Kaj vas zanima rdeča riba: vrste, sestava, koristi, recepti

Rdeča riba spada v družino jesetrov. Ljudje imajo tudi družino lososov za takšno ribo zaradi rdeče barve njihovega mesa. Vsaka podvrsta rdečih rib ima svoje značilnosti: od videza do uporabnih lastnosti. Imajo pa skupno ime za rdeče ribe. Ta riba na mizi že dolgo velja za poslastico. Od ostalih prehrambenih izdelkov se razlikuje ne le po odličnem okusu, temveč tudi po uporabnih lastnostih. In z redno uporabo lahko izboljšate svoje zdravje in s tem povečate zaščitne funkcije telesa. V naravi so te ribe redke, mnoge so uvrščene v Rdečo knjigo pod grožnjo izumrtja in ulov je prepovedan. Zato se veliko podjetnikov ukvarja z njihovo pridelavo in rejo. Meso tega dragocenega izdelka je zelo povpraševanje med vsemi kulinaričnimi strokovnjaki na svetu, pri čemer se uporabljajo številni recepti od najpreprostejših do najbolj ekskluzivnih.

Kaj vas zanima rdeča riba: vrste, sestava, koristi, recepti

Rdeča riba je nedvomno priljubljen ruski izdelek, vendar le malo ve, katere vrste ji pripadajo, o snoveh v mesu, koristih in kontraindikacijah. Poleg tega pa širok izbor okusnih jedi, pripravljenih z njo. Vse, kar želite vedeti o tej izvrstni ribi, na primer redno uživanje, se ne smete bati sončnih opeklin. Znanstveniki rdečih vrst lososa sploh ne upoštevajo

Vrste rdečih rib

Obstaja veliko vrst rdečih rib. Poleg tega, da je razdeljena na dve družini, ima lahko vsaka podvrsta tudi razlike.

Rdeča riba vključuje naslednje družine:

  • jesetra: zvezdasta jesetra, beluga, bester, jesetra, trn, šterla itd.;
  • losos: losos, roza losos, sockeye losos, bele ribe, losos, chinook losos, losos, postrv itd. - z rdečim mesom; bele ribe, nelma, coho losos itd. - z belim ali roza mesom.

Nekateri strokovnjaki so proti takšni delitvi, saj menijo, da lososa ne bi smeli uvrščati med rdeče. Vendar večina uporablja to klasifikacijo..

Družina jesetrov

Jeseter je splošno ime za 27 vrst rib. Njihov razvoj sega v triasno obdobje, približno 245–208 ml. pred leti. Najstarejša družina velikih rib živi v sladkih vodah. Jesetra večinoma živi v rekah, pa tudi v Črnem, Azovskem in Kaspijskem morju. Razlikujejo se po podolgovati obliki telesa s petimi vzdolžnimi kostnimi plastmi. Mnogi od njih večino svojega življenja preživijo na dnu in se hranijo z majhnimi podvodnimi prebivalci: mladicami, nevretenčarji, črvi, raki, mehkužci in kaviarjem drugih rib. Veljajo za stoletnike, redka drst se zgodi enkrat na dve do tri leta..

Črni kaviar in edinstven okus mesa - zato je ta riba dobila posebno vrednost. Zaradi izvrstnega okusa in uporabnih lastnosti na trgu jesetra ni poceni. Poleg tega je danes zelo težko najti pravi naravni izdelek. Število jesetrov se je v zadnjih desetletjih znatno zmanjšalo. V Rdeči knjigi so navedeni kot ogroženi in jih država varuje. Jesetre v kulturi pogosto gojijo v komercialne namene, pa tudi za povečanje ogrožene populacije v naravi.

Jeseter

Večina jeseter naseljuje ruske reke, vključno s Sibirijo, porečjem Kaspijskega morja in na vzhodu do Bajkalskega jezera. Jesetra lahko zraste do 8 metrov in tehta 3,2 tone. Tisti, ki jih najdemo v sladkovodnih telesih, ne dosegajo velikih velikosti. Meso in kaviar jesetra sta manj dragocena kot druge, manjše vrste. Jeseter se drsti v rekah in ostane tam do pomladi. V tem času ribe znatno pridobijo na telesni teži..

Sterlet

Šterleta je najmanjša vrsta jeseter. Najdemo ga v Zgornjem Podonavju, Ob, Leni, Jeniseju, ne da bi se morali preseliti v morje. In tudi v jezerih Ladoga in Onega ter drugih. Ribe lahko dosežejo 15 kg in dolžino 1,3 metra. Življenjska doba šterleta je 30 let. Hibrid te vrste z belugo se imenuje bester. Spomladi se šterla drsti v zgornjem toku rek.

Zvezdasti jeseter

Poleg Črnega, Azovskega in Kaspijskega morja zvezdasta jesetra živi tudi v Jadranskem in Egejskem morju. Ima dolg, tanek in raven gobec. V dolžino doseže približno 2,5 m, s težo do 80 kg. Sevruga lahko živi do 30 let. Njegova barva je temno sivkasto zelena ali rjava, s svetlim trebuhom. Tako kot vsi jesetri podnevi ležijo na dnu in se pogosto hranijo ponoči. Ribe gredo drstijo po reki v plitvi vodi.

Losos

Losos je najstarejši prebivalec sladkih in slanih vodnih teles na severni polobli, v Atlantskem in Tihem oceanu. Rusija je znana po svoji daljnovzhodni jesetri, ki jo najdemo tudi v Baltskem morju.

Običajno ločimo tri podvrste iz družine lososov:

  • losos;
  • bele ribe;
  • lipan.

Največji med njimi z dolžino 2-2,5 metra z več deset kilogrami so bele ribe. Večina lososa živi 10 let, nekateri lahko dosežejo 50 let. Imajo značilne zunanje značilnosti: stisnjene stranice z okroglimi luskami in plavuti na sredini trebuha. In njihovo okostje nima veliko kosti.

Kaviar lososa je rdeč. Ta družina se drsti le enkrat, kjer se je rodila. In po drstenju praviloma umrejo. Barva telesa lososov se v tem obdobju spreminja, pa tudi pod okoljskimi pogoji. Losos se hrani s kaviarjem drugih rib, ličink žuželk, mehkužcev in rakov.

Postrv

Postrv živi tako v sladkovodnih vodah kot v morju. V Rusiji ga najdemo v Oneškem in Ladoškem jezeru, Kareliji, porečjih Belega morja in Baltika. Morska postrv se drsti v sladki vodi od jeseni do pomladi. Svetla zunanja barva naredi postrv prepoznavno, zaradi številnih temnih lis pa je dobila vzdevek "pied fish". Postrv je mastna riba, ki je bolj zdrava, saj vsebuje več hranil na osnovi maščob. Razlikuje se po odličnem okusu mesa in je pogosto umetno vzrejeno.

Losos

Losos je v starodavni Rusiji najljubša riba. Pogosto lahko slišite drugo ime - plemeniti, atlantski ali jezerski losos. Njegov življenjski prostor vključujejo jezera: Ladoga in Onega, porečje Belega morja. Ko se losos drsti v rekah, njegovo meso postopoma izgubi rdečo barvo in s tem tudi hranilno vrednost.

Telesna barva lososa je srebrna, na zgornjem delu so temne lise. Pri drsti se na telesu pojavijo rdečkaste lise. Z največjo težo 20 kilogramov je lahko losos dolg do 1,5 metra. Losos je dragocena pasma v družini lososov zaradi bogate sestave mikro in makro elementov v mesu.

Roza losos

Roza losos naseljuje vode Tihega oceana in Atlantika. Med drstenjem najdemo rožnati losos v sibirskih rekah in na severnoameriški celini. Njegova dolžina doseže 70 cm, teža približno 3 kilograme. V starosti 2-3 let se roza losos drsti, običajno to pade na začetek jeseni.

Glavne zunanje razlike rib: srebrna barva telesa z majhnimi luskami, temne lise na repu in na zgornjem delu telesa. V obdobju drstenja se ribe podvržejo zunanjim spremembam: pri samicah barva telesa postane črna, pri samcih pa rastejo zobje in grbine. Kaviar roza lososa je precej velik - približno pol centimetra.

Whitefish ni najpogostejša vrsta lososa, ki naseljuje slana in sladkovodna telesa. Bele ribe najdemo v severnih zemljepisnih širinah Tihega oceana, ribe pa se drstijo v rekah. Whitefish živi v povprečju približno 10 let in zelo redko doseže starost 20 let, z dolžino telesa približno 1,5 metra. Srebrna bela riba ima temne plavuti. Meso bele ribe.

Hranilna vrednost rdečih rib

Rdeča riba je bogata z beljakovinami. Torej za 100 gr. izdelek: 21 gr. beljakovine, 13 gr. maščobe, 1 gr. ogljikovi hidrati. In ima 205 kcal. Glede na vrsto rib se ti kazalniki v večji ali manjši meri razlikujejo, prav tako tudi sestava. Na primer, losos se od lososa razlikuje po veliki količini beljakovin in maščob..

Sestava in prednosti rdečih rib

Koristi rdečih rib za zdravje so velike. Je bogata z beljakovinami - gradniki celic in tkiv. Od ostalih vrst rib se razlikuje po raznoliki sestavi hranil, vitaminov in mineralov.

Glavne sestavine v sestavi rdečih rib:

  • maščobe in maščobne kisline: omega-3;
  • mikro in makro elementi: kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor, selen, železo, jod, fluor itd.;
  • aminokisline: arginin, valin, levcin, triptofan itd.;
  • Vitamini skupine B: tiamin, riboflavin;
  • vitamini: C, E, PP, A, D.

Omega-3 normalizira holesterol, krepi krvne žile, kar vpliva na odlično aktivnost možganov. Omega-3 izboljša spomin, zato je ribe še posebej priporočljivo dodajati v prehrano otrokom in šolarjem. Izboljša zmogljivost. Zmanjša možnosti za pojav raka, hipertenzije. Ekstraktivne snovi bodo pomagale izboljšati proces prebave. Metionin ščiti jetra pred toksini in preprečuje diabetes. Jod je pomemben za preprečevanje in boj proti boleznim ščitnice.

Vitamin D krepi imunost in krepi živčni sistem. Pomagalo bo tudi pri spopadanju z nespečnostjo in prispevalo k normalizaciji zdravega spanca. Krepi kosti, kar je pomembno tudi za preprečevanje rahitisa. Zahvaljujoč vitaminu D postane kalcij lahko prebavljiv, kar je pomembno tudi za osteoporozo, bolezen, ki jo ženske podvržejo v menopavzi. Folna kislina je pomembna pri preprečevanju slabokrvnosti in blagodejno vpliva na kožo. Aktivne maščobe vam bodo pomagale, da boste vedno ostali "v formi", brez kančka odvečnih kilogramov. Vitamini B, A, E, D prispevajo k močni imunosti.

Dokazano je, da redno uživanje rdečih rib:

  • izboljša presnovo in prekrvavitev v telesu;
  • normalizira delo jeter, prebavil, kardiovaskularnega sistema;
  • krepi arterije;
  • obnavlja živčni sistem;
  • prispeva k preprečevanju tromboflebitisa;
  • upočasni proces staranja;
  • pomaga pri obvladovanju depresivnih in stresnih stanj;
  • zmanjšuje tveganje starostne degeneracije makule, ki vodi do izgube vida in ateroskleroze;
  • lajša težko sapo in slabokrvnost;
  • poveča regeneracijo celic;
  • zmanjša pojav vnetnih procesov;
  • izboljša stanje kože, nohtov, las, zob;
  • krepi kosti.

Z rednim uživanjem rdečih rib lahko dopolnite zalogo manjkajočih snovi v telesu in jih vzdržujete, kar pomeni, da ste vedno zdravi, lepi in veseli..

Škoda in kontraindikacije

Ne pozabite, da imata, tako kot mnogi drugi živilski izdelki, tudi losos in jesetra svoj seznam, ki omejuje njihovo uživanje..

Kontraindikacije za uporabo vključujejo:

  • alergija na morske sadeže;
  • nosečnost in dojenje;
  • čir na želodcu.

Presežek hrane z rdečimi ribami v prehrani lahko povzroči edeme.

Kakovost in s tem uporabnost sta neposredno odvisni od habitata rib, njihove prehrane in starosti. Torej, če so bile ribe ujete v onesnaženih vodah, bodo v njih nujno prisotne soli težkih kovin, vse do radioaktivnih, ki povzročajo nepopravljivo škodo zdravju. Ne smemo pozabiti, da starejša kot je riba, več jo absorbira iz okolja. Pazite tudi na umetno vzrejene nekakovostne ribe, kadar brezvestni pridelovalci pri gojenju uporabljajo antibiotike, hormone in druge kemikalije, ki lahko škodujejo zdravju..

To ne velja za ribe na kmetiji Akulovka. Naše postrvi in ​​bele ribe se gojijo na visokokakovostni naravni krmi, ki ustreza vsem standardom. Redni testi in analize ter potrdila potrjujejo visoko kakovost rib morskih psov. Povratne informacije naših hvaležnih kupcev so tudi pokazatelj zdravega in svežega izdelka. Nutricionisti in Akulovka pozivajo k rednemu uživanju rdeče ribe, saj je ta izdelek z malo kalorijami in visoko vsebnostjo beljakovin, njegove pomembne koristi pa so pomembne za vse..

Recepti za rdeče ribe

Ustna rdeča riba v milijonih receptov odraža njeno priljubljenost med kulinaričnimi strokovnjaki po vsem svetu. Začenši s tem, kako lepo ga je rezati na praznični mizi. Zaključek z mojstrovinami kulinarične umetnosti rib najboljših svetovnih kuharjev. Dejansko se ta riba zelo hitro skuha, glavna skrivnost recepta pa je kompozicijski okus, ki je neposredno odvisen od izbranih sestavin in načina kuhanja..

Izdelek lahko solite ali kadite tudi doma. Mnogi ga imajo raje v rahlo nasoljeni ali prekajeni obliki, ko so v njem ohranjene vse koristne snovi. Žar ali peka v pečici s folijskim rokavom je najbolj priljubljena in pogosta možnost kuhanja, pri čemer se izognemo cvrtju v ponvi. Sendviči, pice, pite, solate, zvitki in suši, ukha, zvitki, sočni zrezki. Pri pripravi se lahko kombinira z gobami, zelenjavo in zelišči, sirom, vinom in drugimi sestavinami recepta. V navadi je, da kot prilogo k pečenim rdečim ribam postrežemo riž ali krompir..

Šterleta pod belim vinom

1 olupljena šterleta;

  1. Ribe dobro sperite s hladno vodo.
  2. Olupljeno in na tanko narezano limono združite s koprom, soljo in poprom ter zmes prelijte po ribah.
  3. Zalijemo z belim vinom in pečemo v ogreti pečici 25 minut (180 ° C).
  4. Odstranite hrbtenico.

Postrežemo z rižem ali kuhanim krompirjem.

Pečen losos s česnovim oljem

Nežno česnovo olje iz pečenega lososa s hrustljavim ocvrtim krompirjem in šparglji na pekaču je idealno za lahko večerjo.

nekaj strokov česna;

300 gr. beluši ali brokoli;

100 g maslo ali oljka;

4-5 kosov krompir;

  1. Ko krompir nasekljate na rezine ali prste, ga specite, saj ribe potrebujejo manj časa v pečici.
  2. Olupite stroke česna in jih prenesite skozi stiskalnico česna.
  3. Česen, sol, začimbe, limonin sok in ghee združite in prelijte čez ribe in šparglje.
  4. Pečemo 8-10 minut v ogreti pečici na 200 ° C.

Ohlajen kozarec belega vina bo harmonično dopolnil okus jedi.

Jeseter v pečici

4 jesetrovi medaljoni, svež file;

1 šopek svežega peteršilja in rožmarina

  1. Pekač obložite s folijo in segrejte na 200 ° C.
  2. Na obeh straneh medaljonov raztrgajte oljčno olje in potresite s svežimi zelišči, morsko soljo, poprom in sokom polovice limone.
  3. Prihranite nekaj peteršilja za okras.
  4. Folijo na žaru namažite z oljčnim oljem in položite medaljone. Kuhajte približno 5 minut na vsaki strani.

Na krožnik položite že pripravljene jesetre medaljone, po vrhu potresite s svežim peteršiljem in iztisnite sok preostale polovice limone.

Rdeče ribe - čudovite ribe

Natanko tako so mislili naši predniki, saj je bila rdeča že od nekdaj povezana z lepoto: deklica je rdeča, rdeč kotiček v hiši, rdeče sonce. Rdeče ribe iz družine lososov ali jeseter - skladišče beljakovin, vitamina D, omega-3, kalcija, joda in drugih bistvenih snovi za odlično zdravje in dolgo življenjsko dobo.

A hkrati bodite previdni pri izbiri in nakupu tega izdelka, pa tudi, če ste alergični na morske sadeže. Ne samo lepe, ampak tudi naravne, kar pomeni, da so polne vseh uporabnih vitaminov, lahko ribe že zdaj naročite v spletni trgovini Akulovka z dostavo od vrat do vrat v Sankt Peterburgu in Moskvi. Da bi zdaj uživali v izvrstnem mehkem in okusnem mesu v dobro zdravja in splošnega počutja!

Najbolj uporabne vrste rdečih rib, njihove značilnosti in učinki na telo

Rdeča riba je zelo okusen izdelek, ki se odlično poda k različnim jedem. Vendar pa slovi po več kot enem okusu. Njegova biološka sestava je izjemno koristna, nenehna uporaba v prehrani pa lahko bistveno izboljša zdravje ljudi. Danes bomo to poslastico podrobneje obravnavali..

Najbolj priljubljene vrste rib

Rdeča riba je najbolj uporabno morsko življenje. Ko že govorimo o njej, mislijo na družino lososa in jesetre, in sicer:

  • Losos
  • Roza losos
  • Postrv
  • Losos
  • Chum
  • Rdeči losos

Vitaminska in mineralna sestava

Na 1 kg je približno 2000 kcal. Vsebuje ogromno vitaminov in maščob, tako potrebnih za telo katere koli osebe:

  • Beljakovine imajo odlične prehranske lastnosti in imajo malo kalorij.
  • Neprekinjena uporaba zagotavlja potrebno količino vitaminov A, B, D, E.
  • Maščobe, ki jih vsebujejo postrvi, se od živali razlikujejo po visoki vsebnosti kislin omega-3 in omega-6, niso le koristne, ampak tudi ne povzročajo debelosti pri ljudeh, saj se zelo hitro razgradijo.
  • Veliko različnih aminokislin: metionin, levcin, arginin, izolevcin.
  • Uživanje 150-200 g na dan izboljša prebavo, saj ribe vsebujejo veliko biološko aktivnih snovi.
  • Mikroelementi. Sestava vsebuje cink, potreben za proizvodnjo celic, pa tudi železo, fosfor, selen, mangan in kalij.

Zakaj je rdeča riba koristna?

Prednosti rdečih rib so v maščobah. Postrv vsebuje kisline omega-3 in omega-6. Te kisline povečajo moč celic in upočasnijo proces staranja. Ženske, ki želijo ohraniti mladost, morajo zaužiti 200 g 3-krat na teden, kar pomaga izboljšati imunost in okrepiti nohte.

Rdeča riba je koristna za nosečnice, vsebuje vitamin A, ki izboljša otrokovo pozornost.

Jesetra ne samo, da ne povzroča debelosti, ampak ravno nasprotno, normalizira količino holesterola v telesu. Nenehna uporaba krepi krvni obtok: stene krvnih žil postanejo močne in elastične.

Omeniti velja, da losos vsebuje ogromno cinka. Cink je eden najbolj koristnih mineralov za človeško telo. Cink razgrajuje neposredno vpliv na ustvarjanje novih celic in nevtralizira učinek toksinov. Poveča proizvodnjo hormona testosterona, ki je tako potreben za zdravje moških.

Ločeno opozarjamo na dejstvo, da je dobro zdravilo za težave s prostato. Družina lososa vključuje vitamina B in E, ki sta nujna za genitourinarni sistem, njihovo delovanje ubija toksine v moški mišici prostate, zmanjšuje vnetja in odstranjuje krče medenične votline.

Losos ima za razliko od živalskega mesa veliko aminokislin, med katerimi je tudi metionin. Ko absorbira metionin v telesu, normalizira prebavni sistem, zmanjša težko dihanje in preprečuje razvoj diabetesa.

Ogromno fosforja. Ta element neposredno vpliva na možgane: povečuje hitrost in kakovost njihovega dela, krepi pa tudi človeški živčni sistem. Ljudje, ki jedo losos, so manj nagnjeni k depresiji in življenjskim pretresom.

Kontraindikacije in možna škoda

Rdeča riba ima tako koristi kot škodo. Težave se večinoma pojavijo pri ljudeh s prenajedanjem, pa tudi z resnimi kontraindikacijami.

Najprej pri izbiri rib morate spremljati njihovo kakovost, pokvarjen izdelek lahko povzroči veliko neprijetnih posledic. Pri izbiri bodite pozorni na:

  • Oči. Sveže ribe imajo jasno barvo oči, stare in zastarele morske sadeže pa imajo motne sive oči.
  • Škrge naj bodo lahke in brez sluzi.
  • Vonj. Gnile ribe imajo vonj cvetoče vode in gnilobe, svež izdelek bo dišal izključno po oceanu.
  • Barva in gostota. Kakovosten izdelek bo imel svetlo rožnato barvo, na otip pa bo gladek in elastičen. Jesetra, ki že dolgo leži in je bila večkrat odmrznjena, težko določa barvo. Meso take dobrote ima lahko sluz in ko pritisnete nanj, se bodo pojavile udrtine.

Za razliko od nosečnic doječim materam svetujejo, naj prenehajo jesti ribe, saj lahko otrok razvije snovi, ki jih vsebuje materino mleko. Zdravniki priporočajo, da rdeče ribe ne uvajate v svojo prehrano, če je otrok dojen in je star manj kot 6 mesecev..

Losos zadrži največjo količino koristnih vitaminov in mineralov, dokler ni toplotno obdelan. Za največjo korist izdelka je priporočljivo uživati ​​slani losos.

Včasih uživanje dobrote lahko privede do neprijetnih posledic. Kot smo že omenili, ribe vsebujejo visoko raven fosforja in joda, prekomerno uživanje teh elementov pa lahko povzroči težave s ščitnico. Zdravniki priporočajo uživanje največ 200 gramov 3-krat na teden.

Postrv poveča proizvodnjo hormonov, kar je lahko resen problem za ljudi na hormonski terapiji.

Kuharske lastnosti

Lososovih receptov je veliko. Rahlo nasoljena riba upravičeno velja za najkoristnejšo, zagotovo ni poceni, če pa kupite surovi losos in ga posolite ročno, bo skoraj 2-krat cenejša.

Rdeče ribe: vrste, imena, seznam, fotografija

Rdeče ribe uvrščamo med dobrote. Le malo si jih lahko privošči, da bi ga jedli vsak dan. V bistvu losos, postrv in druge elitne sorte postrežejo na mizi ob posebnih priložnostih. Velika družina prebivalcev rezervoarjev s posebno vrednostjo pripada rdečim ribam. Te sorte imajo odličen okus in koristi za zdravje. Kulinarični strokovnjaki po vsem svetu uporabljajo takšno meso za pripravo izredno okusnih restavracijskih jedi. Strokovnjaki iz http://fishclub.kh.ua/ so nam povedali o značilnostih rdečih rib.

Vrste rdečih rib

Obstajajo tri glavne kategorije rdečih rib. Prva vključuje jesetre, druga - lososa in tretja - belo ali roza sorto lososa.

Skupina jesetrov vključuje vrste rib, ki živijo v morjih in sladkovodnih telesih. Najbolj priljubljeni v tej kategoriji:

  • jesetra;
  • beluga;
  • sterlet.

Teža zvezdastega jesetra je 5-10 kilogramov, lahko pa najdete tudi večje posameznike.

Beluga je največja riba od vseh, ki živijo v sladkovodnih telesih. Njegova masa lahko doseže tono.

Skupina lososa vključuje ribe, ki živijo v Belem in Baltskem morju in naseljujejo Tihi ocean. Ta kategorija vključuje:

  • losos;
  • čum;
  • roza losos;
  • rdeči losos.

Postrv ima pestro barvo, živi v hladnih in kristalno čistih vodah, raje rezervoarje, ki pozimi ne zmrznejo. Aktivnost postrvi doseže vrhunec jeseni in pozimi - ta riba je plenilec.

Losos ne živi samo v atlantskih vodah, ampak tudi v jezerih. Njegova največja teža je 40 kilogramov, dolžina pa 1,5 metra..

Življenjski prostor lososa je Tihi ocean, med drstenjem pa spremeni svojo barvo.

Roza losos je ena najpogostejših vrst lososa. Od ostalih članov družine se razlikuje po majhnosti. Takšna riba tehta največ 3 kilograme.

Senca mesa pri teh prebivalcih globokega morja je rdeča ali enaka oranžni. Ribe so na predvečer drstenja pobarvane v isto barvo.

Sorte lososa rib z mesom nekdanje barve vključujejo taimen, losos coho, bele ribe.

Strokovnjaki menijo, da salmonide na splošno ni pravilno uvrščati med rdeče ribe. V starih časih so ljudje ribe imenovali rdeče, ne samo zaradi posebne barve mesa, temveč tudi zato, ker je bila zelo okusna in je izgledala lepo. Rdeči, roza ali oranžni kosi rib so enostavno okrasiti katero koli mizo.

Ključne razlike med jesetri in lososom

Telo predstavnikov družine lososov je bočno stisnjeno in podolgovato. Barva hrbta teh prebivalcev vodnega sveta je običajno modro-siva. Na straneh so temne lise, trebuh pa je srebrn. Zanimivo je, da se barvna shema lahko razlikuje glede na življenjski prostor in starost rib..

Telo rib iz družine jeseter je podolgovato. Na hrbtu imajo kostne izrastke, na glavah pa so takšne plošče..

Pasme jesetra proizvajajo črni kaviar, lososove pa rdeči kaviar. Seznam najbolj priljubljenih vrst iz teh družin lahko vsakogar navduši. Nekatere vrste rdečih rib gojijo v ujetništvu. Te vrste, kot je vsem priljubljena postrv, so cenovno ugodnejše. Druge najdemo izključno v bližini Kamčatke in imajo zaradi tega neverjetno visoke stroške. Ribolov nekaterih vrst je omejen. Ogromna cena ni le posledica vrednosti rib, ampak tudi potrebe po dostavi v regije od daleč.

Na trgih in v supermarketih lahko kupite rdeče ribe različnih pasem. Predstavniki družine jesetrov so dražji od lososa.

Rdeče ribe: koristi, sorte, priprava

Rdeče ribe so služile kot namizni okras celo v Rusiji. Potem so izdelek imenovali rdeča ne samo zaradi barve mesa, ampak tudi zaradi njegove vrednosti in koristi. Obstaja več vrst takšnih rib. Kakšna je njegova značilnost, hranilna vrednost in pravila kuhanja?

Rdeče ribe: koristi, sorte, kalorije

Ribje meso je roza, oranžno ali živo rdeče. Danes rdeče ribe, katerih vrste so raznolike, veljajo za dobrote in spadajo v družino lososa ali jesetre. Družina jeseter ni dragocena samo za meso, temveč tudi za črni kaviar. Zaradi krivolova je število posameznikov močno upadlo, tu so glavne vrste:

Naseljuje tako sladkovodne rezervoarje kot morja. Večino jesetrov najdemo v Kaspijskem morju, vendar atlantski posamezniki lahko zrastejo do 100-200 kg teže. Kalorična vrednost: 135 kcal / 100 g.

Dragocena riba, ki je navedena v Rdeči knjigi, zato jo danes gojijo na posebnih kmetijah. Lahko zraste do 15 kg. Kalorična vrednost: 122 kcal / 100 g.

  • Zvezdasti jeseter.

Lovite lahko v Azovskem, Črnem, Kaspijskem morju. V nekaterih primerih teža osebka doseže 50–70 kg, pogosteje pa 5–10 kg. Kalorična vrednost: 160 kcal / 100 g.

Rdeča knjiga plenilcev rib. Zraste do 4 metre in tehta do 1 tone. Kalorična vsebnost: 147 kcal / 100 g.

Ribe iz družine lososov imajo tudi dragocen rdeči kaviar, katerega velikost se s starostjo posameznika povečuje. Te vrste vključujejo:

Ti plenilci se hranijo z mladicami in žuželkami ter živijo v vodah zahodne Evrope in južne Rusije. Teža enega posameznika lahko doseže 15 kg. Kalorična vrednost: 97 kcal / 100 g.

Ribe, ki zrastejo do 40 kg. Najdemo ga v severnem Atlantiku in v ruskih jezerih. Kalorična vrednost: 208 kcal / 100 g.

Razlikuje se v majhni teži do 3 kg. V Tihem oceanu lahko ujamete roza lososa. Kalorična vrednost: 152 kcal / 100 g.

Je tudi pacifiška riba, ki med drstenjem spremeni barvo in postane svetlo rdeča. Teža doseže 8,7 kg. Kalorična vrednost: 120 kcal / 100 g.

Vse zgoraj navedene vrste so razvrščene kot pacifiški losos. To ime združuje postrvi, lososa, roza lososa in druge člane družine.

Vrednost rdečih rib ni samo v barvi mesa, ampak tudi v vsebnosti hranil. Tu je nekaj dejstev o prednostih izdelka:

  • Selen v sestavi velja za element dolgoživosti. Spodbuja pomlajevanje celic, krepi imunski sistem in preprečuje pojav tumorjev. Tudi ribje meso vsebuje jod, fosfor, vitamine A, D, E, PP.
  • Omega-3 kisline hranijo celice in ohranjajo elastičnost kože. Izboljšajo tudi delovanje možganov, preprečujejo pojav artritisa, bolezni srca in ožilja..
  • Po znanstvenih dokazih imajo ljudje, ki redno jedo rdeče ribe, dober spomin in ne trpijo za depresijo..

Losos in postrv sta najbolj dragoceni sorti. Prvi se ponaša z visoko vsebnostjo kislin omega-3 in omega-6, kar pomaga krepiti živčni sistem, preprečevati trombozo in normalizirati prebavni trakt..

Postrv pomaga znižati raven holesterola, spodbuja krvni obtok in je še posebej priporočljiva pri Alzheimerjevi bolezni. Da bi ohranili hranilne lastnosti rib, je bolje uporabiti minimalno kuhanje ali soljenje..

Glej tudi: Postrv v pečici v foliji

Kuhanje rdečih rib

Značilnosti kuhanja rib so podobne, vendar obstajajo jedi, ki jih je najbolje pripraviti iz določenih vrst lososa ali jesetre. Tu je nekaj skrivnosti:

  • Maščobnega lososa je najbolje dati na zrezke, lahko tudi pečemo v pečici in dušimo.
  • Postrv je idealna za peko v foliji, saj je maščoba v peritoneumu in vpije vse meso.
  • Chum losos je precej suh, zato je primeren za soljenje.
  • Nežen in drobljiv roza losos je dober v juhah in nasoljeni obliki.
  • Jesetra je najbolje dušiti, peči na žaru ali celo.

Imate radi rdeče ribe? Ime se lahko nanaša na eno od družin. Razmislite, kako izbrati prave kakovostne izdelke:

  • Svežino celotne ribe je enostavno določiti: imeti morajo jasne oči, spolzke luske, rdeče škrge in slani vonj. Bolje je, da ne jemljete suhih rib na dotik (to kaže na zmrzal), z zamegljenimi očmi in sivimi škrgami.
  • Končni zrezki ali fileji morajo biti običajnega roka uporabnosti in ne deformirani. Poškodovana trup kaže na večkratno zamrzovanje.
  • Za popolno razmerje med mesom in maščobo izberite srednje velike ribe.
  • Pri nakupu ohlajenih filejev bodite previdni. Postrvi se pogosto prodajajo pod krinko lososa, kar je pol ceneje. Skoraj nemogoče jih je ločiti, toda postrv je veliko svetlejša od lososa, ki ima bledo rožnato meso.

Mesarstvo rib je prav tako pomemben korak pri kuhanju. Kako narediti:

  1. Operite ribe in odstranite luske.
  2. Ločite glavo.
  3. Trup razdelimo na fileje ali zrezke narežemo.
  4. Ni priporočljivo rezati trebuha, da se ohrani dragocena maščoba. Črevesje je najbolje odstraniti pri rezanju na zrezke..

Upoštevajte več receptov za priljubljene osnovne jedi iz rdeče ribe.

Losos na žaru

Za kuhanje boste potrebovali:

  • zrezki s kožo - 6 kosov približno 200 g;
  • limone - 3 kos.;
  • oljčno olje - 2 žlici l.;
  • črni poper in morska sol - po 1 čajna žlička.

Po želji lahko uporabimo baziliko, česen, paradižnik. Vse to se dobro poda k zrezkom. Tu je korak za korakom recept:

  1. Limone prerežite na polovico in jih položite na žar.
  2. Zrezke sperite, posušite s prtički. Potresemo s soljo, poprom, začinimo z maslom.
  3. Lososa položite na žar in pražite 4 minute na vsaki strani.

Končano jed prelijte z olivnim oljem in ocvrtim limoninim sokom. Preprostost zrezka je enostavno preveriti: kos prebodite z nožem, če izide beljakovina, je riba pripravljena.

Cela postrv v foliji

Če imate radi pečico v pečici, uporabite te sestavine:

  • postrv - 1 kos približno 1 kg;
  • paradižnik - 2 kos.;
  • limona - 1 kos;
  • oljčno olje - 5 žlici. l.;
  • sol, poper, zelišča - po okusu.

Za pripravo jedi naredite to:

  1. Ribe olupite in na obeh straneh naredite tri reze.
  2. Postrvi namažite z oljem, podrgnite s poprom in soljo. Pustite delovati 20 minut.
  3. V trup in zunaj nalijte limonin sok.
  4. Na pekaču ustvarite folijsko gnezdo, položite postrvi, prelijte z oljčnim oljem.
  5. Pečemo pri 220 ° C 20 minut.

Okrasimo s paradižnikom, limono in zelišči.

Dušene ribe

Rdeče ribe lahko dušimo. Za to je najbolje uporabiti rožnati losos. Rezultat je nežna in okusna jed. Pripravite naslednja živila:

  • roza losos - 1,7 kg;
  • korenje - 1 kos;
  • čebula in lovorjev list - 3 kos.;
  • kisla smetana - 175 g;
  • sončnično olje - 100 g;
  • voda - 200 ml;
  • sol, poper - po okusu.

Po čiščenju rib začnite kuhati:

  1. File narežemo na porcije.
  2. Pražite v ponvi s sončničnim oljem. Da se koščki ne sprimejo, olje dobro segrejte in roza lososa posušite pred vlago.
  3. Sesekljajte čebulo in korenje, pražite 5 minut na olju iz rib.
  4. Na zelenjavo položite koščke roza lososa, dodajte kozarec vode.
  5. Na vrh damo kislo smetano, dodamo preostalo vodo.
  6. Kuhamo 15 minut.
  7. 5 minut pred kuhanjem solimo in popramo, dodamo lovorjev list.

Dušene ribe so odličen dodatek krompirju, testeninam ali rižu.

Slane ribe

Vsestranski recept za soljenje jesetra vam bo priskrbel zdrave kose rdečih rib, ki jih lahko uporabite za sendviče ali kot samostojno jed. Tukaj potrebujete:

  • file jesetra na koži - 1 kg;
  • morska sol - po okusu.

Na kožo je bolje vzeti fileje, če pa je cel kos, obvezno odstranite hrustanec. Dobro sperite in posušite jesetra. Nato začnite soliti:

  1. File narežemo na 4 cm velike kose.
  2. Potresemo s soljo in jo zabijemo v kašo. Ne bojte se presoliti, saj je to odvisno od časa.
  3. Ribe zapakirajte v vrečko in 2-3 dni hladite v hladilniku.
  4. Sperite ribe in jih postavite v prečiščeno vodo za 10 minut.
  5. V kosih naredite luknje, raztegnite vrvico in jesetra za dva dni obesite na prezračevanem mestu.
  6. Ribe olupite in narežite kožo.

Fileje lahko shranite v hladilniku, ovite v pergament. Ali koščke prelijemo z rastlinskim oljem in shranimo v kozarec.

Obstaja veliko receptov in različic za pripravo rdečih rib. Tu je nekaj osnovnih receptov, ki jih lahko dopolnite s svojimi najljubšimi začimbami in zelenjavo. Te metode vam omogočajo, da prihranite hranila in vitamine.

Rdeče ribe - vrste in imena

Družina lososovih rib

Družino lososov zastopajo tri poddružine: lososi, beli rib in lipan.

Opis in značilnosti

Velikosti lososov se zelo razlikujejo od nekaj centimetrov v dolžino in deset gramov teže do dveh metrov v dolžino in tehtajo do 60 kilogramov. Nekatere bele ribe imajo najmanjšo velikost, največji predstavniki so losos, losos chinook in taimen. Vsi člani družine imajo stransko stisnjeno telo, pokrito z gostimi, srednje velikimi luskami.

Značilna razlika je prisotnost tako imenovane maščobne plavuti med hrbtno in repno plavuti. Losos je plenilec, v prehrani prevladujejo majhne ribe, jajca, raki, žuželke in njihove ličinke ter celo sesalci in ptice (lenok, taimen).

Habitat

Vsi člani družine živijo na severni polobli. Najdemo jih tako v sladkovodnih telesih kot tudi v Tihem in Atlantskem oceanu. Zelo občutljiv na kakovost in temperaturo vode, razpoložljivost kisika.

Drstenje in razmnoževanje

Za losose je značilno, da se drstijo izključno v sladki vodi. Čeprav lahko celo odraslo življenje preživijo v slanih vodah morij in oceanov. V obdobju drsti spolno zreli posamezniki vstopijo v reke in potoke, ki tečejo v morja in oceane. V tem času se barva rib in splošni videz bistveno spremenita. To je še posebej opazno pri pacifiškem lososu. Predstavniki mnogih vrst po drstenju poginejo.

Losos

Eden največjih lososov tehta do 45 kg. Nanaša se na atlantskega lososa. V številnih vodnih telesih severne Evrope v Rusiji, na Švedskem, Norveškem in Finskem tvori jezerske oblike. Anadromna oblika se drsti v rekah Evrope in Severne Amerike. Eden izmed dragocenih predmetov ribogojstva.

Zunanji videz velja za "klasičen" za ribe te družine - močno telo z močnimi plavuti, srebrno obarvano. Drstenje poteka jeseni, matična mati ne umira in se lahko v življenju večkrat drsti.

Meso lososa ima številne koristne lastnosti. Zaradi tega se uporablja v kulinariki, kozmetologiji in medicini. Ribe so bogate z elementi v sledovih, med katerimi velja izpostaviti:

  • Kalcij.
  • Magnezij.
  • Železo.
  • Fluor.
  • Natrij.

Energijska vrednost lososa je nizka - le 130-150 Kcal. Zaradi tega je odličen prehranski izdelek. Meso je zelo mehko, zato riba ne izgubi okusa, niti sveža niti zamrznjena..

Whitefish

Obstajata dve podvrsti - bela riba in nelma. Bela riba živi v porečju Kaspijskega morja, trenutno se je njeno število močno zmanjšalo. Nelma najdemo v rekah, ki tečejo v Arktični ocean. Po videzu je belka podobna veliki beli ribi. Splošna obarvanost je srebrnasta, s temnejšim hrbtom. To je velika riba, težka 15 kg. Nelma je večja, njena teža doseže 40 kg.

Meso zadevnih rib je belo, od tod tudi ime. Vsebuje veliko maščob. Zato amaterji vedo, da je bela riba pokvarljiv izdelek. Po količini vitaminov in mikroelementov ni slabši od lososa. Med koristnimi snovmi velja izpostaviti:

  • Vitamini: skupina B (zlasti B12), E, ​​PP.
  • Fosfor, baker, kalcij, cink.

Vsebnost kalorij v beli ribi je skoraj 2-krat nižja kot v lososu - 88 kcal. Zato je privlačen izdelek tudi v dietetiki. Riba je edinstvenega okusa. Zaradi jasnosti lahko opazimo, da se njegovo meso uživa v skoraj vseh oblikah. Se pa odlično poda k zelenjavi in ​​gobam..

Razširjeni pacifiški losos, težak 15 kg. V Evraziji ga najdemo od ustja reke Lene do Koreje, v Severni Ameriki na zahodni obali od Kalifornije do Aljaske. Drsti se pozno jeseni in se vzpenja na stotine kilometrov navzgor. V komercialnih ulovih zavzame eno prvih mest.

Chum losos je, tako kot mnogi njegovi sorodniki, poln elementov, koristnih za zdravje ljudi. Ribe so bogate z beljakovinami, zato jih ljubitelji aktivnega življenjskega sloga dodajo v svojo prehrano. Hkrati izdelek ne prispeva k povečanju telesne mase, vsebnost kalorij je približno 125 Kcal..

Med elementi v sledovih v čumu so:

  • Vitamin B12.
  • Minerali - selen, molibden, železo, fluor.

Po okusu je riba združljiva s številnimi živilskimi izdelki. Ljubitelji ga uporabljajo tako ocvrtega kot nasoljenega z dodatkom zelenjave, zelišč ali začimb..

Roza losos

Ime je dobil po značilnem videzu samcev v plemenskem perju, ki na hrbtu razvije strmo grbino. Eden najmanjših lososov teža redko preseže 4-5 kg. Drstenje se močno podaljša od julija do oktobra. Obseg roza lososa je obsežen, drsti se od Lene do Koreje, zavzema celotno zahodno obalo ZDA in Kanade ter se aklimatizira v Velikih jezerih.

Roza losos, predstavljen na polotoku Kola, se je tako dobro ukoreninil, da je bil na Norveškem zaradi resne konkurence z lososom sprejet program za boj proti njemu. Po komercialnem ulovu uvrščen na prvo mesto med vsemi lososi.

Druga vrsta lososa, ki jo ne cenijo samo gurmani, temveč tudi zdravniki. Posebnost roza lososa je nizka vsebnost maščob v mesu (v primerjavi z drugimi sortami rdečih rib). Vendar pa njegova energijska vrednost ni manjša od lososa - tudi približno 150 kcal.

Ribe prispevajo k naslednjim pozitivnim spremembam v človeškem telesu:

  • Zmanjša tveganje za nastanek raka.
  • Blagodejno vpliva na ščitnico.
  • Spodbuja normalno delovanje prebavil.

Pri kuhanju roza lososa morate vedeti, da meso med cvrtjem postane pretirano suho. Zato je bolje, da ribe predelamo na drugačen način. Prav tako je priporočljivo, da se vzdržite uporabe začimb..

Coho

Velik pacifiški losos, težak 13-15 kg. V morju ima enobarvno srebrno barvo. Med drstenjem se spremeni v rdeče tone iz rožnate v živo rdečo. Drstenje se podaljša od septembra do marca. Kot večina lososa tudi matična mati umira po drstenju.

Coho losos, tako kot losos, je vir beljakovin. Zato bi morali biti športniki pozorni na to ribo. Še posebej, če želite hitro pridobiti mišično maso. Vsebnost kalorij v izdelku je primerljiva z roza lososom ali lososom.

Opozoriti je treba tudi na blagodejne učinke lososa na zdravje. To se kaže na naslednji način:

  • Povečana raven hemoglobina.
  • Doseganje ravnovesja pri delu živčnega sistema.
  • Normalizacija presnove.

Narava je coho lososa obdarila z odličnim okusom. Meso te ribe je sočno in nežno. Zato ga pri kuhanju uporabljajo še pogosteje kot drugi bratje..

Rdeči losos

Pri plemenskem perju je značilna razlika živo rdeča obarvanost samcev in samic. Losos ni velik, povprečna teža rib je 2-3 kg, včasih doseže 5 ali celo 7 kg. Drstenje je pomlad-poletje, od maja do julija. Najdemo ga tako na zahodni obali Severne Amerike kot v Evraziji od Japonske do Čukotke. Po obsegu ribolova je na tretjem mestu. V prehrani prevladujejo raki z rdečim pigmentom, zaradi česar meso lososa dobi najsvetlejšo barvo med vsemi lososi.

Meso sockeye ne vsebuje ogljikovih hidratov. To ni edina značilnost. V nekaterih regijah so ribe cenjene višje kot drugi člani družine. Zdravilne lastnosti izdelka so najboljše: pozitivno vplivajo na srce, kožo in notranje sisteme telesa. Ljudje z razjedami na želodcu pa lososa ne smejo uživati..

Riba ima izviren okus. To je posledica prehrane samega sokeja. V bistvu njena prehrana vključuje rake. Zato se mnogim zdi, da ne jedo lososa, ampak rakov ali rakov. Najboljši okus dosežemo pri dimljenju.

Losos Chinook

Največji pacifiški losos zraste do 60 kg v dolžini do 2 metra. Obseg sega od Japonske do Kamčatke v Evraziji, od Kalifornije do Aljaske v Severni Ameriki. V Evraziji se drsti celo poletje od junija do avgusta, v severnoameriški populaciji celo jeseni in pozimi.

Ko že govorimo o mesu chinook, je najprej treba omeniti njegovo barvo. Notranjost rib ima čudovite rdeče odtenke. To je posledica prehrane same vrste, kot pri lososu. Kemična sestava lososa chinook je različna.

Dolg seznam elementov v sledovih širi pozitivne učinke na potrošnikovo telo. Losos Chinook lahko pomaga pri naslednjih boleznih:

  • Depresija.
  • Težave z vidom.
  • Šibke kosti.
  • Onkologija.

Okus rib je podoben lososu, vendar ima svojo posebnost. Priporočljivo je jesti majhne osebke, saj lahko večji v sebi naberejo živo srebro.

V Rusiji živi več glavnih podvrst belih rib: sibirska belica, čudova belica, volhovska belica, muksun, chir, amurska belica in več podvrst vendače. Vendar danes o razvrstitvi ni soglasja. Velikosti, odvisno od podvrste, se zelo razlikujejo: prodajalci so dolgi do 15-30 cm, muksun in chir dosežejo 80 cm dolžine in tehtajo do 15 kg.

Večina belih rib je rezidenčnih vrst, ki celo življenje preživijo v sladkih vodah. Vendar pa obstajajo tudi anadromne vrste (na primer sibirski beli rib). Whitefish, za razliko od lososa, po drstenju ne pogine. Večina vrst se drsti jeseni..

Whitefish je znan po velikem številu sort. Zaradi tega se lastnosti mesa in okusa lahko razlikujejo v eno ali drugo smer. Vendar je treba povedati, da vse pasme vsebujejo tri bistvene vitamine:

  • A.
  • D.
  • PP.

V nasprotju s številnimi sorodniki je bela riba rečna riba. Morda ima zato manj kosti v mesu. Hkrati je okusen in sočen. Pred obdelavo je treba zapomniti, da ta vrsta ne prenese kuhanja in razpade.

Lipan

Najbolj znani so evropski in sibirski (s podvrsto) lipan. Zaradi razkošne hrbtne plavuti in velike variabilnosti barve, od skoraj črne do srebrne, z dodatkom različnih odtenkov, velja za eno najlepših vrst lososa. Lipan živi samo v sladki vodi, raje ima hiter tok in čisto vodo z visoko vsebnostjo kisika.

Včasih najdemo v čistih jezerih s hladno vodo. Doseže težo do 5 kg, evropski lipan pa je večji od sibirskega. V prehrani prevladujejo žuželke in njihove ličinke, majhne ribe in kaviar. Lipan se drsti pozno spomladi - zgodaj poleti, odvisno od podnebnih razmer. Ne naredi daljših migracij iz krajev stalnega prebivališča, včasih vstopa v manjše pritoke.

Ribe so še en dragocen vir beljakovin. Lipan se priporoča tudi ljudem z boleznimi srca in ožilja. Vsebuje nabor vitaminov in mikroelementov (E, A, PP, železo, fluor), kar je običajno za salmonide.

Sprva (surova) riba ima maščobno plast in ne preveč prijeten vonj. Med kuhanjem vonj izgine. In meso postane sočno in mehko. Dodatna prednost lipana je odsotnost kosti..

Omul

Arktični omul je tipična selivska riba, ki se hrani v morjih Arktičnega oceana in v mrežo vstopi v celinske reke. Bajkalski omul je kljub podobnemu imenu genetsko bližje pravi beli ribi in živi le na Bajkalskem. Teža arktičnega omula doseže 3 kg, bajkalskega omula včasih najdemo do 7 kg, povprečna teža pa je 0,3-1,5 kg. Drstenje se pojavi jeseni.

Zaradi ostrih habitatnih razmer in dolgega obdobja pubertete se arktični omul v svojem življenju uspe drsti le 2-3 krat. Prehrana Omula je raznolika: raki, mladoletne ribe, kaviar, žuželke in njihove ličinke.

Omul je eden najbližjih bratrancev bele ribe. Zato v mnogih pogledih ponavlja številne njegove izjemne lastnosti. Ribje meso je maščoba. To je posledica dejstva, da morajo posamezniki preživeti v težkih razmerah. Toda to ne vpliva na vsebnost kalorij - manj kot 100 kcal na 100 g. Glede zdravilnih učinkov na telo izdelek pomaga na naslednji način:

  • Blokira razvoj artritisa.
  • Odstrani učinek bolezni srca in ožilja.
  • Pomembno za depresijo.

Omul med toplotno obdelavo ni tako muhast kot belka. Zato ga poznavalci rib pripravljajo v skoraj vseh oblikah..

Char

Oblikujejo anadromno obliko in stanovanjsko jezersko-rečno. Anadromni char je največji, saj tehta do 15 kg. Stanovanjski char je veliko manjši, le do 1,5-3 kg. Anadromni čar je močan plenilec, ki poje vse, kar mu uspe. V prehrani rezidenčne oblike prevladujejo žuželke in mladiči drugih rib. Drstenje poteka v dveh obdobjih - poleti in jeseni, vse do zime. Škornji praktično nimajo tehtnice, zato so tudi dobili ime..

Čar ima številne lastnosti, ki niso značilne za rdeče ribe. Prvič, riba nima lusk. Drugič, posameznik s starostjo spremeni svojo barvo. Obstajajo tudi aromatične in kulinarične specialitete. Med predelavo meso ne izgubi vseh svojih dragocenih lastnosti in trup se ne zmanjša.

Blagodejni učinek na telo je izražen na naslednji način:

  • Zaščita pred vnetji.
  • Preprečite nastanek krvnih strdkov.
  • Zmanjšanje tveganja za srčni napad.

To je postalo mogoče zaradi velikega spektra vitaminov in mineralov: selena, cinka, železa, skupine B, K, E in PP.

Lenok

Obstajata dve podvrsti lenokov - ostrega in dolgočasnega obraza, ki sta bili prej samo različni obliki ene vrste. Lenok je razširjen v Sibiriji in na Daljnem vzhodu. Naseljuje reke in potoke ter velika jezera. Barvanje se zelo razlikuje glede na habitat.

Doseže maso 6-8 kg, zabeleženi so primeri ulova lenokov do 12 kg teže. Lenok se drsti pozno spomladi - zgodaj poleti. Prehrana vključuje katero koli živalsko hrano. Veliki posamezniki z veseljem jedo miši in rovke, ki plavajo po rezervoarjih.

Še en nenavaden pogled. Lenok je pravi plenilec in se prehranjuje celo s sorodniki (na primer lipan). Meso se v telesu zlahka prebavi. Ima številne zdravilne lastnosti. Značilnost lenoka je prisotnost kroma, ki dobro vpliva na presnovo in stabilizira raven glukoze.

Meso je malo maščob, zato ga je treba pred kuhanjem še predelati. V kulinariki se uporablja predvsem prekajena in soljena..

Kunja

Velika vrsta oglja, običajna teža rib je do 5-6 kg, obstajajo posamezniki, ki tehtajo več kot 10 kg. Naseljuje od Kamčatke do Japonske. Spada med anadromne vrste, drst poteka od junija do septembra, odvisno od območja. Hrani se v morjih, vendar ne gre daleč, raje ima predestuarna in obalna območja. V prehrani odraslih kunj prevladujejo nedorasli in majhne ribe. Na Daljnem vzhodu je priljubljeno rekreacijsko ribolovno območje.

Meso kunje se lahko razlikuje glede na sezono. Spomladi je verjetneje, da bo barva bela, jeseni - rdečkasta ali rožnata. Običajno izdelek vsebuje malo kosti. Koristne lastnosti kunje so popolnoma enake kot pri večini družine lososov. Vsebnost kalorij je primerljiva tudi z drugimi vrstami.

Meso je sočno in nežnega okusa, blizu postrvi. Zaradi teh lastnosti se pogosto uporablja v kulinariki. In to je za precej visoke stroške..

Taimen

Eden najbolj zavidljivih pokalov katerega koli ribiča. Po nekaterih poročilih lahko pri 2 m dolžine doseže težo 80 kg, čeprav raste precej počasi. Pričakovana življenjska doba je lahko do 50 let. Telo je v obliki torpeda, podolgovato, z močnimi plavutmi. V Rusiji živi na velikem območju od Urala (in nekaterih območij Cis-Urala) do Daljnega vzhoda in Sahalina.

Tipičen plenilec, veliki posamezniki nimajo naravnih sovražnikov v vodnih telesih. Gravitira proti rekam z močnimi tokovi, ki zasedajo območja po razpokah, v jamah, kjer čaka plen. Široka usta z ostrimi zobmi omogočajo, da taimen lovi celo velike ribe in druge živali. Taimen se drsti maja in junija.

Taimen se lahko razlikuje glede na regijo. Kar zadeva meso, strokovnjaki menijo, da so starejši posamezniki okusnejši od mlajših. Ta vrsta rib je še ena odlična prehrana. Kalorična vsebnost - približno 90 kcal. Srednja vsebnost maščob lahko zmanjša raven holesterola in stres na srcu. V mesu taimena so plasti maščobe. Ribe imajo nežen okus. Glavna stvar je, da izberete bolj mesno možnost..

Družina jesetrov

Opis in značilnosti

Ena najstarejših družin, ribe s plavuti. Telo je vretenasto, v prerezu zaobljeno. Analna in hrbtna plavut sta premaknjeni proti repni. Na telesu je več vrst kostnih plošč, imenovanih ganoid. Spodnja usta, brez zob. Vrste jeseter so med največjimi sladkovodnimi vrstami rib. Živijo tako v sladki kot slani ali slani vodi. Hranijo se z živalsko hrano: mehkužci, ličinkami žuželk, črvi in ​​drugimi ribami.

Habitat

Predstavniki družine v Rusiji živijo v Azovsko-Črnomorskem in Kaspijskem bazenu, rekah Arktičnega bazena v Amurju.

Drstenje in razmnoževanje

V družini jesetrov se v rekah drstijo razmeroma sedeče vrste in anadromne ribe, ki se dvigajo iz morij in izlivov. Jeseti se drstijo spomladi ali zgodaj poleti, jajčeca položijo na trdi spodnji substrat. Nekaj ​​časa (včasih tudi do nekaj let) se mladostniki zadržujejo na mestu valjenja, nato pa se spustijo do morja.

Beluga

Beluga je največja sladkovodna riba. Obstajajo podatki, da so bili celo na začetku prejšnjega stoletja ujeti posamezniki do 2 tone teže. Vendar je plenilski ribolov in uravnavanje rečnega odtoka privedel do katastrofalnega zmanjšanja ne le velikosti posameznih rib, temveč tudi velikosti celotne populacije kot celote..

Zadnji dokumentarni dokazi o zajetju belug, težkih približno 1 tono, spadajo v 80. leta 20. stoletja. Očitno v naših rezervoarjih zdaj ni posameznikov, večjih od 200-300 kg. Beluga je plenilec, ki se hrani z drugimi ribami in nekaterimi školjkami. Drstenje se odvisno od poteka pomladnih procesov zgodi aprila-maja. Odrasli belugi skoraj v celoti preidejo na hranjenje rib, včasih jedo školjke.

Beluga ni posebej mastno meso, vendar vsebnost kalorij ostaja na povprečni ravni - 150 kcal. Ribe so bogate z beljakovinskimi spojinami in drugimi koristnimi elementi v sledovih. Na splošno beluga pomaga:

  • Izboljšajte duševno zmogljivost.
  • Zmanjšajte vnetne učinke.
  • Preprečuje nastanek kamnov.

Ribe so trdega okusa, nekatere pasme pa imajo značilno kremasto senco.

Sibirski jeseter

Sibirski jeseter živi v rekah porečja Arktičnega oceana (Ob, Jenisej, Lena, Kolyma, Yana, Indigirka) in Bajkalu. Doseže težo do 200 kg z dolžino 2 m. Eden najmočnejših predstavnikov jeseter. Puberteta nastopi precej pozno. Drstenje se zgodi v maju in juniju, pri izbiri drstišč je konzervativno, vsako leto pleza po rekah do istih krajev.

Dieta vključuje katero koli živalsko hrano, ki jo najde. Zanimivo je, da sibirska jesetra v ugodnih pogojih počasi pridobiva težo v težkih razmerah severnih rek. Zahvaljujoč tej kvaliteti se je pogosto uporabljal za vzrejo na ribnikih, kjer raste 5-6 krat hitreje kot v naravi..

Energijska vrednost jesetra je ena najvišjih - skoraj 170 kcal. Raznolikost sort omogoča poznavalcem rib, da pripravijo okusne jedi za vsak okus. Poleg tega so koristne lastnosti obravnavanih vrst tudi široke.

Tu je le nekaj primerov pozitivnih učinkov na zdravje ljudi:

  • Izboljšanje delovanja prebavnega trakta.
  • Pridobivanje ogromnega števila vitaminov in mineralov.
  • Povečajte imuniteto.

Glutaminska kislina daje jesetrom odličen okus. Meso je sočno, kot perutnina ali svinjina. S kuhanjem pa je treba ravnati previdno. V nasprotnem primeru lahko uničite vse dobro, ki je v jesetrah..

Kaluga

Kaluga je endem Amurske kotline. Drugi največji predstavnik jeseter, za belugo. Doseže težo do 1 tone in dolžino do 6 m. Po vsej verjetnosti je prekomerni ribolov privedel do dejstva, da takih velikanov zdaj ni več mogoče najti. Ena oblika kaluge živi stalno v Amurju, druga se hrani v izlivu Amurja in se v reko dviga samo za drstenje. Kaluga se drsti maja in julija, med drstenjem ribe "počivajo" 4-5 let. Tipičen plenilec, ribe puščajo osnovo za prehrano odraslih. Mladi Kaluga začne jesti mladice v drugem letu.

Kaluga je po svojih lastnostih pravi plenilec. Toda na žalost je zaradi nepoštenih človekovih dejavnosti ohranjanje te vrste ogroženo. Ribje meso je praktično brez kosti, zato je to vrsto mogoče uporabiti skoraj v celoti. Med kuhanjem kaluga skoraj ne izgubi mase. V mnogih pogledih in zato je pasma stopila na pot izumrtja.

Med koristnimi elementi v sledovih, ki jih vsebujejo ribe, velja izpostaviti jod, Omega-3, lahko prebavljive maščobe..

Sterlet

Najmanjši predstavnik jeseter. Včasih obstajajo posamezniki do 15 kg, pogosteje pa je povprečna teža 1-3 kg. Porazdeljeno zelo široko, vendar neenakomerno. Najštevilčnejši v porečju Volge. Ukrepi za predelavo so privedli do postopne rasti staležev šterle v številnih vodnih telesih.

Spolno zrelost doseže hitreje kot drugi predstavniki jeseter. Drstenje se zgodi maja na prodnatem dnu. Zanj je značilno, da nikoli ne zapusti sladkovodnih rezervoarjev. Prehranjuje se predvsem z mehkužci, nevretenčarji, lahko jedo nedorasle ribe drugih vrst.

Glede na vrsto se lahko energijska vrednost sterletine razlikuje. Na primer, v evropski sterlet ne sme presegati 100 kcal. Medtem ko ima sibirska sorta več kot 300 kcal. Izdelek je bogat z beljakovinami in aminokislinami, kar mu daje posebno vrednost. Poleg tega je tudi količina vitaminov in mineralov velika..

Kulinarične lastnosti šterle v celoti ustrezajo njenim visokim stroškom. Lahko ga kuhate v kakršni koli obliki, število jedi pa lahko preseneti vašo domišljijo.

Zvezdasti jeseter

Od ostalih jesetrov se dobro razlikuje po zelo podolgovatem gobcu, dolgem ozkem telesu in kontrastu med svetlobno lusko in temnejšim telesom. Živi v kaspijskem in azovsko-črnomorskem bazenu. V naših vodah doseže težo do 10 kg, čeprav obstajajo primeri ulova 80-kilogramskih posameznikov.

Tipične selitvene ribe, ki se hranijo v morjih, se drstejo do rek, vendar se ne dvignejo dovolj visoko. Drstenje se začne maja. Velikost glavnega prebivalstva podpirajo tovarne rib, ki nedorasle osebe spustijo v naravo. Ne tako dolgo nazaj je bila ena glavnih komercialnih vrst jeseter, pred 15 leti je bil njen ribolov popolnoma prepovedan v vseh morjih.

S kulinaričnega vidika ima zvezdasta jesetra odličen okus in videz. Nežen in sočen okus se odlično poda k nenavadni podolgovati obliki rib. Poleg tega je treba povedati, da ima meso rahlo jodov okus..

Vsebnost kalorij v tej vrsti je 160 kcal. Zvezdni jeseter je največjo vrednost dobil zaradi vsebnosti Omega-3 in Omega-6 v njem ter kolagena.

Močno zmanjšana vrsta. Najbolj izvedljiva skupina se je preživela le v Kaspijskem morju. Zelo redko je v Azovskem in Črnem morju. Spada v polovične anadromne vrste, prezimi in se drsti v rekah, hrani se v morju. Doseže težo do 30 kg, zdaj očitno takšnih posameznikov ni več mogoče najti. Videz je značilen za jesetre. Preprosto se križa z drugimi vrstami jeseter.

Trn je prav tako kot kaluga uvrščen v Rdečo knjigo. Zato je treba o njegovih kulinaričnih prednostih govoriti le teoretično. Energijska vrednost mesa je nekoliko nad povprečjem - 165 kcal. Ja, to je mastna riba. Toda prisotnost maščobnih kislin in omega-3 v njegovi sestavi omogoča uravnavanje ravni holesterola v telesu..

Trn je nekoliko kiselkast, a v tem primeru je plus. Druga prednost njegovega mesa je nizka vsebnost kosti. Zato lahko meso jeste skoraj v celoti..

Ruski jeseter

Živi v Azovskem, Črnem in Kaspijskem morju. Glavna reka za drst je Volga, kjer se dvigne do Volgograda. Drsti se tudi na Donu, Uralu, Tereku, Kubanu. Po tem se spusti do morja za hranjenje. Razlikuje se v zaobljenem, razmeroma kratkem gobcu. Povprečna teža ne presega 20-25 kg, zabeleženi so bili posamezniki do 115 kg. Osnova hrane v morjih so črvi in ​​mehkužci, v deltah in rekah aktivno jedo ribe.

Lopata

Lopata je prebivalec Severne Amerike. Sorazmerno majhna riba, dolga nekaj več kot meter in težka do 5 kg. Ime pomeni njegovo glavno razliko - širok, dolg in raven gobec. Bližnji sorodnik živi v Kirgiziji in Turkmenistanu - lažna lopata.

Bester

Da bi povečali produktivnost komercialnega gojenja rib, se pogosto križajo različne vrste jesetrov. Eden od teh hibridov je bester, pridobljen s križanjem beluge in šterle. Zahvaljujoč vzrejnemu delu je bil pridobljen hibrid, ki združuje veliko maso beluge in kratka obdobja pubertete za šterle. Ta hibrid gojijo na komercialnih kmetijah v mnogih državah. Bester ne goji v naravi.

Lastnosti te ribe omogočajo čim večje človeške kulinarične potrebe. Z vidika okusa in uporabnih lastnosti mesa je to križ med belugo in sterletom.

Vsebnost kalorij v bestru je približno 150 kcal. Med predelavo se uporabljajo skoraj vse možnosti kuhanja, kar mesu samo doda vrednost..

Zdravstvene koristi rdečih rib

Losos in jesetra sta z razlogom uvrščena med rdeče ribe. Čeprav ima v resnici samo losos rdeč ali roza odtenek mesa, pa tudi takrat ne vsi. Meso teh rib ima poseben okus in hranilno vrednost..

Losos je bogat z omega-3 maščobnimi kislinami. Uživanje rib z visoko vsebnostjo krepi kardiovaskularni in centralni živčni sistem, so zelo primerne za prehransko prehrano.

Meso jesetre telo dobro absorbira, ima široko paleto vitaminov in elementov v sledovih, zato je priporočljivo za zdravljenje bolezni prebavil.