Ogljikovi hidrati v rastlinah

Upoštevajte ogljikove hidrate v rastlinah, ki so tako kot maščobe pomembne organske kisline in tanini, ki jih nenehno najdemo tako v vegetativnih organih kot v reproduktivnih organih..

Ogljikovi hidrati so sestavljeni iz ogljika, vodika in kisika. Zadnja dva elementa sta med seboj v enaki količinski kombinaciji kot v vodi (H2.О), to pomeni, da je za določeno število atomov vodika polovica števila atomov kisika.

Ogljikovi hidrati predstavljajo 85-90% snovi v rastlinskem telesu.

Ogljikovi hidrati so glavno hranilo in podporni material v rastlinskih celicah in tkivih.

Ogljikovi hidrati so kategorizirani kot monosaharidi, disaharidi in polisaharidi.

Od monosaharidov v rastlinah so razširjene heksoze, ki imajo sestavo C6.H12.O6.. Sem spadajo glukoza, fruktoza itd..

Glukozo (imenovano tudi dekstroza ali grozdni sladkor) najdemo v grozdju - približno 20%, v jabolkih, hruškah, slivah, češnjah in vinskih jagodah. Glukoza ima sposobnost kristalizacije.

Fruktoza (sicer levuloza ali sadni sladkor) s težavo kristalizira, najdemo jo skupaj z glukozo v sadju, nektarjih, čebeljem medu, čebulicah itd. (Levulozo imenujemo fruktoza, ker ko skoznjo prehaja polariziran žarek svetlobe, slednja odkloni v levo. nasprotno od fruktoze, grozdni sladkor odkloni polariziran žarek v desno. Polarizirana svetloba je svetloba, ki se prenaša skozi prizme iz dvolomnega islandskega lopa. Te prizme so del polarizacijske naprave.)

Lastnosti heksoz so naslednje. Imajo še posebej sladek okus in so dobro topni v vodi. Primarna tvorba heksoz nastane v listih. Z lahkoto se pretvorijo v škrob, ki pa se lahko s pomočjo encima diastaze enostavno pretvori v sladkor. Glukoza in fruktoza lahko hitro prodreta od celice do celice in se hitro premikata po rastlini. V prisotnosti kvasa heksoze zlahka fermentirajo in se spremenijo v alkohol. Značilen in občutljiv reagent za heksoze je modra fehling tekočina, s pomočjo katere lahko enostavno odprete najmanjše količine le-teh: pri segrevanju se obori opečno rdeča oborina bakrovega oksida.

Včasih heksoze najdemo v rastlinah v kombinaciji z aromatičnimi alkoholi, grenkimi ali jedkimi snovmi. Te spojine se nato imenujejo glukozidi, na primer amigdalin, ki semeni mandljev in drugih koščičastih sadežev daje grenkobo. Amygdalin vsebuje strupeno snov - cianovodikovo kislino. Glukozidi ne ščitijo samo semen in plodov pred uživanjem živali, temveč tudi semena sočnega sadja pred prezgodaj kalitvijo..

Dihaharidi - ogljikovi hidrati v sestavi C12.H22.Oenajst. Sem spadajo saharoza ali trsni sladkor in maltoza. Saharoza se v rastlinah tvori iz dveh delcev heksoze (glukoze in fruktoze) s sproščanjem delca vode:

Ko ga kuhamo z žveplovo kislino, je na trsni sladkor pritrjen delček vode, disaharid pa se razgradi v glukozo in fruktozo:

Ista reakcija se pojavi, kadar encim invertaza deluje na trsni sladkor; zato se pretvorba trsnega sladkorja v heksoze imenuje inverzija, nastale heksoze pa obrnjeni sladkor.

Trsni sladkor je vrsta sladkorja, ki se porabi v hrani. Že dolgo ga pridobivajo iz pecljev sladkornega trsa (Saccharum officinarum), ki raste v tropskih državah. Najdemo ga tudi v koreninah številnih korenovk, od tega večino v koreninah sladkorne pese (17 do 23%). Trsni sladkor pridobivajo iz sladkorne pese v tovarnah sladkornega pesa. Saharoza je enostavno topna v vodi in dobro kristalizira (granulirani sladkor). Ne izloča bakrovega oksida iz tekočine za čiščenje.

Maltoza iz škroba tvori encim diastaza:

Med cepitvijo (hidroliza) molekule maltoze pod delovanjem encima maltaze nastaneta dve molekuli heksoze:

Maltoza obnovi bakrov oksid iz občutka tekočine.

V nekaterih rastlinah (v bombažu v semenih, evkaliptusu v listih, sladkorni pesi v koreninah itd.) Je trizaharid rafinoza (CosemnajstH32Ošestnajst).

Polisaharidi so ogljikovi hidrati s sestavo (C6.HdesetOpet) n Polisaharide lahko štejemo za več delcev monosaharidov, od katerih se loči enako število vodnih delcev:

V živih rastlinskih tkivih polisaharidi (ali polioze) vključujejo škrob, inulin, vlaknine ali celulozo, hemicelulozo, pektinske snovi itd. Glive vsebujejo glikogen, ogljikov hidrat, značilen za živalske organizme, zato ga včasih imenujejo tudi.

Škrob je visoko molekularni ogljikov hidrat; v rastlinah ga vsebujejo kot rezervno snov. Primarni škrob nastane v zelenih delih rastline, kot so listi, s postopkom fotosinteze. V listih se škrob spremeni v glukozo, ta pa se v floemu žil spremeni v saharozo in izteče iz listov ter se pošlje v rastoče dele, rastline ali na mesta, kjer se odlagajo snovi za shranjevanje. Na teh mestih se saharoza pretvori v škrob, ki se odlaga v obliki drobnih zrn. Ta škrob imenujemo sekundarni.

Mesta sekundarnega odlaganja škroba so levkoplasti v celicah gomoljev, korenin in plodov..

Glavne lastnosti škroba so naslednje: 1) v hladni vodi se ne raztopi; 2) pri segrevanju v vodi se spremeni v pasto; 3) škrobna zrna imajo kriptokristalno strukturo; 4) zaradi delovanja raztopine joda postane modra, temno modra, vijolična in črna (odvisno od moči raztopine); 5) pod vplivom encima diastaze se škrob pretvori v sladkor; 6) v polarizirani svetlobi žarijo škrobna zrna in na njih je vidna značilna figura temnega križa.

Škrob je sestavljen iz več komponent - amiloze, amilopektina itd., Ki se razlikujejo po topnosti v vodi, reakciji z raztopino joda in nekaterih drugih znakih. Amiloza se raztopi v topli vodi in iz joda postane modro modra; amilopektin je slabo topen tudi v vroči vodi in iz joda postane rdeče-vijoličen.

Količina škroba v rastlinah se zelo razlikuje: žitna zrna ga vsebujejo 60-70%, stročnice - 35-50%, krompir - 15-25%.

Inulin je polisaharid, ki se nahaja v podzemnih organih številnih rastlin družine Asteraceae kot rezervni hranilni ogljikov hidrat. Takšne rastline so na primer elekampan (lnula), dalija, zemeljska hruška itd. Inulin je v celicah v raztopljeni obliki. Ko korenine in gomolji rastlin Compositae hranimo v alkoholu, inulin kristalizira v obliki kroglic sfero.

Vlakna ali celuloza, kot škrob, se v vodi ne raztopijo. Celične stene so narejene iz vlaken. Njegova sestava je podobna sestavi škroba. Primer čistih vlaken je vata, ki jo sestavljajo dlake, ki pokrivajo bombažna semena. Kakovostni filtrirni papir vsebuje tudi čista vlakna. Vlakna se raztopijo v amoniakovi raztopini bakrovega oksida. Pod delovanjem žveplove kisline se vlakna spremenijo v amiloid - koloidno snov, ki spominja na škrob in postane modra od joda. V močni žveplovi kislini se vlakna raztopijo in se spremenijo v glukozo. Reagent za vlakna je klor-cink-jod, iz katerega ima vijolično barvo. Cinkov klorid, tako kot žveplova kislina, najprej pretvori vlakna v amiloid, ki ga nato obarvamo z jodom. Iz čistega joda vlakna postanejo rumena. Pod vplivom encima citaze se vlaknine pretvorijo v sladkor. Vlakna imajo pomembno vlogo v industriji (tekstil, papir, celuloid, piroksilin).

V rastlinah se celične membrane, sestavljene iz vlaknin, pogosto lignificirajo in suberizirajo..

Količina celuloze in lesa se pri različnih rastlinah in na različnih delih zelo razlikuje. Na primer, zrna golih žit (rž, pšenica) vsebujejo 3-4% celuloze in lesa, zrna oluščenih žit (ječmen, oves) pa 8-10%, seno - 34%, ovsena slama - 40%, ržena slama - do 54%.

Hemiceluloza, vlakninam podobna snov, se odlaga kot rezervno hranilo. V vodi se ne raztopi, šibke kisline pa jo zlahka hidrolizirajo, vlakna pa koncentrirajo kisline.

Hemiceluloza se odlaga v celičnih stenah žitnih zrn (koruza, rž itd.), V semenih volčjega boba, datljev in palmovega Phytelephas macrocarpa. Njegova trdota je takšna, da iz palmovih semen izdelujejo gumbe, imenovane "rastlinska slonovina". Ko kalijo semena, se hemiceluloza raztopi in se s pomočjo encimov spremeni v sladkor: gre za prehrano zarodka.

Pektinske snovi so visoko molekulske spojine ogljikohidratne narave. Vsebovano v znatnih količinah v sadju, gomoljih in steblih rastlin. V rastlinah pektinske snovi običajno najdemo v obliki v vodi netopnega protopektina. Ko sadje dozori, se v vodi netopni protopektin, ki ga vsebujejo celične stene, spremeni v topni pektin. V procesu pranja lana pod delovanjem mikroorganizmov se hidrolizirajo pektinske snovi - pride do maceracije in ločevanja vlaken med seboj. (Maceracija (iz latinskega "maceracija" - mehčanje) - naravno ali umetno ločevanje tkivnih celic zaradi uničenja medcelične snovi.)

Sluz in gumi sta koloidni polisaharidi, topni v vodi. Sluz se v velikih količinah nahaja v koži lanenih semen. Gumije lahko opazimo v obliki češnjevega lepila, ki nastane na mestih poškodb vej in debla češenj, sliv, marelic itd..

Lihenin je polisaharid, ki ga najdemo v lišajih (na primer v "islandskem mahu" - Cetraria islandica).

Agar agar je polisaharid z visoko molekulsko maso, ki ga najdemo v nekaterih morskih algah. Agar-agar se raztopi v vroči vodi in se po ohladitvi strdi v obliki želeja. Uporablja se v bakteriologiji za hranilna gojišča in v slaščičarski industriji za proizvodnjo želeja, marmelade, marmelade.

Kemična sestava rastlin: ogljikovi hidrati

Ogljikovi hidrati so del celic vseh rastlin in živali in so sestavni del presnove živega organizma. Posušene rastline vsebujejo 70-80% ogljikovih hidratov.

Ogljikovi hidrati so po svoji kemijski naravi ogljikovodikove spojine, ki vsebujejo aldehid, keton in več hidroksilnih skupin, pa tudi njihovi kondenzacijski produkti.

Monosaharidi so ogljikovi hidrati, katerih molekule sestavljajo 2-7 ogljikovih atomov in karbonilna skupina. Glede na število ogljikovih atomov jih imenujemo tetroze, pentoze, heksoze. Rastline pogosto vsebujejo pentoze in heksoze. Najpogostejši so takšni monosugarji, kot so glukoza, fruktoza, galaktoza, manoza, sorboza, arabinoza. Našteti sladkorji se nahajajo v prostem stanju v sadju, semenih, koreninskih gomoljih in drugih delih rastlin ter so osnova za sladkorje bolj zapletene strukture. Monosaharidi so dobro topni v hladni vodi, boljši v vroči vodi, rahlo topni v etilnem alkoholu in drugih organskih topilih. V obliki posameznih zdravilnih snovi se monosaharidi redko uporabljajo, z izjemo glukoze. Najpogosteje se uporabljajo kot pomožne snovi v tehnologiji praškov, tablet, tablet in drugih dozirnih oblik..

Oligosaharidi so ogljikovi hidrati, sestavljeni iz dveh do treh ostankov molekul monosaharidov, najpogosteje heksoz. Dihaharide najpogosteje najdemo v rastlinah. Sem spada sladkor sladkorne pese ali trsa iz molekul glukoze in fruktoze. Maltoza je sladni sladkor, sestavljen iz molekul glukoze. Laktoza je mlečni sladkor, sestavljen iz molekul glukoze in galaktoze. Rafinoza je sladkor, zgrajen iz molekul glukoze, fruktoze in galaktoze. Podobno kot monosaharidi so tudi oligosaharidi topni v hladni vodi, rahlo topni v organskih topilih. V medicinski praksi se uporabljajo predvsem kot pomožne snovi pri izdelavi praškov in tablet..

Polisaharidi so snovi z visoko molekulsko maso, sestavljene iz velikega števila ostankov molekul monosaharidov. Za rastlino so gradbeni material in služijo kot rezervna hranila..

Škrob je najpomembnejši polisaharid, ki ga najdemo v koreninah, korenike in gomoljih rastlin. Sestavljen je iz amiloze in amilopektina, ki temeljijo na molekuli glukoze. V praksi se uporabljajo krompir, koruza, riž in pšenični škrob. Škrob se uporablja tako za zunanje namene v obliki praškov, mikroklizterjev in dermatoloških past, pa tudi kot ovojna sredstva v obliki 2-5% vodnih raztopin. Je razširjena pomožna snov pri izdelavi tablet in hidrofilnih baz.

Ko pripravimo raztopino škroba v hladni vodi, se amiloza raztopi; amilopektin je samo navlažen in otekel. Za prehod amilopektina v raztopljeno stanje je potrebna vrela voda. Zato za pridobitev škrobne sluzi škrob predhodno stresemo v hladno vodo, nato pa to mešanico v stalnem mešanju vlijemo v tankem toku v vrelo vodo in pustimo 2-3 minuti, da se raztopina popolnoma bistri. Pri pripravi vodnih izvlečkov iz rastlinskih materialov, ki vsebujejo majhno količino škroba, na primer korenin marshmallowa, je nesprejemljivo uporabljati vrelo vodo kot ekstraktant. V tem primeru nastane sluz znotraj celic, zaradi česar se pore celične stene zamašijo in ne pride do sproščanja kakršnih koli snovi iz celice in do njihove ekstrakcije. V tem primeru je kapuce priporočljivo pripraviti v hladni infuziji ali infuziji v vreli vodni kopeli..

Inulin je ogljikov hidrat z visoko molekulsko maso, topen v vodi; oborjeni iz vodnih raztopin z alkoholom. Kisla hidroliza inulina proizvaja fruktofuranozo in majhno količino glukopiranoze. Inulin se v velikih količinah nahaja v podzemnih delih rastlin družin Asteraceae in Campanulaceae, v katerih nadomešča škrob. Rastline, ki vsebujejo inulin, se uporabljajo za proizvodnjo D-fruktoze. Surovine, bogate z inulinom (korenine cikorije, gomolji artičoke), se pogosto uporabljajo v različnih prehranskih dopolnilih, ki se uporabljajo pri diabetes mellitusu. Inulin je dobro topen v vodi, zato njegova ekstrakcija iz rastlinskih celic poteka v katerem koli načinu ekstrakcije.

Glikogen je polisaharid, ki aktivno sodeluje pri presnovi ogljikovih hidratov v živalskem organizmu. Najdemo ga predvsem v koruznih zrnih in gobah. Njegova osnova je glukoza.

Vlakna so polisaharid, iz katerih so zgrajene membrane rastlinskih celic. Glavna strukturna enota vlaknin je glukoza. V človeškem prebavnem traktu se vlaknine praktično ne prebavijo, spodbujajo pa peristaltiko prebavil in adsorbirajo holesterol in endotoksine.

Hemiceluloza je polisaharid na osnovi različnih monosaharidov. V nasprotju z vlakni ga je lažje hidrolizirati, vendar pri ekstrakciji z različnimi topili, tako kot vlakna, ne gre v raztopino in ostane nespremenjen.

Sluz - polisaharidi, ki v svoji sestavi vsebujejo ostanke molekul monosaharidov (ksiloze, arabinoze), kislin in njihovih soli. V hladni vodi so nagnjeni k otekanju in delnemu raztapljanju, bolje se raztopijo v vreli vodi. Za ekstrakcijo iz rastlin uporabite način hladne infuzije ali infundiranje v vreli vodni kopeli. Uporablja se notranje in zunanje kot mehčalo za izkašljevanje in ovojno sredstvo. Najpogosteje uporabljena sluz iz korenin močvirja, lanenih semen in trpotca.

Pektini so heteropolisaharidi rastlinskega izvora z visoko molekulsko maso, katerih glavna sestavina je D-galakturonska kislina. Poleg tega je možna prisotnost nevtralnih polisaharidov - arabinov, galaktanov, arabogalaktanov, kovalentno povezanih s kislimi fragmenti pektinov. Pektinske snovi v rastlinah so prisotne predvsem v obliki protopektina, ki je večinoma medcelična snov in primarne stene mladih rastlinskih celic. Rastlino ščitijo pred izsušitvijo, povečujejo odpornost proti suši in vplivajo na kalitev semen.

Pektinske snovi so v rastlini v stanju dinamičnega ravnovesja in se med seboj spreminjajo. Ko sadje dozori, se netopni protopektin spremeni v topne oblike, ki so dobro topne v vodi, zlasti v vroči vodi. Te spojine so nagnjene k otekanju in ob raztapljanju tvorijo viskozne raztopine..

V medicinski praksi se pektini uporabljajo za pripravo hemostatičnih pripravkov, adsorbentov, zlasti v zvezi s holesterolom in težkimi kovinami. Imajo tudi razjede in protivnetne učinke. Dlesni so izdelki, ki se v obliki viskoznih snovi sproščajo iz kosov in razpok na rastlinah. Po svoji kemijski naravi spadajo med heteropolisaharide - heksozane, pepiazane, poliuronide. Dlesni niso topni v organskih topilih - alkoholu, etru, kloroformu itd. Glede na njihovo topnost v vodi jih delimo v tri skupine:

- popolnoma topen v vodi (gumi arabika)

- rahlo topen, vendar močno otekanje (slive, češnjev gumi)

- netopen v hladni vodi, vendar delno topen pri kuhanju (trogacont gumi).

Rastline iz družine stročnic so najbogatejše z dlesnimi. V medicini se dlesni uporabljajo kot stabilizatorji suspenzij in emulzij. Nekatere, na primer guggul, v ajurvedski medicini uporabljajo kot najmočnejši holesterolski enterosorbent..

Agar-agar je polisaharid, ki ga sestavljajo ostanki galaktoze in žveplove kisline. V rdečih algah se dobro raztopimo v vroči vodi, da nastanejo viskozne raztopine. Celične stene številnih alg vsebujejo polisaharid - alginsko kislino. V medicinski praksi se agar-agar, pa tudi alginska kislina in njeni derivati ​​uporabljajo kot enterosorbent za holesterol in endotoksine, pa tudi za pripravo mazilnih baz in vegetarijanskih kapsul.

Odlomek iz članka "Kemijska sestava rastlin. Snovi primarne sinteze" iz knjige "Osnove ajurvedskega zeliščnega zdravljenja" (II Vetrov, YV Sorokina)

Ogljikovi hidrati v rastlinah

So zelo razširjene. Celična membrana je sestavljena iz več U. Za ločitev celičnih membran preiskovano rastlino skrbno zdrobimo. Nastalo snov najprej razmastimo z etrom in nato z vrelim alkoholom. Nato snov obdelamo z razredčeno alkalijo, da odstranimo beljakovine in v vodi topna telesa. Sledi vrenje z vodo za pretvorbo škroba v pasto, ki jo sahariziramo z ekstraktom slada. Filtrirano snov ponovno izpostavimo šibki lužini, temeljito speremo z vodo, iztisnemo, obdelamo z alkoholom, etrom in posušimo nad žveplovo kislino. Nastala snov služi kot vhodna snov za proizvodnjo ogljikovega dioksida, ki je v celični membrani. Po vretju z razredčeno 2-4% žveplovo ali klorovodikovo kislino se hemiceluloza v lupinah prenese v raztopino. Spadajo v skupino polisaharidov in ob hidrolizi dajejo različne monoze (glukozo): ksilozo, arabinozo, galaktozo, manozo. Hemiceluloze so poimenovane glede na monoze, pridobljene iz njih: ksilan, araban, galaktan, manan. Da dobimo ustrezne monoze iz hemiceluloz, raztopino hemiceluloz v kislini, filtrirani iz celičnih sten, kuhamo še dve uri pod refluksom. Nato kislo tekočino vlijemo v porcelanske skodelice in žveplovo kislino odstranimo z barijevim hidratom. Filtrirano lahko tekočino uparimo v vodni kopeli pri temperaturi, ki ne presega 80 °. Nastali sirup prelijemo s 95 ° alkoholom, skodelico pokrijemo s steklom in zavremo v vodni kopeli. Monozi preidejo v raztopino, ki jo očistimo z živalskim ogljem in uparimo nad žveplovo kislino. Čez nekaj časa monoze kristalizirajo. Celične stene različnih rastlin proizvajajo različne hemiceluloze. Za pridobivanje ksiloze je najprimerneje jemati koruzne otrobe, za arabinozo - ržene in pšenične otrobe, laktozo pa dobimo iz semen volčjega boba, manozo iz semen Phytelephas macrocarpa. Po odstranitvi hemiceluloz v celičnih stenah ostanejo celuloza ali vlaknine z encimi, ki se kopičijo. Snovi, ki se kopičijo, se odstranijo na različne načine: s vrenjem v dušikovi kislini z bertolletovo soljo, z delovanjem mešanice dušikove in žveplove kisline itd. Enkrustcijske snovi razpadejo in preidejo v raztopino, celuloza pa ostane neraztopljena. Ko se celuloza hidrolizira, vedno da glukozo. Včasih med hidrolizo celuloze poleg d-glukoze dobimo še manozo in ksilozo. Bombažni papir je sestavljen iz vlaknin, ki ob hidrolizi dajo le glukozo. Kavna semena zagotavljajo vlaknine, iz katerih se med hidrolizo poleg d-glukoze pridobi tudi manoza. Končno vlakna bukovih žagovin poleg glukoze dajejo tudi ksilozo. V celičnih stenah nekaterih gliv je poleg U. tudi posebna snov, enaka hitinu in imenovana mikozin. Ta snov, tako kot hitin, daje glukozamin in ocetno kislino, kadar je izpostavljena kislinam. Včasih so celične stene sestavljene iz posebne snovi, amiloida. Raztopina joda v kalijevem jodidu obarva amiloidno modro in vlakno rjavo. Amiloid najdemo v semenih Paeonia officinalis, Tropaeolum majus, Impatiens balsamina in nekaterih drugih. Za kvantitativno določanje celuloze (nečiste) se uporablja metoda Henneberga in Shtomana. Metoda ni povsem natančna, vendar zadostuje za praktične namene. Zdrobljene rastline najprej prekuhamo z razredčeno žveplovo kislino in nato z razredčeno alkalijo, ostanek temeljito operemo, posušimo in stehtamo. V ločenih porcijah se določi količina pepela in beljakovinskih snovi, nastala števila pa se odštejejo od skupne količine najdene snovi. Po U., ki so v celičnih membranah, si škrob zasluži največ pozornosti tako glede razporeditve kot tudi praktičnega pomena. V rastlinah se odlaga v obliki posebnih škrobnih zrn različnih oblik in velikosti. Za odkrivanje zrn škroba pod mikroskopom uporabimo raztopino joda, ki zrnca škroba obarva modro. Za količinsko opredelitev škroba v rastlinah slednje zdrobimo, razmastimo in segrejemo v vodi, da škrob pretvorimo v pasto. Izvleček slada se doda tekočini, ohlajeni na 65 °. Ko se z diastazo uniči ves škrob, se tekočina odfiltrira in filtratu doda klorovodikova kislina. Po triurnem segrevanju zakisanega filtrata v vodni kopeli določimo količino glukoze v tekočini. Če je preskusna rastlina vsebovala topni U., se njihova količina odšteje od najdene količine glukoze in nastala razlika prenese v škrob. Škrob najdemo v skoraj vseh delih rastlin. V zelenih listih je prvi vidni produkt asimilacije atmosferskega ogljikovega dioksida. Le majhno število rastlin v listih ne vsebuje škroba. To so Allium Sulphur, Allium fistulosum, Orchis militaris, Lactuca sativa in nekateri. prijatelj. Večina semen vsebuje škrob. Najdemo ga v gomoljih, čebulicah, lubju itd. Pri nekaterih rastlinah se rezervni material ne odlaga v obliki škroba, temveč v obliki inulina. Inulin najdemo v koreninah Inula Helenium, Dahlia, Cichorium intybus, Helianthus tuberosus, Taraxacuip officinale, v gomoljih Stachys tuberifera in drugih. Je v obliki raztopine v celičnem soku in se obori z delovanjem alkohola. Glikogen, ki je razširjen v živalskem kraljestvu, redko najdemo v rastlinah: v različnih glivah. V rastlinah sta razširjeni tudi glukoza in fruktoza. Primerjalno nedavno je bila dokazana tudi široka razširjenost saharoze (trsnega sladkorja): najdemo jo v listih in nastaja tudi med kalitvijo. Poleg naštetih obstajajo tudi različni U., vendar so nekateri med njimi omejeno razširjeni, drugi so slabo preučeni. Rafinoza v premikih bombaža in pšeničnih kalčkov. Stahioza v gomoljih Stachys tuberifera. Lupeosa v premikih stročnic. Levosin v žitnih semenih. Sekaloza v nezrelih steblih rži. Trehaloza v različnih gobah. Ceratinoza v češnjevem lepilu. Crocoat v žafranu. Damoza v nekaterih vrstah gume. Sorbin dobimo s fermentacijo jagodičja. Melicitoza pri Briançon manni. Mlečni sladkor v plodovih Achras sapota. Sre König, "Untersuchung der landwirthschaftlich und gewerblichwichtiger Stoffe"; Frankfurt, "Metode kemijskih raziskav snovi rastlinskega izvora"; Beilstein, "Handbuch der organischen Chemie"; Menšutkin, "Predavanja iz organske kemije".

Tabela ogljikovih hidratov: sadje, zelenjava, oreški, žita, žita

Pomemben del prehrane katere koli osebe je hrana, ki vsebuje ogljikove hidrate. Ne samo maščobe in beljakovine, ampak tudi ogljikovi hidrati aktivno sodelujejo v presnovnih procesih v telesu. Če človek svoje telo hrani z beljakovinami, maščobami in ogljikovimi hidrati v pravilnih količinah in v uravnoteženi obliki, potem bo na resne presnovne motnje mogoče enkrat pozabiti.!

Ogljikovi hidrati so glavni vir energije! Sodelujejo pri razgradnji maščob in strukturi membran na celični ravni, stimulirajo možgane, spodbujajo sintezo nukleinskih kislin in aminokislin, pomagajo telesu, da se očisti toksinov in toksinov, ga varujejo pred številnimi vrstami bakterij in virusov, krepijo imunski sistem.

Niso pa vsa živila, ki vsebujejo ogljikove hidrate, koristna za naše telo. Kateri rastlinski proizvodi vsebujejo ogljikove hidrate, koristne za človeško telo? Katere vrste ogljikovih hidratov obstajajo in v čem se med seboj razlikujejo? Danes bomo poskušali najti odgovore na ta in številna druga vprašanja v zvezi z ogljikovimi hidrati.!

Ogljikovi hidrati: koncept in vrste

Ogljikovi hidrati (sladkorji) so organske spojine, ki sodelujejo v presnovnih procesih in so ena glavnih sestavin telesnih celic. Po zaslugi ogljikovih hidratov se energija shranjuje v telesu. Zagotavljajo približno 65 - 68% porabe energije človeškega telesa. Ogljikovi hidrati aktivno sodelujejo pri dopolnjevanju zalog energije (glikogen v mišičnem tkivu in jetrih, glukoza v krvi).

Obstajata dve vrsti ogljikovih hidratov: enostavni in zapleteni. Preprosti ogljikovi hidrati so topni v vodi, sladkega okusa in so glavni vir energijskih lastnosti ogljikovih hidratov. Delimo jih na monosaharide in disaharide. Monosaharidi vključujejo fruktozo in glukozo, disaharidi pa saharozo in laktozo. Enostavnim ogljikovim hidratom pravimo tudi hitri ogljikovi hidrati, saj jih telo hitro absorbira..

Kompleksne ogljikove hidrate (polisaharidi in oligosaharidi) telo počasi absorbira. Ta vrsta ogljikovih hidratov vključuje glikogen, škrob, celulozo (vlaknine). Slednji, ki vstopi v telo, se ne prebavi niti v želodcu niti v črevesju. Očisti prebavila iz toksinov in toksinov, izboljša delovanje črevesja, pomaga pri lajšanju zaprtja.

Tako enostavni kot zapleteni ogljikovi hidrati se med razgradnjo pretvorijo v glukozo. Dokazano je, da so kompleksni ogljikovi hidrati veliko bolj zdravi kot preprosti ogljikovi hidrati, saj slednji povzročajo nenadne skoke glukoze v krvi. Ljudje s sladkorno boleznijo tipa 2 se morajo izogibati hrani, ki vsebuje hitre ogljikove hidrate!

Katera rastlinska živila vsebujejo ogljikove hidrate: podrobna tabela

Nutricionisti pravijo, da mora povprečna odrasla oseba zaužiti približno 135 - 145 g ogljikovih hidratov na dan, dojenčki do 6. meseca - 55 - 65 g, dojenčki od 7. do 12. meseca - 90 - 95 g, otroci od 1. do 18. leta - 125 - 135 g, za nosečnice in doječe matere - 185 - 220 g.

Glavni vir zapletenih ogljikovih hidratov, koristnih za človeško telo, so proizvodi rastlinskega izvora. Spodnja podrobna tabela vam bo pomagala razumeti, katera rastlinska hrana in v kakšnih količinah vsebuje ogljikove hidrate, koristne za naše telo.!

Jagode, sadje, suho sadje

P / p Št.Ime izdelka, ki vsebuje ogljikove hidrateKoličina ogljikovih hidratov v izdelku (na 100 g)
1..Marelice10,5 g
2..Posušeni šipki60 g
3..Kutine9 g
4..Svež šipek24 g
pet.Ananas12 g
6..Borovnica8,6 g
7..Oranžna8,4 g
8..Posušeni datumi69,2 g
devet.Banana22,4 g
deset.Črni ribez8 g
enajst.Češnja11,3 g
12..Beli ribez8,7 g
trinajst.Granat11,8 g
štirinajst.Rdeči ribez8 g
petnajst.Grenivke7,3 g
šestnajst.Aronija12 g
17..Hruška10,7 g
osemnajst.Vrtna rowan12,5 g
19..Sl13,9 g
20..Rakit5,5 g
21..Dren9,7 g
22..Jagoda6,8 g
23..Kivi8 g
24..Maline9 g
25..Limona3,6 g
26..Kosmulja9,9 g
27..Mango14 g
28..Brusnica4,8 g
29..Mandarina8,6 g
trideset.Jagoda8 g
31..Breskev10,4 g
32.Robidnica5,3 g
33.Vrtna sliva9,9 g
34.Borovnica7,7 g
35.Slivov trn9,4 g
36.Grozdje17,5 g
37.Češnjeva sliva7 g
38.Lingonberry8,6 g
39.Kaki15,9 g
40.Jabolko11,5 g
41.Češnje12,3 g
42.Murva12,5 g
43.Avokado1,8 g
44.Posušena hruška62,6 g
45.Durian27,1 g
46.Rozine65,8 g
47.Posušene fige57,9 g
48.Nektarina10,5 g
49.Papaja10,8 g
50.Posušena breskev57,7 g
51.Pomelo9,6 g
52.Suhe marelice53 g
53.Datumi69,2 g
54.Feijoa15,2 g
55.Češnje10,6 g
56.Suhe slive57,5 g
57.Posušeno jabolko59 g

Zelenjava, zelišča, melone in buče

P / p Št.Ime izdelka, ki vsebuje ogljikove hidrateKoličina ogljikovih hidratov v izdelku (na 100 g)
1..Lubenica8,8 g
2..Jajčevec5,5 g
3..Melona8,6 g
4..Šved8 g
pet.Kislica5,3 g
6..Zeleni grah13,3 g
7..Špinača2,3 g
8..Bučke5,7 g
devet.Česen21,2 g
deset.Belo zelje5,4 g
enajst.Ramson6,5 g
12..rdeče zelje6 g
trinajst.Hren16,3 g
štirinajst.Cvetača4,9 g
petnajst.Zeleni fižol v strokih4,3 g
šestnajst.Kislo zelje4,5 g
17..Koper4,5 g
osemnajst.Kuhana koruza22,5 g
19..Rastlinjakov paradižnik2,9 g
20..Krompir19,7 g
21..Mlet paradižnik4,2 g
22..Pero zelene čebule4,3 g
23..Pesa10,8 g
24..Por7,3 g
25..Repa5,9 g
26..Čebula9,5 g
27..Redkev7 g
28..Korenček7 g
29..Redkev4,1 g
trideset.Črne oljke8,7 g
31..Pecljasta rabarbara2,9 g
32.Mlete kumare3 g
33.Koren peteršilja11 g
34.Rastlinjake kumare1,8 g
35.Peteršilj8 g
36.Zelene oljke12,7 g
37.Sladka rdeča paprika5,7 g
38.Sladka zelena paprika4,7 g
39.Solata2,2 g
40.Zelenjava bazilike2,7 g
41.Ingverjeva korenina17,8 g
42.Brokoli6,6 g
43.Koleraba7,9 g
44.brstični ohrovt3,1 g
45.Kitajsko zelje2 g
46.Savojsko zelje6 g
47.Zelena zelenjava3,7 g
48.Zelena vodne kreše5,5 g
49.Suhe marelice51 g
50.Regratov list zelenice9,2 g
51.Morske alge3 g
52.Praprot5,5 g
53.Koren pastinaka9,2 g
54.Korena zelene6,5 g
55.Zelena zelene2,1 g
56.Špargljeva zelenica3,1 g
57.Artičoka12,8 g
58.Buča4,4 g

Oreški, semena

P / p Št.Ime izdelka, ki vsebuje ogljikove hidrateKoličina ogljikovih hidratov v izdelku (na 100 g)
1..Chia semena)42 g
2..Marelično jedrce3 g
3..Sončnična semena)5 g
4..Arašid9,7 g
pet.Lešnik9 g
6..oreh10,2 g
7..Muškatni orešček7 g
8..Kakavova zrna)10 g
devet.Mandelj13,6 g
deset.Pinjola20 g
enajst.Poppy14,5 g
12..Sezamovo seme)12 g
trinajst.Lešnik9,3 g
štirinajst.Indijski oreščki22,5 g
petnajst.Posušeni želod32,6 g
šestnajst.Pistacije27,2 g

Stročnice

P / p Št.Ime izdelka, ki vsebuje ogljikove hidrateKoličina ogljikovih hidratov v izdelku (na 100 g)
1..Leča53,7 g
2..Fižol8,3 g
3..Fižol54,5 g
4..Soja26,5 g
pet.Razdeljeni grah57,7 g
6..Zeleni grah8,3 g
7..Cel grah v strokih53,3 g
8..Zeleni grah v pločevinkah6,5 g

Gobe

P / p Št.Ime izdelka, ki vsebuje ogljikove hidrateKoličina ogljikovih hidratov v izdelku (na 100 g)
1..Šampinjoni0,5 g
2..Sveži jurčki1,1 g
3..Tartufi2 g
4..Posušeni jurčki9 g
pet.Sveža russula1,4 g
6..Sveže mlečne gobe1,1 g
7..Posušeni jurčki33 g
8..Sveži jurčki3,2 g
devet.Sveži jurčki3,4 g
deset.Sveži jurčki3,7 g
enajst.Posušeni jurčki37 g

Moka, žita, kruh

P / p Št.Ime izdelka, ki vsebuje ogljikove hidrateKoličina ogljikovih hidratov v izdelku (na 100 g)
1..Pšenični otrobi64 g
2..Ajda (nezemljena)68 g
3..Škrob91 g
4..Ajda (končano)72,2 g
pet.Posneta sojina moka22 g
6..Zdrob73,3 g
7..Moka iz pšeničnih kalčkov33 g
8..Mash54 g
devet.Koruzna moka72 g
deset.Čičerika54 g
enajst.Riževa moka80,2 g
12..Ovseni zdrob65,4 g
trinajst.Ajdova moka71,9 g
štirinajst.ječmenova kaša73,7 g
petnajst.Ržena moka76,9 g
šestnajst.Proso (drobljenec)69,3 g
17..Pšenična moka drugega razreda70,8 g
osemnajst.Riževa kaša73,7 g
19..Pšenična moka prvega razreda73,2 g
20..Pšenični zdrob ("Poltava")70,6 g
21..Pšenična moka najvišje stopnje74,2 g
22..Ovseni kosmiči68,3 g
23..Pšenični prepečenec72,4 g
24..Ječmenov zdrob71,7 g
25..Sušenje73 g
26..Hercules65,7 g
27..Bagels68,7 g
28..Kvinoja (drobljenec)64 g
29..Masleni pecivi60 g
trideset.Koruzni zdrob75 g
31..Pšenični kruh (iz moke prvega razreda)53,4 g
32.rženi kruh49,8 g
33.Narezan hlebec51,4 g
34.Palačinke32,6 g
35.Piškoti65,6 g
36.Kruh (z otrobi)46,3 g

P / p Št.Ime izdelka, ki vsebuje ogljikove hidrateKoličina ogljikovih hidratov v izdelku (na 100 g)
1..Ječmenova kaša15,3 g
2..Ajda14,6 g
3..Riževa porrige25,8 g
4..Ovsena kaša (njihovi Herkulovi kosmiči)14,8 g
pet.Prosena kaša16,8 g
6..Zdrob16,4 g
7..Pšenična kaša25,7 g
8..Ovseni kosmiči15,5 g
devet.Ječmenova kaša22,9 g

Če najdete napako, izberite kos besedila in pritisnite Ctrl + Enter.

Ogljikovi hidrati - kaj je to, kaj vsebujejo izdelki, tabela

Ogljikohidratne spojine, pa tudi beljakovine in maščobe, so makrohranila (iz latinskega nutria - "hrana"). Te spojine organskega izvora zagotavljajo polnopravno vitalno aktivnost in opravljajo funkcije, potrebne človeku.
Naloge ogljikovih hidratov:

  • Funkcija energije. Človek energijo dobiva s hrano. Oseba prejme približno polovico potrebne porabe energije z živili, bogatimi z ogljikovimi hidratnimi spojinami. Možgane popolnoma energijsko poganjajo ogljikovi hidrati. Ko en gram ogljikovih hidratov oksidira, sprosti približno 18 KJ energije.
  • Funkcija stavbe. Nukleotidi, nukleinske kisline vsebujejo ogljikove hidratne spojine: ribozo, deoksiribozo. Struktura celičnih membran vsebuje ogljikove hidrate. Glukoza se v procesu oksidacije (glikoliza) spremeni v glukuronsko kislino, glukozamin in druge produkte oksidacije. So sestavni deli polisaharidov, kompleksnih beljakovin. Tako se realizira gradbena funkcija ogljikovih hidratov..
  • Akumulativna funkcija. Skeletne mišice, jetra in druga tkiva hranijo glikogen - ogljikohidratni izdelek.
  • Zaščitna funkcija. Imunski sistem vsebuje ogljikove hidrate z visoko molekulsko maso, imenovane kompleks. Blokirajo prodor bakterij, virusov, ščitijo pred mehanskimi vplivi.
  • Osmotska funkcija. Ogljikovi hidrati lahko uravnavajo osmotski tlak. Raven osmotskega krvnega tlaka je odvisna od količinskih kazalcev glukoze.
  • Funkcija receptorja. Celični receptorji glikoproteini vsebujejo ogljikohidratne spojine.
  • Podpiranje. Pri rastlinah in nekaterih živalih so ogljikove hidratne spojine podporni (skeletni) material..
  • Regulativni. Vlaknine lahko uravnavajo peristaltiko.
  • Genetsko. Ogljikohidratne spojine so sestavni deli DNA, RNA.
  • Specifično. Vplivajo na živčne impulze, nastajanje protiteles.

Biološke funkcije ogljikovih hidratov določajo, da mora človek živeti polno življenje..

Kaj so ogljikovi hidrati

Ogljikovi hidrati so snovi organskega izvora. Sestavljajo jih karbonilne in hidroksilne skupine. Ogljikovi hidrati so dali ime skupini ogljikovih hidratnih spojin. Večino organskih snovi našega planeta v masnem razmerju sestavljajo ogljikohidratne spojine.

Sestava ogljikovih hidratov

Struktura ogljikovih hidratov je heterogena. Ogljikove hidratne spojine so sestavljene iz ogljika, vodika, kisika. Splošna formula za ogljikove hidrate je Cn (H2O) m. Kisik in ogljik tvorita karbonilne skupine, kisik in vodik tvorita hidroksilne skupine. Ena molekula vsebuje vodik in kisik v razmerju dva proti ena.

Posamezni elementi, ki tvorijo ogljikove hidrate, se imenujejo saharidi. Zmogljivost hidrolize snovi z nizko molekulsko maso je za ogljikohidratne spojine drugačna. Zato jih po sestavi delimo na enostavne in zapletene, glede na prebavljivost pa gre za hitre in počasne ogljikove hidrate..

Lastnosti ogljikovih hidratov

  1. Trdni prozorni kristali bele barve, večina jih ima sladek okus.
  2. Imajo nizko tališče, vrelišče.
  3. Sposobnost raztapljanja ogljikohidratnih spojin v vodi je odvisna od njihove mase in strukture. Snovi z manjšo maso in preprosto strukturo se v vodi topijo bolje kot ogljikohidratne spojine z veliko maso in razvejano strukturo.
  4. Preprostejša je ogljikohidratna spojina, bolj slada je.
  5. Monosaharidi lahko fermentirajo pod vplivom mikroorganizmov: kvasa, mlečnih bakterij in drugih snovi.
  6. Spojine ogljikovih hidratov so hidrofilne, to je sposobnost vezave vode. Zato njihova visoka higroskopnost, ki je podlaga za negativne spremembe kakovosti hrane..
  7. Hlajenje polisaharidov jih razgradi v monosaharide.
  8. Pomagajte sintetizirati nukleinske kisline.
  9. Povečajte raven glukoze v krvi.
  10. Pomaga telesu pri izrabi maščobe.
  11. So del celic, tkiv, medceličnih tekočin.
  12. Negativno vplivajo na sklenino zob, povzročajo pojav kariesa.

Vrste ogljikovih hidratov

Razvrstitev ogljikovih hidratov je odvisna od njihove sposobnosti razgradnje v vodnem okolju in tvorbe novih snovi - do hidrolize. Ogljikovi hidrati so:

  1. Preprosto imenovani monosaharidi.
  2. Težko:
  • disaharidne spojine,
  • oligosaharidne spojine,
  • polisaharidne spojine.

Monosaharidi so najpreprostejše ogljikohidratne spojine, sestavljene iz ene enote in ne morejo tvoriti še enostavnejših snovi. Sintetizirajo jih zelene rastline. Z vodo se enostavno povežejo.

Najbolj priljubljen monosaharid je glukoza (C6H12O6). Velik odstotek glukoze v grozdju, grozdnem soku, medu. Fruktoza, izomer glukoze, spada tudi med monosaharide. Če želite, da dobite dober del glukoze, morate jesti jabolka, agrume, breskve, lubenice, suho sadje, sokove, kompote, marmelado, med.

To so hitri ogljikovi hidrati z visokim glikemičnim indeksom, ki hitro zvišujejo raven sladkorja v krvi. Monosaharidi so sposobni zagotoviti hitro, a kratkotrajno energijo.

Dihaharidi so kompleksne snovi organskega izvora, bimolekularne, ki se razgradijo v času hidroliznega procesa. To so različni sladkorji. Eden najpogostejših disaharidov: maltoza ali sladni sladkor (C12H22O11), ki je sestavni del piva, element kvasa. Sladkorni disaharid - živilski sladkor - je napolnjen s sladkorji, izdelki iz moke, sokovi, kompoti, konzerve. Laktozni disaharid - mlečni sladkor - mlečni izdelki.

Oligosaharidi so ogljikohidratne spojine s kompleksno strukturo, sintetizirane iz več kot dveh (do 10) ostankov monosaharidov. Najpogostejši naravni oligosaharid je rafinoza (C18H32O16). Rafinozo tvorijo elementi glukoze, fruktoze in galaktoze. Najdemo ga v fižolu, zelju in brstičnem ohrovtu, brokoliju, celih zrnih.

Polisaharidi so kompleksno strukturirane visoko molekularne ogljikohidratne spojine, katerih molekularna struktura je od deset do sto tisoč monosaharidnih enot. Znan polisaharid je škrob, (C₆H₁0O5) n. Škroba je veliko v izdelkih iz moke, žitih, krompirju. Najbolj uporaben polisaharid v vlakninah najdemo v grščini, bisernem ječmenu, ovseni kaši, pšeničnih in rženih otrobih, kruhu iz grobo zmlete moke, sadju in zelenjavi. Polisaharidni glikogen, ki se kopiči v jetrih in mišicah, je energijski vir za ljudi.

Za kompleksne ogljikove hidrate je značilen nizek glikemični indeks, zaradi česar se povišanje glukoze v krvi pojavlja postopoma. Zdravi ogljikovi hidrati zagotavljajo dolgotrajno energijo.

Kakšno vlogo imajo ogljikovi hidrati v telesu?

Vrednost ogljikovih hidratov je za človeka zelo pomembna.

  • Glavna naloga ogljikovih hidratov je, da energijsko hranijo. V procesu razgradnje ogljikovih hidratnih spojin se sproščena energija porabi za glavne presnovne procese celic. Oksidacija enega grama snovi daje štiri kalorije ali skoraj 18 KJ.
  • Konstrukcija celičnih membran, tvorba nukleinskih kislin, encimov, nukleotidov niso popolni brez ogljikovih hidratnih spojin.
  • Delujejo kot antikoagulanti - snovi, ki zavirajo delovanje strjevanja krvi in ​​preprečujejo nastanek krvnih strdkov.
  • So sestavni del sluzi, ki ščiti organe prebavil, dihala, sečil in organov pred virusi, bakterijami, fizičnimi vplivi.
  • Prebavni encimi se spodbujajo zaradi ogljikovih hidratnih spojin, kar izboljša prebavne procese, aktivira delo želodčne gibljivosti.
  • Presnovni procesi v telesu ne morejo potekati brez ogljikovih hidratov..

Naštete lastnosti pojasnjujejo, zakaj človek potrebuje ogljikove hidrate..

Katera hrana vsebuje ogljikove hidrate

Tabela ogljikovih hidratov bo omogočila razumeti, koliko snovi vsebuje živila, ki jih človek uživa.

Živila, bogata z ogljikovimi hidrati

Ime izdelkaMasni delež ogljikovih hidratov
(v gramih) na 100 gramov izdelka
Kristalni sladkor99
Karamel, lizike sladkarije96
Draga81
Pastila, marshmallow81
Marmelada79
Medenjaki74
Piškoti69-74
jagodna marmelada74
Riževa moka80
Riževa kaša74
Koruzna moka72
Koruzni kruh71
Sušenje vrečk71
Zdrob70
Ajdova moka70
Pšenična moka65-70
Testenine68-70
Malinova marmelada70
Datumi70
Pšenični zdrob68
ječmenova kaša67
Proso66
Prepečenec67
Ržena moka62-66
Ovseni otrobi66
Rozine66
Ječmenova kaša65
Ovseni kosmiči65
Torta49-63
Vaflji62
Riž62
Hercules62
Ajda57-60
Čokoladne sladkarije60
Pšenična zrna57-59
Posušene hruške62
Posušena jabolka59
Posušene fige58
Posušena breskev58
Suhe slive57
Kondenzirano mleko55-57
Ječmenovo zrno56
Rženo zrnje56
Ovsena zrna55
Maslene žemljice55
Halva54
Suhe marelice53
Suhe marelice51
Baton51
Mlečna čokolada50
grenka čokolada48
Kruh33-49
Grah48
Fižol47
Leča, čičerika, fižol mung46
Mleko v prahu39-50
Alkoholne pijače20-35
Cheesecakes v čokoladni glazuri32
Palačinke31.
Česentrideset
Pistacije27.
Pečen krompir23.
Indijski oreščki22.
Šipek22.
Banane21.
Sladoled19–20
Sladka koruza19.
Cheesecakesosemnajst
Ingverosemnajst
Soja17.
Pšenični otrobišestnajst
Breskov sok, grozdni sokšestnajst
Grozdje, kaki, mango, feijoapetnajst
Kaša15–20

Živila, ki vsebujejo ogljikove hidrate

Mlekarna

Ime izdelkaMasni delež ogljikovih hidratov
(v gramih) na 100 gramov izdelka
Acidophilus4.
Varenets4.
Jogurt8-14
Kefir4.
Koumiss5-6
Mlekopet
Pinjenecpet
Sireno mleko4.
Ryazhenka4.
Krema4.
Kisla smetana3-4
Skuta3.
Adyghe sir2.
parmezan1.
Sir Sulguni0,5
Sir Feta4.
Sir Gouda2.
Predelani sir2-4
Maslo1.

Oreški, semena

IzdelkaVsebnost ogljikovih hidratov
(v gramih) na 100 gramov izdelka
Arašiddeset
orehenajst
Cedrov orehtrinajst
Indijski oreščki23.
Mandeljtrinajst
Pistacije27.
Lešnikdevet
Sončnicadeset
Sezam12.

Sadna zelenjava

IzdelkaVsebnost ogljikovih hidratov
(v gramih) na 100 gramov izdelka
Kutinedeset
Marelicedevet
Češnjeva sliva8.
Ananasenajst
Avokado2.
Oranžna8.
Lubenica6.
Jajčevecpet
Banana21.
Lingonberry8.
Šved8.
Bazilika3.
Grozdjepetnajst
Češnjaenajst
Borovnica7.
Granatštirinajst
Hruškadeset
Grenivke7.
Melona7.
Robidnica4.
Jagoda8.
Fige sveže12.
Bučkepet
Belo zeljepet
Brokoli7.
brstični ohrovt3.
Zelje iz kolerabe8.
rdeče zeljepet
Zelje2.
Savojsko zelje6.
Cvetača4.
Krompiršestnajst
Kivi8.
Cilantro4.
Brusnica4.
Vodna kreša6.
Kosmuljadevet
Limona3.
Zelena čebula3.
Čebula8.
Por6.
Maline8.
Mangopetnajst
Mandarina8.
Korenček7.
Jagoda7.
Morske alge3.
Nektarinaenajst
Rakit6.
Kumara3.
Papajaenajst
Koren pastinakadevet
Paprikapet
Breskevdeset
Peteršilj8.
Pomelodeset
Paradižnik4.
Rabarbara3.
Redkev3.
Redkev7.
Repa6.
Rdeča rowandevet
Aronijaenajst
Solata2.
Pesadevet
Zelena zelene2.
Korena zelene7.
Slivadeset
Ribez7-8
Šparglji3.
Artičokatrinajst
Buča4.
Koper6.
Hrenenajst
Kakipetnajst
Češnjeenajst
Borovnica8.
Česentrideset
Šipek22.
Špinača2.
Kislica3.
Jabolkadeset

Enako pomembno vlogo ima sposobnost razlikovanja med tem, katera hrana vsebuje hitre in počasne ogljikove hidrate. Kaj so preprosti ogljikovi hidrati? To so živila z visoko vsebnostjo monosaharidov.
Izdelki, ki vključujejo kompleksne ogljikohidratne spojine, so koristni za ljudi..

Hrana brez ogljikovih hidratov

Zdrav meni mora vsebovati počasne ogljikohidratne spojine, torej tiste, ki se absorbirajo postopoma.
Kašo je bolje kuhati iz žit, ki niso bila predelana, za to ne uporabljajte mleka, temveč vodo. Jejte brez sladkorja.
Otrokom, muslijem se ne smete odpovedati, ker se počasi absorbirajo, izboljšajo delovanje prebavnega sistema.
Grah, fižol, čičerika, leča vsebujejo počasne ogljikohidratne spojine, zato jih lahko varno vključimo v prehrano..
Pomanjkanje sladkega okusa bo pomagalo prepoznati živila z nizkim glikemičnim indeksom.
V zdravstvenem meniju naj bodo živila z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. To so zelenjava, sadje, mlečni izdelki, zelišča, oreški..

Poleg živil z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratnih spojin obstajajo tudi živila, ki jih sploh ne vsebujejo..

  • Meso: piščanec, puran, zajec, teletina, svinjina, jagnječja reza.
  • Jetra: jetra, ledvice, srce.
  • Ribe: rečne, morske sorte z nizko vsebnostjo maščob.
  • Morski sadeži: kozice, raki, lignji.
  • Rastlinsko olje: sončnično, olivno, sezamovo.
  • Gobe. Le jurčki, jurčki vsebujejo majhno količino: največ 1-2 grama na 100 gramov izdelka.
  • Sir: Roquefort, Brie, Cheddar, parmezan, Tilsiter in drugi.
  • Alkoholne pijače: vodka, konjak, gin, žganje, rum.

Količina ogljikovih hidratov na dan

Dnevni vnos ogljikovih hidratov je odvisen od spola, starosti, življenjskega sloga osebe.

50-kilogramski moški potrebuje 160 gramov na dan, da izgubi težo, 215 gramov za vzdrževanje teže, 275 gramov za povečanje mišične mase.

60-kilogramski moški potrebuje 165 gramov na dan, da izgubi težo, 230 gramov za vzdrževanje teže, 290 gramov za povečanje mišične mase.

70-kilogramski moški potrebuje 175 gramov na dan, da izgubi težo, 250 gramov za vzdrževanje teže, 300 gramov za povečanje mišične mase.

Moški, ki tehta 80 kg, potrebuje 185 gramov na dan, da izgubi težo, 260 gramov za vzdrževanje teže, 320 gramov za povečanje mišične mase.

Na dan za ženske, ki tehtajo 50 kg, je za hujšanje potrebno 120 gramov, 150 gramov za vzdrževanje teže, 200 gramov za povečanje mišične mase.

Ženske, ki tehtajo 60 kg, potrebujejo 150 gramov na dan za hujšanje, 190 gramov za vzdrževanje teže, 245 gramov za povečanje mišične mase.

Ženske, ki tehtajo 70 kg, potrebujejo 170 gramov na dan za hujšanje, 200 gramov za vzdrževanje teže, 260 gramov za povečanje mišične mase.

Na dan za ženske, ki tehtajo 80 kg, je za hujšanje potrebnih 150 gramov, za vzdrževanje teže 220 gramov, za povečanje mišične mase 240 gramov.

Lahko se izračunajo norme ogljikovih hidratov na dan. Če želite to narediti, morate od kazalnikov rasti odšteti 100 in rezultat pomnožiti s 3,5..
Nezadosten ali pretiran vnos ogljikovih hidratnih spojin bo škodoval človeku.

S presežkom ogljikovih hidratnih spojin, ki jih telo absorbira, pride do močnega sproščanja insulina v kri, odlagajo se odvečne maščobe. To lahko sproži diabetes, debelost in nato druge zdravstvene težave..

Omejen vnos ogljikohidratnih spojin izčrpa zaloge glikogena, pojavi se zamaščenost jeter, kar vodi do njihove disfunkcije. Poveča se utrujenost, šibkost, zmanjšajo se telesne in intelektualne sposobnosti. Pomanjkanje ponudnikov energije zagotavlja hitro razgradnjo maščob, kar vodi v proizvodnjo škodljivih katen. Katene lahko oksidirajo telo in povzročijo ketoacidotično komo.