Koristne lastnosti buče in kontraindikacije za uporabo

Buča, katere koristi in škode za telo se je treba naučiti pred uvedbo v prehrano, normalizira stanje živčevja, imunskega sistema in prebavnega trakta. Njegova redna uporaba pomaga krepiti kosti, izboljšati strukturo las, nohtov in povrhnjice.

Kaj je buča

Buča je zelnata rastlina s plazečimi stebli, velikimi listi na podolgovatih pecljih. Plodovi so velike lažne jagode (5-10 kg).

Vitamini in minerali v sestavi

Koristne lastnosti buče za človeško telo so posledica njene kemične sestave:

  • antioksidanti (retinol, alfa-tokoferol, askorbinska kislina);
  • organske kisline;
  • škrob;
  • elementi v sledovih (železo, jod, cink, fluor, kobalt);
  • makrohranila (kalcij, žveplo, fosforjeve soli, kalij, klor, natrij);
  • Vitamini skupine B (riboflavin, piridoksin, tiamin, nikotinska, folna in pantotenska kislina);
  • vlakno.

Kalorije

Energijska vrednost izdelka je odvisna od vrste, v kateri se porabi.

Način kuhanjaVsebnost kalorij na 100 g, kcal
Surov25.
Vreli40
Pečen45
Posušeno70

Sorte

Obstajajo 3 glavne vrste buč:

  1. Trdega obraza. Po zrelosti se zunanji del lažne jagode spremeni v gosto skorjo. Razlikuje se v zgodnjem zorenju - zrelost doseže v enem mesecu. Ima rebrasto steblo.
  2. Muškat. Toplotno ljubezen, dozori pozno. Pecelj se na dnu razširi, ima petkotno obliko prereza. Rjava semena.
  3. Velik. Odlikuje ga veliko sadje z visoko vsebnostjo sladkorja. Pecelj je zaobljen, listne plošče so v obliki ledvic. Semena so obarvana smetanasto ali mlečno. Velikoplodne vrste, odporne na nizke temperature, lahko dolgo časa shranjujemo.

Razlika med butternut squash in navadnim

Sorta muškatnega oreščka ima tanko lupino, ki jo je enostavno olupiti. Od običajne se razlikuje po obliki sadja: podolgovate, spominja na bučke ali hruške. Buče so umazano rumene z zelenimi črtami. Pri rezanju celuloza oddaja aromo muškatnega oreščka.

Zakaj je buča koristna?

Kaša izboljša prebavo, nasiči telo z vitamini in minerali, normalizira blato.

Splošna korist

Bučno sadje je koristno za vaše zdravje:

  • izboljša ostrino vida;
  • stabilizirati peristaltiko gladkih mišic prebavil;
  • sodelujejo v znotrajcelični presnovi - povečajo hitrost presnovnih procesov;
  • spodbujajo odstranjevanje odvečne tekočine, toksinov;
  • izboljšajo delovanje ledvic;
  • povečati elastičnost žilnih sten, znižati krvni tlak;
  • imajo pomirjujoč učinek na živčni sistem;
  • povečati aktivnost imunokompetentnih celic, zmanjšati verjetnost prehlada;
  • izboljšajo regeneracijo tkiva, spodbujajo obnovo celic.

Za moške

Cink, organske kisline in antioksidanti v buči preprečujejo vnetje prostate pri moških, starejših od 40 let, upočasnjujejo staranje celic in zmanjšujejo tveganje za erektilno disfunkcijo. Z rednim uživanjem izdelka se tveganje za razvoj bolezni srca in ožilja zmanjša.

Za otroke

Vitamini in elementi v sledovih v sestavi bučne kaše so koristni za dojenčke. Zelenjavo je dovoljeno uživati ​​v obliki pire krompirja od 6 mesecev. Zahvaljujoč uporabi buče se normalizira tvorba živčnega in imunskega sistema, izboljša kakovost spanja, poveča se duševna in telesna aktivnost otroka.

Za starejše

Kljub vsebnosti surovih rastlinskih vlaken se buča v telesu zlahka prebavi in ​​absorbira. Ne ustvarja dodatnega bremena za prebavni trakt starejših, preprečuje razvoj zaprtja.

Minerali krepijo kostno tkivo mišično-skeletnega sistema, preprečujejo redčenje hrustanca. Antioksidanti pozitivno vplivajo na zdravje srca in ožilja.

Za ženske

Bučna kaša in semena blagodejno vplivajo na žensko telo:

  • normalizirati psiho-čustveno stanje, izboljšati razpoloženje;
  • stabilizirati težo;
  • izboljšati stanje nohtov, okrepiti kodre, obnoviti elastičnost povrhnjice, jo vrniti v zdravo barvo;
  • povečati ton;
  • preprečiti šibkost, anemijo med obilnimi menstruacijami;
  • obnoviti hormonsko ravnovesje.

Pri hujšanju

Zaradi vsebnosti vlaknin med hujšanjem buča čisti prebavila. Posledično se hrana hitreje prebavi, hranila se lažje absorbirajo v kri.

Opazimo pospešitev splošne presnove. Z uravnoteženo prehrano in telesno aktivnostjo se začne postopek samoregulacije teže.

Za izgorevanje maščob so v prehrano vključeni bučni sok in surova kaša. Slednje lahko dodajamo zelenjavnim solatam. Priporočljivo je tudi uživanje semen: bogata so z antioksidanti, ki povečujejo tonus telesa..

Med nosečnostjo

Uživanje buče med nosečnostjo pomaga:

  • odstranite otekanje mehkih tkiv;
  • odpraviti zaprtje v tretjem trimesečju;
  • za krepitev mišično-skeletnega sistema;
  • zmanjšati tveganje za razvoj intrauterinih nepravilnosti ploda;
  • lajšanje simptomov toksikoze (za to je treba bučo ocvrti v suhi ponvi).

Pri dojenju

Bučo je dovoljeno uživati ​​10 dni po porodu. Izdelek je hipoalergen, lahko prebavljiv, zato ne bo škodoval telesu novorojenčka. Doječi ženski omogoča hitrejše hujšanje, stabiliziranje hormonov in pospešitev procesa regeneracije tkiva.

Katera buča je bolj zdrava

Buča med toplotno obdelavo ohrani svoj vitaminsko-mineralni kompleks, zato je uporabna v kakršni koli obliki.

Surov

Sadje ima v surovi obliki nizko energijsko vrednost. Če v sestavi ni nitratov in pesticidov, koristi ljudem, ki trpijo zaradi gastritisa, visoke kislosti želodčnega soka, debelosti, motenj endokrinega sistema.

Surovo celulozo dodamo zelenjavnim solatam ali uporabimo kot okras. Prepovedano je jemati zdravilo za poslabšanje pankreatitisa, hipokislinskega gastritisa.

Posušeno

Med sušenjem odvečna tekočina izhlapi, koncentracija hranil se poveča. Posušena buča pozitivno vpliva na proces prebave, ima holeretične in diuretične učinke, izboljšuje spomin. Hkrati pa njegova zloraba povzroča drisko zaradi povečane gibljivosti prebavil..

Vreli

V postopku nežne toplotne obdelave se zadrži 80% vitaminov. V tej obliki buča preprečuje razvoj anemije, lajša draženje želodčne sluznice. Kuhana celuloza se uporablja za hranjenje dojenčkov, izdelavo mask, ljudskih zdravil.

Pečen

Pečena celuloza koristi srčno-žilnemu sistemu, čisti kri toksinov. Izboljša delovanje jeter, ima blag diuretični učinek. Prepovedano jesti pečeno bučo z diabetesom mellitusom, ker se med postopkom kuhanja njen glikemični indeks, vsebnost kalorij in vsebnost sladkorja povečajo.

Prednosti lupine

Olupek vsebuje veliko količino cinka in rastlinskih beljakovin, ki delujejo protibakterijsko in protiglivično. Izdelek se uporablja za pripravo decokcij, učinkovitih v boju proti drozgu, vaginitisu, kandidiazi, cistitisu.

Infuzije bučnih olupkov zmanjšujejo tveganje zajedavske okužbe. Karoten, ki ga vsebuje, odstranjuje rakotvorne snovi iz telesa.

Buča v medicini

Zdravilne lastnosti buč se zaradi visoke vsebnosti vitaminov, aminokislin in mineralnih spojin aktivno uporabljajo v ljudski medicini..

Z gastritisom

Buča je dovoljena za uporabo samo s hiperacidno obliko gastritisa. Če ima oseba nizko kislost želodčnega soka, plod povzroči črevesno obstrukcijo in se ne prebavi v želodcu. V drugih primerih je izdelek vključen v dietno terapijo. Lajša draženje sluznice, pospešuje regeneracijo, lajša simptome poslabšanja.

S pankreatitisom

Surove buče ne smemo uživati ​​ob poslabšanju bolezni. V akutnem obdobju je dovoljeno jemati celulozo kuhano.

V prehrano ga uvajajo postopoma:

  • prvič pojedo do 100 g zelenjavne kaše;
  • ob dobri toleranci dnevno povečajte količino obroka za 50 g;
  • največja količina na dan - 300 g.

V obdobju remisije lahko pireju dodamo smetano, začimbe, sladkor in rastlinsko olje.

Z diabetesom mellitusom

Pri diabetesu je dovoljena uporaba surove kaše. Njegov glikemični indeks je 25 enot. Pri pečenju in kuhanju se GI dvigne na 70-85 enot, zato pripravljeni izdelek ni priporočljiv za uporabo pri insulinsko odvisnih in od insulina neodvisnih oblikah patologije. Dnevna norma je 200 g.

S kolitisom

Dovoljeno je pečemo bučo, jo pražimo v suhi ponvi. Dovoljene so majhne količine posušenih in surovih semen.

Za jetra

Beta-karoten in karotenoidi v bučni pulpi in koži so koristni za hepatocite. Iz krvi odstranjujejo toksine, zmanjšujejo obremenitev jeter in delujejo razstrupljevalno.

S hemoroidi

Za lajšanje simptomov hemoroidov je priporočljiv bučni sok. Za zdravljenje bolezni uporabite tekočino zrelega ploda, vedno filtrirano. Vzemite 50-70 ml na tešče zjutraj in zvečer. Terapija traja 4 tedne.

S holecistitisom

Če je žolčnik vnet, morate jesti semena. Dnevna norma je 70-100 g. V obdobju remisije je v prehrano dovoljeno vključiti kuhano, pečeno in parjeno kašo..

Za zaprtje

To sadje ima blag odvajalni učinek, olajša izločanje blata in okrepi črevesno peristaltiko. Za zaprtje lahko uporabite kuhano bučo.

Pri protinu

Buča znižuje raven sečne kisline v serumu, preprečuje redčenje hrustančnega tkiva in odlaganje mineralnih soli v sklepni kapsuli. Pri protinu je dovoljeno v kakršni koli obliki.

Recepti tradicionalne medicine na osnovi buč

Plodovi delujejo protibakterijsko, protivnetno, pomagajo pri različnih akutnih in kroničnih boleznih.

Z artritisom

Za lajšanje vnetja združite 500 ml bučnega olja z 2 žlici žlici. l. pelin. V vodni kopeli naj vre 1,5 ure. Vztrajajte 2 dni. Po 48 urah filtriramo. Vtrite v boleča mesta 2-krat na dan 14 dni.

Za nespečnost

V stekleni posodi zmešajte 300 g bučne kaše, 2 žlici. l. medu, vlijemo 2 litra vode. Vztrajajte eno uro. Zmes se vzame v 100 ml 2 uri pred spanjem. Potek terapije traja 14 dni.

Za jetra in prebavni trakt

200 ml bučnega olja zmešamo z 2 žlici žlici. l. rman, 1,5 žlice. l. Šentjanževka. Pustite v temnem prostoru en teden. Vzemite 1 žličko. 30 minut pred obroki 2 tedna.

Pri težavah z ustno votlino

Mešanica bučnih in jelovih olj pomaga pri neprijetnem zadahu in nalezljivih boleznih sluznice. Obe sestavini vzemite 1 žličko. 30 minut pred obroki obrišite ustno votlino z vatirano palčko.

Za težave z živčnim sistemom

Iz 1 kg buče iztisnemo sok. Pri patologijah živčnega sistema vzemite 100 ml 2-krat na dan 15 minut pred obroki. Terapija traja 2 meseca, odmor med tečaji je 14 dni.

Buča v kozmetologiji

Antioksidanti koži povrnejo naravno elastičnost in dajo lasem zdrav sijaj.

Za obraz

S povečano zabuhlostjo je primeren naslednji recept:

  • naribajte surovo bučo;
  • nalijte 1-2 žlici. l. olivno olje.

Nanesite na edem, popravite s povojem. Sperite po 20 minutah.

Za mastno kožo je priporočljivo, da bučo zavremo in zmeljemo. 3 žlice. l. združite mase z 1 žličko. med in rumenjak. Masko nanesite 15 minut.

Za lase

Za krepitev kodrov je treba pripraviti sestavo iz:

  • 200 ml bučnega soka;
  • 1 žlica l. jojoba olja;
  • 1 žlička limonin izvleček;
  • 1 žlička oljčna olja;
  • 1 žlica l. kokosovo olje.

Sestavine zmešamo do gladke mase. Nanesite na korenine las, porazdelite po celotni dolžini kodrov. Po 20 minutah lase umijte s šamponom.

Škoda in kontraindikacije

Kontraindikacije za uporabo buče:

  • kuhani in pečeni izdelek je prepovedan za uporabo pri diabetesu;
  • rastlinskega soka ne smemo piti z razjedami na želodcu, hiperacidnim gastritisom;
  • lahko obstaja posamezna nestrpnost komponent.

Z zlorabo buče so možne povečane tvorbe plinov, dispeptične motnje, občutek teže, napihnjenost.

Kako izbrati in shraniti bučo

Plodovi naj bodo okrogli. Ni priporočljivo kupovati prevelikih buč, saj so v večini primerov suhe. Optimalna teža je do 5 kg. Meso mora biti oranžno. Skorja je trdna, vendar ne olesenela.

Bučo hranite na hladnem z zmerno vlažnostjo, omejeno na sončno svetlobo. Rezano sadje je najbolje postaviti v hladilnik. Za dolgoročno skladiščenje kupite zelenjavo s pecljem.

Lahko zamrznem

Za podaljšanje roka uporabnosti lahko izdelek zamrznete.

Kako pravilno jesti bučo

Semena, sok in celuloza se vnesejo v prehrano. Bučno olje se doda jedem za različne menije..

Koliko lahko pojeste na dan

Na dan je dovoljeno zaužiti do 150 g celuloze, 100 g semen.

Ali je mogoče jesti ponoči in na tešče

Buča ni škodljiva, če jo jemo na tešče. Nasprotno, normalizira prebavo. Prav tako je dovoljeno jesti ponoči, saj lajša nespečnost..

Ali je v redu jesti surovo bučo

Surovo sadje vsebuje celoten vitaminsko-mineralni kompleks, zato ga lahko uživamo v tej obliki.

Buča: koristi in škoduje telesu

Buča je pravo darilo narave, ki ga ljudje že dolgo jedo! Celuloza tega aromatičnega, svetlo oranžnega sadja je neverjetno okusna, hranljiva in zdrava. In koliko jedi lahko skuhate iz zrele buče, toliko! Rastlina je nezahtevna, zato raste na ozemljih skoraj vseh regij Rusije, kjer spomladi in poleti prihaja toplota. Toda tudi tam, kjer vrtnarjenje in vrtnarstvo zaradi klimatskih značilnosti območja nista pogosta, lahko bučo najdete v trgovini z živili, supermarketu ali trgovini. Buča je precej poceni. To pomeni, da lahko v tem rastlinskem izdelku uživate do mile volje..

Koristi buče za človeško telo

Ste se kdaj vprašali, v čem je skrivnost priljubljenosti buč? Navsezadnje to sadje, nasičeno s sončnimi žarki in sokovi same narave, jedo v državah z različnimi kulturami, običaji in tradicijami. Način uporabe tega sadja je lahko različen, različni so tudi recepti za kuhanje, vendar predstavniki različnih svetovnih kuhinj cenijo ta izdelek. In to ni slučajno! Bistvo je nesporno glede okusa, seveda pa so prednosti tega izdelka neprecenljive. Razmislite o koristih buče za človeško telo.

Opis in značilnosti

Buča je enoletna rastlina, ki pripada kulturi melon. Plodovi buč v zrelosti dosežejo do 10 kilogramov teže. Oblika ploda je lahko ovalna ali okrogla, nepravilna (v obliki hruške). Barva kože je svetlo oranžna, nenasičena zelena. Celuloza je medeno rumena ali bogata oranžna. Sadje ima specifično sladkasto-začinjeno aromo. Okus zrele kaše je močno odvisen od sorte. Pogosteje gre za sladkast ali bogat sladkast okus, prepreden z zelnato sočno svežino, značilen za melone in buče. Užitni del buče ni le celuloza. Bučna semena se pogosto uporabljajo tudi v kulinariki. Jemo jih ali dodajamo kot začimbe. Bučna semena se uporabljajo za izdelavo kozmetičnega olja.

Energijska vrednost in sestava

Na 100 gramov izdelka:

  • 26 Kcal;
  • 1 g - beljakovine;
  • 0,1 g - maščoba;
  • do 4,4 g - ogljikovi hidrati;
  • voda - 92%.

Omeniti velja, da ta izdelek ne vsebuje škroba, škodljivih maščob. Glavni del mase je sestavljen iz uporabne kaše, nasičene s prehranskimi vlakninami in sokovi. Sladkor v tem zelenjavnem sadju je 2,8 g. Vlaknin vsebuje do 0,4 g..

Kakšni so vitamini v buči

Buča ima posebno vrednost zaradi bogate vsebnosti vitaminov in drugih koristnih snovi.

Eno zrelo sadje vsebuje:

  • beta-karoten - do 62%;
  • vitamin A - do 42%;
  • alfa-karoten - do 85%;
  • Vitamini skupine B (skoraj vsi) 201 do 5-10%;
  • vitamin E, C, K - do 3-5%.

To aromatično, okusno sadje vsebuje:

  • magnezij - 148%;
  • kalcij - 2,2%;
  • mangan - 5,3%;
  • železo - 8%;
  • cink - 2,8%;
  • fosfor - 6,2%;
  • kalij - 7,1%.

To je le majhen, a najbolj presenetljiv del kemične sestave buče. Vendar pa v kaši tega sadja obstajajo še druge snovi, ki blagodejno vplivajo na zdravje ljudi..

Prednosti buče za telo s preprostimi besedami

Seveda lahko kemiki in zdravniki preprosto s pomočjo sestave tega sadja ugotovijo koristnost buče za telo. No, poskusili bomo ugotoviti, v čem je bistvo prednosti buče za človeško telo, pri čemer ne bomo preučili le, kakšni vitamini so v buči, ampak tudi upoštevali splošne značilnosti tega izdelka.

Tako so bile dokazane naslednje koristi buče za zdravje ljudi:

  • čiščenje telesa toksinov in toksinov;
  • normalizacija ravnotežja med vodo in soljo;
  • stabilizacija presnove;
  • znižanje krvnega tlaka;
  • povečan hemoglobin;
  • izboljšanje strukture tkiva, povečanje elastičnosti;
  • povečana imunost;
  • antiparazitska lastnost (bučna semena);
  • izboljšanje prebave;
  • poravnava glikemičnega profila pri diabetes mellitusu;
  • krepitev srčne mišice in žilnih sten.

Ločeno je treba opozoriti, da uživanje bučne kaše za hrano ne povečuje tveganja prekomerne telesne mase. To sadje, ki ga daje sonce, je zelo primerno za zdravo prehrano. Obilna in okusna celuloza nasiči, vendar ne prispeva k odlaščanju maščobnega tkiva v telesu. Buča odstrani, vendar ne zadrži odvečne tekočine.

Če upoštevamo prednosti tega izdelka z vidika medicine, bi rad opozoril, da je priporočljivo, da v prehrano dodate bučo s tveganji ali ugotovljenim dejstvom prisotnosti takšnih bolezni:

  • diabetes;
  • hipertenzija;
  • bolezen urolitiaze;
  • nekatere bolezni prebavil (z dovoljenjem lečečega zdravnika);
  • ateroskleroza;
  • prehladi;
  • začasno oslabitev imunosti;
  • menopavza pri ženskah.

Buča prinaša neprecenljive koristi moškim in ženskam v reproduktivni dobi. Menijo, da svež bučni sok blagodejno vpliva na moško moč. Vitaminska nasičenost tega sadja je dobra za ustvarjanje zdravega ozadja v ženskem telesu pred spočetjem in med rojstvom otroka. Nasičenost tega izdelka z železom kaže, da je celuloza koristna za tvorbo krvi, prav tako pomaga ohranjati zdravo ravnovesje snovi v ženskem telesu med menstruacijo pri ženskah..

Bučni izdelek je neverjetno koristen za otroško hrano. Celuloza sončno oranžnih sadežev je vključena v prehrano otrok pred 1. letom starosti. Buča pomaga izboljšati prebavo in daje otrokovemu telesu veliko hranilnih snovi za rast in razvoj. Bučna semena so varna pred zajedavci. Z vključitvijo semen v svojo prehrano in otroški meni lahko ustvarite zanesljivo preprečevanje takšne neprijetne bolezni, kot je enterobijaza. Tudi semena blagodejno vplivajo na prebavo. Dokazano dejstvo je, da lahko z rednim uživanjem buč v hrani zanesljivo zaščitite svoj vid in dolgo časa ohranjate zdravje oči.

Vredno je povzeti prednosti buče. Ta izdelek blagodejno vpliva na številne dele človeškega telesa. A tudi buča je pokvarjena. V nekaterih primerih lahko to sadje tudi škodi.

O nevarnostih buč

Razmislite, v katerih primerih ne smete jesti buče:

  • akutna faza čir na želodcu in dvanajstniku;
  • alergija na hrano na ta izdelek;
  • obdobje prebavne motnje;
  • hipotenzija;
  • povečana kislost;
  • otroci, mlajši od 6 mesecev.

Tu je majhen seznam možnosti, pri katerih buče ni mogoče jesti ali pa je jesti previdno. Zavedati se morate tudi, da so lahko katere koli kronične bolezni, ki zahtevajo posebno prehrano, kontraindikacija za uživanje buče. Potrebujete posvet s strokovnjakom!

Kako se na svetu jedo bučo

Tukaj je, kako privlačna buča, katere koristi in škode ne pušča dvoma, da se jo je vredno zanimati in razmišljati, kako jo uporabiti v svojem jedilniku. Za lažje razmislite, kako to sadje jedo po vsem svetu..

Iz bučne kaše je pripravljeno ogromno različnih jedi. Posebnost tega izdelka je, da ga ni mogoče pripisati nobenemu delu kuhanja. Bučo uporabljamo za pripravo: prve, druge jedi, peciva, pijač, začimb, podlag za polizdelke, omak in še veliko več.

Buča je kuhana, kuhana na pari, ocvrta, pečena. Bučo pogosto uživamo brez toplotne obdelave. Sočna celuloza sadja ima bogat medeno osvežujoč okus, ki ne zahteva dodatkov. Zato, če ni kontraindikacij, je bolje jesti bučo brez dodatkov in toplotne obdelave. Bučni sok je neverjetno dobrega okusa. Iz celuloze je narejena zelo prijetna konsistenca in aromatičen pire. Bučo dodajamo v napitke, sveže solate, mešanice.

Kako izbrati dobro bučo

Da bi se razveselili okusne in sočne kaše tega sadja, bi ga morali imeti možnost izbrati. Kako izbrati dobro bučo? Vse je zelo preprosto! Zrel in kvaliteten izdelek je čudovitega videza in dobro diši. Če lupino pritisnete, se ta ne stisne in ne ostane nobenih udrtin. Zrela buča ima precej trdo zgornjo plast, ki jo je težko odstraniti z nožem. Če boste odrezali kos buče, bo sok izstopal, prozorno pomarančen in nekoliko lepljiv. A ne bo veliko, čuti se le ob dotiku. Bučna semena so bela, trda, gladka. Rep (pecelj) zrelega sadeža je rahlo posušen in ni pokvarjen. S tapkanjem po površini sadja se zasliši enakomeren, rahlo dolgočasen zvok. Če prinesete bučo k ušesu in jo rahlo stresete, ne smete slišati brizganja, šumenja ali valjanja. Celuloza in semena v svežem zrelem sadju se tesno držijo. Na površini lupine ne sme biti razpok, udrtin, odrgnin, gnitnih "oči".

Koliko in kako je buča shranjena

Buča ni hitro pokvarljivo živilo. Sadje lahko pustimo za zimo in ob pravilnem shranjevanju zdrži celo sezono. Sadne buče morate hraniti na suhem, temnem, rahlo hladnem (do 7 stopinj) mestu. Za dolgoročno skladiščenje vzemite cele plodove.

Pravzaprav je buča vsestranska, zdrava in okusna rastlina! Če imate v hladilniku nekaj buč, potem je okusen zajtrk, kosilo ali večerja zagotovljen. Iz tega sadja lahko pripravimo tudi praznični jedilnik. Buča je dobra z vseh strani. Je okusen, zdrav, svetel in apetit. In celuloza tega sadja zelo lepo diši. Aromo buče najdemo v številnih parfumskih sestavah..

Iz trde bučne lupine se izdelujejo čudoviti spominki in obrti.

Zgodovina! Buča je v našo državo prišla iz Evrope. In Mehika upravičeno velja za rojstni kraj te kulture. Gojenje te kulture se je začelo pred 8000 leti. Danes lahko rečemo, da bučo pridelujejo predvsem v Rusiji, na Kitajskem, v Indiji. Toda v evropskih državah to rastlinsko kulturo cenijo, gojijo in pogosto uporabljajo..

Koristi buče za telo

Divjih buč ni nikjer drugje. Domovina tega enoletnega zelišča je Srednja Amerika, a tudi tu živi samo v kulturi..

Buča spada med najstarejše gojene rastline; v Mehiki so jo gojili tri tisoč let pred našo dobo..

  1. Zanimiva dejstva
  2. Botanična referenca
  3. Zdravilne lastnosti buč
  4. Kaj zdravi buča?
  5. Kontraindikacije buče
  6. Recepti za zdravljenje buč
  7. Kozmetične maske iz buč
  8. Maska za suho kožo
  9. Za mastno kožo z razširjenimi porami

Zanimiva dejstva

Buča je v Stari svet prišla po odkritju Amerike in zelo hitro postala ena najbolj priljubljenih poljščin. V Rusiji bučo gojijo in gojijo od 16. stoletja. Lahko domnevamo, da je bila buča prvotno gojena kot krmna rastlina..

Na Kubanu sejo posebne sorte zelenjave, bogate s karotenom, za proizvodnjo vitaminskih koncentratov A..

Na Kitajskem buča velja za prvo zelenjavo in skorajda za kralja vseh rastlin. V starodavnih besedilih skrivnih znanosti se pogosto omenja buča. Veljala je za vir življenja, simbol ponovnega rojstva. Stari kitajski taoisti so bučna semena šteli za hrano nesmrtnosti.

Indijanci so v buči videli kozmično oko, iz katerega je izšel ves svet.

V starodavni medicini, kot je opisal Avicenna, je narava buče hladna in mokra. Avicenna meni, da je buča hranljiva hrana, vendar meni, da je škodljiva za želodec mladostnikov in mladeničev.

Starodavni zdravniki so bučno juho priporočali za zdravljenje kašlja in bolečin v prsih. Iztisnjen bučni sok z rožinim oljem blaži bolečine v ušesih in zdravi vneto grlo.

Mnogi orientalski zdravniki v antiki in sam Avicenna so bučo opisali kot zdravilo, ki lajša prekomerno razdražljivost v kakršni koli obliki.

Botanična referenca

Buča obožuje vlažno zemljo in sončno svetlobo. Dobro uspeva v toplih podnebjih, razmnožuje se s semeni in je zelo termofilna. Sploh ne prenaša zmrzali.

Rastlina se dobesedno širi po tleh, stebla lahko dosežejo pet metrov dolžine. So šibke, brozaste, s trnasto pubescenco. Petlistni listi, tudi hrapavi.

Buča cveti s svetlo velikimi rumenimi enojnimi cvetovi. Cvetenje se začne 35-60 dni po kalitvi, plodovi pa dozorijo 75-135 dni.

Buča obrodi ogromne plodove, ima lahko popolnoma različne oblike: ovalne, valjaste, okrogle ali podolgovate. Različne sorte buč imajo različne barve in oblike plodov. Barva je lahko zelena, rumena, oranžna, pogosto s črtami ali pikčastim vzorcem..

Najbolj okusna in zdrava stvar pri buči je celuloza. Je gosta in hrustljava. Je smetana, rumena ali svetlo oranžna.

Bučna semena so ravna, dolga od enega do treh centimetrov. Pod belo ali kremasto olesenelo semensko plastjo se skrivajo veliki in široki kotiledoni..

Bučna kaša in njena semena se uporabljajo za hrano in v medicinske namene..

Zdravilne lastnosti buč

V ljudski medicini kuhano in dušeno bučno kašo priporočajo bolnikom s tuberkulozo, zlatenico, anemijo, hipotenzijo, protinom, holecistitisom. Uporaben je pri zaprtju in kot diuretik pri ledvičnem in jetrnem edemu..

Buča hladi in krepi telo, zato je koristna za ljudi z vročo naravo. Bučne jedi odpirajo blokade in delujejo diuretično, mehčajo črevesje in akutno vročino.

Bučna kaša spodbuja absorpcijo težje hrane. Bučne jedi so lahko prebavljive, imajo veliko hranilno vrednost in so zelo koristne za starejše, pa tudi za ljudi z okvarjenim delovanjem jeter in ledvic..

Majhna količina vlaknin in kislin v bučni kaši je koristna za bolnike z boleznimi prebavil. Visoka vsebnost pektina pozitivno vpliva na vnetje debelega črevesa. Surova kaša bučnega sadja ima holeretični učinek, izboljša delovanje črevesja, pomaga pri zaprtju.

Buča vsebuje veliko pektina, ki pomaga odpravljati holesterol in kloride. Bučne jedi priporočamo kot dobro sredstvo za odstranjevanje soli, toksinov in radioaktivnih elementov iz telesa..

Buča je koristna za bolezni, povezane z odlaganjem soli: revmatizem, protin, osteohondroza. Za doseganje zdravilnega učinka uporabite kašo sadnega in bučnega soka. Bučni sok je zelo koristna sladica za telo, raztaplja in odstranjuje kamne iz ledvic in žolčnika.

Kaj zdravi buča?

Buča vsebuje veliko železa, bakra in cinka. Zaradi tega je buča eden najdragocenejših živil za bolnike z rakom in bolnike z anemijo zaradi pomanjkanja železa. Buča pomaga obnoviti moč po hudi bolezni.

Kaša zelenjave spodbuja uriniranje, ne draži ledvičnega tkiva. Je odlično sredstvo za zdravljenje bolezni ledvic in mehurja. Buča lahko pomaga pri lajšanju oteklin, ki jih povzročajo bolezni srca in ožilja.

Buča se ponaša z nizko kalorično vsebnostjo, zato je priporočljiva pri debelosti. Ta zelenjava je še posebej koristna pri aterosklerozi..

Tradicionalna medicina bučo uporablja kot pomirjevalo. Bučna juha z medom je priporočljiva pri nespečnosti in nemirnem spanju. Bučni sok pomaga pri zobobolu, vkapa se v nos.

Tradicionalna medicina v mnogih državah že več kot dve stoletji uporablja bučna semena za zdravljenje črvov. Semena niso strupena, ni nevarnosti prevelikega odmerjanja, primerna so za uporabo v vsakdanjem življenju, so okusna. Zdravljenje črvov z bučnimi semeni je varno in ga bolniki, tudi otroci, zlahka prenašajo.

Da bi se znebili črvov, semena preprosto pojemo, jih nikakor ne predelamo. Grizejo kot semena, a najboljši učinek pri zdravljenju dosežemo, če iz semen pripravimo najpreprostejše dozirne oblike.

Posebnost zdravljenja z bučo je, da ne zahteva priprave kakršnih koli zdravilnih poparkov, decokcij in tinktur iz nje. Na splošno iz buče niso izdelana posebna zdravila. Bučni sok, njegova kaša, njegova semena se preprosto jedo. Celulozo lahko kuhamo, dušimo, ocvremo in celo pečemo ter jemo v obliki kaše.

Kontraindikacije buče

Buča ima neželene učinke. To so napenjanje, bolečine v želodcu in kolike. Buča je kontraindicirana pri bolnikih s hipokislinsko obliko gastritisa in čir na želodcu in dvanajstniku.

Da bi preprečili črevesne kolike, je priporočljivo, da to zelenjavo kuhamo z dodatkom soka granatnega jabolka, kisa, česna, popra, kumine ali gorčice.

Ti izdelki povečujejo izločanje želodca in črevesja. Po dodajanju začimb se izboljša prebava buče in preprečijo njene negativne lastnosti, ki lahko povzročijo bolečino, kolike in napihnjenost..

Recepti za zdravljenje buč

✔ Za zdravljenje prostatitisa je priporočljivo piti 200 ml bučnega soka 3 do 4-krat na dan. Dnevno pojejte tri žlice olupljenih bučnih semen.

✔ Pri okužbah mehurja zmešajte eno skodelico posušenih bučnih semen z eno skodelico konopljinih semen. Semena zmeljemo, prelijemo, mešamo s tremi kozarci vrele vode, pustimo, da se malo pokuha, precedimo. Nastalo emulzijo vzemite ves dan.

✔ Svež bučni sok iz bučne kaše pomaga zdraviti jetra in ledvice. Sok je treba piti en kozarec na dan.

✔ Stalno uživanje buče v hrani je odličen preventivni ukrep za zobni karies. Dnevni odmerek fluorida za osebo je 1 mg, človek lahko dobi ta odmerek fluorida skupaj s 500-600 g buče.

✔ Za zdravljenje anemije bolnikom priporočamo, da večkrat na dan pojedo od 20 do 150 gramov kuhane buče.

✔ Bučno kašo lahko medicinsko uporabljamo pri izpuščajih, opeklinah, ekcemih in pustulah.

Kozmetične maske iz buč

Maska za suho kožo

Kuhajte olupljene koščke bučne kaše, pretlačite z leseno lopatico. Žlico nastalega bučnega pireja zmešajte z žlico oljčnega olja. Nanesite na očiščeno kožo obraza, namakajte 20 minut in nato sperite s toplo vodo.

Za mastno kožo z razširjenimi porami

Obraz obrišite s koščki ohlajene bučne kaše. In ne verjemite neumnostim, kot da buča obarva obraz v oranžno. Samo dobiva zdrav odtenek..

V tej zgodbi smo omenili le zdravilno vrednost buče. V enem od naslednjih člankov bomo govorili o pripravi zdravih in okusnih jedi iz te čudovite zelenjave. Delili bomo preproste recepte za pripravo bučne kaše, povedali vam bomo, kako jo pečemo v pečici, in celo povedali vam bomo, kako lahko iz buče spečete palačinke! Spremljajte naše novice.

10 koristi buče za zdravje na podlagi znanosti

Buča vsebuje pomembne vitamine, minerale in antioksidante. Bogata sestava določa koristi buče za človeško telo in njeno široko uporabo v dokazni in tradicionalni medicini.

Po mnenju znanstvenikov zelenjava z redno uporabo krepi zdravje kardiovaskularnega, živčnega, endokrinega in reproduktivnega sistema, izboljšuje stanje kože in zmanjšuje tveganje za nastanek malignih novotvorb..

Buča je celo priporočljiva za nosečnice, da se zmanjša resnost simptomov toksikoze in povečajo prilagodljive sposobnosti telesa..

Kako je koristno - 10 tez

Spodaj je navedenih 10 najboljših koristi za bučo za zdravje, ki imajo znanstveno podlago.

1. Vsebnost dragocenih hranil

Buča je impresivne velikosti in teže. Povprečna teža enega sadeža je približno 2,5-3,5 kilograma. Poleg tega ima precej nizko kalorično vsebnost - približno 11 kalorij na 100 gramov..

100 gramov buče vsebuje naslednja hranila:

Ime komponenteKoličina v gramih ali odstotkih priporočene dnevne potrebe
Maščobe0,08 grama
Beljakovine0,8 grama
Ogljikovi hidrati4,9 grama
Prebavne vlaknine1,3 grama
Vitamin A100%
Vitamin C7,8%
Kalij6,5%
baker4,5%
Mangan4,5%
Vitamin B24,5%
Vitamin E4%
Železo3,3%

Tudi buča vsebuje majhno količino cinka, fosforja, magnezija, vitaminov B in folne kisline. Zelenjava je 94% vode, zaradi česar je dietetična hrana.

Buča je posebej cenjena zaradi visoke vsebnosti betakarotena in karotenoidov, ki se v človeškem telesu pretvorijo v vitamin A, ki je bistvenega pomena za zdravje oči..

2. Antioksidativno delovanje

Antioksidanti v buči nevtralizirajo proste radikale in jim preprečujejo, da bi negativno vplivali na celice in tkiva.

Prosti radikali so posebne molekule, ki se naravno pojavijo v človeškem telesu. Na žalost ne uničijo samo patogenov, temveč tudi poškodujejo lastne celice, kar povzroči njihovo smrt ali pojav različnih mutacij..

Po mnenju iranskih znanstvenikov prekomerno kopičenje prostih radikalov v telesu vodi do oksidativnega stresa in razvoja velikega števila bolezni iz kardiovaskularnega in endokrinega sistema ter raka..

Po mnenju nemških strokovnjakov antioksidanti kožo ščitijo pred škodljivimi sončnimi žarki, zmanjšujejo tveganje za razvoj malignih tumorjev in preprečujejo izgubo vida..

3. Povečajte imuniteto

Buča je bogata z vitaminom A. Po mnenju znanstvenikov iz Velike Britanije vitamin A poveča aktivnost lokalnih dejavnikov imunosti na različne zunanje povzročitelje (bakterije, glive, virusi) in preprečuje pojav nalezljivih in vnetnih bolezni.

Korejski strokovnjaki trdijo, da vitamin A aktivira tudi celice imunskega sistema, ki delujejo makrofažno. Posledično imunski sistem učinkoviteje uničuje tujke, ki so vstopili v telo..

Enako pomembno vlogo ima vitamin C, ki sproži proizvodnjo levkocitov, pospeši regeneracijo poškodovanih tkiv (tropizem je opazen v zvezi s kožo).

Dodaten prispevek k izboljšanju delovanja imunskega sistema prispevajo: vitamin E, železo, folna kislina.

4. Izboljšanje vida

S starostjo se ostrina vida nenehno zmanjšuje, verjetnost razvoja degenerativnih bolezni očesnega aparata se poveča.

Študije kažejo, da so nizke ravni vitamina A neposredno povezane z visokimi stopnjami "senilne" slepote.

Kitajski znanstveniki so ugotovili, da uživanje buč znatno zmanjša tveganje za nastanek sive mrene - zameglitev očesne leče, kar vodi do popolne izgube vida.

Buča je tudi bogat vir luteina in zeaksantina. Opisane snovi preprečujejo degeneracijo rumene pege in zmanjšujejo verjetnost sive mrene.

5. Pomoč pri hujšanju

Buča ima nizko energijsko vrednost, je bogata s prehranskimi vlakninami in vsebuje veliko vode (do 94% teže rastline).

Prehranske vlaknine povzročajo hiter razvoj občutka polnosti v želodcu in vodijo v zatiranje apetita še nekaj ur po zaužitju buče. Posledično se vsebnost kalorij v prehrani zmanjša..

6. Preprečevanje raka

Celice raka se naključno delijo in poškodujejo bližnje organe.

Po navedbah švicarskih znanstvenikov so maligne celice sposobne proizvajati proste radikale, ki jim pomagajo pri hitrem razmnoževanju..

Buča vsebuje veliko karotenoidov, ki zavirajo proste radikale. Ta lastnost lahko telo zaščiti pred nekaterimi vrstami malignih tumorjev..

Kitajski strokovnjaki ugotavljajo visoko učinkovitost buče proti raku želodca. Prav tako lahko zmanjša tveganje za maligno degeneracijo tkiv trebušne slinavke in mlečnih žlez, grla.

7. Zmanjšanje tveganja za bolezni srca in ožilja

Zelenjava je bogata s kalijem, vitaminom C in vlakninami, ki so nujne za zadostno delovanje srca.

Študije italijanskih znanstvenikov kažejo, da kalij pomaga zniževati krvni tlak in preprečuje zgodnji razvoj hipertenzije. Ta bolezen je povezana z visoko incidenco kapi in miokardnega infarkta..

Po navedbah nemških znanstvenikov buča znižuje tudi skupni holesterol in koncentracijo njegovih aterogenskih frakcij (LDL, VLDL) v krvi. Zato preprečuje nastanek aterosklerotičnih oblog, ki lahko ovirajo katero koli arterijsko ožilje. Tako so ugotovili nemški znanstveniki.

8. Izboljšanje stanja kože

Biološko aktivne snovi v buči imajo kompleksen učinek na stanje kože.

Karotenoidi in beta-karoten po mnenju znanstvene skupnosti kožo ščitijo pred sončnim sevanjem in preprečujejo opekline.

Po zaužitju se karotenoidi prenesejo v skoraj vse celice v telesu, vključno s kožo. Normalizirajo presnovo in povečajo odpornost celic na zunanje dejavnike.

Buča vsebuje tudi precejšnjo količino vitamina C. Strokovnjaki iz Nove Zelandije trdijo, da vitamin C zagotavlja ustrezno sintezo kolagena v koži, zaradi česar je bolj gladka in elastična, gube pa so manj pogoste..

Dodatno vlogo prispevajo vitamin E, zaheksantin in lutein. Pomagajo ohranjati privlačen videz kože obraza, zmanjšujejo verjetnost nastanka gub v kateri koli starosti.

9. Koristi za možgane

Zelenjava je bogata z omega-6 maščobnimi kislinami (zlasti z veliko bučnega olja).

Študije so pokazale, da omega-6 lahko izboljšajo razpoloženje, izboljšajo splošno mentalno zmogljivost in so učinkoviti pri preprečevanju in zdravljenju nespečnosti in depresije..

Priporočljivo je, da dajemo prednost buči za lažje stopnje duševnih motenj.

10. Zdravje moških

Po navedbah korejskih znanstvenikov se bučno olje lahko uporablja kot dodatno zdravljenje prostatitisa in benigne hiperplazije prostate pri moških..

Buča tudi zmanjša resnost bolečine z zatiranjem vnetja, pomaga zmanjšati velikost povečane prostate in normalizira pretok urina.

Škoda in kontraindikacije

Včasih uživanje buče lahko povzroči številne škodljive učinke in škoduje telesu..

Glavne kontraindikacije vključujejo:

  1. Alergijske reakcije. Alergije na buče so izjemno redke in so značilne za blag potek..
  2. Jemanje diuretikov. Buča je diuretik in odstranjuje vodo iz telesa. Da bi preprečili izgubo soli in dehidracijo, je ne smemo uporabljati pri jemanju diuretikov.

Uporaba med nosečnostjo

Pomembno je omeniti, da lahko ženske med nosečnostjo uživajo bučo. V zgodnjih fazah zelenjava zmanjša manifestacije toksikoze in prispeva tudi k pravilnemu polaganju notranjih organov ploda. V poznejših fazah buča poveča prilagoditvene sposobnosti materinega telesa (zaradi vsebnosti kalija in magnezija). Priporočeni največji dnevni dodatek za nosečnice je 200-300 gramov.

Pogosto zastavljena vprašanja

Spodaj so odgovori na najbolj sporna vprašanja glede uporabe buč.

  1. Ali lahko jeste surovo zelenjavo? Ja! Običajno se surova buča uporablja za pripravo svežih obrokov, zlasti solat in pijač. Pogost je tudi sveže iztisnjen bučni sok..
  2. Toplotna obdelava. Vsaka toplotna obdelava povzroči rahlo zmanjšanje vsebnosti vitaminov in mineralov v sestavi. Kot rečeno, bo kuhana in pečena buča še vedno zelo koristna. Toda v posušeni buči se vsebnost sladkorja znatno poveča, kar lahko negativno vpliva na splošno stanje debelosti in diabetesa..
  3. Kaj lahko skuhate tudi zanjo? Na tej zelenjavi je veliko jedi. Na primer: bučna kaša, solata, kremna juha, pita, čokolade. Buča je odlična priloga za perutnino, svinjino, govedino.
  4. Uporaba bučnega soka. Sveže iztisnjen bučni sok je odličen vir dragocenih hranil. Vsebuje večjo vsebnost vitaminov, mineralov in antioksidantov kot celuloza rastline. Vendar pa morate omejiti vnos soka - ne več kot 100-150 ml na dan.
  5. So semena dobra za vas? Ja! Bučna semena so še posebej bogata s cinkom, ki je bistvenega pomena za vzdrževanje mineralne gostote kosti. Semena se uporabljajo tudi pri vnetnih boleznih.
  6. Uporaba bučnega olja. Bučno olje je bogato z nenasičenimi maščobnimi kislinami, vitamini (A, E). V kozmetologiji se pogosto uporablja za odpravljanje gub, mastnega sijaja kože..

Buča

Tudi izkušeni vrtnarji ne vedo vedno o resnični vrednosti sadja in bučnih semen. Na primer, niso vsi slišali, da ima buča 4-5 krat več β-karotena kot korenje, ki slovi po tem kazalniku. Bučna semena presegajo vse rekorde glede vsebnosti L-arginina in cinka, glede na visoko vsebnost tokoferola (vitamina E) v bučnih semenih in sadju pa lahko bučo imenujemo najpomembnejši izdelek pri obnavljanju in ohranjanju spolne funkcije in plodnosti pri moških. Tudi buča igra pomembno vlogo v medicini, prehrani in kuhanju. K temu dodajte zelo majhno število kontraindikacij pri uporabi buče - in dobili boste popoln izdelek..

Koristne lastnosti buče

Sestava in vsebnost kalorij

Kemična sestava in značilnosti buč se spreminjajo ne le med skladiščenjem plodov, temveč tudi v procesu njihove predelave na različne načine. Spodaj so primerjalne tabele kemijske sestave celuloze bučnih plodov iste sorte v surovi obliki in po kuhanju.

Osnovne snovi (mg / 100 g):Surova buča [5]Kuhana buča [6]
Voda91,693,69
Ogljikovi hidrati6.54.90
Sladkor2.762.08
Prebavne vlaknine0,51.1
Beljakovine1.0,72
Maščobe0,10,07
Kalorije (Kcal)26 kcal20 kcal
Minerali
Kalij340230
Fosfor44trideset
Kalcij21.petnajst
Magnezij12.devet
Natrij1.1.
Železo0,80,57
Cink0,320,23
Vitamini
Vitamin Cdevet4.7
Vitamin E1.060,8
Vitamin PP0,60,413
Vitamin B20,110,078
Vitamin B60,0610,044
Vitamin B10,050,031

Semena (semena) buč niso nič manj dragocena sestavina sadja kot celuloza. Bučna semena vsebujejo karotenoide, fosfolipide, fosfatide, sterole, flavonoide in različne vitamine. Olje, katerega delež je v povprečju 35-40% semen, vsebuje nenasičene, nasičene in večkrat nenasičene maščobne kisline: stearinsko in palmitinsko (skupaj približno 30%), linolno (do 40-57%), oleinsko (25-41 %) in drugi.

Osnovne snovi (mg / 100 g):Posušena jedrca [7]Ocvrta jedrca [8]Ocvrto z lupinami [9]
Voda5.232.034.5
Ogljikovi hidrati10.7114.7153,75
Sladkor1.41.29
Prebavne vlaknine6.6.518.4
Beljakovine30.2329,8418.55
Maščobe49.0549.0519.40
Kalorije (Kcal)559 kcal574 kcal446 kcal
Minerali
Kalij809788919
Fosfor1233117492
Magnezij592550262
Kalcij465255
Železo8,828.073.31
Cink7,817.6410.3
Natrij7.osemnajstosemnajst
Vitamini
Vitamin C1.91.80,3
Vitamin PP4.9874.430,286
Vitamin E2.180,56
Vitamin B10,2730,070,034
Vitamin B20,1530,150,052
Vitamin B60,1430,10,037

Tudi kemična sestava in fizikalne lastnosti bučne lupine so zelo odvisne od sorte in se zelo razlikujejo, vendar obstajajo splošni vzorci. Na primer, zelenjavne kože imajo ponavadi manj sladkorja kot celuloza, vendar več vlaknin in mineralov. Vsebnost b-karotena je tam lahko še višja. Vsebnost pektinskih snovi v kaši in lupini je približno enaka - približno 0,7-0,9%, pa tudi vitamin C (v območju 1,4-13,3 mg / 100 g) [10].

Značilna lastnost lupine je, da ko se posuši na raven, ki ne presega 5-6% vlage, se koncentracija snovi izrazito poveča.

Ker se jedo ne samo sadje, temveč tudi cvetovi in ​​listi rastline, so v nadaljevanju primerjalne tabele njihove kemične sestave pred in po kuhanju.

Osnovne snovi (mg / 100 g):Surovo cvetje [11]Kuhano cvetje [12]Sveži listi [13]Kuhani listi [14]
Voda95.1595.292,8892,51
Ogljikovi hidrati3.283.32.333.39
Beljakovine1.031.093.152.72
Maščobe0,070,080,400,22
Kalorije (Kcal)15 kcal15 kcal19 kcal21 kcal
Minerali
Kalij173106436438
Fosfor493410479
Kalcij39373943
Magnezij24.25.3838
Natrijpet6.enajst8.
Železo0,70,882.223.2
Vitamini
Vitamin C28.petenajst1.
Vitamin PP0,690,310,920,85
Vitamin B20,0750,0320,1280,136
Vitamin B10,0420,0180,0940,068

V medicini

Buča in bučna semena so najpogosteje omenjena v orodjih urologov, spolnih terapevtov in andrologov. Najprej je to posledica visoke vsebnosti cinka v bučnih semenih - v povprečju približno 8-10 mg / 100 g. Natančneje, 30 g bučnih semen, olupljenih iz plodiča (to je približno 140-150 kosov), lahko vsebuje od 15-20% do 70-80% dnevnih potreb moškega telesa.

Zahvaljujoč temu imajo bučna semena učinek na več telesnih sistemov hkrati:

  • sodeluje pri sintezi moških spolnih hormonov;
  • aktivirati spermatogenezo in spodbujati proizvodnjo semena (pri moških po 44 letih);
  • normalizirati delovanje prostate;
  • izboljšati stanje kardiovaskularnega sistema.

Bučna semena so skupaj z ostrigami (10-40 mg / 100 g) in sezamovimi semeni (7-11 mg / 100 g) med prvimi tremi živili z največjo vsebnostjo cinka, kar je pomembno, ker cink ne samo sintetizira testosteron, temveč ga tudi zavira pretvorba v estrogen. Cink lahko skupaj z lignanom, ki je tudi del bučnih semen, zavira razvoj adenoma prostate.

Bučno seme je rekorder med izdelki rastlinskega in živalskega izvora po vsebnosti drugega elementa - L-arginina: 5300 mg / 100 g izdelka. Francoski raziskovalci, ki so preučevali varno in učinkovito kombinacijo johimbinijevega klorida z L-arginin glutamatom za obnovo erektilne funkcije, so ugotovili učinkovitost kombinacije in predlagali, da je to posledica sposobnosti L-arginina, da se razgradi v dušikov oksid, kar vodi do širjenja krvnih žil, vključno z - in v penisu.

Tudi buča ima v povprečju 4-5 krat več β-karotena kot korenje. V okviru teme moške plodnosti je pregled prehranskih dejavnikov, ki vplivajo na plodnost moških, že večkrat opozoril na pozitivno vlogo β-karotena na postopno gibljivost in koncentracijo sperme [15], pa tudi na njihovo število [16].

Končno tako celuloza kot bučna semena vsebujejo veliko količino vitamina E, znanega kot tokoferol, kar je iz grščine prevedeno kot "potomstvo". Študije so potrdile zmanjšanje tveganja za astenozoospermijo (patološko zmanjšanje gibljivosti sperme) pri uživanju hrane s tem vitaminom (skupaj z vitaminom D in C) [17]..

Bučna semena se na splošno pogosto uporabljajo v farmakologiji in prehranskih dopolnilih. Na primer, v pripravku Bučno seme (bučna semena) recept navaja kompleksno delovanje antiulkusnega, hepatoprotektivnega (ščiti jetra) in holeretskega značaja. Poleg tega je treba opozoriti, da sredstvo zmanjša proliferacijo (proliferacijo tkiva, novotvorbe) celic prostate. Omenjen je tudi protivnetni učinek in antihelmintično delovanje v zvezi s tračnimi helminti [18].

Predpostavlja se, da je glavna sestavina, ki zdravilu omogoča boj proti parazitom, vsebovana v sivo-zeleni tanki lupini bučnega semena. Za razglistenje se uporablja odvarek 500 gramov nerafiniranega semena (odmerek za odrasle), ki se pije na tešče, dve uri po zaužitju pa se požiralnik izprazni s fiziološko raztopino.

Zanimivo je, da so kot neželeni učinek navedeni blagi riganje in včasih driska. Toda v "domovini" buč so Azteki semena rastline, pomešane s sokom rumenega paradižnika, čilija in kakava, uporabljali samo zato, da bi se znebili driske. Mešanica semen s poprom v kombinaciji z različnimi zelišči je bila uporabljena pri "boleznih prsnega koša".

Proti zajedavcem (okrogle in trakulje) so bučna semena skupaj s praprotjo uporabljali tudi v ljudski medicini. Hkrati se je zaradi manjše aktivnosti kot pri praprotnici in tudi zaradi odsotnosti stranskih učinkov obseg uporabe znatno razširil - zdravila na osnovi bučnih semen so dajali otrokom, starejšim in nosečnicam..

Bučna kaša se v farmakologiji uporablja redkeje in predvsem kot vir karotena. V ljudski medicini so bučni sok in celuloza predpisani za presnovne motnje, bolezni jeter, srca in tudi kot diuretik. Za to se uporablja surova buča: bodisi pol kilograma naribane kaše ali pol kozarca soka, iztisnjenega iz kaše. Zahvaljujoč soku (0,5 skodelice na dan) se odstrani edem, izboljša se delovanje črevesja in izboljša izločanje soli iz telesa.

V 10. stoletju je izšla tako imenovana bizantinska kmetijska enciklopedija, napisana v grščini pod imenom Geoponics (Geoponics je skupno ime za avtorje, ki so prej pisali o agronomskih temah). V tej enciklopediji je omenjen bučni sok, ki se kaplja v ušesa, da se preprečijo ušesne bolezni. Podobno priporočilo je imel tudi Avicenna. Poleg tega je bila tukaj buča priporočljiva za zagotavljanje "odvajalnega učinka".

Druga "starodavna" omemba sadnih buč, ki se uporabljajo v medicinske namene, je vsebovana v medicinski knjigi 17. in 18. stoletja, znani pod skrajšanim imenom "Cool Vertograd". Rokopis je bil v poljščino preveden v poljščino za princeso Sofijo, kasneje pa so se informacije širile veliko širše, in to ne samo zdravilci, ampak tudi do konca 19. stoletja - lastniki zemljišč, ki so se doma ukvarjali s samozdravljenjem. V tem priročniku so bučno sadje priporočali tistim, ki jim je jetra "otekla ali otekla od velike vročine".

Za zunanjo uporabo bodo predpisani obkladki iz bučnega soka pri opeklinah, luskavici, dermatitisu. Pri parodontalni bolezni priporočamo, da bučni sok spere usta.

V kozmetologiji

Nekoč so Eskulapi priporočali bučo kot sredstvo za odpravo peg. V sodobni domači kozmetologiji lahko najdete tudi recepte za posvetlitev starostnih peg z uporabo kaše na osnovi zdrobljenih bučnih semen. Če želite to narediti, vzemite eno žlico semen, zmešajte z enako količino kislega mleka, žlički limoninega soka in medu, in pustite 15 minut, nato pa sperite s hladno vodo..

Japonski in korejski kozmetologi, ki so znani po svojih močnih svetlečih kremah in serumih, bi morali za to uporabiti tudi bučni ekstrakt. Najbolj znane svetleče kreme pa ne vključujejo bučnih izvlečkov. In tista kozmetika, ki je bila ustvarjena na osnovi bučnega izvlečka, je pogosteje postavljena kot vlažilna krema.

Vendar je ta stran prisotna tudi v domači kozmetologiji. V kombinaciji z rumenjakom, medom in mlekom v enakih razmerjih se celuloza surove buče uporablja v hranilni maski za suho kožo, v kombinaciji z jajčnim beljakom pa v maski za mastno kožo.

Olupljena semena v kaši, ko jih razredčimo z vodo v razmerju 1 do 10, nanesemo na lase, da odstranimo razcepljene konice. Če želite to narediti, po nanosu maske pokrijte glavo z brisačo pol ure, nato jo sperite z milnico..

V znanstvenih raziskavah

Zaradi bogastva različnih vitaminov in mineralov je buča in njena semena priljubljen predmet znanstvenih raziskav. Do danes so znanstveniki uspeli ugotoviti, da je lupina bučnih semen učinkovito anthelmintično sredstvo [18], samo seme pa pomaga zaščititi telo pred razvojem adenoma prostate, pomaga povečati število in gibljivost semenčic [15].

Poleg tega so bučna semena vir magnezija. Raziskovalci so ugotovili, da prav ta mineral omogoča absorpcijo vitamina D. Brez njega se vitamin lahko kopiči v telesu, vendar nima pozitivnega učinka. V tem primeru je lahko škodljivo, saj lahko uporaba posebnih vitaminskih dodatkov povzroči nenadzorovan skok ravni kalcija in fosforja [21].

Cink v bučnih semenih pomaga preprečevati razvoj raka požiralnika. Ameriški znanstveniki so ugotovili, da enak odmerek cinka negativno vpliva na rakave celice, ne vpliva pa na ostale celice telesa. Raziskovalci ta pojav pripisujejo posebni vezi med cinkom in kalcijem. Naravo tega razmerja je treba še določiti, vendar je že zdaj jasno, da se cink odziva na kalcijeve signale, "poslane" iz rakavih celic [22].

Znanstveni poskusi kažejo, da lahko tudi bučna kaša prispeva k boju proti raku. Njegova visoka vsebnost beta-kriptoksantina (provitamina A) pomaga preprečiti razvoj pljučnega raka. Med poskusi na miših so znanstveniki lahko ugotovili, da je učinek rakotvorne snovi, pridobljene iz nikotina, ki jo vsebujejo nekatere vrste tobaka in e-tekočin za elektronske cigarete, nevtraliziran zaradi majhnih odmerkov provitamina A [23]..

Znanstveniki izvajajo tudi raziskave, ki bi lahko v prihodnosti pomagale pri obvladovanju enega glavnih oftalmoloških problemov našega časa - starostne degeneracije rumene pege. To je mogoče zaradi prisotnosti karotenoida zeaksantina v bučni kaši [24].

V domačih študijah znanstveniki posebno pozornost posvečajo regeneracijski aktivnosti izvlečka bučnega olja. Ugotovljeno je bilo, da je najučinkovitejši 50-odstotni oljni izvleček, ki z vsakodnevno uporabo zmanjša čas polovičnega celjenja živali za 22% [25].

Poleg neposrednega blagodejnega vpliva na telo buča posredno vpliva tudi na zdravje ljudi. Tako so raziskovalci iz ZDA ugotovili, da so suha bučna lupina in semena učinkovit čistilec vode. Po vrenju in sušenju so jih postavili v vodo s svinčenimi ioni, ki so se v nekaj urah skoraj popolnoma absorbirali v "organski filter". In v kombinaciji z avokadom in limonino lupino se učinkovitost poveča. Tako poceni in preprost način čiščenja je lahko resnično odrešenje za države tretjega sveta, v katerih primanjkuje pitne vode [26].

V dietetiki

Nutricionisti bučo včasih opisujejo kot popolno zelenjavo. Znana ukrajinska nutricionistka Oksana Skitalinskaja se v svojih prehranskih programih opira na mnenje, da je delo genskega programa odvisno od človeške prehrane: nekatera živila, vključno z bučo, lahko vklopijo in izklopijo dedne dejavnike. V tem kontekstu bučo nutricionist uporablja za doseganje protitumorskega učinka, pa tudi kot element prehrane za gastritis in bolezni žolčnika. O. Skitalinskaya ugotavlja tudi učinek buče na presnovo. Po mnenju nutricionista buča v prehrani normalizira metabolizem, pomaga maščobam, da izgubijo težo, in redkim, da pridobijo težo..

Buča je del "vohalne" diete dr. (Psihiatra) Alana Hirscha, ki od leta 2005 raziskuje učinek vonjev na človeško zavest in fiziologijo. Program uravnavanja telesne teže temelji na trditvi, da nekateri vonji po hrani "odvračajo" apetit in upočasnjujejo izločanje želodčnega soka. Za razliko od na primer arome zelenega jabolka, mete, banane in 12 drugih vonjav aroma buče ne zmanjša apetita, ampak se uporablja v prvi fazi diete, med katero se bolnik nauči, da ne bo mešal vonjav v prehrani.

Kot zelenjava brez škroba je buča vključena v znamenito, čeprav deloma zastarelo prehrano Montignac. Načela prehrane francoskega zdravnika so temeljila na ideji normalizacije presnovnih procesov z uvedbo nekaterih omejitev kombinacije izdelkov. Dieta na primer prepoveduje mešanje maščob in ogljikovih hidratov "na isti plošči". Poleg tega po Montignacu "pozitivne" ogljikove hidrate, vključno s tistimi, ki jih vsebuje buča, lahko in je treba jesti, "negativne" (sladkor, alkohol, slaščice itd.) - ne.

Študija USDA je potrdila domnevo, da lahko diete z visoko vsebnostjo buč zmanjšajo apetit zaradi visoke vsebnosti vlaknin. Buča je sama po sebi nizkokalorična hrana (običajna skodelica kuhanega bučnega pireja vsebuje približno 50 kalorij). Poleg tega so si ljudje v jedeh z bučo preostali hrani "vzeli" manj maščob in kalorij..

Pri pripravi svežih sokov bučo pogosto kombiniramo z drugo zelenjavo, na primer s korenčkom. Vendar pa za izboljšanje okusa pijače in, kar je najpomembneje, za izboljšanje absorpcije β-karotena in raztapljanja vitaminov, v kozarec iztisnjenega soka dodamo malo smetane. Maščoba, ki jo vsebujejo, pomaga pri absorpciji koristnih elementov..

Pri kuhanju

Skoraj vse, kar je v buči, vključno s cvetjem in listi, kuharski specialisti uporabljajo pri kuhanju. Na primer, bučni cvetovi v testu veljajo za tradicionalno italijansko jed. Iz buče se pripravlja kremna juha in kaša.

Najbolj častno mesto je bučna jed v armenski kuhinji. Tradicija porok in drugih posebnih priložnosti je kuhanje buč, polnjenih z rižem, oreščki in suhim sadjem. Ta jed se imenuje "Hapama".

Pri Hapami je vrh sadja z repom odrezan, tako da ločeni del spominja na pokrov. Kaša in semena se odstranijo, nastala votlina pa se premaže z medom in cimetom ter pošlje v pečico za peko 1 uro, dokler skorja ne porjavi in ​​se pulpa zmehča. Praženo suho sadje in oreški, ocvrti na maslu, zmešamo z rižem in v plasteh položimo v pripravljeno bučo, od katerih je vsaka prevlečena z medom. Zaprto s "pokrovom" in namazano z maslom sadje prinesemo v pečico približno 40 minut, dokler ni popolnoma kuhano.

Za eno srednje veliko bučo potrebujete 1 kozarec riža, po 100 gramov mandljev, orehov in medu, pest suhih sliv, rozin in suhih marelic, 50 gramov masla in žličko cimeta.

Pomembna kulinarična značilnost buč je njihova sposobnost, da skoraj v celoti ohranijo svoje uporabne lastnosti tudi po toplotni obdelavi. Znanstveniki z inštituta v Guadalajari so analizirali vse vrste kulinarične obdelave buč, da bi ugotovili, kateri način kuhanja zmanjša ali poveča zdravstvene koristi te zelenjave. Po besedah ​​uslužbenke Inštituta Jessice Del Pillar Ramirez Anayat je celo cvrtje škodljivo samo zato, ker na izdelku ostane odvečno olje. Če olje po kuhanju odteče, bodo koristi bučnih jedi zagotovo odtehtale morebitno škodo cvrtja. Poleg tega uporaba olja izboljša tudi absorpcijo β-karotena [3].

Nevarne lastnosti buče in kontraindikacije

O škodljivih lastnostih buč se zelo redko govori in predvsem zaradi zlorabe ali zaradi nevarnosti nitratov. Buča lahko dejansko kopiči nitrate, zlasti med industrijsko proizvodnjo v državah, kjer se gnojila in pesticidi aktivno uporabljajo v kmetijstvu. A tudi po tem kazalniku buča ni med proizvodi z najvišjo sposobnostjo kopičenja škodljivih snovi, ki predstavlja "povprečno" rizično skupino z vsebnostjo nitratov približno 300-600 mg / kg z največjo dovoljeno vrednostjo približno 500 mg na dan. (Zgornja meja norme je približno 5 mg na vsak kilogram človeške teže).

Vendar pa surove buče ne bi smeli uživati ​​ljudje z poslabšanjem vnetnih procesov v želodcu, trebušni slinavki, žolčniku in črevesju. Pri bolnikih z gastritisom z nizko kislostjo, črevesnimi kolikami, visokim krvnim sladkorjem je treba pridobiti individualno zdravniško pomoč..

Pri bučnem soku, tako kot pri vsakem soku, je treba biti tudi zadržan. Po mnenju nekaterih strokovnjakov za prehrano je za odraslo osebo dovolj 1-2 kozarca na teden..

Na tej ilustraciji smo zbrali najpomembnejše točke o koristih in možnih nevarnostih buče in njenih semen in zelo vam bomo hvaležni, če boste sliko delili na družbenih omrežjih s povezavo do naše strani:

Zanimiva dejstva

Nestandardna uporaba

V različnih državah izdelujejo nacionalna glasbila iz posušene buče. Njihov zvok in tonalnost sta odvisna od oblike plodov. Japonec Miki Shunji je ustvaril cel orkester buč, a že pred njim so že poznali inštrumente iz te zelenjave. Tako so bili prvi vzorci perzijskih strunastih instrumentov "rude" narejeni iz buče, poznejši instrumenti iz lesa pa so po obliki spominjali na bučo. Afriška tradicionalna glasbena praksa uporablja tolkala, podobna maraki (idiofon), imenovana šekere. Narejena je tudi iz posušene buče.

Za Evropejce bučo na nestandarden način uporabljajo v Indiji, kjer z njo lovijo opice. Za ulov živali jih zvabijo z rižem, ki ga v sadje dajo skozi ozko izvrtano luknjo, primerljivo s premerom do premera opičje noge. Žival stisne šapo v luknjo za priboljšek, stisne "plen" v pest, a šape ne more iztisniti s pestjo in pogosto ne želi odtakniti pesti. Lovcu ostane le še, da pristopi k tako požrešni opici in jo zlahka zgrabi, saj majhna žival, ki je "vezana" na težko zelenjavo, ne more uiti.

Zapisi "buče"

Buča velja za največjo jagodičje. Na različnih kmetijskih sejmih v konkurenci kmetov, specializiranih za gojenje velikanskih sadežev, so rekordne vrednosti v zadnjih 30 letih zrasle 6-krat. Tako je bilo na primer leta 1981 mogoče premagati prej rekord 207 kg. Tega leta je na tekmovanju zmagala buča, težka 225 kg. Zmaga je kmetu celo omogočila, da je "zmagovalca" patentiral kot samostojno sorto, imenovano Dill's Atlantic Giant. Četrt stoletja pozneje, leta 2007, so pri tehtanju naslednje rekordne buče meritve pokazale težo 760 kg. In še manj kot deset let pozneje je bila nova rekordna vrednost 1190,5 kg.

Najbolje uvrščeni kmet Mattias Willemyens iz Belgije je priznal, da so mu sodobna gnojila pomagala pri gojenju tako velikanskega sadeža. Toda Matija ne velja za najbolj vztrajnega in najbolj znanega kmeta, specializiranega za razstavne primerke. Na primer, Oliver Langeim (Nemčija) je celo dobil vzdevek "Pumpkin Ollie" ravno zato, ker sistematično goji zaraščene buče za tekmovanja.

Kulturna dediščina

Kot lastnost je buča osrednjega pomena pri praznovanju noči čarovnic (noč čarovnic). Dan vseh svetih, ki ga katoličani praznujejo 1. novembra, je rezultat mešanice galske in rimskokatoliške tradicije - rezultat preobrazbe starih irskih in škotskih obredov. V sodobnem svetu praznik praznujejo v vseh državah, kjer se čutijo ameriški in angleški kulturni vplivi..

Eden najbolj prepoznavnih znakov noči čarovnic je votla buča z luknjami, ki posnema zlobni obraz, razstavljen na pragu hiše z prižgano svečo v notranjosti. V tej obliki je bil atribut imenovan "Jack-Lantern" ali "Jack-o'-lantern". Nastala je zahvaljujoč irskemu mitu o skopem kovaču - pijancu Jacku. Ta lik je v življenju večkrat prevaral hudiča..

Kovač je denimo nekoč v gostilni pil s Satanom in ko je prišel čas za plačilo, mu je predlagal, naj ga spremeni v kovanec. Hudič se je strinjal, a ko je prišlo do preobrazbe, je Jack položil kovanec v žep poleg srebrnega križa, kar je hudiču odvzelo moč in mu dolgo časa preprečevalo, da bi si povrnil prvotni videz. Da bi se Satan osvobodil, je moral Jacku obljubiti, da se bo po smrti odrekel svoji duši. Kot rezultat, ko je kovač umrl, kot grešnik ni bil dovoljen v nebesa in po dogovoru ni bil sprejet v pekel. Da bi našel čistilišče, je Jack vzel tlečo žerjavico, ki mu jo je končno vrgel hudič, in se, ko je dal lučko v votlo bučo, odpravil na neomejeno potovanje (v eni od različic mita - z bučo ali repo namesto glave).

Sčasoma se je zgodilo, da je podoba, ki jo je ustvarila buča in ustreza simboliki praznovanja, začela opravljati več funkcij hkrati..

  1. 1 Funkcija svetilnika. V simboliki starodavnih keltskih praznikov je bila bučna svetilka (za to sta bili prvotno repa in rutabaga) analog svetilnika, ki dušam pomaga najti pot do čistilišča [19].
  2. 2 Funkcija Defender. Zlovešča grozljiva fizionomija, narejena z rezanjem zunanje lupine zelenjave obrisov "oči", "ust" in včasih "nosu", bi morala imeti grozeč izraz na obrazu in svetlobo sveč, ki se širi od znotraj, da prestraši zle duhove iz hiše, svet ljudi [20].

V svoji običajni obliki se "Jack-Lantern" pojavi že v prvi polovici 19. stoletja (približno v 40. letih), toda žareča buča z režami je v začetku sedemdesetih let 19. stoletja dobila stabilno povezavo s Halloweenom.

Postopek izdelave "Jack-Lantern" najdete v video posnetku.

Buča opravlja tudi funkcijo zaščitnika pred zli duhovi v čarobnih obredih držav jugovzhodne Azije. Tam lahko z njeno pomočjo v hišo privabite bogastvo in blaginjo. Če želite to narediti, morate odrezati vrh sadja, izračunati bučo iz semen, napolniti votlino s kovanci in prikazati ta ritualni atribut na vhodu v hišo. Na Tajskem bučo pogosto imenujejo beseda "faktong", kar lahko prevedemo kot "zlati trezor".

Na Kitajskem so plodovi lagenarije (znani tudi kot "buča v lončku" in "buča") že dolgo talisman, ki v hiši privlači blaginjo. Toda poleg tega je talisman iz buče, ki se je imenoval Hu-lu, mlademu zakonskemu paru dal plodnost, pri zrelih zakoncih pa je spet zbudila strast.

Buča je eden najpogostejših izdelkov z zelenjavnega vrta v številnih legendah, pa tudi v literarnih in ljudskih pravljicah:

  • V pravljici o Pepelki iz buče je vila z valom svoje čarobne palice ustvarila kočijo.
  • Debela teta Buča je bila lik v kitajski ljudski pravljici.
  • V delu Giannija Rodarija je bil boter Buča dobrosrčen starec.
  • V analogiji iz Laosa o legendi o svetovni poplavi je neka čudežna ptica pravične opozorila na bližajočo se poplavo, zahvaljujoč kateri se je z družino uspel skriti v ogromno bučo, kjer je pozneje čakal. Potem ko je voda popustila, je pravični človek posadil bučna semena, kmalu pa so iz plodov, ki so rasli, izhajali kmeri in mončani..

Bučni spomeniki

  • V Sočiju (Rusija), na Umetniškem trgu, blizu Umetnostnega muzeja, stoji klop, narejena v obliki bučne rezine, ob kateri stoji rezano sadje.
  • V mestu Golaya Pristan (Ukrajina) so leta 2013 na nabrežju odkrili bučni spomenik kot še en simbol regije Herson, ki slovi po melonah in bučah. Tu je buča videti kot brkast debeluh z dobrodušnim "obrazom".
  • V mestu Urawa (Japonska, prefektura Saitama) se je v enem spomeniku naenkrat strnila dve zelenjavi - buča in sladki krompir -, ki sta rešila kmete v času lakote. V sestavi se je kmet priklonil pred majhno bučo in v rokah držal kup sladkega krompirja.

izvor imena

Beseda "buča" (po slovarju ruskega jezikoslovca Leva Uspenskega, pa tudi slovarju nemškega jezikoslovca in slavista Maksa Vasmerja) ima dve glavni različici svojega izvora. Po prvi različici je "buča" izpeljanka navadne slovanske besede "tyky" ("maščoba"), ki pa je povezana z besedo "tykati" - "zrediti". Po drugi različici je beseda postala izposoja iz pelazško-frankovskega jezika, ki sega nazaj v indoevropski "kūkū", kar v prevodu pomeni "debel sadje". Ta etimologija je v slovarju Nikolaja Šanskega obravnavana kot možna.

Zgodovina

Arheološke najdbe v dolini Oaxaca na ozemlju sodobne Mehike kažejo, da so se ljudje po različnih virih že pred 5,5-8 tisoč leti ukvarjali z gojenjem bučnih plodov za semena, kašo in materiale za gospodinjske predmete [1]. Na ozemlju, ki je pripadalo Aztekom, so to zelenjavo prvič v zgodovini sodobne Evrope odkrili pustolovci in kolonisti, ki so v Ameriko prišli iz starega sveta in so svojo domovino dokaj hitro predstavili novi rastlini. Liturgična knjiga iz leta 1505, znana kot Knjiga ur Ane Bretonske, vsebuje okrasni, a realističen prikaz stebel, cvetov in plodov buče. Toda, sodeč po bizantinskih omembah buče v virih X. stoletja, so ljudje vedeli za to zelenjavo v starem svetu že pred potovanjem Kolumba..

V evropski znanstveni literaturi je bila buča prvič opisana sredi 16. stoletja v temeljnih delih frančiškanskega meniha Bernardina de Sahaguna, ki se je leta 1529 odpravil z izobraževalnim poslanstvom v Novi svet, kjer je med drugim preučeval naravo celine, družbeno strukturo Aztekov, njihovo znanost in kulture. Številne knjige njegove znanstvene razprave Bernardino de Sahagun so bile posvečene vprašanjem medicine in botanike, med drugim pa opisujejo bučo kot predmet kulinaričnega interesa aboriginov in kot surovino za proizvodnjo lokalnega zdravila [2]..

V istem 16. stoletju se je v starem svetu pojavila "ameriška" buča, ki se je hitro razširila po Evropi (razen severnih držav) in Aziji. V začetku 17. stoletja je zelenjava veljala za prehransko poljščino. Približno v istem času je buča začela gojiti v Rusiji, ki je še vedno ena od petih najbolj produktivnih držav proizvajalk. Kitajska (približno 28,7% svetovnega trga) zaseda prvo mesto na lestvici s široko razliko pred drugimi državami, Indija je na drugem mestu (19,7%), Rusija je na tretjem mestu (4,8%), Ukrajina pa na četrtem mestu (4, 3%), na petem mestu ZDA (3,4%). Severna Evropa in Velika Britanija je zaradi precej dolge rastne sezone zaradi podnebnih razlogov buča manj primerna za gojenje te pridelke.

Kljub širjenju sadja v Evropi se je bučno olje začelo proizvajati v velikih količinah precej pozno - šele v začetku XVIII. Prva znana omemba sega v leto 1739. Dedni dokumenti, najdeni na avstrijskem Štajerskem (zvezne dežele na jugovzhodu države), omenjajo zapuščenih 14 kilogramov nafte, ki jo v tej regiji včasih imenujejo "zeleno zlato".

Marija Terezija iz Avstrije, avstrijska nadvojvotinja in kraljica Češke in Madžarske, je nekaj let pred svojo smrtjo leta 1773 v okviru projekta reforme različnih gospodarskih sektorjev odredila uporabo bučnega olja kot prehrambenega proizvoda, temveč kot terapevtske osnove za mazila. V istih letih se je preučevala tudi možnost uporabe tega izdelka v vojaških zadevah..

Sorte

Buča je enoletna rastlina z razvejanim koreninskim korenom, dolgim ​​(do 8 metrov) steblom in velikimi (do 25 cm) listi, prekritimi s trdimi dlačicami. Plod rastline spada med jagode in je kroglasta ali ovalna buča s pretežno gladko lupino. Vsi plodovi iz družine Pumpkin se imenujejo "buče", vendar so lahko glede na sorto zelo različni po obliki, velikosti, masi, barvi, kemični sestavi, debelini lupine, številu semen, pridelku itd..

Vzreditelji imajo različno število sort buč, vendar jih je v vsakem primeru vsaj na desetine. Najpogosteje je celotna sortna sorta razdeljena na tri vrste:

To vrsto ne predstavljajo samo največji, ampak tudi najslajši plodovi. Vsebnost sladkorja v nekaterih sortah lahko doseže 15%, kar na primer presega vsebnost sladkorja v sladki lubenici. Takšne buče bolje prenašajo temperaturne spremembe in so popolnoma shranjene brez kleti v stanovanju..

Plodovi te vrste se ne razlikujejo po velikosti, ampak v debeli grobi skorji. Buča iz trdega buče vključuje bučo (s ploščatimi plodovi v obliki diska) in bučo (z podolgovatimi plodovi). Menijo, da imajo sorte trdorodnih buč najbolj okusna semena. Buče te vrste dozorijo zgodaj - že konec avgusta - v začetku septembra.

Bučna buča velja za najbolj zdravo in okusno. Njihova glavna pomanjkljivost je termofilnost v kombinaciji s poznim zorenjem. V osrednji Rusiji takšne buče morda preprosto nimajo časa za zorenje. Zato jih v severnejših regijah gojijo s sadikami in jih v primeru neugodnih vremenskih razmer nezrelo odstranijo. Buča Butternut lahko dozori zunaj melone.

Pri izbiri sadja morate razumeti, kateri vrsti pripada ta ali ona sorta, ker so nekateri sadeži ob določeni uri bolj primerni za kuhanje določene jedi, drugi pa manj primerni. Na primer, ljubiteljem bučnega soka in pečene zelenjave je bolje, da izberejo muškatni orešček in velikoplodne sorte.

Sorta buč različnih vrst je zelo velika. Vsak pridelovalec lahko iz njih ustvari svojega "Top 5 posebnih buč". Spodnja ocena, ki ponazarja raznolikost, vključuje sorte, ki se po videzu bistveno razlikujejo..

  1. 1 Marina di Chioggia.
    Italijanska sorta muškatnega oreščka je zlahka prepoznavna zaradi neravne, nagubane skorje, ki pokriva sadež v obliki turbana. Barva lupine se lahko razlikuje v modro-zelenem spektru. Buče zrastejo do 10-12 kg in jih lahko shranite več kot eno leto brez izgube kakovosti. Odlikujeta ga odličen okus in škrobna celuloza, zaradi česar jo pogosto postrežemo surovo brez dodatne toplotne obdelave.
  2. 2 Potimaron "Rdeče sonce".
    Sorta spada med velikoplodne vrste, običajno pa plodovi zrastejo majhni in tehtajo približno 2-3 kg. Zelenjava ima gosto, sladko rumeno celulozo. Lahko ga hranimo do novoletnih praznikov, ne da bi izgubili okus. Razlikuje se v svetlo oranžnih plodovih z podolgovatim vratom. Včasih se na oranžni površini lahko pojavijo zelene črte.
  3. 3 "Otrok".
    "Kroshka" zraste do 1-3 kg in čeprav je po obliki podobna klasični buči, izstopa v aristokratski svetlo sivi, skoraj beli barvi med bolj znanimi oranžnimi sadeži. Sorta ima nizko sočno, a sladko, svetlo rumeno celulozo z gosto teksturo..
  4. 4 "Vitamin".
    Ta bučna buča ima kratko ovalne plodove s povprečno težo približno 4-6,5 kg. Lupina sorte je tanko zelena z rumenimi lisami, ki začne v času zorenja postajati rjava ali rumena. Shranjujemo ga lahko do začetka pomladi, skoraj brez izgube okusa sočne, nežno sladke (vsebnost sladkorja do 7%) kaše, ki je pri tej sorti skoraj rdeča. Nutricionisti ga cenijo zaradi visoke vsebnosti karotena, zato ga pogosto uporabljajo v otroški hrani.
  5. 5 "Gribovskaya zima".
    Sorta se razlikuje tako po videzu kot po okusu. Vsebnost sladkorja v gosti sočni kaši doseže 10-10,5%. Buče te sorte zrastejo do 3-4 kg in imajo sferično obliko. Neobdelana siva lupina in svetlo oranžno meso ustvarita presenetljiv dekorativni kontrast.

Obstajajo tudi posebne okrasne sorte buč, ki jih ne pridelujejo več zaradi okusa, pa tudi različne kombinacije zelenjave: kabakson (kombinacija buče in buče), bučno seme (kombinacija buče in buče) in drugi hibridi.

Izbira in shranjevanje

Preferencije te ali one vrste buč pri izbiri so odvisne od ciljev. Zelo pogosto je siva in navzven manj predstavljiva zelenjava okusnejša in bolj zdrava kot veliko sadje bogate barve. Zato jih pri izbiri ne vodijo toliko "zreli" videz kot zahteve po receptu. Za poletne jedi s kuhano, dušeno ali ocvrto kašo se običajno izberejo trdo sorte, za peko celuloze - muškatni in velikoplodni, za polaganje surovih solat - sivoplodne sladke sorte, za pripravo svežih sokov - katere koli muškatne sorte.

Menijo, da lahko zrelo bučo po odstranitvi iz melone hranite do 2 leti. To mnenje je na primer izrazil uslužbenec Vses ruskega raziskovalnega inštituta, vodja oddelka za izbor melon, Sergej Sokolov [3]. V tej zadevi je veliko odvisno od kakovosti plodov, sorte in pogojev, v katerih je sadje postavljeno, toda pri temperaturi 6-8 C in zračni vlažnosti 75-80% lahko večina sort leži vsaj 2 meseca do enega leta. Vendar se lahko v tem obdobju kemična sestava buče bistveno spremeni..

Skupina ruskih znanstvenikov je izvedla študijo kakovosti plodov 6 različnih sort, odvisno od njihovega roka uporabnosti, in prišla do naslednjih zaključkov [4]:

  • Bučni ogljikovi hidrati se med skladiščenjem najbolj spremenijo.
  • V prvih 1-2 mesecih, ko zorijo v buči, pride do kopičenja monosaharidov s povečanjem njihove ravni za 1-5% (odvisno od sorte).
  • V prvih dveh mesecih se vsebnost škroba zmanjša za 30-40%.
  • Vsebnost suhe snovi se postopoma in počasi zmanjšuje (od 8,4–20,2% do 7,5–19,6%).
  • Količina karotenoidov (v maščobi topnih rastlinskih pigmentov) se skoraj podvoji, kar je povezano s prestrukturiranjem med skladiščenjem njihove strukture.
  • Hitrost kopičenja karotena v kaši med zorenjem je povezana s povečanjem ravni sladkorja in povečanjem aktivnosti encimov, kot sta polifenol oksidaza in askorbin oksidaza. Hkrati se vsebnost karotena v lubju buč skoraj vedno zmanjša. Pri 3-mesečnem skladiščenju sadja se koncentracija karotena zmanjša pri vseh sortah (za 51-85%).
  • Kljub temu, da se med predelavo zavrže posteljica (približno 10% mase buče), je v njej zabeležena najvišja koncentracija karotena s težnjo povišanja v posteljici za 45-87%.

Skupni del te študije je bil zaključek, da je treba bučo hraniti največ 3 mesece za uživanje, tako predelano kot surovo. Po preteku tega obdobja se buča ne poslabša, vendar se kakovost sadja še vedno opazno zmanjša.

  1. Gibbon, Guy E.; Ames, Kenneth M. Arheologija prazgodovinske domorodne Amerike: Enciklopedija. New York: Routledge, 1998. ISBN 978-0-815-30725-9. P. 238.
  2. Bernardino de Sahagun. Splošna zgodovina zadev Nove Španije. Knjige X-XI: Poznavanje astekov v medicini in botaniki / ur. in na. S. A. Kuprienko. - Kijev: Vidavets Kuprinko S.A., 2013. - 218 str. - (Mesoamerica. Viri. Zgodovina. Človek). - ISBN 978-617-7085-07-1.
  3. Malozyomov S. Hrana je živa in mrtva. 5 načel zdrave prehrane, M., Eksmo, 2018. - 288 str..
  4. Khusid S.B., Nikolaenko S.N., Donskov Ya.P.Spremembe kemijske sestave bučnih plodov med skladiščenjem // Young Scientist. - 2015. - št. 3. - S. 377-381.
  5. Nacionalna podatkovna baza hranil, vir
  6. Nacionalna podatkovna baza hranil, vir
  7. Nacionalna podatkovna baza hranil, vir
  8. Nacionalna podatkovna baza hranil, vir
  9. Nacionalna podatkovna baza hranil, vir
  10. Parfyonova T.V., Novitskaya E.G., Boyarova M.D., Bardina N.V., Zadorozhny P.A. Lastnosti bučne lupine in možnost njene uporabe za hrano in krmo // Skladiščenje in predelava kmetijskih surovin. - 2016 - št. 2. - S. 18-21.
  11. Nacionalna podatkovna baza hranil, vir
  12. Nacionalna podatkovna baza hranil, vir
  13. Nacionalna podatkovna baza hranil, vir
  14. Nacionalna podatkovna baza hranil, vir
  15. Eskenazi B. et al. Vnos antioksidantov je pri zdravih moških povezan s kakovostjo semena. Hum Reprod 2005; 20: 1006-1012.
  16. Mínguez-Alarcón L. et al. Vnos antioksidativnih hranil s hrano je povezan s kakovostjo semena pri mladih študentih. Hum Reprod 2012; 27: 2807–2814.
  17. Eslamian G. in sod. Vzorci hranil in astenozoospermija: študija primera in nadzora. Andrologia 2017 apr; 49 (3). doi: 10.1111 / in.12624. Epub 2016 1. junij.
  18. Blinova K. F. et al. Botanično-farmakognostični slovar: Ref. dodatek / ur. K. F. Blinova, G. P. Yakovleva. - M.: Višje. šk., 1990. - S. 248.
  19. Rogers, Nicholas (2002). Noč čarovnic: od poganskega rituala do zabavne noči, pp. 29, 57. New York: Oxford University Press. ISBN 0-19-516896-8.
  20. Arnold, Bettina Bettina Arnold - Predavanje noči čarovnic: Običaj noči čarovnic v keltskem svetu. Otvoritveno praznovanje noči čarovnic. Univerza v Wisconsinu - Milwaukee: Center za keltske študije.
  21. Uwitonze AM, Razzaque M S. Vloga magnezija v aktiviranju in delovanju vitamina D. Journal of American Osteopathic Association, 2018
  22. Choi S., Cui C., Luo Y., Kim SH., Ko JK., Huo X., Ma J., Fu LW., Souza R F., Korichneva I., Pan Z. Selektivni inhibitorni učinki cinka na celična proliferacija v požiralno ploščatoceličnem karcinomu preko Orai1. Časopis FASEB, 2017
  23. Iskandar A. R., Miao B., Li X., Hu K.-Q., Liu C., Wang X.-D. Kriptoksantin je zmanjšal množenje pljučnega tumorja in zaviral gibljivost celic pljučnega raka z zmanjšanjem regulacije nikotinskega acetilholina. Raziskave o preprečevanju raka, 2016
  24. Univerza Baylor. Bučna hrana morda ne bo dosegla zdravega ugleda. ScienceDaily, 12. oktober 2015, vir
  25. Glushchenko N., Lobaeva T., Bogoslovskaya O., Olkhovskaya I. Raziskovanje fizikalno-kemijskih lastnosti in regenerativne aktivnosti ekstrakta bučnega olja. Bilten ruske univerze prijateljstva. Serija: Medicina.
  26. Samet C., Valiyaveettil S. Sadni in zelenjavni olupki kot učinkoviti obnovljivi adsorbenti za odstranjevanje onesnaževal iz vode: raziskovalne izkušnje za študente splošne kemije. Journal of Chemical Education, 2018

Prepovedana je uporaba kakršnih koli materialov brez našega predhodnega pisnega soglasja..

Uprava ni odgovorna za noben poskus uporabe katerega koli recepta, nasveta ali diete in tudi ne jamči, da vam bodo navedeni podatki pomagali ali škodovali osebno. Bodite previdni in se vedno posvetujte z ustreznim zdravnikom!