Vinska kislina. Lastnosti, proizvodnja, uporaba in cena vinske kisline

Polno je pomaranč, limete, kosmulje in češenj, granatnega jabolka in papaje. Toda glavno skladišče snovi je grozdje. Ste prepoznali junakinjo članka? Gre za vinsko kislino. V znanstvenem svetu se imenuje dioksin.

Spojina je pridobljena iz jantarne kisline s formulo C4.H6.O4.. C4.H6.O6. Je vinska kislina. Formula prikazuje število atomov v molekuli, ne pa tudi njihove lokacije. Medtem se lahko elementi razdelijo po 4 shemah.

Grozdje vsebuje vinsko kislino

Vinska mešanica ima zato več izomerov. Ena izmed njih je na primer grozdna kislina. Obstajata tudi L-vino in meso. Njihove lastnosti so zelo različne. Začnimo pa s splošnim.

Lastnosti vinske kisline

Vinske kisline tvorijo kristale. So belkaste, brez vonja. Okus je, kot se za kislino spodobi, kisel. Zahvaljujoč junakinji članka imajo sokovi številnih sadežev in jagodičja enak okus. Kot veste, sadje vsebuje veliko vlage. Ker v njej ne plavajo kristali, je jasno, da se v vodi junakinja članka zlahka disociira, torej razgradi v ione.

Raztopino vinske kisline dobimo z mešanjem z etilnim alkoholom. V benzenu in etrih poteka tudi disociacija, vendar počasi in ne povsem. To velja za vse izomere kislin. Mimogrede, štirje so..

D-vinska kislina v uvodu ni navedena. Imenuje se tudi vinski kamen. Kristali snovi so prozorni, imajo prizmatično obliko, veliki kot dragulji.

Formula vinske kisline

Izomer L-vina ima manjše agregate, bele, skoraj neprozorne. Vendar se kristala D in L stopita pri 170 stopinjah. Mezovin v prahu se zmehča že pri 140 Celzijah in grozdna spojina potrebuje vseh 240.

Glede topnosti v vodi sta vodilni L- in D-izomer. Mesovarična in vinska kislina disociirata počasneje. Tudi topnost soli, ki jo tvorijo izomeri junakinje članka, je drugačna.

Kot vse kisline deluje tudi s kovinami. Pridobijo se srednje ali kisle soli. Vinski duet vinske kisline s kovinami se zlahka raztopi v vodi.

V njem se kisle soli ne razgradijo. Pri pripravi alkoholnih pijač jih postrgajo s sten posod in pustijo, da jih predelajo, torej da pridobijo organsko kislino.

Povprečne soli junakinje izdelka kristalizirajo le v raztopinah jedkih alkalij. Tako imenovani kovinski hidroksidi. V mešanici z vodo se soli grozdne kisline spremenijo v poliedrske stebre.

Rochelle jih imenujejo po imenu farmacevta, ki je prvi prejel takšne kristale. Na nekaterih njihovih obrazih opazimo piezoelektrični učinek, to je polarizacijo dielektrika. Kaže se le v kristalih brez središča simetrije. Prav to imajo srednje vinske soli.

Vinska kislina ne reagira samo v industriji in laboratorijih, ampak tudi v človeškem telesu. Junakinja članka ščiti svoje celice pred oksidacijo in s tem staranjem.

Vinska kislina se proizvaja v obliki belega prahu

Poleg tega snov spodbuja sintezo kolagena, ki koži daje elastičnost. S povečanim ozadjem sevanja kislina reagira s svojimi viri. To pospeši odstranjevanje nevarnih elementov..

Pospeši povezavo vina in na splošno presnovne procese. Plus je toniranje srčne mišice. To je učinek 15-20 miligramov na dan. To je norma, ki jo potrebuje odrasla oseba. Istočasno pa poraba 7,5 gramov na kilogram teže hkrati povzroči smrt. Zaključek: v velikih odmerkih je vinska kislina strupena.

Proizvodnja vinske kisline

Prvi je vinsko kislino razvil Jabir ibn Hayyan. To je arabski alkimist in zdravnik. Ukvarjal se je tudi s farmacevtskimi izdelki. V 8. stoletju je živel moški, ki je z vidika sodobne znanosti deloval zapleteno.

V 21. stoletju vinsko kislino proizvajajo po metodi Karla Scheelea. To je že švedski farmacevt, ki je živel 10 stoletij po Jabirju Hayyanu. Prvo delo Scheele je posvečeno vinski kislini.

Reagent je izoliral iz kalijevega hidrogen tartrata. To je ena od soli junakinje članka. Scheele ga je kombiniral s soljo vodikovega fluorida. Imenuje se tudi fluorit, saj se pridobiva iz fluorita..

Kalijev hidrogen tartrat je znanstveno ime za zobni kamen. Se spomnite, ko je pisalo, da je bilo poslano v reciklažo? Skladno s tem je Scheeleova metoda živa. Toda po smrti kemika so bili posušeni vinski kvas in vinsko apno uporabljeni tudi kot surovina za junakinjo članka..

Slednji je proizvod predelave kvasa. Uporabljajo se tudi usedline krede. Vinski materiali so preveč kisli. Za omilitev njihovega okusa dodamo kalcijev karbonat. Na njeni osnovi nastajajo kredni sedimenti.

Če govorimo o kemijski sintezi, je priljubljena reakcija vinske kisline, v kateri jo dobimo s predelavo maleinske kisline s klorovodikovo kislino. Nastalo zmes kuhamo v prisotnosti šibke alkalije. Običajno jemljejo soda. Še vedno je treba proizvod nakisati z žveplovo kislino.

Vinska kislina je na splošno lahko izolirana iz vsega, kar vsebuje, na primer "Mukaltina". To je lekarniško zdravilo, ki se uporablja za kašelj. To je pravzaprav prva pot uporabe junakinje članka - farmakologije. Z njo in začnite naslednje poglavje..

Uporaba vinske kisline

Uporaba vinske kisline v medicini ni povezana samo z zdravili za kašelj. Vzporedno s tem junakinja članka lajša sindrom mačka in lajšanje teže v želodcu. Vinska spojina je vključena v diuretike, odvajala.

V večini zdravil je vinska kislina vmesni produkt. Tako farmacevti imenujejo snovi, ki prenašajo biološko aktivne snovi v celice in pospešujejo njihovo delovanje..

Vinska kislina živil je v trgovinah z živili. Skriva se pod kratico "E-334". Dodatek je izdelan v skladu z normami "21205-83". Vinska kislina GOST tehnične kakovosti - "5817-77".

Metavinska kislina v živilih

Živilska kislina se doda živilom v odmerkih, ki so varni in celo zdravju koristni. "E-334" izboljša okus pekovskih izdelkov, tort in peciva. Pri konzerviranju ima dodatek vlogo zakisljevalca in antioksidanta. Poleg tega vinska kislina izboljša videz izdelka. Sadje, zelenjava, jagode v pločevinkah se svetijo, ohranjajo elastičnost.

Vinska kislina je prisotna tudi v alkoholnih pijačah. Kupiti vodko brez nje pomeni čutiti oster okus. "E-334" mehča alkohol. Poleg tega vinska spojina uravnava kislost vodke. Enake funkcije "padejo" na "E-334" v vinu. Junakinja članka je dodana brezalkoholnim pijačam samo za izboljšanje okusa..

Junakino članka najdete v kozmetiki. Tu je vinska kislina antioksidant, "trener" za proizvodnjo kolagena. Spojina se doda losjonom, milom in maskam kot topilo za odmrle celice povrhnjice. Kislina jih nežno uniči, očisti sveža tkiva in jim odpre kisik.

Vinska kislina v živilih

Z obnovo usnjenih tkanin vinska mešanica preoblikuje tudi tekstilne tkanine. Reagent sodeluje pri obarvanju materialov. V gradbeništvu je vinska kislina zelo hidrofobna. Zajemanje vode preprečuje sušenje cementov in mavca. Na soncu denimo lahko prehitro zaidejo..

Kot vsaka kemikalija je tudi vinska kislina eden od laboratorijskih reagentov. Junakinja članka pride prav pri iskanju aldehidov. Tudi odkrivanje sladkorjev ni popolno brez vinske spojine. Racemati organskih snovi so tudi z uporabo heroine članka razdeljeni na izomere. Na srečo je poceni in ne velja za redke.

Cena vinske kisline

Cena na kilogram vinske spojine je odvisna od čistosti snovi in ​​njene embalaže. 1000 gramov v vrečah po 25 kilogramov in več običajno stane približno 270 rubljev. To velja za NPA, torej čiste izdelke za analizo..

Za kilogram prehranske kisline zahtevajo približno 300 rubljev. Pri množičnem nakupu v tonah se cena zniža na polovico. Pomembna je tudi lokacija dobavitelja. Za kislino iz Evrope in Amerike zahtevajo več, saj je cena odvisna od menjalnega tečaja evra, dolarja.

V majhnem pakiranju vinska kislina stane približno 30 rubljev na 10 gramov. Obstajajo pakiranja, težka 200 gramov. Zahtevajo 150-300 rubljev. Skladno s tem so majhne količine nedonosne.

Navadni potrošniki pa kilogramskih vreč ne potrebujejo, ne bodo zapravljeni. Zaloge vinske kisline v bližnji prihodnosti ne bodo porabljene. Je ekološko, ker ga najdemo v plodovih rastlin. Dokler bodo zagotavljali kosmulje, pomaranče, grozdje, bo človeštvo še naprej koristilo ne le njim, ampak tudi kislini, ki jo vsebujejo..

Formula vinske kisline

Fundacija Wikimedia. 2010.

  • Clooney, George
  • Papežev naslov

Oglejte si, kaj je "vinska kislina" v drugih slovarjih:

vinska kislina - L (+) Živilska kislina, pridobljena z obdelavo zobnega kamna z žveplovo kislino, ki vsebuje najmanj 99,5% osnovne snovi z brezvodnim izdelkom, ki je bel kristaliničen prah, brez vonja kislega okusa. [GOST R 53045 2008]...... Priročnik za tehnične prevajalce

vinska kislina - fr. Acid tartrique. Glavna stabilna kislina v vinu * * * (Vir: "Združeni slovar kulinaričnih izrazov")... Kulinarični slovar

Vinska kislina * - ali vinska kislina (acida tartarique, vinska kislina, Weinsteinsäure) C4H6C6, sicer pa je dioksisukcinska kislina široko razširjena v rastlinskem kraljestvu, kjer je na primer prosta ali v obliki soli. v krompirju, kumarah, islandskem mahu, črni... Enciklopedični slovar F.А. Brockhaus in I.A. Efron

vinska kislina - vyno rūgštis statusas T sritis chemija formulė HOOC (CHOH) ₂COOH atitikmenys: angl. vinska kislina rus. vinska kislina ryšiai: sinonimas - 2,3 dihidroksibutano dirūgštis… Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

desno vinska kislina - dešinioji vyno rūgštis statusas T sritis chemija apibrėžtis Vyno rūgšties enantiomeras, sukantis šviesos poliarizacijos plokštumą į dešinę, žymima (+). atitikmenys: angl. desna vrtljiva vinska kislina; dekstro vinska kislina rus. pravo vino...... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

dešinioji vyno rūgštis statusas T sritis chemija apibrėžtis Vyno rūgšties enantiomeras, sukantis šviesos poliarizacijos plokštumą į dešinę, žymima (+). atitikmenys: angl. desna vrtljiva vinska kislina; dekstro vinska kislina rus. pravo vino...... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

leva vinska kislina - kairioji vyno rūgštis statusas T sritis chemija apibrėžtis Vyno rūgšties enantiomeras, sukantis šviesos poliarizacijos plokštumą į kairę, žymima (-). atitikmenys: angl. vrtinčna vinska kislina; vinska kislina laevo; levorotacijska vinska kislina; … Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

levorotatorna vinska kislina - kairioji vyno rūgštis statusas T sritis chemija apibrėžtis Vyno rūgšties enantiomeras, sukantis šviesos poliarizacijos plokštumą į kairę, žymima (-). atitikmenys: angl. vrtinčna vinska kislina; vinska kislina laevo; levorotacijska vinska kislina; … Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

metavinska kislina - prehranska kislina, dobljena s toplotno obdelavo vinske kisline v območju od 180 ° C do 200 ° C, ki vsebuje vsaj 99,5% osnovne snovi, ki je bel ali rahlo rumenkast kristaliničen higroskopen prah...

Piro-vinska kislina - glej jantarno kislino. P. glutaminska kislina, glej Glutaminska kislina. P. Coman glej Piron. P. mekonska (pirokomenska) kislina glej Piron. P. mellitic acid glej mellitic acid in tetrabasic organic. kislina. P. antimonska kislina glej...... Enciklopedični slovar F.А. Brockhaus in I.A. Efron

Vinska kislina

Vinska kislinaSplošnoTradicionalna imenaVinska kislinaChem. formulaNOOSSN (OH) CH (OH) COOHFizične lastnostiMolska masa150,1 g / molGostota
  • D- in L-enantiomeri [1]: 1,76
  • mezo-oblika [1]: 1.666
  • racemat [1]: 1.788 g / cm3
Toplotne lastnostiT. plovec.
  • D- in L-enantiomeri: 168-170
  • mezo-oblika: 140
  • racemat: 206 ° C
Kemijske lastnostipKapri 25 ° C:
D, L- pKa1 = 2,95, pKa2= 4,25
mezo-pKa1 = 3,22 pKa2= 4,85Topnost v vodi139,44 g / 100 mlRazvrstitevReg. Številka CASCodex AlimentariusE334CHEBI15674ChemSpider852Podatki temeljijo na standardnih pogojih (25 ° C, 100 kPa), če ni navedeno drugače.

Vinska kislina (dioksisukcinska kislina, vinska kislina, 2,3-dihidroksibutandiojska kislina) HOOC-CH (OH) -CH (OH) -COOH je dvobazna hidroksi kislina. Soli in anioni vinske kisline se imenujejo tartarati.

Vsebina

  • 1 Izomerija
  • 2 Kako priti
  • 3 Uporaba
  • 4 Povezave
  • 5 Opombe

Izomerija

Znane so tri stereoizomerne oblike vinske kisline: D - (-) - enantiomer (zgoraj levo), L - (+) - enantiomer (zgoraj desno) in mezo-oblika (mezo-vinska kislina):

Racemična mešanica enantiomernih vinskih kislin, znana kot vinska kislina.

Prejemanje

Vinska kislina je pogosta naravna spojina. Najdemo ga v znatnih količinah v kislem soku številnih sadežev, na primer v grozdnem soku. D-vinsko kislino dobimo z delovanjem mineralnih kislin na njeno kislo kalijevo sol (vinski kamen), ki nastane med fermentacijo grozdnega soka. Med pirolizo se D-vinska kislina dekarboksilira in tvori piruvično CH3.(CO) COOH in rumeno (metil-jantar) HOOCCH (CH3.) CH2.COOH kisline. Zmanjša se na jantarno kislino, obnovi raztopino amoniaka AgNO3. do Ag; raztaplja Cu (OH) v alkalnem mediju2. s tvorbo prozorne svetlo modre raztopine - Fehlingovega reagenta.

Uporaba

Uporablja se v živilski industriji (živilski dodatek E334), v medicini, v analitični kemiji za odkrivanje aldehidov, sladkorjev itd., V kemični in farmacevtski industriji za ločevanje racematov organskih snovi v izomere. Soli vinske kisline (tartarati) se uporabljajo v medicini, za barvanje tkanin itd..

Vinska kislina: strukturna formula, lastnosti, proizvodnja in uporaba

Vinska kislina spada v razred karboksilnih kislin. Ta snov je dobila ime zaradi dejstva, da je glavni vir njene proizvodnje grozdni sok. Med fermentacijo slednje se kislina sprosti v obliki slabo topne kalijeve soli. Glavno področje uporabe te snovi je v proizvodnji živilskih izdelkov..

splošen opis

Vinska kislina spada v kategorijo acikličnih dvobaznih hidroksi kislin, ki vsebujejo tako hidroksilno kot karboksilno skupino. Takšne spojine veljajo tudi za hidroksilne derivate karboksilnih kislin. Ta snov ima druga imena:

  • dioksin jantar;
  • zobni kamen;
  • 2,3-dihidroksibutandiojska kislina.

Kemijska formula vinske kisline: C4.H6.O6..

Za to spojino je značilna stereoizometrija; lahko obstaja v treh oblikah. Strukturne formule vinskih kislin so prikazane na spodnji sliki..

Najbolj stabilna je tretja oblika (mezo vinska kislina). D- in L-kisline so optično aktivne, vendar je mešanica teh izomerov, vzeta v enakovredni količini, optično neaktivna. Ta kislina se imenuje tudi r- ali i-vinska (racemična, grozdna). Na videz so ta snov brezbarvni kristali ali bel prah.

Lokacija v naravi

L-vinske (RR-vinske) in vinske kisline najdemo v velikih količinah v grozdju, predelanih proizvodih, pa tudi v kislih sokovih številnih sadežev. Ta spojina je bila prvič izolirana iz zobnega kamna - usedline, ki pade med pridelavo vina. Je mešanica kalijevega tartarata in kalcija.

Mesovarična kislina se v naravi ne pojavlja. Dobiti ga je mogoče le umetno - z vrenjem D- in L-izomerov v kavstičnih alkalijah, pa tudi z oksidacijo maleinske kisline ali fenola.

fizične lastnosti

Glavne fizikalne lastnosti vinske kisline so:

  • Molekulska masa - 150 amu. jesti.
  • Tališče: o D- ali L-izomer - 170 ° C; o grozdna kislina - 260 ° C; o mezo-vinska kislina - 140 ° С.
  • Gostota - 1,66-1,76 g / cm 3.
  • Topnost - 135 g brezvodne snovi na 100 g vode (pri temperaturi 20 ° C).
  • Toplota zgorevanja - 1096,7 kJ / (g ∙ mol).
  • Specifična toplota - 1,26 kJ / (mol ∙ ° С).
  • Molarna toplotna zmogljivost - 0,189 kJ / (mol ∙ ° С).

Kislina se dobro raztopi v vodi, opazita pa absorpcijo toplote in znižanje temperature raztopine.

Kristalizacija iz vodnih raztopin poteka v hidratirani obliki (2C4.H6.O6.) ∙ Н2.A. Kristali so v obliki rombičnih prizm. V mezo vinski kislini so prizmatični ali luskasti. Pri segrevanju nad 73 ° C iz alkohola kristalizira brezvodna oblika.

Kemijske lastnosti

Vinska kislina ima tako kot druge hidroksi kisline vse lastnosti alkoholov in kislin. Funkcionalni skupini –COOH in –OH lahko reagirata z drugimi spojinami tako neodvisno kot medsebojno vplivata, kar določa kemijske lastnosti te snovi:

  • Elektrolitska disocijacija. Vinska kislina je močnejši elektrolit kot matična karboksilna kislina. D- ali L-izomeri imajo najvišjo stopnjo disociacije, mezo vinska kislina pa najnižjo.
  • Tvorba kislih in srednje velikih soli (tartarati). Najpogostejši med njimi so: tartrat in kalijev tartrat, kalcijev tartrat.
  • Oblikovanje kelatnih kompleksov s kovinami z različnimi strukturami. Sestava teh spojin je odvisna od kislosti okolja..
  • Tvorba estrov z nadomestitvijo –OH v karboksilni skupini.

Ko L-vinsko kislino segrejemo na 165 ° C, v izdelku prevladujejo mezo-vinska in vinska kislina, v območju 165-175 ° C - grozdje, nad 175 ° C - metavinska kislina, ki je rumenkasto smolnata snov..

Pri segrevanju na 130 ° C v mešanici s klorovodikovo kislino se grozdna kislina delno pretvori v mezo zobni kamen.

Lastnosti soli

Med značilnostmi vinske kisline so naslednje:

  • Kisla kalijeva sol KHC4.H4.O6. (kalijev hidrogen tartarat, zobni kamen): o slabo topen v vodi in alkoholu; o oborine ob daljši izpostavljenosti; o ima obliko brezbarvnih majhnih kristalov, katerih oblika je lahko rombična, kvadratna, šesterokotna ali pravokotna; o relativna gostota - 1.973.
  • CaC kalcijevega tartrata4.H4.O6.: o videz - rombični kristali; o slabo topen v vodi.
  • Srednja kalijeva sol K2.C4.H4.0,5 H2.O, kisla kalcijeva sol CaH2. (C4.H4.O6.)2. - dobra topnost v vodi.

Sinteza

Za proizvodnjo vinske kisline obstajata 2 vrsti surovin:

  • vinsko apno (proizvod predelave tropin, sedimentnega kvasa, odpadkov proizvodnje konjaka iz alkohola iz vinskih materialov);
  • kalijev hidrogen tartrat (nastane v mladem vinu, ko se ohladi, pa tudi ko se koncentrira grozdni sok).

Akumulacija vinske kisline v grozdju je odvisna od njegove sorte in podnebnih razmer, v katerih je bilo gojeno (v hladnih letih je manj oblikovano).

Vinsko apno najprej očistimo iz nečistoč s pranjem z vodo, filtracijo in centrifugiranjem. Kalijev hidrotorat se v krogličnih mlinih ali drobilnikih zmelje do velikosti delcev 0,1-0,3 mm in nato v reakcijski izmenjalni oborini predela v apno z uporabo kalcijevega klorida in karbonata..

Vinska kislina se proizvaja v reaktorjih. Najprej se vanj vlije voda po pranju mavčnega blata, nato se vinski kamen naloži s hitrostjo 80-90 kg / m 3. To maso segrejemo na 70-80 ° C, dodamo ji kalcijev klorid in apneno mleko. Razpad zobnega kamna traja 3-3,5 ure, nato pa suspenzijo filtriramo in speremo.

Iz vinskega apna kislino izoliramo z razgradnjo H2.Torej4. v reaktorju iz kislinsko odpornega jekla. Masa se segreje na 85-90 ° C. Presežek kisline na koncu postopka nevtraliziramo s kredo. Kislost raztopine ne sme biti večja od 1,5. Nato raztopino vinske kisline uparimo in kristaliziramo. Raztopljeni mavec obori.

Področja uporabe

Uporaba vinske kisline je povezana predvsem z živilsko industrijo. Njegova uporaba pomaga povečati apetit, izboljša izločanje želodca in trebušne slinavke ter izboljša prebavni proces. Prej se je vinska kislina pogosto uporabljala kot sredstvo za zakisljevanje, zdaj pa jo je nadomestila citronska kislina (tudi v vinarstvu pri predelavi zelo zrelega grozdja).

Diacetil tartrat eter se uporablja za izboljšanje kakovosti kruha. Zahvaljujoč njegovi uporabi se povečata poroznost in prostornina drobtine kruha ter njen rok uporabnosti..

Glavna področja uporabe vinske kisline so njene fizikalne in kemijske lastnosti:

  • sredstvo za zakisanje in uravnavanje kislosti;
  • antioksidant;
  • konzervans;
  • katalizator za raztopino z vodo v organski sintezi in analitski kemiji.

V živilski industriji se snov uporablja kot dodatek za E334 v prehrambenih izdelkih, kot so:

  • slaščice, piškoti;
  • zelenjava in sadje v pločevinkah;
  • želeji in džemi;
  • slabe alkoholne pijače, limonada.

Metavinska kislina se uporablja kot stabilizator, dodatek za preprečevanje zameglitve vina, šampanjca in videza zobnega kamna.

Vinarstvo in pivovarstvo

Okus vina je odvisen od vsebnosti vinske kisline. Ko ga je premalo, se izkaže brez okusa. To pogosto opazimo pri grozdju, pridelanem v toplih podnebjih. Z visoko koncentracijo snovi pijača dobi preveč trpek okus..

Vinska kislina se doda pivini, če je njena raven pod 0,65% za rdeča vina in 0,7-0,8% za bela. Prilagoditve se izvedejo pred začetkom fermentacije. Najprej se to naredi na preskusnem vzorcu, nato se snov doda v pivino v majhnih delih. Če je vinska kislina presežna, se izvede hladna stabilizacija. V nasprotnem primeru se kristali oborijo v steklenicah s komercialnim vinom.

Pri proizvodnji piva se s kislino izpira divji kvas. Okužba piva s slednjim je razlog za njegovo motnost in poroko. Dodatek celo majhne količine vinske kisline (0,5-1,0%) te mikroorganizme nevtralizira.

Vinska kislina: strukturna formula, lastnosti, proizvodnja in uporaba

splošen opis

Vinska kislina spada v kategorijo acikličnih dvobaznih hidroksi kislin, ki vsebujejo tako hidroksilno kot karboksilno skupino. Takšne spojine veljajo tudi za hidroksilne derivate karboksilnih kislin. Ta snov ima druga imena:

  • dioksin jantar;
  • zobni kamen;
  • 2,3-dihidroksibutandiojska kislina.

Kemijska formula vinske kisline: C4H6O6.

Za to spojino je značilna stereoizometrija; lahko obstaja v treh oblikah. Strukturne formule vinskih kislin so prikazane na spodnji sliki..

Najbolj stabilna je tretja oblika (mezo vinska kislina). D- in L-kisline so optično aktivne, vendar je mešanica teh izomerov, vzeta v enakovredni količini, optično neaktivna. Ta kislina se imenuje tudi r- ali i-vinska (racemična, grozdna). Na videz so ta snov brezbarvni kristali ali bel prah.

Malo zgodovine

Skoraj polovica planeta se močno bori za pravico, da se imenuje domovina vina. Arheologi, ki zagotavljajo vse nove informacije, le še bolj zmedejo situacijo. Konec koncev arheološka izkopavanja samo potrjujejo dejstvo, da je vinska pijača bogov nekoč obstajala v skoraj vsaki civilizaciji in je bila pomemben sestavni del verskega in posvetnega življenja..

Vino se je pojavilo skoraj sočasno s tem, kako je človeku na voljo vir njegove pridelave - grozdje. Ena najbolj razširjenih legend pravi, da jo je grški ovčar Estaphilos našel med potepanjem v iskanju ene od izgubljenih ovc. Ali je res ali ne, lahko le ugibamo, še posebej, ker so podobne legende značilne za skoraj vsako narodnost.

Več trdnih dokazov kaže, da je bila proizvodnja vina že v starem Egiptu dobro razvita. Posode, zatesnjene s smolnatimi zamaški, so postavili v grobnice faraonov, da posmrtno življenje na noben način ne bi bilo slabše od zemeljskega. Raziskave dokazujejo, da so Sumerci, stari Grki, Rimljani, ljudstva Mezopotamije, Perzije, Zakavkazja in Azije imeli tehnologije za proizvodnjo, filtracijo in skladiščenje vina. Prvotno izdelan izključno za verske namene, je postopoma postal pomemben del celotnega življenja družbe..

Prvi razcvet vinarstva pade na dobo starega Rima in antične Grčije. Res je, da se je v dobi antike vino redko uporabljalo v čisti obliki. Pogosteje so ga razredčili z morsko vodo, različnimi zelišči in dišečimi dodatki ali uparili do teksture sirupa. Padec Rimskega imperija je bil katastrofalen za proizvodnjo "pijače bogov".

V temnih časih srednjega veka so ga pridelovali le na jugu Evrope (kjer je raslo grozdje). Visoki izvozni stroški, ki so jih povzročili visoki stroški pijače, so bili privilegij le plemstva. Od leta 2007 je bila redna dostava le duhovščina katoliške cerkve bil je obvezen del množic.

Drugi krog priljubljenosti vina pade na XVIII. Stoletje. Številna znanstvena odkritja iz razsvetljenstva so dala zagon za nastanek novih proizvodnih tehnologij. Obogateni z novimi tehnologijami so bili obnovljeni recepti, ki so potonili v zgodovino. Pojavljalo se je vedno več sort pijače, njena razpoložljivost se je povečala in jo gladko prenesla z pozlačenih miz visoke družbe na lesene klopi navadnih ljudi.

Z razvojem tehnološkega napredka pa tudi proizvodnja vina. Do dvajsetega stoletja je njegova proizvodnja neposredno povezana z znanostjo, ki vinogradnike po vsem svetu vodi skozi celoten proizvodni proces - od trgatve do filtracije in pogojev skladiščenja..

Danes niti eno praznovanje ni brez vina. Rdeča ali bela, suha ali utrjena - bogata izbira daje vsakomur priložnost, da si pridobi svojega najljubšega.

Lokacija v naravi

L-vinske (RR-vinske) in vinske kisline najdemo v velikih količinah v grozdju, predelanih proizvodih, pa tudi v kislih sokovih številnih sadežev. Ta spojina je bila prvič izolirana iz zobnega kamna - usedline, ki pade med pridelavo vina. Je mešanica kalijevega tartarata in kalcija.

Mesovarična kislina se v naravi ne pojavlja. Dobiti ga je mogoče le umetno - z vrenjem D- in L-izomerov v kavstičnih alkalijah, pa tudi z oksidacijo maleinske kisline ali fenola.

Odvisnost od kalorij

Močnejši kot je izdelek, več kalorij vsebuje. Odnos je sorazmeren. Na to vplivata alkohol in sladkor: 1 g alkohola - 7 kcal in 1 g sladkorja - 4 kcal. Če želite ugotoviti, koliko kalorij v vinskem izdelku morate izračunati količino energije, ki se izvede med razgradnjo njegovih sestavnih delov v našem telesu.

Specifičnost alkohola v primerjavi z drugimi pijačami je nekoliko drugačna. Ni ga treba reciklirati, alkohol se absorbira in po krvi širi po telesu. Po eni strani je to super, ker ta alkohol širi krvne žile, to pa pomaga pri lajšanju migrene, pospešuje krvni obtok.

Hkrati ima oseba mavrični občutek toplote. Ko alkohol pride v možgane, vpliva na osrednje končnice, ki so odgovorne za občutke. Zaradi tega se potrošnikovo duševno stanje dvigne, postane bolj živahna in svobodna oseba, po drugi strani pa izdelek močno diuretično deluje..

Kalorije, ki jih najdemo v glukozi in ogljikovih hidratih, se shranijo, tekoča komponenta pa se hitro predela in izloči. Razvlaži. Logika je, da je predlagano uporabo tekoče vode v pavzah med pitjem vina. Problem kalorij v suhih vinih, polsuhih vinih in drugih vrstah se zdi precej pomemben za tiste, ki so na določeni dieti ali za tiste, ki kakovostno vzdržujejo svoje telo v delovnem stanju.

fizične lastnosti

Glavne fizikalne lastnosti vinske kisline so:

  • Molekulska masa - 150 amu. jesti.
  • Tališče: o D- ali L-izomer - 170 ° C; o grozdna kislina - 260 ° C; o mezo-vinska kislina - 140 ° С.
  • Gostota - 1,66-1,76 g / cm3.
  • Topnost - 135 g brezvodne snovi na 100 g vode (pri temperaturi 20 ° C).
  • Toplota zgorevanja - 1096,7 kJ / (g ∙ mol).
  • Specifična toplota - 1,26 kJ / (mol ∙ ° С).
  • Molarna toplotna zmogljivost - 0,189 kJ / (mol ∙ ° С).

Kislina se dobro raztopi v vodi, opazita pa absorpcijo toplote in znižanje temperature raztopine.

Kristalizacija iz vodnih raztopin poteka v hidratirani obliki (2С4Н6О6) ∙ Н2О. Kristali so v obliki rombičnih prizm. V mezo vinski kislini so prizmatični ali luskasti. Pri segrevanju nad 73 ° C iz alkohola kristalizira brezvodna oblika.

Prednosti vina

Koristi vina za zdravje ljudi so že dolgo dokazane, vendar to le v primeru zmerne uporabe te naravne pijače, ki ima izrazite antibakterijske lastnosti. Poleg tega skoraj enak učinek opazimo pri uporabi pijače, napol razredčene z vodo..

Vino pri presnovnih motnjah in debelosti blagodejno vpliva tudi na telo. Pomaga pri odstranjevanju škodljivih snovi iz telesa, zlasti toksinov, rakotvornih snovi in ​​toksinov. Poleg tega so prednosti vina v sposobnosti zniževanja ravni holesterola v človeškem telesu. Po številnih študijah je bilo ugotovljeno, da imajo ljudje, ki redno uživajo to naravno pijačo v sprejemljivih odmerkih, nizko koncentracijo te snovi v krvi..

Kemijske lastnosti

Vinska kislina ima tako kot druge hidroksi kisline vse lastnosti alkoholov in kislin. Funkcionalni skupini –COOH in –OH lahko reagirata z drugimi spojinami tako neodvisno kot medsebojno vplivata, kar določa kemijske lastnosti te snovi:

  • Elektrolitska disocijacija. Vinska kislina je močnejši elektrolit kot matična karboksilna kislina. D- ali L-izomeri imajo najvišjo stopnjo disociacije, mezo vinska kislina pa najnižjo.
  • Tvorba kislih in srednje velikih soli (tartarati). Najpogostejši med njimi so: tartrat in kalijev tartrat, kalcijev tartrat.
  • Oblikovanje kelatnih kompleksov s kovinami z različnimi strukturami. Sestava teh spojin je odvisna od kislosti okolja..
  • Tvorba estrov z nadomestitvijo –OH v karboksilni skupini.

Ko L-vinsko kislino segrejemo na 165 ° C, v izdelku prevladujejo mezo-vinska in vinska kislina, v območju 165-175 ° C - grozdje, nad 175 ° C - metavinska kislina, ki je rumenkasto smolnata snov..

Pri segrevanju na 130 ° C v mešanici s klorovodikovo kislino se grozdna kislina delno pretvori v mezo zobni kamen.

Kako pogosto piti

Če rdeče sorte povečajo težo, belci, ki vsebujejo več glukoze in kislin, povzročijo pojav kariesa in drugih patologij ustne votline. Možen je negativen učinek na ledvice, organe prebavnega trakta.

  • ciroza;
  • povečanje jeter, vnetje;
  • gastritis;
  • podhranjenost notranjih organov.

Če izbirate med kakovostnim vinom in pivom, bo prednost naklonjena prvemu.

Največja dovoljena količina za ženske je kozarec vina (150 ml). Moški si lahko privoščijo malo več - približno 200 ml. Toda take količine ni treba piti vsak dan, ker velja za neškodljivo, vendar ni več zdravilno..

Med večernim obrokom je priporočljivo piti vino, da pomirite živčni sistem in zdrav spanec.

Lastnosti soli

Med značilnostmi vinske kisline so naslednje:

  • Kisla kalijeva sol KHC4H4O6 (kalijev hidrogen tartarat, zobni kamen): o slabo topen v vodi in alkoholu; o oborine ob daljši izpostavljenosti; o ima obliko brezbarvnih majhnih kristalov, katerih oblika je lahko rombična, kvadratna, šesterokotna ali pravokotna; o relativna gostota - 1.973.
  • Kalcijev tartrat CaC4H4O6: o videz - rombični kristali; o slabo topen v vodi.
  • Srednja kalijeva sol K2C4H4 ∙ 0,5 H2O, kisla kalcijeva sol CaH2 (C4H4O6) 2 - dobra topnost v vodi.

Sinteza

Za proizvodnjo vinske kisline obstajata 2 vrsti surovin:

  • vinsko apno (proizvod predelave tropin, sedimentnega kvasa, odpadkov proizvodnje konjaka iz alkohola iz vinskih materialov);
  • kalijev hidrogen tartrat (nastane v mladem vinu, ko se ohladi, pa tudi ko se koncentrira grozdni sok).

Akumulacija vinske kisline v grozdju je odvisna od njegove sorte in podnebnih razmer, v katerih je bilo gojeno (v hladnih letih je manj oblikovano).

Vinsko apno najprej očistimo iz nečistoč s pranjem z vodo, filtracijo in centrifugiranjem. Kalijev hidrotorat se v krogličnih mlinih ali drobilnikih zmelje do velikosti delcev 0,1-0,3 mm in nato v reakcijski izmenjalni oborini predela v apno z uporabo kalcijevega klorida in karbonata..

Vinska kislina se proizvaja v reaktorjih. Najprej se vanj vlije voda po pranju mavčnega blata, nato se vinski kamen naloži s hitrostjo 80-90 kg / m3. To maso segrejemo na 70-80 ° C, dodamo ji kalcijev klorid in apneno mleko. Razpad zobnega kamna traja 3-3,5 ure, nato pa suspenzijo filtriramo in speremo.

Iz vinskega apna kislino izoliramo z razgradnjo H2SO4 v reaktorju iz kislinsko odpornega jekla. Masa se segreje na 85-90 ° C. Presežek kisline na koncu postopka nevtraliziramo s kredo. Kislost raztopine ne sme biti večja od 1,5. Nato raztopino vinske kisline uparimo in kristaliziramo. Raztopljeni mavec obori.

Energijska vrednost

Vsebnost kalorij na 100 gramov pijač vseh vrst se bistveno razlikuje. Vendar obstaja formula, po kateri je mogoče enostavno izračunati približno vsebnost kilokalorij v popolnoma katerem koli izdelku: 0,05 pomnožimo s prostornino kozarca v ml in stopnjo alkohola, izraženo v odstotkih.

Recimo, da je v izdelku s prostornino 120 ml in s stopnjo 10% (0,05 * 120 * 10) 70 kcal. Vsebnost kalorij v domačem ali kupljenem alkoholu je 130–230 enot na 100 ml. To je posledica visoke ravni sladkorja. Pogosteje je izdelek ustvarjen iz rdečega grozdja: Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Aleatico, Bastardo Magarachsky.

Sorta cabernet sauvignon

Vrsta vsebnosti sladkorja Kalorije

Rdeča suha0,364
Belo suho0,364
Rdeča polsuha1.875
Bela polsuha2.568
Rdeča polsladka4.81
Bela polsladka6.87

Polsladko vino - 110-155 kcal na 100 ml. Vinski izdelek je priporočljivo dodajati zelenjavnim jedem, piščancem, pecivu, sladkarijam, kavi in ​​vsem eksotičnim. Odlično v kombinaciji z zelenim grahom, gobami in zelenjavo. Lahko ga kombiniramo tudi z mesnimi jedmi.V belem vinu približno 75 kcal, v sladkem vinu - 97 kcal na 100 ml. Med priljubljenimi predstavniki so Burgundija - 92 kcal v enem kozarcu.

Predlagamo, da se seznanite s tem, Kako dolgo naj domače vino fermentira?

Bela vina so v popolni harmoniji z morskimi začimbami in solatami.

Dobro se ujema tudi z govedino, piščancem in sladkarijami.V rdečih polsuhih ali drugih vrstah vinskih pijač - 85 kcal na 100 ml, v roza pa 97 kcal. Fougeres Bordeaux - 98 kcal, Burgundija - 97, Merlot - 96, Cabernet Sauvignon - 91, Cat do Rhone - 94, Chianti - 100.

Ti alkoholni izdelki so v popolni harmoniji s siri, različnimi juhami in piščancem..

Področja uporabe

Uporaba vinske kisline je povezana predvsem z živilsko industrijo. Njegova uporaba pomaga povečati apetit, izboljša izločanje želodca in trebušne slinavke ter izboljša prebavni proces. Prej se je vinska kislina pogosto uporabljala kot sredstvo za zakisljevanje, zdaj pa jo je nadomestila citronska kislina (tudi v vinarstvu pri predelavi zelo zrelega grozdja).

Diacetil tartrat eter se uporablja za izboljšanje kakovosti kruha. Zahvaljujoč njegovi uporabi se povečata poroznost in prostornina drobtine kruha ter njen rok uporabnosti..

Glavna področja uporabe vinske kisline so njene fizikalne in kemijske lastnosti:

  • sredstvo za zakisanje in uravnavanje kislosti;
  • antioksidant;
  • konzervans;
  • katalizator za raztopino z vodo v organski sintezi in analitski kemiji.

V živilski industriji se snov uporablja kot dodatek za E334 v prehrambenih izdelkih, kot so:

  • slaščice, piškoti;
  • zelenjava in sadje v pločevinkah;
  • želeji in džemi;
  • slabe alkoholne pijače, limonada.

Metavinska kislina se uporablja kot stabilizator, dodatek za preprečevanje zameglitve vina, šampanjca in videza zobnega kamna.

Vinarstvo in pivovarstvo

Okus vina je odvisen od vsebnosti vinske kisline. Ko ga je premalo, se izkaže brez okusa. To pogosto opazimo pri grozdju, pridelanem v toplih podnebjih. Z visoko koncentracijo snovi pijača dobi preveč trpek okus..

Vinska kislina se doda pivini, če je njena raven pod 0,65% za rdeča vina in 0,7-0,8% za bela. Prilagoditve se izvedejo pred začetkom fermentacije. Najprej se to naredi na preskusnem vzorcu, nato se snov doda v pivino v majhnih delih. Če je vinska kislina presežna, se izvede hladna stabilizacija. V nasprotnem primeru se kristali oborijo v steklenicah s komercialnim vinom.

Pri proizvodnji piva se s kislino izpira divji kvas. Okužba piva s slednjim je razlog za njegovo motnost in poroko. Dodatek celo majhne količine vinske kisline (0,5-1,0%) te mikroorganizme nevtralizira.

belo vino

Od rdečega se razlikuje po tem, da je narejen iz belega grozdja z odstranjeno lupino. Ker je steklenica takoj po koncu fermentacije ustekleničena, je ta pijača bolj rafinirana..

Včasih za njegovo pripravo ni treba uporabiti le belega grozdja. Na primer, v Franciji je narejena iz rdečih jagod, vendar zaradi dejstva, da se lupina in semena takoj odstranijo, tekočina nima časa, da postane temna.

V preostalem belem vinu ni toliko vitaminov. Največ pripada B2 in C. V tej pijači je nekoliko več ogljikovih hidratov kot v rdeči, količina beljakovin pa je enaka. Je tudi manj kalorična. Torej, 100 g izdelka vsebuje le 65 kilokalorij..

Vinska kislina je koristen naravni antioksidant

Vinska kislina je koristen naravni antioksidant

Vinska (vinska, dioksisukcinska ali vinska) kislina je pogost kemični reagent v obliki naravne spojine. Videti je kot viskozen bel ali brezbarven kristaliničen prah, brez vonja, vendar z izrazitim kiselkastim okusom, kot je citronska kislina, ki ga lahko kupite na naši spletni strani. Snov je dobro topna v vodi in alkoholu, praktično netopna v rastlinskih oljih in maščobah. Ta kislina je v svoji naravni obliki zelo razširjena. V naravi ga najdemo v številnih vrstah sadja in jagodičja, na primer v grozdju in gorskem pepelu, tako v prostem stanju kot v kombinaciji s kalcijem, kalijem in magnezijem.

Ta snov je bila v starih časih znana kot vinski kamen (kisla kamena sol). Prvič je bil ta kemični reagent pridobljen kot stranski produkt pridelave vina in je bil uporabljen za preprečevanje rasti bakterij v vinu. V prostem stanju je kemični reagent pridobil slavni kemik Karl Scheele (Švedska, 1769).

Obstaja več načinov pridobivanja vinske kisline. Izdelana je iz različnih surovin: vinskih odpadkov (vinska kislina ali vinski kamen), suhega vinskega kvasa, zelo redko iz sadja s posebno laboratorijsko opremo in instrumenti, pa tudi v procesu izpostavljenosti posebnim kemičnim reagentom - mineralnim kislinam (žveplova kislina) na tatarska omaka.

Uporaba

Edinstvena formula kisle sestave mu je omogočila, da najde svojo uporabo v panogah, kot so:
- tekstil - barvilo in fiksirna barva;
- analitska kemija - za odkrivanje aldehidov in sladkorja;
- kozmetologija - je del mnogih losjonov, mousseov, mask, šamponov, balzamov in krem ​​kot belilna, vlažilna in piling komponenta;
- farmacevtski izdelki - pri izdelavi šumečih tablet, topnih zdravil, pa tudi diuretikov in odvajal, zdravil za težo v želodcu, zgago in mačka;
- zdravilo;
- elektronika;
- gradnja - upočasni strjevanje in sušenje mavca in cementa.

Prehransko dopolnilo

V živilski industriji je vinska kislina registrirana kot dodatek E334 - regulator kislosti ali pH in antioksidant pri proizvodnji slaščic in pekovskih izdelkov: sladkarij, marmelade, marmelad, želejev, sadnega in jagodičastega sladoleda, konzervirane hrane, sokov, brezalkoholnih pijač, namizne vode in vinskih izdelkov. Vinu daje trpek okus. Dodajajo ga alkoholnim pijačam, da zmehčajo okus alkohola in mu dajo prijetno aromo. Antioksidativne lastnosti reagenta pomagajo podaljšati rok uporabnosti prehrambenih izdelkov - pomaga upočasniti oksidativne procese. Vinska kislina ohranja tudi alkalni pH v živilih: več kisline, nižji je pH. Hranilni antioksidant je odobren v mnogih državah po svetu, vključno z Rusijo in Ukrajino.

Vpliv vinske kisline na telo

Po številnih študijah s posebno laboratorijsko steklovino in laboratorijsko opremo so znanstveniki dokazali neškodljivost in pomembne koristi tega kemičnega reagenta za telo. Glavni pomen takšne kisline za telo je izboljšati presnovne procese, presnovo in prebavo, ki se v našem telesu pojavljajo vsako sekundo. Tudi vinska kislina je nepogrešljiva za normalno delovanje vitalnih sistemov človeškega telesa..

Vinska kislina se v telesu le delno razgradi: manjši del se izloči skozi ledvice, večji del ostane v črevesju.

Kljub temu, da je ta kislina zelo pogosta, ne pozabite, da lahko njena uporaba v velikih količinah povzroči paralizo, celo smrt, zato jo morate uporabljati le v razumnih količinah. Smrtonosni odmerek za človeka je 7,5 g / kg telesne teže.

Kakovostne kemikalije in laboratorijska oprema v Moskvi

Da bi dobili natančno analizo, poskus ali študijo, je pomembno, da so vsi uporabljeni predmeti, od filtrirnega papirja in laboratorijskega stekla do elektronskih laboratorijskih tehtnic, certificirani. Prav ti izdelki v široki paleti so predstavljeni v "PrimeChemicalsGroup" - trgovini s kemičnimi reagenti v Moskvi na drobno in na debelo. Tu boste našli vse, kar potrebujete za opremljanje majhne lekarne ali strokovnega raziskovalnega in proizvodnega laboratorija z visoko kakovostnimi izdelki, ki ustrezajo vsem standardom GOST, po dostopni ceni.

Vinska kislina: strukturna formula, lastnosti, proizvodnja in uporaba

Vinska kislina spada v razred karboksilnih kislin. Ta snov je dobila ime zaradi dejstva, da je glavni vir njene proizvodnje grozdni sok. Med fermentacijo slednje se kislina sprosti v obliki slabo topne kalijeve soli. Glavno področje uporabe te snovi je v proizvodnji živilskih izdelkov..

splošen opis

Vinska kislina spada v kategorijo acikličnih dvobaznih hidroksi kislin, ki vsebujejo tako hidroksilno kot karboksilno skupino. Takšne spojine veljajo tudi za hidroksilne derivate karboksilnih kislin. Ta snov ima druga imena:

  • dioksin jantar;
  • zobni kamen;
  • 2,3-dihidroksibutandiojska kislina.

Kemijska formula vinske kisline: C4H6O6.

Za to spojino je značilna stereoizometrija; lahko obstaja v treh oblikah. Strukturne formule vinskih kislin so prikazane na spodnji sliki..

Najbolj stabilna je tretja oblika (mezo vinska kislina). D- in L-kisline so optično aktivne, vendar je mešanica teh izomerov, vzeta v enakovredni količini, optično neaktivna. Ta kislina se imenuje tudi r- ali i-vinska (racemična, grozdna). Na videz so ta snov brezbarvni kristali ali bel prah.

Lokacija v naravi

L-vinske (RR-vinske) in vinske kisline najdemo v velikih količinah v grozdju, predelanih proizvodih, pa tudi v kislih sokovih številnih sadežev. Ta spojina je bila prvič izolirana iz zobnega kamna - usedline, ki pade med pridelavo vina. Je mešanica kalijevega tartarata in kalcija.

Mesovarična kislina se v naravi ne pojavlja. Dobiti ga je mogoče le umetno - z vrenjem D- in L-izomerov v kavstičnih alkalijah, pa tudi z oksidacijo maleinske kisline ali fenola.

fizične lastnosti

Glavne fizikalne lastnosti vinske kisline so:

  • Molekulska masa - 150 amu. jesti.
  • Tališče: o D- ali L-izomer - 170 ° C; o grozdna kislina - 260 ° C; o mezo-vinska kislina - 140 ° С.
  • Gostota - 1,66-1,76 g / cm3.
  • Topnost - 135 g brezvodne snovi na 100 g vode (pri temperaturi 20 ° C).
  • Toplota zgorevanja - 1096,7 kJ / (g ∙ mol).
  • Specifična toplota - 1,26 kJ / (mol ∙ ° С).
  • Molarna toplotna zmogljivost - 0,189 kJ / (mol ∙ ° С).

Kislina se dobro raztopi v vodi, opazita pa absorpcijo toplote in znižanje temperature raztopine.

Kristalizacija iz vodnih raztopin poteka v hidratirani obliki (2С4Н6О6) ∙ Н2О. Kristali so v obliki rombičnih prizm. V mezo vinski kislini so prizmatični ali luskasti. Pri segrevanju nad 73 ° C iz alkohola kristalizira brezvodna oblika.

Kemijske lastnosti

Vinska kislina ima tako kot druge hidroksi kisline vse lastnosti alkoholov in kislin. Funkcionalni skupini –COOH in –OH lahko reagirata z drugimi spojinami tako neodvisno kot medsebojno vplivata, kar določa kemijske lastnosti te snovi:

  • Elektrolitska disocijacija. Vinska kislina je močnejši elektrolit kot matična karboksilna kislina. D- ali L-izomeri imajo najvišjo stopnjo disociacije, mezo vinska kislina pa najnižjo.
  • Tvorba kislih in srednje velikih soli (tartarati). Najpogostejši med njimi so: tartrat in kalijev tartrat, kalcijev tartrat.
  • Oblikovanje kelatnih kompleksov s kovinami z različnimi strukturami. Sestava teh spojin je odvisna od kislosti okolja..
  • Tvorba estrov z nadomestitvijo –OH v karboksilni skupini.

Ko L-vinsko kislino segrejemo na 165 ° C, v izdelku prevladujejo mezo-vinska in vinska kislina, v območju 165-175 ° C - grozdje, nad 175 ° C - metavinska kislina, ki je rumenkasto smolnata snov..

Pri segrevanju na 130 ° C v mešanici s klorovodikovo kislino se grozdna kislina delno pretvori v mezo zobni kamen.

Lastnosti soli

Med značilnostmi vinske kisline so naslednje:

  • Kisla kalijeva sol KHC4H4O6 (kalijev hidrogen tartarat, zobni kamen): o slabo topen v vodi in alkoholu; o oborine ob daljši izpostavljenosti; o ima obliko brezbarvnih majhnih kristalov, katerih oblika je lahko rombična, kvadratna, šesterokotna ali pravokotna; o relativna gostota - 1.973.
  • Kalcijev tartrat CaC4H4O6: o videz - rombični kristali; o slabo topen v vodi.
  • Srednja kalijeva sol K2C4H4 ∙ 0,5 H2O, kisla kalcijeva sol CaH2 (C4H4O6) 2 - dobra topnost v vodi.

Sinteza

Za proizvodnjo vinske kisline obstajata 2 vrsti surovin:

  • vinsko apno (proizvod predelave tropin, sedimentnega kvasa, odpadkov proizvodnje konjaka iz alkohola iz vinskih materialov);
  • kalijev hidrogen tartrat (nastane v mladem vinu, ko se ohladi, pa tudi ko se koncentrira grozdni sok).

Akumulacija vinske kisline v grozdju je odvisna od njegove sorte in podnebnih razmer, v katerih je bilo gojeno (v hladnih letih je manj oblikovano).

Vinsko apno najprej očistimo iz nečistoč s pranjem z vodo, filtracijo in centrifugiranjem. Kalijev hidrotorat se v krogličnih mlinih ali drobilnikih zmelje do velikosti delcev 0,1-0,3 mm in nato v reakcijski izmenjalni oborini predela v apno z uporabo kalcijevega klorida in karbonata..

Vinska kislina se proizvaja v reaktorjih. Najprej se vanj vlije voda po pranju mavčnega blata, nato se vinski kamen naloži s hitrostjo 80-90 kg / m3. To maso segrejemo na 70-80 ° C, dodamo ji kalcijev klorid in apneno mleko. Razpad zobnega kamna traja 3-3,5 ure, nato pa suspenzijo filtriramo in speremo.

Iz vinskega apna kislino izoliramo z razgradnjo H2SO4 v reaktorju iz kislinsko odpornega jekla. Masa se segreje na 85-90 ° C. Presežek kisline na koncu postopka nevtraliziramo s kredo. Kislost raztopine ne sme biti večja od 1,5. Nato raztopino vinske kisline uparimo in kristaliziramo. Raztopljeni mavec obori.

Področja uporabe

Uporaba vinske kisline je povezana predvsem z živilsko industrijo. Njegova uporaba pomaga povečati apetit, izboljša izločanje želodca in trebušne slinavke ter izboljša prebavni proces. Prej se je vinska kislina pogosto uporabljala kot sredstvo za zakisljevanje, zdaj pa jo je nadomestila citronska kislina (tudi v vinarstvu pri predelavi zelo zrelega grozdja).

Diacetil tartrat eter se uporablja za izboljšanje kakovosti kruha. Zahvaljujoč njegovi uporabi se povečata poroznost in prostornina drobtine kruha ter njen rok uporabnosti..

Glavna področja uporabe vinske kisline so njene fizikalne in kemijske lastnosti:

  • sredstvo za zakisanje in uravnavanje kislosti;
  • antioksidant;
  • konzervans;
  • katalizator za raztopino z vodo v organski sintezi in analitski kemiji.

V živilski industriji se snov uporablja kot dodatek za E334 v prehrambenih izdelkih, kot so:

  • slaščice, piškoti;
  • zelenjava in sadje v pločevinkah;
  • želeji in džemi;
  • slabe alkoholne pijače, limonada.

Metavinska kislina se uporablja kot stabilizator, dodatek za preprečevanje zameglitve vina, šampanjca in videza zobnega kamna.

Vinarstvo in pivovarstvo

Okus vina je odvisen od vsebnosti vinske kisline. Ko ga je premalo, se izkaže brez okusa. To pogosto opazimo pri grozdju, pridelanem v toplih podnebjih. Z visoko koncentracijo snovi pijača dobi preveč trpek okus..

Vinska kislina se doda pivini, če je njena raven pod 0,65% za rdeča vina in 0,7-0,8% za bela. Prilagoditve se izvedejo pred začetkom fermentacije. Najprej se to naredi na preskusnem vzorcu, nato se snov doda v pivino v majhnih delih. Če je vinska kislina presežna, se izvede hladna stabilizacija. V nasprotnem primeru se kristali oborijo v steklenicah s komercialnim vinom.

Pri proizvodnji piva se s kislino izpira divji kvas. Okužba piva s slednjim je razlog za njegovo motnost in poroko. Dodatek celo majhne količine vinske kisline (0,5-1,0%) te mikroorganizme nevtralizira.