Govedina

Govedina je meso goveda (bikov, telic, krav, bikov in volov).

Kakovost njihovega mesa je odvisna od starosti, vrste krme, vsebnosti in spola živali. Staranje mesa, torej proces zorenja mesa, pa tudi stres, ki ga živali doživijo pred zakolom, v veliki meri določajo tudi kakovost mesa..

Govedina je razdeljena na 3 razrede. Hrbtna, dojka, file, zadnjica, zadnjica in zadnjica spadajo v najvišjo oceno; do prvega - lopaticni in ramenski deli, pa tudi bok; na drugo - rez, sprednji in zadnji steblo.

Najbolj cenjeno goveje meso je pridobljeno iz govejih pasem goved, zlasti pa bolj nežna teletina, pridobljena iz nezrelih bikov in telic.

Kakovost mesa - govedina mora biti sočno rdeče barve, prijetnega vonja po svežem mesu in nežno vlaknaste marmornate strukture. Maščoba mora biti mehka in belkasto kremne barve. Pri stiskanju in rezanju mora biti meso dovolj elastično in na mestih reza - sijoče, zlahka podvrženo pritisku s prstom, mesto pritiska pa mora čez nekaj časa celo izenačiti. Meso stare živali ima temno rdeč odtenek, maščoba ima obilo filmov, mesno tkivo pa je ohlapno

Vsebnost kalorij v govedini

Goveje meso velja za najkaloričnejšo vrsto mesa, saj je vsebnost maščobe v njem minimalna (v samem mesu je majhna maščobna plast). Pomembno je vedeti, da imajo različni deli telesa živali različno vsebnost maščob, v povprečju od 150 kcal do 500 kcal. 100 g govedine vsebuje 187 kcal. V kuhani govedini - 153 kcal na 100 g mesa. V pečeni govedini - 180 kcal. Uživanje te vrste mesa v zmernih količinah je prikazano vsem, tudi debelim ljudem..

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Govedina vsebuje 315-334 mg% kalija, 60-65 mg% natrija, 9-10 mg% kalcija, 21-26 mg% magnezija, 198-210 mg% fosforja, 2,6-2,8 mg% železa, vitaminov skupina B, PP. Beljakovine kolagena in elastina z nizko vrednostjo v govedini 2,6%.

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
17.17.4-0,865150-180

Uporabne lastnosti govedine

Goveja jetra vsebujejo vitamin A (8,2 mg%), E (1 mg%), C (33 mg%), B6 ​​(0,7 mg%), B12 (60 mg%), PP (9 mg%), B2 ( 2,19 mg%), B1 (0,3 mg%) itd. Goveje meso je tudi dobavitelj mineralnih soli (natrij, kalij, magnezij, fosfor, železo, baker, cink, kobalt itd.). Najvišja vsebnost železa v govejih jetrih je 8,4 mg%.

Goveje meso je eden glavnih dobaviteljev popolnih beljakovin v človeški prehrani. Pri vrenju govedina izgubi do 40% vode, 2% beljakovin in 1% maščobe. V praksi se beljakovine v celoti uporabljajo v prehrani. Za najdragocenejši beljakovinski obrok je najbolje uporabiti režo - najmehkejši del trupa.

Vitamin B12 (ki nastane zaradi dejstva, da krava žveči gumi - zeleno travo), sodeluje pri absorpciji železa v našem telesu. Govedina pomaga uspešno obvladovati utrujenost, koristna je pri anemiji zaradi pomanjkanja železa, britanski zdravniki pa moškim, ki imajo visoko raven slabega holesterola, svetujejo, naj jedo do 200 gramov. dan puste govedine. Ugotovili so, da se s takšno prehrano holesterol zmanjša za skoraj 20%..

Stara govedina je težje prebavljiva, otrokom in starejšim je ni priporočljivo jesti - bolje jo je nadomestiti s teletino.

Goveja jetra je priporočljiva za preprečevanje srčnega napada pri zdravljenju urolitiaze. Kuhana teletina pomaga pri okrevanju po nalezljivih boleznih, poškodbah, opeklinah.

Nevarne lastnosti govedine

Ne smemo pozabiti, da meso poleg koristnih snovi vsebuje purinske baze, med izmenjavo katerih se v telesu lahko tvori sečna kislina. Kopičenje sečne kisline, ki se pojavi pri prekomerni prehrani mesa, lahko moti prepustnost kapilar ledvičnih nefronov, prispeva k razvoju protina, osteohondroze in drugih bolezni. Dokazano je, da prekomerno uživanje mesa zmanjšuje imunost telesa, njegovo odpornost na različne bolezni.

Prisotnost holesterola v govedini prispeva k razvoju bolezni srca in ožilja ter bolezni ledvic in jeter.

Poleg tega je treba pri vrenju govedine večkrat zamenjati vodo, da se odtečejo škodljive snovi, ki so v govedini. Zdravniki ne priporočajo uživanja ocvrte govedine, saj proizvaja rakotvorne snovi, ki lahko povzročijo raka.

Avtor videa vam bo na zanimiv način povedal, kako kuhati okusno in zdravo govedino.

Za kaj je govedina dobra? Koristi in škoda za telo

Govedina je meso goveda (krav). Uvrščen je med rdeče meso - izraz, ki se uporablja za meso sesalcev in vsebuje več železa kot piščanec ali ribe.

Goveje meso, ki ga običajno jemo kuhano, ocvrto in dušeno, je tudi mleto za proizvodnjo mletega mesa. Kotleti, polizdelki in klobase so pripravljeni iz mlete govedine.

Sveža, pusta govedina je bogata z različnimi vitamini in minerali, zlasti z železom in cinkom. Zato lahko priporočamo zmerno uživanje govedine kot del zdrave prehrane (1).

Ta članek vam pove vse, kar morate vedeti o govedini, vključno z morebitnimi koristmi in škodo uživanja govedine ter prehransko vrednostjo, sestavo in kalorijami..

Za kaj je govedina dobra - koristi in škoda za človeško telo (ženske in moški)

Hranilna vrednost, sestava in vsebnost kalorij

Govedina je v glavnem sestavljena iz beljakovin in različnih količin maščob.

100-gramska porcija govejega mesa z 10% maščobe vsebuje (2):

  • Kalorije: 217 kcal
  • Voda: 61%
  • Beljakovine: 26,1 grama
  • Ogljikovi hidrati: 0 gramov
  • Sladkor: 0 gramov
  • Vlaknine: 0 gramov
  • Maščoba: 11,8 grama

Beljakovine

Meso, kot je govedina, je sestavljeno predvsem iz beljakovin.

Vsebnost beljakovin v pusti kuhani govedini je približno 26–27% (2).

Živalske beljakovine so običajno kakovostne in vsebujejo vseh devet esencialnih aminokislin, potrebnih za rast in vzdrževanje telesa (3).

Aminokisline so gradniki beljakovin in so zelo pomembne za zdravje. Njihova sestava v beljakovinah se zelo razlikuje glede na hrano, ki jo zaužijete..

Meso je eden najpopolnejših virov beljakovin v prehrani - njegov aminokislinski profil je skoraj enak profilu vaših mišic.

Iz tega razloga je uživanje mesa ali drugih virov živalskih beljakovin še posebej koristno po operaciji in za okrevanje športnikov. V kombinaciji z vadbo za moč pomaga tudi pri ohranjanju in izgradnji mišic (3).

Govedina vsebuje različne količine maščob - imenovane tudi goveji loj.

Poleg izboljšanja okusa maščoba bistveno poveča vsebnost kalorij v mesu..

Količina maščobe v govedini je odvisna od ravni opreme in starosti živali, pasme, spola in krme. Predelano meso, kot so klobase, ima običajno veliko maščobe.

Pusto meso običajno vsebuje približno 5-10% maščobe (4).

Govedina je v glavnem sestavljena iz nasičenih in mononenasičenih maščob, ki so prisotne v približno enakih količinah. Glavne maščobne kisline so stearinska kislina, oleinska kislina in palmitinska kislina (3).

Meso prežvekovalcev, kot so krave in ovce, vsebuje tudi transmaščobe, znane kot transmaščobe prežvekovalcev (5).

Za razliko od industrijskih analogov naravne transmaščobe ne veljajo za škodljive za zdravje..

Najpogostejša je konjugirana linolna kislina (CLA), ki jo najdemo v govedini, jagnjetini in mlečnih izdelkih (5, 6).

CLA je povezan z različnimi koristmi za zdravje - vključno z izgubo teže. Vendar pa lahko visoki odmerki v dodatkih povzročijo škodljive presnovne učinke (7, 8, 9, 10, 11).

Goveje beljakovine so zelo hranljive in lahko pomagajo ohranjati in rasti mišic. Govedina vsebuje različne količine maščob, vključno s CLA, ki je povezan s koristmi za zdravje.

Vitamini in minerali

V govedini je veliko vitaminov in mineralov:

  • Vitamin B12. Živalska hrana, kot je meso, je edini dober prehranski vir vitamina B12, pomembnega hranila, ki je pomembno za tvorbo krvi, pa tudi za možgane in živčni sistem..
  • Cink. Govedina je zelo bogata s cinkom, mineralom, ki je pomemben za rast in vzdrževanje telesa..
  • Selen. Meso je na splošno bogat vir selena, bistvenega minerala v sledovih, ki ima različne funkcije v telesu (12).
  • Železo. Veliko govejega železa je predvsem v obliki hema, ki se zelo učinkovito absorbira (13).
  • Niacin. Niacin je eden od vitaminov skupine B. Ima različne pomembne funkcije v telesu. Nizek vnos niacina je povezan z večjim tveganjem za bolezni srca in ožilja (14).
  • Vitamin B6. Vitamin B6 je pomemben za tvorbo krvi in ​​presnovo energije.
  • Fosfor. V hrani je zelo razširjena, zato je pomanjkanje fosforja v razvitih državah redko. Zelo pomembno je za rast in vzdrževanje telesa..

Govedina vsebuje še veliko drugih vitaminov in mineralov, vendar v manjših količinah.

Predelana goveja hrana, kot so klobase, je lahko še posebej bogata z natrijem (soljo).

Meso je odličen vir različnih vitaminov in mineralov. Sem spadajo vitamin B12, cink, selen, železo, niacin in vitamin B6.

Druge spojine v govedini

Tako kot rastlinska hrana tudi meso vsebuje številne biološko aktivne snovi in ​​antioksidante, ki lahko pri zadostni količini zaužijejo zdravje..

Nekatere bolj znane spojine v govedini vključujejo:

  • Kreatin. Bogat kreatin v mesu služi kot vir energije za mišice. Bodybuilderji običajno jemljejo dodatke kreatina, ki so lahko koristni za rast in vzdrževanje mišic (15, 16).
  • Tavrin. Tavrin, ki ga najdemo v ribah in mesu, je aminokislina in antioksidant in se pogosto uporablja v energijskih pijačah. Proizvaja ga vaše telo in je pomemben za delovanje srca in mišic (17, 18, 19).
  • Glutation. Glutation je antioksidant, ki ga najdemo v večini polnovrednih živil, zlasti v mesu. Najdemo ga v večjih količinah pri kravah, hranjenih s travo (govedina), ne v zrnih (20, 21).
  • Konjugirana linolna kislina (CLA). CLA je transmaščoba iz prežvekovalcev, ki lahko koristi zdravi prehrani, če jo uživamo v zdravi prehrani (7, 8).
  • Holesterola. Ta spojina ima številne funkcije v telesu. Za večino ljudi prehranski holesterol malo vpliva na raven holesterola v krvi in ​​na splošno ni zdravstveni problem (22).

Živalsko meso, kot je govedina, vsebuje vrsto bioaktivnih snovi, kot so kreatin, tavrin, CLA in holesterol.

Koristi govejega mesa za zdravje

Govedina je bogat vir visoko kakovostnih beljakovin ter različnih vitaminov in mineralov. Kot taka je lahko velik del zdrave prehrane..

Podpira vitko mišico

Kot vse meso je tudi govedina odličen vir visoko kakovostnih beljakovin..

Vsebuje vse esencialne aminokisline in se imenuje popolna beljakovina..

Mnogi - zlasti starejši - ne zaužijejo dovolj kakovostnih beljakovin.

Nezadosten vnos beljakovin lahko pospeši starostno izgubljanje mišic in poveča tveganje za neugodno stanje, znano kot sarkopenija (23).

Sarkopenija je resna zdravstvena težava pri starejših, vendar jo je mogoče preprečiti ali odpraviti z vadbo za moč in večjim vnosom beljakovin.

Najboljši prehranski viri beljakovin so živalski proizvodi, kot so meso, ribe in mlečni izdelki..

V okviru zdravega načina življenja lahko redno uživanje govedine ali drugih visokokakovostnih virov beljakovin pomaga ohranjati mišično maso in zmanjša tveganje za sarkopenijo.

Izboljšanje telesne zmogljivosti

Karnozin je spojina, pomembna za delovanje mišic (24, 25).

V telesu je izdelan iz beta-alanina, prehranske aminokisline, ki jo v izobilju najdemo v ribah in mesu, vključno z govedino..

Ugotovljeno je bilo, da jemanje visokih odmerkov beta-alanina 4–10 tednov poveča raven mišičnega karnozina za 40–80% (26, 24, 27, 28).

Nasprotno pa lahko stroga vegetarijanska prehrana sčasoma povzroči znižanje ravni karnozina v mišicah (29).

V človeških mišicah so visoke ravni karnozina povezane z zmanjšano utrujenostjo in izboljšano zmogljivostjo med vadbo (26, 30, 31, 32).

Poleg tega kontrolirane študije kažejo, da lahko dodajanje beta-alanina izboljša vzdržljivost in moč (33, 34).

Preprečevanje anemije

Anemija je pogosto stanje, za katerega je značilno zmanjšanje števila rdečih krvnih celic in zmanjšana sposobnost krvi za prenašanje kisika.

Pomanjkanje železa je eden najpogostejših vzrokov anemije. Glavna simptoma sta utrujenost in šibkost..

Govedina je bogat vir železa - predvsem v obliki hem železa.

Heme železo najdemo samo v živalskih proizvodih, železa pa pogosto primanjkuje v vegetarijanski in zlasti veganski prehrani (35).

Vaše telo presnavlja hemovo železo veliko bolj učinkovito kot nehemsko železo, vrsta železa, ki ga najdemo v rastlinski hrani (13).

Tako meso ne vsebuje le biološko dostopne oblike železa, temveč tudi izboljša absorpcijo nehemskega železa iz rastlinske hrane - mehanizem, ki ni povsem razložen in se imenuje "mesni dejavnik".

Številne študije kažejo, da lahko meso izboljša absorpcijo nehemskega železa, tudi v obrokih, ki vsebujejo fitinsko kislino, inhibitor absorpcije železa (36, 37, 38).

Druga študija je pokazala, da so mesni dodatki učinkovitejši pri ohranjanju statusa železa pri ženskah med vadbo kot železne tablete (39).

Zato je uživanje mesa eden najboljših načinov za preprečevanje anemije zaradi pomanjkanja železa..

Kakovostna govedina, bogata z beljakovinami, pomaga ohranjati in graditi mišice. Njegov beta-alanin lahko zmanjša utrujenost in izboljša telesno zmogljivost. Plus, govedina lahko prepreči anemijo zaradi pomanjkanja železa.

Goveje in srčne bolezni

Srčne bolezni so najpogostejši vzrok prezgodnje smrti na svetu.

Izraz vključuje tudi različne bolezni srca in ožilja, kot so srčni napadi, kapi in visok krvni tlak..

Opazovalne študije rdečega mesa in bolezni srca kažejo mešane rezultate.

Nekatere študije so ugotovile povečano tveganje tako pri nepredelanem kot pri predelanem rdečem mesu, nekatere študije so ugotovile, da je tveganje povečano le pri predelanem mesu, druge pa niso poročale o pomembnejši povezavi ).

Upoštevajte, da opazovalne študije ne morejo dokazati vzroka in posledice. Pokažejo le, da so uživalci mesa bolj ali manj dovzetni za bolezni..

Možno je, da je uživanje mesa le znak nezdravega vedenja, vendar negativnega vpliva na zdravje meso ne povzroča samo.

Na primer, mnogi ljudje, ki se zavedajo zdravja, se rdečemu mesu izogibajo, ker je nezdravo (44).

Poleg tega imajo ljudje, ki jedo meso, večjo težo in manj možnosti za gibanje ali uživanje veliko sadja, zelenjave in vlaknin (35, 45, 46).

Seveda večina opazovalnih študij poskuša popraviti te dejavnike, vendar natančnost statističnih prilagoditev morda ni vedno idealna..

Nasičene maščobe in bolezni srca

Za pojasnitev povezave med uživanjem mesa in boleznimi srca je bilo predstavljenih več teorij.

Najbolj priljubljena je prehrana in hipoteza o srcu - ideja, da nasičene maščobe povečajo tveganje za bolezni srca z zvišanjem holesterola v krvi..

Hipoteza o prehrani in srcu je sporna, dokazi pa so mešani. Vse študije nimajo pomembne povezave med nasičenimi maščobami in boleznimi srca (47, 48, 49).

Vendar večina zdravstvenih oblasti ljudem svetuje, naj omejijo vnos nasičenih maščob, vključno z govejo maščobo..

Če vas skrbijo nasičene maščobe, razmislite o nakupu pustega mesa, za katerega se je izkazalo, da pozitivno vpliva na raven holesterola (50, 51, 52).

V okviru zdravega življenjskega sloga je malo verjetno, da bo zmerna količina nepredelane puste govedine škodljivo vplivala na zdravje srca..

Ni jasno, ali uživanje mesa ali nasičenih maščob v govedini poveča tveganje za bolezni srca. Nekatere študije vidijo povezavo, druge ne.

Govedina in rak

Rak debelega črevesa je eden najpogostejših vrst raka po vsem svetu..

Številne opazovalne študije povezujejo visoko porabo mesa z večjim tveganjem za nastanek raka debelega črevesa, vendar vse študije ne ugotovijo pomembne povezave (53, 54, 55, 56, 57).

Ugotovljeno je bilo, da so te številne spojine v rdečem mesu lahko povezane z razvojem črevesnega raka:

  • Heme železo. Nekateri raziskovalci menijo, da je hem železo lahko odgovorno za rakotvorne učinke rdečega mesa (58, 59, 60).
  • Heterociklični amini. To je vrsta rakotvornih snovi, ki nastanejo, če je meso prekuhano (61).
  • Druge snovi. Domnevajo, da lahko druge spojine, dodane predelanemu mesu ali nastale med sušenjem in kajenjem, povzročijo raka.

Heterociklični amini so družina rakotvornih snovi, ki nastanejo med visokotemperaturnim kuhanjem živalskih beljakovin, zlasti pri cvrtju, peki ali žaru (pripravi žara).

Najdemo jih v dobro pripravljenem mesu, perutnini in ribah (62, 63).

Te snovi lahko delno pojasnijo povezavo med rdečim mesom in rakom..

Številne raziskave kažejo, da uživanje osveženega mesa - ali drugih prehranskih virov heterocikličnih aminov - lahko poveča tveganje za razvoj različnih vrst raka (64).

Sem spadajo rak debelega črevesa, dojk in prostate (65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74).

Ena od teh študij je pokazala, da imajo ženske, ki redno jedo prenovljeno meso, 4,6-krat večje tveganje za razvoj raka dojke (71).

Ko združimo vse znanje o tveganju govedine in raka, obstaja nekaj dokazov, da uživanje veliko prekuhanega mesa lahko poveča tveganje za nastanek raka..

Ni pa povsem jasno, ali je to posledica heterocikličnih aminov ali drugih snovi, ki nastanejo med kuhanjem pri visokih temperaturah..

Povečano tveganje za raka je lahko povezano tudi z dejavniki nezdravega načina življenja, ki so pogosto povezani z veliko uživanjem mesa, kot je nezadosten vnos sadja, zelenjave in vlaknin.

Za optimalno zdravje se zdi smotrno omejiti vnos prekuhanega mesa. Parjenje, vrenje in dušenje so bolj zdravi načini kuhanja.

Velika poraba prekuhanega mesa lahko poveča tveganje za več vrst raka.

Druga potencialna škoda

Prehranjevanje govejega mesa je povezano s številnimi boleznimi - poleg bolezni srca in raka.

Goveja trakulja

Goveji trakulj (latinsko Taenia saginata) je črevesni parazit, ki lahko včasih zraste do 4-10 metrov v dolžino (75).

Ta parazitska bolezen je v večini razvitih držav redka, v Latinski Ameriki, Afriki, Vzhodni Evropi in Aziji pa razmeroma pogosta..

Uživanje surove ali nedokuhane govedine je najpogostejši način kontaminacije.

Okužba goveje trakulje - ali teniasis - običajno ne povzroča simptomov. Vendar pa lahko huda parazitska okužba povzroči izgubo teže, bolečine v trebuhu in slabost (76).

Presežek železa v telesu

Govedina je eden najbogatejših prehranskih virov železa.

Pri nekaterih ljudeh uživanje hrane, bogate z železom, lahko povzroči stanje, znano kot prekomerno železo v telesu..

Najpogostejši vzrok presežka železa je dedna hemokromatoza, genetska motnja, za katero je značilno kopičenje prekomernih količin železa iz hrane (77).

Prekomerno kopičenje železa v telesu je lahko življenjsko nevarno, kar povzroči raka, bolezni srca in ožilja ter težave z jetri.

Ljudje s hemokromatozo bi morali omejiti vnos rdečega mesa, kot sta govedina in jagnjetina (78).

V nekaterih državah lahko surova in slabo kuhana govedina vsebuje parazite. Poleg tega, ker je govedina bogat vir železa, lahko velik vnos govejega mesa prispeva k prekomernemu kopičenju železa - zlasti pri ljudeh s hemokromatozo..

Ekološko in neekološko goveje meso

Hranilna vrednost mesa je odvisna od krme živali.

V preteklosti se je večina živine v razvitih državah hranila s travo. Nasprotno pa večina današnje proizvodnje govejega mesa temelji na krmi z žitom..

V primerjavi s kravami, hranjenimi z zrnjem, imajo krave, ki se hranijo s travo (79):

  • višje ravni antioksidantov (80, 81)
  • maščoba je bolj rumene barve, kar kaže na več karotenoidnih antioksidantov (82)
  • več vitamina E - še posebej pri hoji po pašnikih (83)
  • manj maščobe
  • bolj zdrav profil maščobnih kislin
  • večje količine organskih transmaščob, kot je CLA (84)
  • več omega-3 maščobnih kislin

Preprosto povedano, krava, ki je krmljena s travo, daje bolj zdravo meso kot krava, ki je krmljena z žitom..

Goveje meso, hranjeno s travo, vsebuje več hranilnih snovi kot goveje meso, hranjeno s travo.

Govedina: koristi in škoda za telo moških in žensk + v kakšni obliki je bolje jesti

Dragi bralci, pozdravljam vas na spletnem mestu V mojem domu!
Govedina pri nas tradicionalno velja za eno najpogostejših vrst mesa. To stanje pojasnjuje potek zgodovine, saj si je težko predstavljati življenje naših prednikov brez krav, zahvaljujoč temu, da so na svojih mizah imeli ne samo mleko in izdelke iz njega, temveč tudi meso..

Sodobna resničnost je, da gospodinje vse bolj razmišljajo ne samo o okusu svojih jedi, temveč tudi o prednostih teh izdelkov, ki jih uporabljajo. Zato se bomo v tem članku osredotočili na vprašanje, kakšne so koristi in škoda govedine.

Kemična sestava

Da bi ugotovili, kako koristno je trup krave za naše zdravje, morate vedeti, katere snovi so vključene v njegovo sestavo..

Upoštevati je treba tudi, da so koristi mesa lahko odvisne ne samo od njegove vrste: to je govedina, piščanec ali svinjina. Pomembno je tudi, o katerem delu trupa živali govorimo, saj je en kos lahko nizkokaloričen z majhno količino maščobe, drugi pa popolnoma nasprotje. Mimogrede, o metodah rezanja kravjih trupov si lahko preberete v našem članku..

Kar zadeva vsebnost maščob, je govedina prava blaginja za dietetike. Dejstvo je, da vsebuje manj maščob kot na primer svinjina ali piščanec. Zato je kot nalašč tudi za tiste, ki jim je maščoba kontraindicirana..

Vsebuje:

  • magnezij - podpira živčni sistem, krepi mišice in kostno tkivo;
  • kalcij - krepi kosti in zobe;
  • kalij - normalizira delo srca in možganov;
  • natrij - vzdržuje kislo-bazično ravnovesje telesa na zdravi ravni;
  • železo - pomaga pri oskrbi krvi s kisikom;
  • fosfor - igra pomembno vlogo pri presnovi;
  • Vitamini skupine B - pomagajo upreti se stresu in normalizirati prebavo.

Vsebnost kalorij

Vsebnost kalorij v mesu je odvisna od starosti živali in od tega, s čim je bila krmljena. Seveda pri nakupu izdelka v trgovini nimamo možnosti pridobiti takšnih informacij, zato bom v tem članku podal nekaj povprečenih podatkov, ki vam bodo pomagali do popolnejše slike:

  • goveje meso v povprečju vsebuje približno 230 kcal;
  • če govorimo o živali, ki je imela priložnost pasti in jesti predvsem travo, bo vsebnost kalorij nižja, približno 200 kcal;
  • če je krava gojena na kmetiji in je jedla različne dodatke, se lahko vsebnost kalorij povzpne na 250;
  • 100 gramov enolončnice vsebuje približno 170 kcal;
  • kuhana govedina - 190 kcal;
  • juha - 60 kcal;
  • žele žele - več kot 240 kcal;
  • žar - 200 kcal;
  • marmornato govedino - 180 kcal.

Koristi za telo

Zdaj predlagam, da se pogovorimo o posebnih koristih, ki jih lahko govedina prinese človeškemu telesu..

Čeprav kravje meso vsebuje manj maščob kot denimo svinjsko, hkrati pa je dokaj hranljiv izdelek, zato ga tisti, ki želijo shujšati, radi uporabljajo v svojem jedilniku..

Goveje meso zaradi vsebnosti vitaminov B pospešuje presnovne procese v telesu.

Ta izdelek izboljšuje živčni sistem in pomaga izboljšati kakovost spanja.

Redno uživanje govedine znižuje holesterol in krepi stene krvnih žil.

Jedi iz kravjega mesa so pogosto predpisane bolnikom v pooperativnem obdobju ali po kateri koli resni bolezni, da jim dajo moč in ohranijo imunost..

Železo v mesu zmanjša tveganje za slabokrvnost in izboljša sestavo krvi.

Tistim, ki trpijo zaradi nevroloških bolezni ali hormonskih motenj, je prikazano marmorirano govedino - meso z žilnimi maščobami, za katero je značilna nenavadna struktura, ki spominja na to vrsto kamna. Odlikuje ga posebna mehkoba in bogat okus. Na naši spletni strani lahko najdete podrobno gradivo o marmoriranem mesu.

Prednosti za moške

Govedina je zasluženo pomembna sestavina jedilnika odraslih moških. Ni le sočen in hranljiv, ampak tudi manj maščoben, kar pomeni, da je bolj koristen za moško telo. Poleg tega vsebuje veliko beljakovin in drugih elementov, pomembnih za zdravje močnejšega spola..

Na primer, aminokisline in cink lahko povečajo količino testosterona.

Pomembno! Govedina kljub koristnim elementom, ki jih vsebuje, ni zdravilo za vse bolezni. Priporočam, da se pred uvedbo v svojo prehrano predhodno posvetujete s svojim zdravnikom..

Koristi za ženske

Goveje meso ni nič manj koristno za žensko telo. Železo lahko zmanjša tveganje za slabokrvnost in okrepi lase in nohte. Zato je ta izdelek lahko zelo koristen v poporodnem obdobju in med boleznijo. Je malo kaloričen, zato ga lahko vključite v svojo prehrano in zmanjšate količino zaužite maščobe, hkrati pa ohranjate telo z visoko vsebnostjo beljakovin in vitaminov..

Prednosti za otroke

Govedina v otroškem meniju bo bolj koristna, če jo kuhamo ali dušimo brez uporabe veliko začimb..

Beljakovine, ki jih vsebuje meso, pomagajo otrokovi rasti, vitamin A lahko izboljša vid.

Tudi govedina pomaga povečati mišično maso in blagodejno vpliva na živčni sistem..

Vitamini in koristne snovi pomagajo okrepiti otrokovo imunost in izboljšati njegovo stanje po boleznih ter odstraniti škodljive toksine iz telesa.

Ali je to mogoče za nosečnice in med dojenjem

Menijo, da je govedina dobra za nosečnice, zlasti v prvi polovici nosečnosti, saj ji omogoča, da nadoknadi morebitno pomanjkanje železa in okrepi moč. Glavna stvar je vedeti, da je treba meso temeljito termično obdelati..

Med dojenjem je treba govedino uporabljati previdno. Otrokovo telo je še vedno šibko in lahko ima neželen odziv na to, kaj je njegova mama..

Pediatri priporočajo, da ta izdelek previdno uvajate v prehrano žensk, že od drugega meseca otrokovega življenja, začenši z običajno juho. Če to pri otroku ne povzroča alergij, lahko mati postopoma vrne meso v svojo prehrano. Priporočljivo je, da se pri pripravi jedi iz tega izdelka izogibate uporabi preveč začimb in olja..

Pomembno! Med nosečnostjo in dojenjem se pred dodajanjem katerega koli izdelka v jedilnik posvetujte s svojim zdravnikom. Tudi v tem obdobju se je treba izogibati uživanju surovega izdelka ali pečenja (s krvjo).

Priporočila za uporabo pri gastritisu, pankreatitisu in diabetesu

Če imate motnje prebavil in bolezni jeter, je treba govedino jesti previdno in le pod nadzorom zdravnika..

Tako je na primer pri gastritisu lahko na meniju prisotno kravje meso, ki bo pomagalo obnoviti delo želodca in popestriti precej strogo prehrano. Meso je seveda treba kuhati ali dušiti brez uporabe začimb..

Če imate gastritis, lahko govedino uživate v obdobjih po poslabšanju bolezni. Glavna stvar je, da izberemo mlado in pusto meso. Bolje se izogibati uživanju delov govedine, kot sta jezik in hrustanec.

Prav tako je mogoče jesti meso pri sladkorni bolezni, če se upoštevajo enaka pravila - izberite pusto rezanje, ne zlorabljajte in kombinirajte z dovoljeno hrano.

Prednosti z dietami

Goveje meso je skupaj s piščancem lahko v pomoč tistim, ki se aktivno ukvarjajo s telesno aktivnostjo in spremljajo svojo prehrano, a hkrati želijo malo popestriti svojo prehrano. Kravje meso vsebuje več hranil, hkrati pa ostane bolj sočno in okusno.

Načini kuhanja govedine

Način kuhanja govedine neposredno vpliva na količino zdravih elementov v končni jedi. Vse vrste predelave ne morejo obdržati največ takih snovi..

Surov

Surova govedina naj bi bila veliko bolj hranljiva in prebavljiva kot kuhana govedina. Osebno vam ne svetujem, da zlorabljate toplotno nepredelano meso, če pa se vseeno odločite za uživanje govejega tartarja, morate biti popolnoma prepričani, da je izdelek svež in žival ni imela nobenih bolezni.

Posušeno

Basturma ali goveja krema je še en način za ohranitev koristnih lastnosti mesa in hkrati konzerviranje izdelka za precej dolgo brez toplotne obdelave.

Vreli

Kuhano meso vsebuje največ koristnih snovi, čeprav tako pripravljen izdelek nekoliko izgubi na mehkobi in sočnosti. Zelo koristno je uporabljati takšno govedino z juho: še posebej priporočljivo je za moške, saj izboljša moč.

Enolončnica

Goveji obara je bolj zanimivega okusa. V količini zdravilnih snovi izgubi rahlo zavrelo, a še vedno ostaja dovolj koristna, da jo lahko vključimo v dietni meni ali prehrano tistih, ki okrevajo po bolezni..

Ocvrto

Na žalost pečena govedina velja za najmanj zdravo vrsto tega mesa..

Večina vitaminov in zdravilnih elementov se med toplotno obdelavo pri visoki temperaturi izgubi. To seveda ne poslabša okusa istega marmoriranega govejega zrezka, pomeni pa, da tako pripravljenega mesa ne smete pretiravati..

Takšne jedi niso priporočljive za nosečnost ali dojenje, pa tudi pri pankreatitisu, gastritisu in diabetesu.

Koristi in škoda goveje juhe

Goveja juha je izvrstno zdravilo, ki pomaga okrevati po boleznih ali operacijah in daje moč. Uporablja se tudi za pripravo različnih juh in žele želega mesa. Upoštevati je treba, da je za juho bolje, da ne izberemo možganskih kosti, saj lahko snovi, kot so soli in kovine, iz njih pridejo tudi v tekočino..

Skrivnosti kuhanja

Da bo jed iz kravjega mesa okusila in ostala koristna, je treba upoštevati naslednja priporočila:

  • proizvod mora biti svež in po možnosti iz mlade živali;
  • razrežite ga vzdolž vlaken;
  • posodo morate soliti med kuhanjem in ne prej;
  • če je kos trupa oster, ga lahko obdelamo s kisom;
  • če želite peči govedino, je bolje, da to storite v foliji, da ohranite sokove.

Tudi na naši spletni strani lahko najdete veliko zanimivih receptov tega izdelka.

Kontraindikacije in škoda

Kravje meso samo po sebi ni škodljiv izdelek. Toda to lahko postane, če se zlorablja.

Če pogosto jeste mastne ali ocvrte koščke, lahko posledično dobite težave s prebavo, prekomerno telesno težo in celo z malignimi tumorji..

Goveje meso je prepovedano med poslabšanjem bolezni, kot so:

  • pankreatitis;
  • gastritis;
  • diabetes;
  • alergičen na to vrsto mesa.

Pravilna izbira in shranjevanje

Čim bolj sveže boste meso kupili, tem bolj zdrave in okusne bodo vaše jedi iz njega. Priporočam, da izdelek kupite pri zaupanja vrednih kmetih ali v trgovinah, kjer strogo nadzorujejo izdelek in njegove pogoje skladiščenja..

Barva mesa mora biti bogata, maščobne plasti naj bodo bele. Če ima meso rjavi odtenek, je najverjetneje bodisi staro bodisi zastarelo.

Meso hranite v hladilniku ali zamrzovalniku, če ga želite shraniti več kot 2-3 dni.

Svetujem vam tudi ogled videoposnetka o prednostih in nevarnostih tega izdelka..

Zaključek

Goveje meso je odličen izdelek, ki gospodinjam omogoča, da ustvarjajo različne jedi in ne tvegajo svojega zdravja. Glavna stvar je, da izberete kakovosten izdelek in ga lahko kuhate z minimalno izgubo uporabnih lastnosti..

V komentarjih nam povejte, katera je vaša najljubša goveja jed?

Za kaj je govedina dobra?

Govedina upravičeno velja za eno najbolj priljubljenih in zdravih vrst mesa. Vendar pa potrošniki o njej kot o okusni jedi vedo več kot o izdelku, ki koristi telesu. Poleg tega so lastnosti mesa odvisne od starosti živali in njene prehrane. Koristi in škoda govedine so neznane samo tistim, ki kravo častijo in uvrščajo med svete živali. In le redki vedo, kako izbrati pravi del krave, da bi od nje imeli kar največ koristi za zdravje..

Kemična sestava govedine

Da bi razumeli, kako vsak izdelek deluje na človeško telo, morate vedeti, kaj vsebuje. Kemična sestava določa lastnosti mesa.

Najprej se je treba zavedati, da je govedina razdeljena na več sort, odvisno od količine užitnega dela. Poleg tega je vsebnost kalorij in razmerje beljakovin in maščob ter vsebnost drugih snovi odvisna od dela trupa..

Goveje meso je na prvem mestu po vsebnosti beljakovin in zadnje po vsebnosti maščob. Ta vrsta mesa ima manj maščob kot svinjina in celo piščanec! Priporočljivo je, da ga uporabljate za diete, za trening športnikov, pa tudi med okrevanjem po bolezni, ko maščobe niso dovoljene. Izdelek je bogat z magnezijem, kalcijem, kalijem, natrijem, fosforjem, železom, aminokislinami. Vitaminov skupine B je veliko: B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, pa tudi K. Elastin in kolagen pomagata ohranjati zdrave sklepe.

Koliko kalorij je v govedini

Morate razumeti, da je vsebnost kalorij v govejem mesu močno odvisna od starosti krave, njene prehrane, dela telesa in številnih drugih dejavnikov. In ob nakupu nihče ne bo rekel, koliko je bila žival stara in kaj je jedla. Številke so torej lahko le okvirne, vendar je to dovolj za spremljanje vsebnosti kalorij v vaši prehrani..

V povprečju se vrednost kalorij giblje od 185 kcal do 275. In rezina je 214. Če se krava pase na travniku, bo meso vsebovalo manj maščob in kalorija bo 200 kcal. Če so jo na kmetiji hranili s krmo z različnimi dodatki, se številka dvigne na 250.

Enolončnica z zelenjavo bo prišla s 180 kalorijami na 100 gramov. Prehranski del je na pari ali kuhan - 200 kcal. Juha - 57 kcal. Toda žele meso - več kot 250 kcal. Šiški kebab ni tako prehranski in lahek - 210 kcal. Prekajeno meso - 109 kcal na 100 gramov.

Koristi govedine za telo

Vsi ne vedo o koristih govedine za človeško telo. To meso je dobro za moške, ženske in otroke. V prehrano mora biti vključeno:

  1. Meso je hranljivo, vendar manj mastno kot svinjsko meso. Zato je super za tiste, ki spremljajo težo..
  2. Vitamini pospešujejo metabolizem.
  3. Beljakovine so lahko prebavljive.
  4. Govedina je dobra za živčni sistem.
  5. Izboljša spanje, lajša težave s spanjem.
  6. Odstrani holesterol.
  7. Uživanje govedine - preprečevanje ateroskleroze.
  8. Meso krepi krvne žile.
  9. Raven kislosti ohranja normalno.
  10. Krepi imunski sistem.
  11. Olajša pooperativno obdobje zaradi elementov v sledovih v svoji sestavi.
  12. Vitamin E ohranja mladost in lepoto.
  13. Železo pomaga pri obvladovanju slabokrvnosti in drugih težav, povezanih s tvorbo krvi.
  14. Dobro za stanje zob, nohtov, las, kože.
  15. Gosta goveja juha bo koristila med okrevanjem po bolezni.

Za moške

Ni čudno, da pravijo, da je meso najbolj "moška" jed! Če imajo ženske najpogosteje raje ribe, piščance, zelenjavo in žitarice, potem si moški zagotovo želi meso. Mastno, sočno, hranljivo. Vendar je potrebna sprememba. Mastno meso niti zanje ni najbolj zdravo. Svinjine ne smemo jesti pogosto. Toda govedina na mizi mora biti prisotna čim pogosteje. To je posledica dejstva, da vsebuje manj škodljivih maščob, več beljakovin. Je pa zelo hranljiv in telesu dostavlja vse elemente, ki so potrebni za normalno delovanje..

Železo obogati celice s kisikom, aminokislinami in cinkom poveča raven testosterona. Vsi drugi elementi prav tako ne stojijo ob strani in pomagajo povečati moško moč..

Za ženske

Korist govedine za ženske je, da to meso najbolje vpliva na lepoto, pomaga ohranjati lase, nohte in kožo v dobri formi. Kljub nizki vsebnosti kalorij (kar je tudi plus) daje telesu vse, kar potrebuje. Izdelek ohranja normalno kislost, vsebuje veliko količino vitamina E. In železo v svoji sestavi pomaga pri slabokrvnosti po porodu, dietah, boleznih.

Za otroke

V prehrani otrok mora biti prisotno tudi meso. Po možnosti v kuhani, dušeni obliki, brez veliko začimb. Zakaj je govedina dobra za otrokovo telo:

  1. Beljakovine se hitro absorbirajo in so tudi gradbeni material za tkiva.
  2. Vitamin A v govedini izboljšuje vid.
  3. Meso je dobro za osrednji živčni sistem.
  4. Spodbuja rast mišic.
  5. Fosfor in kalcij najdemo v zadostnih količinah v govedini in pomagata pri preprečevanju rahitisa.
  6. Odpravlja toksine.
  7. Krepi otrokovo imuniteto.

Ali je mogoče govedino jesti za nosečnice in doječe matere?

Goveje meso zasluženo velja za najbolj uporabno meso za nosečnice in doječe matere. In najbolj varno. Njegova sestava je v teh trenutkih idealna za telo. Zato se med nošenjem otroka spodbuja takšna izbira mesa. Toda pri hranjenju z materinim mlekom je treba pri uvajanju katerega koli izdelka v prehrano ravnati previdno. Tudi tako varno kot kravje meso.

Po dveh tednih po porodu lahko izdelek vnesete v prehrano. To je treba storiti zelo previdno. Začnite z juho. Po običajni dojenčkovi reakciji lahko preklopite na meso..

Priporočljivo je pripraviti jedi s tem mesom brez začimb in veliko olja..

Pravila za uporabo govedine za gastritis, pankreatitis in diabetes

Koristi govejega mesa v prehrani ljudi so velike, vendar ga je treba v nekaterih primerih jesti previdno, zmerno ali v omejenih količinah. To velja za ljudi, ki imajo bolezni prebavil.

Pri gastritisu bo treba dati večino svojih najljubših živil na stran. Dietna hrana pa je lahko tudi raznolika in okusna. Gastroenterologi smejo jesti govedino, ki ni samo neškodljiva, ampak bo prinesla določeno korist želodcu. Z poslabšanjem bolezni ni dovoljeno jesti ničesar in tega ne boste želeli, toda teden dni po njej lahko govedina varno vstopi v bolnikovo prehrano. Zaželeno je, da ga uporabljate ločeno od drugih izdelkov, dušenega ali kuhanega, brez začimb, cvrtja.

Ob poslabšanju pankreatitisa v prvih dneh je tudi prehrana zelo slaba. Potem je dovoljeno uvesti govedino. Vendar je treba to storiti pravilno. Meso naj bo mlado, iz pustega dela. Drobovine, jezika, hrustanca se ne sme uporabljati.

Pri sladkorni bolezni je dovoljena tudi govedina, vendar jo morate jesti zmerno, izbrati sorte z nizko vsebnostjo maščob in pravilno kombinirati samo z odobrenimi živili.

Uživanje govedine za hujšanje

Pri hujšanju je pomembno, da za doseganje rezultatov izberete izdelke s potrebnim razmerjem BJU. Mnogi ljudje mislijo, da bo piščanec najboljša izbira. Je pa v govedini več hranil, to meso velja za bolj dietetično, hkrati pa je bolj hranljivo, okusnejše in sočnejše. V jedilnik japonske prehrane, Ducanove diete, je vključeno kravje meso. Glede na študijo so tisti, ki so piščanca zamenjali z govedino, dosegli še boljše rezultate, medtem ko je okus boljši od suhe in rahlo neokusne druge možnosti..

V kakšni obliki je govedina bolj zdrava

Govedina ni vedno zdrava, ali bolje rečeno, ne pri nobenem načinu kuhanja. To je posledica dejstva, da med toplotno obdelavo v njej ne ostanejo vsi vitamini in bistveni elementi. In dodatni dodatki med kuhanjem so lahko škodljivi.

Zakaj je surova govedina dobra za vas

Strogo prepovedano jesti surovo meso. A to velja bolj za svinjino in jagnjetino. Tudi v tej obliki bo govedina koristna. Bolje se prebavi v telesu, zmanjša tveganje za akne, starostne pege, žlindre. Tudi surova teletina je dvakrat bolj hranljiva kot gotova.

Prednosti kuhane (kuhane) govedine

Kuhana govedina ni tako priljubljena kot pečenka. To je posledica njegovega okusa. Ni tako sočno in mehko. Vendar se s tem načinom priprave v njem ohrani največja količina hranil. Še posebej, če se uporablja tudi juha. Poleg tega se ne doda olje, ki je škodljivo za telo. Moška moč bo koristila kuhani govedini.

Uporabne lastnosti govejega obara

Goveja obara je okusnejša od kuhane in bolj zdrava kot ocvrta. Priporočljivo je za hujšanje in okrevanje po operaciji. Ne izgubi toliko lastnosti kot pri cvrtju. Pomaga pri slabokrvnosti, indicirani za velike fizične napore.

Je ocvrta govedina dobra za vas?

Ocvrta govedina med predelavo izgubi skoraj vsa hranila. In olje, v katerem se ocvrti, je nevarno za telo, sprošča škodljive elemente in poslabša moč. Poleg tega zloraba takšne posode vodi do prekomerne teže. In zdravniki ne priporočajo uporabe med nosečnostjo, dojenjem, gastritisom, pankreatitisom.

Koristi in škoda goveje juhe

Goveja juha je zelo hranljiva. Vse zdravstvene učinke ima govedina. Vendar iz mesa ne dobiva le dobrih snovi, ampak tudi slabe. To velja predvsem za meso na kosti. Potem bodo v juhi soli in kovine, ki bodo negativno vplivale na telo in upočasnile prebavo. Zato so koristi goveje juhe na kosteh dvomljive..

Skrivnosti kuhanja govedine

Če želite kuhati sočno meso, morate vedeti nekaj skrivnosti:

  1. Priporočljivo je izbrati meso mlade krave.
  2. Zarežemo vzdolž žita.
  3. Pred cvrtjem meso posušite z brisačo..
  4. Soljenje je že med cvrtjem.
  5. Žilavo meso pred kuhanjem obdelamo s kisom.
  6. Priporočljivo je, da cvrtje začnete na močnem ognju, nato pa zmanjšajte.
  7. Pogosto jih pečejo v foliji, potem bo jed sočna.

Škoda govedine in kontraindikacije

Govedina ni škodljiva, vendar jo preveč povzroča nekatere težave. To so prebavne motnje, težave z ledvicami, osteohondroza, toksini, povečano tveganje za onkologijo. V prvih dneh poslabšanja pankreatitisa in gastritisa je prepovedano jesti s posamezno nestrpnostjo.

Kako pravilno izbrati in shraniti govedino

Če želite dobiti pripravljeno in kakovostno meso, morate izbirati med svežimi in ne zamrznjenimi izdelki. Barva govedine mora biti bogata, brez brizg. Rjavi odtenek kaže na zastarelost ali staro žival. Maščoba ne sme biti rumena ali zelo gosta. Na njej ne sme biti madežev ali skorj, površina pa mora biti elastična. Ne morete kupiti mokrega ali krvnega izdelka. Fossa, ki ob pritisku ostane na površini, se mora takoj izravnati.

Če mora govedina ležati pred kuhanjem, je najbolje, da jo hranite v hladilniku. Za daljši čas ga takoj dajte v zamrzovalnik. Meso pred zamrzovanjem ne operemo, saj se bo hitro pokvarilo. Velik kos bo zdržal veliko dlje kot majhen kos.

Zaključek

Prednosti in škode govedine so znane mnogim. To je ena izmed najbolj priljubljenih vrst mesa in najbolj zdrava. Dovoljeno je jesti med nosečnostjo, dojenjem, tudi po poslabšanjih gastritisa in pankreatitisa. Vendar je ni mogoče zlorabiti, kar bo povzročilo številne kršitve..

Govedina

Vsebina članka:

Govedina je zelo priljubljena pri večini ljudi. Zanj je značilen odličen okus, hranilna vrednost in blagodejno vpliva na telo. Nizka vsebnost maščob v govedini velja za veliko prednost pred številnimi drugimi vrstami mesa..

Govedina je meso goveda: krav, bikov, telic, telet ali volov. Včasih meso mladih, nezrelih živali, telet in telic ločimo v ločeno kategorijo - teletina. Beseda "govedina" izvira iz "govedina", kar v stari ruščini pomeni "govedo".

Človek goji govedo in kuha govedino že več kot 8000 let, odkar je bil divji bik (bosprimigenius) prvič udomačen. Iz njega prihajajo vse trenutno obstoječe sorte teh živali, pridelane v industrijskem obsegu ali doma. Menijo, da se je vse začelo na ozemljih sodobne Turčije in Makedonije..

Trenutno je več kot 1000 čistopasemskih vrst in 30 hibridnih pasem, ki so pogoste v vseh delih sveta..

In vsaka od teh pasem ima svoje značilnosti, ki so odvisne od:

  • podnebje;
  • okolje, narava, v kateri živijo živali;
  • potrebe ljudi, ki jih gojijo.

Večino komercialnega govejega mesa dobimo z zakolom kastriranih bikov, starih do 20 mesecev, ostalo pa iz trupov telic.

Na okus in kakovost mesa neposredno vpliva postopek hranjenja. Metod je veliko, mnenja pa se močno razlikujejo: nekdo verjame, da je stroškovno učinkovito in učinkovito za okus mesa za prehranjevanje živali od malih nog s posebno krmo.
Drugi trdijo, da lahko žival pred zakolom jede poljsko travo na pašniku, posebna krma pa je potrebna le takoj v zadnjih mesecih pred zakolom..

Na to, ali je goveje meso trdo ali mehko, suho ali sočno, nasičeno ali kalorično, vplivajo različni dejavniki, na primer:

  • kako dolgo je meso zorelo;
  • s kakšno krmo se je hranila živina;
  • kakšen je bil spol in starost krave ali bika;
  • kakšna je pasma živali;
  • kateri del telesa je izbran za kuhanje.

Dokazano je tudi, da na kakovost mesa vpliva to, ali je žival pred zakolom doživela stres..

Najboljše sorte govedine se imenujejo pasme krav, iz katerih so narejene. Na primer, svetovno znana Hereford in Angus sta vzrejena v Angliji. V zadnjem času Argentinec velja za najbolj okusno govedino, avstralskega mesa, nič manj cenijo gobiji z Nove Zelandije in ZDA..

Vrste govedine

Govedino običajno delimo na 3 razrede: nadrejeni, prvi in ​​drugi. Najvišja stopnja vključuje pečenico ali stegno - meso hrbta živali. To sočno meso brez vlaken se pogosteje uporablja za pečenko in ramsteke.

Druge vrste vrhunskega govejega mesa:

  1. Hrbet je debel zgornji rob. Sem spadajo rebra, ledja na rebru, drevo, debel rob. Odlično za kotlete, pečeno govedino, pečenje v pečici v enem kosu, juho pa lahko skuhate iz reber.
  2. Prsnica je pulpa z izmenično svetlobo maščobe in filma. Dobro za vrenje juhe ali dušenje, pogosto mesno štruco.
  3. File - tanek rob in ledveni del. Nežno in pusto meso. Pripravite zrezke, pečenko, golaž, kotlete, kotlete.
  4. Rump je vrh zadnjega dela stegna. Ocvrte v pečici v velikih kosih, na odprtem ognju. Uporablja se za medaljone, mesne kroglice, sesekljane kotlete.

Prvi razred je rama, lopatica, bok. Rama se uporablja za bistre juhe in prelivanje juh. Primerno za pečenko in sesekljane kotlete. Naramni del je primeren za sesekljane kotlete, juhe, golaž. Meso ima lahko različno mehkobo, odvisno od lokacije. Običajno se bok uporablja za dušenje s sesekljano in narezano zelenjavo, delajo se zvitki.

Drugi razred vključuje steblo, rezano. Steblo ali gobec dušimo ali kuhamo s kostmi ali brez njih in pripravimo žele meso. Rez je vratni del. Uporablja se za dušenje, kuhanje, pripravo juh.

Ločeno je tudi marmorirano govedino. To je najvišja stopnja govedine in velja za poslastico. Jedi iz marmoriranega govejega mesa so tako sočne in nežne, da se dobesedno stopijo v ustih. To meso je zaradi svetle barve in številnih vključkov maščobe v vlaknih res videti kot kamen..

Takšno meso dobimo zaradi intenzivnega krmljenja bika z žitom v zadnjih 4 mesecih pred zakolom in zmanjšanja gibanja živali. Tako se izkaže, da je meso nežno, mastno in v sestavi praktično nima vezivnega tkiva..

Sestava govejega mesa

Dejstvo, da je govedina dragocen vir zdravih beljakovin, je nedvomno dejstvo. Goveje beljakovine telo zelo enostavno absorbira. V govedini je manj maščob kot v piščancu, zato jo še posebej cenijo strokovnjaki za prehrano in športniki, pomaga pri pridobivanju mišične mase.

100 gramov govedine vsebuje:

  • maščobe - 4,99 g;
  • beljakovine - 22,03 g;
  • ogljikovi hidrati - 0,05 g;
  • voda - 72,30 g;
  • pepel - 1,05 g.

Vitamini:

  • Vitamin A - 2,0 mcg;
  • Vitamin D - 0,1 mcg;
  • Vitamin D3 - 0,1 mcg;
  • Vitamin E - 0,2 mg;
  • Vitamin K - 1,4 mcg;
  • Vitamin B1 - 0,1 mg;
  • Vitamin B2 - 0,2 mg;
  • Vitamin B3 - 5,6 mg;
  • Vitamin B4 - 65,7 mg;
  • Vitamin B5 - 0,6 mg;
  • Vitamin B6 - 0,6 mg;
  • Vitamin B9 - 5,0 mcg;
  • Vitamin B12 - 2,3 mcg.

Elementi v sledovih:

  • kalcij - 12,0 mg;
  • železo - 2,1 mg;
  • magnezij - 19,0 mg;
  • fosfor - 205,0 mg;
  • kalij - 330,0 mg;
  • natrij - 63,0 mg;
  • cink - 5,1 mg;
  • baker - 0,1 mg;
  • selen - 25,4 mcg.

Govedina je dober vir elastina in kolagena, ki sta glavna graditelja sklepnega tkiva. Zato je za preprečevanje bolezni sklepov vredno jesti govedino..

Prednosti govedine

Zaradi vsebnosti velikega števila koristnih elementov v svoji sestavi ima govedina veliko pozitivnih lastnosti, ki blagodejno vplivajo na človeško telo. Meso je še posebej koristno za telo, ki raste, za ljudi, ki vodijo aktiven življenjski slog, športnike, pa tudi tiste, ki so utrpeli poškodbe, opekline in resne bolezni.

Govedina je koristna pri zdravljenju urolitiaze, pomaga pri okrevanju po nalezljivih boleznih, poškodbah in opeklinah. Kolagen v govedini pomaga obnoviti zdravje sklepov.

Koristi govejega mesa ob rednem uživanju so naslednje:

  • krepi imunski sistem in povečuje zaščitne lastnosti telesa;
  • pomaga pospešiti presnovo;
  • izboljša vid;
  • normalizira delo krvnih žil;
  • postopoma zmanjšuje raven "slabega" holesterola;
  • preprečuje pojav ateroskleroze;
  • poveča strjevanje krvi;
  • normalizira kislost želodca;
  • čisti telo toksinov in toksinov;
  • pomaga v boju proti nespečnosti.

Goveje meso je dobro za moško telo pri sintezi testosterona (moškega hormona) in povečuje moč. Prav tako poveča fizično vzdržljivost, duševno aktivnost in preprečuje tudi zgodnjo plešavost s krepitvijo lasnih mešičkov.

Goveje meso je koristno za ženske:

  • lajša kronično utrujenost;
  • podpira endokrini sistem;
  • pomaga pri okrevanju telesa po močnih menstrualnih krvavitvah;
  • ureja delo reproduktivnih organov;
  • daje moč nohtom in lasem.

Goveje meso je še posebej koristno za nosečnice, saj oskrbuje bistvene vitamine in minerale ne samo materi, ampak tudi dojenčku..

Škoda govedine

Kljub številnim koristnim lastnostim je lahko govedina včasih škodljiva za telo. Na primer, znanstveniki po vsem svetu verjamejo, da govedina največ prispeva k raku debelega črevesa, če jo uživamo redno ali pretirano..

Pomembno je, s čim je bila žival krmljena:

  1. Dandanes se večina hišnih ljubljenčkov hrani s posebno hrano..
  2. Živali v celotnem življenju morda ne bodo videli čistih travnikov in polj.
  3. Škodljivi elementi, ki jih vsebuje krmna mešanica, naravno vstopijo v naše telo z mesom in lahko negativno vplivajo nanj.

Škodljiv učinek je lahko tudi zaradi načina kuhanja mesa. Menijo, da ocvrta govedina zaradi ustvarjenih rakotvornih snovi več škodi kot koristi, čeprav je okusna. Purinske osnove v govedini lahko prispevajo k razvoju protina.

Uporaba govedine pri kuhanju

Goveje meso zavzema glavno mesto v kuhanju; uporablja se v jedeh številnih držav. Iz govejega mesa lahko kuhamo tako prve kot druge jedi, solate, prigrizke, lahko ga cvremo, kuhamo, pečemo, dušimo, kisamo - možnosti je nešteto. Mleto govedino uporabljamo za pripravo samostojnih jedi ali pa jo uporabljamo kot nadev za pite, cmoke.

Odlično se poda k vsaki hrani, zelenjavi, omakam, začimbam in začimbam. Najbolj priljubljene goveje jedi so goveji stroganoff, zrezki in surovi goveji tartar..

Vsak del telesa živali ima svojo aplikacijo, ki je v dolgoletni praksi pokazala svojo učinkovitost pri kuhanju:

  1. Kotlete in polpete je najbolje narediti iz vratu in stegna.
  2. Rebra so primernejša za juhe in juhe..
  3. Najbolj nežno meso je rezanje.
  4. Rep gre navadno želeu iz mesa.
  5. Uporabljajo se tudi kosti - običajno jih uporabljajo za kuhanje juh za juho.

Notranjost govedi se poleg mesa uporablja tudi za hrano, tako imenovana jetra: srce, pljuča, ledvice, jetra, jezik. Nekateri ljudje uporabljajo celo zrkla, živalski kostni mozeg.

Kako izbrati govedino

Za izbiro dobre govedine morate najprej biti pozorni na pogoje skladiščenja mesa in sanitarne standarde: mesar mora nositi rokavice, meso pa ne sme ležati na umazanih škatlah. Prostor za shranjevanje mora biti čist.

Pomembni so naslednji dejavniki:

  1. Vonj: Meso s prijetnim mlečnim vonjem je res sveže. Če je aroma celo nekoliko neprijetna, lahko mirno hodite mimo.
  2. Barva. Odvisno od starosti živali, krmljenja in pasme. Če so na mesu vidne krvave madeže in modrice, potem je bolje, da jih ne kupujete, saj nastanejo zaradi nepravilnega zakola ali bolezni živali.
  3. Zatemnjeno in preperelo meso. Prav tako ga ni priporočljivo jemati.

Pritisniti je treba na vlakna mesa: če se je vdolbina na prstu hitro izravnala, je meso dobro. Vodna in mehka vlakna kažejo na večkratno zamrzovanje in odtajanje. Velika količina goste, goste in rumene maščobe, ki je bolj podobna svinjski masti, kaže na solidno starost živali. Maščoba mladega posameznika je običajno bela, s kremastim odtenkom in kot bi bila zračna.

Koliko kuhati govedine

Če želite ugotoviti, koliko kuhati govedino, morate vedeti, kateri del živali bo kuhan, saj lahko nepravilno kuhanje zlahka uniči prihodnjo jed..

Na primer:

  • priporočljivo je, da briškulo ali stegno kuhamo vsaj 2,5 - 3 ure;
  • križnica in lopatica - približno 2 uri;
  • zamrznjeno govedino kuhamo 1,5 do 2 uri.

Čas kuhanja je odvisen tudi od starosti živali in velikosti kosa mesa. Priporočljivo je, da govedino kuhamo v kosih, ki ne presegajo 2 kg, da je meso čim bolj mehko in sočno.

Meso brez kosti, narezano na majhne koščke, lahko kuhamo v dvojnem kotlu ali mikrovalovni pečici. V tem primeru bo kuhanje trajalo od 25 do 40 minut. Če želite ugotoviti pripravljenost kuhane govedine, je preprosto: samo jo prebodite z vilicami za 1-3 cm in če naprava zlahka vstopi, je meso kuhano in če iz luknje iz vilic teče kri, potem boste morali kuhati.

Vsebnost kalorij v govedini

Za 100 g surove govedine je 133 Kcal in 72 mg vode, medtem ko se po toplotni obdelavi vsebnost kalorij in hranilna vrednost spreminjata.

Na primer, vsebnost kalorij v 100 g kuhane govedine je 153 Kcal, pa tudi 4,47 g maščobe in 22,09 beljakovin

100 g ocvrte govedine - 200 Kcal, 5,31 g maščobe in 20,5 g beljakovin

Dušeno goveje meso vsebuje 178 Kcal, 7,38 g maščobe in 19,02 g beljakovin na 100 g.

Govedina je zdrav in hranljiv izdelek, katerega pozitivnim lastnostim ni mogoče oporekati. Če pa se meso zlorablja, se lahko pojavijo nekatere negativne lastnosti in včasih celo nevarno za zdravje, zato ga ne smete zlorabljati in priporočljivo je, da poskušate izbrati pravi kakovostni in svež izdelek..