Wasabi omaka

Z japonsko kulinariko ne boste presenetili nikogar. Ne tako dolgo nazaj, eksotična in danes - vsem najljubša in najbolj znana japonska kuhinja slovi po svoji zdravi, polnovredni in blazno okusni hrani. Posebno pozornost si zasluži zeleni in pekoči vasabi, ki se ga bomo danes naučili narediti doma..

Wasabi omaka

Japonci preprosto ne morejo živeti brez te začinjene zelene testenine: dodajo omako vasabi dobesedno vsem svojim jedem, prav tako pa jo nenehno mešajo s sojino omako v različnih razmerjih, da ustvarijo kombinacijo slanih in ostrih okusov, s čimer so jedi bogate in slane. Navajeni smo jesti wasabi z zvitki in sušijem, vendar smo se ga tako zaljubili, da se nam brez njega japonska kuhinja zdi nepopolna in preprosto nesmiselna..

Del aromatiziranega wasabija v restavracijah vedno postrežejo z zvitki in suši, pri naročanju japonskih jedi doma pa ga dajo v vrečo. Toda danes mnogi ljudje raje kuhajo zvitke doma z lastnimi rokami. Kaj storiti v tem primeru?

Če je možnost kupiti že pripravljene zelene testenine in jih uporabiti po potrebi. V vsakem supermarketu se prodaja v izobilju, v rubriki "vse za suši" in načeloma je zelo ugoden. Ta pikantni dodatek k jedem pa lahko naredite tudi sami. Če se sprašujete, kako doma pripraviti japonsko zeleno omako, berite naprej! Ne samo, da vam bomo povedali različne kuharske recepte, ampak vam bomo tudi bolje predstavili ta izdelek..

Zanima me, iz česa je narejen pravi japonski wasabi in kaj je vključeno v njegovo prvotno sestavo? Zaradi česar ima tako čudovito bledo zeleno barvo in pekoč okus, ki mu daje nos in povzroča solze, je pa nepogrešljiv pri okusnih suši in zvitkih? Sestava je smešno preprosta.

V pravi omaki wasabi je samo ena sestavina: koren rastline z istim imenom. In to je to! ne bi smelo biti popolnoma nič drugega. Koren te rastline zmeljemo v pasto in pretlačimo. Ta čudežna korenina je tako bogatega okusa, da sploh ne zahteva dodatkov ali ojačevalcev okusa. Ima oster pikant, gorčično aromo in naravno zeleno barvo, v kombinaciji s sojino omako pa lahko ustvari presenetljivo harmoničen okus!

Poleg tega je ta korenina bogata s hranili. Vsebuje veliko vitaminov in aminokislin, antioksidantov in elementov v sledovih. Wasabi ubija škodljive bakterije in viruse, pomaga izboljšati krvni obtok in metabolizem, dvigne tonus celotnega telesa in preprečuje staranje krvnih žil. Čudovit izdelek!

A nad tem ne bodite preveč malodušni, saj lahko vedno najdete zdravo in varno alternativo. Najprej natančno preberite sestavo na etiketi. Drugič, naravni vasabi si lahko sami kuhate doma.!

Kuharske lastnosti

Kot smo že opisali, je v pravi omaki vasabi ena sestavina: koren zelišča vasabi. Je pire in pakiran in ne zahteva nobenih tujih dodatkov. Iz njega je izdelan prašek, ki ob redčenju z vodo ustvari skoraj enak izdelek: zeleno pasto z izrazito ostrino in začinjeno aromo.

Toda vse v našem sodobnem, komercializiranem svetu ni tako preprosto. Zelišče Wasabi je eksotičen izdelek, uspeva le na Japonskem, sam pa ga je vzgojen in naporen postopek. Zato omake uvažajo z Japonske..

Seveda jih je treba dolgo hraniti, zato dobrodošli konzervansi. Da bi izdelek bolje kupili, je treba znižati stroške, zato mu dodamo škrob za maso, vodo za prostornino in malo kemije za okus in barvo..

Skratka, poleg naravne korenine wasabi je v embalaži, ki je polna polic supermarketov, veliko nepotrebnih, škodljivih in nevarnih sestavin, ki se jim je danes v večini živil težko izogniti. Žal, to je kozmično daleč od prave omake wasabi, uživanje hrane v hrani pa je škodljivo in celo nevarno za zdravje. Ko naročite suši v restavraciji in vam postrežejo zeleno kašo, ne morete ugotoviti, kaj točno je tam..

Značilnosti kuhanja vasabija

Wasabi omaka, kako kuhati doma

Iz česa je narejena skrivnostna in eksotična omaka wasabi? Njegov recept je presenetljivo preprost. Vsebuje glavno sestavino - korenino vasabija. To je ime rastline, ki raste izključno na Japonskem..

Te rastline je nemogoče najti v sveži obliki, razen v nekaterih posebnih trgovinah in tudi takrat le v velikih mestih. Na srečo so skrbni proizvajalci olajšali ljubitelje japonske kuhinje in izumili čudovit izdelek: wasabi v prahu. To je posušeno zelišče, ki je v obliki prahu in zapakirano v nepredušne vrečke. Vse, kar je potrebno, je prašek razredčiti s hladno vodo v enakih razmerjih in nato zmešati, da dobimo prijetno in homogeno konsistenco. Morali bi dobiti gosto maso, tekstura spominja na zelo gosto kislo smetano.

Po želji lahko tukaj dodate nekaj kapljic svežega limoninega soka, limetinega soka ali kapljico sojine omake. Možne so tudi različice - z dodatkom gorčice za aromo, hrena za večjo ostrino, česna za bogat okus. Navsezadnje nihče ni prepovedal eksperimentiranja!

Takšen praškasti izdelek je na splošno dober za uživanje, vendar je po okusu slabši od sveže naravne omake. Je kot gorčični prah: lahko ga uporabite, okus je skoraj enak, a vseeno je naravna gorčica druga stvar.

Če želite doma pripraviti pravi wasabi, morate samo kupiti prah wasabi in ga razredčiti z vodo v enakih razmerjih, ena proti ena. Glavna stvar, preden kupite isti prašek, natančno preberite njegovo sestavo, da ne spremenite "šila za milo", kot pravijo.

Za večjo bogastvo okusa tej masi dodamo sveže iztisnjen limonin sok. Za poskuse lahko dodate limetin sok - okus bo svetlejši in bolj svež. Lahko naribate malo lupine apna in tam dodate prijetno omako.

To je najlažji in najhitrejši recept, ki ne bo trajal več kot nekaj minut. Te testenine je najbolje kuhati naenkrat, ker postanejo preperele in izgubijo okus..

Kuhanje omake wasabi doma

Recept za hrenov in gorčico wasabi

Zdaj pa si omislite, kako narediti naravni vasabi, in poskusite ustvariti dišečo vročo omako iz svojih najljubših izdelkov, ki so na voljo vsem..

V pravi omaki iz vasabija je približno 48 kalorij.

V naši različici bo približno 60 kcal.

Sestavni deli za wasabi:

  • Hren bela - 1 žlica;
  • Gorčica po vašem okusu - 2 žlici;
  • Sezamovo olje - 1 čajna žlička;
  • Škrob - na konici noža;
  • Limonin sok - 1 čajna žlička;
  • Sojina omaka - 1 čajna žlička.

Kuhanje nenavadne japonske omake po receptu:

  1. V posodi ali drugi keramični posodi zmešamo hren in gorčico. Izberite gorčico po svojem okusu: lahko je ognjena ali nežna, od nje bodo odvisni ostrina in okus nastale omake. Oba temeljito premešajte.
  2. Dodajte malo škroba, da se konsistenca zgosti. Nalijte sojino omako in limonin sok, sezamovo olje.
  3. Omako stepemo ročno ali bolje z mešalnikom, tako da je konsistenca popolnoma kremasta.

Tu lahko poskusite in dodate zelišča, sezamova semena, česen in drugo hrano za bolj raznolik okus. Če želite, da je barva zelena, kot v originalu, dodajte malo naravnega barvila. Če zmerno, ne bo škodilo.

Hrenova in gorčična omaka vasabi

S katerimi jedmi postrežemo omako?

Navajeni smo jesti wasabi z zvitki in suši, je sestavni dodatek skupaj s sojino omako in roza vloženim ingverjem. Toda Japonci za razliko od nas to začimbo jedo dobesedno z vsemi jedmi: zanje je za nas kot kečap ali gorčica, trajno stoji na mizi in se doda kateri koli jedi. Obožujejo wasabi, kaj naj rečem! In vedo o njegovih koristnih lastnostih.

Zelene testenine bodo zelo harmonične z ribami in ne samo surove. Tako kot gorčico jo lahko dodamo ocvrtim ribam ali žaru. Zelo harmonično se poda k vročemu mastnemu mesu: ocvrt zrezek, rebrca, žar, piščanec na žaru. Bolj ko je meso pečeno in ocvrto, bolje se bo »spoprijateljilo« z wasabijem!

Poleg tega lahko vasabi v majhnih deležih dodajamo omake in prelive za meso, solate, zelenjavo in testenine ter ribje jedi. Je kot gorčica, le s svetlejšim in večplastnejšim okusom. Poskusite, preizkusite in odkrijte številne nenavadne in nepričakovane kombinacije okusov!

Zaključek

Wasabi je nenavaden izdelek. Navajeni smo, da ga občasno pojemo, ko gremo v suši bar ali naročimo zvitke domov. Toda mnogi sploh ne vedo, kako nova in polnopravna domača kuhinja bo postala, če boste tej omaki posvetili več pozornosti in jo začeli dodajati različnim jedem, omakam in prelivom.!

Treba je skrbno izbrati vročo japonsko gorčico, natančno preučiti sestavo na embalaži, ker mnogi proizvajalci temu izdelku dodajo ogromno kemije. Japonsko gorčico pa lahko sami naredite doma, pri čemer uporabite najbolj znane in cenovno ugodne sestavine.!

Preizkusite naše recepte in lahko poskusite v kuhinji ter običajnim jedem in omakam dodate najbolj nenavadne sestavine. Navsezadnje je kuhanje umetnost! In kot vedno resnično upamo, da vas bodo naši članki, nasveti in recepti navdihnili za nove kulinarične podvige, vaša miza pa bo postala bolj raznolika in okusnejša.!

Kuhaj?

Vse o kulinariki...

Omaka Wasabi za pravo japonsko pojedino

Priljubljenost japonske kuhinje po vsem svetu dobiva zagon. Nekoč so eksotični suši danes postali zelo pogosti gostje na mizah. Zvitki so na jedilniku številnih restavracij, naročajo jih doma, delajo jih doma. Toda pri samokuhanju se pojavi težava: manjka pomemben dodatek sušiju - omaka wasabi. Kako popraviti situacijo? Zaženite se v trgovino daleč stran, da kupite eksotični izdelek, ali ga lahko naredite doma? Navodila za pripravo omake iz vasabija bodo prihranila obrok v japonskem slogu in navdušila vse goste s svojimi kulinaričnimi sposobnostmi.

Kaj je omaka wasabi?

Za tiste, ki še nikoli niso jedli zvitkov ali jih vsaj ime izdelkov ni zanimalo, je vredno razložiti, kaj je omaka iz vasabija. Je tradicionalna japonska pekoča omaka, ki jo postrežemo s skoraj vsemi tradicionalnimi azijskimi jedmi. Ima gosto konsistenco in svetlo zeleno barvo. Pogosto ga dodajajo sojini omaki za mešanje slanih in ostrih okusov..

Ta "dodatek obroku" se pogosto imenuje japonski hren ali gorčica. To je delno res, ker je po svojih lastnostih in značaju ostrine podoben ravno tem izdelkom: kremasti, ki toploto bolj oddajajo v nos kot v jezik.

Sestava omake Wasabi

Tak dodatek jedi je narejen iz korenine istoimenskega zelišča. Poleg tega ga v naravi najdemo le na Japonskem. In samostojno gojenje trave je precej težko - to je dolg postopek, ki zahteva veliko pozornosti..

Prava sestava omake wasabi vsebuje le naribano korenino istoimenskega zelišča. Toda zaradi dejstva, da je rastlina, kot smo že omenili, redka in muhasta, jo pogosto nadomestimo z obarvano gorčico, hrenom ali kemikalijami. Zato po preizkusu možnosti, ki jo strežejo v suši barih, ne bodite prepričani, da poznate okus tradicionalnega japonskega izdelka..

Wasabi omaka doma

Namesto da kupujete že pripravljene testenine v tubah, jih je bolje pripraviti sami doma. Cena se skorajda ne bo razlikovala, a bogastvo okusa se bo dalo zaznati. Dejstvo je, da omake v trgovinah, tudi če so tesno zapakirane, sčasoma zbledijo in izgubijo pikantnost. Zato vam bo odrešitev pripravil samozaposlen prigrizek - ostal bo okusen, svetel in vroč in bo imel pravo vlogo na vaši pojedini.

Obstaja več možnosti za pripravo domače omake iz vasabija.

  • Prvi recept za wasabi je iz prave korenine ustrezne rastline. Če ste tisti srečnež, ki je lahko prišel ali vzgojil to zelišče, potem morate samo njegovo korenino zmeljemo na ribežu in pustiti, da se kuha pol ure;
  • Druga možnost je veliko lažja - kupiti je treba le prašek wasabi in majhno limono. Stroški takšnega izdelka praviloma ne presegajo 50 rubljev na 100 g. Kuharska shema je smešno enostavna: prašno komponento in prekuhano vodo je treba mešati le v razmerju 1: 1, medtem ko ju temeljito premešamo do gladke mase. Če želite dodati več začimb, v mešanico nakapajte majhno količino limoninega soka;
  • Ta recept za wasabi je namenjen tistim, ki nimajo dostopa do azijske hrane. Tu ni zapletenih navodil po korakih, v enakih razmerjih morate samo zmešati suh gorčični prah, sesekljan hren in zeleno barvilo za hrano, tako da je videti kot "japonska gorčica". Seveda bo odtenek okusa nekoliko drugačen, na splošno pa bo nekaj podobnega.

Zdaj veste, iz česa je narejena omaka wasabi. Kot vidite, v tem ni nič super zapletenega, za tujca je le problematično najti prave sestavine. A vseeno je povsem resnično. Doma lahko pripravite omako wasabi, ki dopolnjuje vašo lastno japonsko kuhinjo, ali celo eksperimentirate z Rusi, zakaj pa ne?

Navdih, veliko sreče in seveda prijetnega apetita!

Wasabi omaka doma


Je pravilno primerjati wasabi z močnim ruskim hrenom? Botaniki bodo odgovorili pritrdilno, kajti Eutrema japonicum, rastlina, iz katere izdelujejo omako vasabi, je tesno povezana s hrenom in zeljem..

Za razliko od ruskih sorodnikov se ta neverjetna korenina ne goji na vrtovih, temveč na gorskih pobočjih. Da bi dobili gorečo korenino, Japonci skrbno urejajo terase in jih postavljajo blizu gorskih potokov. Čista voda in gorski zrak dajejo rastlini izjemen okus in moč..

Proces gojenja rastline je naporen in dolg. Najprej semena kalijo v rastlinjakih, nato jih prenašajo na pripravljene terase. Koren raste dolgo, dodaja 2-3 centimetre na leto. Štiri leta traja, da iz majhnega semena zraste čudovita, močna in za uživanje korenina wasabija..

Zbiranje rastline poteka ročno, tako da nobena korenina ni poškodovana. Za znamenito pekočo omako so primerne samo cele, sveže korenine.

  1. Pravi ali ponarejeni wasabi
  2. Wasabi recept
  3. Hrenov in gorčični vasabi
  4. Majoneza Wasabi
  5. S katerimi jedmi postrežemo omako??

Pravi ali ponarejeni wasabi

Prava omaka wasabi se na Japonskem imenuje Honwasabi. Pripravljen je iz korenin, pridelanih po vseh pravilih. Začimbe, ki jih kupujemo v supermarketih, se komercialno gojijo na običajnih namakanih poljih. Po svojem okusu še zdaleč ni "Honwasabi".

Klasična postrežba omake z jedmi je prav tako čarobna kot gojenje. Če greste v japonsko restavracijo, boste videli, kako kuhar nežno podrgne korenino na posušeni koži morskega psa neposredno v krožnik. Poveljnik odmeri natanko toliko wasabija, kolikor je potrebno za harmonično kombinacijo z glavno jedjo.

Na policah trgovin lahko najdete podoben izdelek iz različnih držav, kjer je pripravljen iz gorčice v prahu, hrena in drugih sestavin. S pravim japonskim kulinaričnim čudežem nimajo nič skupnega. Predstavljamo vam recept za omako wasabi, ki ga lahko pripravite doma.

Wasabi recept

Super je, če se nekako dokopljete do sveže korenine wasabija. Nato ga morate naribati na drobno rende, zviti v kroglico in pustiti počivati ​​15 minut, nato ga lahko postrežete z jedmi. Nimamo korenine, zato bomo iz prahu pripravili začimbo, ki jo lahko kupite v trgovini. Za omako moramo vzeti:

  • vasabi v prahu - 1 žlica;
  • čista voda - 2 žlici.
  1. Preprosto zmešajte prah in vodo, dokler ne postane gladka. Nato oblikujemo kroglico in jo preložimo na krožnik s prilogo.

Prosimo, upoštevajte, da je treba sveže pripravljeno začimbo zaužiti takoj, saj zaradi dolgotrajnega skladiščenja izgubi svoj okus in ostrino.

Hrenov in gorčični vasabi

Če se nikakor ne morete dokopati do eksotične korenine, ne bodite malodušni. Omako lahko dobimo iz sestavin, ki so nam znane. Potrebovali bomo:

  • gorčica (v prahu) - 50 gramov;
  • koren hrena (nariban) - 50 gramov;
  • hrana zeleno barvilo - 5 gramov.
  1. Moja hrenova korenina, očistite, podrgnite in odmerite 50 gramov.
  2. Hren zmešajte z gorčico v prahu, tako da dobite homogeno konsistenco.
  3. Kaši dodajte barvilo, da omaka dobi naravno barvo.

Pasta je gosta in precej začinjena.

Majoneza Wasabi

Na osnovi wasabija številne gospodinje pripravijo neverjetno majonezo, ki je odlična za kozice, jih osveži in prinese prijetno začimbo. Za kuhanje potrebujemo:

  • vasabi v prahu - 1-2 žlici;
  • rastlinsko olje (brez vonja) - 200 ml;
  • jajce - 1 kos;
  • limonin sok - 1,5 žlice;
  • kuhana voda (sobna temperatura) - 1-2 žlici;
  • poper in sol po okusu.
  1. Vzemite globoko skledo, vanj vlijte olje in stepemo jajce.
  2. Prašek wasabi razredčite z vodo, dokler ne postane pastozen. Skladnost mora biti gladka.
  3. Nastale testenine damo v skledo z maslom in jajcem. Vzemite mešalnik in zmešajte vse sestavine. Upoštevajte, da se majoneza wasabi hitro zgosti, v samo nekaj sekundah.
  4. Stepeni masi dodajte limonin sok, poper in sol. Znova pregnetemo z roko. Začimba je pripravljena.

Ta omaka wasabi se odlično poda k kozicam in drugim morskim sadežem.

S katerimi jedmi postrežemo omako??

Na Japonskem je wasabi nepogrešljiv kulinarični atribut, ki ga postrežemo s suši in zvitki. Vendar se njegova kombinacija z jedmi ne konča. Omaka popestri okus majhnih ocvrtih rib, ki se uporabljajo kot hladen prigrizek.

Ljubiteljem pekočih začimb bo všeč sendvič, namazan s tanko plastjo zelene omake. Kruhu in omaki dodajte okusno dimljeno skušo, nekaj kremnega sira in tanke rezine paradižnika za izviren sendvič z večplastnim pikantnim dimljenim okusom.

Prašek lahko uporabimo za pripravo nenavadnega solatnega preliva, tako da ga razredčimo z veliko vode. Japonski gurmani zlahka napolnijo svoj sladoled.

Iz česa je narejen wasabi in s čim se jedo

Vsi poznajo zelene začinjene testenine, ki jih postrežemo s suši in zvitki. Toda malo ljudi ve, da v Rusiji in evropskih državah praktično ne strežejo pravega wasabija, vročo začimbo pa nadomestijo s poceni izdelki. O tem, iz česa je sestavljen vasabi, kako ga jesti in kuhati sami, bomo obravnavali v nadaljevanju.

  1. Kaj je wasabi
  2. Vonj in okus
  3. Katere so različne vrste wasabija in kaj je vključeno
  4. Kako izbrati in kje kupiti
  5. Kako in koliko shraniti
  6. Uporaba vasabija pri kuhanju
  7. Kako pravilno jesti wasabi iz sušija
  8. Kako narediti wasabi iz naravne korenine
  9. Kako razredčiti prašek wasabi, da dobimo pasto
  10. Kaj lahko nadomesti wasabi

Kaj je wasabi

Je zeleno pastozna masa, pripravljena na Japonskem iz korenine Wasabia Japonica. Drugo bolj sprejemljivo ime je japonski hren.

Opazite lahko, kako wasabi raste le na Japonskem, Tajvanu in Novi Zelandiji. Rastlina zahteva posebne rastne pogoje - zapleteno sestavo tal in tekoče vode določene temperature, ki so naravno prisotne v gorskih strugah. Podzemni del rastline zberite v 18-24 mesecih.

Rastlina izgleda kot koren 10-20 cm, površina je neenakomerna, z značilno zeleno barvo.

Dokazane so koristne lastnosti wasabija:

  • antibakterijski učinek;
  • močno sredstvo za preprečevanje bolezni srca in ožilja;
  • čisti telo toksinov in toksinov;
  • lajša simptome anafilaktičnega šoka in astme;
  • zmanjša količino sladkorja v krvi;
  • spodbuja proizvodnjo želodčnega soka;
  • je učinkovit afrodiziak.

Kljub naštetim lastnostim ima vasabi koristi in škode. Slednje je treba najprej zapomniti in paziti na kontraindikacije:

  • gastritis, čir na želodcu, pogosta zgaga;
  • nizko strjevanje krvi;
  • zgodnja starost (do 6 let).

Ni posebnih znakov o tem, ali lahko nosečnice uporabljajo začinjene začimbe, vendar se splača opustiti izdelke z učinkovinami - reakcija na dojenčkovo telo je nepredvidljiva.

Vsebnost kalorij v wasabiju je izredno nizka - 10 kcal na 100 g izdelka. To omogoča, da se začimbe vključijo v prehrano..

Vonj in okus

Ta začimba je svetlega okusa in arome. Za razliko od različic trgovin je za originalni izdelek značilna takojšnja ostrina - po 2-3 sekundah se na jeziku začuti le rahlo mravljinčenje.

Vonj je oster, tudi oster. Pri daljšem vdihavanju lahko povzroči draženje sluznice..

Katere so različne vrste wasabija in kaj je vključeno

Neposredno na Japonskem obstajata dve vrsti wasabi. Prva raste izključno v naravnih pogojih, njen okus je bogatejši in svetlejši. Drugi raste v umetno ustvarjenih komorah, njegova kakovost je nižja, aroma in okus sta zbledela.

Toda za sodobnega človeka so tiste sorte začimb, ki so predstavljene na policah trgovin, bolj dostopne. Kljub temu, da jim manjka edinstvena japonska rastlina, je sestava wasabija drugačna, prav tako oblika sproščanja. Kratka značilnost je v spodnji tabeli.

Vrsta začimbeObrazec za sprostitevSestava
PrilepiKozarec ali cev začimbeHren, gorčica, barvila in konzervansi, le deleži se razlikujejo od različnih proizvajalcev
PrahSuhe mešanice vrečk za redčenje z vodoHren, gorčica, barvila in konzervansi, le deleži se razlikujejo od različnih proizvajalcev
PrisotenkorenSvež koren japonskega hrena

Razlika med naravno omako in trgovino je pomembna - dejstvo, da se prva shrani 3-4 tedne, naredi prvotno začimbo še bolj nedonosno.

Kako izbrati in kje kupiti

V Rusiji je skoraj nemogoče najti pravega wasabija, a med potovanjem na Japonsko lahko v nekaterih trgovinah opazite nenavadno oblikovano zeleno korenino. Če želite izbrati pravi japonski hren, upoštevajte ta pravila:

  • rastlina mora biti trdna in močna;
  • ne jemljite korenin, na katerih je opazna škoda, območja drugačne barve;
  • svež izdelek - z majhnim delom zelenice ga ne odrežemo, da bi wasabi ohranil svoje prednosti in daljši okus.

Obrat lahko kupite tudi v Koreji, na Kitajskem, Tajvanu. Posušen koren v prahu najpogosteje najdemo v azijskih državah. Prednost je vredno dati lahki masi - to zagotavlja svežino in kakovost. Stara rastlina potemni in trpko diši. Ta prah ne bo naravna začimba..

V Rusiji so začimbe narejene iz hrena in gorčice, zato je bolje vzeti omako, ki vsebuje najmanj barvil, konzervansov in ojačevalcev okusa. Sestavo je treba natančno prebrati!

Kako in koliko shraniti

Sveža korenina ima najkrajši rok uporabnosti - če je izdelek skrbno shranjen v hladilniku v vlažni papirnati brisači, bo izdelek uporaben 2-3 tedne.

Wasabi v prahu, če ga hranite v hladnem in temnem prostoru, zaščiten pred vlago, ima rok uporabnosti 1 leto.

Nadomestni deli za shranjevanje imajo dolg rok uporabnosti, vendar je to odvisno od sestave in proizvajalca, zato bo treba takšne informacije pojasniti na embalaži.

Uporaba vasabija pri kuhanju

Dandanes lahko naravni japonski hren srečate le v dragih restavracijah. Tudi na Japonskem ni javno dostopen izdelek..

Iz nje je pripravljena znana japonska jed tempura. Kuharska tehnika je precej naporna in zahteva spretnost, zato je ne bo uspelo ponoviti doma. Drug primer jedi z vasabijem je tuna omaka, ki je narejena iz ribje juhe, tuna čipsa, soli in pekočih začimb..

V evropski kuhinji je bil izdelek prepoznan kot pomembna sestavina prefinjenih juh - daje juhi prijetno pikantnost in edinstven okus. Lahko se uporablja za pripravo slane marinade za piščanca, govedino, ribe.

Kako pravilno jesti wasabi iz sušija

Na Japonskem je ločeno poglavje nepisanega bontona, kako pravilno jesti wasabi iz sušija. Za pravilno uporabo omake v svoji državi priporočamo, da upoštevate predlagane nasvete:

  • pasta se nanese na suši ali zvitke na mestu, kjer je riba, druga stran pa se pošlje v sojino omako;
  • ne dajte ingverja na kos zelene omake, med uživanjem različnih vrst suši in zvitkov se uporablja roza začimba - okus jedi bo svetlejši;
  • zelene začimbe ni priporočljivo mešati s sojino omako - to se šteje za nevednost, saj sol nevtralizira vsestranskost okusa wasabi.

Do danes ni strogih pravil, vendar je priporočljivo biti pozoren na naštete vidike, da ne bi zmedli predstavnikov Japonske. Doma lahko eksperimentirate.

Kako narediti wasabi iz naravne korenine

Če imate srečo, da postanete lastniki prave korenine, morate takoj narediti slavne testenine. Priporočljivo je upoštevati predlagani domači recept za wasabi:

  1. Rastlino previdno odstranite iz umazanije z mehko krtačo.
  2. Odstranite zgornjo kožo z lupilnikom ali nožem.
  3. S posebnim renderom korenino v krožnih gibih zmeljemo v sočno zeleno pasto. Na Japonskem se za to uporablja groba koža morskega psa, zdaj pa obstajajo posebne naprave, ki so primerne za občutljivo mletje izdelka..
  4. Postrežemo 4-5 minut po kuhanju.

Testenine hitro izgubijo svoj okus - eterična olja izginejo, zato ne smete kuhati večjega dela.

Kako razredčiti prašek wasabi, da dobimo pasto

Prah je pogostejša oblika. Kako narediti suho koreninsko omako, se lahko naučite iz spodnjih navodil:

  1. Prašek razredčimo v enakih razmerjih z vodo. Dodajte 0,5 žlice. l. limonin sok.
  2. Po želji dodajte sol in druge začimbe.
  3. Pred serviranjem ohladite (2-3 ure v hladilniku).

Druga prednost prahu je, da se okus kuhanih testenin počasneje obrablja, vendar sprva ni tako intenziven.

Kaj lahko nadomesti wasabi

Na primeru sodobnih proizvajalcev lahko razumete, kaj je primerna alternativa wasabiju:

  • hren je rastlina istega roda, zato je podobnost okusa očitna, jedi jo lahko dodajamo v enakih količinah, v katerih je navedena zelena omaka;
  • gorčica - njen okus je manj intenziven in ji je težje dati zeleni odtenek, odpre pa se v marinadah in solatnih prelivih.

Oblikovanje odgovora na vprašanje: "Kaj je pravi vasabi?", Velja povedati, da gre za izjemno redko začimbo, ki jo najdemo le v azijskih državah. Kljub temu je na vzhodu vredno poskusiti zaradi njegovega občutljivega in pikantnega okusa..

So vam bile te informacije koristne? Preberite več o začimbah in začimbah. Všečkajte ♥ in se naročite na naš kanal!

Imate kaj povedati na to temo? Napišite v komentarje!

Kaj je wasabi: rastlina ali sintetična začimba, kako razumeti, da je to ponaredek

Za razliko od ruskih sorodnikov se ta neverjetna korenina ne goji na vrtovih, temveč na gorskih pobočjih. Da bi dobili gorečo korenino, Japonci skrbno urejajo terase in jih postavljajo blizu gorskih potokov. Čista voda in gorski zrak dajejo rastlini izjemen okus in moč..

Proces gojenja rastline je naporen in dolg. Najprej semena kalijo v rastlinjakih, nato jih prenašajo na pripravljene terase. Koren raste dolgo, dodaja 2-3 centimetre na leto. Štiri leta traja, da majhno seme zraste v čudovito, močno in pripravljeno korenino wasabi. Zbiranje rastline poteka ročno, tako da nobena korenina ni poškodovana. Za znamenito pekočo omako so primerne samo cele, sveže korenine.

Kaj je wasabi

Je zeleno pastozna masa, pripravljena na Japonskem iz korenine Wasabia Japonica. Drugo bolj sprejemljivo ime je japonski hren.

Opazite lahko, kako wasabi raste le na Japonskem, Tajvanu in Novi Zelandiji. Rastlina zahteva posebne rastne pogoje - zapleteno sestavo tal in tekoče vode določene temperature, ki so naravno prisotne v gorskih strugah. Podzemni del rastline zberite v 18-24 mesecih.

Rastlina izgleda kot koren 10-20 cm, površina je neenakomerna, z značilno zeleno barvo.

Dokazane so koristne lastnosti wasabija:

  • antibakterijski učinek;
  • močno sredstvo za preprečevanje bolezni srca in ožilja;
  • čisti telo toksinov in toksinov;
  • lajša simptome anafilaktičnega šoka in astme;
  • zmanjša količino sladkorja v krvi;
  • spodbuja proizvodnjo želodčnega soka;
  • je učinkovit afrodiziak.

Kljub naštetim lastnostim ima vasabi koristi in škode. Slednje je treba najprej zapomniti in paziti na kontraindikacije:

  • gastritis, čir na želodcu, pogosta zgaga;
  • nizko strjevanje krvi;
  • zgodnja starost (do 6 let).

Ni posebnih znakov o tem, ali lahko nosečnice uporabljajo začinjene začimbe, vendar se splača opustiti izdelke z učinkovinami - reakcija na dojenčkovo telo je nepredvidljiva.

Vsebnost kalorij v wasabiju je izredno nizka - 10 kcal na 100 g izdelka. To omogoča, da se začimbe vključijo v prehrano..

Vonj in okus

Ta začimba je svetlega okusa in arome. Za razliko od različic trgovin je za originalni izdelek značilna takojšnja ostrina - po 2-3 sekundah se na jeziku začuti le rahlo mravljinčenje.

Vonj je oster, tudi oster. Pri daljšem vdihavanju lahko povzroči draženje sluznice..

Koristi in škoda wasabija

  1. Vsebuje veliko količino antioksidantov, ki zmanjšujejo tveganje za razvoj raka.
  2. Čisti jetra in odstranjuje toksine iz telesa.
  3. Lajša prehlad in astmo.
  4. Aktivno se bori proti bakterijam v ustih in zmanjšuje tveganje za propadanje zob.
  5. Ima protimikrobni in antiparazitski učinek.
  6. Zaradi izotiocianatov, vključenih v sestavo, je odlično sredstvo za preprečevanje krvnih strdkov.
  7. Zmanjša apetit.
  8. Izboljša krvni obtok.
  9. Ublaži krč žil in zmanjša bolečine v sklepih.
  10. Ima pomlajevalni učinek.

Če želite shujšati, vam priporočam enodnevno dieto wasabi. Pomeni štiri obroke na dan. Vsak obrok vključuje dva domača zvitka v kombinaciji z vasabijem. Za postni dan se lahko znebite 1-2 kg.

Vroča omaka je kontraindicirana za ljudi z ledvičnimi in jetrnimi boleznimi. Ni priporočljivo vključevati tekoče začimbe za povišane želodčne kislosti, gastritis, peptično ulkusno bolezen, pankreatitis in holecistitis. Ne uporabljajte povojev za nosečnice, saj lahko izdelek povzroči zgago, napenjanje in slabost..

Katere so različne vrste wasabija in kaj je vključeno

Neposredno na Japonskem obstajata dve vrsti wasabi. Prva raste izključno v naravnih pogojih, njen okus je bogatejši in svetlejši. Drugi raste v umetno ustvarjenih komorah, njegova kakovost je nižja, aroma in okus sta zbledela.

Toda za sodobnega človeka so tiste sorte začimb, ki so predstavljene na policah trgovin, bolj dostopne. Kljub temu, da jim manjka edinstvena japonska rastlina, je sestava wasabija drugačna, prav tako oblika sproščanja. Kratka značilnost je v spodnji tabeli.

Vrsta začimbeObrazec za sprostitevSestava
PrilepiKozarec ali cev začimbeHren, gorčica, barvila in konzervansi, le deleži se razlikujejo od različnih proizvajalcev
PrahSuhe mešanice vrečk za redčenje z vodoHren, gorčica, barvila in konzervansi, le deleži se razlikujejo od različnih proizvajalcev
PrisotenkorenSvež koren japonskega hrena

Razlika med naravno omako in trgovino je pomembna - dejstvo, da se prva shrani 3-4 tedne, naredi prvotno začimbo še bolj nedonosno.

Preverjeni recepti

Znanih je več receptov za pripravo omake iz vasabija.

  • Prva metoda je izvirna, to je priprava omake iz prave japonske korenine eutreme. Če ste uspeli dobiti to rastlino ali jo gojiti sami, potem morate le oprati koren, nekoliko odstraniti zgornji del (kožo) in ga naribati. Nato mora nastala masa stati nekaj časa (približno pol ure).
  • Druga metoda je že izpeljani recept za omako wasabi. Za to boste potrebovali prašek wasabi in srednje veliko limono. Vzemite enake količine vrele vode in praška, premešajte, dokler ni gladko. Če želite poudariti okus, iztisnite nekaj kapljic limoninega soka.
  • Tretja metoda je najpreprostejša in najbolj dostopna. Ta omaka bo vsebovala suho gorčico, svež hren in zeleno barvilo. Hren in gorčico vzamemo v enakih delih in dobro premešamo. Dodamo malo pigmenta, barva mora biti bledo zelena (pistacija).

Kozica v omaki wasabi je zelo priljubljena. Zanj boste potrebovali tigrove kozice (20 kosov), testo za cvrtje, zelenjavo in zelišča.

Kozice olupimo in operemo pod tekočo vodo, nato pa jih na testu popečemo na maslu. Omaka je narejena iz majoneze (160 g), kondenziranega mleka (20 ml) in wasabi v prahu (20 g). Kozico z omako in namažemo na zelenjavo.

Kako izbrati in kje kupiti

V Rusiji je skoraj nemogoče najti pravega wasabija, a med potovanjem na Japonsko lahko v nekaterih trgovinah opazite nenavadno oblikovano zeleno korenino. Če želite izbrati pravi japonski hren, upoštevajte ta pravila:

  • rastlina mora biti trdna in močna;
  • ne jemljite korenin, na katerih je opazna škoda, območja drugačne barve;
  • svež izdelek - z majhnim delom zelenice ga ne odrežemo, da bi wasabi ohranil svoje prednosti in daljši okus.

Obrat lahko kupite tudi v Koreji, na Kitajskem, Tajvanu.

Posušen koren v prahu najpogosteje najdemo v azijskih državah. Prednost je vredno dati lahki masi - to zagotavlja svežino in kakovost. Stara rastlina potemni in trpko diši. Ta prah ne bo naravna začimba..

V Rusiji so začimbe narejene iz hrena in gorčice, zato je bolje vzeti omako, ki vsebuje najmanj barvil, konzervansov in ojačevalcev okusa. Sestavo je treba natančno prebrati!

Koristne lastnosti wasabija

Začimba ima veliko zdravilnih lastnosti:

  1. Boji proti helmintski invaziji. Uporaba začinjene začimbe je pomembna, kadar pogosto jeste suši s slanimi ribami, ki niso toplotno obdelane..
  2. Deluje antioksidativno. Zmanjšuje tveganje za nastanek raka, pomlajuje kožo.
  3. Spodbuja udobno prebavo. Vlaknine spodbujajo delovanje črevesja.
  4. Znižuje raven holesterola. Zmanjšuje tveganje za srčni infarkt in možgansko kap..
  5. Normalizira črevesno mikrofloro. Odpravlja simptome disbioze (napenjanje v trebuhu, povečana tvorba plinov, krči) zaradi antibakterijskega delovanja.
  6. Deluje protivnetno. Posebej je izrazit na vnetih vezi in sklepih..
  7. Dobro se je izkazal pri boleznih dihal in ORL organov. Bronhitis, faringitis, laringitis bodo hitreje izginili, če bomo zdravljenju dodali začimbe.

Kako in koliko shraniti

Sveža korenina ima najkrajši rok uporabnosti - če je izdelek skrbno shranjen v hladilniku v vlažni papirnati brisači, bo izdelek uporaben 2-3 tedne.

Wasabi v prahu, če ga hranite v hladnem in temnem prostoru, zaščiten pred vlago, ima rok uporabnosti 1 leto.

Nadomestni deli za shranjevanje imajo dolg rok uporabnosti, vendar je to odvisno od sestave in proizvajalca, zato bo treba takšne informacije pojasniti na embalaži.

Wasabi recept

Super je, če se nekako dokopljete do sveže korenine wasabija. Nato ga morate naribati na drobno rende, zviti v kroglico in pustiti počivati ​​15 minut, nato ga lahko postrežete z jedmi. Nimamo korenine, zato bomo iz prahu pripravili začimbo, ki jo lahko kupite v trgovini. Za omako moramo vzeti:

  • vasabi v prahu - 1 žlica;
  • čista voda - 2 žlici.
  1. Preprosto zmešajte prah in vodo, dokler ne postane gladka. Nato oblikujemo kroglico in jo preložimo na krožnik s prilogo.

Prosimo, upoštevajte, da je treba sveže pripravljeno začimbo zaužiti takoj, saj zaradi dolgotrajnega skladiščenja izgubi svoj okus in ostrino.

Uporaba vasabija pri kuhanju

Dandanes lahko naravni japonski hren srečate le v dragih restavracijah. Tudi na Japonskem ni javno dostopen izdelek..

Iz nje je pripravljena znana japonska jed tempura. Kuharska tehnika je precej naporna in zahteva spretnost, zato je ne bo uspelo ponoviti doma. Drug primer jedi z vasabijem je tuna omaka, ki je narejena iz ribje juhe, tuna čipsa, soli in pekočih začimb..

V evropski kuhinji je bil izdelek prepoznan kot pomembna sestavina prefinjenih juh - daje juhi prijetno pikantnost in edinstven okus. Lahko se uporablja za pripravo slane marinade za piščanca, govedino, ribe.

Značilne značilnosti "gorčično zelene"

Korenike te rastline so prvič postale znane v 10. stoletju na Japonskem. Danes vasabi gojijo na nasadih na Kitajskem in v Koreji, ZDA in na Novi Zelandiji. Omeniti velja, da to sajenje že dolgo raste in potrebuje stalno nego, zato so stroški izdelka zelo visoki tudi v tistih državah, kjer raste..

Zato nekatere japonske restavracije po vsem svetu raje posnemajo pristen izdelek iz naslednjih sestavin: zelenjava, imenovana wasabi daikon, začimbe, živilske barve in gorčica.

Pristne japonske restavracije raje ne uporabljajo wasabi daikona, saj velja za ponaredek prave korenine. Pravzaprav je zaradi težav pri gojenju pravega japonskega hrena in pomanjkanja polj za njegovo gojenje tudi na Japonskem težko najti pristen izdelek. Statistični podatki kažejo, da je več kot 90% wasabija na Japonskem ponarejenih, po vsem svetu pa ta odstotek doseže 98.

Korenina Wasabija sama vsebuje veliko količino glikozidov in eteričnih olj, beljakovin, veliko vitaminov in elementov v sledovih. Ta začimba velja za protitumorsko in protimikrobno sredstvo, pomaga preprečevati nastanek žilnih krvnih strdkov in preprečuje glivične bolezni..

Doma se uporablja kot odlično profilaktično sredstvo proti aterosklerozi in boleznim, povezanim s krvnimi žilami in delovanjem srca..

Začimba ima nežen vonj, podoben redkvici, in svetel, oster okus. Zanimivo je, da so same korenine koristne lastnosti razporejene drugače: zgornji del, blizu vrhov, je veliko ostrejši od spodnjega. Pri samostojnem kuhanju sveže korenine fino podrgnemo in takšno pasto postrežemo na mizo.

Poleg tega se izdelek pogosto posuši: v posušeni obliki korenina sploh ni ostra, vendar se ta lastnost hitro obnovi, če jo v vodi namočimo 15-20 minut. Po namakanju lahko rastlino zmeljemo in spremenimo v bledo zelen prah..

Japonski kuharji korenino pogosto podrgnejo neposredno na želeno jed, preostanek pa zavijejo in postavijo v hladilnik - shranijo ga lahko približno mesec dni, ne da bi pri tem ogrozili njegov okus. Sveže nariban wasabi ima precej blag okus, manj oster kot hren.

Kako pravilno jesti wasabi iz sušija

Na Japonskem je ločeno poglavje nepisanega bontona, kako pravilno jesti wasabi iz sušija. Za pravilno uporabo omake v svoji državi priporočamo, da upoštevate predlagane nasvete:

  • pasta se nanese na suši ali zvitke na mestu, kjer je riba, druga stran pa se pošlje v sojino omako;
  • ne dajte ingverja na kos zelene omake, med uživanjem različnih vrst suši in zvitkov se uporablja roza začimba - okus jedi bo svetlejši;
  • zelene začimbe ni priporočljivo mešati s sojino omako - to se šteje za nevednost, saj sol nevtralizira vsestranskost okusa wasabi.

Do danes ni strogih pravil, vendar je priporočljivo biti pozoren na naštete vidike, da ne bi zmedli predstavnikov Japonske. Doma lahko eksperimentirate.

S katerimi jedmi postrežemo omako??

Na Japonskem je wasabi nepogrešljiv kulinarični atribut, ki ga postrežemo s suši in zvitki. Vendar se njegova kombinacija z jedmi ne konča. Omaka popestri okus majhnih ocvrtih rib, ki se uporabljajo kot hladen prigrizek.

Ljubiteljem pekočih začimb bo všeč sendvič, namazan s tanko plastjo zelene omake. Kruhu in omaki dodajte okusno dimljeno skušo, nekaj kremnega sira in tanke rezine paradižnika za izviren sendvič z večplastnim pikantnim dimljenim okusom.

Prašek lahko uporabimo za pripravo nenavadnega solatnega preliva, tako da ga razredčimo z veliko vode. Japonski gurmani zlahka napolnijo svoj sladoled.

Kako narediti wasabi iz naravne korenine

Če imate srečo, da postanete lastniki prave korenine, morate takoj narediti slavne testenine. Priporočljivo je upoštevati predlagani domači recept za wasabi:

    Rastlino previdno odstranite iz umazanije z mehko krtačo.

  • Odstranite zgornjo kožo z lupilnikom ali nožem.
  • S posebnim renderom korenino v krožnih gibih zmeljemo v sočno zeleno pasto. Na Japonskem se za to uporablja groba koža morskega psa, zdaj pa obstajajo posebne naprave, ki so primerne za občutljivo mletje izdelka..

  • Postrežemo 4-5 minut po kuhanju.
  • Testenine hitro izgubijo svoj okus - eterična olja izginejo, zato ne smete kuhati večjega dela.

    Majoneza Wasabi

    Na osnovi wasabija številne gospodinje pripravijo neverjetno majonezo, ki je odlična za kozice, jih osveži in prinese prijetno začimbo. Za kuhanje potrebujemo:

    • vasabi v prahu - 1-2 žlici;
    • rastlinsko olje (brez vonja) - 200 ml;
    • jajce - 1 kos;
    • limonin sok - 1,5 žlice;
    • kuhana voda (sobna temperatura) - 1-2 žlici;
    • poper in sol po okusu.
    1. Vzemite globoko skledo, vanj vlijte olje in stepemo jajce.
    2. Prašek wasabi razredčite z vodo, dokler ne postane pastozen. Skladnost mora biti gladka.
    3. Nastale testenine damo v skledo z maslom in jajcem. Vzemite mešalnik in zmešajte vse sestavine. Upoštevajte, da se majoneza wasabi hitro zgosti, v samo nekaj sekundah.
    4. Stepeni masi dodajte limonin sok, poper in sol. Znova pregnetemo z roko. Začimba je pripravljena.

    Ta omaka wasabi se odlično poda k kozicam in drugim morskim sadežem.

    Kako razredčiti prašek wasabi, da dobimo pasto

    Prah je pogostejša oblika. Kako narediti suho koreninsko omako, se lahko naučite iz spodnjih navodil:

    1. Prašek razredčimo v enakih razmerjih z vodo. Dodajte 0,5 žlice. l. limonin sok.
    2. Po želji dodajte sol in druge začimbe.
    3. Pred serviranjem ohladite (2-3 ure v hladilniku).

    Druga prednost prahu je, da se okus kuhanih testenin počasneje obrablja, vendar sprva ni tako intenziven.

    Hrenov in gorčični vasabi

    Če se nikakor ne morete dokopati do eksotične korenine, ne bodite malodušni. Omako lahko dobimo iz sestavin, ki so nam znane. Potrebovali bomo:

    • gorčica (v prahu) - 50 gramov;
    • koren hrena (nariban) - 50 gramov;
    • hrana zeleno barvilo - 5 gramov.
    1. Moja hrenova korenina, očistite, podrgnite in odmerite 50 gramov.
    2. Hren zmešajte z gorčico v prahu, tako da dobite homogeno konsistenco.
    3. Kaši dodajte barvilo, da omaka dobi naravno barvo.

    Pasta je gosta in precej začinjena.

    Opis kuhanja:

    Tukaj je preprost in enostavno zapomljiv recept, iz katerega lahko zelo hitro pripravimo omako iz vasabija. Priprava ne traja dolgo. Vse sestavine so preprosto pomešane med seboj in ne zahtevajo posebne toplotne obdelave. Izkaže se, da je omaka začinjena in se popolnoma uskladi z ocvrtim mesom, pečenim puranom, piščancem in katero koli drugo perutnino, kuhano na žaru ali ocvrto v ponvi, in ribami. Lahko postrežemo z žarom. Za njegovo pripravo je bolje vzeti majonezo, ki smo jo pripravili doma, in naravni jogurt brez polnila in tujih vonjav. Ostrina omake je odvisna od vaših želja in je čudovito prilagojena prahu wasabi. Namen: Za praznično mizo / Samopostrežna miza / V naglici Glavna sestavina: Sadje / Limona / Mlečni izdelki / Jogurtovi krožniki: Omake / Za meso / Za perutnino / Za ribe / Wasabi Geografija kuhinje: azijska

    Kaj je mogoče nadomestiti

    Če wasabija niste našli v trgovinah ali pa ga je nepričakovano zmanjkalo, obstaja več možnosti, kako ga nadomestiti. S pravimi alternativami dobite skoraj enak okus za manj..

    • Hren je najboljši nadomestek pravega vasabija. Ne samo, da spada v isto družino, ampak je podoben po okusu in teksturi. Če želite nadomestiti hren, vzemite enako količino.
    • Gorčica iz rjavega semena je primerna tudi kot nadomestek za wasabi, vendar bo imela zelo drugačen okus in rumenkasto rjavo barvo..

    Kontraindikacije (škoda) in neželeni učinki

    Čeprav so vasabiji za zdravje ogromni, ima več stranskih učinkov in kontraindikacij:

    • Redči kri in lahko poveča tveganje za krvavitve in podplutbe pri ljudeh z motnjami strjevanja krvi.
    • Izredno začinjena hrana je običajno škodljiva za gastritis in gastroezofagealni refluks, saj močno draži na želodčno sluznico.

    Alergijske reakcije na pravi wasabi so razmeroma redke. Ljudje z individualno nestrpnostjo naj se temu izogibajo. Najpogosteje se alergija pokaže na barvila, konzervanse in druge kemične dodatke, ki so del analognih izdelkov.

    Čeprav ni zanesljivih informacij o koristih ali nevarnostih wasabija med nosečnostjo ali dojenjem, je bolje, da ga v tem obdobju izključimo iz prehrane.

    Torej zdaj veste, wasabi je ena tistih ostrih začimb, ki so dobro znane, a jih je res težko najti. Pri nakupu paste ali praška iz wasabija natančno preberite sestavo na nalepki.

    Odlično dopolnilo sušiju in še več

    Wasabi se najpogosteje uporablja kot element azijske kuhinje. Je izredno priljubljena sestavina jedi iz surovih rib. Wasabi je skupaj z vloženim ingverjem in sojino omako bistven dodatek sušiju. Toda malo ljudi ve, da se ta izdelek dobro ujema z drugimi okusi. Tu je nekaj enostavnih receptov - slane različice krompirjevih palačink, hrustljava solata iz avokada, začinjene zelene testenine za sendviče in predjedi na žaru - ki vam bodo pomagali uživati ​​vasabi tudi na druge načine..

    Mimogrede, japonski hren je odličen dodatek težko prebavljivim jedem, saj spodbuja izločanje prebavnih sokov in lajša simptome prebavne motnje..

    Ocvrta slanina z vasabijem

    Sestavine: 500 g kuhanega svinjskega sodčka (nasoljen, kuhan), 2 žlici sojine omake, 100 ml javorjevega sirupa, 4 žlice mesnih začimb, 3 stroki česna, stisnjeni skozi strok česna, 1 žlica prahu vasabi, 1 čajna žlička ingverja, 4 žlice olja. Potrebovali boste tudi nabodala ali palice za žar.
    Kuhanje. Slanino narežemo na ne zelo tanke rezine, nanizane na nabodala. V skledi zmešajte maslo s sojino omako, javorjevim sirupom, česnom, vasabijem, ingverjem in začimbami. Kebabe ocvremo na žaru in jih ves čas prelijemo z marinado, dokler slanina ne postane hrustljava. Postrežemo s svežimi listi solate in baziliko.

    Krompirjeve palačinke z wasabijem

    Sestavine: 1 kg krompirja, 1 srednja čebula, 1,5 žličke granuliranega česna, 7 žlic polnozrnate moke, 2 jajca, ščepec soli, 1 žlica paste iz vasabija, 2 žlici sezamovih semen, 1 žlica sezamovega olja, zelenjava olje za cvrtje.

    Kuhanje. Olupite čebulo in krompir, nato pa naribajte z najmanjšimi luknjami. Sezamova semena prepražimo na suhi ponvi in ​​dodamo krompirjevi masi, nato dodamo česen, moko, jajca, sol in vasabi. Temeljito premešajte, dokler ni gladka. Z žlico oblikujte palačinke in jih nekaj minut pražite na vsaki strani. Poleg tega jih lahko pošljete v pečico, da postanejo bolj ostri (v toplotno odporni posodi palačinke pečemo 10 minut pri 180 stopinjah). Palačinke pred serviranjem poškropite s sezamovim oljem.

    Orientalska solata

    Sestavine: 1 avokado, 4 rakovice, 3 žlice sojine omake, 8 kosov tigrovih kozic, 1/2 čajne žličke paste iz vasabija, 1 žlica sezamovih semen, olje za cvrtje, sol in poper po okusu.
    Priprava: Avokado olupite, odstranite koščico in celulozo narežite na kocke. Olupite kozico. Skupaj z rakovimi palicami jih narežemo na manjše koščke in začinimo po okusu. Kozice in palčke cvremo 5-6 minut na olju. Nato dodajte avokadu skupaj z oljem. Zmešajte sojino omako z wasabijem in vlijte v solato. Potresemo s sezamovimi semeni. To orientalsko jed postrezite takoj po kuhanju..

    Vasabi in pasta iz zelenega graha

    Sestavine: 450 g zamrznjenega ali svežega graha, 1 kocka naravnega tofuja, 4 žlice olivnega olja, 1 čajna žlička sezamovega olja, 1 in 1/2 čajne žličke paste iz wasabija, sol in beli poper po okusu.

    Priprava: grah zavremo in nato precedimo, pri čemer ostane malo vode od kuhanja. Dodamo na več kosov nasekljan tofu, olivno olje, sezamovo olje, wasabi pasto, sol in beli poper. Vse stepemo in po potrebi dodamo vodo, v kateri se je grah kuhal - tako, da dobimo gladko kremo.

    Pasta iz avokada in vasabija

    Sašimi

    Sestavine: 200 g fileta tune ali lososa (lahko vzamete kozice), 100 ml sojine omake, 20 g wasabija v obliki paste, 100 g vloženega ingverja.

    Priprava: Ribe narežemo na koščke 2 cm x 4 cm, rezine prepognemo na polovice in položimo na krožnik. Postrežemo z wasabijem, sojino omako in ingverjem.

    In to ni več sashimi, ampak lososov zrezek z omako iz vasabija in jogurta.

    Prijavite se na spletno mesto

    Številni Rusi so besedo "wasabi" spoznali, ne da bi jo prebrali na jedilniku japonske restavracije, ampak zahvaljujoč čudovitemu filmu o dogodivščinah junaka Jeana Rena v deželi vzhajajočega sonca. Francoski policist, ki se je po volji usode na Japonskem znašel na Japonskem, ni začutil ostrine omake, a je v polnosti užival v lokalnem okusu.

    Pravzaprav peče wasabi na tak način, da lahko od neobveščenih tečejo solze. Je ponos in veselje japonske kuhinje, sprva je lokalna rastlina, iz sočne mesnate korenine, ki jo dobijo pikantne izvirne začimbe, ki so ljubljene ne samo na Japonskem, ampak zdaj po vsem svetu.

    KAJ JE IZDELAVA WASABI

    Nekateri primerjajo wasabi s hrenom, ki so ga Rusi dobro poznali. V tem je resnica. Rastlina Eutrema japonicum je neposredni sorodnik ruskega hrena in navadnega zelja. Na vrtovih pa je ne gojijo..

    Po mnenju strokovnjakov je najboljša vroča začimba narejena iz korenin, ki so se okrepile v hladni vodi najčistejših gorskih potokov. Zato pridni Japonci po svojih najboljših močeh ustvarjajo pogoje za rast rastlin, gradijo terase na pobočjih in usmerjajo vodotoke do kalčkov. Če želite počakati na letino, vam ne bo treba čakati leto ali dve, ker korenina v sezoni zraste le tri centimetre..

    Ta, resnično japonska, pridelana in narejena po vseh kanonih, ima omaka svoje ime "Honwasabi". In začimbe, ki jih prodajajo v supermarketih in jih strežejo v restavracijah v verigah, se v velikih količinah gojijo na namakanih poljih, izdelujejo pa jih v tovarnah, kar pomeni, da so manj cenjene in lažjega okusa. Priljubljenost azijske kuhinje je opravila svoje in omako so začeli proizvajati ne samo doma, temveč po vsem svetu. Danes lahko začimbe vidite iz ZDA, Tajvana, Avstralije in Rusije, a verodostojni vasabi je še vedno japonski..

    OMAKA WASABI

    Kaj je torej skrivnost začinjene zelenkaste začimbe? Njegova skrivnost je predvsem v japonski kuhinji in lastnostih same omake.

    Danes je japonska gorčica prisotna na kateri koli mizi; brez nje in sojine omake si ni mogoče predstavljati suši obroka. Na osnovi svežih morskih rib, riža, morskih alg in zelenjave je bila japonska kuhinja od nekdaj polna nevarnosti. Paraziti morskih sadežev včasih povzročajo resne bolezni.

    Zgodovina uporabe omake sega v XIV. Stoletje in morda celo v davnejše čase. Po legendi so prebivalci ene province v državi predstavili kalček novemu šogunu v znak podrejanja in spoštovanja. Fevdalni gospodar je darilo cenil in ukazal gojiti vasabije po vsej provinci.

    Množična uporaba naribane korenine rastline se je začela v 19. stoletju, ko je opazila posebnost začimb za odpornost na prebavne okužbe. Izkazalo se je, da je korenina tako nasičena z aktivnimi snovmi, da nevarni zajedavci preprosto niso mogli zdržati soseske in so umrli.

    ZDRAVILNE LASTNOSTI JAPONSKEGA MUSTARDA

    To ni pretiravanje. Danes, ko medicina pozna ogromno močnih zdravil, bi lahko rastline zlahka izginile v ozadje. Izkazalo pa se je, da lahko skromna korenina iz gorskega potoka dostojno tekmuje s sodobnimi zdravili..

    Poleg zaviranja aktivnosti morskih parazitov lahko vasabi uniči številne druge patogene in premaga glive. Pomaga pri premagovanju slabokrvnosti, lajša astmo, po zadnjih podatkih znanstvenikov pa se lahko uporablja v onkologiji in zdravljenju tromboze.

    Zobozdravniki pa ugotavljajo, da se razvoj kariesa pri uporabi japonske gorčice upočasni ali popolnoma ustavi. Ogromna in še ne proučena moč elektrarne zanima številne strokovnjake. Menijo, da lahko izvleček iz korenine ustvari izdelke za akne, zobne paste in losjone. Toda šampon z ekstraktom vasabija že obstaja..

    Toda te čudovite lastnosti ima resnični japonski izdelek, in ne tisti nadomestek, ki ga je včasih mogoče videti na policah. Zato je v iskanju čudeža bolje odpotovati na Japonsko in tam okusiti zdravilno omako s tamkajšnjih gorskih teras..

    Svež koren honwasabija naj bi bil na vrhu veliko bolj začinjen. Če želite imeti vedno pri roki svež wasabi, korenino po potrebi podrgnite na drobno rende. Preostanek pa lahko zavijete v vlažno krpo in približno mesec dni varno shranite v hladilniku. To počnejo kuharji znanih japonskih restavracij po vsem svetu..

    Nemogoče je zamenjati takšno začimbo s tovarniško izdelanim izdelkom v pločevinkah. Če se v dnevno prehrano vključi celo majhna količina začimb, se bodo disbakterioza in druge črevesne bolezni umaknile, presnova se bo izboljšala in apetit se bo povečal..

    NAMESTITEV ALI NAKUP?

    Toda zaradi precej dragih surovin in največje priljubljenosti sušija in sashimija, ki si jih ni mogoče predstavljati brez tradicionalnih začimb, je pravi honwasabi redkost. Pogosteje lahko vidite obarvan hren ali nariban wasabi-daikon, preoblečen v pravo japonsko omako, vrsto zelo začinjene redkve, ki nima nič skupnega s pravim izdelkom..

    Za razliko od wasabija daikon raste izjemno hitro in ne zahteva mučnega vzdrževanja. Tako hren kot daikon posušimo, zmeljemo v prah in nato prodamo v obliki barvane paste. Japonci takšne začimbe ne prepoznajo, saj je lažna ali umetna poceni imitacija..

    Pravi wasabi ima prijetno čisto zeleno barvo, bolj sočno in nežno strukturo kot nariban hren in manj pikantnosti. Danes se uporablja ne le kot začimba za suši, ampak se uporablja tudi z drugimi orientalskimi in evropskimi jedmi: ribami, kumaricami in svežimi solatami, zelenjavo in mesom na žaru..

    Wasabi v moji kuhinji

    Če želite doma pripraviti pravo japonsko začimbo, potrebujete mleti koreninski prah, vodo in limonin sok. Recept v suši barih in najbolj modnih restavracijah je preprost. Suh nariban wasabi nežno zmešamo z malo prekuhane vode in limoninega ali limetinega soka. Veliko ostrejše začimbe dobimo, če vodo popolnoma nadomestimo s sokom.

    Najmočnejša baktericidna lastnost ne dopušča, da se mešanica poslabša, in da se začimba ne izsuši, je ne smete kuhati za prihodnjo uporabo, posode morajo biti tesno zaprte.

    Kaj pa, če imate še vedno presežek že pripravljenega wasabija? Zakaj ne bi priredili zabave?

    WASABI PARTY!

    Izkazalo se je, da lahko začinjeno začimbo uspešno uporabimo v najbolj nepričakovanih jedeh. Vstop v evropsko kuhinjo je wasabi našel uporabo v omakah, marinadah in solatnih prelivih. Najbolj drzni kuharji pripravljajo izvirne juhe z japonskim hrenom, vasabi uporabljajo v glavnih jedeh in celo v sladicah. Zakaj torej ne bi pripravili popolnega menija z wasabijem!

    • Solata iz lososa in avokada. Svež losos je na žaru, listi kitajskega zelja se ročno natrgajo na majhne koščke, mehki domači sir pa nareže na kocke. Olupljen in sesekljan avokado, posut z limoninim sokom, dodamo zdrobljenim izdelkom. Solato lahko oblečete z gorčičnim prelivom ali jogurtom, ki mu dodate malo svežega vasabija.
    • Zelena juha z vasabijem in meto. Za pripravo te nenavadne lahke juhe šparglje in bučke previdno olupimo in narežemo na majhne koščke. Zeleni grah nekaj minut hranimo v vreli vodi, v katero dodamo tudi ostalo zelenjavo, sol in meto. Po pol ure vrenja na majhnem ognju vodo odcedimo, bučke, beluše in grah stepemo z mešalnikom skupaj z malo wasabija. Juha je dobro ohlajena in postrežena, okrašena s stepeno smetano in vejico sveže mete.
    • Margarita z wasabijem. Isti wasabi bo pomagal dodati pikantni pridih slavnemu koktajlu. Za kozarec nove Margarite je treba kozarec, navlažen z limoninim sokom, kot običajno namočiti v fino morsko sol z robom. Nato v stresalnik vlijemo srebrno tekilo, limonin ali limetin sok, pomarančni ali metin liker in dodamo vasabi. Tja položite več kosov ledu in utripajte vsaj minuto. Pred izlivanjem tekočino precedite. In kozarec je treba okrasiti z rezino sočne limone..
    • Etsu sladoled z vasabijem in piškotom. Sladoled je narejen iz rumenjakov, sladkorja, vasabija in težke smetane za stepanje. Po strjevanju mase nastanejo porcijske kroglice, ki jih postrežemo s koščki čokoladnega biskvita, zvitki iz rezin in jagodami.

    To je le nekaj možnih receptov. Pokazati je treba le domišljijo in izkazalo se je, da lahko svet okoli njega, pa tudi junaka filma "Wasabi", zlahka pridobi japonski okus..

    Dober tek! In naj tako preprost in tako čudovit wasabi doda popestritev ne samo jedi, ampak tudi občutkom!

    Vir

    Kemična sestava

    Korenine in drugi deli wasabija vsebujejo veliko rastlinskih kemičnih spojin, ki imajo koristne lastnosti in spodbujajo zdravje.

    Podatki o hranilni vrednosti na 100 gramov surove korenine wasabi

    ImeštevilkoOdstotek dnevne vrednosti,%
    Energijska vrednost (vsebnost kalorij)109 kal5.5
    Ogljikovi hidrati23,54 gosemnajst
    Beljakovine4,80 g8.5
    Maščobe0,63 g3.
    Prehranske vlaknine (vlaknine)23,54 g62
    Folati18 mcg4.5
    Niacin0,743 mg4.5
    Pantotenska kislina0,203 mg4.
    Piridoksin0,274 mg21.
    Riboflavin0,114 mgdevet
    Tiamin0,131 mgenajst
    Vitamin A35 ME1.
    Vitamin C41,9 mg70
    Natrij17 mg1.
    Kalij568 mg12.
    Kalcij128 mgtrinajst
    baker0,155 mg17.
    Železo1,03 mgtrinajst
    Magnezij69 mg17.
    Mangan0,126 mgpet
    Fosfor80 mgenajst
    Cink1,62 mgpetnajst
    Beta karoten21 μg-
    Lutein zeaksantin--

    Korenina Wasabija je znana po svojih protibakterijskih, protiglivičnih in protivnetnih lastnostih. Japonci so ga uporabljali za ubijanje škodljivih živilskih bakterij, zlasti v jedeh iz surovih rib (sashimi).

    Kot hren tudi koren W. japonica vsebuje veliko hlapnih fitokemikalij, ki so odgovorne za njen edinstven okus..

    Je odličen vir vitamina C, močnega vodotopnega antioksidanta - 100 g wasabija vsebuje 41,9 mg.

    Vsebuje tudi veliko mineralov: kalij, mangan, železo, baker, kalcij in magnezij ter bistvene vitamine: folate, vitamin B-6 (piridoksin), riboflavin, niacin in pantotensko kislino..

    Uporabiti ali ne?

    Wasabi vsebuje izotiocianate, ki zavirajo rast patogenih bakterij, ki povzročajo propadanje zob in zastrupitev s hrano. Poleg tega te snovi veljajo za antioksidante naravnega izvora, zavirajo širjenje metastaz..

    Korenina rastline je antiastmatična komponenta, ki preprečuje nastajanje krvnih strdkov, deluje protimikrobno in proti glivicam.


    Druge zdravilne lastnosti wasabija:

    • nevtralizira učinek toksinov;
    • spodbuja apetit;
    • poveča pretok krvi;
    • izboljša prebavo hrane, kemijo krvi;
    • čisti jetra, sinuse;
    • bori se proti prehladu, stafilokokom, E. coli;
    • lajša akutne simptome anafilaktičnega šoka;
    • krepi spolni nagon.

    Izvleček Wasabi ima takojšen učinek, glede na hitrost absorpcije v kri in pojav njegovih zdravilnih lastnosti nikakor ni slabši od aspirina, ima pa manj moči.

    Začimba se uporablja za zdravljenje naslednjih stanj:

    • sladkorna bolezen;
    • rakavi tumorji prebavil, dojk, debelega črevesa;
    • astma;
    • prehladi;
    • patologije kardiovaskularnega sistema;
    • preprečevanje kariesa, aken, tromboze;
    • driska.

    Ne pozabite, da ima zgoraj naštete prednosti le naravni wasabi. Pazite se ponaredkov!

    Zaradi visokih stroškov so začimbe zunaj države vzhajajočega sonca narejene iz navadnega hrena, koruznega škroba, gorčičnega prahu in umetnega barvila. Ta izdelek nima nič skupnega z wasabijem..

    Da ne bi kupili ponarejenega izdelka, natančno preberite njegovo sestavo na nalepki. Če na embalaži piše "prvi razred" - gre za 100% naravni izdelek. "Stopnja II" pomeni, da začimba vsebuje le četrtino rastlinskega korenike v prahu. In tretjerazredni izdelek je navadni hren, to ni vasabi. Tak izdelek ne bo imel oprijemljivih koristi za zdravje..

    Wasabi zviša krvni tlak in poslabša naslednje pogoje:

    • pankreatitis;
    • glomerulonefritis;
    • hiperacidni gastritis;
    • hepatitis;
    • holecistitis;
    • peptični čir na želodcu, črevesju.

    Eksotična začimba je kontraindicirana za ljudi z visoko kislostjo v želodcu, hipertenzijo, jetrnimi boleznimi, boleznimi ledvic in vnetnimi procesi v prebavilih..

    Wasabi za hujšanje


    Suši dieta vsako leto pridobiva vse večjo priljubljenost, kar vam omogoča, da izgubite en kilogram na dan. Predpogoj za to metodo hujšanja je uporaba začimbe za wasabi skupaj z glavnim obrokom.

    Suši je obilna jed, en del zvitka, ki tehta 50 gramov, vsebuje le 70 - 80 kalorij. Da bi ohranili težo, je priporočljivo, da takšne "japonske" dneve postenja preživite enkrat na teden. Čez dan smete jesti samo domači suši z začinjeno omako iz vasabija. Število obrokov je 4-krat. Ena porcija - 2 zvitka. Na dan je dovoljeno jesti največ 8 kosov.

    Glede na sestavine, vključene v jed, so zvitki prehranska, nizkokalorična jed, hkrati pa zelo nasitna in zdrava.

    Iz česa je narejen suši?

    1. Kuhan riž. Telo oskrbuje s kompleksnimi ogljikovimi hidrati, vlakninami, vitamini B, jodom, kalcijem, fosforjem, cinkom, železom. Adsorbira rakotvorne snovi iz telesa, odstranjuje toksine in soli.
    2. Morske alge Nori. Je vir joda, kalcija, železa in vitaminov A, D, B, ki blagodejno vplivajo na ščitnico, krepijo okostje, krvni obtok in izostrijo razmišljanje.
    3. Morski sadeži in ribe. Vsebuje kalij, cink, jod, fosfor, vitamine skupine B, lahko prebavljive beljakovine in omega-3 maščobne kisline, ki preprečujejo krvne strdke, spolno disfunkcijo in uničenje kosti.
    4. Wasabi. Surove ribe razkuži, spodbudi presnovo, aktivira prebavo.
    5. Avokado. Vsebuje kalij, mononenasičene maščobe in vitamin E, ki odpravljajo holesterolske obloge, krepijo imunost.
    6. Kumare. Zelenjava je 95% vode, zavira apetit, uravnava kislost v telesu, oskrbuje organe s hranili (vitamini B, magnezij, cink, železo, fosfor, kalij, kalcij).

    Suši dieta je simbioza zdrave hrane, ki aktivira presnovo in izgorevanje maščob. Glavni pogoji so, da si sami pripravite zvitke iz svežih izdelkov in upoštevate zmernost v hrani.

    Kako kuhati sami

    Suhi prah se prodaja v hipermarketih in supermarketih; vredno ga je iskati v oddelkih azijske kuhinje. Wasabi je hren ali gorčica, kakor koli presenetljivo se sliši. Sestavljen je iz naslednjih sestavin:

    • Suh nariban hren;
    • Barvila in arome;
    • Gorčica.

    Testenine lahko naredite sami:

    • Prah nalijte v skledo;
    • V dva dela tekočine dodajte vodo s hitrostjo enega dela suhe sestavine;
    • Kapljica rastlinskega / oljčnega olja in ščepec soli.

    Za obogatitev okusa lahko vodo nadomestimo z limoninim sokom ali kisom.

    Če bi lahko dobili pravi koren, ga shranjujte največ dva tedna, le v hladilniku, ovitega v papirnato brisačo.