Morski pes bel

Meso morskega psa je priljubljen izdelek v mnogih azijskih državah. V zadnjih nekaj letih je vse pogostejša v ruskih supermarketih. Nežno meso je dragocen živilski izdelek, vsebuje veliko beljakovin, vitaminov, mineralov.

Res je, tudi pred 20 leti so mnogi ta izdelek ignorirali, ker so ljudje verjeli, da je ta riba kanibal, in jesti takšno meso preprosto ni varno. Sčasoma so temu mesu rekli dobrota, znanstveniki pa so odkrili, da je aminokislinska sestava izdelka podobna govedini.

Danes lahko ta izdelek kupite svežega, zamrznjenega in celo v pločevinkah. Najbolj uporabne plavuti morskih psov so ocvrte ali pečene. Toda surovo meso ima neprijetno aromo zaradi velike količine sečnine v sestavi, zato je pred kuhanjem priporočljivo, da meso dve do tri ure namakate v mleku ali solni raztopini.

Kakšna je uporaba takega izdelka?

Po zadnjih ugotovitvah strokovnjakov je meso morskih psov dobro za:

  1. Kardiovaskularnega sistema. Zaradi prisotnosti elementov v sledovih in antioksidantov v sestavi je ta izdelek odličen preventivni ukrep proti boleznim srca, izboljšuje delovanje krvnih žil, znižuje holesterol.
  2. Preprečevanje onkoloških bolezni zaradi močnih antioksidantov in omega kislin, vključenih v sestavo, ki preprečujejo pojav novotvorb.
  3. Mišično-skeletni sistem. Meso morskega psa vsebuje velike količine kalcija, cinka in fosforja. Ta kombinacija elementov v sledovih utrjuje kostno tkivo in izboljšuje stanje sklepov..
  4. Imunski sistem. Olje morskega psa krepi človeško imunost, zlasti pri alergijah ali imunski pomanjkljivosti.
  5. Normalizacija hormonske ravni. Zaradi visoke koncentracije omega kislin se okrepi reproduktivni sistem moških in žensk.

Če želite poskusiti meso morskih psov, ga kupite pri zaupanja vrednih virih (Foto: courier-media.com)

Kljub tako koristnim lastnostim mnogi znanstveniki in zdravniki govorijo o potrebi po zmanjšanju količine mesa morskih psov v prehrani..

Zakaj bi morali omejiti količino mesa v svoji prehrani?

V mesu morskih psov se, tako kot pri drugih ribah, količina živega srebra in težkih kovin s starostjo povečuje (žal je to posledica človekovih dejavnosti, ki odpadke mečejo v morje), kar lahko negativno vpliva na zdravje ljudi.

Poleg tega dolgoročno skladiščenje mesa to stanje samo poslabša..

Še posebej ranljivi so otroci, mlajši od 5 let, nosečnice in ženske, ki dojijo. Uživanje katere koli hrane na osnovi morskih psov lahko privede do dihalne stiske, slabosti, napadov.

Poleg tega je pomembno, da zelo skrbno pripravite samo meso: če je slabo namočeno, bo v njem ostala sečnina. Poleg tega je treba pred kuhanjem pustiti, da izdelek počiva, kar bo odstranilo vonj po amoniaku..

Prav tako ne morete jesti rdečega mesa s strani morskega psa - ni samo neprimerno za uživanje, temveč je lahko tudi smrtonosno, saj v takem mesu najpogosteje najdemo parazite.

Kako kuhati zrezek iz morskih psov: nekaj preprostih receptov za ponev, pečico, multivark

Meso morskega psa se je na policah naših trgovin pojavilo razmeroma nedavno. In kupci, zlasti tisti, ki so v restavraciji že poskusili eksotične ribe, so posegli po novosti. A bili so razočarani. Morski pes, skuhan doma na običajen način, je bil grenkega okusa in je dajal neverjetno neprijeten vonj. In zrezki so bili tako lepi! Bela, biserno modra, z rdečim mesom in debelo modro-črno kožo... Toda, če želite iz tega najnevarnejšega plenilca morja ustvariti okusno jed, morate vedeti, kako kuhati zrezek iz morskega psa. Navsezadnje imajo kulinarični strokovnjaki več skrivnosti, kako se mesa te ribe znebiti neprijetnega vonja in grenkobe. Te skrivnosti bomo razkrili v našem članku. Spodaj boste našli tudi nekaj enostavnih receptov. Treba je povedati, da prebivalci jugovzhodne Azije, kjer se morski pes pogosto uživa v hrani, štejejo za močan afrodiziak. Meso te mišičaste ribe nima maščob ali kosti. Poleg tega je nizkokalorična: le 130 kcal na sto gramov izdelka.

Modri ​​morski pes. Miti in resničnost Petr de Cril'on Blue Shark

Meso morskega psa ima specifičen vonj in okus, ima visoko vsebnost vlage. In najtežje, kar boste morali premagati, ko začnete kuhati zrezek modrega morskega psa, je odstranjevanje vonja in odvečne vlage iz tega zrezka modrega morskega psa. Modri ​​morski pes najmanj diši po "morskem psu" od vseh sorodnikov, ki dišijo po urinu.

V našem receptu, ki ga predstavljamo v tem članku, vam bomo podrobno povedali in pokazali, kako zrezek modrega morskega psa narežemo na fileje, kako iz njega odstraniti vlago in kako ga okusno kuhati.!

Zrezki modrega morskega psa, ki vam jih ponudimo za kuhanje, prebivalci azijsko-pacifiške regije štejejo za najmočnejšega afrodizijaka. In to jed z morskimi psi redno jedo. Poleg tega se izvleček hrustanca morskega psa že dolgo uspešno uporablja pri zdravljenju onkoloških bolezni v tujini in v Rusiji. In nenehno kritiziran, morda ne brez razloga.

Zrezek morskega psa doma: pomembna pravila kuhanja

Za pravilno kuhanje zrezka morskega psa doma se morate seznaniti z osnovnimi pravili za kuhanje tega mesa:

  • Zamrznjeni zrezek se ne sme odtajati v mikrovalovni pečici. Dovolj je, da ga zvečer vzamete iz zamrzovalnika in postavite na polico hladilnika. Postopno odtaljevanje bo pomagalo preprečiti suho meso.
  • Namakanje v mleku ali slani vodi bo pomagalo odpraviti neprijeten vonj..
  • Rezanje kože z majhno plastjo bo pomagalo zaščititi otroke in alergike pred nepričakovanimi reakcijami telesa.
  • Porcijske zrezke morskega psa pred kuhanjem mariniramo v limoninem soku, limetinem soku, belem vinu in drugih marinadah.
  • Nežno meso morskega psa je zelo enostavno izsušiti. Zato mora biti postopek kuhanja pod stalnim nadzorom..

Modri ​​morski pes. Kako kuhati zrezek modrega morskega psa. Sestavine

  • Zrezek modrega morskega psa, zamrznjen - 300 - 500 gr.
  • Limona - 1 kos.
  • Piščančja jajca, surova, za testo - 2 kosa.
  • Limonin sok - 1 žlica žlica.
  • Sveže zelene kopra - 100 gramov.
  • Rafinirano rastlinsko olje za cvrtje - 200 - 400 gr..
  • Sol, mleti črni poper - po okusu.
  • Krušne drobtine, po možnosti Republika Koreja - 5 - 8 žlic.
  • Moka za paniranje - 5 - 8 žlic.

Zrezek morskega psa v ponvi doma

Število zrezkov se izračuna glede na velikost vaše posode. Upoštevati je treba, da se med postopkom kuhanja velikost porcijskih kosov zmanjša. Običajna ponev vsebuje 3 zrezke. Tehnika kuhanja za ta recept pomaga odstraniti suho meso..

Seznam komponent:

  • 3 zrezki
  • 2 paradižnika
  • 100 g črnih oliv
  • 50 ml belega vina
  • suh peteršilj in origano
  • suh česen
  • sol in črni poper


V ponvi
Kako kuhati zrezek morskega psa v ponvi:

  1. Paradižnik narežemo na velike koščke. Iz oljk odcedite vodo.
  2. Ogreto ponev namažite z rastlinskim ali olivnim oljem. Paradižnik damo z olivami, pokrijemo in dušimo 10-15 minut, dokler se zelenjavni sok ne sprosti. Vse zlijemo na krožnik.
  3. Zrezke začinimo s soljo in poprom. Daj v ponev. Po vrhu namažemo dušen paradižnik z olivami.
  4. Površino zrezkov potresemo s suhimi zelišči, česnom.
  5. Vsebino posode je treba dušiti pod pokrovom 10-15 minut.
  6. V ponev dodajte suho belo vino. Dušimo še 10 minut brez pokrova. Pomembno je preprečiti, da bi vsa tekočina izhlapela.
  7. Končane zrezke morskih psov lahko v kombinaciji z različnimi zelišči dodatno prelijemo z maslom.

Možnosti kuhanja

  • Nadaljujmo s temo zrezkov in se seznanimo z receptom za “zrezek iz lososa”. Ta jed je okusna dobrota, ki se ji ne more upreti noben gurman. Praznujte praznike zase in za svojo družino, tako da postrežete s takšnim slastnim okusom.
  • Tukaj boste našli nekaj nasvetov za pripravo zrezka iz tune. Ko sem prvič poskusil takšno jed v restavraciji, sem dolgo časa iskal njen pravilen recept, da bi se vse v končni jedi harmonično združilo. Hvala internetu in iznajdljivosti, ker danes poznam skrivnosti slastnega zrezka iz te vrste rib in jih lahko delim z vami.
  • Obstaja še ena vrsta rib, ki jo imam zelo rada, vendar je zelo prijetna v pripravi. Če poznate nekatere trike, potem lahko skuhate noro nežen zrezek od soma. Tudi otroci te ribe z užitkom jedo meso in še vedno imamo te gurmane. Toda pogosto se med kuhanjem meso raztegne. Pokazal vam bom, kako ga pravilno skuhate in dobite popoln, okusen zrezek..
  • Ne morem prezreti najpreprostejšega, a noro okusnega recepta za soma v pečici. Poleg tega, da je pečeno meso veliko bolj zdravo od tistega, ki ga ocvremo v ponvi, bo za takšno kuhanje potrebovalo veliko manj osebnega časa. Uporabite ta preprost recept in vaša družina bo po zaužitju tako okusnega kosila ali večerje zelo vesela..
  • Na koncu v kuharsko knjigo dodajte še način pečenja vahnje. Ta riba je zelo dostopna in enostavna za pripravo. Lahko ga kombiniramo z različnimi izdelki in pripravimo za prihodnjo uporabo, ker je okusen tudi, ko je hladen..

Dragi kulinarični strokovnjaki, upam, da ste danes uspeli uporabiti moje recepte, zrezki morskih psov pa že oddajajo svojo aromo na vaši mizi. V komentarje zapišite svoje mnenje o prejeti jedi. Če imate med kuhanjem kakršne koli pripombe ali predloge, jih tudi napišite, ne bom prezrl. In zdaj bi vam rad zaželel več okusnih in zdravih jedi v vaši kuhinji in prijetnega apetita!

O vonju

File odmrznjenega modrega morskega psa ima prijeten blag vonj. Toda ne pozabite, da je njegova značilnost videz ostrega amoniakovega žganja med toplotno obdelavo in žgast okus v končni jedi. Zato naj vas pomanjkanje vonja v surovem stanju ne zavede in nadaljujte s kisanjem. V nasprotnem primeru lahko želena jed pred koncem kuhanja pride v koš za smeti..

Spice

Dobro mariniran file odstranimo iz marinade, po potrebi olupimo rezine limone in ponovno namočimo s papirnatimi brisačami. Zdaj ga morate rahlo posoliti. Ne pretiravajte, naravno meso modrega morskega psa je rahlo slano. Za začimbe lahko uporabite mešanico paprike ali posebne mešanice rib. Dobra izbira so tudi muškatni orešček, žafran, bazilika, origano in timijan..

File je popolnoma pripravljen. Lahko ga pripravimo na več načinov..

Mesarstvo

Debelo, hrapavo, smrkasto podobno kožo je treba rezati s kuhinjskimi škarjami. V tem primeru bi morali prijeti tudi rdeči rob pod njim. To meso vsebuje histamin in ni varno za alergike. Modri ​​morski pes sploh nima majhnih kosti. Obstaja le osrednji hrustančasti greben.

Pri nadaljnjem rezanju so možne možnosti. Hrustanec lahko obdržite in skuhate celoten zrezek. Previdno ga lahko odstranite z dolgim ​​tankim nožem in file narežete na majhne, ​​do 3 centimetre široke koščke. Tukaj je za amaterja.

Zrezki morskih psov s kurkumo in rižem

Pripravljen in mariniran zrezek morskega psa povaljamo v mešanici moke z dodatkom majhne količine kurkume, približno ½ čajne žličke. Ta začimba daje čudovito rumeno barvo. Če kurkume ni, potem lahko vzamete curry, vedno vsebuje kurkumo ali žafran.

Pražite v ponvi na rastlinskem olju.

Kuhajte riž in dodajte ½ čajne žličke kurkume v vodo med kuhanjem.

Kako kuhati zrezke iz palamide glej
tukaj.

Okusni nasveti

Najprej morate upoštevati, da ima meso morskega psa poseben vonj. Vendar se ga je enostavno znebiti, če zrezke najprej namočite v mleko, mešanico prečiščene vode z limoninim sokom ali šibko raztopino kisa..

Pri pripravi te dobrote morate upoštevati tudi naslednje odtenke:

  • Zrezki morskih psov se prodajajo zamrznjeni. Med postopkom odmrzovanja bo meso postalo veliko manjše. Upoštevajte to pri izbiri razmerja sestavin sestavin..
  • Nekatere hostese mesijo morske pse brez predhodnega mariniranja. Če pa želite, da so zrezki mehki in s prijetnim pookusom, ne bodite leni in jih marinirajte.
  • Ko ni časa za mariniranje hrane, zrezke premažite s kuhinjskim kladivom.
  • Zrezke morskih psov lahko ocvrete v katerem koli rafiniranem rastlinskem olju. Oljčno olje, koruzno olje, sončnično olje - izberite po svojem okusu.
  • Zrezke morskih psov cvremo 5-7 minut na obeh straneh.
  • Če nameravate peči ribe, je ne olupite, saj se zrezki lahko upognejo. Pred serviranjem olupite kožo.
  • In seveda dodajte svoje najljubše začimbe in začimbe, da boste ribam dodali aromo in pikanten okus. Čili paprika, mleti črni in kajenski, koriander, kumina, vejice kopra in peteršilja, semena barberry so idealna izbira..
  • Ko cvrete zrezke morskih psov, jih morate najprej panirati. V ta namen je primerna mešanica presejane moke, kurkume, mletega ingverja, soli in začimbe Khmeli-suneli..

Pozor! Meso morskega psa je malo kalorično in zelo zadovoljivo. Nutricionisti svetujejo, da jo postrežete z lahkotno prilogo, kot je solata iz sveže zelenjave..

In pojedla sem morskega psa!

Meso morskega psa v nekaterih državah sploh ni jedlo, se pravi, mislili so, da niso jedli... iz Turčije v našo državo, predrevolucionarno, prinesli so katranske balike, ki so se izkazale kot jesetre. V ZDA so se palice morskih psov in morskih psov mako prodajale kot palice mečarice. Prodalo se je meso jušnega morskega psa, ki so ga poimenovali morska plošča, kroker ali trska in celo losos... če je bilo meso pred prodajo obdelano z živilsko barvo. Mogoče se nekateri spomnite takšnih primerkov na policah - "kamniti losos", "siva riba", govedina Folkestone "- to je bil še vedno morski pes.

In tudi zdaj so mnogi do te ribe predsodki. Preveril sem na lastnih izkušnjah. Jaz rečem: "Skuhal sem morskega psa, okusno." In v odgovor mi: “Morski pes ?? Ne morete ga jesti! Dovoljene so samo plavuti! ".

Ne, no, plavuti so seveda ja. V starih časih je mimogrede spretnost kitajskih kuharjev ocenjevala njihova sposobnost kuhanja juhe iz plavuti morskih psov. Veljalo je tudi, da ta juha obnavlja in krepi moško moč..

Na splošno je meso skoraj vseh morskih psov užitno. Najbolj priljubljeni so morski psi iz sleda, leopardji morski pes, jušni morski pes, lisičji morski pes, mako morski pes (sivo-modri morski pes), morski pes katran, morski pes blacktip, sivi morski pes in še nekaj

Obstaja pa ena nadloga: meso morskih psov (z izjemo nekaj vrst) ima zelo neprijeten vonj po amoniaku. Njegovemu videzu se lahko izognete le, če sveže ujetega morskega psa pravilno utrudite, poleg tega kar na čolnu (več časa mine po ulovu, močnejši je vonj).

Če sami niste ribič in morske pse lovite samo na tržnicah in v trgovinah, potem je tu nasvet: kupite morskega psa katrana ali na primer sleda - nimajo vonja. Seveda lahko le povohate trup)))

Če ste že kupili meso morskega psa in je "z vonjem", potem je treba meso namočiti v mleku (dokler neprijetna "aroma" popolnoma ne izgine) ali v kisli vodi (1/4 čajne žličke kisa ali limoninega soka na 450 gramov mesa).

Kupil sem katran. Priznam, da sem ga prvič videl v prodaji, še bolj pa - prvič sem ga pripravil. Zato sem, da sem popolnoma in jasno cenil okus te ribe, zrezke preprosto ocvrl.

Potrebno je (za 3 porcije):

3 zrezki morskih psov (po 100-150g) 2 jajca 100-150g moke 0,5 čajne žličke soli 0,5 čajne žličke popra 3 žlice. žlice oljčnega olja

Čas kuhanja: 20-25 minut.

Jajca rahlo stepemo (da zmešamo rumenjak in belo). V skledo vlijemo moko, dodamo sol in poper.

V ponvi segrejemo olje. Vsak zrezek najprej potopite v jajce, nato povaljajte v moki in dajte v vročo ponev.

Pražimo 3-4 minute na vsaki strani, dokler zlato, hrustljavo.

Če se bojite, da meso ni kuhano (na primer vaši zrezki so debeli), lahko ogenj na štedilniku zmanjšate na srednjo in ribe še malo popražite, obrnete, da nič ne zažge.

Postrežene ribe z zeleno solato. Če želite, potresite z limono ali ji postrezite omako (kremasta, čebula, spet limona). Ponovno sem nameraval okusiti meso, ker ni bilo več dodatkov.

Torej: meso morskega psa je nežno, sočno, zelo zadovoljno z odsotnostjo kosti (obstaja le hrustanec. V zrezkih, ki sem jih skuhal, je bil le vretenčar - na njem je vse). Rezultat je okusna ocvrta riba.

Škoda, da sem zdaj daleč od morja, ko pridem tja, bom tekel k lokalnim ribičem, da bi od njih kupil najbolj svežega morskega psa. Kuhamo na oglju, posutem samo z limoninim sokom. Potem se podpišem, prepričan sem, da bo okus v marsičem drugačen.

Vmes pa ja - še naprej bom kupoval katrano, spekel jo bom, ocvrl, popekel na kari, popekel na žaru. In svetujem vam, da poskusite, potem pa lahko rečete: "Pojedel sem morskega psa (a)".

Kaj je ribji zrezek?

Zrezek, vino, večer, konec tedna - za mnoge Ruse je to ena izmed najljubših počitniških možnosti. Glede na to, da naši rojaki zrezkom pravijo preprosto kos mesa, ocvrtega v ponvi, je težko govoriti o kulturi zrezkov..

Najpogosteje so naši rojaki uporabljali besedo "zrezek" (iz angleščine beef - govedina in zrezki - koščki), ki je bila povezana z zaobljenim krušnim kotletom z dodatkom mesa, prepuščenega skozi mlin za meso.

Sama beseda "zrezek", prevedena iz angleščine, pomeni "rezilo", tj. kos mesa, izrezan iz trupa živali, rez pa je narejen po mišičnih vlaknih.

Ribji zrezek je treba ločiti od ribjega fileja.

Zrezek je običajno narejen iz velikih rib, kot sta morski pes ali losos, in ga režejo po hrbtenici v ravne ovalne koščke debele do 3 cm s kostmi.

File je čisto meso ribe brez kosti in brez kože, ki se razreže vzdolž telesa ribe.

Na prvi pogled se zdi zrezek precej nezahtevna jed v obliki kosa mesa, ocvrtega na obeh straneh. Toda vsi ne znajo pravilno kuhati te jedi..

Proces dela na njem skriva številne tankočutnosti, začenši s kompetentnim izborom in pripravo mesa ter konča s tehnologijo njegovega cvrtja.

Priljubljenost zrezkov temelji na več dejavnikih. In glavna je ta, da kuhanje ribjih zrezkov ne zahteva veliko časa in truda..

In ker so zrezki pogosto narejeni iz žlahtnih vrst rib, niso le okusen, ampak tudi zdrav izdelek..

Ribji zrezki se prodajajo ohlajeni ali zamrznjeni. Pečeno naj bo, ocvrto, na pari. V naravi ribe pečejo na žaru na odprtem ognju.

Debelina zrezka naj bo 1,5-2 centimetra.

Kako postreči in okrasiti jed

Strokovnjaki vedo, da je priprava pravega ribjega zrezka le pol uspeha. Vedeti morate, kako ga postreči in jesti, da v celoti uživate v okusu eksotičnega mesa..

  • V restavracijah zrezek modrega morskega psa postrežemo na ogrevanem krožniku ali na posebnem vročem kamnu, da ohranimo želeno temperaturo končne jedi. Doma lahko jed postrežemo na posebni servirni deski, na velikem porcelanskem krožniku, na bakrenem stojalu ali neposredno v ponvi, ki se uporablja za kuhanje mesa..
  • Pripravljenega mesa ne namažemo na liste solate, lahko pa ga damo na zelenjavno blazino ali prilogo. Najpogosteje ribe postrežemo s prilogo iz kuhanega divjega riža z zelenjavo ali pečenim krompirjem.
  • Nato lahko daste: vejice rožmarina, limonini ali apnenčasti klini, solata (rukola ali vodna kreša), zelenjava na žaru, šparglji ali kuhani zeleni fižol, kapre, oljke ali oljke. Ločeno postreženi čolni z omakami (žar, medena gorčica, pesto, poper, modri sir). Začinjene omake lahko postrežemo neposredno v steklenicah.
  • Običajno je končno meso morskih psov piti s suhim belim vinom, predvsem pa mlado vino z bogatim sadnim priokusom. Po želji lahko končni zrezek potresemo z vašimi najljubšimi začimbami kar na krožniku.
  • Zrezki na žaru so ponavadi bolj suhi. Zato se pogosto uporablja kot sestavina originalnih solat..

Zrezek morskega psa v pečici doma

Seznam komponent:

  • 1 kg zrezkov
  • 250 g smetane
  • 1/3 skodelice sojine omake
  • 1 limona
  • 80 ml oljčnega olja
  • 1/4 pakiranja masla
  • mešanica suhih zelišč po okusu


Peka
Kako kuhati zrezek morskega psa v pečici:

  1. Zamrznjene zrezke pustimo v hladilniku, da se čez noč odtajajo. Z nožem previdno odrežite kožo.
  2. Zrezke položite v globoko skledo. Pokrijte z vodo in dodajte sok ene limone. Pustite v hladilniku 4-6 ur.
  3. Marinirane zrezke posušimo na papirnati brisači. Pražite na oljčnem olju nekaj minut na vsaki strani.
  4. Oblikujte odprte posode za zrezke iz folije. Notranjost namažite z oljčnim oljem.
  5. Zrezke morskih psov damo v kalupe.
  6. Na zrezke namažemo sojino omako in potresemo z origanom. Pokrijte s smetano.
  7. Napolnjene kalupe položimo na pekač. Vsak obdelovanec pokrijte s folijo.
  8. Pošljemo ga v ogreto pečico za 10 minut. Za porjavitev odstranite pokrove folije in pecite še 10 minut. Jed postrežemo za mizo z vašo najljubšo prilogo.

Skladnost z glavnimi subtilnostmi recepta vam bo omogočila, da dobite mehko, nežno in okusno meso.

Ali je mogoče jesti morskega psa?

Med splošno priznane "užitne" vrste morskih psov spadajo katrana, kladive, lisičji morski psi, losos, sled, mako, skoraj vse vrste sivih in modrih morskih psov.

Meso morskega psa je 20% beljakovin, bogato z aminokislinami (ki po sestavi spominjajo na goveje beljakovine), vitamini skupine B, A in mikroelementi (fosfor, jod, baker, kalcij, kalij).

Pravzaprav je morski pes pusto, sočno meso belega ali belo-roza odtenka, nežno in okusno ter celo z dodatnimi "bonusi": nima popolnoma nobenih kosti (razen osrednjega hrustanca), nizkega holesterola in praktično brez maščob.

Na primer, 100 gramov mesa modrega morskega psa vsebuje 143 kalorij, 20 gramov. veverica, 9 gr. - maščobe in 0 ogljikovih hidratov.

Kaj pa slabosti?

Nekatere vrste morskih psov (na primer polarni morski pes) lahko povzročijo hudo zastrupitev pri ljudeh (krči, motnje prebavnega sistema, napadi astme, v redkih primerih celo smrt). Takšnega mesa seveda ne najdete v prodaji, lahko pa ga tudi skuhate (severni narodi imajo nacionalno jed - hakarl iz mesa polarnega morskega psa).

Večkratno namakanje, vrenje (tudi zakopljanje mesa pod zemljo) lahko strupenega morskega psa spremeni v varno, a zelo specifično jed, ki si jo bo upal poskusiti le pravi ljubitelj eksotične kuhinje.

Poleg tega ima meso nekaterih vrst morskih psov (na primer sivi morski psi) visoko vsebnost živega srebra, zato ni priporočljivo za otroke in nosečnice..

Kako odtajati

Najprej mora biti kupljeno meso pravilno odmrznjeno. Če je tehnologija kršena, bo rezultat brez oblike, primerna samo za mleto meso. Svoje filete previdno odstranimo iz embalaže in jih damo v posebno posodo za odtaljevanje. Ker je na njej več kot dovolj ledene glazure, bo temu primerno veliko tekočine. Zato ga je treba odmrzniti na mrežici, da meso ni nasičeno s tekočo tekočino. Ta postopek je počasen. Posoda naj ostane v hladilniku 10-12 ur. Po tem odstranite file in ga nežno popijte s papirnatimi brisačami.

Kako popestriti jedi z morskimi psi

Kisle marinade (limonin sok, limetin sok, kisle kumarice, kis, suho belo vino), oljčno olje, paradižnikova pasta se popolnoma kombinirajo z mesom morskih psov.

Mesne jedi iz morskih psov bodo dopolnjevale začimbe in zelišča z izrazitim začinjenim vonjem, ki prekine specifičen vonj po ribah: žafran, bazilika, timijan, beli in črni poper, origano, posušen por, koren zelene, česen, paprika.

Bogat okus in aroma gob bo pomagala znebiti rahle grenkobe mesa morskih psov, nabodala morskih psov, marinirana v pivu, marsikoga spominjajo na trsko. Primerne omake: Tabasco, gorčica, hren, Worcester, soja itd..

Koristne informacije

Eksotičnega morskega psa ni mogoče najti v vseh trgovinah. Obstaja pa veliko bolj dostopnih sort rib, iz katerih lahko kuhate okusne in izvirne jedi:

  • Vahnja je riba, jedi iz katere kuharji nenehno razveseljujejo svoja gospodinjstva. Pražijo ga na žaru, dodajajo solatam, kuhajo, pečejo - pikdock v pečici - iz paštet.
  • - Som v pečici - kuha se hitro in enostavno in je v hranilni vrednosti tako dober kot lososova riba.
  • Zrezki iz tune pripravljajo v številnih ribjih restavracijah. Vendar jih je povsem mogoče obsoditi doma, če poznate nekaj odtenkov..
  • Lososov zrezek je delikaten izdelek zaradi odličnega okusa te občutljive ribe. Poleg tega se losos dobro poda k zelenjavi, prilogam in omakam, ki njegov okus nasitijo z novimi notami dodatnih sestavin..
  • »Zrezke iz soma je težko pripraviti, zato kuharji neradi kuhajo nežne ribe. Toda zaman, saj vam bo znanje majhnih trikov pomagalo dobiti dietno jed z občutljivo teksturo in okusom, vredno elitne ribje restavracije.

Delite v komentarjih, če ste že kdaj kupili in kuhali eksotično ribje meso? Morda poznate druge tankočutnosti priprave jedi s sestavinami iz "morskih psov"..

Vse, kar ste kdaj želeli vedeti o mesu morskih psov

Ali je v redu jesti morskega psa?

Vsak morski pes ne povzroča strahu in groze, razen če je v jati sleda ali mladih tjulnjev.

Nekatere vrste morskih psov so dragocene namizne ribe in jedi iz njih lahko zadovoljijo okus vsakega gurmana.

Morski pes spada v vrsto oceanskih hrustančnih rib - to pomeni, da je njegovo okostje, kot jesetra, sestavljeno iz hrustanca in nima kosti.

Skoraj vse vrste morskih psov, ki jih je več kot 550 vrst, so primerne za prehrano ljudi in se razlikujejo le po drugačnem okusu mesa.

Soljeno, dimljeno in prekajeno meso morskih psov je neverjetno okusno.

Res je, sveže meso morskih psov ima neprijeten vonj, saj vsebuje veliko sečnine. A to lahko odpravimo tako, da ga za nekaj ur namočimo v hladni vodi z dodatkom kisa ali mleka..

Meso morskih psov je mehkejše in se kvari hitreje kot druge ribe. Vendar se je znanju, kako ga kuhati, mogoče izogniti..

Nizka priljubljenost mesa morskih psov v prehrani večine ljudi je predvsem posledica dejstva, da se morski pes šteje za človeka, ki jede..

Lahko navedemo podoben predsodek prebivalstva naše države do burbotov, ki se domnevno hranijo z mrhovinjo in celo človeškimi truplami, zato del ruskega prebivalstva zavrača jesti burbote.

Vendar je treba opozoriti, da večina rib in veliko živali, ki jih ljudje jedo, lahko jedo tudi trupla (na primer prašiče), vendar jih jedo brez gnusa.

Seveda so to smešne vraževerje, ki pa pogosto ne dovolijo mesa morskih psov na večerni mizi..

Na primer knjižica iz leta 1977, ki jo je izdala Univerza na Havajih v okviru svetovalnega programa za oceanografijo, morskih psov ne opisuje kot mornarsko nočno moro, temveč kot kuharske sanje:

Zaradi njihove prefinjene arome je njihovo meso privlačno za večino ljudi, zlasti pri uporabi omak, začimb in začimb. File morskega psa po toplotni obdelavi dobi čudovito belo barvo, same ribe pa se hitro in enostavno kuhajo.

Priljubljenost mesa morskega psa

Meso morskih psov zdaj jedo v Južni Ameriki, Evropi, Aziji in Afriki, redkeje pa tudi v ZDA in Kanadi, čeprav poraba tam hitro narašča, priljubljenost rib, popečenih na žaru in na žaru, ter upad ponudbe tunov in mečaric..

Najbolj priljubljene sorte, ki so zelo okusne, so sledec, jušni morski pes, mako (sivo-modri morski pes), morski pes blacktip, modri morski pes, katran, pa tudi morski pes leopard in lisica..

Prebivalci Koreje, Kitajske in Japonske jedo meso morskih psov že od nekdaj. Morda se nikjer na svetu morskih psov ne uživa v takih količinah, kot na Kitajskem in Japonskem - letni ulov morskih psov je ocenjen na milijone ton, zaradi česar jim grozi izumrtje.

Na Japonskem za pripravo prigrizkov, imenovanih kamaboko, uporabljajo meso manjših psov.

Poleg tega se meso morskih psov prodaja sveže in v pločevinkah. Ena najpogostejših konzerviranih živil je meso prekajenega morskega psa v sojini omaki..

In seveda so jedi iz morskega psa pogosti gostje na mizah ljudstev, ki živijo v Oceaniji, kjer z mesom morskih psov ravnajo z veliko manj predsodki, kot ga imamo na celinah..

Na primer, številne generacije Avstralcev so sovražile morske pse zaradi velikega števila napadov na ljudi..

Ko pa je bilo ugotovljeno, da imajo nekatere vrste morskih psov okusno in hranljivo meso, so jih Avstralci začeli jesti..

Avstralske matere so ugotovile še eno koristno lastnost mesa morskih psov: je brez kosti in ga lahko varno dajemo majhnim otrokom..

V Rusiji je meso morskih psov že dolgo prešlo iz kategorije izjemnih in zelo dragih zanimivosti v kategorijo zelo dostopne hrane, ki jo lahko kupite v večini velikih supermarketov..

Predsodek, da je morski pes neužiten, je že dolgo in nepreklicno zastarel. Na internetu je na stotine receptov običajnih ruskih gospodinj, ki pripovedujejo, kako skuhati morskega psa skupaj z običajnimi začimbami in sestavinami..

Hranilna vrednost in koristi mesa morskega psa

Meso morskega psa je skladišče mineralov, vitaminov in aminokislin, koristnih za ljudi. Tako kot druge ribe jo tudi človeško telo zlahka absorbira. Cenjen zaradi visoke hranilne vrednosti, nizke vsebnosti kalorij in zelo nizke vsebnosti holesterola.

Na primer, vsebnost beljakovin in kakovost mesa morskih psov sta veliko višja kot v jajcih, mlečnih izdelkih in številnih vrstah rib..

Odličen vir omega-3 maščobnih kislin, 100 g filejev vsebuje približno 2 g teh vitalnih maščob.

Zaradi tega je meso morskih psov čudovit prehranski izdelek, ki ga strokovnjaki aktivno vključujejo v nekatere sodobne prehrane..

Sestava mesa morskih psov vsebuje skoraj celoten kompleks vitaminov skupine B, kalija, kalcija, velike količine fosforja, cinka, železa in celo selena, bakra in mangana.

Toda vitamina C in karotena v mesu morskih psov praktično ni, kar je treba upoštevati pri pripravi terapevtske diete z uporabo tega izdelka.

Največje koncentracije hranil so koncentrirane v mesu, ki se nahaja v plavuti. Zato imajo jedi iz plavuti morskih psov prednosti pred drugimi morskimi dobrotami..

Energijska vrednost mesa morskih psov na 100 g

Beljakovine, gMaščoba, gOgljikovi hidrati, gHolesterol, mgVsebnost kalorij,
kcal
20.984.510,0051130,00

Vitamini (vsebnost v 100 g izdelka)

B1, mgB2, mgB3 (PP), mgB4, mgB5, mgB6, mgB12, mcgD, μgE, mg
0,040,062.94650,70,41,490,61.

Minerali (vsebnost v 100 g izdelka)

Fosfor,
mg
Kalij,
mg
Natrij,
mg
Magnezij,
mg
Kalcij,
mg
210160794934
Železo,
mg
Cink,
mg
Mangan,
mg
Selen,
mcg
baker,
mcg
0,840,430,01536.533

Varanje morskih psov

V ZDA in Evropi so kosi morskega psa, morskega psa kladiva in jušnega morskega psa pogosto predstavljeni kot zaklane mečarice, tune ali morski jesetri, saj so kupci pristranski do teh strašnih plenilcev.

Prenos morskega psa kot druge ribe je stara komercialna prevara.

Turški trgovci z ribami že dolgo prodajajo balike morskim psom iz katrana v Rusiji in jih predstavljajo kot jesetre.

Zrezki jušnega morskega psa, obdelani z barvili, se lahko prodajajo kot lososova riba, lisičji morski pes pa kot meso plošče ali morske plošče.

Tudi ribje palčke so narejene iz mesa morskih psov, s pomočjo barvil za hrano pa morskega psa spremenijo v lososa, mesu morskih psov rečejo "siva riba", "ugor", "govedina Falkeston".

Če vemo o predsodku odnosa ruskih kupcev do mesa morskih psov, lahko zrezke preoblečemo v "kamnite ribe", "morske jesetre", "bele ribe" itd..

Vendar v zadnjem času takšne prevare ni posebej treba: jedi iz morskih psov postajajo vse bolj priljubljene med našimi rojaki in mogoče je, da se bo kmalu nabor ribjih trgovin dopolnil z različnimi sortami morskih psov.

V supermarketih lahko najdete predpakirane zrezke, imenovane "meso morskih psov" ali "zrezki morskih psov" - kljub temu, da obstaja več kot 550 vrst morskih psov, v tem primeru govorimo o modrem morskem psu.

Običajno se morski pes prodaja v porcijah kot okrogli zrezki s kožo ali brez in popolnoma olupljeni fileji.

Težko je ločiti meso morskega psa od drugih komercialnih rib, krmariti morate po grobi koži, pomanjkanju kosti in velikem hrustancu na sredini.

Če je meso ohlajeno, bo poseben vonj amoniaka pomagal "prepoznati" morskega psa.

Nikoli ne kupujte mesa rdečega morskega psa, ki je na straneh rib - nima posebej prijetnega okusa.

Pravila za predelavo mesa

Meso številnih vrst morskih psov je precej okusno in nežno, vendar ima v svoji surovi obliki neprijeten vonj po amoniaku in grenko-kiselkast okus, zato zahteva posebno predhodno pripravo - namakanje v hladni vodi z nakisali (kis, citronska kislina).

Meso morskega psa lahko namočite v mleko.

Vendar fileti takšnih vrst, kot so mako, sled, juha, katran itd., Ne potrebujejo posebne predhodne obdelave..

Meso morskega psa se kvari hitreje kot drugo ribje meso. Da bo okusna in aromatična, je zelo pomembno, da to ribo pravilno obdelamo..

Ulovljene morske pse takoj pocrkljamo (najkasneje 7 ur po ulovu), jih odstranijo, odstranijo temno meso vzdolž stranskih črt, operejo in takoj ohladijo v ledu.

Pri soljenju in konzerviranju ne uporabljajte jodirane soli, saj bo zaradi visoke vsebnosti mikroelementov v mesu morskih psov bodisi začrnila ali hitro propadla.

Lončena posoda za soljenje mora biti glazirana, sicer se začne postopek izpiranja keramike in meso izgine.

Vedeti morate tudi, da kajenje ne bo pomagalo ohraniti mesa morskih psov, ampak bo le povečalo specifičen vonj..

Morski psi se redko prodajajo cele - večina mesnih izdelkov iz morskih psov je predelanih in zamrznjenih. Najpogosteje so to veliki okrogli kosi s hrustancem na sredini..

Morskega psa lahko celo v kosu prepoznamo po odsotnosti obalnih kosti in vidnih posameznih vretenc v hrustančni hrbtenici.

Mlajši kot je morski pes, bolj nežno in okusno je njegovo meso..

Video - odstranjevanje in kuhanje filejev morskega psa za cvrtje:

Morski pes pri kuhanju - katere jedi pripravljamo iz morskih psov?

Moda za eksotiko potiska vse večje število gospodinj k reviziji tradicionalnega jedilnika, meso morskih psov pa vse bolj zaseda svoje mesto med visokokalorično in cenovno ugodno hrano.

Za pripravo jedi z morskimi psi ni treba biti bogat ali iskati redkih začimb. Obstaja jed, ki je finančno dostopna skoraj vsakemu Rusu, sestavine zanjo pa lahko kupite ne samo v supermarketu, temveč tudi na številnih velikih trgih, ker je osnova morski pes katran, ki ga v številnih Črnem morju najdemo.

V spretnih rokah kuharjev številne vrste morskih psov postanejo kulinarične mojstrovine. Na vzhodu se jedi iz morskega psa mako lahko kosajo z rdečo tuno po ceni in priljubljenosti, Italijani pa kuhajo sledečega morskega psa.

V ZDA, zlasti na atlantski obali, postrežejo fileje bikovskih morskih psov tako pogosto kot zrezke.

Japonci so na svoji mizi imeli ponos na modrem morskem psu, ki ga ocvrejo v testu in na osnovi filejev pripravijo juhe.

Meso morskega psa ni dobro samo za zrezke, čeprav so neverjetni. V kuhinji ga lahko uporabljate na enak način kot pri svinjini ali govedini, torej lahko z določeno mero domišljije brez nepotrebnih težav skuhate skoraj vsako mesno jed..

Na primer, juha iz morskih psov je tradicionalna na Kitajskem. A te ribe kuhajo ne samo tam, ker iz nje pripravljajo kakršne koli juhe: mnogi prvi tečaji španske, grške in bolgarske kuhinje temeljijo na mesu morskih psov z različno zelenjavo..

Z enakim uspehom lahko morskemu psu postrežete za drugega. Takšna jed praviloma postane nepozaben vrhunec praznične mize. In najbolj okusni kulinarični izdelki so pridobljeni iz svežega mesa plenilca..

Obstaja veliko receptov za kuhanje v ponvi, pečici ali globoki maščobi..

Med cvrtjem meso ne izgubi oblike, za paniranje pa lahko vzamete koruzno in pšenično moko, oreščke in ocvirke. Testo popolnoma ohranja sočnost mesa, riž, blanširana ali pečena zelenjava pa služi kot okras za zrezek morskih psov.

Kuhano ali prekajeno meso je kot nalašč za solate in hladne prigrizke. V sredozemski kuhinji je meso morskih psov prisotno v receptih za juhe in enolončnice. Pečeno meso postrežemo z vročimi in kislimi omakami, dušeno pa z belim vinom ali balzamičnim kisom ali limetinim sokom.

Da bo aroma rib bolj apetitna in živahna, lahko morskega psa začinimo s timijanom ali baziliko, česnom, zeleno, papriko in blago čebulo..

V nordijskih državah ribe marinirajo v pivu in pečejo na žaru na rešetki ali ražnju, zaradi česar je meso morskih psov zelo podobno trski.

Toda Italijani in Španci pri cvrtju katrana vedno dodajo suh paradižnik in nerafinirano oljčno olje.

Gobe ​​se dobro ujemajo z morskim psom, ki file reši morebitne rahle grenkobe.

Tako zmagoslavni pohod morskega psa po kuhinjah celega sveta vedno bolj aktivno osvaja srca vseh ljubiteljev eksotičnih živil..

In že zdaj je na prostem dostop do čudovite zbirke receptov za mesne jedi iz morskih psov, od katerih nekateri uspešno nadomeščajo mojstrovine med okusnimi in prefinjenimi jedmi svetovne kuhinje.!

Video - Kuhanje zrezka in sveže ujetega mako morskega psa:

Škoda mesu morskega psa

Tako je bilo že veliko povedanega o pozitivnih lastnostih mesa morskih psov in njegovih koristih. Kakšna pa je škoda tega izdelka in v katerih primerih se je treba izogibati njegovi uporabi?

Dandanes je voda v oceanih močno onesnažena, zaradi česar trpijo tudi njeni prebivalci. Ribe, ki živijo na onesnaženih območjih, lahko v telesu kopičijo veliko različnih škodljivih snovi, kot so živo srebro, soli težkih kovin.

Znano je, da pri ribah z visoko trofično stopnjo, zlasti pri plenilcih, opazimo povišane koncentracije živega srebra..

Po raziskavah je meso vseh plenilskih rib, vključno z morskimi psi, nagnjeno k kopičenju živega srebra.

Zato je ni priporočljivo uporabljati v velikih količinah za otroke, katerih imunski sistem še ni oblikovan, pa tudi za ženske med nosečnostjo in dojenjem..

V isto skupino spadajo ljudje, ki trpijo zaradi alergijskih reakcij na katero koli morsko hrano..

Še eno dejstvo, ki je zanimivo z vidika koristi in škode mesa morskih psov, je, da se pri daljšem skladiščenju količina strupenih snovi v izdelku povečuje. Prav ta okoliščina pojasnjuje priporočilo za uporabo svežega morskega psa..

Močno odsvetujemo uporabo mesa severnih morskih psov, saj je večina neprimerna za hrano.

Na primer, lahko poskusite na kakršen koli način skuhati polarnega morskega psa, vendar vseeno, če človek okusi malo tega mesa, je močno zastrupljen. Zato meso teh vrst morskih psov ne gre v prodajo..

Lahko povzroči motnje v delovanju živčnega sistema, prebavne motnje, konvulzije in druge manifestacije zastrupitve..

Vendar takšne lastnosti prebivalcev severa, kjer je morski pes postal osnova posebne jedi haukarl - mesa, posušenega po tehnologiji, ki so jo razvili Vikingi, ne prestrašijo..

Vodič za uživanje mesa morskega psa

Health Canada je razvil vodnik za ribe za ženske, otroke in moške.

Družinski članiRibe nizke
vsebnost živega srebra
Ribe s srednjim
vsebnost živega srebra
Ribe visoko
vsebnost živega srebra
Otroci2 porciji na teden1-2 obroki na mesecManj kot 1 porcija na mesec
Doječe ženske, nosečnice in mladostnice4 porcije na teden2-4 obroki na mesecManj kot 1 porcija na mesec
Moški, mladostniki in ženske, starejši od 50 letNeomejene porcije4 porcije na tedenNe več kot 1 porcija na teden

Velikost porcije - 75 gramov.

V skladu s programom spremljanja ameriške uprave za prehrano in zdravila (FDA) so mečarice, morski psi, skuše, tuni in marlini priznani kot ribe, ki vsebujejo povečano količino živega srebra v svojem mesu..

Na primer sled vsebuje približno 0,01 ppm živega srebra, medtem ko lahko vsebnost živega srebra v telesu nekaterih vrst morskih psov (na primer polarnih morskih psov) presega 1 ppm..

Najvišja dovoljena koncentracija (MPC) živega srebra v ribah, namenjenih za krmljenje, je 0,5 mg / kg (0,5 ppm).

Tako osebi odsvetujejo uživanje mesnih jedi iz morskih psov prepogosto in v večjih količinah..

Zgodovina mesa morskih psov po vsem svetu

Ljudje jedo morske pse že odkar so začeli loviti oceanske ribe. Prvi prebivalci Amerike - Indijanci, ki so naselili jugovzhodno Florido, so jedli morske pse. Morske pse najdemo v umetniških delih in literaturi starih Grkov in Rimljanov..

Starodavni avtorji pogosto v svojih znanstvenih razpravah razpravljajo o tem, kako kuhati in jesti morske pse. Linkeus z Rodosa, ki se je posmehoval ponosnim atenskim ribičem, je trdil, da se nobena njihova riba ne more ujemati z okusom najboljše ribe z Rodosa - morske lisice.

V Franciji so v 18. stoletju krožile zgodbe o užitnih in neužitnih morskih psih, v še bolj oddaljenih časih pa na otokih Tihega oceana..

Na primer v Saipanu je tabu na morskem psu blacktip, v Guamu, kjer takega tabuja ni, pa ga jedo. Meso morskega psa Sixgill jedo v Kaliforniji, v Nemčiji pa ga uporabljajo kot odvajalo..

Starodavna plemena, ki so živela na nekaterih pacifiških otokih, so verjela, da kdor poje morskega psa, si obrok deli s hudičem..

Odnos do morskega psa v Ameriki

S temi smešnimi vraževerji lahko ravnate s snishodljivim nasmehom, vendar predsodki, ki na primer ne pustijo mesa morskih psov na jedilni mizi Američanov, niso nič bolj razumni.

Vsi poskusi, da bi Američani jedli meso morskih psov, so propadli. Takšno akcijo pod geslom "Morski psi so dobri zate" je ameriška uprava za ribištvo začela leta 1916..

In potem so se zgodili svetovno znani napadi morskih psov v New Jerseyju. Ali je čudno, da po tem, ko so štirje ljudje morski psi ubili in enega hudo ranili, nihče ni želel morskega psa vključiti na svoj jedilnik..

Ko je Amerika vstopila v prvo svetovno vojno, se je začela nova kampanja. Na zahtevo ministrstev za prehrano in komercialno ribištvo je slavna tovarna ribjih konzerv v Gloucesterju začela proizvajati konzervirano hrano iz katrana.

Iz konzerve je bil izdelek precej dobre kakovosti po okusu in videzu, a ko so se pločevinke odprle, so ribe oddajale oster vonj po amoniaku. Tako se nam je vrnilo vse, kar smo poslali. Seveda smo ustavili proizvodnjo konzervirane hrane za morske pse, - je dejal F.M. Bundy, predsednik podjetja.

Ameriški predsednik Theodore Roosevelt je menil, da ima meso morskega psa odličen okus, in to javno izjavil, da bi ljudi spodbudil k uživanju morskih psov.

Med prvo svetovno vojno se je Roosevelt za podporo obrnil na svojega prijatelja Russella Colesa, ki je vrsto let zapored študiral in lovil morske pse na Karolinskih otokih. Coles se je pohvalil, da je poskusil vsaj 10 različnih vrst morskih psov.

Na vprašanje Roosevelta na vprašanje "Kakšen je okus morskega psa?" Coles je dal naslednji navdušen odgovor:

Negovalni morski pes ima povsem spodoben okus, čeprav je njegovo meso nekoliko trše kot meso drugih vrst; gladki morski pes je ena najbolj okusnih rib na svetu; goveje sivo meso ima precej močan vonj, a če je pravilno kuhano, je povsem primerno za hrano; morski pes kladivec - okras katere koli večerje; rjavi morski pes ne pušča ničesar zaželenega.

Toda skupna prizadevanja Colesa in Roosevelta - in celo domoljubje Američanov - ju niso mogli najesti morskih psov..

Za tako velik dogodek, kot je bila vojna, so Američani sploh pomislili.

Med drugo svetovno vojno je uprava za morsko ribištvo ponovno pozvala prebivalstvo, naj pomanjkanje mesa, ki je bilo na trgu v omejenih količinah, nadoknadi z uživanjem več rib, vključno z morskimi psi..

Eden od avtorjev te knjige, kapitan Young, je bil zadolžen za organizacijo ribolova morskih psov, da bi sprožil drugo akcijo pod geslom "Morski psi so dobri zate.".

Kapitan Young je rekel:

Naročili so mi, da pošljem pol tone svežega morskega psa v veletrgovca z ribami v New Yorku. Šel sem v Mehiški zaliv, v Bilohi, kjer najdemo krepuskularne in črnozrnate morske pse, in ujel sem jih, kako se vrtijo s plošče ribiških plovil za kozice.

Ko ribiči pregledajo mreže, izberejo samo kozico, majhne ribe pa vržejo nazaj v morje. Morskih psov je bilo torej več kot dovolj.

Ko sem ujel morskega psa, sem mu takoj odsekal rep in izpuhnil. Zaradi tega je bilo njeno meso bolj belo.

Takoj, ko smo se približali obali, sem v škatle s suhim ledom poslal morske pse v New York. Prispeli so v odličnem stanju in, kot so mi pozneje povedali, večina kupcev ni imela pritožb..

Ker so vedeli, da so ljudje do besede "morski pes" predsodki, se je družba odločila, da jo bo prodala pod imenom "greyfish". Toda vlada je ponudila prodajo morskih psov pod njihovim imenom in s tem se je posel končal..

Ta trik - prikrivanje morskega psa kot drugo ribo - je bil uporabljen in se še vedno uporablja v mnogih državah..

Morski psi na mizah Britancev

Britanci jedo morske pse že od nekdaj, pogosto pod domnevnim imenom. Neznani pesnik elizabetanske dobe, ki je v svojih pesmih ujel ribe, ki so jih takrat jedli, poleg sleda, trske, morske plošče in merlana omenja še lisičjega morskega psa.

Shakespeare omenja tudi morske pse, vendar v takšnem kontekstu, da je to zanje komaj dobro priporočilo: v napitku, ki ga tri čarovnice med drugim kuhajo v Macbethu, obstajajo usta morskega psa.

V elizabetanski dobi je bilo meso morskih psov zelo priljubljeno in ko je izvoz rib na celino znižal cene na angleškem trgu z ribami, so bili ljubitelji rib v Angliji zelo nesrečni..

Leta 1578 so sestavili peticijo, v kateri so to situacijo neodobravno analizirali..

Način kuhanja nekaterih morskih psov na britanskih otokih v starih časih bi prestrašil moderno hrano. Na Šetlandskih otokih so bile na primer ribe zakopane v zemljo, da bi jih ohranile, in verjeli so, da jim to daje poseben okus..

S katrana so odstranili kožo, da v njem ni bilo mogoče prepoznati morskega psa, nato so ga drobili, sušili na soncu in prodajali za lososa.

Morda so zaradi teh manipulacij in ponarejenega lososa morski psi postopoma prenehali biti uspešni v Angliji..

Leta 1904 so v času gospodarske depresije v Angliji spet jedli meso morskih psov. Majhni trgovci so v iskanju rib, ki bi jih lahko poceni prodali revnim in ob tem še kaj zaslužili, ugotovili, da lahko katrano kupijo na šiling za 30 kilogramov.

Meso bodičastega morskega psa so poimenovali "gorski losos" in ga prodali skupaj s ocvrtim krompirjem za peni in pol porcije - nič ceneje (v šilingu 12p).

Leta 1922 so Britanci začeli uvažati katrano z Norveške, čeprav so njihove vode dobesedno polne teh morskih psov. Norveški trnasti morski pes, dobro zapakiran, vedno popolnoma svež, je našel pot nazaj do angleških trgovcev z ocvrtimi ribami in krompirjem.

Zdaj v Angliji letno ulovijo več kot 8 ton katrana; večina tega ulova gre na trg Billingsgate, ogromno ribarnico, ki Britance že stoletja oskrbuje z ribami.

Foto: meso katranskega morskega psa

Meso morskih psov v Evropi

Že vrsto let je Italija iz skandinavskih držav prinašala sleda morskega psa. Ko je Benito Mussolini prišel na oblast, je prepovedal uvoz morskih psov in ni želel, da bi Italijane prezirali zaradi uživanja morskih psov.

Kljub tej prepovedi so norveške in danske morske pse pretihotapili v Italijo..

Italija zdaj spet uvaža morske pse iz Skandinavije, čeprav v italijanskih vodah živi vsaj 60 vrst morskih psov. Ogromen delež ulova sleda na Norveškem in Danskem - približno 500 ton na leto - je zamrznjen in poslan v Italijo.

Norveška, ki je rešila problem ohranjanja svežega mesa morskih psov, ima ogromno kupcev in prodaja milijone kilogramov mesa morskih psov.

Na primer, šest mesecev - od januarja do junija 1961 - je norveški izvoz rib vključeval približno 2 milijona kilogramov mesa morskih psov, izvoženih v Anglijo in Severno Irsko, in približno 1 milijon kilogramov mesa, ki je šlo na Švedsko, v Belgijo, na Nizozemsko, v Luksemburg in Francijo., Italija in Zahodna Nemčija.

V istih državah ter Vzhodni Nemčiji, Avstriji in Češkoslovaški je bilo v istem obdobju prodanih še 2,5 milijona kilogramov zamrznjenega mesa bodic..

Na Norveškem so za to razvili edinstven način dolgotrajnega skladiščenja svežega mesa morskih psov..

Morski psi se drobijo, odrežejo, nato pa v škatle z želejem in za 24 do 36 ur postavijo v hladilnike pri minus 15 stopinj..

Ribe trdno zmrznejo, žele pa ne; tvori zaščitno plast, pod katero se ribe dejansko za vedno ohranijo. Pri prodaji se riba ena za drugo vzame iz embalaže.

Goljufa za meso morskega psa v ZDA

V primerjavi z drugimi ribami morski psi pri ameriških gospodinjah niso zelo priljubljeni. Na primer, leta 1959 so na ameriškem trgu rib prodali približno 3 milijone kilogramov mesa morskih psov v vrednosti 162 tisoč dolarjev..

Ta številka takoj preneha biti impresivna, če jo recimo primerjate s številkami dobička od prodaje trske. Istega leta 1959 je bilo trske prodanih približno 30 milijonov kilogramov, v vrednosti več kot 4 milijone dolarjev.

Številni morski psi, ki jih jedo v ZDA, se na krožnikih pojavijo z lažnimi imeni. Ko prodajalcu rib ponudijo morskega psa iz sleda, ga bo morda zamikalo, da bi svojim strankam predstavil preoblečenega morskega psa..

Če želite to narediti, ji morate samo odsekati glavo, plavuti in rep ter jo narezati na koščke. V tej obliki bo njegovo meso precej ustrezalo mesu dražje mečarice in le malo ljudi bo občutilo razliko.

Na nekaterih ribiških trgih v Ameriki se morski pes katran prodaja pod imenom "greyfish". Morski pes mako in nekatere druge vrste morskih psov se tržijo pod oznako ribe meči.

Poleti 1944 je obiskovalec restavracije v Long Beachu v Kaliforniji, ki ni odobril rib, služil kot beli brancin, kalifornijska morska plošča, barakuda in losos.

Losos je bil videti še posebej sumljivo, toda obiskovalec je vedel, da preostale ribe niso nič drugega kot narezan jušni morski pes. Ta obiskovalec je bil William Ellis Ripley iz Kalifornijske uprave za morsko ribištvo.

Lastnik obrata je bil prisiljen priznati, da je bilo meso rib, ki jih je izdal za lososa, posebej obdelano, da je dobilo rožnato barvo..

In v mnogih drugih mestih države se meso morskih psov prodaja pod lažnim imenom. Tudi v ribiškem pristanišču, kot je Santa Barbara, so morska lisica in jušni morski pes iskali morsko ploščo, trsko itd..

Trgovanje z mesom morskih psov v ZDA so dolga leta vodili le italijanski in kitajski priseljenci ter njihovi potomci..

Vsako leto newyorška Fulton Fish Market, največja veletrgovska riblja tržnica na atlantski obali ZDA, proda med 30.000 in 40.000 kilogramov katrana, skoraj vsi kupci pa so Italijani Američani..

Tako na atlantski kot na pacifiški obali kitajski priseljenci potrebujejo plavuti morskih psov za svojo najljubšo juho..

Nizka priljubljenost mesa morskih psov v ZDA je predvsem posledica dejstva, da ima morski pes ugled kanibala, kar je tu zelo nujna težava, saj število napadov morskih psov na ljudi v zveznih državah iz leta v leto nenehno narašča..