo. Kot rezultat raziskav je bilo ugotovljeno, da se za prebavo sprošča veliko manj encimov, želodčnega soka in njegove najpomembnejše sestavine, klorovodikove kisline kot pa polnomastnega ali fermentiranega mleka. Vnetni proces želodčne sluznice zmanjša absorpcijo hranil, prisili se, da se omeji na uživanje izdelkov, potrebnih za normalno delovanje telesa. Ali obstaja prostor za skuto z gastritisom, ker izboljša presnovo maščob, spodbuja hematopoetsko aktivnost, obnavlja živčni sistem, krepi hrustanec in kostna tkiva?

Prednosti in težave pri gastritisu?

Gastritis se zdravi z zdravili, fizioterapevtskimi metodami, vendar skupaj z njimi obstajajo posebna prehranska pravila, od katerih rezultat ni odvisen nič manj. Nemogoče je našteti vse, česar se lahko in česa ne sme jesti z želodčno boleznijo, vendar je pomembno poznati osnovna načela prehrane pri gastritisu: hrana ne sme dražiti notranje stene organa z visoko kislostjo, pospeševati njegovo sintezo v primeru hipocidnega gastritisa, pri čemer pa nasičiti vse, kar je koristno za zagotavljanje človekovega življenja... Porcije so majhne, ​​obroki pa pogosti. Na jedilniku prevladujejo viskozna žita v vodi ali mleko z nizko vsebnostjo maščob iz ovsenih kosmičev, riža, zdroba, ječmena, prvi jedi v nekoncentrirani juhi, meso z nizko vsebnostjo maščob v dieti, iste ribe, kuhane na parni način ali s kuhanjem, pečenje v pečici. Mlečni izdelki niso izključeni, vključno s skuto..

Kakšna skuta je lahko pri gastritisu?

Najbolj okusna skuta je domača, vendar je običajno mastna. Ta izdelek je nezaželen za gastritis. Kupljeni ima oznako, ki označuje njegovo vsebnost maščobe, vendar je najbolje, da kupite domače mleko, uporabite vodo, da vsebnost maščobe znižate na zahtevano raven in jo skuhate sami. Ta postopek ne zahteva posebnih kulinaričnih spretnosti. Hranite mleko zunaj hladilnika, dokler se ne skisa, zberite kislo smetano in kozarec postavite v pečico. Po ločitvi sirotke in strjevanju beljakovin, ki je vidna vizualno, posodo odstranimo iz pečice, ohladimo, cedilo pokrijemo z gazo in izlijemo vsebino. Skuta bo ostala na tkanini, sirotko pa lahko uporabimo tudi za pripravo okroške ali palačink. Nizka kislost vam omogoča, da uživate kislo mlečni izdelek v surovi obliki, v primeru hiperacidnega gastritisa pa je najbolje, da dajete prednost kulinaričnim izdelkom z njegovo udeležbo..

Skuta z erozivnim gastritisom, gastritisom z visoko kislostjo, poslabšanjem

Za gastritis s povečanim izločanjem želodčnega soka je značilna obilna sekrecija, ki poškoduje želodčno sluznico, povzroči njene okvare in povzroči vnetje. Priporočena prehrana je izbrana tako, da nevtralizira njen negativni učinek na notranjo steno organa. Sveža, celo nemastna skuta lahko poslabša stanje, zato je priporočljivo, da v hrani uporabljate kuhan izdelek. Če v obdobju stabilne remisije res želite jesti svežo skuto, potem vzamete malo maščob ali malo maščob in v mešalniku zmeljete v pastozno stanje.

Klinična slika erozivnega gastritisa je prisotnost majhnih ran, erozije na želodčni sluznici. Kisla, groba, začinjena hrana bo povzročila dodatno sproščanje klorovodikove kisline, kar bo poškodovanemu organu prineslo dodatno škodo. Neupoštevanje prehranskih pravil lahko privede do nastanka razjed, notranjih krvavitev. Bolniki z diagnozo erozivnega gastritisa so prisiljeni nenehno upoštevati dieto in skuta z nizko vsebnostjo maščob ali z nizko vsebnostjo maščob, tako kot drugi fermentirani mlečni izdelki, je na seznamu dovoljenih.

Poslabšanje gastritisa je boleče obdobje v razvoju bolezni. Hude bolečine, slabost, bruhanje, zgaga zahtevajo najnežnejšo prehrano in pogosto večdnevno popolno stradanje. Da bi se prehranjevali iz tega stanja, se zanašajo na naribane juhe in žitarice, delni sistem uživanja hrane in le popolno zmanjšanje simptomov omogoča vključitev skute z nizko vsebnostjo maščob v toplotno obdelane izdelke v prehrano.

Skuta recepti za gastritis

Ljubitelji sveže skute, ki jim gastritis ni kontraindiciran, imajo možnost popestriti jedilnik s pripravo skute. Če želite to narediti, boste potrebovali skuto, kislo smetano, malo sladkorja, nekislo sadje: sladka jabolka brez lupin, breskev, marelic, hrušk. Izdelek zmeljemo skozi sito, sadje narežemo na majhne kocke, dodamo sladkor, kislo smetano, vse temeljito premešamo.

Obstaja veliko okusnih receptov za skutine jedi, ki ne morejo škodovati gastritisu:

  • skutina enolončnica - zelo okusna, nežna, zračna prehranska kulinarična sladica dobimo, ko jo pripravimo na naslednji način: pol kilograma skute damo v mešalnik, 2 jajci, predhodno namočeni v 100 g kisle smetane, 2 žlici zdroba, 3 žlice sladkorja, ščepec soli, malo vanilije in je mešano. Pri pečenju v pečici stene multivarka ali kalupov namažemo z maslom, položimo celotno maso, na vrhu - jabolka, narezana na rezine s tanko plastjo. Po 40 minutah pečenja je sladica pripravljena, vendar jo je treba jesti hladno;
  • cmoki s skuto za gastritis - testo zanje bo mehkejše, če ga zmešamo s kefirjem ali jogurtom. Ni vam treba dodati jajca, vendar bo malo soli in sladkorja okusnejše. Za nadev potrebujete skuto z nizko vsebnostjo maščobe, lahko zapeljete jajce, po okusu dodate sladkor in vanilijo. Jabolka ali marelice, narezane v nadev, bodo le izboljšale okus cmokov. Po oblikovanju izdelkov jih skuhamo v slani vreli vodi. Postrezite s kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob;
  • syrniki za gastritis - tradicionalni recept predvideva cvrtje tega izdelka v ponvi, vendar je pri želodčni patologiji to nesprejemljivo. Izhod lahko najdemo s kuhanjem na pari ali peko v pečici. Če želite dobiti pastozno zmes, iz katere nastanejo, vzemite skuto z nizko vsebnostjo maščobe, moko, sladkor po okusu, malo soli in gnetemo ročno ali v mešalniku. V povprečju bo 400 g skute potrebovalo 2 žlici moke. Da se med peko ne bi razširili, je bolje, da v maso zabijemo jajčece. Pečico segrejte, pekač obložite s pergamentnim papirjem, nanj položite oblikovane sirnice in pecite. Za kuhanje na pari potrebujete multivarnik in silikonske kalupe. Ko tja postavite maso skute in dodate koščke sadja, po želji nastavite način na "paro".

Pravila za uporabo skute za bolnike z gastritisom

Gastritis je precej zapletena želodčna motnja, ki je pogosto povezana s prehrano. Tudi recidivi se pojavijo zaradi nepravilne prehrane. Zato je prva zahteva pri zdravljenju te bolezni normalizacija prehrane. Med terapijo je priporočljivo izključiti vse izdelke, ki dražijo želodčno sluznico. V celotnem obdobju zdravljenja je priporočljivo, da v svoj jedilnik vključite fermentirane mlečne izdelke..

Skuta je priporočljiva pri gastritisu

Sirne kisline, ki jih vsebuje sestava, pomagajo normalizirati kislost v želodcu in blagodejno vplivajo na njegovo delo. Zato je priporočljivo vedeti, ali je mogoče skuto jesti z gastritisom, kako jo jesti in v kakšni količini.

  • 1 Koristne lastnosti skute
  • 2 Kako pravilno uporabljati skuto med gastritisom
    • 2.1 Uporaba skute pri akutni obliki gastritisa
    • 2.2 Kako uporabljati skuto pri dolgotrajnem gastritisu
    • 2.3 Prehrana za hipersekrecijo
    • 2.4 Z nizko kislostjo
  • 3 Kakšne dobrote lahko pripravimo iz skute

Uporabne lastnosti skute

Skuta je vključena v skoraj vse prehranske diete, ki pomagajo normalizirati metabolizem, izboljšati prebavo in normalizirati tudi delo vseh notranjih organov.

Te komponente ni mogoče nadomestiti z drugim izdelkom, vendar stane določen znesek. Ker je zelo kisel, lahko draži sluznico želodca..

Bodite pozorni na koristne lastnosti skute, ki igrajo pomembno vlogo med zdravljenjem gastritisa:

  • Ker ta izdelek vsebuje visoko vsebnost beljakovin in mlečnih bakterij, se hitro absorbira.

Skuta je pomemben vir beljakovin za telo

  • Ko beljakovine vstopijo v telo, začnejo takoj opravljati svojo funkcijo. Zaradi tega telo dopolnjuje pomanjkanje vitaminov.
  • Aminokisline, vključene v sestavo, blagodejno vplivajo na delovne procese prebavil.
  • Aminokisline normalizirajo delovanje srca, ožilja, pozitivno pa vplivajo tudi na delovanje živčnega sistema.

Poleg teh lastnosti ima ta fermentirani mlečni izdelek številne pozitivne lastnosti, ki so pomembne za celo telo:

  • zaradi visoke vsebnosti vitaminov, aminokislin in beljakovin v telesu so vsi procesi, pomembni za življenje, normalizirani;

Uživanje skute spodbuja hujšanje

  • ta izdelek povečuje odpornost telesa na različne resne bolezni prebavnega sistema;
  • krepi imunski sistem;
  • zaradi nizke kalorij, a visoke hranilne vrednosti, ta izdelek prispeva k izgubi teže.

Kako pravilno uporabljati skuto med gastritisom

Številne bolnike zanima vprašanje, ali je mogoče skuto uporabljati pri vnetju želodca? Mnogi zdravniki priporočajo uživanje tega izdelka pri težavah z delovanjem želodca in črevesja, vendar svetujejo, da ga jemo v določeni količini. Njegov odmerek je neposredno odvisen od oblike bolezni. Ta izdelek pomaga normalizirati delovni proces prebavnega sistema in izboljša absorpcijo drugih živil..

Značilnosti uporabe skute pri gastritisu:

  • V prehrani mora biti prisotna skuta. Priporočljivo je, da ga uporabljate zvečer..

Ob nezadostnem izločanju želodčnega soka je treba omejeno količino skute zaužiti

  • V primeru močnega poslabšanja je bolje, da ga nekaj dni izključimo..
  • Med prekomernim sproščanjem kislosti je najprej treba normalizirati delovanje želodca, hkrati pa odpraviti draženje zaradi različnih dejavnikov.
  • V fazi remisije lahko skuto jemo v neomejenih količinah, vendar je glavno, da ni zelo kisla in po možnosti v obliki paste..
  • Pri gastritisu z nezadostno kislostjo ni mogoče zlorabiti skute, njegova količina mora biti zmerna.

Uporaba skute z akutno obliko gastritisa

Preden začnete uporabljati izdelke iz skute, je vredno ugotoviti simptome, ki se običajno pojavijo v akutnem poteku. Lahko je naslednji:

  • pojav bolečine v trebuhu;

Slabost je simptom akutnega gastritisa

  • pojav občutka šibkosti;
  • pojav neprijetnega okusa v ustih;
  • popolno pomanjkanje apetita;
  • občutek slabosti;
  • pojav bruhanja;
  • težave pri požiranju;
  • driska, vendar zaprtje ni izključeno;
  • stanje vročine.

Če se ti simptomi nenadoma pojavijo, je priporočljivo opraviti naslednje zdravljenje, ki naj bi potekalo v več fazah:

  • Za začetek se opravi prva pomoč, pri kateri je priporočljivo popiti več kozarcev tople vode. Nato se povzroči bruhanje. Ta postopek bo popolnoma očistil želodec dražilnih dejavnikov..

V primeru poslabšanja gastritisa morate piti toplo vodo

  • V naslednjih dveh dneh ni dovoljeno jesti fermentiranega mlečnega izdelka. V tem času je priporočljivo piti toplo prekuhano vodo z dodatkom rezine limone ali limoninega soka, lahko tudi pitje nesladkanega črnega čaja ali decokcije šipka. Ta postavka bo pomembna le, če ne bo dovolj izločanja..
  • Tretji ali četrti dan lahko že pojeste malo sufleja, ki je narejen iz skute. Hkrati skuto nujno zmeljemo v kašasto stanje. Poleg sufle lahko uporabite kozje ali kravje mleko, smetano. Hkrati je prepovedano jesti čisto skuto, sir, kakršne koli mlečne izdelke in pijače.
  • V naslednjem obdobju, ko je že opazen opazen napredek, lahko uporabite nekislo skuto. V čisti obliki ga lahko dodamo različnim priboljškom..
  • Poleg tega lahko drobno nasekljan ali nariban sir, smetano, mleko. Iz menija je vredno izključiti mlečne izdelke, odstraniti morate tudi zelo nasoljeno, začinjeno hrano, vredno je omejiti porabo kisle smetane.

Te zahteve je treba upoštevati vsaj 4-5 tednov. To bo pomagalo zaščititi vaše telo pred pojavom kronične oblike te motnje..

Če je bilo poslabšanje gastritisa odstranjeno, lahko v prehrano vključite kremo

Kako uporabljati skuto s podaljšanim gastritisom

Kronični gastritis se lahko pojavi v stopnji poslabšanja in remisije. V tem primeru lahko želodec izloča različne količine klorovodikove kisline. Če je bolezen dolgotrajna, je priporočljivo dolgo časa upoštevati pravilno prehrano. Še posebej pomembno pa je upoštevati vrsto bolezni. Če patologijo spremlja visoka kislost, bo imel pristop k prehrani nekaj posebnosti. Tudi hiposekretorni postopek ima svoje odtenke. Toda zahteve glede prehrane je treba nenehno upoštevati, tudi če ni pritožb..

Prehrana za hipersekrecijo

Če obliko bolezni spremlja povečano povečanje kislosti, je treba iz jedilnika izključiti vse dražilne izdelke: agrumi, mlečni izdelki, majoneza, kečap.

Nujno je treba vedeti, da je pri gastritisu z visoko kislostjo dovoljeno zaužiti določen izdelek največ 100 gramov na dan.

Jedilnik mora vsebovati skuto, le uporabo je treba izvajati v skladu z naslednjimi priporočili:

  • V obdobju remisije mora biti na jedilniku skuta. Vključen mora biti v določene obroke..

Bolniki z gastritisom smejo jesti skuto

  • Za bolnike z visoko kislostjo je nujno iz tega izdelka pripraviti enolončnico, ki jo kuhamo v pečici ali dvojnem kotlu.
  • Poleg tega je treba vključiti mlečne izdelke - kravje mleko, kozje mleko, lahko tudi kremo z nizko vsebnostjo maščob.
  • Za normalizacijo kislosti lahko dodatno pijete suspenzije, ki normalizirajo kislost želodca: Almagel, Rio-fast.

Z nizko kislostjo

Če bolezen nadaljuje z zatiranjem delovanja sekretornih celic, in sicer z nizko kislostjo, potem v prehrano vključite skuto in različne jedi, ki vsebujejo ta izdelek. Pri zmanjšani kislosti je treba skuto uživati ​​v pire obliki ali v pastozni obliki z dodatkom smetane.

Kakšne dobrote lahko pripravimo iz skute

Skuta je dovoljena pri različnih oblikah gastritisa. Glavna stvar je, da se jih ne sme zlorabljati, vse mora biti zmerno. Dovoljena raven tega izdelka ne sme presegati 100 gramov na dan.

Leni skutini cmoki bodo pripomogli k raznolikosti prehrane pri gastritisu

Za čisto uživanje in za pripravo različnih jedi je vredno uporabiti skuto, ki ima normalno stopnjo kislosti, sicer lahko pride do draženja sluznice.

Iz tega fermentiranega mlečnega izdelka lahko pripravimo naslednje jedi:

  • V dnevnem meniju mora biti skuta prisotna samo v pire obliki. Iz pasirane skute lahko pripravite sufle in pudinge..
  • Lahko naredite enolončnico. V osnovo za enolončnico lahko poleg skute dodate pretlačeno sadje, na primer jabolka ali hruške, pa tudi zelenjavo, na primer korenje ali zelje..
  • Iz tega fermentiranega mlečnega izdelka so zelo lepi cmoki zelo okusni in zdravi.
  • Syrniki so lahko narejeni iz skute, medtem ko jih ni treba ocvrti. Lahko jih pečemo v pečici.

Kot sladico je dovoljeno kuhati jabolka s skuto

  • Nenavadna jed bodo jabolka s skuto in medom, pečena v pečici..
  • Pire skuto lahko mešate s sesekljano zelenjavo. Nadalje lahko iz te mešanice pripravimo kotlete ali tanke palačinke. Skutine zelenjavne palačinke ali kotlete lahko pečemo v pečici ali pare.
  • Zunaj akutnega gastritisa lahko maso skute pomešamo s kislo smetano ali smetano, poleg tega lahko dodamo sol. Otroci ga lahko uživajo skupaj s sladkorjem in smetano..

Uporabo skute je treba izvajati previdno, saj gre za fermentiran mlečni izdelek. Priporočljivo je izbrati sorte z nizko kislostjo, da ta izdelek ne draži sluznice. Toda mnogi zdravniki priporočajo, da ga jemo ves čas, ker ta izdelek blagodejno vpliva na prebavo in normalizira želodec.

O prehranskih pravilih za gastritis boste izvedeli iz videoposnetka:

Skuta za gastritis

Skoraj vsaka oseba, ki trpi zaradi gastritisa, je prisiljena razumeti seznam živil, ki so dovoljena v meniju in priporočena za odstranitev. Gradacija je videti logično: vneta želodčna sluznica se na izbrana živila odziva mirno, na druga - z bolečino, nelagodjem in občutkom teže. Ugotovimo, ali je dovoljeno jesti skuto z gastritisom.

Po mnenju zdravnikov je pri zdravljenju bolezni prebavnega sistema izjemnega pomena pravilna prehrana, ki telesu omogoča, da prejme potrebne snovi, ne da bi škodoval bolnemu želodcu. Brez upoštevanja terapevtske prehrane bodo tudi najnovejša zdravila nemočna..

Vrsta predpisane prehrane je posledica oblike gastritisa in njegovih značilnosti. V večini primerov je skuta zaradi mase uporabnih lastnosti dovoljena pacientom, celo nutricionisti močno priporočajo. Ugotovili bomo značilnosti uporabe izdelka, namenjene doseganju največje koristi.

Zakaj je skuta koristna

Ljudje iz otroštva so navajeni slišati, da je za zdravje pomembno, da pijemo mleko in jemo skuto. Povedano ni mit!

Skuta se pridobi s fermentacijo mleka in ločevanjem sirotkine tekočine iz njega. Rezultat je masa, nasičena z mlečnokislinskimi bakterijami, koristnimi za prebavila, z minimalno vsebnostjo mlečnega sladkorja. Glavna koristna in edinstvena kakovost izdelka je bogata vsebnost lahko prebavljivih beljakovin, ki so potrebne za polno delovanje telesa. Skuta vsebuje aminokisline, nabor vitaminov (A, D, E in B skupina), baker, kalcij, fosfor, cink, železo, fluor. Skuta zaradi svoje sestave stimulira prebavni trakt, raven hemoglobina se normalizira in pride do splošne krepitve imunosti..

Skuta se razlikuje po vsebnosti maščob; na policah trgovin je enostavno najti maščobne sorte (od 5 odstotkov in več), nizko vsebnost maščob (od 2%) in manj maščob. Za bolnike z gastritisom se priporočajo možnosti z nizko ali malo maščob. Skuta z nizko vsebnostjo maščob velja za idealen izdelek za hujšanje, ki telesu zagotavlja beljakovine v celoti in nizko kalorično.

Odrasli osebi svetujemo, da poje 200 gramov navedenega fermentiranega mlečnega izdelka v različnih oblikah. Verjame se, da nenehna uporaba več škoduje telesu.

Pravila za uporabo skute pri gastritisu

Med boleznijo gastritis na stenah želodčne sluznice razvije vnetne procese, če ni terapije in pravilne prehrane, kar vodi do različnih patologij.

Glede na osnovni vzrok bolezni slabo počutje spremlja nizka kislost želodčnega okolja ali, nasprotno, povečana, lahko je v stanju remisije brez izrazitih znakov ali preide v akutno obliko s hudim sindromom bolečine. Navedena dejstva neposredno vplivajo na količino skute, ki jo je dovoljeno zaužiti..

Akutni gastritis

Za akutno obliko bolezni so značilne hude bolečine, ki jih spremljajo slabost, stalna zgaga, bruhanje in drugi simptomi. S podobnim stanjem je skuta kontraindicirana. Predpisana je strogo maksimalno varčna prehrana, ki dovoljuje le tekoča žita, poltekoč pire krompir, lahke zelenjavne juhe. Zgodi se, da se bolnikom z opisano obliko gastritisa v hujših primerih priporoča post na čas, ki ga določi zdravnik.

Ko je bolečino mogoče moderirati in se znebiti neprijetnih simptomov, je praviloma dovoljeno v prehrano vnesti skuto z nizko vsebnostjo maščob, vendar ne v surovi obliki. Vnos izdelka v jedilnik naj bi bil usklajen z lečečim zdravnikom, ki ima na podlagi splošne slike bolezni in analiz pravico dovoliti ali prepovedati uporabo kakršnih koli izdelkov.

Če je v pacientovo prehrano dovoljeno vključiti skuto, je bolje, da jo uporabite v obliki paste ali pa jo dobro zmeljete z mešalnikom ali pa jo peljete skozi mlin za meso. Tudi majhna skuta "zrna" lahko poškodujejo sluznico obolelega želodca.

Sprva je vredno dati prednost jedem iz fermentiranega mlečnega izdelka, ki so bili toplotno obdelani. Najboljša možnost je skuta. Za kuhanje skuti dodajte kislo smetano, jajce, malo zdroba. Maso temeljito pregnetemo, nato spečemo v pečici ali podvržemo dvojnemu kotlu. Če v enolončnico dodate naribana jabolka ali korenje, bo jed izboljšala okus in okrepila koristne lastnosti..

Po normalizaciji želodca je v jedilnik dovoljeno zmerno dodajanje sveže skute. Izdelek se doda žitaricam, kotletom, solatam, sendvič masam.

Kisli gastritis

Pri gastritisu z visoko kislostjo v želodcu se sprosti prekomerna količina sekretorne tekočine. V tem primeru dieta prepoveduje uporabo izdelkov, ki imajo sokogon učinek, zavrnite svežo skuto.

Na jedilniku lahko in naj bodo skutine jedi, ki so bile toplotno obdelane: skutine enolončnice, sufle, parjene sirove pogače, cmoki, pečena jabolka s skutinim nadevom.

Da bi želodec razbremenili mehaničnega stresa v obdobju bolezni, je bolje izbrati pastasto skuto z nizko vsebnostjo maščob ali zrnato, predhodno skrbno sesekljano z mešalnikom.

Gastritis z nizko kislino

Raven kislosti želodca pod normalno kaže na premajhno delovanje sekretornih celic. V tem primeru je priporočljivo, da v meni vključite izdelke, ki spodbujajo povečanje želodčnega soka, pazite, da ne povzročajo mehanskih poškodb želodčne sluznice. Prehrana ostaja čim bolj nežna.

Nutricionisti priporočajo bolnikom z zmanjšano proizvodnjo želodčnega soka, poleg enolončnic, suflejev in drugih že pripravljenih obrokov tudi zmerno uživanje sveže skute. Dovoljeno je jesti z dodatkom kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob, majhne količine granuliranega sladkorja, sadja, mešati v druge jedi. Pomembno je, da ne pozabite na temeljito mletje, podobno kot pri drugih živilih med dieto..

Primeri skutinih jedi za gastritis

Tu so možnosti za skutine jedi, priporočljive in koristne pri gastritisu.

Za zajtrk ali popoldanski čaj si pripravite skutno maso z zelišči. Skuto temeljito zmeljemo, dodamo sesekljano zeleno (koper, peteršilj). Ostrih sestavin, na primer česna, bolnikom z gastritisom ni mogoče dodati. Nastalo pasto namažemo na posušen kruh ali piškote.

Skutina smetana velja za nežno kislo mlečno jed. Mehko skuto z nizko vsebnostjo maščob stepemo z mešalnikom za kislo smetano, dobimo zračno maso, ki jo želodec zlahka absorbira.

Če je kislost želodca visoka, je koristno, da v prehrano dodamo nežen skutast sufle, ki je po sestavi podoben že omenjeni enolončnici. Skuto stepemo z jajcem, malo moke in mleka, skuhamo v vodni kopeli ali poparimo.

Če skozi mlin za meso zvaljate 200 g skute, vmešate nekaj žlic zdroba, malo masla in previdno združite z dobro stepenimi belci dveh jajc, nato pa dobljeno maso spečete v pečici, dobite prehranski in zdrav puding.

Med dieto je dovoljeno jesti najljubše cmoke s skuto: navadne in lene. Pomembno je, da za nadev izberete mehke sorte z nizko vsebnostjo maščob..

Bolniki z gastritisom lahko popestrijo jedilnik s sirniki, kuhanimi v dvojnem kotlu. Pečena jabolka z občutljivim nadevom v obliki skute in medu bodo postala poslastica.

Skuta za gastritis je zdravo in okusno zdravilo, priznano kot osnova za veliko število prehranskih obrokov, zato ga ne smemo zanemariti. Če želite skuto z gastritisom kar najbolje izkoristiti, zagotovo potrebujete obisk zdravnika, ki bo določil diagnozo in vrsto kislosti ter nadaljnje posvetovanje o prehranski terapiji.

Skuta

V priljubljeni klasifikaciji je skuta "navadna", mehka in zrnata (ali zrnata), maščobna in brez maščobe, trgovina, kmetija in domača. Poleg tega ima vsaka vrsta svoj nabor koristnih lastnosti: ena skuta je na primer bolj učinkovita za obnovo pomanjkanja kalcija, druga pa za hujšanje. Razumeli bomo posebne značilnosti izdelka in dali splošna priporočila za njegovo uporabo z zdravstvenimi koristmi..

Uporabne lastnosti skute

Sestava in vsebnost kalorij

Osnovne snovi (v 100 g):Skuta [1]
Voda81.01
Ogljikovi hidrati6.66
Sladkor1,85
Beljakovine10.34
Maščobe0,29
Kalorije (Kcal)72
Minerali (mg / 100 g):
Kalij137
Fosfor190
Kalcij86
Natrij372
Magnezijenajst
Železo0,15
Cink0,47
baker0,03
Vitamini (mg / 100 g):
Vitamin B60,016
Vitamin PP0,144
Vitamin B10,023
Vitamin B20,226
Vitamin E0,01

Podatki v tej tabeli so podani za izdelek, ki se v Evropi, ZDA in nekaterih državah Bližnjega vzhoda običajno imenuje "skuta" (v dobesednem prevodu - "kmečki sir"). Pri nas ta izdelek najpogosteje imenujemo zrnasta (ali zrnata) skuta, v redkih primerih z imenom "litovska skuta".

Vsebnost kalorij v skuti je nizka - le 72 kcal. Upoštevati pa je treba, da je tudi sam ena od sort skute z nizko vsebnostjo maščob (od 0%). Medtem ko lahko na policah naših trgovin in trgov najdete tudi precej bolj masten izdelek (do 23%), ki mu pravimo tudi skuta, vendar vsebuje 3-krat več kalorij, ima drugačno konsistenco, kislost in sposobnost, da "odda" uporabne minerale (na primer, kalcij), če se uživa kot samostojna jed. Mastna in nemastna hrana se opazno razlikuje po vsebnosti vitaminov A, E, B12, pa tudi po prisotnosti cinka, fluorida, bakra, folne kisline.

Zdravilne lastnosti

Skuta kaže svoje zdravilne lastnosti zaradi prisotnosti aminokislin v sestavi, med katerimi izstopajo metionin, minerali (zlasti kalcij in fosfor) ter številni vitamini. Zahvaljujoč njim ta izdelek izboljšuje stanje kostnih in hrustančnih tkiv, zagotavlja regenerativno sposobnost živčnega sistema, povečuje hemoglobin v krvi, pomaga pri zdravljenju bolezni srca in ožilja, jeter. Vključen je v prehransko prehrano za izboljšanje presnove maščob in zdravljenje debelosti.

Skuta je lahko prebavljiv izdelek. Po predelavi postanejo mlečne beljakovine v skuti še bolj na voljo za encimsko prebavo kot polnomastno in fermentirano mleko. Tudi telo potrebuje manj klorovodikove kisline, da jo predela..

V medicinske namene se uporabljajo tudi diuretične lastnosti skute, zaradi česar se izboljša stanje ljudi z visokim krvnim tlakom, težavami z ledvicami, srčnimi in žilnimi boleznimi..

Metionin

Velika količina te esencialne aminokisline pojasnjuje koristi skute za jetra. Zahvaljujoč metioninu se reši več nalog hkrati:

  • Pomaga pri raztapljanju maščob.Metionin preprečuje odlaganje maščob, zagotavlja normalno tvorbo žolča in izločanje odvečnega holesterola. Za zdravje jeter je boljši izdelek s 5% maščobe..
  • Boj proti prostim radikalom - antioksidativni učinek kisline ščiti celice pred uničenjem.
  • Krepitev črevesne peristaltike. Skutine beljakovine ustvarjajo ugodno okolje za črevesno mikrofloro in krepijo njeno peristaltiko, kar pomaga pri zaprtju (čeprav to pravilo ne velja za skuto z nizko vsebnostjo maščob, ki lahko samo poslabša težavo).

Kalcij

Ena glavnih koristnih lastnosti skute je visoka vsebnost kalcija v njej. Glede na vrsto izdelka tega minerala vsebuje skuta od 70 do 170 mg / 100 g. Kalcij je potreben za normalno tvorbo kostnega tkiva, delo kardiovaskularnega sistema, izvajanje hormonske presnove in prenos živčnih impulzov. Brez kalcija je nemogoče asimilirati druge elemente v sledovih (fosfor, magnezij, vitamina K in D).

Ugled skute (brez delitve na vrste izdelkov) glede vsebnosti kalcija že dolgo ostaja brezhiben. Toda v zadnjih letih se o skutini več ne govori kot o glavnem viru kalcija v prehrani. Prvič, pri tem parametru so zdaj nedvoumno vodilni trdi siri, nekatere vrste zelja, mak, sezamova semena, chia (španski žajbelj). Tudi med tesno povezanimi izdelki ima skuta močnejše konkurente (sirotka, mleko). Drugič, dejavnik njegove biološke uporabnosti ni nič manj pomemben od količine minerala. V fermentiranih mlečnih izdelkih se absorbira do 80% kalcija, vendar ne vseh, saj je asimilacija odvisna od spremljajoče količine maščobe.

Ko jemljemo skupaj s hrano, se zaradi 1 grama maščobe absorbira 10 mg kalcija. Če upoštevamo vsebnost kalcija na ravni 85-95 mg / 100 g izdelka, se izkaže, da bo za njegovo asimilacijo potrebnih približno 8,5-9,5 g maščobe. To ravnovesje dosežemo v klasični skuti s povprečno 9-odstotno vsebnostjo maščob. Potencialno lahko kalcij v enaki količini dobimo iz brezmasne skute, potem pa bo treba maščobo, potrebno za asimilacijo, dodati samostojno. V tem primeru morate upoštevati, da odvečna maščoba tudi moti absorpcijo minerala..

Če je odstotek kalcija v 100 gramih izdelka večji, mora biti vsebnost maščobe večja za boljšo absorpcijo. Paradoks je v tem, da je v skutni masti z malo maščobe celo malo več kalcija kot v mastni skuti, zaradi česar se začne porušiti naravno ravnovesje mineralnih maščob.

Stanje je mogoče popraviti z odpravo pomanjkanja vitamina D, skupaj s tem pa se kalcij in magnezij dobro absorbirata. Skupaj obstaja več oblik vitamina D, najbolj citirani pa so holekalciferol (D3, ki ga sintetizira UV-svetloba) in ergokalciferol (D2, ki ga dobimo s hrano). D2 je veliko v ribjem olju, gobah portobello (vrsta šampinjonov) in šitake. Vendar ima zdrava oseba, ki živi v srednjem pasu, običajno dovolj D3, ki nastane med naravnim življenjskim slogom (to pomeni, da za to ni treba posebej povečevati časa, preživetega na soncu). Toda prevelik odmerek D2, pridobljen z aditivi za živila, je nevaren in lahko povzroči hiperkalciemijo z veliko negativnimi posledicami. Zato je treba zelo natančno izvesti utrjene spremembe že tako uravnoteženega 9-odstotnega izdelka..

Celotna količina kalcija v skuti se prav tako poveča, kadar se za sirenje uporablja kalcijev klorid. Vendar se tak kalcij slabo absorbira in se v proizvodnji ne uporablja toliko za izboljšanje uporabnih lastnosti kot za povečanje donosa izdelka in pospešitev koagulacije beljakovin..

Skoraj vse enake zdravilne lastnosti kot skuta najdemo v skutini sirotki. Sestavljen je iz 93-94% vode, preostalih 6-7% pa vsebuje laktozo, sirotkine beljakovine, majhno količino lahko prebavljive mlečne maščobe, zahvaljujoč kateri se kažejo prednosti sirotke. Vsebnost kalorij v sirotki je v povprečju trikrat nižja od vsebnosti mleka, zato pogosto postane glavni izdelek v prehrani..

Če ni intolerance za laktozo, serum pomaga pri prebavnem traktu. Toda glede na to, da imajo vzhodni Slovani odstotek nestrpnosti med 16 in 18% celotne odrasle populacije, je bolje, da temu namenimo posebno pozornost, preden uporabimo sirotko.

V medicini

V klasični medicini se skuta ne uporablja za neposredno zdravljenje. Toda v nekaterih primerih zdravniki priporočajo vključitev različnih vrst skute v prehrano, odvisno od bolnikove bolezni. Tako pogosto v prehrano diabetikov vnesemo izdelek z nizko vsebnostjo maščob, maščobni izdelek - v prehrano tistih, ki trpijo zaradi zaprtja, je priporočljivo 5% izdelka za izboljšanje delovanja jeter. Recimo skuta z nizko vsebnostjo maščob s holecistitisom (v blagi fazi) in s pankreatitisom (po posvetovanju z zdravnikom).

V ljudski medicini

Splošne terapevtske lastnosti skute se uporabljajo tudi v ljudski medicini. Uživa se za krepitev kosti, hrustanca in zob, za izboljšanje stanja z aterosklerozo, hipertenzijo, težavami v prebavilih in izločevalnem sistemu (predpisano za lajšanje edema).

Toda tradicionalni zdravilci širijo področje uporabe skute. Z njegovo pomočjo se zdravijo kašelj različne narave, bronhitis in pljučnica. Obstaja recept za obkladek, ki nadomesti gorčični omet. Za pripravo obkladka vzemite 2 žlici medu za 200 g skute (običajno kisle) in mešanico segrejte v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici. Nato se sestava položi v enem sloju na krpo ali gazo, prepognjeno v 2-3 sloje, prekrito z isto krpo in pritrjeno na hrbet in / ali zgornji del prsnega koša, pritrdi na telo najprej s folijo za živila, nato pa z ruto.

V orientalski medicini

Kljub temu da skuta velja za tradicionalni izdelek, predvsem za države vzhodne, severne in srednje Evrope, obstajajo tudi vzhodne tradicije uporabe te fermentirane mlečne hrane pri zdravljenju bolnikov. Torej je v učbeniku tibetanske medicine skuta (tam ji pravijo "šo") iz kravjega in kozjega mleka priporočljivo kot kislo hladno in težko sredstvo za bolezni žolča. V preventivni prehrani, predpisani zdravim ljudem z neuravnoteženo prebavo (s 1. in 2. stopnjo želodčnega ognja), je skuto priporočljivo uživati ​​med 11. in 16. uro na dan..

V referenčnih knjigah orientalske medicine je v enakih razmerjih tudi recept za plešavost s kislo skuto in grobo soljo (mletje številka 2). Skuta v tem paru naj zmehča staro grobo povrhnjico, sol pa naj spodbuja nastajanje novih lasnih mešičkov. To mešanico je treba nanesti z vatirano palčko, jo vtreti v korenine las in jo 40 minut pokriti s plastično vrečko s pokrovčkom z ogrevalnim šalom ali brisačo. Res je, avtorji opozarjajo, da so možnosti za obnovo las večje pri ljudeh s kolerično in sangvinično boleznijo, pa tudi pri ljudeh z visoko raven hemoglobina..

V znanstvenih raziskavah

V svojih študijah znanstveniki najpogosteje ne preučujejo same skute, temveč njene sestavine (na primer aminokisline) in njihov učinek na telo. Včasih pa so v središču zanimive beljakovine skute, ki jih primerjajo tako s podobno izolirano komponento iz prehranskih dopolnil kot z beljakovinami drugih prehranskih izdelkov..

Vpliv skute beljakovin na regulacijo glukoze v primerjavi z učinkom beljakovin trske in soje [2].

Preučevali so potencialno uporabo različnih beljakovinskih izdelkov pri zdravljenju diabetesa tipa 2 (zaradi učinka beljakovin na raven glukoze v krvi), znanstveniki pa so izvedli primerjalni eksperiment z beljakovinami trske, soje in skute. V poskusu je sodelovalo 17 zdravih odraslih. Posledično je bilo ugotovljeno, da je uživanje skute skupaj z običajnim obrokom po 4 urah povečalo odziv inzulina in po 2 urah boljše razmerje inzulin / glukoza v primerjavi z beljakovinami trske in soje (čeprav so proteini trske po 1, 5 ur, v primerjavi s skuto in sojo). Omeniti velja, da je bil 40 minut po obroku pri vnosu vseh vrst beljakovin opažen enak vrh inzulina, vendar je raven dlje časa ostala enaka visoka le pri skuti..

V opisanem poskusu znanstveniki niso mogli z gotovostjo trditi, ali je to posledica dejstva, da je bilo več insulina proizvedenega kot odziv na uporabo skute ali pa je jetra hitreje očistilo inzulin, ki ga proizvajajo beljakovine trske in soje. Znanstveniki tudi niso mogli zagotoviti, da se bo učinek, pridobljen v poskusu z zdravimi ljudmi, ponovil v poskusu z bolniki s sladkorno boleznijo. Vendar so natančno ugotovili, da obstaja razlika med vplivom na telo preučenih beljakovin, da ti proteini lahko delujejo na različne načine (spodbujajo proizvodnjo inzulina ali neposredno uravnavajo raven glukoze) in da je treba temo obravnavati v okviru oblikovanja obetavnih terapevtskih programov za zdravljenje diabetesa 2- ti tip.

Primerjava učinka na presnovo beljakovin v prehranskih dopolnilih kot samostojne sestavine s skutinimi beljakovinami v izdelku [3].

V tej študiji so primerjali učinek beljakovinskega dodatka v primerjavi z beljakovinami v skuti, saj se včasih učinek celotnega izdelka razlikuje od učinka posamezne komponente. Poskus je bil izveden z zrnato skuto. Aktivna mlada dekleta (v povprečju stara približno 20 let) so zaužila od 30 do 60 g zrnate skute 30-60 minut pred spanjem - 2 uri po zadnjem obroku. V poskusu je sodelovalo 10 deklet, ki so prišle v laboratorij do 18:00 in tam ostale do jutra..

Zjutraj, od 5. do 8. ure zjutraj, so pri udeležencih eksperimenta izmerili 2 parametra: RER (razmerje izmenjave dihal) - koeficient izmenjave dihal (razmerje porabljenega O2 in proizvodnje CO2) in REE (poraba energije za počitek) - poraba energije v mirovanju. Znanstveniki so opazili izboljšanje metabolizma in pozitiven učinek na mišično stanje pri vseh dekletih, vendar niso našli razlike med beljakovinskim dodatkom in skuto. Udeleženci so izrazili tudi svoje subjektivno mnenje o povečanju / zmanjšanju jutranjega apetita po različnih beljakovinah. Tudi tu ni bilo ugotovljene razlike..

Hujšanje

Skuta za hujšanje se uporablja v skoraj vseh programih, ki omogočajo hujšanje. Vsebnost kalorij v skuti je odvisna od vsebnosti maščob in jo lahko približno opišemo v naslednji tabeli:

  • Nizka vsebnost maščob - 70 kcal / 100 g.
  • Z nizko vsebnostjo maščob - 85-90 kcal / 100 g.
  • Klasična - v povprečju 150 kcal / 100 g.
  • Maščobne - več kot 220 kcal / 100 g.

Podatki so okvirni, saj opredelitev "klasična skuta" vključuje izdelke v razponu od 4 do 18%. Jasno pa je, da nižji kot je odstotek maščobe, naveden na embalaži, nižja je hranilna vrednost..

V skrajnih primerih ljudje, ki izgubijo težo, preidejo na skuto z nizko vsebnostjo maščobe z vsebnostjo maščobe 0-1,8%, vendar ta pristop zaradi prehranskega neravnovesja tega izdelka ni v modi. Da bi učinkovito izgubili težo, je dovolj, da izberete skuto, ki temelji na 5-9% skute, vendar ne pretirano uporabljajte količine (pogostost obrokov, velikost porcij, sladki in visokokalorični prelivi).

V klasični obliki s skutno prehrano na dan pojemo pol kilograma izdelka. Ta količina je razdeljena na 5 obrokov z majhno količino banane, lanenih semen ali medu. Skuto zjutraj speremo s kozarcem kefirja z nizko vsebnostjo maščob in zvečer s kozarcem. Mimogrede, poleg zmanjšanja energijske vrednosti takšna prehrana pomaga tudi, da se izsuši zaradi diuretičnih lastnosti skute..

Skuta (natančneje mono dieta) ni primerna za vsakogar, ker se je težko držati enega izdelka en teden. Ima različen učinek na različne ljudi, vendar običajno govorimo o izgubljenih 1,5-2,5 kg v 7 dneh z neenakomernim zmanjšanjem volumna v pasu, bokih in prsih..

Eden izmed priljubljenih dietnih nasvetov pravi, da se beljakovinska hrana bolje nasiti, če je v trdni (ne tekoči) obliki. In čeprav vsi nasveti nutricionistov ne delujejo enako dobro, so nekateri prostovoljci sami preizkusili ta nasvet in prepoznali njegovo učinkovitost. Torej, v zgornjih poročilih sem se moral po jogurtu, ki sem ga popil za zajtrk, čez pol ure vrniti na mizo, po zaužitih skutah pa je bilo mogoče relativno mirno čakati na kosilo.

Nekateri strokovnjaki za prehrano so pozorni na to, da skute ne smete jesti ponoči zaradi hujšanja. To je razloženo z dejstvom, da je z majhnim glikemičnim indeksom (30) inzulinski indeks skute precej višji (120) - torej trebušna slinavka reagira na skuto s sproščanjem inzulina, ki blokira delo lipaze kot ključnega encima za izgorevanje maščob in "hormona vitkosti" somatotropina, odgovornega za izgorevanje. maščobe. In ker se vrh proizvodnje tega hormona pojavi ponoči, začne večerna skuta moteti njegovo delo..

Pri kuhanju

Pri kuhanju skuto jemo surovo, ocvrto, pečeno, kuhano. Hkrati skuta za pripravo jedi običajno predhodno zmeljemo (obrišemo) - z žlico ali "zdrobimo" skozi sito. V moderno opremljenih kuhinjah se za to uporabljajo mešalniki. Ko se skuta izkaže, da je bolj nežna, zračna in homogena.

Na seznamu najbolj znanih jedi iz skute:

  • sirnice (skuta) - najpogosteje jih ocvremo na rastlinskem olju ali pečemo v pečici, redkeje - so na pari,
  • Paski (velikonočna) - velikonočna jed, ki jo lahko pripravimo tako iz kuhane kot iz surove skute,
  • enolončnice,
  • vareniki,
  • sirnice.

Ker se skuta dobro poda k suhemu sadju (rozine, suhe marelice, suhe slive), jagodičju in svežem sadju (jagode, maline, jabolka, hruške), oreščkom, potem skutine jedi pogosto vključujejo iste dodatke. Poleg tega sirove pogače pogosto izdelujejo z dodatkom zelišč (koper, peresa zelene čebule) in zelenjave (korenje, krompir).

Skute jedi tradicionalno postrežejo z medom, kislo smetano, kondenziranim mlekom. So pa tudi nepričakovane kombinacije. Na primer, 37. ameriški predsednik Richard Nixon je po navedbah biografov rad jedel skuto s kečapom. Zdaj v naši državi kombinacija skute z lanenim oljem hitro pridobiva priljubljenost..

Par "skuto z nizko vsebnostjo maščob + laneno olje" je postal znan po zaslugi dela nemške nutricionistke in farmakologinje Johanne Budwig, ki je sredi 20. stoletja predstavila zdravilni "prehranski protokol", namenjen spreminjanju razmerja maščobnih kislin (zmanjšanju presežka nasičenih in zapolnitvi pomanjkanja polinenasičenih) v človeškem telesu. Obilen jutranji zajtrk na osnovi nemastne skute, začinjene z lanenim oljem z dodatkom medu, sadja, oreščkov, lanenega semena, z vzporedno zavrnitvijo številnih drugih izdelkov, je nutricionist ocenil kot način zdravljenja številnih bolezni, tudi raka. Vendar znanstvena skupnost ni podprla ideje Johanne Budwig..

Odgovor na vprašanje "kdaj je bolje jesti skuto - za zajtrk, kosilo ali večerjo?", Je odvisen od namena uporabe skute. Kot smo že omenili, velja, da je za hujšanje ponoči zavrniti uživanje skute zaradi blokade dela maščobnega encima in "hormona vitkosti". Če je cilj boljša absorpcija kalcija, je bolj priporočljivo skuto jesti pred spanjem. To je razloženo z aktivacijo obščitničnih žlez ponoči in pospešenim sproščanjem mineralnih soli v tem času..

Poleg tega je v skuti veliko triptofana. 18% skute vsebuje približno 210-215 mg / 100 g, kar je približno 85% dnevne potrebe, in nizko vsebnost maščob - približno 180 mg / 100 g. Ta aminokislina povzroča zaspanost in s tem pomaga znebiti nespečnosti.

Včasih nutricionisti, da bi preprečili "izpiranje" kalcija, odsvetujejo pitje skute s pijačami z veliko kofeina (čaj, kava). Zares obstaja povezava med kofeinom in hitrostjo izločanja kalcija, toda količino kalcija, ki ga telo izgubi po skodelici kave, zlahka nadomestimo z eno ali dvema žlicama skute. Zato se ni treba prestrogo omejevati..

V kozmetologiji

Sestava skute omogoča reševanje več kozmetičnih nalog z njeno pomočjo hkrati:

  • vitamin A pomaga pri lajšanju vnetja,
  • vitamin B2 spodbuja presnovo v koži,
  • vitamin PP ščiti pred učinki sončnega sevanja,
  • kalcij in magnezij naredijo kožo gladko, čvrsto in elastično.

V kozmetologiji se skuta običajno uporablja v obliki mask, katerih osnova se izbere glede na vsebnost olja tako na koži kot na izdelku: skuta z nizko vsebnostjo maščob se uporablja za nego mastne kože, mastna skuta pa za nego suhe kože. Skuta s 5-18% je primerna za kombinirane in običajne tipe kože. Kot v vseh drugih primerih je treba tudi pred nanosom sestavo preveriti glede možnosti alergijske reakcije..

Tu je nekaj primerov priljubljenih mask, ki jih lahko uporabljate enkrat na teden:

  • Negovalna maska. Skuta (1 žlica L.) In v enakih deležih med in limonin sok (1 čajna žlička L.) se zmešata in naneseta 15-20 minut na očiščeno kožo obraza, razen območja oči in ustnic.
  • Maska proti staranju. Skuto (1 žlica L.) zmešamo z medom (2 žlički), banano, jagodo in bučno kašo (vse sestavine so 1 čajna žlička L.) in nanesemo na obraz 15-20 minut. Sestava se spere s toplo vodo.
  • Maska za suho kožo. Skuta 9-18% (2 žlici L.) se meša s toplim mlekom (2 žlici L.), banano in kakijem (polovica vsakega sadja). Tako kot prejšnje maske se tudi ta nanese 15–20 minut na čisto kožo..

Nevarne lastnosti skute in kontraindikacije

Vsaka skuta je precej kisel izdelek, zato je z gastritisom z visoko kislostjo in razjedami na prebavilih popolnoma izključena iz prehrane ali zaužita po toplotni obdelavi in ​​v razsoljeni obliki. V akutnih fazah kolitisa, pankreatitisa je skuta tudi več dni izključena iz prehrane, vrne se po 3-5 dneh in po priporočilu zdravnika.

Prenajedanje skute lahko povzroči poslabšanje bolezni ledvic (zaradi obilice beljakovinskih komponent) ali poveča raven holesterola (če zlorabljate maščobne izdelke). Mastna skuta ni izključena zaradi debelosti.

Potencialno nevarnost predstavlja tudi skuta ali izdelek, proizveden v nasprotju s sanitarnimi standardi. Patogene bakterije (na primer salmonela) se zlahka razmnožujejo v hranilnem mediju. Še več, v skuti z manjšo prisotnostjo mlečnokislinskih bakterij se E. coli v odsotnosti naravne "konkurence za vire" lahko še lažje naseli in hitreje namnoži.

Na tej ilustraciji smo zbrali najpomembnejše točke o koristih in možnih nevarnostih skute in zelo vam bomo hvaležni, če boste sliko delili na družbenih omrežjih s povezavo do naše strani:

Izbira in shranjevanje

Pri izbiri ohlapne skute morate biti najprej pozorni na barvo, vonj in strukturo. Izdelek mora biti bel, čeprav je dovoljen rahel kremast odtenek, ki enakomerno obarva celotno maso skute. Ne sme biti tujih vonjav (razen fermentiranega mleka).

Strokovnjaki svetujejo, da dajo prednost homogenim izdelkom, bodisi drobnim ali pastoznim. V slednjem primeru mora biti masa nežna in mehka. Trši kot je izdelek, bolj verjetno je, da je izdelan iz "mlečne konstrukcije", včasih imenovane tudi rekombinirano mleko. Sestava takega "konstrukta" vključuje suho mlečno osnovo brez maščobe, sirotko, smetano, mlečne maščobe. Poleg tega trdota skute in prisotnost zrn in trdih zrn v masi posredno kažeta na uporabo kalcijevega klorida v proizvodnji. Uporaba visokih temperatur med koagulacijo beljakovin omogoča podaljšanje roka uporabnosti, vendar naredi izdelek gost in "gumijast".

Vsekakor pa je treba pri nakupu ohlapne skute "iz rok" upoštevati tveganja, povezana z vdorom patogenih mikroorganizmov v izdelek, ki bi se tam lahko naselili tako med proizvodnim postopkom kot v obdobju nepravilnega skladiščenja pred prodajo. Vendar to ne pomeni, da je predpakirana in zaprta skuta, kupljena v trgovini, popolnoma zavarovana pred nevarnostjo, da se pokvari. Za potrošnika je koristno, da je pozoren na temperaturo v hladilniku (ne sme biti višja od 6 C) in na embalažo. V polietilenski, polimerni embalaži in laminirani foliji lahko skuto hranite največ en teden, v pergamentu pa največ 3 dni.

Podatki na embalaži lahko kupcu povedo marsikaj..

  1. 1 Najboljša skuta je tista, ki vsebuje samo mleko, kislo testo in sirilo. Sprejemljiv je tudi kalcijev klorid, čeprav lahko enakomernost njegove uporabe oslabi.
  2. 2 Stabilizatorji, konzervansi (najpogosteje E201-203), arome, ojačevalci okusa, škrobna, palmova ali lanolinska olja kažejo, da embalaža vsebuje skuto, ustvarjeno "na osnovi" kakovostnega vzorca.
  3. 3 Omenitev encimov za mleko, kislo testo in rastlinsko maščobo lahko pomeni poskus proizvajalca, da zmanjša kislost.
  4. 4 Na seznamu sestavin je zelo redko le mleko in kislo testo (brez omembe encimov). To nakazuje, da je bilo zlaganje beljakovin izvedeno s segrevanjem ("kuhanjem"). Takšna skuta je slabo primerna za enolončnice in skute, saj je skuta s ponavljajočo se toplotno obdelavo preveč posušena. Za enolončnice je bolje kupiti kislo sirišče.

Ker skute včasih kupujemo ne samo za spremembo prehrane, temveč za določen namen, bomo ponovili nekaj pravil:

  • Če skuto kupujete zaradi kalcija, je v povprečni različici najbolje videti zrnat videz z 9-odstotno vsebnostjo maščobe (glede na vsebnost kalcija znotraj 90 mg / 100 g). Na embalaži najverjetneje ne bo natančno navedeno, koliko kalcija vsebuje ta izdelek, vendar lahko to poskusite izvedeti na spletni strani proizvajalca.
  • Ljubitelji ne preveč kisle skute naj izberejo bolj mastno vrsto ali pa uporabijo "kuhan" izdelek, v katerem so mlečnokislinske bakterije pri segrevanju odmrle. Uporabite lahko tudi starinsko kulturo kefirja, ki zmanjšuje kislost v domači kuhinji, ali pa izberete proizvajalce, ki so razvili tehnologijo za pripravo zrnate skute z nizko kislino..

Skuto shranjujte v hladilniku v posodi, ki jo je mogoče zatesniti z emajlom, pri temperaturi, ki ni višja od 6 ° C, in do datuma izteka roka uporabnosti, navedenega na embalaži. V enakih razmerah lahko zrnato skuto shranite dlje kot mehko, a vseeno spada med hitro pokvarljive izdelke. Rok uporabnosti v zaprti obliki običajno ne presega 7 dni. Svežo "današnjo" domačo skuto, ročno zapakirano v pakete, lahko v hladilniku hranite do tri dni. Če pa je potrebno, ga lahko zamrznete v zamrzovalniku približno en mesec..

V preteklosti so skuto "konzervirali" za prihodnjo uporabo, da bi dolgo časa ohranili odvečno mleko. Da bi to naredili, je bila "kuhana" skuta po stiskanju spet poslana v pečico in za stiskanje, tako da je bila popolnoma suha. Nato so to maso vlili v razkužen glinen lonec in prelili z gheejem. V hladni kleti bi lahko stalež ležal več mesecev.

Kako kuhati skuto doma

V domači praksi obstajajo hitri (z dodatkom limone), srednji (z ogrevanjem) in počasni (z uporabo encimov) načini priprave skute. Tu bomo opisali način ogrevanja, pri katerem lahko v dnevu in pol dosežete odličen rezultat.

V ponvi zmešajte 5 litrov 3% mleka in 350-370 ml 3% kefirja za kislo testo. To "prazno" pustite en dan pri sobni temperaturi. Po enem dnevu lahko del (tudi približno 300-350 ml) nastalega fermentiranega izdelka odstavimo, tako da naslednjič za kuhanje ne uporabite kefirja, temveč svojo kvaso. Ponev s preostankom fermentiranega mleka postavimo na najmanjši ogenj, kjer ga hranimo približno 20 minut, dokler se beljakovine ne zvijejo (strdijo).

Pomembno je, da med segrevanjem ne pustite, da mešanica zavre, zato je bolje spremljati stanje pripravljene skute in jo redno mešati. V trenutku, ko se skuta dvigne na površino posode in se sirotka loči in spusti, lahko ogenj ugasnemo.

V tej obliki (naravnost v ponvi) izdelek hranimo, dokler se popolnoma ne ohladi, nakar se skuta vrže na sito ali zbere v gazi. Ker je ta masa skute še vedno nasičena s sirotko, je treba odvečno sirotko odcediti. Da bi to naredili, se skuta skute suspendira neposredno v gazi (praviloma na isti ponvi) in hrani, dokler se ne razmehne..

Zanimiva dejstva

Kljub temu, da je bila skuta priljubljena že v časih antičnega Rima, kjer je bila fermentirana s strdkom "mleka", pridobljenim iz želodca jagnjet ali telet, pa, kar je čudno, ni prejela svetovnega priznanja. Danes skuta hitro pridobiva na popularnosti v ZDA, poznana je na Japonskem, a je na Kitajskem še vedno skoraj nemogoče kupiti, v južni Evropi pa jo nadomešča bolj tradicionalni mehki sir za to regijo. V nasprotju z vzhodnoslovansko tradicijo je v anglosaški kulturi skuta na splošno opisana kot vrsta mladega sira. Čeprav je povezava med skuto in sirom določena tudi v nekaterih slovanskih jezikih. Tako se na primer v ukrajinskem jeziku beseda "sir" (ukrajinski "gospod") uporablja tako za skuto kot za vse trde sire.

V nekaterih zgodnjekrščanskih cerkvenih kanonikih so poleti uporabljali skuto v hrani. Toda gumbi, ki so bili pridobljeni iz izdelka, stisnjenega za zimo in strjenega, niso ovirali izdelave.

In še eno nenavadno dejstvo o skuti: v najljubšem filmu naše države "Diamantna roka", v prizoru, ko se Geša (A. Mironov) sreča z družino Gorbunkov (Y. Nikulin), sin glavnega junaka strelja sladoled v obraz družinskega prijatelja. A v resnici pri snemanju niso uporabili sladoleda, temveč mešanico skute z mlekom, ki se je bolje prijela za obraz in počasneje drsela po licu..

Vrste skute: splošne in značilne lastnosti

Vsaka skuta je netekoč izdelek, ki ga dobimo s fermentacijo mleka. Za to so zaslužne kulture mlečnokislinskih bakterij. Med postopkom priprave se včasih (in včasih ne) uporabi sirilo in kalcijev klorid, na koncu pa se odstrani nekaj sirotke. Ker pa so tako surovine kot značilnosti proizvodnje skute različne, bo imel tudi končni izdelek drugačno strukturo, konsistenco, kislost in vsebnost maščob..

Splošno sprejeta in uradna delitev skute poteka glede na parameter vsebnosti maščobe. Fizikalno-kemijski kazalniki nam omogočajo, da ločimo 4 glavne skupine izdelkov:

  • Z nizko vsebnostjo maščob (s hrano) - 0%. V njej se še vedno zadržuje majhen odstotek maščobe, ki pa je običajno manj kot ena.
  • Z nizko vsebnostjo maščob -1,8%.
  • Srednja maščoba (klasična) - 4-18%.
  • Krepko - 19-23%.

Hkrati ljudsko izročilo uvaja številne dodatne gradacije, med katerimi je ena najpogostejših delitev skute na trgovsko in domačo.

Primerjava domače in shranjevalne skute

Med ljudmi je v navadi, da nasprotujejo domači in v trgovini kupljeni skuti, v tem konkurenčnem boju pa se iz nekega razloga prednost takoj dodeli načinu domačega kuhanja, kot bolj pravilnemu in zdravemu. A je res tako? Primerjajmo domačo in tovarniško skuto, pri čemer smo na splošno upoštevali postopek njihove proizvodnje.

V proizvodnji so vsi procesi standardizirani in uporabljene surovine preverjajo skladnost. Rezultat je enakomeren izdelek s predvidljivim okusom, fizikalnimi in kemičnimi lastnostmi.

Težko je doseči enako visoko stabilnost doma. Domači izdelek se bo spreminjal z naraščanjem spretnosti "avtorja", četudi je "avtor" zelo pozoren na postopek priprave in ne dela napak ali malomarnosti.

Tovarniška skuta je narejena izključno iz pasteriziranega mleka, kar je posledica zahtev GOST. S to nežno metodo izpostavljenosti temperaturi se uničijo vegetativne bakterije, ki ne nosijo spor. Da bi dobili proizvod z načrtovano vsebnostjo maščobe na izhodu, se tudi surovina običajno vzame normalizirano glede na vsebnost maščobe. Poleg tega se v vsakem primeru v proizvodnji uporablja mešanica mleka iz cele črede krav (ali zbranih od krav z različnih kmetij).

V mestnih gospodinjstvih se tudi pasterizirano mleko uporablja za izdelavo skute. Toda pogosteje se kot surovina vzame sveže polnomastno mleko ene krave, ki ni pasterizirano in je skoraj vedno izpostavljeno nenadzorovanim bakterijskim napadom med molžo in transfuzijo. To ni nujno "poslabšanje" skute (mlečnokislinske bakterije so preprosto potrebne za vrenje mleka), vendar se poveča tveganje za okužbo s patogenimi mikrobi.

V proizvodnji se bakterijske kulture vnesejo v pasterizirano mleko, kot v prečiščen hranilni medij, ki za razmnoževanje potrebuje beljakovine, maščobe in sladkor (laktozo). Rezultat bakterij, ki jedo laktozo, je mlečna kislina, zaradi katere se svež izdelek spremeni v fermentirano mleko. Zato čistost uporabljene bakterijske kulture bistveno vpliva na okus nastale skute. Tehnologi pogosto uporabljajo kombinacije 3-4 sevov različnih bakterij v eksperimentalno preizkušenih razmerjih.

V domači skuti pride do fermentacije tako zaradi tistih bakterij, ki so že bile v mleku, kot tistih "naključnih", ki vstopijo v mleko od zunaj. Kislo testo je lahko kvas, kefir, kisla smetana itd. Toda o čistosti bakterijske kolonije je tukaj težko govoriti, saj se tudi v pasteriziranem mleku, kupljenem v trgovini, po določenem obdobju shranjevanja začnejo nenadzorovano razmnoževati različni mikroorganizmi. Posledično se bo okus zrele domače skute vsakič najverjetneje vsaj nekoliko razlikoval..

Strjevanje (strjevanje) mlečnih beljakovin

Da dobimo skuto v fermentirani surovini, se morajo beljakovine zviti. To dosežemo s segrevanjem (kisla metoda) ali fermentacijo (kislo-siriška metoda). Surovini se pogosto doda kalcijev klorid, ki pospeši strjevanje in ločevanje od sirotke ter tudi večji donos izdelka.

V proizvodnji se curling izvaja na različne načine, kar kaže na izbiro tehnologije na embalaži. Torej, če na etiketi piše, da sestava vključuje samo mleko in kislo testo (brez omembe encimov), potem to pomeni, da je bil izdelek preprosto segret ("kuhan" na kisel način).

Verjamejo, da je zaradi takšne skute manj ogrevanja zaradi ugrevanja mlečnokislinskih bakterij. Zato so informacije o uvajanju sirišča (ali pepsina) za pridobivanje skute zgolj na embalaži kot prednost izdelka. V tem primeru je treba spremljati prisotnost mešanice rastlinskih maščob, s pomočjo katerih proizvajalci včasih zmanjšajo odvečno kislost izdelka..

Pri domači proizvodnji je izbira tehnologije odvisna predvsem od družinske in regionalne tradicije. Po klasičnem slovanskem receptu je bila skuta pridobljena iz skutenega mleka - ali so jo pustili v hladilni pečici ali segreli na 85-90 C. To pomeni, da so uporabili metodo, ki jo danes imenujejo "kisla". Južna tradicija pa je vključevala široko vrenje. Na primer na Kavkazu so za predelavo s sirilom mleko vlivali v opran kozji (ovčji) želodec in ga izpostavljali soncu. Ljudje so morali občasno s palico tapkati vinsko kožo - ostalo so naredile bakterije in sirilo v želodcu.

V proizvodnji se del sirotke loči od mase skute bodisi na posebnih strojih, ki med vrtenjem uporabljajo centrifugalne sile, bodisi na perforiranih rezervoarjih za stiskanje ali s samotikanjem. Doma uporabljajo različne metode filtriranja in stiskanja, kar včasih privede do "dehidracije" in izsušitve skute. Prekomerno odvajanje sirotke je lahko tudi znak kršitve pogojev shranjevanja temperature..

Struktura in konsistenca: razlike med "običajno", zrnato, mehko skuto

Glavni dejavnik, ki vpliva na konsistenco skute, je metoda koagulacije mlečnih beljakovin. Z enako vsebnostjo vlage (enak masnemu deležu vlage) bo mehkejši, pastozni izdelek na izhodu skuta, pripravljena z uporabo encimov. Po takšni pripravi dobimo močnejšo skuto, ki jo je po potrebi lažje namazati, saj je efektivna viskoznost takega izdelka dvakrat višja od viskoznosti skute, pripravljene po kisli metodi..

Ko se beljakovine zgostijo s segrevanjem, bo skuta bolj drobljiva in suha. Strukturno jo lahko že povežemo z zrnato (zrnato) skuto. Toda v sodobnih tovarnah pri izdelavi blagovne znamke žitne skute ("skuta") se praviloma še vedno doda pepsin ali sirilo v prahu. Poleg tega obstajajo dodatni tehnološki triki, ki omogočajo pripravo nežne skute za "skuto":

  • skladnost z zahtevano koncentracijo trdnih snovi v posnetem mleku (včasih se sestavi dodajo beljakovine za prilagoditev),
  • izbira začetne kulture in razmerje sevov (vključno s sevi bakterij, ki ne oddajajo velikih količin ogljikovega dioksida),
  • posebna obdelava skute (za ohranjanje ravnovesja kislosti).

Verjetno največja zmeda v konceptih nastane, ko govorimo o "navadni" skuti. Tu beseda "običajno" praviloma postane sinonim za besedo "znan" (za govorca). Zato lahko v enem kontekstu zrnato skuto štejemo za "navadno", v drugem kontekstu - mehko, pastozno. Kot rezultat, v dveh podobnih vprašanjih - "Kako se navadna skuta razlikuje od zrnate?" in "V čem se mehka skuta razlikuje od običajne?" - "običajno" se bo imenoval izdelek, ki se popolnoma razlikuje po konsistenci in strukturi.

Včasih se kot navadna imenuje tudi skuta, pripravljena po tradicionalni kislinski ali kisli siriščni metodi, v nasprotju z ločeno proizvodnjo. Tak način se imenuje "ločeno", ker posnete surovine in 50% smetane najprej dobimo iz mleka z ločevanjem. Nato iz mleka pripravimo posneto skuto z uporabo encimske koagulacije beljakovin. In potem se zmeša s smetano.

Kisla in nekvašena skuta

Kislost skute je tesno povezana z vitalno aktivnostjo bakterij. Če izdelek med proizvodnjo ni bil toplotno obdelan, to pomeni, da bakterije niso bile uničene s segrevanjem, zato se izkaže, da je kislo-siriščni sir, pod enakimi pogoji, bolj kisel kot kisel (ogrevan). Poleg tega se bo njegova kislost povečala z razmnoževanjem in aktiviranjem vitalne aktivnosti mlečnokislinskih bakterij, ki se vedno pojavi med skladiščenjem..

Upoštevati pa je treba, da aktivnost bakterij v izdelku zavira mlečne maščobe in postajajo tako imenovani stop faktor za mikroorganizme. Zato je bolj debela skuta, manj kisla (bolj "nežna") se izkaže in obratno - skuta z nizko vsebnostjo maščob se bo izkazala za najbolj kislo, če njenega okusa ne bomo umetno "popravili". Odvisnost kislosti od vsebnosti maščobe v skuti lahko izrazimo v tabeli, kjer je kislost navedena v Turnerjevih stopinjah (oT):

  • Do 240 OT - brezmastna skuta (0%).
  • 170-230 OT - skuto s srednje veliko maščobo (5-9%).
  • Manj kot 200 OT - maščobna skuta (19–23%).

A skuta je itak precej kisel izdelek. To lahko vidimo s primerjavo njegove učinkovitosti z drugimi fermentiranimi mlečnimi izdelki, kjer kisla smetana in fermentirano pečeno mleko običajno spadata med 65-90 oT, kefir - 80-120 oT. Ker pa vsi ne marajo kislega okusa, doma surovine fermentirajo s kefirjem, zaradi česar je izdelek bolj blag.