Kitajska kuhinja

Ljudje, ki se najprej želijo na novoletni dan pokloniti bogu gastronomije, nedvomno prefinjeno razumejo dobro hrano. Vsaka družina prispeva majhen okusen, lepo oblikovan kulinarični izdelek in prosi boga v nebesih, da ceni kuharsko umetnost hostese.

Po kvaliteti kitajsko kuhinjo pogosto enačijo s francosko. Kuhanje je tu od nekdaj veljalo za pravo umetnost, pesniki in filozofi so pisali razprave o hrani in delali recepte.

Kitajska kuhinja vključuje kuhinjo iz kitajskih regij. Njegova zgodovina sega tisoče let nazaj in izginja v meglo preteklosti, tako kot zgodovina Kitajcev. Obilje vseh vrst žit, zelišč, zelenjave, sadja in živalskih proizvodov, ki zagotavljajo velikodušna polja in uteži Kitajske, je skozi stoletja pripeljalo do nepopisne palete vseh vrst okusnih jedi in receptov kitajske kuhinje. In raznolikost običajev in kulturnih vrednot prebivalstva je temu dodala edinstven okus Vzhoda, nasičen z izredno in ekscentričnostjo. Z leti so bile tuje sestavine in kuharska tradicija vključene v kitajsko kuhinjo. Kitajska kuhinja je zelo specifična in eksotična, a kljub temu so žita že od začetka kmetijstva vedno osnova kitajske prehrane, meso pa uživamo v sorazmerno majhnih količinah. Najbolj znane kitajske jedi so pekinška raca, dim sum, ocvrt riž, 100 let staro jajce, želvina juha.

Obstaja tako imenovanih osem vrst kitajske kuhinje:

  • sladki kantonec, znan po svojih nežnih in hrustljavih jedeh
  • anhui
  • aromatičen, sladek in svež Fujian
  • mastni in barviti Hunan
  • jiangsu kuhinja
  • nenavadna shadunskaya - tu pripravljajo juho iz plavuti morskih psov in gnezda lastovk
  • začinjen in masten Sečuan je znan po ohranjanju prvotnih okusov jedi in mojstrskem delu z noži
  • zhejiang

Zgodovina in značilnosti kitajske kuhinje

Kuharji na Kitajskem so imeli enak status kot pomembni uradniki. Po legendi je ustanovitelj dinastije Shang (1600–1027 pr. N. Št.) Svojega kuharja imenoval za premierja. V starih časih je bilo kuhanje strogo urejeno z zakoni: na primer, cesar je lahko jedel govedino in svinjino ter jagnjetino, ministri pa le jagnjetino. Od Mongolov so si Kitajci sposodili navado jesti jagnjetino, pa tudi cvreti hrano na ognju in dušiti v loncih. Menijo, da je prvo kitajsko kuharsko knjigo za navadne ljudi ustvaril umetnik Ni Zan: opisuje načine priprave školjk, piščanca, gob, pšeničnega glutena, alkoholnih in brezalkoholnih pijač. V času dinastij Ming in Qing je postala regionalna kuhinja široko dostopna in na splošno je kuhanje postalo podobno sodobni.

Uporabne lastnosti kitajske kuhinje.

Kitajska kuhinja je po svoji sestavi zelo zdrava. Riževe lupine vsebujejo dragocene snovi, školjke, ribe in raki zagotavljajo telesu potrebne beljakovine in minerale.

Kitajska kuhinja ne obravnava trdega kosa mesa ali zelenjave, ki sta namočena veliko pred vrenjem. Vsaka jed je kuhana v nekaj minutah, hkrati pa obdrži vse hranilne snovi.

Naslednja pomembna sestavina hrane so stročnice, zlasti soja. Zahvaljujoč bogati vsebnosti rastlinskih beljakovin spodbuja duševno aktivnost, zato so morda Kitajci pred stoletji na vseh področjih znanosti in umetnosti..

V kitajski kuhinji lahko vsakdo sam najde tisto, kar si trenutno želi. Kitajska kuhinja izhaja iz več osnovnih sestavin, ki so vedno drobno sesekljane in strokovno kuhane. Kombinacije 30 ali 40 sestavin omogočajo pripravo na tisoče jedi.

Kitajska osnovna hrana

Riž je glavno osnovno živilo Kitajcev, najpogosteje belo, kuhano ali ocvrto..

Kitajski rezanci so v številnih sortah, ki se razlikujejo po velikosti, teksturi, obliki in sestavi..

Priljubljena zelenjava na Kitajskem - ohrovt, grenke kumare, kitajski brokoli, fižol, kalčki, zelena.

Kitajci uživajo veliko vrst mesa: svinjino (priljubljene jedi z njo so svinjina v sladko-kisli omaki); piščanec in raca (pijan piščanec, hrustljav piščanec, pekinška raca); druge vrste perutnine; govedina in morski sadeži (solata iz surove ribe, uhane, plavuti morskih psov).

Med priljubljene začimbe spadajo ingver, česen, zelena čebula, beli poper, sezamovo olje, zvezdasti janež, cimet, koriander in nageljnove žbice. Posušene gobe, posušeni ocvrt kozic, posušena mandarina lupina in posušen sečuanski poper dodajo jedem za dodajanje okusa..
Osnovne omake - soja, ostrige, rižev kis, ribje omake.

Tudi kitajske juhe se razlikujejo od regije do regije. Na splošno so kitajske juhe običajno tekoče in jih lahko pijemo. Pogosto postrežejo dve ali več juh, vendar se jih nikoli ne začne..

Pet glavnih kitajskih juh:

  • bistra juha: narejena iz šunke in piščanca, je osnova za številne drage juhe
  • piščančja juha je osnova za večino kitajskih juh; pri kuhanju se poleg piščanca v posodo za kuhanje pogosto doda koren sladkega korena in volčje jagode
  • svinjska juha za pripravo dolgo kuhanih juh, uporablja se svinjsko meso z nizko vsebnostjo maščob, ki se dolgo kuha s suhimi zelišči, koreninami in gobami; še posebej se uporablja v kantonski kuhinji;
  • bela juha je narejena iz kuhanih svinjskih kosti; je pogosto osnova ramena
  • za pripravo ribje juhe se uporablja ocvrta riba, ki jo kuhamo več ur

Sestavine, ki se uporabljajo za juhe, lahko znova kuhamo, v tem primeru je juha manj intenzivna in bolj prefinjenega okusa; imenuje se "druga juha".

Če pridete na Kitajsko, boste imeli priložnost sedeti za slavno okroglo vrtljivo mizo z dvema tridesetimi različnimi, a precej preprostimi jedmi, namenjenimi zahodnemu turistu. Če želite nekaj eksotičnega, potem je bolje, da obiščete restavracijo s kitajskim, sicer obstaja tveganje, tudi če lahko berete znake v kitajskem meniju, naročite takšne jedi, kot so longhudou, sunhuadan, diluntan, tangsuyu in tako naprej. Njihov okus ni primeren za vsakogar, recepti pa so lahko strašljivi.

Kitajska kuhinja. Vrste in značilnosti kuhinj kitajskih provinc

Kitajska kuhinja je zelo raznolika. Na severu, jugu, zahodu in vzhodu Kitajske ima svoje značilnosti, povezane s podnebjem, geografsko lego, oddaljenostjo od morja, kulturnimi običaji, nacionalnimi tradicijami in drugimi dejavniki..

Močne razlike v kuhinjah v različnih delih države so ena glavnih razlik med kitajsko kuhinjo in drugimi azijskimi kuhinjami, na primer japonsko ali tajsko kuhinjo..

Na jugu Kitajske jedo več riža kot moke. Poleg riževega drobljenca se uporablja lepljivi riž in riževa moka. Okus jedi je začinjen, dodano je veliko začimb. Priljubljeni so morski sadeži in perutnina (v nasprotju s severom, kjer jedo več govedine in jagnjetine). Na severu Kitajske jedo relativno veliko moke, to so jiaoz cmoki 饺子 [jiǎo zi], parjene pite, polnjene z mesom in sojino pasto pas 子 [bāo zi], pampuški 馒头 [mán tou], krtača 油条 [yóu tiáo], rezanci itd. Jedi so slane in sladke.

Kitajski samovar hogo 火锅 [huǒ gu sam] velja za jed severnih ljudstev Kitajske, pripravljen je iz različnih vrst mesa in zelenjave. Zdaj je na Kitajskem priljubljen po vsej Kitajski. Ko se je Hogo razširil proti jugu, je bil tudi iz morskih sadežev. Kavarne in restavracije z znakom 火锅 najdete na vsakem koraku. Tu lahko v meniju izberete juho z različnimi začimbami, pikantno ali ne pikantno, ki jo boste prinesli v loncu in postavili na štedilnik na mizi. V meniju lahko izberete sestavine, ki jih boste prinesli surove. To so različni mesni izdelki, zelenjava, morski sadeži. Vse to skuhate sami. Vse sestavine so zelo tanko narezane, zato se zelo hitro skuhajo. Na koncu obroka rezance običajno skuhamo v bogati juhi..

V nasprotju z rusko navado po obilni večerji pijemo čaj z ugrizom s sladico, čaju pa dodamo sladkor, limono, mleko in druge sestavine, na Kitajskem je pitje čaja ločena slovesnost in umetnost. Ko pijete čaj, ne uporabljajte dodatkov ali prigrizkov, saj lahko izkrivijo edinstven okus, ki ga ima vsaka vrsta kitajskega čaja.

Vsaka kitajska provinca ima svoje posebnosti kuhanja, svojo kuhinjo. Na Kitajskem navadno ločijo "osem velikih kulinaričnih šol" [ō 八大 菜系 "[zhōng guó bā dà cài xì]. Ta osem vključuje: Shandong 鲁菜 [lǔ cài], Sečuan 川菜 [chuān cài], Guangdong (kantonski) 粤菜 [yuè cài], Fujian 闽菜 [mǐn cài], kulinarika Jiangsu 苏菜 [sū cài], chu cài [zhè cài], Hunan 湘菜 [xiāng cài] in anhujska kuhinja 徽菜 [huī cài].

Shandong kuhinja. Provinca Shandong 山东 [shān dōng] se nahaja na polotoku med Bohajskim in Rumenim morjem z blagim, ugodnim podnebjem. Pokrajina je na tretjem mestu pri pridelavi hrane, pridelava sadja pa je na vodilnem mestu v državi. Priljubljene juhe so na primer plavuti morskih psov 鱼翅 汤 [yú chì tāng].

Pogosta je tudi juha iz lastovkinega gnezda 燕窝 汤 [yàn wō tāng]. Čeprav ta gnezda sploh niso lastovke, ampak ptice vrste lastovk, podobne lastovkam. Gnezda na skalah ob morju gradijo iz tega, kar v njem najdejo - mehkužci, jajca rib itd. Vse skupaj držijo s slino. Ta jed je bila izumljena, ko je vojska Džingis-kana napadla Kitajsko. Kitajsko vojsko so na skalnatem otoku blokirali sovražniki. Zmanjkalo jim je zalog in na tem območju se ni dalo kaj dosti zaslužiti, le ptice so si gnezdile na skalah. Vojska je začela kuhati juho iz teh gnezd in se je izkazalo za presenetljivo okusno. Od takrat je juha iz lastovkinega gnezda postala priljubljena jed..

Sečuanska kuhinja. Provinca Sečuan 四川 [sì chuān] se nahaja na jugozahodu Kitajske. Tu je kuhinja zelo raznolika in znana po vsem svetu. Jedi so večinoma zelo začinjene. Najbolj znani: svinjina s česnom 蒜泥白肉 [suàn ní bái ròu], začinjen Dofu 麻 婆 豆腐 [má pó dòu fu], kremplji feniks 泡椒 凤爪 [pào jiāo fèng zhǎo]. Kitajci o tej kuhinji pravijo "一 菜 一 格 , 白菜 百味", kar pomeni, da ima vsaka jed svoj edinstven okus, sto jedi - sto okusov.

Guangdong (kantonska) kuhinja. V provinci Guangdong 广东 [guǎng dōng] so jedi eksotične in nemastne, odlikujejo pa jih različne tehnike kuhanja. Vsejednost kantoncev je šokantna. Vse, kar se premika, se uporablja za hrano: kače, mačke, miši, rakuni, psi, krokodili, opice, želve itd. Kitajci sami pravijo: "除了 四个 的 的 桌子 不吃 , 其他 什么 都吃 , 这 就是 广东 人", kar se prevede kot "Kantonci jedo vse, kar ima štiri noge, razen mize." Znane jedi te kulinarike: piščančja enolončnica s kačo 鸡 烩 ī [jī huì shé], boj med zmajem in tigrom 龙虎斗 [lóng hǔ d] u] (jed vključuje mačje in kačje meso), opičja juha z možgani 猴 脑 汤 [hóu nǎo tāng]. V provinci se aktivno gojijo različne vrste sadja, med katerimi je tudi eksotično sadje, k čemur pripomore južno podnebje province..

Fujijska kuhinja. Provinca Fujian 福建 [fú jiàn] je bogata s surovinami, ki se nahajajo na morski obali, zato ni presenetljivo, da so tu surovine za kuhanje predvsem morski sadeži. Dolga, plitva obala je bogata z ribami, kozicami, školjkami itd. Tu pridelujejo tudi riž, sladkorni trs, zelenjavo in sadje. Značilnost - dolgo kuhanje in tanko rezanje. Okus jedi je v glavnem sladko-kisel ali slan. Posebna pozornost je namenjena oblikovanju.

Priljubljene jedi: Buda skoči čez steno 佛跳墙 [fó tiào qiáng], pijana svinjska rebra 醉 排骨 [zuì pái gǔ], meso lichi 荔枝肉 [lì zhī ròu]. Jed "Buddha Jumping the Wall" je ime dobila po čudoviti aromi. Rečeno je, da bi celo Buda skočil čez steno, da bi okusil to jed. Pripravljen je iz 18 surovin, med katerimi so plavut morskega psa, lignji, pokrovače, morske kumare, piščanec itd., Dodajo pa mu ogromno različnih začimb in zelišč..

Jiangsu kuhinja 江苏 [jiāng sū]. Pri pripravi jedi se pogosto uporabljajo morski sadeži, pa tudi darila rek in jezer. Tu so priljubljene tudi vegetarijanske jedi. Glavni način kuhanja je dušenje. Pri pripravi jedi je tu poudarek na okusu samega izdelka; ne uporablja se veliko začimb. Najbolj znane jedi: adijo moja priležnica 霸王别姬 [bà wáng bié jī] (iz želve in piščanca), piščanec berač 叫花 鸡 [jiào huā jī].

Beraški piščanec je pripravljen tako: polnjen z gobami in zelenjavo, obložen z glino in pečen v pečici. Ko je piščanec pripravljen, strjeno glino skorjo razbijemo s kladivom. Po legendi se je cesar Qing Qianlong odločil, da bo obiskal Jiangnan (desni breg reke Jangce) inkognito. Da ga nihče ne bi prepoznal, se je odločil preobleči in se na ta način odpravil na pot. Očitno je cesar pri izbiri kostuma nekoliko pretiraval, saj je bil berač, ki ga je srečal na poti, navdušen nad njim in si delil svoj zadnji obrok - piščanca. Cesarju, ki je bil takrat že precej lačen, se je jed zdela nadvse okusna in je vprašal, kako se imenuje. Berač je hotel povedati, da gre za "beraškega piščanca", toda ko se je odločil, da se bo pohvalil, je rekel, da se jed imenuje "bogati piščanec". Cesar ni mogel najti besed občudovanja. Kasneje so vsi izvedeli, da je potepuh pravzaprav cesar. In zahvaljujoč njegovim ustnicam je jed postala zelo znana.

Zhejiang kuhinja. V provinci Zhejiang 浙江 [zhè jiāng] so priljubljeni morski sadeži, kot so hobotnica, ostriž, jastog, ostrige, kozice itd., Pa tudi sladkovodne ribe iz jezera Taihu. Zhejiang je znan po šunki jinhua 金华 火腿 [jīn huā huǒ tuǐ]. Priljubljene jedi: svinjsko meso Dongpo 东坡肉 [dōng pō ròu], ribe s kisom iz jezera Xihu 西湖醋鱼 [Xīhú cù yú], zvonček, ocvrt na olju 干炸 响铃 [gān zhá xiǎng līng] (vegetarijanska jed).

Hunanska kuhinja. V provinci Hunan 湖南 [hún án] je kulinarika začinjena, kisla in aromatična. To območje ima dobre naravne in podnebne razmere za živinorejo, ribolov, kmetijstvo, zato kuhinjo odlikuje raznolikost. V zgodovinskih opombah o tej provinci je zapis "Tu se lakote ne morete bati." Znane jedi: parjeni trepang 海参 盆 蒸 [hǎi shēn pén zhēng], rdeča pečena plavut morskega psa 红 煨 鱼翅 [hóng wēi yú chì], denarna riba 金钱 鱼 [jīn qián yú], sto ptic, ki so se spremenile v fenikse 百鸟朝凤 [bǎi niǎo cháo fèng].

Anhujska kuhinja 安徽 [ān huī]. V tej kuhinji prevladujejo jedi iz divjačine. Znane jedi: meso Yunwu 云雾 肉 [yún wù ròu], zimski fazan 雪冬 山鸡 [xuě dōng shān jī], obara Huangshan 黄山 炖 鸽 [Huáng Shān dùn gē].

Izstopa še nekaj kuhinj, ki niso vključene v G8, imajo pa tudi svoje edinstvene lastnosti:

Pekinška kuhinja 京 菜 [jīng cài] velja za dvorno, najbolj znana pekinška jed pa je pekinška raca 烤鸭 [běi jīng kǎo yā] in jagnjetina, kuhana v kitajskem samovaru 涮羊肉 [shuàn yáng ròu].

Harbinska kuhinja 哈尔滨 菜 [hā ěr bīn cài]. Na Harbino kuhinjo je močno vplivala prisotnost ruske kulture. Kuhinja je blizu ruski, okus je slan. Ker je Harbin severno mesto, se tukaj za konzerviranje hrane uporabljajo fermentacija, kisanje itd. Tu se kuha moskovski boršč 莫斯科 红 菜汤 [mòsīkē hóng cài tāng]. Lokalni cmoki imajo okus po Rusih. Tu jedo prekajeno klobaso 红肠 红肠 [xùn hóng cháng] in črni kruh 大 列 巴 [dà liè bā].

Šanghajska kuhinja 上海 菜 [shàng hǎi cài] uporablja veliko začimb, sojino omako. Prednost imajo morski sadeži in svinjina. Pri kuhanju se jedem pogosto doda alkohol, zato jedi pogosto rečemo "pijane", na primer pijani rak 醉 螃蟹 [zuì páng xiè], pijane kozice 醉虾 [zuì xiā] itd..

Ujgurska regija Xinjiang 新疆维吾尔自治区 [xīn jiāng wéi wú ěr zì zhì qū] izpoveduje islam, prebivalstvo v glavnem sestavljajo Ujguri, Kitajci in Kazahstanci. To se kaže v kulinariki Xinjiang, ki se zelo razlikuje od kuhinj drugih provinc na Kitajskem. Tu kuhajo in jedo manti, lagman, pilaf, baynarin (pita iz konjskega mesa), samso. Šerbet je priljubljen med sladkarijami..

Značilnost tibetanske kuhinje 西藏 菜 [xī zàng cài] je zmernost in uravnoteženost. Tu ne pretirano uporabljajo začimb, jedo meso in zelenjavo v velikih količinah. Meso je v glavnem jak in jagnjetina. Iz jakovega mleka se proizvaja sir in jogurt. Priljubljeno jahtovo olje. Ječmen se pogosto uporablja iz žit, moka pa iz praženih zrn. Priljubljene jedi: tsampa (cmoki iz ječmenove moke, namočeni v čaju), momo (polpeti iz ječmenove moke, polnjeni z mesom), jakša (suho meso jaka), šemdre (krompir z mesom jaka).

Osem glavnih regionalnih kitajskih kuhinj

Kitajsko lahko razdelimo na številne geografske regije, od katerih ima vsaka svojo tradicijo kuhanja. Na splošno lahko rečemo, da so glavne sestavine katere koli regionalne kuhinje tisti kmetijski proizvodi, ki so značilni za regijo. Na severu Kitajske je na primer pšenica pogostejša od riža. Uživajo predvsem hrano, katere glavna sestavina je pšenica. To so jedi, kot so rezanci in cmoki. Kar zadeva zelenjavo, je kitajsko zelje nepogrešljiva zelenjava, ki je vključena v jedilnik katere koli restavracije. Kuhinja severne Kitajske se zdi nekoliko enolična. A to šele, če ga primerjate z neverjetno raznolikostjo kulinaričnih tradicij na jugu Kitajske. V večini prestolnic sveta je ena glavnih kuhinj v dragih restavracijah kitajska kuhinja. V bistvu tisto, kar v tujini razumejo kot kitajsko kuhinjo, predstavljajo različne smeri kulinarike južnih regij Kitajske..

Spodnje šole so med najrazličnejšimi različnimi kulinaričnimi slogi glavne. Pogosto so združeni pod eno splošno ime "Osem glavnih kitajskih regionalnih kuhinj"..

Loujeva kuhinja

Kuhinja Shandong, ki jo pogosto imenujemo tudi kuhinja Lu, predstavlja stile kuhanja v provinci Shandong, ki se nahaja na vzhodu Kitajske. Zgodovina te kuhinje sega v stoletja. Kulinarična tradicija v teh krajih sega v čas dinastije Qin (221 pr. N. Št. - 206 pr. N. Št.). Od dinastije Song (960 - 1279) je bila kuhinja Shandong (Lu kuhinja) ena izmed osmih glavnih kitajskih kuhinj..

Ta kuhinja ima posebne značilnosti. Zelo priljubljen je na številnih območjih Kitajske, predvsem v mestih Peking in Tianjin, pa tudi na številnih območjih severovzhodne Kitajske..

Kot nobena druga tudi Shandong (Lu Cuisine) daje velik poudarek ohranjanju svežih sestavin. Številne jedi so slanega okusa in nežne, hrustljave teksture..

V kuhinji Shandong (Lu kuhinja) prevladujejo različne juhe.

Provinca Shandong je obalno območje, zato so najpomembnejše sestavine različnih morskih sadežev, kot so pokrovače, kozice, morske kumare, lignji itd. Vsi ti morski sadeži so lokalni proizvodi najvišje kakovosti. Poleg različnih morskih sadežev se pogosto uporabljajo žita, arašidi, pšenica, ječmen, krompir, paradižnik, zelje, gobe, čebula, česen, jajčevci itd..

V kuhinji Shandong (Lu kuhinja) obstaja več kot 30 različnih načinov kuhanja, med katerimi sta najbolj priljubljeni tehnika Bao (praženje na močnem ognju s stalnim mešanjem) in tehnika Pa..

Pri kuhanju v slogu Bao se hrana močno popeče na zelo vročem olju na močnem ognju. Po tem se olje izlije in v posodo dodajo različne začimbe. Pri načinu kuhanja, ki je v provinci Shandong znan kot tehnika Pa, sestavine najprej razrežemo v določeno obliko, nato jih povaljamo v drobtinah ali moki in ocvremo na olju. Na koncu dodamo omako in jed nekaj časa dušimo v olju na majhnem ognju ob stalnem mešanju..

Sečuanska kuhinja

Sečuanska kuhinja je ena izmed najbolj priljubljenih na Kitajskem. Razširjena je zunaj province Sečuan. To oceno do neke mere olajša tudi dejstvo, da je bila občina Chongqing, ki je zdaj ločena tema LRK, prej del province Sečuan. In zato je naravno, da je sečuanska kuhinja v Chongqingu ljubila nič manj kot denimo v Chengduju..

Ena od značilnosti sečuanske kuhinje je njena začimba. Sečuanski ljudje vztrajajo, da se ostrina njihovih jedi razlikuje od običajne ostrine ali, kot ji pravijo, "mokre ostrine". V skladu s tem je sečuanska ostrina "suha" ostrina. Dejstvo je, da prebivalci Sečuana za začimbe uporabljajo suhe sestavine, kot so črna, bela, rdeča paprika, čili in cvetni poper - lokalni endem. Vsi se uporabljajo bodisi v celoti - v obliki zrn bodisi sesekljani. Po mnenju kuharjev in poznavalcev ima "suha pikantnost" naslednje značilnosti: svetlost in takojšnje delovanje na začetku, z nekaj učinka otrplosti jezika in prijeten počasen pookus..

Sečuanska kuhinja (chuanska kuhinja) je znana tudi po svojem na splošno zelo svetlem okusu. Najbolj presenetljiva manifestacija te nepremičnine je vroča posoda - ena najbolj znanih jedi v provinci Sečuan in osrednjem mestu Chongqing. Nekatere najpogosteje uporabljene sestavine, ki prispevajo k svetlosti in intenzivnosti sečuanske kuhinje (čuanska kuhinja), so različne vrste paprike, česen, vložene kumare, gorčica Fulin, fermentirana soja iz Tongchuana, zeleni fižol, arašidi, omaka iz Pixiana, pekoča rdeča paprika Chongqing, sojina omaka Zhongba, dva posebna kisa (kis Baoning in solatni kis Sanghui) in posebna morska sol Sečuana iz vodnjakov na območju Zigong.

In to je le majhen del tega, zaradi česar je sečuanska kuhinja tako posebna. V provinci Sečuan je zaradi čudovitega podnebja dom ogromnega števila rastlin, ki se uporabljajo v kulinariki. V tej provinci živijo nekatere najboljše in najbolj okusne vrste gob na celotnem Kitajskem. Po obilju dragocenih gob, ki slovi po tartufih in drugih dragocenih vrstah gob, je provinco Sečuan mogoče primerjati s francoskim departmajem Dordogne..

Sečuanska kuhinja (chuanska kuhinja) poleg cvrtja na močnem ognju s stalnim mešanjem obstajata še dva zelo posebna načina kuhanja: suho dušenje in suho dušenje. Suho pirjanje odstrani vso tekočino iz mesno-zelenjavne mešanice. Da bi to naredili, so postavljeni v ogreti lonec z debelimi stenami, v katerega se vlije najmanjša količina rastlinskega olja. Ko vsa tekočina iz izdelkov pride ven in nato delno izhlapi, dodamo začimbe in malo več rastlinskega olja. Pri tem načinu kuhanja so kosi mesa nežni in sočni, zelenjava pa nekoliko hrustljava..

Suho dušenje je način priprave omak iz juh in juh. Juho ali juho zavremo in nato hranimo na majhnem ognju, dokler ne doseže želene konsistence. Po tem tej juhi ali juhi dodajte gosto omako z močno aromo, na primer omako iz fižola Pixian ali omako iz pekoče rdeče paprike Chongqing. Ker je juha ali juha za to jed pripravljena iz mastnega mesa (ali kosti z mastnim mesom), postane juha ali juha med izhlapevanjem bolj gosta in bolj gosta kot podobne omake na osnovi mleka ali zelenjavnega škroba, kar daje tem omakam poseben okus..

O sečuanski kuhinji velja stari rek, ki ga vsi čuanski kuharji na Kitajskem radi ponavljajo. Še posebej kuharji iz mest Chengdu in Chongqing obožujejo ta rek. Gre takole: "Samo v kuhinji Chuan lahko naredite sto jedi, od katerih bo vsaka imela svoj edinstven okus, in pripravite eno jed, ki bo imela vseh teh sto okusov.".

Spodaj je majhen izbor sečuanske kuhinje. Upoštevajte, da so sladkovodne ribe in raki v Sečuanu zelo priljubljeni, poleg mesnih jedi pa se pogosto uporabljajo tudi ribje arome in različne omake. Tujim turistom se včasih zdi preveč nenavadno..

Yuejeva kuhinja

Kantonska kuhinja, znana tudi kot kuhinja Yue, predstavlja kulinarično tradicijo province Guangdong. Ta provinca se je v preteklosti imenovala Canton. Ta vrsta kitajske kuhinje se je zaradi odprtja kitajskih restavracij po vsem svetu zelo razširila. Večino teh restavracij so odprli predstavniki province Guangdong..

Jedi province Guangdong imajo nežen in rahlo sladek okus. Omake so glavna začimba v kuhinji Guangdong. Klasične kantonske omake so zelo lahkega in sladkega okusa. Najpogosteje uporabljene omake v kuhinji Guangdong so hoisin omaka, ostrigina omaka, slivova omaka in sladko-kisla omaka. Druge priljubljene sestavine kulinarike Guangdong so zelena čebula, sladkor, sol, sojini izdelki, riževo vino, žitni škrob, kis in sezamovo olje. Nekatere jedi uporabljajo veliko česna. Še posebej veliko česna damo v jedi iz notranjih organov, na primer iz črevesja, da se znebimo značilnega neprijetnega vonja. Uporabljajo se tudi ingver, pekoča rdeča paprika, pet začimb v prahu, beli poper v prahu, janež in nekatere druge začimbe, vendar jih jedem dodajajo zmerno.

Količina virov, ki se uporabljajo za kulinariko province Guangdong, je zelo velika. Znan je rek "Kitajci jedo vse, kar ima štiri noge, razen miz in vse, kar lahko leti, razen letal." Ta pregovor je kot nalašč za opis raznolike hrane, ki jo jedo v provinci Guangdong. V kuhinji v provinci Guangdong se pogosto uporabljajo tiste stvari, ki jih v drugih državah redko jedo ali jih nikoli ne vidimo na mizi. Kače in pangolini prebivalci Guangdonga štejejo za najbolj okusno hrano. Guangdongi jedo tudi mačje meso.

V nasprotju s sečuansko kuhinjo, kjer je glavni način kuhanja praženje na močnem ognju med mešanjem, ljudje v provinci Guangdong raje dušijo in dušijo, da dobijo občutljive jedi. Ta metoda kuhanja ohranja tudi naravni okus sestavin hrane..

Znane tradicionalne jedi v kuhinji Yue

Te jedi so najstarejša zbirka kitajske hrane. Pogosto so preproste in enostavne za učenje in pripravo, v kitajskih domovih pa so pogoste. Predstavljajo tudi najpogostejša živila na menijah kantonskih restavracij..

    Ocvrte jedi

Čeprav ocvrta hrana v Guangdongu ni običajna hrana, jih je na Kitajskem in zahodu zelo priljubljenih..

    Ocvrt slani krtača

    Ocvrt nasoljen grm je dolg, zlato rjav globoko ocvrt trak testa. Ocvrto slano krtačo za zajtrk običajno jemo s sojinim mlekom..

    Tsangliang (dobesedno "ocvrta dva

    Tsangliang je narejen s tesnim zavijanjem zvitka lista okroglega riževega ocvrtega nasoljenega lesa (globoko ocvrtega testa iz testa). Canliang pogosto jedo v Guangdongu in Hongkongu. Običajno ga jemo s sojinim mlekom.

    Kitajski pari jajc

    Kitajska parjena jajca nastanejo tako, da jajca stepamo do kremaste konsistence in jih nato parimo. Razlike nastanejo z dodajanjem različnih sestavin, kot sta zelena čebula in sojina omaka.

    Druge jedi

    Piščanec Banche (belo rezan piščanec)

    Belega razrezanega piščanca naredimo tako, da v sol ali piščančjo juho dodamo mariniranega piščanca. Ko je to storjeno, je piščanec videti zlate barve in ima svež in lahek okus, obenem pa ohranja najboljši izvirni piščančji okus. Slavna belo narezana piščanca, ki jo postrežejo v restavraciji Pansing v mestu Guangzhou, velja za najbolj okusno in je od ministrstva za trgovino prejela visokokakovostni zlati stativ za belo piščančjo rezino..

Jedi iz vermicelli

  • Shahevermicheli (Shahefyn)
    Vermečeli Shahe je vrsta riževe vermičelije, ki verjetno izvira iz mesta Shahe, ki je danes del Guangzhoua. So široke in bele barve. Njihova tekstura je trdna in rahlo žvečljiva. Ne zmrznejo in se dobro ne posušijo, zato se na splošno (če so na voljo) nabavijo sveži, trakovi ali listi, ki jih je mogoče razrezati na želeno širino. Vermičeli Shahe je priljubljen v južnokitajski provinci Guangdong, provincah Guangxi in Hainan.

Min kuhinja

Kuhinja Fujian, ali kot jo včasih imenujejo Min kuhinja, prihaja iz južne kitajske province Fujian. Zgodovina kuhinje Min sega 5 tisoč let nazaj. Na splošno lahko rečemo, da je kuhinja Ming sestavljena iz treh slogov. To sta stil Fuzhou, za katerega je značilna lahkotnost okusa in mešanica sladkega in kislega, zahodnofujijski slog, za katerega je značilna pikantnost gorčice in popra, ter južni fujijski slog, za katerega so značilne ostre in sladke note..

Tri glavne značilnosti kulinarike Min so: uporaba različnih dobrot v gorah in morju, velik delež juh v kuhinji in spretna uporaba različnih začimb. Obilica naravnih virov v Fujianu pomeni, da je njegova kuhinja bogata z različnimi visokokakovostnimi sestavinami. Posebno veliko mesto v kuhinji Fujian zasedajo različne dobrote, pridobljene iz gora in morja..

V kuhinji Min veliko pozornosti namenjajo juham. Kot pravi en lokalni pregovor: "Ne morete si predstavljati hrane brez juhe." Prebivalci Fujiana radi uporabljajo različne vrste omak in začimb, da ustvarijo kombinacijo slanih, sladkih, kislih in začinjenih okusov. Med slane začimbe spadajo omaka iz kozic, olje iz kozic in sojina omaka. Kisla začimba sta beli kis in qiaotou (zelenjava, podobna zeleni čebuli in česnu). Rjavi sladkor in kristalni sladkor, pa tudi posebne začimbe v prahu, janeževa semena in lubje kitajskega cimeta dajo jedem sladek okus. Pekoče začimbe so tradicionalna rdeča paprika in gorčica.

Načini kuhanja, ki se uporabljajo v kuhinji Fujian, so cvrtje, ocvrt, kuhanje, pečenje, pirjanje, pirjanje z vinom, pečenje na žaru, kuhanje z vinom iz rdečega riža, dušenje, praženje na močnem ognju s stalnim mešanjem, kajenje in soljenje. Najbolj značilno za te načine kuhanja je kuhanje z vinom iz rdečega riža. To je lahko praženje na močnem ognju s stalnim mešanjem z vinom iz rdečega riža, pečenje z vinom iz rdečega riža, hitro praženje z vinom iz rdečega riža in globoko praženje z vinom iz rdečega riža. "Pijane" jedi (torej tiste, ki jim je bilo dodano vino) so v provinci Fujian zelo razširjene in so znane po vsej Kitajski.

Kuhinja Su

Kuhinja Jiangsu, ki jo na kratko imenujejo preprosto »Su Cuisine«, je ena izmed regionalnih kuhinj južne Kitajske..

Jiangsu kuhinja (su kuhinja) je svežega okusa. So zmerno slani in zmerno sladki. Številne jedi so goste, vendar niso mastne. Druge jedi so zelo lahke, vendar ne tekoče.

Juhe imajo v tej kuhinji veliko mesto. Pri njihovi pripravi je velika pozornost namenjena ohranjanju prvotnega okusa sestavin. Med kuhinjami starodavne Kitajske je bila druga provinca Jiangsu (su kuhinja) druga najpomembnejša. Danes ostaja pomemben del uradnih pogostitev na Kitajskem..

Kuhinja Jiangsu (Su Cuisine) ima šest različnih stilov: slog Nanjing, slog Yangzhou, slog Suzhou, slog Huai An, slog Xuzhou in slog Haizhou. Med njimi so najbolj opazni slog Nanjing (Nanjing), slog Suzhou in slog Yangzhou..

Nanjing (Nanjing) slog slovi po posebni tehniki rezanja sestavin in pripravljenih jedi. To daje jedem ne samo nežen okus, ampak jih naredi še posebej privlačne in apetitne. Za te jedi je značilna svežina, aroma, nežnost in hrustljava skorjica. Jedi v stilu suzhou so ponavadi sladkega okusa. V tej kuhinji so spretno uporabljene različne zelenjave, sladkovodne ribe in morski sadeži. Slog Yangzhou, ki se je v starih časih imenoval slog Huai Yang, je znan po svoji občutljivi tehniki rezanja sestavin in že pripravljenih jedi, popolnoma časovno določenih časih kuhanja, sveži barvi jedi in njihovi originalni zasnovi..

Na splošno celotno kuhinjo province Jiangsu (Su Cuisine) odlikujejo skrben izbor sestavin in časi kuhanja. Od kuharja zahteva prefinjene in dobro razvite delovne metode. Posebna pozornost je namenjena tudi načinom kuhanja. Med kuharskimi načini v provincialni kuhinji Jiangsu (su kuhinja) so dušenje, dušenje, dušenje, pečenje na šibkem ognju, pogrevanje, kuhanje na pari, cvrtje v olju na majhnem ognju, cvrtje na močnem ognju pri stalni vročini. mešanje, pa tudi dušenje v glini in peka na vilicah, ki od kuharja zahtevajo veliko spretnost.

Reka Jangce teče skozi provinco Jiangsu. Poleg tega to južno provinco sperejo vode Rumenega morja. Zato je med glavnimi sestavinami kuhinje Jiangsu (su kuhinja) veliko sladkovodnih rib in morskih jedi. Že dva tisoč let prebivalci province Jiangsu razvijajo svoje veščine kuhanja rib na različne načine. Pred približno tisoč leti so račje jedi začele zavzemati pomembno mesto v kuhinji Jiangsu (su kuhinja). Jiangsu Cuisine (Su Cuisine) v veliki meri uporablja bogato lokalno zelenjavo, pa tudi različne druge rastline, kot so jezero Taihu Kamomba, koren Lotus, kitajski kostanj, zimski bambusovi kalčki, vodni bambus in vodni kostanj.

Kuhinja Zhejiang (kuhinja Zhe)

Kuhinja Zhejiang, ki jo na kratko imenujejo preprosto "kuhinja Zhe", na kratko predstavlja provinco Zhejiang na jugu Kitajske. Znana je po tem, da imajo številne jedi sladkast okus. Za to kuhinjo je značilno odsotnost mastnih težkih jedi..

Kuhinja zhejiang (kuhinja zhe) je sestavljena iz treh glavnih stilov. To je slog Hangzhou, Ningbo in Shaoxing.

Med vsemi temi slogi je najbolj opazen slog Hangzhou. Jedi, pripravljene v tem slogu, imajo zelo nežen okus in privlačen videz. Ta slog zahteva, da je kuhar usposobljen za različne načine kuhanja, kot so hitro cvrtje, praženje na močnem ognju s stalnim mešanjem, dušenje, globoko cvrtje. Za kuhinjo Zhejiang (kuhinja Zhe) je značilna čistost okusa, svežina, nežnost, prefinjenost in ohranjanje naravnega okusa sestavin..

Poleg različnih morskih sadežev in sladkovodnih rib se v slogu Hangzhou pogosto uporabljajo tudi korenine bambusa. Skoraj polovica vseh jedi v slogu Hangzhou vsebuje korenine bambusa. Ta sestavina doda nežen okus vsakemu obroku. Kuharji v Ningbu so še posebej vešči priprave različnih morskih sadežev. Najbolj znani načini kuhanja v slogu Ningbo so dušenje, pečenje in kuhanje na pari. Jedi, pripravljene po tradiciji te kulinarične šole, odlikujeta svežina in slanost. Kuharji iz mesta Ningbo pripravljajo posebne lokalne jedi, ki so sveže, zmerne in nežnega okusa. Poseben poudarek je namenjen ohranjanju prvotnega okusa sestavin. Jedi v slogu Shaoxing imajo vedno močno aromo. Številne jedi so hrustljave. Med raznolikimi jedmi te kulinarike je veliko gostih juh. Posebno mesto v kulinariki Shaoxing zasedajo jedi iz perutnine in rib, ulovljenih v sladkih vodah..

Pokrajino Zhejiang, ki se nahaja v delti reke Jangce, na Kitajskem pogosto imenujejo "dežela mleka in medu". Kuhinja Zhejiang (kuhinja Zhe) uporablja široko paleto lokalnih sestavin.

Posebna pozornost je namenjena sezonskosti in raznolikosti različnih sestavin. Pri izbiri dodatnih sestavin in začimb kuharji v kuhinji Zhejiang (kuhinja Zhe) poskušajo poudariti okus glavnih sestavin, izboljšati njihovo svežino in aromo ter se znebiti značilnih vonjav (na primer pri kuhanju morskih rib) in odvečne maščobe.

Kuharji v provinci Zhejiang imajo velik pomen čas kuhanja, moč ognja in začimbe. Na splošno lahko rečemo, da skušajo v vsem pokazati zmernost.

Hunanska kuhinja (kuhinja Xiang)

Kuhinja Hunan, ki jo pogosto imenujejo tudi kuhinja Xiang, že stoletja pripada provinci, imenovani "dežela rib in riža".

Kar zadeva hrano in hrano, je v provinci Hunan nikoli ni primanjkovalo. Glavni značilnosti kulinarike Hunan sta bogat okus jedi in nežna uporaba pekoče rdeče paprike. Tudi kuhinja province Hunan je zelo aromatična. Številne njene jedi vsebujejo svežo zelenjavo, ki ohrani svojo hrustljavo strukturo, saj je narejena nekoliko podkuhana ali premalo kuhana. Kulinarika province Hunan naj bi imela slanost, ki je značilna za jedi, pripravljene v tradiciji severne Kitajske, pa tudi sladkast okus, značilen za kuhinje južnih regij države. Velik delež sestavin, ki se uporabljajo v kuhinji province Hunan, je različna zelenjava. Morda je to eden od razlogov, da hunanska kuhinja velja za eno najcenejših.

V provinci Hunan uporabljajo kuharske metode, kot so dušenje v olju na majhnem ognju, praženje na močnem ognju s stalnim mešanjem, kuhanjem na pari in dimljenjem. Kuhinja Hunan (kuhinja Xiang) je znana po svojih enolončnicah. Hkrati kuharji iz province Hunan dobro obvladajo tudi načine kuhanja, kot sta dušenje in pečenje, ki najbolje izkoristijo odlične lastnosti lokalnih pridelkov. Za kulinariko Hunan (kuhinja Xiang) je enako pomembno, kako režemo različne vrste mesa in zelenjave. Spretno rezani izdelki so prijetni na pogled, meso pa je na primer od nežne in sočne odvisno od tega, kako je narezano..

Posebnosti v kulinariki Hunan vključujejo sojino omako, olje čajnih semen, olje pekoče paprike, kitajsko rdečo papriko, koromač, lubje kitajskega cimeta in mnoge druge. Številne jedi hunanske kuhinje (ksiangška kuhinja) se odlikujejo po pekočem okusu, saj v njej posebno mesto zavzemajo različne začimbe, tudi pekoča rdeča paprika. Nekateri pravijo, da jih nekatera hunanska kuhinja (kuhinja Xiang) spominja na južnoameriško ali indijsko kuhinjo. Zdi se, da so prebivalci province Hunan pripravljeni dati vročo rdečo papriko v katero koli posodo ali izdelek, z izjemo verjetno sladoleda..

Kuhinja Anhui (kuhinja Hui)

Kuhinja Anhui se imenuje tudi Hui kuhinja ali Wan kuhinja To je ena od osmih glavnih kuhinj na Kitajskem. Kot že ime pove, ta kuhinja prihaja iz province Anhui, ki se nahaja na severu Kitajske. Kuhinja Anhui (kuhinja Hui) je sestavljena predvsem iz treh področij, od katerih vsako predstavlja določeno regijo:

reka Jangce, reka Huai in južna regija province Anhui. Najbolj opazna med temi tradicijami je v južnih predelih province Anhui. Rojstno mesto sloga južnih predelov province Anhui je okrožje She, ki se nahaja na območju svetovno znane turistične destinacije - Rumenih gora..

Provinca Anhui ima obilo neobdelane zemlje, gora in gozdov. Ti viri oskrbujejo kuhinjo Anhui (Hui Cuisine) z različnimi lokalnimi sestavinami.

Kuhinja Anhui (kuhinja Hui uporablja samo lokalne pridelke, zato je svežina nujna.

Večina sestavin anhujske kuhinje (hui kuhinje, kot so pangolin, kamnita žaba, gobe, jagodičevje, čajni listi, bambusovi poganjki in datlji, je pridobljenih iz gorskih predelov province.

Na območju gore Huangshan lahko najdete veliko različnih rastlin in živih organizmov, ki se uporabljajo za hrano. Tu je še posebej veliko divjih zelišč. Kuhinja anhui (kuhinja Hui daje velik poudarek naravnim izdelkom, zato je ta kuhinja dobra za zdravje.

Kuhinja Anhui (kuhinja Hui uporablja tradicionalne načine kuhanja, od katerih se nekateri uporabljajo v medicinske namene).

Uporaba divjih zelišč v anhujski kuhinji (Hui kuhinja ima številne zanimive lastnosti.

Veliko pozornosti pri anhujski kuhinji (Hui kuhinja je namenjena času kuhanja in temperaturi.

Uporabite lahko močan, srednji ali majhen ogenj, odvisno od kakovosti in značilnosti različnih izdelkov ter zahtev po okusu končnih obrokov. Anhujska kuhinja (Hui kuhinja zahteva posebno znanje pri dušenju različnih vrst. Prav pri dušenju lahko dosežete lahkoten okus, značilen za anhujsko kuhinjo.

Nekatera tipična živila, kuhana po metodi rjave omake, se morda zdijo preveč mastna v primerjavi z drugimi živili. Šunko pogosto dodajajo jedem za izboljšanje okusa..

Nekatere tipične jedi anhujske kuhinje (hui kuhinja je žaba, kuhana na močnem ognju z neprestanim mešanjem z gobami, zrezki iz rib in kozic, mesna enolončnica Li Hongzhang z zelenjavo, skuta iz pasulja Bagong, ribe z grozdjem, gorski kalčki bambus, narezki, kozice v lastovičjem gnezdu in rdeči tato v medu.

Kitajske narodne jedi: dopis za gurmana

Kitajsko lahko okusite, ne da bi sploh zapustili svoj dom. Dostava "Sushi Wok" v roku ene ure bo prinesla kateri koli izdelek iz menija. Kljub temu ena najstarejših kuhinj na svetu ni omejena na jedi, ki so pogoste pri nas. V Nebesnem cesarstvu so njegove skrivnosti ohranjene do danes, ki jih razkrijejo le redkim turistom, le redko pa obiskovalcem nišnih lokalnih restavracij. Govorimo o tem, kaj morate okusiti, ko ste na Kitajskem, ali za kaj naj bi zagrizen gurman lovil zdaj..

Okus Kitajske ali značilnosti tradicionalne kuhinje

Velika prednost tradicionalne kitajske kuhinje je njena raznolikost. Nemogoče je predvideti, kakšen bo okus naslednje jedi. Vse je lahko presenetljivo - od sladic do predjedi, vključno z juhami in glavnimi jedmi. Nepredvidljivost je močna točka Nebesnega imperija.

Ta kuhinja vsekakor ni vitka. Tu lahko uporabimo skoraj vse gastronomske epite. Vsaka jed bo:

  • Ostro;
  • Sladko;
  • Kislo;
  • Slan;
  • Grenko.

In pogosteje - kombinirati več lastnosti hkrati. Poleg tega je na Kitajskem poleg mednarodno sprejete klasifikacije jedi dodana še dve: zlata in aromatična. V tem primeru je treba jedi dodati začimbo za kumkvat ali upoštevati vse kanone in tradicijo kitajske kuhinje..

Edini nacionalni izdelek, ki bi se pojavil v vsaki jedi,

ni. Kitajci enako želijo jesti meso, perutnino, ribe in morske sadeže. Ogromno zelenjave in fermentiranih mlečnih izdelkov je treba premešati z omakami in začimbami. Prebivalci Nebesnega imperija vedo veliko o njih..

TOP 10 nacionalnih kitajskih jedi

En izlet v kitajsko restavracijo ali celo eno turistično potovanje ne bo mogel spoznati vsega bogastva okusa lokalne kulinarike, ki so ga z leti izpilili in ustvarili. Splošno idejo pa lahko dobite tako, da poskusite najbolj priljubljene jedi z markerji. Predstavite razvrstitev v padajočem vrstnem redu razširjenosti.

Pekinška raca

Ta jed je po svojih okusnih lastnostih zelo mirna. Zato se je razširil na evropskem ozemlju. Če želite poskusiti nekaj blizu izvirnika, pojdite v katero koli kitajsko restavracijo. Naučili so se kuhati raco daleč od doma.

Osnova jedi je nežno račje meso. Celotna značilnost so pečene hrustljave kože in prelivi. Prava raca se kuha več dni. Kompleksna marinada, posebna tehnologija pečenja in seveda pravilno izbrane sestavine pri serviranju naredijo to jed neprimerljivo.

Cmoki Xiao Long Bao

Pelmeni ni ruska jed, ampak kitajska, a pri nas zelo rada in ukoreninjena. Zato je dvakrat zanimivo preizkusiti prvotni vir. Če želite ceniti razliko, izberite zanesljiv vir, kjer pripravljajo pravi Xiao Long Bao, in ne cmokov iz najbližjega supermarketa..

Tradicionalni kitajski cmoki so polnjeni tudi s svinjino; pogosti so cmoki z rakovim mesom in kozicami. Kuhajo se v juhi, ki mora ostati znotraj testa. Ena od sort - wontons.

Kitajski rezanci

Je začetnica evropeizirane ulične hitre hrane s Kitajske. Tradicionalna jed se imenuje Chow mein - ocvrti rezanci. Osnovo malo pokuhamo, Italijani bi to državo poimenovali Al dente, nato pa jo na močnem ognju pražimo z dodatkom različnih polnil.

Svinjina, govedina, morski sadeži, zelenjava in omake dajejo edinstven okus. Začimbe in ostrino urejajo prelivi. Rezultat so zelo sočni in okusni pekoči rezanci - kitajski analog testenin. Ona je tista, ki jo položijo v škatle in jo prodajo v trgovinah za s seboj..

Svinjina v sladko-kisli omaki

To je pravi hit tradicionalne kitajske kuhinje. Po mesu v takšni marinadi je sladko-kisel okus postal skupna značilnost celotne nacionalne kuhinje. Kosi nežne svinjine ocvremo na vroči ponvi in ​​nato dušimo z dodatkom sladko-kisle omake. Pogosto se doda začimba. Zdaj je vse meso, morski sadeži in zelenjava na voljo v sladko-kisli omaki. In sama sladko-kisla omaka je postrežena kot ločena začimba.

Ma Po Tofu

Tofu sam je precej brezizrazen. Toda kot osnova za številne jedi, tople in juhe, solate in predjedi - idealno. Zaradi omak in začimb dobi svetel in nepozaben okus.

Ma Po Tofu je kombinacija kock tofuja, sesekljane govedine, čebule, pekoče paprike in omak. Vse to ocvremo na močnem ognju in nato dušimo do mehkega. Izkaže se zelo zanimiva jed po okusu.

Prigrizki

To je križanec med ocvrtimi pomladnimi zvitki, evropsko slanico in orientalsko shawarmo. Chunjuan - tanki polnjeni zvitki, ocvrti do hrustljavih.

Sestavine, dodatki in pripravljenost se lahko razlikujejo. Sladko in slano, začinjeno in pusto, z mesom in zelenjavo, rahlo ogreto ali ocvrto do konca. Zvitki so majhni, za en ali dva grižljaja.

Kitajska juha z rezanci

Ima veliko receptov in skrivnih sestavin, za katere vedo le kuharji iz rezancev, v katerih poskusite to juho. Vedno bo drugačen po okusu in aromi. A vedno edinstveno in okusno. Domače rezance zmešamo z zelenjavo in mesom, vse skupaj pa vlijemo v močno juho. In skrivna sestavina bo zagotovo dodana.

Jajčevci in zelenjava v sladko-kisli omaki

Pikantni zelenjavni prigrizki so značilnost kitajske kuhinje. Vse skupaj je lahko pirjanje ali proso z vročim rastlinskim oljem

toplotna obdelava. Omake in začimbe tu igrajo prvo gosli. Drobno sesekljana zelenjava je marinirana v čebuli, česnu, popru, soli z dodatkom različnih omak. Zaradi obilice zelenjave in sezamovih semen je splošno dostopna sezonska zelenjava kulinarična mojstrovina.

Kitajski kebab

Pod tem imenom se lahko skrije popolnoma vsaka sestavina, nanizana na nabodalo in kuhana na premogu. Meso, perutnina, zelenjava, ribe, morski sadeži, dvoživke, žuželke - na kitajskih trgih, pri uličnih prodajalcih in na stojnicah boste našli neverjeten izbor kǎo ròu.

Lahko je sladica, lahko pa tudi priloga za katero koli začinjeno meso. Križanec krofov in grmičevja, ki ga poznamo. Posebej pripravljeno testo, ocvrto do hrustljavega. Prodaja se na ulicah, v dragih restavracijah pa ga postrežejo kot nacionalno jed na Kitajskem..

Osnove kitajske kuhinje

V skladu s kitajsko filozofijo je vesolje v harmoniji zaradi ravnovesja dveh nasprotnih načel - "Yin" in "Yang".

V skladu s kitajsko filozofijo je vesolje v harmoniji zaradi ravnovesja dveh nasprotnih načel - "Yin" in "Yang". Zato so kitajski kuharji že dolgo poskušali kombinirati te okuse in ustvarjali jedi iz na videz nezdružljivih sestavin. Njihove kulinarične mojstrovine združujejo nežno in začinjeno, sladko in kislo, toplo in hladno, hrustljavo in mehko. Prednostne so tudi kontrastne barve uporabljenih izdelkov.

Eno glavnih načel kitajske kuhinje pravi, da mora biti hrana ne samo okusna in zdrava, temveč tudi zdravilna. Ni zastonj, da so v starodavni Kitajski poklic zdravnika in kuharja običajno kombinirali. In danes se Kitajci, preden vzamejo katero koli zdravilo, najprej posvetijo naravnim zdravilom in posebnim dietam, saj lahko uravnotežena prehrana zelo pomaga pri odpravljanju kakršnih koli bolezni. Številni izdelki, ki so v kitajski kuhinji nepogrešljivi, imajo zdravilne in preventivne lastnosti. To so čebula, ingver, česen, morske alge, pa tudi eksotični dodatki, kot so posušeni brsti lilije in kitajske gobe. Za zdravje so koristne tudi različne omake, brez katerih praktično ni mogoče kuhati nobene jedi.

Najljubša jed mnogih Kitajcev je raca cela, ocvrta na rastlinskem olju, včasih rahlo prekajena, vendar vedno predhodno namočena v pikantni sojini omaki. Jajca (piščančje in račje) se pogosto uporabljajo v kitajski nacionalni kuhinji. Zelo priljubljene so ribje jedi iz kitajskega ostriža, iverke, sabljastih rib, pa tudi morskih nevretenčarjev, kozic, rakov in različnih mehkužcev. Sestava jedi nacionalne kitajske kuhinje vključuje izdelke iz moke, vključno z rezanci, rezanci, vsemi vrstami tort, kruhom na pari (krofi), oreščki, ušesi in sladkimi piškoti. Zelenjava igra veliko vlogo pri prehrani: zelo priljubljene so vse vrste zelja, sladki krompir, krompir, redkev različnih sort, zelena čebula, česen, paradižnik, paprika, špinača, stroki zelenega fižola. Še posebej priljubljeni so debeli mladi bambusovi listi kuhani, priloge in konzervirana hrana. Poleg tega kitajski kuharji skoraj ne uporabljajo soli, ker sojina omaka že daje ta okus.

Sladice bodo zahtevale ločeno razpravo. V kitajski kuhinji jih je veliko. Sadje, kuhano v sladkorju, ocvrto v testu, nato pa v karameli, različne vrste oreščkov v karamelni glazuri, sladki koren, različne žvečilne marmelade in želeji - prav nešteto. Še eno zanimivo dejstvo: sadne piramide, ki jih običajno postrežemo za mizo, bodo vedno okronane s češnjevimi paradižniki, ki tukaj veljajo za sadje. Pa paradižnikovo marmelado lahko postrežemo kot dobroto.

Toda glavna skrivnost izredne kitajske kuhinje ni toliko v veliki raznolikosti izdelkov in igri kontrastov, kot v načinih priprave. Kitajski kuharji uporabljajo več kot 20 načinov kuhanja, tako imenovane hitre toplotne obdelave, ki lahko trajajo eno in pol do dve minuti in vam omogočajo, da ohranite vsa hranila. Priprava izvornih materialov za kulinarično ustvarjalnost traja veliko več časa, ker ne dopušča malomarnosti. Konfucij je še dejal: "Ne jejte ničesar prekuhanega ali neskuhanega, kar je neprevidno nasekljano ali ne vsebuje dovolj začimb." Konec koncev hrana ne bi smela le dajati življenjske energije, temveč tudi razveseljevati oko.

Pomembno je tudi zaporedje serviranja jedi. Obrok se začne z zelenim čajem brez sladkorja. Nato za nastavitev želodca postrežejo Jangu, nekaj trdega in lahko prebavljivega, ki vsebuje ne preveč začimb, da ne bi od samega začetka pretiravali z okusnimi konicami. Temu sledijo spremembe jedi, nujno je neparno število, vse so praviloma različne po okusu, načinu kuhanja in barvah. Obrok se konča z Yin jedmi - torej tekočimi ali sočnimi. Običajno je to juha, lahko pa je sladica ali sadje. Čaj postrežemo na koncu obroka.

Za nas je vse to izjemno zapleteno in zmedeno. Medtem se kuharji in navadni ljudje srednjega kraljestva v vsakodnevnem življenju držijo vseh teh pravil. In ni presenetljivo, da so tisti, ki so tako dobro seznanjeni s tem, kaj in kako jih jesti, običajno videti mlajši od svoje starosti in dočakajo zrelo starost..

Zanimivo je, da sodobni Kitajci skorajda ne kuhajo doma. Toda gostinstvo v vseh svojih manifestacijah na Kitajskem je izjemno razvito. Zajtrk se običajno naroči "doma": vsak blok ima svoje preizkušene trgovce, ki svoje "kolesarske kavarne" na določeno mesto pripeljejo zgodaj zjutraj in začne se živahna trgovina in nič manj živahno vpijanje hrane. Običajno večerjajo ob delu, restavracijo izberejo glede na debelino denarnice in razpoloženje. Hkrati pa, ko gre za pisarniške uslužbence, odmor za kosilo traja 2 uri. Velike skupine ljudi gredo na kosilo; kitajske restavracije niso namenjene jedi same. Porcije so vedno zelo velike, zasnovane tako, da jih lahko poje več ljudi. Posledično je obrok v kitajskem slogu videti tako: naročeno položijo na vrtljivi pladenj, ki se dviga na sredini mize, vsi gostje pa vzamejo po nekaj iz vsake plošče..

Kitajci spet kosijo v restavracijah v družbi prijateljev, ob tem pa spijejo nemalo piva. Uživanje doma je znak posebne priložnosti. Če so vas zato kitajski prijatelji povabili na večerjo doma, vedite, da vas to zelo spoštuje..