Učiteljski almanah

Avtor: Kozlova Tatiana Dmitrievna
Položaj: učitelj kemije
Izobraževalna ustanova: MBOU SOSH vas Vertunovka
Kraj: regija Penza, okrožje Bekovsky, vas Vertunovka
Ime materiala: Oblikovalska dela
Tema: "Gazirane pijače v življenju študenta"
Datum objave: 24.10.2016
Oddelek: srednješolsko izobraževanje

Občinska proračunska izobraževalna ustanova

srednja šola s. Vertunovka

Okrožje Bekovsky v regiji Penza

Projektno delo

"Gazirane pijače v življenju šolarja"
Izpolnila: učenka 9. razreda Bolšakova Victoria Učenka 9. razreda Dunina Inna Supervizor: učiteljica kemije Kozlova T.D. 2016 leto 1

Vsebina
1. Uvod ……………………………………………………………………….3 2. Glavni del …………………………………… …………………………. 5 2.1. Zgodovina gaziranih pijač ………………………. 5 2.2. Vpliv gaziranih pijač na človeško telo 6 2.3. Vrste sladkih gaziranih pijač …………………………………….7 2.4. Kemična sestava gaziranih pijač ………………………. ….… 9 2.4.1. Voda ………………………………………………………………………. 11 2.4.2. Arome ………………………………………………………. 12 2.4.3. Barvila ………………………………………………………….… 13 2.4.4. Sladila …………………………………………………….… 15 2.4.5. Konzervansi ……………………………………………………. … 17 2.4.6. Regulator kislosti ……………………………………………. 18 2.4.7. Ogljikov dioksid………………………………………………. … 19 2.5. Proizvodnja gaziranih pijač ……………………………………… 19 3. Raziskovalni del …………………………………………………. 21 3.1.1. Sestava sladkih gaziranih pijač ……………………. ……. 21 4. Poskusni del ……………………………………………. ….22 5. Sklepni del …………………………………………………..… 27 6. Literatura ………………………………………… ………………………… 28 7. Dodatki ………………………………………………………………….29 2

Uvod
Gazirana voda je tipično blago, ki zaseda police katere koli trgovine, od majhnih stojnic do velikih supermarketov. Gazirana voda (soda) je brezalkoholna pijača iz mineralne ali aromatizirane sladke vode, nasičene z ogljikovim dioksidom. Gazirana voda je lahko lahka, srednja in visoko gazirana. Reklame, transparenti, grafike - tržne tehnike, ki uspešno promovirajo izdelek. Obilje pijač vliva zaupanje. Toda ali lahko zaupate vsemu, kar narekujejo televizor in prodajni pult? Steklenička soda je navzven privlačna, znotraj pa nevarna. Treba je samo pogledati sestavo, kako ste lahko neprijetno presenečeni nad obilico komponent in dodatkov. Čemu so namenjeni in kako se telo odziva nanje? Omeniti velja, da potrošnik ne pije toliko navadne vode kot gazirane vode. Zdravniki priporočajo, naj ga ne pijejo majhnim otrokom, nosečnicam in doječim ženskam, pa tudi ljudem z boleznimi prebavil in z debelostjo ter alergijami. Za zdravega odraslega majhna količina gazirane vode ne bo škodovala. Vendar lahko pogosto pitje gazirane vode negativno vpliva na zdravje ljudi. Zato je pomembnost teme našega raziskovalnega dela očitna: trenutno je problem pitja gazirane vode zelo oster.
Predmet:
sestavine sladkih gaziranih pijač in njihovi učinki na zdravje ljudi.
Predmet študije:
učenci razredov 9, 10 in 11 ter različne blagovne znamke sladkih gaziranih pijač.
Hipoteza:
gazirane pijače naj bi negativno vplivale na zdravje ljudi. 3.

Namen študije:
za preučevanje kemijske sestave gaziranih pijač in vpliva njihovih sestavin na človeško telo.
Raziskovalni cilji:
1. preučite zgodovino gaziranih pijač; 2. Razmislite o sestavi gaziranih pijač s stališča kemije in preučite njihovo razvrstitev; 3. Preučiti vpliv glavnih sestavin gazirane vode na človeško telo; 4. Razviti in izvesti anketo med učenci od 9. do 11. razreda. 5. Izvedite poskus za preučevanje kemijske sestave sladkih gaziranih pijač.
Raziskovalne metode:
preučevanje literarnih virov; zasliševanje; kemični eksperiment. 4.

Glavni del

Zgodovina gaziranih pijač
Soda vodo je leta 1767 izumil angleški kemik Joseph Priestley. Angleški znanstvenik Joseph Priestley, ki je živel zraven pivovarne in opazoval njeno delo, se je začel zanimati, kakšne mehurčke pivo sprošča med fermentacijo. Nato je dvignil dve posodi z vodo nad pivo. Čez nekaj časa je bila voda napolnjena s pivskim ogljikovim dioksidom. Ko je znanstvenika okusil nastalo tekočino, ga je presenetil nepričakovano prijeten oster okus in leta 1767 je sam naredil prvo steklenico gazirane vode. Leta 1772 je bil Priestley zaradi odkritja sode sprejet v Francosko akademijo znanosti in leta 1773. - prejel medaljo kraljeve družbe. Nadalje je Šved Tobern Bergman leta 1770 zasnoval aparat, ki omogoča, da pod pritiskom s pomočjo črpalke nasiči vodo z mehurčki ogljikovega dioksida in jo imenuje saturator (iz latinskega saturo - nasičiti). Prvo industrijsko proizvodnjo gazirane vode je začel Jacob Schwepp. Leta 1783 je izboljšal nasičevalnik in ustvaril industrijsko napravo za proizvodnjo gazirane vode. V začetku 19. stoletja je Schwepp začel uporabljati navadno sodo bikarbono za karbonizacijo, da bi zmanjšal proizvodne stroške, gazirano vodo pa so začeli imenovati "soda". Novost se je hitro razširila po Angliji (takšna voda je bila uporabljena za redčenje žganih pijač) in njenih kolonijah, kar je Schweppu omogočilo, da je ustanovil podjetje. Prve blagovne znamke sode, proizvedene v Ameriki, so bile: Coca-Cola, Fanta, Sprite in Pepsi-Cola. Prvo podjetje, ki je izum karbonatne vode uporabilo v komercialne namene, je bilo podjetje Coca-Cola. pet
Pojav limonade v Rusiji je povezan s Petrom Velikim. Recept in kar je najpomembneje način uživanja limonade je prinesel iz Evrope. Peter Tolstoj, diplomat petrinske dobe, je zapisal, da v tujini "v pijačah uporabljajo več limonad". V Rusiji so se takoj zaljubili v novo pijačo in cesar je ukazal, naj "pije limonado na zborih". Po modnem trendu so brezalkoholno pijačo začeli pripravljati v plemiških in trgovskih družinah, čeprav ni bila poceni in je bila shranjena le en teden. V ZSSR so prvi proizvajali gazirane pijače, kot so Baikal, Buratino in Tarhun.
2.2.

Vpliv gaziranih pijač na človeško telo
Soda je zelo škodljiva za delo prebavil. Za otroke je dvakrat škodljivo, saj še niso oblikovali želodčnega izločanja za odrasle - zanje je nižje, limonade pa še dodatno zmanjšajo tvorbo kisline. Barvila lahko povzročijo alergijske reakcije, ena izmed sestavin sode - ogljikov dioksid (ogljikov dioksid) - povzroči izpiranje, napenjanje in druge neželene učinke na telo. Sladkor, ki je v velikih količinah v gazirani vodi, povzroča še eno nadlogo - karies. Soda naši prehrani dodaja nepotrebne, neživilske kalorije. Poleg tega je ena študija pokazala, da debeli najstniki več kot 10 odstotkov kalorij dobijo iz sode, njihovi vrstniki z normalno težo pa le 7,6% kalorij. Dokazano je, da najstniki, ki pijejo preveč sode, pogosteje zlomijo kosti in trpijo za osteoporozo. Tri pločevinke sode na dan so lahko najstniku resna nevarnost za zdravje. Zaskrbljujoča so tudi nekatera prehranska dopolnila, ki se uporabljajo v gaziranih pijačah. Kofein, ki ga najdemo v večini 6
pijače, ki jih proizvajata Coca-Cola in Pepsi-Cola, so blagi psihoaktivni stimulanti, ki lahko povzročijo odvisnost. Ena od težav, povezanih s kofeinom, je povezana z osteoporozo. Dejstvo je, da kofein poveča izločanje kalcija z urinom. Da ne omenjam, kofein lahko povzroči razdražljivost, nespečnost, živčnost in glavobol. Otroci imajo lahko težave s koncentracijo.
2.3 Vrste sladkih gaziranih pijač
Gazirane brezalkoholne pijače vključujejo gazirano vodo z dodatkom sirupov. Soda temelji na gazirani pitni vodi (tabela 1, dodatek 1). Gazirane brezalkoholne pijače delimo v 5 skupin: na naravne surovine, na sintetične arome, tonik, vitaminizirane in za diabetike.
Limonada
- sladka brezalkoholna pijača, pogosto gazirana. Ima hladilno lastnost. Narejena je izključno iz limoninega sadja, čeprav se marsikdo zmoti, ko kateri koli brezalkoholni pijači reče limonada.
7 gor
Je brezalkoholna pijača z glavnim okusom limone in limete na osnovi gazirane (soda) vode, ki jo je leta 1929 ustvaril Charles Grieg.
Sprite
- gazirana brezalkoholna pijača. Ideja za ime pijače se je porodila v 40. letih 20. stoletja. Sprite, ki je bil predstavljen oktobra 1961, se zdaj prodaja v 190 državah po vsem svetu.
Fanta
Je blagovna znamka gaziranih brezalkoholnih pijač v lasti podjetja Coca-Cola. Pijača se je rodila leta 1940 v nacistični Nemčiji med drugo svetovno vojno. Glavni sestavini nove pijače sta jabolčna pogača (odpadki iz proizvodnje jabolčnika) in sirotka (stranski proizvod pridelave sira 7
proizvodnja). Nastala pijača je bila rumene barve in se po okusu zelo razlikovala od oranžne "Fanta", ki je zdaj najpogostejša.
Coca Cola
- gazirana brezalkoholna pijača, najdražja blagovna znamka na svetu v obdobju 2006–2010. Cola je vrsta gazirane sladke pijače, izumljene v ZDA, ki pogosto vsebuje kofein. Ime izvira iz oreščkov kola, ki so jih proizvajalci pijač prvotno uporabljali kot vir kofeina. Glavni sestavini kole so bili bogati s kofeinom oreščki kole in grmi koke, ki vsebujejo kokain. Slednje je bilo iz recepta odstranjeno leta 1903, ko je postala znana nevarnost kokaina, do zdaj pa je v sestavi kole ostalo samo ime rastline koke. Pijače, ki v svojih imenih vsebujejo besedo "cola" (Coca - Cola, Pepsi - Cola itd.), Proizvedene v Rusiji, praktično ne vsebujejo izvlečka kole in vsebujejo samo arome, barvila in zažgane sladkorje. Zato je kupec zaveden in predvsem njegovo telo..
2.4.

Kemična sestava gaziranih pijač
Včasih brez razmišljanja ali pogleda na etiketo kupimo gazirane pijače za potešitev žeje. In včasih pogledamo nalepko in vidimo: posebej pripravljena voda, regulator kislosti E-330, ogljikov dioksid E-290, konzervans E-211, sladilo E-951, barvilo, aroma. Posebej pripravljena voda - pod temi besedami se lahko skrije vse, od sodobnega večstopenjskega sistema za čiščenje do navadne gaze, skozi katero je bila ta voda filtrirana. Ogljikov dioksid E-290 (ogljikov dioksid, ogljikova kislina) je tisto, kar ustvarja mehurčke. Voda in ogljikov dioksid skupaj tvorita gazirano vodo. Soda je boljša za potešitev žeje in povzroča 8
prijetni občutki v ustih zaradi mehaničnega učinka mehurčkov. Regulator kislosti E-330 je običajna citronska kislina, ki se uporablja za dajanje prijetnega kislega okusa. Citronska kislina ne draži sluznice prebavnega trakta in je odobrena za uporabo brez omejitev. Še en regulator kislosti, kalijev citrat E-332, je prav tako odobren za uporabo in izpolnjuje vse higienske standarde. Na žalost lahko kot kisanje uporabimo druge snovi, na primer fosforno kislino E-338. Čeprav ni prepovedana, lahko fosforjeva kislina draži oči in kožo. Sladilo E-951 je aspartam. Aspartam je gensko spremenjeni nevrotoksin, ki se uporablja kot umetni nadomestek sladkorja. Aspartam je približno 200-krat slajši od sladkorja, vendar v primerjavi z njim nima ogljikovih hidratov ali kalorij. Polemike o nevarnosti aspartama spominjajo na polemike o nevarnostih mobilnih telefonov, pri čemer se zagovarjajo tako zagovorniki kot nasprotniki. Nekateri raziskovalci so opazili kemično nestabilnost aspartama. Po njihovem mnenju se po nekaj tednih v vročem podnebju ali po segrevanju na 30 stopinj Celzija glavna količina aspartama v gazirani vodi razgradi v formaldehid, metanol, fenilalanin in druge snovi, ki so malo koristne. Proizvajalci sladkornih nadomestkov so oporekali veljavnosti objavljenih rezultatov in navajali petindvajset let varne uporabe aspartama. Evropska agencija za varnost hrane trenutno uradno meni, da je aspartam varen, vendar načrtuje nadaljnje raziskave kot prednostno nalogo. Ciklamna kislina E-952 je drugo sladilo in njegove natrijeve, kalijeve in kalcijeve soli (ciklamati). Do leta 1979 so ciklamati veljali za rakotvorne; pozneje jih je Svetovna zdravstvena organizacija priznala za neškodljive. Mešanica aspartama s kalijevim acesulfamom E-950 se pogosto uporablja v brezalkoholnih pijačah. devet
E-211 konzervans - natrijev benzoat. Natrijev benzoat, benzojska kislina E-210 in kalijev benzoat E-212 se v pijače vnašajo kot baktericidna in protiglivična sredstva, kar omogoča večkratno podaljšanje roka uporabnosti živil. V naravi se benzojska kislina nahaja v brusnicah in brusnicah. Tako kislina kot njene soli imajo manj škodljiv učinek na telo v primerjavi z drugimi konzervansi. Hrana, ki vsebuje natrijev in kalcijev benzoat, ni priporočljiva za astmatike in ljudi, ki so občutljivi na aspirin. Barvila v pijačah se uporabljajo izključno za psihološke namene. Na primer želja kupca po nakupu pijače z okusom pomaranče ni prozorna, zadovoljena pa je oranžna barva. Barvila, ki se uporabljajo v pijačah, so naravna in umetna. Najpogostejša naravna barva je sladkor E-150, ki je zgoreli sladkor. Zelo previdno morate ravnati z barvili, ki vsebujejo dušik (E-102, E-110, E-123, E-124, E-133, E-151). Rumena barvila E-102 so prepovedana samo v Avstriji, čeprav je znano, da gre za najmočnejši alergen. To je kontraindicirano za tiste, ki ne prenašajo aspirina in drugih derivatov salicilne kisline. Aroma je tista stvar, zaradi katere verjamemo, da pijemo nekaj pomarančnega, jabolčnega, češnjevega, hruškovega... Večina arom je umetnih kemikalij, čeprav pijače proizvajajo tudi na rastlinskih surovinah. Celotna vrednost opisane pijače, ki jo proizvajajo na ducate blagovnih znamk, je v vodi in ogljikovem dioksidu, vsa privlačnost pa je v aromah in barvilih (tabela 2, dodatek 2). deset

2.4.1. Voda
Gazirana voda pri nas je voda, prečiščena s filtri, ki je nato nasičena z ogljikovim dioksidom. Danes je na policah trgovin veliko vrst peneče vode, a kaj v resnici vemo o njej? Gazirana voda je priljubljena brezalkoholna brezalkoholna pijača. To je bodisi pitna voda bodisi naravna mineralna voda, obogatena z ogljikovim dioksidom. Zdravilna mineralna voda je obogatena z ogljikovim dioksidom z mineralizacijo več kot deset gramov na liter. Sestava takšne vode se med skladiščenjem praktično ne spremeni in vse njene uporabne sestavine se dolgo ohranijo. V naravi je gazirana voda zelo redka in se zaradi nizke koncentracije ogljikovega dioksida hitro izdihne in izgubi svoje lastnosti. Voda mora izpolnjevati zahteve SanPiN 10-124 RB 98 "Pitna voda. Higienske zahteve za kakovost centraliziranih sistemov oskrbe s pitno vodo. Nadzor kakovosti". Poleg tega se ob upoštevanju posebnosti sestave brezalkoholnih pijač za vodo naložijo dodatne zahteve. Trdota in alkalnost ne smeta biti višji od 1,5 mmol / dm 3. Voda z odvečno alkalnostjo nevtralizira kisline, vnesene v pijače, kar vodi do prekoračitev. Trdne soli tvorijo slabo topne spojine s sestavinami pijače, kar povzroči usedline. Vodo, ki se uporablja za proizvodnjo brezalkoholnih pijač s trdoto več kot 6 mmol / dm 3, pa tudi z drugimi odstopanji v sestavi, je treba predelati. enajst

2.4.2. Okusi

Okusi
- snovi, ki se uporabljajo za dajanje nekaterih vonjev izdelkom ali izdelkom, za ustvarjanje ali izboljšanje arome. Okusi so razdeljeni na naravne, enake naravnim, umetnim in živilskim. V Rusiji izraz "naravna aroma" pomeni, da ta amortizer "vsebuje eno ali več arom in / ali eno ali več naravnih arom". Tako "naravni okus" sploh ne pomeni "neškodljiv". Obstajajo pa tudi arome za hrano, ki so povsem naravne. Naravni okusi so izjemno dragi in se uporabljajo le v primerih, ko ni mogoče razviti okusov, ki bi bili enaki naravnim ali umetnim. Naravna aroma je aroma za živila, katere aromatični del vsebuje eno ali več aromatičnih snovi, enakih naravnim, lahko vsebuje arome in naravne aromatične snovi. Kot primer lahko navedemo okuse skupine sadja in jagodičja, namenjene pridelavi karamele - citrusi pomaranče, limone in grenivke, pa tudi meta, ki je sestavljena iz več kot 50% naravnih eteričnih olj; Jagoda, črni ribez, breskev, marelica. GOST R 52464-2005 vsebuje naslednjo definicijo umetne arome: Umetna aroma - aroma za živila, katere aromatični del vsebuje enega ali več 12
umetne aromatične snovi, lahko vsebujejo aromatične pripravke, naravne in enake naravnim aromatičnim snovem. Živilskim aromam se dodajo arome za hrano, da se okusom in aromam doda okus in aroma. Uporabljajo se infuzije, ekstrakti, esence, raztopine dišečih snovi, ki se glede na način proizvodnje delijo na tiste iz rastlinskih materialov, narejene iz sintetičnih dišečih snovi, in kombinirane, pridobljene iz mešanice naravnih in sintetičnih dišav. To pomeni, da so okusi hrane naravni, enaki naravnim, umetni. Uporaba naravnih arom je omejena zaradi pomanjkanja in visokih stroškov naravnih surovin. Trenutno najbolj razširjeni so naravno enaki okusi. Pridobijo se z organsko sintezo. Ti okusi so najcenejši in najbolj stabilni. Če okus ni naveden na nalepki gaziranih pijač, lahko domnevamo, da ni naraven..
2.4.3. Barvila
Uporablja se za niansiranje brezalkoholnih pijač. Barvila so snovi, ki pijači dajo novo barvo ali skrijejo njeno naravno senco, zato se v pijačah uporabljajo izključno za psihološke namene. Barvila so naravna in umetna. Sintetična barvila se uporabljajo pogosteje: njihov obseg je veliko širši, stroški pa veliko nižji. Dušikovi, ki vsebujejo dušik, so nevarni; pri bolnikih z bronhialno astmo lahko povzročijo napade astme in urtikarijo. Rdeče barvilo (E128) se v telesu pretvori v anilin. Ta snov lahko 13
povzročajo raka in genetske spremembe v celicah telesa. V Rusiji je E128 še vedno dovoljeno barvilo.

Naravne živilske barve vključujejo barvo, enoc barvilo, žafranijo rumeno, barvila iz bezgovih jagod, tropine borovnic, drevesa, češenj in drugega sadja in jagodičja ter korenovke. Najpogostejša naravna barva je E-150 (sežgani sladkor). Sintetična barvila vključujejo tartrazin F in indigo karmin. Kohler je raztopina zgorelega sladkorja. Na videz - gosta tekočina temno rjave barve, grenkega okusa, z masnim deležem suhih snovi 70,0 ± 2%, kisline glede na citronsko kislino - ne manj kot 0,8%. Enoc barvilo - pridobljeno iz tropin rdečega grozdja. Glavno barvilo je enin, ki spada v skupino antocianinov. Infuzija tropin se izvaja 12-20 ur v vodi ali 1% raztopini HC1. Nastalo infuzijo filtriramo in uparimo. Je tekočina temnega granatnega jabolka brez usedlin in motnosti. Okus in vonj - blago vinsko, kislo. Dobro se raztopi v vodi. Masni delež suhih snovi - ne manj kot 30,0%. Indigo karmin - dobimo ga s sulfitacijo organskega indigo barvila, čemur sledi nevtralizacija. Na videz - modro-črna pasta brez pilinga, masni delež suhih ostankov - ne manj kot 45%, barvilo - ne manj kot 22,5%. Tartrazin F je oranžno rumen prah, brez okusa in arome. Masni delež barvila - ne manj kot 85%. Glede fizikalnih, kemijskih in organoleptičnih lastnosti mora biti v skladu z zahtevami veljavne NTD. Naravna barvila za hrano. Glede na vrsto uporabljenih surovin se proizvajajo v koncentrirani ali v prahu. Koncentrirano: bezeg, češnja, grozdje, robide, borovnice, aronija, 14
črni ribez, fitolakozni; v prahu - rdeča pesa. Na videz koncentrirana - gosta sirupna tekočina, sladko-kislega in rahlo kislega okusa; v prahu - intenzivno rdeča ali temno rdeča. Masni delež suhih snovi, odvisno od imena - 35 - 68%. Pesno barvilo v prahu je pesin sok, dehidriran z liofilizacijo. Na videz - sipek droben prah od rdeče do kostanjeve barve z masnim deležem vlage največ 4%. Vsa barvila v sode se razgradijo v jetrih. Barvila na osnovi karamele, ki se uporabljajo pri proizvodnji pijač Coca-Cola in Pepsi, lahko izzovejo razvoj raka. Barvila so lahko neškodljiva, vendar vseeno obremenjujejo jetra. Če jih pogosto uporabljamo, so lahko škodljivi za ljudi..
2.4.4. Sladila
Sladkor je bil včasih za soda sladek okus, zdaj pa se uporabljajo nadomestki sladkorja, ki so manj kalorični (lahka soda).
Sladkor.
Za pripravo brezalkoholnih pijač se uporablja granulirani sladkor, rafinirani sladkor ali tekoči sladkor. Tak sladkor je sestavljen iz skoraj kemično čiste saharoze: od 99,55 do 99,9% na suho snov. Rafinirani sladkor je včasih obarvan z ultramarinom. S prekomerno količino te sestavine v sladkornem sirupu lahko nastane vodikov sulfid ali slabo topni produkti razgradnje ultramarina..
Sladila:
Sorbitol je nadomestek sladkorja, produkt hidrogeniranja glukoze. Na videz so plošče sivkasto bele. Okus je sladek, s prijetnim hladilnim pookusom. Masni delež vlage - ne več kot 5%, masni delež sorbitola glede na suho snov, ne manj 39 15
%. Po energijski vrednosti je sorbitol enak sladkorju (3,4 kcal / g). Sladkost sorbitola je 0,6 enot sladkosti saharoze, vzeta kot običajna enota. Lahko topen v vodi.

Ksilitol
-
sladilo. Po videzu - kristali bele barve, sladkega okusa, brez vonja. Masni delež vlage ne presega 1,5% pri premium razredu in 2,0% pri 1. razredu, masni delež reducirajočih snovi glede na suho snov pa ne presega 0,08%. Sladkost je približno enaka sladkosti glukoze. Energijska vrednost - 4 kcal / g. V zadnjem času so zelo priljubljene nizkokalorične pijače, pri katerih sladkor, ki določa njihovo energijsko vrednost, nadomestijo nehranljive spojine s sladkim okusom, po intenzivnosti velikokrat višje od sladkosti saharoze, ki jo jemljemo kot običajno enoto. Najpogosteje uporabljeni: Aspartam. Sladkost je 200 enot. Njegova pomanjkljivost je nizka stabilnost raztopin, ki je odvisna od pH in temperature. Razpolovni čas pri pH 4,2 in temperaturi 25 ° C je 260 dni. Vrednost dovoljenega dnevnega vnosa (ADI) - do 7,5 mg / kg telesne teže; Saharin. Sladkost - 300 enot Običajno se uporablja v obliki natrijeve soli, katere sladkost je 500 enot. Uporabljamo lahko kalijeve in kalcijeve saharinske soli. Iverne plošče - 2,5 mg / kg telesne teže. Raztopine saharina imajo poseben "kovinski" priokus;

Natrijev in kalijev ciklamat. Sladkost 30 enot Odporen na obdelavo pri visokih temperaturah. Iverne plošče - 11 mg / kg telesne teže;

Acesulfam kalij. Sladkost je 200 enot. Iverne plošče - 15 mg / kg telesne teže;

Triklorogalaktosuharoza je derivat saharoze, vendar 600-krat slajši od njega. Iverne plošče - 15 mg / kg telesne teže. Aspartam (E951) se najpogosteje uporablja v gaziranih pijačah. Aspartam se razgradi v metanol pri temperaturah nad 30 ° C, 16
formaldehid, mravljična kislina - močne rakotvorne snovi, ki izzovejo pojav: malignih tumorjev, skleroze, epilepsije, Gravesove bolezni, "kronične utrujenosti", diabetesa, duševne zaostalosti, tuberkuloze, izgube vida. Aspartam je označen z opozorilom: "vsebuje fenilalanin.".
2.4.5. Konzervansi
Konzervansi ščitijo izdelek pred razpadom, fermentacijo in drugimi procesi razpada. Vse gazirane pijače vsebujejo nevaren konzervans natrijev benzoat E - 211, ki je zaradi nizke cene zelo priljubljen v živilski industriji. Natrijev benzoat E - 211, zelo koristna sestavina pri proizvodnji kozmetičnih izdelkov, je benzoat nepogrešljiv v letalstvu, aluminijaste dele dobro ščiti pred poškodbami, v medicini se uporablja kot ena izmed zdravilnih sestavin pri kašljanju. Ta kemikalija ubija vse glive, bakterije in naše telo. Natrijev benzoat je do neke mere kriv za to, da toliko ljudi trpi za disbiozo. Sam po sebi ta konzervans ni nevaren in če ga zmešamo z barvili, postane zelo nevarna snov, najpogosteje ga proizvajalci dodajajo brezalkoholnemu pivu, margarini, kaviarju, mesnim izdelkom in sladkim pijačam. V gaziranim pijačam se doda tudi vitamin C, v tem pa je najnevarnejši učinek E - 211. Ko natrijev benzoat reagira z vitaminom C, nastane benzen. Najnevarnejša rakotvorna snov, če jo presežemo, povzroči slabost, omotico, če redno pijete takšne gazirane pijače, lahko to privede do anemije, v najslabšem primeru pa do levkemije. 17.

2.4.6. Regulator kislosti


Regulator kislosti se uporablja za dajanje prijetnega kislega okusa. Najpogosteje so to kisline: citronska kislina (E 330), ortofosforna kislina (E 338), askorbinska kislina (E 300). Ampak jih ne rabimo, tk. zakisajo telo, razjedejo sklenino zob in prispevajo k pojavu kariesa. Elementi v sledovih, kot so Ca, Mg, Zn, Na, so vezani in odstranjeni iz telesa. To vodi v osteoporozo (mehčanje kosti). Otroci, ki pijejo to soda v odmerkih slona, ​​imajo trikrat večjo verjetnost, da si zlomijo nogo. Med prehranske kisline spadajo:

Askorbinska kislina, ki se uporablja za krepitev pijač, ostalo - da pijačam da določen kisel okus. Citronska kislina. Masni delež citronske kisline ni manjši od 99,5%. Ortofosforna kislina, razred A, hrana. Na videz - sirupna raztopina kislega okusa, brez vonja, z masnim deležem ortofosforne kisline najmanj 73,0%. Askorbinska kislina je homogeni kristalinični prah bele barve, kislega okusa brez vonja, masni delež vlage ne večji od 0,1%, askorbinska kislina ne manj kot 99,0%. Mlečna kislina se proizvaja v 40-odstotni koncentraciji 3 razredov, masni delež mlečne kisline ni manjši od 35-37,5%. Pridobiva se biokemično s fermentacijo surovin, ki vsebujejo ogljikove hidrate, z mlečnokislinskimi bakterijami. Uporabljajo se pri proizvodnji pijač na osnovi žitnih surovin. osemnajst

2.4.7. Ogljikov dioksid

Glede na temperaturo in tlak je lahko CO 2 v plinastem, tekočem in trdnem stanju. Je brezbarven inertni plin ali tekočina brez vonja, volumenski delež CO 2 ni manjši od 98,8%. Ne sme vsebovati nečistoč glicerina, ogljikovega monoksida, vodikovega sulfida. V brezalkoholni proizvodnji se uporablja predvsem tekoči CO 2. Vsaka gazirana voda vsebuje ogljikov dioksid. Peneča voda bolje poteši žejo, ima poseben prijeten okus, osvežilne lastnosti in povzroča prijetne občutke v ustih zaradi mehaničnega učinka mehurčkov. (Osvežilne in aromatične lastnosti gaziranih pijač se najbolj pokažejo, ko jih ohladimo na temperaturo 10-12 ° C). Ogljikov dioksid sam po sebi je varen, vendar njegova prisotnost v vodi spodbuja izločanje želodca, povečuje kislost želodčnega soka in povzroča napenjanje - obilno nastajanje plinov lahko povzroči gastritis, gastroduodenitis, čir na želodcu ali dvanajstniku.
2.5. Proizvodnja gaziranih pijač
Glavni namen brezalkoholnih pijač - potešiti žejo - je v veliki meri odvisen od njihove nasičenosti z ogljikovim dioksidom. Dobro gazirana pijača ima osvežilno lastnost, ostrino in izvirnost okusa.
Priprava sladkornega sirupa in barve.
Sladkor se doda pijačam v obliki 66-72% raztopine. Za sterilizacijo sirup skuhamo. Trenutno se namesto običajnega sirupa uporablja invertni sirup, v katerem se približno 55% saharoze s pomočjo organskih kislin pretvori v invertni sladkor. 19.

Priprava mešanega sirupa
. Mešani sirup je mešanica vseh komponent (razen gazirane vode), ki sestavljajo to pijačo. Pred mešanjem (mešanjem) sadne sokove in sadne napitke filtriramo skozi ploščaste filtre. Sadne ekstrakte najprej razredčimo z vodo v razmerju 1: 5, nato pa po 2-3 urah usedanja filtriramo. Tudi citruse esence in infuzije filtriramo. Kristalne kisline (citronska, vinska) se raztopijo do 50% koncentracije in raztopina filtrira. Barvila razredčimo z vodo.
Priprava peneče vode.
Voda, ki se uporablja za pripravo napitka, mora biti bistra, brezbarvna, prijetnega okusa in brez vonja. Najprimernejša je mehka voda s skupno trdoto približno 1,5 mg * ekv / l. Voda, ki ne izpolnjuje teh zahtev, se prečisti in zmehča. Za čiščenje vode se uporabljajo peščeni filtri, za razbarvanje in odstranjevanje vonja pa filtri iz ogljikovega peska. Biološko čiščenje vode se izvaja bodisi z obsevanjem z ultravijolično svetlobo bodisi s filtracijo na okvirnih filtrih z mikroporoznimi ploščami iz filtrirane škatle ali na keramičnih filtrih. Voda s trdoto več kot 6 meq / l se zmehča s filtrom za izmenjavo natrijevega kationa. Čiščenje in mehčanje vode se običajno izvaja v oddelku za obdelavo vode v obratu, od koder se pošlje v nasičenje, torej umetno nasičenje z ogljikovim dioksidom. Vse pijače morajo biti prozorne, brez usedlin in suspenzij. Vsebnost ogljikovega dioksida v gaziranih pijačah mora biti najmanj 0,4 mas.%. Pri vlivanju v kozarec dobro nasičene pijače se plinski mehurčki sproščajo obilno in dolgo časa. 20.

3. Raziskovalni del

3.1.1. Sestava sladkih gaziranih pijač
Za zdravega odraslega majhna količina gazirane vode ne bo škodovala. Toda pogosto uživanje sladke gazirane vode negativno vpliva na zdravje. Na podlagi analize nalepk "soda" smo se odločili, da ugotovimo, iz katerih sestavin so sladke gazirane pijače, zakaj so tam dodani, razvrstimo te dodatke in ugotovimo tudi, kako te snovi vplivajo na telo. Na podlagi nalepk smo preučevali najbolj priljubljene blagovne znamke sladkih gaziranih pijač: "Coca - Cola": prečiščena gazirana voda, sladkor, naravno barvilo karamela, regulator kislosti fosforna kislina, naravni okusi, kofein. "Mirinda" - prečiščena gazirana voda, sladkor, plin za nasičenje pijač (ogljikov dioksid), regulatorji kislosti (E330, E331), konzervans (E211), barvilo (E110), antioksidant (E300), naravni okus pomaranče. Sprite: prečiščena gazirana voda, sladkor, regulatorji kislosti (citronska kislina, natrijev citrat), naravni okusi, sladila (aspartam, acesulfam kalij). Izdelek vsebuje vir fenilalanina. "7Up": voda, sladkor, regulator kislosti (citronska kislina, natrijev citrat, jabolčna kislina), koncentriran limonin sok, naravni okusi ("Mint Citrus", "Seven-Up"), stabilizatorji (gumi arabika, estri glicerina in smolne kisline), konzervans (kalijev sorbat). "Limonada": voda, sladkor, regulator kislosti (citronska kislina), ogljikov dioksid, aroma, enaka naravni (aroma "limonada"), sladilo (aspartam, kalijev acesulfam, natrijev saharinat, 21
natrijev ciklamat), konzervans (natrijev benzoat), barvilo E150d, fenilalanin. Bottom line ni zelo tolažilno: za soda se običajno uporabljajo kemični aditivi za živila, ki jih je v pijači veliko (več kot tri - podčrtani).
4. Eksperimentalni del
V naši šoli je bila izvedena sociološka raziskava učencev. Študentom so zastavili naslednja vprašanja:
1..
V kakšni obliki študiraš?
2..
Ali pijete gazirane brezalkoholne pijače?
3..
Katere gazirane pijače imate najraje? Napišite njihovo ime.
4..
Kako pogosto pijete gazirane pijače: a) večkrat na dan; b) vsak dan; c) vsak drugi dan; d) enkrat na teden; e) redko.
pet.
Ste razmišljali o njihovi škodi za zdravje ljudi? Anketirano je bilo 39 učencev od 9. do 11. razreda. Rezultati ankete so predstavljeni v obliki diagramov (Dodatek 3).
Izhod:
sociološka raziskava je pokazala, da je najbolj priljubljena gazirana pijača kokakola (36% šolarjev uporablja to pijačo) (Dodatek 4).
Analiza nekaterih lastnosti gaziranih pijač
Za študijo so bili izbrani vzorci gaziranih pijač: Cola, Mirinda, Limonade, Sprite, 7 Up. 22.

Poskus 1. Ugotavljanje naravnosti izdelka
Oprema in reagenti: epruvete s Coca-Colo, mirindo, natrijevim bikarbonatom (soda), alkoholno svetilko Napredovanje dela: Če želite preveriti, kako naravna soda je, jo morate prekuhati s sodo (metoda deluje pri rjavi, zeleni ali rumeni barvi). Če soda ostane enake barve - pred vami je dosežek kemične industrije. Če postane rjava - naravni izdelek.
Izhod:
Po poskusu s Coca-Colo in Mirindo se je izkazalo, da so te pijače nekoliko spremenile barvo, kar pomeni, da so naravni izdelek..
Poskus 2. Določanje konzervansov
Oprema in reagenti: pet bučk, 5 gaziranih pijač, kvas, baloni. Napredek pri delu: preiskane gazirane pijače smo vlili v pet bučk: "Coca-Cola", "Sprite", "7 Up", "Limonade" in "Mirinda". Nato v vsako bučko z raztopino dodamo nekaj gramov kvasa in na vrat bučke položimo balon. Bučke z raztopinami so pustili en dan. Rezultati poskusa so prikazani v tabeli: Rezultati določanja konzervansov v gaziranih pijačah. Rezultati določanja konzervansov v gaziranih pijačah. Ime vzorca "Coca-Cola" "Sprite" "7 Up" "Limonade" "Mirinda" Prisotnost konzervansa, (+/-) + + - - + 23

Izhod:
Z eksperimentom z gaziranimi pijačami smo se prepričali, da pijače Coca-Cola, Spritе in Mirinda vsebujejo konzervans, ker balon, napihnjen med kemično reakcijo. С 6 H 12 O 6 → 2CO 2 + 2C 2 H 5 OH
Poskus 3. Odkrivanje fosforne kisline
Oprema in reagenti: pet epruvet, pet gaziranih pijač, alkoholna svetilka, držalo epruvete, AgNO 3. Potek dela: Testne gazirane pijače smo vlili v pet epruvet. Vsako epruveto smo segrevali do vrenja, da smo odstranili ogljikov dioksid, raztopljen v raztopini. Nato smo v vsako epruveto dodali nekaj kapljic raztopine srebrovega nitrata, če se oborina srebrnega ortofosfata obori, lahko sklepamo, da je v pijači ortofosforna kislina: H 3 PO 4 + 3AgNO 3 = Ag 3 PO 4 ↓ + 3HNO 3 Rezultati preskusa so prikazani v tabeli: Rezultati določanja fosforne kisline v gaziranih pijačah Ime vzorca "Coca-Cola" "Sprite" "7 Up" "Limonada" "Mirinda" Prisotnost fosforne kisline, (+/-) + + + - +
Izhod:
Med kemijskim poskusom smo se prepričali, da sestava pijače "Coca - Cola", "Sprite", "7 Up", "Mirinda" vsebuje ortofosforno kislino, ker oborjeni srebrni fosfat. 24.

Poskus 4. Vzorec z rjo in vodnim kamnom
Oprema in reagenti: pet gaziranih pijač, kovinski zarjaveli žeblji, pet epruvet. Napredek pri delu: gazirane pijače lahko očistijo rjo s kovinskih predmetov. Rjave nohte smo potopili v epruvete za pijačo. Naslednji dan se je rja delno raztopila v vseh epruvetah in z Mirindo celo obarvala žebelj v epruveti. H 3 PO 4 + Fe (OH) 3 = Fe PO 4 + 3 H 2 O
Izhod:
Rezultati eksperimenta so pokazali, da so gazirane pijače sintetični izdelek, vendar njihova narava ni tako agresivna, kot trdijo mediji..
Poskus 5. Vpliv gaziranih pijač na meso
Oprema in reagenti: kozarci s 5 pijačami, pinceta, kosi govedine. Napredek pri delu: Košček mesa primite s pinceto in ga položite v kozarce s pijačami. Po 5 minutah se je meso razvedrilo. Pustite v skodelicah 1 dan.
Izhod:
V poskusu smo po odstranitvi kosov mesa videli, da so bili v vseh primerih videti kuhani. Enako se zgodi s stenami našega želodca..
Poskus 6. Vpliv gaziranih pijač na jajce

lupino
Oprema in reagenti: kozarci s Coca-Colo in Mirindo, pinceta, lupine piščančjih jajc. 25.
Napredek pri delu: kislina raztopi minerale v sklenini, zaradi česar so zobje krhki, občutljivejši in bolj nagnjeni k propadanju. Uničenje sklenine se začne že pri pH 4,5. Ker je sestava jajčne lupine enaka sestavi kosti in zob, smo za ta poskus uporabili jajčno lupino. Lupino smo potopili v kozarce pijač in pustili 1 dan.
Izhod:
Jajčne lupine v kozarcu s kokakolo so takoj počile, dan kasneje pa so postale temno rjave. Lupina v kozarcu z "Mirindo" je bila pobarvana v svetlo barvo, vendar površina ni bila poškodovana. Posledično gazirane pijače uničijo zobno sklenino in jo obarvajo..
Poskus 7. Interakcija gaziranih pijač z

tablete
Oprema in reagenti: skodelice s 5 napitki, tableta acetilsalicilne kisline. Napredek pri delu: Tablete acetilsalicilne kisline smo dali v kozarce s pijačo.
Izhod:
tablete so se drobile in strdile (nastale kosmiči). Sklepamo, da tablet v nobenem primeru ne smete piti z gaziranimi pijačami. 26.

Zaključni del
Po zaključku tega raziskovalnega dela, po preučitvi kemijske sestave gaziranih pijač in njihovega vpliva na človeško telo lahko ugotovimo naslednje:  sladke gazirane pijače več škodijo kot koristijo;  povzročajo nastanek bolezni prebavil, ledvic, povzročajo alergije;  povečati verjetnost debelosti in diabetesa;  vodijo v odvisnost in s podaljšano uporabo lahko povzročijo razvoj raka. 27.

Literatura
1. Andreeva E. Kemija življenja. - L.: Otroška literatura, 1967. 2. Petrovsky B.V. Kratka medicinska enciklopedija. - Moskva: Sovjetska enciklopedija, 1989. 3. Internetna revija "Šola življenja", članek O. Antonova "Kaj vsebujejo gazirane pijače", 2006. 4. Strokovnost pijač / V.М. Poznyakovsky, V.A. Pomozova in drugi - Novosibirsk: Sib. univ. založba, 2002. - 384p. 5. Schumann G. Brezalkoholne pijače: surovine, tehnologije, standardi. - SPb.: Professiya, 2004. - 278s. 6. Kemična sestava živilskih izdelkov / Ur. NJIM. Skurikhin. - M.: VO "Agropromizdat", 1987. - 224p. 7. STB 539-2006. Brezalkoholne pijače. Splošni tehnični pogoji. 8. SanPiN 11-63 RB 98. Higienske zahteve za kakovost in varnost živilskih surovin in živilskih izdelkov. Sanitarne norme in pravila 9. Rudolf VV, Balashov VE Proizvodnja brezalkoholnih pijač in polnjenje mineralnih vod. - M.: Agropromizdat, 1988. - 287p. 28.

Priloga 1

Kazalniki videza pijač
Ime indikatorja Značilnosti Prozorna motna videz Prozorna tekočina brez usedlin in suspendiranih delcev. Zaradi značilnosti uporabljenih surovin je dovoljena lahka opalescenca, neprozorna tekočina brez tujih vključkov, ki ni značilna za izdelek. Dovoljena je prisotnost suspenzij ali usedlin delcev uporabljenih surovin
aplikacijo

Kemična sestava nekaterih brezalkoholnih pijač
Pijače Masni delež,% Energijska vrednost, kcal vode beljakovine ogljikovi hidrati pepel Organske kisline vitamini В 1 В 2 РР - na infuzijah citrusov 92,0 - 7,5 - 01, - - - 31 - na infuzijah sadja in jagodičja 88,0 - 9,5 - 1,8 - - - 40 - na esencah 90,0 - 8,7 - 1,2 - - - 35 - krušni kruh 93,4 0,2 5,0 0,2 0,3 0,04 0,05 0,7 25 29

Dodatek 3
1 2 3 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 11 10 9 30,5 22,2 47,3
Število otrok, ki pijejo gazirane pijače.
Odstotek razreda
Dodatek 4
15,52% 3,45% 36,21% 20,69% 24,14%
Uživane srednješolske pijače.
Sprite 7up Coca-Cola limonada Mirinda 30

Ustvarjalni projekti in študentsko delo

Vrste gaziranih pijač

Gazirane brezalkoholne pijače v steklenicah so razdeljene v 5 skupin: na naravne surovine, na sintetične arome, tonik, obogaten in za diabetike.

2. Pijače na osnovi aditivov za živila, ki spominjajo na ustrezne sadne in jagodičaste surovine. Vrsta aditiva za živila, ki se vnese v steklenico, je navedena na nalepkah za pijače - "Češnja", "Malina", "Brusnica" in drugi.

3. Tonični (poživljajoči) napitki, ki vsebujejo tonične infuzije in izvlečke, zaradi katerih te pijače lajšajo utrujenost in delujejo na žejo..

Na primer, sestava pijače "Baikal" vključuje infuzije evkaliptusa, lovora in nekaterih drugih rastlin. Med "tonike" spadajo pijače iz serije "Cola".

Vsebujejo infuzijo oreščkov kola, bogatih s kofeinom in teobrominom. "Toniki" so pijače samo za odrasle.

4. Obogatene pijače odlikuje visoka vsebnost vitamina C, vnesenega v obliki askorbinske kisline ali v sestavi visoko vitaminskih izvlečkov sokov in poparkov (limone, pomaranče, črnega ribeza) [8; c. 68].

5. Pijače za diabetike, ki namesto sladkorja vsebujejo sorbitol in druga sladila - "Pepsi Light", "Orange", "Cherry", "Lemon", "Citrus".

6. Suhe gazirane pijače so dveh vrst - ne šumeče in gazirane.

Suhe nepeneče pijače so posušena in zmleta mešanica granuliranega sladkorja, ekstraktov, arom, živilskih kislin in živilskih barvil.

Sproščajo se v obliki tablet po 20 g ali v prahu.

Proizvajamo suhe nešumeče pijače - "Črni ribez", "Brusnica", "Yablochny", "Češnja".

Suhe gazirane pijače so mešanica saharoze, vinske kisline, arome, natrijevega bikarbonata, barvne sheme. Namesto sladkorja lahko vnesemo sladila, fruktozo.

V prodajo so v obliki praškov ali tablet..

Izdelujte suhe gazirane pijače "Invite", "Invite Plus", "Zuko" in druge.

Vrste peneče vode

Gazirana voda se razume kot voda, nasičena s katerim koli plinom. V tej funkciji se najpogosteje uporablja ogljikov dioksid. Vendar se za karboniranje tekočin uporabljajo tudi drugi plini, na primer žveplov dioksid, kisik, mešanica ogljikovega dioksida in dušikovega oksida..

Za razvrščanje gaziranih pijač se uporablja več kazalnikov. Glede na stopnjo nasičenosti s plinom ločimo močno, srednje in rahlo gazirano vodo. V prvem primeru je količina plina več kot 0,40%, v drugem in tretjem - 0,30-0,40% oziroma 0,20-0,30%.

Glede na značilnosti in sestavo potrošnikov gazirano vodo delimo na pitno in mineralno. Slednja je nato razdeljena na še tri sorte: namizna (do 1 g mineralnih soli na liter), medicinska (1–10 g) in medicinska (več kot 10 g). Prva se uporablja za pripravo brezalkoholnih pijač, druga za preprečevanje različnih bolezni in povečanje tona osebe, tretjo predpiše zdravnik in se uporablja za odpravo različnih bolezni.

Koristne lastnosti mineralne vode, tako običajne kot gazirane, so glavni razlog za priljubljenost tega izdelka. Glede na kemijsko sestavo je mineralna voda razdeljena na več vrst (hidrokarbonat, klorid, sulfat itd.) Njihova pravilna uporaba ne zagotavlja nobene škode in resnih koristi za telo. Predpogoj za to je nakup visokokakovostne mineralne vode, na primer izdelki tovarne limonad Maikop.

Imate še vprašanja? Vprašajte jih pri nas, odgovorili bomo podrobno!

Gazirane pijače. Seznam s fotografijo

Mirna voda

Tekočina, brez vonja in okusa v majhnih količinah, brez barve v običajnih okoljskih pogojih. Vsebuje raztopljene mineralne soli in različne kemične elemente. Ima vitalno vlogo pri razvoju in življenju človeškega telesa. Mirna voda igra vlogo univerzalnega topila, zahvaljujoč kateremu potekajo vsi biokemijski procesi.

Peneča voda

Je naravna mineralna ali še vedno pitna voda, obogatena z ogljikovim dioksidom (CO2), aromatizirana in sladkana, da poveča njen rok uporabnosti. Gazirana voda se iz morebitnih mikrobov očisti z ogljikom. Polnjenje vode z ogljikovim dioksidom se izvaja s posebno industrijsko opremo. Obstajajo tri vrste gaziranih voda, ki temeljijo na nasičenosti z ogljikovim dioksidom.

Jajčnikov

angleščina hoog-mug - hash
Brezalkoholna pijača na osnovi surovih piščančjih jajc in sladkorja. Spada v razred sladic. Obstaja več legend iz različnih držav o izvoru jajčnega jajca. Tako je v Nemčiji ustvarjanje jajčnega pridiga pripisano slaščičarju Manfredu Keckenbauerju. Na Poljskem je zborovski pevec v sinagogi v mestu Mogelev Gogel, ki je izgubil glas, sprejel nasvet, naj pije pretreseno surovo jajce. Nato so glavnim sestavinam dodali različne sestavine, ki so ustvarjale vedno več novih različic pijače..

Kakav

lat. theobroma cacao - hrana bogov
Tonična in aromatična brezalkoholna pijača na osnovi mleka ali vode, kakava v prahu in sladkorja. Prvič (pred približno 3000 leti) so starodavna Azteška plemena začela uporabljati prah za pripravo kakava. Samo moški in šamani so uživali privilegij pitja te pijače. Zrel kakav v zrnju je bil zmlet v prah in razredčen s hladno vodo, tam so dodali pekočo papriko, vanilijo in druge začimbe.

Kefir

iz turneje. kef - zdravje
Hranljiva pijača, pridobljena iz mleka s fermentacijo mlečnokislinskih bakterij: palic, streptokokov, kvasa, kisnih bakterij in približno 16 drugih vrst. Njihovo število mora biti najmanj 107 na liter. Pijača ima belo barvo, homogeno teksturo, vonj po fermentiranem mleku in majhno količino ogljikovega dioksida. Kefir je najbolj razširjen med prebivalci slovanskih držav in na Bližnjem vzhodu.

Kissel

Sladka sladica z želejasto strukturo. Pripravljen je na osnovi sadnih in jagodičastih kompotov, uzvarja, sokov, sirupov, mleka, konzerv, razredčenih v vodi z dodatkom koruznega ali krompirjevega škroba, pa tudi žitnega kvašenega testa. Žele vsebuje sladkor kot sladilo.

lat. kola
Tonična sladka gazirana pijača, ki vsebuje kofein. Pijača je svoje ime dobila po oreščkih kole, ki so bili v prvotnem receptu uporabljeni kot vir kofeina. Pijačo je prvič izdelal ameriški kemik John Stith Pemberton leta 1886 kot zdravilni sirup. Pijača se je prodajala v porcijah po 200 ml. v lekarnah kot zdravilo za "živčne motnje". Čez nekaj časa se je pijača začela gazirati in prodajati v prodajnih avtomatih..

Kompot

fr. kompot - sestavi, premešaj
Desertna brezalkoholna pijača iz ene vrste ali mešanice sadja in jagodičja na osnovi vode in sladkorja. Kompot pripravimo iz svežih, zamrznjenih ali posušenih sestavin. Ta pijača je poleti zelo priljubljena ohlajena, v hladnem vremenu pa se kompoti dobro segrejejo kot vir vitaminov. Tudi kompote nabiramo za zimo za prihodnjo uporabo..

Arabski. qahwa - energična pijača
Tonična brezalkoholna pijača, pripravljena na osnovi praženih kavnih zrn. Kava je termofilna rastlina, zato jo gojijo na visokogorskih nasadih. Za proizvodnjo kave se uporabljata dve vrsti kavnega drevesa: Arabica in Robusta. Kar zadeva potrošniške lastnosti, je Arabica manj močna, a bolj aromatična, Robusta pa nasprotno. Zato je mešanica teh dveh sort v različnih razmerjih pogosto v prodaji. Zgodovina nastanka kave je zavita v ogromno legend.

Limonada

fr. limonada - limonizirana
Osvežilna brezalkoholna pijača iz limoninega soka, sladkorja in vode. Je svetlo rumene barve, limonine arome in osvežujočega okusa. Prvič se je pojavil v Franciji v 17. stoletju. med vladavino Ludvika I. Po legendi je nastanek pijače povezan s skoraj usodno napako dvornega skodelice. Nehote je namesto vina v monarhov kozarec zajemal limonin sok, da bi nekako popravil to izpuščaj, v kozarec dodal vodo in sladkor.

Mleko

Tekočina, ki jo proizvajajo mlečne žleze ljudi in sesalcev. Vsebuje veliko količino hranil, potrebnih za rast in razvoj telesa. Mleko vsebuje maščobe, beljakovine, vitamine in elemente v sledovih. Mleko se lahko razlikuje od bele do modro rumene barve. Odvisno od vsebnosti maščob. Zaradi vsebnosti laktoze ima rahlo sladkast okus. Mleko vsebuje več kot 100 uporabnih sestavin, od tega približno 20 uravnoteženih in maščobnih aminokislin, laktoze, mineralov.

Umetnost. Rusko mursa - voda z medom
Brezalkoholna pijača, v večini primerov brezalkoholna, na osnovi sadno-jagodičastega soka, vode in sladkorja ali medu. Za pikantnost in dodatno aromo lahko sadni pijači dodate lupinico agrumov, začimbe (cimet, nageljnove žbice, koriander) in zeliščne tinkture (šentjanževka, žajbelj, meta, melisa in druge)..

Sbiten

Brezalkoholna topla ali hladna pijača iz vode, medu, začimb in začimb je pogosto zdravilna. Beseda sbiten je nastala iz postopka kombiniranja (mešanja) dveh tekočin - medu, razredčenem v vodi in začinjeni zeliščni poparek.

Je hranljiva in obogatena tekočina, pridobljena s stiskanjem sadja, jagodičja in zelenjave. Za pridobitev kakovostnega soka uporabite samo sveže in zrelo sadje. Jabolko, češnja, jagoda, jagoda, malina, sliva, hruška, kutina, breskev, marelica, grozdje, grenivka, pomaranča, limona, limeta, mandarina, pasijonka, papaja, mango, kivi, pomelo, robidnica, brusnica, granatno jabolko, ribez, kosmulja, paradižnik, zelena, peteršilj, korenček, pesa, redkev, zelje, bučke, kumare, poper in drugi.

Serum

star. slava. syrovatъ - povezan s sirom
Je stranski proizvod izdelave sira, skute in kazeina, pridobljen s segrevanjem kislega mleka, zvijanjem in pasiranjem. Proces strjevanja mleka se lahko zgodi naravno zaradi njegove kislosti ali dodajanja prehranskih kislin.

Uzvar

Osvežilna brezalkoholna pijača iz suhega sadja, jagodičja in medu. Kot sestavine za Uzvar se uporabljajo suhe slive, marelice, jabolka, hruške, češnje, rozine, barberry, šipki, planinski pepel, glog, borovnice in druge. Sadje in jagode za Uzvar lahko pripravite v času zorenja ali kupite že pripravljene v trgovini.

kit. ča, inž. čaj
Brezalkoholna pijača, pridobljena s kuhanjem ali varjenjem posebej predelanih čajnih listov. Čajni list nabiramo iz istoimenskih grmov, ki rastejo na prostranih nasadih v toplih in vlažnih podnebnih pasovih. Najbolj ugodne vremenske razmere so v tropskih in subtropskih območjih ozemelj Kitajske, Afrike in Indije..