Pšenična zrna

Identifikacijski pregled blaga vam omogoča, da ugotovite vrednost izdelka (vključno z zrnom) in možnosti za njegovo uporabo. Obstaja več vrst identifikacije: identifikacija potrošnika, identifikacija pošiljke, posebna, sortna, kakovostna, posebna.

Vrste identifikacije žit kot blaga

Identifikacija potrošnikov. Namen takšnega postopka je določiti vrste zrn glede na vrsto možne uporabe za prehrano ljudi. Potrebno je iz razloga, ker se veliko žit ne goji samo za prehrano, temveč tudi za krmo in tehnično predelavo. Na primer, pšenica (najbolj pridelana žitna kultura v Rusiji) se v prehrambene namene uporablja samo v višini 20% celotne letine. Preostala pšenica vsebuje premalo glutena, zato je slabe kakovosti in se uporablja za krmo za živali in perutnino.

Identifikacija serije izdelka velja za najtežjo vrsto. Njegova naloga je ugotoviti pripadnost danega vzorca ali kombiniranega vzorca določeni seriji. V večini primerov merila za takšno identifikacijo niso dovolj zanesljiva, kar ustvarja težave..

Identifikacija vrste (sortiment) potrjuje skladnost izdelka z imenom. Zlasti je pomembna za carinsko identifikacijo.

Identifikacija sorte je namenjena ugotavljanju skladnosti z zahtevami glede kakovosti, ki jih določajo regulativni dokumenti za določeno vrsto izdelka. Danes je v Rusiji prehod iz razreda blaga v njegovo delitev na razrede..
Za sortno identifikacijo se določi gradacija kakovosti zrnja: najvišja stopnja, prva, druga itd. Če prijavljena sorta ali komercialni razred ne ustreza dejanskemu stanju proizvoda, se navede napačna razvrstitev (vrsta ponarejanja sortimenta).

Posebna identifikacija vključuje pregled izdelka v mnogih pogledih. Vključuje zlasti ugotavljanje prisotnosti gensko spremenjenih snovi v zrnju.

Identifikacija vrst žit

Vrste zrn so opredeljene s širokim naborom nalog, ki jih lahko strokovnjak uporablja med delom. Preden začnete preverjati pristnost, si morate jasno predstavljati obseg nalog in izbrati metode, s katerimi je mogoče upravljati.

Med žita spadajo neoluščena in zdrobljena zrna ter rastlinski fižol. Za prehrano ljudi se najpogosteje uporabljajo:

• žita (pšenica, oves, rž, ječmen, proso, koruza, sirek, riž);
• stročnice (grah, fižol, fižol, leča, soja, čičerika);
• ajda (ajda).

Posebna pozornost je namenjena širjenju proizvodnje trde in močne (z dobrim glutenom) pšenice ter izboljšanju kakovosti žita pri vseh žitnih pridelkih. Za uspešno reševanje teh problemov je treba uvesti visoko rodne sorte, uporabiti učinkovite kmetijske tehnike in izboljšati strukturo posejanih površin. Zelo pomembna je uporaba gnojil, povečanje pridelkov na dobro navlaženih območjih.

Vsako zrno ima številne značilne lastnosti: barvo, obliko, velikost. Velikost zrn je značilna za posamezen pridelek. Praviloma so izraženi v povprečni masi 1000 zrn. Ta kazalnik za različna zrna je:

• za pšenico - 40 g;
• za rž - 25 g;
• oves - 25 - 30 g;
• ječmen - 35 - 45 g;
• ajda - 20 g;
• proso - 5 - 7 g.

Da bi komercialna serija žita prejela ime določene žitne kulture (serija pšenice, ovsa, rži itd.), Mora vsebovati 85 ali več odstotkov zrnja določene kulture. V nasprotnem primeru, ko je število zrn glavnega pridelka manjše od norme, je treba serijo imenovati mešanica zrn različnih pridelkov. Sestavo zmesi je treba navesti v odstotkih..

Vrste pšenice po vrstah in razredih

Glede na razrede se vrste žit razdelijo glede na njihove botanične značilnosti. Ta delitev je še posebej razvejana in pomembna za pšenico..
Delitev pšenice na mehko in trdo je tehnološko pomembna. Vse razrede mehke pšenice odlikuje ovalna zaobljena oblika zrnja, natančno določena bodica na vrhu zrna. Pri trdi pšenici je zrno daljše, na strani zarodka ima zadebelitev na zadnji strani, žleb je slabo razvit.

Tip pšenice 1 - vzmet z rdečimi zrni, mehka
Podtip 1 - temno rdeča steklasta z najmanj 75-odstotno stopnjo stekla.
Podtip 2 - rdeča steklovina z nivojem steklastega telesa vsaj 60%.
Podtip 3 - svetlo rdeča pol-steklasta s stekleno barvo najmanj 40%.
Podtip 4 - pestra polkuziforma z vsaj 40-odstotno vsebnostjo steklovine.
Podtip 5 - rumen mokast steklast pod 40%.

Tip pšenice 2 - durum spring (Durum)
Podtip 1 - temno jantar.
Podtip 2 - svetlo oranžna.

Tip pšenice 3 - pomladno bela (mehka)
Podtip 1 - belozrnata steklovina s steklastostjo najmanj 60%.
Podtip 2 - bel praškasti (steklovina je manjša od 60%).

Tip pšenice 4 - zimska rdečezrna (mehka)
Ima enako ločitev kot pšenica tipa 1.

Tip pšenice 5 - zimsko belo zrnje
Mehka pšenica pa je razdeljena na razrede - od najvišje do pete. Tudi trda pšenica je razdeljena v pet razredov, začenši s prvim. Glavni kazalnik pri določanju razreda je masni delež in kakovost glutena.
Kot hrano lahko uporabimo pšenico 1, 2, 3, 4 razredov. Razred 5 je namenjen samo hranjenju.

Vrste in razredi drugih poljščin

Rž. Vrste zrn se razlikujejo glede na padajoče število - za 1, 2, 3 in 4 razrede. Rž prvega, drugega, tretjega razreda se uporablja za prehrano, vklj. predelava za moko. Rž razreda 4 je namenjena za krmo, predelavo v krmne mešanice, v majhnih specifičnih količinah - za pridobivanje slada.

Ječmen je glede na naravo in nekatere druge kazalnike kakovosti razdeljen na 1 in 2 razreda. Razred 1 je namenjen za proizvodne namene (proizvodnja bisernega ječmena in ječmenovega drobljenca, delno - prejem moke), 2 - za proizvodnjo krmnih mešanic, proizvodnjo slada pri proizvodnji alkohola.

Koruza je razdeljena na 9 vrst. Vrste zrn so razvrščene glede na obliko in značilnosti endosperma. Najpogostejša vrsta je zobna koruza, ki ima na vrhu zrna vdolbino in vsebuje enake deleže trdega in mehkega škroba. V pogojih kratke rastne sezone gojijo kremenčevo koruzo, katere endosperm je v celoti sestavljen iz trdega škroba. Bolj kakovostne sorte se uporabljajo za olje, proizvodnjo žit, moko, nižje kakovosti - za silažo.

Preverjanje pristnosti pri ugotavljanju ponarejanja zrn

Preverjanje pristnosti zrnja je najtežje izvesti, da bi ugotovili ponarejanje.
Pri ponarejanju sort trde vrste pšeničnih zrn nadomestimo z mehkimi, krmne sorte pošljemo v prehranske namene, kakovostnejše zrnje nadomestimo z nekakovostnimi, zlasti pšenična zrna z zmanjšano količino glutena.

Pristne vrste zrn se določijo po naslednjih metodah:

• za pšenico - določitev masnega deleža glutena, njegove kakovosti, kot tudi steklovine, padajočega števila, narave;
• za rž - določitev narave, število padcev, prisotnost rožnatih zrn, smeti;
• za koruzo - določitev vrste zrnja, delež poškodovanih, kalivih, pokvarjenih zrn;
• za ječmen - določanje narave, prisotnost nečistoč.

Ponarejanje s kakovostjo

Kakovostno ponarejanje dosežemo s slabim ločevanjem plevela in mineralnih nečistoč, dodajanjem tujih snovi (pesek, pepel), prodajo pregretega, od žuželk poškodovanega, zrna fusarija.
Uživanje fuzarija ali plesnivega žita je za človeka najbolj nevarno. Te vrste zrn tudi z malo koristi povzročajo zastrupitve in v nekaterih primerih celo smrt. Ponarejanje je treba odkriti na stopnji predelave žita, ko zrna masa prispe v podjetje.

Kvantitativno in ponarejanje informacij

Podhranjenost zrn je dosežena zaradi velikih odstopanj v masi in prostornini blaga. To je na primer podcenjevanje neto teže vrečke pšenice, uporaba debelostenskih posod (vedrov), ki imajo dejansko manjšo prostornino od navedene. Precej enostavno je ugotoviti ponarejanje po količini. Če želite to narediti, je dovolj, da izmerite maso in prostornino s preizkušenimi merili..
Ponarejanje informacij se imenuje zavajanje z uporabo popačenih informacij o izdelku (zrnju). V oznaki, odpremnih dokumentih so navedene druge vrste žita, kot so na voljo. Še posebej pogosto so navedena netočna ali netočna imena blaga, namen žita, njegova količina.

Kateri so razredi pšenice in kako se med seboj razlikujejo

Človeštvo pšenico pozna že več kot tisoč let - že od nekdaj so iz nje izdelovali moko, iz katere nato pečejo kruh, pridobivajo alkohol in krmo za živino. Za to kulturo so namenili milijone hektarjev kmetijskih zemljišč, z rastjo prebivalstva pa se ta površina povečuje. Rejci so razvili na stotine sort tega žita z različnimi lastnostmi in potrošniškimi lastnostmi. Navadni potrošniki to kulturo povezujejo z neskončnimi polji, spikeleti, kombinati, mlini, kruhom in slaščicami.

Medtem ima ta kmetijska poljščina veliko lastnosti, o katerih laik ve zelo malo ali nič. V članku boste izvedeli, kako se razvršča pšenica in kako se uporabljajo različne sorte, vrste in sorte žita..

Na katere razrede je razdeljena pšenica

Glavna klasifikacija zrn se uporablja za označevanje kakovosti zrnja. Po merilu kakovosti je pšenica razdeljena na šest razredov - od prvega do šestega. Prva velja za najboljšo, nato pa razvrstitev poteka po padajočem vrstnem redu kazalnikov kakovosti in potrošniških lastnosti.

Razredi pa so razdeljeni v dve skupini - skupino "A" in skupino "B". Skupina "A" vključuje prve tri razrede pšenice (1., 2., 3. razred). Skupina "B" vključuje dva razreda (4. in 5. razred). Razred 6 je samostojen in predstavlja najnižje kakovostno zrnje z veliko količino smeti, nečistoč in okvarjenih zrn.

Kako definirati razred

Razred pridelka se določi glede na značilnosti zrn (gluten, vsebnost beljakovin, prisotnost nečistoč, ruševin, poškodovanih in prizadetih zrn itd.).

Glavni kazalniki, ki določajo razred, so naslednji parametri - steklovina, vsebnost glutena in beljakovin.

Steklastost je indikator, ki označuje lastnosti mletja žita - njegovo sposobnost oblikovanja žit in delež proizvodnje visokih sort moke iz njega. Glede na steklastost je ta kultura razdeljena na steklasto, delno steklasto in mokasto. Vitkost se določi z rezanjem zrna in pregledom z diafanoskopom.

Gluten je odstotek skupine zalog beljakovin v žitih, ki določa okus in pekovske lastnosti žita. Vsebnost glutena in beljakovin se določa z laboratorijskimi metodami.

Primerjalna tabela značilnosti


Zrna primerjamo po razredih v skladu z njegovimi glavnimi značilnostmi - vsebnost beljakovin, gluten, indeks deformacije glutena, padajoče število (indeks vsebnosti alfa-amilaze), narava (gostota), skupina glutena.

Tu so glavne razlike med različnimi razredi v tabeli:

PredavanjaVsebnost glutena v%Vsebnost beljakovin v%
Pšenica prvega razredatrideset40
drugič27.trinajst
tretjič23.12.
četrtienajstosemnajst
petidesetosemnajst
šestikazalniki niso standardiziranikazalniki niso standardizirani

Kultura višjih razredov je na trgu najcenejša, zato se najbolj razvite države praviloma poskušajo specializirati za pridelavo žita najvišje kategorije (prvi, drugi, tretji razred). Krmno (krmno) pšenico raje kupujejo iz manj razvitih držav.

Poleg zgornje razvrstitve je kultura razdeljena na mehke in trde sorte, pa tudi po vrsti setve - na zimo in pomlad.

Mehko in trdo

Mehke in trde sorte pšenice se razlikujejo po videzu klasov in zrn (mehka stebla so tanka in votla po celotni dolžini, trda stebla so debela, napolnjena z ohlapnim parenhimom), zrna mehke pšenice so mokaste, steklaste ali polsteklaste konsistence, barva od bele do temne rdeča. Mehka pšenica se goji v regijah z vlažnim podnebjem (kjer so zagotovljene padavine), trda pšenica - v regijah s suhim podnebjem.

Trde sorte imajo manjša in trša zrna rumenkaste ali rjave barve. Škrob v mehki pšenici ima mehkejša in večja zrna, zato se izkaže, da je moka iz njega bolj drobljiva, slabo vpija tekočino, nagnjena k strjevanju, zato se uporablja za izdelavo slaščic.

V trdi pšenici so zrna škroba trda in majhna, moka iz nje ima drobnozrno strukturo z visoko vsebnostjo glutena, dobro vpija vodo, dolgo ne zastara, uporablja se pri proizvodnji testenin.

Referenca. Trda pšenica vsebuje več glutena, ima večjo steklenost, je manj dovzetna za bolezni in škodljivce, se ne drobi, ima pa manjši donos (približno 2 centa na hektar).

Zima in pomlad

Zimska pšenica se uporablja v regijah z izrazito sezonskostjo. Zimske pridelke sejemo pozno poleti ali zgodaj jeseni, do nastopa hladnega vremena ji uspe zelo dobro ukoreniniti in kaliti, spomladi pa ponovno začne rasti in dozori prej kot spomladanska. Ima visoko nezahtevnost in produktivnost (za 20-25% presega pomlad po tem kazalniku).

Spomladanski posevek se poseje spomladi, poleti gre skozi celoten cikel svojega razvoja in jeseni pridela letino. Dobro se prilagodi kakršnim koli pogojem, uporablja se tudi v primeru popolne ali delne poginitve ozime pšenice za setvo spomladi ("prekomerno sejanje").

Uporaba pšenice glede na njeno razvrstitev

Pšenica prvega, drugega in tretjega razreda (skupina "A") velja za hrano in se v industriji moke in pekarn uporablja za proizvodnjo različnih pekovskih izdelkov. Žito te skupine se veliko izvozi..

Pšenica četrtega in petega razreda (skupina "B") prav tako velja za hrano in se uporablja za proizvodnjo različnih žit in testenin.

Pšenica šestega razreda velja za krmo (najnižje kakovosti) in se uporablja za proizvodnjo različnih krmnih in živilskih dodatkov za kmetijsko živino.

Države z razvito živinorejo in industrijo raje uvažajo krmno žito, saj je njihovo žitno kmetijstvo specializirano za gojenje pšenice najvišjih stopenj.

Zaključek

Poznavanje razvrstitve pšenice in njenih področij uporabe je nujno tako za splošni razvoj kot za pravilno izbiro politike nabave pri odkupu velikih količin pšenice in proizvodnji živil in krmnih proizvodov iz pšenice..

Seznam pridelkov rastlin z imeni

Žita so glavni viri človeške prehrane, živalske krme in surovin za industrijo. Delež pridelave žita na svetu predstavlja 35% obdelovalnih površin.

Zaradi raznolikosti vrst, sort in oblik lahko pridelki rastejo v različnih podnebnih pasovih. Iz tega razloga je koncentracija žit na težkih in lahkih tleh enaka, vendar se pridelek bistveno razlikuje..

Žito je enostavno prevažati, ne zahteva visokih stroškov skladiščenja. Pri nizki vlažnosti, približno 18%, je dolgo shranjena, izgube pa le 2%.

Delež žit, pridelanih v zmernem podnebju, je 40%. Najpomembnejša žitna kultura v Rusiji in na svetu je pšenica.

Seznam žit rastlin s fotografijo

Žita spadajo v družino žit (Poacea) ali modre trave (Pooideae).

Med njimi ločimo kruh prve skupine (tipičen kruh) in druge skupine (proso). Tipični kruh je rž, pšenica, ječmen, oves. Proso vključuje riž, koruzo, ajdo in druge..

Struktura pomembnih organov v večini kruhov je videti podobno. Koreninski sistem žit je vlaknast, z izjemo ajde - je ključen. Najmočnejše, dobro razvite korenine se ponašajo z zimskim ržem, pšenico in koruzo..

Steblo je votla slama, ima do 8 internodijev. Najširši pri koreninah in najmanjši pri vrhu. Izjema je koruza - njeno steblo je napolnjeno z ohlapnim tkivom.

Socvetje je klas (v rži, ječmenu in pšenici) in mešica (oves, riž). Koruza ima dve vrsti socvetja - metec in uho. Sadje je kariopsa ali ajdov oreh.

Nato bomo podrobno preučili vsako kulturo, njene glavne značilnosti, razliko med njimi, koristi in najpomembnejše kazalnike..

Obstajajo enoletne in večletne vrste rži. Od teh se goji samo ena, Secale cereale.

Rženo socvetje je zapleteno uho. Med zimskimi žiti ima rž najbolj razvite korenine. Listi so linearni, zeleni, mat. Veter prašen. Rž bolje prenaša mraz kot druge poljščine.

Glavna sestava kariopse: ogljikovi hidrati in beljakovine (do 10%). Vsebuje tudi vitamine B, PP, E in minerale.

Zahvaljujoč blagodejni sestavi se rž v ljudski medicini uporablja:

  • poveča odpornost telesa na bolezni,
  • znižuje krvni sladkor,
  • ima izkašljevalni učinek pri kašljanju,
  • prehranske vlaknine stimulirajo prebavila.

Predelane kariope se uporabljajo za peko kruha. Odpadki pri sortiranju imajo za živino hranilno vrednost. Dober pridelek rži je mogoče dobiti tudi v slabih podnebnih razmerah.

Pri gojenju sta najbolj razširjeni dve vrsti: setev oves (Avenasativa) in bizantinski oves (Avenabyzantina).

Steblo zelnate rastline je votla slama. Koreninski sistem je, tako kot večina žit, vlaknast. Listi so podolgovati, imajo linearni vzorec. Socvetje ovsa je metlica, sadje pa kariopsa.

Kemična sestava kariopse je bogata z vitaminom B, kalcijem, železom, fosforjem. Glavno mesto zasedajo ogljikovi hidrati, škrob in beljakovine.

Oves se pogosto uporablja za predelavo v človeško hrano in živalsko krmo. Ovsene drobljence, ovsene kosmiče, piškote lahko dobite iz njenih kariop. Kaša iz ovsene kaše je priporočljiva za prehransko prehrano.

Tudi oves se uporablja za pripravo alkoholnih pijač, pivo. Ovsena zrna so kakovostna krma za govedo in drobnico. Zbiranje ovsa in drugih poljščin se uporablja za seno, silažo.

Pšenica

Pšenica je najpogostejše gojeno zelišče.

Pogosto se sprašuje, ali je pšenica grm ali trava? Poglejmo: iz ene rastline lahko zraste do 10 stebel, navzven je pšenica videti kot grm, toda njena stebla so znotraj mehka in votla, kar jo nanaša na zelnato.

Zaradi sposobnosti rasti na različnih tleh in v različnih podnebnih razmerah ima pšenica (Triticum) veliko vrst, podvrst in sort.

Pomladno in ozimno pšenico ločimo glede na trdoto kariop, odvisno od obdobja setve, mehko (T. aestivum) in trdo (T. durum). Mehka pšenica vsebuje velik delež glutena, v zvezi s tem se iz nje proizvaja moka, testenine pa iz trde pšenice..

Pšenična zrna vsebujejo veliko vlaknin, vitaminov E in B, magnezija, kalija, cinka, fosforja, pektina.

Pšenica koristi človeškemu telesu:

  • znižuje raven holesterola,
  • izboljša prebavne procese,
  • zaradi prisotnosti fosforja v sestavi spodbuja delo srca,
  • velike količine ogljikovih hidratov zagotavljajo energijo,
  • vlaknine v sestavi očistijo črevesje in s tem prispevajo k izgubi odvečnih kilogramov.

Raste skoraj po vsem svetu, z izjemo tropov. Ima pomembno prehransko in gospodarsko vrednost.

Mleta zrna pšenice se uporabljajo za peko, slaščice in testenine pri pripravi piva in vodke. Vlaknine so del otrobov za prehransko prehrano. Dobra krmna osnova za živino.

Pšenica se uporablja za izdelavo zdroba, Poltave, Arteka. S posebno predelavo žita lahko dobite bulgur, kuskus. Polnozrnati pecivi iz pšenice so v zadnjem času priljubljeni.

Pšenica in rž sta najpomembnejši žiti pri proizvodnji kruha. Kljub temu obstajajo razlike med njimi:

  1. Gojenje pšenice se je začelo veliko prej. Sprva je rž veljala za plevel.
  2. Kemična sestava in barva kariops je različna.
  3. Rž lažje prenaša neugodne podnebne razmere.
  4. Število gojenih sort pšenice je veliko, rž pa predstavlja le ena.

To je zanimivo: nekateri napačno zamenjajo imena in vprašajo, kakšna je razlika med proso in pšenico? To so popolnoma različni izdelki. Proseno drobtino dobimo iz prosa.

Koruza

Koruza je dvodomno enoletno zelišče. Široki linearni listi so razporejeni izmenično okoli stebla.

Obstaja ena znana gojena vrsta koruze, imenovana Zea mays. Glede na strukturo kariopse je razdeljena na več podvrst. Najbolj priljubljeni med njimi so: škrobni, zobasti, sladkorni, razpočni, kremenkasti. Vsaka podvrsta ima svoj namen v industriji.

Poglejmo, ali je koruza pridelek žita ali zelenjava? Koruza spada v družino žit, vendar se uporablja kot zelenjava za prehrano ljudi. Skladno s tem je mogoče pripisati obema..

Kariopsa vsebuje veliko vitamina E, škroba, mineralnih soli, aminokislin. Gojite koruzo za prehrano ljudi in kot krmna osnova za živali.

Uživa se v obliki kuhanih ušes, kokic, škroba, alkoholov, koruznih palic, kaše iz koruzne moke.

Rastlina je termofilna, zato jo gojijo na Kitajskem, v Braziliji, Argentini, Srednji Ameriki, Mehiki, ZDA, Indiji. Rusija je na 12. mestu na seznamu držav za gojenje koruze.

Ječmen

Ta kultura združuje 30 vrst. Gojijo sejalni ječmen (Hordeum sativum). Videz in struktura sta enaka videzu rži in pšenice..

Obstajajo tri podvrste ječmena:

  • večvrstni (vulgare) - razviti so trije spikeleti,
  • dvovrstnik (distichum) - razvit je srednji klas,
  • vmesni (vmesni) - do tri razvite klasice.

Jedrca ječmena vsebujejo majhno količino beljakovin, zato se uporabljajo predvsem v pivovarstvu. Iz nje je narejena tudi moka, žita - ječmen in biserni ječmen. Za prehrano živali se uporabljajo slama in zelenica.

Države, kot so Kanada, Severna Amerika, države Evrope in Azije, se z industrijskim gojenjem ječmena ukvarjajo. V Rusiji ječmen pridelujejo v vseh regijah, ki gojijo žito.

Riž (Oryza sativa) je zelnata žita. Koreninski sistem je površen in vsebuje zračno tkivo. Listi so podolgovati, suličasti, ozki, koničasti. Socvetja mehurček.

Odvisno od podvrste ločimo oblike kariop:

  • indijski - tanek in dolg,
  • Javanski širok in kratek,
  • Japonsko - zaokroženo.

Azija velja za rojstno mesto riža. Gojijo ga v Kanadi, Ameriki, Indiji, na Japonskem, v Sredozemlju. V Rusiji so nasadi riža v Krasnodarskem ozemlju.

Riževa kaša vsebuje velike količine ogljikovih hidratov, vendar malo maščob in beljakovin. Ima dober okus in je lahko prebavljiv. V medicinske namene se uporablja riževa voda.

Lahka industrija uporablja rižev škrob in olje. Iz slame se lahko proizvaja visokokakovosten papir, karton, vrvi in ​​se uporablja kot krma za živino..

Treba je opozoriti: med žiti je riž najbolj produktiven.

Ajda

Ajda (esculentum moenh) je zelnata rastlina, visoka do 190 cm, letna. Razdeljen je na podvrste - navadne (vulgare) in večlistne (multifolium).

Votle, rebraste stebelne veje. Puščasti listi so razporejeni izmenično. Rože so zbrane v ščetkah, imajo močno aromo, ki privlači medene žuželke.

Ajda ima dobre hranilne lastnosti, je dobrega okusa in je lahko prebavljiva. Beljakovine v ajdovih sadežih vsebujejo veliko dragocenih aminokislin, zato veljajo za enega najboljših prehranskih izdelkov.

Za prehrano se uporabljata ajdova mleta in moka. Odpadki iz predelave gredo na krmo za živino.

Pridelek ajde je odvisen od kraja rasti. Najvišji donos imajo pridelki blizu gozdnih pasov.

Zaključek

Žita so velika družina kritosemenk. V celotnem obdobju njihovega obstoja je bil gojen le majhen del predstavnikov. Vendar pa je sadje žit - kariopsa - postalo osnovna hrana za prebivalstvo po vsem svetu..

Visoka hranilna vrednost žit je posledica njihove uravnotežene vsebnosti beljakovin in škroba. Rastlinske beljakovine človeško telo dobro absorbira.

Pšenica - priljubljene sorte in vrste

Pšenica je žitna kultura, ki združuje približno petnajst sort poljščin, ki se med seboj razlikujejo po zrnih, strukturi klasja, cvetovih in nekaterih drugih elementih. Da bi razumeli, katere vrste pšenice obstajajo, je treba preučiti biološko klasifikacijo posevkov tega rodu. To bo pomagalo razumeti, zakaj je bila delitev narejena na ta način, in opredeliti glavne značilnosti vsake pomembne vrste.

Najpogostejše so sorte mehke pšenice

Najpogostejše podvrste pšenice so mehke sorte te kulture. V latinščini se imenujejo Triticum Vulgare. Če želite ugotoviti, ali določena rastlina pripada tej vrsti, morate preučiti strukturo ušesa. Je rahlo ohlapna, luske nimajo kobilice, zato so zrna le delno zaprta. Sorte pšenice mehkih vrst se določijo glede na prisotnost ali odsotnost tende: nekateri je nimajo, drugi jo imajo. Poleg tega imajo vse sorte, ki imajo ostro (če govorimo o mehki pšenici), vsestransko prečno smer na klasicah.

Že po pojavu pšenice, ki raste na poljih, je mogoče brez posebnih raziskav ugotoviti, ali rastlina spada v neobsežne ali ostrih mehkih sort. Ta vrsta pšenice ima štiri značilnosti: obliko zrn, njihovo sorto odtenka, steblo in konsistenco. Steblo rastline običajno nima jedra, saj je za barvo zrn rdečkasto ali popolnoma belo. Zrna so običajno ovalne oblike. Nekatere rastline imajo lahko steklasto konsistenco, druge pa mokasto, čeprav ima pšenica običajno polsteklasta zrna..

Mehke vrste pšenice odlikuje prisotnost brade. Ob natančnem pregledu zrna ga lahko vidimo s prostim očesom. Brada je precej gosta in je sestavljena iz dolgih dlačic. Pšenica je zima in pomlad.

Splošno sprejeto je, da so žitni pridelki v evropski del Rusije prihajali iz zahodnega in južnega dela Azije. Menijo, da so prvotno rasli na vzhodu in severu Afganistana, v severni Indiji, pa tudi v gorskih predelih Tadžikistana. Vendar se je s preseljevanjem ljudi in razvojem načinov predelave kultura razširila na velika območja in trenutno si skoraj ni mogoče predstavljati človeškega življenja brez pšenice..

In zdaj o trdnih vrstah

Poleg mehkih vrst pšenice obstajajo tudi trde, ki so znanstvenikom znane kot "durum". Latinsko ime za to vrsto kulture je Triticum Durum. Ni tako težko ločiti trde sorte od mehke pšenice: samo preglejte klasje. Pri vseh trdih sortah ima gosto in dopolnjeno (z redkimi izjemami) ostro. Tudi neznanske vrste so znane v znanosti, vendar so redke. Ostanki trde pšenice so dobri za rastlino in izgledajo čudovito. Dolge dlake rastejo navzgor vzdolž konice in zdi se, da se širijo vzdolž osi. Lestvice so izrazite, zaradi česar je zrnje, prekrito z njimi, zanesljivo zaščiteno pred zunanjimi dejavniki.

V večini rastlin so zrna steklena in imajo brado, ki je očem skoraj nevidna. Da bo to dobro videti, bo treba žito povečati petkrat..

Ko pogledamo trdo vrsto pšenice, lahko opazimo, da se njena stebla nekoliko razlikujejo od mehkih vrst: napolnjena so s tkivom, imenovano koščica. Steblo ni vedno popolno v celotnem volumnu, običajno je le njegov zgornji del. Druga značilnost trde pšenice je vrsta žita. Imajo podolgovato obliko in če jih prerežete na polovico, bo čez viden kotni rez.

Angležinja "turgidum"

Obstaja sorta pšenice, ki se v latinščini imenuje Tritikum Turgidum. Mnogi ga imenujejo angleško. "Angleško" pšenico običajno navajamo v posebno skupino. To je razloženo z dejstvom, da ima lahko ta sorta tako klasična kot razvejana ušesa. Mimogrede, zelo je podoben klasju trde pšenice, saj ima dolgo opazno tend in v rezu daje krog ali kvadrat. Stebla te kulture pogosto rastejo in se znotraj napolnijo s posebnim tkivom.

Zrna te sorte pšenice so prekrita z luskami in velika kobilica je vidna takoj. Oblika zrn je ovalna, blizu okrogla. Po svoji zgradbi so zrna običajno napol steklasta in mokasta. Takšna pšenica je običajno spomladanska pšenica, vendar jo je dovoljeno gojiti kot ozimnico..

Poljska pšenica "polonicum"

Upoštevajte naslednjo vrsto pšenice: "polonicum". Klasje tega žita kot rž: visoki, ozki in bogati klasje. Ljudje pogosto imenujejo rastlinsko velikan rž. Posebnost te sorte je skladnost klasastih lusk, ki jih pogosto imenujemo papir.

Kljub dejstvu, da je kultura podobna rži, po strukturi kobilice spominja na oves: zelo majhen in ga je skoraj nemogoče videti brez povečave. Ko se ta sorta poseja, so polja obarvana jantarno, vendar nekoliko temneje kot druge sorte.

Poljska pšenica se goji samo kot spomladanski pridelek. V Rusiji ga gojijo v številnih regijah Sibirije in blizu Kavkaza, vendar zaseda majhna območja..

Pritlikava pšenica

V latinskem jeziku se pritlikava sorta pšenice imenuje Tritikum Compactum. To ime ni dobilo naključno, saj so ušesa rastline majhna. Če jih pogledate, se zdi, da so bili stisnjeni.

Obstajata obe vrsti, bogati s tendo in popolnoma brez nje. Pritlikavo pšenico gojimo predvsem kot ozimnico. Njegova zrna so zelo podobna tistim, ki jih pridelujejo navadne sorte pšenice, vendar je njihova velikost manjša. Za pekovsko industrijo kakovost pritlikave pšenice ni tako pomembna, kar vpliva na razširjenost in uporabo te vrste.

Te sorte najdemo na azijskih in ameriških poljih. Kar zadeva Rusijo, jih gojijo na gorskih območjih Kavkaza. Številne pritlikave sorte gojijo v srednjeazijskih republikah.

Kaj rastemo?

Kot smo že omenili, imajo vrste pšenice, ki jih sodobna botanika pozna, dve glavni obliki - pomlad in zimo. Vendar obstajajo vrste, ki imajo samo eno sorto. Vendar pšenica ni razdeljena samo na ti dve vrsti, temveč tudi na sorte, ki so selektivne in gospodarne..

Če vzamemo sorto in preučimo njene značilne sorte, bomo opazili, da so njihove botanične značilnosti zelo podobne. Razlikujejo pa se po pridelku, pa tudi po tem, kako odprt je pridelek na glivično kontaminacijo. Značilnosti različnih sort so dolžina obdobja od setve semena do trgatve in kakovost, ki jo ima žito med predelavo in peko proizvoda. Ocena zimskih vrst se opravi glede na njihovo odpornost na hladno vreme. Za pomladne vrste je ključni kazalnik toleranca na sušo..

Naredite pot rejcem!

Za učinkovito delo rejcev so opremljene posebne postaje. V optimalnih pogojih je mogoče razviti plemenske sorte. Običajno se to doseže s križanjem sort. Sploh ni treba vzrejati nove sorte iz dveh vrst iste rastline: hibrid lahko ustvarite iz dveh različnih. V znanstvenem svetu obstajajo zelo uspešni primeri, ko so pšenico križali z ržjo in celo pšenično travo..

Rejci izberejo posamezne rastline in sorte v razsutem stanju ali posamično. Do zdaj mnogi od njih vodijo teorijo, ki jo je razvil IV Michurin v sovjetskih letih. Presenetljivo se je izkazalo, da so bili rezultati dokaj dobri: vzrejene so bile sorte, ki so odporne na negativne dejavnike, niso zelo zahtevne za rastne razmere in dajejo velik donos. Pri delu s pšenico je akademik T.D. Lysenko, ki je dokazal, da če lahko na rastlino v določenih intervalih pravilno vplivamo, lahko naravo pšenice spremenimo. To pomeni, da je pozimi mogoče narediti pomlad in po potrebi preoblikovati.

Najpomembnejši pridelki za človeštvo.

Med gojenimi rastlinami ima pšenica posebno mesto kot najstarejša in gospodarsko najpomembnejša. Pšenica, ki je bila v kulturo uvedena že v starih časih, je danes glavni dobavitelj rastlinskih beljakovin za večino človeštva. Njegova svetovna površina je že presegla 235 milijonov hektarjev.

Ločijo več kot 20 vrst pšenice. V svetovni kmetijski praksi pa sta najbolj razširjeni le dve - mehka, ki predstavlja več kot 85% svetovne površine pšenice, in trda - s specifično težo približno 10%..

Večina vrst pšenice je prihajala iz obsežne regije Zahodne in Srednje Azije ter Sredozemlja (Žukovski). Obstaja vsaj šest zibelk primarne pšenice, ki so geografsko oddaljene ena od druge. V procesu stoletne naravne in umetne selekcije je nastalo veliko ekotipov pšenice, kar na splošno določa njeno široko ekološko sposobnost. Kot kmetijska rastlina se je pšenica rodila v poplavnih ravnicah rek. Najboljši okus in hranilne lastnosti pa je pridobil v stepskih predelih, ki so postali glavni življenjski prostor pšenice. V kmetijski praksi obstajajo spomladanske, zimske in vmesne oblike.

Pšenica: 1 - spinozna, cezij; 2 - spinozna, Melapopus 69; 3 - spinozna, Odessa 3; 4 - brez uste, Lutescens; 5 - brez osi, Milturum 553. 6 - rž, sorta Vyatka. 7 - ječmen, sorta Viner. 8 - oves, razred Pobeda. 9 - proso, razred Saratovskoe 850. Riž: 10 - brez osi, razred Uzros 269; 11 - spinozna, sorta Dubovsky 129.

Pšenica med žiti je najbolj zahtevna glede tal. Bogata, rahla tla spodbujajo razvoj močnega koreninskega sistema. Čeprav se vlaknasti koreninski sistem pšenice nahaja predvsem v orni plasti, posamezne korenine prodirajo v večjo globino, do 2 m ali več. Korenine pšenice uporabljajo razpoke v matični kamnini, črvine in koreninske prehode prejšnjih pridelkov. Globoko prodiranje korenin zagotavlja boljše oskrbo rastlin z vodo.

Zimska pšenica postavlja visoke zahteve do svojih predhodnikov. Gojijo ga na velikem območju z različnimi talnimi in podnebnimi razmerami. Glavni pogoj za zanesljivo prezimovanje in doseganje visokega donosa so prijazni in močni poganjki.

Po mnenju raziskovalcev je ječmen glede na starost vnosa v kulturo le nekoliko slabši od pšenice. Ta najpomembnejša prehrambena, krmna in pivovarna se goji na vseh celinah in v svetovnem kmetijstvu zavzema približno 80 milijonov hektarjev..

Pri ječmenu ločimo dvovrstne in šestvrstne oblike. Najstarejši so dvovrstični. Vendar pa v pridelkih večine držav prevladujejo večvrstne oblike, ki so bolj produktivne. Ječmen je pretežno plehta kultura, golozrnate oblike redko najdemo v proizvodnji (predvsem v jugozahodni Aziji). V zgodnji zrelosti se bistveno razlikuje od vseh drugih žitnih rastlin, kar omogoča gojenje tudi izven polarnega kroga..

Izvor ječmena je po besedah ​​N. I. Vavilova povezan z maloazijskimi regijami, vključno z Malo Azijo, Sirijo, Palestino, severnim Afganistanom in srednjo Azijo. Glede na široko razširjenost ječmena na svetu lahko govorimo o njegovi veliki prilagodljivosti različnim razmeram v tleh. Toda v vsaki naravni coni ječmen uspe na tleh, ki so po lastnostih podobne tlem njegove domovine..

Težka tla, prekomerno razmočena, s slabimi fizikalnimi lastnostmi niso primerna za gojenje ječmena. Slabo se prilagaja preplavljanju kot pšenica in oves..

Rž se je kot gojena rastlina pojavila mnogo pozneje kot pšenica in ječmen - že v bronasti dobi. Setev rži je edina gojena vrsta. Svetovno območje tega žita je približno 20 milijonov hektarjev. Večina pridelkov je skoncentrirana v Evraziji. Tu je tudi njegov glavni poudarek.

Gojena rž je nastala iz plevelne rži zaradi konkurence med plevelno ržo in pšenico, ko so jo gojili skupaj v težkih razmerah gorskega režima. Rž, razvita ne toliko umetno kot naravno, služi kot primer izvora gojene rastline iz satelitskega plevela (Žukovski). To pojasnjuje zelo pomembne ekološke značilnosti rži za kmeta - njegovo nezahtevnost do tal in največjo odpornost proti zmrzali med žiti. Starodavni kmet je opazil te dragocene lastnosti plevela in spretno izkoristil rezultat naravne selekcije.

V kmetijski praksi sta znani dve biološki skupini rži - pomlad in zima. V pridelkih prevladuje zimska oblika. Rženo kulturo odlikuje velika ekološka prilagoditev razmeram v tleh. Rž je manj zahtevna kot druga žita za hranila, daje dobre rezultate na nizko rodovitnih tleh pobočij, alkalnih zemljišč.

Rž se dobro prilagodi tlom različne granulometrične sestave, od peščenih do glinastih. Na peščenih tleh je bolj donosna kot druga žita, po potrebi pa je na peščenih tleh raž. Rž se prilagaja različnim nivojem vlage. Tako rž izstopa po širši ekološki prilagodljivosti razmeram v tleh, gojiti jo je mogoče na zemljiščih, ki za pšenico niso tako optimalna..

Pozimi rž daje dober pridelek žita tudi, če jo dve leti zapored gojimo na istem polju.

Izvor ovsa je povezan z osrednjeazijskim genskim centrom. Pojavil se je v dobi kovin. Raziskovalci tega roda verjamejo, da je posejani oves izviral iz divjega ovsa, ki obilno posipa pšenične (oluščene) pridelke pšenice. V čisti kulturi so oves spodbujali z naravno selekcijo, ko se je pira pomikala proti severu. Pod vplivom naravne selekcije je oves pridobil široko ekološko plastičnost, ki jo uporablja človek.

Setev ovsa je glavna gojena vrsta ovsa na svetu. V njegovih pridelkih (na svetu več kot 30 milijonov hektarjev) očitno prevladujejo filmske oblike. Goli oves (zahtevnejši do rastnih pogojev) najdemo predvsem v jugozahodni Aziji.

Oves se prilagaja najrazličnejšim tlom na različnih naravnih območjih. Korenine ovsa pa prodrejo v zemljo na manjšo globino kot korenine drugih poljščin. V zvezi s tem potrebuje dobro vlago v tleh in se niti ne boji preplavljanja v drugi rastni sezoni. Oves je manj občutljiv na kislost kot pšenica in ječmen ter ima manjše potrebe po hranilih.

Oves slabo uspeva, če ga gojimo dve leti zapored na istem polju..

V sodobnem svetovnem kmetijstvu koruza upravičeno zavzema eno glavnih mest. Kot rastlina univerzalne rabe je dobila največji pomen pri reševanju krmne problematike. Goji se na vseh celinah. Svetovno območje žitne koruze je znotraj 120 milijonov hektarjev, na večjih površinah pa se goji kot silažni pridelek.

Koruza je avtohtona rastlina v tropski in subtropski Ameriki. Izvor močno vpliva na njegovo naravo. Je toplotno ljubeča in svetlobna rastlina. Posebnost koruze je močan vlaknast večplastni koreninski sistem, ki temelji na vozličastih koreninah, ki se nahajajo v nivojih. Lahko prodrejo do globine 2-4 m in se razširijo na stranice do 1,5 m.

Glavna ekološka značilnost koruze je njeno veliko povpraševanje po vlagi v tleh v celotni rastni sezoni. Njenega pridelka v veliki meri ne določajo same lastnosti tal, temveč stopnja vlage, ki kaže na posebne ekološke značilnosti te kulture..

Čeprav je koruza termofilna, njeno območje gojenja silaže prodre v zmerno območje.
Če je treba kolobarjenje znatno nasičiti s koruzo, jo lahko gojimo več let zapored na istem polju. V tem primeru dobimo visoke pridelke s strogim upoštevanjem sistema gnojenja in celotnega agrotehničnega kompleksa..

V svetu gojenih rastlin proso velja za eno najstarejših gojenih rastlin v Evraziji. Središče primarne tvorbe prosa so bile regije Vzhodne in Srednje Azije, zlasti Kitajska in Mongolija, za katere je proso verjetno najstarejša živilska žitna kultura..

Proso je eden najbolj polimorfnih rodov iz družine žit; v njem je približno 500 vrst. Med njimi ima navadno proso najširšo razširjenost v svetovnem kmetijstvu (približno 25 milijonov hektarjev). V kmetijski praksi so dobro znani tudi njeni najbližji sorodniki - mogar in chumiza, ki sta podvrsti italijanskega prosa. Območja izvora prosa odlikuje znano sušno podnebje.

Proso je rastlina, odporna proti suši. Vlakneni koreninski sistem se razteza do globine 120-150 cm, v spodnjem sloju pa tvori gosto spletenje korenin, ki se razteza 100-120 cm vstran, kar prosu omogoča uporabo vlage globokih obzorij..

Proso zelo slabo prenaša trajne nasade in je zelo zahtevno do svojih predhodnikov..

To je posledica zelo počasne rasti rastlin na začetku razvoja, iz katere jih plevel močno zatira in jih prizadenejo bolezni (fusarij, helminthosporium itd.). Najvišji pridelek te pridelke dobimo pri setvi na deviško zemljo in plast trajnih trav z zadostno vlago v tleh.

V XX. v Evropi in na ameriški celini so se začeli zanimati za žitni pridelek afriškega izvora - sirek, ki so ga v jugovzhodni Aziji poznali že 3 tisoč let pred našim štetjem. e. Pozornost je pritegnila zaradi odpornosti na sušo in toplote, možnosti gojenja v zelo sušnih razmerah, kjer je pridelek koruze nezanesljiv. Kmetijska praksa v južnoevropskih državah in Združenih državah Amerike je potrdila, da je sirek v toleranci na sušo v bistvu neprimerljiv. Področja sirka so se začela precej hitro povečevati, dosegla so že 45 milijonov hektarjev in še naprej rastejo. Na svetu so se poleg navadnega sirka razširile še tri vrste - dzhugara, gaoliang in sudanska trava. Glede na okoljske zahteve so blizu običajnemu siru..

Za središče izvora sirka veljajo afriške savane z rdeče-rjavimi in rdeče-rjavimi pozneje tla. Običajno je navedeno, da je sirek nezahteven do tal. Dejansko so tla savane v domovini sira z malo humusa in se ne razlikujejo po visoki rodnosti. Izjemna lastnost sirka je velika odpornost proti suši, sposobnost prenašanja suše na zraku in tleh.

Pomembno vlogo pri ekološki prilagoditvi sirka na tla igra zelo močan vlaknast koreninski sistem, ki prodira globoko v 180–250 cm in je zelo razvejan. Koreninska masa sirka je tako kot večina rastlin, odpornih proti suši, veliko večja od nadzemne biomase in več kot pri drugih enoletnih rastlinah. To nam omogoča, da sirek štejemo za kulturo, ki plemeniti tla, povečuje njihovo vsebnost humusa in posledično rodovitnost..

Sirek dobro prenaša ponovne pridelke in ga lahko gojimo na trajnih parcelah, če ga bakterioza ne prizadene.

Za polovico človeštva je riž glavni vir hrane. To je posledica njene široke razširjenosti v svetovnem kmetijstvu (približno 145 milijonov hektarjev). Zibelka riža - tropske in subtropske regije jugovzhodne Azije.

V rižu ločimo 28 vrst, vendar sta praktično pomembni le dve vrsti - setev in gola. V kulturi prevladuje setva riža, pri nas pa se goji le ta vrsta.

Z ekološkega vidika je riž tipičen predstavnik monsunskega podnebja in po svoji naravi spada v skupino rastlin hidrofita. Raste med dolgotrajnimi poplavami. Najbolj optimalni pogoji za riž so napol aerobni pogoji, ki nastanejo s poplavljanjem z majhno plastjo vode. Koreninski sistem zaradi raztapljanja iz zraka prejme zadostno količino kisika.

Produktivnost riža je odvisna od sposobnosti tal, da zadržijo vodo. Zato so za riž najboljša težka, slabo prepustna tla. Riž najde optimalne pogoje na tleh, ki so nastala s sodelovanjem hidrofitske vegetacije in so bogata z organskimi snovmi. To so različna hidromorfna tla - travniška, travniško-močvirna, humusno-glejna, različne različice združenih tal. Tako odlične razmere riž najde na primer v delti reke Kuban.

Riž ima trajno kulturo in se pogosto uporablja na starejših območjih gojenja riža. Toda hkrati se kmalu začne preplavljanje ali zasoljevanje tal, zmanjšuje se vitalna aktivnost aerobnih mikrobov, kopičijo se vodikov sulfid in železove spojine železa. Vse to vodi v močno onesnaženje tal, zmanjšanje vsebnosti organskih snovi v njej in močan padec donosa..

Riž je treba redno, po 2-3 letih, menjavati z drugimi pridelki, ki lahko zemljo obogatijo z organskimi snovmi in zavirajo plevel..

Med gojenimi rastlinami je ajda splošno znana kot dragocen žitni pridelek. Območje njegovega gojenja je zelo veliko in vključuje skoraj vse celine. Ajda na svetu pa je razmeroma majhna - le približno 4 milijone hektarjev. Tudi donos je nizek. Vse to priča o skromni velikosti njegove proizvodnje. Prav zaradi tega je povpraševanje po ajdi bistveno večje od ponudbe..

Ajda je rastlina azijskega izvora, vendar je večina svetovnih pridelkov (2,4 milijona hektarjev) koncentriranih v Evropi. Naša država je že dolgo glavni proizvajalec ajde. Ajda spada v družino ajde in se po naboru značilnosti bistveno razlikuje od žitnih rastlin..

Domovina ajde je visokogorska vlažna regija vzhodnega dela azijske celine (Indija, Himalaja) z opranimi in revnimi tlemi.

Ajda je rastlina, ki ljubi vlago. Optimalna vsebnost vlage je znotraj 70–80% poljske vlažnosti. Ob pomanjkanju vlage začne prevladovati rast korenin nad nadzemno maso.

Koreninski sistem je osrednji, slabo razvit. Lahko prodre do globine 70–100 cm, glavnina pa se nahaja v njivskem sloju do 25–30 cm. Dobra vlaga te plasti je potrebna v celotni rastni sezoni in zlasti med cvetenjem in plodovanjem..

Na splošno je ajda razvrščena kot rastlina, ki ne zahteva visokih zahtev glede potencialne plodnosti..

V. F. Valkov, T. V. Denisova, K. Sh. Kazeev, S. I. Kolesnikov, R. V. Kuznjecov
"Plodnost tal in kmetijske rastline."

Najdeni dvojniki

Glavni pogoj za zanesljivo prezimovanje in doseganje visokega donosa so prijazni in močni poganjki.

Hvala, zelo poučno!

Kako razlikovati pšenico, ječmen in rž na pogled?

Primerjava kmetijstva ZSSR / Rusije in ZDA.

Značilnost Rusije glede na vrsto pridelanih pridelkov je, da se ne gojijo najbolj produktivni, vendar bolj odporni na težke naravne razmere v državi (primeri so spomladanska pšenica, rž). Ni presenetljivo, da je bil povprečni pridelek žita (in drugih pridelkov) v Rusiji vedno nižji kot v zahodnih državah. V prvi polovici 20. stoletja: povprečni pridelek žita v Ruskem cesarstvu je bil 3-5 c / ha, v ZSSR v letih 1934-1940. 6-8-10 centrov na hektar, medtem ko je v ZDA donos dosegel 10 centrov na hektar, v Evropi pa 14-16 centrov.

Po modernizaciji kmetijstva v letih 1965–1975 so pridelki žita v Rusiji ostali bistveno nižji kot v ZDA, da o zahodnoevropskih državah sploh ne govorimo. In to predvsem zaradi podnebnih razlik..

Poudariti je treba, da je bil po navedbah številnih zahodnih strokovnjakov (na primer Brown L.R. et al. State of the world, 1990 in 1998. Worldwatch Institute) donos žita v tem obdobju za podnebje ZSSR in RSFSR dokaj visok. Na splošno se pridelki žit po svetu in v zahodni Evropi močno razlikujejo od države do države. V Franciji so pridelki pšenice leta 1950 dosegli 18 kvintalov na hektar, država pa je v naslednjih 30 letih uspela štirikrat povečati donos od 60 do 70 kvintarjev na hektar. Združene države so leta 1950 prejele povprečno 10 centov pšenice na hektar, do leta 1980 pa so pridelki pšenice zrasli bistveno manj kot v Franciji, na 26 centov na hektar (Država sveta, op. A.).

Sredi prejšnjega stoletja so bili pridelki pšenice v Indiji in Avstraliji na enaki ravni - 0,9 tone na hektar, do leta 1995 pa je Indija potrojila povprečni donos - do 2,5 tone na hektar, v Avstraliji pa povprečni pridelek pridelek pšenice se je povečal na le 1,7 tone na hektar. Toda ta razlika ne pove ničesar o prednostih sistema upravljanja indijskih kmetov. Nasprotno, avstralski kmetje so morali biti zelo iznajdljivi, da so dosegli svoje (precej skromne) rezultate. Očitno so bile odločilne razmere razlike v vlažnosti tal, zemljepisni širini (ali dolžini dneva) in intenzivnosti sončnega sevanja..

Ruske podnebne razmere so bližje kanadskim kot ZDA ali zahodni Evropi, zato bi bilo pravilneje primerjati uspehe Rusije z napredkom kmetijstva v Kanadi. V zgodnjih osemdesetih letih je povprečni pridelek pšenice v ZSSR dosegel 17 centrov na ha, kar je le malo manj kot v Kanadi (18 centov na ha), kjer so bila kmetijska zemljišča manj erodirana (Brown in sod., 1998). Ameriški zgodovinar V. G. Parker je z razlogom rekel, da "je ob upoštevanju težkih naravnih pogojev Rusije produktivnost sovjetskega kmetijstva videti izjemno" [Parker W.H., 1972. Velesile: ZDA in Sovjetska zveza v primerjavi].

Padavine so nedvomno močan omejevalni dejavnik pridelkov. Znano je, da za proizvodnjo enega kilograma žita (za transpiracijo rastlin) porabimo približno tono vode. Preprosto je izračunati, da je povprečni pridelek zrn približno 20 centrov na hektar v glavnem žitnem pasu naše države mogoče dobiti, če rastline v rastni sezoni dobijo vsaj 180-200 mm padavin. V mnogih kmetijskih regijah države ta količina padavin pade med rastno sezono. Očitno je na teh območjih nemogoče pridobiti 100 centrov na hektar (brez predpostavke namakanja).

Drug primer preveč optimistične ocene potencialnih pridelkov pri nas je koruzno podjetje iz zgodnjih šestdesetih let. NS Hruščov je utemeljil svoje načrte za razširitev površin s koruzo, računajoč na prejem 27-30 ton silaže na hektar. Ameriški strokovnjaki so poudarili, da so te ocene donosa očitno precenjene. Poudarili so, da v ZDA povprečni pridelki redko presežejo 22 ton na hektar. V najprimernejših podnebnih razmerah za to rastlino (Iowa) pridelek silaže v najugodnejših letih doseže 25 ton na hektar. Navedeno je bilo, da je v pogojih, ki so najbolj podobni stepskemu območju Rusije - državi Dakota, povprečni donos le 10 ton na hektar. (Johnson, 1955 [strokovnjak za sovjetsko kmetijstvo, sodeloval je tudi v študiji CIA "Trendi v proizvodnji, vložkih in dejavnikih produktivnosti v sovjetskem kmetijstvu"). Ta geografski (po analogiji) pristop ameriških strokovnjakov se je izkazal za pravega. Povprečni pridelek koruze (za silažo) pri nas ni presegel 10-12 ton na hektar.

Za primerjavo potencialne produktivnosti kmetijstva v različnih državah je primerna metoda tal in podnebnih analogij, ki prikazuje zgornjo zgornjo mejo produktivnosti, ki jo lahko kmetje določene države v ugodnih socialno-ekonomskih razmerah dosežejo (ali pa tudi ne)..

Tako V. G. Parker primerja podnebne razmere v ZDA in ZSSR na podlagi dobro znane klasifikacije podnebja Coppen. Najpogostejša vrsta podnebja v ZDA je vlažno zmerno, za katero so značilne velike količine padavin skozi vse leto, z vročimi poletji in milimi zimami. Ta vrsta podnebja je značilna za 34% ozemlja ZDA in le za 0,5% ozemlja nekdanje ZSSR (v pasu ob Črnem morju). Za našo državo je treba za najbolj značilno vlažno celino, za katero je značilna zmerna količina letnih padavin, a tudi razmeroma hladna poletja in hude zime. Tovrstno podnebje najdemo na 31% ozemlja nekdanje ZSSR, v ZDA pa le na nekaterih območjih Aljaske.

Podnebne razmere določajo kmetijsko pridelavo glede na izbiro gojenih pridelkov, njihovo produktivnost in obseg nihanja pridelka. Glede nabora posevkov je velika razlika med nekdanjo ZSSR in ZDA. Razlog je v tem, da ima večina ozemlja naše države prehladno podnebje in tu lahko gojimo le hitro dozorele poljščine..

Omejevalni dejavnik so velika nihanja v času nastopa prve in zadnje zmrzali. Zmrzali omejujejo dolžino rastne dobe kmetijskih rastlin, pomanjkanje dni s temperaturami nad 20 stopinj pa je skupek posevkov. Obdobje rasti brez škodljivih zmrzali traja 130–160 dni v osrednji črnomorski regiji, v osrednjih in severnih regijah Rusije pa to obdobje ne presega 110–130 dni. Južne regije evropske Rusije, ki so glavne kmetijske regije - Severni Kavkaz in Povolžje - imajo za rast kmetijskih rastlin 165-200 dni. V stepskih regijah Zahodne Sibirije se obdobje rasti zmanjša na 115-130 dni (Khomyakov, Kuznetsov, 2001). Tako je obdobje rasti kmetijskih rastlin v Rusiji na splošno veliko krajše kot v zahodni Evropi (260-300 dni).

N.K. Field je ocenil razlike v podnebnih razmerah med državama glede na potencial za razvoj kmetijstva. Ugotovil je, da skoraj 80% kmetijskih zemljišč nekdanje ZSSR in le 19% kmetijskih zemljišč ZDA spada v najmanj produktivno cono glede na temperaturo. Po drugi strani pa najbolj ugodno območje za razvoj kmetijstva vključuje 32% kmetijskih zemljišč v ZDA in le 4% kmetijskih zemljišč v nekdanji ZSSR. Tudi naša država je manj ugodna za razvoj kmetijstva in glede padavin. Njen položaj v celini povzroča manj padavin in večje pomanjkanje vode v primerjavi z ZDA. Rusija nima tako razširjenega območja vlažnega podnebja, kot je ameriški vzhod in jugovzhod, kamor lahko atmosferske mase, nasičene z vlago, ki nastanejo nad oceani, prosto prodirajo. Posledično je povprečna letna količina padavin v ZDA (782 mm) nekoliko višja kot v nekdanji ZSSR (490 mm).

Po mnenju P. Gatrella je v ZSSR le 1,4% zemljišč, namenjenih za žitne pridelke, v območju optimalne kombinacije temperature in vlažnosti. V ZDA je 56% žitnih poljščin v tej coni. V Rusiji je skoraj 80% pridelkov v območju tveganega kmetovanja, v ZDA - le 20%.

G.N.Golubev. Naravne razmere in potencialna produktivnost kmetijskih pridelkov // Trajnostni razvoj: viri Rusije. M.: RKhTU im. D. I. Mendeleeva, 2004. S. 157-163.