Wasabi kaj je to

Trajnica korenikasta rastlina s preprostim listnatim steblom, plazečim se ali naraščajočim, ki pa doseže višino 45 cm. Listi so zaobljeni ali srčasti, z dolgim ​​pecljem in robastim robom, večji v spodnjem delu stebla; apikalni listi so pogosto razdeljeni na režnje.

Cvetovi so majhni, beli, z okrasnimi listi, zbrani v apikalnem grozdu. Cvetni listi so jajčasti, z podolgovatim ognjičem. Cveti od aprila do maja. Sadje - strok z osmimi semeni.

Gojenje

Wasabi raste ob bregovih gorskih rek. To rastlino so začeli gojiti v X. stoletju. Obstajata dve kmetijski tehniki: gojenje v hladni gorski vodi v potopljenem stanju (hon-wasabi) in na zelenjavnem vrtu. Šteje se, da je drugi razred slabše kakovosti, gojen na bregu wasabi ima svetlejši okus.

Wasabi gojijo na Tajvanu, v ZDA, na Kitajskem, v Koreji in na Novi Zelandiji.

Zahvaljujoč posebnim snovem - izotiocianatom - Wasabia japonica preprečuje karies. Študije so pokazale, da te snovi zavirajo rast Streptococcus mutans, bakterij, ki povzročajo karies [3]. Po zaslugi istih izotiocianatov naj bi se wasabi uporabljal za boj proti raku. Poleg tega je znano, da wasabi preprečuje nastajanje krvnih strdkov in ima vlogo sestavine proti astmi. In izjemno priljubljenost začimb v kombinaciji s surovimi ribami lahko pripišemo močnim protimikrobnim lastnostim wasabija..

Uporaba

Uživanje wasabija v obliki naribane korenine se je začelo leta 1396 na območju Shizuoka. Prebivalci Shizuoke so prinesli wasabi kot darilo bodočemu šogunu. Po legendi mu je bila všeč začimba in vasabi je začel širiti po drugih japonskih regijah. Posušena in zdrobljena korenina ima zelo močan vonj. Njegova ostrina je bolj podobna ostrini gorčice kot pekoči papriki in bolj spodbuja nosne poti kot jezik..

Takšen "pravi wasabi" (imenovan tudi honwasabi, kar v prevodu pomeni "pravi wasabi") najdemo le na Japonskem, a tudi tam raste v posebnih pogojih: v tekoči vodi in pri temperaturi 10-17 stopinj. Zato je tako drag in cenjen. Za kuhanje se uporabljajo tri- in štiriletne korenine. Le malo japonskih jedi lahko brez začimbe za wasabi. Najpogosteje se wasabi meša s sojino omako ali (v primeru sušija) se na rižu naredi tanek trak. [4].

Zaradi visokih stroškov vasabija velika večina restavracij zunaj Japonske uporablja imitacije vasabija na osnovi hrena, začimb in barvil za hrano. Imitacija wasabi je v obliki prahu ali kot gotova pasta v tubah. [5].

Stebla in cvetovi vasabija se uporabljajo tudi v japonski kuhinji. Iz njih je posebej pripravljena tempura..

Poleg tega je koncept signalizacije wasabi predlagala skupina japonskih znanstvenikov. Po njihovem mnenju lahko oster vonj rastline prebudi spečega ali postane znak nevarnosti za gluhe. Za ta razvoj so raziskovalci leta 2011 prejeli Shnobelovo nagrado za kemijo [6] [7].

Wasabi

lat. Wasabia japonica

Je priljubljena začimba, narejena s sušenjem in mletjem korenin večletne rastline z dvignjenim, plazečim se steblom in velikimi listi v obliki srca iz družine Zelje. Prvič so to zelišče začeli gojiti v 10. stoletju na Japonskem, kjer jo še vedno množično gojijo na vrtovih in v hladni vodi v polpotopljenem stanju na bregovih gorskih rek. Hkrati pa hon-wasabi, druga sorta bogatejšega okusa, velja za najbolj kakovostno in stane bistveno več..

Poleg njegove zgodovinske domovine lahko najdete "japonski hren" in na nasadih Kitajske, ZDA, Koreje in Nove Zelandije. Vendar so tudi tam stroški vasabija zelo visoki, zato velika večina japonskih restavracij uporablja imitacijo te začimbe v obliki prahu, paste v tubah ali tabletah. Narejen je na osnovi wasabi daikona, gorčice, začimb in nekaterih živilskih barvil, dodanih za simulacijo specifičnega zelenega odtenka..

Kako izbrati

Wasabi lahko kupite v obliki prahu ali paste. Najprej čim natančneje preberite sestavo, navedeno na embalaži. Sestava mora vsebovati japonski hren, vodo, majhno količino soli in rastlinskega olja. In prašek mora biti drobljiv, fino zmlet.

Kako shraniti

Potrebna količina korenine wasabi se nariba. Preostanek je zavit v folijo, da se ohrani njegov vonj in okus. V tej obliki ga lahko hranite, ne da bi izgubil svoje lastnosti, do enega meseca..

Če ste kupili prašek wasabi, ga prenesite v kozarec ali nepredušno posodo in ga postavite v hladilnik. V tej obliki bo prašek shranjen približno eno leto..

Tubo paste iz paste wasabi je treba po odprtju hladiti in uporabljati več tednov.

Pri kuhanju

Uživanje wasabija v obliki podrgnjene korenine se je začelo že leta 1396 na območju Shizuoka. Njeni prebivalci so začimbe prinesli kot darilo bodočemu šogunu. Po legendi mu je bil izdelek všeč in je začel distribuirati wasabi v drugih regijah Japonske. Zdrobljena in posušena korenina ima močno aromo. Ostrina wasabija bolj spominja na ostrino običajne gorčice kot pekoča paprika in bolj spodbuja prehode nosu kot jezik.

Podoben "pravi wasabi" najdemo le na Japonskem, vendar tam raste v posebnih pogojih: pri temperaturah od 10 do 17 stopinj. in v tekoči vodi. Zato je tako drag in tako cenjen.

Za pripravo uporabite 3- in 4-letne korenine, pa tudi stebla in cvetove rastline. Le malo tradicionalnih japonskih jedi ne gre brez začimb. Najpogosteje ga pomešamo s sojino omako ali pa tanek trak nanesemo na riž, kot je to pri sušiju. Wasabi se pogosto doda tudi v zvitke ali postreže ločeno. Wasabi se uporablja tudi za pripravo druge znane kulinarične jedi - tempure..

Res je, da zaradi visokih stroškov začimb večina restavracij zunaj Japonske uporablja imitacijo vasabija na osnovi začimb, hrena in barvil za hrano. Imitacija se izvaja v obliki končne paste v tubah ali prahu.

Kalorija wasabi

Vsebnost kalorij v wasabiju je 10 kcal. Hkrati nizka vsebnost maščob omogoča uporabo začimb tudi v prehranskih obrokih..

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
deset-petnajst1.969deset

Koristne lastnosti wasabija

Sestava in prisotnost hranil

Korenina vsebuje beljakovine (do 10 odstotkov), eterična olja, sinigrin, glikozide, vitamin C, B6, A, folate, vlaknine, niacin in elemente v sledovih (kalcij, kalij, magnezij, železo, natrij, fosfor, mangan, cink, baker).

Uporabne in zdravilne lastnosti

Hlapne snovi (izotiocianati), ki jih vsebuje wasabi, lahko zavirajo rast patogenih streptokokov, ki povzročajo propadanje zob in s tem preprečujejo karies. Začimba je zaslužna za antiastmo in protitumorske učinke, sposobnost preprečevanja pojava krvnih strdkov v žilah.

Glede na dejstvo, da se antikoagulantni učinek aspirina pojavi šele po 30 minutah in iz eteričnih olj korenine wasabi - takoj, lahko slednje velja za učinkovitejše sredstvo za preprečevanje zapletov bolezni srca in ožilja ter ateroskleroze.

Japonci med drugim že dolgo poznajo močne protimikrobne in protiglivične lastnosti wasabija, kar pojasnjuje priljubljenost začimbe v kombinaciji z ribami v sušiju..

Vsakdo potrebuje redno čiščenje jeter. To je potrebno za odstranjevanje škodljivih snovi, ki se odlagajo v maščobnih celicah. Izvleček korenine Wasabi lahko pomaga pri čiščenju jeter na najlažji in najvarnejši način.

Ta koren se že dolgo uporablja tudi za reševanje številnih drugih težav. Torej, wasabi ima zdravilni učinek pri astmi; spopada s prehladi; lajša simptome anafilaktičnega šoka; pomaga v boju proti stafilokokom, E. coli in glivicam različnega izvora; pomaga pri diabetesu in odlično očisti sinuse.

Wasabi v prahu pogosto dodajajo hrani tistim, ki trpijo zaradi odvisnosti od mamil in alkohola. Ker je začimba naravni afrodiziak, poveča pretok krvi in ​​poveča privlačnost, zlasti pri ženskah.

Uporaba v kozmetologiji

Korenina Wasabi se uporablja v zdraviliški in kozmetični industriji kot glavna sestavina nekaterih tretmajev. Ekstrakt na osnovi Wasabija, ki ima edinstvene lastnosti, pozitivno vpliva na telo in prodira v kožo.

Zdravilna učinkovina izotiocianat se skupaj s kalcijem, kalijem, fitokemikalijami in vitaminom C učinkovito bori proti glavnemu vzroku staranja, prostim radikalom. To je posledica spodbujanja krvnega obtoka in oksigenacije tkiva..

Zdravilišča uporabljajo wasabi za obloge telesa, s katerimi ženskam pomagajo premagati njihovega najhujšega sovražnika, celulit..

Zavijanje se izvaja tudi z wasabijem. Ta postopek se izvaja, da se znebite tako neprijetnega učinka, kot je "pomarančna lupina". Hkrati se olajša vazospazem, normalizira krvni obtok, bolečine v sklepih izginejo. Zmesi se poleg vasabija doda eterično olje rožmarina in izvleček pomarančnega drevesa..

Piling vasabi lahko kožo popolnoma očisti vseh odmrlih delcev, tako da je gladka in enakomerna. Poleg wasabija vsebuje eterična olja kariteja in jojobe, ki sicer mehčata učinek glavne komponente, vendar ne vplivata na piling in čiščenje kože..

Obstaja veliko drugih izdelkov, ki vsebujejo vasabi. To so belilne maske za nohte, čistilni losjoni, maske za telo, deodoranti, šamponi in pospeševalniki porjavitve..

Uporaba wasabija za hujšanje

Zdaj je tako priljubljena tako imenovana sushi dieta, vedno z uporabo wasabija. Suši je obilna, a nizkokalorična jed. Splača se enkrat tedensko dogovoriti za razkladanje po podobnem programu cel dan.

Za to vam ni treba iti v specializirano ustanovo, saj lahko sami pripravite sashimi, zvitke in suši. Wasabi ne bo le pomagal očistiti telesa in povečati učinkovitost razkladanja. Začimba z razkuževalnimi lastnostmi bo zaščitila pred mikroorganizmi, ki jih najdemo v surovih ribah.

Uporaba pri kuhanju

Wasabi lahko uporabimo za marinado piščančjih nabodalov. Če želite to narediti, piščančje kose prelijte z omako vasabi, olivnim oljem, sojino omako, česnom in pecite v pečici, pustite, da se meso kuha samo 10 minut.

Tradicionalna japonska jed tempura je pripravljena tudi z vasabijem. Prava tempura je najprej potopljena v testo, ne samo panirana z moko. Testo pripravimo tik pred uporabo iz moke, jajc in ledene vode. Ni ga treba previdno gnetiti, v njem naj bodo grudice in zračni mehurčki.

Morski sadeži in zelenjava (na primer koren zelene, čebula, paprika) se operejo, nato razrežejo, posušijo in potopijo v testo - in morajo biti prekriti s filmom. Po tem se potopijo v vrelo olje. Med cvrtjem ne morete spremeniti temperature ognja - na oko morate uganiti, kdaj je tempura pripravljena. Imel bo zlato barvo, na zunanji strani bo hrustljav, znotraj pa zelo nežen..

Poleg tega so iz wasabija pripravljene originalne omake. Torej, ostružki tune, riblja juha, vasabi, sol se dodajo smetani in med nenehnim mešanjem segrejejo v srednjo gostoto. Kaviar dodamo omaki tik pred dresiranjem. Postrezite to omako s tuno. Wasabi se doda juham in juham za pikanten okus. V trgovinah je wasabi najpogosteje v obliki paste ali prahu. Iz nje lahko sami naredite pasto, zmešate 1 žličko. prah z vodo, dokler ne dobimo goste zelene snovi.

Nevarne lastnosti wasabija

Pekoč in akutni wasabi lahko povzroči poslabšanje hiperacidnega gastritisa, peptične ulkusne bolezni, hepatitisa, holecistitisa, pankreatitisa in glomerulonefritisa.

Uživanje velikih količin wasabija lahko povzroči visok krvni tlak tudi pri zdravi osebi..

Wasabi - kaj je to? Opis rastline, uporaba pri kuhanju, fotografija

Ljubitelji pekočih začimb zelo cenijo japonski hren ali gorčico. Tega izdelka ne poznajo vsi, mnogi ga še niso preizkusili. Toda skoraj vsi v suši barih so jedli začinjene zelene testenine, imenovane wasabi. Kaj je to? V kavarnah pogosto postrežejo razredčen suh prah, ki ga pomešajo s hrenom in hrano svetlo zelenega barvila. Kakšna je prava začimba za wasabi? Kaj je to - gorčica ali hren, kje raste in zakaj je tako priljubljen v japonski kuhinji? Poskusimo ugotoviti ta vprašanja.

Wasabi - kaj je ta rastlina?

Je japonska korenovka, katere znanstveno ime je japonski eutrem. Ta začimba se pogosto uporablja za kuhanje v Deželi vzhajajočega sonca. Kaj je wasabi, kako izgleda ta izdelek? Tako je v navadi, da se imenuje zdrobljena in posušena korenina istoimenske rastline. Na Japonskem raste ob obalah vodnih teles. Ta rastlina iz družine zelja ima specifičen oster vonj. Gojiti so ga začeli že v X. stoletju..

Da vam bo bolj jasno, da je to wasabi, v čem se razlikuje od hrena, ki smo ga vajeni, ponujamo njegov botanični opis. Ta korenikasta rastlina ima preprosto plazeče ali naraščajoče listnato steblo, ki doseže višino 50 cm, za liste rastline pa so značilne okrogla in srčasta oblika, dolg pecelj, nazobčan rob.

Wasabi cveti z majhnimi belimi cvetovi, zbrani v apikalnem delu v čopiču. Cvetni listi so jajčasti in podolgovat žebelj. Cveti konec aprila - maja. Plodovi dozorijo kot strok s semeni.

Kje in kako raste?

Poleg Japonske se wasabi goji v državah, kot so: Tajvan, ZDA, Kitajska, Koreja, Nova Zelandija. Se sprašujete, kako raste wasabi? V naravi izbira bregove gorskih rek. Toda danes se japonski hren pogosto goji. Za vzrejo te rastline je bilo ustvarjenih veliko kmetij. Pogoji za rast wasabija so posebni: potrebuje hladno gorsko vodo in napol potopljeno stanje. Obstaja japonski hren prvega in drugega razreda. Drugi je slabše kakovosti in ima šibek okus.

Semena Wasabi so zelo izbirčna. Kalijo le pri temperaturah od +3 do +5 ° C. Pred izkrcanjem jih postavimo v hladilnik. Mlade rastline za nekaj mesecev damo v drevesnico, nato jih prenesemo na gredice. Wasabi je zasajen na kamenčkih. Postelje morajo biti čiste, zato je vse temeljito oprano z vodo. Pomembno je paziti na plevel in bakterije. Korenine japonskega hrena rastejo med kamni, voda pa teče navznoter in omogoča rast korenike. Potrebna je samo ključna, najčistejša voda. Gorska območja so bila rešitev za številne Japonce. Tam poskušajo saditi wasabi. Voda naj se segreje do +13 ° С, potem hren zelo hitro zraste. V gorah to temperaturo vzdržujejo vroči izviri. Za popolno zorenje morajo korenike rasti leto in pol. Takrat pobirajo. Na vsaki kmetiji letno pridobijo do več ton korenin..

Nato se rastline pošljejo v predelavo. Vsi listi in korenine so odrezani. Užitne so samo korenike. Temeljito jih očistimo in šele nato iz njih naredimo začinjeno zeleno pasto iz vasabija. Vsaka korenina vsebuje snov, ki ji daje ostrino, kot sta gorčica in hren.

V kakšni obliki se prodaja?

Japonci imajo resnično radi svojo gorčico. Dodajajo ga celo čokoladi, pivu, klobasam, sladoledu. Včasih smo kupovali wasabi v obliki prahu, ki ga razredčimo z vodo. Da bi jo naredili, se korenine najprej posušijo in nato zdrobijo. Wasabi pogosto najdemo v obliki paste v tubah. Na voljo so tudi tablete. Za izdelavo takšnih izdelkov se uporabljajo tudi živilske barve, gorčica, začimbe..

Kemične sestavine

Japonski zeleni hren wasabi ni obdarjen le z ostrim okusom, temveč tudi s številnimi koristnimi lastnostmi. Vsebuje elemente magnezija, kalija, kalcija, mangana, kalcija, cinka, železa, fosforja, bakra, mangana. Sestavljen je iz 31% prehranskih vlaknin. Prav tako je bogata z vitaminom C, eteričnimi olji, beljakovinami. Wasabi je koristen zaradi svojih fitohranil in organskih snovi. Gorčična olja mu dajo okus gorčice..

Uporabne lastnosti

Wasabi vsebuje posebne snovi - izotionate, ki so zelo koristni za zobe (manj se krepijo in drobijo). Odpravljajo tudi bakterije, ki povzročajo karies. Možno je, da se lahko uporablja v boju proti rakavim celicam. Začimba za Wasabi preprečuje nastanek krvnih strdkov, se bori proti mikro glivicam, astmi. Začimbe s surovimi ribami se uporabljajo z dobrim razlogom - ubijejo vse škodljive mikrobe. Tu je še seznam drugih zdravilnih lastnosti wasabija:

  • nevtralizacija delovanja toksinov;
  • stimulacija apetita;
  • povečan pretok krvi;
  • izboljšanje prebave, kemije krvi;
  • čiščenje jeter, sinusov;
  • boj proti prehladu, stafilokokom, E. coli;
  • povečana spolna želja;
  • stimulacija kardiovaskularnega sistema;
  • preprečevanje aken.

Pravi japonski hren je zelo drag. V različnih restavracijah in suši barih uporabljajo imitacijo začimbe, ki je narejena iz navadnega hrena, živilskih barvil, začimb. Spodaj si lahko ogledate fotografijo rastline wasabi.

Kontraindikacije za uporabo

Wasabija ne smete uživati ​​v velikih količinah, ker lahko krvni tlak naraste. Lahko se poslabšajo tudi hiperacidni gastritis, holecistitis, pankreatitis, glomerulonefritis, črevesna razjeda in čir na želodcu.

Uporaba pri kuhanju

Wasabi je v začimbah boljši od večine drugih začimb. To je glavni okus korenovke. Vrh zelenjave je še ostrejši od same korenine. Mlade liste pogosto uporabljamo za pripravo posebne jedi - tempure..

Wasabijev najbližji sorodnik po okusu je hren. Pogosto jih nadomestijo z japonsko koreninsko zelenjavo, da bi zmanjšali stroške izdelka. Če združite ti dve zelenjavi, dobite kakovostno začimbo. Če podrgnete korenino wasabija, ne bo le oster, temveč tudi sveže arome, podobne redkvici. Na žalost se pravi japonski hren prodaja le v domovini korenovk. Okus tega izdelka je izrazit, bogat. Kako pri nas kupiti začimbo z vsebnostjo japonskega hrena? Bodite pozorni na sestavo na nalepki. Prvi razred označuje naravni izdelek, drugi razred ima le četrtino celotnih korenike rastline, tretji razred je navadni hren z dodatki.

Pri kuhanju je najpogosteje uporabljen gojeni wasabi daikon. Njegova ostrina je nekoliko manjša od divjega sorodnika. Ta lastnost omogoča, da se uporablja za pripravo najrazličnejših omak. Wasabi se doda tudi naslednjim jedem:

  • zvitki;
  • suši;
  • riževe jedi, morski sadeži, ribe;
  • solate in prelivi zanje;
  • razne kumarice.

Najpogosteje začimbe mešamo s sojino omako.

Wasabi v kozmetologiji in dietetiki

Ostre lastnosti korenine wasabi izkorišča zdraviliška industrija. Odličen je za zavijanje telesa in čiščenje kože. Koreninske snovi prodrejo globoko v povrhnjico in premagajo hudobnega sovražnika žensk - celulit. Zdravilna učinkovina izotiocianat, ki jo vsebuje wasabi, pomaga upočasniti staranje telesa. Tkiva nasiči s kisikom, spodbuja krvni obtok in podaljša mladost celic. Učinek zavitka wasabi:

  • celulit izgine;
  • krvni žil se odstrani;
  • boleči občutki v sklepih izginejo.

Za dodatno hranjenje kože se masi wasabi doda eterično olje rožmarina. Piling z japonskim hrenom bo pomagal očistiti pokrov mrtvih celic. Po tem bo povrhnjica postala bolj gladka in gladka. Dodatne sestavine grmičevja so lahko karitejevo maslo, jojoba, japonski les.

Izvleček Wasabi je odlična sestavina v dezodorantih, šamponih, maskah za telo, penah za lase. Evo, kaj počne:

  • nevtralizira bakterije, ki povzročajo neprijeten vonj;
  • krepi čebulice in spodbuja rast las;
  • krepi krvni obtok in izgorevanje maščobnih oblog;
  • pobeli nohtne plošče.

Suši dieta je zelo priljubljena, saj pomaga izgubiti do kilograma na dan. Predpogoj za ta način hujšanja je uporaba začimb za wasabi z zvitki. Suši velja za krepko jed: 50 g te jedi vsebuje do 80 kalorij. Dnevi posta na japonski dieti pomagajo ohranjati zdravo telesno težo. Priporočamo 4-krat na dan suši, dva zvitka hkrati. In obvezno uporabite japonsko začimbo.

Suši z wasabijem

Skoraj vedno tradicionalno japonsko suši jed postrežemo z vasabijem in vloženim ingverjem. Pogosto japonski hren dodamo samim zvitkom. Kateri drugi izdelki so najpogosteje sestavljeni iz suši:

  • kuhan riž;
  • alge nori;
  • rdeče ribe, morski sadeži;
  • avokado;
  • sojin sir;
  • kumare;
  • sezam.

Wasabi daje tej jedi poseben okus. V suši barih jo postrežejo kot živo zelene testenine. Ta izdelek vam pomaga začutiti delček japonskega duha.

Zanimiva dejstva

Skupina japonskih znanstvenikov je nekoč predlagala koncept signalizacije wasabi. Sestavljeno je bilo iz dejstva, da lahko oster vonj korenovke prebudi spečega človeka. O gluhih lahko opozori tudi na ovire. Ta razvoj so izvedli strokovnjaki s področja kemije.

Za en kilogram originalnega izdelka boste morali odšteti do 200 evrov. To je precej draga začimba. Povpraševanje po korenovkah je večkrat večje od ponudbe.

V najboljših japonskih restavracijah se korenina wasabija podrgne tik pred kupci. Če želite to narediti, uporabite rende iz kože morskih psov. Omogoča vam zelo fino naribanje korenin. Pomembno je omeniti, da je treba naribani vasabi pojesti v 20 minutah, saj bo izgubil pikantnost. Omaka iz korenike rastline popolnoma dopolnjuje govedino, piščanca.

Večino dragocene korenine gojijo na Japonskem na polotoku Izu. Zaradi blagega podnebja in obilnih padavin se tam ustvarijo idealni pogoji za gojenje. Tudi ZDA, Kitajska, Kanada gojijo vasabi, le slabše kakovosti.

Kaj je wasabi: rastlina ali sintetična začimba, kako razumeti, da je to ponaredek

Wasabi je kultura, iz katere izdelujejo istoimensko začimbo. Postrežejo ga s suši, ribami, zvitki in drugimi jedmi. Svetel začinjen okus in specifična aroma prispevata k naraščajoči priljubljenosti wasabija.

Kaj je wasabi

Začimba za Wasabi je bližnji sorodnik običajnega hrena. Latinsko ime je japonski eutrem. Kulturo že vrsto let gojijo na Japonskem - na gorskih pobočjih, v bližini potokov nastajajo terase (razporejene v korakih), na katerih so posajene rastline.

Za industrijsko uporabo se koren goji na običajnih poljih, zaliva in tretira zaradi plevela in škodljivcev. Zunaj spominja na navaden hren - široki zeleni listi do 60 cm dolgi, ki rastejo z vrha debele korenine.

Kako raste Wasabi - Značilnosti:

  • semena se kalijo v rastlinjakih;
  • nastale sadike posadimo na pripravljene gorske terase ali polja;
  • redno zalivamo, pleveli;
  • korenina raste počasi - 2-3 cm na leto;
  • za obiranje mora trajati najmanj 4 leta.

Korenina Wasabi vsebuje veliko koristnih snovi:

  • Vitamini skupine B;
  • askorbinska kislina;
  • vitamin A;
  • železo;
  • kalcij;
  • kalij;
  • baker;
  • cink;
  • fosfor;
  • luteina.

Vsebnost kalorij v korenu - 109 kcal / 100 g, prah - 375 kcal / 100 g.

  • oster, oster, dih jemajoč okus, ki spominja na tradicionalni hren ali sveže pripravljeno gorčico;
  • izgleda kot gosta pasta;
  • značilno zeleno barvo wasabija daje encim, ki vsebuje železo;
  • začinjen okus po hrenu.

Zaradi dolgega in napornega postopka gojenja je skoraj nemogoče najti 100% svežo začimbo, zlasti zunaj Japonske. Drugim ostrim sestavinam (hren, gorčica) dodamo pasto. V najboljšem primeru vsebuje japonski hren v prahu v količini, ki ne presega 2%.

Kaj je wasabi za suši, narejen na Japonskem:

  • to je surova japonska korenina hrena, naribana na posebnem ribežu;
  • manj pogosto - posušeno; zdrobimo v prah, ki ga po potrebi razredčimo.

Kaj je wasabi narejen za suši v Rusiji:

  • mešanica daikona, naribanega na drobnem ribniku (podobno kot velika in začinjena redkev), sladkorja, soli, vode, barvila, koruznega škroba, stabilizatorjev;
  • mešanica gorčice z navadnim hrenom;
  • v obratih, ki cenijo njihov ugled, strežejo zgoraj navedene sestavine, ki jim dodajo prah vasabi.

Pravi wasabi je narejen na Japonskem iz dveh razlogov:

  1. Začimba raste v državi. Za začimbe so potrebne sveže korenine.
  2. Je del nacionalne kulture Japoncev. Zgodovinsko povezane potrebe so pereče, da bi sprožili okus riža in rib, ki je prerasel v tradicijo in navado.

Oglejte si pregled obrata v videoposnetku:

Vrste in sorte

V naravi raste 30 vrst, ki spadajo v rod Eutrem, razlikujejo pa se po zunanji strukturi, dolžini in debelini korenin. Najpogostejše sorte:

  • Japonec, doma iz Japonske;
  • srčasti - na Krasnojarskem ozemlju, Irkutska regija;
  • celolistni - v Srednji Aziji in na Altaju.

Dišave lahko najdemo v različnih oblikah:

  • wasabi v prahu - visoka cena, razredčena z vodo, izrazit okus;
  • testenine - poceni, pripravljene za uživanje, vsebujejo številne druge nečistoče;
  • korenina - zelo draga, morate naribati, izviren okus.

Zanimiv pregled wasabija različnih proizvajalcev:

Koristne lastnosti wasabija

Začimba ima veliko zdravilnih lastnosti:

  1. Boji proti helmintski invaziji. Uporaba začinjene začimbe je pomembna, kadar pogosto jeste suši s slanimi ribami, ki niso toplotno obdelane..
  2. Deluje antioksidativno. Zmanjšuje tveganje za nastanek raka, pomlajuje kožo.
  3. Spodbuja udobno prebavo. Vlaknine spodbujajo delovanje črevesja.
  4. Znižuje raven holesterola. Zmanjšuje tveganje za srčni infarkt in možgansko kap..
  5. Normalizira črevesno mikrofloro. Odpravlja simptome disbioze (napenjanje v trebuhu, povečana tvorba plinov, krči) zaradi antibakterijskega delovanja.
  6. Deluje protivnetno. Posebej je izrazit na vnetih vezi in sklepih..
  7. Dobro se je izkazal pri boleznih dihal in ORL organov. Bronhitis, faringitis, laringitis bodo hitreje izginili, če bomo zdravljenju dodali začimbe.

Kontraindikacije in možna škoda za wasabi

Japonski hren ima svoje omejitve uporabe. Ne morete jesti začimb za naslednje bolezni:

  • s trombocitopenijo in drugimi stanji, povezanimi s tveganjem za nenadne krvavitve - wasabi redči kri;
  • gastritis, razjede - resnost bo dražila sluznico, kar bo povzročilo poslabšanje bolezni;
  • holecistitis, pankreatitis;
  • individualna nestrpnost.

Ko ste noseči in dojite, je najbolje, da se začinite. Korenina hrena je sicer neškodljiva, vendar kemični dodatki - barvila, stabilizatorji in konzervansi, ki so del začimbe v trgovini, za otroka vsekakor niso koristni.

Zanimiva zgodba o wasabiju, primerjava s hrenom in možne kontraindikacije v videu:

Uporaba wasabija

Prvotno je bil japonski koren hrena uporabljen kot začimba. Nekoliko kasneje so se Japonci začeli zanimati za njegove zdravilne lastnosti. Wasabi se trenutno uporablja v medicini in kozmetologiji..

Pri kuhanju

Korenine pri kuhanju uporabljajo predvsem kot začimbo v japonski kuhinji. Postrežemo s suši, zvitki, ribami, riževimi rezanci. Naribani japonski hren pogosteje jemo s pripravljenimi jedmi, redkeje jih uporabljamo v procesu kuhanja.

Ljubitelji pikantnosti namesto tradicionalnega hrena uporabljajo japonski hren. S čim se jedo vasabi:

  • s pečenim mesom;
  • ribe, kuhane v pečici;
  • žele žele;
  • ptica;
  • svinjska, piščančja ali jagnječja nabodala;
  • uporablja se pri pripravi prelivov za solate (zelenjavna, "Cezar", "Rakovica") namesto dijonske gorčice;
  • pomešano z majonezo in začinjeno s fižolom, grahom, morskimi sadeži.

Omaka Wasabi je narejena na dva načina:

  1. Iz posušene korenine, zmlete v prah in pomešane z vodo. To velja za države, kjer začimbe ne rastejo.
  2. Na drobno rende naribajte svež japonski koren hrena, pustite 15 minut. S to metodo se ohranijo vse koristne snovi..

Komercialno začimba prihaja v tubah, ki so videti kot zobna pasta. To je najbolj akutna vrsta. Začimbo lahko kupite v steklenem kozarcu, slajša bo.

Če želite sami narediti wasabi iz suhega prahu, ga morate najprej razredčiti, da nastane pasta. Nastalo pasto lahko uporabite, vendar ima izrazit oster okus in se ne razlikuje po aromi.

Kako pravilno razredčiti prašek wasabi, da naredimo pasto:

  • vlijemo 1 žlico. l. prašek 2 žlici. l. voda;
  • premikajte se previdno, da ni grudic.

Začimbo je treba takoj pojesti, dolgo je ni mogoče shraniti - izgubila bo okus in aromo.

Klasičen recept, kako narediti vasabi v prahu:

  • Japonska pasta iz hrena v prahu - 3 žlice. l.;
  • sveže iztisnjen limonin sok - ½ žličke;
  • sol, po možnosti morska sol - po okusu.

Če želite dobiti končno začimbo, morate zmešati vse sestavine.

Če za vasabi ni sestavin, lahko začimbo nadomestite na naslednji način. Boste potrebovali:

  • gorčica v prahu - 50 g;
  • nariban koren hrena - 50 g;
  • hrana zelene barve (neobvezno) - 5 g.

Priprava: vse dobro premešajte.

Oglejte si video za nasvete o pripravi začimb iz prahu:

Kako jesti japonski hren:

  • nanesite malo paste na suši ali zvitek, po možnosti ob strani z ribami;
  • poznavalci japonske kuhinje ne priporočajo mešanja wasabija, še posebej pravega, s sojino omako - okus in aroma bosta prekinjena.

Priporočljivo si je zapomniti ta pravila pri obisku restavracij z blagovno znamko na Japonskem. V drugih primerih lahko jeste, kot želite, s poudarkom na svojem okusu. Mnogi Japonci sojini omaki dodajo začimbe in ingver dajo na kolut..

V medicini

Japonski hren je našel uporabo v medicini, zlasti v ljudski medicini:

  • uporaba ekstraktov kot dodatka protibakterijskim kremam;
  • s stomatitisom, kandidozo ustne votline;
  • kot protimikrobno sredstvo za bronhitis, sinusitis, čelni sinusitis;
  • kot antihelmintično sredstvo.

V kozmetologiji

Vsi deli wasabija se uporabljajo za ohranjanje lepote. Kultura je del:

  • šamponi;
  • maske za obraz;
  • pena za beljenje nohtov;
  • pilingi;
  • dezodoranti;
  • sredstva za zdraviliške tretmaje.

Z njim se izvajajo obloge za boj proti celulitu. Zaradi sestavin izotiocianata, askorbinske kisline, kalcija se koža očisti, spazmodične žile se sprostijo.

Začimba se uporablja za hujšanje. Hujšanje z wasabijem je enostavno - jesti morate domači suši z japonskim hrenom. 1 zvitek s težo 50 g vsebuje le 80 kcal. Na dan naj bodo 4 obroki, vsak pa poje 1-2 zvitka. Skupaj je na dan dovoljeno jesti največ 8 zvitkov. Ta dieta ne sme biti več kot 1-krat na teden..

Izbira in shranjevanje zelene začimbe

Svežega korena ni enostavno kupiti - prodaja se na Japonskem, včasih ga prinesejo v velike hipermarkete. Dobra korenika je čvrsta in zelena. Prah lahko najdemo pogosteje. Biti mora suh, drobljiv in lahek. Temnejša je barva izdelka, starejši je.

Pri izbiri končne paste v epruveti ali kozarcu morate skrbno prebrati etiketo, preučiti sestavo in rok uporabnosti.

Rok uporabnosti začimb je odvisen od načina priprave:

  • iz prahu - ne več kot 2 dni;
  • iz surove korenine - 30 minut;
  • pripravljene testenine - do 3 dni po odprtju embalaže.

Po izteku roka uporabnosti se pasta ne poslabša, ampak zaradi izhlapevanja eteričnih olj izgubi svojo ostrino.

Pravi ali ponarejeni wasabi

Pod krinko wasabija lahko prodajate različne izdelke - torba je lahko pravi izdelek ali imitacija. Pred nakupom razmislite o embalaži:

  • "Prvi razred" - 100% izdelek;
  • "Drugi razred" - vsebuje 25% japonskega hrena;
  • "Tretji razred" - vsebuje samo navaden hren v prahu.

Kako gojiti wasabi doma

Kultura je zahtevna glede življenjskih razmer - v Rusiji ni enostavno gojiti vasabija. Načela pridelave in oskrbe:

  • semena wasabi pred sajenjem čez noč namočimo v topli vodi;
  • setev se izvaja v vlažna, dobro odcedna tla;
  • temperaturni režim od +7 ° С do + 21 ° С;
  • ne prenaša neposredne sončne svetlobe;
  • konstanten navlažen zrak (razpršilec se uporablja 3-4 krat na dan).

Primerneje je saditi kulturo v rastlinjaku, kjer je bolj realno ustvariti potrebne pogoje kot doma na okenski polici.

Oglejte si v video posnetku, kako gojijo japonski hren:

Wasabi je začinjena, široko uporabljena začimba, ki je pogosto sestavljena iz različnih sestavin. Če dodamo celo majhen del korenike japonskega hrena, mu damo edinstven okus in aromo.

Ali vam je všeč okus wasabija? Delite recepte japonskega hrena. Povejte prijateljem o začimbah, tako da jim delite članek..

Wasabi je hren ali gorčica?

Kot se je izkazalo, vsi poznavalci japonske kuhinje ne vedo, da je wasabi hren ali gorčica. Večina je nagnjena k drugi možnosti, v resnici pa je ta začimba japonski hren..

Značilnost rastline

Wasabi je zelnata trajnica iz družine zelja, ki spada v rod Eutrem. Njegovo drugo ime zveni kot japonski Eutrem. Za pripravo začimb se uporabljajo samo korenike, v japonski kuhinji pa je znan kot japonski hren..

Na noto! Vendar v resnici ta rastlina ni hren, čeprav spada v isto družino.!

Rastlina wasabi ima preprosto listnato steblo, katerega višina lahko doseže 45 cm. Listi sedijo na dolgih pecljih, imajo rožnati rob, zaobljeni ali v obliki srca. Vršne liste lahko razdelimo na režnje, spodnji so vedno večji.

V obdobju cvetenja je rastlina pokrita z majhnimi belimi cvetovi z okrasnimi listi, ki se naberejo v apikalnem race. Cvetovi imajo jajčaste cvetne liste, ognjič je podolgovat. Obdobje cvetenja pade sredi do pozne pomladi. Po tem pride do tvorbe plodov. Sadje Wasabi je strok z več semeni.

Raste na obalnih območjih gorskih rek. Gojenje te rastline se je začelo okoli 10. stoletja. Danes ga gojijo na Novi Zelandiji, Tajvanu, Kitajskem in v ZDA. Uporabljata se dve vrsti kmetijskih tehnik - na vrtu in v gorskih predelih, ko rastlino ogrevamo v hladni vodi.

Zgodovina začimb za wasabi

Wasabi se je kot začimba prvič pojavil leta 1396. Prebivalci Shizuoke so podrgnili gorečo korenino in jo podarili prihodnjemu vladarju. Po legendi je cenil njen okus in začel prispevati k njegovemu širjenju po Japonski..

Kar kupimo pod krinko wasabija?

Za kilogram pravega wasabija je treba odšteti približno 200 evrov. Iz tega razloga večina restavratorjev z obrati zunaj Japonske raje uporablja tako imenovano imitacijo - začimbo na osnovi navadnega hrena z dodatkom začimb in umetnih barvil. Ta izdelek je na voljo v obliki praška ali paste v tubah..

Začimba za imitacijo običajno vsebuje tartrazin, dodatek, znan kot E 102 barvilo, in gorčični prah. Te imitacije se prodajajo v velikih vrečah in razredčijo z vodo v skladu z navodili. Ta izdelek nima nič skupnega s pravim japonskim hrenom wasabi, v najboljšem primeru pa bo delež te rastline v takšni začimbi le 2%.

Koristne lastnosti

Pravi vasabi ima veliko koristnih lastnosti. Korenike vsebujejo veliko količino sinigrina, glukozida, askorbinske kisline, prehranskih vlaknin, vitamina B6 in elementov v sledovih, vključno z magnezijem, kalijem, manganom in kalcijem. Hkrati je ta rastlina popolnoma brez holesterola, sladkorjev, nasičenih maščob in majhne količine natrija. Poleg tega so izotiocianati del wasabija. Te snovi so hlapne spojine, ki bodo korenini dale značilnost in aromo..

Zahvaljujoč tej sestavi resnični japonski hren wasabi postane koristen pri bronhialni astmi - zavira napade kašlja. Izocianati imajo antibakterijske lastnosti in preprečujejo nastanek zobnega kariesa. Poleg tega imajo te iste komponente protiglivični učinek..

Poleg tega se izotiocinati lahko uporabljajo za preprečevanje in zdravljenje malignih novotvorb. Kot kažejo rezultati študij na živalih, je prašek teh korenik res učinkovit proti rakom, ki nastanejo v prebavilih. Izotiocianati zmanjšajo tveganje za nastanek raka in uničijo poškodovane celice.

Antikoagulantni učinek je zagotovljen zaradi prisotnosti eteričnih olj v rastlini - ustavijo rast trombocitov in s tem preprečijo nastanek trombov.

Na noto! Učinkovitost wasabija je približno 30-krat šibkejša od aspirina, hkrati pa se njegov antikoagulantni učinek pokaže takoj, medtem ko aspirin začne delovati šele po pol ure!

Kot lahko vidite, japonski hren wasabi še zdaleč ni neuporabna rastlina. Zahvaljujoč snovem, ki sestavljajo njegovo sestavo, lahko postane ne samo okusna začimba, temveč tudi zdravilni izdelek. Iz telesa bo odstranil odvečno tekočino, izboljšal prebavo in obdržal rast patogenih bakterij.

Kontraindikacije

Vendar ne smemo pozabiti, da je wasabi zelo vroča začimba, ki jo je treba uživati ​​zmerno. V nasprotnem primeru lahko povzročite zvišanje krvnega tlaka..

Obstajajo tudi stroge kontraindikacije, ki vključujejo:

  • vnetni procesi v prebavilih;
  • bolezni, ki jih spremlja visoka kislost;
  • bolezni ledvic in jeter.

Vsi materiali na spletnem mestu Priroda-Znaet.ru so predstavljeni izključno v informativne namene. Pred uporabo kakršnih koli sredstev je OBVEZEN posvet z zdravnikom!

Olga Koroleva

Objavljeno: 17-11-2017

Posodobljeno: 08.11.2019

Olga na naši spletni strani je odgovorna za izbor avtorjev in kakovost objavljenih gradiv.

Kaj je pravi wasabi in iz česa je narejen

Wasabi je eden od tradicionalnih dodatkov k več japonskim jedem. Če ste obiskali suši bar, ga bodo najverjetneje postregli s suši, zvitki in sashimi. Le malokdo se zaveda, da večina izdelkov, imenovanih "wasabi", ni resničnih, temveč le mešanica barvanega hrena z gorčico. To je posledica dejstva, da je gojenje korenin, iz katerih je proizveden, težko in drago. O tem, kaj je wasabi in iz česa je, preberite naprej na pripravkino.ru.

Kaj je wasabi?

Wasabi je začinjena zelena pasta, narejena iz naribane korenovke rastline Wasabia japonica, ki je zaradi podobnosti s to zelenjavo znana kot japonski hren. Uporablja se kot začinjena začimba za sashimi (surove morske sadeže), zvitke, suši in druge jedi.

Sveže korenine wasabija redko najdemo komercialno zunaj Japonske, čeprav se zanimanje za njihovo gojenje po vsem svetu postopoma povečuje. Običajno se prodajajo samo na trgih posameznih kmetov v japonski prefekturi Shizuoka in okoli nje..

V supermarketih lahko wasabi kupite v obliki paste ali prahu, ki ga morate zmešati z vodo. Najpogosteje je izdelek s tem imenom mešanica hrena, živilskih barvil, gorčice in koruznega škroba..

Tudi na Japonskem pravi wasabi najdemo le v vrhunskih restavracijah in specializiranih trgovinah..

Kako izgleda wasabi - fotografija

splošen opis

Wasabi je majhna trajnica križnic (na primer zelje), ki raste na Japonskem, visoka približno 60 centimetrov, s širokimi listi v obliki srca. Nekateri bližnji sorodniki te korenine: gorčica, zelje, hren, brokoli itd..

Znanstveno ime: Wasabia japonica. Imenuje se tudi japonski hren.

Kako in kje raste

Gojenje wasabija zahteva ustrezne razmere v tleh in okolju. Za to je primernih le nekaj geografskih območij. V naravi rastejo wasabi v gorskih strugah. Prefektura Shizuoka na Japonskem velja za idealno lokacijo zanj. Wasabi trenutno gojijo v drugih državah, vključno s Tajvanom in Novo Zelandijo..

Korenina je tako kot ingver, kurkuma in kalangal del rastline wasabi, ki se pogosto uporablja v kulinariki. To je v njej najbolj dragoceno, čeprav so užitni tudi listi, cvetovi in ​​peclji.

18-24 mesecev po sajenju je podzemni wasabi pripravljen za obiranje. Njegova korenina je običajno dolga 10 do 20 cm in premera 4 do 6 cm. Neravna površina je zelena.

Katere so različne vrste wasabija in kaj je vključeno

Wasabi lahko kupite kot koren, pasta v prahu.

Korenina

Pravi wasabi je ena najdražjih poljščin na planetu in njegova cena je zastrašujoče visoka. Če želite iz nje narediti omako, se koren podrgne na drobnem ribniku in dobi zeleni pastozni izdelek..

Pravi wasabi je temnejši in bolj grob kot testenine iz prahu in manj oparin.

V cevi

Cevki wasabi običajno dobijo oster od hrena, zeleno barvo pa zaradi barvil za hrano. V mešanici so še druge sestavine - prebrati boste morali etikete - in na samem koncu seznama je morda nekaj naravnega koreninskega prahu..

Sestava najpogosteje vključuje: hren, vlažilne kreme (sorbitol), sladkor, koruzni škrob, repično olje, sol, sojino moko, vodo, arome, kurkumo, kisanje.

Tak izdelek vsebuje le nekaj odstotkov pravega wasabija ali pa ga popolnoma ni. Recept je zasnovan tako, da so testenine le podobne svojemu okusu.

V Rusiji ga pogosto izdelujejo iz zelenjave, imenovane wasabi daikon. Je bela, zato je začimbi dodano zeleno barvilo..

Cev wasabi je zelo enostavna in hitra za uporabo - samo odprite pokrov in iztisnite. Prikladno je, če ni časa ali priložnosti za pripravo začimbe iz prahu ali sveže korenine..

Prah

Wasabi v prahu je posušena oblika japonskega hrena, ki se v restavracijah in kavarnah uporablja za pripravo paste za serviranje sušija. Vendar večina naših izdelkov ne vsebuje 100% naravnih korenin..

Wasabi v prahu je narejen iz mešanice gorčice, hrena in barvil. Razlog za to so visoki stroški in pomanjkanje sveže korenine..

Če želite začimbo narediti doma iz prahu, preprosto dodajte vodo, včasih kis ali limonin sok in premešajte.

Ena največjih prednosti wasabi v prahu pred svežo korenino je razmeroma dolg rok uporabnosti..

Pregled treh vrst

PrilepiPrahPravi wasabi
V kakšni obliki se prodajaKozarec ali cevBanka ali škatlaSveža korenina
Kako kuhatiKončan izdelekRazredčite z vodoDrobno naribamo
prednostiPoceni, ni treba kuhatiIntenziven okus, dolg rok uporabnostiOdličen okus
MinuseDrugačen okus, odvisno od proizvajalcaObičajen okus, vendar slabši od svežegaDraga, kratka življenjska doba

Kakšen vonj in okus

Wasabi ima ostro ostrino, ki jo pogosto primerjajo s hrenom ali vročo gorčico. V 15 minutah se zmanjša, če sveže pripravljen vasabi pustite v odprti posodi. Vonj je zelo podoben vonju vroče gorčice.

Za razliko od mnogih drugih začinjenih začimb, wasabi nima dolgotrajne ostrine. V nekaj sekundah po zaužitju pekoč občutek v ustih izgine. To pa zato, ker mu manjka kapsaicin, kemikalija, ki jo najdemo v čili papriki, ki ji daje začinjen ali oster okus in pušča občutek "pekočega" jezika. Wasabi začimbo dobi iz izotiocianatov.

Okus sveže korenine je veliko bolj nežen in kompleksen kot testenine v prahu, ki jih običajno strežejo v suši barih in trgovinah..

Sveže testenine dosežejo vrh v približno petih ali desetih minutah in večino vročine izgubijo po 15-20 minutah.

Kako izbrati in kje kupiti

Če imate srečo, da najdete svež wasabi v lokalni trgovini ali med potovanjem na Japonskem in obisku lokalnih trgov, izberite trdno korenike, po možnosti z zelišči..

Veliko pogosteje ga najdemo v obliki prahu. Pri nakupu bodite pozorni na barvo - sčasoma prah wasabi potemni, zato, če ni svetlo zelen (skoraj bel), potem je bil narejen že zdavnaj.

Vedno preberite oznako sestavine izdelka, ki ga želite kupiti. Običajno je pasta ali prah, ki ga lahko kupite v supermarketih ali specializiranih prodajalnah, narejena z majhnim deležem vasabija in velikim odstotkom hrena..

Kako in koliko shraniti

Če imate srečo, da pridete do sveže korenine wasabi, z njo ravnajte previdno. V vlažnih papirnatih brisačah hranite največ 2-3 tedne.

Wasabi v prahu in epruvete paste se shranjujejo v hladnem in temnem prostoru in imajo rok uporabnosti približno eno leto. Odprto polje je priporočljivo shraniti v hladilniku..

Kako jesti wasabi s suši, sojino omako in ingverjem

Če želite pravilno jesti wasabi suši, morate na eno stran ribe dati malo paste. Nato drugo stran potopite v sojino omako. Wasabi ne sme priti v stik z njim. Tako se običajno jedo nigiri suši..

Ingver uživamo med uživanjem različnih vrst sušija, zvitkov in sashimija.

Ali bi morali vasabi mešati s sojino omako, ko jeste suši, je med japonskimi ljubitelji hrane večna razprava. To se pogosto šteje za slab okus, zlasti v restavracijah, ki uporabljajo pravi vasabi - slanost sojine omake prevlada nad nežnim okusom začimbe..

Kljub trditvam "strokovnjakov" za japonsko kuhanje pa v tej zadevi ni strogih pravil. Zanašajte se samo na svoj okus. Tudi večina Japoncev dodaja wasabi v sojino omako..

Kuharske aplikacije

Wasabi v prahu je enostavno narediti pasto in ga lahko uporabimo tudi kot začimbo pri kuhanju. Uporablja se namesto dijonske gorčice.

Wasabi se najpogosteje uporablja v ribjih jedeh, kot so suši, zvitki in sashimi, ali v japonskih rezancih, kot je soba (ajdovi rezanci).

Opomba: Wasabi je zelo začinjen in z njim ravnajo kot s svežim čilijem. Po ravnanju s tem izdelkom se ne dotikajte oči ali občutljive kože.

Kako narediti wasabi iz naravne korenine

Korenika Wasabi je ena najbolj iskanih sestavin v japonski kuhinji. Tako kot pri hrenu je ostrina in ostrina wasabija skoraj nevidna v celotni korenini. Vendar pa se pri drobljenju in mletju sprosti hlapna alil izotiocianatna spojina, ki povzroči draženje oči, kože, nosne sluznice in grla. Kis ali citronska kislina nevtralizira ostrino in stabilizira okus.

Pred uporabo korenine temeljito očistite s čopičem v hladni tekoči vodi, da odstranite umazanijo s površine.

Če želite doma narediti omako iz korenin wasabi:

  1. Odlepite zunanjo plast z nožem ali lupilnikom.
  2. Koreniča se s krožnimi gibi podrgne na posebno rende (idealno iz kože morskih psov).
  3. Počakajte nekaj minut, nato pa položite na majhen kup in postrezite 4-5 minut po kuhanju.

Pasta Wasabi hitro izgubi svoj okus in aromo zaradi izhlapevanja eteričnih olj - po približno 15 minutah.

Užitni so tudi listi in stebla rastline, ki imajo blag pikanten okus, dodajajo jih solatam.

Kako razredčiti prašek wasabi, da dobimo pasto

Za razredčenje praška wasabi ga zmešamo z vodo v razmerju 2: 1 do kremaste konsistence..

  • 1 žlica praška wasabi
  • ½ žlička sveže iztisnjenega limoninega soka
  • morska sol po okusu.
  1. V prah wasabi dodajte 1 žlico. l. vode, da nastane pasta.
  2. Nalijte limonin sok in premešajte.
  3. Sol po okusu.
  4. Pred serviranjem ohladite v hladilniku.

Tu je nekaj možnosti, s čim se jedo wasabi:

  • Nariban ali izdelan iz wasabi v prahu v obliki paste, postrežen s sashimi, zvitki in suši.
  • Uporablja se kot sestavina omak za meso, piščance in morske sadeže ter solatne prelive.
  • Čips in arašidi z okusom Wasabi so odličen prigrizek, priljubljen na Japonskem in v Koreji.
  • Dodajo ga majonezi in limoninemu soku, da naredijo osvežilno omako za šparglje, grah, fižol in druge stročnice ter meso in morske sadeže na žaru..

Kaj je mogoče nadomestiti

Če wasabija niste našli v trgovinah ali pa ga je nepričakovano zmanjkalo, obstaja več možnosti, kako ga nadomestiti. S pravimi alternativami dobite skoraj enak okus za manj..

  • Hren je najboljši nadomestek pravega vasabija. Ne samo, da spada v isto družino, ampak je podoben po okusu in teksturi. Če želite nadomestiti hren, vzemite enako količino.
  • Gorčica iz rjavega semena je primerna tudi kot nadomestek za wasabi, vendar bo imela zelo drugačen okus in rumenkasto rjavo barvo..

Kemična sestava

Korenine in drugi deli wasabija vsebujejo veliko rastlinskih kemičnih spojin, ki imajo koristne lastnosti in spodbujajo zdravje.

Podatki o hranilni vrednosti na 100 gramov surove korenine wasabi

ImeštevilkoOdstotek dnevne vrednosti,%
Energijska vrednost (vsebnost kalorij)109 kal5.5
Ogljikovi hidrati23,54 gosemnajst
Beljakovine4,80 g8.5
Maščobe0,63 g3.
Prehranske vlaknine (vlaknine)23,54 g62
Folati18 mcg4.5
Niacin0,743 mg4.5
Pantotenska kislina0,203 mg4.
Piridoksin0,274 mg21.
Riboflavin0,114 mgdevet
Tiamin0,131 mgenajst
Vitamin A35 ME1.
Vitamin C41,9 mg70
Natrij17 mg1.
Kalij568 mg12.
Kalcij128 mgtrinajst
baker0,155 mg17.
Železo1,03 mgtrinajst
Magnezij69 mg17.
Mangan0,126 mgpet
Fosfor80 mgenajst
Cink1,62 mgpetnajst
Beta karoten21 μg-
Lutein zeaksantin--

Kot hren tudi koren W. japonica vsebuje veliko hlapnih fitokemikalij, ki so odgovorne za njen edinstven okus..

Je odličen vir vitamina C, močnega vodotopnega antioksidanta - 100 g wasabija vsebuje 41,9 mg.

Vsebuje tudi veliko mineralov: kalij, mangan, železo, baker, kalcij in magnezij ter bistvene vitamine: folate, vitamin B-6 (piridoksin), riboflavin, niacin in pantotensko kislino..

Prednosti za zdravje

Zdravstvene koristi wasabija vključujejo naslednje:

  • Izboljša zdravje črevesja. Wasabi preprečuje črevesna vnetja in zmanjšuje tveganje za divertikulitis. Ta prednost je posledica visoke vsebnosti vlaknin, ki povečajo količino blata in s tem izboljšajo prebavo..
  • Zdravi bolezni dihal. Plinasta komponenta wasabija odmašuje nosne poti. Uporaben je za ljudi, ki trpijo zaradi sezonskih alergij ali prehladov..
  • Ubija škodljive bakterije v hrani. Zmogljive naravne sestavine wasabija pomagajo v boju proti bakterijskim okužbam! Dobro delujejo proti E. coli in Staphylococcus aureus. Številne farmacevtske družbe so začele vključevati minerale izvlečka wasabi v antibakterijske kreme in gele, da bi povečale njihovo moč in učinkovitost.!
  • Zdravi artritis. Wasabi zmanjšuje otekanje in vnetje sklepov, vezi in mišic, pomaga ohranjati celovitost kosti in zmanjšuje tveganje za osteoporozo.
  • Podpira zdravje srca in ožilja. Wasabi pomaga znižati visoko raven holesterola v človeškem telesu in zmanjša verjetnost kapi in srčnega napada.

Kontraindikacije (škoda) in neželeni učinki

Čeprav so vasabiji za zdravje ogromni, ima več stranskih učinkov in kontraindikacij:

  • Redči kri in lahko poveča tveganje za krvavitve in podplutbe pri ljudeh z motnjami strjevanja krvi.
  • Izredno začinjena hrana je običajno škodljiva za gastritis in gastroezofagealni refluks, saj močno draži na želodčno sluznico.

Alergijske reakcije na pravi wasabi so razmeroma redke. Ljudje z individualno nestrpnostjo naj se temu izogibajo. Najpogosteje se alergija pokaže na barvila, konzervanse in druge kemične dodatke, ki so del analognih izdelkov.

Čeprav ni zanesljivih informacij o koristih ali nevarnostih wasabija med nosečnostjo ali dojenjem, je bolje, da ga v tem obdobju izključimo iz prehrane.

Torej zdaj veste, wasabi je ena tistih ostrih začimb, ki so dobro znane, a jih je res težko najti. Pri nakupu paste ali praška iz wasabija natančno preberite sestavo na nalepki.